วิธีทำพาสต้าเค้ก. เก๋ฝรั่งเศส: เตรียมเค้กพาสต้าที่ละเอียดอ่อน สูตรสำหรับใส่เค้กอัลมอนด์

ตอนนี้คุณคงรู้แล้วว่า “เค้กหลากสีสัน” เรียกว่าอะไร

เค้กสีกลมพร้อมไส้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ของหวาน

ไม่ว่าจะเรียกว่าอะไร: มาการอง พาสต้า มาการูน และอื่นๆ ความสับสนระหว่างชื่อของขนมสองชนิดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงนั้นอธิบายได้ง่าย: เค้กมาการองฝรั่งเศสรสเลิศ (มาการองฝรั่งเศส) และคุกกี้มาการองมะพร้าวแบบอเมริกันดั้งเดิม ทั้งคำว่า macaron และ macaroon มาจากคำกริยาภาษาอิตาลีว่า ammaccare ("บด บีบ") ซึ่งหมายถึงวิธีทำส่วนผสมหลัก - ผงอัลมอนด์ เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารมีการเปลี่ยนแปลง แต่ความสับสนยังคงอยู่

มาการอง

บิสกิตเมอแรงค์กรุบกรอบขนาดเล็กพร้อมไส้ครีมที่ละเอียดอ่อน เค้กทำจากแป้งอัลมอนด์และไข่ขาวตีกับน้ำตาล ส่วนประกอบที่จำเป็นพร้อมกับผงอัลมอนด์คือสีผสมอาหารซึ่งเป็นผู้ที่ทำให้พาสต้าแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ซอฟฟิลลิ่งมีรสชาติหลากหลายตั้งแต่แบบธรรมดา (สตรอเบอร์รี่ วานิลลา ช็อกโกแลต) ไปจนถึงรสชาติที่ดูเหมือนจะ “เป็นไปไม่ได้” (ไวโอเล็ต แชมเปญ ลิลลี่ออฟเดอะวัลเลย์ กลีบกุหลาบ) มีเพียงรูปทรงกลมคลาสสิกเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในฝรั่งเศส มาการองเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์มากพอๆ กับชาแนล มีต้นกำเนิดของขนมหลายรุ่นย้อนหลังไปถึงหลายศตวรรษที่ผ่านมา และอย่างที่เราทราบกันดีว่าปรากฏครั้งแรกใน Ladurée ขนมหวานชื่อดังของฝรั่งเศส

มาการอง

คุกกี้หนาแน่นกลิ่นหอมชื้น สูตรหลักประกอบด้วยไข่ขาวพร้อมมะพร้าวขูดและน้ำตาล แต่บางครั้งก็เพิ่มอัลมอนด์ พีแคน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในแป้ง หลังจากการอบขนมนี้สามารถจุ่มลงในช็อกโกแลตละลายซึ่งจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถทำมาการองยัดไส้ได้โดยใส่เชอร์รี่ แยม ถั่ว น้ำผึ้ง หรือส่วนผสมอื่นๆ ลงในคุกกี้ ซึ่งแตกต่างจากเค้กพาสต้า ขนมนี้ไม่ จำกัด อยู่ในรูปแบบเดียว - สามารถเตรียมในรูปแบบของปิรามิด, ดาว, วงกลมหรือแม้แต่พายขนาดใหญ่ชิ้นเดียวซึ่งต่อมาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ มาการองไม่ได้เป็นตำนานและประณีตเหมือนมาการองฝรั่งเศส แต่ก็อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน และข้อได้เปรียบหลักคือความง่ายในการเตรียมการ

Macaron ชื่อภาษาฝรั่งเศสมาจากคำว่า ammaccare (ภาษาอิตาลี maccarone / maccherone) - "ทุบ, บดขยี้" นี่คือวิธีการเตรียมส่วนผสมหลักคือผงอัลมอนด์ ตามรุ่นหนึ่ง อาหารอันโอชะเริ่มเป็นที่รู้จักในปี 791 แม่ชีมาร์เกอริตและมารี-เอลิซาเบธต้องการเอาชนะกฎการควบคุมอาหารที่เคร่งครัดและคิดค้นเค้กที่ทำจากผลไม้ อัลมอนด์ และน้ำผึ้ง ขนมหวานปรากฏในเวนิสและสูตรนี้ถูกนำไปยังฝรั่งเศสโดยนักทำขนมชาวอิตาลีที่มาในงานแต่งงานของ Catherine de Medici และ Henry II สารานุกรมที่มีชื่อเสียง Larousse Gastronomique กล่าวว่าในทศวรรษที่ 1830 พาสต้าเสิร์ฟพร้อมกับแยมและเครื่องเทศ

อย่าสับสนระหว่างมาการองอัลมอนด์กับมาการองมะพร้าวของอเมริกา แม้ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารของพวกเขาจะคล้ายกันเล็กน้อย แต่รสชาติและรูปลักษณ์นั้นแตกต่างกันมาก

เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในแง่ของการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ไม่แน่นอนมาก วิธีทำพาสต้าเค้ก? เราบอกสูตรอาหารพื้นฐานและเคล็ดลับเล็กน้อย

เค้กพาสต้าคลาสสิก

• ยาก ยาก
• ประเภท ของหวาน
• เวลา 2 ชม
• บุคคลที่ 10

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งอัลมอนด์ 250 กรัม (หรืออัลมอนด์ดิบไร้ผิว 250 กรัม)
• น้ำตาลผง 220 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 210 ก
• ไข่ขาว 100 กรัม
• สีผสมอาหาร 10 มล. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

สำหรับการกรอก:

• น้ำตาลผง 40 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ครีม 110 มล. จากไขมัน 35%
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 35 ก

การทำอาหาร

1. หากคุณไม่สามารถหาแป้งอัลมอนด์สำเร็จรูปได้ คุณสามารถปรุงด้วยตัวเองได้: บดถั่วในเครื่องบดกาแฟ (เกือบ "เป็นผง") ร่อนด้วยน้ำตาลผง 220 กรัม

2. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนการเตรียมไข่ขาว - นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จที่แสนอร่อย คืนก่อนปรุงอาหารแบ่งไข่ขาวลงในชาม - ทำอย่างระมัดระวังไข่แดงที่เหลือสามารถทำลายทุกอย่างได้ คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพวกเขา พื้นผิวของเค้กจะเป็นแบบอย่าง - เรียบและเงางาม ต้องนำโปรตีนไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร ทางที่ดีควรเลือกชามสแตนเลสทรงลึกสำหรับตี ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีประมาณ 9-10 นาที จนได้ฟองที่แข็งและไม่ตกตะกอน

3. ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่และน้ำ 60 มล. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้วให้นำน้ำเชื่อมไปที่อุณหภูมิ 118 องศา

4. สีย้อมและน้ำเชื่อมผสมกับโปรตีนวิปปิ้งก่อน - เป็นเวลาหลายนาทีที่รบกวนจากขอบถึงตรงกลาง หลังจากนั้นค่อยๆใส่แป้งอัลมอนด์ ตามกฎฝรั่งเศสคลาสสิก คุณต้องหมุน 35-40 รอบ อย่าหักโหมจนเกินไป: ในแง่หนึ่งมวลควรแข็งแรง "ถึงจุดสูงสุด" ในทางกลับกันควรมีอากาศเพียงพอเพื่อให้เค้กนุ่ม

5. เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับผู้เริ่มต้นที่ยังไม่ได้ "ลงมือทำ" การทำเมอแรงก์คือการผสม "ครีมออฟทาร์ทาร์" ลงในมวลที่ได้ จะช่วยให้กระชับขึ้น

6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment บีบแป้งลงบนกระดาษ parchment โดยใช้ถุงขนม หากคุณสังเกตเห็นฟองอากาศบนพื้นผิว ให้แทงด้วยไม้จิ้มฟัน พาสต้าควรจะเรียบอย่างแน่นอน เมื่อเค้กก่อตัวขึ้น ทิ้งไว้ 10-15 นาทีจนกว่าพื้นผิวจะปกคลุมด้วยเปลือกโลก

7. อบที่ 150 องศา 2 นาที แล้วอบต่อที่ 140 ต่ออีก 9 นาที หลังจากอบเค้กแล้ว ให้นำออกจากกระดาษทันทีเพื่อไม่ให้เค้กแห้ง

8. กานาชเป็นเค้กชั้นครีมที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลต ครีม และเนย แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชาม เทครีมลงในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน นำครีมไปต้มและนำออกจากความร้อนทันที เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตแล้วปล่อยทิ้งไว้สักสองสามนาทีโดยไม่ต้องแตะต้อง จากนั้นผสมมวลด้วยเครื่องตีจนเนียนใส่เนยเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ทำให้มวลเย็นลงและใส่ในตู้เย็น

9. ทำให้ครึ่งที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วทากาวด้วยกานาช จุดสังเกตสำหรับการบรรจุ: หนึ่งเค้ก - หนึ่งช้อนชา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อติดกาวกานาซจะไม่คลานเกินขอบของครึ่งหนึ่ง

10. ใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ปล่อยให้พวกเขามาถึงอุณหภูมิห้อง 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เค้กมักกะโรนี (มาการองหรือมาการอง) เพิ่งเริ่มพิชิตอาหารรัสเซีย แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาก็สามารถเอาชนะใจคนฟันหวานจำนวนมากได้

มันคืออะไร? ในความเป็นจริงมีตัวเลือกมากมายจากที่ที่อาหารอันโอชะนี้มาถึงเรา แต่สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือปรากฏในฝรั่งเศสที่ศาลของ Marie Antoinette

เป็นบิสกิตอัลมอนด์ที่มีชั้นครีม ในฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมากที่คุณมักจะพบได้แม้ในแมคโดนัลด์ และตอนนี้ร้านกาแฟรัสเซียเกือบทุกหลังมีเมนูนี้อยู่ในเมนู

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการทำเค้กที่บ้านเป็นเรื่องยากและเกินกำลังของพ่อครัวมือสมัครเล่น นี่เป็นสิ่งที่ผิด หลัก ทำตามเทคโนโลยีและทำตามสูตร. จากนั้นรุ้งในรูปแบบของมาการองจะส่องแสงบนโต๊ะของคุณ

คุณต้องทำขนมอะไรให้อร่อย?

รายการส่วนผสม:

• อัลมอนด์หรือแป้งอัลมอนด์ - 200 กรัม
• น้ำตาล (น้ำตาลผง) - 280 กรัม
• โปรตีน - 150 กรัม
• สีผสมอาหาร (ควรใช้เจล)

สำหรับครีม:

• ครีมไขมัน - 70 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้า "Cointreau" - 15 กรัม
• มาร์ซิแพน - 190 กรัม

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

• เราเริ่มต้นด้วยแป้งอัลมอนด์ คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายขนม (บางครั้งพบในร้านขายของชำ) หากไม่สามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ ให้นำอัลมอนด์ทั้งลูกมาปรุงโดยตรงจากมัน
• การทำแป้งจากถั่วไม่ใช่เรื่องยาก เริ่ม ล้างอัลมอนด์ให้สะอาดจากนั้นเป็นเวลาห้า
  เทน้ำเดือดลงไปสักครู่

  สำคัญ! ไม่ใช่น้ำอุ่น แต่เป็นน้ำเดือด ซึ่งจะทำให้ผิวหนังหลุดออกได้ง่าย สะเด็ดน้ำและทำความสะอาดถั่ว ตากอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในกระทะหรือในเตาอบ

  เพียงไม่กี่นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เย็นลง. ถัดไปคุณต้องบดถั่วของเราให้ดี

  ควรใช้เครื่องบดกาแฟ เพราะหลังจากปั่นแล้ว การบดจะหยาบขึ้น บดเป็นกลุ่มเล็กๆ เป็นเวลา 30 วินาที (ไม่อีกแล้ว!) เขย่าเป็นครั้งคราว ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่ ส่วนที่เหลือสามารถบดได้

• ขั้นตอนต่อไปคือการผสมแป้งที่ได้กับน้ำตาลผง อีกครั้ง ถ้าคุณใช้น้ำตาล คุณต้องบดให้เป็นผงก่อน พวกเราต้องการ มวลอากาศเบาบาง.
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราต้องการสิ่งแรกเท่านั้น ใช้เวลาประมาณ 40 กรัมและเพิ่มส่วนผสมแห้ง ผสมให้เข้ากัน
• ในขั้นตอนนี้เราต้องการโปรตีนและน้ำตาลส่วนที่เหลือ ขอแนะนำให้ใช้โปรตีนอุณหภูมิห้อง
  หรือแช่เย็นเล็กน้อย

  ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่น คุณต้องค่อยๆ ตีโปรตีนให้ตั้งยอดที่มั่นคงปานกลาง ค่อยๆ เติมน้ำตาล (ในขั้นต้นคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ตีง่ายขึ้น)

  ความสอดคล้องควรเป็นครีมหรือครีมเปรี้ยว อย่าทุบแรงกว่านี้เนื่องจากคุณสามารถจบลงด้วยคุกกี้ที่แข็งและหยาบ อย่างไรก็ตามมวลควรรักษารูปร่างให้ดี

