วิธีการอบบิสกิต สูตรสำหรับบิสกิตคลาสสิกที่เปิดออกเสมอ วิธีทำบิสกิต

บิสกิตที่เขียวชอุ่ม หอมกรุ่น ละลายในปากเป็นพื้นฐานของเค้กและโรลมากมาย ไม่ควรแห้ง แข็ง แตกหรือร่วน ดูเหมือนว่าสูตรการทำบิสกิตนั้นยากมาก แต่โชคดีที่ไม่เป็นเช่นนั้น ขึ้นอยู่กับรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการทำอาหาร การอบบิสกิตนั้นง่ายและรวดเร็ว เพราะมันมีแค่แป้ง ไข่ และน้ำตาล

สูตรคลาสสิกสำหรับบิสกิตอย่างง่ายมีสัดส่วนของส่วนผสมหลักสำหรับแป้งดังต่อไปนี้ - แป้งหนึ่งแก้วและน้ำตาลทราย ไข่ไก่ 5 ฟอง

วิธีทำบิสกิตที่บ้าน

ตามกฎแล้วพวกเขาเตรียมบิสกิตบนไข่ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในแป้งบิสกิต สามารถปรุงร้อนหรือเย็นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการอบ เป็นการดีกว่าที่จะอบบิสกิตสำหรับม้วนในทางที่เย็น - มันจะเบาและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สามารถม้วนเป็นม้วนบิสกิตได้อย่างง่ายดาย วิธีร้อนช่วยให้คุณทำบิสกิตหนาแน่นสำหรับเค้ก มันแทบจะไม่หดตัวระหว่างการอบและไม่แตกสลายเพราะตามกฎแล้วเค้กบิสกิตจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมหวานเมื่อประกอบเค้ก

แต่ก่อนอื่นเรามานึกถึงกฎพื้นฐานสำหรับการทำงานกับแป้งบิสกิต

1. หากสูตรมีผงฟู อบเชย วานิลลิน หรือส่วนผสมแห้งอื่นๆ ให้ผสมแป้งล่วงหน้า
2. ส่วนผสมที่ไม่หลวม (ผิวขูด, เมล็ดงาดำแช่) ผสมลงในแป้งบิสกิตที่ส่วนท้ายสุด
3. เนย ถ้าจำเป็นตามสูตร ควรทำให้นิ่มที่สุดเท่าที่จะทำได้ หรือควรใช้เนยใส และเติมเล็กน้อยในตอนท้าย

พิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมบิสกิตที่โปร่งสบายและอร่อยสำหรับพายครีมม้วน

สูตรบิสกิตกับเนยบน kefir

ที่จำเป็น:

Kefir - 200 มล
น้ำตาลทราย - 135 กรัม
แป้ง - 350 กรัม
ไข่ขนาดกลาง - 4 ชิ้น
เนย - 160 กรัม
โซดาผสมน้ำส้มสายชูหรือผงฟู - 12 กรัม

วิธีปรุงบิสกิตด้วยเนยจากแป้ง kefir:

ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาลในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ตีส่วนผสมของไข่อย่างน้อย 7-10 นาที เพื่อให้ได้ฟองฟูขาวที่แข็งแรง ยิ่งโฟมสวยงามมากเท่าไหร่บิสกิตก็จะโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น

เพิ่มคีเฟอร์ ละลายเนยด้วยวิธีที่สะดวก: บนเตาในไมโครเวฟ เทลงในแป้งบิสกิต ร่อนแป้งและเพิ่มลงในชามด้วยแป้งผสมให้เข้ากัน สุดท้ายใส่โซดาหรือผงฟู

หล่อลื่นผนังและขอบของจานอบด้วยน้ำมันเทแป้งลงไป เปิดเตาอบที่ 250C. ใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งบิสกิต

ในระหว่างการอบบิสกิตอย่าเปิดประตูเตาอบมิฉะนั้นบิสกิตอาจจมและการอบที่เขียวชอุ่มจะไม่ทำงาน

