วิธีทำขนมปังให้อร่อย. ขนมปังขาวในเตาอบ

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญและเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรามานานกว่าหนึ่งพันปี การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าผู้คนเริ่มอบขนมปังเมื่อ 30,000 ปีก่อนเป็นอย่างน้อย

ในตอนแรก ผู้หาอาหารที่หิวโหยใช้เมล็ดธัญพืชเป็นแหล่งอาหารที่เก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี พวกเขาบดด้วยหินเจือจางด้วยน้ำและบริโภคในรูปของโจ๊ก ขั้นตอนเล็ก ๆ ถัดไปคือสามารถทอดอาหารจานง่าย ๆ บนหินร้อนได้

ด้วยการค้นพบวัฒนธรรมของยีสต์ ผงฟู และแป้งในรูปแบบสมัยใหม่ทีละน้อย มนุษยชาติเรียนรู้ที่จะอบขนมปังที่เขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอม

เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ขนมปังขาวถูกมองว่าเป็นของกินของคนรวย ในขณะที่คนจนพอใจกับสีเทาและดำที่ถูกกว่า ตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมา สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมาก คุณค่าทางโภชนาการที่สูงของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของชนชั้นสูงที่ดูถูกดูแคลนก่อนหน้านี้ได้รับการชื่นชมในบุญ ขนมปังขาวต้องขอบคุณการทำงานร่วมกันอย่างดีของผู้ส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจึงกลายเป็นสิ่งที่ถูกละเลยมากขึ้น

มีขนมอบแบบดั้งเดิมหลากหลายรูปแบบ แต่ขนมปังโฮมเมดยังคงมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ส่วนผสมที่ใช้:

• ยีสต์;
• แป้ง;
• น้ำตาล;
• น้ำ.

ขนมปังอุดมไปด้วยธาตุที่มีประโยชน์มากมาย แร่ธาตุและวิตามิน แต่มีแคลอรีสูงมาก: 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมี 250 กิโลแคลอรี

ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยสามารถอบได้ไม่เฉพาะในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น และไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารที่รู้จักแล้วเช่นแคนนอน ตัวอย่างเช่น ขนมปังในเมล็ดเฟนูกรีก งา และกระวาน จะดึงดูดใจแม้แต่นักชิมที่หลงใหลที่สุด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• แป้ง:
• ไข่:
• น้ำนม:
• ยีสต์แห้ง:
• เกลือ:
• น้ำตาล:
• กระวาน:
• งา:
• เมล็ดเฟนูกรีก:

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีทำขนมปังยีสต์แบบโฮมเมด - สูตรคลาสสิก

ขนมปังอบตามสูตรนี้กลายเป็นคลาสสิกอย่างแท้จริง: ขาวกลมและมีกลิ่นหอม

เตรียมอาหารต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยม 0.9 กก.
• เกลือสินเธาว์ 20 กรัม
• 4 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว
• ยีสต์ 30 กรัม
• 3 ศิลปะ น้ำหรือนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ไข่ดิบ 1 ฟอง

ขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะขนาดพอเหมาะ ผสมกับเกลือและน้ำตาลด้วยตนเอง
2. แยกกันในโถทรงสูง ผสมยีสต์กับนมอุ่นหรือน้ำ เติมน้ำมัน
3. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดและนวดแป้งในระหว่างขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งครึ่งแก้วได้ โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้แป้งเนียนและก้อนหายไป จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปอุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ลอยขึ้น
4. เมื่อเวลาผ่านไปที่กำหนดแป้งจะต้อง "ลดลง" ด้วยเหตุนี้เราจึงเจาะหลาย ๆ ครั้งด้วยช้อนไม้หรือคมมีดเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ออกมา จากนั้นพักแป้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
5. เรารวบรวมแป้งเป็นลูกบอลโดยนำจากขอบไปตรงกลาง จากนั้นวางบนถาดอบที่สะอาด (ควรทาด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้แป้งติด) หรือกระดาษรองอบ เราให้เวลาครึ่งชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร
6. สำหรับเปลือกสีทองทาพื้นผิวของขนมปังในอนาคตด้วยไข่หากต้องการให้โรยด้วยงาหรือเมล็ดพืช
7. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 50-60 นาที

สูตรขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

สามารถรับขนมปังที่เขียวชอุ่มได้ไม่เพียง แต่ต้องขอบคุณยีสต์, โยเกิร์ต, kefir, น้ำเกลือและแป้งเปรี้ยวทุกชนิดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

สำหรับทำอาหารผลิตภัณฑ์เตรียมขนมปัง:

• แป้ง 0.55-0.6 กก.
• 1 เซนต์ น้ำ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• 2 ช้อนชา เกลือสินเธาว์
• 7 ช้อนโต๊ะ ส่าเหล้า.

ขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาล และเกลือสินเธาว์ลงไป จากนั้นใส่น้ำมันแล้วนวดด้วยมือ
2. เราใส่แป้งเปรี้ยวตามปริมาณที่ระบุลงในส่วนผสมที่ได้ เติมน้ำ นวดให้เข้ากันจนแป้งเริ่มเกาะหลังฝ่ามือ จากนั้นคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ อย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งขึ้นประมาณ 2 ครั้ง
3. หลังจากนั้นนวดให้เข้ากันแล้วโอนไปยังแบบฟอร์ม เลือกจานให้ลึกพอที่แม้จะวางไข่แล้วก็ยังมีที่ว่างเพราะขนมปังจะยังขึ้นอยู่ ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ส่งไปที่เตาอบร้อน ขนมปังหอมจะอบใน 20-25 นาที

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด?

ขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้อบจากแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ แต่ผสมกับแป้งสาลี หลังให้แป้งนุ่มและอ่อนนุ่ม ในการทำขนมปังข้าวไรย์ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลีและข้าวไรย์ 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำอุ่น;
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง (10 กรัม)
• น้ำตาล 20 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล.

ขั้นตอน:

1. ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น เกลือ และน้ำตาล เราทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงในระหว่างนั้น "หมวก" ของยีสต์จะก่อตัวขึ้นเหนือพื้นผิวของของเหลว ใส่น้ำมันและผสม
2. ร่อนและผสมแป้งทั้งสองชนิด เทส่วนผสมของยีสต์ลงไปแล้วนวดแป้งโดว์ คลุมด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในความร้อนทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. เมื่อครบชั่วโมง นวดแป้งอีกครั้ง โอนไปยังแม่พิมพ์และทิ้งไว้ให้พิสูจน์อีก 35 นาที ห่ออีกครั้งในฟิล์มยึด
4. เราใส่ขนมปังข้าวไรในอนาคตลงในเตาอบซึ่งอบเป็นเวลา 40 นาที โรยหน้าด้วยผงยี่หร่าก่อนอบเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีทำขนมปังดำที่บ้าน?

