วิธีปรุงน้ำตาลนม น้ำตาลต้มในนมหรือวิธีทำเชอร์เบทโฮมเมด

ด้วยประเภทของขนมที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมในปัจจุบัน จึงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่ามีคนอยากทำขนมด้วยตัวเอง คุณย่าและแม้แต่คุณแม่ของเรานั้นช่างซับซ้อนจริงๆ และทำคาราเมลในกระทะ แครกเกอร์น้ำตาล และสารพัดอื่นๆ สำหรับเด็ก แต่วันที่ขาดแคลนอาหารนั้นหายไปนาน และชั้นวางของในร้านก็เต็มไปด้วยลูกกวาด คาราเมล มาร์ชเมลโลว์ เชอร์เบท มาร์มาเลด และขนมแปลกใหม่อื่นๆ มากมาย อย่างไรก็ตาม นั่นคือธรรมชาติของมนุษย์ เรามักจะต้องการบางสิ่งที่ไม่มีอยู่ในนั้น และยังเป็นอารมณ์อ่อนไหวอีกด้วย เห็นได้ชัดว่ามันเป็นส่วนผสมที่ระเบิดได้ของลักษณะนิสัยที่ทำให้หลายคนจำสิ่งที่เรียบง่ายแต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รัก คุณต้องการย้อนอารมณ์เหล่านั้นที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาและกลับไปสู่วัยเด็กสักสองสามนาทีหรือไม่? ใช่ได้อย่างง่ายดาย! มันยังคงเป็นเพียงการจำวิธีการปรุงน้ำตาลในนมและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่หวานและหวาน

น้ำตาลในนม: ประวัติ คุณสมบัติและคุณสมบัติ
น้ำตาล ซึ่งแท้จริงแล้วเป็นน้ำตาลซูโครสรูปแบบหนึ่งที่ทำให้บริสุทธิ์และปรับใช้ในชีวิตประจำวันและประกอบอาหาร กล่าวคือ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้เร็ว นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการให้พลังงานแก่ร่างกายเพราะคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 398 กิโลแคลอรี / 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรตซึ่งน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไปประกอบด้วย 99.9% กลับกลายเป็นว่าคุณค่าของน้ำตาลเป็นเพียงพลังงาน ไม่ใช่อาหาร เหมือนผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่นมซึ่งน้ำตาลต้มเมื่อเตรียมขนมโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามาก จากน้ำตาลและนม (หรือน้ำตาลและน้ำ) คาราเมล - พื้นฐานของขนมส่วนใหญ่ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเรียกมันว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ แต่เนื่องจากการลดลงของสัดส่วนคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นองค์ประกอบและคุณสมบัติของนมคาราเมลซึ่งก็คือน้ำตาลต้มกับนมจึงสมควรได้รับความสนใจ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งนมอิ่มตัวด้วยโปรตีนจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัมต่อ 100 มล.) และไขมัน (ตั้งแต่ 1.5 ถึง 4.5 กรัมต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม) มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อยในนมมากกว่า 50 กรัมต่อ 100 มล. แต่องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยวิตามิน (ส่วนหนึ่งของกลุ่ม B, C, A, PP), แร่ธาตุ (แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, ซีลีเนียม) แลคโตสและสารคล้ายฮอร์โมน สารอาหารเหล่านี้บางส่วนจะถูกทำลายเมื่อนมถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำตาล แต่หลังจากนั้นก็ยังคงมีประโยชน์ต่อกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ระบบประสาท และจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้บริโภคนมร่วมกับโปรตีนจากสัตว์และพืชชนิดอื่น และในคาราเมลจะทำปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวเท่านั้น ซึ่งไม่ขัดต่อหลักการข้างต้น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนมหวานจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอายุรเวทมาช้านาน

