วิธีอบพายคนเลี้ยงแกะคลาสสิกแบบอังกฤษ พายแกะของคนเลี้ยงแกะ พายคนเลี้ยงแกะคลาสสิกของ Oliver

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

Shepherd pie เป็นอาหารอังกฤษที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ พายนี้เป็นหม้อปรุงอาหารหลายชั้นที่มีเนื้อแกะหั่นฝอยและมันฝรั่งบด นอกจากนี้ยังเพิ่มผัก เครื่องเทศ ซอส และเห็ดต่างๆ

วิธีทำพายของคนเลี้ยงแกะ

พายอังกฤษไม่เกี่ยวข้องกับการใช้แป้งดังนั้นในความเข้าใจของคนรัสเซียอาหารจานนี้จึงเหมือนหม้อปรุงอาหารมากกว่า ตามสูตรคลาสสิกพายของคนเลี้ยงแกะทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อสันในแกะ ในกรณีนี้เนื้อไม่ได้บด แต่สับละเอียดด้วยมีด ตัวเลือกการทำอาหารสมัยใหม่ช่วยให้สามารถใช้เนื้อสัตว์บดผ่านเครื่องปั่นได้ พายเวอร์ชันนี้เรียกว่าพายกระท่อม

สูตรอาหาร

หม้อปรุงอาหารแบบดั้งเดิมแสนอร่อยนี้จัดทำขึ้นในครอบครัวชาวอังกฤษหลายครอบครัว สูตรพายคนเลี้ยงแกะเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นช่วงที่ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมในหมู่ชาวนาชาวอังกฤษและชาวไอริช การตีความสูตรสมัยใหม่อาจไม่เพียงแต่รวมถึงเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่ เห็ด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในรายการส่วนผสมด้วย

คลาสสิค

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่: 86 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน/อาหารเย็น
ประเภทอาหาร: อังกฤษ
ความยาก: ปานกลาง

สูตรนี้มีต้นกำเนิดในสกอตแลนด์และทางตอนเหนือของอังกฤษ ในขั้นต้น อาหารประเภทเนื้อนั้นเตรียมจากการตัดแต่งเนื้อและเนื้อย่างที่เหลือ โดยมักใช้เนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอม ถั่ว และแครอทบ่อยกว่า สูตรนี้ถือเป็นหม้อตุ๋นคลาสสิก

วัตถุดิบ:

เนื้อสับ – 0.7 กก.
มันฝรั่ง – 1 กก.
หัวหอม – 2 ชิ้น;
ไข่;
นม – 50 มล.;
แครอท – 2 ชิ้น;
ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงบนมันฝรั่งที่ปอกแล้ว รอจนเดือด แล้วเติมเกลือลงในของเหลว ปรุงจนเสร็จ
ขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือสับในเครื่องปั่น
ทอดผักด้วยไฟปานกลาง จากนั้นปิดฝา ลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
ใส่เนื้อสับลงในกระทะและเคี่ยวจนสุก คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มขึ้น
วางไส้ที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วใช้ช้อนปรับระดับชั้น
ระบายของเหลวออกจากมันฝรั่ง บดจนละเอียด ใส่ไข่ดิบและนมลงไป ตีจนเนียนและฟู วางบนชั้นเนื้อ
โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

สูตรอาหารของเจมี่ โอลิเวอร์

จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 2 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่: 508 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน/อาหารเย็น
ประเภทอาหาร: อังกฤษ
ความยาก: ปานกลาง

Shepherd's Pie ของ Jamie Oliver ต้องใช้เวลาทำงานบ้าง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ผู้เขียนสูตรแนะนำให้ใช้สตูว์เนื้อแกะสดแทนเนื้อสับและสลับชั้น - ด้านล่างจะมีมันฝรั่งและสตูว์เนื้ออยู่ด้านบน

วัตถุดิบ:

ถั่วเขียวแช่แข็ง – 100 กรัม;
เนื้อแกะ – 0.2 กก.
เนย – 20 กรัม;
มันฝรั่ง – 0.35 กก.
เครื่องแกงมาดราส – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
มะเขือเทศกระป๋อง – 0.2 กก.
เครื่องเทศ;
น้ำมันมะกอก;
หอมแดง;
พริกแดงสด
กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
รากขิง - 1 ซม.
เมล็ดมัสตาร์ด – 1/3 ช้อนชา;
ผักชีสด – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180 องศา
หั่นหัวหอมแดงครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออกจากพริกไทย หั่นผักครึ่งชิ้นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขูดกระเทียมและขิงบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดหรือบดในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอมและพริกไทยที่เหลือ
ตั้งกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง อัดจาระบีด้วยเนย 10 กรัม
วางเนื้อแกะที่สับละเอียดที่สุดแล้ววางพริกแกงไว้ที่นี่ ทอดส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที โดยคนบ่อยๆ
ใส่หอมแดงสับและพริกไทยลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วจากเครื่องปั่น
ระเหยของเหลวโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทอดส่วนผสมต่ออีก 10 นาที คนให้เข้ากัน
มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม
เพิ่มมะเขือเทศกระป๋องสับลงในเนื้อสับแล้วระเหยน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งมวลข้น
แยกใบผักชีออกจากก้านแล้วสับให้ละเอียด
สะเด็ดน้ำออกจากมันฝรั่งที่เสร็จแล้ว ใส่เนยที่เหลือ ผักชีสับ และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจึงปิดเตาอบ
บดส่วนผสมให้ละเอียดจนละเอียด
เพิ่มถั่วละลายและเกลือลงในเนื้อเผ็ด
ทามันฝรั่งบดเป็นชั้นเล็กๆ ลงบนถาดที่ทาน้ำมันไว้ โดยใช้ช้อนทำเป็นขอบด้านข้าง
วางไส้เนื้อไว้ตรงกลาง จากนั้นจึงคลุมด้วยมันฝรั่งที่เหลือ ใช้ส้อมขยี้ด้านบนของหม้อปรุงอาหารจนกระทั่งน้ำซุปข้นมีความฟูมากที่สุด
ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้ววาง Shepard Pie ลงในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

จากกอร์ดอน แรมซีย์

เวลาทำอาหาร: 50 นาที
ปริมาณแคลอรี่: 850 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน/อาหารเย็น
ประเภทอาหาร: อังกฤษ
ความยาก: ปานกลาง

หม้อตุ๋นเนื้อแสนอร่อยจะเติมเต็มอาหารประจำวันหรือวันหยุดของคุณ พายของกอร์ดอน แรมซีย์มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม เมื่อได้เรียนรู้วิธีเตรียมหม้อตุ๋นเนื้อแกะตามสูตรของเชฟชื่อดังแล้ว คุณจะสามารถสร้างอาหารจานเด็ดได้ในระยะเวลาอันสั้น

วัตถุดิบ:

ซอส Worcestershire แบบคลาสสิก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ไวน์แดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
เนื้อแกะสับแบบไม่ติดมัน – 0.5 กก.
กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
โรสแมรี่ – 1 ก้าน;
แครอท;
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
พาร์เมซานชีส – 80 กรัม;
ไข่ – 2 ชิ้น;
โหระพาสด – 1 พวง;
น้ำซุปไก่ – 0.5 ลิตร;
เครื่องเทศ;
น้ำมันมะกอก;
มันฝรั่ง – 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

