วิธีทำเนยที่บ้าน เนยที่บ้าน - สูตร ความลับของการทำเนยใสแบบโฮมเมด

เนยนั้นทำเองที่บ้านได้ไม่ยากอย่างที่คิด คุณภาพของน้ำมันจะไม่แย่ลงหรือดีไปกว่าร้านค้าสมัยใหม่ ดังที่ฉันได้กล่าวถึงในบทความก่อนหน้าเกี่ยวกับน้ำมัน ไม่ใช่น้ำมันทั้งหมดที่มีขายในร้านค้าสมัยใหม่ที่เป็นเช่นนั้น คราวนี้ฉันจะบอกคุณว่าการทำเนยโฮมเมดจากนมหรือครีมนั้นง่ายเพียงใด

หลายปีมาแล้ว เมื่อเราเลี้ยงแพะ ผลิตภัณฑ์อย่างหนึ่งที่เราทำเองคือเนย จากนมแพะกลายเป็นสีขาวบริสุทธิ์ รสชาติอร่อย และมีกลิ่นหอม

สูตรสำหรับทำเนยนั้นง่าย แต่ความสำเร็จและปริมาณเนยในผลผลิตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ - ครีมหรือนมซึ่งครีมจะถูกรวบรวม ประการที่สอง - จากอุณหภูมิของครีมและขอให้โชคดี

วิธีเก็บครีม

มีกี่คนที่มีความคิดเห็นมากมายฉันจะอธิบายวิธีการที่เราได้รับจากการทดลอง ในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ในหมู่บ้านยังไม่มีอินเทอร์เน็ต และไม่สามารถค้นหาวรรณกรรมเฉพาะทางได้ พวกเขาใช้ "เครื่องมือ" ที่มีอยู่และ "สูตรอาหาร" ที่ได้ผล

ในกรณีของฉันเทนมลงในภาชนะแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น (เรามีขวดสามลิตร) โดยปกติหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (ประมาณ 6 ชั่วโมง) ส่วนที่อ้วนที่สุดของนม - ครีมจะลอยขึ้นและมองเห็นได้ชัดเจน ปริมาณครีมโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม โดยปกติจะได้ครีม 0.5-0.7 ลิตรจากนมแพะสามลิตร ครีมสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายวันและเก็บรักษาได้ดี ฉันรวบรวมส่วนบนนี้ในจานแยกต่างหาก (ขวดสามลิตรอีกขวด) ใช่ ขวดสามลิตร - ภาชนะที่ได้รับความนิยมมากในเวลานั้นอยู่ในฟาร์ม

วิธีการที่เป็นมืออาชีพมากขึ้นคือการใช้เครื่องแยกเพื่อจุดประสงค์นี้ ซึ่งเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อกลั่นนมและแยกออกเป็นครีมและหางนม สิ่งนี้ในเวลานั้นมีราคาแพงมาก หายาก และไม่ใช่ว่าทุกครอบครัวในชนบทจะมีมันในฟาร์ม! ขณะนี้ด้วยความพร้อมใช้งานของ "ผู้ปรับปรุง" ทุกประเภทของชีวิตและชีวิตเป็นเรื่องที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

วิปปิ้งเนย

เมื่อขวดมีครีมอยู่ครึ่งขวด คุณสามารถเริ่มขั้นตอนการตีครีมได้ ครีมควรแช่เย็นประมาณ 8-10 องศา ครีมที่เย็นกว่าจะใช้เวลาตีนานกว่า (จนกว่ามือจะอุ่น)

ง่ายต่อการเอาชนะ เราปิดฝาขวดให้แน่นเพื่อไม่ให้ครีมไหลออกมา เขย่าขวดแรง ๆ จนไขมันนมปั่นเป็นเม็ด ธัญพืชเกาะติดกันและค่อยๆ ก่อตัวเป็นก้อนขนาดใหญ่หลายก้อนซึ่งสามารถเก็บได้ (ไม่ว่าจะด้วยมือหรือโยนลงในกระชอน) บีบออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น (หรือน้ำแข็งที่ดีกว่า)

ของเหลวที่เหลือจากวิปปิ้งครีม ก็เรียก บัตเตอร์. บัตเตอร์มิลค์เป็นนมพร่องมันเนยสูง มีรสชาติที่ถูกใจมาก ดื่มง่าย ใช้ทำแพนเค้ก แป้งโดว์ ได้ เพียงดื่มในวันที่อากาศร้อน

การตีเนยด้วยวิธีนี้เป็นการออกกำลังกายที่ดีสำหรับกลุ่มกล้ามเนื้อหลักของมือ ซีรีส์เรื่องโปรดของคุณสักสองสามตอนแล้วเนยก็พร้อม! ผลผลิตน้ำมันมีขนาดเล็ก จากครีม 1.5-2 ลิตรเนยประมาณ 150 กรัมออกมา จะบอกว่าเนยอร่อยเป็นการพูดน้อย! ขาวสว่าง อ่อนตัวอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิของวันในฤดูร้อน มีรสหวานและมีกลิ่นหอม!