คุณสามารถอบขนมปังดังกล่าวในเตาอบและในเครื่องทำขนมปัง ข้อแตกต่างคือคุณสมบัติทางเทคนิคของกระบวนการทำอาหารเท่านั้น ในกรณีแรก คุณต้องทำแป้งและนวดแป้งด้วยตัวเอง และในวินาที คุณเพียงแค่โยนส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องก็จะได้ขนมปังหอมกรุ่นสำเร็จรูป

ขนมปังดำซึ่งรวมถึง Borodinsky ซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คนเตรียมโดยใช้แป้งเปรี้ยว ในการอบขนมปังดำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

แป้งสาลีจะใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วและน้ำแร่อัดลมรวมถึงน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งข้าวไร - 4 ถ้วย
• ข้าวสาลี - 1 ถ้วย
• กลูเตนครึ่งแก้ว
• ยี่หร่าและผักชีบดเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
• เบียร์ดำ 360 มล.
• 1.5 ถ้วยแป้งซาวข้าวไรย์
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน:

1. เริ่มจากการเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้เราผสมแป้งและน้ำแร่ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุกับน้ำตาลคลุมทุกอย่างด้วยผ้าชุบน้ำแล้วทิ้งไว้สองสามวัน เมื่อการหมักเริ่มขึ้นและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้เติมแป้งที่เหลือและน้ำแร่ เราหยุดอีก 2 วัน เมื่อสตาร์ทเตอร์หมักแล้วสามารถใส่ในตู้เย็นซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า
2. ทันทีก่อนที่จะปรุงขนมปังดำให้นำแป้งเปรี้ยวออกจากตู้เย็นใส่แป้งและน้ำแร่ 2-3 ช้อนโต๊ะคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้อุ่น 4.5-5 ชั่วโมง
3. เมื่อปริมาณเชื้อที่ระบุในสูตรลดลง คุณสามารถเติมน้ำแร่อีกครั้งลงในของเหลวที่เหลือ และเติมแป้งข้าวไรย์ 40 กรัม หลังจากหมักแล้วให้ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ในรูปแบบนี้เชื้อจะคงอยู่ประมาณหนึ่งเดือน
4. ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการอบได้โดยตรง ร่อนและผสมแป้ง เพิ่มกลูเตน เทสตาร์ทเตอร์ลงไป จากนั้นเติมเบียร์ น้ำตาล และเกลือ แป้งที่ได้ควรนุ่มและไม่แข็ง
5. เราเปลี่ยนแป้งลงในชามปิดด้วยฟิล์มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นเราก็ปั้นก้อนแป้งขึ้นซึ่งเราโรยด้วยยี่หร่าและผักชีด้านบนโอนไปยังแม่พิมพ์และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
7. ในเตาอบร้อน ขนมปังจะอบประมาณ 40 นาที

ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง - สูตรทีละขั้นตอน

สูตรขนมปัง kefir จะเป็นของจริงสำหรับผู้ต่อต้านการอบยีสต์ เตรียมอาหารต่อไปนี้:

• 0.6 ลิตรของ kefir;
• แป้งสาลี - 6 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา เกลือ โซดา และน้ำตาล
• ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป รวมทั้งยี่หร่า ผสมแล้วเทลงใน kefir ที่อุ่นเล็กน้อย
2. นวดแป้งให้แน่น
3. เราเลื่อนแป้งลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันซึ่งเราปั้นเป็นก้อน
4. การกรีดด้านบนของขนมปังจะช่วยให้ขนมปังอบได้ดีขึ้น
5. วางแผ่นอบพร้อมขนมปังในอนาคตไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 35-40 นาที

ขนมปัง Sourdough ที่บ้าน

นอกจากแป้งซาวโดไรย์ที่อธิบายไว้ในสูตรขนมปังดำแล้ว อย่าลืมลองแป้งซาวโดว์ลูกเกด ซึ่งจะพร้อมรับประทานภายใน 3 วัน:

1. บดลูกเกดหนึ่งกำมือในครก. ผสมกับน้ำและแป้งข้าวไรย์ (ครึ่งถ้วย) รวมทั้งน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา คลุมส่วนผสมที่ได้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วนำไปตั้งไฟ
2. ในวันถัดไปเรากรองแป้งซาวโดว์ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมลงไปเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครีมข้นใส่อีกครั้งในที่อุ่น
3. ในวันสุดท้ายแป้งสาลีจะพร้อม แบ่งครึ่ง ใช้ครึ่งหนึ่งสำหรับการอบ และผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมในครั้งที่สอง ผัดน้ำอีกครั้งเพื่อความสม่ำเสมอของครีมและซ่อนในตู้เย็น

ทุกประเทศมีสูตรสำหรับการอบขนมปัง สูตรขนมปังนั้นเหมือนกันทุกที่สูตรขนมปังทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้งและน้ำ นี่คือสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: นวดแป้งกับน้ำ - และอบขนมปัง สูตรที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดั้งเดิม แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่ขนมปังอบจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังจากแป้งข้าวโพด และขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟูสามารถหมักแป้งได้ ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์สำหรับสิ่งนี้ซึ่งเรียกว่า ขนมปังยีสต์ การเตรียมขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นยากกว่า แต่ก็ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ขนมปังไร้เชื้อสามารถเตรียมได้สองวิธี: โดยใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำโซดา สูตรขนมปังซาวโดว์นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกหรือจากฮ็อพ นอกจากนี้คุณสามารถทำขนมปังด้วย kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ ส่วนประกอบของขนมปังยังไม่จบเพียงแค่นั้น ขนมปังมีส่วนผสมได้หลากหลาย ตั้งแต่เมล็ดพืชและผลไม้แห้ง ไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังข้าวสาลี, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังสีน้ำตาล, ขนมปัง Borodino, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาลี, ขนมปังหวาน, ขนมปังสังขยา, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - ไม่สามารถนับขนมปังทุกประเภทได้ บางคนชอบสูตรขนมปังขาวผู้ชื่นชอบขนมปังดำจะเลือกสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ แล้วก็มีขนมปังพิธีกรรม ผู้เชื่อทุกคนกินขนมปังระหว่างการถือศีลอด หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังไม่ติดมัน สูตรนี้ไม่ควรมีไข่และไขมันสัตว์