ตั้งกระทะที่ทาน้ำมันแล้วทอดเนื้อสับด้วยไฟแรงหลังจากผ่านไป 3 นาที ใส่แครอทขูด กระเทียมบด และหัวหอมสับละเอียดลงไป
ปรุงรสส่วนผสมในกระทะด้วยซอสวูสเตอร์ ไวน์แดง และมะเขือเทศบด เพิ่มใบไธม์สับและโรสแมรี่
ขณะกวนอาหาร ให้ลดความร้อนลงและรอให้ของเหลวระเหย
เพิ่มน้ำซุปลงในไส้เนื้อ นำส่วนผสมไปต้มก่อน จากนั้นจนข้น
หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วออกเป็นหลายชิ้น ต้ม สะเด็ดน้ำ และระเหยของเหลวส่วนเกินออก เช็ดเทไข่ที่ตีแล้วเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูด ปรุงรสส่วนผสม
วางไส้เนื้อไว้ที่ด้านล่างของจานที่ทาน้ำมันในเตาอบได้ โดยใช้ช้อนเกลี่ยพื้นผิวให้เรียบ วางมันฝรั่งบดไว้ด้านบนแล้วโรยจานด้วยเศษชีสที่เหลือ
ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที อุณหภูมิ 180 องศา เสิร์ฟร้อน

จาก Yulia Vysotskaya

เวลาทำอาหาร: 1.1 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่: 693 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน/อาหารเย็น
ประเภทอาหาร: อังกฤษ
ความยาก: ปานกลาง

หม้อปรุงอาหารที่ทำจากมันฝรั่งบดกับเนื้อสับเรียกอีกอย่างว่าพายกระท่อม พายเชพเพิร์ดจาก Yulia Vysotskaya เสนอโอกาสในการเปลี่ยนเนื้อแกะ/เนื้อแกะแบบดั้งเดิมด้วยเนื้อวัวที่ย่อยง่ายกว่า

วัตถุดิบ:

หัวหอม – 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
น้ำ - 1/2 ถ้วย;
เนื้อสับ – 0.25 กก.
แครอทเล็ก;
เนยและน้ำมันมะกอก - 30 กรัม;
เครื่องเทศ;
กานพลูกระเทียม
ใบโหระพาแห้ง – 1 กรัม;
วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวาน;
ครีมไขมันต่ำ - 100 มล.
นม – ½ช้อนโต๊ะ;
โหระพาแห้ง - ½ช้อนชา;
พริก – ¼ ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือตะแกรง สับพริกและกระเทียมให้ละเอียด
ผัดผักสับในน้ำมันจนหัวหอมใส จากนั้นใส่เนื้อสับลงในกระทะ
เมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เติมมะเขือเทศบดและน้ำลงไปเล็กน้อย ลดความเข้มของความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
ใส่เนย ใบกระวาน ไธม์ลงในชาม เทครีมและนมลงไป วางภาชนะลงบนกองไฟ ต้มให้เย็น
ระบายของเหลวออกจากมันฝรั่งและระเหยส่วนที่เหลือบนเตา เทส่วนผสมนมลงในกระทะแล้วบดผักโดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่น - ด้วยมือโดยใช้เครื่องบด น้ำซุปข้นไม่ควรมีน้ำมูกไหล แต่ไม่แข็งจนเกินไป ปรุงรสด้วยครีมเล็กน้อย
วางไส้เนื้อไว้ที่ด้านล่างของเครื่องทำโกโก้และวางน้ำซุปข้นไว้ด้านบน วางภาชนะในเตาอบเป็นเวลา 8 นาทีที่ 220 องศา

จานไอริช

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
ปริมาณแคลอรี่: 444 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน/อาหารเย็น
ประเภทอาหาร: อังกฤษ
ความยาก: ปานกลาง

ก่อนหน้านี้พายของคนเลี้ยงแกะชาวไอริชจัดทำโดยชาวนาจากเศษเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ที่เหลือซึ่งไม่ได้กินเมื่อวันก่อน ขั้นแรกให้บดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (เกือบถึงเนื้อสับ) จากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะตื้นและปิดด้วยมันฝรั่งบดกับเนยและไข่

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะไม่ติดมัน – 0.5 กก.
เกลือ, เครื่องเทศ;
ถั่วเขียว – 0.2 กก.
หัวหอม – 3 ชิ้น;
ไข่ – 2 ชิ้น;
มันฝรั่ง – 1 กก.
แครอท – 2 ชิ้น;
ฮาร์ดชีส – 0.2 กก.
นม – 80 มล.;
น้ำมันพืชสำหรับทอดและเนย – 40 กรัม
เครื่องเทศ;
ผักชีฝรั่งสด – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างและปอกเปลือกผัก ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มก่อนอื่นให้หั่นเป็นหลายส่วน
ส่งเนื้อแกะผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดในกระทะ ใส่แครอทสับ หัวหอมสับละเอียด และถั่วลันเตา
หลังจากปรุงรสเนื้อสับแล้ว ให้เคี่ยวใต้ฝาจนสุก
กรองมันฝรั่ง บดด้วยสาก เกลือ ปรุงรสด้วยเนย นมอุ่น และชีสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง
ทาจานอบแล้ววางมันฝรั่งบดครึ่งหนึ่งลงไป วางเนื้อสับทั้งหมดไว้ด้านบน โรยด้วยผักชีฝรั่ง
คลุมด้วยน้ำซุปข้นที่เหลือแล้วโรยด้วยชีสขูด
อบในเตาอบที่ 180 องศา ไม่เกินครึ่งชั่วโมง

กับชิกเก้น

เวลาทำอาหาร: 45 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่: 104 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน/อาหารเย็น
ประเภทอาหาร: อังกฤษ
ความยาก: ปานกลาง

มันฝรั่งและไก่เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย พายที่ทำจากส่วนผสมเหล่านี้มีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีกลิ่นหอม ผักรากเหมาะสำหรับทำหม้อตุ๋น เนื่องจากต้มได้เร็วโดยไม่กลายเป็นข้าวต้ม

วัตถุดิบ:

อกไก่อบหรือต้ม - 0.4 กก.
มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
เนย – 10 กรัม;
นม - 1 ถ้วย;
แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
เครื่องเทศ;
ไข่.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมมันฝรั่งบดกับเนยและเกลือ
ส่งอกไก่ที่เสร็จแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดมาก วางผลิตภัณฑ์ไว้ที่ด้านล่างของจานทนความร้อนและเติมเกลือ
ในการเตรียมซอส ให้ผสมแป้งกับนม 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟอ่อน ในขณะที่กวนส่วนผสม ให้เติมนมและเครื่องเทศที่เหลือ เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตา
เคลือบชั้นไก่ด้วยซอสอย่างทั่วถึงแล้ววางมันฝรั่งบดอุ่น ๆ ไว้ด้านบน
ตีไข่ด้วยน้ำหนึ่งช้อนทาจานด้วยส่วนผสมแล้วอบประมาณ 20 นาที ที่ 170 องศา

ด้วยเนื้อแกะ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่: 641 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน/อาหารเย็น
ประเภทอาหาร: อังกฤษ
ความยาก: ปานกลาง

พายแกะแกะไม่เกี่ยวข้องกับการใช้แป้งดังนั้นในความเข้าใจของเรามันเหมือนกับหม้อปรุงอาหารมากกว่า คุณต้องการเนื้อน้อยมากเนื้อแกะชิ้นเล็ก ๆ ให้อาหารจานเต็มมีกลิ่นหอมและฉุน

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งขนาดใหญ่ – 7 ชิ้น;
เนื้อแกะสับ – 0.5 กก.
หลอดไฟ;
น้ำซุปเนื้อ - 1 ถ้วย;
เครื่องเทศ ได้แก่ ใบโหระพา ผักชี โรสแมรี่ ขมิ้น
พาร์เมซานชีส – 100 กรัม;
ไข่;
เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
ถั่วเขียว – 3 ช้อนโต๊ะ;
กานพลูกระเทียม
แป้ง – ½ช้อนชา;
แครอท – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