เมื่อบิสกิตเริ่มขึ้นเล็กน้อยให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 200 C เค้กบิสกิตโปร่งอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

เมื่อครบเวลาที่กำหนด นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วตกแต่งด้วยช็อกโกแลต ผง ไอซิ่ง ครีม หรือแยม บิสกิตแสนอร่อยพร้อมเนยบน kefir พร้อมเสิร์ฟพร้อมชา

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับบิสกิตคลาสสิกในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

1 เซนต์ แป้ง
1 เซนต์ ซาฮาร่า
5 ฟอง

เตรียมแป้งบิสกิต:

พิจารณาการเตรียมแป้งบิสกิตด้วยส่วนผสมในปริมาณที่เท่ากันในสองวิธี

แป้งบิสกิตเย็น

นำไข่ออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่น บิสกิตไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในภาชนะแยกต่างหาก ค่อยๆ เทลงในแป้งบิสกิต เตรียมภาชนะสองใบ - สำหรับตีโปรตีนและตีไข่แดง จานต้องสะอาดและแห้งสนิท ปราศจากหยดน้ำและกลิ่นแปลกปลอม

เปิดเตาอบ ควรวอร์มที่อุณหภูมิ 180C (ระหว่างอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170C ได้) เมื่อผสมแป้งเสร็จแล้ว

เตรียมจานอบบิสกิตไว้ล่วงหน้า เลือกกระทะที่มีด้านสูงพอ เพราะบิสกิตจะฟูขึ้นมากระหว่างการอบ หล่อลื่นแบบฟอร์มทั่วด้านล่างและด้านข้างเล็กน้อย - ประมาณ 1 ซม. หากคุณทาไขมันด้านข้างจนเต็มความสูง บิสกิตจะ "เลื่อน" และกลายเป็นเลอะเทอะ

โรยแบบฟอร์มจาระบีด้านบนด้วยแป้งหรือแป้งเซมะลีเนอร์ ตอนนี้ให้ดำเนินการโดยตรงกับการเตรียมแป้ง
แยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังและบดสีขาวด้วยน้ำตาล 0.5 ถ้วย เมื่อธัญพืชทั้งหมดละลายให้ตีส่วนผสม - ควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า

ตีไข่ขาวในชามแห้งแยกต่างหากด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดที่มั่นคง ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือทีละน้อย

ถ้าไข่แดงตกลงไปในไข่ขาวแม้แต่นิดเดียว พวกมันจะไม่ตี จากนั้นแป้งบิสกิตสามารถปรุงร้อนได้

วิปปิ้งสีขาวรับประกันบิสกิตนุ่ม หากกระรอกไม่ต้องการเฆี่ยนด้วยเหตุผลบางประการ ให้เติมเกลือที่ปลายมีด ซึ่งจะช่วยตีพวกมันให้เป็นฟองแรง

สำหรับการผสมเราต้องใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคน เราผสมหนึ่งในสามของวิปปิ้งไวท์กับไข่แดงอย่างระมัดระวังอย่าคนเป็นวงกลม แต่ยกจากล่างขึ้นบนเหมือนเดิม จากนั้นใส่แป้งทีละน้อย (ด้วยมือเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม!) และเติมโปรตีนที่เหลือในตอนท้าย แป้งบิสกิตคลาสสิกควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

แป้งบิสกิตร้อน

วิธีนี้ง่ายกว่า คุณไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แต่ต้องเปิดเตาอบไว้ก่อน
ด้วยวิธีการร้อนบิสกิตจะทำในอ่างน้ำ คุณต้องมีชามสองใบ - อันเล็กและอันที่ใหญ่กว่า เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ แต่อย่าเดือด! แบ่งไข่ลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ในอ่างน้ำ แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนไข่ร้อนถึงประมาณ 50C ในการตรวจสอบอุณหภูมิคุณสามารถสัมผัสส่วนผสมด้วยนิ้วของคุณ - จะมีความรู้สึกอบอุ่นอย่างต่อเนื่อง