เนยวัวแตกต่างจากเนยแพะตรงที่เป็นสีเหลืองอ่อน ผลผลิตของเนยจากนมวัวจะน้อยกว่าเล็กน้อยเนื่องจากนมวัวมีไขมันต่ำ โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งเนื้อครีมมีความแน่นมากเท่าไหร่ ผลผลิตของเนยก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้เพื่อให้ได้เนยจากนมทั้งหมดค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อตัวแยกในราคาเทียบเท่ากับเนย 5-6 กิโลกรัม) และตัวประมวลผลอาหาร (ราคาเท่ากัน) จะตีเนยจากครีมใน 5-7 นาที หากคุณไม่มีวัวหรือแพะ แต่ต้องการลองเนยแท้ การตีเนยจากครีมไขมันสูงจากสัตว์ที่ซื้อจากร้านนั้นค่อนข้างเป็นไปได้

ลองมัน! มันง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

และนี่คือวิดีโอ "กลไก" ของกระบวนการตีเนย :)

วิกิฮาวเป็นวิกิ ซึ่งหมายความว่าบทความจำนวนมากของเราเขียนโดยผู้แต่งหลายคน เมื่อสร้างบทความนี้ มีคน 50 คนแก้ไขและปรับปรุงบทความนี้

จำนวนแหล่งที่มาที่ใช้ในบทความนี้: . คุณจะพบรายการของพวกเขาที่ด้านล่างของหน้า

เนยโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าเนยทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด และใช้เวลาเพียง 20 นาทีในการทำ เพื่อให้เนยมีรสชาติพิเศษที่ไม่สามารถหาได้ตามธรรมชาติในทุกภูมิภาค ให้เติมแบคทีเรียจากนมเปรี้ยวลงในครีมเพื่อให้มีรสเปรี้ยวมากขึ้น

วัตถุดิบ

• ครีมหนัก

• แบคทีเรียสำหรับการสกัดบัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต หรือเมโสฟิลิก (ไม่บังคับ)

• เกลือ (ตามต้องการ)

• เครื่องเทศสมุนไพรสับละเอียด กระเทียม หรือน้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

การเตรียมครีม

เริ่มต้นด้วยการรับครีมหนักสดเฮฟวี่วิปปิ้งครีมมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเปลี่ยนเป็นเนยได้สำเร็จ หากต้องการรสชาติเฉพาะตัวที่เนยโฮมเมดไม่มี ให้ลองซื้อครีมดิบสดที่ตลาดเกษตรกรใกล้บ้านคุณ หากไม่สามารถทำได้ เนยครีมพาสเจอร์ไรส์แบบยาว (เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 63-65 ° C) จะมีรสชาติที่ดีที่สุด ตามด้วยครีมเนยพาสเจอร์ไรส์แบบสั้น (เป็นเวลา 15-20 วินาทีที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียส) ของ 72-75 °C) °C) และสุดท้ายจะเป็นเนยจากครีมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ

• อย่าใช้ครีมที่เติมน้ำตาล
• เปอร์เซ็นต์ไขมันของครีมจะบอกคุณว่าคุณสามารถรับเนยได้มากแค่ไหน แนะนำให้ใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 35%
• หากต้องการค้นหาผู้ขายครีมธรรมชาติสดในท้องถิ่น คุณสามารถลองค้นหาโฆษณาที่เกี่ยวข้องในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นและกระดานข่าว

1. หากคุณจะใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ให้ทำให้ชามขนาดใหญ่ของเครื่องเย็นลงรวมทั้งภาชนะบรรจุน้ำ ชามเย็นจะทำให้เนยไม่ละลาย ภาชนะบรรจุน้ำเย็นใบที่สองอาจมีประโยชน์ในขั้นตอนนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากน้ำประปาอุ่นจากก๊อกน้ำ

   เทครีมลงในชามอย่าใส่จนเต็มชาม เพราะครีมจะขยายตัวและมีฟองอากาศก่อนที่จะกลายเป็นเนย

