วิสกี้ทำอย่างไร? ความลับในการผลิต เทคโนโลยีการผลิตวิสกี้แบบคลาสสิก

อย่างที่คุณทราบ เฉดสีของ "น้ำที่มีชีวิต" ขึ้นอยู่กับสถานที่ผลิตเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการผลิตวิสกี้ยังคงเหมือนเดิมในทุกประเทศโดยประมาณ ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าวิสกี้ทำมาจากอะไรและอย่างไร เจาะลึกทุกขั้นตอนและสัมผัสคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาคโดยสังเขป

องค์ประกอบวิสกี้ส่วนผสมพื้นฐานจะเหมือนกันเสมอ: มอลต์ (เมล็ดงอก) ยีสต์ และน้ำ บางครั้งมีการเติมน้ำตาลหรือคาราเมลเล็กน้อยลงในเครื่องดื่มสำเร็จรูป แต่ใช้กับพันธุ์ราคาถูกมากกว่า ไม่สามารถแต่งกลิ่น สีย้อม และสารเคมีอื่นๆ ในวิสกี้นี้ได้

เทคโนโลยีการผลิตทีละขั้นตอน

มอลต์

วิสกี้ทำจากข้าวบาร์เลย์บริสุทธิ์หรือส่วนผสมของธัญพืช ตัวอย่างเช่น เบอร์เบิน (อเมริกันวิสกี้) มีข้าวโพดอย่างน้อย 51% และส่วนที่เหลือเป็นธัญพืชอื่น ๆ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ฯลฯ) ข้าวไรย์บริสุทธิ์หรือข้าวสาลีก็เป็นไปได้เช่นกัน . หายาก แต่มีวิสกี้ที่ทำจากข้าว บัควีท และธัญพืชอื่นๆ

มอลต์เป็นส่วนประกอบหลักของวิสกี้

ตากแห้งในห้องที่มีแดดและอากาศถ่ายเทสะดวก ธัญพืชจะถูกเทด้วยน้ำและทิ้งไว้ให้งอก เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ นี่คือวิธีการทำงานของเอนไซม์ในซีเรียลที่ย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว เม็ดแตกหน่อเรียกว่ามอลต์ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาถึงสองสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือการหยุดการมอลต์ของธัญพืชให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้ถั่วงอก "กิน" แป้งทั้งหมดที่จำเป็นในขั้นต่อไป

วิสกี้ที่ทำจากวัตถุดิบที่ยังไม่ได้กลั่น (ไม่แตกหน่อ) เรียกว่า "เกรน" ในความเป็นจริงมันเป็นวิญญาณธรรมดาที่มีรสชาติหยาบและแทบไม่มีกลิ่นหอม เกรนวิสกี้ไม่ได้ขายเป็นเครื่องดื่มแยกต่างหาก แต่จะผสมเข้ากับเครื่องกลั่น "โนเบิล" เท่านั้น

มอลต์อบแห้ง

มอลต์สำเร็จรูปจะถูกเอาออกจากน้ำและทำให้แห้งในห้องพิเศษ ในสกอตแลนด์ บนเกาะ Isle of Islay และในญี่ปุ่น ควันของพรุในบึงยังใช้เพื่อทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติแบบ "รมควัน" และกลิ่นควัน

การเตรียมสาโท

ถังหมักไม้สาโท

การบดเทลงในกาต้มน้ำสาโทเทน้ำและค่อยๆอุ่นโดยไม่ลืมที่จะกวน สาโทในอนาคตต้องผ่านการควบคุมอุณหภูมิหลายครั้งอย่างต่อเนื่องโดยหยุดอุณหภูมิชั่วคราว:

• 38-40 ° C - แป้งและน้ำกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• 52-55°C - โปรตีนถูกสลาย
• 61-72 ° C - แป้งถูกทำให้เป็นน้ำตาล (เปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่เหมาะสำหรับยีสต์)
• 76-78°C - เกิดสารหวานขั้นสุดท้าย

การหมัก

สาโทถูกเทลงในถังไม้หรือเหล็กและผสมกับยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์พิเศษ (แต่ละองค์กรที่มีชื่อเสียงพยายามที่จะมีสายพันธุ์เฉพาะของตัวเอง) ในโรงกลั่นหลายแห่ง ยีสต์จะถูกดึงออกมาจากการบดชุดก่อนหน้า เป็นผลให้กระบวนการนี้กลายเป็นวัฏจักรและกินเวลานานหลายสิบปีและบางครั้งก็หลายร้อยปี

การหมักใช้เวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิประมาณ 37 องศา ยีสต์ทวีคูณอย่างแข็งขันโดยกินออกซิเจน แต่เมื่อออกซิเจนในเนื้อบดสิ้นสุดลงการสลายน้ำตาลที่ได้จากแป้งในเมล็ดข้าวจะเริ่มขึ้น

ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้ถึงเวลาของการหมัก malolactic - การหมักสาโทเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกไม่ใช่ยีสต์ มันบดพร้อมกลั่นที่มีความเข้มข้น 5% รสชาติเหมือนเบียร์ แต่ไม่มีฮ็อป

การกลั่น

ส่วนผสมที่ได้กลับมาจะต้องผ่านการกลั่นสองครั้งหรือสามครั้ง (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต) ในก้อนกลั่นทองแดง - อัลบิก วัสดุของอุปกรณ์มีความสำคัญมาก: ทองแดงช่วยขจัดรสชาติ "กำมะถัน" ของแอลกอฮอล์และกระตุ้นปฏิกิริยาทางเคมีอันเป็นผลมาจากกลิ่นวานิลลาช็อคโกแลตและกลิ่นบ๊องที่ปรากฏในช่อวิสกี้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งมีการติดตั้งอุปกรณ์เหล็กกล้าไร้สนิมในอุตสาหกรรมใหม่ๆ

ทองแดง Alambik สำหรับวิสกี้

หลังจากการกลั่นครั้งแรก มันบดจะกลายเป็น "ไวน์อ่อน" ที่มีความแรง ~ 30 องศา ในการรับวิสกี้ 70 องศา คุณต้องทำการกลั่นครั้งที่สอง

สำหรับการผลิตวิสกี้เพิ่มเติม จะใช้เฉพาะส่วนตรงกลาง ("หัวใจ") เท่านั้น เศษส่วนแรกและส่วนสุดท้าย ("หัว" และ "ส่วนหาง") จะถูกระบายออกหรือส่งไปยังคอลัมน์กลั่นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ การแบ่งออกเป็นเศษส่วนนั้นเกิดจากความจริงที่ว่าในตอนต้นและตอนท้ายของกระบวนการกลั่นมีสารอันตรายจำนวนมากเข้าสู่เครื่องดื่มสำเร็จรูป

แม้แต่รูปร่างของอะลูมิเนียมก็มีความสำคัญ: รอยบากแต่ละด้านของทองแดงส่งผลต่อรสชาติของการกลั่น ดังนั้น เมื่อมีการเปลี่ยนอุปกรณ์ที่โรงกลั่นเก่า อุปกรณ์ใหม่จะถูกหล่อตามรูปแบบเดิมทุกประการ โดยรักษาข้อบกพร่อง “โก่ง” และรอยบุบไว้ทั้งหมด

สำหรับการผลิตเกรนวิสกี้และเบอร์เบิน เครื่องกลั่นแบบต่อเนื่องของ Coffey มักจะใช้แทนเครื่องกลั่นแบบสองห้องแบบดั้งเดิม อุปกรณ์นี้กลั่นบดไม่ได้เป็นส่วน ๆ แต่อย่างต่อเนื่อง วิธีการผลิตนี้ช่วยประหยัดเวลาและต้นทุนการกลั่น แต่ลดคุณภาพของวิสกี้ลง

การกลั่นที่เสร็จแล้วจะเจือจางด้วยน้ำแร่อ่อนถึง 50-60 องศา โรงกลั่นบางแห่งชอบน้ำกระด้างที่มีธาตุอาหารสูง วิสกี้ดังกล่าวจะได้รสชาติของแร่ธาตุที่มีลักษณะเฉพาะ