ณ จุดนี้ นำภาชนะที่เล็กกว่าออกจากอ่าง แต่ตีต่อไป โดยเติมน้ำตาล จนกว่าส่วนผสมจะถึงอุณหภูมิห้องและเพิ่มปริมาตรขึ้นสองครั้งหรือมากกว่านั้น จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมแป้งทั้งหมดลงไป กวนจากบนลงล่าง แป้งบิสกิตคลาสสิกพร้อมแล้ว

เทแป้งลงในจานอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปรับระดับพื้นผิว เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้

อย่าเปิดเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีตั้งแต่เริ่มอบบิสกิต บิสกิตอาจจับตัวเป็นก้อนและเสื่อมสภาพได้

หากผ่านไปอย่างน้อย 25 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบและตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้โดยเจาะผลิตภัณฑ์บิสกิต ถ้าแท่งแห้งก็พร้อม หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ - เปลือกหนาสีแดงก่ำจะป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหย และเค้กจะอบเฉพาะบริเวณขอบเท่านั้น ในขณะที่ตรงกลางจะยังดิบอยู่

บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วบนไข่นั้นยืดหยุ่นและอยู่หลังแม่พิมพ์หรือแผ่นอบ โพรงในร่างกายจากการกดด้วยนิ้วจะเรียบออกได้ง่าย
ทันทีที่คุณนำบิสกิตออกจากเตาอบ ให้วางบนผ้าเปียกทันที เพื่อให้บิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น จากนั้นกลับด้านและทิ้งไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท มิฉะนั้น เค้กบิสกิตจะชุ่มและไม่เขียวชอุ่ม

บิสกิตบนน้ำมะนาว เรียบง่าย โปร่งสบาย โปร่งสบาย

เตรียมบิสกิตโดยใช้หม้อหุงช้าและเครื่องผสม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
ผงฟู - 1 ซอง
แป้ง - 3 ถ้วย
ไข่ 4 ฟอง
น้ำมะนาวอัดลมหรือน้ำแร่ - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 1.5 ถ้วย

สูตรวิดีโอสำหรับทำบิสกิตนุ่ม ๆ ด้วยน้ำอัดลม:

วิธีตัดบิสกิตเป็นชั้นเค้กที่บ้าน

ไม่สามารถตัดผลิตภัณฑ์บิสกิตได้ทันที จะต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะแช่บิสกิต อย่าแตะต้องเป็นเวลาอย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง ควรทำบิสกิตล่วงหน้าจะดีกว่า
ในการตัดเค้กบิสกิตให้เท่ากันให้ใช้สายเบ็ดหรือด้ายหนาแว็กซ์

ใช้มีดทำเครื่องหมายตัดบิสกิตตามจำนวนเค้กขอสายเบ็ดในนั้นนำปลายขวางแล้วดึง ตัดบิสกิตด้วยสายเบ็ดเช่นเลื่อยโดยเฉพาะหากมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก

หากคุณต้องการอบโรลโดยใช้แป้งบิสกิต โปรดจำไว้ว่าแป้งจะเหลวกว่า ไม่เหมือนแป้งเค้ก จากนั้นเทแป้งบิสกิตลงบนกระดาษรองอบที่แผ่ออกมาบนถาดอบ ความหนาของชั้นสำเร็จรูปนั้นแตกต่างกันไปตามสูตรตั้งแต่ 3 ถึง 10 มม. ชั้นบาง ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้แห้งเกินไป

ทันทีที่บิสกิตเป็นสีน้ำตาลและฟูขึ้น ให้นำออกมาวางบนผ้าขนหนูที่โรยด้วยน้ำตาล และนำกระดาษออกอย่างระมัดระวัง