   เติมแบคทีเรียลงในครีมเพื่อให้ครีมมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและตีเนยได้ง่ายขึ้น (ไม่บังคับ) หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ คุณจะพบกับ "เนยครีมหวาน" ซึ่งมีขายในร้านค้าส่วนใหญ่ หากคุณต้องการให้เนยมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าในทวีปยุโรป ให้เติมแบคทีเรียกรดแลคติคลงในครีมเพื่อทำ "เนยครีมเปรี้ยว" แบคทีเรียกรดแลคติกเร่งการแตกตัวของไขมันและของเหลว ซึ่งช่วยลดเวลาในการปั่นเนย

   ปล่อยให้ครีมที่มีแบคทีเรียติดเมล็ดอยู่ที่อุณหภูมิห้อง.หากคุณใส่นมหมักลงในครีม ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-72 ชั่วโมง ตรวจสอบสภาพทุกสองสามชั่วโมง ครีมที่เริ่มมีรสเปรี้ยวจะข้นขึ้นเล็กน้อย มีฟอง และมีกลิ่นเปรี้ยวหรือฉุน

   ส่วนที่ 2

   รับเนยจากครีม

   1. วิปครีม.หากคุณมีที่ปั่นเนย ให้หมุนที่จับประมาณ 5-10 นาที ปั่นวิปครีมคุณภาพสูงได้อย่างง่ายดายและมีประสิทธิภาพจนกว่าจะได้เนย หากคุณมีเครื่องผสมอาหารไฟฟ้า ให้ใช้หัวตีตะกร้อมือและเปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้กระเซ็น มิฉะนั้นให้ปิดครีมในขวดแก้วแล้วเขย่า หากเครื่องตีตีครีมมักจะตีครีมภายใน 3-10 นาที การเขย่าโถจะทำให้เกิดเนยในเวลาประมาณ 10-20 นาที

      • ในการเร่งการผลิตน้ำมันโดยการเขย่า ก่อนอื่นให้เติมลูกแก้วสะอาดขนาดเล็กลงในโถ
      • ถ้ามิกเซอร์ของคุณมีความเร็วเดียว ให้คลุมชามครีมด้วยพลาสติกแรปเพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็น

   2. ดูครีมเปลี่ยนความสม่ำเสมอระหว่างการตีครีมจะผ่านหลายขั้นตอน

      • ในตอนแรกพวกเขาจะกลายเป็นฟองหรือหนาขึ้นเล็กน้อย
      • จากนั้นเนื้อครีมจะเริ่มจับตัวเป็นยอดอ่อน เมื่อนำเครื่องผสมออกจากครีม ระดับความสูงเล็กน้อยที่มียอดลาดเอียงจะยังคงอยู่บนพื้นผิว เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเพิ่มความเร็วในการหมุนของเครื่องผสมได้
      • จากนั้นคุณจะได้วิปปิ้งครีมที่สร้างพื้นผิวที่ยืดหยุ่น
      • จากนั้นครีมจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และมีสีเหลืองอ่อนมาก ลดความเร็วของเครื่องก่อนที่ของเหลวจะเริ่มแยกตัวออกจากครีมเพื่อป้องกันการกระเซ็น
      • ในที่สุดจะมีการแยกครีมออกเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์อย่างกะทันหัน

   3. เทบัตเตอร์มิลค์ที่ได้ลงในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้เพื่อใช้ในสูตรการทำอาหารอื่น ๆ นวดเนยต่อไปและระบายของเหลวออกตามที่ปรากฏ หยุดตีเนยเมื่อมีลักษณะและรสชาติเหมือนเนย หรือเมื่อไม่มีของเหลวไหลออกมาแล้ว

เป็นเวลาหลายปีที่ผู้คนทำเนยที่บ้าน แต่ในปัจจุบัน เนยโฮมเมดเป็นของหายากที่มีรสชาติครีมสดที่ยอดเยี่ยมและเนื้อเนียนละเอียด เป็นวิธีที่ดีในการค้นพบคุณสมบัติมหัศจรรย์ของนมอีกครั้ง หลักการทำเนยที่บ้านค่อนข้างง่าย: คุณต้องตีครีมเป็นเวลานานจนกว่าจะกลายเป็นเนย!
เครื่องมือสำหรับทำเนยนั้นง่ายที่สุดและเป็นสิ่งที่คุณควรมีติดครัวอย่างแน่นอน อาจเป็นเครื่องปั่นแบบจุ่มพร้อมที่ตีไข่หรือเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่หรือเครื่องผสมดาวเคราะห์ (แบบตั้งโต๊ะ) หรือแม้แต่ขวดแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดแน่น
ฉันได้เขียนเกี่ยวกับ ตอนนี้ได้เวลาเขียนเกี่ยวกับเนยเปรี้ยวแล้ว

