วิธีการอบบิสกิตที่ดีในเตาอบแก๊ส วิธีการอบบิสกิตชาแบบง่าย ๆ อย่างเร่งรีบ บิสกิตกับครีมเปรี้ยว

สามารถนำไข่ไก่ออกจากตู้เย็นและไข่ไก่ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่ขาวลงในชามสำหรับตี จุ่มไข่แดงลงในชามลึก

เชฟที่มีประสบการณ์ยืนยันว่าไข่จะอุ่นขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องก่อนตี โปรตีนเย็นมีความหนาแน่นสูงกว่าและถูกตีนานขึ้นและแย่ลง

แป้งสำหรับของหวานนี้สามารถผสมกับไข่ขาวหรือไข่แดงเท่านั้น แต่ในเวอร์ชันของเราจะใช้ไข่ทั้งฟอง

เพิ่มเกลือเล็กน้อยให้กับโปรตีน เริ่มขั้นตอนการตีและตีต่อจนได้ฟองฟูฟ่อง


ทันทีที่โฟมก่อตัวขึ้น ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งที่ใช้ลงไปหนึ่งช้อนเต็ม อย่าหยุดตีจนน้ำตาลหมด


เรายังคงตีต่อไปจนกว่าจะสร้างมวลโปรตีนที่หนาแน่นและเสถียร วิธีตรวจสอบว่าตีไข่ขาวถูกต้องหรือไม่? พลิกชามไข่ขาวกลับด้าน มวลไม่ควรแพร่กระจาย


โรยน้ำตาลที่เหลือให้ทั่วไข่แดง


ใช้เครื่องผสมหรือปัดแล้วตีจนมวลเพิ่มขึ้น วิปปิ้งไข่แดงจะเบาและครีมข้นขึ้น


เพิ่มโปรตีนที่หนาแน่นให้กับมวลไข่แดงและใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวังโดยคนด้วยไม้พาย


ใน 2-3 โดส ใส่แป้งร่อนพร้อมกับผงฟู หลังจากเติมแต่ละครั้ง ให้คนด้วยไม้พายเบา ๆ

• เพื่อให้ได้แป้งบิสกิตที่นุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น ขอแนะนำให้เปลี่ยนแป้งสาลี ¼ ส่วนหรือครึ่งหนึ่งเป็นมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด
• วิธีการเตรียมแบบโฮมเมดของเราคือการใช้ผงฟู แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำ หากคุณแน่ใจว่าเครื่องผสมของคุณตีไข่กับน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไข่ที่ตีจะเต็มไปด้วยฟองอากาศเนื่องจากรูพรุนขนาดเล็กก่อตัวขึ้นในมวลที่อบ
• เพื่อให้เค้กฟองน้ำมีกลิ่นหอม วานิลลา หรือกระวานบด อบเชย ผิวส้มเล็กน้อย อัลมอนด์หรือรสรัมสักสองสามหยดจะถูกเติมลงในแป้งในระหว่างการนวด

ขั้นแรก ละลายเนยในแบบที่คุณสะดวก เย็นถึงอุณหภูมิ +25-30 องศา เพิ่มเนยอุ่นลงในแป้งบิสกิต ผัดจนเนียน

• ตาม GOSTเค้กบิสกิตควรปรุงโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน แต่ฟันหวานหลายคนเห็นด้วยว่าต้องขอบคุณน้ำมัน ของหวานจึงออกมานุ่มขึ้น นุ่มขึ้น และมีรสครีมที่น่าพึงพอใจ การปรากฏตัวของน้ำมันช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ป้องกันการแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
• เชฟบางคนอ้างว่ามากที่สุด บิสกิตแสนอร่อยได้มาจากการนวดแป้งด้วยครีมหรือ kefirแม้ว่าอันที่จริงแล้วนี่ไม่ใช่บิสกิตที่แท้จริงอีกต่อไป แต่เป็นการเลียนแบบ
• ใส่ผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง

ใช้แบบฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18-20 ซม. ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ เพิ่มแป้งและเกลี่ยให้ทั่วแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง เปิดเตาอบที่ 180 องศา ส่งแป้งไปที่เตาอบประมาณ 30-50 นาที เนื่องจากเตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน หลังจาก 30-35 นาที เมื่อแป้งขึ้นดี คุณสามารถเปิดเตาอบเล็กน้อยและตรวจสอบความพร้อมด้วยการเสียบไม้ เมื่อเจาะบิสกิตอบ ไม้เสียบจะต้องแห้ง หากเตาอบเป็นเตาอบแบบใช้แก๊สทั่วไป คุณสามารถวางภาชนะใส่น้ำขนาดใหญ่ไว้ด้านล่างเพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตไหม้ที่ด้านล่าง

• หากคุณวางแผนที่จะทำให้ใช้รูปแบบที่กว้างขึ้นเพื่อวางแป้งเป็นชั้นบาง ๆ เค้กหนาเกินไปไม่สามารถม้วนได้
• อย่าเปิดเตาอบเร็วเกินไปอย่ากระแทกประตูมิฉะนั้นมวลอันเขียวชอุ่มจะละลายได้ง่าย
• หากไม่มีเตาอบ ให้ทำอาหารในชาม multicooker โดยใช้โหมด "การอบ การอบ" รสชาติจะไม่เลวร้ายไปกว่าการอบจากเตาอบ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือพื้นผิวของเค้กจะไม่เป็นสีน้ำตาล แต่จะยังสว่างอยู่ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนใช้กลอุบาย: พวกเขาพลิกเค้กที่เสร็จแล้วกลับด้านแล้วเปิดหม้อหุงช้าอีกครั้งเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลในอีกด้านหนึ่ง

ของหวานพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์จนอุ่น โครงสร้างของความละเอียดอ่อนมีความนุ่มและเป็นรูพรุนเหมือนฟองน้ำ


นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและทิ้งไว้บนตะแกรงสักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะหวานโรยด้วยน้ำตาลผง


ชามีความสุข!

เพื่อเตรียมบิสกิตเราต้องแป้งน้ำตาลและไข่

แบบฟอร์มสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลาง - 20 ซม. (หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส 18x18)

หมายเหตุ: บางสูตรใช้แป้ง 100 กรัมและแป้ง 20 กรัมแทนแป้ง 120 กรัม บิสกิตที่มีแป้งหลุดร่วงน้อยลงระหว่างการอบ แต่จะสลายมากขึ้นเมื่อตัดและเป็นพลาสติกน้อยลง จึงไม่เหมาะกับการม้วน

ไม่ต้องใช้ผงฟูเพิ่มเติม (เช่น โซดา แป้งผงฟู ยีสต์ ฯลฯ) สำหรับแป้งบิสกิตนี้

คุณภาพของแป้งบิสกิตและบิสกิตในอนาคตขึ้นอยู่กับความสดของไข่ ยิ่งไข่สดมากเท่าไหร่ บิสกิตก็จะยิ่งสวยงามและดีขึ้นเท่านั้น เพื่อตรวจสอบว่าไข่สดหรือไม่ คุณต้องทุบและเทไข่หนึ่งฟองลงในจานรอง มันจะสดกว่าถ้าไข่แดงเป็นโดมสูงและไข่ขาวกอดมันและมีของเหลวเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่กระจายไปทั่วจานรองจากโปรตีนจำนวนมาก

เพื่อความชัดเจน ฉันถ่ายภาพไข่สองฟอง

คนทางซ้ายถูกไก่พังยับเยินเมื่อไม่กี่ชั่วโมงก่อน อันขวาอยู่ในตู้เย็นได้อาทิตย์นึงแล้ว ดูความแตกต่าง? ในช่วงแรก โปรตีนจะถูกรวบรวมไว้รอบๆ ไข่แดง และในช่วงที่สอง จะกระจายไปทั่วจาน ไข่ฟองแรกเหมาะสำหรับบิสกิต และไข่ที่สองเหมาะสำหรับไข่คนเท่านั้น

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเล็กๆ ลงไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวก็จะตีไม่ดี

ตีไข่แดงกับ 2/3 ของน้ำตาลจนได้มวลที่เบาและเป็นเนื้อเดียวกัน

เป็นไปได้ที่จะหยุดเมื่อเม็ดน้ำตาลหายไปในส่วนผสมและกลายเป็นสีขาวและเป็นฟอง ด้วยความเร็วมิกเซอร์ของฉัน ฉันใช้เวลา 6 นาที

ตีไข่ขาว.

