วิธีดับโซดาด้วยแป้ง วิธีดับโซดาด้วยกรดซิตริก

เมื่ออบมัฟฟิน เค้ก พายและอื่นๆ ที่คล้ายกัน เรามักจะต้องจัดการกับโซดาและผงฟู (หรือผงฟู) หลักการทำงานในระดับสัญชาตญาณนั้นเป็นที่เข้าใจได้สำหรับเกือบทุกคน แต่ในกระบวนการปรุงอาหารยังคงมีคำถามบางอย่างเกิดขึ้นเช่น: ทำไมโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและวิธีการทำอย่างถูกต้อง

มันคืออะไรและมันทำงานอย่างไร?

โซดา- เธอคือโซเดียมไบคาร์บอเนต เธอคือโซเดียมไบคาร์บอเนต เธอยังเป็นโซเดียมไบคาร์บอเนต ซึ่งเป็นสารเคมีที่มีสูตร NaHCO3 เมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด โซดาจะทำปฏิกิริยากับมัน โดยสลายตัวเป็นเกลือ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์เดียวกันนี้จะทำให้แป้งคลายตัว ทำให้มันดูสวยงามและมีรูพรุน โดยตัวมันเอง โซดาไม่ใช่ผงฟูที่ดีนัก ดังนั้นจึงต้องมีกรดอยู่ในแป้ง

ผงฟูหรือผงฟูเป็นส่วนผสมของโซดา กรด (ส่วนใหญ่มักเป็นกรดซิตริก) และส่วนผสมเฉื่อย ซึ่งมักเป็นแป้งหรือแป้ง (น้ำตาลผงที่ไม่ค่อยพบ) อัตราส่วนของโซดาและกรดถูกเลือกในลักษณะที่ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นโดยไม่มีสารตกค้าง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้กรดเพิ่มเติมเมื่อใช้ผงฟู

ทำไมต้องดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

หากทุกอย่างชัดเจนด้วยผงฟู - หลับไปกวนและพร้อม - มักจะมีคำถามเกิดขึ้นกับโซดา สิ่งที่เผาไหม้มากที่สุดคือเหตุใดจึงดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู และจำเป็นต้องปิดเลยหรือไม่?

โดยตัวมันเองโซดาไม่ใช่ผงฟูที่ดีนัก (ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงปฏิกิริยาของมันกับแป้งที่ไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรด) ไม่ มันยังคงทำให้เกิดอาการคลายตัวอยู่บ้าง หากเพียงเพราะที่อุณหภูมิสูง (เริ่มต้นที่ 60 องศา) โซดาจะสลายตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ แต่ปฏิกิริยากลับกลายเป็นว่าไม่สมบูรณ์ - และด้วยเหตุนี้เราจึงได้แป้งที่หลวมไม่เพียงพอและบ่อยครั้งที่ได้รสชาติ "สบู่" ในการอบเสร็จแล้ว

เพื่อแก้ไขปัญหานี้แม่บ้านส่วนใหญ่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู - และพวกเขาก็ทำเช่นนั้น ไม่ถูกต้องนัก. มันมักจะเกิดขึ้นได้อย่างไร? เก็บโซดาจำนวนหนึ่งไว้ในช้อนเทน้ำส้มสายชูจำนวนหนึ่งลงไปด้านบนส่วนผสมจะเกิดเสียงดังฉ่าและฟองจากนั้นก็ไปยุ่งกับแป้ง ทำไมมันถึงผิด? ความจริงก็คือปฏิกิริยาซึ่งในทางที่ดีควรเกิดขึ้นในการทดสอบเกิดขึ้นในอากาศและกลายเป็นว่าไร้ประโยชน์โดยส่วนใหญ่ หลายคนจะคัดค้านว่าขนมอบยังคงเพิ่มขึ้น ใช่ มันขึ้นไป แต่เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในกรณีส่วนใหญ่สัดส่วนของโซดาและน้ำส้มสายชูจะไม่คงอยู่ - และโซดาบางส่วนก็ไม่ทำปฏิกิริยา มันเป็นส่วนเล็กๆ นี้ที่ทำให้เกิดอาการคลายตัวที่เราสังเกตเห็นที่เอาท์พุต

ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?ตามหลักการแล้ว ให้ผสมโซดากับส่วนผสมแห้ง และผสมกรด (เช่น น้ำมะนาว เคเฟอร์ ฯลฯ) กับของเหลว จากนั้นจึงนวดแป้งอย่างรวดเร็ว โดยผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน แล้วอบทันที

ทำไมบางสูตรถึงมีทั้งโซดาและผงฟู?