ในการเตรียมเนยนอกเหนือจากนมวัว (หรือครีม) คุณสามารถใช้อื่น ๆ - ควาย, อูฐ, แพะ, แกะหรือม้า อย่างที่พวกเขาพูด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถของคุณ
แต่วันนี้เราจะไม่แค่ทำเนยเปรี้ยว แต่ก่อนอื่นเราจะเตรียมครีมเปรี้ยวที่บ้าน นี่เป็นขั้นตอนขั้นกลางในการเตรียมเนยเปรี้ยว และคุณสามารถหยุดได้หากต้องการ ครีมเปรี้ยวทำเองทำเองก็อร่อยสุดจะพรรณนา!

เนยครีมเปรี้ยวแตกต่างจากเนยครีมหวานในกลิ่นที่เข้มข้นกว่าและรสชาติที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อย เนยครีมเปรี้ยวทำโดยการหมักน้ำตาลนม (แลคโตส) ให้เป็นกรดแลคติกก่อนที่ครีมจะกลายเป็นเนย และถ้าเป็นอย่างง่าย ๆ ครีมจะถูกหมักด้วยความร้อนก่อนแล้วจึงตี แค่ครีมเปรี้ยว - นี่คือครีมเปรี้ยว แม้ว่าในความเป็นธรรมต้องบอกว่าเป็นการดีกว่าที่จะหมักครีมด้วยการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ ดังนั้นผลลัพธ์จะคาดเดาได้มากขึ้น - ในแป้งสาลีสำเร็จรูปจะมีเฉพาะแบคทีเรียที่ "ถูกต้อง" บางตัวเท่านั้น

เมื่อหมักครีมโดยไม่ใช้สารตั้งต้นพิเศษ ให้ทิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง หรือจนกว่าครีมจะขึ้นเงาและมีรสชาติดี เล็กน้อยเปรี้ยว. แต่อย่าหมักทิ้งไว้นานเกิน 24 ชั่วโมง มิฉะนั้นจะมีรสเปรี้ยวเกินไป และถ้าห้องของคุณร้อนเกินไป 12 ชั่วโมงก็อาจนานเกินไป ดังนั้นครีมจะต้องได้รับการตรวจสอบและชิมเป็นระยะ

ในการทำเนยเราต้องการครีมที่ดีมาก: เราต้องการครีมสดหรือพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 33-40% ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งได้รับเนยมากขึ้นจากครีมหนึ่งลิตร ครีมพาสเจอร์ไรซ์หรือสเตอริไลซ์แบบอุลตร้าไม่เหมาะสำหรับการทำเนย - ครีมจะเปลี่ยนโครงสร้างระหว่างการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง และเนยจะไม่หลุดออกจากมัน ส่วนประกอบของครีมควรเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์เช่น ครีมทั้งหมดเท่านั้น และไม่ใส่สารเพิ่มความข้น ไขมันพืช และนี่คือปัญหาแรกรอคุณอยู่ มักจะไม่มีครีมดังกล่าวบนชั้นวางของในร้าน ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับ บทความนี้ระบุถึงแบรนด์ที่ขายครีมหนักในรัสเซียโดยทั่วไป แต่ 99% ไม่เหมาะสำหรับทำเนย ยินดีต้อนรับสู่บ้านไร่สำหรับครีม นี่เป็นตัวเลือกเดียวที่คุณสามารถซื้อได้

หากคุณตัดสินใจที่จะไม่เสียเวลาหาครีมและหมักอย่างกะทันหัน แต่ตัดสินใจทำเนยจากครีมเปรี้ยว เมื่อเลือกครีมเปรี้ยวคุณควรคำนึงว่าครีมเปรี้ยวควรเป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทำจากครีมเท่านั้นด้วย การเพิ่มแป้งเปรี้ยว หากครีมเปรี้ยวมีสารเพิ่มความข้น แป้ง (แม้ว่าจะไม่ได้เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์) ไขมันพืชและขยะอื่น ๆ ที่ไม่ควรอยู่ในครีมเปรี้ยวที่ดี คุณอาจไม่ได้รับเนยเลย มิฉะนั้นจะออกน้อยมาก และ ด้วยรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจ ในเวลาเดียวกันคุณสามารถประเมินคุณภาพของครีมที่คุณใช้ในการซื้อ เนยสำหรับทำอาหาร - จะเป็นการทดสอบครีมเปรี้ยวได้ดีกว่าโปรแกรม "ทดสอบการซื้อ"