• ใส่มวลอัลมอนด์ลงในโปรตีนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตีให้เข้ากันเล็กน้อย
• หากต้องการคุณสามารถปล่อยให้ "แป้ง" เหมือนเดิม แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มความสว่างให้ใช้สีผสมอาหาร คุณสามารถแบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน และเพิ่มทีละส่วน
  สีย้อมสองหยด ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

  อย่าผัดแรงเกินไปและรวดเร็วเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้าง หากคุณไม่ต้องการใช้สีย้อมแต่ต้องการเพิ่มสี คุณสามารถใช้โกโก้ ผงกาแฟ หรือน้ำผลไม้ได้

• เทแป้งลงในถุงขนม (ถ้าไม่มี จะใช้ถุงพลาสติกก็ได้ ตัดมุมออกนิดนึง) บนแผ่นอบที่สะอาด ให้วางมวลผลลัพธ์ในลักษณะที่ได้วงกลมเท่ากัน
• เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 80 องศาเป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้พาสต้าจะคว้าเล็กน้อยและ
  เปลือกโลกขนาดเล็กจะปรากฏขึ้น
• นำมาการองออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะมีเวลาเตรียมครีม
• รวมครีมและกาแฟแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลบและเพิ่มเหล้ามาร์ซิปัน ตีจนเนียนและปล่อยให้เย็นสนิท
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการประกอบเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้ครึ่งหนึ่งแล้วทาไส้ครีมลงไปแล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เก็บส่วนที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น

คำแนะนำ! อย่างตั้งใจ ดูการผสมส่วนผสม. หากคุณทำมากเกินไป เค้กอาจสูญเสียความเบาและความโปร่งสบาย และถ้าคุณไม่ทุบมันให้สุด มันจะเสียรูปทรงไป

สูตรง่าย ๆ สำหรับเค้กอัลมอนด์แสนอร่อย

การเติมเค้กที่เป็นไปได้ทั้งหมด

ดังนั้นมีอะไรอีกบ้างที่สามารถเติมอาหารของเราได้:

คุณสามารถทดลองกับรสชาติตามความชอบส่วนบุคคลของคุณ

วิดีโอสูตรเค้กมักกะโรนีครีมมะนาว

สิ่งที่สามารถเสิร์ฟกับจานบนโต๊ะ?

มาการองเข้ากันได้ดีกับกาแฟหรือชา คุณยังสามารถตกแต่งเค้กในแพ็คเกจที่สวยงามและมอบให้กับคนที่คุณรักได้อีกด้วย ตอนนี้ของขวัญเล็ก ๆ น้อย ๆ นั้นได้รับความนิยมเป็นพิเศษ กรุณาตัวเองและคนที่คุณรัก อร่อย.

ในตอนแรกเสียงกรอบแกรบที่แทบไม่ได้ยินจากนั้นเสียงระเบิดของน้ำตาลเศษที่มุมปากในขณะที่รสหวานของไส้กำลังกระจายอยู่ในปาก ...
มาการอง ชิ้นแห่งความสุขจากสวรรค์ที่พอดีระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ เป็นขนมคลาสสิกที่ทันสมัยที่สุดของนักทำขนมชาวฝรั่งเศส

เค้กกลมๆ เล็กๆ สอดไส้ครีม ลูกปาหลากสีที่มีรสชาติดั้งเดิมกลายเป็นขนมยอดนิยมไปทั่วโลก ตั้งแต่ริมฝั่งแม่น้ำแซนไปจนถึงแม่น้ำฮัดสันและอ่าวโตเกียว (c) ปาสคาล เบอร์นาร์ด

ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับมาการอง: องค์ประกอบ กฎการเลือกส่วนผสม มาการองที่ “ใช่” คืออะไร วิธีเสิร์ฟและวิธีให้ และยังมี: สูตรพื้นฐานสองสูตร - ในเมอแรงค์ฝรั่งเศสและอิตาลีและ 9 ไส้แสนอร่อย - กานาช, นมเปรี้ยว, ครีม และอีกสิ่งหนึ่ง: เกี่ยวกับแฟชั่นมาการอง ข้อเท็จจริงและตำนาน และแม้แต่ภาษาศาสตร์เล็กน้อย...

สิ่งสำคัญเกี่ยวกับมาการอง

มาการอง - เค้กขนาดเล็ก (หรือคุกกี้ที่ซับซ้อน) ที่ทำจากอัลมอนด์บดและเมอแรงค์ - กำลังได้รับความนิยมอย่างมั่นคงบนโต๊ะของเรากลายเป็นของหวานที่เป็นที่ต้องการมากขึ้นในวันหยุด

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการทำมาการูนนั้นง่ายมาก: ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงผสมกับแป้งอัลมอนด์วางเป็นวงกลมบนถาดอบ - เสร็จแล้ว อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณี คุกกี้อัลมอนด์ที่มีลักษณะ "กระโปรง" เป็นสิ่งที่แม้ว่าจะไม่ใช่แบบตะวันออก แต่บางมากและจะเปิดออกก็ต่อเมื่อคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

แป้งอัลมอนด์ควรละเอียดและแห้ง ความสำเร็จของคุกกี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของคุกกี้ หากในพื้นที่ของคุณไม่สามารถซื้อส่วนประกอบดังกล่าวได้ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะสิ้นหวังและปิดหน้านี้ - คุณสามารถปรุงแป้งได้ด้วยตัวเอง คุณต้องการอัลมอนด์เท่านั้น แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้ขั้นตอนการอบมาการูนที่ยากอยู่แล้วมีความซับซ้อนอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเชื่อฉันสิ!

โปรตีนสำหรับมาการองต้องบ่ม Ganache และครีม - อายุ ส่วนผสมจะถูกวัดเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด ควบคุมอุณหภูมิของเตาอบอย่างเคร่งครัดและใกล้ชิด การอบคุกกี้เป็นงานที่ต้องใช้สมาธิ ความพยายามทางร่างกาย และความแข็งแกร่งทางจิตใจอย่างมาก หากคุณละเมิดข้อกำหนดอย่างน้อยหนึ่งข้อ มาการูนจะไม่ทำงาน - มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ดังนั้นมาการองที่ "ถูกต้อง" ควร:

- สม่ำเสมอกลมเกลี้ยงเกลาและน่ารับประทาน
- เป็นเจ้าของพื้นผิวที่ไร้ที่ติโดยไม่มี "หาง" และแน่นอนว่ามีรอยแตก
- เป็นมันเงา เบา ๆ ไม่ติดผิวเมื่อใช้นิ้วกด
- มีเปลือกกรอบ หากไม่มีเปลือกโลกข้างหน้าคุณจะมีอะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่มาการูน
- มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-4.5 ซม. (ปัจจุบันยังมีมินิมาการองที่ทันสมัยซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. และแม็กซี่มาการูนเช่นเค้กอัลมอนด์)
- เพื่อซ่อนเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนหวานและชื้นภายใต้เปลือกกรอบ
- แสดงให้เห็นถึง "กระโปรง" ที่มีสีสัน (La collerette) ซึ่งความหนาควรจะเท่ากับความหนาของคุกกี้โดยประมาณ
- โม้เกี่ยวกับการเติมที่ละเอียดอ่อนความหนาซึ่งเท่ากับความหนาของคุกกี้อีกครั้ง
- มีฟิลลิ่งที่เข้าทางหน่อย ค่อนข้างเกิน "กระโปรง" ไปหน่อย หยอกตากับปาก

วิธีเสิร์ฟมาการอง?

