วิธีทำลาบหมูสับ. หมูสับสูตรเด็ดเนื้อนุ่ม เคล็ดลับการทำอาหารหมูสับและเนื้อสันใน

ในสัปดาห์แรกของชีวิตครอบครัว เธอตัดสินใจว่าควร ไม่ ฉันแค่ต้องเรียนรู้วิธีทอดเนื้อทอดแสนอร่อย ดังนั้นฉันจึงซื้อเนื้อหมูและเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม ค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมบนอินเทอร์เน็ต และหยิบเครื่องบดเนื้อเก่าออกมาจากส่วนลึกของตู้ในครัว แน่นอนว่าฉันเสียบเครื่องบดเนื้อผิดด้าน ดังนั้นการบิดเนื้อเพื่อแล่เนื้อจึงเป็นเรื่องยากมากสำหรับฉัน ที่ทางออก ฉันเจอบางอย่างที่เคี้ยวแล้วฉีกออก คล้ายๆ โคนเนื้อทอดนุ่มๆ จากรายการส่วนผสมที่พบบนเว็บ ฉันขีดฆ่ามันฝรั่ง ขนมปัง และนมออกอย่างชัดเจน ฉันจำได้ดีว่าแม่และยายของฉันผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้กับเนื้อบดในขณะที่ทำอาหารทอดอย่างไร และเธอเชื่อมั่นว่านี่เป็นเพราะเศรษฐกิจบังคับในยุค 90 ที่รุนแรง โดยทั่วไปแล้วฉันตัดสินใจที่จะปั้นเนื้อทอดโดยเฉพาะจากเนื้อสับและไข่ ฉันเอาอย่างหลังมามากประมาณ 5 ชิ้น และฉันก็ข้นมวลที่เหลวเกินไปด้วยแป้ง เป็นผลให้ชิ้นเนื้อของฉันกลายเป็นเหมือนอาวุธขว้างปามากกว่าอาหารจานฉ่ำที่น่ารับประทานที่สามีทุกคนในโลกชื่นชอบ พวกเขากิน "ความประณีต" ในการทำอาหารด้วยซอสมะเขือเทศกองโต โดยแกล้งทำเป็นว่ามันอร่อย แล้วก็เกิดอาการเสียดท้อง และในวันต่อมา ฉันนั่งอยู่ในครัวของแม่ จิบชาและฟังสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับเนื้อทอดโฮมเมดแสนอร่อย

ชิ้นเนื้อฉ่ำจากเนื้อสับรวม (หมู + เนื้อ)

คลาสสิคที่สุดเท่าที่เคยมีมา คุณต้องการทำอาหารมื้อค่ำแสนอร่อยหรือไม่? บันทึกลำดับการเตรียมการ!

เมนู-doma.ru

เนื้อสับฉ่ำในเกล็ดขนมปัง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำอะไรกับเนื้อสับเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และพวกเขา "เคาะออก" โยนมันลงบนพื้นผิวโต๊ะซ้ำ ๆ และทำให้เย็นในตู้เย็นก่อนทอด และทดลองกับปริมาณของเครื่องเทศในองค์ประกอบ และรวมเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่เท่ากันกับผัก แต่ทั้งหมดนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อ แต่อย่างใดเพราะมันขึ้นอยู่กับอย่างอื่นนั่นคือปริมาณไขมันของเนื้อสับ ได้หมูทอดที่ฉ่ำที่สุด แต่ก็เป็นสิ่งที่ร่างกายดูดซึมได้ยากที่สุดเช่นกัน และจะเป็นการดีกว่าถ้ารวมหมูกับเนื้อสับไม่ติดมัน - เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, ไก่

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกประการหนึ่งในการเพิ่มความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอดแบบโฮมเมดคือการเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ยิ่งอ้วนก็ยิ่งดี บางคนแทนที่ครีมด้วยครีมหรือแม้แต่เนยนิ่ม

เนื้อสับหมูและเนื้อ (พร้อม) สด - 700 กรัม

ไข่แดง - 2 ชิ้น;

ครีมเปรี้ยว (มีไขมัน 25% ขึ้นไป) - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ขนมปังขาว (หรือก้อนไม่หวาน) - 200 กรัม

นม - 1/3 ถ้วย;

หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;

กระเทียม - 3-4 กลีบ;

เกล็ดขนมปังสำหรับกลิ้ง

น้ำมันพืชสำหรับทอด

เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

ส่งหัวหอมที่ปอกเปลือกและกลีบกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น แช่ขนมปังขาวในนมเย็น บีบเบา ๆ แล้วนวดด้วยเครื่องดัน ใส่ขนมปัง หอมหัวใหญ่ และกระเทียมลงในเนื้อหมูและเนื้อวัวบดแช่เย็นที่ทำเสร็จแล้ว นวดจนเนื้อเนียน ใส่ครีมเปรี้ยวและไข่แดงที่นั่น (ไม่รวมผ้าขาวเพราะทอดจนแข็ง) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสนวดอีกครั้งเพื่อให้เนื้อสับแน่นและยืดหยุ่นและไข่แดงและครีมเปรี้ยวจะถูกดูดซึมเข้าไปอย่างสมบูรณ์

ในกระทะให้อุ่นน้ำมันพืชให้ทั่วแล้วเทแครกเกอร์ลงในจานแบนกว้าง เทน้ำเย็นลงในชามลึก - มันจะมีประโยชน์เมื่อสร้างเนื้อทอด ล้างมือด้วยน้ำแยกเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในกระทะ ทอดโดยไม่ปิดฝาก่อน เมื่อทอดชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างให้กลับด้านด้วยไม้พายปิดฝากระทะแล้วทอดต่ออีกระยะหนึ่งจนสุก

เนื้อทอดที่ปรุงตามสูตรนี้จะคงความชุ่มฉ่ำไว้แม้หลังจากที่เย็นลงแล้ว

เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้:

kulinariada.ru

วิธีทำเนื้อและหมูทอดให้ฉ่ำและนุ่ม เคล็ดลับทั้งหมดของการปรุงอาหารทอดโฮมเมดจากหมูสับและเนื้อวัว

Cutlets เป็นอาหารสากลที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ

คุณสามารถแนะนำพวกเขาในอาหารของเด็กได้ตั้งแต่อายุ 10 เดือนและสามารถบริโภคเนื้อทอดไอน้ำได้แม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหารด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ

และแน่นอนแม่บ้านทุกคนมีสูตรพิเศษของตัวเอง

หลักการทั่วไปในการปรุงเนื้อและหมูทอด

ก่อนอื่นรสชาติของเนื้อทอดโฮมเมดขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เตรียมเนื้อสับ มันจะต้องสด บางคนชอบไหล่หรือหลังในขณะที่คนอื่นชอบคอหมูและเนื้อสันใน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเนื้อติดมันหรือไขมัน สำหรับการทอดก็ยังดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเล็กน้อยเพื่อให้มันฉ่ำ เนื้อหมูและเนื้อวัวสับสำหรับทอดถือเป็นสากลโดยเพิ่มเนื้อหมูไขมันเบาลงในเนื้อวัวที่มีไขมัน