ชามสำหรับตีโปรตีนต้องสะอาดหมดจด ปราศจากไขมัน มิฉะนั้น โปรตีนจะตีไม่ดี คุณต้องตีโปรตีนจนกว่าจะได้โฟมที่เสถียร หากแป้งมีฟองอากาศน้อยเกินไป แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ หากวิปปิ้งได้ไม่ดีนัก ก็จะต้องทำให้เย็นลง เติมเกลือเล็กน้อย กรดซิตริก หรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด ฉันใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการตีไข่ขาว

ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในโปรตีนแล้วตีจนเป็นมันเงา (ประมาณ 1 นาที)

ผสมโปรตีนและไข่แดงเข้าด้วยกัน ควรทำอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่เป็นวงกลม แต่ควรยกทีละชั้นเพื่อให้มีฟองอากาศอยู่ในแป้งเพียงพอ

เทแป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆ คลุกเคล้ากับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน

เทแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วหรือบนแผ่นอบแล้วอบทันที มิฉะนั้น ฟองอากาศจะหลุดออกจากแป้ง และบิสกิตจะสูญเสียรสชาติและความนุ่ม

สะดวกในการอบบิสกิตในรูปแบบที่ถอดออกได้ซึ่งด้านล่างจะต้องทาน้ำมันหรือกระดาษรองอบ ไม่ควรหล่อลื่นผนังด้านข้างของแบบฟอร์มด้วยสารเคลือบกันติดมิฉะนั้นแป้งจะเพิ่มขึ้นเฉพาะตรงกลางของแบบฟอร์มในระหว่างการอบ หากใช้แม่พิมพ์ที่ไม่มีสารเคลือบกันติด ผนังของแม่พิมพ์สามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันได้

คุณต้องอบบิสกิตด้วยความร้อนปานกลางที่สม่ำเสมอ ควรอุ่นเตาอบก่อน 10 นาทีก่อนใส่แป้งลงไป อย่าใส่บิสกิตในเตาอบร้อน เนื่องจากอาจเกิดเปลือกแข็งขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ทันที บิสกิตจะไหม้ที่ด้านนอก แต่จะไม่อบจากด้านใน สำหรับการอบอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 200 องศาและเวลาคือ 20-25 นาที

ในระหว่างการอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง 15-20 นาทีแรก ไม่ควรเขย่าบิสกิต เพราะอาจละลายและไม่อบ

ความพร้อมถูกกำหนดด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน

บิสกิตอบควรทิ้งไว้สักครู่ในเตาอบแบบเปิดเพื่อไม่ให้หลุดออก หากนำออกไปในที่เย็นทันทีก็อาจละลายได้

ความสูงเฉลี่ยของบิสกิตสำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 4.5 ซม.

บิสกิตสำเร็จรูปสามารถแยกออกจากผนังของแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดายเมื่อกดด้วยนิ้วลักยิ้มจะถูกปรับระดับอย่างรวดเร็วเปลือกด้านบนของบิสกิตจะมีสีทอง หากวางบิสกิตที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ จะทำให้นำออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น

เคล็ดลับ: บิสกิตที่อบสดใหม่ถูกตัดไม่ดีและมีความอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมต่ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้หลังจากอบประมาณหนึ่งวันหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้แห้งในเวลาเดียวกันคุณต้องรอจนกว่าบิสกิตจะเย็นลงจนหมดและห่อด้วยฟิล์ม

เคล็ดลับ: บิสกิตสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้ เพื่อลดค่าแรงในการเตรียมตัวสำหรับวันหยุดใหญ่ (วันเกิด ปีใหม่ ฯลฯ) ทางที่ดีควรเตรียมบิสกิตล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องแล้ว รสชาติก็ไม่ต่างจากที่ทำสดใหม่

ทานให้อร่อย!

64,838

อ่านให้จบแล้วคุณจะพบกับวิดีโอสูตรการทำบิสกิตแสนอร่อย!