ข้อความที่ตัดตอนมา

ตามเนื้อผ้า วิสกี้จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คเชอร์รี่ แต่สำหรับพันธุ์ราคาถูก บางครั้งพวกเขาก็ใช้ภาชนะเบอร์เบิน (อเมริกันวิสกี้ "บ่ม" ในถังใหม่ที่ไหม้เกรียม) หรือแม้แต่ถังใหม่ที่ไม่ได้ใช้

ถังวิสกี้ส่วนใหญ่มาจากสเปน ผู้ผลิตไวน์เชอรี่

ในขั้นตอนนี้ช่อของเครื่องดื่มจะถูกสร้างขึ้นในที่สุดสีคาราเมลและกลิ่นหอมอันสูงส่งจะปรากฏขึ้น ในเวลาเดียวกัน 6 กระบวนการหลักเกิดขึ้น:

1. การสกัด (“การดึง” กลิ่นไม้ แทนนิน)
2. การระเหย (ถังไม่ได้ปิดอย่างแน่นหนา แอลกอฮอล์ค่อยๆ ระเหย)
3. ออกซิเดชัน (ของอัลดีไฮด์เมื่อทำปฏิกิริยากับวัสดุถัง)
4. ความเข้มข้น (ปริมาณของเหลวยิ่งน้อย กลิ่นยิ่งเข้มข้น)
5. การกรอง (ผ่านตัวกรองเมมเบรน ทันทีก่อนการผสมหรือการบรรจุขวด)
6. Colorization (ใช้คาราเมลเพื่อทำให้เครื่องดื่มดู "สูงส่ง")

อายุเฉลี่ยอยู่ที่ 3-5 ปี แต่มีพันธุ์ที่ใช้เวลา 30 ปีขึ้นไปในถัง ยิ่งวิสกี้มีอายุนานเท่าใด "ส่วนแบ่งของนางฟ้า" ก็ยิ่งมากขึ้น - ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ระเหยออกไป - และราคาก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป ไม้โอ๊คจะดูดซับน้ำมันฟิวเซลส่วนใหญ่จากแอลกอฮอล์ ทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยแลคโตน คูมาริน และแทนนิน แต่ถ้าได้รับแสงมากเกินไป วิสกี้จะได้รสชาติ "วู้ดดี้"

การผสม

เป็นกระบวนการของการผสมเครื่องกลั่น (บางครั้งมีการเติมแอลกอฮอล์จากธัญพืชลงในองค์ประกอบด้วย) ของอายุที่ต่างกันและ (หรือ) จากโรงกลั่นที่ต่างกัน ไม่มีสูตรเดียว: แต่ละยี่ห้อมีความลับของตัวเอง จำนวนพันธุ์ผสมสามารถเข้าถึงได้มากถึง 50 และทั้งหมดจะมีรสชาติและอายุต่างกัน สัดส่วนได้รับการคัดเลือกโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตที่มีประสบการณ์ - เครื่องปั่น โดยทั่วไปแล้วบุคคลดังกล่าวทำงานในองค์กรมานานหลายทศวรรษและก่อนเกษียณอายุนานเตรียมการทดแทนสำหรับตนเองจากพนักงานคนอื่น ๆ ค่อยๆส่งต่อความลับและแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด

สถานที่ทำงานของเครื่องปั่นหลักนั้นคล้ายกับห้องปฏิบัติการเคมีมาก

จุดประสงค์ของการผสมผสานคือการรับประกันว่าผู้ซื้อจะได้รับรสชาติเดียวกันของแบรนด์ที่พวกเขาชื่นชอบทุกปี โดยไม่คำนึงถึงลักษณะของพืชผลหรือเทคโนโลยี นอกจากนี้ การผสมยังช่วยให้คุณสร้างวิสกี้ใหม่ที่มีรสชาติเฉพาะตัว (จะขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์) จากการกลั่นที่บริษัทมีให้ โดยเปลี่ยนเฉพาะสัดส่วนเท่านั้น

การเบลนด์ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับ: ผู้ชื่นชอบหลายคนชอบดื่มซิงเกิลมอลต์วิสกี้บริสุทธิ์ที่ผลิตโดยโรงกลั่นแห่งเดียว หมวดหมู่นี้เรียกว่า "ซิงเกิลมอลต์" และเบลนด์วิสกี้จะระบุว่า "เบลนด์" ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับความเหนือกว่าของหมวดหมู่หนึ่งเหนืออีกหมวดหมู่นั้นไม่สมเหตุสมผล แต่เป็นเรื่องของรสนิยมและปรัชญามากกว่าผลกระทบที่แท้จริงของเทคโนโลยีการผลิตต่อคุณภาพ

วิสกี้ผสมจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้พันธุ์ผสม "แต่งงาน" - กลายเป็นเครื่องดื่มที่กลมกลืนกันไม่ใช่ค็อกเทลที่มีรสชาติ

บรรจุขวด

หลังจากการบ่มขั้นสุดท้าย วิสกี้จะถูกกรอง (โดยกลไกแล้ว เพื่อแยกของเหลวออกจากเศษไม้ เศษของแข็งอื่นๆ) บางครั้งเครื่องดื่มก็จะถูกเจือจางอีกครั้งด้วยน้ำจนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่ต้องการ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุขวดและส่งไปยังร้านค้า

หลังจากการกรองแบบเย็น วิสกี้จะไม่ขุ่นเมื่อผสมกับน้ำ แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์บางอย่างจะหายไป

โรงกลั่นราคาถูกบางครั้งใช้วิธีการกรองเย็นที่น่าสงสัย โดยวิสกี้จะถูกทำให้เย็นถึง -2°C เป็นผลให้กรดไขมันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและถูกกำจัดออกทางกลไกได้ง่าย หลังจากการกรองด้วยความเย็น วิสกี้จะสูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบางอย่าง (กลิ่นและรสชาติ) แต่จะดูเรียบร้อยกว่า - ในแก้วจะไม่ขุ่นเมื่อเติมน้ำแข็ง ดูเหมือนเป็นสีเหลืองอำพันและโปร่งใส

แม้แต่วัตถุดิบก็ยังใช้แตกต่างกันในแต่ละประเทศ: ในแคนาดาเช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวโพดถูกนำมาใช้ทำวิสกี้ ในไอร์แลนด์ - ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ และในเมล็ดข้าวบาร์เลย์ในสกอตแลนด์

ขั้นตอนการผลิตวิสกี้

ในเทคโนโลยีการผลิตวิสกี้ ขั้นตอนหลักสามารถแยกแยะได้ ซึ่งได้แก่:

• การเตรียมส่วนผสม
• มอลต์;
• มอลต์แห้ง
• การเตรียมสาโท
• การหมัก;
• การกลั่น
• ข้อความที่ตัดตอนมา;
• การผสมและการบรรจุขวด

พิจารณาขั้นตอนเหล่านี้อย่างละเอียดมากขึ้น

การเตรียมส่วนผสม

รสชาติของวิสกี้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบในภายหลัง! วันนี้สามารถรับแอลกอฮอล์ได้จากผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ไม้, เปลือกกล้วย, มันฝรั่ง, หัวบีท, ซีเรียล, นม, กลูโคส, เอทานอล (ก๊าซธรรมชาติ) สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการผลิตแอลกอฮอล์ เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการเตรียมวิสกี้คุณภาพสูง เครื่องปั่นที่มีประสบการณ์ของโลกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติเท่านั้น

ธัญพืช ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าว บัควีท เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำวิสกี้แท้ เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการได้รับแอลกอฮอล์อะโรมาติกคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงด้วยมือ วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ชั้นยอดคือข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นธัญพืชที่มีเอนไซม์ที่จำเป็นจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่วันนี้ส่วนผสมของธัญพืชประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์ 10-20%

