วิธีการอบกาตะที่บ้าน Kada (ghata) - คุกกี้ไส้โฮมเมด วิธีเตรียมโคริซสำหรับกาตา

Gata หรือ kyata หรือ kada เป็นคุกกี้รสหวานแบบตะวันออกซึ่งเป็นคุกกี้อาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีลักษณะคล้ายพัฟเพสตรี้หรือโรลที่มีไส้หวาน ในระหว่างการปรุงอาหาร กาตะจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จึงเรียกว่าคุกกี้

ในการเตรียมขนมหวานแบบตะวันออกนี้ คุณต้องมีส่วนผสมที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่คุกกี้กลับกลายเป็นว่าน่าเหลือเชื่อด้วยรสชาติที่ซับซ้อนและแปลกตา เมื่อฉันลอง Gata ครั้งแรกและพยายามเข้าใจรสนิยมของฉัน ฉันคิดว่า Gata นั้นชวนให้นึกถึง Sochni แม้ว่าจะไม่มีคอทเทจชีสในคุกกี้อาร์เมเนียก็ตาม อาจเป็นเพราะเนยจำนวนมากในแป้งและไส้ทำให้คุกกี้นุ่ม นุ่ม เนย มีรสชาติครีมที่แตกต่าง และกาตายังทำให้ฉันนึกถึงบาคลาวาด้วย
แต่ตอนนี้ฉันไม่เปรียบเทียบกาตากับสิ่งใดอีกต่อไป สำหรับฉันมันไม่มีใครเทียบได้กับสิ่งใดเลย แต่อร่อยมากและเป็นที่ชื่นชอบมาก

ตามเนื้อผ้าไส้ของกาตะคือเนย แป้ง และน้ำตาล รวมถึงวานิลลา แน่นอนว่าไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิธีที่ดีที่สุดคือใช้วานิลลาธรรมชาติในการเตรียมกาตา ซึ่งชาวอาร์เมเนียชอบเติมลงในของหวาน ในคุกกี้บางรุ่นจะมีการเติมวอลนัทสับลงในไส้ด้วยและบางรุ่นก็นวดแป้งโดยไม่มีไข่

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมในการทำคุกกี้ 14-16 ชิ้น

วัตถุดิบ

• เนย 250 กรัม
• แป้ง 3.5 ถ้วย
• เคเฟอร์ 0.75 ถ้วย
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาคุกกี้
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
• ผงฟู 0.5 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

อาหารอาร์เมเนียอุดมไปด้วยอาหารหลากหลายรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งการเตรียมนั้นใช้เวลาไม่นาน แต่ให้ผลลัพธ์ที่อร่อย อาหารจานหนึ่งคือ Gata คุกกี้ครีมเปรี้ยวแสนอร่อย กรอบเล็กน้อยร่วนพร้อมรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม

ต้องขอบคุณเนย (หรือมาการีน) จำนวนมากในแป้งทำให้อาร์เมเนียกาตาไม่แห้งเป็นเวลานาน แต่ยังคงความนุ่มสดและอร่อย คุกกี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักส่วนเกินควรสนุกกับการอบขนมด้วยความระมัดระวัง แต่ถึงกระนั้น Gata ก็คุ้มค่าที่จะลอง

ดูแลตัวเองด้วยนะ!

สูตรคุกกี้กาตาอาร์เมเนียพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำสูตรคุกกี้กาต้า

• 2 ไข่แดง;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• มัตสึนหรือครีมเปรี้ยว 450 กรัม
• เนยหรือมาการีน 250 กรัม

สำหรับการกรอก (horiz)

• มาการีนหรือเนย - 250 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ถ้วย;
• แป้งเพียงพอที่จะทำให้เป็นก้อนร่วน
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้งสาลีลงบนพื้นผิวการทำงาน ถัดไปผสมให้เข้ากันกับเนยหรือมาการีนด้วยมือของคุณซึ่งเป็นผลมาจากการที่เศษควรก่อตัวเหมือนเมื่อสับ

