วิธีเก็บเห็ดสดและแห้งที่บ้าน: ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากป่า วิธีเก็บเห็ดแห้ง

การตากเห็ดเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการแปรรูปและจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากป่า ข้อดีคือเห็ดยังคงรักษารสชาติ กลิ่น และสารอาหารอันเป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้ ดีกว่าการบรรจุกระป๋องหรือดองผลิตภัณฑ์ ไม่มีการใช้สารกันบูดในระหว่างการอบแห้ง แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของของขวัญจากธรรมชาติได้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและรู้วิธีเก็บเห็ดแห้งไว้ที่บ้าน

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว จะต้องคัดแยกเห็ด เก่าและชำรุดไม่เหมาะกับวิธีการจัดเก็บแบบนี้ โดยจะจัดเรียงตามขนาดเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ

เห็ดบางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ดแบบท่อเหมาะสำหรับการแปรรูปประเภทนี้มากกว่าเห็ดลาเมลลาร์ อย่างหลังเมื่อสูญเสียน้ำอย่างแข็งขันจะกลายเป็นรสขม สำหรับการอบแห้งควรเลือกเห็ดต่อไปนี้:

• สีขาว.
• เนย.
• ดูโบวิกิ
• เห็ดชนิดหนึ่ง.
• เห็ดชนิดหนึ่ง

ในบรรดาลาเมลลาร์ยังมีสายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง ความขมขื่นที่ได้รับระหว่างการขาดน้ำทำให้พวกเขามีเสน่ห์:

• ชานเทอเรล
• เห็ดนางรม.
• แชมปิญอง.
• เห็ดน้ำผึ้ง.

คุณสามารถตากเห็ดป่าให้แห้งในเตาอบ เครื่องอบไฟฟ้า หรือในห้องใต้หลังคา โดยร้อยเห็ดด้วยเชือก

มีบทบาทสำคัญโดยการเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อการจัดเก็บ นี่เป็นตัวกำหนดระยะเวลาที่สามารถเก็บเห็ดแห้งได้ หากมีความชื้นเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์จากป่าแห้ง เห็ดดังกล่าวส่วนใหญ่จะขึ้นรา ของที่แห้งเกินจะสลายเป็นฝุ่น แต่คุณไม่ควรทิ้งมันไป เห็ดเหล่านี้เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมในการทำซุปหรือมันฝรั่งทอด ในการทำเช่นนี้ ให้บดเห็ดในเครื่องบดกาแฟแล้วเติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เครื่องเทศนี้เก็บอยู่ในขวดสุญญากาศ

พื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสม

หลังจากเลือกสรรและทำให้ผลิตภัณฑ์จากป่าที่มีประโยชน์แห้งอย่างอุตสาหะแล้ว คุณจะต้องหาสถานที่ที่เหมาะสมในการจัดเก็บ โดยปกติแล้วเห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมีการระบายอากาศที่ดี

บ้านพักตากอากาศ

หากนำเห็ดมาตากแห้งตามธรรมชาติในลักษณะเป็น “พวงมาลัย” บนเธรดคุณสามารถแขวนไว้ในห้องใต้หลังคาได้ วิธีนี้สะดวกมากในแง่ของการตรวจสอบความแห้งของผลิตภัณฑ์ ถ้าเห็ดไม่ตกจากเชือก แสดงว่าเห็ดคงสภาพไว้ การเก็บเกี่ยวที่มีขนาดใหญ่มากจะถูกเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องไม้ ในการทำเช่นนี้ แต่ละชั้นการอบแห้งจะถูกคลุมด้วยกระดาษและปิดให้สุญญากาศมากที่สุด

เพื่อไม่ให้พืชสูญเสียระหว่างการเก็บรักษา ควรคัดแยกการอบแห้งทุก 2-3 สัปดาห์ ตัวอย่างที่ไม่ได้ใช้จะถูกทิ้ง และหากพืชผลยังคงดูดซับความชื้นส่วนเกินไว้ก็จะต้องทำให้แห้งในเตาอบอีกครั้ง

อพาร์ทเม้น

สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บเห็ดแห้งในอพาร์ทเมนต์คือ ตู้กับข้าวสีเข้มและระบายอากาศได้ดี. นอกจากนี้ยังอาจแขวนเป็นเส้นหรือเก็บไว้ในกล่องได้เหมือนในห้องใต้หลังคาของบ้าน แต่ก็ควรพิจารณาว่าปากน้ำในอพาร์ทเมนต์ค่อนข้างแตกต่างจากสภาพอากาศในบ้าน และยังมีพื้นที่น้อยกว่าในที่ดินในชนบท ดังนั้นปัญหาการวางชิ้นงานที่กะทัดรัดจึงเป็นเรื่องเร่งด่วน

ตัวเลือกที่สะดวกที่สุดในการเก็บเห็ดแห้งในอพาร์ทเมนต์คือและยังคงเป็นวิธีเก็บรักษา ในขวดแก้ว. เครื่องอบผ้าที่วางอยู่ในภาชนะ (ควรทำจากแก้วสีเข้ม) จะถูกเก็บไว้ในตู้ครัว ขวดโหลสำหรับตากแห้งวางได้ดีมากบนชั้นวางในตู้กับข้าว ด้วยวิธีนี้ เห็ดจะไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม และแมลงและแมลงบางชนิดก็ไม่สามารถเข้าถึงได้ เพื่อให้แน่ใจว่าการเก็บเกี่ยวจะไม่เริ่มเสื่อมลงในภาชนะจะต้องเตรียมอย่างเหมาะสม:

• ภาชนะจะถูกทำให้แห้งและฆ่าเชื้อล่วงหน้า
• เห็ดจะถูกคัดแยกและนำตัวอย่างที่ไม่เหมาะสมออก
• สำหรับการปิดผนึก ควรใช้ฝาปิดสุญญากาศ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์จัดเก็บได้นานขึ้นหลายเท่า เพื่อให้ได้ผลสุญญากาศ คุณต้องทาแอลกอฮอล์บนฝา ตั้งไฟ แล้วปิดฝาภาชนะ

เครื่องอบผ้าก็ถูกเก็บไว้เช่นกัน ในถุงผ้าลินิน. ตัวเลือกนี้ด้อยกว่าภาชนะแก้วในแง่ของความแน่น แต่เหนือกว่าในแง่ของความกะทัดรัด ก่อนอื่นต้องต้มถุงในน้ำเกลือเข้มข้น ตากให้แห้งและรีด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์รบกวนเข้ามา

เห็ดบางชนิดไม่สามารถเก็บในถุงผ้าได้ การเก็บรักษาประเภทนี้เหมาะสำหรับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดโปแลนด์ เห็ดแชมปิญอง และเห็ดนางรม ในทางกลับกันชานเทอเรลหรือเห็ดชนิดหนึ่งในถุงจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมไปอย่างรวดเร็ว

การอบแห้งสามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษได้ พวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าภาชนะแก้ว เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามาจึงใส่พริกไทยร้อนไว้ในถุง

ตู้เย็น

เห็ดสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ สำหรับบรรจุภัณฑ์ ควรเลือกถุงซิปล็อคหรือภาชนะสุญญากาศ สินค้าไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้น สินค้าจึงต้องบรรจุเป็นสัดส่วน

เห็ดแห้งอยู่ได้นานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีเก็บรักษาเห็ด ปัจจัยที่ส่งผลให้การจัดเก็บประสบความสำเร็จ:

• เห็ดนานาชนิด
• คุณภาพการอบแห้ง
• การเลือกภาชนะ
• อุณหภูมิและความชื้นของสถานที่จัดเก็บในอนาคต