สับผักที่ปอกเปลือกแล้ว: หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ , แครอทเป็นเส้น, ดีกว่าที่จะกดกระเทียม
ต้มมันฝรั่งที่ปอกแล้วจนนิ่ม จากนั้นบดให้เข้ากัน ใส่ผักชี เนย และเกลือ เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไปคนให้เข้ากัน
ผัดผักสับใส่เนื้อสับและเคี่ยวประมาณ 7 นาที
แยกแป้งออกจากกันในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองเติมน้ำซุปผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน
หลังจากที่ของเหลวเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 10 นาที ใส่ถั่วลันเตาและผักตุ๋นก่อนหน้านี้ไม่นานก่อนที่จะพร้อม
เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางเนื้อสับพร้อมผักในจานทนความร้อนก่อน จากนั้นจึงวางมันฝรั่งเป็นชั้นๆ แล้วโรยทุกอย่างด้วยชีสขูด อบประมาณ 40 นาที

กับเห็ด

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่: 825 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน/อาหารเย็น
ประเภทอาหาร: อังกฤษ
ความยาก: ปานกลาง

พายเชพเพิร์ดกับเห็ดนั้นง่ายและค่อนข้างรวดเร็วในการเตรียม หากคุณไม่กินมันฝรั่งด้วยเหตุผลบางประการหรือต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ให้เปลี่ยนมันฝรั่งเป็นกะหล่ำดอก จานนี้จะไม่ใช่พายของคนเลี้ยงแกะแบบคลาสสิกอีกต่อไป แต่รสชาติจะไม่แย่ลง

วัตถุดิบ:

หลอดไฟ;
น้ำมันมะกอกและเนย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เนื้อแกะสับ – 0.45 กก.
แชมเปญ – 150 กรัม;
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
แครอท – 2 ชิ้น;
กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – ½ ช้อนโต๊ะ;
น้ำซุปผัก – 2 ช้อนโต๊ะ;
สะระแหน่สด – 3 กรัม;
อบเชย (ผง) – ½ช้อนชา;
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – ½ ช้อนโต๊ะ;
มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
เชดดาร์ชีส – 100 กรัม;
เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำอาหาร:

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะพร้อมกับใบกระวาน ทอดหัวหอมสับละเอียดกับกระเทียมบด หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้ใส่แครอทขูดลงไป
เมื่อผักนิ่มให้ใส่เนื้อสับลงไปแล้วใช้ขอบช้อนแยกก้อนออกทันที
เทน้ำซุปลงในกระทะปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นใส่เห็ดและเครื่องเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่มะเขือเทศบดและแป้ง ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากัน โดยเอาใบกระวานออก
ควรถ่ายโอนไส้เนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วไปเป็นรูปแบบที่ทนความร้อน วางมันฝรั่งบดที่เตรียมไว้ บดด้วยเนยไว้ด้านบน
โรยหน้าด้วยขนมปังเล็กน้อยแล้วตามด้วยชีสขูด
เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบต่ออีก 20 นาที เสิร์ฟหม้อปรุงอาหารโดยการตัดเป็นส่วนๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ด้วยแป้ง

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่: 360 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน/อาหารเย็น
ประเภทอาหาร: อังกฤษ
ความยาก: ปานกลาง

นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบสมัยใหม่ในการเตรียมอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม พายของคนเลี้ยงแกะพร้อมแป้งและไส้เนื้อแกะและผักเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมาก แต่เตรียมได้ง่าย สำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ ควรเตรียมอาหารจานนี้ด้วยถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชอื่นๆ เช่น เต้าหู้

วัตถุดิบ:

แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ - 0.35 ลิตร
เนื้อแกะไขมันต่ำ - 0.5 กก.
น้ำมันพืชสำหรับทอด
หอมแดง – 0.25 กก.
มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 1 ช้อนโต๊ะ;
ซอสวูสเตอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
พัฟเพสตรี้แผ่น (โดยเฉพาะฟิลโล) – 3 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งสด – 30 กรัม;
เครื่องเทศและสมุนไพรหอมใด ๆ (การ์นี, คื่นฉ่าย ฯลฯ );
กระเทียม – 2 ชิ้น;
ไวน์แดง – ½ ช้อนโต๊ะ;
แครอท – 4 ชิ้น;
กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ม้วนเนื้อแกะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในแป้งแล้วทอดในน้ำมันในกระทะที่ทนไฟ ทอดแต่ละชิ้นให้เหลืองทุกด้าน จากนั้นนำออกจากจาน
ใส่หอมแดงหั่นเป็นวงหนา ๆ ลงในไขมันที่เหลือ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟไว้ 7 นาที ใส่แครอทและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นบางๆ ที่นี่ ปรุงรสผักด้วยกระเทียมบด
เทไวน์แดงลงในกระทะ เพิ่มไฟ และเก็บภาชนะไว้บนเตาจนกระทั่งของเหลวระเหย
ใส่น้ำซุป ซอสวูสเตอร์ การ์นี และมัสตาร์ด
ใส่เนื้อแกะกลับเข้าไปในกระทะ นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลง และปิดฝาภาชนะ ทิ้งไว้ให้เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
เพิ่มกระเทียมลงไป ผัดส่วนผสมแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่เกลือและพริกไทย
เปิดเตาอบที่ 190 องศา ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในจานอบ ใส่ผักชีฝรั่งสับ
ตัดแผ่นขนมเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้แต่ละด้านยาวประมาณ 10 ซม. ทาด้วยน้ำมันที่เหลือ แล้ววางโดยหงายเนยไว้ด้านบนของส่วนผสมเนื้อสัตว์ นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง

กับปลา

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรี/100 กรัม
วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน/อาหารเย็น
ประเภทอาหาร: อังกฤษ
ความยาก: ปานกลาง

ตามกฎแล้วอาหารจานนี้ใช้ปลาเนื้อขาว เช่น ปลาฮาลิบัต ปลาคอด หรือปลาแฮดด็อก แต่ปลาแซลมอนก็เหมาะเช่นกัน เตรียมไส้ด้วยซอสขาวที่ทำจากน้ำซุปและนม/ครีม นอกจากนี้พายของคนเลี้ยงแกะกับปลายังเกี่ยวข้องกับการใช้กุ้งและหอยเชลล์

วัตถุดิบ:

น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
หอมแดง – 2 ชิ้น;
เนย – 40 กรัม;
แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เวอร์มุตแห้ง – 4 ช้อนโต๊ะ;
ใบโหระพา – 10 กรัม;
ผักชีฝรั่งสด - 3 ช้อนโต๊ะ;
นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำซุปผัก/ปลา – 1 ช้อนโต๊ะ;
ครีม – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เกลือ, เครื่องเทศ;
หอยเชลล์ – 0.2 กก.
กุ้งตัวใหญ่ – 0.15 กก.
เนื้อปลาแซลมอน – 0.25 กก.
มันฝรั่งบด;
น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เชดดาร์ชีส – 75 กรัม;
ไข่แดง – 2 ชิ้น;
นมร้อน – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