แป้งบิสกิตเป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุดในการเตรียม ดูเหมือนว่าแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถรับมือได้ เพียงแค่ผสมแป้ง น้ำตาล และไข่ แล้วส่งไปที่เตาอบ แป้งฟู มีกลิ่นหอม คุณต้องการเก็บเค้ก คุณต้องการม้วนโรล อันที่จริงทุกอย่างเกี่ยวกับเรื่องเดียวกัน แต่บ่อยครั้งที่เหตุการณ์เกิดขึ้นกับเขา - มันขึ้นได้ไม่ดี, ตกลงมาหลังจากการอบ, พังทลายมากเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ ให้ตรวจสอบกฎและกลเม็ดบางประการของแป้งบิสกิต

1. บิสกิตทำจากน้ำตาล แป้ง และไข่ในอัตราส่วน 1:1:2
2. ไข่ใช้อุณหภูมิห้องขนาดใหญ่ โซดาไม่ได้ใช้ในบิสกิตโครงสร้างที่มีรูพรุนอันเขียวชอุ่มทำได้โดยโปรตีนที่ตีเป็นโฟมที่แข็งแรง ในไข่ขนาดใหญ่ตามหลักเหตุผลมีโปรตีนมากกว่า
3. อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเท่านั้น
4. จานอบจะต้องทาด้วยเนย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เฉพาะด้านล่างและผนังเท่านั้นที่มีการหล่อลื่นสูงไม่เกิน 1 ซม. มิฉะนั้นผนังของบิสกิตจะไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้และตรงกลางจะเพิ่มขึ้นบิสกิตจะไม่เท่ากันและอาจแตกได้ หลังจากที่จาระบีแบบฟอร์มแล้วจำเป็นต้องทำ "เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส" - ปัดแป้งบาง ๆ แบบฟอร์มแล้วพลิกแบบฟอร์มแล้วเขย่าแป้งส่วนเกินออก
5. สามารถแทนที่แป้งได้ถึง 25% ด้วยแป้งมันฝรั่ง แป้งจะเก็บความชื้น บิสกิตจะไม่แห้งและสลายน้อยลง
6. การอบ 10-15 นาทีแรกอย่าเปิดเตาอบและย้ายแบบฟอร์ม เวลาอบขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง หากคุณกำลังเตรียมชั้นเค้กสูง 3-4 ซม. เวลาในการอบจะอยู่ที่ 40-50 นาที หากคุณปรุงเป็นม้วน (หนาประมาณ 1 ซม.) - 10-15 นาที
7. เพื่อไม่ให้บิสกิตหลุดออกมาจึงทำให้เย็นลงในแบบฟอร์ม จากนั้นพลิกกลับด้านบนตะแกรง เพื่อให้บิสกิตเย็นตัวเท่าๆ กันทุกด้าน
8. หลังจากที่บิสกิตสำเร็จรูปเย็นตัวลงก็สามารถห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปยังตู้เย็นข้ามคืน ดังนั้นความชื้นภายในบิสกิตจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ บิสกิตจะไม่พัง สามารถหั่นเป็นหลายชั้นได้ และรสชาติจะดีขึ้นมาก
9. การทำบิสกิตมี 2 วิธี - เย็นและร้อน เมื่อเย็นจำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เมื่อร้อนก็ไม่จำเป็น หากจู่ๆ คุณตัดสินใจที่จะปรุงบิสกิตด้วยวิธีเย็นๆ แต่เมื่อแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ไข่แดงหยดหนึ่งเข้าไปในโปรตีน อย่ารีบโยนทิ้ง ปรุงบิสกิตร้อน
10. เมื่อเตรียมบิสกิต เราใช้เครื่องผสมสำหรับการตีไข่ขาวและไข่แดงเท่านั้น จากนั้นจะต้องถอดเครื่องผสมออก ผัดแป้งลงในมวลไข่แดงและเพิ่มโปรตีนด้วยไม้พายหรือซิลิโคนในขณะที่คนไม่เป็นวงกลม แต่จากบนลงล่าง ดังนั้นเราจึงผสมส่วนผสมทั้งหมดและเก็บโครงสร้างที่มีรูพรุนของแป้งไว้