คาราเมลนมนั้นเรียบง่ายทั้งในองค์ประกอบและในการเตรียม ผลิตเองที่บ้าน ไม่ใส่สี กลิ่น และสารกันบูดสังเคราะห์ ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับขนมที่ใช้ในอุตสาหกรรม การเติมถั่วธรรมชาติ ผลไม้แห้ง ผลไม้หวานกับน้ำตาลในนมจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและลดปริมาณแคลอรี่ลงเล็กน้อย ถึงกระนั้นน้ำตาลในนมยังคงเป็นของหวานที่มีองค์ประกอบเฉพาะซึ่งไม่ควรถูกทำร้ายไม่เพียง แต่ผู้ที่มีระบบเผาผลาญที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่ติดตามรูปร่างและปฏิบัติตามอาหารที่สมดุล เป็นแบบดั้งเดิมที่เตรียมไว้สำหรับเด็ก แต่ไม่ควรกินเกิน 100-150 กรัมต่อวัน ท้ายที่สุดแล้วน้ำตาลแม้ว่านมจะไม่ได้เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุขเซโรโทนินเท่านั้น แต่ยังได้รับพลังงานส่วนเกินจากแคลอรี่ที่ "ว่าง" ความเสี่ยงในการเพิ่มความเป็นกรดของช่องปากและกระเพาะอาหารซึ่งเป็นภัยคุกคามโดยตรง ต่อเคลือบฟันและกระบวนการย่อยอาหาร
สูตรน้ำตาลต้ม
แน่นอนคุณสามารถถามรายละเอียดเกี่ยวกับคุณยายของคุณเกี่ยวกับสิ่งที่เธอดูแลลูกหลานฟันหวานของเธอ แต่ตั้งแต่นั้นมามีน้ำจำนวนมากไหลผ่านใต้สะพานนั่นคือมีเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นและผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันก็แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ก่อนหน้านี้ ส่วนผสมหลัก - น้ำตาลและนม - แทบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลง แต่นอกเหนือจากนั้นแล้วยังมีหลายวิธีในการกระจายขนม ดังนั้นนอกเหนือจากสูตรอาหารของครอบครัว "คุณย่า" แบบคลาสสิกแล้วเราขอเสนอวิธีต้มน้ำตาลในนมอีกหลายวิธี สลับกันหรือเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งตามรสนิยมของคุณ ยังดีกว่าให้โอกาสคนรุ่นใหม่เลือก: ฉันสงสัยว่าสูตรดั้งเดิมจะมีความสำคัญหรือไม่?

1. แค่ต้มน้ำตาล.ใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมและนมครึ่งลิตร ควรใช้นมที่มีไขมัน: ไม่น้อยกว่า 2.5% และควรมีไขมัน 3.6% นอกจากนี้คุณจะต้องมีกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาซึ่งเทนมครึ่งแก้วและโรยน้ำตาล นำเนื้อหาของกระทะไปต้มบนไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นสักครู่ น้ำตาลจะดูดซับนมและความชื้นจะระเหยออกไป จากนั้นน้ำตาลจะกลายเป็นผลึกร่วน - อย่าหยุดกวน เมื่อน้ำตาลชั้นล่างสุดละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เพิ่มความเข้มของการผสมและเทนมที่เหลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลละลายเท่ากัน เมื่อนมระเหยหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ใช้จานหรือจานกว้างทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วเกลี่ยน้ำตาลต้มในชั้นที่เท่ากัน รอให้คาราเมลเย็นแล้วตัด/แบ่งเป็นชิ้นๆ
   
2. น้ำตาลต้มเปลือกส้ม.ใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, นมไขมันครึ่งลิตร, เปลือกส้มแห้ง 1 ลูก, เนย 1 ช้อนโต๊ะ ตัดเปลือกส้มเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ หากแห้งพอ คุณสามารถบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟได้ ละลายเนยในกระทะก้นหนาบนไฟอ่อน จากนั้นเทนมครึ่งแก้วและโรยด้วยน้ำตาล เทความเอร็ดอร่อยลงในส่วนผสมทันที แล้วเริ่มคนเบา ๆ จนกว่าน้ำนมจะถูกดูดซึมและความชื้นจะระเหยออกไปจนหมด ใส่นมที่เหลือแล้วคนจนส่วนผสมเนียนและน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ นำออกจากเตาแล้วเทมวลที่ร้อนไปยังจานแบนทาด้วยน้ำมันบาง ๆ ปล่อยให้เย็นและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
   
