วิธีทำซูชิโรลขนาดใหญ่ วิธีทำโรลแสนอร่อยที่บ้าน

โรลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น แม้ว่าในญี่ปุ่นเองจะไม่นิยมโรล แต่ให้ซูชิแทน โรลและซูชิมีการบริโภคทั่วโลกในปัจจุบัน และเราก็ไม่มีข้อยกเว้น คงไม่มีใครที่ไม่เคยลองโรลหรือซูชิเลยซักครั้ง ทำไมเราไม่ทำม้วนเองที่บ้าน?

สิ่งที่จำเป็นในการทำซูชิและโรลที่บ้าน?

เราแสดงรายการเครื่องมือและอุปกรณ์ที่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องทำซูชิ เครื่องมือพิเศษที่จำเป็นสำหรับการทำงาน:

• เครื่องพิเศษสำหรับทำม้วน
• ในกรณีที่ไม่มีเครื่องพิมพ์ดีด เสื่อไม้ไผ่มากิสุเหมาะอย่างยิ่ง ด้วยวิธีนี้ คุณจะหมุนซูชิในอนาคต
• มีดคมที่จะต้องตัดม้วนผล
• ไม้สองอันสำหรับกิน "ขนม" ที่แปลกใหม่

เครื่องมือเสริมโดยที่คุณไม่สามารถทำได้:

• หม้อสำหรับหุงข้าว. อ่านเพิ่มเติม
• ต้องใช้ฟิล์มยึดสำหรับม้วนด้านในออก หากคุณใช้โนริ การใช้งานนั้นจะเป็นไปตามคำร้องขอของพนักงานต้อนรับ
• ชามซีอิ๊ว.

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำม้วนที่บ้าน

มีผลิตภัณฑ์บังคับซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงซูชิและผลิตภัณฑ์เสริม (เครื่องเทศ, ของว่าง) พิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการสร้างม้วนในครัวของคุณ

• ข้าว. จำเป็นต้องใช้ข้าวพิเศษชนิดพิเศษ โดยปกติแล้วบรรจุภัณฑ์จะระบุว่า "ข้าวญี่ปุ่น" หรือ "ข้าวสำหรับม้วนและซูชิ" ซึ่งเป็นผู้ที่ให้การยึดเกาะของส่วนผสมที่ดีที่สุด วันนี้คุณสามารถหาข้าวดังกล่าวได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทุกแห่ง หากยังมีปัญหากับการซื้อข้าวพิเศษ คุณสามารถซื้อข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่คุณรู้สึกได้หากคุณปรุงอย่างถูกต้องคือธัญพืชที่ใหญ่ขึ้น ซึ่งทำให้ม้วนหยาบขึ้นเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชูแต่ไม่ง่าย น้ำส้มสายชู Risamitsukan ใช้ในการปรุงรสข้าว มันให้มัดที่เหมาะสมระหว่าง "ข้าว" ในมวลเดียวในขณะที่ยังคงร่วนไม่เหมือนกับโจ๊กหรือพิลาฟแบบหลวม ๆ การเพิ่มส่วนผสมนี้จำเป็นสำหรับทุกสถานการณ์ มิฉะนั้น หากคุณไม่ใช้น้ำส้มสายชูชนิดพิเศษ ม้วนของคุณจะเสี่ยงที่จะขาดออกจากกันระหว่างพยายามรับประทาน
• สาหร่ายทะเลโนริ. นี่คือคุณสมบัติหลักของซูชิ: สามารถใช้ทำม้วนโนริมากิได้ นั่นคือส่วนผสมทั้งหมดถูกห่อด้วยสาหร่ายเหล่านี้
• ปลา.สามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับเธอ สำหรับม้วนมักจะใช้ปลาสีแดง แต่มีข้อยกเว้นและปลาที่มีน้ำมันจะ "ห่อ" เป็นม้วนหรือเสิร์ฟพร้อมคาเวียร์สีแดงเทียม

ผลิตภัณฑ์เสริมมีการบรรจุและไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถใส่ทุกอย่างภายใน เพื่อนร่วมชาติของเราทำซูชิในครัว ห่อด้วย:

• เนื้อปลาแซลมอน ปลาไหล;
• แตงกวาหรืออะโวคาโด
• กุ้ง;
• ปูอัด;
• ไข่เจียว;
• ไข่ปลาตัวเล็ก.

รายการนี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ ข้อกำหนดหลักสำหรับวัตถุดิบที่คุณซื้อสำหรับทำซูชิที่บ้านคือคุณภาพและความสด

เคล็ดลับในการทำซูชิและโรลแบบโฮมเมด

1. สาหร่ายไม่ว่าจะแพงหรือถูกก็มีโครงสร้างเหมือนกันไม่จ่ายเกิน สิ่งสำคัญคือบรรจุภัณฑ์ไม่บุบสลายและสะอาด
2. วาซาบิ - นอกเหนือจากการทำงานของเครื่องปรุงรสแล้ว ยังทำหน้าที่ "ป้องกัน" เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่พบในปลาสด
3. เมื่อหุงข้าวคุณควรเลือกกระทะก้นลึกและเทน้ำเพียงหนึ่งในสาม
4. ผสมข้าวพร้อมไม้พายโดยเฉพาะและน้ำส้มสายชูหรือซอสที่ใช้ตามนั้นจะถูกแนะนำพร้อมไม้พายในลำธาร
5. โรลไม่เกิน5ชิ้นก็อร่อย หลักการนี้เรียกว่า "กฎ 5 ส่วนผสม".
6. ในการทำปลาชั้นยอดจากปลาราคาไม่แพง จำเป็นต้องหมักมันในซอสถั่วเหลือง สาเก และน้ำส้มสายชูข้าวในปริมาณที่เท่ากัน ปลาชนิดนี้ไม่แตกต่างจากพันธุ์ราคาแพงที่ใช้ในร้านอาหาร

ม้วนทำอาหารที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับโรลโฮมเมด:

• ข้าวสำหรับซูชิ - 300-400
• โนริ - 8-10 ชิ้น
• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 300 กรัม (1 ชิ้น)
• ซอฟต์ชีส - 200 กรัม
• แตงกวา - 200 กรัม (2 ชิ้น)
• มายองเนส - ไม่จำเป็น

สำหรับปรุงรสข้าว:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 60 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการส่ง:

• ซีอิ๊ว
• ขิงดอง
• วาซาบิ
• งา

เช่นเดียวกับ:

• ถ้วยน้ำ
• มีดคมมาก
• ผ้าเช็ดปาก
• เสื่อ (พรมไม้ไผ่)
• ติดฟิล์ม

เคล็ดลับการทำอาหาร

1. สำหรับโรลที่บ้านนอกเหนือจากซอฟต์ชีสที่มีรสเค็มเล็กน้อยแล้วฉันชอบใช้ฟิลาเดลเฟียที่บอบบางที่สุดและอะโวคาโดแทนแตงกวา
2. เลือกอะโวคาโดสุกเนื้อนิ่ม.
3. ฉันแนะนำให้คุณซื้อน้ำสลัดสำเร็จรูปสำหรับข้าวซูชิในร้านค้าเฉพาะ มันอร่อยกว่าน้ำสลัดน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือแบบโฮมเมดมาก แต่ทำเองที่บ้านยากกว่า น้ำส้มสายชูซูชิสำเร็จรูปมีราคาเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับส่วนผสมหลัก แต่ม้วนอร่อย

ม้วนทำอาหารที่บ้าน

1. ซาวข้าวให้สะอาด
2. เทน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน ถูข้าวระหว่างนิ้วเบาๆ น้ำจะกลายเป็นสีขาว สะเด็ดน้ำ แล้วเทน้ำสะอาด ดังนั้นให้เปลี่ยนน้ำจนกว่าจะโปร่งใส ข้าวมักจะไม่ล้างอย่างรวดเร็ว
3. เทน้ำเย็นสะอาดลงในชามข้าวที่ล้างแล้วเหนือข้าวประมาณ 5-7 ซม. แล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวประมาณ 40-60 นาที
4. ตอนนี้เราหุงข้าว
5. นำข้าวที่หุงสุกแล้วออกจากเตา ทิ้งไว้ 10 นาทีภายใต้ฝาปิด
6. สำหรับน้ำสลัดซูชิ ผสมน้ำส้มสายชูข้าว เกลือ และน้ำตาล ตั้งไฟเล็กน้อยจนผลิตภัณฑ์จำนวนมากละลายหมด และทำให้เย็น
7. เทน้ำส้มสายชูข้าวให้ทั่วข้าวร้อน ๆ แล้วคนเบา ๆ จนกว่าน้ำสลัดจะซึมหมด
8. ปล่อยให้ข้าวเย็นตามธรรมชาติ กวนเป็นครั้งคราว

การเตรียมส่วนผสมสำหรับโรลโฮมเมด

1. หั่นชีส ปลา และแตงกวาเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วจัดใส่จาน =)
2. ถ้าฉันใช้ฟิลาเดลเฟีย ฉันมักจะใช้มีดยาวตักออกจากโถโดยตรง ฉันไม่ได้ทำถุงพิเศษสำหรับบีบชีสนุ่มนี้
3. ห่อเสื่อไม้ไผ่หลาย ๆ ครั้งด้วยฟิล์มยึดและยึดด้วยเทปเพื่อให้ฟิล์มยึดแน่น

ม้วนทำอาหารที่บ้าน - ประกอบ

1. วางแผ่นโนริโดยให้ด้านเรียบคว่ำลง
2. ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ หุงข้าวให้เรียบและบีบด้วยนิ้วของคุณ เคล็ดลับ
   สะดวกที่สุดในการปรับระดับด้วยไม้พายซิลิโคนแบบนิ่ม
   วิธีบีบที่ง่ายที่สุดคือเอานิ้วจุ่มน้ำ วางแก้วน้ำไว้ข้างๆ
3. ใส่ปลาและแตงกวาบนข้าว
4. ใส่ชีสหรือฟิลาเดลเฟียวาดมายองเนสเส้นบาง ๆ เคล็ดลับ
   ในการบีบมายองเนสบาง ๆ ฉันมักจะตัดมุมเล็ก ๆ
   เมื่อฉันทำฟิลาเดลเฟียโรล ฉันไม่ใส่มายองเนสเพื่อไม่ให้ไปอุดตันรสชาติของชีสที่น่าทึ่งนี้
5. ตอนนี้ม้วนม้วนอย่างระมัดระวัง
6. ในการทำเช่นนี้ให้จับเสื่อโดยใช้นิ้วจับไส้ราวกับว่าปิดส่วนบนของม้วนด้วยส่วนล่าง
7. ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือกลมด้วยมือของคุณ
8. บิดแรกจะเป็นแบบนี้
9. จากนั้นในทำนองเดียวกันให้ม้วนม้วนจนสุดด้วยความช่วยเหลือของเสื่อ
10. หล่อเลี้ยงโนริที่เหลืออีก 2-3 ซม. ด้วยน้ำ หมุนรอบสุดท้ายแล้วกดม้วนเบาๆ
11. หากไส้ไหลออกมาเล็กน้อยขณะบิด ให้ค่อยๆ แตะด้วยไม้พายซิลิโคนหรือนิ้วของคุณ
12. ใช้มีดคมจุ่มน้ำตัดขอบม้วนที่ไม่เท่ากันออก บ่อยครั้งที่ฉันไม่
13. จากนั้นตัดครึ่งม้วน
14. และหั่นเป็นชิ้นอีกสามชิ้น