อ่านยัง บิสกิตวันที่

หมายเหตุบรรณาธิการมีแนวทางปฏิบัติที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งที่ควรทำกับบิสกิตหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบแล้ว บทความกล่าวว่าบิสกิตจะต้องเย็นลงแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด โดยส่วนตัวฉันมักจะห่อบิสกิตทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ สิ่งที่คุณทำคือทางเลือกของทุกคน ลองใช้วิธีนี้และดูว่าคุณชอบอะไรมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• 6 ไข่สดขนาดใหญ่
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม

ทางเย็น

ขั้นตอนที่ 1.แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 5-8 นาที มวลควรเพิ่มขึ้น 3 เท่า กลายเป็นเกือบขาว และคงรูปร่างไว้ 10 วินาที

ขั้นตอนที่ 2ในชามที่สะอาด แห้ง ปราศจากไขมัน ตีไข่ขาวด้วยหัวตีที่แห้งและสะอาดจนมวลเพิ่มขึ้น 3-5 เท่า ใส่น้ำตาลที่เหลือในลำธารบาง ๆ แล้วตีจนตั้งยอดแหลม

ขั้นตอนที่ 3เรานวดไข่แดงที่ตีแล้วและหนึ่งในสามของโปรตีนที่ตีด้วยไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบนคุณไม่จำเป็นต้องกวนเป็นเวลานาน

ขั้นตอนที่ 4เทแป้งลงในสตรีมบาง ๆ แล้วคนจากบนลงล่างจนแป้งผสมกับส่วนผสม ไม่นาน.

ขั้นตอนที่ 5เพิ่มโปรตีนที่เหลือและผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบนอีกครั้งเพียงไม่กี่วินาที

ขั้นตอนที่ 6เรากรอกแบบฟอร์มจาระบี 2/3 และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบควรแห้ง

ทางร้อน

ขั้นตอนที่ 1.ในอ่างน้ำ ตีไข่ (ทั้งไข่ขาวและไข่แดง) จนร้อนถึง 40-50 องศา

ขั้นตอนที่ 2ตีต่อไปด้วยเครื่องผสม เอาไข่ออกจากอ่าง แล้วเติมน้ำตาลในกระแสน้ำบางๆ ตีจนส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

เพิ่มสูตรในรายการโปรด!

เค้กทำมือเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดของครอบครัว ความอบอุ่นในบ้านและความสะดวกสบาย เค้กโฮมเมดที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดทำจากบิสกิต แป้งบิสกิตมีส่วนผสมขั้นต่ำที่มีอยู่ในห้องครัวที่บ้านและสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้อย่างง่ายดายเพียงแค่อบ และแน่นอนว่าเค้กบิสกิตโฮมเมดพร้อมครีมโฮมเมดนั้นอร่อยมาก เค้กที่สวยที่สุดจากร้านขนมที่ดีที่สุดไม่สามารถแข่งขันกับพวกเขาได้ และถึงแม้เค้กโฮมเมดจะไม่สวยหรูเหมือนเค้กจากร้านลูกกวาดมืออาชีพ แต่เมื่ออบที่บ้าน เรามั่นใจเสมอว่าเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและปรุงด้วยความรัก ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแค่วิธีการอบบิสกิตสำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการและวิธีแช่ด้วย ฉันจะเสนอสูตรบิสกิตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดให้คุณ และให้คุณเลือกสูตรอาหารสำหรับครีม กานาช และไอซิ่งสำหรับเค้กที่เรียบง่ายและอร่อย และแน่นอนว่ามีตัวเลือกง่ายๆ ในการตกแต่งเค้กโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายที่สวยงามรอคุณอยู่

สูตรบิสกิต

บิสกิตคลาสสิก

สัดส่วนของไข่ น้ำตาล และแป้งสำหรับบิสกิตคลาสสิก:สำหรับไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 30 กรัม และแป้ง 30 กรัม

• ไข่ 4 ชิ้น
• น้ำตาล 120 gr
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 120 gr

สำหรับรูปทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม.

• ไข่ 5 ชิ้น
• น้ำตาล 150 gr
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 150 gr

สำหรับรูปทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม.