เนยครีมเปรี้ยวโฮมเมดนั้นผลิตแบบดั้งเดิมในยุโรป ด้วยเหตุผลบางประการ จึงไม่ได้รับความนิยมในรัสเซีย

วัตถุดิบ

• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33 ถึง 40%: 1 ลิตร (4 ถ้วย);
• เกลือ: 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);

วิธีการทำอาหาร

1. สำหรับการหมัก คุณจะต้องใช้ภาชนะพลาสติกหรือแก้วหรือเซรามิก (ดีกว่า) ที่มีปากกว้างและฝาปิด ตัวอย่างเช่น หากคุณมีหม้ออบที่มีฝุ่นเกาะอยู่ ท้ายที่สุดแล้วพวกมันก็จะมีประโยชน์สำหรับคุณ
2. ดังนั้น หากคุณมีครีมสดจากธรรมชาติ และคุณมั่นใจ 200% ถึงสุขภาพของวัวที่ได้รับมา หรือครีมพาสเจอร์ไรส์ ให้ใส่ตัวเริ่มต้นสำหรับทำครีมเปรี้ยวลงในครีม (ตามคำแนะนำของผู้ผลิตตัวเริ่มต้น) และปล่อยให้ครีมอยู่ในที่อุ่น (28-33 องศา) ประมาณ 8 ชั่วโมง หากอุณหภูมิต่ำกว่า 28 องศา ครีมจะหมักได้นานขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่แนะนำให้อุณหภูมิสูงเกินไปเพราะ แป้งเปรี้ยวเป็นแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งจะตายเมื่ออุณหภูมิสูง
   หากครีมสด (ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) ของคุณมาจากวัวที่คุณไม่แน่ใจและไม่เคยเห็นมันด้วยตา อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพและพาสเจอร์ไรส์ครีมก่อน จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 30 นาทีหรือที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลา 20 นาที โดยปกติจะพาสเจอร์ไรส์ในกระทะที่มีผนังหนาในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ครีมร้อนเกินไป และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่ม เนื้อหาในกระทะจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอและตรวจสอบอุณหภูมิ จากนั้นปล่อยให้ครีมเย็นถึง 33 องศา แล้วใส่สตาร์ทเตอร์ตามคำแนะนำ
ฉันเขียนเกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรซ์ของนมโดยเฉพาะเพราะ ส่วนใหญ่แล้วครีมที่คุณจัดการซื้อจะเป็นของฟาร์มหรือส่วนตัว และในกรณีนี้คุณภาพและความบริสุทธิ์ของครีมจะขึ้นอยู่กับมโนธรรมของเกษตรกรเอง
3. หากคุณไม่มีตัวเริ่มต้นแบบพิเศษ ให้พาสเจอร์ไรส์ครีม เทลงในชามที่จะหมักและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน


4. เมื่อครีมหมักอย่างสมบูรณ์คุณสามารถตรวจสอบได้จากลักษณะที่ปรากฏ - ครีมจะข้นขึ้น และมันจะไม่เป็นครีมอีกต่อไป แต่เป็นครีมเปรี้ยว!
5. หากคุณมีจิตตานุภาพเพียงพอและคุณไม่ได้กินครีมเปรี้ยวทำเองในทันที เราก็ดำเนินการต่อไป ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงถึง 16 องศาโดยวางไว้ในตู้เย็น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ครีมเปรี้ยวควรมีอุณหภูมิประมาณ 16 องศาก่อนการตี ครีมเปรี้ยวที่อุ่นเกินไปจะทำเป็นเนย แต่จะนิ่มเกินไปและอาจเก็บบนผ้ากรองได้ยาก เหล่านั้น. น้ำมันสามารถซึมผ่านรูในผ้าและจับตัวเป็นก้อนได้ยาก และจากครีมเปรี้ยวที่เย็นเกินไปจะไม่เกิดน้ำมัน มันก่อตัวขึ้นอย่างแม่นยำมากขึ้น แต่เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นเท่านั้นและฉันเกรงว่าความอดทนของคุณจะไม่เพียงพอ
6. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร โถผสมอาหารแบบตั้งพื้น ฯลฯ และเริ่มเต้น ในกรณีนี้การเปลี่ยนแปลงต่าง ๆ จะเกิดขึ้นกับครีมเปรี้ยว ในตอนแรกมันจะเป็นสีขาวและเขียวชอุ่มจากนั้นมันจะกลายเป็นมวลต่างกันสีขาวสกปรกและหลังจากนั้นจะมีน้ำมันสีเหลืองชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าเมล็ดข้าวปรากฏขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5 ถึง 8 นาที ในขั้นตอนนี้คุณต้องหยุดการตีและปิดอุปกรณ์