ศิลปะพิเศษคือความสามารถในการเสิร์ฟมาการองให้สวยงาม นักออกแบบมาพร้อมกับจานรองแก้วแบบพิเศษ คนทำขนมแข่งขันกันในไอเดียที่ไม่ธรรมดา และร้านกาแฟหลายแห่ง "เล่น" กับจานและผ้าเช็ดปาก เมื่อฉันบังเอิญกินมาการองบนแท่ง - ดูเหมือนว่าพวกมันจะเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง แต่มีคนคิดขึ้นมาด้วยการปรนนิบัติเช่นนี้!

ที่บ้านสำหรับมาการองจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกจานที่มีรูปร่างผิดปกติ - วางเค้กบนจานอย่างระมัดระวังลองโค้งงอที่แปลกประหลาดเป็นแนวที่ไม่ได้มาตรฐานกับคุกกี้หนึ่งแถวทดลองกับ "หอคอย" และ "พื้น".

มาการูนบรรจุ - การสนทนาแยกต่างหาก. ลองสั่งเค้กเหล่านี้กลับบ้านที่ร้านขนมอบทุกแห่งในปารีส ฉันรับประกันได้ว่าคุณจะเพลิดเพลินอย่างไม่รู้ลืมเมื่อได้ชื่นชมกล่อง ปลดริบบิ้นและโบว์จำนวนมาก สัมผัสกระดาษที่มีลวดลาย และผ้าเช็ดปากที่ส่งเสียงกรอบแกรบ หากคุณกำลังอบมาการองเพื่อนำกลับบ้านไปด้วยหรือฝากเพื่อนที่ดีที่โรงพยาบาล ลองนึกถึงบรรจุภัณฑ์ - นี่เป็นสิ่งสำคัญ นี่เป็นส่วนสำคัญของเค้ก นี่คือสาระสำคัญทั่วไปของงานแสดงใหญ่ที่เรียกว่า "มาการอง! ".

สูตรมาการองพื้นฐาน 2 สูตรและท็อปปิ้งมาการอง

วันนี้เค้กอัลมอนด์ในตำนานอบตามสูตรพื้นฐานสองสูตร หรือแน่นอนว่ามีสูตรอาหารเป็นร้อย แต่ทั้งหมดสามารถลดลงตามเงื่อนไขได้เป็นสองประเภท: มาการองที่ทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสปกติและมาการองที่ทำจากเมอแรงค์อิตาเลียนคัสตาร์ด

อย่างอื่นคือการเปลี่ยนแปลงในธีมที่กำหนดและเกมที่มีสารเติมแต่ง เมอแรงค์ฝรั่งเศสนั้นง่ายกว่าในคำแนะนำการทำอาหาร แต่ไม่เสถียรมาก - หากไม่มีประสบการณ์โอกาสที่จะทำให้มาการูนเสียค่อนข้างสูง อิตาเลียนเมอแรงค์นั้นเตรียมยากกว่าเล็กน้อยและมีข้อผิดพลาดมากมาย แต่แป้งที่ผสมกับมันนั้นง่ายกว่ามากที่จะทำงานด้วย ตัวเลือกเป็นของคุณและฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่ง่ายกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีตัวเลือกที่ไม่แน่นอนมากขึ้น

มาการองเมอแรงค์ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์ขาว 165 กรัม
• น้ำตาลผง 165 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• โปรตีน 115 กรัม

สูตรมาการองฝรั่งเศส

1. ผสมแป้งและแป้งอัลมอนด์ร่อนผ่านตะแกรงหลายครั้ง สองเท่าของปริมาณ 165 กรัมต่อครั้งคือผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ใช้แป้งและแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยในขั้นต้น แล้วร่อนบนตาชั่งเพื่อให้ทราบอย่างชัดเจนว่าเมื่อใดควรหยุด ตีไข่ขาวขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำจากนั้นเพิ่มความเร็วและดำเนินการต่อจนถึงยอดอ่อน - ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยในลำธารบาง ๆ และถ้าจำเป็นให้หยดสีย้อมฮีเลียมสองสามหยด (ไม่มาก!) (a หยิกของแห้ง) ตีจนน้ำตาลละลายและตั้งยอดแข็ง

3. ไม้พายและเบามือมาก ผสมเมอแรงค์กับส่วนผสมของอัลมอนด์และน้ำตาลขั้นตอนนี้เรียกว่า สิ่งสำคัญคือต้องหาช่วงเวลาที่เหมาะสมในการหยุด: ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันอยู่แล้วแต่ต้องไม่มีน้ำมูกไหล โปรตีนควรรวมกับแป้งอัลมอนด์แล้ว แต่ยังคงมีฟองอากาศในปริมาณที่เพียงพอ แหล่งที่มาที่แตกต่างกันระบุจำนวนการเคลื่อนไหวที่แตกต่างกันด้วยไม้พาย - จาก 10 ถึง 50 ฉันคิดว่ามันชัดเจนว่าคุณไม่ควรมุ่งเน้นไปที่ช่วงเวลานี้ ควรทำความเข้าใจโดยสัญชาตญาณว่าเมื่อใดควรหยุด: แป้งควรไหลจากไม้พายอย่างต่อเนื่อง ริบบิ้น.