3. ฟัดจ์ทำจากน้ำตาลต้มในนมใช้น้ำตาล 3 ถ้วย, เฮฟวี่ครีม 1 ถ้วย, เนย 50 กรัม, ถั่วเล็กน้อย, ลูกเกดหลุม, แอปริคอตแห้ง, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงโกโก้ 1 ช้อนชา เตรียมไส้: แช่ลูกเกดในน้ำร้อนแล้วบีบ ปอกเปลือกและสับถั่ว หั่นผลไม้แห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะ ผสมครีมกับน้ำตาล เทลงในเนย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด หลังจากนั้นใส่น้ำผึ้ง โกโก้ และต้มโดยคนต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายให้ใส่ฟิลเลอร์กระจายให้ทั่วมวลและนำกระทะออกจากเตา โอนส่วนผสมที่ร้อนหนาไปยังถาดอบขนาดกลางหรือแม่พิมพ์ขนม (น้ำแข็ง) ทาน้ำมันบาง ๆ ส่วนผสมที่เย็นและแช่แข็งสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะหากต้องการให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดบาง ๆ
   

การต้มน้ำตาลในนมไม่ใช่เรื่องยากแม้ว่าสูตรพื้นฐานจะซับซ้อนกว่าก็ตาม ตามกฎแล้วแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ประสบความสำเร็จในการเตรียมขนมดังกล่าวในครั้งแรกและความล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุดคือการก่อตัวของก้อนน้ำตาลที่ใหญ่เกินไปเท่านั้น สาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุดคือความร้อนสูงเกินไปและการผสมน้ำตาลที่ไม่สม่ำเสมอระหว่างการคาราเมล แต่ถึงแม้น้ำตาลต้มที่สุกเกินไปเล็กน้อยและจับตัวเป็นก้อนก็ยังออกมาอร่อยได้ คุณสามารถเสียบไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้ลงไปและรับอมยิ้มธรรมชาติ น้ำตาลต้มยังถือเป็นยาพื้นบ้านสำหรับอาการไอ เพราะจะทำให้คอนุ่มด้วยน้ำเชื่อมรสหวาน โดยทั่วไปแล้วขนมโฮมเมดมีประโยชน์มากกว่าขนมที่ซื้อจากร้านเช่นเคย และด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจะได้พิสูจน์ให้คนที่คุณรักเห็นอีกครั้งว่าพวกเขาโชคดีแค่ไหนที่มีพนักงานต้อนรับที่มีความสามารถเช่นนี้!

มันไม่มีประโยชน์ที่จะพูดมาก: พวกเขามีสุขภาพดีกว่า, อร่อยกว่า, เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าตัวแทนที่เราต้องซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นในบทความของเราเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงนมข้นด้วยตัวคุณเอง - อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่รักมาตั้งแต่เด็ก

ก่อนที่คุณจะต้มน้ำตาลกับนมคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อย หากซื้อผลิตภัณฑ์หลักโดยตรงจาก "ผู้ผลิต" นั่นคือจากมือของผู้ค้าส่วนตัว แน่นอน ช่างฝีมือที่ปลูกในบ้านของเราก็ฉลาดขึ้นเกี่ยวกับ "เคมี" เช่นกัน แต่ไม่ถึงระดับเดียวกับการผลิตในโรงงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมต้องสมบูรณ์ มีไขมัน สด หากคุณซื้อจากร้านค้า ก่อนที่คุณจะปรุงน้ำตาลกับนม ให้ศึกษาส่วนประกอบบนฉลาก เมื่อมีไขมันพืชห้ามใช้ในอาหารโดยเด็ดขาด!

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และไม่เป็นเช่นนั้น

นมข้นหวานไม่ได้เป็นเพียงของอร่อยเท่านั้น ประกอบด้วยวิตามินที่สำคัญที่สุดสำหรับเรา: A, กลุ่ม B, C, PP นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าร้อยละ 56 ซึ่งทำให้ความหวานเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับร่างกายของเรา เมื่อเรียนรู้ว่าด้วยนมอย่าคิดว่าคุณสามารถกินนมข้นได้ในปริมาณไม่ จำกัด วัน 20-25 กรัม - นี่คือปริมาณที่เหมาะสมที่สุดที่จะเป็นประโยชน์กับคุณในความเป็นจริง