ในผงฟูจะเลือกสัดส่วนของโซดาและกรดเพื่อให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้นโดยไม่มีสารตกค้าง แต่ถ้าสูตรมีส่วนผสมที่อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเป็นกรดรุนแรงได้ ก็ต้องใช้โซดาเพิ่มเติมซึ่งเราเติมแยกต่างหากจากผงฟู ส่วนผสมดังกล่าวรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก (ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต คอทเทจชีส คีเฟอร์ นมเปรี้ยว เวย์) น้ำผลไม้และเบอร์รี่และน้ำซุปข้น น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต กรดซิตริก และอื่นๆ

เบกกิ้งโซดาและผงฟูใช้แทนกันได้หรือไม่?

ใช้แทนกันได้ยกเว้นเมื่อมีน้ำผึ้งอยู่ในแป้งซึ่งต้องมีโซดาบังคับ ฉันแทนที่ 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับ 1/2 ช้อนชา โซดาและในทางกลับกัน - 1 ช้อนชา โซดา 2 ช้อนชา ผงฟู. เมื่อเปลี่ยนผงฟูเป็นโซดาโปรดจำไว้ว่าอย่างหลังต้องการกรด

วิธีทำผงฟูที่บ้าน?

ในผงฟูของโรงงาน สัดส่วนมาตรฐานของโซดา กรด และสารตัวเติมคือ 5:3:12 ตามลำดับ นั่นคือเพื่อให้ได้ผงฟู 20 กรัมคุณต้องใช้โซดา 5 กรัมกรดซิตริก 3 กรัมและแป้งหรือแป้ง 12 กรัม ปัญหาอยู่ที่ว่าคุณสามารถตวงส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสมได้โดยใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เท่านั้น

ในสูตรพาย มัฟฟิน เค้กบางสูตร คุณต้องใช้โซดาสเลกหรือผงฟูซึ่งสามารถแทนที่ด้วยโซดาสเลกได้

ทำไมคุณต้องดับโซดาและจำเป็นต้องทำ?

เบกกิ้งโซดาหากใช้อย่างเหมาะสมก็เป็นผงฟูที่ดี ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, kefir) หรือเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ โซดาจะเริ่มสลายตัวและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ช่วยให้แป้งเปียกชุ่มด้วยอากาศ และทำให้มันฟู โปร่งสบาย และมีรูพรุน

คุณจะดับโซดาได้อย่างไร? และใน ในกรณีไหนไม่จำเป็นต้องดับโซดา?

โซดาสามารถดับได้ด้วยน้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้น้ำมะนาวก็ได้

หากในสูตรมีคีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว หรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ ก็ไม่จำเป็นต้องดับโซดา !!! โซดาบางชนิดดับเพื่อกำจัดรสชาติ แต่ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและมีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (kefir) โซดาจะเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และค่อยๆดับไปเอง

วิธีดับโซดา?

ในฟอรัมหลายแห่งขอแนะนำให้ดับโซดาโดยตรงด้วยช้อนหรือในแก้ว - จริงไหม? คุณสามารถดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนได้ แต่ก็ไม่สมเหตุสมผลเลย มันจะถูกต้องมากกว่าถ้าเติมโซดาลงในส่วนผสมที่แห้งและเติมสิ่งที่เปรี้ยวลงในของเหลว (น้ำมะนาว, เคเฟอร์, น้ำเปรี้ยว) ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดซึ่งอยู่ในคลังแสงของนักทำขนมมืออาชีพในการคลายแป้งคือการผสมส่วนผสมแห้ง - โซดากับซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิก

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

เทเบกกิ้งโซดาลงในช้อน (ปริมาณตามสูตร) ​​แล้วหยดน้ำส้มสายชู 9% เล็กน้อย (4-6 หยด) ลงในช้อน ทันทีที่โซดาเริ่มส่งเสียงดังและเป็นฟอง ให้ผสมโซดาดับลงในแป้ง ปฏิกิริยาระหว่างโซดากับกรดจะดำเนินต่อไปแม้จะนวดแป้งแล้วก็ตาม

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์?

โซดาสามารถดับได้ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เนื่องจากเป็นกรดที่จะทำปฏิกิริยากับโซดาด้วย เทคโนโลยีนี้เหมือนกับน้ำส้มสายชู 9% ทั่วไป

วิธีดับโซดาด้วยน้ำมะนาว?

เบกกิ้งโซดาสามารถดับได้ด้วยน้ำมะนาวโดยบีบมะนาวลงในช้อนเบกกิ้งโซดาโดยตรง หรือคุณสามารถเติมโซดาลงในแป้ง และเติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ตัวเลือกทั้งสองถูกต้อง

วิธีดับโซดาด้วยกรดซิตริก?

ในการดับโซดาด้วยกรดซิตริกในปริมาณโซดาที่เหมาะสมคุณต้องใช้กรดซิตริกน้อยลง 2 เท่าผสมกับแป้งแล้วเติมแป้งนี้ลงในส่วนผสมของเหลว

วิธีดับโซดาด้วยครีมเปรี้ยว?
หากมีครีมเปรี้ยวในแป้งก็แค่โยนโซดาลงไปที่นั่นและหากไม่มีครีมเปรี้ยวให้คนโซดาในครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชาแล้วเติมลงในแป้ง

วิธีดับโซดาด้วย kefir?
หากมี kefir อยู่ในแป้งก็แค่โยนโซดาลงไปที่นั่นและหากไม่มีอยู่ให้คนโซดาใน kefir หนึ่งช้อนชาแล้วเติมลงในแป้ง

วิธีทำผงฟูที่บ้าน?