สร้างรูในมวลผลลัพธ์ แยกไข่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราวางไข่แดงลงในช่องของ "บ่อ" ทันที

เรายังส่งครีมไปที่นั่นด้วย ในการเตรียมกาตาคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันได้

จากส่วนผสมที่เตรียมไว้คุณต้องนวดแป้งนุ่มที่ไม่เกาะมือ

แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

สำหรับโคริซา (ไส้) ให้ผสมเนยนุ่มกับน้ำตาลและแป้ง ใช้แป้งมากพอที่จะทำให้เป็นก้อนร่วน (แต่อย่าหักโหมจนเกินไป)

ตอนนี้เทฮอริซ (ไส้) ลงบนชั้นแป้งที่รีดแล้ว กระจายให้ทั่วพื้นผิว

แบ่งชั้นออกเป็นแถบยาวประมาณหกแถบ พับแป้งลงครึ่งหนึ่ง: ส่วนแรกไปส่วนที่สองและส่วนที่หกถึงส่วนที่ห้า

พับกระเป๋าที่เกิดอีกครั้งไปทางตรงกลาง ตอนนี้คุณควรมีแถบสองแถบที่เชื่อมต่อกัน

พับแถบทั้งสองเข้าด้วยกัน

ตัดแถบผลลัพธ์ด้วยมีดหยิกตามแนวทแยงเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมแทงแต่ละอันด้วยส้อมหลายๆ ที่

ตอนนี้วางชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่สะอาดและแห้ง ทาด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 20 นาที)

กาตาอาร์เมเนียพร้อมแล้ว! คุกกี้ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้เหมาะสำหรับดื่มชา กาแฟ และนมสักแก้วทั้งร้อนและเย็น อร่อย!

สูตรที่ 2

Artsakh gata เป็นขนมปังแผ่นกลมที่มีโคริซ ซึ่งเป็นไส้พิเศษที่ทำจากเนยและแป้ง สูตรของมันเป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษและแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย ยกเว้นว่าวันนี้ Artsakh gata ไม่ได้เตรียมในโทเนียร์ (ทันดูร์) แต่ในเตาอบ ในเวอร์ชันคลาสสิกแฟลตเบรดอาร์เมเนียมีเนยใสจำนวนมากในไส้ดังนั้นขนมหวานจึงดูอิ่มและมีแคลอรีสูง Artsakh gata เสิร์ฟพร้อมกับมัตโซนีหรือชาที่ทำจากสมุนไพรบนภูเขา นี่เป็นขนมปังชนิดเดียวกับที่นางเอกของ "นักโทษแห่งคอเคซัส" นีน่ากินอย่างมีความสุข

สูตร Gata พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สามารถเตรียม Khoriz สำหรับ Artsakh gata ล่วงหน้าและสามารถบรรจุไส้ในภาชนะปิดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ มันถูกเติมลงในกาตาทุกประเภทเป็นไส้หรือใช้สำหรับโรยขนมอบหวาน Horiz คล้ายกับ streusel ของเยอรมัน

วิธีเตรียมโคริซสำหรับกาตา

ในการเตรียมคุณต้องใช้เนยหรือเนยใสและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วบดด้วยแป้งสองส่วน เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันละลายคุณต้องผสมฮอไรซ์ในภาชนะที่เย็นและค่อนข้างเร็ว สำหรับขนมปังแผ่น Artsakh Gata สามแผ่นซึ่งทำจากส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุคุณจะต้องมีไส้ 450-500 กรัม ซึ่งหมายความว่าคุณต้องผสมเนยและน้ำตาล 120 กรัมกับแป้ง 240 กรัม

วัตถุดิบ:

• โคริซ – 450 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนยใส – 80 กรัม;
• น้ำ – 70 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 5 กรัม;
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง – 70 กรัม
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา;
• วานิลลิน – ¼ ช้อนชา;
• แป้ง – 300 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล 1 ช้อน และแป้งร่อน 1 ถ้วยตวง ควรทิ้งแป้งนี้ไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น มันควรจะเกิดฟองและมีฟองปกคลุมอยู่