ใช้ผ้าขนหนูม้วนชั้นเป็นม้วนแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท และหลังจากนั้นเราก็คลี่ออกเพื่อใช้ไส้และพับอีกครั้ง หากคุณไม่ได้นำกระดาษรองอบออก ให้นำออกอย่างระมัดระวังก่อนพับใหม่ หากคุณปล่อยให้ชั้นที่เท่ากันเย็นลง มันจะแตกอย่างแน่นอนเมื่อคุณพยายามม้วนเป็นม้วน

หากคุณอบโรลที่มีไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่ คุณไม่ต้องรอให้เย็นลง ใส่ไส้ทันทีแล้วม้วนให้ร้อน

ฉันจะไม่ซ่อนบิสกิตตามสูตรนี้ซึ่งฉันจะแบ่งปันในวันนี้เป็นที่ชื่นชอบ มันกลายเป็นสูงเขียวชอุ่มเมื่อเตรียมคุณไม่จำเป็นต้องแบ่งไข่ออกเป็นโปรตีนและไข่แดง (เหมือนใน) และผลลัพธ์ก็น่าทึ่งเสมอ - เค้กอากาศเขียวชอุ่มที่สามารถใช้เป็นเค้กหรือกินได้ เช่นเดียวกับนม

ฉันใส่เคล็ดลับเคล็ดลับและความลับของนักทำขนมที่นับถือลงในกระปุกออมสินทีละเล็กทีละน้อย ศึกษา ทดสอบ ทดลอง และ ... บรรลุเป้าหมายที่ต้องการ บิสกิตไข่นุ่ม ๆ 4 ฟองที่ปรากฎอยู่เสมอ - นี่คือการค้นพบของฉันซึ่งฉันจะแบ่งปันในวันนี้!

เค้กฟองน้ำแสนอร่อยสำหรับเค้กไข่ 4 ฟอง:

• ไข่ไก่ (CO) - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 150 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์ (หรือ 6 กรัม)

วิธีการอบ:

นวดแป้งบิสกิตอย่างรวดเร็วดังนั้นให้เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นถึง 180 C

เราแบ่งไข่ออกเป็นชามกว้างซึ่งแป้งจะถูกนวด ฉันขอเตือนคุณว่าเราจะตีไข่แดงและไข่ขาวเข้าด้วยกัน แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่อ่อนแอหรือไม่มีเลยให้ทำดังนี้ก่อนอื่นให้เปลี่ยนไข่ขาวเป็นฟองฟูด้วยน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งตามสูตรแล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ผัดโฟมโปรตีนที่ส่วนท้ายสุด (หลังจากใส่แป้ง)

ดังนั้นตีไข่ทั้งสี่ฟองให้เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่มเป็นสูงสุด ตีจนไข่กลายเป็นฟองฟู - จากนั้นเติมน้ำตาลในลำธารบาง ๆ

หากมือของคุณยังไม่ได้รับการฝึกฝนให้เติมในลำธารบาง ๆ และคุณกลัวว่ามันจะแตกและน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่มในคราวเดียว จะดีกว่าถ้าใช้ช้อนโต๊ะใส่ภาชนะที่มีน้ำตาลอยู่ข้างๆ แล้วเติม ช้อนโต๊ะ

ไม่จำเป็นต้องปิดเครื่องผสมขณะเติมน้ำตาลเนื่องจากน้ำตาลทรายไม่ควรตกตะกอน

กระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลไข่ น้ำตาลช่วยให้มันกลายเป็นโฟมหนาและเบา ดูรูปถ่ายว่ามวลน้ำตาลไข่ควรสว่างขึ้นอย่างไร

ตอนนี้ใส่ผงฟู 1 ช้อนชาลงในแป้งแล้วร่อนลงในชามแป้ง ก่อนร่อน ต้องแน่ใจว่าใช้ไม้พายและผสมแป้งกับผงฟู ความจริงที่ว่าบิสกิตจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบจะขึ้นอยู่กับการกระจายตัวของผงฟูในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