เหมาะสำหรับทำผงฟู 5:3:12 (โซดา:กรดซิตริก:แป้ง) ซึ่งคุณสามารถเก็บไว้ในขวดใดก็ได้ และเมื่อสุกแล้วให้เติมลงในแป้งตามสูตร

หากเราเพิ่มแป้งลงในตัวเลือกสุดท้ายเราจะไม่ได้อะไรมากไปกว่าผงฟูหรือที่เรียกกันว่าผงฟู

เพื่อที่จะเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารอร่อยและทันสมัย ​​พนักงานต้อนรับจำเป็นต้องพัฒนาทักษะของเธออย่างต่อเนื่องตามที่กำหนดโดยสูตรอาหารอันโอชะ การเสิร์ฟ และการตกแต่ง

ตัวอย่างเช่นในการเตรียมซาลาเปาหอมที่มีเปลือกกรอบสีทองจำเป็นต้องนวดแป้งให้ถูกต้องและตามสูตรด้วยจำนวนส่วนผสมทั้งหมดที่แน่นอน

และหากไม่มียีสต์ก็จะพบว่ามีความหนาแน่นไม่ขึ้นและยังคงเป็น "หมอบ" ในกรณีที่ไม่มีผงฟูคุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาได้เพียงแค่ต้องชำระให้ถูกต้อง

เราจะเข้าใจวิธีการทำเช่นนี้ในบทความนี้

ทำไมคุณต้องดับไฟ?

ในการปรุงอาหาร - มีการใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท ตัวอย่างเช่น สำหรับขนมชนิดร่วนและพัฟ พิซซ่า เกี๊ยว คินคาลี ฯลฯ

และความงดงามนั้นเกิดขึ้นได้จากการที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการดับระหว่างการอบหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

และเพื่อให้การอบมีรูพรุนและสว่างคุณต้องแยกโซดาที่แยกออกมา (คาร์บอนไดออกไซด์) อย่างระมัดระวัง ตามทฤษฎีแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการชุบแข็งจะให้ผลจากการคลายตัวน้อยกว่ามาก

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้ดับในการอบคือการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่อบ แต่สำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องใช้โซดาที่หั่นแล้ว แต่ใช้เป็นส่วนผสมแห้งและการอบก็ไม่ได้แย่ลง

ควรสังเกตว่าหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดกระบวนการดับจะไม่สมบูรณ์ หลังจากการอบจะรู้สึกถึงโซดา

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการเลือกน้ำส้มสายชูหรือผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดใดในการดับไม่สำคัญ

ใช้และแบบปกติ - โต๊ะและแบบที่มีไว้สำหรับสลัด - แอปเปิ้ลหรือไวน์ ภารกิจหลักคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เหมาะสม

และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่แน่นอนไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับการดูแลที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

สามารถใช้อะไรได้อีก?

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรือผลไม้อื่น ๆ ) 6-9%;
• กรดซิตริกหรือน้ำผลไม้คั้นสด
• ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ
• แยมแยมจากผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่
• น้ำผลไม้ธรรมชาติจากผลไม้ที่เป็นกรด เช่น น้ำแครนเบอร์รี่

วิธีดับน้ำส้มสายชูตามสูตรดั้งเดิม?

จำนวนผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกโดยตรง

• ผงฟู;
• แป้ง;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำหรือผลิตภัณฑ์จากนมใด ๆ

คุณไม่สามารถดับโซดาล่วงหน้าได้ โดยจะทำทันทีก่อนที่จะนวดและอบผลิตภัณฑ์

ในการนวดแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเติมโซดาและผสมให้เข้ากันเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ

ส่วนผสมของเหลวที่เติมน้ำส้มสายชูจะผสมแยกกันในภาชนะอื่น หากใช้ kefir ก็สามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้

ก่อนที่จะย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังจานอบจำเป็นต้องผสมของเหลวและฐานแห้งให้ละเอียดแล้วเริ่มอบทันที สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับขนมที่โปร่งและนุ่มนวลมาก

ปริมาณน้ำต้องตรงตามสูตร ไม่เช่นนั้นปฏิกิริยาเคมีอาจไม่เกิดขึ้นทั้งหมด และผลที่ตามมาคือรสชาติในการอบ

วิธีนี้ถือว่าถูกต้องในขณะที่ปฏิกิริยาของโซเดียมไบคาร์บอเนตจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า

คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งที่ปราศจากยีสต์มีรูพรุนและโปร่งสบาย ไม่ระเหยระหว่างการนวด และยังคงทำงานต่อไปในระหว่างกระบวนการอบ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

เราตอบคำถามทันที - คุณไม่ควรดับผลิตภัณฑ์ด้วยช้อนเหมือนที่คุณยายของเราทำ ในกรณีนี้ CO2 จะระเหยเกือบจะในทันทีโดยไปไม่ถึงส่วนประกอบที่เหลือ และไม่มีประโยชน์ที่จะคาดหวังผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์จากการบำบัด

วิธีการดับไฟแบบอื่น

ในบางกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักคุณต้องเลือกตัวเลือกอื่นโดยไม่ต้องใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชูจากนั้นคุณสามารถใช้ผงฟูได้

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ความสนใจ!