คุณสามารถปรุงเนื้อสับด้วยตัวเองโดยการบิดชิ้นเนื้อที่ซื้อมาในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่คุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปได้ทันที ในกรณีนี้ คุณจะไม่รู้ว่าใส่อะไรลงไป แต่คุณจะสามารถเตรียมอาหารที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับให้เพิ่มเนื้อสับ:

หัวหอม. สามารถเพิ่มดิบหรือทอดจนเป็นสีเหลืองทอง และบางคนชอบใช้ทั้งสองประเภทนี้เมื่อปรุงอาหาร หัวหอมช่วยให้เนื้อของเราชุ่มฉ่ำและปรับปรุงรสชาติ อย่างไรก็ตามหากสมาชิกในครัวเรือนของคุณเป็นศัตรูตัวฉกาจของผักนี้ ชิ้นเนื้อก็จะออกมาโดยปราศจากมัน

ขนมปัง. โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาจะเอาขนมปังขาวหรือก้อนแล้วแช่ในน้ำหรือนม มีความเชื่อกันว่าจำเป็นต้องใช้เนื้อขนมปัง อย่างไรก็ตามตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติการปรากฏตัวของเปลือกโลกไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลง แต่อย่างใดและจะไม่รู้สึกถึงรูปแบบที่นิ่มลง ขอแนะนำให้ใส่ 1/5 ของขนมปังตามสัดส่วนกับเนื้อสับทั้งหมด จำเป็นต้องใช้ขนมปังเพื่อดูดซับและเก็บน้ำไว้ในชิ้นเนื้อ จากนี้น้ำจะไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการทอดและเนื้อทอดจะไม่แข็งและแห้ง

ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารทอดยังแบ่งออกเป็นผู้สนับสนุนการเพิ่มไข่ในเนื้อสับและฝ่ายตรงข้าม ทั้งคู่มีข้อโต้แย้งของตัวเอง อดีตเชื่อว่าเมื่อใช้ไข่ชิ้นเนื้อจะไม่แตกสลายในขณะที่คนหลังแน่ใจว่าโปรตีนจะขดตัวระหว่างการทอดและไม่เพียง แต่เนื้อสับจะไม่ติดกัน แต่ยังแยกออกจากกัน

แขกประจำในสูตรนี้คือมันฝรั่งดิบขูด ใช้กับหรือแทนขนมปังจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานของคุณ

มีแฟน ๆ ของการเพิ่มกระเทียมลงในเนื้อทอด อย่างไรก็ตามควรบริโภคขณะร้อนทันทีมิฉะนั้นจะมีกลิ่นหอมที่ไม่น่าพอใจเมื่อเย็นลง

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและขึ้นอยู่กับคุณว่าคุณต้องการชิ้นไหน

คุณยังสามารถเติมน้ำเล็กน้อยในการบรรจุซึ่งจะทำให้นุ่มขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม

แม่บ้านบางคนเพิ่มเซโมลินาลงในเนื้อทอดเพื่อติดเนื้อสับ แต่ในกรณีส่วนใหญ่นี่เป็นส่วนเสริมเพิ่มเติม

สำหรับการทำขนมปังคุณสามารถใช้แป้งหรือเกล็ดขนมปังได้

สูตร 1. หมูสับและเนื้อวัวคลาสสิก

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่แม่บ้านทุกคนพยายามกระจายด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติมในแบบของเธอเอง

หมูและเนื้อสับ - 1 กก.

ก้อนหรือขนมปัง (ควรเป็นสีขาวและแห้งเล็กน้อยเนื่องจากขนมปังสดอาจทำให้เกิดความเปรี้ยว) - 1/3 ส่วนหรือ 200 กรัม

หัวหอม - 3 หัว;

น้ำกลั่นที่อุณหภูมิห้อง - 1.5 ถ้วย;

เกลือพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. ตัดโรลหรือขนมปังเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมน้ำหรือนม ของเหลวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

2. ตัดหัวหอมดิบเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการคุณสามารถผัดหัวหอมในเนยได้

3. ใส่ขนมปังที่แก้วใส่น้ำ หอมหัวใหญ่ และตีไข่

4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

5. ตั้งกระทะบนไฟแล้วใส่น้ำมันพืช

6. ปั้นเป็นก้อนวางบนกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

7. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำลงในกระทะและนึ่งชิ้นเนื้อทอดเป็นเวลา 10 นาที

สูตร 2 หมูสับและเนื้อทอดสมุนไพร

การใช้ผักใบเขียวทำให้จานนี้มีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทาน

เนื้อสับ (ส่วนผสมที่ลงตัว: หมู + เนื้อ) - 600 กรัม

หัวหอมหนึ่งหัว

ไข่ไก่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง

กระเทียม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) - 1-2 กลีบ;

เกลือ พริกไทยดำป่น;

แป้งสำหรับทาขนมปัง.

1. นำเนื้อสับที่ซื้อมาหรือบิดหมูและเนื้อในเครื่องบดเนื้อ

2. อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงบนเนื้อขนมปังขาวหรือก้อนยาว

3. สับหัวหอมและสมุนไพรให้ละเอียด

4. รวมเนื้อสับ, ขนมปัง, นม, หัวหอมและสมุนไพร

5. ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทย

6. ความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อจะได้รับจากการนวดด้วยมืออย่างละเอียด นอกจากนี้ยังช่วยได้หากคุณทุบเนื้อสับในชาม

7. จากส่วนผสมที่เกิดขึ้นเราสร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามที่เราต้องการ เหล่านี้ดูดีมากในรูปไข่ ม้วนไว้ในแป้ง

8. ทอดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ทอดจากด้านใน เวลาทำอาหารคือ 20 นาที

สูตร 3. เนื้อเม่นและหมูทอด

สูตรนี้เหมาะสำหรับนักชิมตัวน้อยและจะทำให้เด็ก ๆ พอใจเช่นในงานเลี้ยงเด็ก

ขนมปัง - เนื้อสับ 4 ชิ้นหรือ 3 ชิ้น

ครีมหรือโยเกิร์ต (ที่มีปริมาณไขมันสูงและควรใช้โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่งผลไม้) - 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ต้มสุก - 3 ชิ้น;

ไข่ไก่ดิบ - 1 ชิ้น;

เกล็ดขนมปัง (อาจเป็นสีเหลือง) - 4 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ - เพื่อตกแต่งเม่น;

จากจำนวนที่ระบุ โดยเฉลี่ยแล้วควรได้ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ 6 ชิ้น

1. เราเลื่อนเนื้อบนเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน

2. เทเนื้อขนมปังขาวหรือขนมปังก้อนกับนมแล้วพักไว้ 10-15 นาที

3. ต้มไข่ 3 ฟอง ประมาณ 7-8 นาที

4. ผ่าครึ่งไข่ต้ม เรานวดไข่แดงหนึ่งหรือสามฟองใส่ต้นหอมสับเกลือและใส่ไข่ขาวด้วยส่วนผสมที่ได้