ฟิลาเดลเฟียโรลส์: มาสเตอร์คลาสทำอาหารทีละขั้นตอน

ในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 เชฟซูชิที่ไม่เคยมีชื่อเสียงมาก่อนต้องการมีส่วนร่วมในการเตรียมซูชิอูรามากิ และเพิ่มชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งเป็นที่นิยมสูงสุดในเวลานั้นให้กับพวกเขา ชาวอเมริกันชื่นชมอาหารจานนี้ แต่ไม่มีใครจำชื่อของเชฟซูชิผู้เชี่ยวชาญได้จนถึงตอนนี้

ในการทำฟิลาเดลเฟียที่บ้านคุณจะต้อง:

• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 100 กรัม
• ข้าวญี่ปุ่น - 250 กรัม ถ้าหาไม่ได้ ให้ใช้ข้าวกลม
• น้ำส้มสายชูสำหรับข้าว - 30-40 มล. สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล. ใส่น้ำตาล 1/2 ช้อนชาและเกลือ 1/4 ช้อนชา
• แตงกวา - 1-2 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• โนริ - 1/3 แผ่น
• ฟิลาเดลเฟียชีส - 200 กรัม ที่บ้านสามารถแทนที่ด้วยครีมชีสได้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ข้าวต้ม.
2. เทน้ำส้มสายชูลงในข้าวเย็นแล้วผสมทุกอย่าง
3. ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นแท่ง ส่วนจะลอกหนังหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
4. ใช้มีดคมๆ หั่นปลาแซลมอนเป็นชั้นบางๆ
5. ปูแผ่นโนริบนเสื่อไม้ไผ่แล้วเกลี่ยข้าวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ควรเปิดออกเพื่อให้ขอบของโนริยื่นออกมาเกินข้าว 1 ซม. และข้าวสูงกว่าสาหร่าย 3-4 ซม.
6. บน nori ตรงกลางของ "หมอน" ที่ได้ให้ใส่แตงกวาและฟิลาเดลเฟียชีส (ในภาพใช้ครีมชีส)
7. หล่อเลี้ยงด้านล่างของโนริ (ซ้าย 1 ซม.) ด้วยน้ำแล้วห่อม้วน
8. ม้วนให้แน่นวางชิ้นปลาไว้บนฟิล์มยึด
9. ห่อปลาที่ม้วนเสร็จแล้ว
10. ใช้มีดคมตัดม้วนผลออกเป็นส่วน ๆ

แคลิฟอร์เนียโรล: สูตรที่บ้าน

Rolls "California" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1973 ที่ร้านอาหาร Tokyo Kaikan (ลอสแองเจลิส) เชฟของเขาตัดสินใจเซอร์ไพรส์แขกคนสำคัญด้วยซูชิมาตรฐาน แต่ไม่พบปลาสดในครัว สำหรับการเตรียมนั้น เขาใช้เกลือเล็กน้อย และเพื่อปกปิดความจริงของ "การทดแทน" ของสาหร่ายโนริ เขาจึงส่งมันเข้าไปข้างในเพื่อทำซูชิ "อูรามากิ" ซึ่งแปลว่า "ม้วนด้านในออก" แขกต่างชื่นชมในความพยายามของเชฟเป็นอย่างมาก และเริ่มเสิร์ฟแคลิฟอร์เนียโรลในร้านอาหารทุกแห่งในสหรัฐอเมริกาและทั่วโลกในเวลาต่อมา

ในการทำแคลิฟอร์เนียโรลที่บ้าน คุณจะต้อง:

• ข้าวญี่ปุ่น - 200-250 กรัม
• โนริ - 0.5 แผ่น
• อะโวคาโด - 0.5 ชิ้น
• เนื้อปู - 100 กรัม ถ้าไม่มีก็ใส่กุ้งหรือปูอัดก็ได้
• Ikratobiko - 1 ขวดคุณสามารถใช้คาเวียร์ขนาดเล็กของปลาอื่น ๆ ได้
• มายองเนสญี่ปุ่น - 1-2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ห่อเสื่อไม้ไผ่ด้วยฟิล์มแล้ววางโนริไว้ด้านบนและวางข้าวไว้ด้านบน ดัดข้าวให้ตรงโดยให้สาหร่ายยื่นออกมาจากปลายด้านหนึ่ง และข้าวจากอีกด้านหนึ่ง
2. พลิกการออกแบบ
3. ลอกผิวอะโวคาโดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
4. ทามายองเนสตรงกลางโนริ
5. สำหรับมายองเนส - เนื้อปูต้มและฉีกเป็นชิ้น
6. เราวางอะโวคาโดไว้ข้างๆ เนื้อปู
7. เราม้วนทุกอย่างขึ้น
8. ใส่ tobiko caviar ลงบนม้วนที่ได้
9. เราได้รับความงามนี้
10. โหมดลับมีดเป็นชิ้นๆ

แซลมอนโรลธรรมดา

ในการเตรียม 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอน - 200-250 กรัม
• ข้าวญี่ปุ่น - 250–300 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ (จากไวน์ขาว) - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 2 ฟอง
• โนริ - 6 แผ่น
• อะโวคาโด - 50-80 กรัม
• พริกแดงขม - 1 ฝัก
• หัวหอม (ขน) - ไม่กี่ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มข้าวและเกลือหรือหมักปลาแซลมอนด้วยวิธีที่คุณชอบ (คุณสามารถต้มด้วยก็ได้) แบ่งเนื้อปลาออกเป็นเกล็ด เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในข้าวแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น
2. จากไข่แดงในการปรุงอาหารไข่เจียวบาง ๆ ด้วยวิธีปกติ อะโวคาโด, ไข่คนหั่นเป็นก้อน, พริกแดงขม - เป็นชิ้นบาง ๆ
3. วางข้าวลงบนขอบแผ่นโนริ บีบหลุมใส่ปลาแซลมอนที่นั่นไข่กวนจากไข่แดงและอะโวคาโด ด้านบน - ขนหัวหอมสีเขียวและพริกไทยขมฝาน ครอบคลุมทุกอย่างด้วยข้าว
4. ห่อโนริเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ด้วยมีดคมๆ

วิธีทำซีซาร์โรลที่บ้าน

การทำอาหารม้วนที่อร่อยและมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบเป็นงานที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ทุกคนไม่สามารถรับมือได้ แต่ด้วยความปรารถนาดีและความอดทนก็สามารถเรียนรู้ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• ข้าวสวย 0.4 กก.
• แผ่นโนริ - 4 ชิ้น
• อกไก่ทอด - 200 กรัม
• งา;
• อะโวคาโด 1 ลูก;
• 2 แตงกวา
• เบคอน 100 กรัม
• ชีส Grana Padano 100 กรัม
• สลัด lollo rosso 100 กรัม

การทำอาหารซีซาร์โรลเป็นความสุขที่แท้จริงเพราะแม้ว่าอาหารจะมีส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ทุกอย่างในนั้นค่อนข้างง่าย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ข้าวถูกต้มและนำไปสู่สถานะที่ต้องการล่วงหน้าทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้ววางบนแผ่นโรยด้วยงา โนริควรวางบนเสื่อไม้ไผ่ที่ปูด้วยฟิล์มยึด
2. โนริถูกคลุมด้วยขอบพรมที่ว่างและพลิกกลับด้าน ด้านหลังวางอกไก่ ชีส เบคอน ผักกาดหอม แตงกวาและอะโวคาโดอยู่ตรงกลาง
3. ปั้นเป็นม้วนแล้วทาจาระบีที่ขอบของสาหร่ายด้วยน้ำและแก้ไข

ซูชิดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทดลอง ชีส ไก่ เบคอน และส่วนผสมอื่น ๆ สร้างรสชาติที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนและกลมกลืนจนลืมไม่ลง

ม้วนกับแพนเค้กไข่

เพื่อสร้างไม่เพียงแค่ม้วนเท่านั้น แต่ยังเป็นงานทำอาหารที่แท้จริงที่จะดึงดูดเด็กและผู้ใหญ่ ใครๆ ก็สามารถจัดการได้ ซูชิดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยและนุ่มเท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างหน้าตาที่เรียบร้อยดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• โนริ - 2 แผ่น
• ซีอิ๊ว;
• แตงกวา - 1 ชิ้น
• ครีมชีส 40 กรัม
• ปลาแซลมอนสีชมพูเค็ม 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลและซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนชาผสมให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนทาด้วยน้ำมันแล้วทอดแพนเค้กใต้ฝาเพื่อให้สุกสนิท
3. ทำให้แพนเค้กไข่เย็นลงหั่นเป็น 4 เส้น
4. วางโนริลงบนเสื่อชุบน้ำเล็กน้อยแล้วทาชีสบนพื้นผิววางแพนเค้กไข่ไว้ตรงกลางซึ่งวางแตงกวาหั่นเป็นเส้นชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูที่ด้านบนของปลา - แพนเค้กอีกแผ่นทาเนยแข็งอีกครั้งแล้วม้วนตัด

ซูชิที่ปรุงตามสูตรนี้จะออกมานุ่มและอร่อยเสมอ แพนเค้กไข่แทนข้าวทำให้อาหารจานนี้มีเสียงที่ผิดปกติ

สวัสดีทุกคน!