คุณต้องระวังแป้ง - หากคุณใส่มากเกินไปบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะแน่นเกินไป

เพิ่มแป้งในส่วนในสามวิธี ทุกครั้งที่คุณใส่แป้ง ให้ผสมส่วนผสมในลักษณะยกขึ้น ราวกับว่าคุณกำลังยกแป้งเป็นชั้นๆ เราไม่ใช้เครื่องผสมในการเติมแป้ง ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้เท่านั้น

ตอนนี้เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (คุณต้องทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งแล้วสลัดส่วนเกินออก) เคาะเคาน์เตอร์สองสามครั้งเพื่อกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอจากตรงกลางถึงขอบ คุณสามารถบิดรูปร่างตามเข็มนาฬิกาด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

แบบฟอร์มของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ความสูงของบิสกิตสำเร็จรูปคือ 6 -6.5 ซม.

บิสกิตอบในเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตามกฎแล้วเตาอบทั้งหมดใช้พลังงานต่างกันดังนั้นให้เน้นที่สีแดงก่ำและบนแท่งไม้แห้ง

การอุ่นเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมาก! แป้งมีอากาศอยู่มากและเพื่อให้ข้างในผนังของบิสกิตควรเริ่มอบทันที หากคุณใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบเย็นฟองอากาศจะมีเวลาออกจากแป้งขนมอบจะต่ำและหนาแน่น

พื้นผิวของบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรเด้งกลับเมื่อคุณใช้นิ้วกด หากบิสกิต "ล้มเหลว" รูจากนิ้วไม่ได้รับการบูรณะแสดงว่าบิสกิตยังไม่พร้อมต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 25 นาทีแรก มิฉะนั้นขนมจะจับตัวเป็นก้อน

เราทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลงในแบบฟอร์มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเราวาดตามผนังของแบบฟอร์มด้วยมีดคม (เราอธิบายเป็นวงกลม) เพื่อให้เค้กแยกออกจากรูปแบบที่ถอดออกได้ได้ง่ายขึ้นปล่อยบิสกิตแล้วหมุน คว่ำลงบนตะแกรง ดังนั้นหากมี tubercle เกิดขึ้นที่ด้านบนของการอบจะทำให้เรียบขึ้นและเค้กทั้งหมดจะเรียบและสวยงามในเค้กที่เสร็จแล้ว

หลังจากเย็นสนิทบนตะแกรงแล้วให้ห่อบิสกิตด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ด้วยเทคนิคที่ยุ่งยากนี้ ความชื้นที่เหลืออยู่จากบิสกิตจะไม่ออกมา แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของการอบ ทำให้บิสกิตมีน้ำมีนวลขึ้น

แม้จะทำให้ฟิล์มเย็นลง แต่บิสกิตตามสูตรนี้ก็ค่อนข้างแห้ง (ไม่เหมือนของที่มีน้ำมันเช่น) ในการประกอบเค้กควรแช่ด้วยน้ำเชื่อมลูกพีชกระป๋องหรือน้ำเชื่อม (ปรุงในปริมาณที่คุณต้องการตามสัดส่วนของน้ำ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ)

เค้กฟองน้ำจากแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สามารถตัดเป็นสามเค้กได้อย่างง่ายดาย (แต่วันนี้ฉันตัดสินใจตัดเป็นสองชิ้น) ทำครีมที่คุณชื่นชอบหนึ่งชั้นปล่อยให้มันเปียกเล็กน้อยและ - เค้กชาโฮมเมดพร้อมแล้ว!