หลังจากนั้น บดเนยใสในชามอีกใบ เหลือ 20 กรัมสำหรับทาแฟลตเบรด หลังจากผ่านไป 5-7 นาที สีจะจางลงเล็กน้อยและได้เนื้อครีมที่เรียบเนียนและนุ่มนวล

จากนั้นใส่เกลือ, วานิลลิน, น้ำตาล, ไข่ขาว 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองลงในน้ำมัน ควรตั้งไข่แดงที่สองไว้เพื่อทาจาระบีก่อนอบ

ต้องผสมน้ำมันกับส่วนผสมใหม่จนเนียน จากนั้นคุณควรเทแป้งลงไป

ส่วนผสมที่ได้จะต้องคนประมาณ 3-4 นาทีแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป

คุณควรได้แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากนั้นต้องแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ 250 กรัม

แต่ละคนจะต้องรีดเป็นเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-17 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะสามารถปัดฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อย

ทาด้านหนึ่งของแฟลตเบรดด้วยเนยละลายที่นิ่มแล้ว

คุณต้องเท Choriz ไว้ด้านบน แต่ละ Gata จะต้องบรรจุประมาณ 150 กรัม

ต้องรวบรวมขอบของแป้งลงในถุงแล้วกดให้แน่น

จากนั้นควรพลิกด้านตะเข็บลงแล้วรีดให้มีความหนา 1.5 ซม.

พื้นผิวของ Artsakh gata มักจะตกแต่งด้วยลวดลายเรขาคณิต ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ทางแยกเพื่อวาดเส้นทางที่ตัดกันหลายเส้นทาง จากนั้นทาขนมปังแผ่นด้วยไข่แดงวาดเส้นอีกครั้งแล้วใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้กาตาบวม

ขนมปังแผ่นอาร์เมเนียพร้อมไส้อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที

กายานบอกวิธีการเตรียมกาตะ สูตร และรูปถ่ายของผู้เขียน

คุณสามารถเริ่มทำคุกกี้ด้วยการเติมฮอริซได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทแป้งที่ร่อนแล้วลงในชามแล้วทำบ่อในนั้น เทเนยละลายลงไป

จากนั้นจะต้องผสมแป้งและเนยแล้วถูด้วยช้อนหรือมือจนกลายเป็นเศษเปียก หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อทำให้ฮอริซร่วนได้


จากนั้นคุณควรเติมน้ำตาลทราย แป้งคุกกี้มักจะไม่เติมน้ำตาล ดังนั้นไส้จึงควรค่อนข้างหวาน

ในบางกรณีพ่อครัวชาวอาร์เมเนียจะแทนที่น้ำตาลในไส้ด้วยน้ำผึ้ง

โคริซต้องผสมอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดได้นานหลายสัปดาห์และนำไปใช้ได้ตามต้องการ


หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ คุณต้องเทแป้งที่วัดได้ 2/3 ลงบนโต๊ะ . ทำที่ตรงกลางของสไลด์แป้งแล้ววางเนยเย็นที่หั่นเป็นชิ้นลงไป


ใช้มีดผสมแป้งแล้วสับกับเนย คุณควรจะได้อนุภาคขนาดเท่าบัควีต

หากคุณไม่มีเนย คุณสามารถใช้มาการีนที่มีไขมันสูงแทนได้ ซื้อมาการีนไม่ใส่เกลือ.