คุณย่าและคุณย่าทวดของเรารู้วิธีการอบขนมปัง แต่พวกเราหลายคนในปัจจุบันสูญเสียความรู้ในการทำขนมปังไปแล้ว หากต้องการทราบวิธีการอบขนมปัง ไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร คนที่ไม่มีเปลือก "คนทำขนมปัง" สามารถอบขนมปังที่บ้านด้วยเปลือกที่มีกลิ่นหอม เราจะบอกคุณสูตร แต่คุณจะต้องกรอกมือของคุณ

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่น ที่บ้านคุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบ คุณสามารถค้นหาสูตรได้จากเว็บไซต์ของเรา

ขนมปังไรย์เป็นที่รักของหลาย ๆ คน ขนมปังไรย์โฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบหอมอร่อยเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังไรย์ที่บ้านสักครั้ง แล้วคุณจะลืมขนมปังในซูเปอร์มาร์เก็ตไปเลย

สูตรขนมปังโฮมเมดสามารถใช้ทั้งยีสต์และแป้งเปรี้ยวของคนทำขนมปัง สูตรขนมปังโฮมเมดช่วยให้จินตนาการของคุณมีส่วนผสมเพิ่มเติมอยู่เสมอ เพิ่มถั่ว, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในแป้ง การอบขนมปังโฮมเมดสามารถทำได้ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ แท้จริงแล้วใคร ๆ ก็สามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้ สูตรสำหรับขนมปังในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบขนมปังที่บ้านในเตาอบให้ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเป็นส่วนใหญ่ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อุ่น ขนมปังในเตาอบอบที่ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบจะเสร็จสมบูรณ์ และค่อนข้างง่ายที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอเป็นคนทำขนมปัง

ทำขนมปังโฮมเมด! ที่บริการของคุณคือสูตรสำหรับขนมปังดำ, สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี, สูตรสำหรับขนมปัง Borodino, สูตรสำหรับขนมปังฝรั่งเศส, สูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์หรือสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังแบบโฮมเมดยังมีประโยชน์สำหรับการทำขนมปังอีกด้วย แน่นอนว่าพวกเขาจะได้รสชาติที่ดีกว่าจากขนมปังโฮมเมดมากกว่าซื้อจากร้านค้า ดังนั้นอย่าขี้เกียจและทำขนมปัง สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

ผู้คนคิดค้นสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับขนมปังกี่คำ ตั้งแต่สมัยโบราณขนมปังได้รับการเคารพและปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง! ถึงวันนี้เป็นอาหารหลัก คุณจะไม่อิ่มถ้าไม่มีขนมปัง

การทำขนมอบเป็นกิจกรรมที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลามาก แต่ทั้งหมดนี้ชดเชยด้วยความสุขที่คุณได้รับจากขนมปังก้อนหอมอร่อยที่อบด้วยมือของคุณเอง

สามารถอบขนมปังในเตาอบในเตาอบในเครื่องทำขนมปังจากแป้งยีสต์และแป้งที่ไม่มียีสต์

เราจะนำเสนอสูตรขนมปังหลายสูตรที่น่ารับประทานมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

ให้ฉันเริ่มต้นด้วยการเตือนคุณ

1. ในสมัยก่อนพวกเขากล่าวว่ารสชาติของขนมปังขึ้นอยู่กับมือที่ดีและจิตใจที่ดี
2. สิ่งสำคัญสำหรับขนมปังที่อร่อยและมีคุณภาพสูงคือแป้งและน้ำบริสุทธิ์ซึ่งเป็นอัตราส่วนที่ถูกต้องในแป้ง
3. ฉันต้องการทราบเป็นพิเศษว่าเมื่อนวดแป้ง ห้องควรอุ่น และแป้งไม่ควรเย็น
4. เมื่อเตรียมยีสต์จะต้องผสมกับน้ำให้ละเอียดเติมแป้งเล็กน้อย
5. ต้องใส่แป้งที่นวดแล้วในที่อุ่น ๆ สำหรับการหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
6. แป้งที่หมักอย่างดีมีรูพรุน มีกลิ่นแอลกอฮอล์ และมีรูปร่างนูนด้านบน
7. ในช่วงเวลาของการหมักจะต้องคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู

วิธีทำแป้งสาลีสำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมได้

สูตรขนมปังแสนอร่อยจากแป้งยีสต์ในเตาอบ

ขนมปังที่บ้านจาก A ถึง Z

วิธีการอบขนมปังขาวที่บ้าน

ในการทำขนมปังนี้คุณจะต้องปรุงแป้งสาลี 1 กิโลกรัม

• น้ำ 2 แก้ว
• ยีสต์ 30 - 40 กรัม
• 1 เซนต์ ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 เซนต์ ล. เนย

มาเริ่มการทดสอบการนวดกันเลย นำแป้งครึ่งหนึ่งผสมกับน้ำ 1.5 ถ้วยและยีสต์ ผสมให้เข้ากันดี เป็นการดีกว่าที่จะเจือจางยีสต์ก่อนแล้วเติมลงในแป้ง วิธีที่ดีที่สุดคือนวดแป้งด้วยมือของคุณ ถ้าจำเป็น ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยจนกว่าจะหยุดติดกับผนังกระทะ

โปรดทราบว่ากระทะควรมีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้แป้งสามารถเพิ่มขนาดได้อย่างอิสระ 3 เท่า

คลุมด้วยผ้าขนหนู วางกระทะในที่อุ่นประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง นวดเป็นระยะ (ประมาณทุกชั่วโมง)

หลังจากแป้งเพิ่มขึ้น 1.5 - 2 เท่า ให้นวดแป้งอีกครั้ง ใส่แป้ง น้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชที่เหลือลงไป หากคุณต้องการให้แป้งมีความเข้มข้นมากขึ้นให้เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงไป นวดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาใส่ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เตรียมแบบฟอร์มอาจเป็นแผ่นอบลึกกระทะจานอบพิเศษจาระบีด้วยน้ำมันและกระจายแป้งในนั้นโปรดจำไว้ว่าคุณไม่ควรเติมแบบฟอร์มให้สมบูรณ์เนื่องจากแป้งจะเพิ่มขนาดในระหว่าง การอบ

วางแบบฟอร์มไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20-40 นาทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแบตเตอรี่อุ่น แป้งจะขึ้นอีกนิดหน่อย

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - เราอบขนมปัง หากเตาอบมีอุณหภูมิสูงและความชื้นต่ำ ขนมปังจะแข็งและยังไม่ได้อบ ดังนั้นต้องสร้างอุณหภูมิและความชื้น

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 160 - 180 องศา แล้วใส่ชามน้ำที่ก้นเตาอบ วางแบบฟอร์มบนชั้นกลางค้างไว้ 6 - 10 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 - 280 องศา อบจนสุก ในตอนท้ายของการอบ ลดอุณหภูมิอีกครั้งเป็น 180 องศา เวลาอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของก้อน 1.5 กก. - ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบแล้ว ทาด้วยไข่ที่เจือจาง 1:1 กับน้ำหรือเนย คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำออกจากแม่พิมพ์ได้