5. ใส่เนื้อขนมปัง, ไข่, เกลือ, เซโมลินาลงในเนื้อสับละเอียด ตีให้เข้ากันและผสมให้เข้ากัน

6. ห่อไข่ยัดไส้ในเนื้อสับแล้วปั้นเป็นเม่น

7. ตกแต่งด้วยถั่วลิสงแทนเข็ม พริกไทยดำแทนตาและจมูก โรยด้วยเกล็ดขนมปังด้านบนเพื่อความสวยงาม

สูตร 4 เนื้อและหมูทอด "วันหยุด"

เทคโนโลยีของการทอดดังกล่าวคล้ายกับการเตรียมการทอดในเคียฟ อย่างไรก็ตามที่นี่เราจะไม่ใช้เนื้อไก่ แต่จะปรุงทุกอย่างจากเนื้อสับ

เนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณที่เท่ากัน - สูตรนี้สำหรับ 1 กิโลกรัม

ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;

หัวหอม - 2 หัว;

แครกเกอร์จากขนมปังขาว 4 แผ่น

เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;

เนย - 100 กรัม;

เกล็ดขนมปัง - 1 แพ็ค;

แป้งสำหรับทำขนมปัง

1. เตรียมไส้: ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดบดเนยนิ่มด้วยส้อมแล้วผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด

2. จากองค์ประกอบที่เกิดขึ้นเราหมุนลูกบอลวงรีขนาดเล็ก ปล่อยให้เย็นลงจนกว่าจะจำเป็น

3. เทเกล็ดขนมปังที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลงในน้ำเย็นจนนิ่ม จากนั้นเราก็ระบายน้ำที่เหลือ

4. ถูหัวหอมบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. การปรุงเนื้อสับ: บดหมูและเนื้อในเครื่องบดเนื้อ เรารวมเนื้อ croutons ไข่ 1 ฟองและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน

6. เนื้อสับที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยแต่ละส่วนเราห่อเนยที่เตรียมไว้ด้วยชีสและสมุนไพร

7. ม้วนเนื้อทอดวันหยุดในหลายขั้นตอน: ในแป้ง, ไข่ที่ตี, เกล็ดขนมปัง

8. ทอดชิ้นเล็ก ๆ จนเหลืองด้วยไฟปานกลาง

สูตร 5 หมูสับและเนื้อสับ "Hercules"

คุณสมบัติของพวกเขาคือการเพิ่มข้าวโอ๊ตแทนไข่

ข้าวโอ๊ต - 100-140 กรัม;

เกล็ดขนมปังหรือแป้ง - 100 กรัม

1. เทนมอุณหภูมิห้องลงในเนื้อสับ

2. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและขูด

3. เทข้าวโอ๊ต เกลือ พริกไทย และสมุนไพรลงไป เกล็ดข้าวโอ๊ตสามารถบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นแป้งได้

4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่เย็น 1 ชั่วโมง

5. เราปั้นลูกชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะร้อนในน้ำมันพืชจนสุก

6. หลังจากมีเปลือกสีทองปรากฏบนชิ้นทอดแล้ว ให้เติมน้ำ 100 มล. ลงในกระทะแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหย

สูตร 6 ข้าวหน้าหมูสับและเนื้อทอด

ลูกชิ้นนี่ไส้แน่นมาก

ข้าวกลม - 200 กรัม

หัวหอม - 2 หัว;

กระเทียม - 1-2 กลีบ (ไม่จำเป็น)

1. ซาวข้าวด้วยน้ำเย็น ทำเครื่องหมายในกระทะแล้วเทน้ำเดือดในปริมาณข้าว 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วย

2. ใส่หัวหอมและกระเทียมที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อลงในเนื้อสับ

3. เรายังใส่ข้าวต้มเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อน

4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืช

5. ใส่ชิ้นทอดแล้วทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที จากนั้นหมุนชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่งปิดฝากระทะแล้วทอดต่ออีก 5 นาที

สูตร 7 หมูสับและเนื้อวัวสับอย่างรวดเร็ว

ชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหล่านี้จะช่วยได้เมื่อคุณต้องทำอาหารเย็นอย่างรวดเร็ว

หมูสับและเนื้อวัวในอัตราส่วนที่เท่ากัน - 600 กรัม

ไข่ดิบ - 4 ชิ้น แต่คุณสามารถกินน้อยลง

มายองเนส (จะให้รสชาติและความชุ่มฉ่ำแก่ผลิตภัณฑ์) - 50 กรัม

1. สับต้นหอมให้ละเอียด

2. ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่งดิบ

3. ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้: หัวหอม, มันฝรั่ง, ไข่, เกลือและพริกไทย

4. เราผสมส่วนประกอบที่ระบุ

5. ใส่มายองเนสและแป้งแล้วผสมอีกครั้ง

6. ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 4-5 นาทีทั้งสองด้านจนสุก

เคล็ดลับการทำอาหารหมูสับและเนื้อสันใน

1. เพื่อไม่ให้เนื้อสับแตกเมื่อทอด ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

2. เป็นการดีกว่าที่จะกวนเนื้อสับด้วยมือของคุณ ดังนั้นคุณจะรู้สึกถึงความสม่ำเสมอและไม่มีก้อน

3. เพื่อไม่ให้เนื้อสับติดมือ ให้หล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำเมื่อปั้นเป็นก้อน

4. ก่อนทอดควรตั้งกระทะให้ร้อน อย่าใช้น้ำมันมากเกินไป ควรให้เท่าที่จำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมกระทะ ทอดด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นปิดฝาเตรียมไว้

5. ในตอนท้ายของการทอดให้ตุ๋นเนื้อทอดเล็กน้อยในกระทะเพื่อให้ฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที

เรียนรู้ที่จะสัมผัสอาหารและกระบวนการทำอาหารเอง คุณจะได้ลิ้มรสและคุณจะประสบความสำเร็จ!