ธัญพืชที่เหมาะสำหรับการทำวิสกี้ได้รับการคัดเลือกโดยนักมอลต์มืออาชีพ พวกเขาให้คะแนนธัญพืชตั้งแต่หนึ่งถึงเก้าคะแนน และเลือกเฉพาะสามหมวดหมู่สูงสุดสำหรับมอลต์ต่อไป ดังนั้น ประมาณร้อยละ 20 ของการเก็บเกี่ยวจึงถูกนำไปผลิตวิสกี้

ควรสังเกตว่าความแรงของแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งในเมล็ดข้าวบาร์เลย์โดยตรง ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ ควรเก็บเกี่ยวเฉพาะเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่สุกแล้ว หลังจากนั้นควรตากให้แห้งเป็นเวลาสามวันในที่แห้งและแสงแดดส่องถึง

ข้าวบาร์เลย์งอกของสก็อตแลนด์เหมาะที่สุดสำหรับการผลิตวิสกี้ที่มีคุณภาพ สภาพภูมิอากาศของสกอตแลนด์มีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้ - ฤดูหนาวที่หนาวจัดไม่อนุญาตให้ศัตรูพืชอยู่รอดในดินและฤดูร้อนที่มีแดดจะทำให้พืชแข็งแรงเติมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในวิสกี้คุณภาพคือน้ำ - อ่อนหรือแข็ง ครั้งแรกช่วยให้รสชาติของวิสกี้อ่อนลงส่วนที่สองช่วยให้เครื่องเทศ

Malting (การเตรียมมอลต์ข้าวบาร์เลย์)

หลังจากเก็บเกี่ยวข้าวบาร์เลย์แล้ว จะผ่านกรรมวิธี ทำความสะอาด และทำให้แห้งอย่างทั่วถึง หลังจากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตวิสกี้ - การมอลต์ ในการทำเช่นนี้ เมล็ดข้าวบาร์เลย์จะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวันเพื่อให้เมล็ดงอก จากนั้นมอลต์จะแห้งอีกครั้ง งานที่ยากนี้มอบให้กับนักมอลต์มืออาชีพที่มีประสบการณ์และทักษะที่จำเป็น

ความไม่ชอบมาพากลของกระบวนการหมักมอลต์อยู่ที่ความสามารถของมืออาชีพในการจับช่วงเวลาที่ผนังเมล็ดข้าวแตก เมื่อต้นอ่อนยังไม่เริ่มดูดซับแป้งที่จำเป็นต่อการทำวิสกี้คุณภาพสูง

มอลต์อบแห้ง

เพื่อป้องกันการแตกหน่อที่ไม่ต้องการ เมล็ดพืชจะถูกทำให้แห้งอีกครั้งในห้องอุ่น การทำให้ข้าวบาร์เลย์แห้งโดยไม่มีการแทรกแซงของเทคโนโลยี (ภายใต้แสงอาทิตย์ที่ตกกระทบหน้าต่างบานใหญ่ของห้องใต้หลังคา) เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด มีวิธีอื่นในการทำให้มอลต์แห้ง ตัวอย่างเช่น ในสกอตแลนด์ ควันจากการเผาขี้กบ ถ่าน หรือพีทใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ เครื่องดื่มที่ทำจากมอลต์ดังกล่าวจะได้กลิ่นพิเศษที่แตกต่างจากวิสกี้จากประเทศอื่น

ในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหาร ข้าวบาร์เลย์จะถูกทำความสะอาดและแช่เพื่อให้เมล็ดข้าวดูดซับน้ำ ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากเมล็ดพืชโดยใช้ดรัมเป่า
ในขั้นตอนสุดท้าย เมล็ดพืชจะถูกทำให้แห้งในอุปกรณ์ที่มีพีทอุ่น พีทและให้วิสกี้ที่เสร็จแล้วมีความเฉพาะเจาะจงและเป็นที่รักของควันมากมาย

การเตรียมสาโท

ผู้เชี่ยวชาญเรียกการเตรียมสาโทว่าเกิดจากวิสกี้ กระบวนการนี้เกิดขึ้นในเวิร์กช็อปที่มีอุปกรณ์ครบครันซึ่งเรียกว่า "การมอลต์" ในการประชุมเชิงปฏิบัติการดังกล่าว มอลต์ที่เตรียมไว้จะถูกทำความสะอาดจากสิ่งแปลกปลอมโดยการหมุนในเครื่องสั่น ของเสียที่เหลืออยู่ในแต่ละขั้นตอนของการผลิตวิสกี้จะถูกป้อนให้กับปศุสัตว์

ลักษณะเฉพาะของภาชนะนี้คือโครงสร้าง: ถังทำจากสแตนเลสหรือเหล็กหล่อและการเคลือบด้านบนจำเป็นต้องประกอบด้วยทองแดงคุณภาพสูง โครงสร้างของ Masb tun ช่วยให้เก็บความร้อนได้นาน สาโทที่เตรียมไว้ (นมมอลต์) จะถูกระบายออกโดยใช้ก๊อกพิเศษที่อยู่ในถัง โดยปกติแล้วปริมาตรของถังดังกล่าวจะอยู่ที่สิบห้าตัน และโครงสร้างภายในของมันมีส่วนช่วยในการผสมมอลต์ ส่วนผสมนี้มีอายุแปดถึงสิบสองชั่วโมง มอลต์หนึ่งตันปล่อยสาโทประมาณสิบห้าลิตร

การหมัก (การหมัก)

สำหรับการหมักมีถังหมักขนาดใหญ่ที่มีปริมาตรประมาณหนึ่งพันลิตร ในระหว่างการหมักวิสกี้ จะไม่มีการฆ่าเชื้อ วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการทำถังหมักคือไม้สนออริกอน นอกจากนี้ยังใช้ไม้สนต้นสนชนิดหนึ่งและแม้แต่เหล็กกล้าไร้สนิมเพื่อวัตถุประสงค์ที่คล้ายคลึงกัน ควรจำไว้ว่าภาชนะโลหะจะถ่ายทอดรสชาติของทองแดงที่ทำให้วิสกี้คุณภาพต่ำแตกต่างจากของเหลวได้อย่างแน่นอน
ที่จุดเริ่มต้นของการหมักสองในสามของถังหมักจะเต็มไปด้วยสาโทโดยเติมยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการซึ่งละลายในน้ำก่อนหน้านี้ วิธีการแก้ปัญหาดังกล่าวเรียกว่า "บรากา"

เป็นเรื่องปกติที่จะแยกความแตกต่างของการหมักสามขั้นตอน ระยะแรกคือระยะที่ยีสต์จะคุ้นเคยกับสภาพแวดล้อมใหม่และเริ่มปฏิสัมพันธ์กับพวกมัน ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ประการที่สองคือระยะที่เซลล์ยีสต์เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการนี้มาพร้อมกับการเดือดที่ทำงานอยู่ภายในถัง อุณหภูมิในเวลาเดียวกันสามารถเข้าถึงค่า 35 - 37 องศา ขั้นตอนที่สามมีลักษณะเฉพาะคือการสะสมของแอลกอฮอล์ ซึ่งจะยับยั้งการหมักจนกว่าการกระทำของยีสต์จะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ขั้นตอนสุดท้ายนี้กินเวลา 12 ชั่วโมง สิ่งสำคัญในเวลานี้คือการดูแลของผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวจะไม่ติดเชื้อแบคทีเรีย ในกรณีที่เกิดการติดเชื้อ การหมักซ้ำจะดำเนินการ ซึ่งส่งผลเสียต่อกลิ่นและคุณภาพของวิสกี้ที่ทำเสร็จแล้ว

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมัก (การหมัก) คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น 5% โดยปริมาตร

การกลั่น (การกลั่น)