เห็ดพอร์ชินีสามารถอยู่ได้นานที่สุด ด้วยความชื้นและอุณหภูมิที่ดีสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปีและไม่เสียรสชาติ. เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง มีลักษณะเหมือนกัน เห็ดที่ผลิตจากโรงงานมีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปีครึ่ง หลังจากเวลานี้ควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่าเหมาะสมหรือไม่ หากเห็ดไม่มีเชื้อราปกคลุม ไม่มีกลิ่นเชื้อรา หรือผื่นผ้าอ้อม และไม่สลาย ก็สามารถรับประทานต่อได้

ที่เน่าเสียง่ายที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง หนึ่งปีหลังจากการอบแห้งไม่ควรรับประทานเนื่องจากสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ

ในการเตรียมเห็ดแห้งที่สมบูรณ์แบบคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

1. ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเห็ด
2. แช่ในน้ำหรือนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่าค้างคืน น้ำเห็ดเหมาะเป็นน้ำซุปสำหรับซุปผัก น้ำจากชานเทอเรลหรือเห็ดน้ำผึ้งไม่เหมาะเนื่องจากความขมของเห็ด
3. ขอแนะนำให้ต้มเนื้อแห้งที่ผ่านการแปรรูปแล้ว รสชาติของเห็ดจะเด่นชัดยิ่งขึ้น เห็ดพอร์ชินีปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เห็ดชนิดอื่นต้องใช้เวลา 50 นาที
4. เห็ด Boletus และ Boletus ไม่ได้มีไว้สำหรับอาหารจานแรก
5. คุณต้องปรุงรสเล็กน้อยสำหรับเห็ดแห้งเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของมัน ใบกระวาน กระเทียม และพริกชนิดต่างๆ เหมาะสำหรับการอบแห้ง

อาหารใด ๆ ที่ปรุงด้วยเห็ดแห้งจะไม่ขาดไปหากไม่มีคำชม และน้อยคนที่จะปฏิเสธข้อเสนอที่จะดื่มชากับพายเห็ดแห้ง

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ในฤดูหนาวจะดีแค่ไหนที่ได้นำเห็ดแห้งก้อนเล็ก ๆ ออกจากตู้กับข้าวแล้วเตรียมน้ำซุปหอม ๆ! ขนมที่น่าอัศจรรย์นี้สามารถเกิดขึ้นได้หากคุณรู้ว่าจะเก็บมันไว้ที่ไหนที่บ้าน มาเรียนรู้กฎพื้นฐานกันดีกว่า

การเตรียมการจัดเก็บที่เหมาะสม

หากเห็ดยังมีเส้นใยที่มีความชื้นหลงเหลืออยู่ เห็ดเหล่านั้นอาจเน่าหรือเกิดเชื้อราได้นอกจากนี้อย่าให้มากเกินไป พวกเขาจะไม่สามารถโกหกได้เป็นเวลานานเนื่องจากพวกเขาจะเปราะมากและจะแตกสลายมาก

นี่คือรายการของขวัญจากป่าที่แห้งและเก็บไว้ได้ดีที่สุด:

• แชมปิญอง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• ชานเทอเรล;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์นี้ลดน้ำหนักและปริมาตรลงอย่างมากซึ่งหมายความว่าการเลือกสถานที่จัดเก็บไม่ใช่เรื่องยาก

เก็บของที่บ้าน

ก่อนอื่น เรามาพูดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บของขวัญแห้งจากธรรมชาติกันดีกว่า ดีสำหรับจุดประสงค์นี้:

• ธนาคาร;
• กระเป๋า;
• ตู้แช่แข็ง;
• เกลียว;
• ห้องใต้หลังคา

การใช้ขวดแก้ว

สำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง ภาชนะที่มีสีเข้มเหมาะที่สุดเนื่องจากจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากแสงที่มากเกินไป ต้องปิดขวดให้แน่นมิฉะนั้นความชื้นจะซึมเข้าไปและผลิตภัณฑ์จะหายไป

สำคัญ! ต้องจำไว้ว่าเห็ดดูดซับความชื้นอยู่เสมอ พวกมันดูดความชื้นได้มาก ดังนั้นในการเลือกสถานที่จัดเก็บควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งก่อนบรรจุลงในขวด

1. ล้างภาชนะให้สะอาด
2. ฆ่าเชื้อพวกเขา
3. ตากให้แห้งเพื่อไม่ให้มีความชื้นเหลืออยู่แม้แต่หยดเดียว

วิธีนี้ถือว่ามีความเกี่ยวข้องมากที่สุดในการจัดเก็บเห็ดพอร์ชินีความจริงก็คือภาชนะที่ปิดสนิทสามารถรักษารสชาติและกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือภาชนะที่มีฝาปิดที่สามารถสร้างสุญญากาศได้

คำแนะนำ! หากคุณไม่มีขวดโหลแบบสุญญากาศ แต่ต้องการใช้วิธีจัดเก็บแบบนี้ ให้ลองทำดังนี้ ก่อนจะปิดฝาขวดในที่สุด ให้เทแอลกอฮอล์ธรรมดาไว้ใต้ฝาก่อน จุดไฟและปิดอย่างรวดเร็วเพื่อให้กระบวนการเผาไหม้ไม่มีเวลาดำเนินการให้เสร็จสิ้น ด้วยวิธีนี้ การเผาไหม้แอลกอฮอล์จะทำลายออกซิเจนที่เหลืออยู่และสร้างเอฟเฟกต์สุญญากาศ

วิธีนี้ถือว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุด เนื่องจากขาดออกซิเจน กระบวนการสร้างเชื้อราจึงแทบจะหมดสิ้นไป สิ่งนี้จะเกิดขึ้นแม้ในกรณีที่ไม่ได้วางเห็ดไว้ในห้องที่แห้งสนิทก็ตาม

แต่ควรทำอย่างไรหากอาหารแห้งเปราะและเริ่มแตกหัก?
ในกรณีนี้ คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสเห็ดแบบโฮมเมดแล้วใส่ลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใช้เครื่องบดกาแฟบดเห็ดให้เป็นผง ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบ เครื่องปรุงรสนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และคุณสามารถเพิ่มลงในอาหารจานโปรดได้ตลอดเวลา

ตอนนี้เป็นเวลาค้นหาวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งในอพาร์ทเมนต์ของคุณโดยใช้ถุง

วิธีใช้ถุงให้ดีที่สุด

หากต้องการใช้วิธีการจัดเก็บนี้ คุณจะต้องค้นหาสถานที่ที่มีอากาศเข้าถึงได้ตลอดเวลา นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ขึ้นราหรือเน่าเสีย นอกจากนี้คุณไม่ควรปล่อยให้กลิ่นของบุคคลที่สามเกิดขึ้นในห้องเพราะเห็ดสามารถครอบงำพวกมันได้ง่าย
เลือกสถานที่ที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทในอพาร์ตเมนต์ โดยปกติแล้วตู้กับข้าวหรือระเบียงจะเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ไม่ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งเก็บไว้ในสภาวะที่อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อสภาพของพวกเขา: จะเกิดการควบแน่น ความชื้นจะสะสม และเห็ดอาจขึ้นราได้

คุณสามารถเย็บถุงเก็บของได้ด้วยตัวเองเช่น คุณสามารถใช้ผ้ากอซหนาๆ ได้ พับหลายครั้งแล้วตัดออก เย็บตะเข็บ ในถุงแบบนี้เห็ดจะรู้สึกดีและเก็บไว้ได้นาน

ตอนนี้เรามาพูดถึงว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเก็บของขวัญจากป่าแห้งไว้ในช่องแช่แข็ง