สำคัญ!!! ควรสังเกตว่าแนะนำให้อบด้วย NaHCO3 ที่อุณหภูมิ 180-200 C

นอกเหนือจากวิธีการดับด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว พ่อครัวและแม่ครัวยังใช้วิธีอื่นในการได้ขนมอบที่นุ่มและโปร่งสบาย:

1. มีการใช้ kefir ของเมื่อวานซึ่งถูกทำให้ร้อนและมีการนวดโซดาอยู่ด้วย จากนั้น Kefir จะเกิดฟองหนาและถูกเติมลงในส่วนประกอบที่แห้งของผลิตภัณฑ์ทันที
2. ผงฟู (ผงฟู) ใช้ซึ่งมีองค์ประกอบเกือบเหมือนกัน

วิธีดับด้วยน้ำเดือด?

หากสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งมีโรคระบบทางเดินอาหารแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะแนะนำให้ดับโซดาด้วยน้ำเดือดธรรมดา

• แป้ง;
• น้ำเดือด;
• ผงฟู.

ผสมแป้งและเบกกิ้งโซดาลงในชามเพื่อให้ทุกอย่างผสมกัน ต้มน้ำหนึ่งกาต้มน้ำเทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในแป้งแล้วนวดโดยใช้ช้อนก่อนจากนั้นเมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยคุณก็สามารถเริ่มนวดด้วยมือได้

วิธีดับไฟด้วยกรดซิตริกอย่างถูกต้อง?

คุณยังสามารถใช้กรดซิตริกแห้งได้ โดยจะระบุปริมาณที่แน่นอนและสัดส่วนของส่วนประกอบอื่น ๆ ในสูตร

• ผงฟู;
• แป้งสาลี;
• กรดมะนาว

คุณจะต้องมีชามครัวสามชาม ในอันใหญ่จำเป็นต้องเทแป้งส่วนอีกสองอันผสมน้ำกับน้ำมะนาวและน้ำกับโซดา

หลังจากละลายเมล็ดทั้งหมดแล้ว ก็สามารถผสมและนวดของเหลวได้

จะดับแพนเค้กและฟริตเตอร์ได้อย่างไร?

ในการทำแพนเค้ก แพนเค้กแบบบาง หรือโซดาฟริตเตอร์ ให้ใช้เพียงไม่กี่บีบเท่านั้น

มีความจำเป็นที่จะต้องไม่หักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติและดับมันลงทุกวิถีทาง คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูธรรมดา (เพียงไม่กี่หยด) หรือน้ำเดือด

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

เธอรู้รึเปล่า?

หากใช้ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เช่นเวย์ก็ไม่จำเป็นต้องดับโซเดียมไบคาร์บอเนตสำหรับแพนเค้ก ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเองในระหว่างกระบวนการอบ

จำเป็นต้องดับในชามแยกต่างหากจากนั้นผสมกับส่วนประกอบของเหลวที่เหลือจากนั้นจึงเติมแป้งลงในส่วนผสมที่ได้

วิธีดับกลิ่นด้วยน้ำมะนาวธรรมชาติ?

น้ำส้มสายชูธรรมดาและแม้แต่กรดซิตริกแห้งมีผลเสียต่อกระเพาะอาหารค่อนข้างมากและไม่ควรรับประทานส่วนผสมเหล่านี้หลายอย่าง

ในทางกลับกัน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบหรือทนต่อผลิตภัณฑ์นมหมักได้ดี แต่คุณต้องการขนมอบแสนอร่อยสำหรับดื่มชา

คุณสามารถตอบแทนน้ำมะนาวคั้นสดที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพได้ แม้ว่าคุณจะใช้มะนาวก็ตาม บ่อยครั้งที่เบกกิ้งโซดากับน้ำมะนาวยังใช้สำหรับอาการเสียดท้องด้วย - การดื่มโซดาในกรณีนี้ช่วยขจัดปัญหาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• ผงฟู;
• มะนาวหรือมะนาว
• แป้งสาลี;
• น้ำ.