ปรุงรสมันฝรั่งบดที่เสร็จแล้วด้วยนมร้อน ชีสขูด และวิปปิ้งไข่แดง
ในการเตรียมซอส ให้ละลายเนย ใส่หัวหอมสับ ใบโหระพา และน้ำมันมะกอก หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เทเวอร์มุตลงไปแล้วต้มส่วนผสมต่อไปอีก 5 นาทีเพื่อให้ไวน์ระเหย ใส่แป้งลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงซอสต่ออีกนาที
ตั้งน้ำซุปให้ร้อนแล้วค่อย ๆ เทลงในกระทะพร้อมกับซอสโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 5 นาที (ปริมาณควรลดลงประมาณหนึ่งในสาม) เทนมลงไป ลดไฟลง และเคี่ยวอาหารสักสองสามนาทีจนได้ความคงตัวเหมือนเยลลี่ ใส่ครีมและพาร์สลีย์ลงในกระทะ
บดปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเอากระดูกและผิวหนังทั้งหมดออก ต้มในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศและน้ำมะนาว หลังจากผ่านไป 7 นาที ปลาก็จะพร้อมใช้ เอาออกโดยใช้ช้อนมีรู
ต้มกุ้งปอกเปลือกออกจากเปลือก พวกเขาต้องอยู่ในน้ำเดือดไม่เกินหนึ่งนาที
วางปลา กุ้ง และหอยเชลล์ลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ โรยอาหารทะเลด้วยน้ำมะนาวแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ ปิดจานด้วยมันฝรั่งบดโรยด้วยชีสขูดแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบต่ออีก 20 นาที

พายมันฝรั่งบดกับเนื้อสับ - เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะ ให้ทำตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์:

อย่ากลัวที่จะปรับสูตรพายของคนเลี้ยงแกะโดยแทนที่เนื้อแกะที่มีน้ำหนักมากด้วยเนื้อที่เบากว่าและไม่ติดมัน เช่น ไก่งวง เนื้อวัว ไก่
เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและไส้เนื้อสัตว์ - กระเทียมหอม, มะเขือเทศ, พริกหยวก, สมุนไพร - อย่าละเลยการเพิ่มผักลงในจานซึ่งจะทำให้รสชาติสดใสยิ่งขึ้น
ก่อนเสิร์ฟควรทำให้พายของคนเลี้ยงแกะเย็นลงเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิที่อบอุ่น (จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที)
หลังจากวางมันฝรั่งบดลงในกระทะแล้วอย่าลืมใช้ส้อมตีเบา ๆ เพื่อให้ได้ความฟูสูงสุด

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

Shepherd's Pie - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย วิธีปรุงพายมันฝรั่งและพายเนื้อแบบอังกฤษในเตาอบ

ฉันชอบอาหารที่มีประวัติศาสตร์ เช่น พายคนเลี้ยงแกะ ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ พายนั้นเป็นหม้อตุ๋นมันฝรั่งที่มีเนื้อสับ แต่มีเรื่องราว อาหารอังกฤษโบราณนี้บางครั้งเรียกว่าอังกฤษ ไอริช หรือสก็อตแลนด์ แต่ในตำราอาหารยุคแรกเรียกว่าพายประเทศหรือกระท่อม ขนมอบแสนอร่อยทำโดยคนยากจนที่อาศัยอยู่ในบ้านเล็กๆ ในชนบท (กระท่อม) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคนเลี้ยงแกะ

พายอบจากชิ้นเนื้อที่เหลือจากอาหารกลางวัน หลังจากที่มันฝรั่งถูกนำมาใช้เป็นอาหารหลักสำหรับคนยากจนในปี พ.ศ. 2334 ขนมอบก็เริ่มทำโดยใช้มันฝรั่งบด

ปัจจุบันอาหารของคนเลี้ยงแกะเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกชนชั้น สูตรอาหารจาก Jamie Oliver และ Gordon Ramsay ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ทั้งสองสูตรอ้างว่าเป็นแบบคลาสสิกเนื่องจากหลักการปรุงอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโบราณโดยเมื่อผักถูกตุ๋นกับเนื้อสัตว์แล้วจึงคลุมด้วยมันฝรั่งบดแล้วอบ ผู้เขียนทั้งสองคนใส่คื่นฉ่าย หัวหอม และแครอทเป็นส่วนผสม ซึ่งยังคงรักษาประเพณีเอาไว้

สูตรพายของคนเลี้ยงแกะคลาสสิก

นี่เป็นสูตรอาหารจาก Gordon Ramsay

คุณจะต้องการ:

เนื้อสับ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่สมัยใหม่มักใช้) – 500 กรัม
มันฝรั่ง - กิโลกรัม
หัวหอมใหญ่.
แครอทขนาดใหญ่.
กระเทียม - สองสามกลีบ
วางมะเขือเทศ - ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สามารถแทนที่ด้วยถั่วเหลือง)
ไวน์แดง – 250 มล.
น้ำซุปไก่ – 500 มล.
โหระพา - พวงเล็ก
โรสแมรี่ - กิ่งก้าน
ไข่แดง – 2 ชิ้น
คื่นฉ่าย - หลายก้าน
Parmesan ชีส (หรือแข็งปกติ) - 4 ช้อนขนาดใหญ่
พริกไทย เกลือ น้ำมันมะกอก นมสำหรับน้ำซุปข้น

เคล็ดลับ: ปรับสูตรให้เหมาะกับความสามารถของคุณ เปลี่ยนส่วนผสม การขาดผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธขนมอบแสนอร่อยคนเลี้ยงแกะไม่มีทุกอย่างเช่นกัน แต่พวกเขาอบพาย

สูตรทีละขั้นตอนในการทำพาย

ต้มมันฝรั่งบดให้เข้ากันเติมนม พริกไทยมวล บางสูตรพูดถึงลูกจันทน์เทศ หากต้องการให้ใส่ในน้ำซุปข้น
เพิ่มไข่แดงและชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ในเวลาเดียวกันให้เริ่มเติมพาย ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใส่เนื้อสับแล้วทอด เพิ่มแครอทขูดหยาบและหัวหอมสับลงในเนื้อ ทอดต่อไปเรื่อยๆ
เทซอสวูสเตอร์ ไวน์แดง มะเขือเทศ โรสแมรี่สับ เซเลอรี่ และไธม์ลงไป
ลดความร้อนลงให้ต่ำลง เคี่ยวเนื้อหาในกระทะต่อไปจนกระทั่งไวน์ระเหย
เทน้ำซุปลงไป หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนจนเนื้อหาข้น
ใส่เนื้อสับที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ
ทามันฝรั่งบดด้านบนแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ ตามความคลาสสิกพื้นผิวของน้ำซุปข้นนั้นมีลักษณะเป็นคลื่นหรืออยู่ในรูปของยอดเขาดังในภาพด้านบน
เปิดเตาอบที่ 180 o C อบประมาณ 20 นาที เปลือกโลกที่สวยงามจะปรากฏขึ้น - นำออก

เพิ่มในคอลเลกชันสูตรพาย:

วิดีโอทีละขั้นตอนของ Shepherd's Pie แบบคลาสสิก ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!

อาหารอังกฤษสุดคลาสสิก - พายของคนเลี้ยงแกะ! เตรียมสูตรอาหารที่ดีที่สุดไว้ที่บ้าน!