• ไข่ 6 ชิ้น
• น้ำตาล 180 gr
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 180 gr

สำหรับม้วนบนถาดรองอบ ขนาด 38 cm X 32 cm

• ไข่ 3 ชิ้น
• น้ำตาล 90 กรัม
• แป้ง 90 gr

หากคุณแทนที่ 1/3 ของแป้งด้วยถั่วบดหรือผงโกโก้ในบิสกิตแบบคลาสสิก คุณจะได้ถั่วหรือบิสกิตช็อกโกแลตตามลำดับ

บ่อยครั้งในแป้งสำหรับบิสกิตส่วนหนึ่งของแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งซึ่งเชื่อกันว่าด้วยมันผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นโปร่งสบายและอ่อนโยนมากขึ้นเนื่องจากจะช่วยลดปริมาณของกลูเตน แต่ฉันไม่แนะนำและไม่เคยเพิ่มตัวเอง และเพื่อลดผลกระทบของกลูเตน เพียงแค่คนแป้งลงในไข่อย่างรวดเร็ว

ตีไข่จนเป็นฟองประมาณ 7-8 นาที ค่อยๆใส่น้ำตาลตีอย่างน้อย 10-15 นาทีจนฟูและเพิ่มปริมาตร 2.5-3 เท่าและน้ำตาลละลายหมด ร่อนแป้งลงในไข่ที่ตีใน 2-3 รอบ ผสมกับช้อนหรือไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดรบกวนแป้ง เทแป้งลงในแม่พิมพ์ซึ่งด้านล่างปกคลุมด้วยกระดาษรองอบไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันด้านข้าง อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที

บิสกิตคลาสสิกมีความนุ่มละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ในความคิดของฉันมันเป็นสิ่งที่ดีแม้ในตัวเองโดยไม่ต้องชุบและครีมเพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลผง

สูตรภาพทีละขั้นตอนโดยละเอียด ⇒

บิสกิตเนย

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลม 1 อัน เส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. หรือเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. 2 อัน
แป้งจำนวนนี้ยังสามารถอบในกระทะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. ใส่ส่วนเกินลงในพิมพ์มัฟฟินและอบด้วยบิสกิตหลัก

• ไข่ 6 ชิ้น
• น้ำตาล 165 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 150 gr
• เนย 75 gr
• ผงฟู 1 ช้อนชา

ละลายเนย คุณสามารถในไมโครเวฟ
ตีไข่จนเป็นฟอง 7-8 นาที
ค่อยๆใส่น้ำตาลตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 10-15 นาที เพิ่มแป้งกับผงฟูเพื่อตีไข่ใน 3-4 รอบ - ร่อนลงในไข่โดยตรง ผัดเบา ๆ ด้วยช้อนหรือไม้พายจากล่างขึ้นบนและตรงกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดรบกวนแป้ง
เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ลงในเนยละลายและเย็นเล็กน้อย มวลบิสกิตผสมแล้วเพิ่มมวลรวมใน 2-3 ปริมาณผสมเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันทั้งหมดผสมลงในแป้งอย่างสม่ำเสมอ
อบเค้กฟองน้ำในเตาอบอุ่นที่ 160 ° C เป็นเวลา 40-45 นาที
เคล็ดลับการอบบิสกิตเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

สูตรภาพทีละขั้นตอนโดยละเอียด ⇒

แองเจิ้ลบิสกิต

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

• ไข่ (ไข่ขาว) 6 ชิ้น
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 65 กรัม
• แป้งผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 125 gr
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอน 1-2 ช้อนชา

ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนที่สดใหม่ในทางตรงกันข้ามจะดีกว่าถ้าใช้โปรตีนที่ "แก่แล้ว" นั่นคือโปรตีนที่ยืนอยู่ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3-5 วัน คุณยังสามารถใช้โปรตีนที่ละลายได้