7. ปล่อยให้น้ำมันนั่งประมาณ 5 นาที ของเหลวที่เรียกว่าบัตเตอร์มิลค์จะแยกตัวออกจากเนยในช่วงเวลานี้ ใช้กระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบางวางบนชามขนาดกลาง. เพื่อความน่าเชื่อถือฉันใช้ถุงนมถั่วพร้อมกับตะแกรง - จะไม่มีเนยเม็ดเดียวเล็ดรอดออกมา


8. โอนเนยพร้อมกับบัตเตอร์มิลค์ไปที่ตะแกรงและปล่อยให้บัตเตอร์มิลค์ระบายลงในชาม อย่าทิ้งบัตเตอร์มิลค์ - เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณค่าเช่นกัน แพนเค้ก แพนเค้ก คุกกี้ ขนมปัง ฯลฯ สามารถปรุงด้วยบัตเตอร์มิลค์



9. ต่อไป งานของเราคือเอาบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือออกจากน้ำมันและทำให้โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถโอนเนยไปยังชามใบใหญ่ที่เติมน้ำเย็นแล้วบดเนื้อให้ละเอียดด้วยส้อมหรือมันฝรั่งบด ฉันเติมน้ำแข็งก้อนลงในน้ำเพื่อให้น้ำเย็นจริงๆ และน้ำมันไม่เกาะผนังภาชนะและส้อม หากคุณมีที่กดมันฝรั่ง คุณสามารถส่งน้ำมันผ่านมันได้ เปลี่ยนน้ำและทำซ้ำทุกอย่างในน้ำสะอาด ต้องล้างน้ำมันจนน้ำใสหมด อันเป็นผลมาจากการจัดการเหล่านี้ จะไม่มีช่องว่างที่ซ่อนอยู่ซึ่งเต็มไปด้วยบัตเตอร์มิลค์ในน้ำมัน และอายุการเก็บรักษาและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น


10. หากคุณกำลังทำเนยเค็ม ถึงเวลาเพิ่มเกลือแล้ว เพื่อให้เกลือผสมกันในน้ำมันอย่างสม่ำเสมอจำเป็นต้องระบายน้ำออกจากนั้นแล้วผสมประมาณ 10 นาที ด้วยที่กดมันฝรั่งบด สิ่งต่างๆ จะทำงานเร็วขึ้น เพียงแค่ใส่เนยและเกลือผ่านแท่นพิมพ์ 5-6 ครั้ง เกลือจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนยและยืดอายุการเก็บรักษา
11. ในขั้นตอนนี้ เนยสามารถปั้นเป็นรูปทรงใดก็ได้ - คุณสามารถสร้างบล็อกสี่เหลี่ยมง่ายๆ หรือใส่เนยในที่ตัดคุกกี้ซิลิโคน ในการรับแบบฟอร์มคุณสามารถใช้จานอบเซรามิก, เทอร์รีน, ramekens มีแม้กระทั่งการกดแบบพิเศษ แม่พิมพ์ และแม่พิมพ์สำหรับน้ำมัน


12. เมื่อเสร็จแล้ว ให้ห่อเนยด้วยกระดาษไขแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

พื้นที่จัดเก็บ

เนยสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ หากต้องการเก็บไว้นาน ให้ห่อน้ำมันด้วยพลาสติกแรป 2 ชั้นหรือใส่ในภาชนะพลาสติก เนยที่ผ่านการล้างอย่างดี เค็มและปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 9 เดือน ตัวอย่างเช่น ฉันเตรียมเนยเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูร้อน ในขณะที่นมและครีมมีมากมายและอุดมไปด้วยวิตามิน

2014-09-23 สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เนยไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารอิสระหรืออาหารแยกต่างหาก ในขณะเดียวกันก็ยากที่จะจินตนาการถึงครัวสมัยใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ปริมาณแคลอรี่ที่สูงของน้ำมันคุณภาพสูงนั้นถูกปรับระดับโดยการดูดซึมในระดับสูง สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน คุณจะต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น

วิปปิ้งครีมเป็นวิธีการลดปริมาณของส่วนหลังในส่วนผสมของไขมันและน้ำ เวย์ที่แยกออกมาใช้สำหรับการอบ ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมือมีอายุการเก็บรักษาสั้น