พายของคนเลี้ยงแกะเรียกอีกอย่างว่าพายของเชพเพิร์ด แต่อันที่จริงนี่คือหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งและเนื้อที่อร่อยมาก เนื้อชุ่มฉ่ำใต้เปลือกมันฝรั่งและชีส - อร่อยมาก! คุณสามารถสลับเลเยอร์ เพิ่มจำนวน เปลี่ยนแปลงการเติมได้ แต่ไม่มากนัก ชาวอังกฤษหัวโบราณมากและปฏิบัติตามกฎเกณฑ์แม้ในการทำอาหารมานานหลายศตวรรษ

มันฝรั่ง - 1 กก
ไข่ - 1 ชิ้น
เนื้อสับ – 500 กรัม
(ตามคลาสสิกควรมีเนื้อแกะสับ แต่... อนิจจาอนุญาตให้ใช้เนื้อสับหรือไก่งวงได้)
แครอท - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม - 1 กานพลู
พริกไทย
หัวหอม - 1 ชิ้น
ฮาร์ดชีส – 75 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ข้าวโพดต้มหรือกระป๋อง (ถั่วเขียว - 150 กรัม)
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนย - 100 กรัม

วิธีเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะ: หั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อน, สับกระเทียมด้วยมีด, ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึก, ใส่หัวหอม, กระเทียมและแครอทลงไปแล้วทอดจนนิ่ม

จากนั้นใส่เนื้อสับแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลและร่วน เกลือและพริกไทย.

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วผสมกับมะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ ใส่แป้งข้าวโพดและข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ โอนส่วนผสมไปยังเนื้อสับแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

ปอกมันฝรั่ง หั่นแล้วต้ม ทำน้ำซุปข้นจากนั้นเติมเกลือและเนย บางครั้งอาจเติมไข่ไก่ 1-2 ฟองลงในน้ำซุปข้น

เราใช้แม่พิมพ์ทนไฟ - เหล็กหล่อ, เซรามิก, แก้ว ในขนาดที่เหมาะสม ฉันมีแก้วกลมสองอัน เรากระจายเนื้อสับออกจากกระทะในชั้น 2-3 ซม. ใส่มันฝรั่งบดลงบนเนื้อในชั้น 2-3 ซม. หล่อลื่นด้านบนด้วยครีมเปรี้ยว ฉันคิดว่ารสเปรี้ยวของครีมเปรี้ยวสามารถลดความหวานของมันฝรั่งบดได้สำเร็จ

โรยพายคนเลี้ยงแกะด้วยชีสขูด วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลด้านบน

แม้ว่าสูตรจะไม่เรียกร้อง แต่ฉันโรยพายของคนเลี้ยงแกะที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรบางชนิด

เราจบลงด้วยเมนูที่เรียบง่าย น่าพึงพอใจ และแปลกใหม่ คุณสามารถลองสลับชั้นล่างและชั้นบนสุดได้ โดยใส่มันฝรั่งบดลงในพิมพ์ก่อน จากนั้นจึงสับเนื้อสับกับมะเขือเทศ คุณจะได้พิซซ่ามันฝรั่ง

หรือคุณสามารถวางชั้นมันฝรั่งที่ด้านล่างของพายของคนเลี้ยงแกะ จากนั้นจึงใส่เนื้อสับ และมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง คุณจะได้พายมันฝรั่งแท้ ๆ เหมือนของพี่สาวฉัน เธอเติมถั่วลันเตาลงในเนื้อสับ

ตัดพายของคนเลี้ยงแกะที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนจาน อร่อย!

สูตรที่ 2: English Shepherd's Pie (ภาพทีละขั้นตอน)

แม้จะมีชื่อ แต่ก็ไม่ใช่พาย แต่เป็นหม้อปรุงอาหารจริงๆ สูตรอาหารอังกฤษโบราณนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

เนื้อสับ (เนื้อแกะ) - 500 กรัม
มันฝรั่ง - 1 กก
แครอท - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
ถั่วเขียว - 1 แบน
ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
เนย - 50 กรัม

ต้มมันฝรั่งจนนิ่ม

ทำน้ำซุปข้นโดยผสมกับไข่ เนย เกลือ พริกไทย และชีส

ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะ

เพิ่มแครอทขูดและเคี่ยว

เพิ่มเนื้อสับเคี่ยวกับพริกไทยและเกลือ

พักไว้ ใส่ผักใบเขียวและถั่วลงไปผัด

นำแม่พิมพ์แล้วทาด้วยไขมัน วางมันฝรั่งบดบางส่วนไว้ด้านล่าง

ด้านบนมีไส้เนื้อ

ใช้หลอดฉีดยาทาขนม เกลี่ยน้ำซุปข้นที่เหลือไว้ด้านบนตามรูปแบบ

อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 200 องศา เอาออก

อร่อย!

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: พายของคนเลี้ยงแกะอังกฤษ

ชื่อของอาหารจานนี้หยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์ มาจากคำภาษาอังกฤษว่า Shepherd ซึ่งแปลว่าคนเลี้ยงแกะที่เลี้ยงแกะ ตามเวอร์ชั่นอื่น ชื่อของอาหารจานนี้ตั้งให้... โดยแกะเอง เรียกอีกอย่างว่าคอทเทจพาย นี่คือวิธีที่เริ่มถูกเรียกในปี พ.ศ. 2334 เมื่อคนที่ยากจนที่สุดที่อาศัยอยู่ในกระท่อมเริ่มกินมันฝรั่ง Shepherd's pie เป็นอาหารอังกฤษคลาสสิก แต่มีหลายรูปแบบในทุกประเทศ ที่ไหนสักแห่งที่เรียกว่าพายมันฝรั่ง ที่ไหนสักแห่งที่เรียกว่าหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง ในครัวทุกหลัง มีการเพิ่มบางอย่างลงในสูตร และมีบางอย่างเปลี่ยนแปลงไป และคุณเห็นไหมว่ามันวิเศษมาก วันนี้เราจะเตรียม Classic Shepherd's Pie

สำหรับการกรอก:

เนื้อแกะ: ประมาณหนึ่งกิโลกรัม (น้ำหนักอังกฤษ 2 ปอนด์)
2 หัวหอมขนาดกลาง
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของถั่วสดและแครอท (คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งได้)
เครื่องเทศและสมุนไพรหอม (ราสมารินสด ปาปริก้า อบเชย กระเทียมสด)
ซอสมะเขือเทศ

สำหรับเปลือก:

มันฝรั่ง (ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่คุณจะอบ Shepherd's Pie)
เนย
นม 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ชิ้น
ครีมชีสเนื้อนุ่ม เช่น มอสซาเรลลา
ไอริชเชดดาร์ชีส (ถ้าคุณไม่มีไอริช คุณสามารถแทนที่ด้วยเชดดาร์สีขาวคมๆ ได้)
พริกป่น

มาเริ่มเตรียม Classic Shepherd's Pie กันดีกว่า เราสับเนื้อแกะเป็นเนื้อสับ (คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้) หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดหัวหอมและเนื้อสับด้วยน้ำมันมะกอกและเนย

เมื่อเนื้อสับเข้มขึ้น ให้เติมราสมารินสับละเอียด ปาปริก้า อบเชย เกลือ กระเทียมสับละเอียด และซอสมะเขือเทศเล็กน้อย (ทางเลือกของซอสมะเขือเทศขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

จากนั้นใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และเรายังคงผัดเนื้อสับของเราต่อไปไม่ให้ไหม้ เมื่อเกือบพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย

เมื่อความงามของเราข้นขึ้น ให้เทส่วนผสมของถั่วและแครอทลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

วางไส้ในรูปแบบจาระบีกระจายอย่างเท่าเทียมกันและสวยงาม

ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงจนนุ่ม เพิ่มเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำ. ใส่เนย พริกป่น (นิดหน่อย อย่าหักโหม) ครีมชีสของเราประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และเชดด้าขูดประมาณ 150-200 กรัม การทำน้ำซุปข้น.