คุณรักม้วนมากเท่าที่ฉันทำ? คำพูดเหล่านี้เข้ามาในความคิดตั้งแต่แรกเมื่อฉันกำลังจะเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นที่รักซึ่งฉันเคารพมาก ฉันและสามีมักจะสั่งโรลเมื่อเราไปที่ร้านกาแฟ โดยปกติแล้วเราจะเลือกจาน และนี่คือความสุข))

แต่ถึงกระนั้นก็ตาม การทำอาหารม้วนที่บ้านเป็นความรักที่แยกจากกันของฉันและเกือบจะเป็นกระบวนการทำสมาธิ ฉันจะไม่ปิดบัง แม้ว่าฉันจะชอบทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นและลดเวลาที่ใช้ในครัว ทำม้วนที่บ้านไม่ทำงานอย่างรวดเร็ว แต่ฉันสัญญาว่าวิธีการทำม้วนของฉันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง - แน่นอน ดังนั้นเมื่อคุณมีชั่วโมงว่าง - สิ่งที่ดี: กาง, ห่อ, ตัด ... และนั่นคือสิ่งที่สวยงาม

บทความนี้มีไว้เพื่อใคร?

ฉันเขียนบทความนี้สำหรับคนรักเช่นฉันที่รักโรล ทานอย่างมีความสุขในร้านกาแฟและต้องการทำอาหารที่บ้าน การปรุงโรลด้วยวิธีและจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นไม่ใช่เรื่องสำคัญมากสำหรับเราเหมือนที่ชาวญี่ปุ่นทำในญี่ปุ่น เราต้องการให้มันอร่อย เพื่อที่เราจะได้ผสมข้าว แผ่นโนริ และไส้ เพื่อให้ม้วนของเราเป็นระเบียบ สวยงาม และไม่ขาดออกจากกัน

โดยทั่วไปแล้วเราเป็นตัวแทนของทุกสิ่งใช่ไหม วางข้าวต้มบนแผ่นโนริ ใส่ไส้ ม้วนและตัด

แต่มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมาย โดยไม่รู้ว่าทุกอย่างอาจผิดพลาดได้

คุณจะพบอะไรในบทความ?

สูตรภาพทีละขั้นตอนโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำโรลที่บ้านโดยใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด เราจะทำให้การกระทำที่ซับซ้อนทั้งหมดง่ายขึ้นและประกันตัวเองเพื่อให้แม้ไม่มีทักษะพิเศษเราก็ได้ผลลัพธ์ที่ดี

เราจะทำม้วนที่ง่ายและราคาถูกที่สุด เราต้องการผลิตภัณฑ์เฉพาะขั้นต่ำ: เฉพาะสิ่งที่คุณไม่สามารถทำได้ จะเห็นว่าการทำอาหารม้วนนั้นไม่ยากและไม่แพงเลย!

แต่สิ่งที่คุณจะไม่พบอย่างแน่นอนในบทความนี้คือการปฏิบัติตามกฎและหลักการทำอาหารบางประการ ฉันไม่รู้จักพวกเขา แต่ฉันอาจจะทำลายพวกเขา))

คุณต้องทำม้วนอะไร

จำเป็นและเป็นไปไม่ได้หากปราศจาก:

• แผ่นสาหร่ายโนริซึ่งเราจะห่อข้าวและใส่ไส้
• makisu (เสื่อยืดหยุ่นที่ทำจากแท่งไม้ซึ่งเราจะห่อเป็นม้วน);
• มีดคม.

คุณสามารถเปลี่ยน ใช้ส่วนผสมที่ถูกกว่า/แพง:

รากฐาน:

• ข้าวพิเศษสำหรับซูชิและโรล (ปุ๊กใช้ข้าวเปล่าแบบเม็ดกลมธรรมดา);
• น้ำส้มสายชูข้าว (ฉันใช้น้ำส้มสายชูไวน์);
• น้ำตาล;
• เกลือ.

การกรอก (หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพง):

• แตงกวาสด (เลือกผลยาวๆ เนื้อแน่นๆ ไม่เอาน้ำ)
• ชีสแปรรูป (สะดวกในการใช้ชีสในรูปของแท่งสี่เหลี่ยม)
• ปูอัด.

สำหรับการส่ง:

• ซีอิ๊ว;
• ขิงดอง (ไม่จำเป็น)
• มะรุมวาซาบิญี่ปุ่น (ไม่จำเป็น)

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับทำม้วน:

• ข้าว 1 ถ้วย (250 มล.)
• โนริ 6 แผ่น;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
• ½ ช้อนชา ซาฮารา;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• ปูอัด - 1 แพ็ค (100 กรัม)
• แตงกวายาว 1 ลูก (ประมาณ 20 ซม.)
• ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น (100 กรัม).

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับม้วน?

ทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับม้วนสามารถพบได้ในห้างสรรพสินค้าทั่วไป ซูเปอร์มาร์เก็ต

โนริแผ่นโนริขนาดมาตรฐานขายเป็นแพ็คละหลายแผ่น เมื่อซื้ออย่าสับสนกับแผ่นสาหร่ายกรุบกรอบที่กินเป็นของว่าง เราต้องการสาหร่ายที่เขียนว่า "สำหรับโรล" หรือ "สำหรับซูชิ" อย่างชัดเจน

พรมมากิสุ.เสื่อม้วนพิเศษสามารถขายใกล้กับสาหร่ายโนริ แต่ยังสามารถพบได้ในส่วนเครื่องครัว อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องซื้อ Makisa พิเศษ ฉันใช้แผ่นรองโต๊ะแบบเดียวกันนี้มานานแล้ว มันทำด้วยหลักการเดียวกับเสื่อม้วน (จากแท่งบาง ๆ ที่เชื่อมต่ออย่างยืดหยุ่น) แต่มีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้น ฉันใช้มันจนลูกชายของฉันรื้อมันออกเป็นแท่งแยกกันเพื่อสร้างรางได้สำเร็จ :-)

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับชุดม้วนเป็นของขวัญจากเพื่อน ฉันพอใจ)) ฉันต้องการสิ่งนี้มานานแล้วและตอนนี้ความคิดของฉันก็ถูกอ่าน

ตอนนี้ที่บ้านเรา โรลมักจะอยู่ในเมนูวันหยุดสุดสัปดาห์ สาว ๆ ฉันดีใจที่ได้ยินจากสามีของฉันและรู้สึกดีแค่ไหนที่ได้เห็นความสุขและความกตัญญูในสายตาของเขา น่าเสียดายเพียงอย่างเดียวคือลูกชายยังไม่ประทับใจกับรสชาติของม้วน แต่ฉันคิดว่าเวลาจะมาถึง

ข้าว.คุณสามารถหาข้าวพิเศษสำหรับซูชิและโรลได้ แต่จะมีราคาแพงกว่าข้าวทั่วไปมาก ฉันใช้ข้าวเมล็ดกลมของครัสโนดาร์ ทุกอย่างเข้ากันได้ดี ข้าวเมล็ดยาวซึ่งใช้สำหรับเครื่องเคียง pilaf สลัดไม่เหมาะอย่างแน่นอน: เมล็ดข้าวจะแตก

น้ำส้มสายชูข้าว.ในสูตรมักจะแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูข้าวพิเศษสำหรับซูชิ ฉันซื้อมันปรุงสุกและไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างพื้นฐาน ฉันใช้น้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งฉันมักจะมีที่บ้านสำหรับทำสลัด

ซอสถั่วเหลือง ขิง วาซาบิเครื่องปรุงรสเหล่านี้ใช้ในการเสิร์ฟ โดยปกติแล้วจะไม่ใส่ลงในโรลเอง ดังนั้นขึ้นอยู่กับคุณว่าจะใช้อะไร เรามักจะกินม้วนกับซอสถั่วเหลือง เพราะทุกคนชอบมัน และเรามีมันที่บ้านเสมอ มันอร่อยมากเมื่อคุณจุ่มด้านหนึ่งของม้วนในถ้วยซอสถั่วเหลือง... แต่ฉันมองว่าขิงและวาซาบิเป็นของตกแต่งมากกว่า ดังนั้นฉันจึงไม่ซื้อมัน

ผลิตภัณฑ์บรรจุในเวอร์ชันนี้ ฉันมีเวอร์ชันประหยัด: แตงกวาสด ชีสละลาย ปูอัด ฉันแนะนำให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์บรรจุ 3 ชิ้น ฉันได้ลองใช้หลายวิธีแล้ว ปรากฎว่านี่เป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุด หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สองชิ้นรสชาติจะดูเรียบง่ายหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ 4-5 ชิ้นม้วนจะยากและพับไม่สะดวก

ฉันแบ่งปันงานของฉัน สูตรสำหรับการเติมที่สมบูรณ์แบบ:

• ของสด (แตงกวา, อะโวคาโด);
• บางสิ่งบางอย่างที่อ่อนนุ่ม (ชีสละลาย, ครีมชีส, เต้าหู้);
• โปรตีนบางอย่าง (ปูอัด, ปลาแดงเค็มเล็กน้อย, ไก่รมควัน, ปลาไหลรมควัน)

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถจัดชุดสำหรับงบประมาณใดก็ได้

ทำม้วนที่บ้าน

เตรียมฐาน (ข้าว + น้ำสลัด)ต้มข้าวให้สุกก่อน คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการม้วน! เราต้องการข้าวที่ไม่ร่วน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรกลายเป็นโจ๊กหนืด ข้าวควรเกาะติดกันคงรูป

ดูเหมือนว่านี่เป็นเส้นที่ละเอียดมากซึ่งยากต่อการต้านทาน แต่ฉันจะบอกวิธีให้ได้ข้าวที่เหมาะสมโดยไม่มีปัญหาโดยไม่ต้องตวงน้ำสำหรับทำอาหารโดยไม่ต้องมองใต้ฝากระทะตลอดเวลา ฯลฯ

ต้มน้ำในกระทะ ควรมีน้ำมากกว่าข้าว เช่น น้ำ 1.5 ลิตรต่อข้าว 250 มล. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน หลังจากหุงข้าวไป 10-12 นาที ให้จับเมล็ดข้าวสักสองสามช้อนแล้วลองดูว่านิ่มไหม ระวังอย่าให้ตัวเองไหม้! คุณอาจต้องหุงต่ออีก 2-3 นาทีจนนิ่ม ความแตกต่างเหล่านี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของข้าวจากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน ซาวข้าวในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วเทใส่จานหรือชามสลัด