เริ่มอบ - เรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

สูตรเก่าแก่สำหรับขนมปังยีสต์โฮมเมด

ในการอบขนมปังคุณจะต้อง:

• ยีสต์ 10 กรัม
• 0.5 ถ้วยน้ำอุ่น
• นมอุ่น 1 แก้ว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้งสาลีตามต้องการ

จำเป็นต้องเทยีสต์ลงในน้ำอุ่นโดยเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือ นม และเนย

ระหว่างกวนให้เติมแป้งเล็กน้อยจนแป้งเย็น นุ่ม ไม่ติดมือ

แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นลูกบอลขนาดเล็กหลายลูก แผ่ออกเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบ ใส่ในเตาอบร้อนและอบประมาณ 10 นาที

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดเจาะขนมปัง ถ้าแป้งไม่ติด ไม้ขีดก็พร้อม นำออกมาวางบนกระดานไม้ คลุมด้วยผ้าขนหนู 20 นาที

ในสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าควรทาแบบฟอร์มด้วยน้ำมันกัญชาและก่อนอบขนมปังให้เก็บแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสองวัน

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

ตามที่คนทำขนมปังมืออาชีพกล่าวว่าขนมปังข้าวไรย์สามารถอบในเตาอบของรัสเซียเท่านั้น เฉพาะในนั้นเท่านั้นที่คุณจะได้รับกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์จริง ๆ ในขณะที่ก้อนควรมีขนาดใหญ่ - ห้ากิโลกรัม

มีแม่บ้านไม่กี่คนที่มีโอกาสใช้เตาอบของรัสเซีย แต่เรากล้าที่จะใช้สูตรนี้ในการอบที่บ้านในอพาร์ทเมนต์ที่ทันสมัยของเรา

เพื่อให้สูตรของเราสมบูรณ์ คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไรร่อน 2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย ยีสต์ 25 กรัม เกลือปลายช้อนชา

ใช้ชามใส่แป้งลงไป เจือจางยีสต์ด้วยน้ำเทลงในชามเกลือและนวดแป้งเพื่อให้นุ่มเนียนสม่ำเสมอ

ทำขนมปังออกมาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แป้งจะหมักและขึ้น และกลิ่นหอมของแป้งข้าวไรหมักจะออกมาจากแป้ง

หลังจากนั้นนวดให้เข้ากันอีกครั้ง วางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทาน้ำมัน ปั้นเป็นก้อน

รอประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากโรยด้วยน้ำ

ขนมปังพร้อม นำออกจากแม่พิมพ์และชุบน้ำเล็กน้อยด้านบน คลุมด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

แบ่งขนมปังอร่อยหอมกรุ่นสักชิ้นแล้วลองทานกับนมเย็น รสชาติประทับใจไม่รู้ลืม

สูตรง่ายๆ สำหรับการอบขนมปังสีขาวขุ่น

สำหรับสูตรนี้เตรียมจากแป้งสาลี 850 กรัม -

• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 ก
• ยีสต์ 20 กรัม
• ไข่ 3 ฟองและเกลือที่ปลายมีด

ขั้นแรกให้เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่น ๆ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและแป้ง 100 กรัม คนให้เข้ากันทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเวลานี้เราจะทำไส้โดยถูเนยเพื่อให้เป็นสีขาวรวมกับไข่แดงเกลือและน้ำตาล โขลกทั้งหมดนี้ให้ดีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ปัดผ้าขาวที่เหลือ

ใส่แป้งลงในกระทะขนาดใหญ่ใส่แป้งไส้โปรตีน นวดแป้งให้เข้ากัน แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

ด้านบนของม้วนสามารถโรยด้วยถั่วบดทาด้วยไข่หากต้องการ อบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศา เป็นเวลา 45 นาที

สูตรสำหรับแป้งขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

เราอบขนมปังตามสูตรด้วยอบเชยและลูกเกด

นำไข่แดงจากไข่ 5 ฟองผสมกับน้ำตาลผง 100 กรัมจนเนียน

0.5 ช้อนชา อบเชยบด, กานพลู 3 เม็ด, ลูกเกดหลุมครึ่งแก้ว, เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก, เพิ่มลงในมวลที่ได้และผสมทั้งหมด

ตีไข่ขาวเพิ่มมวลและเพิ่มแป้งสาลี 50 กรัมนวดแป้งให้เข้ากัน

นำเข้าอบแบบทาไขมันด้วยไฟอ่อน 30 นาที

สูตรขนมปังมันฝรั่งวานิลลา

ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนขาว ใส่วิปปิ้งครีม แป้งมันฝรั่ง วานิลลิน แล้วนวดให้เข้ากัน

ใช้แบบฟอร์มโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลมทาด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งด้านบนวางแป้งลงไป

อบในเตาอบจนสุก

ส่วนประกอบของขนมปังชิ้นนี้ –

• แป้งมันฝรั่ง 120 กรัม
• ไข่แดง 10 ฟอง
• 5 โปรตีน
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• วานิลลิน 0.5 ช้อนชา

ขนมปังแป้งข้าวโพดในเตาอบโดยไม่มียีสต์

ทำมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันประกอบด้วยไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาลผง 150 กรัม, ใส่แป้งข้าวโพดร่อน 1 ถ้วย, ความสนุกขูด, น้ำจากมะนาวหนึ่งลูกลงไป ผสมให้เข้ากัน

ตีไข่ขาว 12 ฟองแล้วเทลงในแป้ง ผสมเบา ๆ

อบด้วยไฟอ่อนในรูปแบบทาไขมันและแป้ง

สูตรขนมปังจากแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

เราอบขนมปัง Tex-Mex กับพริกหวานในเครื่องทำขนมปัง

เนื่องจากทุกวันนี้หลาย ๆ คนมีเครื่องทำขนมปังไฟฟ้าในครัวในครัวเรือนเราจึงตัดสินใจให้สองสูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังแสนอร่อย เครื่องทำขนมปังมีมากมายหลายแบบ และเราจะทำในรุ่น Tefal ซึ่งใช้ง่ายที่สุด

• น้ำ 225 มล
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• เกลือ 6 กรัม (1 ช้อนชา)
• แป้งสาลีร่อน 290 ก

วางภาชนะในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 5 (อบขนมปังฝรั่งเศส) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือก และเริ่ม หลังจากสัญญาณเพิ่มพริกหวานสีแดงเหลืองและเขียว 100 กรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