แอลกอฮอล์ชั้นยอดจากมันบดได้จากการกลั่น โดยการให้ความร้อน แอลกอฮอล์จะระเหยเร็วกว่าน้ำ (เนื่องจากความแตกต่างของจุดเดือด) และเมื่อผ่านคอนเดนเซอร์จะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง กระบวนการกลั่นดำเนินการโดยใช้เครื่องกลั่นซึ่งจำเป็นต้องประกอบด้วยทองแดง ปฏิสัมพันธ์ของแอลกอฮอล์และทองแดงช่วยชำระสิ่งเจือปนชนิดแรก ดังนั้นเวลาที่ของเหลวใช้ในถังทองแดงจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การกลั่นวิสกี้สามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรก ส่วนผสมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะเคลื่อนเข้าสู่ลูกบาศก์การกลั่น ที่นี่ บดยังคงอุ่นด้วยไอน้ำร้อนและแอลกอฮอล์ระเหย เพื่อให้ความร้อนแก่ส่วนผสมด้วยไอน้ำมีภาชนะบรรจุน้ำมันร้อนอยู่ใต้เครื่องกลั่นซึ่งก่อให้เกิดกระแสลมร้อน ถัดไป ไอน้ำจะเข้าสู่ลูกบาศก์การกลั่นผ่านท่อ

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง (เก้าสิบห้าองศา) ไอระเหยของแอลกอฮอล์เป็นที่เข้าใจกันและเมื่อสัมผัสกับอากาศเย็นในเครื่องทำความเย็นจะอยู่ในรูปของของเหลว แอลกอฮอล์เหลวที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ เคลื่อนเข้าสู่ภาชนะรองรับ ของเหลวชุดต่อไปที่เข้าสู่เครื่องรับมีความแข็งแรงมากขึ้น ผลลัพธ์ของขั้นตอนการกลั่นแบบบดคือแอลกอฮอล์ 28 เปอร์เซ็นต์

ในขั้นตอนที่สองของการกลั่น แอลกอฮอล์ที่ได้รับก่อนหน้านี้จะถูกถ่ายโอนไปยังถังกลั่นที่สอง ซึ่งจะถูกให้ความร้อนอีกครั้ง กลายเป็นแอลกอฮอล์แปดสิบสองเปอร์เซ็นต์ แต่นั่นไม่ใช่วิสกี้!

ข้อความที่ตัดตอนมา

วิสกี้ได้รับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมละมุน และสีทองในขั้นตอนการบ่ม ขั้นต่ำถือเป็นระยะเวลาสามปีของการบ่มวิสกี้ในถังไม้ ในกรณีนี้วิสกี้ถือเป็นของจริงเท่านั้น เท่าที่เกี่ยวกับเครื่องแก้ว วิสกี้ไม่ได้มีอายุต่อไปในแก้ว

เทคโนโลยีการรับแสงมีดังนี้ ประการแรก แอลกอฮอล์จากเครื่องกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์จากน้ำพุจนกระทั่งความแรงลดลงถึงหกสิบห้าองศา ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูง กระบวนการทำให้สุกจะล่าช้าอย่างมาก แอลกอฮอล์เข้มข้นถูกยืนกรานโดยผู้ผลิตที่ประหยัดซึ่งพยายามลดต้นทุนการผลิต
"ส่วนแบ่งของทูตสวรรค์" ซึ่งผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าการระเหยของแอลกอฮอล์ในช่วงที่เสื่อมสภาพนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง ไม่น้อยไปกว่านั้นก็คือความชื้นและอุณหภูมิของห้องใต้ดิน อุณหภูมิและความชื้นต่ำทำให้การระเหยน้อยลง ดังนั้น การรักษาอุณหภูมิและความชื้นในอากาศที่เหมาะสมจึงเป็นภารกิจหลักในกระบวนการชราภาพ

การผสมและการบรรจุขวด

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมวิสกี้คือการผสมและการบรรจุขวด วิสกี้ถูกกรองก่อนบรรจุขวด อุณหภูมิยังคงอยู่ในช่วงตั้งแต่สองถึงสิบองศา การกรองเกิดขึ้นผ่านเยื่อกระดาษ นอกจากนี้ ของเหลวที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำจากแหล่งกำเนิดเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการและบรรจุขวด ซึ่งระบุอายุของวิสกี้ที่อายุน้อยที่สุด (ในกรณีที่ได้วิสกี้มาจากการผสม) สัดส่วนที่สำคัญของซิงเกิลมอลต์วิสกี้ในการผสมผสานนั้นเห็นได้จากคำว่า De luxe ในชื่อ

ดังนั้นเราจึงดำเนินการสำรวจที่น่าสนใจในกระบวนการผลิตของหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก - วิสกี้

การผลิตวิสกี้เป็นธุรกิจที่ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน วิสกี้ทำมาจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือข้าวโพดงอก กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการนำข้าวบาร์เลย์ใส่ในถังน้ำสำหรับแช่ ซึ่งเรียกว่า "barley baths" ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 2-4 วัน จากนั้นข้าวบาร์เลย์จะกระจายอยู่บนพื้นของเตาเผาเพื่อพลิกกลับด้วยมือทุกวันเป็นเวลา 12 วันถัดไป ปล่อยให้มันงอก ในช่วงที่เมล็ดข้าวงอก แป้งที่อยู่ในข้าวบาร์เลย์จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลบางส่วน ในช่วงเวลาที่เหมาะสม การงอกจะหยุดลงโดยการทำให้ธัญพืชแห้งบนพีทร้อนหรือไฟ ตามธรรมเนียมแล้ว เตาเผามอลต์จะมีหลังคาเป็นรูปเจดีย์ และเป็นที่รู้จักในทันทีว่าเป็นโรงกลั่นมอลต์ ตอนนี้คุณสามารถเห็นพวกเขาที่ไหนสักแห่ง

ในขั้นตอนนี้ ข้าวบาร์เลย์มอลต์จะผ่านโรงสี ซึ่งมันออกมาบดหยาบและเข้าสู่ภาชนะบดขนาดใหญ่ ซึ่งมันถูกเทด้วยน้ำร้อนและกวนเพื่อให้น้ำตาลละลาย และผลที่ได้คือสาโท - รสหวาน ของเหลวที่ไม่มีแอลกอฮอล์

สาโทจะถูกทำให้เย็นและเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งมีการเติมยีสต์และกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ปฏิกิริยาทางชีวเคมีซึ่งเริ่มขึ้นตั้งแต่วินาทีที่เติมยีสต์ จะเปลี่ยนน้ำตาลในสาโทให้เป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสองวันและได้ผลลัพธ์เป็นของเหลวบางๆ ซึ่งปัจจุบันเรียกว่านมมอลต์

จากนั้นนมมอลต์จะถูกส่งไปกลั่น รูปทรงของโรงกลั่นเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในกระบวนการผลิตวิสกี้ มันสามารถมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อลักษณะสุดท้ายของวิสกี้ ตัวอย่างเช่น โรงกลั่นแบบปากสั้นจะผลิตวิสกี้ที่มีรสเนยและเข้มข้นมากกว่า ในขณะที่วิสกี้ที่มีกลิ่นเบากว่าและมีกลิ่นเนยน้อยกว่าจะออกมาจากการกลั่นที่มีความยาวหรือสูง คอ เมื่อนมมอลต์ไหลผ่านก้อนแรก นมจะร้อนขึ้น เนื่องจากจุดเดือดของแอลกอฮอล์ต่ำกว่าน้ำ ไอระเหยของแอลกอฮอล์จึงลอยขึ้นไปด้านบนของลูกบาศก์และเข้าสู่ขดลวดผ่านทางทางออกที่ยาว การกลั่นซึ่งปัจจุบันเรียกว่า ไวน์ต่ำ จะผ่านเข้าสู่วินาทีที่หยุดนิ่ง จิตวิญญาณยังคงอยู่ ซึ่งกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นซ้ำๆ