หากคุณหุงข้าวเมล็ดยาวด้วยวิธีเดียวกัน คุณจะได้เครื่องเคียงหรือสลัดรสเลิศ

เตรียมน้ำสลัดสำหรับข้าว: ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือในชาม คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย

เทข้าวลงไปผัด ข้าวจะไม่แฉะแต่จะเหนียวขึ้นตามที่เราต้องการ

ผลิตภัณฑ์บรรจุเราตัดผลิตภัณฑ์สำหรับการบรรจุเป็นแท่งยาวกว้าง 5-7 มม. แตงกวาสามารถหั่นได้ทันทีเพื่อให้มีความยาวเท่ากับแผ่นโนริ

เรารวบรวมพรมมากิสุ สำหรับม้วน ให้วางบนเขียงขนาดใหญ่หรือแผ่นซิลิโคนเพื่อไม่ให้มากิสุลื่น เราวางโนริไว้บนเสื่อเพื่อให้ขอบของแผ่นและเสื่ออยู่ใกล้คุณที่สุด

คุณอาจสงสัยว่าจะวางแผ่นโนริด้านไหนดี? มีด้านหนึ่งเรียบ อีกด้านขรุขระ

ฉันลองทำอย่างนั้นแล้ว และฉันสามารถพูดได้ว่าสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อกระบวนการห่อหรือรสชาติ มีเพียงเฉดสีของม้วนเท่านั้นที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด

วางข้าวลงบนแผ่นโนริ เราเก็บข้าวด้วยช้อน เกลี่ยและปรับระดับด้วยมือข้างที่ว่างจุ่มน้ำหรือน้ำส้มสายชู เพราะ ข้าวเหนียว. ล้างมือเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ข้าวหรือสาหร่ายเปียก

เรากระจายข้าวให้ทั่วความกว้างทั้งหมดของโนริและตามความยาวไม่ควรถึงกลางแผ่นเล็กน้อย ความหนาของชั้นควรเป็น 2-3 เม็ดข้าวเพื่อให้ม้วนมีความกลมกลืนกัน: ในการวัดข้าวและการบรรจุไม่หนาและไม่บาง

ผิดพลาดบ่อย. มันผิดที่จะกระจายข้าวให้ทั่วพื้นผิวของแผ่นโนริทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดจากนั้นเมื่อพับก็จะได้หอยทากที่เรียกว่า จำไว้ว่าม้วนมีลักษณะอย่างไรในส่วน นี่คือลักษณะของม้วน และสำหรับการม้วนที่ถูกต้องและสวยงาม ไส้ควรอยู่ตรงกลาง ข้าวเป็นชั้นๆ รอบข้าวเท่าๆ กัน แล้วตามด้วยโนริริง

ตรงกลางของชั้นข้าวให้วางไส้: แต่ละผลิตภัณฑ์หนึ่งแท่งสำหรับความกว้างทั้งหมดของแผ่น

เราห่อม้วนรับผิดชอบสุดๆ! เราเอานิ้วหัวแม่มือไว้ใต้เสื่อส่วนที่เหลือเราจับไส้ เราเหน็บไว้ครึ่งหนึ่งเพียงแค่ยกขอบ

ตอนนี้เราเลื่อนนิ้วทั้งหมดไปที่เสื่อ กางให้กว้างขึ้นเพื่อกดม้วนให้ทั่วความกว้าง และหมุนเพื่อปิดขอบของชั้นข้าว เราม้วนให้แน่น ใช้ความพยายามเล็กน้อยเพื่อให้ม้วนเก็บได้ดี ไม่หลุดออกจากกัน และไม่มีอะไรหลุดจากมันหลังจากตัด

พับเสื่อกลับบนโต๊ะ ถ้าเราวางข้าวและไส้ได้ถูกต้อง เราก็ไม่ควรมีข้าวเหลือบนส่วนที่ว่างของโนริ เวลานี้ฉันเหลือน้อยมากนำข้าวส่วนเกินออก

ส่วนที่ยากที่สุดได้ทำไปแล้ว! เราบิดม้วนไปที่ส่วนท้ายของแผ่น ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปั้นม้วนด้วยมือของคุณ: กลม สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม

เมื่อเกือบหมด ให้ใช้แปรงจุ่มน้ำไปตามขอบแผ่นโนริจากด้านในเพื่อให้เกาะติดดี

ใช้โนริ 6 แผ่นต่อข้าว 1 ถ้วย เราพลิกทุกอย่างขึ้นและวางไว้ด้านข้างเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเชื่อมต่อกันอย่างถูกต้องติดกัน

เราตัดอย่าลืมใช้มีดที่คมในการตัด! มิฉะนั้นคุณสามารถทำลายโนริ, บดม้วน, งานทั้งหมดจะหายไป

ดังนั้นเราจึงใช้มีดคมและตัดขอบของม้วนออกก่อนให้มีความยาวประมาณ 1.5 ซม. จะได้รับขอบดังกล่าวเสมอไม่มีการนำเสนอ แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ตัดม้วนออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน เลือกความหนาได้เอง: หนาขึ้นหรือบางลง ฉันมักจะทำสิ่งนี้: ผ่ากลางแล้วผ่าแต่ละครึ่งออกเป็นสามส่วน มันง่ายมากที่จะสร้างม้วนที่มีความหนาเท่ากัน

สำคัญ!เวลาจะหั่น ให้ล้างมีดบ่อยๆ เพื่อล้างข้าวเหนียวออก ซึ่งจะทำให้คุณหั่นไม่ได้เรียบเสมอกัน

***************************************************

ความจริงก็คือมันเป็นความสุขสำหรับมื้อค่ำของครอบครัว :-) ม้วนซอสถั่วเหลืองในถ้วยพิเศษ คุณเอาตะเกียบหยิบม้วนจุ่มในซอสและสนุก)) เท่านั้น พูดตามตรง ,ฉันใส่ตะเกียบเพื่อความสวยงาม. พวกเขาสอนฉัน สอนฉัน แต่ฉันก็ยังรับมือกับพวกเขาไม่ได้

เพื่อน ฉันบอกคุณทุกอย่างที่ฉันรู้ หากคุณคิดว่าการทำอาหารม้วนที่บ้านเป็นเรื่องยากมากและมีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำได้ ฉันหวังว่าตอนนี้คุณจะรู้แน่นอนว่าทุกอย่างจะออกมาดี และอย่าให้ปรมาจารย์ด้านซูชิชาวญี่ปุ่นสักคนเดียวหลั่งน้ำตาแห่งความสุขเมื่อมองดูโรลของเรา เราจะยังคงอร่อยและสวยงาม

หากคุณมีเคล็ดลับในการทำโรลเขียนไว้ในความคิดเห็นแบ่งปันกับพวกเราทุกคน ขอขอบคุณ! และ Bon Appetit))

ฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่นสำหรับคุณ เดินเล่นใต้แสงแดด ยามเย็นของครอบครัวที่แสนสบาย!

ด้วยรัก, เอเลน่า นาซาเรนโก

การทำซูชิที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิด และไม่สำคัญว่าครั้งแรกมันจะออกมาไม่สวยเกินไป พวกเขาจะไม่อร่อยน้อยลงจากสิ่งนี้ :) เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะได้รับทักษะที่จำเป็นและสามารถทำซูชิได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ซูชิประเภทหลัก:
1. นิกิริ (ซูชิอัด): ข้าวปั้นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีนิ้ว โดยมีชิ้นปลาอยู่ด้านบน ซูชิบาร์มักเสิร์ฟเป็นคู่
2. มากิ (ม้วน): การรวมกันของข้าวกับอาหารทะเลและผักม้วนเป็นแผ่นสาหร่ายโนริ ต่อจากนั้นม้วนจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
3. Chirashi-sushi (ซูชิแยกชิ้น): ประเภทที่พบมากที่สุดในญี่ปุ่น ข้าวถูกจัดเรียงในภาชนะขนาดเล็กแล้วราดด้วยอาหารทะเลและผักแบบสุ่ม
4. โอชิซูชิ (ซูชิกด): ปลาปรุงสุกหรือหมักจะวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดเล็ก ซึ่งจากนั้นจะเต็มไปด้วยข้าว การกดขี่วางอยู่บนข้าว หลังจากนั้นสักครู่ชิ้นงานจะถูกนำออก พลิกปลาขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
5. ซูชิรวม: อื่นๆ ที่ไม่อยู่ในประเภทข้างต้น ตัวอย่างเช่น ฟุกุซะซูชิคือไข่เจียวสี่เหลี่ยมบาง ๆ ที่ใช้ห่อข้าว

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำซูชิสองประเภท: นิกิริและมากิ

สินค้าที่จำเป็น
(ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมายดอกจัน (*) เป็นตัวเลือกและอาจใช้แทนหรือยกเว้นได้ทั้งหมด)

1. ข้าวสำหรับซูชิ (เมล็ดกลมสั้น)
2. สาหร่ายโนริแห้ง
3. น้ำส้มสายชูข้าว
4. ซอสถั่วเหลือง
5. เนื้อปลาแซลมอน
6. ปลาทูน่าแล่ (*)
7. กุ้งลวก (*)
8. ปลาทูแล่ (*)
9 ขิงดอง
10. วาซาบิวางหรือแห้ง
11. ครีมชีส
12. ปูอัด
13. แซลมอนรมควัน (*)
14. แตงกวา
15. ไข่ปลาบิน (*)
16. งาคั่ว (*)
17. อะโวคาโด
18. มะนาว (*)
19. สีเขียว (*)
20. สาเก :)
เช่นเดียวกับมีดคมและเสื่อไม้ไผ่ (makisu)

ผลิตภัณฑ์บางส่วนในระยะใกล้:

1. เนื้อปลาแซลมอน
2. ปลาทูน่าแล่ (*)
3. ปลาทู (ปลาทู) (*)
4. กุ้งลวก (*)
5. ไข่ปลาบิน (*)
6. วาซาบิวาง
7. งาคั่ว (*)
8 ขิงดอง
9. สาเก

น้ำส้มสายชูข้าว (su). แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นแบบอ่อนและหวาน แบรนด์ของจีนและตะวันตกนั้นแข็งแกร่งกว่าและเปรี้ยวกว่าและสามารถเอาชนะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของซูชิได้ Mitsukan Rice Vinegar เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด มีจำหน่ายในร้านค้าในเอเชียหลายแห่ง
วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น). วาซาบิมีสองประเภท - sawa และ seiyo Sawa มีราคาแพงมากและไม่ค่อยใช้นอกประเทศญี่ปุ่น Seio วาซาบิหาซื้อได้ง่ายที่ร้านค้าในเอเชียทุกแห่ง ควรเลือกผงวาซาบิจะดีกว่า สารกันบูดที่ไม่จำเป็นมักใส่สารกันบูดและมักจะถึงมือผู้บริโภคด้วยสีและรสชาติที่เปลี่ยนไป ผงวาซาบิผสมกับน้ำได้ง่ายเพื่อวางและพร้อมใช้งานใน 10 นาที