ตู้แช่แข็งสำหรับอาหารแห้ง

แม่บ้านบางคนชอบเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น และในบางแง่พวกเขาก็ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วไม่มีสัตว์รบกวนใดเข้ามาที่นี่และผลิตภัณฑ์จะสามารถคงไว้ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

1. จัดเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ– ความชื้นไม่ควรซึมเข้าไปข้างใน
2. เห็ดจะต้องแห้งดี

แม่บ้านที่ใช้วิธีนี้ทราบว่าเห็ดสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างอิสระเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี ในบางกรณีสินค้าจะถูกปล่อยทิ้งไว้นานขึ้นโดยไม่มีการลดคุณภาพแต่อย่างใด

ตอนนี้เรามาดูวิธีการจัดเก็บมันไว้บนสตริง

การจัดเก็บบนสตริง

หากคุณใช้เชือกในการตากเห็ด คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้แบบนั้นได้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา แต่คุณต้องระวังเป็นพิเศษอย่าให้ของขวัญจากป่าแห้ง มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่สามารถอยู่บนเชือกได้และจะพังและร่วงหล่น

พันเกลียวด้วยผ้าก่อนแขวนสถานที่ที่จะจัดเก็บไม่ควรชื้นหรือมีกลิ่นแปลกปลอม หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณจะเห็นว่าเห็ดของคุณจะสดและมีกลิ่นหอมได้นานแค่ไหน

คำแนะนำ! เมื่อใช้เห็ดไม่จำเป็นต้องแก้เชือก คุณสามารถแยกออกได้มากเท่าที่คุณต้องการ คุณจะประทับใจกับความสะดวกของวิธีนี้อย่างไม่ต้องสงสัย

ที่เก็บของใต้หลังคา

สถานที่แห่งนี้เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งหากไม่มีสัตว์รบกวน ตรวจสอบอุณหภูมิอากาศและระดับความชื้น ตรวจสอบเป็นประจำเพื่อดูว่ามีแมลงเม่าหรือแมลงบนอาหารของคุณหรือไม่

คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในห้องใต้หลังคาได้ทั้งในถุงหรือในภาชนะที่เหมาะสมแต่กี่เดือนหรือปีล่ะ? มันขึ้นอยู่กับคุณ. หากทุกอย่างถูกต้อง อายุการเก็บรักษาก็แทบจะไม่จำกัด แต่เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ช้าก็เร็วคุณจะต้องการเห็ดแห้งใหม่และเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมและรสชาติของมัน

เพื่อให้มั่นใจว่าเห็ดของคุณมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และชวนให้นึกถึงเห็ดสดอยู่เสมอ โปรดปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ ของเรา

1. ตรวจสอบพวกมันทุก ๆ สองสามสัปดาห์และกำจัดความเสียหายจากสัตว์รบกวน
2. กำจัดส่วนที่ขึ้นราหรือดูดซับความชื้นออก
3. อย่าปล่อยให้อุณหภูมิในห้องเก็บเห็ดเกิน 12-14 องศา
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอากาศบริสุทธิ์และแห้งเพียงพอให้กับพวกเขา
5. หากจู่ๆ ของขวัญจากป่าก็เปียก ให้นำไปตากในเตาอบ
6. สำหรับการจัดเก็บ ให้เลือกอันที่ตากแห้งอย่างเหมาะสมแล้ว
7. ก่อนใช้ควรแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำหรือนม - รสชาติจะเผยให้เห็นได้เต็มที่ยิ่งขึ้น
8. น้ำจากเห็ดที่แช่แล้วสามารถนำมาใช้ประโยชน์เป็นฐานสำหรับซุปได้
9. เห็ดที่ต้องการอบแห้งจะต้องสมบูรณ์แบบ: ปราศจากทราย ฝุ่น หรือสิ่งสกปรก

วิดีโอด้านล่างจะเปิดเผยความซับซ้อนบางประการของการเก็บเห็ด ตอนนี้ เมื่อถึงจุดสูงสุดของฤดูกาล คุณสามารถสะสมพวกมันได้มากเท่าที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดตอนนี้แม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ก็จะไม่สูญหาย แต่จะยังคงปลอดภัยในรูปแบบแห้ง!

เห็ดป่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งน่าเสียดายที่สามารถบริโภคได้ในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นเมื่อของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้สุกงอม ไม่มีความลับที่คุณไม่สามารถทำได้เป็นเวลานาน แต่เพื่อที่จะรักษากลิ่นและรสชาติของเห็ดได้นานหลายเดือนจึงมีวิธีการเตรียมเห็ด วิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ เห็ดจะคงสารอาหารและโปรตีนไว้สูงสุด ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดอ้างว่ารสชาติและคุณภาพของเห็ดแห้งไม่ได้แย่ไปกว่าเห็ดสด

วิธีเก็บเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเห็ดแห้งที่บ้าน จะต้องทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสมและวางไว้ในพื้นที่จัดเก็บอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าเห็ดแห้งดีหรือไม่เนื่องจากเห็ดที่ยังไม่แห้งนั้นไวต่อเชื้อราและไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป แต่ถ้าเห็ดแห้งเกินไปและมีเปลือกแข็งก็ไม่เหมาะที่จะเก็บไว้เช่นกัน เพื่อกำหนดระดับความแห้งคุณต้องพยายามแยกเห็ดออก เห็ดที่แห้งเกินจะพังทลาย

เห็ดแห้งมีช่องโหว่อย่างน้อยสองประการ - มีความสามารถในการดูดความชื้นสูงและสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงผ้าลินินที่สามารถมัดให้แน่นได้ วิธีที่สองในการจัดเก็บเห็ดแห้งคือการร้อยเห็ดไว้บนเชือก ในทั้งสองกรณี เพื่อเก็บเห็ดแห้งอย่างเหมาะสม จะต้องแขวนเห็ดไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ห่างไกลจากกลิ่นและรสชาติที่รุนแรง

คุณสามารถใช้ขวดแก้วสีเข้มเพื่อเก็บเห็ดแห้ง ก่อนที่จะใส่เห็ดควรล้างขวดและฆ่าเชื้อให้สะอาดก่อนแล้วจึงนำไปตากให้แห้งในเตาอบ เมื่อใส่เห็ดลงในขวดคุณจะต้องเทแอลกอฮอล์สองสามหยดลงบนฝาแล้วปิดขวด ดังนั้นจะไม่มีออกซิเจนเหลืออยู่ในขวดและเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานแม้ว่าความชื้นจะสูงกว่าปกติเล็กน้อยเนื่องจากการปั้นด้วยตัวเลือกนี้ไม่ได้รับการยกเว้นในทางปฏิบัติ

วิธีที่ดีในการเก็บเห็ดแห้งอย่างเหมาะสมคือการแปรรูปให้เป็นผง ในการทำเช่นนี้ให้บดเห็ดแห้งในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถบดเครื่องเทศไปพร้อมกันได้ เช่น พริกไทย ยี่หร่า สมุนไพรแห้ง ใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศอื่น ๆ หากต้องการ ส่วนผสมนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ เนื่องจากผงเห็ดจะดูดซับความชื้นได้ทันที ความสะดวกในการจัดเก็บเห็ดแห้งวิธีนี้คือไม่จำเป็นต้องแช่น้ำระหว่างการเตรียม เพียงเติมผงเห็ดลงในจานที่เกือบจะเสร็จแล้ว จานนี้ก็จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเห็ดสด

สถานที่เก็บเห็ดแห้งในอพาร์ตเมนต์

ในการเก็บเห็ดแห้งไว้ที่บ้านคุณต้องเลือกสถานที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก นี่อาจอยู่ในห้องใต้หลังคา ชั้นบนสุดของตู้กับข้าวหรือตู้ครัว เพื่อการเก็บรักษาที่เหมาะสม จำเป็นต้องคลุมเห็ดแห้งจากแมลงวันและฝุ่นด้วยผ้าหนา แต่ระบายอากาศได้ สำหรับการจัดเก็บตามปกติ คุณสามารถใช้ถุงกระดาษหรือผ้าลินินได้ หากมีเห็ดแห้งจำนวนมาก คุณสามารถใช้กล่องไม้ที่ด้านล่างบุด้วยกระดาษหนาเพื่อจัดเก็บ เห็ดแห้งเทหลายชั้นแล้วคลุมด้วยผ้าหนา ควรเก็บกล่องเห็ดแห้งไว้ในโกดังหรือห้องใต้หลังคาที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีและมีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำ

เห็ดแห้งเก็บได้นานแค่ไหน?

