บลูชีสถือเป็นอาหารอันโอชะของนักชิมตัวจริง มันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ใช้ในทางที่ผิด และอย่าลืมปฏิบัติตามกฎการเก็บชีสที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ

ผลประโยชน์

อย่าพยายามทำบลูชีสด้วยตัวคุณเองจาก "รัสเซีย" ที่มีอยู่ ของเก่าไม่มีประโยชน์อะไร ในการสร้างชีสรสเลิศจะใช้แม่พิมพ์ชีสพิเศษซึ่งมีการเพิ่มสปอร์ลงในผลิตภัณฑ์ระหว่างการเตรียม รานี้ทั้งภายนอกและในคุณสมบัติพิเศษแตกต่างจากที่ปลูกในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้สัมผัสเป็นเวลานาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสรสเลิศพร้อมรา:

• เพิ่มความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเนื่องจากความสามารถในการยับยั้งเชื้อรา
• ลดผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลต
• จัดหาโปรตีนให้ร่างกาย
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในระบบทางเดินอาหาร
• การป้องกัน dysbacteriosis
• เลือดบางและปรับปรุงปัจจุบัน;
• การเร่งกระบวนการฟื้นฟูตามธรรมชาติสำหรับบาดแผลภายนอกและภายใน
• การปรับปรุงพื้นหลังของฮอร์โมนทั่วไปเนื่องจากความอิ่มตัวของร่างกาย (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อมหมวกไต) ด้วยวิตามินบี 5
• เพิ่มอารมณ์, ลดความเหนื่อยล้า, ป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า;
• ป้องกันปัญหาการนอนหลับที่เกิดจากความเหนื่อยล้า

ราชีสมีความสามารถในการจัดหาวิตามินและธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายจำนวนมาก

อันตราย

แต่ร่างกายอาจได้รับอันตรายหากบริโภคมากเกินไป ปริมาณสูงสุดที่แนะนำของผลิตภัณฑ์ต่อผู้ใหญ่หนึ่งคนต่อวันคือ 50 กรัม โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย เมื่อใช้งานในทางที่ผิด ผลเสียจากการใช้งานอาจส่งผลกระทบ ได้แก่:

• การปราบปรามจุลินทรีย์ในลำไส้ของร่างกายและเป็นผลให้ dysbacteriosis
• อาจเกิดอาการแพ้เพนิซิลลินได้
• listeriosis ติดเชื้อซึ่งสามารถผ่านไปได้โดยไม่มีอาการชัดเจน แต่ส่งผลเสียและแสดงออกอย่างชัดเจนในหญิงตั้งครรภ์

คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและกินชีสมากเกินไป รอให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ อาการแพ้จะปรากฏขึ้น และหญิงตั้งครรภ์จะแท้งเนื่องจากปัญหาภูมิคุ้มกัน

ข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้ชีสรารวมถึง:

• แพ้เพนิซิลลิน
• การตั้งครรภ์ในสตรี
• โรคและความผิดปกติของลำไส้, ระบบทางเดินอาหาร;
• เด็กอายุไม่เกิน 7 ปี
• การปรากฏตัวของโรคตับ

ด้วยโรคลำไส้คุณสามารถชี้แจงได้ว่าในอนาคตจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะได้หรือไม่เมื่อจุลินทรีย์ได้รับการฟื้นฟูและอาการกำเริบลดลง (ถ้ามี) ในระหว่างตั้งครรภ์และแพ้ผลิตภัณฑ์ควรทิ้งให้หมด

ประเภทของบลูชีส

ผลิตภัณฑ์มีสองประเภทหลัก: ไวท์ชีสและบลูชีส สีขาวเติบโตด้านบนและสีน้ำเงินอยู่ข้างใน ประเภทนั้นแยกออกเป็นแต่ละพันธุ์อยู่แล้ว พันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน ได้แก่ :

• ดอร์บลู.
• ร็อคฟอร์ท.
• สติลตัน
• กอร์กอนโซล่า.

Dor Blue (เช่น Dorblu) มาหาเราจากเยอรมนี บ่อยครั้งสิ่งนี้เรียกว่าบลูชีสชนิดใดก็ได้ซึ่งผิดพลาด ความหลากหลายนี้ร่วน แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น อุดมด้วยแคลเซียมและวิตามินพีพี

Roquefort ทำจากนมแกะโดยเฉพาะ ผู้ที่ชื่นชอบเชื่อว่ามีเพียงชีสที่ผลิตในจังหวัด Rouergue ซึ่งตั้งอยู่ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถเรียกแบบนั้นได้ แต่ในความเป็นจริงแล้วความหลากหลายทั้งหมดเรียกว่า Roquefort โดยไม่คำนึงถึงสถานที่เตรียมการ ในบรรดาชีสรานั้นพบได้บ่อยที่สุด

Stilton ทำจากนมวัวความหลากหลายมาจากอังกฤษ เนื้อกึ่งนุ่มร่วน ในอังกฤษ Stilton มักบริโภคในวันหยุดคริสต์มาส

Gorgonzola มาจากอิตาลี โดดเด่นด้วยรสเผ็ดเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ เนื้อนุ่ม สุกค่อนข้างเร็ว (แต่ควรกินเร็วๆ ด้วย) และเป็นแขกประจำในสูตรอาหารอิตาเลียน

สปอร์สีขาวปลูกในพันธุ์:

• เนยแข็งคาเม็มเบริท.

Brie มาจากฝรั่งเศสและถือเป็นหนึ่งในคนที่มีชื่อเสียงและชื่นชมมากที่สุดในโลก เนื้อนุ่มสีซีด ความสดบนเพดานปากนั้นนุ่มนวล แต่อายุมากขึ้นได้กลิ่นเผ็ดอ่อนๆ ความหลากหลายเป็นสากลสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลและสามารถบริโภคได้ทุกวัน

Camembert ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน ชีสสดมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย โครงสร้างอ่อนนุ่ม แต่ปกคลุมด้วยเปลือกแข็ง เมื่อตัดวงกลมชีสก็ควรจะแข็งเช่นกัน เก็บได้ไม่ดีนักและอยู่ได้ไม่นาน

ภายใต้สภาพธรรมชาติ ราทั้งสองชนิดไม่งอก มีสายพันธุ์ที่คล้ายกัน แต่สำหรับชีสนั้นถูกสร้างขึ้นเทียม

องค์ประกอบ (วิตามินและธาตุ)

ส่วนประกอบของชีสจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมันเป็นหลัก องค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของพันธุ์สีน้ำเงิน:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 340 กิโลแคลอรี ปริมาณสูงสุดต่อวันต่อคนคือ 50 กรัม ไม่แนะนำให้เกินโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย ความสด และคุณภาพ

เป็นไปได้ไหมที่จะตั้งครรภ์และให้นมบุตร

สตรีมีครรภ์ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ มันสามารถก่อให้เกิดโรคแบคทีเรียเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง เป็นผลให้อาจแท้งบุตรได้ มารดาที่ให้นมบุตรควรตรวจสอบกับแพทย์ว่าสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยในอาหารได้หรือไม่

พื้นที่จัดเก็บ

การเก็บชีสขึ้นราที่บ้านเป็นงานที่ละเอียดอ่อน ควรระลึกไว้เสมอว่าที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องแม่พิมพ์จะเริ่มกินชีสเอง อุณหภูมิในการจัดเก็บเฉลี่ยอยู่ที่ 4-6 องศา แต่ความหลากหลายของ Bree นั้นหลุดออกจากกฎนี้ซึ่งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง -20 องศา แต่คุณภาพจะไม่เปลี่ยนแปลง

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ เพราะไม่เช่นนั้นราจากเชื้อราสามารถแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็นได้ และผลิตภัณฑ์จะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมอย่างแข็งขัน หากคุณเปิดค้างไว้ มันจะดูดซับรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน การเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ได้ผลตามที่คุณต้องการ

ควรบริโภคชีส Brie ล่วงหน้าสูงสุด 2 สัปดาห์ กอร์กอนโซลาอิตาลีมีอายุไม่เกิน 5 วัน Camembert สามารถรับประทานได้นานถึง 5 สัปดาห์ และ Roquefort ได้นานถึง 4 สัปดาห์

วิธีการเลือก

ราชีสเป็นของชนชั้นสูงโดยชอบธรรมและมีราคาค่อนข้างแพงในร้านค้า เป็นการดีกว่าที่จะพาพวกเขาไปในร้านค้าที่เน้นระดับพรีเมียม เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่ผลิตภัณฑ์ชั้นยอดในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาประหยัดที่ใกล้ที่สุดนั้นโกหกมาเป็นเวลานานโดยถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์ที่ไม่สมบูรณ์แบบ ใช่ และควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างเหมาะสม

เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับปัจจัยต่อไปนี้:

• ราบนชีสโรงงานมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในขณะที่โฮมเมดพบได้ในที่ต่างๆ: บางแห่งมากขึ้นบางแห่งน้อยลง คุณสามารถสังเกตสิ่งนี้ได้จากบลูชีส
• หากคุณเห็นว่าผลิตภัณฑ์มีเชื้อรามากกว่าชีสคุณไม่ควรรับประทาน ซึ่งหมายความว่ามันนอนนานเกินไป ราได้ดูดซับชีสส่วนใหญ่แล้ว
• หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นสีขาวจริงๆ โทนสีเหลืองแสดงว่ามันเก่าแล้ว ค่อนข้างสด มันจะง่าย แทบไม่ได้ยิน กลิ่นเหมือนเห็ด ในวัยชรากลิ่นนี้จะหายไป