โนริ (สาหร่ายทะเล). มักขายเป็นแพ็คๆ ละ 5-10 ชิ้น แผ่นแป้งกรอบสีเข้ม ขนาด 20 x 18 ซม. ใช้ในการเตรียมมากิ (ม้วน) สีของสาหร่ายเป็นสีเขียวเข้มจนเกือบดำ สีดำจะมีราคาแพงกว่า แต่ก็มีกลิ่นหอมแรงกว่าเช่นกัน
Gari (ขิงดอง). ใช้เพื่อทำให้ปากสดชื่นและทำให้รสชาติเป็นกลางระหว่างการรับประทานซูชิประเภทต่างๆ

ไข่ปลาบิน (มาซาโกะ). องค์ประกอบโดยพลการ ส่วนใหญ่จะใช้ตกแต่งด้านบนของม้วนหรือม้วนด้านนอกเมื่อม้วนสุกโดยมีข้าวอยู่ด้านนอก (อุระ-มากิ)
แซลมอนคาเวียร์. องค์ประกอบโดยพลการ ใช้ในการปรุงอาหาร
มายองเนสญี่ปุ่น. องค์ประกอบโดยพลการ ใช้เป็นหลักในการทำฟูโตมากิซูชิแบบหนา มีรสชาติไม่รุนแรงและหวานกว่ามายองเนสทั่วไป

ปลาดิบสด: เนื้อปลาแซลมอน (สาเก) และปลาทูน่า (มากุโระ) ปลาไม่ควรแช่แข็ง! ขอแนะนำให้ซื้อที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับซูชิในร้านค้าญี่ปุ่นที่มีเครื่องหมาย "ซูชิเกรด"

การบรรจุสำหรับม้วน การรวมกันโดยพลการ ตัวอย่างเช่น ปูอัด แผ่นอะโวคาโด แตงกวา ครีมชีส นอกจากนี้ คุณสามารถใช้มายองเนสแบบพิเศษของญี่ปุ่นได้ (แบบปกติจะรุนแรงเกินไป)

หุงข้าวสำหรับซูชิ

ข้าว ไม่ใช่ปลา เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในซูชิ ขึ้นอยู่กับว่าปรุงอย่างถูกต้องหรือไม่ซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติของอาหารทั้งหมด เราต้องการข้าวสไตล์ญี่ปุ่นที่มีเมล็ดกลมสั้น อันยาวปกติจะไม่ทำงาน มันแห้งมาก และเก็บน้ำไว้มากเกินไป พันธุ์ที่แนะนำ: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho และ Minori

1. การล้างข้าว. ตามกฎแล้วข้าวหนึ่งถ้วยก็เพียงพอสำหรับสองคน แต่ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะได้ลิ้มรสการรับประทานซูชิของคุณเอง การคำนวณสองถ้วยจะดีกว่า
เทข้าวลงในชามกว้าง เติมน้ำเย็นให้ท่วมข้าว แล้วเริ่มนวดข้าวเบาๆ จะต้องทำเพื่อแยกเศษเล็กเศษน้อยที่ไม่จำเป็นออกจากข้าว เป็นผลให้น้ำขุ่นและได้สีน้ำนม หากคุณไม่ทำเช่นนี้ ข้าวจะยังคงปกคลุมด้วยแป้งเหนียว ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่สามารถยอมรับได้สำหรับซูชิ
2. สะเด็ดน้ำให้เกือบหมด. ผัดอีกครั้งแล้วบีบข้าวด้วยมือของคุณอย่างแรง แต่เบา ๆ โดยไม่ทำลายเป็นเวลา 10 วินาที เทน้ำจืดบีบสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำอีก 1-2 ครั้ง น้ำควรจะใสเกือบหมด แห้ง.

3.หุงข้าว. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะก้นลึก. สำหรับข้าวแต่ละถ้วยให้เติมน้ำเย็น 250 มล. (ในกรณีของเรา 500 มล.) ปิดฝาเปิดไฟแรงสุดแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที) จากนั้นตั้งความร้อนไปที่ค่าต่ำสุด ทิ้งไว้ 12 นาที หลังจากเวลานี้ น้ำจะซึมเข้าไปในข้าวจนหมด และรูระบายอากาศเล็กๆ จะปรากฏขึ้นที่ผิวข้าว นำกระทะออกจากเตาโดยไม่ต้องถอดฝาออกและปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที

4. ในขณะที่แช่ข้าวให้เตรียมน้ำสลัด. สำหรับข้าว 2 ถ้วย คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าว 50 มล. น้ำตาล 30 กรัม และเกลือ 10 กรัม ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชู คุณสามารถอุ่นได้เล็กน้อย (เล็กน้อยมาก!)
5. คลุกเคล้ากับข้าว. ใส่ข้าวร้อนลงในภาชนะกว้างในชั้นที่เท่ากัน เทน้ำสลัดลงบนไม้พายบางๆ แล้วเริ่มคนทันที ยกข้าวด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนและจากขวาไปซ้าย เก็บข้าวทั้งหมดลงครึ่งหนึ่งของภาชนะ แล้วเริ่มค่อยๆ โอนเป็นส่วนเล็กๆ ไปยังขอบอีกด้าน ทำการเคลื่อนไหวในแนวนอน ตัด (ไม่กวน!) ด้วยไม้พาย การจัดการอย่างระมัดระวังเช่นนี้จะช่วยให้ข้าวแต่ละเมล็ดเปียกโชกไปด้วยน้ำสลัด ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง เกลี่ยข้าวให้ทั่วก้นภาชนะเป็นชั้นๆ คลุมด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

นิกิริ

ในขณะที่ข้าวกำลังเย็นเราต้องหั่นปลา มี 5 เทคนิคการหั่นที่แตกต่างกันสำหรับซูชิประเภทต่างๆ แต่สำหรับนิกิริ เทคนิคการแล่ปลาแบบ "หักมุม" นั้นเหมาะสมที่สุด
คุณจะต้องใช้มีดที่คมมากๆ การตัดจะดำเนินการด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียวตามแนวโค้งเข้าหาตัวคุณ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควร "เห็น" ผ่านปลา! โดยธรรมชาติแล้ว ปลาควรไม่มีผิวหนัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อปลา หากเนื้อไม่แน่น ส่วนที่ตัดออกสามารถทำให้หนาขึ้นได้ ยิ่งปลามีความหนาแน่นมากเท่าไหร่

ขอแนะนำให้ใช้ปลาที่มีรูปร่างสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 10 ซม. และสูง 2.5 ซม. ถอยห่างจากขอบด้านซ้าย 0.5-1.5 ซม. (ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของปลา) และวางมีดทำมุม 45 องศากับพื้นผิวของโต๊ะ ทำการหั่นที่ราบรื่นและรวดเร็วในคราวเดียว ตัดเนื้อต่อไปในลักษณะเดียวกันขนานกับการตัดครั้งแรก

การขึ้นรูปนิกิริ. ในเวลานี้ ข้าวควรจะเย็นหรืออุ่นเพียงเล็กน้อย เตรียมวาซาบิและน้ำน้ำส้มสายชู (เทะสึ) ชามเล็กๆ เพื่อให้มือเปียก (เพียงแค่เทน้ำต้มสุกลงในชามที่มีปากกว้างมากหรือน้อย แล้วเติมน้ำส้มสายชูข้าวสองสามช้อนโต๊ะ) เมื่อปั้นนิกิริ มือจะต้องเปียกอยู่เสมอ มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน
ใช้มือขวาตักข้าวประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งแล้วบีบเบา ๆ บนฝ่ามือให้เป็นรูปวงรี หยิบปลาเปล่าในมือซ้ายวางบนนิ้วของคุณตามที่แสดงในภาพ

ใช้นิ้วชี้ของมือขวาตักวาซาบิ (โดยไม่ต้องปล่อยข้าวออกจากฝ่ามือ) แล้วแปรงชิ้นปลาเบา ๆ ใส่ข้าวไว้ด้านบน ใช้นิ้วหัวแม่มือซ้ายกดที่ด้านบนของข้าวเบา ๆ โดยปล่อยให้มีรอยบุ๋มที่แทบมองไม่เห็น ตอนนี้เปลี่ยนมือแล้วกดให้แรงขึ้นบนพื้นผิวทั้งหมดของข้าวด้วยนิ้วชี้และนิ้วกลางของมือขวา

ค่อยๆ พลิกนิกิริกลับด้านโดยให้ด้านที่มีปลาอยู่บนปลายนิ้วมือซ้ายของคุณ ตอนนี้เลื่อนไปที่ฐานของนิ้วในขณะที่บีบจากปลาย กดปลาให้แน่นกับข้าว

นิกิริพร้อม! เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีดำเนินการอย่างรวดเร็วและถูกต้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวไม่ "บีบ" และชิ้นปลาจะต้องใหญ่กว่าข้าวเปล่าเสมอ และปิดฝาไว้เหมือนเดิม

ติดตามอัพเดทเว็บไซต์ได้ที่ Facebook:

เฟสบุ๊ค

โรล (ป๊อปปี้)

Rolls - "twisted sushi" - ขึ้นรูปโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ (makisu) ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ตามความต้องการของคุณ โดยปกติจะเป็นอาหารทะเลร่วมกับผัก (อะโวคาโด แตงกวา) มายองเนสไม่เผ็ดแบบญี่ปุ่นหรือครีมชีส ข้าวยัดไส้ม้วนเป็นแผ่นสาหร่ายโนริโดยใช้เสื่อ วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงม้วนสองแบบ - แบบบางและแบบหนา

1. ม้วนบาง (โฮโซ-มากิ). ม้วนบางเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม. มักมีส่วนประกอบเพียงหนึ่งหรือสองชิ้น ในการทำคุณจะต้องใช้สาหร่ายครึ่งแผ่น (พับครึ่งแผ่นแล้วตัดด้วยกรรไกร) ครึ่งนี้จะทำซูชิได้ 6 ชิ้น
แผ่นโนริด้านหนึ่งหยาบและด้านอื่นเป็นมันเงาและเรียบ ด้านเรียบควรอยู่ด้านนอกเสมอ คุณจะวางส่วนผสม

สำหรับการม้วน ควรตัดปลาเป็นเส้นแคบๆ หรือใช้เศษที่เหลือจากการตัดนิกิริ วางสาหร่ายครึ่งหนึ่งบนเสื่อโดยให้ด้านที่เป็นมันคว่ำลง ล้างมือด้วยน้ำน้ำส้มสายชู ใช้ข้าวประมาณ 4 ช้อนโต๊ะแล้วเกลี่ยให้ทั่วสาหร่าย ควรเหลือแถบว่างไว้ประมาณ 1 ซม. จากขอบด้านบนประมาณ 0.5 ซม. จากด้านล่าง ความสูงของชั้นข้าวควรอยู่ที่ประมาณ 7 มม. ใช้เวลาของคุณ กระจายข้าวเท่าๆ กัน เอามือเปียกตลอดเวลา ใช้นิ้วชี้ปาดวาซาบิลงไปตรงกลางข้าว ท็อปด้วยท็อปปิ้ง เช่น ทูน่าสไลซ์.