จากนั้นจะต้องประกอบกลับเป็นสไลด์ ทำกรวยกว้างตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป โดยแยกไข่แดงออกมาหนึ่งฟอง คุณจะต้องใช้มันเพื่อทาจาระบีก่อนอบ


ต้องผสมไข่อย่างระมัดระวังด้วยส้อม


จากนั้นคุณต้องเทมัตโซนีลงไปแล้วผสมกับโซดา โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้น


หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลวานิลลาและเกลือ จับเศษแป้งอย่างระมัดระวังจากขอบคุณต้องนวดแป้งให้นุ่ม


คุณต้องเพิ่มแป้งที่เหลือตามต้องการ แป้งควรมารวมกันเป็นก้อนกลมนุ่มยืดหยุ่นได้

ส่วนผสมจำนวนนี้จะให้ปริมาณเสิร์ฟไม่มากนัก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องอบทุกอย่างในคราวเดียว แต่เพียงครึ่งหรือหนึ่งในสาม ใส่ไส้และแป้งที่เหลือในตู้เย็น (ในภาชนะหรือถุงพลาสติก) แล้วใช้ภายในสองสามวัน ด้วยวิธีนี้ คุณจะมีขนมอบสดใหม่ตลอดทั้งสัปดาห์

แป้งควรแบ่งออกเป็นสองส่วน แต่ละอันจะต้องรีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 มม. แป้งค่อนข้างมันจึงไม่จำเป็นต้องโรยแป้ง


คุณต้องเทครึ่งหนึ่งของโชริซ่าลงบนแฟลตเบรดแล้วปรับระดับโดยปล่อยให้ห่างจากขอบ 1 เซนติเมตร


จากนั้นควรรีดแป้งที่มีไส้เป็นม้วนแน่น


จะต้องทาด้วยไข่แดงแล้วใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่


หลังจากนั้นจะต้องตัดม้วนออกเป็นส่วนๆ ความกว้างของแต่ละชิ้นควรอยู่ที่ 2-2.5 ซม.

บางครั้งม้วนไม่ได้ถูกตัดเป็นแท่งสี่เหลี่ยม แต่เป็นรูปสามเหลี่ยม

ควรย้ายกาตาไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment อย่างระมัดระวังโดยใช้มีดหรือไม้พายขนาดกว้าง ควรอบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีทองสวยงาม


ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมอบกับ Matsoni, Kefir และนม ด้วยชาดำ ชาเขียว หรือชาสมุนไพร

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารไม่เหม็นอับภายในหนึ่งสัปดาห์สามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้จากนั้นหากจำเป็นให้ละลายน้ำแข็งและให้ความร้อนโดยใช้เตาไมโครเวฟ

วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารจานอร่อยและเตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ กาตาอาร์เมเนียเป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียจากภาพยนตร์ตลกชื่อดังของโซเวียตเรื่อง "Prisoner of the Caucasus" นี่คือจานที่นางเอกของเรื่องกิน แต่ชาวทรานคอเคเซียได้เตรียมกาตามาหลายศตวรรษแล้ว แม้แต่ในพงศาวดารยุคกลางก็ยังมีการกล่าวถึงอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก

เมื่อหลายร้อยปีก่อน กาตะจะเสิร์ฟเฉพาะในโอกาสสำคัญๆ เท่านั้น และถือเป็นอาหารตามเทศกาลโดยเฉพาะ ในสมัยนั้นแฟลตเบรดรสเผ็ดจะถูกอบในเตาทันดูร์เท่านั้น ปัจจุบันแม่บ้านสมัยใหม่ที่เชี่ยวชาญสูตรกาตะใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า แม้ว่าในบางครอบครัว gata แบบดั้งเดิมยังคงปรุงในเตาอบจริงเท่านั้น

ประวัติศาสตร์ได้รักษาตำนานหลายประการที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ไว้ คนแรกบอกว่าตอนทำอาหารแม่บ้านมักจะใส่เหรียญไว้ในเค้กเสมอ ใครได้รับก็นับว่าโชคดีและร่ำรวยวันเวลาอันพึงใจ ส่วนที่สองพูดถึงวิธีการเสิร์ฟจาน ถาดวางอยู่ที่ด้านหลังของสมาชิกที่อายุน้อยที่สุดในครอบครัวซึ่งมีขนมปังแผ่นหนึ่งแผ่น ชายหนุ่มก้มลงต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และผู้อาวุโสก็หั่นขนมหวานออกเป็นชิ้นๆ