หากคุณมีโอกาสลองอย่าลืมลองทานดู แต่ถ้าคุณมีประสบการณ์ในการสุ่มตัวอย่างชีสราราคาแพงแล้ว การกำหนดรสชาติของความสดและความอ่อนโยนด้วยชีสสีขาวจะง่ายกว่าเพราะบางครั้งแม้แต่สีของราก็ไม่สามารถเข้าใจได้อย่างถูกต้องในร้านเนื่องจากสภาพแสง

รวมกับอะไร

การรวมกันของชีสกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์จะเผยให้เห็นได้ดีกว่าในชุดค่าผสมต่อไปนี้เท่านั้น:

• ผลไม้ ขนมหวาน และน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับ Camembert ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มสปาร์คกลิ้งไวน์คุณภาพดีเหมาะสำหรับความหลากหลาย
• น้ำผึ้งและผลไม้หวานยังจับคู่กับ Roquefort ที่มีรสเค็ม แต่ผักและพริกยังสามารถเกิดขึ้นได้ นำมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับไวน์พอร์ต ไวน์เสริมอื่นๆ Cahors
• กุ้ง, อัลมอนด์, สับปะรดรวมกับพันธุ์ Brie นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้ได้อีกด้วย ชีสนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับซุปครีมชีสหรือเป็นไส้ในขนมพัฟ
• สำหรับ Dor Blue ควรใช้จานที่มีถั่วหรือองุ่นต่าง ๆ กินขนมปังขาวสด ๆ อาหารทะเลก็เหมาะที่จะทานกับชีสราชนิดนี้เช่นกัน ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยใช้กับไวน์แดงซึ่งช่วยเติมเต็มรสเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับขนมปังสดหรือมันฝรั่ง พวกเขาจะไม่ปิดกั้นรสชาติของพวกเขา พวกเขาจะไม่ฆ่ากลิ่น ในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อย Gorgonzola สามารถรับประทานกับไวน์แดงที่แรงที่สุดและแม้แต่เบียร์ชั้นยอด

จำไว้ว่าอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะช่วยให้รสชาติของชีสขึ้นราได้ การพยายามผสมผสานความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมเข้ากับไวน์คุณภาพต่ำราคาถูกนั้นไม่คุ้มค่า การบริโภคแยกต่างหากจะดีกว่าการเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมซึ่งไม่สามารถเปิดเผยกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ นักชิมแนะนำให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับชีสกับพันธุ์ Brie ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างแหลม คุณยังต้องทำความคุ้นเคยก่อนที่จะเดินทางต่อไปในโลกแห่งรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ปัจจุบัน บลูชีสมีจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง และจำเป็นต้องเข้าใจว่าบลูชีสมีกี่ประเภทเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ ตามกฎแล้วที่บ้านบลูชีสจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ แต่คุณยังสามารถหาสิ่งที่น่าสนใจสำหรับงานเลี้ยงฉลองได้อีกด้วย มาดูประเภทหลักของบลูชีส:

ร็อคฟอร์ท

บลูชีสฝรั่งเศสทำจากนมแกะ เป็นซอฟต์บลูชีสที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุด ชีส Roquefort มีอายุสามเดือนในถ้ำหินปูน ซึ่งมีสภาพอากาศแบบปากน้ำแบบพิเศษ ที่อุณหภูมิต่ำและความชื้นสูงตลอดทั้งปี สำหรับการก่อตัวของราสีน้ำเงินนั้นจะใช้ขนมปังข้าวไรย์ในการผลิตชีส Roquefort เพื่อให้แม่พิมพ์สีน้ำเงินเติบโตอย่างสม่ำเสมอบนหัวชีส ระหว่างการทำให้สุก ชีสจะถูกแทงด้วยเข็ม Roquefort ชีสมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเด่นชัดซึ่งเข้ากันได้ดีกับผลไม้หลายชนิดและควรใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์

กอร์กอนโซล่า

อะนาล็อกของ Roquefort ของอิตาลีซึ่งทำจากนมวัว เช่นเดียวกับบลูชีสส่วนใหญ่ กอร์กอนโซลาถูกบ่มในถ้ำที่มีความชื้นสูง และรานั้นเติบโตจากขนมปังข้าวไรย์ กอร์กอนโซลาชีสมีอายุ 2-4 เดือน และเมื่อพร้อมแล้วจะมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น

ดานาบลู

บลูชีสจากเดนมาร์กทำจากนมวัว ชีส Danablo ผลิตในระดับอุตสาหกรรมและเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป ในขั้นต้น Danablo ถูกสร้างขึ้นเป็นอะนาล็อกของ Roquefort ดังนั้นในแง่ของรสชาติจึงแตกต่างจากมันเล็กน้อย

โฟร์เมส ดา แอมเบอร์

บลูชีสจากนมวัวของฝรั่งเศส Fourmes d'Amber ถือเป็นหนึ่งในบลูชีสที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนที่สุด มีกลิ่นหอมรสเผ็ดร้อน หากคุณตัดสินใจที่จะลองบลูชีสที่มีราเป็นครั้งแรก ควรเลือก Fourme d'Amber นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่เป็นสากลสำหรับการทำสลัดกับบลูชีสและยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ในแวดวงของ บริษัท ขนาดใหญ่ที่ทุกคนไม่ชอบชีสที่มีรสชาติเข้มข้นและเด่นชัด

Bleu d'Auvergne

บลูชีสจากฝรั่งเศสที่ได้รับรางวัลคุณภาพระดับยุโรปเป็นประวัติการณ์ บลูชีส Bleu d'Auvergne ผลิตขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 โดยเฉพาะจากนมวัวที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาซานตาล ชีส Bleu d'Auvergne เติบโตในห้องใต้ดินเปียกเป็นเวลาสามเดือน ชีสนี้ไม่เค็มมากและมีกลิ่นหอมแรงพร้อมรสเผ็ด

เบลอ เดอ คอส

บลูชีสนี้เป็นญาติของ Roquefort ชีสอีกชนิดหนึ่ง เช่นเดียวกับ Bleu d'Auvergne บลูชีส Bleu de Cosse ได้รับรางวัลคุณภาพจากยุโรปหลายรางวัล ระยะเวลาการสุกของชีส Bleu de Cosse จะใช้เวลาตั้งแต่สามถึงหกเดือน และตามธรรมเนียมแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องเก็บชีสแบบพิเศษที่มีปากน้ำแบบพิเศษ รสชาติและกลิ่นหอมของชีส Bleu de Cosse อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่แบบสดไปจนถึงแบบเผ็ดมาก

เบลอ เดอ เบรสส์

บลูชีสแบบฝรั่งเศสซึ่งทำจากนมวัวไม่สามารถจัดว่าเป็นบลูชีสแบบดั้งเดิมได้ Bleu de Bresse เป็นชีสพันธุ์ใหม่ล่าสุดในกลุ่มนี้เนื่องจากปรากฏในตลาดค่อนข้างเร็ว - ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 บลูชีส Bleu de Bresse ไม่ได้ทำมาจากนมสด แต่มาจากนมพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นรสชาติของชีสนี้จึงนุ่มและละเอียดอ่อนมาก และไม่คมและเค็มเหมือนบลูชีสอื่นๆ เช่นเดียวกับ Fourmes d'Amber ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับสลัดบลูชีส

ดอร์บลู

บลูชีสเยอรมันซึ่งคิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบบลูชีสที่มีรสเผ็ดปานกลาง เผ็ดร้อน และเข้มข้น ความลับในการทำบลูชีส Dorblu ถูกเก็บเป็นความลับตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ชีส Dorblu ทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยใช้เชื้อราสีน้ำเงิน penicillium roqueforti ชีสที่มีแม่พิมพ์สีน้ำเงิน Dorblu เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ CIS

บลูชีสคืออะไร? เหล่านี้เป็นชีสพันธุ์พิเศษที่ผลิตขึ้นโดยเพิ่มชนิดของอาหารที่ปลอดภัยต่อร่างกาย ตามกฎแล้วนี่คือราจากสกุล Penicillium (มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะใช้ในการผลิตชีสราคาแพงเช่น Brie, Camambe? R (Camembert ฝรั่งเศส) - ไขมันนุ่มหลากหลายชนิด เนยแข็งที่ทำจากนมวัว) สีของแม่พิมพ์อาจแตกต่างกันได้: สีฟ้า สีฟ้าอ่อน สีเขียวอมขาว ฯลฯ แม่พิมพ์สามารถครอบคลุมเฉพาะ "หัว" ด้านบนของชีสหรืออยู่ในมวลชีสในรูปแบบของเส้นเลือดที่งดงาม ชีสแม่พิมพ์ชั้นสูงส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตที่ใช้นมแกะ

ชีสสามารถจำแนกตามเงื่อนไขได้เป็นบลูชีสและซอฟต์ชีส ชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นของชนชั้นสูง

ระยะเวลาครบกำหนดคือ 2 ถึง 6 สัปดาห์ เฉดสีและกลิ่นสามารถมีความหลากหลายมาก - ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ซอฟต์ชีสมีหลายประเภท บางตัวขายทันทีหลังการผลิต บางตัวต้องการการเปิดรับแสงสั้น ๆ และสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้:

1) ชีสขาว- ชีสบนพื้นผิวที่มีเปลือกสีขาวบาง ๆ ก่อตัวขึ้นด้วยการสัมผัสของเชื้อราซึ่งได้รับการปลูกฝังเป็นพิเศษโดยการฉีดพ่นด้วยเพนิซิลลิน