สองสามวัน.ru

สูตรเนื้อหมูสับทอดพร้อมรูปถ่าย

บางคนจะบอกว่าไส้เนื้อสับเป็นอาหารประจำวันธรรมดาที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถเดิมพัน! ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสับธรรมดาที่สุดหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นสิ่งที่อร่อยและเป็นต้นฉบับได้อย่างน่าอัศจรรย์

เนื้อสับสำหรับทำเนื้อทอดแสนอร่อยจะเข้ากันได้ดี: หมู, เนื้อวัวหรือเนื้อผสม, ไก่, ไก่งวงสับหรือแม้แต่ปลา คุณสามารถใส่ผัก เห็ด สมุนไพร ชีส เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ ลงในไส้เนื้อสับ - คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ

ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้อสับธรรมดาหรือทดลองกับสารเติมแต่ง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกฎพื้นฐานในการทำอาหาร:

หนึ่งในส่วนผสมหลักของเนื้อสับคือขนมปังแห้ง จะเป็นข้าวไรย์หรือข้าวสาลีก็ได้ ขนมปังที่ไม่มีเปลือกจะแช่ในนมหรือน้ำก่อนแล้วจึงใส่เนื้อสับ
เนื้อสับสำหรับทอดจะต้องตีให้ดีด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่เนื้อทอดจะนุ่มและฟู หากในระหว่างการตีมีการเติมน้ำแข็งน้ำแร่หรือครีมลงในเนื้อสับชิ้นเนื้อจะฉ่ำ
เพื่อความชุ่มฉ่ำเดียวกันให้เพิ่มหัวหอมสับละเอียดหรือกะหล่ำปลีขาวลงในเนื้อสับ มันถูกสับละเอียดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ จำไว้!

นี่ไม่ใช่ความลับทั้งหมดของลูกชิ้นแสนอร่อย เจาะลึกสูตรอาหารที่เราคัดสรรแล้วคุณจะพบกับการค้นพบมากมาย!

Cutlets “อร่อยล้ำ”

เนื้อสับ 500 กรัม

ขนมปังขาว 3 แผ่น

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งสับ,

1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด,

เกลือพริกไทยดำ

ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้แช่ขนมปังขาวในน้ำ ผสมหัวหอมสับ ขนมปังขาวบีบ และผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในชาม ผสมทุกอย่าง ใส่เนื้อสับ มัสตาร์ดแห้ง ไข่แดง แล้วผสมอีกครั้ง หากไส้ของคุณข้นเกินไป ให้เทน้ำเย็นเล็กน้อยลงในมวลโดยตรง ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง รวมโปรตีนครึ่งหนึ่งกับเนื้อสับ ผสมเบา ๆ เพิ่มครึ่งหลังแล้วผสมอีกครั้ง ปั้นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือที่เปียกแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองแสนอร่อย

หมูสับกับผักและสมุนไพร

เนื้อสับผสม 600 กรัม

ฮาร์ดชีส 150 กรัม

ขนมปังขาวค้าง 100-150 กรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 50 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำมันพืช 100 กรัม

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ตัดมะเขือเทศ, หัวหอมและผักใบเขียว, ชีสแข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้เล็กที่สุด รวมชีสกับผักสับ เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้นี้ลงในเนื้อสับที่ผสมแล้วจากทั้งสองประเภทส่งไข่และขนมปังแช่ในนมที่นั่น ผสมมวลผลเกลือพริกไทยให้เข้ากันดีใส่กลีบกระเทียมที่ผ่านการกดกระเทียม จากมวลที่เกิดขึ้นให้ปั้นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจนสุก

เนื้อทอดที่ผิดปกติพร้อมไข่ในแป้ง

เนื้อสับ 500 กรัม

เกลือพริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส

ต้มไข่ 3 ฟองให้แข็งแล้วขูดบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมส่วนผสมเหล่านี้ ขูดหัวหอมที่เหลือบนกระต่ายขูดหยาบแล้วใส่เนื้อสับ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมมวลที่ได้อย่างละเอียดและตีบนพื้นผิวการทำงาน ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อของคุณจะนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น กระจายฟิล์มยึดและวางเนื้อสับที่เตรียมไว้ในชั้นที่เท่ากันซึ่งวางไข่และหัวหอมไว้ด้านบนจากนั้นม้วนทุกอย่างด้วยความช่วยเหลือของฟิล์มเป็นม้วน ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึดและวางในช่องแช่แข็ง เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้: ม้วนจะต้องถูกแช่แข็งจนสามารถตัดได้และในขณะเดียวกันก็ไม่กระจุย ตัดม้วนเป็นชิ้นเรียบร้อย เตรียมแป้งจากไข่ 1 ฟอง น้ำ 100 มล. เกลือและแป้ง ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร เพียงจุ่มชิ้นโรลลงในแป้งแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่นจนสุก

เนื้อทอดกับชีส "ความลับของแม่"

เนื้อดิน 1 กก.

กระเทียม 2 กลีบ

ขนมปัง 2 แผ่น

ฮาร์ดชีส 130 กรัม

น้ำมันพืช 100 มล.

เกล็ดขนมปัง - สำหรับการหายใจ

เกลือพริกไทยดำ

แช่ขนมปังในครีม ในเนื้อสับเพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียมผ่านการกด, ขนมปังแช่ในครีมและไข่ เกลือพริกไทยทุกอย่างที่คุณชอบและผสมให้เข้ากัน ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบแล้วใส่เนื้อสับ อีกครั้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันและด้วยมือที่เปียกในรูปแบบและขนาดที่ต้องการ จากนั้นม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วใส่ในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่180ºСเป็นเวลา 10 นาที

เนื้อสับกับผักกาดขาว "เขียวชอุ่มและฉ่ำ"

เนื้อสับผสม 400 กรัม

ผักกาดขาว 400 กรัม

3 กลีบกระเทียม

สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ส่งกะหล่ำปลีผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือดีกว่าสับให้ละเอียด), หัวหอม, กระเทียม, สะเด็ดน้ำที่ออกมาแล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในเนื้อสับ ตีไข่ที่นั่นใส่สมุนไพรสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นม้วนเป็นก้อนขนาดกลางแล้วม้วนเป็นแป้งและเซโมลินาแล้วปรุงทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้เนื้อสับกับบีทรูทหมักและมันฝรั่ง "งานเลี้ยงแบบสวีเดน"

8 ศิลปะ ล. หัวผักกาดดอง,

มันฝรั่ง 2-3 ลูก ขึ้นอยู่กับขนาด

ตีเนื้อสับ, นมและไข่แดงในชามลึกจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน, ใส่มันฝรั่งขูด, บีทรูทสับละเอียด, หัวหอม, ผัดก่อนหน้านี้จนเป็นสีทอง, ผสมและเกลือเพื่อลิ้มรส หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากมวลที่เตรียมไว้ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะที่มีไขมันอุ่น (ใช้ไขมัน - มันจะออกมาอร่อยกว่า) ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อสับทอดกับอกไก่รมควันและชีส “แบบดั้งเดิมของเซอร์เบีย”

หมูและเนื้อสับ 1 กก.