ในการตกแต่งเค้ก ฉันใช้มาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่ฉันทำเอง รวมถึงมาร์ชเมลโลว์และผงโรยหน้าลูกกวาดด้วย เค้กนุ่มและอร่อยมาก

ลูกพีชกระป๋องหนึ่งชิ้นถูกเพิ่มเข้าไปในชั้นของเค้กระหว่างบิสกิตเขียวชอุ่ม ใช้อะไรได้อีก (ตามลิงค์ที่ใช้งานอยู่เพื่ออ่านเกี่ยวกับตัวเลือกการเติม)

เศษบิสกิตเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว ครีมเนย และผลไม้

ล่าสุดเว็บไซต์ของเรามีช่องบน YouTube และวิดีโอแรกที่ฉันตัดสินใจทำคือวิธีทำบิสกิตฟูนุ่ม ฉันคิดว่าสูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานหลักในการทำขนมมากมาย!
หากคุณชอบดูวิดีโอ ยินดีต้อนรับ:

คุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบบิสกิตที่เขียวชอุ่มเหมือนก้อนเมฆ! แสดงสิ่งที่คุณได้รับสำหรับสูตรนี้ในรูปภาพ (คุณสามารถแนบไปกับความคิดเห็น) หากคุณมีคำถามใดๆ - อย่าลืมถามโดยไม่ลังเล เรายินดีตอบเสมอ!

อร่อย!

เมื่อเพิ่มรูปภาพใน Instagram ฉันขอให้คุณระบุแฮชแท็ก #pirogeevo #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้เห็นผลลัพธ์ของความพยายามของคุณและชื่นชมพวกเขา! ฉันจะยินดีมาก!

ติดต่อกับ

วันนี้เราขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับบิสกิตที่สวยงามซึ่งเหมาะสำหรับการทำเค้กและของหวานอื่น ๆ ไม่มีโซดาหรือผงฟูที่นี่ - แป้งขึ้นได้ดีเนื่องจากโปรตีนตีเป็นมวลที่ "โปร่งสบาย"

บิสกิตดังกล่าวสามารถแบ่งออกเป็น 2 หรือ 3 เค้กและทาด้วยครีมหวานใด ๆ หรือหั่นเป็นก้อนและใช้ในการสร้างเค้กเช่น "" บิสกิตนุ่มละมุนและอร่อยมาก อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการในกระบวนการทำอาหาร ซึ่งเราจะพูดถึงด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 160 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (10-12 กรัม)
• เนย (สำหรับทาแม่พิมพ์) - 5-10 กรัม

สูตรบิสกิตคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วิธีทำแป้งบิสกิต

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและใส่ในชามที่สะอาดและแห้ง ตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนได้ฟองสีขาวอ่อนๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไปในมวลโปรตีนมิฉะนั้นจะไม่สามารถเอาชนะโปรตีนให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใส่ใจกับความสะอาดของชามที่ใช้เพื่อไม่ให้มีคราบไขมันหรือจุดใดๆ ติดอยู่ เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเช็ดชามล่วงหน้าด้วยกระดาษเช็ดมือชุบน้ำมะนาวเล็กน้อย
   
2. ทำงานกับมิกเซอร์ต่อไปค่อยๆเติมน้ำตาลครึ่งมาตรฐาน เราเพิ่มความเร็วของการหมุนและต้องแน่ใจว่าได้เอาชนะมวลจนเกิด "จุดสูงสุดที่มั่นคง" นั่นคือถ้าคุณเอียงชาม โปรตีนจะไม่เคลื่อนไหว ขั้นตอนนี้ในกระบวนการทำอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง: หากตีผ้าขาวไม่ละเอียดพอ บิสกิตจะไม่ฟู
   
3. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือและน้ำตาลวานิลลา ผัดอย่างแรงจนเนียน คุณสามารถทำงานด้วยเครื่องตี ส้อมธรรมดา หรือเครื่องผสม แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องได้เฉดสีอ่อนที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก
   
4. เรากระจายประมาณ 1/3 ของโปรตีนไปยังไข่แดงและผสมเบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน ต้องแน่ใจว่าร่อนแป้งแล้วใส่ไข่ลงไป เรานวดมวลต่อไปจากล่างขึ้นบนจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องใช้ก้อนแป้ง
   