ของเหลวที่ไหลออกมาจะเข้าสู่ภาชนะแก้ว ในขั้นตอนนี้ คุณสมบัติของผู้กลั่นมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยไม่สามารถดมกลิ่นหรือลิ้มรสของเหลวเพื่อที่จะชื่นชมมันได้ เขาต้องรู้ว่าเมื่อใดควรแยกส่วนกลั่นจำนวนมาก ซึ่งก็คือ "หัวใจ" ซึ่งมีแอลกอฮอล์คุณภาพสูงสุดที่จำเป็นสำหรับมอลต์วิสกี้ ตั้งแต่ครั้งแรกที่ยังดิบ การกลั่นที่เป็นพิษและจาก "หางแร่" ของเศษส่วนสุดท้ายที่มีแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำ

การไหลของแอลกอฮอล์หลักจะถูกส่งไปยังภาชนะบรรจุซึ่งผสมกับน้ำเพื่อลดความแรง จากนั้นเทลงในถังเพื่อให้สุก ในทางทฤษฎี กระบวนการกลั่นทั้งหมดอาจเสร็จสิ้นภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่วิสกี้ต้องผ่านระยะเวลาการบ่มอย่างน้อยสามปีก่อนที่จะขายได้ ในช่วงเวลานี้ วิสกี้ส่วนเล็กๆ ที่เรียกว่า "ส่วนแบ่งของนางฟ้า" จะระเหยออกไป ในทางปฏิบัติแล้ว มอลต์วิสกี้จะถูกปล่อยให้สุกโดยเฉลี่ย 8 ถึง 15 ปี

วิสกี้ทำมาจากธัญพืชที่ยังไม่ผ่านการกลั่นหรือไม่? ใช่วิธีการเตรียมนี้เป็นที่รู้จักกัน แต่มีผู้ติดตามไม่กี่คน: แอลกอฮอล์ที่ได้จากวิธีนี้มีรสหยาบ

การทำให้แห้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้เมล็ดพืชแห้ง น้ำถูกระบายออก แล้ว:

• วางเมล็ดข้าวไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
• รอ 2-3 วัน;
• ใส่ธัญพืชในเตาอบ

หากคุณส่งข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโพดไปที่เตาร้อนๆ ทันที มันจะเน่า สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อผลลัพธ์สุดท้าย

"ไฮไลท์" ของขั้นตอนนี้: ผู้ผลิตในสกอตแลนด์และญี่ปุ่น ใช้พรุเพื่อให้เทปที่ได้มีกลิ่น "ควัน" ที่มีลักษณะเฉพาะ

ถั่วงอกจะถูกเอาออกจากเมล็ดแห้ง หากยังไม่เสร็จ "น้ำที่มีชีวิต" จะมีรสขม

การเตรียมสาโท

ความร้อนจะค่อยๆ ขั้นแรก ต้องถึงอุณหภูมิ 38-40ºС ในขั้นตอนนี้แป้งและน้ำจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิจะสูงขึ้น เกิดขึ้นตามลำดับ:

• ความแตกแยกของโปรตีน (ที่ค่า 52-55ºС);
• ปล่อยน้ำตาล (อุณหภูมิ 72 ถึง 75ºС);
• การก่อตัวของสารหวาน (เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง78ºС)

เมื่อกระบวนการมาถึงขั้นตอนนี้ การให้ความร้อนจะหยุดลง สาโทจะถูกนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงจนมีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

การหมัก

จำเป็นต้องอิ่มตัวสาโท ออกซิเจน. หากคุณละเลยขั้นตอนนี้ การหมักจะเป็นไปไม่ได้ พวกเขาใช้ภาชนะที่สองแล้วเทสาโทลงไป ยกถังให้สูง ซึ่งเดิมเป็นสาโท

เชื่อมต่อส่วนผสมต่อไปนี้ - ยีสต์. พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในต้อง

มีการติดตั้งซีลน้ำและวิสกี้ในอนาคตทิ้งไว้ 3 วันในห้องที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส ในความร้อนจะเกิดขึ้นใน 3 วัน ป้อมปราการของมันคือ 5% รสชาติคล้าย ๆ กัน ไม่มีฮอปส์เท่านั้น

เหลือการกลั่น 2 ครั้ง

การกลั่นเป็นอันดับแรก

บดพร้อมเทลงในก้อน การกลั่นครั้งแรกไปที่น้ำ ผลลัพธ์คือการก่อตัวของแอลกอฮอล์ดิบ แต่คุณใช้ไม่ได้: ไม่เหมาะสำหรับการทำวิสกี้ ดังนั้นแอลกอฮอล์ เรียกใช้ครั้งที่สอง.

การกลั่นครั้งที่สอง

การกลั่นครั้งที่สองดำเนินการโดยการเทวัตถุดิบที่ได้ลงในก้อนทองแดง จำเป็นต้องมีการกลั่นแบบเศษส่วน: เราเลือก "หาง", "ร่างกาย" และ "หัว"

ควรแยกส่วนของศีรษะดังนี้ แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนโต๊ะจากทุกลิตร ของเหลวนี้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคหรือเพียงแค่เทออก

ส่วนที่สองคือการดื่มที่สะอาด สำหรับ "หาง" ไม่มีกฎที่ชัดเจน หากคุณทิ้ง "หาง" ไว้มาก คุณจะได้วิสกี้แสนหวาน ผู้ผลิตไม่กี่รายทำการทดลองดังกล่าว: เครื่องดื่มนั้นแปลกลูกค้าอาจไม่ชอบ

หากคุณถอด "หาง" ออกจนหมด แอลกอฮอล์จะไม่จืด

นี่เป็นการสรุปส่วนหลักของการผลิต ไม่จำเป็นต้องมีการดำเนินการที่ใช้งานอยู่อีกต่อไป ต้องรอเท่านั้น "สุก"ดื่ม.

ข้อความที่ตัดตอนมา

แอลกอฮอล์พร้อมเทลงในไม้โอ๊ค ตามหลักการแล้วควรเป็นภาชนะที่ใช้เก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นไว้ก่อนหน้านี้ ผู้ผลิตแต่ละรายมีความลับของตัวเอง บางครั้งวิสกี้จะถูกเทลงในถังที่สะอาดและไม่เคยใช้งาน

วิสกี้อยู่ในถัง 3 ถึง 5 ปี. ในขณะนี้ กระบวนการกำลังดำเนินไป:

• การสกัด ("การยืด" ของกลิ่น);
• ออกซิเดชัน;
• การกรอง;
• การระเหย.

วิสกี้ใช้สีดั้งเดิม - ไป การทำสี. ไม้ดูดซับซึ่งยังคงอยู่ในแอลกอฮอล์หลังจากการหมักและการกลั่น

ที่น่าสนใจคือต้นไม้บางชนิดให้รสชาติของเครื่องดื่มที่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้น หากวิสกี้ถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊กอเมริกัน แอลกอฮอล์ก็จะมีอยู่ บันทึกย่อของวานิลลาที่สดใส. หากเป็นไม้โอ๊คฝรั่งเศสผู้ชิมจะรู้สึก รสอบเชย. และต้นโอ๊กฮังการีจะให้ส่วนผสมที่น่าสนใจ: วานิลลากับช็อคโกแลต.

แอลกอฮอล์ไม่ได้อยู่ในถังไม้โอ๊กเสมอไป สมบูรณ์แบบแทน ชิปโอ๊ค. นี่คือขยะจากการก่อสร้าง

เตรียมชิปด้วยวิธีพิเศษ:

• ตากแดดให้แห้ง
• แช่ในสารละลายโซดา
• ล้างแห้งอีกครั้ง
• ย่างไฟ

บล็อกไม้โอ๊คกลายเป็นทางเลือกแทนภาชนะไม้โอ๊ค วิสกี้ยืนยันกับพวกเขา ในเครื่องแก้ว.