เทคโนโลยีการเตรียมแป้งคล้ายกับสูตรดั้งเดิมในการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู - เช่น สามชามในแป้งหนึ่งชามในน้ำที่สองพร้อมโซดาในน้ำที่สามพร้อมมะนาว ผสมทุกอย่างแล้วคุณสามารถสร้างขนมอบได้

การดับที่เหมาะสมด้วย kefir

อาจดูเหมือนว่าเมื่อดับด้วย kefir จะไม่เกิดปฏิกิริยาใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกระแสโคลนไม่ทำให้ร้อน แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ กระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นระหว่างการอบ

• โซดา;
• แป้ง;
• Kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

รวมโซดากับแป้งผสมให้เข้ากันแล้วเท kefir ในปริมาณที่เหมาะสม นวดโดยเพิ่มส่วนผสมการอบที่เหลือ

เป็นไปได้ไหมที่จะดับโซดาในแป้งด้วยครีมเปรี้ยว?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ค่อนข้างง่าย - ใช่คุณทำได้เนื่องจากครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแลคติค

• ครีมเปรี้ยว - 10 ถึง 25%;
• โซดา;
• แป้งสาลี.

เพียงเติมโซดาลงในครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรวมกับแป้งนวดผลิตภัณฑ์สำหรับการอบในภายหลัง

เป็นไปได้ไหมที่จะดับโซดาด้วยนม?

น่าเสียดายที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดับโซดาด้วยนมธรรมดา ขั้นแรก ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์มีกรดเท่านั้น

และประการที่สองคุณสามารถดับโซดาได้หากคุณอุ่นนมให้เดือด

คุณเคยแป้งไม่ขึ้นมั้ย? วันนี้ Victoria Prokofieva นักทำขนมจะแบ่งปันความลับของการอบขนมอันเขียวชอุ่มและบอกวิธีใช้โซดา น้ำส้มสายชู และผงฟูอย่างเหมาะสม

ตั้งแต่วัยเด็กเราเฝ้าดูวิธีที่คุณยายและคุณแม่อบพายหม้อปรุงอาหารเติมผงฟูหรือโซดาที่นั่นซึ่งตามกฎแล้วจะดับด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนชา เราไม่ถามว่าทำไม เราไม่อ่านฉลาก เราแค่คุ้นเคยกับมัน เพราะนั่นคือสิ่งที่ผู้เฒ่าทำ ดังนั้นมันควรจะเป็นอย่างนั้น

อย่างไรก็ตาม หากต้องการทำบางสิ่งให้ดี คุณต้องเข้าใจว่าอะไรคือแก่นแท้ของสิ่งนั้น เหตุใดบิสกิตหนึ่งจึงดูเขียวชอุ่มเป็นพิเศษในขณะที่อีกชิ้นหนึ่งไม่มีรูปร่างขึ้นเลย เหตุใดแป้งชิ้นหนึ่งจึงโปร่ง มีรูพรุน และเบาเหมือนปุย และอีกชิ้นจึงมีความหนาแน่นและหนืด

ดังนั้นก่อนจะอบเรามาดูกันดีกว่า!

ผงฟู

มีการใช้โซดาและผงฟูในแป้งเพื่อเพิ่มความงดงามให้กับแป้ง หรืออีกนัยหนึ่งคือทำให้แป้งหลวมและโปร่งสบาย ในการทำเช่นนี้ เราต้องการก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งดังที่เรารู้จากโรงเรียนและบทเรียนเคมีนั้น เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของกรดและด่าง ดังนั้นผงฟูจึงเป็นส่วนผสมของโซดากับกรดบางชนิดและบางครั้งก็มากกว่าหนึ่งอย่าง

เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดทำปฏิกิริยาโดยไม่มีตะกอน จึงมักใช้แป้งหรือแป้งเป็นสารตัวเติมเพิ่มเติมในผงฟู ดังนั้นเราจึงเพิ่มผงฟูลงในแป้งโดยที่ส่วนประกอบทั้งหมดจะทำปฏิกิริยาภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและให้ฟองคาร์บอนไดออกไซด์ที่รอคอยมานานและแป้งของเราจะเขียวชอุ่มและหลวม

เพื่อไม่ให้ผงฟูจับตัวเป็นก้อนในแป้งควรร่อนพร้อมกับแป้ง เช่นเดียวกับโซดา

เนื่องจากตอนนี้เราทราบแล้วว่าโซดาต้องใช้กรดในการทำปฏิกิริยา การใช้โซดาจึงหมายถึงการมีผลิตภัณฑ์นม น้ำผึ้ง น้ำเบอร์รี่ และอื่นๆ อยู่ในแป้ง หากไม่มีสิ่งใดที่คล้ายกันในการทดสอบก็ไม่มีประโยชน์ที่จะใช้โซดาเช่นกัน - มันจะไม่มีอะไรทำปฏิกิริยาและไม่มีฟองเกิดขึ้น