4. โอนแป้งที่เสร็จแล้วไปยังถุงขนมและปลูกบนแผ่นกระดาษ parchment เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ควรมีระยะห่างระหว่างพวกเขาประมาณ 2 ซม. คุณต้องปลูกในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด "ตัด" แป้งออกด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคม ด้านข้าง ในมวลที่ผสมอย่างเหมาะสม "หาง" จะแยกย้ายกันไปในไม่กี่วินาที

5. หลังจากนั้นคุณต้องยกถาดอบหลาย ๆ ครั้งแล้วเคาะบนพื้นผิวโต๊ะ - ดังนั้นมาการองในอนาคตจะมีรูปร่างปกติมากขึ้น ฟองแป้งพิเศษจะออกมาจากคุกกี้ ความทรงจำสุดท้ายของ " หาง” จะลงไปในประวัติศาสตร์

6. เราทิ้งแผ่นอบไว้กับคุกกี้บนโต๊ะ - แป้งควรโปร่งสบายเพื่อให้เปลือกที่เกิดขึ้นไม่อนุญาตให้อากาศเล็ดลอดออกไปในระหว่างกระบวนการอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ใช้นิ้วแตะพื้นผิวของมาการองเบา ๆ - หากนิ้วยังสะอาดอยู่ คุณสามารถใส่คุกกี้ลงในเตาอบได้ ถ้าแป้งเกาะตัว ทิ้งไว้อีก 10-15 นาที

7.อบที่อุณหภูมิ 150 องศา 14 นาที เวลาอาจนานขึ้นหรือสั้นลงเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ

โอนมาการองที่ทำเสร็จแล้วไปที่ตะแกรงด้วยกระดาษโดยตรง ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นนำออกจากกระดาษรองอบ

มาการองบนอิตาเลี่ยนเมอแรงค์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 300 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 300 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• โปรตีน 110 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำ 75 กรัม

สูตรมาการองอิตาเลี่ยน

1. ร่อนน้ำตาลผงกับแป้ง(เราตรวจสอบอย่างเคร่งครัดอีกครั้งว่าผลลัพธ์คือ 600 กรัม) เพิ่มโปรตีน (110 กรัมแรก) แล้วผสม หากไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่น - เราเพียงแค่ติดตามน้ำหนักโดยจำไว้ว่าเมื่ออบมาการอง ส่วนประกอบที่วัดได้ถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่ง

หากจำเป็น ให้เติมสีย้อมแบบผงหรือสีเจล

2. จากน้ำตาล (250 กรัม) และน้ำที่เราปรุงน้ำเชื่อมสูงถึง 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับปรุงอาหาร ให้เน้นที่สายของน้ำเชื่อม - ควรยืดได้ดีระหว่างสองนิ้ว ไม่ฉีก (ไม่สุกเกินไป) และไม่แตก (สุกเกินไป)

3. ในขณะเดียวกันก็ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (50 กรัม) - ถึงยอดอ่อน น้ำเชื่อมที่ร้อนและลวกจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ ในขณะที่เครื่องผสมไม่ได้ปิด มวลจะเพิ่มปริมาณมากจากนั้นจะกลายเป็นเงาและเรียบเนียน

4. เราเชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน เราสร้างมาโครเนจ(ในรุ่นนี้ไม่ใช่รูปอัลมอนด์มากเมอแรงค์มีความเสถียรและแข็งแรงดังนั้นเราจึงนวดอย่างเข้มข้นมวลควรเป็นมันและหลุดออกจากสะบักด้วยริบบิ้น) หลังจากนั้นเราก็โอนแป้งสำเร็จรูปลงในขนมอบ ถุงและวางไว้บนแผ่นอบในรูปแบบของวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. เราตัด "หาง" ออกด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคมไปด้านข้างโดยเว้นระยะห่างระหว่างคุกกี้ 2 ซม.

จับขอบทั้งสองด้านของถาดอบ เคาะขอบโต๊ะหลายๆ ครั้ง

5. ทิ้งไว้ 15-30 นาทีเพื่อให้อากาศถ่ายเท หลังจากนั้น อบที่ 150 องศาประมาณ 14 นาที (ดูคุณสมบัติของเตาอบ)

6. เมื่ออบพาสต้าว่างคุณสามารถเชื่อมต่อคุกกี้เป็นคู่ ไส้จะถูกถ่ายโอนไปยังถุงขนมบีบลงบนครึ่งหนึ่งของคุกกี้ที่อบแล้วปิดด้วยครึ่งหลัง โดยวิธีการนี้จะเป็นการสะดวกที่จะวางช่องว่างสองแถวบนแผ่นอบทันที - ครึ่ง "หัว" ลง, ครึ่งหลัง - ในทางกลับกัน ดังนั้นจึงสะดวกกว่าในการวางครีมในส่วนแรกของคุกกี้และปิดส่วนที่สองอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับใส่เค้กอัลมอนด์

เรามาพักกันสักหน่อย แยม, เคิร์ด, กานาช, ครีม, สเปรดช็อคโกแลต - มีตัวเลือกมากมายและมีการคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลามีการสร้างสิ่งที่ผิดปกติและเป็นต้นฉบับ ลอง สร้าง ทดลอง - แล้วคุณจะพบส่วนผสมที่ลงตัวของคุณอย่างแน่นอน

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิก

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม ครีมหนัก 100 มล.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วเทครีมที่อุ่นไว้ นวดด้วยไม้พายจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาซกาแฟ

วัตถุดิบ:ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม ครีมหนัก 100 มล. เมล็ดกาแฟ 30 กรัม

ผสมครีมกับเมล็ดกาแฟ นำไปต้ม ทิ้งไว้เพื่อชง ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำกรองครีมที่เย็นแล้วลงไป ผัดจนเนียน ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาซบนไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 200 กรัม ครีมหนัก 150 มล.

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ชามเทครีมที่ต้มแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ราสเบอร์รี่กานาซ

วัตถุดิบ:เฮฟวี่ครีม 50 มล. ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม ราสเบอร์รี่บด 100 กรัม

ผสมครีมกับมันบด นำไปต้ม เทช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นแล้วคนให้เข้ากัน มวลควรเรียบและเป็นมัน
ปิดด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

มะนาวเปรี้ยว

วัตถุดิบ:ส่วนผสมของไข่ 115 กรัม, น้ำตาล 120 กรัม, น้ำเลมอน 80 มล., ผิวเลมอน 1 ลูก, เนย 125 กรัม

ผสมน้ำคั้นสดกับน้ำตาล เพิ่มความสนุก คนในไข่และใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา ปรุงอาหารจนข้น (15-30 นาที) เย็นแล้วใส่เนยที่อุณหภูมิห้องแล้วตี คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

ครีมราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:ราสเบอร์รี่บด 300 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยแป้ง "เนินเขา" 1 ช้อนชา เจลาติน.

เทเจลาตินกับน้ำเล็กน้อยทิ้งไว้ให้บวม
ผสมราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นกับแป้งและน้ำตาล นำไปต้ม แต่อย่าเดือด กวนปรุงอาหารจนข้น เพิ่มเจลาติน ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

กานาช "ชาเขียว"

วัตถุดิบ:เฮฟวี่ครีม 100 มล. ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม 1 ช้อนชา ชาเขียว.