นมข้นโฮมเมด

ย้ายจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติกันเถอะ พูดคุยเกี่ยวกับนม (แห้ง) ครีมและนมธรรมดา ใช้นมสดหนึ่งในสี่ของถ้วย, ผลิตภัณฑ์แห้งหนึ่งถ้วยครึ่ง, น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน เทของเหลวลงในกระทะ เติมผงทีละน้อย คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ละลายน้ำตาลในนมโดยวางกระทะบนอ่างน้ำ ต้มเนื้อหาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ระดับเดือดปานกลาง คนอย่างสม่ำเสมอ มวลหวานควรระเหยจนข้น คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยได้หากต้องการ

สูตรที่สอง

คุณสามารถปรุงนมด้วยน้ำตาลด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย วิธีนี้ดีเพราะเร็วกว่าไม่ต้องระเหยให้เหนื่อย ผลลัพธ์จะเป็นนมข้นหวานประมาณหนึ่งลิตร ส่วนผสม: นมผงหรือครีมผง 800 กรัม, เนยวัว 50 กรัม, นมธรรมดา 1 ถ้วย วิธีการปรุงน้ำตาลในนมในกรณีนี้? สูตรนี้ง่าย ของเหลวต้องต้มใส่น้ำตาลและเนยตีทุกอย่างให้เข้ากัน (ตีหรือปั่น) ในขณะเดียวกันควรเทนมผงลงในสตรีมบาง ๆ เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้หยุดตีและต้มในอ่างน้ำจนนมข้นขึ้น กระบวนการทำให้ข้นเต็มที่จะเกิดขึ้นเมื่อคุณใส่อาหารอันโอชะที่เย็นแล้วลงในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

จากสมุดบันทึกของคุณยาย

พวกเขาเริ่มปรุงนมข้นหวานนานก่อนที่จะปรากฏในรูปแบบกระป๋อง หนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุด เราจะนำเสนอให้คุณทราบ ใช้นมไขมันสูงหนึ่งลิตร เทน้ำตาลหนึ่งปอนด์ ตั้งกระทะบนกองไฟเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหาข้นและหนืดเพียงพอ ทันทีที่หยดน้ำยาหยุดกระจาย ให้นำขนมออกจากเตา อย่าพยายามลดเวลาในการปรุงอาหารโดยเพิ่มความร้อน - นมข้นจะไหม้แน่นอน ความลับทั้งหมดอยู่ที่การรักษาความร้อนอย่างช้าๆ

นอกเหนือจากที่ได้กล่าวมา

มีอะไรอีกที่จะทำให้คนรักของอร่อยพอใจ? ตอนนี้เราจะบอกคุณ เทนมหนึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมันสูงลงในเหล็กหล่อที่มีผนังหนาและด้านล่าง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหย อย่างไรก็ตามคุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหล จากนั้นใส่น้ำตาล 300-450 กรัมแล้วต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมงและกวนอย่างต่อเนื่อง จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้รับนมข้นประมาณ 500 กรัม จะได้รสชาติเหมือนซื้อจากร้าน

นมข้นในอ่างน้ำ

ใช่ คุณสามารถปรุงนมหวานในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้เทลงในขวด (ไม่ถึงขอบ!) ใส่น้ำตาล (ในอัตรา 300 กรัมต่อลิตร) ปิดฝา แต่ไม่ใช่ไนลอน แต่เคลือบด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า วิธีนี้จะช่วยให้ความชื้นระเหยออกไปและขวดโหลไม่แตก ในกระทะที่ด้านล่างคุณต้องใส่กระดาษหรือตะแกรงไม้ใส่ขวดแล้วเทน้ำ แต่มากกว่านมในกระทะ ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดแก๊สลงและเคี่ยวเบา ๆ นานกว่า 2 ชั่วโมง เติมน้ำลงในหม้อขณะที่มันระเหย ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของมัน ควรเป็นสีเบจเข้มข้น อย่าเข้าไปยุ่งกับผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นอาจม้วนงอได้

นมจาก ... เครื่องทำขนมปัง

และสุดท้าย สูตรสำหรับผู้ที่มีเครื่องทำขนมปัง อย่าแปลกใจที่คุณยังสามารถปรุงนมข้นได้ด้วย ใช้นมสดหนึ่งลิตรน้ำตาล 350 กรัมวานิลลาหนึ่งถุง อุ่นนมและทันทีที่มันเริ่มเดือด ให้เทลงในจานอบและใส่เครื่องทำขนมปัง เทน้ำตาลวานิลลินตั้งโปรแกรมแยม / แยมแล้วเปิดหลาย ๆ ครั้งจนกว่านมจะข้น