เนื้อหน้าอกรมควัน 150 กรัม

5 กลีบกระเทียม

½ กอง น้ำโซดา,

2 ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,

น้ำมันพืช 50 กรัม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

รวมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด, เครื่องเทศ, โซดาและน้ำแร่, ผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลา นำออกมาแล้วใส่ชีสสับ เนื้อหน้าอก สมุนไพร และกระเทียมสับลงไป จากมวลที่เกิดขึ้นให้ทำการทอดขนาดกลางแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นย้ายไปที่กระทะเติมน้ำครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

ไก่ผัดปูอัด

ไก่สับ 500 กรัม

ปูอัดหรือเนื้อปู 500 กรัม

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สับให้ละเอียดด้วยมีดหรือง่ายยิ่งขึ้นคือส่งปูอัดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ตีไข่เพิ่มหัวหอมสับขนมปังที่แช่ในนมหรือน้ำก่อนหน้านี้และแน่นอนเกลือและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณตาบอดลดลงไปในน้ำเป็นครั้งคราวเพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆ เปียก ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ในเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้านในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น จากนั้นปล่อยให้เนื้อทอดเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา

ไก่ทอดไส้ถั่วครีม “สำหรับนักชิม”

blogkulinar.ru

หมูสับสูตรเด็ดเนื้อนุ่ม

เมื่อพิจารณาว่าองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ไม่จริงเสมอไป เราจึงตัดสินใจเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวเราเอง ดังนั้นวิธีการปรุงหมูสับและเนื้อวัว? อะไรที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหาร และสัดส่วนใดที่เหมาะสมที่สุด

รุ่นคลาสสิกของเนื้อสับประเภทนี้ประกอบด้วยเนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน

เหล่านั้น. หากคุณต้องการเนื้อสับครึ่งกิโลกรัมต่อจานคุณควรซื้อเนื้อหมู 250 กรัมและเนื้อวัวในปริมาณที่เท่ากัน

ในบรรดาเครื่องมือในครัวมักใช้เครื่องบดเนื้อ (แบบเก่า) หรือเครื่องผสม

ขั้นแรก สับหมูและเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

จากนั้นบดให้ละเอียด

ตัวอย่างเช่น คุณปรุงพริกยัดไส้หรือม้วนกะหล่ำปลี

หากคุณต้องการตัวเลือกที่ฉ่ำกว่าสำหรับสูตรเราสามารถเพิ่มเบคอนเล็กน้อยบิดในเครื่องบดเนื้อและฟักทองขูดในการเตรียมเนื้อสับ

ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับการทดลองทำอาหารแล้ว!

หากจนถึงตอนนี้คุณคิดว่าเนื้อวัวทอดอาจแข็งและแห้งเป็นพิเศษ เราก็พร้อมที่จะเปลี่ยนความคิดของคุณ เรานำเสนอสูตรเนื้อสับของพวกเขาซึ่งจะเปลี่ยนความคิดของคุณเกี่ยวกับเนื้อทอดโดยสิ้นเชิง

หัวหอม - 1 หัว;

เนื้อสับที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากัน เป็นการดีที่สุดที่จะทำด้วยมือ ค่อยๆ เติมแป้งเซมะลีเนอร์ลงไปขณะผสม เราเขียนว่าปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แต่อาจไม่เพียงพอ เนื้อสับไม่ควรเหลวมาก ดูสิ่งนี้

ต่อไปเรามาเริ่มทอดกันเลย หากคุณต้องการไม่ให้เนื้อสับติดกระทะ คุณต้องตั้งไฟให้ร้อน เมื่อกระทะได้อุณหภูมิที่ต้องการ เทน้ำมันลงไป ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้เริ่มปั้นเนื้อสับเป็นก้อนเล็กๆ สามารถใช้เกล็ดขนมปังได้หากต้องการ ใส่ลูกบอลลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นพลิกชิ้นทอดไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีก 10 นาทีปิดฝาด้านบน

วิธีทำลูกชิ้นเนื้อสับสูตรเนื้อสับอร่อย

แม่บ้านทุกคนต้องปรุงเนื้อทอดอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อชื่นชมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานนี้และปรุงอาหารได้ทุกโอกาส จะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำหากคุณใช้สูตรอาหารที่ดี ผ่านการพิสูจน์และเข้าใจได้ ซึ่งคุณสามารถตัดสินใจได้เองโดยการลองผิดลองถูก

วิธีการปรุงเนื้อทอด?

เนื้อวัวบดแสนอร่อยจะไม่ทำงานหากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ จานเสียง่าย: แห้งเกินไปทำให้ไม่น่ารับประทาน

ส่วนประกอบของลูกชิ้นทำเองมีหลากหลาย สามารถทำจากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวหรือใช้เนื้อสับรวมกับไก่หมูผักต่างๆ
เพื่อให้เนื้อสับสามารถยืดหยุ่นได้เมื่อปั้นเป็นก้อนเนื้อจะถูกวางไว้ในถุงแล้วทุบลงบนโต๊ะเพื่อให้จานออกมาฉ่ำและนุ่มขึ้น
เนื้อสับฉ่ำได้จากการเติมไข่, เกล็ดขนมปัง, แครกเกอร์หรือเซโมลินา - สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่มีผลผูกพันเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะคงรูปร่างเมื่อทอดหรืออบ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ไข่ลงในเนื้อสับไม่ติดมัน - ชิ้นเนื้อสามารถมีความหนาแน่นได้
ในการทำเนื้อสับสับเนื้อจะถูกแช่แข็งเล็กน้อยดังนั้นจึงง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพิ่มหัวหอมในองค์ประกอบเพื่อให้คุณได้ชิ้นเนื้อฉ่ำมากขึ้น
หากคุณส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ชิ้นเนื้อจะออกมาสวยงามมากขึ้น
ไส้เนื้ออร่อยไม่จำเป็นต้องอ้วน ความหนาของชิ้นงานตามกฎไม่เกิน 1 ซม.
ทอดไส้เนื้อดินด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ทอดตรงกลางสิ่งสำคัญคือเปลือกด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

เนื้อทอดฉ่ำ - สูตร

ในการรับเนื้อวัวฉ่ำคุณต้องบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่หรือสับเนื้อด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น อย่าลืมเอาชนะเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ชิ้นงานจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกแล้วโยนลงบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง ยิ่งเนื้อสับละเอียดดีเท่าไหร่จานก็จะยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ - 1.5 กก.
ก้อน - 2 ชิ้น;
นม - 150 มล.
พริกเกลือ
หัวหอม - 2 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
หายใจ - 100 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

สับหัวหอมและมันฝรั่ง
แช่ขนมปังในนมบีบและบดด้วย
รวมเนื้อสับ, ผัก, ขนมปัง, ใส่เกลือ, พริกไทย, ไข่, ผสม
แบบฟอร์มทอดจากเนื้อดินม้วนในเกล็ดขนมปัง
ทอดจนสุกในแต่ละด้าน

หมูและเนื้อวัวโฮมเมดคลาสสิกปรุงจากเนื้อสัตว์ในอัตราส่วน 1: 2, หัวหอม, เกล็ดขนมปังแช่ในนมและไข่ ด้วยส่วนผสมชุดนี้ทำให้จานออกมาฉ่ำและอร่อย หมูไขมันช่วยชดเชยความแห้งของเนื้อวัว ขนมปังเพิ่มความนุ่ม หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำ และไข่ที่เชื่อมส่วนผสมเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