ผสมครีมกับชา นำไปต้มและปล่อยให้มันชง เรากรองเทช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำผ่านตะแกรง คนและปล่อยให้ยืนภายใต้ฟิล์มยึดเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

พิสตาชิโอกานาซ

วัตถุดิบ:ช็อกโกแลตนม 200 กรัม ครีมหนัก 100 มล. ถั่วพิสตาชิโอ 15 กรัม

นำครีมไปต้ม เทช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ นวดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่พิสตาชิโอเพสต์ลงไปผสม ปิดด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

กานาชสะระแหน่

วัตถุดิบ:ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดี 100 กรัม ครีมหนัก 40 มล. 2 ช้อนชา เหล้ามิ้นต์, สีย้อมสีเขียวหากต้องการ

เทช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ ด้วยครีมนำไปต้มนวดจนเนียนใส่เหล้าและสีย้อมผสมอีกครั้งแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

หญ้าฝรั่นและส้ม, ชะเอม, กุหลาบ, พราลีนและเกาลัด, ถั่วและเกล็ดมะพร้าว, แชมเปญและเหล้า, ผลเบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิด, วานิลลาและอบเชย, ดอกลิลลี่ในหุบเขาและสีม่วง - มีสารเติมแต่งมากมายสำหรับครีมและกานาช ลองและ สร้าง! โดยวิธีการขึ้นอยู่กับการเติม macaroons ยังมีสี - ตามธรรมเนียมแล้วคุกกี้ที่มีนมเปรี้ยวมะนาวจะเตรียมเป็นสีเหลืองและแยมราสเบอร์รี่ "ขอ" ให้เพิ่มสีย้อมสีแดงลงในมวลอัลมอนด์

การอบมาการองที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม หากคุณพยายามสร้างสิ่งมหัศจรรย์นี้ด้วยมือของคุณเองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เสกบางสิ่งที่อ่อนโยนและไม่ธรรมดาให้กับตัวคุณเอง คุณจะไม่สามารถลืมมาการองได้เลย ยาก ใช้เวลา ไม่เร็ว แต่คุ้ม!

Macarons: ข้อเท็จจริง ตำนาน การสืบสวน

หลังจากถือกำเนิดมาการูนก็กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว จนทำให้หลายภูมิภาคของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มท้าทายสิทธิ์ในการถูกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของคุกกี้ เป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนพยายามหาสิ่งพิเศษโดยพยายามแย่งชิงสิทธิ์ในการเป็นพ่อแม่ อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้อย่างน่าเชื่อถือว่าฝรั่งเศสเป็นภูมิภาคที่อาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมมีรากเหง้า

ตามตำนานหนึ่ง มาการูนถูกคิดค้นโดยพี่น้องตระกูลคาร์เมไลท์ในอารามแห่งหนึ่งในเขต Nancy โดยพยายามกระจายอาหารที่ขาดแคลน พวกเขาได้รับคำแนะนำจากคำแนะนำของ Teresa of Avila: "อัลมอนด์เหมาะสำหรับเด็กผู้หญิงที่ไม่กินเนื้อสัตว์" สูตรนี้ถือกำเนิดขึ้นภายในกำแพงของอาราม และในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส แม่ชีซึ่งซ่อนตัวจากผู้คนที่โกรธแค้นในบ้านของหมอท้องถิ่น Gormand อบคุกกี้เพื่อขาย หาเลี้ยงชีพ และในตอนนั้นเองที่มาการูน กลายเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ มีถนนเส้นหนึ่งใน Nancy ที่มีชื่อของพี่น้องตระกูล Carmelite และนอกจากนั้นแล้ว คาเฟ่แบบโฮมเมดของ Maison des Soeurs Macarons ก็ยังมีอยู่ เจ้าของร้านคิดว่าตัวเองเป็นผู้สืบทอดสูตรดั้งเดิมที่ผู้คิดค้นทำพาสต้าอบเอง

อย่างไรก็ตาม มีต้นกำเนิดของมาการองในเวอร์ชันอื่นๆ หลายคนเชื่อว่ามาการองถูกนำเข้ามาโดยเชฟชาวอิตาลี ซึ่งแคทเธอรีน เดอ เมดิชิพาเธอไปตอนที่เธอแต่งงานกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2 และย้ายไปอยู่ที่ฝรั่งเศส

มาการองโด่งดังไปทั่วโลกได้อย่างไร แฟชั่น "มาการอง"

อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงยังคงอยู่: คุกกี้อัลมอนด์ถือกำเนิดขึ้นอย่างรวดเร็วและกลายเป็นที่นิยม ก่อนอื่นมาการูนถูกจับด้วยไอน้ำร้อน - ได้เค้กอัลมอนด์สองด้าน อร่อย ร่วน กรอบ แต่ยังแห้งไปหน่อย แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ปิแอร์ เดฟงแตน นักทำขนม เจ้าของร้านขนม Laduree ที่มีชื่อเสียง ขณะเดินทางไปทั่วยุโรป ได้ลองชิมครีมช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนในร้านกาแฟบางแห่ง และเขาเป็นผู้คิดไอเดียในการติดกาว มาการองไส้แน่นๆ เหลือเชื่อจริงๆ แต่จนถึงปี 1930 ยังไม่มีใครคิดว่ามาการองแบบแห้งจะทาครีมได้ ไชโยสำหรับปิแอร์เดฟงแตน!

และจากช่วงเวลานี้มาการองเริ่มออกดอกและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การทดลองเติมเกมด้วยสารเติมแต่งจินตนาการด้วยรสชาติและแน่นอนสีย้อมทุกชนิด - นี่คือแนวทางการพัฒนามาการอง ปารีสกลายเป็นเมืองหลวงแห่งมาการองและผู้นำเทรนด์แฟชั่น "มาการอง" อย่างเป็นทางการ ทุกวันนี้ ร้านขายขนมอบ Laduree ของปิแอร์ เดฟงแตนขายมาการองได้อย่างน้อย 15,000 ชิ้นต่อวัน และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันแน่ใจว่านี่ยังห่างไกลจากขีดจำกัด และถ้าคุณทราบว่ามีร้านกาแฟและร้านกาแฟกี่แห่งในโลกโดยทั่วไป และโดยเฉพาะในปารีสที่ปรุงอาหารและเสิร์ฟอัลมอนด์อันละเอียดอ่อน ตัวเลขดังกล่าวจะกลายเป็นเรื่องน่าทึ่ง