วิสกี้ควรมีอายุมากกว่า 5 ปีหรือไม่? ผู้ผลิตเห็นพ้องต้องกันว่า หากการ "แก่" ของวิสกี้ดำเนินไปเป็นเวลาหลายทศวรรษ ไม่เพียงเพิ่มคุณภาพให้กับแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังทำให้วิสกี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกด้วย

วิสกี้เริ่มแรงเกินไป ตัดตอนมาโดยชอบธรรม มากถึง 12-15 ปี: จนถึงเวลานี้คุณภาพของเครื่องดื่มดีขึ้น นอกจากนี้ยังไม่เปลี่ยนแปลงหรือกลายเป็น "มือสมัครเล่น"

การผสม

ขั้นตอนการผสมคือ การผสมสารกลั่นต่างๆ. ในตอนแรกมีเพียงวิสกี้เท่านั้น แต่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 เครื่องดื่มรูปแบบต่างๆก็ปรากฏขึ้น ผู้ผลิตไวน์ทำการทดลองโดยเพิ่มการไหลเข้าที่แตกต่างกัน

สำหรับการผสม จะใช้แอลกอฮอล์กลั่นที่ได้จากเครื่องกลั่นที่มีอายุไม่เกิน 2 ปี ผลลัพธ์สุดท้ายคือแอลกอฮอล์เข้มข้น แต่รสชาติมักไม่แสดงออกมากนัก

วิธีที่สองคือการใช้แอลกอฮอล์ที่เตรียมด้วยวิธีดั้งเดิม (นั่นคือด้วยการสัมผัสเป็นเวลา 3 ปี) ซึ่งกลั่นเป็นก้อน คุณภาพของแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายมักจะดีเยี่ยม มันมี "ตัวละคร" ของตัวเองและเป็นที่จดจำได้ง่ายโดยผู้ที่ชื่นชอบ

เบลนด์วิสกี้ยี่ห้อดัง:

• เบลนด์มาตรฐาน;
• เดอลุกซ์ เบลนด์;
• พรีเมี่ยม

อันดับแรกแบรนด์นี้เป็นที่ต้องการ แต่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มอย่างแท้จริงรับรองว่ารสชาติของวิสกี้นี้ไม่น่าประทับใจ ส่วนใหญ่ถูกดึงดูดด้วยราคา: แอลกอฮอล์นี้มีราคาไม่แพงในขณะที่มีคุณภาพที่ยอมรับได้

ที่สองแบรนด์ที่มีราคาแพงกว่า ผู้เชี่ยวชาญยอมรับเนื่องจากคุณภาพเป็นลำดับความสำคัญที่สูงขึ้น

ชื่อ " พรีเมี่ยม' พูดเพื่อตัวเอง อายุของเครื่องดื่มคือ 12 ปี ปล่อยให้มันแพง แต่ถ้ามีการเฉลิมฉลองที่สำคัญอยู่ข้างหน้าจะเป็นการดีกว่าที่จะจ่ายเงินเป็นรอบสำหรับเครื่องดื่ม แต่คุณจะได้รับแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะจับผิด

ผู้ผลิตสามารถผสมโดยการผสม มากถึง 50 เครื่องกลั่น. เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรจุขวดเครื่องดื่มทันที: ต้องผสมแอลกอฮอล์ทั้งหมดเพื่อให้รสชาติของเครื่องดื่มสมบูรณ์และสม่ำเสมอ หลังจากผสมแล้ว แอลกอฮอล์จะถูกใส่ในถังซึ่งมีอายุอีกหลายเดือน

บรรจุขวด

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการคือการบรรจุขวด แต่คุณไม่สามารถทำได้ทันที: ใน "น้ำที่มีชีวิต" มีสิ่งสกปรกและอนุภาคต่าง ๆ ที่ตกลงมาจากถัง ดังนั้นก่อนอื่นเธอ กรองโดยกลไก. จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุขวดและขายในรูปแบบนี้

กระบวนการผลิตวิสกี้มีความซับซ้อนและใช้เวลานาน ดังนั้นวิสกี้โฮมเมดจึงเป็นปรากฏการณ์ที่หาได้ยาก เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ คุณต้อง มีห้องแยกต่างหากเมื่อตรงตามเงื่อนไขอุณหภูมิที่กำหนด นอกจากนี้คุณจะต้องใช้อุปกรณ์การกลั่นและภาชนะพิเศษซึ่งทำให้กระบวนการผลิตวิสกี้ด้วยมือของคุณเองแทบไม่สมจริง

แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเชี่ยวชาญทุกขั้นตอนของการผลิตและเปิด "โรงงาน" ขนาดเล็กที่บ้านเพื่อผลิตแอลกอฮอล์เข้มข้น คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำวิสกี้ที่บ้านอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยเรียนรู้วิธีการเตรียมต่างๆ ทดลองด้วยเทคนิคของคุณเอง

เป็นไปได้มากทีเดียวที่ผลลัพธ์ที่คุณได้รับจะดีเทียบเท่าหรือดีกว่าผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ดังหลายๆ แบรนด์

วิดีโอที่มีประโยชน์

ตรวจสอบสูตรวิสกี้ธัญพืชแบบโฮมเมดตั้งแต่ธัญพืชไปจนถึงการชิม:

วิธีทำวิสกี้จากแสงจันทร์ด้วยมือของคุณเอง:

ในการทำวิสกี้โฮมเมดคุณต้องต้มสาโท วิธีทำดูวิดีโอด้านล่าง:

วิดีโออื่นที่แสดงลำดับทั้งหมดของการต้มสาโทมอลต์สำหรับการหมัก ซึ่งจะทำวิสกี้:

คุณชอบบทความนี้หรือไม่? มันมีประโยชน์หรือไม่? บางทีคุณอาจต้องการเพิ่มบางอย่าง? หรือคุณเคยลองวิสกี้จากผู้ผลิตหลายรายและต้องการแนะนำผู้อ่านว่าคุณควรใส่ใจกับแอลกอฮอล์ชนิดใด แบ่งปันข้อมูลกับเรา แสดงความคิดเห็นในบทความและเสริม - เรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับข้อเสนอแนะ!

ฉันได้รับเชิญให้เข้าร่วมทัวร์สื่อมวลชนไปยังประเทศแห่งวิสกี้ เหล้าไอริชวิสกี้. มีเมฆมากเป็นเวลา 3 วัน แต่ยิ่งฉันสามารถจดจ่อกับกระบวนการทำและชิมผลไม้ได้ดียิ่งขึ้นเท่านั้น และเนื่องจากฉันรักวิสกี้มากและเคารพมันในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ ฉันจึงพยายามเก็บภาพทุกสิ่งที่ฉันเห็นและสัมผัสได้ด้วยกลิ่นและรสชาติของตัวเองในภาพถ่าย

โรงกลั่นที่ฉันไปเยี่ยมชมเรียกว่า Bushmills ตามหมู่บ้านที่ตั้งอยู่ โดยวิธีการที่ 2 กิโลเมตรจากนั้นมีชื่อเสียง ...