5. จากนั้นวางโปรตีนที่เหลือและผสมด้วยการเคลื่อนไหวเดียวกันจากล่างขึ้นบนจนกว่าส่วนประกอบจะรวมกันเป็นมวลที่เนียนและนุ่ม (อย่าคนแป้งบิสกิตเป็นวงกลมเพราะอาจทำให้แป้งตกตะกอน)
   

   วิธีการอบบิสกิตเพื่อให้ออกมาสวยงามและไม่หลุดร่วง

6. เราใช้จานอบขนาดเล็กที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 22 ซม. (หากคุณใช้แบบฟอร์มที่ใหญ่กว่าบิสกิตจะบางลง) เราปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment และจาระบีผนังของแบบฟอร์มจากด้านในด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ เรากรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งที่เตรียมไว้ ในระหว่างกระบวนการอบบิสกิตจะ "โตขึ้น" อย่างเห็นได้ชัดดังนั้นควรเติมแป้งลงในแบบฟอร์มไม่เกิน 2/3
   
7. เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ) เพื่อให้บิสกิตกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและไม่ตกตะกอนในระหว่างขั้นตอนการอบเราพยายามอย่าปิดประตูเตาอบและในช่วง 20 นาทีแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเลย เมื่อแป้งโดขึ้นและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เราลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเพื่อให้บิสกิตของเราไม่ไหม้และอบได้ดีภายใน เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันโดยจุ่มลงในกึ่งกลางของบิสกิต หากแท่งยังแห้งแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว อย่าลืมว่าบิสกิตอาจร่วงหล่นจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทิ้งไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
   
8. นำบอร์ดที่ถอดออกได้ออกจากบิสกิตที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นเราส่งใบมีดไปตามขอบของแบบฟอร์ม เราปิดบิสกิตด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงก่อนที่จะขึ้นรูปเค้ก (บิสกิตที่ "พัก" จะไม่เปียกโชกจากการทำให้ชุ่มและสลายเมื่อตัดเป็นเค้ก)
   

ในสูตรของเราเราพยายามอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดในการผลิตบิสกิตคลาสสิกที่งดงาม แต่ถ้าจู่ๆ คุณก็ไม่ชอบ - ไม่ต้องกังวล! ภายใต้ชั้นของครีมแทบจะมองไม่เห็นและในการออกกำลังกายเพียงแค่ฝึกอบบิสกิตให้บ่อยขึ้น กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ในการทำอาหาร และยังขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบนั้นๆ ด้วย ที่นี่ทุกอย่างเป็นที่รู้จักผ่านการลองผิดลองถูกเท่านั้น! ขอให้โชคดี!

บิสกิตที่เหมาะสมควรสูงโปร่ง แต่มันไม่ได้ผลแบบนั้นตลอดเวลา และไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่บิสกิตเป็นเค้กขนมอบและคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม

แป้งบิสกิต

มากขึ้นอยู่กับการทดสอบ สำหรับแป้งบิสกิตคุณต้องใช้ไข่ขนาดกลาง 6 ฟอง แป้ง 130 กรัม น้ำตาล 210 กรัม และวานิลลิน (หรือน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม) ไข่ทั้งหกฟองควรแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เคล็ดลับ: แช่ไข่ในตู้เย็นและไข่จะตีเร็วขึ้น อย่าใส่โซดาหรือผงฟูในแป้งบิสกิต แต่ถ้าคุณไม่พึ่งพาความสามารถในการตีให้เพิ่มผงฟูเล็กน้อย - อย่างน้อยก็ไม่รู้สึกเช่นนั้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ใส่น้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลาน้ำตาลปกติ 105 กรัมลงในไข่แดงแล้วบดมวลที่ได้ด้วยส้อม ตะกร้อมือสำหรับตีก็เหมาะเช่นกัน มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรหลายเท่า ดังนั้นจึงควรตีค่อนข้างเข้มข้น