ในถ้วยตีไข่แดง 1 ฟองและนม 2 ช้อนโต๊ะ

เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำซุปข้นและตีให้เข้ากัน วางน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่ด้านบนของไส้ ใช้ส้อมเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

เราวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 190.5 องศาเซลเซียส (หรือ 375 องศาฟาเรนไฮต์) แต่ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นสีน้ำตาลทองและไม่ไหม้

Classic Shepherd's Pie พร้อมแล้ว! วางจานที่เสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ บนจานแล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 4: พายของคนเลี้ยงแกะของ Jamie Oliver

พายของคนเลี้ยงแกะคลาสสิกสูตรโดย Jamie Oliver - พายที่มีกลิ่นหอมอร่อยและค่อนข้างเรียบง่ายพร้อมเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง พายเป็นสองชั้น - ที่ด้านล่างเป็นไส้เนื้อแกะสับฉ่ำพร้อมผักด้านบนเป็นชั้นของมันฝรั่งบดที่มีเปลือกกรอบน่ารับประทาน เพื่อเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับเจมี่ ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่งแล้วเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศาเซลเซียส

เนื้อแกะสับ – 250 กรัม;
หอมแดง – 80 กรัม;
พริกไทย – 1 ชิ้น;
มะเขือเทศกระป๋อง – 100 กรัม;
ถั่วเขียวแช่แข็ง – 70 กรัม;
มันฝรั่ง – 350 กรัม;
ผักชี – 50 กรัม;
ถั่วมัสตาร์ด – 10 กรัม;
กระเทียม – 3 ฟัน;
เกล็ดขนมปัง – 25 กรัม;
ฮาร์ดชีส – 30 กรัม;
แกงเนื้อ – 5 กรัม;
เนย น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำตาล

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เนื้อแกะสับและแกง คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งหรือส่วนผสมก็ได้ ทอดเนื้อประมาณ 6-7 นาที

เมื่อเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่พริกสับละเอียดและหอมแดงลงไป

ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ และทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 10 นาที

เมื่อหัวหอมนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศกระป๋อง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และน้ำตาลเล็กน้อย เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20 นาที

ในขณะเดียวกันต้มมันฝรั่งจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ ทิ้งน้ำซุปไว้เล็กน้อยคุณจะต้องเจือจางน้ำซุปข้น

บดมันฝรั่ง ใส่ผักชีสับละเอียด เมล็ดมัสตาร์ดดำ เนย 2-3 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุปมันฝรั่ง 50 กรัม เกลือตามชอบ

เพิ่มถั่วแช่แข็งลงในเนื้อสับผสมใส่ในจานอบที่ทนไฟ

วางมันฝรั่งบดลงบนเนื้อสับ เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วใช้ส้อมทำให้แบน โรยพายด้วยเกล็ดขนมปังแล้วเจาะในหลาย ๆ ที่ - จำเป็นต้องมีรูเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี

โรยพายด้วยชีสขูดแล้ววางตรงกลางเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

อร่อย!

สูตรที่ 5: พายของคนเลี้ยงแกะของ Gordon Ramsay

Shepherd's pie เป็นสูตรคลาสสิกของ Gordon Ramsay เพื่อเป็นเครื่องบรรณาการให้ประเพณีของอาหารอังกฤษ ในความคิดของเราหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งที่มีเนื้อสับในเตาอบเป็นอาหารที่ชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะรื่นเริง

น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
เนื้อแกะสับ - 1 กก
กระเทียม - 2 กลีบ
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียมหอม - 2 ชิ้น
ซอสวูสเตอร์ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง - 100 มล
น้ำซุปไก่ - 250 มล
โรสแมรี่ - 2 ก้าน
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
มันฝรั่ง - 750 กรัม
เนย - 50 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 3 ชิ้น
เชดดาร์ชีส - 100 กรัม
นม - 50-100 มล

ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อสับที่อุณหภูมิห้องลงไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลในขณะที่เนื้อสับยังอยู่ในกระทะหนึ่งนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดผสมกับกระเทียมบด วางในภาชนะแยกต่างหาก

โดยไม่ต้องล้างกระทะหลังจากบรรจุให้ทอดหัวหอมและกระเทียมหอมประมาณ 5-7 นาทีจนใสเติมน้ำมันสำหรับทอด เพิ่มซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรสผสมและเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ คืนเนื้อสับที่รอเราอยู่ในกระทะพร้อมหัวหอมและซอสผสมและเพิ่มไวน์ เรารอจนกระทั่งแอลกอฮอล์ระเหยออกจากกระทะจากนั้นเทน้ำซุปลงไปแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ เกลือ และพริกไทยตามชอบ ทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 10-15 นาที แล้วปิดไฟ

ต้มมันฝรั่งที่ปอกแล้วในน้ำเค็มจนนุ่ม บดด้วยเครื่องบดจนละเอียด ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม 75% ของชีสขูด เนย และหัวหอมสับทั้งหมด ปรุงรสมันฝรั่งบดด้วยส่วนผสม หากคุณไม่ชอบความคงตัวของน้ำซุปข้นและดูแห้งเกินไป ให้เติมนมอุ่นลงไป วางเครื่องเทศสับจากกระทะลงในจานอบ

กระจายมันฝรั่งบดให้ทั่วเนื้อสับ ตกแต่งด้านบนด้วยชีสขูดที่เหลือ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

วางพายในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C และทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จนมันฝรั่งบดเป็นสีน้ำตาลทอง ในจานอบหรือถาดอบอีกใบ ให้ผสมแครอทปอกเปลือกและสับ 200 กรัมกับถั่ว 200 กรัม ใส่เนย สะระแหน่ และปรุงในเตาอบเดียวกันกับพายเป็นเวลา 10-15 นาทีที่ 180°C

สูตรที่ 6: วิธีทำ Shepherd's Pie (ทีละขั้นตอน)

มันฝรั่ง 500 ก
เนื้อสับ 200 ก
แครอท 100 กรัม
หัวหอม 100 ก
ถั่วเขียว 150 ก
น้ำมันพืช 20 กรัม
นม 50 มล
เนย 20 ก
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนนิ่ม

ตัดหัวหอมและแครอทเป็นก้อน

ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นาที

ใส่เนื้อสับแล้วทอดจนสุก ประมาณ 5 นาที

เพิ่มถั่วเขียว ในเวลาไม่กี่นาทีไส้ก็พร้อม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่ไส้ลงในจานอบ

บดมันฝรั่งที่ทำเสร็จแล้ว เพิ่มนมและเนย ผสม.

กระจายน้ำซุปข้นให้ทั่วไส้ อบที่ 190 องศา 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

สูตรที่ 7: พายคนเลี้ยงแกะแบบโฮมเมด

เนื่องจากพายของคนเลี้ยงแกะตัวจริงซึ่งเป็นอาหารอังกฤษชนิดหนึ่งทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ เราจะไม่อ้างความแปลกใหม่ของสูตรหากเราใส่เนื้อหมูหรือเนื้อวัวสับในถังขยะ ใช้ประโยชน์จากแนวคิดหม้อปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จด้วยการผสมผสานเนื้อสัตว์และผักเข้ากับมันฝรั่งบด

เนื้อสับ 700 ก
ฮาร์ดชีส 70 ก
มันฝรั่ง 5–7 ชิ้น
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 1 ชิ้น
โหระพา 2-3 ก้าน
กระเทียมหอม 1/3 ชิ้น
ถั่วเขียว 40 ก
กระเทียม (ชิ้น) 3–4 ชิ้น
น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ 2 ชิ้น

ต้มมันฝรั่งด้วยวิธีดั้งเดิมจนสุกเต็มที่ สะเด็ดน้ำแล้วบด เกลือน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเนยหากต้องการ เจือจางด้วยน้ำซุปหรือนม/ครีมนม