เพื่อไม่ให้ล้อหมุนใหม่และไม่พูดถึงเทคโนโลยีการผลิตซึ่งพูดมามากพอแล้วฉันจะอ้างจาก Wikipedia กระบวนการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้:

1. การเตรียมมอลต์ข้าวบาร์เลย์หรือการหมักข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์ถูกคัดแยก ทำความสะอาด และทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปแช่และเกลี่ยเป็นชั้นๆ 5-7 ซม. บนพื้นโรงเรือนมอลต์เป็นเวลา 7-10 วันเพื่อให้ข้าวงอก ธัญพืชงอก (มอลต์) ถูกส่งไปอบแห้ง หากเมล็ดพืชไม่งอก วิสกี้ที่ได้จะเรียกว่าเมล็ดพืช ในรูปแบบที่บริสุทธิ์แทบไม่มีการขาย แต่ใช้สำหรับการผสม

2. มอลต์อบแห้งในสกอตแลนด์ มอลต์ถูกทำให้แห้งด้วยควันร้อนจากการเผาไหม้ของพีท ถ่าน และเศษไม้บีช จึงได้ "เมล็ดรมควัน" เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นไอโอดีนไอโอดีนที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งทำให้วิสกี้สก๊อตแตกต่างจากที่อื่น ๆ ทั้งหมด ในไอร์แลนด์ ไม่ใช้ควันในการทำให้มอลต์แห้ง

3. รับสาโทนำมอลต์มาบดเป็นแป้ง (บด) ผสมกับน้ำร้อนแล้วเก็บไว้ 8-12 ชั่วโมง ทำให้ได้น้ำหวาน (เวิร์ต)

4. การหมัก (การหมัก). ยีสต์จะถูกเพิ่มลงในสาโทแช่เย็นและการหมักจะดำเนินการเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิ 35-37 องศาเซลเซียส จากการหมักทำให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อ่อนแอคล้ายกับเบียร์ (ล้าง) ที่มีความแข็งแรงประมาณ 5% ขั้นตอนที่สามและสี่เป็นลักษณะของการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดและไม่เฉพาะเจาะจงกับวิสกี้

5. การกลั่น. Braga กลั่นสองครั้ง (บางครั้งสามครั้ง) ในเครื่องกลั่นทองแดง (หม้อนิ่ง) ซึ่งมีรูปร่างเหมือนหม้อกลั่น อันเป็นผลมาจากการกลั่นในเครื่องแรก (แบบล้าง) ด้วยปริมาตร 7-23,000 ลิตร จะได้ของเหลวที่มีความแรง 25-30% ซึ่งมีชื่อว่า "ไวน์ต่ำ" (ไวน์ต่ำ) มันเข้าสู่อุปกรณ์ที่สอง (วิญญาณยังคงอยู่) ซึ่งมีปริมาตร 6-21,000 ลิตรและกลั่นอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ของการกลั่นครั้งที่สองคือวิสกี้ที่มีความเข้มข้นสูงถึง 70% ระหว่างการกลั่นครั้งที่สอง "หัว" และ "หาง" จะถูกแยกออกจากกัน นั่นคือ ส่วนต่าง ๆ ของการกลั่นที่ออกจากเครื่องในตอนเริ่มต้นและตอนท้ายของกระบวนการกลั่น และนำมาเฉพาะส่วนตรงกลางเท่านั้น "หัว" และ "หาง" ที่เหลือจะถูกเติมลงในไวน์ชั้นต่ำและส่งไปกลั่นอีกครั้ง รูปร่างของเครื่องกลั่นมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของวิสกี้ โรงกลั่นแต่ละแห่งมีหม้อที่มีรูปร่างและความจุเป็นของตัวเอง เชื่อกันว่าเครื่องกลั่นทรงสูงและแคบจะให้วิสกี้ที่เบาและบางกว่าเครื่องกลั่นขนาดเล็กและกว้าง เมื่อมีการเปลี่ยนอุปกรณ์เก่า อุปกรณ์ใหม่จะถูกสร้างขึ้นโดยจำลองรูปร่างของอุปกรณ์เก่า ไปจนถึงข้อบกพร่อง (นูนและบุบ) เพื่อรักษารสชาติของวิสกี้ที่กำลังทำอยู่ แอลกอฮอล์ที่ได้จะเจือจางด้วยน้ำให้มีความเข้มข้น 50–63.5% โดยปริมาตร

6. ข้อความที่ตัดตอนมา. ผลิตในถังไม้โอ๊ค ที่เหมาะสมที่สุดคือถังเชอร์รี่ของสเปน องค์ประกอบของเทคโนโลยีนี้ปรากฏในศตวรรษที่สิบแปด เพื่อนำถังไวน์ที่นำเข้ามาจากสเปนกลับมาใช้ใหม่ และประสบความสำเร็จอย่างมาก หากวิสกี้มีอายุในถังดังกล่าวเท่านั้น ผู้ผลิตจะรายงานสิ่งนี้เป็นหลักฐานเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณภาพของเครื่องดื่ม เนื่องจากถังเหล่านี้ขาดตลาด จึงใช้ถังไม้โอ๊คสีขาวของอเมริกา ซึ่งก่อนหน้านี้บรรจุเบอร์เบินหรือแปรรูปด้วยเชอร์รี่ราคาถูกเป็นพิเศษ ในขั้นตอนของการบ่มของถังวิสกี้นั้นวิสกี้จะได้รับคุณสมบัติของสีและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ: มันเข้มขึ้น นุ่มขึ้น และได้รับกลิ่นหอมเพิ่มเติม

7. การผสม. เพื่อให้ได้วิสกี้ผสม มอลต์หลากหลายสายพันธุ์ (ตั้งแต่ 15 ถึง 50 สายพันธุ์) และธัญพืช (วิสกี้ธัญพืช 3-4 สายพันธุ์) ที่มีอายุบ่มต่างกัน (อย่างน้อย 3 ปี) จะถูกผสมแยกกัน จากนั้นนำมารวมกันและเก็บไว้อีกหลายเดือน บางสูตรมีอายุหลายร้อยปี แต่ผู้ผลิตกำลังพัฒนาสูตรใหม่หรือดัดแปลงสูตรเก่าเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด จุดประสงค์ของการผสมคือการใช้เกรนวิสกี้ราคาถูก ให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมาตรฐาน และผสมผสานคุณสมบัติที่ดีที่สุดของมอลต์วิสกี้ต่างๆ เข้าด้วยกันในเครื่องดื่มแก้วเดียว วิสกี้ผสมชนิดแรกที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย Old Vatted Glenlivet ได้รับการพัฒนาโดย Andrew Usher ในปี พ.ศ. 2396 การผลิตวิสกี้แบบผสมในสหราชอาณาจักรได้รับการควบคุมโดยกฎหมายตั้งแต่ปี พ.ศ. 2403 เครื่องปั่นหลักมีภารกิจที่ยากลำบากในการผสมวิสกี้มอลต์และธัญพืช วิธีที่ไม่เพียงสร้างการผสมผสานที่ไม่เหมือนใคร แต่ยังรักษาความสม่ำเสมอในแต่ละปีอีกด้วย วิสกี้แต่ละตัวที่เลือกสำหรับการผสมจะต้องชิมโดยผู้เชี่ยวชาญทันทีหลังจากการกลั่น รวมถึงระหว่างการบ่มในถัง การผสมมีสองประเภท:

* มอลต์และเกรนวิสกี้หลากหลายชนิดผสมกันในภาชนะพิเศษที่เก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกบรรจุในถังและบรรจุขวดหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ ด้วยวิธีนี้จะได้วิสกี้ราคาถูก

* เลือกมอลต์วิสกี้ชนิดต่างๆ จากนั้นผสมกับเกรนวิสกี้ในภาชนะพิเศษ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของส่วนผสม มีอายุ 6-8 เดือนในถังไม้โอ๊ค ช่วงเวลานี้เรียกว่า "งานแต่งงาน" ด้วยวิธีนี้วิสกี้คุณภาพสูงที่มีราคาแพงกว่าจึงถูกผลิตขึ้น

8. บรรจุขวด. ก่อนบรรจุขวด วิสกี้จะถูกกรองผ่านเยื่อกระดาษที่อุณหภูมิ 2 ถึง 10 °C และเจือจางด้วยน้ำแร่จนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ เมื่อวิสกี้เบลนด์หนึ่งขวดมีฉลากระบุอายุ ซึ่งหมายถึงอายุของวิสกี้ที่อายุน้อยที่สุดในการเบลนด์ หากส่วนผสมมีสัดส่วนของมอลต์วิสกี้เก่า (ตั้งแต่ 12 ปีขึ้นไป) คำว่า De luxe จะปรากฏอยู่ในชื่อของวิสกี้

สาโทได้รับในถังนี้ มีดตัดแป้งมอลต์ผสมกับน้ำร้อนแล้วบีบน้ำออกให้หมด (สาโท):

2.