แป้งบิสกิตควรอุดมด้วยออกซิเจน ในการทำเช่นนี้ให้กรองผ่านตะแกรงหลายครั้ง ถ้าคุณต้องการช็อกโกแลตเค้กฟองน้ำ ให้ใส่ผงโกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

โปรตีนที่แยกออกจากไข่แดงจะถูกตีในชามอีกใบหนึ่ง สะอาดและแห้งสนิท ในการทำเช่นนี้ควรใช้เครื่องผสมใต้น้ำและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นสูงสุด หลังจากนั้นไม่นาน โปรตีนจะเริ่มข้นขึ้น จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดการตีให้ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในโปรตีนแล้วตีจนเป็นฟอง ค่อยๆ เพิ่มหนึ่งในสามของวิปปิ้งโปรตีนลงในไข่แดงที่ตีแล้ว ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายขนาดกว้างจนเนื้อเนียน

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวของส่วนผสมที่ได้ ผสม จากนั้นเททุกอย่างลงในชามที่มีวิปปิ้งโปรตีน และแน่นอน ผสมทุกอย่างอีกครั้งอย่างระมัดระวัง เทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์

จานอบบิสกิต

คุณสามารถอบบิสกิตในรูปแบบใดก็ได้ หากคุณต้องการบิสกิตสำหรับเค้กควรใช้แม่พิมพ์ดีบุกที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 23-24 ซม. ทาน้ำมันที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยแป้งหรือเซโมลินาเล็กน้อย คุณสามารถวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างได้

แต่ไม่ควรหล่อลื่นผนังของแม่พิมพ์ ท้ายที่สุดบิสกิตจะต้องเพิ่มขึ้น ผนังที่ลื่นจะไม่อนุญาตให้แป้งขึ้น - มันจะเลื่อนลงมา เมื่อบิสกิตอบแล้วให้ใช้มีดไปรอบ ๆ ขอบโดยแยกออกจากผนังอย่างระมัดระวัง หากคุณกลัวว่าบิสกิตจะติดกับด้านที่ไม่มีไขมันของแม่พิมพ์ จะดีกว่าถ้าใช้กระดาษรองอบปิดไว้

ขั้นตอนการอบ

ควรเปิดเตาอบก่อนที่จะเริ่มตีและกวน สำหรับการอบบิสกิตที่ดี 180 ° C ก็เพียงพอแล้ว ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้าเนื่องจากแป้งบิสกิตไม่ใช่แป้งสำหรับพายจึงไม่สามารถยืนได้ อบบิสกิตประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่ว่าคุณจะต้องการดูบิสกิตของคุณมากแค่ไหนในระหว่างขั้นตอนการอบ ห้ามเปิดเตาอบโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นจากการไหลของอากาศเย็นบิสกิตที่อ่อนนุ่มจะหลุดออกและผลลัพธ์จะเป็นแพนเค้กหวานบาง ๆ ไม่ใช่บิสกิต หากคุณต้องการแอบมอง - มองผ่านกระจกโดยเปิดไฟแบ็คไลท์ บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะอยู่ใต้นิ้วและไม้จิ้มฟันที่ติดอยู่ในบิสกิตไม่มีแป้งที่ยังไม่อบเหลืออยู่ เคล็ดลับ: วางบิสกิตไว้บนชั้นวางตรงกลาง มิฉะนั้น มีโอกาสที่บิสกิตที่ตั้งไว้สูงจะแตกด้านบน และบิสกิตที่ต่ำเกินไปจะไหม้ก่อนที่จะได้เวลาอบ

สะดวกมากที่จะตัดบิสกิตด้วยด้ายหนาที่แข็งแรง และควรแช่เค้กหลังจากบิสกิตเย็นลงและยืนขึ้นเล็กน้อยนั่นคือ 5 ชั่วโมงหลังจากอบบิสกิต