เพิ่มชีสแข็งหนึ่งก้อนซึ่งมีเศษขนาดใหญ่สามชิ้นลงในน้ำซุปข้นที่ยังร้อนอยู่และผสม

เรามาดูส่วนประกอบถัดไปของพายในอนาคตกันดีกว่า ทอดเนื้อสับด้วยพริกไทยและเกลือในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชหนึ่งหรือสองหยด เก็บเนื้อไว้จนของเหลวระเหยและมีสีอ่อนลง

เพิ่มส่วนผสมของกลีบกระเทียมสับละเอียด หัวหอม และกระเทียมสับเป็นวง ผัดและทอดต่อไปอีก 1-2 นาที

คำแนะนำในการทำอาหาร

5 ชั่วโมง 30 นาที พิมพ์

1. เปิดเตาอบที่ 170 C ถูไหล่แกะด้วยน้ำมันและเกลือและพริกไทยเล็กน้อย โอนไปยังจานอบแคบ ๆ เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

2. นำเนื้อแกะออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นนำเนื้อแกะออก เอาเนื้อและหนังกรอบออกจากกระดูกแล้วสับหยาบ เทไขมันที่เหลือหลังจากอบลงในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงในกระทะ พักไว้สักระยะหนึ่ง เครื่องมือ แม่พิมพ์อบซิลิโคน แม่พิมพ์ซิลิโคนสะดวกกว่าแม่พิมพ์โลหะ: ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อาหารไม่ไหม้ และทำความสะอาดง่าย นอกจากนี้ยังโค้งงอทำให้เอาออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้วได้ง่ายขึ้น
3. สำหรับไส้ ให้ปอกเปลือกและสับแครอท คื่นฉ่าย และหัวหอมเป็นชิ้นหยาบ ผัดผักในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง โดยเติมไขมันแกะที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ใบโรสแมรี่แล้วทอดต่ออีก 20 นาทีจนกระทั่งผักเปลี่ยนเป็นคาราเมล เครื่องมือ กระทะพาสต้า กฎหลักของกระทะที่ดีในการปรุงพาสต้าคือควรมีขนาดใหญ่ ในการปรุงสปาเก็ตตี้เพียงครึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำอย่างน้อยห้าลิตร ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการระบายน้ำร้อนมาก ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการซื้อกระทะที่มีส่วนแทรกพิเศษที่สามารถถอดออกพร้อมกับสปาเก็ตตี้ได้ และน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในกระทะ
4. ใส่แป้ง เนื้อแกะ กระดูก และน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในจานอบลงในผัก แล้วเทน้ำ 1.5 ลิตร นำไปต้มแล้วปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที
5. เมื่อเนื้อหาข้นขึ้น ให้เอากระดูกออกแล้วกรองลงในกระทะอีกใบ ตั้งผักและเนื้อสัตว์ไว้ข้างๆ ต้มซอสให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ตามเนื้อผ้าซอสนี้เรียกว่าน้ำเกรวี่ เครื่องมือตะแกรง Chinois เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ด เนื้อ หนัง หรือส่วนอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นในแง่ของความสม่ำเสมอของซอส จึงกรองผ่านตะแกรงละเอียด ในรูปทรงกรวย - เพื่อความคล้ายคลึงกับหมวกจีนจึงเรียกว่าชิโนอิสจีน - สะดวกในการบีบเค้กออกจนหยดสุดท้ายและซอสที่กรองจะไหลออกมาเป็นลำธารบาง ๆ
6. สำหรับฐานของพาย ให้ปอกมันฝรั่งและสับหยาบๆ ต้มในน้ำเดือดเค็มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้มันฝรั่งแห้ง จากนั้นใส่เนย ขูดชีส 50 กรัม เกลือและพริกไทย แล้วบดให้ละเอียดจนมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็นสนิท เครื่องมือ มีดเซรามิค มีดเซรามิกญี่ปุ่นทำจากเซอร์คอนออกไซด์ ซึ่งเป็นวัสดุที่อยู่ตรงกลางระหว่างเหล็กและเพชรในระดับความแข็ง ยิ่งกว่านั้นยังเบากว่าโลหะ ไม่ทำให้อาหารออกซิไดซ์ ไม่ดูดซับกลิ่น และไม่ต้องลับคมเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี
7. เปิดเตาอบที่ 200 C ทาจานอบด้วยไขมันแกะที่เหลือ โรยด้านล่างและขอบของกระทะด้วยเกล็ดขนมปังและใบโรสแมรี่ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับเปลือก ทามันฝรั่งบดเล็กน้อย วางเป็นก้นและผนังของพายหนา 1 ซม.
8. ใส่ไส้และซอสเกรวี่สักสองสามช้อน วางน้ำซุปข้นที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดฝาพาย บีบขอบให้ถูกต้องแล้วใช้ส้อมสร้างลวดลายที่สวยงาม ขูดชีสที่เหลือด้านบน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง และราดด้วยน้ำมันมะกอก อบที่ชั้นล่างของเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนพายเป็นสีทองและกรอบ เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตาและซอส หากต้องการเพิ่มความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่สับละเอียด 2-3 ใบ

Shepherd's Pie เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทางตอนเหนือของอังกฤษและสกอตแลนด์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในการเตรียมเนื้อแกะอ่อนผักและในบางกรณีมีการใช้ถั่วแบบดั้งเดิม

มีหลายวิธีในการทำพายของคนเลี้ยงแกะ มาดูอันยอดนิยมกันดีกว่า

สูตร Shepherd's Pie แบบคลาสสิกค่อนข้างง่าย

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มันฝรั่ง 550-600 กรัม
เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ 250 กรัม
หัวหอม 3-4 หัว;
ชีสหนา 150 กรัม
ไข่;
ครีม 50 มล.
วางมะเขือเทศ 50 กรัม
แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและเครื่องเทศ

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็ม
นำเปลือกออกจากหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อบด เกลือ และเครื่องปรุงรส แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
นำกระทะออกจากเตา ใส่มะเขือเทศบดลงไปคนให้เข้ากัน
บดมันฝรั่งต้มแล้วเจือจางด้วยครีม และเมื่อพวกเขาเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ แป้ง และผสมจนเนียน
บดชีสแล้วเทลงในมันฝรั่งบด
วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในจานที่มีผนังสูง วางเนื้อสับไว้ด้านบน จากนั้นคลุมด้วยมันฝรั่งที่เหลือแล้วอบ

พายของคนเลี้ยงแกะจะพร้อมเมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาลและมีเปลือกสีทองอ่อน

สูตรอาหารโดยเจมี่โอลิเวอร์

Jamie Oliver หรือที่รู้จักในชื่อ Naked Chef เป็นพิธีกรรายการทำอาหารยอดนิยมและเป็นผู้เขียนสูตรอาหารมากมาย ปัจจุบันมีการเผยแพร่คู่มือการทำอาหารมากกว่าหนึ่งโหลที่เขาเขียนขึ้น รวมถึงคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะ

ในการทำงานคุณจะต้อง:

มันฝรั่ง 400 กรัม
เนื้อแกะ 250 กรัม
ถั่วแช่แข็ง 150 กรัม
มะเขือเทศกระป๋อง 250 กรัม
เนย 30 กรัม
เครื่องแกง 25-30 กรัม
หอมแดง;
พริกแดงหนึ่งอัน
กลีบกระเทียมหลายกลีบ
รากขิงชิ้นเล็ก ๆ
ผักชีสด;
เมล็ดมัสตาร์ด;
น้ำมันมะกอก;
เกลือและพริกไทยดำ