หากเห็ดแห้งอย่างถูกต้องภายใต้สภาวะการเก็บรักษาปกติในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกหากไม่มีศัตรูพืชสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยสามปี

กฎการเก็บเห็ดแห้งที่บ้าน

มีเวลาเหลือน้อยมากก่อนที่จะเริ่มฤดูร้อนตามปฏิทินซึ่งหมายความว่าเห็ดนานาชนิดจะปรากฏขึ้นในป่าในไม่ช้า และหากสภาพอากาศเอื้ออำนวยผู้เก็บเห็ดที่ดีจะสามารถเติมเต็มอุปทานของผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนี้ตลอดทั้งปีหน้าในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่นเหล่านี้ เราจะพูดถึงวิธีรักษาผลผลิตอันอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้ในบทความของเรา

วิธีเตรียมเห็ดแห้งเพื่อเก็บรักษา?

การเตรียมเห็ดแห้งเพื่อเก็บรักษา

เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการปล่อยให้เห็ดแห้งนอนเงียบๆ เป็นเวลาหลายเดือนคือการทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสม นั่นคือเหตุผลว่าทำไมก่อนที่จะส่งไปจัดเก็บ คุณต้องตรวจสอบเห็ดแต่ละตัวอย่างรอบคอบ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องหยิบมันขึ้นมาและค่อยๆ ใช้ปลายนิ้วเดินไปบนหมวก หากในระหว่างการตรวจสอบคุณพบสถานที่ที่นุ่มกว่าส่วนอื่น ๆ อย่างชัดเจนให้วางทิ้งไว้ทันที

เห็ดชนิดนี้ต้องทำให้แห้ง ดังนั้นจึงไม่ควรส่งไปเก็บ หากคุณไม่ทำเช่นนี้ ความชื้นที่ยังคงอยู่ในนั้นจะเริ่มระเหยออกไป และเป็นผลให้การเตรียมฤดูหนาวของคุณสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมไป คุณควรตรวจดูว่ามีเศษซากเหลืออยู่บนเห็ดหรือไม่ หากคุณสังเกตเห็นหญ้าหรือเข็มสน หรือแม้แต่เข็มแห้ง ให้นำออกทันที และแน่นอนว่าอย่าลืมแยกเห็ดแห้งตามขนาดด้วย

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยให้คุณจัดวางให้กะทัดรัดยิ่งขึ้น ซึ่งจะช่วยลดปริมาณอากาศในภาชนะที่จะจัดเก็บ เมื่อตรวจสอบเห็ดแล้วพบว่าแห้งเกินไป ควรเปลี่ยนเป็นผงเห็ดจะดีกว่า หากคุณไม่ทำเช่นนี้ พวกมันจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในที่สุดซึ่งคุณจะต้องทิ้งในภายหลัง แป้งนี้เตรียมง่ายมาก วางเห็ดไว้ในเครื่องบดกาแฟแล้วบดให้ละเอียดที่สุด

จะซื้อภาชนะสำหรับเก็บเห็ดใน Aliexpress ได้อย่างไร?

ภาชนะสำหรับเก็บเห็ดใน Aliexpress

หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดแห้งไว้ในภาชนะบรรจุอาหาร ให้ซื้อใน Aliexpress ในแหล่งข้อมูลออนไลน์นี้ คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: สี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยม และแน่นอนว่าเป็นทรงกลม ความหลากหลายนี้จะช่วยให้คุณสามารถเลือกภาชนะในอุดมคติที่จะไม่ใช้พื้นที่มากในห้องครัวของคุณ แต่ถึงกระนั้นเมื่อซื้อภาชนะเก็บข้อมูลคุณต้องใส่ใจไม่เพียงแค่รูปร่างและขนาดของมันเท่านั้น

เนื่องจากคุณจะเก็บผลิตภัณฑ์อาหารไว้ในนั้น คุณจะต้องตรวจสอบกับผู้ขายอย่างแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ของเขาทำจากวัสดุอะไร โปรดจำไว้ว่า ภาชนะที่ถูกต้องจะต้องทำจากโพลีโพรพีลีนเกรดอาหารและมีเครื่องหมาย PP หากผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบมีเครื่องหมายอื่น ให้ปฏิเสธการซื้อ ทีนี้เรามาพูดถึงคอนเทนเนอร์ตัวไหนดีที่สุดที่จะซื้อใน Aliexpress

หากคุณมีตู้กับข้าวที่จะรักษาอุณหภูมิเดียวกันตลอดทั้งปีคุณสามารถสั่งซื้อภาชนะพลาสติกธรรมดาที่มีฝาปิดมิดชิดได้อย่างง่ายดาย หากคุณเก็บเห็ดแห้งไว้ในห้องครัว จะดีกว่าถ้าคุณลงทุนซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีฝาปิดมีปั๊มที่สามารถสูบลมออกจากภาชนะได้โดยอัตโนมัติ และถึงแม้ว่าภาชนะดังกล่าวจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าวัสดุสิ้นเปลืองของคุณไม่กลัวความชื้นและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

วิธีเก็บเห็ดพอร์ชินีแห้ง เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรล อย่างถูกต้อง และเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

การเก็บเห็ดพอชินีแห้ง

แม่บ้านจำนวนมากไม่เก็บเห็ดแห้งอย่างถูกต้อง พวกเขาใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะพลาสติกหรือขวดโหลแล้ววางไว้ในตู้ครัวที่มีคนไม่พลุกพล่าน ตามกฎแล้วทัศนคติที่ไม่ระมัดระวังต่อเห็ดนำไปสู่ความจริงที่ว่าภายในหนึ่งเดือนพวกมันเริ่มเสื่อมสภาพจากความชื้นที่มากเกินไป

ด้วยเหตุนี้ หากคุณไม่มีตู้กับข้าวและคุณไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องวางเห็ดไว้ในห้องครัว ให้เก็บเห็ดเหล่านั้นไว้ห่างจากอ่างล้างจานให้ไกลที่สุดเท่าที่จะทำได้ และเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสุญญากาศเสมอ หรือที่แย่ที่สุดคือใน ขวดแก้ว ในกรณีนี้ถุงผ้าใบและกล่องกระดาษแข็งไม่เหมาะเนื่องจากดูดซับความชื้นได้ดีมาก

สำหรับเห็ดพอร์ชินีเห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรลแบบแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จะเก็บไว้ หากคุณตั้งอุณหภูมิให้คงที่และมีความชื้นไม่สูงมาก (ไม่เกิน 40%) คุณสามารถใช้มันในการเตรียมอาหารจานอร่อยได้นาน 2.5-3 ปี หากคุณเก็บอาหารแห้งไว้ในครัวคุณสามารถรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง หลังจากนี้เห็ดจะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมไป

Boletus และ Boletus สีน้ำตาล: กฎและอายุการเก็บรักษา

การเก็บเห็ดแห้ง

Boletuses และ Boletuses ซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้นมีคุณสมบัติพิเศษอย่างหนึ่ง: พวกมันดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ดีมาก ด้วยเหตุนี้ หากคุณเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิดผนึกซึ่งจะอยู่ใกล้เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียมมาก หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ที่คุณเตรียมจะมีกลิ่นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ด้วยเหตุนี้ มันจะดีกว่าถ้าคุณหาสถานที่สำหรับพวกเขาให้ห่างจากตู้ครัวและพื้นผิวที่มีสารพัดกลิ่นหอมเหล่านี้มากที่สุด

นอกจากนี้ไม่ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งไว้ใกล้กับแอปเปิ้ล กะหล่ำปลี (รวมถึงกะหล่ำปลีดอง) และผักรากทั้งหมด เนื่องจากความชื้นระเหยตลอดเวลาจึงส่งผลเสียต่อคุณภาพของเห็ดแห้งด้วย หากคุณคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้ทั้งหมด คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลาอย่างน้อย 12 เดือน ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ หลังจากเวลานี้ แม้จะมีการจัดเก็บที่เหมาะสม พวกเขาก็สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วิธีเก็บเห็ดแห้งที่บ้านในขวดแก้วอย่างถูกต้อง?

เก็บเห็ดแห้งใส่ขวดโหล

หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดแห้งไว้ในขวดแก้วให้เลือกเห็ดที่ปิดด้วยฝาสุญญากาศ แต่จำไว้ว่าเพื่อให้เห็ดของคุณอยู่ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน จะต้องเตรียมขวดโหลสำหรับจัดเก็บอย่างเหมาะสม ขั้นแรกคุณจะต้องล้างและล้างออกให้สะอาด จากนั้น พลิกภาชนะคว่ำลงแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

ในระหว่างนี้ ให้ตั้งหม้อน้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ถือขวดโหลไว้ในมือ (ใช้ผ้าเช็ดตัวหรือถุงมือป้องกันแบบพิเศษ) แล้วนำไปนึ่งเป็นเวลาหลายนาที ทันทีที่คุณเห็นพื้นผิวด้านในทั้งหมดของภาชนะเต็มไปด้วยหยดความชื้น ให้พักไว้และปล่อยให้แห้งสนิท

หลังจากที่คุณแน่ใจว่าด้านในขวดแห้งสนิทแล้ว คุณสามารถเริ่มใส่เห็ดแห้งได้ วางไว้ในส่วนเล็ก ๆ กระจายออกเป็นชั้นเท่า ๆ กัน เมื่อเติมขวดโหลแล้ว ให้นำฝาสุญญากาศแล้วหล่อลื่นด้านในด้วยแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ จากนั้นจุดไฟ และขันสกรูอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องรอให้ไฟดับ เคล็ดลับนี้จะช่วยกำจัดออกซิเจนที่ตกค้างในภาชนะ จึงเป็นการปกป้องเห็ดแห้งจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่อาจเกิดขึ้นได้

วิธีเก็บเห็ดแห้งที่บ้านในภาชนะพลาสติกอย่างถูกต้อง?

การเก็บเห็ดแห้งในภาชนะ

ต้องเตรียมภาชนะพลาสติกเช่นเดียวกับภาชนะแก้วอย่างระมัดระวังสำหรับการเก็บเห็ดในอนาคต อย่าลืมทำตามขั้นตอนนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณซื้อคอนเทนเนอร์ใหม่ในร้านค้าหรือตลาด คุณไม่สามารถรู้ได้ว่ามันอยู่ที่ไหนและมือของผู้ขายสะอาดแค่ไหน ดังนั้นแม้ว่าคุณจะดูเหมือนว่าสะอาดหมดจด แต่คุณยังคงใช้เวลาครึ่งชั่วโมงและล้างให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้

หลังจากล้างแล้วคุณสามารถดำเนินการดังนี้ หากคุณซื้อภาชนะที่ไม่สามารถให้ความร้อนได้อย่างแน่นอน ให้เช็ดพื้นผิวทั้งหมด (รวมถึงฝา) ด้วยแอลกอฮอล์ทางการแพทย์อย่างทั่วถึง หากคุณซื้อภาชนะที่สามารถใส่ไมโครเวฟได้ ก็สามารถถือไว้เหนือไอน้ำได้ หลังจากนี้คุณจะต้องรอให้ภาชนะแห้งและใส่เห็ดที่แห้งไว้แล้วลงไปอย่างใจเย็น

ใช่และจำไว้ว่าควรเก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง หากคุณวางไว้ในลักษณะที่ดวงอาทิตย์ส่องแสงตลอดเวลาหลังจากนั้นไม่นานชิ้นงานของคุณก็จะมืดลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

วิธีเก็บเห็ดแห้งในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้อง?

เก็บเห็ดแห้งในช่องแช่แข็ง

หลักการเก็บเห็ดแห้งในช่องแช่แข็งนั้นแทบไม่แตกต่างจากวิธีการที่เราแนะนำให้คุณสูงขึ้นเล็กน้อย ในการเริ่มต้นคุณจะต้องเตรียมภาชนะที่จะวางไว้แล้วจึงนำไปใส่ในตู้เย็น ในกรณีนี้คุณสามารถเก็บการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไว้ในภาชนะพลาสติก (ไม่ใช่แบบสุญญากาศ) หรือในถุงพลาสติกที่มีตัวล็อคแบบพิเศษ

หากคุณชอบคอนเทนเนอร์รุ่นหลังอย่าประหยัดเงินและซื้ออันที่แพงกว่า ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ถุงดังกล่าวทำจากวัสดุที่มีความหนาแน่นมากกว่าซึ่งไม่ฉีกขาดเมื่อได้รับแรงตึงเพียงเล็กน้อย ใช่ และจำไว้ว่าไม่สามารถใส่เห็ดลงในถุงแบบนี้ได้ เพื่อให้พับเก็บในช่องแช่แข็งได้แน่นหนา ควรวางเป็นชั้นๆ (ในถุงเดียวไม่ควรเกิน 2 ชั้น)

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งที่คุณควรจำไว้เสมอเมื่อเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งก็คือ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ พวกเขาไม่ชอบที่จะละลายน้ำแข็งอีกครั้ง ดังนั้นจะดีกว่าหากจัดเก็บไว้ในส่วนเล็กๆ ที่คุณสามารถใช้ได้ในคราวเดียวทันที

วิธีเก็บเห็ดแห้งใส่ถุงที่บ้านอย่างถูกต้อง?

การเก็บเห็ดแห้งใส่ถุง

หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุง ให้เลือกเห็ดที่ทำจากผ้าธรรมชาติ เช่น ผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย หากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่มีโอกาสได้ถุงดังกล่าวคุณสามารถลองทำจากผ้ากอซก่อนอื่นให้พับเป็น 4-5 ชั้น หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดไว้ในเห็ดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน คุณสามารถล้างด้วยสบู่ซักผ้าและรีดทั้งสองด้าน

แม่บ้านที่ต้องการเตรียมฤดูหนาวเพื่อรักษารสชาติไว้อย่างน้อยหนึ่งปีควรเตรียมถุงอย่างละเอียดมากขึ้น ขั้นแรก คุณจะต้องเจือจาง 15 ช้อนโต๊ะในน้ำ 2 ลิตร เกลือและใส่ทุกอย่างลงในไฟ เมื่อน้ำเกลือเดือด คุณจะต้องใส่ถุงที่ล้างไว้แล้วลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที หลังจากนั้นจะต้องนำออกจากน้ำเกลือแล้วแขวนไว้ให้แห้งโดยไม่ต้องบีบ

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะเห็นเปลือกเกลือบางๆ บนพื้นผิวของถุงแห้ง ซึ่งจะช่วยป้องกันการเตรียมอาหารของคุณจากแมลงและกลิ่นฉุน เมื่อถุงแห้งแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไป มัดให้แน่นที่สุด และแขวนไว้บนผนังที่อบอุ่นที่สุดในตู้กับข้าวของคุณ

วิธีเก็บเห็ดแห้งไว้ในห้องใต้หลังคาที่บ้านอย่างถูกต้อง?