ลูกสาวสุดที่รักของฉันเพิ่งอายุได้ 4 ขวบ เพื่อนสองคนจากโรงเรียนอนุบาลมาฉลองวันเกิดกับพ่อแม่และแน่นอนว่าไม่ใช่มือเปล่า พวกเขานำเสนอบ้านตุ๊กตาขนาดใหญ่สำหรับตุ๊กตาบาร์บี้ซึ่งเด็ก ๆ ทุกคนมีความยินดีและไม่ได้จากไปทั้งวัน เนื่องจากเราทุกคนรวมตัวกันที่บ้านไม่ใช่ในร้านอาหารฉันจึงทำอาหารเอง เด็ก ๆ จะรออะไรด้วยความใจร้อนในวันสำคัญเช่นนี้? โดยธรรมชาติแล้วโต๊ะหวานหรือคุณลักษณะหลักของวันหยุดทั้งหมดคือเค้ก มันบังเอิญมากที่ลูกสาวของฉันแพ้สีและรสชาติของอาหารต่างๆ ดังนั้นฉันทำอาหารทุกอย่างด้วยตัวเอง ไม่ซื้ออะไรหวาน ๆ และไม่เสียใจเลย ส่วนประกอบของอมยิ้มธรรมดาที่เด็ก ๆ ชอบมากคืออะไร! ดังนั้นในวันเกิดของฉันฉันจึงอบเค้กบิสกิตด้วยนมข้นและตกแต่งด้วยตัวละครจากการ์ตูนเรื่อง "Masha and the Bear" ซึ่งเป็นที่รักของลูกสาวของฉัน ฉันทำตัวเลขอย่างง่ายและรวดเร็วจากน้ำตาลนม ใช่และพวกเขากลายเป็นขนมที่มีสีอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้า ดูแลลูกน้อยของคุณด้วยขนมโฮมเมด! น้ำตาลต้มในนมนั้นเตรียมง่ายมาก ฉันได้อธิบายสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายสำหรับคุณแล้ว ลูก ๆ ของคุณก็จะรักสิ่งเหล่านี้เช่นกัน




วัตถุดิบ:

- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- นม 100 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เทน้ำตาลลงในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา จากนั้นเทนมลงไป








เคี่ยวส่วนผสมของนมกับน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อส่วนผสมลดลง 2 ครั้งจะหนาขึ้นเป็นสีน้ำตาลอ่อนสลับกับจุดสีน้ำตาล นำออกจากเตา น้ำตาลนมเกือบจะพร้อมแล้ว




เทส่วนผสมของนมและน้ำตาลที่ยังร้อนอยู่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วรอจนกว่าจะแข็งตัว






คุณไม่จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมในที่เย็น มันจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มถั่วผลไม้แห้งลงในน้ำตาลเหลว (จำเป็นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้นิ่ม) จนกว่าน้ำตาลจะแข็งสนิทสามารถม้วนเป็นขนมกลมได้ มีที่ว่างให้จินตนาการของคุณโลดแล่น! ฉันยังต้องการแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเตรียมตัว

พวกเราหลายคนชอบกินน้ำตาลในชาของเรา สำหรับสิ่งนี้ไม่ใช่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เหมาะสม แต่เป็นน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย แม้แต่ลูกของคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ แต่ก็ไม่มีปัญหา และถ้าคุณเพิ่มลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, เปลือกส้มหรือโกโก้ในสูตรสำหรับน้ำตาลต้มแบบโฮมเมด, คุณจะได้รับความหวานที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะของคุณด้วยรสชาติที่ประณีต

เพื่อให้จานของคุณออกมาในแบบที่ควรจะเป็น - เคลือบด้าน ที่รัก สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรอย่างชัดเจน มิฉะนั้นแทนที่จะเป็นน้ำตาลต้มคุณสามารถจบลงด้วยขนมใสซึ่งอร่อยมาก แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่คุณปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังควรยังคงเป็นผลึกและทึบแสง

ด้วยนมหรือครีม?