วิธีอบขนมปังฮาวายเอี้ยนในเครื่องทำขนมปัง

ในม้วน 750 กรัม ให้วางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะตามลำดับต่อไปนี้:

• นม 135 มล
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 7 กรัม (1 ช้อนชา)
• น้ำตาล 75 กรัม
• แป้งสาลีร่อน 375 ก
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม (ใน 1 ช้อนชา - ยีสต์แห้ง 3 กรัม)

วางภาชนะในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด 6 (ขนมปังอบระดับสูงสุด) น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 750 กรัม สีเปลือก และเริ่มต้น หลังจาก 5 นาทีหลังจากเริ่มนวดให้เปิดฝาแล้วใส่เนยนุ่ม 70 กรัม

หลังจากสัญญาณเพิ่มผงโกโก้ 30 กรัมและสับปะรด 80 กรัมหั่นเป็นก้อน ในตอนต้นของขั้นตอนการอบให้ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยผงโกโก้ 10 กรัมและตกแต่งด้วยสับปะรด 30 กรัม

ดูวิดีโอวิธีการอบในเครื่องทำขนมปังและสูตร

สูตรวิดีโอจากเชฟ ขนมปังชนบทโฮมเมด

ขนมปังที่ซื้อตามร้านจะไม่มีทางอร่อยไปกว่าโฮมเมด มันไม่หอม นุ่ม และหลังจากซื้อมาหนึ่งวันก็เหม็นอับจนโยนทิ้งได้อย่างปลอดภัย

แต่ผู้หญิงส่วนใหญ่ไม่รู้วิธีอบขนมปังที่บ้านแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ นอกจากนี้ คุณสามารถใส่เครื่องเทศ ชีส หรือไส้กรอกลงในขนมปังที่ปรุงในเตาอบของคุณเองได้เสมอเพื่อให้ขนมปังมีรสชาติที่พิเศษ

บทความนี้นำเสนอสูตรขนมปังง่ายๆ ในเตาอบที่บ้านและเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณอบก้อนขนมปังแสนอร่อยในครั้งแรก พนักงานต้อนรับมือใหม่สามารถอบขนมปังข้าวสาลีได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยัง:

• ขนมปังข้าวไรย์;
• โบโรดินสกี้;
• ด้วยสารเติมแต่ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์ซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างด้วย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในเตาอบ

ในการเริ่มต้นควรสังเกตว่าในการเตรียมการอบประเภทนี้จำเป็นต้องซื้อแป้งคุณภาพสูงเสมอ นอกจากนี้ ยีสต์ที่ใช้ควรเป็นยีสต์ที่สดใหม่อยู่เสมอ หากสังเกตทั้งสองจุดนี้ คุณจะได้ขนมปังที่นุ่มและอร่อย

ง่ายๆ อย่างก้าวกระโดด

สูตรแรกมีไว้สำหรับขนมปังธรรมดา แต่นุ่มและโปร่งสบาย กลิ่นหอมจากการอบจะอบอวลไปทั่วครัว สูตรนี้สามารถเรียกว่า "แม่แบบ" สำหรับการอบขนมปังโฮมเมดแบบง่ายๆ

ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมหนัก 1.5 กก. ควรให้ผลลัพธ์เช่นนั้น แต่ถ้ายังไม่เพียงพอก็ไม่มีอะไรผิดปกติที่จะเพิ่มอีกเล็กน้อย

ร่อนแป้งแล้วใส่น้ำมันและเกลือ จะสะดวกที่สุดที่จะใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับขั้นตอนนี้

ยีสต์จะถูกวางไว้ในน้ำอุ่นและเมื่อมันกลายเป็นของเหลวเพียงพอจะต้องเทลงในชามแป้ง ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งขั้นตอนการนวดจะทำซ้ำจากนั้นจะต้องให้แป้งอีกสองสามชั่วโมง (นึกคิด - 180 นาที) เพื่อให้ใส่ได้ ในระหว่างการนวดจะต้องกดมวลลงและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะออกมา

แป้งถูกกระจายไปในกระทะขนมปังหากไม่มีก็สามารถปั้นก้อนที่ประณีตได้ด้วยตนเอง

อีกหนึ่งชั่วโมงควรใส่มวลลงในแบบฟอร์มและหลังจากนั้นก็ถึงเวลาอบ - วางแบบฟอร์มขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

นี่เป็นสูตรสำหรับขนมปังที่ธรรมดาที่สุด แต่อร่อยจริงๆ ซึ่งคุณสามารถเพิ่มชีสได้หากต้องการ ในการทำเช่นนี้วิธีที่ง่ายที่สุดคือการถูบนก้อนที่ยังอุ่นอยู่

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอเพื่อให้คุณเห็นทุกขั้นตอนของการทำขนมปังง่ายๆที่บ้าน:

ข้าวที่มีประโยชน์

ขนมปังข้าวไรย์ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากกว่า ในการปรุงอาหารที่บ้านในเตาอบคุณต้อง:

• แป้ง (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) - 1 กก. ต่อคน
• ยีสต์ (ควรใช้แบบแห้ง) - 1 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - ครึ่งโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน. - 1 โต๊ะ ช้อน.

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรแรก

น้ำจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเทลงในยีสต์ซึ่งก่อนหน้านี้ผสมในภาชนะที่มีน้ำตาล

หลังจากปล่อยให้มันชงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดแล้วใส่ในชามที่เหมาะสม

ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ผัก) และเกลือเล็กน้อย

ค่อยๆ เทน้ำกับยีสต์ลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน

นวดมวลและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อุ่นและแห้งในขณะที่คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนู (สามารถใส่ในถุงพลาสติกได้)

หล่อลื่นแบบฟอร์มสำหรับก้อนในอนาคตด้วยน้ำมันวางแป้งไว้ที่นั่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีปิดด้วยฟิล์มพิเศษสำหรับการอบ

ในเวลานี้ปล่อยให้เตาอบร้อนขึ้น

อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

สำหรับรสชาติเผ็ดบางครั้งเพิ่มกระเทียมหนึ่งหัวลงในผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์

ไม่มียีสต์บน kefir

นี่เป็นสูตรราคาประหยัดสำหรับทำขนมปังที่มีเปลือกกรอบและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• แป้ง 300 กรัม (ข้าวสาลี);
• 1 ช้อนชา โซดาหนึ่งช้อนเต็ม
• kefir 200 มิลลิลิตร (คุณสามารถวัดด้วยแก้ว)
• 1 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

ความสม่ำเสมอของแป้งควรใกล้เคียงกับการผลิตแพนเค้ก ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตรนั่นคือแป้งเกลือและโซดา หลังจากนั้น kefir จะถูกเพิ่มเข้าไปแล้ว