ควรสังเกตว่าแต่ละภูมิภาคมีสูตรกาตาของตัวเอง ตัวอย่างเช่น แม่บ้าน Arhatsk หรือ Kirovakan จะเตรียมแป้งโดยใช้ฟองน้ำเท่านั้น และในเยเรวานมีการใช้แป้งที่ไม่ได้จับคู่ การเติมยังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค แม่บ้านเยเรวานจะทอดไส้อย่างแน่นอนแล้วหั่นด้วยมีดรูปทรงพิเศษ และในกยัมรีพวกเขาจะเติมน้ำตาลทรายด้วย

Gata ไม่เคยหวานเพราะประวัติศาสตร์ของชาวอาร์เมเนียขมเกินไป

ตามสูตรดั้งเดิม gata เตรียมโดยไม่มีน้ำตาลมากนัก แป้งอาจเป็นยีสต์และครีมเปรี้ยวโดยไม่มียีสต์และขนมพัฟ แม้แต่แป้งกาตะก็ทำโดยใช้มัทโซนิ

การอบจัดทำขึ้นในสองเวอร์ชัน ในกรณีแรกมันจะเป็นเค้กแบนขนาดใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณยี่สิบเซนติเมตร ในวินาที - ม้วนหั่นเป็นบางส่วน ส่วนแป้งนั้นก็มีทางเลือกมากมายสำหรับแม่บ้าน สูตรนี้อนุญาตให้ใช้ข้าวโพดและแป้งสาลี โดยจะเติมแป้งหรือไม่ก็ได้ บางครั้งก็ใช้ Pohindze - ฐานขององค์ประกอบการอบนี้คือข้าวสาลีฝอยและปิ้ง

สำหรับองค์ประกอบภายใน กาตาอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมมีไส้ที่เรียกว่าโคริซ นี่คือแป้งทอดผสมกับเนยละลาย ปรุงรสด้วยถั่วสับหรือน้ำตาล แม่บ้านบางคนใช้ลูกเกด อัลมอนด์ หรือเมล็ดงาเป็นไส้ สูตรกาต้าไม่อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมที่มีรสหวานมากนัก คุณต้องจำสิ่งนี้

กาต้าคลาสสิค ส่วนผสมแป้ง

รายการร้านขายของชำ:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย
• มัตโซนี - 1.5 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ)
• ไข่สองฟอง (ควรเป็นแบบโฮมเมดที่มีไข่แดงสีสดใส)
• เนย 220 กรัม
• ชาหนึ่ง เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อน
• เกลือครึ่งช้อน
• วานิลลินเล็กน้อย (ส่วนผสมเสริม)
• ผงฟู.
• น้ำตาล - ไม่จำเป็น บางสูตรใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลทราย

การกรอก

ในการเตรียมไส้แบบดั้งเดิมสำหรับกาตาเนยอาร์เมเนียคุณควรใช้น้ำตาลและแป้งหนึ่งแก้วรวมทั้งเนยชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนัก 150-170 กรัม

วิธีปรุง Gata อย่างถูกต้อง: เตรียมโคริซ

แม่บ้านชาวคอเคเชียนที่มีประสบการณ์แนะนำให้เริ่มกระบวนการเตรียมแป้งด้วยไส้ Khoriz ทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก เทแป้งลงในภาชนะขนาดเล็กแต่ลึก เราลืมกรองก่อน มาทำบ่อน้ำกันเถอะ เทเนยที่ละลายแล้วลงไปอย่างนุ่มนวล

ถัดมาเป็นช้อนหรือมือ บดแป้งและเนยให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนใหญ่และไม่เป็นระเบียบ เพื่อให้ไส้ร่วนมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในมวลเนยเปียก เนื่องจากเราจะไม่ใส่น้ำตาลลงในแป้ง เราจึงทำให้ไส้มีความหวานมากขึ้น ในขั้นตอนสุดท้ายของการนวด ให้เติมน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งลงไป

หลังจากปรุงอาหารแล้ว horiz จะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น โปรดทราบว่าไส้กาตาหวานนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึงหลายสัปดาห์ ครั้งหนึ่งเราทำเพิ่ม ครั้งหนึ่งเราไม่เสียเวลาก็ใช้ไส้สำเร็จรูป