ร้านทำขนมที่เคารพตนเองทุกแห่งมีหน้าที่เพียงต้องมีสูตรอาหารที่มีตราสินค้าของตัวเองหนึ่งโหลหรือสองสูตรสำหรับทำขนมอัลมอนด์ ยิ่งไปกว่านั้น ปารีสจะเฉลิมฉลองวันมาการองปีละครั้ง ซึ่งคิดค้นโดยปิแอร์ แอร์เม่ เชฟขนมอบชาวฝรั่งเศส นี่เป็นวันหยุดพิเศษซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียม ... ด้วยมาการองคอลเลกชันใหม่! ร้านขายขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงจากเยอรมนี เบลเยียม บริเตนใหญ่ สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น มุ่งมั่นที่จะมีส่วนร่วมในงานประจำปี และภายในวันนี้ทุก ๆ ชื่อการทำอาหารมีหน้าที่ต้องคิดและแสดงบางสิ่งบางอย่างอย่างสมบูรณ์ ใหม่ผิดปกติไม่ได้มาตรฐาน

เทรนด์ล่าสุดคือมาการองรสเผ็ดที่มีรสมะกอกและชีส, พริกและแตงกวา, เคเปอร์และตับห่าน, เห็ดทรัฟเฟิลขาวและใบโหระพา แน่นอนว่านี่เป็นการทำอาหารแบบพิเศษซึ่งเกี่ยวข้องกับศิลปะมากกว่าการดื่มชากับครอบครัวพร้อมเค้กโฮมเมด แต่แม้ที่บ้านในครัวขนาด 12 เมตรธรรมดาพร้อมชุดอาหารมาตรฐาน คุณสามารถฝันและเรียนรู้ เติบโตและมุ่งมั่นเพื่อสิ่งใหม่ที่ไม่รู้จักและน่าสนใจ

อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสมีการขายมาการองแม้ใน McDonald's และในความคิดของฉันนี่เป็นอีกหนึ่งข้อพิสูจน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ถึงความนิยมของขนมนี้

และอีกสิ่งหนึ่ง: มาการอง พาสต้า และการทำอาหารสำหรับนักปรัชญา

ถูกต้องอย่างไรที่จะพูดว่า - "พาสต้า", "มาการูน", "พาสต้า", "มาการูน" หรืออย่างอื่น? มาเจาะลึกประวัติศาสตร์กันเถอะ

แน่นอนว่าตอนนี้คุณแทบจะไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่ามีอะไรเกิดขึ้นบ้าง - ไก่หรือไข่ อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงมีอยู่จริง: ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งคุกกี้ที่มีวิปปิ้งโปรตีนและแป้งอัลมอนด์มีอยู่ในอาหารหลายชนิดของโลก ความหรูหราที่เราคุ้นเคยซึ่งพบได้บนหน้าปกที่สวยงามของนิตยสารการทำอาหารเคลือบเงาซึ่งประดับหน้าต่างร้านขนมอบนั้นมาจากฝรั่งเศส

ในภาษาต้นฉบับ ชื่อดูเหมือน "มาการอง" (ภาษาฝรั่งเศส) แม้ว่าการทับศัพท์อย่างง่ายจะเรียกว่า "มาการอง" ทั้งสองคำเป็นเรื่องธรรมดามาก ถ้าขึ้นอยู่กับฉัน ฉันคงพูดไปนานแล้ว: พูดอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ! อนิจจา นี่ไม่ได้อยู่ในอำนาจของฉัน ดังนั้นฉันจะกระซิบเบา ๆ : เมื่อคุณรู้สึกสบายใจ ออกเสียง สิ่งสำคัญคือมั่นใจและมีอำนาจ!

“ Macarons” และ “ Macaroon” อาจฟังดูสวยงาม แต่ไม่ถูกต้องอย่างแน่นอน: คำลงท้าย "s" ในภาษาต้นฉบับพูดถึงพหูพจน์ซึ่งในภาษารัสเซียมีรูปแบบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากสหายนักชิมชาวฝรั่งเศสแล้วยังมีชาวอเมริกันที่เป็นที่นิยมอีกด้วย: โปรตีนวิปปิ้งน้ำตาลผงและเกล็ดมะพร้าว ในภาษาอังกฤษเค้กเรียกว่ามาการูนและที่นี่ไม่มีสองตัวเลือก - ออกเสียงเหมือน "มาการูน" ทุกประการ หรือมากกว่านั้นก็คือ “มาการอง” แต่เราตัดสินใจแล้วว่าจะไม่พูดอย่างนั้นใช่ไหม?

เห็นได้ชัดว่าเพื่อไม่ให้สับสนกับชื่อที่คล้ายกัน (และคุกกี้ก็ค่อนข้างคล้ายกัน!) การออกเสียงสองคำจึงเป็นที่นิยม - มาการองและมาการอง

ตัวเลือก "มาการอง" อยู่ใกล้ฉันมากขึ้น เพราะคำว่า "พาสต้า" มีความเกี่ยวข้องกับพาสต้า แต่ฉันไม่ต้องการผสมของขวัญจากพระเจ้าและไข่กวนในชิ้นเดียว แม้ว่า ... ตามที่มาของชื่อเค้กรุ่นหนึ่ง แต่พวกเขาก็ไม่ไกลจากพาสต้า พวกเขาบอกว่าก่อนหน้านี้ในอิตาลีมีซุปของหวาน - แป้งผสมกับแป้งอัลมอนด์ลอยอยู่ในนั้น เมื่อเวลาผ่านไป อัลมอนด์ก็มีวิธีของมันเอง พาสต้าก็ของมันเอง แต่ชื่อสามัญ (พาสต้า) ก็ติดอยู่กับอาหารแต่ละจาน

การทำอาหารมักกะโรนีที่บ้านนั้นไม่มีอะไรยาก แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไปแม้แต่กับนักทำขนมที่มีประสบการณ์ ดังนั้นเพื่อให้ขนม Macaron ออกมาสวยงามและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามสูตรในการเตรียมอย่างเคร่งครัด สูตรมาการองนี้ประกอบด้วยการทำคุกกี้ที่มีไส้ 3 ชนิด ได้แก่ ช็อกโกแลต ราสเบอร์รี่ และพิสตาชิโอ หากต้องการคุณสามารถเลือกไส้ใดก็ได้ที่คุณชอบที่สุด

เพื่อให้คุกกี้มีสีสดใส คุณจะต้องใช้สีผสมอาหารเหลว 2 สี: สีแดงและสีเขียว คุกกี้มาการองที่มีไส้ช็อกโกแลตจะเพิ่มสีสันด้วยการเติมโกโก้ คุณสามารถใช้สีอื่นได้หากต้องการ

คุณจะต้องใช้เครื่องผสมเพื่อตีไข่ขาว เพื่อให้มาการองโปร่งสบายและอร่อย ขอแนะนำให้ใช้แป้งอัลมอนด์ที่ซื้อจากร้านค้าคุณภาพสูงเท่านั้น