เป็นผลให้ชีสได้รับรสเผ็ดและกลิ่นแปลก ๆ - แอมโมเนียเห็ดหรือพริกเผ็ดเล็กน้อย ชีสที่นิยมมากที่สุดในกลุ่มนี้คือ Camembert มีเนื้อน้ำมันหนาแน่นและมีกลิ่นเฉพาะของดินชื้น ตะไคร่น้ำ และเห็ด

2) บลูชีส— ชีสที่สุกจากด้านใน ส่งผลให้เกิดราสีน้ำเงินบนพื้นผิว สำหรับกลุ่มนี้ Roquefort ที่มีชื่อเสียงเป็นสมาชิก มันแก่ในห้องใต้ดินลึก และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการสุก แป้งโดว์สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยเจาะด้วยเส้นราสีน้ำเงินเขียวให้ความรู้สึกเหมือนหินอ่อน บลูชีสมีลักษณะเป็นเนยหรือเป็นเม็ดๆ และมีรสฉุนหรือเค็ม-เผ็ดและมีกลิ่นหอมของเห็ด พวกเขาทำโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย แต่ใช้เวลานาน นมสำหรับเนยแข็งจะเดือดที่อุณหภูมิ 30 องศา มวลชีสไม่ได้ถูกกด แต่ถูกแขวนไว้ในผ้ากอซ และหางนมจะไหลออกมาตามธรรมชาติ หลังจากสองสัปดาห์ชีสจะเค็มและเจาะด้วยเข็มยาวที่มีเชื้อรา ดังนั้นเส้นสีน้ำเงินจึงกระจายไปทั่วปริมาตรของมวลชีส

ซอฟต์ชีสสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มเพิ่มเติม:

ด้วยขอบล้าง

มีขอบที่เป็นธรรมชาติ

ชีสล้างขอบมีกลิ่นแรงของหญ้าแห้ง เห็ด เฮเซลนัท และรา และรสชาติของชีสมีตั้งแต่อ่อนไปจนถึงแรงมาก อันเป็นผลมาจากการล้างวงกลมชีสในน้ำเกลือ ไวน์ เบียร์ หรือหางนมเป็นประจำ ราธรรมดาจะไม่ปรากฏ (หรือปรากฏขึ้น แต่หายไปแล้ว) ดังนั้นแบคทีเรียราแดงจึงพัฒนา มันอยู่ที่ขอบเพื่อให้เปลือกกลายเป็นสีส้มครีมหรือสีน้ำตาล แป้งชีสส่วนใหญ่มักจะเป็นสีเหลือง บ้านเกิดของซอฟต์ชีสที่ล้างเปลือกแล้วคือเบอร์กันดี พันธุ์ทั่วไปของกลุ่มนี้ ได้แก่ Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu ชีสที่มีขอบธรรมชาติทำจากนมแกะและแพะ เนื่องจากการประมวลผลแบบพิเศษจึงมีขอบที่มีรอยย่นเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไป ริ้วรอยจะเพิ่มขึ้น และราสีเทาอมฟ้าจะปรากฏขึ้น ชีสอ่อนมีรสชาติของผลไม้สด แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีความคมมากและมีรสชาติที่บ๊อง ในบรรดาชีสเหล่านี้ ที่รู้จักกันดีคือ Chabichou du Poiteau, Saint-Maur และ Crotten de Chavignoles

อาร์ดี-กัสนา

ชีสทำจากนมแกะ รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำนม สภาพของทุ่งหญ้า ภูมิอากาศ และปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อการเจริญเติบโต Ardi-Gasna สร้างขึ้นบนที่สูงในเทือกเขาแอลป์ใน khiyasins ของคนเลี้ยงแกะ ที่ซึ่งมันจะเติบโตเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือนในห้องใต้ดินที่เย็น ด้านนอกชีสนั้นเรียบลื่นในเฉดสีต่าง ๆ ตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีเหลืองเทา ขอบตามธรรมชาติของมันปกคลุมด้วยเปลือกโลก บางครั้งเคลือบด้วยราสีเทาเล็กน้อย ภายในมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองฟาง มีตาน้อย แน่นเมื่อสัมผัส แต่กดใต้นิ้ว รสชาติมีความหอมมัน สดใหม่ และเมื่อมีอายุมากขึ้นจะทำให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ วงกลมของชีสนี้มีน้ำหนัก 3-5 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม.

Bleu d'Auvergne

บลูชีสฝรั่งเศสที่มีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษเป็นอะนาล็อกของ Roquefort ชีส Bleu d'Auvergne ถูกผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขา Santal จากนมวัวของวัวสายพันธุ์พิเศษทั่วไปในพื้นที่นั้น ชีสมีอายุ 3 เดือนในห้องใต้ดินที่ชื้น เช่นเดียวกับบลูราชีสอื่น ๆ มันเป็นปริศนา มีเส้นราสีเขียว-ฟ้า มวลชีสของ Bleu d'Auvergne นั้นชื้น เหนียว และร่วนเล็กน้อยแต่ไม่ควรร่วน ชีสมีกลิ่นหอมฉุนและมีรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป

ง"โอแวร์ญ

ชีสทำจากนมวัว สุกในห้องใต้ดินชื้นเป็นเวลา 3 เดือน ชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินและวงกลมของมันถูกเจาะด้วยเส้นเลือดสีเทาอมน้ำเงิน มีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป แป้งชีสจะชื้น เหนียว และร่วนเล็กน้อย แต่ไม่เป็นเม็ดเล็กๆ น้ำหนักของกระบอกสูบคือ 2 - 3 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

Bleu du Haut-Jura

ชีสทำจากนมวัว นอกจากนี้ยังพบในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ Bleu de Setmonsel หรือ Bleu de Ges ในระหว่างขั้นตอนการผลิต ชีสจะถูกยัดไส้ด้วยราสีน้ำเงินซึ่งทำให้มีสีฟ้า อายุครบ 2 เดือน. Bleu des Jesses จะรับประทานได้ดีที่สุดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในขณะที่ Bleu de Sétmonsel จะรับประทานได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ชีสที่ดีจะมีเปลือกที่ไร้ที่ติและมีรสขมเล็กน้อยที่มีกลิ่นของเห็ดเล็กน้อย น้ำหนักของวงกลมสูงถึง 75 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 36 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ชีสทำจากนมวัว ซอฟต์ชีสบรีเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสมานานหลายศตวรรษ สำหรับการผลิตชีสนี้จะใช้นมสด (ไม่พาสเจอร์ไรส์) เท่านั้น นมถูกหมักด้วยเรนเน็ท และหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง

ภายใน 24 ชั่วโมง ชีสจะถูกขนออก จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และโรยเกลือบนพื้นผิว บรีจะโตเต็มที่ภายใน 2-4 สัปดาห์ และลักษณะสีแดงของมันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างเม็ดสี การสุกเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ราที่แทรกซึมเข้าไปภายใน ความสม่ำเสมอของชีสแก่อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่คล้ายขี้ผึ้งไปจนถึงกึ่งเหลว ชีสมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นแอมโมเนีย น้ำหนักวงกลม - 1.2 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 37 ซม.

เนยแข็งคาเม็มเบริท(กามองแบร์ ​​เดอ นอร์มังดี)

ชีสทำจากนมวัว เป็นหนึ่งในซอฟต์ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด การผลิตกามองแบร์อาจทำได้ยากในสภาพอากาศร้อน ดังนั้นจึงมักทำในช่วงเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย การเจริญเติบโตของราจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้า พื้นผิวของราสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เพื่อให้ชีสมีลักษณะเป็นสีเทาอมฟ้า จากนั้นชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังชั้นใต้ดินอื่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 10 ° C และความชื้นสูง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การเจริญเติบโตของเชื้อราจะช้าลงอย่างมาก และตัวของราเองจะมีสีน้ำตาลแดง ตอนนี้ชีสมีความหนืดและถือว่าสุก

ควรสัมผัสที่นุ่ม แต่ไม่แตกเมื่อตัด ศูนย์กลางแข็งที่ล้อมรอบด้วยมวลกึ่งของเหลวใกล้กับเปลือกแสดงว่าชีสสุกไม่ดี กามองแบร์ที่ดีควรปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวนุ่ม และ "รอยย่น" ควรเป็นสีแดงอมชมพูเล็กน้อย กลิ่นสดชื่นอาจมีกลิ่นของเห็ด รสชาติละเอียดอ่อนและไม่ควรให้แอมโมเนีย ผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งในกล่องไม้สีอ่อนหรือบรรจุในหลอดสำหรับชีส 6 ชิ้นในคราวเดียว พวกเขาพยายามขาย Camembert ให้เร็วที่สุดเพราะมันเก็บได้ไม่ดี ด้วยเหตุนี้จึงมักขายดิบ ในกรณีนี้สามารถนำไปทำให้สุกที่บ้านได้ ก่อนใช้งาน Camembert จะถูกวางไว้ในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ชีสที่หั่นแล้วจะไม่สุกอีกต่อไป ดังนั้นควรกินให้เร็วที่สุดจะดีกว่า น้ำหนักแผ่นดิสก์ - 35-45 กก. ทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ร็อคฟอร์ท

ชีสทำจากนมแกะ อาจเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด มีการลอกเลียนแบบเนยแข็งนี้จำนวนมากชื่อที่พูดเพื่อตัวเอง ตัวอย่างเช่น Danish Roquefort ซึ่งทำจากนมวัว ตามเนื้อผ้า ขนมปังข้าวไรย์ใช้ปั้น นอกจากนี้ชีสยังถูกเจาะด้วยเข็มยาวและโรยด้วยราข้าวไรย์แห้ง จากนั้นรา Roquefort จะตกลงในช่องอากาศซึ่งต่อมาจะก่อตัวเป็นริ้วสีเทาน้ำเงิน Real Roquefort มีอายุอย่างน้อย 3 เดือนในถ้ำหินปูน ในช่วงแรกของการสุกชีสนมแกะมีรสชาติที่คมชัดที่ทุกคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตามรสชาตินี้อาจหายไปหรืออ่อนลงในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุกในภายหลัง ชีสยังทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ฤดูกาลที่ประสบความสำเร็จสูงสุดในการผลิตคือฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และต้นฤดูร้อน น้ำหนักกระบอกสูบ 2.5-2.9 กก. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