เก็บเห็ดแห้งไว้ในห้องใต้หลังคา

แน่นอนว่าห้องใต้หลังคาถ้าสะอาดก็เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บเห็ดแห้งด้วย โปรดจำไว้ว่า หากคุณต้องการให้พวกเขารออยู่ที่ปีก ณ ที่แห่งนี้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจก่อนว่าไม่มีกระแสลมในห้องใต้หลังคา และไม่มีความชื้นเข้าไปในนั้น ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องปิดผนึกรอยแตกร้าวที่มีอยู่ทั้งหมดอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และหากสถานการณ์ทางการเงินของคุณเอื้ออำนวย ให้ป้องกันพื้นที่ห้องใต้หลังคาเพิ่มเติม

หลังจากนี้ คุณจะต้องฆ่าเชื้อโครงสร้างไม้ทั้งหมดด้วยวิธีใดก็ตามที่สามารถฆ่าแมลงทุกชนิดได้ สำหรับสิ่งที่ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องใต้หลังคา ในกรณีนี้ ควรเลือกใช้ขวดแก้วและภาชนะพลาสติกเป็นหลัก หากคุณอบเห็ดเป็นจำนวนมาก ให้ใส่ถุงแล้วใส่ไว้ในลังไม้ขนาดใหญ่

แต่จำไว้ว่าไม่ว่าคุณจะเลือกภาชนะใดสำหรับเก็บเห็ดในห้องใต้หลังคา ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเตรียมมันตามที่เราสอนคุณให้สูงขึ้นเล็กน้อย หากคุณไม่ทำเช่นนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่เราสามารถพูดได้ว่าการเตรียมฤดูหนาวของคุณจะใช้เวลาไม่นาน

วิธีเก็บเห็ดแห้งบนเชือกหรือด้ายที่บ้านอย่างถูกต้อง?

การเก็บเห็ดแห้งบนเชือก

วิธีการจัดเก็บแบบแห้งอีกวิธีหนึ่งคือด้ายธรรมดา ในกรณีนี้คุณจะต้องทำสร้อยคอชนิดหนึ่งจากเห็ดที่เก็บรวบรวมแล้วทำให้แห้งในรูปแบบนี้ แน่นอนหากคุณต้องการ คุณสามารถลองร้อยมันลงบนด้ายหลังจากที่มันสูญเสียความชื้นไปแล้ว แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการนี้ชิ้นงานบางส่วนของคุณจะแตกหัก

หลังจากที่เห็ดแห้งสนิทแล้ว จะต้องแขวนเห็ดจากเพดานในตู้กับข้าวหรือบนชั้นวางที่ไม่ใช่ไม้ ไม่แนะนำให้ใส่เห็ดแห้งในตู้หรือกล่องกระดาษแข็งเพราะจะรบกวนการจัดเก็บที่เหมาะสม ใช่ และเมื่อร้อยเห็ดบนด้ายก่อนที่จะทำให้แห้ง โปรดจำไว้ว่าในภายหลังเห็ดจะมีขนาดลดลงอย่างมาก

ดังนั้นหากท้ายที่สุดคุณไม่ต้องการที่จะได้ด้ายที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งในระยะแรกให้วางเห็ดไว้แน่นมาก หลังจากที่สร้อยคอแห้งแล้ว อย่าลืมห่อสร้อยคอที่เสร็จแล้วด้วยผ้าธรรมดาที่ต้มในน้ำเกลือไว้ก่อนหน้านี้

เคล็ดลับของแม่บ้านในการเก็บเห็ดแห้งไว้ที่บ้าน

เคล็ดลับการเก็บเห็ดแห้ง

ดังที่คุณคงเข้าใจแล้วว่าเพื่อที่จะเก็บเห็ดไว้ให้นานที่สุดนั้นจะต้องเก็บไว้ในสภาพที่เกือบจะปลอดเชื้อ ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับความปลอดภัยของชิ้นงานดังกล่าวคืออุณหภูมิและความชื้นที่มั่นคง หากอุณหภูมิในห้องที่เก็บเห็ดแห้งผันผวนตลอดเวลา สิ่งนี้จะส่งผลต่อความชื้น และเป็นผลให้เครื่องอบผ้าของคุณเริ่มขึ้นราและคุณก็ต้องทิ้งมันไป

และแน่นอน ต้องแน่ใจว่ามีอากาศบริสุทธิ์เข้ามาในห้องเสมอ หากคุณเก็บการเตรียมการของคุณไว้ในห้องที่มีหน้าต่างและประตูปิดสนิทตลอดเวลา สิ่งนี้จะส่งผลต่อรูปลักษณ์และรสนิยมด้วย ดังนั้นจะดีกว่าถ้าคุณพยายามระบายอากาศในห้องที่เก็บเครื่องอบผ้าทุกวัน

ใช่ และอย่าลืมตรวจสอบการเตรียมการของคุณทุกๆ 2-3 สัปดาห์ หากทำเช่นนี้เป็นประจำ คุณจะไม่พลาดช่วงเวลาที่เห็ดบางชนิดเริ่มก่อตัวหรือดูดซับความชื้น ตราบใดที่มีเพียงไม่กี่ชิ้น คุณก็สามารถเอามันออกได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ปล่อยให้มันทำลายกระบวนการทำให้แห้งที่เหลือ

วิดีโอ: การอบแห้งเห็ดพอชินี | เห็ดพอชินีแห้ง

0

การเก็บเกี่ยวเห็ดเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดสำหรับการเสริมอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี ในกรณีนี้ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมมีความสำคัญเป็นพิเศษ

เห็ดมีคุณสมบัติหลายประการซึ่งหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้รสชาติแย่ลงหรือการก่อตัวของสารพิษจากเชื้อราที่ทำให้เกิดพิษเฉียบพลันในมนุษย์

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องดูแลการเก็บเห็ดด้วยความระมัดระวังมากขึ้น

เห็ดแห้งมีคุณสมบัติดูดความชื้นสูง - มีความสามารถในการดูดซับความชื้น ด้วยการปรากฏตัวของความชื้นในเห็ดเงื่อนไขทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเพื่อการพัฒนาของเชื้อราซึ่งสปอร์อาจไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อตรวจสอบ แต่ก็เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ไม่น้อย

โครงสร้างที่มีรูพรุนของผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย ซึ่งจะทำให้กลิ่นของเห็ดหายไปอย่างรวดเร็ว

แมลงเม่าที่เป็นอาหารสามารถอาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อไม่ดี ซึ่งตัวอ่อนสามารถทำลายเสบียงทั้งหมดได้ ดังนั้นคุณต้องเลือกตัวเลือกการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดซึ่งสอดคล้องกับสภาพของห้อง

ภาชนะแก้ว

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและสัตว์รบกวนได้อย่างน่าเชื่อถือ ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้ง หลังจากวางผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะแล้ว ออกซิเจนจะถูกสูบออก ในการทำเช่นนี้ ให้เทแอลกอฮอล์ 2-3 หยดลงบนพื้นผิวด้านในของฝาปิดผนึก จากนั้นตั้งไฟแล้วปิดขวดให้แน่น เมื่อแอลกอฮอล์ไหม้ ออกซิเจนทั้งหมดภายในกระป๋องจะถูกใช้ไป