ทำไมคุณย่าของเราถึงดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู? น้ำส้มสายชูเป็นกรดที่เมื่อผสมกับเบกกิ้งโซดา จะทำให้เรามีคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งส่วนใหญ่จะระเหยไปก่อนที่จะซึมเข้าไปในแป้ง ผลลัพธ์ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของโซดาและน้ำส้มสายชูด้วยดังนั้นการจัดการเหล่านี้อาจไม่มีความหมายเลยและแทนที่จะได้แป้งที่เขียวชอุ่มเราจะได้แพนเค้ก ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

โซดาและผงฟู

การรวมกันของสององค์ประกอบนี้ในแป้งชิ้นเดียวเป็นโอกาสเพิ่มเติมของเราในการทำให้แป้งโปร่ง ดังนั้น หากมีกรดในการทดสอบ คุณสามารถใช้ปฏิกิริยากับโซดา และเติมผงฟูเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น หากมีการระบุผลิตภัณฑ์ทั้งสองไว้ในสูตรคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำและเพิ่มเข้าไป

คุณภาพ

แน่นอนว่าบทบาทหลักในการเตรียมซุปพายพิลาฟและสิ่งอื่น ๆ ที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้

สำหรับโซดาเราคุ้นเคยกับการใช้โซดาดื่มจากบรรจุภัณฑ์สีส้ม แต่ก็ยังดีกว่าถ้าซื้อโซดาในถุงเล็ก ๆ ซึ่งมักจะมีคุณภาพดีกว่าและมีไว้สำหรับการปรุงแต่งในการอบโดยเฉพาะ

เบกกิ้งโซดาเป็นผู้ช่วยคนแรกสำหรับแม่บ้านในการเตรียมขนมอบแสนอร่อยและเขียวชอุ่ม ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายและผ่านการทดสอบตามเวลานี้สามารถพบได้ในห้องครัวทุกแห่ง เพื่อให้แป้งกลายเป็นขนมโฮมเมดที่โปร่งสบายและอ่อนนุ่มสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีดับเบกกิ้งโซดาอย่างเหมาะสม

การใช้เบกกิ้งโซดาในการเตรียมแป้งอบช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนผงฟูหรือผงฟูได้ อย่างไรก็ตาม จะได้แป้งที่หลวมและร่วนได้ก็ต่อเมื่อดับด้วยน้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือวิธีอื่นที่มีประสิทธิภาพ

เบกกิ้งโซดายังใช้ในการอบเพื่อวัตถุประสงค์อื่นด้วย ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมพายยัดไส้ การเพิ่มจะทำให้คุณสามารถ:

• ทำให้เนื้อเหนียวนุ่มและนุ่ม
• ให้ผลเบอร์รี่มีความหวานมากยิ่งขึ้น
• เร่งเวลาการปรุงถั่วให้เร็วขึ้น
• กำจัดผักและผักใบเขียวจากเกลือไนเตรตที่เป็นอันตราย

ส่วนประกอบทั้งหมดของการอบ - แป้ง ผลิตภัณฑ์นม น้ำตาล และเกลือ เข้ากันได้ดีกับเบกกิ้งโซดา

ทำไมคุณต้องดับโซดา?

แม่บ้านที่ดีคนใดอยากทำขนมอบเลิศรส คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ในการทำคัพเค้ก แพนเค้ก เค้ก และพายแบบโฮมเมดให้ฟู คุณสามารถทำแป้งร่วนได้โดยใช้เบกกิ้งโซดาที่ร่อนแล้ว

โครงสร้างที่มีรูพรุนของฐานอบนั้นเกิดจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะปล่อยโซเดียมไบคาร์บอเนตออกมาเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ในการเตรียมแป้งที่มีรูพรุน จะเป็นกรดซึ่งเป็นสภาวะที่จำเป็นสำหรับการแปลงเป็นผงฟู หากไม่มีขั้นตอนการดับก็จะไม่สามารถบรรลุผลที่คล้ายกันได้เนื่องจากโซดาเองก็ไม่สามารถทำปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ นอกจากนี้สารที่เติมลงในแป้งในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำให้ได้กลิ่นโซดาที่เห็นได้ชัดเจนในการอบที่เสร็จแล้ว

บางสิ่งบางอย่างสามารถทดแทนโซดาได้หรือไม่?

ผลิตภัณฑ์หลายชนิดอาจเป็นทางเลือกที่ดี แต่คุณควรใช้ตามคำแนะนำในสูตรเท่านั้น ดังนั้น คุณสามารถแทนที่โซดาในการอบได้:

• ไขมัน - เนยหรือมาการีน
• แอลกอฮอล์ - วอดก้า, เหล้ารัม, คอนยัคหรือเบียร์

แอมโมเนียมคาร์บอเนตยังรับมือกับบทบาทของผงฟูได้อย่างสมบูรณ์แบบ เกลือที่เข้มข้นและร่วนนี้ทำให้แป้งที่ปราศจากยีสต์ขึ้นโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ

ผลที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นได้โดยการเติมน้ำแร่คาร์บอเนตสูงในสัดส่วนที่เท่ากันกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลงในแป้งที่ผสมกับ kefir ครีมเปรี้ยวหรือเวย์

วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู?