และนี่คือคำอธิบายของชีส Roquefort จาก A. Dumas นี่คือชีสที่ผลิตใน Roquefort-en-Rouergue ใน Aveyron ทำจากนมแพะและนมแกะผสมกัน นำไปอุ่น กวน และวางในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นมวลขนาดเล็กแต่ละก้อนจะถูกล้อมรอบด้วยสายรัดเพื่อไม่ให้มวลชีสเบลอ ชีสถูกทำให้แห้งในห้องใต้ดินซึ่งจะต้องมีร่างที่แข็งแรงมาก จากนั้นนำไปใส่เกลือ โรยด้วยเกลือหนึ่งชั้น และชีสหลายๆ ชิ้นวางทับกันหลังจากใส่เกลือเป็นเวลาสามถึงสี่วัน ชีสจะถูกปล่อยให้สุก ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและล้างทุกครั้งที่มีชั้นสีปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อชั้นสีนี้เปลี่ยนเป็นสีแดงและสีขาว ชีสก็พร้อมที่จะรับประทาน สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจากที่ชีสอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามหรือสี่เดือน เราขอแนะนำ Roquefort ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดของเรา

นักบุญมาร์แชลลิน

ชีสทำจากนมวัว สุก 4-6 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการสุก เปลือกส้มของมันถูกปกคลุมด้วยราเล็กน้อย และรสชาติจะออกบ๊องและเค็มเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปชีสจะแห้งได้กลิ่นเผ็ด แต่เนื้อของมันไม่ควรแตก น้ำหนักแผ่นดิสก์ - 80 กรัม

กอร์กอนโซล่า

มีเพียงสองภูมิภาคของอิตาลีในอดีตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกอร์กอนโซลาเท่านั้นที่สามารถผลิตชีสได้อย่างถูกกฎหมาย และเฉพาะในจังหวัดต่อไปนี้: โนวารา, แวร์เชลลี, คูเนโอ, บิเอลลา, เวอร์บาเนีย และดินแดนมอนเฟอร์ราโตในเพียดมอนต์และแบร์กาโม, เบรสชา, โคโม, ครีโมนา, เลกโก, โลดี Milan, Monza, Pavia และ Varese ในแคว้นลอมบาร์เดีย นมที่ใช้ในการผลิตกอร์กอนโซลามาจากวัวที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าของจังหวัดเหล่านี้เท่านั้น เฉพาะชีสดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถรับสถานะของ DOP - Protected Designation of Origin

Gorgonzola เป็นชีสนมวัวสีขาวที่มีราสีเขียว มีความนุ่มครีมมี่รสหวานเล็กน้อย นำ gorgonzola ออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน ในช่วงเวลานี้ต้องใช้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมาะสม Gorgonzola aging คือ 2 เดือนสำหรับประเภทหวานและ 3 เดือนสำหรับประเภทเผ็ด เพื่อให้ผู้บริโภครับรู้ถึงชีสของแท้ Consortium จัดหากระดาษฟอยล์ที่มีตัวอักษร "g" ประทับอยู่ให้กับผู้ผลิต ฟอยล์ดังกล่าวสามารถถือครองโดยบริษัทที่ได้รับอนุญาตจากสมาคมเท่านั้น

ดานาบลู

เดนิชชีสทำจากนมวัว Roquefort เป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กสร้างมันขึ้นมา ชีสนี้เรียกอีกอย่างว่ามอร์โมรา พาสตี้มีอายุ 2-3 เดือนและเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน

ดานาบลู(dat Danablu) เป็นบลูชีสชนิดหนึ่งที่ผลิตในเดนมาร์ก ชื่อสากล - เดนิชบลู. คล้ายกับ Roquefort แต่ทำจากนมวัว

ไวน์และชีสเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกที่ชาญฉลาด มีกฎทั่วไปหลายประการสำหรับการเสิร์ฟชีสกับไวน์ เป็นที่พึงปรารถนาว่าชีสและไวน์จะทำในประเทศเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งรสชาติของชีสมีความสว่างมากเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นและสุกมากขึ้นเท่านั้น ก่อนเสิร์ฟชีสบนโต๊ะจำเป็นต้องถือไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องสักครู่หลังจากนั้นรสชาติทั้งหมดของชีสจะถูกเปิดเผย

Camembert และ Roquefort เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ชีสกลมนุ่มมักจะผ่าครึ่งและบลูชีสมักจะหั่นเป็นก้อน รสชาติของ Camembert นั้นสมบูรณ์แบบด้วยไวน์แดงอายุน้อย และรสชาติที่แปลกประหลาดของ Roquefort นั้นถูกเน้นด้วยเครื่องดื่มไวน์วินเทจสีแดงแห้ง ชีสประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ความสำเร็จของซอฟต์ชีสของฝรั่งเศสเป็นผลมาจากสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง การผลิตชีสเหล่านี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในฟาร์มขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ใกล้เมืองใหญ่หรือรีสอร์ต

และคำสองสามคำเกี่ยวกับแผ่นชีส

แผ่นชีส - จานสำหรับสุนทรียภาพ เพื่อให้ "ถูกต้อง" ต้องมีชีสอย่างน้อยห้าชนิด จานชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของหวานได้ ในกรณีแรก ชิ้นชีสจะใหญ่กว่า และผู้เข้าร่วมแต่ละคนในมื้ออาหารจะได้รับอุปกรณ์หนึ่งชิ้น ในกรณีที่สอง ชีสจะเสริมด้วยผลไม้และสามารถเสิร์ฟบนไม้เสียบได้ ลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับ Brie และ Camembert องุ่นเข้ากันได้ดีกับ Roquefort เชอร์รี่และสับปะรดที่เข้ากันได้ดีกับ Cheddar และ Beaufort และถั่วต่างๆ ก็เข้ากันได้ดีกับชีสทุกประเภท ชีสที่ละเอียดอ่อนดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รวมชีสที่มีกลิ่นหอมเกินไปเข้าด้วยกัน ตามกฎแล้วชีสที่สดใหม่จะถูกวางไว้เป็นเวลาหกชั่วโมง ต่อไปตามเข็มนาฬิกาเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ชีสถูกกินในลำดับเดียวกัน

ประโยชน์และโทษ

บลูชีสดีต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อย มีแคลเซียมจำนวนมาก วิตามินที่ซับซ้อนมากมายทั้งในกลุ่มที่ละลายน้ำและไขมัน และเกลือฟอสฟอรัส บลูชีสยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่ก็มีอันตรายเช่นกัน!

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื้อราในสกุล Penicillium ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตชีสที่ขึ้นรา ไม่ใช่เชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ที่หลั่งยาปฏิชีวนะจำนวนมาก แต่พบร่องรอยของสารที่ทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียในเชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ (เชื้อราจำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในบริเวณใกล้เคียงและใช้อย่างเต็มที่ สารอาหารตั้งต้น).

เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะกับชีสรา ยาปฏิชีวนะในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าใช้ชีสที่มีราทุกวันยาปฏิชีวนะอาจทำให้เกิดการละเมิดองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากประสบกับการติดเชื้อในทางเดินอาหารและการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

นอกจากนี้ เชื้อราที่พบในชีสขึ้นรายังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างแรง ดังนั้นการบริโภคชีสราที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดผื่นแพ้และลมพิษได้ ด้วยเหตุผลหลายประการ แพทย์จึงไม่แนะนำชีสให้กับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร เนื่องจากชีสมีแคลอรีสูง นักโภชนาการจึงแนะนำให้รับประทานบลูชีสไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ของบลูชีส บลูชีส เป็นอันตรายหรือไม่?

มีความเชื่อกันว่าชีสปรากฏในอาหารของมนุษย์เกือบจะพร้อมกันกับขนมปังหรือก่อนหน้านี้

วันนี้เกี่ยวกับ ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่ทุกคนรู้จัก มันมีโปรตีนจำนวนมาก และโปรตีนนี้ร่างกายของเราสามารถดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุได้ง่ายมาก โดยเฉพาะแคลเซียม มีแคลเซียมในชีสมากพอๆ กับที่ไม่มีในผลิตภัณฑ์อื่นใดเลย ไม่ว่าจะเป็นในผักและผลไม้ ไข่และพืชตระกูลถั่ว หรือในซีเรียล หรือแม้แต่ในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เพื่อให้ได้แคลเซียมตามปกติในแต่ละวันก็เพียงพอที่จะกินชีสที่ดี 100 กรัม - อย่างไรก็ตามคุณต้องสามารถเข้าใจคุณภาพของชีสได้

ปัจจุบันมีชีสประมาณ 2,000 ชนิดและแน่นอนว่ามีชีสชนิดใหม่ปรากฏขึ้น เราจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับชีสที่แปลกใหม่ที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา - ราชีส.