มาทำแบบทดสอบกันดีกว่า

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้ง ให้แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน เทสองอันลงในภาชนะแล้วใส่เนยเย็นลงไปที่นั่น ไม่จำเป็นต้องละลาย แค่หักหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด หากคุณไม่มีเนยในบ้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีนดีๆ ได้ตลอดเวลา สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่เกลือและมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง

ตอนนี้เรามาดูส่วนที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า หากแม่บ้านชาวรัสเซียใช้มือหรือช้อนนวดแป้ง แม่บ้านชาวอาร์เมเนียก็จะถือมีดขนาดใหญ่ เราเริ่มสับแป้งอย่างแท้จริงผสมกับเนย เป็นผลให้คุณควรได้ชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมีขนาดไม่เล็กไปกว่าเมล็ดบัควีท

เราสร้างกองเล็ก ๆ จากแป้งที่สับแล้วทำที่ตรงกลาง ตอกไข่ตรงนั้น ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้เก็บไข่แดงไว้หนึ่งฟอง สิ่งนี้จะถูกใช้ในภายหลังเล็กน้อยเพื่อแปรงคุกกี้กาตา

มาใช้เวลาของเรากันเถอะ ค่อยๆ คนส่วนผสมไข่ตรงกลางโดยใช้ส้อม ตอนนี้เท Matsoni ลงในบ่อแล้วเติมโซดา ปฏิกิริยาจะใช้เวลาไม่นานจึงจะมาถึง ภายในไม่กี่วินาที ภูเขาไฟสีขาวจะปะทุเหนือภูเขาที่ทำจากแป้ง หลังจากการจลาจลของโซดาและมัทโซนีลดลง ให้เติมน้ำตาล (ไม่จำเป็น), เกลือ, วานิลลินและผงฟู หยิบแป้งขึ้นด้วยมีดโดยให้ขอบอยู่ตรงกลางผสม

เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณแป้งในระหว่างกระบวนการได้

ส่วนผสมที่ระบุไว้จะได้แป้งค่อนข้างมาก หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะอบคุกกี้กาตาจำนวนมากในทันที คุณสามารถใส่แป้งสองในสามหรือหนึ่งในสามลงในช่องแช่แข็งได้ มันจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนกระทั่งถึงช่วงเวลาที่สมาชิกในครอบครัวของคุณต้องการลิ้มรสขนมอาร์เมเนียอีกครั้ง

หากคุณวางแผนจะอบขนมพรุ่งนี้ ก็แค่ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้ววางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ด้วยเหตุนี้สูตรกาตะจึงวิเศษมาก เพราะสามารถทำไส้และแป้งได้ในปริมาณมากล่วงหน้า และใช้เมื่อจำเป็น

ขึ้นรูปเป็นม้วน

แบ่งแป้งที่เหลือสำหรับงานออกเป็นสองส่วน แต่ละส่วนควรรีดออกเป็นแผ่นซึ่งมีความหนาไม่เกินสองมิลลิเมตร ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งลงบนชิ้นส่วนที่รีดแล้วแป้งสำหรับกาตะนั้นค่อนข้างมันเยิ้มอยู่แล้วและจะไม่ติดโต๊ะ

เทไส้สองสามช้อนโต๊ะลงไปตรงกลาง เราปรับระดับเพื่อให้แป้งสะอาดเหลือประมาณห้ามิลลิเมตรจากขอบ ขอบที่หลวมจะช่วยให้ขนมอบมีรูปร่างที่ดีขึ้นในภายหลัง เมื่อกระจายไส้แล้ว เราก็เริ่มม้วนม้วน มันควรจะค่อนข้างหนาแน่น

แปรงด้านบนของม้วนด้วยไข่แดงที่เราทิ้งไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มในบางจุดเพื่อให้จานอบเร็วขึ้น คุณสามารถอบกาตาในรูปแบบนี้ได้ แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตัดเป็นชิ้น ๆ ทันที วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงลงอย่างมากและทำให้ความหวานกรอบยิ่งขึ้น