ในการทำคุกกี้ Macaron ที่บ้าน คุณต้องทำตามสูตรทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1 - ทำมาการอง:

1. ทำให้ไข่ไก่ 5 ฟองเย็นลง จากนั้นแยกโปรตีน 5 ชนิดลงในชามที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ได้เข้าไปในโปรตีนโดยไม่ได้ตั้งใจ
2. เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่ขาว
3. ตี 5 โปรตีนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อโฟมเริ่มปรากฏในโปรตีนระหว่างการตี ให้ค่อยๆ เทน้ำตาล 60 กรัมออกโดยไม่หยุดตี
4. นำแป้งอัลมอนด์ที่ซื้อจากร้านค้า 200 กรัมแล้วเติมน้ำตาลผง 300 กรัมลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน
5. ร่อนส่วนผสมของแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง 2 ครั้ง
6. เทส่วนผสมของแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งโปรตีน แล้วค่อยๆ จากล่างขึ้นบน ลูบแป้งด้วยไม้พาย ผสมในแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผงโดยไม่ทำลายโปรตีน
7. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนและวางในชามสะอาด 3 ใบ
8. ในส่วนแรกของแป้งให้เติมสีย้อมสีแดงเหลว 2-3 หยดแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อให้สีแดงสม่ำเสมอ
9. เติมสีย้อมสีเขียว 2-3 หยดลงในส่วนที่สองของแป้งแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อให้เป็นสีเขียวอย่างสม่ำเสมอ
10. เพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนชาในส่วนที่สองของแป้งแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจนได้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ
11. นำแผ่นรองอบและรองด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน
12. นำถุงขนมที่มีหลอดเรียบใส่แป้งที่มีสีเดียวกันแล้ววางแป้งลงบนแผ่นอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยปกติจะมีขนาด 3-4 เซนติเมตรโดยห่างจากกันหลายเซนติเมตร ถือถาดอบในแนวนอนอย่างเคร่งครัด ยกขึ้นเหนือโต๊ะประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วปล่อยเพื่อให้ถาดอบกระทบกัน ทำซ้ำหลายครั้ง ขั้นตอนนี้จะทำให้พื้นผิวของคุกกี้เรียบและช่วยให้อากาศออกจากแป้งได้
13. วางแป้งสีอื่นบนถาดอบในลักษณะเดียวกัน โดยอย่าลืมทำความสะอาดถุงขนมหรือใช้ถุงใหม่เพื่อไม่ให้แป้งที่มีสีต่างกันผสมกัน
14. ทิ้งแป้งไว้บนถาดอบที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีจนกว่าจะปิดด้วยเปลือก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้มาการองแตกขณะอบ
15. เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส
16. วางถาดอบ 1 แผ่นในเตาอบและอบเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะและทิ้งไว้ให้เย็น
17. ในทำนองเดียวกัน อบ Macarons ที่วางบนถาดอบแผ่นอื่นสลับกัน และอย่าลืมนำออกจากเตาอบให้ทันเวลาและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง การมีกระโปรงตามขอบด้านในคุกกี้จะบ่งบอกว่าคุกกี้สุกถูกต้องแล้ว

ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียมไส้มาการองราสเบอร์รี่:

1. คัดแยกและล้างราสเบอร์รี่สด 400 กรัมอย่างเบามือ
2. ใส่ราสเบอร์รี่ 400 กรัมและน้ำตาล 250 กรัมเป็นชั้นๆ ในชามเคลือบ แล้วทิ้งไว้จนราสเบอร์รี่ให้น้ำ
3. ใส่ราสเบอร์รี่กับน้ำตาลลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม
4. ละลายแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชากับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ใส่แป้งที่เจือจางในน้ำมะนาวลงในราสเบอร์รี่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
6. ใส่ราสเบอร์รี่แช่เย็น

ขั้นตอนที่ 3 - เตรียมไส้ถั่วพิสตาชิโอสำหรับมาการอง:

1. ผสมแป้งอัลมอนด์ 125 กรัมกับน้ำตาลผง 125 กรัม
2. เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 50 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมของน้ำตาลอัลมอนด์
3. ใส่ส่วนผสมของน้ำตาลอัลมอนด์กับน้ำบนเตาแล้วตั้งไฟบนไฟปานกลางจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน จากนั้นนำลงจากเตา มีมาร์ซิแพน
4. ผสมครีมไขมัน 35% 80 มิลลิลิตรกับถั่วพิสตาชิโอ 30 กรัม
5. ใส่ส่วนผสมครีมพิสตาชิโอลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม
6. เทครีมเดือดลงในมาร์ซิปันแล้วผสมให้เข้ากัน
7. นำถั่วพิสตาชิโอไปแช่เย็น.

ขั้นตอนที่ 4 - เตรียมไส้ช็อกโกแลตสำหรับมาการอง:

1. เทครีมไขมัน 35% 50 มล. ลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. ค่อยๆ สับดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัมด้วยมีด
3. ใส่ช็อกโกแลตลงในชามแล้วเทครีมร้อนลงไป จากนั้นคนด้วยไม้พายจนช็อกโกแลตละลายเข้ากับครีมจนหมด

ขั้นตอนที่ 4 - เลเยอร์มาการองฝรั่งเศส:

1. นำบิสกิตสีน้ำตาล 1 ชิ้นแล้วทาช็อกโกแลตชั้นเล็ก ๆ บนพื้นผิวด้านใน คลุมด้วยแผ่นสีน้ำตาลชิ้นที่ 2 แล้วกดเบาๆ ควรมองเห็นไส้ที่ด้านข้างของคุกกี้เล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับมาการองช็อกโกแลตอื่นๆ
2. ใช้บิสกิตสีเขียว 1 ชิ้นแล้วทาไส้ถั่วพิสตาชิโอชั้นเล็ก ๆ ด้านใน คลุมด้วยสีเขียวชิ้นที่ 2 แล้วกดลงเบาๆ ควรมองเห็นไส้ที่ด้านข้างของคุกกี้เล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับมาการองพิสตาชิโออื่นๆ
3. นำบิสกิตสีแดง 1 ชิ้นแล้วทาไส้ราสเบอร์รี่ชั้นเล็ก ๆ ด้านใน ปิดด้วยชิ้นสีแดงชิ้นที่ 2 แล้วกดเบาๆ ควรมองเห็นไส้ที่ด้านข้างของคุกกี้เล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับมาการองราสเบอร์รี่อื่นๆ
4. จัดเรียงมาการองหลากสีสวยงามบนจานรองหรือถาด พร้อมเสิร์ฟ

มาการองฝรั่งเศสพร้อมแล้ว มันควรจะเนียนนุ่มและละลายในปากของคุณ อร่อย!