เกิดอะไรขึ้นคนด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที มวลเกาะติดแน่นกับมือ แต่คุณไม่สามารถเติมแป้งได้ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร แต่คุณสามารถทาด้วยน้ำมันได้

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา วางแป้งลงในจานอบ หล่อลื่นล่วงหน้าด้วย ขนมปังดังกล่าวอบโดยเฉลี่ย 40 ถึง 50 นาที ทางที่ดีควรตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้บางๆ

โบโรดินสกี้

ขนมปัง Borodino นั้นดีต่อสุขภาพและมีรสชาติที่เผ็ดร้อน การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร - 3.5 ถ้วย;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• ยีสต์ - 2.5 ช้อนชา ช้อน (ควรใช้ของแห้งจะดีกว่า);
• น้ำตาล - 3 ตาราง ช้อน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 โต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน;
• ผักชีพื้น - 1 โต๊ะ ช้อน;
• โกโก้ธรรมชาติ - 3 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำ.

ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเช่นครีม เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ต้องผสมแป้งข้าวไรย์ (1.5 ถ้วย) กับน้ำที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นใส่ยีสต์ (ครึ่งช้อนชา) และน้ำตาล (1.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้ เนื่องจากขนมปังโบโรดิโนต้องใช้แป้งซาวร์โดว์ หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้ว ควรวางชามแป้งไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

ต้องร่อนแป้งสาลีและผสมกับเศษข้าวไรย์ในชามลึก จากนั้นค่อยๆเติมน้ำต้มสุก

ใส่น้ำตาลที่เหลือ ยีสต์ โกโก้ เกลือเล็กน้อย ผักชี เนย และแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะ ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที

ใส่แม่พิมพ์คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วรอประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้ก้อนในอนาคตสามารถชงได้ ที่ 180 องศาในเตาอบขนมปัง Borodino อบครึ่งชั่วโมง

ขนมปังสีเข้มเสิร์ฟพร้อมซุปทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซุป Borscht และกะหล่ำปลี

โดยวิธีการที่แม่บ้านแต่ละคนเตรียมขนมปัง Borodino ในแบบของเธอเองและเป็นเรื่องยากมากที่จะหาสูตรมาตรฐานเดียวกันสำหรับการเตรียม คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองเท่านั้น

ดังนั้นเราขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโออื่น บางทีคุณอาจจะชอบมันมากขึ้น

อบขนมปังในเตาอบไฟฟ้าที่บ้าน

สำหรับเตาอบไฟฟ้า คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่ระบุไว้ด้านบน ต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังไหม้จากด้านล่างต้องวางบนถาดอบโรยด้วยเกลือหยาบ กระดาษชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟอยล์พิเศษจะช่วยป้องกันขนมปังไม่ให้ไหม้ด้านบน
2. อุณหภูมิการอบแบบคลาสสิกในเตาอบไฟฟ้าสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือ 180-200 องศา กฎนี้ใช้กับระดับกลาง
3. หากคุณสาดน้ำเดือดที่ก้นเตาอบ แป้งจะขึ้นอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณยังสามารถใช้ชามน้ำเดือดที่ตั้งไว้ก่อนอบได้

เมื่อเรียนรู้วิธีการอบขนมปังแล้ว คุณสามารถเตรียมขนมอบต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย: พาย, พาย, เค้กและอื่น ๆ เริ่มด้วยพาย! เพื่อนบ้านทั้งหมดจะวิ่งมาหาคุณเพื่อดูว่ากลิ่นอะไรอร่อยจัง!

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องการของอร่อย แต่คุณขี้เกียจไปที่ร้าน จากนั้นเราเริ่มด้นสด แน่นอนว่าสูตรสำหรับแอปเปิ้ลอบหวานในเตาอบที่อธิบายไว้นั้นปรากฏเช่นนั้น

รักเห็ด? ใช่ มันหายากที่จะหาคนที่ไม่ชอบพวกเขา มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นซอสเห็ด มีการอธิบายสูตรต่างๆ นักชิมทุกคนยินดีกับพวกเขา!

ด้วยเหตุนี้ คุณสามารถใช้เคล็ดลับที่มีประโยชน์จริงๆ ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่:

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของขนมปังคือใช้แท่งไม้ เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถใช้การจับคู่แบบปกติได้ หากหลังจากเจาะก้อนแล้วไม่มีแป้งเหลืออยู่บนแท่งแสดงว่าขนมพร้อมแล้ว
2. คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ได้ด้วยตัวเอง โดยได้ทดสอบสูตรเริ่มต้นก่อนหน้านี้และได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง มิฉะนั้นอาจออกมาไม่อร่อยนัก
3. ในระหว่างการนวดจะต้องกดแป้งลงเล็กน้อยเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
4. คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วย kefir ธรรมดา - ราคาถูกและอร่อย
5. สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและสดใหม่โดยเฉพาะแป้ง หากคุณละเลยความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมปังก็จะไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
6. เพื่อให้ยีสต์ขึ้นเร็วขึ้นต้องวางแป้งไว้ในที่อุ่น คุณยังสามารถปิดภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ หรือสิ่งอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้คุณสามารถปรุงขนมปังที่อร่อยและเขียวชอุ่มในเตาอบที่บ้านได้

คุณต้องการทราบวิธีการอบขนมปังกระเทียมผักชีลาวหรือไม่? ถ้าใช่ วิดีโอต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ:

เพื่อน สวัสดี! วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะพูดคุยเกี่ยวกับเงื่อนไขการอบในเตาอบไฟฟ้าในบริบทของการทำงานกับขนมปัง แม้ว่าสูตรอาหารเกือบทุกสูตรจะมีคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับสภาวะการอบ (อุณหภูมิ ความชื้นในตอนเริ่มต้น ฯลฯ) ในความเป็นจริงแล้ว ทุกอย่างไม่ง่ายนักเมื่อต้องอบในเตาอบไฟฟ้า ทุกอย่างแตกต่างกันที่นั่น ห้องครัวที่ดีครึ่งหนึ่งมีการติดตั้งไว้แล้ว และคุณสามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณชอบในครัว ครัวเหล่านี้เชื่อถือได้ คุ้นเคย มั่นคง และมีฟังก์ชันมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพาความร้อนเป็นที่ชื่นชอบ แต่ขัดแย้งกัน มันไม่เหมาะกับขนมปัง และเพื่อให้ได้ขนมปังที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องต่อสู้กับมันอย่างต่อเนื่อง