จัดขอบด้านล่างของสาหร่ายให้ตรงกับขอบของเสื่อไม้ไผ่ ตอนนี้ในขณะที่ถือไส้ให้เข้าที่ให้ยกขอบของแผ่นรองด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ ยกแผ่นรองขึ้นและไปข้างหน้าต่อไปจนกว่าขอบจะวางชิดกับด้านตรงข้ามของวัชพืช งอขอบของเสื่อขึ้น ม้วนม้วนไปมา บีบเข้าไปในเสื่อเล็กน้อย ใช้นิ้วกดปลายม้วนข้าวหากข้าวหลุดออก วางม้วนไว้บนพื้นผิวเรียบ แล้วเริ่มทำม้วนต่อไป

2. ม้วนหนา (futo-maki). ม้วนหนาเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. สามารถบรรจุส่วนประกอบได้สูงสุด 5 ชิ้น ทำโดยนำสาหร่ายทั้งแผ่นวางบนเสื่อโดยให้ด้านที่เป็นมันเงาอยู่ด้านล่าง ล้างมือด้วยน้ำส้มสายชูและเกลี่ยข้าวให้ทั่วสาหร่ายโดยเว้นด้านบนไว้ประมาณ 2 ซม. ถ้าต้องการ แปรงข้าวด้วยมายองเนสอ่อนๆ
เริ่มวางส่วนผสมโดยถอยห่างจากขอบด้านล่าง 1.5-2 ซม. ห้ามวางไส้ไว้บนอีกอันโดยวางเคียงข้างกันเป็นแถบโดยเคลื่อนไปทางกึ่งกลางของสาหร่าย

ขณะที่จับส่วนผสมทั้งหมด ให้ยกขอบเสื่อด้วยนิ้วหัวแม่มือ แล้วยกขึ้นไปข้างหน้าเรื่อยๆ จนกว่าขอบของแผ่นรองจะแตะกับขอบด้านตรงข้ามของสาหร่าย จากนั้นพับขอบเสื่อขึ้นแล้ว “ม้วน” ม้วนไปข้างหน้า บีบข้าวลงในพรมเบา ๆ ใช้นิ้วกดจากปลายข้าวหากข้าวหลุดออก พักไว้บนผิวเรียบ แล้วเริ่มทำอันต่อไป

3. วิธีการตัดม้วน. เอามีดคมๆ จุ่มปลายลงในน้ำส้มสายชู จากนั้นหมุนโดยหันขึ้นเพื่อให้น้ำไหลไปทั่วพื้นผิวของมีดและเปียกให้ทั่ว วิธีนี้จะช่วยให้มีดแทงข้าวเหนียวได้ง่ายโดยไม่ติดค้างอยู่ในนั้น
วางม้วนบนเขียงโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลง ขั้นแรกให้ผ่าตรงกลาง จากนั้นแบ่งครึ่งออกเป็นสามส่วน ดังนั้นควรได้รับ 6 ชิ้นจากช่องว่างหนึ่งอัน ช่องว่างสำหรับม้วนหนาถูกตัดในลักษณะเดียวกัน เฉพาะแต่ละครึ่งเท่านั้นที่จะถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน

เมื่อทำโรล โดยเฉพาะฟุโตะมากิ ต้องระวังอย่าให้มี "หอยทาก" ของสาหร่ายอยู่ข้างใน ม้วนดังกล่าวถือว่าไม่ได้มาตรฐานและแสดงว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ละเมิดหลักการม้วนและยังไม่เชี่ยวชาญศิลปะการทำซูชิอย่างสมบูรณ์ :) ภายในม้วนไม่ควรมีอะไรนอกจากข้าวที่มีส่วนผสม (เช่นในม้วน ที่มุมขวาล่างของภาพ)

จัดซูชิบนถาดสวยๆ เทโชยุ ใส่ถ้วยเซรามิก คุณสามารถเจือจางวาซาบิเล็กน้อยได้หากต้องการความตื่นเต้นมากขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มใบขิงดองลงในซอสได้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะใช้เพื่อล้างเพดานปากจากรสชาติของซูชิชิ้นก่อนหน้า หยิบซูชิด้วยตะเกียบ จุ่มลงในซอส ปล่อยให้แช่สักครู่ แล้วเอาเข้าปาก
ทานให้อร่อย!

อีกไม่นานม้วนในประเทศของเราถือว่าแปลกใหม่ ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้อย่างแท้จริงในทุกขั้นตอน นอกจากนี้ คุณสามารถโทรออกเพียงครั้งเดียว หลังจากนั้นไม่นาน ซูชิสำเร็จรูปก็จะส่งตรงถึงบ้านคุณ และเมื่อดูที่ผลงานการทำอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้ มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าการทำโรลนั้นไม่ยากเลยที่จะทำกินเองที่บ้าน

วัตถุดิบ:

ข้าว(ไม่นึ่ง) - 1 ถ้วย

แตงกวาสด- 1 ชิ้น

แผ่นโนริ- 5-7 ชิ้น

ปลาแดง (เค็มเล็กน้อย)- 200 กรัม

ชีสนมเปรี้ยวแปรรูป- 100 กรัม (1 กระปุก)

งา

น้ำส้มสายชูข้าว- 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล- 1 ช้อนชา

เกลือ- 0.5 ช้อนชา

วิธีหุงข้าวสำหรับม้วนที่บ้าน

1. ทุกอย่างง่ายมากสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร เทข้าว 1 ถ้วยกับน้ำเย็น 1.5 ถ้วย ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือด (พยายามเปิดฝาให้น้อยที่สุด อย่าคน!) ลดความร้อนลงเหลือระดับปานกลาง (ใกล้ต่ำสุด) ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ทิ้งไว้อีก 12 นาที นำกระทะออกจากเตาเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา ข้าวสำหรับม้วนพร้อมแล้ว มันจะไม่เดือด ไม่ไหม้ และจะค่อนข้างเหนียว

2 . ถัดไปคุณต้องปรุงรสข้าวด้วยการเติมพิเศษ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว ล. น้ำส้มสายชูข้าว

3 . ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา + เกลือครึ่งช้อนชา คนจนละลาย

4 . ตอนนี้เทข้าวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผสมกับน้ำสลัด อาจดูเหมือนว่าปริมาณการเติมนี้ไม่เพียงพอ แต่ก็ไม่ใช่

วิธีทำโรลโฮมเมด ตัวเลือกที่ 1

1 . สามารถห่อเสื่อด้วยฟิล์มยึดได้ เพราะม้วนเสื่อโฮมเมดรุ่นนี้ข้าวจะอยู่ชั้นนอกและอาจติดอยู่ระหว่างแกนของเสื่อไม้ไผ่ได้ หากคุณไม่มีเสื่อ ให้ใช้ผ้าเช็ดครัวธรรมดาห่อด้วยฟิล์มยึด

2 . วางแผ่นโนริลงบนแผ่นรองโดยให้ด้านเรียบและมันเงาคว่ำลง คุณสามารถตัดครึ่งแผ่นได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของม้วนที่ต้องการ

3 . กระจายข้าวเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวที่ขรุขระของแผ่นโดยเว้นขอบว่างไว้ 1-1.5 ซม. เพื่อไม่ให้ข้าวติดมือมากเราชุบน้ำส้มสายชูข้าวด้วยนิ้วมือ

4 . จากนั้นค่อยๆ จับขอบของแผ่นโนริในตำแหน่งที่ไม่มีข้าวอย่างระมัดระวัง แล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้ด้านเรียบของสาหร่ายอยู่ด้านบนและข้าวอยู่ด้านล่าง

5 . วางแตงกวาสดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยแตงกวาที่มีความหนาแน่นสูงคุณไม่สามารถเอาเปลือกออกหรือเอาเมล็ดออกได้ เพียงแค่ตัดแตงกวาเป็นเส้นยาวในรูปแบบที่เป็นอยู่

6 . จากนั้นวางชีสนมเปรี้ยว (แทนที่ชีสฟิลาเดลเฟีย) ด้วยแถบใกล้กับแตงกวา

7 . ในอีกด้านหนึ่งของแตงกวาให้วางแถบปลาสีแดง

8 . เราบิดม้วนโดยเริ่มจากขอบที่ไม่มีข้าว ค่อยๆ ยกเสื่อขึ้น เราบิดแผ่นโนริพร้อมกับไส้เป็นม้วนแน่น จะกลมหรือเหลี่ยมก็ได้ตามต้องการ

9 . ม้วนม้วนในเมล็ดงา ตัดเป็น 6-8 ชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องตัดม้วนอย่างสวยงามมีดต้องคมมาก คุณยังสามารถหล่อลื่นใบมีดล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชูข้าว

ม้วนที่บ้าน ตัวเลือกหมายเลข 2

1 . วางแผ่นโนริโดยให้ด้านเรียบคว่ำลง กระจายข้าวโดยจุ่มนิ้วลงในน้ำส้มสายชูข้าว เว้นขอบว่างของแผ่น จากด้านบนที่ระยะ 1.5 ซม. จากขอบข้าวให้วางแถบแตงกวาและปลา

2 . เราหมุนม้วน

3 . ท็อปด้วยครีมชีส

4 . จากนั้นม้วนม้วนในเมล็ดงา ตัดด้วยมีดคมเป็น 6-8 ชิ้น

โรลโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

ม้วนทำมาจากอะไร?