หลังจากนั้น ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90°C:

• 0.5 ลิตร - 40 นาที;
• 1 ลิตร -1 ชั่วโมง;
• 3 ลิตร - 1.5 ชั่วโมง

ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถเก็บเห็ดร่วมกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ได้โดยไม่ต้องกลัวการดูดซับกลิ่น

คุณยังไม่ต้องกังวลเรื่องการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องอีกด้วย ดังนั้นจึงสามารถวางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในตู้ครัวหรือชั้นวางของได้

ถุงผ้าและถุงกระดาษ

วิธีที่สะดวกในการเก็บเห็ดแห้งคือใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติซึ่งมีการเติมอากาศตามธรรมชาติ พื้นฐานของผ้าดังกล่าวอาจเป็นผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย ด้วยตัวเลือกนี้มีความเสี่ยงสูงต่อศัตรูพืช ดังนั้นคุณจะต้องคัดแยกเห็ดอย่างต่อเนื่องและโรยด้วยพริกไทยป่น

เพื่อปรับปรุงคุณภาพการจัดเก็บคุณสามารถรับคำแนะนำจากผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ พวกเขาจุ่มถุงผ้าลงในน้ำเกลือเข้มข้นแล้วเช็ดให้แห้งอย่างทั่วถึง เกลือจำกัดความเสียหายจากสัตว์รบกวนและดึงความชื้นส่วนเกินออกมา

ถุงคราฟท์เหมาะสำหรับบรรจุบรรจุภัณฑ์อย่างดี ทำจากกระดาษที่มีความแข็งแรงสูงซึ่งระบายอากาศได้ดีและไม่เปียก

คุณสามารถเลือกถุงกระดาษประเภทอื่นได้ แต่ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อการบริโภคอย่างรวดเร็วเท่านั้น

ควรหลีกเลี่ยงการใช้ถุงพลาสติกจะดีกว่า ในระหว่างการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ การควบแน่นจะเกิดขึ้นภายในถุง และผลิตภัณฑ์จะเกิดเชื้อราอย่างรวดเร็ว

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์นำเสนอภาชนะสุญญากาศหลายแบบเพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารในระยะยาวและปลอดภัย เหล่านี้เป็นถุงและภาชนะขนาดต่าง ๆ พร้อมวาล์วพิเศษสำหรับปล่อยอากาศ ตัวล็อคที่สะดวกช่วยให้สามารถปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ได้หลังเปิด

ตัวเลือกการเก็บเห็ดแห้งนั้นสะดวกแต่มีราคาแพง ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะใช้กับผลิตภัณฑ์ปริมาณมาก

กล่องไม้

ตัวเลือกนี้สะดวกสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกกล่องไม้ที่มีรูสำหรับเติมอากาศแล้วปูด้วยกระดาษบาง ๆ ที่ระบายอากาศได้ เมื่อเก็บเห็ด ให้วางเห็ดเป็นชั้นๆ โดยไม่บดอัด ปิดด้านบนด้วยกระดาษบางๆ หลายชั้น

ตะกร้าหวายและกล่องไม้อัดก็เหมาะเป็นภาชนะเก็บของเช่นกัน เงื่อนไขหลักคือการระบายอากาศภายในบรรจุภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง

เห็ดบนเชือก

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้เห็ดแห้งแล้วจึงเก็บเห็ดไว้บนเชือก ผู้ที่ปฏิบัติตามวิธีการอ้างว่าเห็ดตากแห้งภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและอากาศมีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก

เงื่อนไขที่สำคัญคือเห็ดที่พันไว้บนเกลียวไม่ควรสัมผัสกัน หลังจากการอบแห้งอย่างทั่วถึงแล้วให้แขวนเส้นใหญ่ไว้ในห้องที่เลือกและคลุมด้วยผ้ากอซ

เมื่อใช้เห็ดไม่จำเป็นต้องแก้เชือกทุกครั้งคุณสามารถแยกผลิตภัณฑ์ออกได้

ตู้แช่แข็ง

ข้อดีของการเก็บผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งคือไม่มีความเสี่ยงต่อความเสียหายจากสัตว์รบกวนและจุลินทรีย์อื่นๆ ไม่จำเป็นต้องควบคุมระดับความชื้นและอุณหภูมิ

เมื่อเลือกตัวเลือกการจัดเก็บนี้ คุณต้องคำนึงว่าไม่แนะนำให้แช่แข็งอาหารอีกครั้ง ดังนั้นการเตรียมเห็ดจึงทำในส่วนเล็ก ๆ บรรจุในถุงพลาสติก 1-2 ชั้น ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีการเตรียมเห็ดแช่แข็งในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม? สิ่งนี้จะกล่าวถึงในวิดีโอนี้

สภาพการเก็บรักษาเห็ดแห้ง

คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้หลังคา ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือระเบียงฉนวน ในกรณีนี้สถานที่จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ:

• ลดแสงสูงสุด;
• ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75%;
• อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 0°С-+10°С;
• การระบายอากาศปกติ
• ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมศัตรูพืชเชื้อรา

คนเก็บเห็ดหลายคนอ้างว่าเห็ดแห้งไม่มีวันหมดอายุ นี่เป็นข้อความเท็จโดยสิ้นเชิง หลังจากผ่านไปหนึ่งปีโปรตีนในผลิตภัณฑ์เริ่มสลายตัวซึ่งทำให้สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด หลังจากช่วงเวลานี้ ความเสี่ยงต่อการเกิดสารพิษจากเชื้อราจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงต้องเตรียมผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึงช่วงเวลานี้ด้วย

การเก็บเห็ดสด

ในบางกรณี ไม่สามารถแปรรูปเห็ดสดได้ทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อ ในช่วงเวลานี้ จะต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์

ในช่วงเย็น

ด้วยตัวเลือกการจัดเก็บนี้ เห็ดจะถูกวางไว้ในภาชนะเคลือบฟันพลาสติกหรือแก้วที่แห้ง

ภาชนะที่ทำจากวัสดุอะลูมิเนียม เหล็ก หรือสังกะสีจะทำปฏิกิริยากับกรดอินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้มีสีเข้มและสูญเสียรสชาติ เพื่อป้องกันการควบแน่น ให้เปิดภาชนะทิ้งไว้

เก็บเห็ดสดทั้งก้อนโดยยังไม่ได้ล้าง ชั้นล่างของตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0°C ถึง +5°C ในสภาวะเช่นนี้เห็ดสามารถเก็บไว้ได้ 3 วัน

ในช่องแช่แข็ง

วิธีการจัดเก็บที่เชื่อถือได้และยาวนานกว่านั้นค้างอยู่ การสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำจะหยุดการพัฒนาของจุลินทรีย์ในเห็ดและการสลายสารอาหาร ข้อเสียของวิธีนี้ถือได้ว่ามีความเข้มข้นของพลังงานค่อนข้างสูง

สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการขั้นตอนการแช่แข็งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้เลือกเห็ดที่แข็งแรงและเล็กล้างและทำให้แห้ง เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน จึงไม่ตัดเห็ด

ขั้นแรก ผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและลึก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดในชั้นเดียวในแม่พิมพ์โลหะสูง 5-6 ซม. ใส่ในช่องแช่แข็งและตั้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (24°C-30°C) หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะถูกใส่ในถุงพลาสติกแยกกัน โดยคำนวณปริมาตรสำหรับการใช้ครั้งเดียว