วัตถุดิบ

คุณจะต้องใช้เนย 250 กรัม:

• ครีมโฮมเมด 300-500 กรัม

การทำอาหาร

1. ความแตกต่างในกรัมของครีมโฮมเมดนั้นเกิดจากความจริงที่ว่าบางครั้งคุณสามารถซื้อครีมที่มีความหนาแน่นสูงและบางครั้งก็เป็นของเหลว แต่อย่าสับสนกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า ครีมจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเหมาะที่จะใส่ในกาแฟเท่านั้น ในการสร้างเนย คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า 33%! สามารถพบได้ในตลาด ใส่ครีมลงในโถของเครื่องเตรียมอาหารหรือใส่ภาชนะก้นลึกหากคุณวางแผนที่จะตีด้วยเครื่องผสมอาหาร

2. ใส่เกลือทันทีเพื่อช่วยแยกบัตเตอร์มิลค์ออกจากหางนม

3. เริ่มตีด้วยความเร็วสูงสุดของเทคนิค สำหรับเฮฟวี่ครีม 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว และปริมาณบัตเตอร์มิลค์ที่ปล่อยออกมาจะอยู่ที่ 1-2 ช้อนโต๊ะ l.แต่สำหรับครีมเหลว เวลาตีจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและจะอยู่ที่ประมาณ 25-30 นาที ในเวลาเดียวกันคุณจะต้องระบายบัตเตอร์มิลค์ที่โดดเด่นเป็นครั้งคราว (อย่าเทออก - แพนเค้กและแพนเค้กที่อบด้วยหางนมนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ)!

4. ใส่เนยที่ตีเสร็จแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ซึ่งสามารถหักหรือเอาออกได้ง่ายหลังจากแช่แข็ง จากนั้นนำเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. หลังจากเนยเซ็ตตัวแล้ว ให้นำภาชนะออกและย้ายชั้นของผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ตีวิปปิ้งแล้วไปยังกระดาษรองอบหรือถุงเก็บ ห่อและมัดแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมน้ำมันในปริมาณที่มากขึ้น แต่จำไว้ว่าคุณต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในช่องแยกหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะลิ้มรสทันที เนื่องจากน้ำมันจะดูดซับกลิ่นต่าง ๆ อย่างรุนแรง

เพิ่มเนยสูตรที่คุณรู้อยู่แล้วลงในเครื่องเคียงหรือทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

หมายเหตุถึงเจ้าของ

1. แม่บ้านทุกคนอาจพยายามใช้เวย์เป็นพื้นฐานของแพนเค้ก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ใช้ศักยภาพอย่างเต็มที่ในด้านการทำอาหารอื่น ๆ และในด้านความงาม - ที่บ้านแน่นอน บัตเตอร์มิลค์กับน้ำทับทิม มะเขือเทศ หรือน้ำส้มจะเป็นน้ำหมักที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ที่แข็งเกินไป ผู้สนับสนุนอาหารเช้าแคลอรี่ต่ำเติมคอร์นเฟลกและมูสลี่ให้เธอ ควบคู่ไปกับเนื้อรูบาร์บบดหรือแตงกวาดองขูด มันจะกลายเป็นมาสก์สำหรับสิวหัวดำและปัญหาผิวมันที่คล้ายกัน และมีหลายสูตรสำหรับเซรั่มบำรุงผมสำหรับทุกโอกาสและทุกประเภทของเส้นผม

2. หากเทบัตเตอร์มิลค์ร้อนลงบนคอทเทจชีส กรดส่วนเกินจะยังคงอยู่

3. แนะนำให้แช่แข็งน้ำมันสำเร็จรูปไม่ใช่ชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว แต่หลายชิ้น - ประมาณร้อยกรัม ถ้าครอบครัวใหญ่ - มีแท่งขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย 200 กรัมต่อแท่งเหมือนแพ็คร้านค้ามาตรฐาน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจัดวางเพื่อการแข็งตัวในแม่พิมพ์ที่แยกจากกันหลายอัน ที่ดีที่สุดคือซิลิโคนที่ออกแบบมาสำหรับการอบมัฟฟิน กระดาษห่อฟอยล์จะช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

4. เนยยังทำมาจากส่วนผสมของครีมที่สกัดจากนมแพะและนมวัว (1:4) แนะนำให้ใช้สัดส่วนดังกล่าวเพื่อให้ปริมาณไขมันสอดคล้องกับ GOST - ประมาณ 72%