ขนมปังในเตาอบไฟฟ้าซึ่งอบภายใต้เครื่องดูดควัน

เตาอบไฟฟ้าทำงานอย่างไร คุณสมบัติ และข้อเสีย

เตาอบไฟฟ้าสมัยใหม่มักจะมีความร้อนบนและล่าง และ "หน้าต่าง" หนึ่งหรือสองบานที่ผนังด้านหลังของเตาอบซึ่งมีพัดลมอยู่เพื่อสร้างการพาความร้อน การพาความร้อนก่อให้เกิดการกระจายลมร้อนที่สม่ำเสมอและความร้อนที่คงที่ทั่วทั้งเตาอบ เครื่องทำความร้อนให้ความร้อนคุณภาพสูงจากด้านบนและด้านล่าง ดูเหมือนว่าทุกอย่างอยู่ที่นั่นเพื่อสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการอบทุกอย่าง แต่ไม่ใช่ขนมปัง เตาอบไฟฟ้าเกือบทั้งหมดทำบาปด้วยสิ่งเดียว: ด้านล่างของการอบกลายเป็นสีซีดและบางครั้งก็ไม่อบเลย ในขณะที่ด้านบนอาจเป็นสีแดงก่ำ สำหรับขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องให้สิ่งที่ร้อนที่สุดอยู่ด้านล่าง ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดรูพรุนที่ถูกต้องและรูปร่างโดยรวมของขนมปัง สำหรับเซียบัตต้า โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้สำคัญมาก เพราะเตาร้อนมีบทบาทชี้ขาดในการ การก่อตัวของรูขุมขนกว้างในแป้งเปียก ในความเป็นจริงเราอบบนหินและให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิสูงสุด และนี่คือการซุ่มโจมตี: เตาอบไฟฟ้าราคาแพงเจ๋ง ๆ ฟังก์ชั่นนับล้านและขนมปังอบไม่ถูกต้อง!

ขนมปังอบในโหมดพาความร้อนโดยไม่ใช้หิน ด้านล่างไม่เป็นสีน้ำตาลเลย

ขนมปังบนหินและใต้ฝากระโปรงในเตาอบไฟฟ้า

อีกจุดหนึ่งคือการพาความร้อน ในแง่หนึ่ง การมีอยู่ก็เป็นเรื่องดี เพราะสิ่งสำคัญคือต้องมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอในทุกมุมของเตาอบ แต่การพาความร้อนไม่มีประโยชน์สำหรับขนมปัง เธอเป็นคนที่นำไปสู่ผลกระทบของอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมอระหว่างการอบเนื่องจากเปลือกขนมปังสามารถทำลายได้ในที่ที่ไม่คาดคิด (จากด้านข้างหรือด้านล่างขึ้นอยู่กับตำแหน่งของพัดลม) นอกจากนี้ด้วยการเป่าอย่างต่อเนื่องเปลือกโลกจะเกิดขึ้นอย่างไม่ถูกต้องในหลักการ: พัดลมจะเป่าไอน้ำทั้งหมดที่ขนมปังต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงครึ่งแรกของการอบกระบวนการคาราเมลของน้ำตาลไม่สามารถผ่านเข้าไปในเปลือกโลกได้อย่างเหมาะสม เพื่อให้มืดและหยาบเร็ว ด้วยเหตุผลเดียวกัน รอยบากไม่เปิดออก แต่แข็งขึ้น และปริมาณขนมปังน้อยกว่าที่ควรจะเป็น - ทั้งหมดนี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าเปลือกโลกก่อตัวเร็วเกินไป สูญเสียความชื้นและตามด้วยความยืดหยุ่น

เปลือกโลกเกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่มีความชื้นและอุณหภูมิเพียงพอ

เปลือกโลกก่อตัวขึ้นในโหมดพาความร้อน

สิ่งนี้ยังสะท้อนให้เห็นในรสชาติและกลิ่น: อย่างที่คุณทราบ ขนมปังที่อบอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่มีเปลือกบางสีทองที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นที่น่าทึ่งอีกด้วย! แต่เปลือกที่ "ผิด" นั้นมีกลิ่นไหม้ที่ไม่น่าพอใจ ไม่น่ารับประทานและดูถูกเหยียดหยาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเล่นแป้งทั้งวันในวันหยุดเพียงวันเดียว

ปัญหาเดียวกันนี้มีอยู่ในเครื่องพ่นไอน้ำ Combi ระดับมืออาชีพทั้งหมด (เตาอบหลายระดับซึ่งมีทั้งการพาความร้อนและความชื้น) ดูเหมือนว่าจะไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว: พวกเขาสามารถสร้างอุณหภูมิสูงภายในห้องมีการจ่ายไอน้ำอัตโนมัติและคุณยังสามารถปรับความเข้มของการระเหยได้อย่างไรก็ตามปัญหาในนั้นก็เหมือนกับ ในเตาอบไฟฟ้าทั่วไป สามารถเปิดไอน้ำได้ 100% แต่เปลือกจะยังคง "ผิด" เนื่องจากการเป่าอย่างต่อเนื่อง: การพาความร้อนจะทำให้ไอน้ำทั้งหมดกระจายตัวและเปลือกขนมปังจะแข็งและเริ่มไหม้

อบในเตาอบแบบผสมผสานภายใต้เครื่องดูดควันและเพียงแค่ทำให้ชื้น

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนก็คือขนมปังก้อนเดียวกัน อบในสภาวะที่ต่างกัน

อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับเตาอบและเตาอบดังกล่าวคือ 240-250 องศานั้นไม่สมจริงเพราะแม้ผ่านไปสิบนาทีก่อนที่เปลือกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ตัวขนมปังยังคงดิบอยู่ข้างใน ฉันไม่รู้ อาจมีเคล็ดลับอื่น ๆ แต่ในเตาอบหรือเตาอบดังกล่าวฉันเริ่มอบได้สูงสุด 220 และหลังจาก 10-15 นาทีฉันลดเหลือ 180 ในขณะที่เวลาอบทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากอยู่ในขนมปังแก๊สน้ำหนัก 500-600 กรัม 20-25 นาทีก็เพียงพอแล้วอบในหม้อนึ่งไอน้ำหรือเตาอบไฟฟ้าประมาณ 40 นาที

จะทำอย่างไร?