แม่บ้านหลายคนชอบทำน้ำตาลต้มกับนม สูตรสำหรับการเตรียมจะเหมือนกับในน้ำ นมทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

หากคุณต้มน้ำตาลในน้ำอาหารจานนี้เรียกว่าลีน น้ำตาลกับนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงและบอบบางอยู่แล้ว นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการทำอาหารเช่นน้ำตาลต้มกับครีมเปรี้ยว สูตรของมันเหมือนกับนมหรือไม่ติดมัน แต่ครีมเปรี้ยวจะเพิ่มโทนสีที่น่าสนใจให้กับขนมของคุณ นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมจานจะกลายเป็นแคลอรี่สูงกว่านม

สูตรน้ำตาลต้มในนม

สูตรน้ำตาลต้มที่บ้านค่อนข้างง่าย ดังนั้นเราจึงต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้สำหรับทำอาหาร:

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• นมครึ่งแก้ว
• เปลือกส้ม 1 ผล

นั่นคือทั้งหมด จำไว้ว่าสามารถเลือกแทนที่นมด้วยน้ำ ครีมหนัก หรือครีมเปรี้ยว (ในปริมาณที่เท่ากัน)

ทำอาหารอย่างไร

1. เราล้างส้มให้สะอาดเช็ดและลอกเปลือกออก พยายามอย่าให้มันขม ผลไม้แปลกใหม่บางชนิดมีความขมที่เราไม่ต้องการเลยและอาจทำให้รสชาติเสียได้
2. สับเปลือกให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถถูส้มบนกระต่ายขูดหยาบ หรืออีกทางเลือกหนึ่ง - เราตัดเปลือกด้วยกรรไกรครัว เราเริ่มปรุง น้ำตาลต้มกับนม สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณแน่ใจว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง
3. ในการเริ่มต้น ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง เมื่ออุ่นขึ้นเทนมครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำตาลลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยสองสามช้อนโต๊ะลงในจานได้
4. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และเดือดอย่างสม่ำเสมอ ของเหลวจะค่อยๆ ระเหยและน้ำตาลของคุณจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่วางจานบนไฟมากเกินไปเพื่อไม่ให้เริ่มละลายและกลายเป็นขนม
5. ทันทีที่คุณเห็นว่าน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เทนมที่เหลือ (หรือครีมเปรี้ยว) ลงไป แล้วต้มต่ออีกเล็กน้อย และในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มเปลือกส้ม

ระบายความร้อนอย่างไรให้ถูกวิธี

1. น้ำตาลต้มในนมสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นมีความสำคัญไม่เพียง แต่ปรุงอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องทำให้เย็นลงอย่างถูกต้อง
2. คุณต้องเตรียมจานหรือชามก้นลึก หล่อลื่นด้านข้างของจานด้วยน้ำมันพืช ใส่ผลิตภัณฑ์ร้อนที่สุกแล้วลงในภาชนะนี้
3. วางภาชนะทิ้งไว้และรอให้เย็นสนิท อย่าใส่จานในตู้เย็นเพื่อประหยัดเวลา ปล่อยให้เกิดขึ้นทีละน้อยที่อุณหภูมิห้อง
4. เมื่อน้ำตาลเย็นสนิทแล้ว ให้คว่ำจาน เคาะเบาๆ น้ำตาลจะหลุดออกอย่างง่ายดาย ตอนนี้คุณสามารถแบ่งน้ำตาลเป็นชิ้น ๆ - พร้อมรับประทาน
5. อีกทางเลือกหนึ่งคือเพียงแค่วางกระดาษแว็กซ์ที่ด้านล่างของจานซึ่งจำเป็นต้องทาน้ำมันด้วย ในกรณีนี้ การนำน้ำตาลที่เย็นแล้วออกจากภาชนะจะทำได้ง่ายยิ่งขึ้น

สิ่งที่จะเพิ่มเพื่อลิ้มรส

แม่บ้านบางคนอาจยักไหล่ด้วยความสงสัย - น้ำตาลต้มที่ไม่น่าสนใจ สูตรนี้ง่ายอย่างเจ็บปวด สำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่ซับซ้อนมีตัวเลือกมากมาย

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่ว;
• เมล็ด;
• แอปริคอตแห้ง;
• ลูกเกด;
• โกโก้

ต้องแนะนำส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เมื่อสิ้นสุดการเตรียมการ อย่าลืมแช่ลูกเกดในน้ำเดือดไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันพองตัว

แต่สำหรับโกโก้จะต้องเพิ่มเมื่อเริ่มทำอาหาร มันจะทำให้จานของคุณมีสีช็อคโกแลตที่สวยงามและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะ

ขอแนะนำให้สับถั่วให้ดี แต่ถ้าคุณชอบชิ้นใหญ่ ๆ ให้ปล่อยให้เป็นดุลยพินิจของคุณ

ความแตกต่างบางอย่าง

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย ดังนั้น:

1. ใช้กระทะที่ต่ำ แต่กว้างเพื่อให้น้ำตาลอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
2. ใช้เวลาของคุณและอย่าเปิดไฟขนาดใหญ่
3. เพื่อตรวจสอบว่าอาหารพร้อมหรือยัง เพียงใส่น้ำตาลร้อนหนึ่งหยดลงบนจาน ถ้ามันเย็นลงและแข็งตัวแสดงว่าจานพร้อมแล้ว
4. เนยจะทำให้ขนมของคุณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงโครงสร้างผลึกไว้ได้
5. น้ำตาลต้มทันทีที่เย็นสามารถหักได้ตามอำเภอใจหรือจะหั่นเป็นก้อนก็ได้ ในการทำเช่นนี้อย่ารอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นสนิท ทันทีที่หยิบจับได้โดยไม่เสี่ยงโดนไฟลวก ให้เริ่มหั่น ในการทำเช่นนี้ ใช้มีดฟันปลา เลือกขนาดที่คุณต้องการให้ชิ้นน้ำตาลเป็นขนาด แล้วเริ่มตัด

ความสนุกสนานของเด็กๆ

น้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก เด็ก ๆ ชอบทำอาหารด้วยความยินดี สิ่งนี้คุ้มค่าที่จะใช้ประโยชน์จากมัน ท้ายที่สุดแล้วการมอบหน้าที่ที่ "สำคัญ" ให้ลูกของคุณนั้นดีแค่ไหนแล้วลองทำสิ่งที่เกิดขึ้นกับเขา

น้ำตาลนมเป็นอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กสำหรับการเตรียมอาหารที่คุณต้องการในปริมาณขั้นต่ำและเวลาน้อยมาก สูตรของคุณยายสำหรับของหวานแสนวิเศษนี้เรียบง่ายมาก และรสชาติของขนมหวานก็เกือบจะดีพอๆ กับขนมที่ซื้อจากร้านเลย

น้ำตาลนมไม่เพียง แต่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบอีกด้วย สูตรอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในยุค 70 และ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา เยาวชนสมัยใหม่ที่หลงใหลในของหวานรูปแบบใหม่มากมายแทบจำรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของขนมหวานนี้ไม่ได้เลย

ในขณะเดียวกัน น้ำตาลในนมเป็นอาหารที่ทำได้ง่าย รวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดคือมีรสชาติที่อร่อยไม่น้อยไปกว่าขนมที่ซื้อจากร้านค้า ในการปรุงอาหารแสนอร่อยที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งสามารถพบได้ในทุกบ้านในปัจจุบัน รวมทั้งเผื่อเวลาว่างไว้บ้าง อร่อยอย่างรวดเร็ว เตรียมที่บ้าน ต้องถูกใจครอบครัวอย่างแน่นอน ด้านล่างนี้เป็นสามสูตรสำหรับขนมที่ไม่เหมือนใครนี้

สูตรสำหรับการรักษาที่อร่อยตั้งแต่วัยเด็กเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 3 ถ้วย
• นม - 1 แก้ว
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดถั่ว

วิธีทำอาหาร:

สัดส่วนที่ระบุไม่มีผลผูกพัน หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้ตามดุลยพินิจของคุณหรือเสริมด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม สัดส่วนหลักที่ต้องสังเกตคืออัตราส่วนของนมและน้ำตาล 1:3