มีหลายวิธีในการดำเนินการปฏิกิริยาดับโซเดียมไบคาร์บอเนต:

1. คุณสามารถดับโซดาในช้อนโต๊ะธรรมดาได้โดยการเทน้ำส้มสายชูลงในไบคาร์บอเนต และหลังจาก "ต้ม" ส่วนผสมแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือไม่มีข้อบ่งชี้ที่ชัดเจนเกี่ยวกับอัตราส่วนของส่วนประกอบ เนื่องจากโซดาในปริมาณหนึ่งอาจไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู
2. จะมีประสิทธิภาพมากกว่ามากในการเทโซดาลงในส่วนที่เป็นของเหลวของแป้งทันที (ไม่มีแป้ง) จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่หยด นวดแป้งจนผงละลายหมด ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการเกิดปฏิกิริยา
3. แต่วิธีที่ดีที่สุดในการดับโซดาคือเติม 1 ช้อนชา ไบคาร์บอเนตกับส่วนประกอบที่แห้งของแป้งแล้วเทน้ำส้มสายชู (ในอัตราส่วน 1: 2) ลงในส่วนผสมของเหลว แล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกันเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะรักษาคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ในแป้งได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งจะ "เพิ่ม" ขนมอบ

น้ำส้มสายชูชนิดใดที่ใช้ดับเป็นเพียงเรื่องของความชอบส่วนบุคคลเท่านั้น ด้วยงานนี้ ทั้งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ก็ทำงานได้ดีมาก

วิธีอื่นในการดับไฟ

เงื่อนไขหลักสำหรับกระบวนการดับโซดา – สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สามารถสร้างได้ไม่เพียงแต่ด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น:

• กรดมะนาว

วิธีง่ายๆ ในการดับเบกกิ้งโซดาด้วยมะนาวสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้ดี เพียงเจือจางไบคาร์บอเนตในกรดซิตริกในอัตราส่วน 1: 2 ก็เพียงพอแล้วจากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในแป้ง

• น้ำมะนาว.

โซดาดับด้วยน้ำมะนาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมสำหรับเด็ก กลิ่นส้มที่น่ารื่นรมย์จะช่วยเสริมรสชาติของการอบได้ดี

เพื่อดับโซเดียมไบคาร์บอเนตด้วยน้ำมะนาวคุณต้องผสม 1 ช้อนชา ผงและ 2 ช้อนชา น้ำมะนาวกับแป้ง 250 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

• ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถสร้างสภาวะทั้งหมดสำหรับปฏิกิริยาของไบคาร์บอเนตได้อย่างอิสระดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในการดับ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและกรดจาก kefir หรือครีมเปรี้ยวผงเริ่มสลายตัว

• น้ำเดือดเป็นประจำ

โซดาที่ราดด้วยน้ำร้อนจะทำให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก เพื่อให้ไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยาจำเป็นต้องเทน้ำต้มสุกลงในภาชนะจากนั้นเทผงลงไปและผสมให้เข้ากัน การปล่อยฟองอากาศจะบอกคุณว่าขั้นตอนการดับด้วยน้ำเดือดสำเร็จ

ได้รับการอบอันเขียวชอุ่มด้วยการดับที่เหมาะสมและทันเวลา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนประกอบที่ระบุในสูตรเพื่อรับประกันผลลัพธ์ที่ญาติและเพื่อนพอใจ

สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับแพนเค้ก ฟริตเตอร์ ชาร์ล็อตต์

ขนมอบอันเขียวชอุ่มแบบโฮมเมดเป็นของตกแต่งทุกโต๊ะ คุณสามารถปรุงแพนเค้กบาง ๆ แพนเค้กอากาศ หรือชาร์ล็อตต์หอม ๆ เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกทุกคนในครอบครัวได้แม้จะใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยก็ตาม สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้องและอย่าลืมเติมโซดาที่หั่นไว้ลงไป

วิธีทำแพนเค้กโซดาแบบบาง

ในการเตรียมแพนเค้กบาง ๆ ที่มีขอบกรอบ คุณจะต้อง:

• แป้ง 500 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม 1 ลิตร (4 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• เนยละลาย 100 กรัม
• ½ ช้อนชา โซดาและกรดซิตริก (ที่ปลายมีด);
• เกลือ, น้ำตาลทราย (เพื่อลิ้มรส);
• วานิลลาเล็กน้อย

1. เทแป้งลงในจานใบใหญ่เจือจางด้วยนมอุ่น
2. บดไข่กับน้ำตาล เทส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงในแป้ง ใส่เกลือ วานิลลา เนยละลาย
3. ก่อนที่จะนวดแป้งจำเป็นต้องดับโซดาสำหรับแพนเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้วเปล่าสองใบ น้ำสะอาด จากนั้นเจือจางโซดาในส่วนหนึ่ง และอีกส่วนผสมมะนาว ผสมเนื้อหาของแก้วเข้าด้วยกัน เมื่อโซดาดังขึ้น ให้เติมลงในแป้ง
4. ทาเนยบริเวณที่ร้อนของกระทะด้วยเนย
5. ทอดแพนเค้กประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน

แพนเค้กบาง ๆ พร้อมความร้อนและความร้อนสามารถรักษาครอบครัวและเพื่อนของคุณได้อย่างปลอดภัย

สูตรแพนเค้กครีมเปรี้ยว

แพนเค้กกับครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย ความหนาของแพนเค้กนั้นพิจารณาจากความหนาแน่นของแป้งที่นวดแล้ว มวลแพนเค้กไม่ควรมีก้อนดังนั้นจึงควรร่อนแป้งก่อนนวดและเติมน้ำหรือนมอุ่นในปริมาณเล็กน้อย

ในการทำแพนเค้กด้วยครีมคุณจะต้อง:

• แป้ง 750 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• นม 1 ลิตร (2 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• 1/2 เซนต์ ครีมเปรี้ยว
• ½ ช้อนชา โซดา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 100 กรัม เนย.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. รวมครีมและไข่ผสมให้เข้ากัน เกลือใส่น้ำตาลและ½ช้อนโต๊ะ น้ำนม.
2. ในกระบวนการร่อนแป้งให้เติมโซดา เทแป้งลงในไข่ครีมเปรี้ยวและนมผสมให้เข้ากัน เทนมที่เหลือเติมน้ำมันดอกทานตะวันนวดจนก้อนหายไป

ไม่จำเป็นต้องดับโซดาสำหรับแพนเค้กโดยเฉพาะเนื่องจากในสูตรนี้ผลิตภัณฑ์นมหมักมีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการนี้

1. แพนเค้กทอดในกระทะทาน้ำมันจนเป็นสีทอง

สูตรแพนเค้กอันเขียวชอุ่มบน kefir

ความลับในการทำแพนเค้กอันเขียวชอุ่มอยู่ที่การนวดแป้งบนเคเฟอร์รสเปรี้ยว ก็เพียงพอที่จะนำออกจากตู้เย็นข้ามคืนแล้วปล่อยให้ชงที่อุณหภูมิห้องเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของแพนเค้กที่โปร่งสบายในมื้อเช้า

ในการทำเคฟีร์ฟริตเตอร์ คุณจะต้อง:

• kefir 500 มล.
• แป้ง 500 กรัม (ที่ 2);
• 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา โซดา.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เท kefir ลงในชามลึกเติมโซดาน้ำตาลทรายผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

โซดาไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจาก kefir จะรับมือกับงานนี้ได้ด้วยตัวเองพร้อมทั้งกำจัดรสชาติและกลิ่นของโซดา

1. เทแป้งลงในส่วนผสม kefir นวดจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
2. ปรุงแพนเค้กบนกระทะที่ทาน้ำมันร้อน

Air kefir ที่เตรียมตามสูตรนี้ยังคงความนุ่มและสดชื่นแม้ในวันถัดไป

วิธีการปรุงพายแอปเปิ้ล

เป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานกลิ่นของพายแอปเปิ้ลแบบโฮมเมดและในการเตรียมชาร์ลอตต์ที่มีกลิ่นหอมนั้นจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• แอปเปิ้ลสด 10 ผล
• เกล็ดขนมปัง;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• น้ำตาล 2/3 ถ้วย;
• แป้ง 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
• ½ ช้อนชา โซดาและน้ำส้มสายชู

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกด้วยเมล็ด ตัดเป็นชิ้น
2. เตรียมจานอบโดยโรยด้านล่างของถาดอบด้วยเกล็ดขนมปัง นอกจากนี้ด้านข้างของแม่พิมพ์สามารถทาเนยด้วยเนยเพื่อไม่ให้ขอบเค้กไหม้ จัดเรียงชิ้นแอปเปิ้ลบนถาดอบ
3. ตีไข่กับน้ำตาลจนเกิดฟองหนา เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. เพิ่มโซดาลงในแป้งรวมส่วนผสมแห้งกับของเหลวผสมให้เข้ากัน
5. กระจายแป้งให้ทั่วชิ้นแอปเปิ้ล ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแอปเปิ้ลชาร์ล็อตต์ด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม โดยเจาะเปลือกสีน้ำตาลด้วยเครื่อง

การใช้โซดาที่ร่อนแล้วในการนวดแป้งสำหรับการอบช่วยให้คุณได้ขนมที่เขียวชอุ่มแม้อยู่ที่บ้าน มันง่ายมากที่จะดับโซดาแพนเค้กด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด และถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในการเตรียมแป้งคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใด ๆ เลย - kefir ครีมเปรี้ยวหรือเปรี้ยวจะดับโซดาได้ด้วยตัวเองอย่างสมบูรณ์