• ปิดการพาความร้อนถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถอุ่นเตาอบได้นอกจากนี้ยังเพิ่มอุณหภูมิเป็น 240-250-265 แต่เมื่อปลูกขนมปังควรปิดการไหลเวียนของอากาศอย่างสมบูรณ์หรือทำให้น้อยที่สุดหากไม่สามารถปิดได้
• ต้องแน่ใจว่าใช้หินและไม่จำเป็นต้องหนามากความหนา 1.2-1.5 ซม. ก็เพียงพอแล้วและอุ่นให้ดีอย่างน้อย 30-40 นาที
• อบภายใต้ประทุน ฉันรู้ว่าฉันมีปัญหาเจ็ดประการ - คำตอบเดียว แต่มันเป็นเรื่องจริง อบขนมปังภายใต้ประทุนและควรอยู่ภายใต้เซรามิกเพราะภายใต้นั้นคุณสามารถอบขนมปังได้ทั้งหมดโดยไม่ต้องเอาออกหลังจากอบ 15-20 นาที ตัวอย่างเช่น ฝาผนังหนาคุณภาพสูง เช่น ฝาที่ผลิตโดยชาวฝรั่งเศส ไม่เพียงแต่ช่วยกักเก็บความชื้นรอบๆ ขนมปังเท่านั้น เมื่อถูกความร้อน จะทำให้เกิดสภาวะพิเศษที่เหมาะสมที่สุดสำหรับขนมปัง: ฝาจะร้อนสม่ำเสมอ พื้นที่ปิดล้อมขนาดเล็กนั้นถูก จำกัด ด้วยผนังด้วยเหตุนี้และเปลือกขนมปังจึงก่อตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบและขนมปังก็อบได้เร็วกว่ามาก เหล็กหล่อมีผลคล้ายกัน แต่ใช้งานยากกว่า มีน้ำหนักมาก และเย็นตัวเร็วกว่าเซรามิก แม้ในเตาอบคุณภาพสูงสุดในส่วนต่างๆ อุณหภูมิอาจแตกต่างกันได้ง่ายๆ เนื่องจากเตาอบมีขนาดค่อนข้างใหญ่และไม่สามารถอุ่นเครื่องได้อย่างทั่วถึง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเตาอบที่ไม่ปิดการพาความร้อน แม้ว่าคุณจะถือขนมปังไว้ใต้ฝากระโปรงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำออก การเป่าด้วยความร้อนแรงจะยังคงทำให้เปลือกโลกไม่ก่อตัวอย่างถูกต้อง รอยตัดจะไม่เปิดเต็มที่เท่าที่จะทำได้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมกว่า และปริมาตรของขนมปังจะเล็กลง เซรามิกส์เนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนพิเศษทำให้คุณสามารถอบขนมปังได้อย่างสมบูรณ์ภายใต้กระดิ่งโดยไม่ต้องใช้ไอน้ำมากเกินไป การเบลอของรอยตัดและเปลือกมัน

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกเตาอบไฟฟ้า

ฉันจะไม่แนะนำบริษัทและผู้ผลิต ฉันไม่เข้าใจพวกเขาเลย ดังนั้นฉันจะแสดงรายการสิ่งที่คุณควรให้ความสนใจ

• เป็นที่พึงปรารถนาว่าเตาอบมีสองเดือย (บนและล่าง) และโหมดที่ให้คุณใช้สลับกัน (สำหรับแต่ละสิบตามโหมด เป็นต้น) หรือทั้งหมดรวมกัน หากมีฟังก์ชั่นควบคุมอุณหภูมิความร้อนของเครื่องทำความร้อนแต่ละเครื่อง - เยี่ยมไปเลย :)
• เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปิดการพาความร้อนได้ นี่อาจเป็นหน้าที่ที่สำคัญที่สุดสำหรับขนมปัง
• เป็นที่พึงปรารถนาที่ประตูมี 2-3 แก้วซึ่งจะช่วยให้คุณจับแป้งในเตาอบได้ดีขึ้นและอุ่นให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

ฉันอบในเตาอบอะไรและอบในเตาอบอะไร

ฉันอบขนมปังในเตาอบไฟฟ้าที่ใช้ในบ้านหลากหลายแบบ ในเตาอบแบบใช้แก๊สพิษ เครื่องนึ่งแบบคอมบิธรรมดา และในเครื่องอบไอน้ำแบบคอมบิแบบตั้งโปรแกรมที่ซับซ้อนซึ่งมีราคาเท่ากับอพาร์ทเมนต์สามห้องในคาร์คิฟ ฉันอบพิซซ่าด้วยเตาไฟฟ้า เตาอบแบบมืออาชีพ เตาอบแบบรัสเซีย เตาอบพิซซ่าแบบโดม และในที่อื่น ๆ ที่ฉันอบ ฉันจะไม่พูดถึงฟืนตอนนี้ - นี่เป็นระดับใหม่สำหรับขนมปังและเวทมนตร์ที่แท้จริงฉันจะบอกคุณว่าฉันมักจะอบอะไร

ฉันมีเตาอบแก๊สและฉันรักมันมาก มันเกือบจะสมบูรณ์แบบ: เปลือกขนมปังในนั้นเป็นสีแดงสวยงามและก้นไม่ไหม้ในขณะที่ฉันใช้หินและฝาปิดเสมอ เมื่อฉันอบในครั้งแรก ฉันไม่อยากเชื่อเลยว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นจริงๆ ขนมปังในนั้นสมบูรณ์แบบมาก! ฉันเคยชินกับการเผาเปลือกและยอดอ่อน จนยอดต้องย่างและอบเป็นเวลา 40 แทนที่จะเป็น 20 นาที ซึ่งใช้เวลานานมากในการหยิบก้อนสีดอกกุหลาบออกมาอีกก้อน ฉันเต้นอย่างมีความสุข ฉันอยู่ไกลจากเตา Kaiser ใหม่ของเยอรมัน มันร้อนได้สูงสุด 240 องศา (ดังนั้นจึงเกือบจะเหมาะ แต่นี่ไม่เพียงพอสำหรับแป้งเปียก) และฉันซื้อมันมาใช้เมื่อสองปีที่แล้วสำหรับ เงินสำหรับอพาร์ทเมนต์ให้เช่าแทนที่จะเป็นโซเวียตที่ได้รับเลือกซึ่งผ่านแก๊สและดูเหมือนว่าโดยทั่วไปจะเป็นอันตรายถึงชีวิต ตั้งแต่นั้นมา เรามีการทดลอง การผจญภัย และการย้ายถิ่นฐานที่น่าสนใจมากมาย มีข้อเสนอให้เปลี่ยนเป็นไฟฟ้าที่ทันสมัยกว่า แต่ดูเหมือนว่าเราจะพบกัน และฉันปฏิเสธข้อเสนอ นี่คือวิถีชีวิตของเรา :) ฉันขอให้คุณหาเตาอบของคุณเองหรือหาเพื่อนที่ดีกับร้านที่เป็นแรงบันดาลใจและขนมปังแสนอร่อย!

ป.ล. ขอบคุณมากสำหรับ Irina Tereshkina, Vera Anisimova และ Elena Kosova สำหรับการสนับสนุนรูปภาพ!