ในประเทศญี่ปุ่น การเตรียมม้วนได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะมานานแล้ว ทุกสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ นับที่นี่ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงมีความเคารพในการเลือกผลิตภัณฑ์เป็นพิเศษ พวกเขาไม่เพียง แต่ควรสด แต่ยังเติมเต็มซึ่งกันและกันสร้างรสชาติที่กลมกลืนอย่างแท้จริงในปาก ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำโรลของคุณเอง คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

ข้าว

ข้าวทุกประเภทไม่เหมาะสำหรับทำโรล เพื่อไม่ให้เป็นการรบกวนจนเกินไป คุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นพันธุ์พิเศษได้ง่ายๆ ตอนนี้พวกเขาขายในแผนกเฉพาะของร้านค้าในเครือเกือบทุกแห่ง แน่นอนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ถูกเกินไป

อันที่จริง ข้าวธรรมดาก็เหมาะสำหรับม้วนเช่นกัน ซึ่งมีราคาถูกกว่าข้าวพิเศษมาก สิ่งสำคัญคือข้าวควรเหนียวปานกลาง แต่ไม่นิ่มเกินไป ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อพันธุ์เมล็ดกลมและสิ่งที่ดีที่สุดคือข้าวกลมครัสโนดาร์ธรรมดา สิ่งที่ไม่ควรทำอย่างยิ่งคือซื้อข้าวนึ่งที่ใสสะอาด

วาซาบิ

สิ่งที่เราไม่มีปัญหาในร้านของเราคือวาซาบิ จริงอยู่ในประเทศของเราคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสเลียนแบบราคาถูกเท่านั้น วาซาบิแท้ๆ ไม่ใช่ว่าคนญี่ปุ่นทุกคนจะซื้อได้ แม้แต่ในบ้านเกิดของพวกเขา ส่วนประกอบหลักของการเลียนแบบคือมะรุมและมัสตาร์ดปรุงรสด้วยส่วนผสมอีกเล็กน้อย มันไม่ใช่วาซาบิอย่างแน่นอน แต่มีรสชาติเหมือนมันมาก

คำแนะนำทันที: ควรซื้อผงปรุงรสจะดีกว่า วาซาบิดังกล่าวเพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำและเครื่องปรุงรสก็พร้อม วาซาบิสำเร็จรูปในหลอดสามารถใช้เป็นม้วนได้ แต่มักจะใส่สารกันบูดที่ไม่มีประโยชน์อยู่มาก

น้ำส้มสายชูข้าว

เพื่อให้โรลอร่อยคุณไม่ควรประหยัดน้ำส้มสายชู สำหรับจานนี้ควรใช้น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นที่เรียกว่าซู ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยวและค่อนข้างร้อนของเราตรงที่ su มีรสหวานเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ นอกจากนี้มันไม่คมเลย

โนริ

ส่วนประกอบสำคัญสำหรับโรลคือสาหร่ายแผ่นหรืออีกนัยหนึ่งคือโนริ ขายในรูปแบบของแผ่นมืดขนาดใหญ่ ขนาดแตกต่างกัน แต่ความกว้างที่เหมาะสมที่สุดของแผ่นดังกล่าวคือ 20 ซม. หรือมากกว่านั้น

ขิงและซอสถั่วเหลือง

แน่นอนว่าโรลสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ แต่การเสิร์ฟที่โต๊ะโดยไม่มีขิงดอง (การิ) และซอสถั่วเหลืองนั้นเป็นสิ่งที่ผิด

ตามกฎแล้ว จะรับประทานโรลจุ่มซอสโชยุ โดยทั่วไปแล้วไม่มีความแตกต่างมากนักว่าจะซื้อซอสชนิดใด สิ่งสำคัญคือเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาติและบรรจุในภาชนะแก้ว ในแง่อื่น ๆ คุณสามารถพึ่งพารสนิยมของคุณได้อย่างสมบูรณ์

สำหรับขิงก็ไม่มีอะไรซับซ้อนเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดใหม่ ใช่ และอีกสิ่งหนึ่ง Ginger มีสีขาวและสีชมพู ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดควรรับประทานขิงสีชมพูและส่วนที่เหลือเป็นสีขาว แม้ว่าในความเป็นจริงรสชาติของขิงไม่สำคัญ ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกกินเพื่อขจัดรสชาติของโรลที่เพิ่งกินไป ก่อนที่จะส่งอันต่อไปเข้าปาก

รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมม้วน ผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพก็มีเคล็ดลับของตัวเองเช่นกัน แต่ในตอนแรก คุณสามารถทำตามกฎมาตรฐานได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีกฎไม่มากนัก

หุงข้าวอย่างไรให้ถูกวิธี

เกี่ยวกับวิธีการเลือกข้าวได้เขียนไว้ด้านบนแล้ว ตอนนี้ความแตกต่างของการเตรียมและการปรุงซีเรียล

ขั้นแรกให้ซาวข้าว ขั้นแรก คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำและเขย่ามือเล็กน้อยเพื่อทำความสะอาดเศษและแกลบ แม้ว่าข้าวจะสะอาด แต่น้ำก็ยังคงเป็นสีขาวเหมือนน้ำนม ต้องระบายน้ำนี้ออก จากนั้น "บีบ" ปลายข้าวอีกครั้งด้วยการนวด เทน้ำลงไปและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด คุณต้องทำเช่นนี้ 5-7 ครั้ง นี่จะเพียงพอสำหรับน้ำที่ยังใสอยู่หลังขั้นตอน

ควรหุงข้าวในกระทะที่ค่อนข้างลึก ควรเทน้ำในอัตราข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 1.5 ส่วน ปรุงซีเรียลควรใช้ไฟอ่อน เมื่อข้าวดูดซับน้ำหมดแล้ว ควรนำข้าวออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นถือว่าข้าวสำหรับม้วนพร้อมแล้ว

การบรรจุและการแต่งกายสำหรับม้วน

หุงข้าวมีชัยไปกว่าครึ่ง มันยังคงต้องเติมเต็ม สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกัน su (น้ำส้มสายชูข้าว) สามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเครื่องปรุงรสจะละลายเร็วขึ้น

ข้าวที่ยังไม่เย็นควรใส่ในภาชนะที่ค่อนข้างกว้าง ค่อย ๆ เติมส่วนผสมน้ำสลัดที่ได้ลงในข้าวโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ขอแนะนำให้คนข้าวด้วยการเคลื่อนไหวในแนวนอนเพื่อให้ข้าวแต่ละเมล็ดอิ่มตัวด้วยส่วนผสมของน้ำสลัด จากนั้นควรปิดภาชนะด้วยผ้ากระดาษแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ตอนนี้คุณสามารถทำการบรรจุ ส่วนใหญ่มักใช้ปลาเป็นม้วนซึ่งหั่นเป็นชิ้นบางและยาว หากจะใช้ผลิตภัณฑ์อื่นในการบรรจุตามกฎแล้วจะต้องตัดเป็นเส้นด้วย

วิธีการม้วนม้วน?

โรลแบบโฮมเมดที่ง่ายที่สุดคือโฮโซมากิหรือโรลแบบบาง แน่นอนว่าสำหรับการเตรียมการจำเป็นต้องได้รับเสื่อไม้ไผ่แบบพิเศษ - มากิสุ

ขั้นแรก ให้ปูเสื่อบนโต๊ะและเตรียมชามใส่น้ำและน้ำส้มสายชูสำหรับเช็ดมือ วางโนริครึ่งแผ่นบนเสื่อ วางโดยให้ด้านหยาบขึ้น ใส่ข้าวสี่ช้อนโต๊ะบนสาหร่าย ช้อนควรเต็ม - พร้อมสไลด์ ใช้มือชุบน้ำส้มสายชู เกลี่ยข้าวให้ทั่วพื้นผิวของแผ่นโนริเพื่อให้แถบว่างที่มีความกว้างประมาณ 10 มม. ยังคงอยู่ที่ด้านบน และประมาณ 5 มม. ที่ด้านล่าง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นข้าวหนาประมาณ 7 มม.

มันไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงการวางไส้ มันวางเป็นชั้นหรือเส้นทางในรูปที่ แต่แล้วความสนุกก็เริ่มขึ้น - กลิ้งม้วน การทำเช่นนี้ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ก่อนอื่นคุณต้องจัดขอบด้านล่างของแผ่นโนริให้ตรงกับขอบของแผ่นรอง ขณะที่ถือไส้อยู่ ให้ยกมากิสะขึ้นและเริ่มม้วนกระดาษเปล่าสำหรับม้วนด้วยการเคลื่อนไหวไปข้างหน้าและขึ้น เมื่อม้วนม้วนจนสุดขอบเสื่อควรงอเล็กน้อยและม้วนม้วนไปมาเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องกดดันเขา หลังจากขั้นตอนนี้ ชิ้นงานจะถือว่าเสร็จสิ้น

วิธีการตัดม้วน?