เนื้อ - 500 กรัม
หมู - 1 กก.
หัวหอม - 2 ชิ้น;
ก้อน - 2 ชิ้น;
นม - 100 มล.
ไข่ - 1 ชิ้น;
แป้งสำหรับทาขนมปัง

การทำอาหาร

แช่กล้วยในนม.
เลื่อนเนื้อ หัวหอม ขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใส่ไข่ ปรุงรส ตี และแช่เย็น 1 ชั่วโมง
คนตาบอดทอดในแป้ง
ทอดบนไฟแรงเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
ปิดฝา ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เนื้อวัวสับเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสูตรปกติ ด้วยวิธีการหั่นเนื้อที่ไม่ได้มาตรฐานทำให้การรักษามีความอิ่มตัวฉ่ำและเป็นต้นฉบับมากขึ้น อาหารดังกล่าวมาจากสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์ในครัว - เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน - 500 กรัม
หัวหอม - 50 กรัม
กระเทียม - 2 กลีบ;
ไข่ - 1 ชิ้น;
แป้ง - 100 กรัม
มายองเนส - 50 กรัม
พริกไทยเกลือ

การทำอาหาร

ตัดเนื้อล้างและตากแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ
ผสมกับหัวหอมสับและกระเทียม
เพิ่มไข่, มายองเนส, แป้ง
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ผัดเนื้อสับหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น
ทอดเหมือนแพนเค้ก ใช้ช้อนตัก

เนื้อฉ่ำและเนื้อไก่ - สูตร

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการละทิ้งอาหารจานโปรด แต่ต้องการลดปริมาณแคลอรี่สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับ เนื้อวัวและเนื้อไก่ปรุงไม่ซับซ้อนกว่าแบบคลาสสิกคุณสามารถม้วนพริกหวานลงในเนื้อสับและเพิ่มสมุนไพรสดได้ดีกว่าผักชีฝรั่ง กระเทียมจะทำให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้นและขนมปังทอดในแป้งจะดีกว่าทั้งข้าวสาลีและข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ - 500 กรัม
เนื้อสันใน - 700 กรัม
หัวหอม, แครอท, พริกหวาน - 1 ชิ้น;
กระเทียม - 3 กลีบ;
ไข่ - 1 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
แป้งสำหรับทำขนมปัง
เกลือ, พริกไทยดำ, พริกหยวกแดง

การทำอาหาร

เลื่อนเนื้อผ่านหัวฉีดขนาดใหญ่
สับหัวหอม แครอท สมุนไพร และกระเทียมลงในกระชอน
รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ไข่ เครื่องเทศ
นวดมวลตีและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
ปั้นเนื้อไก่สับและเนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปัง
ทอดทั้งสองด้านจนสุก
เทลงในกระทะ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเคี่ยวปิดฝา 15 นาที

เบอร์เกอร์เนื้อสับ - สูตร

ในการทำเนื้อวัวให้ดีเทียบเท่ากับที่ผู้เชี่ยวชาญด้านฟาสต์ฟู้ดทำ คุณต้องใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม เนื้อสับควรเป็นเนื้อไม่ติดมัน 80% และไขมัน 20% เพื่อช่วยให้ชิ้นเนื้อคงรูป สูตรนี้อนุญาตให้เพิ่มไข่และแคร็กเกอร์ มวลควรมีความหนืดซึ่งจะช่วยให้ปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

เนื้อ - 400 กรัม
ไขมันหมู - 100 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น;
แครกเกอร์ - 50 กรัม

การทำอาหาร

ข้ามเนื้อวัวและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มไข่และเกล็ดขนมปัง ผสมให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน
ปั้นเป็นก้อนกลมแบน
ทอดในกระทะย่างเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน

จากเนื้อดินพวกเขาจะออกมานุ่มและงดงามกว่าตามสูตรปกติ เซโมลินาสำเร็จรูปมีเนื้อเนียนดูดซับน้ำจากเนื้อสัตว์ทั้งหมดเมื่อทอดดังนั้นเนื้อทอดจึงนุ่มชุ่มฉ่ำและรักษารูปร่างไว้เสมอ ควรสังเกตว่ามันทำงานได้ดีกับเนื้อสับที่มีไขมัน แต่ในเนื้อไม่ติดมัน - จะดีกว่าถ้าเพิ่มไม่มาก

วัตถุดิบ:

เนื้อ - 500 กรัม
น้ำมันหมู - 100 กรัม
เซโมลินา - 50 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น;
มายองเนส - 20 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น;
แป้ง - 100 กรัม

การทำอาหาร

ข้ามเนื้อวัวกับเบคอนและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ
ใส่มายองเนส ไข่ และเซโมลินา
แช่เย็น 20 นาที
คนตาบอด
ม้วนทอดโฮมเมดในแป้งแล้วทอด

เนื้อวัวบดกับมันฝรั่ง

ทอดเหล่านี้ถือว่าผิดปกติในความรู้สึกคลาสสิกเนื่องจากไม่มีขนมปังในเนื้อสับ เพิ่มมันฝรั่งขูดดิบแทน การรักษามีความชุ่มฉ่ำนุ่มนวลและมีรสชาติดั้งเดิม เนื้อสับดังกล่าวสามารถเสริมด้วยหมูหรือไก่ได้หากต้องการทำให้อาหารมีโครงสร้างมากขึ้น

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ - 700 กรัม
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
หัวหอม - 100 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น;
พริกเกลือ
เกล็ดขนมปัง - 150 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด.

การทำอาหาร

ใส่หัวหอมบด มันฝรั่งขูด ไข่ เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ
ผสมให้เข้ากันและตีมวล
เนื้อทอดตาบอดกับมันฝรั่งม้วนในเกล็ดขนมปัง
ทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนสุกเหลือง

พวกมันออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมฐาน - โจ๊กบัควีท เทส่วนหนึ่งของซีเรียลด้วยน้ำสองส่วนเกลือปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนิ่มและของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม เนื้อบดเป็นเนื้อสับด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ ผสมหรือปั่น

วัตถุดิบ:

เนื้อ - 200 กรัม
โจ๊กบัควีท - ½ช้อนโต๊ะ;
หัวหอม - 100;
กระเทียม - 2 ฟัน
แครอท - 1 ชิ้น;
ไข่ - 1 ชิ้น;
ซอสมะเขือเทศ - 100 กรัม
oghegano โหระพาแห้ง
เครื่องเทศ, ใบกระวาน;
ถั่วลันเตา;
แป้งสาลี - 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น
เกลือ;
ผักใบเขียว

การทำอาหาร

บดเนื้อเป็นเนื้อสับ
ผัดหัวหอมครึ่งหนึ่ง โอนไปยังเนื้อสับ
ใส่ไข่, โยนเกลือและพริกไทยดำป่น, โจ๊กบัควีท
ทำให้ชาวกรีกตาบอดชุบแป้งทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
ถ่ายโอนไปยังจานอบ
ผัดหัวหอมที่เหลือใส่แครอทขูด
เทแป้งหนึ่งช้อนชา ผสม และเพิ่มซอสมะเขือเทศ
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ, เกลือ, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ, ใส่กระเทียม
นำมวลไปต้มเทซอสบัควีท
เคี่ยวที่ 190 องศาในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