ขณะนี้เตาอบควรพร้อมใช้งานแล้ว ควรอุ่นไว้ที่ 200 องศา เราสังเกตเวลาบนนาฬิกา จะใช้เวลา 20-25 นาทีในการเตรียมพัฟกาตา

ของหวานที่ทำกำไรได้

เราได้กล่าวไปแล้วว่าแป้งและไส้สำหรับกาตะนั้นถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน ปรากฎว่าตัวขนมนั้นสามารถแช่แข็งได้ง่ายและเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต อุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟ

Gata ที่เพิ่งปรุงสุกแต่กินไม่หมดจะถูกเก็บไว้อย่างดีในกล่องขนมปังธรรมดาหรือใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาสามถึงห้าวัน จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับ kefir, นม, มัตโซนีหรือชาอะโรมาติกที่มีกลิ่นหอม

ในบันทึก

• คุณสามารถเพิ่มวอลนัทหรืออัลมอนด์สับละเอียดลงในไส้ได้ แม่บ้านบางคนใช้เมล็ดงาดำกับน้ำตาล
• แทนที่จะใช้วานิลลิน ควรใช้วานิลลาธรรมชาติจะดีกว่า นี่คือสิ่งที่แม่บ้านชาวอาร์เมเนียใส่ในของหวาน
• ประการหนึ่ง อาร์เมเนียกาตาทำให้นึกถึงบาคลาวา อีกอย่างคือโซชนิกที่ทำจากคอทเทจชีส และอีกอย่างหนึ่งคือคุกกี้พัฟเพสตรี้ที่มีรสหวาน กาตะแต่ละคนเผยให้เห็นรสนิยมเฉพาะของตัวเอง
• สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจานนี้มีแคลอรี่มากกว่าสามร้อยแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัม ผู้หญิงที่ควบคุมน้ำหนักไม่ควรรับประทานอาหารอันโอชะนี้มากเกินไป แม้ว่าเรารับรองกับคุณว่าจะไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นหอมอันเย้ายวนและรสชาติอันน่าทึ่งของกาตาอาร์เมเนียได้

อร่อย!

03.12.2018

Gata อาจเป็นขนมประเภทที่พบมากที่สุดในอาร์เมเนีย กาตะเป็นของหวานที่ผสมผสานระหว่างพัฟเพสตรี้กับพายที่มีไส้หวาน วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีขนมอบนี้ และมักจะอยู่บนโต๊ะทุกวันของเราด้วย

ไม่ว่าในกรณีใด ความทรงจำในวัยเด็กมีความเกี่ยวข้องกับกาตะ เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์นั้นชวนให้นึกถึงความสะดวกสบายที่บ้าน ความอบอุ่น การดูแลมารดา ความเป็นอยู่ที่ดี และความดี

ประวัติศาสตร์และประเพณี

การกล่าวถึงกาตาเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 แต่ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าขนมนี้ปรากฏเมื่อใด ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันมีอยู่ตราบเท่าที่คนอาร์เมเนียเอง จานนี้ได้ซึมซับจิตวิญญาณของชาติ แม้ว่าชาวอาร์เมเนียจะอยู่ในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยอย่างยิ่งจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 แต่พวกเขายังคงรักษาเอกลักษณ์และคุณค่าทางวัฒนธรรมไว้ได้ กาตะมีคุณค่าและเป็นที่รักทั้งในบ้านเกิดของเธอและในหมู่ผู้พลัดถิ่นที่กระจัดกระจายอยู่ทั่วโลก