ที่ บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนเคยได้ยิน แต่เพื่อนร่วมชาติของเราบางคนไม่ได้ลองชีสชนิดนี้ เหตุผลอาจแตกต่างกัน: ความกลัว, การปฏิเสธ, การขาดข้อมูล, การไม่สามารถใช้ชีสดังกล่าวได้อย่างถูกต้อง, และเพียงแค่ขาดเงิน - ท้ายที่สุดแล้วบลูชีสพันธุ์ชั้นยอดมีราคาค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกได้ - คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีทำให้ถูกต้อง

ก่อนอื่นผู้คนกลัวกลิ่นของชีสดังกล่าว - มันมีกลิ่นมากจนดูเหมือนว่าจะแย่ไปแล้ว และรสชาตินั้นผิดปกติไม่เหมือนชีสรัสเซียหรือชีสอื่น ๆ ของเรา: แปรรูป, แข็ง, นิ่ม, ดอง ฯลฯ ผู้ที่ชื่นชอบชีสอย่างแท้จริงเข้าใจดี บลูชีส- เป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ และพวกเขารู้ว่าควรกินทีละน้อยและทีละน้อย ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวันไม่ควรบริโภคชีสดังกล่าวเนื่องจากอาจมีปัญหาสุขภาพได้

อาจแข็งหรือนิ่มก็ได้ แต่ส่วนใหญ่ทำจากนมวัวที่มีไขมันมากที่สุด จริงอยู่ที่ชีสบางชนิดทำมาจากนมแพะและแกะซึ่งรวมถึง Roquefort ที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งรวมถึงชีสจากยุโรปตะวันออกด้วย

บลูชีสมีหลายประเภท แต่ความแตกต่างระหว่างกันนั้นไม่มีนัยสำคัญมากนัก ประเภทแรกประกอบด้วยชีสที่มีราสีขาว ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Camembert และ Brie ซึ่งเราเคยได้ยินมามาก

สำหรับการผลิตชีสเหล่านี้ นมจะถูกทำให้เป็นก้อนแล้วใส่เกลือ ชีสดังกล่าวทำให้สุกในห้องใต้ดินซึ่งมีเชื้อราจากสกุลเพนิซิลลินอาศัยอยู่ - ผนังทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยพวกมันและพวกเขาเรียกพวกมันว่า "โนเบิลรา" ในชีสที่สุกแล้วเปลือกทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยราปุย

ประเภทต่อไปคือบลูราชีสหรือมากกว่านั้นคือชีสที่มีราสีน้ำเงิน - สูงส่งเช่นกัน เมื่อตัดชีสดังกล่าวเราจะเห็นรอยจ้ำสีน้ำเงินอมเขียวจำนวนมาก และพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse

นมเปรี้ยววางในรูปแบบพิเศษ เมื่อหางนมไหลออก ชีสจะถูกถูด้วยเกลือ และเชื้อราบางชนิดจะถูกฉีดเข้าไป ในการทำเช่นนี้ เข็มโลหะชนิดพิเศษจะติดเข้าไปในก้อนชีสที่ได้ ซึ่งช่วยให้แม่พิมพ์กระจายตัวได้ดีขึ้น และชีสจะถูกวางในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกสำหรับการบ่ม อาจเป็นไปได้ว่าหลายคนให้ความสนใจกับเส้นและเส้นเลือดที่ผิดปกติซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนบนชีสประเภทนี้

มีประเภทอื่นๆ ชีสแม่พิมพ์- ด้วยเปลือกล้าง เรียกอีกอย่างว่าราแดงหรือขี้เมา ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชีสชนิดนี้จะถูกล้างด้วยน้ำเกลือพิเศษเพื่อป้องกันการก่อตัวของราธรรมดา จากนั้นชีสจะได้รับการรักษาด้วยเชื้อราชนิดพิเศษเนื่องจากเปลือกของชีสเปลี่ยนเป็นสีแดง, เบอร์กันดี, ส้มหรือเหลือง ความหลากหลายของชีสนั้นแตกต่างกันไปตามสีของเปลือกโลก

ทุกประเภทและหลากหลาย ชีสแม่พิมพ์เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขารวมเข้าด้วยกัน: พวกมันถูกแปรรูปด้วยเชื้อราเพนิซิลินหลายสายพันธุ์

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?เพื่อสุขภาพที่ดี? มีประโยชน์ถ้าคุณกินในปริมาณน้อยและไม่บ่อยเกินไป ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส วิตามินต่างๆ รวมทั้งโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่เราต้องการ

นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าชีสนี้ยังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งช่วยให้ลำไส้ทำงาน และนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ค้นพบคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของราชีส: ราชั้นสูงมีสารพิเศษที่สามารถปกป้องผิวของเราจากแสงแดด เมื่อสารเหล่านี้สะสมอยู่ในชั้นใต้ผิวหนัง เราจะผลิตเมลานินมากขึ้น และความเสี่ยงต่อการถูกแดดเผาก็จะลดลงอย่างมาก

วิธีการกินราชีส? มีรสชาติที่คมชัดและเด่นชัดดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เช่นไวน์แทนนิน อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ชื่นชอบชีสบางคนแย้งว่าโดยทั่วไปมันเข้ากันไม่ได้กับไวน์ ยกเว้นไวน์ขาวบางชนิด

เสิร์ฟที่โต๊ะเมื่ออุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง พร้อมผัก ผลไม้ แครกเกอร์ และขนมปังกรอบ ชาวอังกฤษกินชีสนี้กับสมุนไพรและเติมลงในซุป ชาวอิตาเลียนใส่ในพิซซ่าและซอส ส่วนชาวเดนมาร์กกินมันกับขนมปัง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสลัดด้วยการเติมชีสรายกเว้น Roquefort - ไม่ควรผสมกับอะไร แต่ควรกินแยกต่างหาก

ชีสขึ้นราเป็นอันตรายได้หรือไม่?

ความจริงก็คือเชื้อราเพนิซิลินที่ใช้ในการผลิตชีสชนิดนี้จะหลั่งสารปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ นั่นคือเหตุผลที่ครั้งหนึ่งพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำเพนิซิลลินจากพวกเขา

หากมีชีสที่มีเชื้อราเกิดขึ้นทีละเล็กทีละน้อยแสดงว่าไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ แต่การใช้บ่อย ๆ อาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และยังทำให้เกิด dysbacteriosis โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากโรคที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในลำไส้

นอกจากนี้เชื้อราที่มีอยู่ในชีสซึ่งใช้บ่อยอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ปริมาณไขมันในชีสชนิดนี้ค่อนข้างสูงดังนั้นเราจึงได้รับแคลอรี่ค่อนข้างมาก คนที่มีสุขภาพสามารถบริโภคชีสได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน แต่น้อยกว่านั้นดีกว่า

ห้ามใช้กับสตรีมีครรภ์โดยเด็ดขาดเนื่องจากเชื้อราจะส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์และอาจทำให้เสียชีวิตได้ นอกจากนี้ บลูชีสยังห้ามให้เด็กเล็กเพื่อป้องกันการเกิดโรคลิสเทอริโอซิส ซึ่งเป็นโรคอันตรายที่ส่งผลต่อตับ ต่อมน้ำเหลือง และระบบประสาท

วิธีการเลือกบลูชีสที่เหมาะสม?

วิธีการเลือกและซื้อบลูชีส? ในชีส "สีน้ำเงิน" ช่องทางที่ราเข้าไปนั้นไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไปและโดยทั่วไปไม่ควรมีโพรงที่เต็มไปด้วยราสีน้ำเงินมากเกินไปในชีส

ชีสควรร่วนเล็กน้อย ชื้นและนุ่ม และไม่ควรแตกเป็นเสี่ยงๆ

อย่าซื้อ Roquefort หรือ Camembert ทันที - พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติเกินไป คุณสามารถซื้อซอฟต์ครีมชีสหรือ Brie แล้วลองกับลูกแพร์หรือองุ่น หากคุณต้องการเริ่มด้วยชีส "สีฟ้า" จริง ๆ คุณสามารถซื้อครีมชีสซึ่งเข้ากันได้ดีกับชาและกาแฟหวาน

เมื่อเลือกชีสนุ่มที่มีเปลือกราสีขาวให้ใส่ใจกับกลิ่น ชีสที่ดีมีกลิ่น "เพนิซิลลิน" เล็กน้อย เปลือกของชีสควรเป็นสีอ่อน มักจะเป็นสีขาว มีรอยให้เห็นเล็กน้อยจากตะแกรงที่บ่มไว้ อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด: ควรมีนม, เอนไซม์, เนื่องจากชีสสุก, เกลือและเพนิซิลลิน ไม่ใส่สารกันบูดและสีย้อมลงในชีสจริง

ชีสมีรสชาติเหมือนเนยสด มีรสเปรี้ยวหรือขมเล็กน้อย ละลายในปาก ชั้นที่แห้งตามเปลือกอาจบ่งบอกว่าชีสถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรมีรูน้อยมากในชีส มิฉะนั้นจะถือว่าไม่มีคุณภาพสูงมาก

วิธีเก็บบลูชีส

และสุดท้าย วิธีเก็บชีส อุณหภูมิของอากาศไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 5 ° C และความชื้น - 90% เป็นการดีกว่าที่จะเก็บชีสไว้ในตู้เย็น แต่ถ้าเป็นไปได้ให้เก็บในตู้พิเศษ อากาศบริสุทธิ์จะต้องคงที่และชีสต้องไม่ถูกแสง

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บชีสราไว้ในเปลือกที่ซื้อมาและปิดฝาไว้เสมอมิฉะนั้นเชื้อราจะเริ่มเติบโต โดยทั่วไปแล้ว ซอฟต์ชีสไม่ควรเก็บในห่อพลาสติกหรือถุงพลาสติก ให้ห่อด้วยกระดาษไข

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดในอาหารของเรา ช่วยในการมีชีวิต เติบโต และพัฒนา ชีสที่ดีประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่างที่สำคัญต่อเรา และนอกจากนี้ยังมีรสชาติที่อร่อยมากอีกด้วย ดังนั้นให้ชีสที่คุณชื่นชอบอยู่บนโต๊ะเสมอ!