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันเตรียมสูตรเนยนมที่บ้านที่ยอดเยี่ยมและอร่อยทุกอย่างอยู่ในบทความพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดและรูปถ่าย อย่าลืมลองและฉันแน่ใจว่าในอนาคตคุณจะปฏิเสธของที่ซื้อมา

เนย - ประโยชน์หรือโทษเหนือกว่า? คำถามนี้สร้างความกังวลให้กับหลาย ๆ คน และฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าการใช้น้ำมันสดคุณภาพสูงอย่างเพียงพอมีประโยชน์ต่อร่างกาย

มีความจำเป็นต้อง จำกัด การบริโภคให้กับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ โดยทั่วไปแล้วน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้และอร่อยมาก! หากทำจากครีมที่มีความหนาเพียงพอหรือจากนมจากวัวของตัวเอง รสชาติและคุณภาพจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด!

วัตถุดิบ:

1. ครีม - ควรเลือกผู้ที่มีไขมันในช่วง 33-40% - 1 ลิตร

2. เกลือหรือน้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

ดังนั้นคุณสามารถทำเนยโฮมเมดจากครีมเพียงอย่างเดียวซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำเองจากนมวัว ไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีทำอาหาร:

1. หากคุณมีครีมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และไม่มีสารตั้งต้นพิเศษสำหรับครีมเปรี้ยว คุณต้องพาสเจอร์ไรซ์แล้วเทลงในชามที่จะหมักและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อุ่น

การพาสเจอไรซ์ค่อนข้างง่าย: คุณต้องเทลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วทิ้งไว้ในอ่างน้ำบนกองไฟกวนครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศาหรือ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 70 องศา เมื่อครีมเย็นลงถึง 33 องศาให้เพิ่มสตาร์ทเตอร์พิเศษหรือทิ้งไว้หนึ่งวัน

2. เมื่อครีมกลายเป็นครีมเปรี้ยวซึ่งคุณสามารถกินและปรุงอาหารได้มากมายคุณจะต้องวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ (หรือบนขอบหน้าต่างหากเป็นฤดูหนาวนอก) เพื่อให้ เย็นลงถึง 16 องศา

3. ตอนนี้โอนไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร (คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้เช่นกัน) แล้วตีจนเนยสีเหลืองขนาดเล็กขนาดเท่าข้าวปรากฏขึ้น โดยปกติจะใช้เวลา 6-8 นาที เราหยุดกระบวนการตีและทิ้งไว้ 5 นาที ในเวลานี้ของเหลวพิเศษจะแยกออกจากกัน - บัตเตอร์มิลค์ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารด้วย เพื่อไม่ให้น้ำมัน "หนีไป" พร้อมกับบัตเตอร์มิลค์ ใส่ผ้ากอซ ติดตั้งเครื่องกรองด้วยเซลล์ขนาดเล็ก

4. จากนั้น นำเนยใส่ชามน้ำเย็น (จะใส่น้ำแข็งลงไปก็ได้) แล้วบดโดยใช้ส้อมหรืออุปกรณ์บดพิเศษ ระบายน้ำและทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง แต่คราวนี้สะอาด

5. ยังคงเป็นเพียงการเติมเกลือหรือน้ำตาลตามต้องการแล้วถ่ายน้ำมันลงในจานให้มีรูปร่างที่จำเป็นและบรรจุในกระดาษแว็กซ์ซึ่งจำเป็นต้องเก็บไว้
นั่นคือทั้งหมด ทานเล่น!

6. ด้วยเหตุนี้เราจึงได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยดีต่อสุขภาพและเป็นไปตาม GOST โดยมีปริมาณไขมัน 72.5 ถึง 82.5% จากนั้นคุณสามารถใช้ทำชีสได้ อายุการเก็บรักษาของน้ำมันนี้คือหลายสัปดาห์ และถ้าคุณใส่เกลือในองค์ประกอบและบรรจุอย่างผนึกแน่น และก่อนหน้านั้นให้ล้างออกให้สะอาด อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 7-8 เดือน

น้ำมันนี้เหมาะสำหรับแซนวิชเช่นเดียวกับการเพิ่มแป้งทำอาหารและของว่างต่างๆ

คุณสามารถปรุง "ของว่าง" ได้มากมายตามสูตรที่คุณจะพบในเว็บไซต์ของเรา อย่ากลัวที่จะทดลองและทำสิ่งใหม่ๆ เพราะผลงานชิ้นเอกถือกำเนิดขึ้นในการทดลอง!

ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและสดใหม่เท่านั้น พูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหาร แบ่งปันกับเพื่อนของคุณและรับรางวัลเงินสด! แล้วพบกันใหม่!