แม้จะห่างไกลจากดินแดนบ้านเกิด ผู้คนก็ยังคงรักษาลักษณะประจำชาติของอาหารของตนไว้

มีประเพณีที่สวยงามมากมายที่เกี่ยวข้องกับการอบประเภทนี้ ตัวอย่างเช่นเจ้าสาวที่ก้าวเข้าสู่ธรณีประตูบ้านเจ้าบ่าวก็นำกาตะแสนอร่อยเข้ามาเหนือสิ่งอื่นใด มันถูกนำเสนอต่อผู้จับคู่และยังปฏิบัติต่อเด็กผู้หญิงที่ช่วยชุดเจ้าสาวก่อนงานแต่งงานด้วย

ชาวอาร์เมเนียอบ Lenten gata เพื่อถวายแด่พระเจ้า - ตามสูตรพิเศษโดยไม่ทำลายการอดอาหาร เป็นธรรมเนียมที่จะต้องหยอดเหรียญลงไปและเชื่อกันว่าใครก็ตามที่ได้รับจะประสบความสำเร็จและมีความสุข

พันธุ์กาตะ

กาตาอาร์เมเนียมีหลายพันธุ์ในภูมิภาค และความแตกต่างอยู่ที่สัดส่วนของส่วนผสม ประเภทของการบรรจุ และเทคโนโลยีการนวดแป้ง คุกกี้เหล่านี้มีทั้งแบบเป็นขุย ยีสต์ และไร้เชื้อ

ดังนั้นในการอบ Artsakh, Stepanavan และ Karaklis ghats คุณต้องเตรียมแป้งก่อน เยเรวานและกยัมรีเตรียมโดยไม่มีแป้ง

ในบางกรณีคุกกี้จะทาด้วยไข่แดง แต่บางชิ้นก็ตกแต่งด้วยการออกแบบที่สลับซับซ้อน

จานนี้ก็มีรูปร่างต่างกันเช่นกัน

สามารถทำเป็นขนมปังแผ่น โรล หรือพายก็ได้

นวดแป้งด้วยมือโดยเฉพาะเพราะการถ่ายทอดความอบอุ่นและการดูแลคนที่คุณรักเป็นสิ่งสำคัญมาก! ไส้เรียกว่าโคริซ ส่วนใหญ่มักมีรสหวานและประกอบด้วยเนย น้ำตาล และแป้ง แต่ก็มีรสเค็มให้เลือกเช่นกัน แม่บ้านมักเติมถั่ว เครื่องเทศ และลูกเกดเข้าไปข้างใน กาต้าสามารถเก็บไว้ได้นาน

เสิร์ฟพร้อมชาและรับประทานกับมัตสึนด้วย

สูตรกาตาอาร์เมเนีย

มีหลายสูตร แต่ลักษณะทั่วไปคือแป้งควรมีความหนาแน่นและเป็นขุย รายการส่วนผสมค่อนข้างง่าย ปัญหาเดียวที่คุณอาจพบเมื่อปรุงอาหารในรัสเซียคือการไม่มีมัตสึน โดยทั่วไป นี่ไม่ใช่ปัญหาที่ใหญ่ที่สุด เนื่องจากมัตสึนสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักใดๆ ได้ เช่น โยเกิร์ตธรรมชาติหรือโยเกิร์ต

นี่คือเวอร์ชันมาตรฐานในการเตรียมกาตาอาร์เมเนีย:

เพิ่มเกลือและโซดาเล็กน้อยลงในแป้งขาว 400 กรัมแล้วผสม

• เพิ่มเนยเย็นสับหรือขูดละเอียด 250 กรัม
• ผสมอาหารด้วยมือของคุณจนเป็นเกล็ดละเอียด
• เจาะรูแล้วเทมัตสึน 1 ถ้วยลงไป นวดแป้งโดยเติมแป้งหากจำเป็นเพื่อไม่ให้ติดมือ ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• เตรียมไส้โดยผสมเนย 80 กรัม แป้ง 120 กรัม และน้ำตาล 1 ถ้วยครึ่ง (แบบผง) ใส่วานิลลาลงไปผัดจนนุ่มและร่วน
• รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ วางเป็นชั้นเท่า ๆ กันแล้วม้วนขึ้น หั่นเป็นชิ้นๆ วางบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ทาด้วยไข่แดง แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 20 นาทีที่ 180°C