สูตรอาหารจากเจมี่ โอลิเวอร์:

แบ่งหัวหอมและพริกแดงออกเป็นสองส่วน สับส่วนหนึ่งให้ละเอียด และอีกส่วนหนึ่งบดในเครื่องปั่น พร้อมด้วยขิงและกลีบกระเทียม
ทอดเนื้อแกะสับที่ปรุงรสด้วยเครื่องแกงในเนย และเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่หัวหอมสับและพริกแดงลงไป แล้วปรุงต่อจนนิ่ม
ใส่มะเขือเทศสับลงในเนื้อสับ คนและรอจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวส่วนผสมจนข้น ใส่ถั่วลันเตา เกลือ และพริกไทยป่น
ต้มมันฝรั่ง น้ำซุปข้น และผสมกับเมล็ดมัสตาร์ด ผักชีสับ กระเทียมสับ ขิง หัวหอม และพริกไทย ในเครื่องปั่น อย่าลืมใส่เกลือ
วางเนื้อสับลงในจานอบ วางมันฝรั่งบดไว้ด้านบน เกลี่ยให้เรียบแล้วนำเข้าเตาอบ

ในบันทึก หากคุณไม่สามารถซื้อเครื่องแกงได้ ก็สามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสแห้ง และใช้สมุนไพรอื่นๆ แทนผักชี

สูตรอาหารจากกอร์ดอน แรมซีย์

Gordon Ramsay เป็นเชฟชาวอังกฤษผู้มีชื่อเสียงซึ่งมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน 16 ดวง

เพื่อเตรียมพายคนเลี้ยงแกะตามสูตรของเชฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เนื้อแกะ 600 กรัม
มันฝรั่ง 800 กรัม
ชีสหนา 100 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง;
น้ำซุปเนื้อ 0.5 ลิตร
ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
หลอดไฟ;
แครอท;
กลีบกระเทียมหลายกลีบ
ซอสวูสเตอร์ 30 มล.
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 30 มล.
ไธม์;
โรสแมรี่;
น้ำมันมะกอก;
เกลือและพริกไทยป่น

สูตรอาหารจากกอร์ดอน แรมซีย์:

ทอดเนื้อแกะสับสักครู่ จากนั้นใส่หัวหอมสับ กระเทียม แครอท และปรุงอาหารต่อ
ใส่มะเขือเทศบด, ไวน์, ซอส, ไธม์, โรสแมรี่ ลงในเนื้อสับและเคี่ยวไปเรื่อยๆ
เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ให้เทน้ำซุปลงในเนื้อสับ จากนั้นรอจนเดือดและข้นขึ้น
ต้มมันฝรั่งผสมกับไข่แดงและชีสขูดครึ่งหนึ่งใส่เครื่องเทศและเกลือ
กระจายเนื้อสับไว้ที่ด้านล่างของจานทนความร้อน วางส่วนผสมมันฝรั่งไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ

พายนี้จะต้องอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะพร้อมเมื่อพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

พายของคนเลี้ยงแกะจาก Yulia Vysotskaya

ในการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะตามสูตรของ Julia Vysotskaya คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

5-7 มันฝรั่ง
เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ 800 กรัม
2 หัวหอม;
แครอท;
กลีบกระเทียม
น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
นม 50 มล.
เนยเล็กน้อย
ซอสทาบาสโกสองสามหยด
น้ำมันพืช;
เกลือและพริกไทยดำ

ลำดับ:

ต้มมันฝรั่งและบดด้วยเนยและนม
บดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช
เพิ่มเนื้อสับ, กระเทียม, น้ำซุป, เกลือ, เครื่องเทศแล้วปรุงต่อ
ไม่กี่นาทีก่อนที่จะยกกระทะออกจากเตา ให้เทซอสทาบาสโกลงไปคนให้เข้ากัน
ใส่เนื้อและผักสับลงในแม่พิมพ์ วางมันฝรั่งบดไว้ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ในบันทึก หากต้องการก็อนุญาตให้เสริมเนื้อสัตว์ด้วยกระเทียมที่หั่นเป็นครึ่งวงได้

ตัวเลือกการทำอาหารกับไก่

มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารอยู่เสมอ และคุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารคลาสสิกในการเตรียมอาหารบางอย่างได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ทำพายของคนเลี้ยงแกะกับไก่ ข้าวโพดกระป๋อง และส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

ไก่ 400 กรัม
มันฝรั่ง 800 กรัม
นม 500 มล.
ถั่วเขียว 250 กรัม
ข้าวโพดหวาน 150 กรัม
ชีสหนา 120 กรัม
2-3 กลีบกระเทียม
แป้ง 50 กรัม
ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
เกลือ.

ขั้นตอน:

ต้มมันฝรั่ง น้ำซุปข้น แล้วใส่เนย นม แป้ง และกระเทียมบด
หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ผสมเนื้อกับเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร ใส่ถั่วลันเตา ข้าวโพด แล้วปรุงต่อ
วางไส้เนื้อลงในจานทนไฟ คลุมด้วยมันฝรั่งบดแล้วโรยด้วยชีสขูด จากนั้นนำเข้าเตาอบ

พายคนเลี้ยงไก่จะพร้อมรับประทานภายในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

อบด้วยเนื้อแกะและเห็ด

อีกวิธีในการทำพายของคนเลี้ยงแกะคือการใส่เห็ดสดหรือเห็ดกระป๋องลงในเนื้อแกะบด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เนื้อแกะ 600 กรัม
มันฝรั่ง 750 กรัม
เห็ด 450 กรัม
ข้าวโพดหวาน 100 กรัม
หลอดไฟ;
แครอท;
นม 100 มล.
ครีมเปรี้ยวสำหรับทา;
เนย;
แป้งเล็กน้อย
เกลือและเครื่องปรุงรส

ลำดับงาน:

ปอกหัวหอม, เห็ด, แครอท, สับและทอดจนนิ่ม
ใส่เนื้อแกะสับ เกลือ เครื่องปรุงรสลงในเนื้อย่าง และปรุงจนส่วนผสมกลายเป็นสีทองและร่วน จากนั้นใส่ข้าวโพดหวาน ผสมไส้และยกลงจากเตา
ต้มมันฝรั่ง บดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เนย แป้ง และเกลือ จากนั้นเจือจางด้วยนม
วางมันฝรั่งบดครึ่งหนึ่งลงในกระทะ วางไส้ไว้ด้านบน คลุมด้วยมันฝรั่งที่เหลือ และทาจาระบีที่ด้านบนของพายด้วยครีมเปรี้ยว

ในการทำงานคุณจะต้อง:

เนื้อ 500 กรัม
มันฝรั่ง 700 กรัม
ชีสแข็ง 120 กรัม
2 ไข่;
นม 100 มล.
เนย 50 กรัม
หลอดไฟ;
กลีบกระเทียมหลายกลีบ
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
เกลือและเครื่องปรุงรส

ลำดับงาน:

ต้มมันฝรั่งใส่เกลือและบด
ใส่นม เนย และชีสขูด พักไว้เล็กน้อยไว้สำหรับปัดฝุ่น จากนั้นตีไข่ลงไปและผสมจนเนียน
ทอดหัวหอมและกระเทียมสับ จากนั้นใส่เนื้อสับและมะเขือเทศบด ใส่เกลือและพริกไทยแล้วปรุงต่อ
ใส่ส่วนผสมมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เกลี่ยไส้และปิดด้วยมันฝรั่งบดที่เหลือ
โรยพายด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ

คุณชอบบทความนี้หรือไม่? แบ่งปัน

พิมพ์บทความนี้