กาตาอูลินา กาลินา
สำหรับนิตยสารผู้หญิง InFlora.ru

ชีสกับแม่พิมพ์ การเลือก การเก็บรักษา ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

บลูชีสปรากฏบนโต๊ะของเราเมื่อไม่นานมานี้ แม้ว่าในยุโรปผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะได้รับความนิยมจากนักชิมมาช้านาน การถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของบลูชีสยังไม่ยุติลง ในบทความนี้เราจะพยายามอธิบายถึงผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่สำหรับประเทศของเราเช่นบลูชีส

ประเภทของบลูชีสก่อนที่คุณจะรู้ว่าบลูชีสมีประโยชน์หรือโทษ คุณต้องจำแนกประเภทของชีสนี้ก่อน ความจริงก็คือมีหลายตัวเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันและรวมถึงราประเภทต่างๆ

ชีสประเภทแรกที่มีสีน้ำเงินคือชีสที่เปลือกหุ้มด้วยสีขาว นี่เป็นบลูชีสกลุ่มที่เล็กที่สุด แต่ Camembert และ Brie ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศของเราอยู่ในนั้น ราสีขาวที่ปกคลุมชีสเหล่านี้เกิดขึ้นจากการใส่ชีสที่เตรียมแบบดั้งเดิมไว้ในห้องใต้ดินพิเศษ ซึ่งผนังถูกปกคลุมด้วยเชื้อราที่อยู่ในสกุล Penicillum

ชีสอีกประเภทที่มีราคือชีสที่มีราสีน้ำเงินแกมเขียวอยู่ภายใน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงของกลุ่มนี้ ได้แก่ Roquefort และ Fourmes d'Amber

เทคโนโลยีในการผลิตชีสด้วยราในกลุ่มนี้ค่อนข้างแตกต่างจากชีสที่มีราสีขาว เพื่อให้ราพัฒนาภายในชีส จะถูกเพิ่มเข้าไปในก้อนนมเปรี้ยวโดยใช้หลอดพิเศษ หากคุณตัดชีสดังกล่าว คุณจะเห็นร่องรอยลักษณะเฉพาะจากท่อที่ราเข้าไปในผลิตภัณฑ์

มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอีกหลากหลาย - กลุ่มนี้คล้ายกับพันธุ์แรก แต่มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่พัฒนาไม่ใช่สีขาว แต่เป็นราสีแดง ก่อนขั้นตอนของการประมวลผลผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยแบคทีเรีย ชีสชนิดนี้สามารถทำที่บ้านได้ ชีสที่อยู่ในกระบวนการสุกจะได้รับการรักษาด้วยวัฒนธรรมซึ่งทำให้แม่พิมพ์มีสีแดง ชีสประเภทนี้ ได้แก่ Munster และ Livaro

ชีสที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายกับราเป็นไปไม่ได้ที่จะตอบชีสที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายอย่างเด็ดขาดด้วยรา แต่เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าบลูชีสในปริมาณ 50 กรัมไม่เป็นอันตราย ต่อคนต่อวัน. ตัวเลขนี้ได้มาจากนักโภชนาการเนื่องจากการใช้บลูชีสในปริมาณมากส่งผลเสียต่อแคลอรี่ที่บริโภค หากคุณไม่ชอบที่จะมีน้ำหนักเกินปริมาณของบลูชีสก็เพิ่มขึ้นได้ แต่ไม่มากนัก

อย่าลืมเกี่ยวกับรา ในปริมาณเล็กน้อยมันไม่เป็นอันตราย แต่ยิ่งเชื้อราเข้าสู่ร่างกายมากเท่าไหร่ กระเพาะอาหารก็จะประมวลผลได้ยากขึ้นเท่านั้น และด้วยเหตุนี้จึงมีปัญหาที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ในลำไส้ เนื่องจากเชื้อราที่เป็นส่วนหนึ่งของราจะหลั่งยาปฏิชีวนะ เนื่องจากคุณสมบัตินี้ เพนิซิลลินจึงถูกคิดค้นขึ้น ยาปฏิชีวนะเหล่านี้จำเป็นต่อการยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียอื่นๆ ในชีส พวกมันยังสามารถฆ่าแบคทีเรียในลำไส้ของเรา ซึ่งอาจทำให้เกิด dysbacteriosis

บลูชีสเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และสตรีมีครรภ์ คุณควรปฏิเสธที่จะกินชีสขึ้นราสำหรับผู้ที่ติดเชื้อในทางเดินอาหาร

แต่ประโยชน์ของบลูชีสล่ะ? เธอเป็นอย่างแน่นอน ชีสเหล่านี้มีแคลเซียมสูง ยิ่งไปกว่านั้นแคลเซียมซึ่งต้องขอบคุณแม่พิมพ์ที่ "สูงส่ง" ทำให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยเกลือฟอสฟอรัสที่ร่างกายต้องการ วิตามินหลายชนิด ซึ่งบางชนิดมีคุณสมบัติในการละลายไขมัน โปรตีนจากบลูชีสอุดมด้วยกรดอะมิโนซึ่งในร่างกายของเรามีบทบาทในการสร้างกล้ามเนื้อ

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการค้นพบคุณสมบัติเชิงบวกอีกอย่างของบลูชีส ปรากฎว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ธาตุต่างๆ จะสะสมอยู่ใต้ผิวหนังของมนุษย์ซึ่งสร้างเมลานิน ซึ่งจะช่วยปกป้องผิวจากอันตรายของแสงแดด การค้นพบนี้เกิดขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีหลังจากวิเคราะห์ราจากชีสหลายชนิด

วิธีการเลือกและจัดเก็บบลูชีสวัฒนธรรมการใช้บลูชีสในประเทศของเรายังไม่พัฒนา ดังนั้นคุณภาพของชีสชนิดนี้ที่จำหน่ายจึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แน่นอนคุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุและวันที่วางจำหน่ายของผลิตภัณฑ์ ถ้าตัวเลขเหมาะกับคุณ ให้ดูที่ชีส หากเป็น "บลูชีส" แสดงว่าช่องที่ราผ่านไม่ควรเด่นชัด ชีสคุณภาพนุ่มและร่วนเล็กน้อยเมื่อสัมผัส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันควรจะแตกสลายในมือ

หากคุณตัดสินใจซื้อชีสที่มีราสีขาว ให้ดมกลิ่นนั้น กลิ่นปกติคือกลิ่น "โรงพยาบาล" ของเพนิซิลลิน บลูชีสที่ดีประกอบด้วยนม เกลือ เชื้อราและเอ็นไซม์เท่านั้น ส่วนผสมอื่น ๆ ที่สามารถพบได้ในชีสธรรมดาไม่มีในชีสราคาแพง

วิธีเก็บบลูชีสการจัดเก็บบลูชีสอย่างเหมาะสมคือกุญแจสู่คุณประโยชน์ คุณต้องซื้อบลูชีสในปริมาณเล็กน้อยสำหรับหนึ่งหรือสองครั้ง ในบ้านเกิดของบลูชีสในฝรั่งเศสมีตู้พิเศษสำหรับพวกเขา ตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากคุณยังต้องเก็บชีสไว้เป็นเวลานานควรทิ้งไว้ในเปลือกที่ขาย การตัดถูกปกคลุมด้วยกระดาษ โพลิเอทิลีนเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุชีสดังกล่าว

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ ในการทำความรู้จักเขาอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่เราเขียนไว้ในบทความนี้

ไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราเกาะอยู่จะกินได้ เรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคือบลูชีส มีคนไม่กี่คนที่รู้ถึงประโยชน์และโทษของอาหารรสเลิศเช่นนี้ ดังนั้นความต้องการของเราจึงมีน้อย ไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจซื้ออาหารอันโอชะนี้ บางคนถูกปลดออกจากรูปลักษณ์และราคา ได้เวลาทำความคุ้นเคยกับความพิเศษนี้แล้ว

ในโลกแห่งความอร่อย: เกี่ยวกับประโยชน์ของบลูชีส

สำหรับการผลิตจะใช้นมวัวหรือแพะ แม้ว่าคอลเลกชันของชีสเหล่านี้จะมีหลายพันธุ์ แต่ทั้งหมดประกอบด้วยชีสนม (30 กรัมต่อ 100 กรัม) โปรตีน (20 กรัม) กรดอะมิโนที่จำเป็น (อาร์จินีน วาลีน ทริปโตเฟน ฮิสทิดีน) พวกมันมีองค์ประกอบติดตามที่สำคัญที่สุดจำนวนมาก - ฟอสฟอรัสและแคลเซียม พวกมันถูกนำเสนอในชุดค่าผสมที่ช่วยให้สามารถดูดซึมได้อย่างเต็มที่

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพมากมาย และราที่เติบโตเป็นพิเศษจะเพิ่มคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันโรคเพิ่มเติมให้กับมัน

คุณค่าของชีสชั้นยอดเพื่อสุขภาพของมนุษย์:

• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ (เนื่องจากมีเพนิซิลลิน);
• ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• จัดหาแคลเซียมให้กับร่างกายและราช่วยเพิ่มการดูดซึม
• ปรับสมดุลของฮอร์โมนให้เป็นปกติ
• บรรเทาความเหนื่อยล้าเรื้อรังกำจัดอาการนอนไม่หลับ - คุณสมบัติที่สำคัญนี้มีให้โดยกรด pantothenic;
• มีผลในเชิงบวกต่อสภาวะทางอารมณ์: การใช้บลูชีสทำให้เกิดการสังเคราะห์เซโรโทนินเพิ่มขึ้น (เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข") เนื่องจากมีทริปโตเฟนและฮิสทิดีน
• ก่อให้เกิดการสร้างเมลานินในผิวหนัง: สารนี้ช่วยป้องกันรังสี UV ที่เป็นอันตราย
• จัดระเบียบการทำงานของลำไส้ป้องกันการท้องอืด: เชื้อราเพนิซิเลียมชีสก่อให้เกิดเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่ "ดี" และยังกำจัดกระบวนการหมักและการสลายตัว
• สนับสนุนหัวใจ, มีผลประโยชน์ต่อสถานะของหลอดเลือด, ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด, เพิ่มการไหลเวียนของเลือด (การกระทำนี้เกี่ยวข้องกับการมีวิตามินเคในองค์ประกอบ);
• ทำให้เลือดบางลง
• ป้องกันโรคหัวใจ, โรคหลอดเลือดสมอง;
• ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยโปรตีน: ชีส "รา" ชิ้นหนึ่งมีโปรตีนมากกว่าปลาหรือเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่ใกล้เคียงกัน
• มีผลในการฟื้นฟู มีผลในการสร้างใหม่และรักษาบาดแผล

สำคัญ! แม้ว่าเงินจะอนุญาต แต่ก็ไม่ควรรับประทานจานนี้ทุกวันและในปริมาณมาก บรรทัดฐานที่แนะนำสำหรับคนที่มีสุขภาพดีคือ 50 กรัมต่อวันและไม่ว่าในกรณีใดในขณะท้องว่าง!

ทำไมชีสของชนชั้นสูงถึงเป็นอันตราย?

ในความคิดของเรา ราเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย แต่ในรัฐที่บลูชีสมาจาก มีการพูดถึงประโยชน์ของมัน และไม่มีใครนึกถึงอันตรายด้วยซ้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นผลงานชิ้นเอก ความจริงเช่นเคยอยู่ที่ไหนสักแห่งตรงกลาง ยังคงมีอันตรายในการใช้งาน

ผลข้างเคียงของชีสที่มีเชื้อรา "วัฒนธรรม":

• การละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้: dysbacteriosis อาจเกิดขึ้นได้หากคุณกินชีสมากกว่า 50 กรัมต่อวัน
• อาการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร
• อาการแพ้: หากบุคคลไม่สามารถทนต่อเพนิซิลลินได้ อาหารอันโอชะที่ขึ้นราจะกระตุ้นให้เกิดผื่นและอาการแพ้อื่นๆ

ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ดื่มด่ำกับอาหารอันโอชะดังกล่าวสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ชีสที่นุ่มและขึ้นรานั้นอาศัยอยู่โดย Listeria แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคติดเชื้อ ในสตรีมีครรภ์จะทำให้มีไข้ อาเจียน มีไข้ สิ่งนี้สามารถกลายเป็นหายนะที่แท้จริง - จะมีพยาธิสภาพในการพัฒนาของทารกหรือการแท้งบุตรจะเกิดขึ้น

ด้วยสรรพคุณทางยาพิเศษของพันธุ์ต่างๆ

เมื่อเพิ่มสปอร์ของ Penicillium roqueforti ลงในสารชีส จะได้บลูชีส ประโยชน์และโทษของมันเกิดจากโปรตีนและแคลเซียมจำนวนมาก ราสีเขียวแกมน้ำเงินพบได้ในเนยแข็งเหล่านี้มากกว่าที่จะปกคลุมพื้นผิวของเนยแข็ง

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดในคอลเลกชันของชีส "สีฟ้า":

นี่คือชีสราสีเขียวที่มีชื่อเสียงซึ่งต้องมีการอภิปรายแยกต่างหากเกี่ยวกับประโยชน์และอันตราย มันทำจากนมแกะซึ่งมีเชื้อราอาศัยอยู่ มันมีคุณสมบัติต้านการอักเสบดังนั้นจึงบรรเทาอาการด้วยโรคไขข้อ, โรคเกาต์, การอักเสบของข้อต่อ ชีสดังกล่าวช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ชะลอกระบวนการชราและป้องกันไม่ให้เกิดเซลลูไลท์ ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 337 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

นี่คือบลูชีส ประโยชน์และโทษของมันนั้นมีหลายแง่มุมไม่น้อย ด้วยเปปไทด์จึงมีฤทธิ์ต้านลิ่มเลือด ชีสนี้เป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยการเจริญเติบโตของกระดูก และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ลบคือเนื้อหาแคลอรี่ 351 Kcal

ต่อสู้กับความเครียด เพิ่มการแข็งตัวของเลือด ป้องกันสารก่อมะเร็ง ให้พลังงาน 354 กิโลแคลอรี

ปรับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ, การเผาผลาญอาหาร, ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด, ป้องกันการขาดน้ำ ให้พลังงาน 353 กิโลแคลอรี

ไม่พบเชื้อรา Penicillium ในธรรมชาติ "ป่า" พวกมันถูกคิดค้นและเติบโตโดยมนุษย์อันเป็นผลมาจากการคัดเลือกเทียมที่ยาวนานและอุตสาหะ เชื้อราดังกล่าวเติบโตบนผนังห้องใต้ดินพิเศษซึ่งชีสที่มีราสีขาวสุก ประโยชน์และโทษของมันก็เฉพาะเจาะจงเช่นกัน

แม่พิมพ์ของชีสดังกล่าวมีกรดอะมิโนที่ช่วยเร่งการฟื้นตัวของอวัยวะและเนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบ ช่วงของอาหารเหล่านี้ไม่กว้างเกินไป ประกอบด้วย Brie และ Camembert ราปุยสีขาวปกคลุมด้านบนของชีส

สำคัญ! สำหรับตัวอย่างแรกควรใช้ชีส Brie

ชีสราชั้นสูงยังคงทำให้ผู้ซื้อหวาดกลัวไม่เพียงแค่ราคาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างหน้าตาด้วย ใช่ อาหารอันโอชะนี้ไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจเท่ากับอาหารอันโอชะ แต่รสชาติของอาหารอันโอชะนั้นเป็นสวรรค์ ดูด้วยตัวคุณเอง แต่ก่อนอื่นให้ค้นหาว่าอะไรคือประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายและประเภทของชีสนี้

บลูชีส - ประเภท

ในรัสเซียไม่มีการผลิตชีสที่มีการเคลือบเชื้อราชั้นสูง แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศสพวกเขาทำเช่นนี้มาหลายศตวรรษแล้ว สถิติที่พิถีพิถันอ้างว่ามีความละเอียดอ่อนมากกว่า 500 สายพันธุ์ แต่ในหมู่ครอบครัวขนาดใหญ่นี้มีความพิเศษประเภทของบลูชีส:

• เปลือกสีแดง: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• ราสีเขียวอมฟ้า: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• ดอกไม้สีขาวหรือสีดำ: Brie, Camembert, แพะ Valençay

ด้วยราสีขาว

ง่ายต่อการจดจำจากกว่าพันชนิดบนเคาน์เตอร์ - ใช้ราปุยสีขาวที่ด้านบนของชีส ความหลากหลายนี้กินกับเปลือกทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเผ็ดและเนื้อสัมผัสมัน กลิ่นชีสที่มีราสีขาวตามกฎแล้ว ดิน ตะไคร่น้ำ หญ้าแห้ง เห็ด - กลิ่นเดียวกันในฤดูใบไม้ร่วงที่จะถึงนี้ ในบรรดาชีสยอดนิยมไม่กี่ชนิด ได้แก่ Normandy Camembert, Brie, Boulet-daven ซึ่งเป็นหนึ่งในชีสฝรั่งเศสที่มีกลิ่นแรงที่สุด

ด้วยราสีน้ำเงิน

แม่พิมพ์ชีสชนิดนี้ไม่ได้อยู่บนพื้นผิวของหัว แต่อยู่ข้างใน รสชาติส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ ระดับความแก่ และเทคโนโลยีในการเตรียม มีผู้นำสามคนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ได้แก่ Roquefort, Stilton และ Gorgonzolaบลูชีสของตราเหล่านี้มีรสเค็ม เผ็ด และฉุน และมีกลิ่นคล้ายกลิ่นผสมกันของกลิ่นต่างๆ นับพัน กลิ่นที่โดดเด่นที่สุดคือตะไคร่น้ำ น้ำมัน หรือรา

ด้วยราแดง

อาหารชั้นยอดอีกประเภทหนึ่งคือราสีแดง ส้ม หรือเบอร์กันดี เฉดสีที่น่าตื่นตาตื่นใจชีสราแดงได้มาจากเทคโนโลยีพิเศษในการซักระหว่างอายุของผลิตภัณฑ์:

• Camembert แช่อยู่ในไซเดอร์เนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้แหลมเกินไป
• Limburger ของเยอรมันมัดด้วยกกและโรยด้วยน้ำย้อมด้วยสีย้อมอันนัตโต
• Epoisse ล้างด้วยวอดก้าเบอร์กันดีที่ทำจากองุ่นแดง

สารประกอบ

เมื่อได้ลิ้มรสชีสชั้นยอดเพียง 100 กรัม คุณจะได้รับพลังงานประมาณ 340 กิโลแคลอรีและไขมันจำนวนมาก ความรู้สึกอิ่มจะได้รับจากโปรตีนซึ่งมีอยู่ในชีสมากกว่าในปลาหรือเนื้อสัตว์ ในสารประกอบรวมถึงแคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และธาตุอื่นๆ นอกจากนี้อาหารอันโอชะจะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินทั้งกลุ่ม:

• วิตามินบี - จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีของระบบประสาท
• วิตามินเอ - รับผิดชอบต่อการมองเห็น
• วิตามินดี - ทำให้กระดูก ฟัน และเล็บแข็งแรง

ประโยชน์และโทษ

พวกเขาชอบผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นราไม่เพียงเพราะรสชาติที่ฉุน รูปลักษณ์และกลิ่นที่ผิดปกติ แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายด้วยบลูชีสที่มีประโยชน์คืออะไรสรุปได้ดังนี้

• ช่วยคืนความสมดุลของกรดเบสในปากและกำจัดกลิ่นปาก
• เกลือฟอสฟอรัสจะขจัดสารพิษออกจากร่างกายและปกป้องผิวจากรังสียูวีด้านลบ
• ประโยชน์อีกประการหนึ่งของความอ่อนช้อยคือการป้องกันริ้วรอยก่อนวัยเนื่องจากการผลิตคอลลาเจนที่ทำงานอยู่ และการแก้ปัญหาของผิวหน้ามัน
• แพทย์แนะนำให้รับประทานชีส 50 กรัมต่อวันสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน

ชีสจะเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์ เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคลิสเทอรีโอซิส ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรให้อาหารแก่เด็กเล็ก ข้อห้ามอีกประการหนึ่งคือโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร: ตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบ ปริมาณไขมันและโปรตีนสูงจะส่งผลเสียต่อผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและโรคอ้วน

วิธีทำบลูชีส

พันธุ์ที่เตรียมง่ายที่สุดคือ Livaro, Brie Noir และ Munster ดังนั้น,วิธีทำบลูชีสสีแดงโดยการล้างหรือแช่มวลนมเปรี้ยวในน้ำเกลือต่างๆ รวมทั้งแอลกอฮอล์ คุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับระดับความสุกของชีส ในตอนแรกพวกเขามีรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นครีมหลังจากเก็บไว้หนึ่งสัปดาห์ - เผ็ดและเผ็ดสำหรับของเก่า

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการผลิตบลูชีส อาหารอันโอชะนี้สุกเพียงเล็กน้อยในถ้ำเฟลอรีนซึ่งมีอุณหภูมิอากาศประมาณ 9 องศาตลอดทั้งปีและมีความชื้น 95% ร่างช่วยให้ราขึ้นซึ่งย้ายสปอร์จากผนังถ้ำไปสู่อาหาร แบคทีเรียจำนวนมากถูกนำเข้าสู่หัวของอาหารอันโอชะที่สุกด้วยหลอดพิเศษ แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

แม่พิมพ์สำหรับชีส

ทั้งหมด แม่พิมพ์อันสูงส่งบนชีส- นี่คือเพนิซิลลินชนิดเดียวกันในรูปแบบบริสุทธิ์ ในขณะเดียวกันอาหารอันโอชะแต่ละชนิดก็มีเชื้อราประเภทของตัวเอง: ใน Roquefort คือ Penicillium roqueforti และ Penicillium glaucum จะตกตะกอนในชีส Morbier เพาะเลี้ยงแบคทีเรียบริสุทธิ์ในห้องปฏิบัติการพิเศษ และเฉพาะในจังหวัด Rouergue ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถพบสายพันธุ์ตามธรรมชาติของเชื้อราได้

วิธีการจัดเก็บ

เชื้อราอ่อนๆ ไม่สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณจึงไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์นี้เพื่อใช้ในอนาคต เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนขึ้นรูปอย่างรวดเร็ว ขอให้ผู้ขายวางชีสลงบนถาดก่อน แล้วจึงห่อด้วยกระดาษ หากบ้านมีสถานที่ที่มีการระบายอากาศที่ดี มืดและเย็น ก็ควรวางของดีๆ ไว้ที่นั่นการจัดเก็บบลูชีสในตู้เย็น - ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด มีกลิ่นมากและออกซิเจนน้อย

วิธีรับประทาน

ในการปรุงอาหารมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารอันโอชะชั้นเลิศ อย่างไรก็ตาม อย่าปฏิเสธความสุขในการเพลิดเพลินกับรสชาติอันบริสุทธิ์ของอาหารอันโอชะที่ปราศจากสารปรุงแต่ง ผลไม้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับราที่อ่อนนุ่ม: แอปเปิ้ล, มะเดื่อ, มะม่วง, ลูกแพร์ เป็นการดีถ้ามีวอลนัทหรืออัลมอนด์บนแผ่นชีส อาหารรสเลิศที่เคลือบด้วยสีน้ำเงินจะดูอร่อยกว่าถ้าคุณหยดน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อย

บลูชีสกินกับอะไร?นอกจากผลไม้และถั่ว? นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ต่างๆ ในเวลาเดียวกันสำหรับแต่ละประเภทคุณควรเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยี่ห้อพิเศษ รสชาติที่เฉียบคมของ Roquefort หรือ Bleu de Cos จะเน้นด้วยการเติมทาร์ตและเครื่องดื่มรสหวาน - ไวน์เปรี้ยวหรือไวน์พอร์ต Brie, Camembert และพันธุ์เนื้อนุ่มอื่นๆ จับคู่กับไวน์ Chardonnay และสปาร์กลิงแชมเปญได้อย่างลงตัว

สูตรบลูชีส

อาหารอันโอชะจากต่างประเทศรวมอยู่ในสูตรอาหารรสเลิศมากมาย: ทำซอสชั้นเลิศ สลัดเบา ๆ โพเลนต้าและริซอตโต้อิตาเลียน ในร้านอาหารทันสมัย ​​คุณสามารถลิ้มรสซุปครีมเห็ดหรือลิ้มลองถั่วเขียวในซอสครีมชีส มากมายจานบลูชีสปรุงง่ายแม้ในครัวของคุณเอง

สลัด

• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 225 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

สูตรโฮมเมดสำหรับสลัดนี้เกิดในอเมริกาซึ่งมีชื่อเล่นว่าสลัดคอบบ์ ในสูตรคลาสสิกจานประกอบด้วย: เบคอนไขมันต่ำ, เนื้อไก่, ชีสรา, อะโวคาโดและมะเขือเทศเชอรี่ รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษของอาหารอันโอชะนั้นเน้นย้ำด้วยการแต่งน้ำมันมะกอกเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ด Dijon มะกอกและผักใบเขียวลงในซอสได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 15 ชิ้น;
• บลูชีส - 150 กรัม
• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• เบคอน - 150 กรัม
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม - 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดเบคอนแล้วส่งไก่ในน้ำมันเดียวกัน
2. หั่นไข่ อะโวคาโด และมะเขือเทศ
3. เรียงผักกาดแก้วรอบๆ จาน ตามด้วยไข่ ชีส เบคอน ไก่ อะโวคาโด มะเขือเทศ
4. เติมเชื้อเพลิง สลัดบลูชีสน้ำมันมะกอก.

ซอส

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 390 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักชั้นสูงเหมาะสำหรับปลาหรือเนื้อไม่ติดมัน ข้อดีของน้ำสลัดนี้คือเตรียมง่าย คุณต้องอุ่นครีมเพียงเล็กน้อยแล้วละลายชีสชิ้นในนั้น ความหนาแน่นของซอสเกิดขึ้นจากปริมาณของชีสที่เพิ่มเข้ามาและไม่ต้องการส่วนผสมที่หนาขึ้น - แป้ง, ไข่หรือครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ร็อคฟอร์ติ - 100 กรัม
• ครีม - 200 มล.
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น
2. ใส่ชีสลงไปผัดจนละลายหมด
3. เครื่องเทศขึ้น ซอสบลูชีสกับครีมพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

สลัดกับลูกแพร์

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 156.3 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สลัดนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน ขั้นแรก ลูกแพร์ฝานเป็นคาราเมลด้วยวิธีพิเศษในกระทะ จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องแต่งอาหารเรียกน้ำย่อย แต่คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้หากต้องการ เพื่อความอิ่มมากขึ้น คุณสามารถใส่ไก่ต้มลงในสลัด เข้ากันได้ดีกับลูกแพร์หวาน

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์ - 1 ชิ้น;
• ร็อคฟอร์ติ - 25 กรัม
• วอลนัท - 1 กำมือ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• งา - ½ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำลายเมล็ดถั่วทอดเล็กน้อย
2. ละลายน้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมันในกระทะ คาราเมลชิ้นลูกแพร์ในส่วนผสม
3. ชีสกับราและลูกแพร์จัดใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วและงา

คานาเป้

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 387 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรบลูชีสคานาเป้จะเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับบุฟเฟ่ต์มื้อเบาหรืองานเลี้ยงฉลองแบบบุฟเฟ่ต์ คุณสามารถเสียบผลไม้ที่ไม่มีกรดบนไม้เสียบ: องุ่น แอปเปิ้ล หรือลูกแพร์ หรือทำแซนวิชแสนอร่อยบนหมูเสียบไม้และกะหล่ำปลีหลายชนิด ค้นหาวิธีทำให้แนวคิดนี้เป็นจริงด้วยสูตรภาพถ่ายต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• หมู - 100 กรัม
• บรอกโคลี - 50 กรัม
• กะหล่ำดอก - 50 กรัม
• ร็อกฟอร์ติ - 100 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อสดเป็นชิ้นทอด
2. ลวกกะหล่ำปลีในน้ำเดือดแบ่งออกเป็นช่อดอก
3. เทอาหารลงบนไม้เสียบ.
4. ปิดท้ายด้วยซอฟต์บลูชีส
5. อายุการเก็บรักษาของไม้เสียบ - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

วิดีโอ: วิธีทำ Camembert ที่บ้าน