1. น้ำตาลนมปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นถูกวางไว้ในกระทะหรือกระทะที่มีการเคลือบสารกันติดซึ่งจากนั้นนำไปตั้งไฟ นำเนื้อหาของอาหารไปต้มจากนั้นลดความร้อนและปรุงต่อจนนุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
2. ในการตรวจสอบว่าน้ำตาลพร้อมหรือยัง ให้จุ่มช้อนลงในส่วนผสม จากนั้นหยดมวลที่ได้จากน้ำตาลลงบนพื้นผิวโต๊ะหรือจานสะอาด หากรูปร่างของหยดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่าฐานสำหรับของหวานก็พร้อมแล้ว หากหยดกระจายไปทั่วพื้นผิว ส่วนผสมจะต้องถูกจุดไฟต่อไปอีกระยะหนึ่ง
3. นอกจากนี้ สูตรยังเกี่ยวข้องกับการเตรียมแบบฟอร์มสำหรับของหวาน ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะติด แม่พิมพ์ซิลิโคนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ มันจะง่ายกว่ามากในการเอาขนมหวานออกมา
4. เทสารที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้และปล่อยให้อาหารอันโอชะแข็งตัว การจัดการทั้งหมดจะต้องทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำตาลจะแข็งตัวเกือบจะในทันที

หากคุณตัดสินใจที่จะเจือจางสูตรด้วยถั่วหรือลูกเกด ให้เพิ่มระหว่างการต้ม ควรทำในตอนท้ายเพื่อไม่ให้ส่วนผสมย่อยและนิ่มลง

สูตรขนม

น้ำตาลนมสำหรับขนมต้องปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย สูตรนี้สันนิษฐานว่าผลลัพธ์จะเป็นมวลหนืดที่จะกระจายไปทั่วพื้นผิว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 2.5 ถ้วย
• ครีมไขมัน - 300 มล.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงฐานสำหรับฟัดจ์ที่บ้าน ก่อนอื่นให้เทครีมลงในกระทะจากนั้นใส่น้ำตาลลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วผสมส่วนผสมอีกครั้ง
3. จากนั้นลดความร้อนและนำมวลไปต้ม
4. เติมน้ำผึ้งลงในส่วนผสมของนมและน้ำตาล ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
5. หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแยกต่างหากซึ่งทาด้วยเนยก่อนหน้านี้ สูตรแนะนำให้ทิ้งมวลไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้สามารถเย็นลงได้อย่างเหมาะสม
6. ตัดขนมเป็นแท่งเล็กๆ

ถ้าคุณต้องการใช้ขนมในการตกแต่งเค้ก ให้วางทั้งแผ่นไว้ด้านบนของขนมและอุ่นขอบเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมขนมแน่น มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายสำหรับขนมหวานโฮมเมด

สูตรน้ำตาลนมข้น

ด้านล่างนี้เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำขนมโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำตาลนมข้นที่บ้านคุณต้องเทน้ำตาล 200 กรัมลงในกระทะลึกแล้วเทนม 100 มล. ปรุงมวลด้วยไฟปานกลางในขณะที่กวนด้วยช้อนไม้ตลอดเวลา ส่วนผสมจะเกิดฟองและเป็นฟอง แต่ต้องคนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อฐานของขนมได้สีน้ำตาลอ่อน ปริมาณลดลงเล็กน้อย และปิดด้วยฟิล์มบาง ๆ กระทะสามารถถอดออกจากความร้อนได้ จากนั้นเทส่วนผสมของนมลงในภาชนะก้นลึก เย็นลงเล็กน้อย แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

เช่นเดียวกับวิธีการทำอาหารก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้ ในการทำเช่นนี้ทันทีหลังจากเตรียมฐานของเหลวสำหรับของหวานแล้วจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ทุกอย่างต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับของหวานที่น่าทึ่งซึ่งกลับมาที่โต๊ะของเราในวันนี้โดยตรงจากอดีตของสหภาพโซเวียตนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด น้ำตาลนมเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมที่ซับซ้อนและยุ่งยากซึ่งไม่สามารถปรุงเองที่บ้านได้เสมอไป นี่เป็นขนมหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับแขกที่กำลังจะมาถึงที่ประตู และไม่มีอะไรในตู้เย็นนอกจากชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน

ของหวานพร้อมเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟร้อนหอมกรุ่น อย่างไรก็ตาม เด็กและผู้ใหญ่หลายคนชอบที่จะแทะน้ำตาลของ "คุณย่า" แบบนั้น ทานให้อร่อย! ลองสูตรอื่นๆ ของเราด้วย

วิดีโอสูตรน้ำตาลนม