กระบวนการหมักเกิดขึ้นภายใน:

สถานที่น่าตื่นเต้นที่สุดซึ่งเป็นตอนจบที่น่าพิศวงของแอลกอฮอล์ ค่อยๆ ก้มศีรษะของคุณลงไปในถัง คุณไม่คิดว่าจะได้กลิ่นแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็วปานสายฟ้าแลบ ไม่มีวิธีอื่นที่จะอธิบายความรู้สึกของฉัน:

4.

เครื่องกลั่นทองแดงรูปทรงรีทอร์ท (หม้อนิ่ง) การกลั่นในไอร์แลนด์เกิดขึ้น 3 ครั้ง ตรงกันข้ามกับสกอตแลนด์ที่พวกเขาขี้เกียจและทำเพียง 2 ครั้ง การออกแบบด้วยเหตุผลบางอย่างทำให้นึกถึงเทพนิยายของ Gauf เกี่ยวกับเครื่องเป่าแก้วจาก Frozen:

5.

หมายเลข 2 บนเครื่องหมายความว่ามีไว้สำหรับการกลั่นครั้งที่สอง ข้างในเป็นเกลียวและหลักการทำงานนั้นชวนให้นึกถึงการทำงานของกาต้มน้ำไฟฟ้า:

6.

ที่สำคัญที่สุด เราทุกคนสนใจไปป์ที่มีคำจารึกสีขาว ซึ่งเราขนานนามว่า "ท่อส่งแอลกอฮอล์" แปลก แต่เราไม่ได้รับอนุญาตให้ขุดหลุมและอยู่ที่นั่น:

7.

บาร์เรล หลายถัง. มีทั้งหมด 3 ขนาดกระบอก ถังเหล่านี้แต่ละถังซึ่งก่อนหน้านี้มี Kentucky Bourbon สามารถใช้ได้ 3 ครั้งเท่านั้น และคอนเทนเนอร์ดังกล่าวมีราคาสูงถึง 100 ดอลลาร์ต่ออัน พวกเขามีเพียง 200,000 บาร์เรลเท่านั้น และพวกเขาผลิตวิสกี้ 6.5 ล้านลิตรต่อปี:

8.

แต่ละลำกล้องถูกยิง เครื่องดื่มในนั้นยังคงความสามารถในการหายใจ รูพรุนที่เล็กที่สุดในต้นไม้ช่วยให้ออกซิเจนแทรกซึมเข้าไปข้างใน ออกซิไดซ์เอทานอล นี่คือวิธีที่วิสกี้ได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม:

9.

เพื่อเป็นสัญลักษณ์ว่าอยู่ที่โรงกลั่น เราทุกคนลงนามในถัง ในอีก 5 ปี วิสกี้ชั้นเลิศจะ "สุกงอม" ซึ่งฉันจะมาที่ Bushmills อีกครั้ง:

10.

มีลายเซ็นของฉันด้วย เครื่องหมายคำถามประกอบ อาซามัต โดยที่ฉันไม่รู้…

11.

ทาร่าซึ่งขับเคลื่อนด้วยพลังของคนคนเดียวถูกส่งไปที่โกดังซึ่งเธอจะใช้เวลาอีกไม่กี่ปีข้างหน้า:

12.

หน้าตาร้านเป็นแบบนี้ บรรจุภัณฑ์กระดาษลูกฟูกเลื่อนลงมาตามสกรูลำเลียงจากด้านบน:

ขั้นตอนการเคลื่อนไหวของขวดที่น่าทึ่ง:

14.

วิสกี้สีเหลืองอำพันเป็นประกาย:

15.

โปรดทราบว่าพนักงานฝ่ายผลิตในยุโรปทุกคนใช้ที่อุดหู เงื่อนไขบังคับสำหรับการคุ้มครองแรงงาน:

16.

เครื่องดื่มพร้อมเทลงในถัง เชื่อฉันมีจำนวนมาก:

17.

"ภาพพาโนรามาเสียงหัวเราะ" ในท้องถิ่น ด้วยโพรบนี้ คุณจะต้องตักขึ้นและเทวิสกี้ลงในแก้วที่เตรียมไว้โดยไม่หก ความยาวโพรบ - 1 เมตร ...

18.

ในมือของหญิงสาว กระบวนการนี้ดูสวยงามเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เธอทำวิสกี้หก และฉันต้องขอบคุณความเฉลียวฉลาดตามธรรมชาติของฉัน (และความสุภาพเรียบร้อย) เดาว่าสามารถสกัดก้านวัดน้ำมันได้และไม่หกแม้แต่หยดเดียว:

19.

เครื่องดื่มทั้งหมดที่ผลิตโดยโรงกลั่น:

ทุกอย่างพร้อมสำหรับการชิม ฝา - แก้วเก็บกลิ่นภายในแก้ว:

21.

ผู้เชี่ยวชาญการผสมหรือ "หัวหน้านักเทคโนโลยีขององค์กร" บอกวิธีดื่มวิสกี้อย่างถูกต้อง กฎที่สำคัญที่สุด: เพื่อความสนุกสนานและไม่สำคัญว่าคุณจะได้รับจากการผสมวิสกี้กับโคล่าหรือน้ำแอปเปิ้ลไม่ว่าคุณจะเพิ่มน้ำแข็งหรือน้ำก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณชอบ:

22.

การชิมเป็นดังนี้: ขั้นแรกเราคุยกันเรื่องวิสกี้ในแก้ว ดูมันไหลย้อนกลับลงมาตามผนัง ดมกลิ่น จิบเล็กน้อยและลิ้มรสมัน เครื่องปั่นยัง "ฟัง" วิสกี้:

23.

ก่อนชิมแต่ละครั้งเขาทำขนมปังปิ้งดังนี้

เมื่อคุณดื่ม คุณจะรู้สึกเหนื่อย
เมื่อคุณเหนื่อย คุณจะหลับ
เวลานอนก็ไม่บาป
เมื่อไม่ทำบาปก็ขึ้นสวรรค์
ดื่มเพื่อขึ้นสวรรค์กันเถอะ!

ไปดื่มกับภรรยาและแฟนกันเถอะ! และที่พวกเขาไม่เคยพบ!

หลังจากจิบแรก เราเจือจางวิสกี้ด้วยน้ำเล็กน้อย สามารถสังเกตการผสมน้ำในแก้วได้อย่างสวยงาม มีการเติมน้ำเพื่อ "แตก" พื้นผิวของวิสกี้และเติมกลิ่นของแก้ว:

24.

ทุกครั้งที่ชิมฉันรู้สึกประหลาดใจที่ผู้เชี่ยวชาญบรรยายรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างสวยงาม พวกเขาจัดการเพื่อหาเฉดสีของลูกเกดคำแนะนำของถั่วหรืออย่างอื่นที่ไม่มีอยู่อย่างชัดเจน ฟังและดูด้วยตัวคุณเอง:

ขวดวิสกี้ซิกเนเจอร์เป็นของฉัน ดังปรากฏหลักฐานตามที่จารึกไว้ จัดการเพื่อทำผิดพลาดในชื่อ:

26.

จบเรื่องเหล้า ขอโชว์อีก 2 แก้วที่เราดื่มในทริป Harp เป็นเบียร์ไอริชแท้ๆ ที่มีรสชาติดีเยี่ยม:

27.

การทดลอง "กินเนสส์" ซึ่งจะดำเนินการเป็นเวลา 3 เดือน บริษัทได้เปิดตัวเบียร์เป็นครั้งแรกและกำลังเฝ้าดูความต้องการของผู้บริโภค ขายเฉพาะในไอร์แลนด์ ฉันชอบมัน:

28.

สภาพแวดล้อมสงบเงียบ มันไม่มีความวิตกกังวล แต่ในขณะเดียวกัน ที่นี่ก็เป็นดินแดนสำหรับผู้ที่มีจิตใจเข้มแข็ง มันรู้สึกเหมือน:

29.

เกาะเล็ก ๆ ใกล้กับ Bushmills ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยสะพานเชือก:

30.

การเดินผ่านมันเป็นความสุขอย่างแท้จริง