การตัดแม้แต่ม้วนจากม้วนก็เป็นศิลปะเช่นกัน เป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ตามประเพณีของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำม้วนของญี่ปุ่น ก่อนอื่นคุณต้องหล่อเลี้ยงมีดด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชู "การหล่อลื่น" ประเภทนี้จะช่วยให้มีดผ่านข้าวได้ราวกับว่าผ่านเนย ม้วนที่เตรียมไว้จะต้องตัดตรงกลางก่อน จากนั้นแต่ละส่วนจะถูกแบ่งออกเป็นสามหรือสี่ม้วนเท่า ๆ กัน นี่คือเคล็ดลับทั้งหมด

สูตรของม้วนยอดนิยม

ม้วนมีหลายประเภท มีสูตรง่ายๆ มีสูตรซับซ้อน มีสูตรยอดนิยม และมีสูตรที่ไม่คุ้นเคย โดยพื้นฐานแล้ว อะไรๆ ก็สามารถทำได้ที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยพันธุ์ที่ง่ายที่สุดหรือในกรณีที่รุนแรงที่สุด

Syake มากิม้วน

บางทีนี่อาจเป็นม้วนที่ง่ายที่สุดที่แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทำในญี่ปุ่นได้ สิ่งที่พวกเขาต้องการคือข้าว สาหร่ายโนริ และปลาแซลมอนที่ปรุงตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น สาเกมากิทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ ในการทำเช่นนี้ให้วางข้าวลงบนครึ่งหนึ่งของแผ่นโนริที่มีชั้นหนา 5-7 มม. ถอยห่างจากขอบประมาณ 1 ซม. ในกรณีนี้เป็นที่เข้าใจกันว่าไม่ใช่พื้นที่ทั้งหมดของสาหร่าย ข้าวเต็มแผ่นแต่แค่ครึ่งเดียว ตรงกลางของชั้นข้าวมี "ทางเดิน" วางปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นยาว หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกพับเป็นม้วนแล้วตัดเป็น 8-16 ม้วน

โดยวิธีการเดียวกันคุณสามารถทำม้วนกับเนื้อกุ้งหรือปู ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือต้องทอดกุ้งที่ปอกเปลือกในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีก่อนแล้วจึงตุ๋นด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่เล็กน้อย) จนกว่าของเหลวจะระเหยหมด

ม้วน "ฟิลาเดลเฟีย"

แน่นอนว่าการเตรียมม้วนประเภทนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีข้าว โนริ และน้ำส้มสายชูข้าว สำหรับการบรรจุคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาแดง;
• แตงกวา;
• ครีมชีส "ฟิลาเดลเฟีย" (คุณสามารถใช้ครีมชีสอื่นที่คล้ายกันได้)

ไม่มีประเด็นในการอธิบายการเตรียมข้าวในกรณีนี้ สิ่งนี้ได้รับการกล่าวถึงในรายละเอียดที่เพียงพอในส่วนก่อนหน้า

วางโนริครึ่งแผ่นบนแคร่ไม้ไผ่ แล้วโรยข้าวบาง ๆ (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ช่วยตัวเองด้วยเสื่อเพื่อพลิกข้าวโนริแล้วปูลงบนเสื่ออีกครั้ง หล่อลื่นด้านที่เป็นมันเงาของใบสาหร่ายด้วยฟิลาเดลเฟียชีส และวางแตงกวาฝานบางลงไป หลังจากนั้นคุณต้องม้วนม้วนด้วยวิธีข้างต้น

วางม้วนเปล่าไว้ที่ขอบเสื่อแล้ววางปลาแดงหั่นบาง ๆ ไว้ข้างหน้า ความกว้างควรตรงกับม้วนที่ได้และความยาวควรครอบคลุมข้าวทั้งหมด ใช้พรม "ห่อ" ม้วนเปล่าด้วยปลาสีแดงแล้วม้วนเบา ๆ

ยังคงต้องตัดม้วนครึ่งแรกจากนั้นแต่ละส่วนแบ่งเป็น 3 หรือ 4 ส่วน ม้วนฟิลาเดลเฟียพร้อมแล้ว

ม้วน "แคลิฟอร์เนีย"

ต้นกำเนิดของโรลชนิดนี้ไม่ใช่ญี่ปุ่น แต่เป็นสหรัฐอเมริกา โดยหลักการแล้ว นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเรียกว่า "แคลิฟอร์เนีย" ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมมากมาย นอกเหนือจากข้าว น้ำส้มสายชู และใบสาหร่าย:

• ปลาเทราท์;
• อาโวคาโด;
• แตงกวา;
• ชีสนมเปรี้ยว
• คาเวียร์ปลาบิน (โทบิโกะ) หากคุณไม่พบโทบิโกะในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถใช้ปลาคอดหรือไข่ปลาคาเวียร์ได้ จริงอยู่รสชาติของม้วนดังกล่าวจะแตกต่างจากแคลิฟอร์เนียที่แท้จริง

เทคโนโลยีการทำอาหารของ "แคลิฟอร์เนีย" มีหลายวิธีคล้ายกับที่ใช้เมื่อทำงานกับ "ฟิลาเดลเฟีย" ท้ายที่สุดม้วนทั้งสองแบบกลับด้านออกนั่นคือ ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โนริไม่ได้อยู่ข้างนอก แต่อยู่ในม้วนจิ๋ว

เริ่มต้นด้วยข้าววางบนสาหร่ายครึ่งแผ่น วางคาเวียร์บาง ๆ ไว้ด้านบน ตอนนี้แผ่นโนริที่มีการบรรจุควรคว่ำลงและพื้นผิวเรียบควรทาด้วยเนยแข็งบาง ๆ จากนั้นวางอะโวคาโดแตงกวาและปลาเทราต์ฝานบาง ๆ หลังจากนั้นสามารถม้วนชิ้นงานเป็นม้วนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากขึ้นด้วยพรมและตัดเป็น 6 หรือ 8 ม้วน

ม้วนเหล่านี้สามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยโดยใช้ซอสมายองเนสแทนชีส (ควรเป็นแบบญี่ปุ่น) และเนื้อปูแทนปลาเทราต์หรือร่วมกับมัน

เทมปุระโรลร้อนๆ

สามารถเสิร์ฟม้วนได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบ "ดิบ" แม้แต่ในประเทศญี่ปุ่น อาหารจานนี้มักจะนำไปทอดหรืออบ ข้าวสำหรับม้วนดังกล่าวจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด และนอกจากเขาและโนริสำหรับเทมปุระแล้ว คุณจะต้อง:

• ครีมชีส;
• ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย
• แตงกวา;
• คาเวียร์ปลาบิน;
• ไข่;
• แป้งเทมปุระ;
• เกล็ดขนมปัง

กระจายข้าวบนโนริและทาด้วยครีมชีสให้ทั่ว กระจายไข่ปลาบินให้ทั่วด้านบนและวางปลาและแตงกวาหั่นเป็นเส้น ม้วนชิ้นงานเป็นม้วน

ตอนนี้คุณต้องเตรียมแป้งโดยผสมไข่กับแป้งเทมปุระในภาชนะสี่เหลี่ยมยาว สามารถซื้อผลิตภัณฑ์สุดท้ายได้ แต่คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมข้าวสาลีและแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ผงกระเทียม พริกไทยดำและผงฟู

ม้วนที่เตรียมไว้ควรจุ่มลงในแป้ง ม้วนในเกล็ดขนมปัง และทอดทุกด้านในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะ หลังจากนั้นให้ตัดชิ้นงานออกเป็น 6 ชิ้นและให้บริการทันที

***

นั่นคือทั้งหมดที่จริง แน่นอนว่าในโลกนี้มีสูตรและสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วน แต่ทั้งหมดทำตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถทดลองไส้โดยเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบที่สุด ทานให้อร่อย!

สูตรวิดีโอ

ในวัฒนธรรมตะวันออกอันลึกลับ มังกรได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าไม่เพียงแต่เป็นสัตว์ในตำนานที่มีตำนานประกอบขึ้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของพลังอันยิ่งใหญ่และศักดิ์สิทธิ์อีกด้วย น่าแปลกที่สิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีสัญชาติต่างกันได้! ลักษณะเด่นของมังกรญี่ปุ่นคือจำนวน "นิ้วเท้า" ที่แน่นอนบนอุ้งเท้า - ต้องมีสามนิ้วเท่านั้น ตามประเพณีของญี่ปุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะต้องแสดงความเคารพต่อสิ่งมีชีวิตที่อันตรายนี้ ดังนั้นจึงสามารถพบเห็นรูปมังกรได้ในพื้นที่ต่างๆ ของชีวิต

สูตรม้วนที่บ้าน

ซูชิและโรลมาจากวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่แพร่หลายไปทั่วโลกเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 1980 ความคิดริเริ่มของการนำเสนอ ความสว่าง และความสวยงามของอาหารได้รับการชื่นชมจากชาวยุโรป พวกเขาเริ่มปรากฏบนโต๊ะของเราบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ในฐานะอาหารจานหลักหรือของว่าง มีความเห็นว่าเฉพาะผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเท่านั้นที่สามารถปรุงซูชิที่ดีได้ แต่เราพร้อมที่จะโต้แย้งและเสนอสูตรม้วนที่ประสบความสำเร็จที่บ้าน

โรลและซูชิทำมาจากอะไร?

ส่วนผสมหลักของอาหารว่างที่น่าทึ่งนี้คือข้าวราดน้ำส้มสายชูและอาหารทะเลกับผักหรือผลไม้ ต้นกำเนิดของการเตรียมนี้มีรากฐานมาจากประเพณีการเตรียมอาหารทะเลกระป๋องกับข้าว ในขั้นต้นข้าวผสมกับเกลือและปลาสับส่วนผสมถูกวางไว้ใต้สื่อและหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์ก็ปิดฝา

จากการหมักแลคติกทำให้ปลากลายเป็นของดั้งเดิมมาก แต่ข้าวถูกโยนทิ้งหรือนำไปใช้ในการบรรจุกระป๋องอีกส่วนหนึ่ง ประเพณีของศตวรรษที่ 7 จากจีนแพร่กระจายไปยังประเทศไทยและญี่ปุ่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปหลังจากศตวรรษที่ 17 มันก็หายไปและถูกแทนที่ด้วยอาหารจานใหม่ - ซูชิข้าว จานนี้เตรียมจากข้าวมอลต์ ข้าวต้ม ปลาและผัก เมื่อเวลาผ่านไปข้าวเริ่มเติมน้ำส้มสายชูข้าว

ประเพณีการทำอาหารญี่ปุ่นกำลังพัฒนาในยุคของเรา เพื่อชื่นชมนวัตกรรม เราขอเสนอสูตรฟิลาเดลเฟียโรล พวกเขาปรุงด้วยชีสฟิลาเดลเฟีย ข้าวห่อไส้ชีสห่อด้วยโนริและปลาแซลมอน

ปอเปี๊ยะเป็นอีกหนึ่งประเพณีของชาวเอเชียที่ทำให้โต๊ะมีความหลากหลาย หากคุณดูสูตรปอเปี๊ยะทุกอย่างจัดทำขึ้นตามหลักการของม้วนกะหล่ำปลีในกระดาษข้าวที่มีไส้ผัก ปอเปี๊ยะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมพร้อมซุปและสลัด คุณสามารถทำซูชิที่บ้านด้วยสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายเพื่อช่วยให้คุณทำได้อย่างรวดเร็ว เช่น

• ซูชิบอสตัน;
• กินกันมากิและเทมปุระมากิ
• ซูชิซากุระ;
• โบนิโต้โรล.

คุณจะพบสูตรเหล่านี้และสูตรอื่น ๆ บนเว็บไซต์ ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่จะเปิดเผยความลับมากมายในการปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