เนื้อทอดอบไอน้ำ

วิธีที่ดีในการกระจายและสร้างอาหารจานเนื้อง่ายๆ คือปรุงเนื้อทอดนึ่ง คุณสามารถให้รสชาติที่หลากหลายโดยเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ หากคุณใส่ครีมเปรี้ยวลงในเนื้อสับการรักษาจะนุ่มนวลขึ้นและเซโมลินาจะเพิ่มความงดงามให้กับการเตรียมการ

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ - 500 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ไข่ - 1 ชิ้น;
เกลือและพริกไทย;
กระเทียม - 3 กานพลู

การทำอาหาร

บดหัวหอม กระเทียม รวมกับเนื้อสับและส่วนผสมที่เหลือ
ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางบนตะแกรงนึ่ง
ต้ม 45 นาที

เนื้อดินอบในเตาอบอยู่ในตำแหน่งที่ชนะเหนือสูตรอื่น ๆ สามารถทำจากเนื้อไม่ติดมัน ชีสที่เพิ่มเข้ามาทำหน้าที่เป็นไส้ควรใช้พันธุ์ที่ไม่ยากเกินไปจานที่มีมอสซาเรลล่าจะอร่อย วิธีที่ดีในการลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ทำให้ผลิตภัณฑ์ชุ่มฉ่ำ และขจัดความยุ่งยากคือการอบในซอสที่น่ารับประทาน

ชิ้นเนื้อสับผสมมักจะหลวมและฉ่ำกว่าเนื้อสับประเภทเดียวกันเสมอ การผสมผสานที่ดีที่สุดสำหรับไส้เนื้อ: หมูและเนื้อ, ไก่และหมู, ไก่งวงและหมู หมูสับกับเซโมลินาเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อที่สองสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรของพวกเขาได้โดยเปลี่ยนเซโมลินาเป็นอย่างอื่น ในกรณีนี้คุณต้องใช้ในรูปแบบต้ม ตัวอย่างเช่นเลื่อนบัควีทต้มหรือลูกเดือยกับหัวหอม เนื้อทอดเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและในขณะเดียวกันก็มีทั้งอาหารและรสชาติที่อร่อย เตรียมทอดในกระทะโดยทอดในน้ำมันพืชหรือนึ่ง เครื่องเคียงผักสดตุ๋นหรือผักดองสามารถเสริมรสชาติได้

วัตถุดิบ

หมูและเนื้อสับ - 500 กรัม
เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยป่นดำ - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช - 30 มล.

การทำอาหาร

เลื่อนหัวหอมและมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นเพราะอนุภาคที่ถูกบดจะมีขนาดต่างกันหรือผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นโจ๊กที่ไม่มีรูปร่าง เพิ่มส่วนผสมที่บดลงในเนื้อสับผสม

เท semolina ลงในเนื้อสับ ยังไงก็ตาม คุณสามารถใช้ขนมปังข้าวสาลีแห้งหรือค้างแทนได้ ความแห้งของโรลเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก เนื่องจากโรลนุ่มสดจะไม่กระจายตัวในเนื้อสับ แต่จะกลายเป็นแป้งเปียกแข็ง

แต่ในกรณีนี้ ก่อนอื่นคุณต้องแช่ขนมปังในของเหลว (น้ำ นม หรือครีมที่มีไขมัน) จากนั้นเลื่อนหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ หากม้วนอยู่ในน้ำก็จะต้องบีบออก และถ้าเป็นครีมให้ใส่ลงในเนื้อสับด้วยชิ้นเนื้อจะนุ่มมาก

ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น แม้ว่าพริกไทยบดสีแดงหรือสีขาว กระวาน กระเทียมแห้งหรือสด ลูกจันทน์เทศก็เหมาะสำหรับการปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ แม้แต่ฮอปส์ซูเนลีแบบจอร์เจียก็ช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

ในเนื้อสับที่เกิดขึ้นให้แบ่งไข่ไก่หนึ่งฟองหรือนกกระทาสองตัว

ผสมส่วนผสมอีกครั้งแล้วตีเนื้อสับ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนประกอบที่เป็นของเหลว (ไข่, หัวหอมและน้ำมันฝรั่ง, นมจากม้วน) ช่วยบำรุงเนื้อเยื่อของเนื้อและเมล็ดเซโมลินาได้ดีและเนื้อหมูและเนื้อวัวจะฉ่ำและนุ่ม นำเนื้อสับทั้งหมดที่อยู่ในมือแล้วค่อยๆ โยนกลับเข้าไปในชาม ทำขั้นตอนนี้อีกครั้ง ไม่อีกแล้ว มิฉะนั้นจะเกิดผลตรงกันข้ามและของเหลวจะออกมาจากเนื้อสับ จากเนื้อสับที่เตรียมด้วยวิธีนี้ นอกจากนี้ช่องว่างจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนทันที - ทอดในน้ำมันหรือไอน้ำ ผลิตภัณฑ์บางอย่างสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนใส่เนยลงไปเพื่อรสชาติ วางไส้บนกระทะ

ทอดชิ้นทอดกับเซโมลินาจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทอง พลิกกลับด้านด้วยไม้พายหรืองัดไส้ด้วยส้อมสองอัน ตอนนี้ปิดฝาหม้อและลดความร้อน ดังนั้นเนื้อสับในแต่ละชิ้นจะถูกทอดจนสุกเต็มที่และเปลือกจะยังคงกรอบอยู่

ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นเนื้อด้วยการเจาะด้วยมีดคมหรือไม้จิ้มฟัน ควรมีน้ำเนื้อไม่มีสีปรากฏขึ้น น้ำสีแดงแสดงว่าเนื้อทอดต้องทอดอีกเล็กน้อย

หมูสับกับเซโมลินาพร้อมแล้ว ให้บริการด้วย ชิ้นเนื้อสามารถโรยด้วยเนยละลายเล็กน้อยเพื่อให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมเย้ายวนใจ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หมูและเนื้อทอดในกระทะจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อถ้าคุณปรุงเนื้อสับด้วยตัวเองและไม่ต้องซื้อแบบสำเร็จรูป ในกรณีแรก คุณสามารถมั่นใจได้ว่าส่วนผสมทั้งหมดนั้นสดและมีคุณภาพสูง คุณยังสามารถปรับปริมาณไขมันของเนื้อสับ - เหมาะอย่างยิ่งเมื่อใช้หมูทอดติดมันและเนื้อไม่ติดมัน หากคุณไม่พบเนื้อที่มีไขมันคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูได้

วัตถุดิบ

หมู 350 กรัม
เนื้อวัว 350 กรัม
2 หัวหอม
ไข่ 2 ฟอง
3 ชิ้นของก้อน
1.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
4 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง
น้ำมันทอด