ในระหว่างการแช่แข็งอย่างช้าๆ ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะก่อตัวขึ้นในเนื้อเยื่อของเห็ด ซึ่งเมื่อขยายตัวออกไป จะทำให้เซลล์แตกและทำให้ความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ลดลง ดังนั้นการแช่แข็งเห็ดอย่างรวดเร็วในส่วนเล็ก ๆ จึงมีความสำคัญพื้นฐาน

ในระหว่างการเก็บรักษา อุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะอยู่ที่ −18°C ความชื้น 90-95% ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเห็ดจึงเหมาะสำหรับการบริโภคตลอดทั้งปี วันหมดอายุอาจเปลี่ยนแปลงได้หากละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อตู้เย็นละลายน้ำแข็งหมดแล้วหรืออุณหภูมิสูงขึ้น

เก็บเห็ดทอดไว้ในตู้เย็น

การเก็บเห็ดทอดช่วยลดเวลาในการปรุงโดยใช้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก โดยพื้นฐานแล้ว มันคือการบรรจุกระป๋องในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำมัน

ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะสั้นจะอยู่ในภาชนะพลาสติก เคลือบฟัน หรือแก้ว และมีฝาปิด

หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็น อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 0°C-5°C อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลิตภัณฑ์คือสองวัน

การแช่แข็งจะช่วยยืดอายุการเก็บเห็ดทอดเป็น 3 เดือน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกใส่ในส่วนเล็ก ๆ ลงในถุงพลาสติก จากนั้นอากาศจะถูกปล่อยออกมาและปิดผนึกอย่างแน่นหนา หลังจากนี้จะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วและลึก เห็ดทอดสามารถแช่แข็งในภาชนะขนาดเล็กได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่แนะนำคือ −18°С-24°С

เห็ดผัดกระป๋องจะช่วยประหยัดพื้นที่ในตู้เย็น ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ล้างขวด (0.5 ลิตร) ด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดา
• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที
• วางเห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะโดยเหลือขอบ 1.5 ซม.
• เติมน้ำมันร้อนลงในขวดโหล
• ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด

หลังจากที่เห็ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว พวกมันจะถูกย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บ ในการดำเนินการนี้ ให้เลือกห้องแห้งที่มีอุณหภูมิ +3°C-+10°C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือการสลายตัวและความหืนของไขมันที่เป็นไปได้ภายใต้อิทธิพลของแสงดังนั้นห้องจึงควรมืดลง

เห็ดทอดสามารถเก็บในรูปแบบนี้ได้ 8 เดือน ผลิตภัณฑ์ที่เปิดขวดแล้วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวันในตู้เย็น

การเก็บเห็ดแบบใดดีที่สุดสำหรับคุณภาพของเห็ด?

เห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวทำหน้าที่สองประการ นี่เป็นวิธีในการกระจายอาหารของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและเสริมสร้างร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์ในช่วงเวลาที่ยากลำบากของโรคไวรัส ดังนั้นเมื่อแปรรูปและจัดเก็บเห็ดจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเลือกวิธีที่อ่อนโยนที่สุดซึ่งจะช่วยรักษาองค์ประกอบทางเคมีให้มากที่สุด

เมื่อเห็ดแห้งแบบแช่แข็ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ได้มากถึง 85-90% รสชาติของเห็ดไม่เปลี่ยนแปลงและในบางสายพันธุ์จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง กรดแอสคอร์บิกจะสูญเสียไปเล็กน้อย ซึ่งมีความไวต่อปัจจัยทางกลและออกซิเจน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จะต้องทำให้เห็ดแห้งทั้งตัว องค์ประกอบระดับไมโครและมาโครจะถูกรักษาไว้ไม่เปลี่ยนแปลง

เห็ดแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีคุณค่าทางโภชนาการเกือบเทียบเท่ากับเห็ดสด การสูญเสียองค์ประกอบวิตามินของผลิตภัณฑ์น้อยกว่า 10% และองค์ประกอบไมโครและมาโครจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ อันตรายเพียงอย่างเดียวต่อผลิตภัณฑ์คือการแช่แข็งซ้ำ ๆ ในระหว่างนี้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดจะหายไป

การเก็บเห็ดทอดเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ในระหว่างกระบวนการทอด เห็ดจะสูญเสียแร่ธาตุ 30-60% และวิตามิน 20-30% ควรเพิ่มการทำลายสารที่มีประโยชน์ในระหว่างการตัดการเพิ่มเวลาการรักษาความร้อนและการละเมิดระบอบอุณหภูมิ ปรากฎว่าการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดโดยใช้วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ทำได้เพียง 40-50% เท่านั้น

เห็ดรวมอยู่ในรายการอาหารที่อาจเป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ส่วนที่ติดผลมีเส้นใยไคติน - เห็ดจำนวนมากซึ่งเป็นสารที่ย่อยยากที่สุดชนิดหนึ่ง

ดังนั้นการบริโภคเห็ดในผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารและเด็กอาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนได้ การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปทำให้เกิดผลเช่นเดียวกัน

สาเหตุหลักของรายงานกรณีเป็นพิษจากเห็ดทั้งหมดคือการบริโภคเห็ดพิษอย่างไม่ถูกต้อง ดังนั้นคุณสามารถรวบรวมและกินเห็ดได้อย่างมั่นใจในความสามารถในการกินเท่านั้น การใช้วิธีการแปรรูปที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญสำหรับเห็ดแต่ละประเภทเป็นสิ่งสำคัญ

สารพิษจากเชื้อรายังสามารถก่อตัวในเห็ดที่กินได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสลายโปรตีนหรือหลังจากศัตรูพืชได้รับความเสียหายในเห็ดที่แก่หรือสุกเกินไป ดังนั้นกฎการบริโภคที่ปลอดภัยจึงรวมถึงการใช้เห็ดที่อายุน้อยและไม่มีหนอนและปฏิบัติตามอายุการเก็บรักษาที่แนะนำ

โครงสร้างที่มีรูพรุนของผลจะดูดซับสารพิษจากสิ่งแวดล้อมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเห็ดที่ปลูกใกล้ทางหลวง โรงงานเคมี หลุมฝังกลบ และเขตอุตสาหกรรมจึงกลายเป็นแบตเตอรี่สำหรับยาฆ่าแมลง นิวไคลด์กัมมันตรังสี และโลหะหนัก

มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดสารพิษโบทูลินั่มในเห็ดกระป๋อง ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารเป็นพิษที่อันตรายที่สุดที่อาจถึงแก่ชีวิตได้ สาเหตุของโรคโบทูลิซึมเกิดขึ้นเฉพาะในสภาวะไร้ออกซิเจนซึ่งสร้างขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิท

สาเหตุที่เชื้อโรคเข้าไปในเห็ดกระป๋องคือการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดไม่เพียงพอ หากมีตะกอนขุ่น ฟองอากาศ หรือกลิ่นแปลกปลอมปรากฏขึ้นในภาชนะที่มีเห็ดกระป๋อง จะต้องกำจัดสิ่งเหล่านั้นทิ้ง

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาได้จะใช้สารเคมีและสารปรุงแต่งเทียมในระหว่างกระบวนการผลิตที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในร้านค้าเราเห็นเห็ดที่มีรูปร่างและสีสันที่สมบูรณ์แบบ

เห็ดแช่แข็งก่อนที่จะถึงชั้นวางจะต้องผ่านเส้นทางการขนส่งที่ยาวนานซึ่งในระหว่างนั้นสามารถละลายน้ำแข็งซ้ำได้ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถมั่นใจในคุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ได้

จากทั้งหมดนี้เราสามารถสรุปได้: คุณสามารถรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายมนุษย์ได้อย่างเต็มที่ด้วยการรวบรวม แปรรูป และจัดเก็บเห็ดที่บ้านอย่างเหมาะสมเท่านั้น