การทำอาหาร

1. การทำอาหารเนื้อสับที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ล้างเนื้อหมูและเนื้อวัว ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เนื้อบิดได้ดีขึ้นสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย นำแกลบออกจากหัวแล้วหั่นเป็น 2-4 ชิ้น

2. บิดเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ในตอนท้ายคุณสามารถบิด crouton เพื่อเอาเนื้อที่เหลือออกจากเครื่องบดเนื้อ

3. ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และไข่ไก่

4. แช่แครกเกอร์ก้อนยาวหรือขนมปังสดในน้ำจากนั้นบีบออกแล้วส่งไปยังเนื้อสับในชามผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ หากไส้แน่นและแห้งเกินไป คุณสามารถเติมน้ำแข็งเล็กน้อยได้

5. เทเกล็ดขนมปังลงในจานรอง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดจะออกมาอร่อยควรทำเกล็ดขนมปังที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันง่ายและรวดเร็วมาก ใช้มือเปียกปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วชุบเกล็ดขนมปังทุกด้าน

Cutlets เป็นอาหารสากลที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ

และแน่นอนแม่บ้านทุกคนมีสูตรพิเศษของตัวเอง

หลักการทั่วไปในการปรุงเนื้อและหมูทอด

ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับให้เพิ่มเนื้อสับ:

สำหรับการทำขนมปังคุณสามารถใช้แป้งหรือเกล็ดขนมปังได้

สูตร 1. หมูสับและเนื้อวัวคลาสสิก

วัตถุดิบ:

หมูและเนื้อสับ - 1 กก.

ไข่ดิบ - 1 ชิ้น;

หัวหอม - 3 หัว;

น้ำกลั่นที่อุณหภูมิห้อง - 1.5 ถ้วย;

เกลือพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำอาหาร:

3. ใส่ขนมปังที่แก้วใส่น้ำ หอมหัวใหญ่ และตีไข่

4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

5. ตั้งกระทะบนไฟแล้วใส่น้ำมันพืช

6. ปั้นเป็นก้อนวางบนกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตร 2 หมูสับและเนื้อทอดสมุนไพร

การใช้ผักใบเขียวทำให้จานนี้มีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ (ส่วนผสมที่ลงตัว: หมู + เนื้อ) - 600 กรัม

หัวหอมหนึ่งหัว

ขนมปังขาว - 3 ชิ้น;

นมสด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;

ไข่ไก่ขนาดกลาง - 1 ชิ้น;

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง

กระเทียม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) - 1-2 กลีบ;

เกลือ พริกไทยดำป่น;

แป้งสำหรับทาขนมปัง.

วิธีทำอาหาร:

1. นำเนื้อสับที่ซื้อมาหรือบิดหมูและเนื้อในเครื่องบดเนื้อ

2. อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเทลงบนเนื้อขนมปังขาวหรือก้อนยาว

3. สับหัวหอมและสมุนไพรให้ละเอียด

4. รวมเนื้อสับ, ขนมปัง, นม, หัวหอมและสมุนไพร

5. ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทย

8. ทอดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ทอดจากด้านใน เวลาทำอาหารคือ 20 นาที

สูตร 3. เนื้อเม่นและหมูทอด

วัตถุดิบ:

เนื้อ - 250 กรัม;

หมู - 250 กรัม

ขนมปัง - เนื้อสับ 4 ชิ้นหรือ 3 ชิ้น

เซโมลินา - 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ

นมสด - 1 ช้อนโต๊ะ;

ไข่ต้มสุก - 3 ชิ้น;

ไข่ไก่ดิบ - 1 ชิ้น;

เกล็ดขนมปัง (อาจเป็นสีเหลือง) - 4 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ - เพื่อตกแต่งเม่น;

หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;

จากจำนวนที่ระบุ โดยเฉลี่ยแล้วควรได้ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

2. เทเนื้อขนมปังขาวหรือขนมปังก้อนกับนมแล้วพักไว้ 10-15 นาที

3. ต้มไข่ 3 ฟอง ประมาณ 7-8 นาที

6. ห่อไข่ยัดไส้ในเนื้อสับแล้วปั้นเป็นเม่น

สูตร 4 เนื้อและหมูทอด "วันหยุด"

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณที่เท่ากัน - สูตรนี้สำหรับ 1 กิโลกรัม

ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;

หัวหอม - 2 หัว;

ไข่ดิบ - 2 ชิ้น;

แครกเกอร์จากขนมปังขาว 4 แผ่น

เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;

เนย - 100 กรัม;

เกล็ดขนมปัง - 1 แพ็ค;

แป้งสำหรับทำขนมปัง

ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมในการเตรียม:

4. ถูหัวหอมบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

7. ม้วนเนื้อทอดวันหยุดในหลายขั้นตอน: ในแป้ง, ไข่ที่ตี, เกล็ดขนมปัง

8. ทอดชิ้นเล็ก ๆ จนเหลืองด้วยไฟปานกลาง

สูตร 5 หมูสับและเนื้อสับ "Hercules"

คุณสมบัติของพวกเขาคือการเพิ่มข้าวโอ๊ตแทนไข่

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ - 1 กก.

นม - 200-300 มล.;

ข้าวโอ๊ต - 100-140 กรัม;

หัวหอม - 2 ชิ้น;

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;

เกล็ดขนมปังหรือแป้ง - 100 กรัม

สีเขียว - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมอุณหภูมิห้องลงในเนื้อสับ

2. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและขูด

4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่เย็น 1 ชั่วโมง

สูตร 6 ข้าวหน้าหมูสับและเนื้อทอด

ลูกชิ้นนี่ไส้แน่นมาก

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ - 1 กก.

ข้าวกลม - 200 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น;

หัวหอม - 2 หัว;

กระเทียม - 1-2 กลีบ (ไม่จำเป็น)

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

2. ใส่หัวหอมและกระเทียมที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อลงในเนื้อสับ

4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืช

สูตร 7 หมูสับและเนื้อวัวสับอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

หมูสับและเนื้อวัวในอัตราส่วนที่เท่ากัน - 600 กรัม

ไข่ดิบ - 4 ชิ้น แต่คุณสามารถกินน้อยลง

ต้นหอม - 1 พวง;

มายองเนส (จะให้รสชาติและความชุ่มฉ่ำแก่ผลิตภัณฑ์) - 50 กรัม

เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;

แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับต้นหอมให้ละเอียด

2. ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่งดิบ

3. ใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้: หัวหอม, มันฝรั่ง, ไข่, เกลือและพริกไทย

4. เราผสมส่วนประกอบที่ระบุ

5. ใส่มายองเนสและแป้งแล้วผสมอีกครั้ง

6. ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 4-5 นาทีทั้งสองด้านจนสุก

เคล็ดลับการทำอาหารหมูสับและเนื้อสันใน

3. เพื่อไม่ให้เนื้อสับติดมือ ให้หล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำเมื่อปั้นเป็นก้อน

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