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาวแม้แต่หยดเดียว เพิ่มเกลือลงในมวลโปรตีนแล้วตีจนได้โฟมสีขาวที่นุ่มและนุ่ม ตีต่อไปเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลวานิลลาในส่วนเล็ก ๆ ตีจนได้มวลที่มั่นคง
ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวโดยถูบนเครื่องขูดละเอียด (เอาเฉพาะชั้นสีเหลืองบาง ๆ โดยไม่ส่งผลต่อส่วนสีขาวขม) เติมโปรตีน ร่อนแป้งกับผงฟู ใส่ (ร่อน) ลงในมวลโปรตีนใน 3-4 ขั้นตอน นวดเบา ๆ จากล่างขึ้นบนและตรงกลาง อย่าให้การเคลื่อนไหวที่รุนแรงหรือหยาบเกินไป มิฉะนั้น มวลอากาศที่ละเอียดอ่อนอาจตกลงมา! ใส่แป้งโปรตีนในรูปแบบแห้ง (เราไม่หล่อลื่นผนังด้วยอะไร) ปรับระดับพื้นผิว อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที
เคล็ดลับการอบบิสกิตเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า
คุณสามารถปรุงจากไข่แดงซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์หรือปรุงอาหารได้อร่อยมาก

บิสกิตส้ม

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำบิสกิตเลมอนได้ด้วยการแทนที่ส้มด้วยมะนาว 2 ลูก

• ไข่ 4 ชิ้น
• น้ำตาล 130 gr
• แป้ง 160 gr
• แป้ง 40 gr
• 1 ส้มขนาดใหญ่ (ผิวเอร็ดอร่อยและน้ำ 80 มล.)
• ผงฟู 6 กรัม

นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก ผสมแป้ง แป้ง และผงฟู - ร่อน ตีไข่จนเป็นฟองประมาณ 7-8 นาที ค่อยๆใส่น้ำตาลตีอย่างน้อย 10-15 นาทีจนฟูและเพิ่มปริมาตร 2.5-3 เท่าและน้ำตาลละลายหมด ต้มน้ำส้มให้เดือด เพิ่มความเอร็ดอร่อยของไข่และร่อนส่วนผสมแป้งลงในไข่ที่ตีใน 2-3 ครั้ง ผสมกับช้อนหรือไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดรบกวนแป้ง ผัดน้ำส้มลงในแป้ง อบในเตาอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 30-35 นาที
เคล็ดลับการอบบิสกิตเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

บิสกิตช็อคโกแลต

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.

สำหรับมวลช็อกโกแลต:

• ผงโกโก้ 30 กรัม
• น้ำตาล 200 gr
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 135 gr
• น้ำ 100 มล

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ 5 ชิ้น
• น้ำตาล 50 gr
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 200 gr
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ปรุงมวลช็อคโกแลต: รวมผงโกโก้และน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำและน้ำมันพืช - นำไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, ผงฟู, เกลือ - ผสมด้วยช้อนและร่อน
ตีไข่กับน้ำตาลจนขาวและเพิ่มเป็นสองเท่า
เพิ่มมวลช็อกโกแลตลงในไข่ที่ตีใน 3-4 ครั้งแล้วตีต่อ
เพิ่มส่วนผสมแป้งใน 2-3 ครั้ง (ร่อนลงในแป้ง) ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ในตอนท้ายคุณสามารถต่อยเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม
อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 45-50 นาที
เคล็ดลับการอบบิสกิตเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

บิสกิตช็อกโกแลต (แบบลีน)

สำหรับรูปทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม.

(ปริมาตรแก้ว 200 มล.)

• แป้ง 2 ถ้วย
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช (กลั่น) 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงฟู 2.5 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
• น้ำ 1.5 ถ้วย

รวมส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้งกับผงโกโก้และผงฟูใส่วานิลลาและน้ำตาลปกติผสม ค่อยๆเติมน้ำคนให้เข้ากัน แป้งควรจะเรียบ หนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน มีสีสม่ำเสมอในสีช็อคโกแลต เพิ่มน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที
เคล็ดลับการอบบิสกิตเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

ช็อคโกแลตไม่หวานในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้ตามรูปแบบต่อไปนี้:
ช็อกโกแลตทุกๆ 30 กรัม = 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย + 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ (ไม่มีสไลด์) การทดแทนแบบย้อนกลับก็เป็นไปได้เช่นกันหากเราต้องการแทนที่โกโก้ด้วยช็อกโกแลต

สูตรเคลือบบิสกิต

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำให้ชุ่ม

เพื่อให้เค้กไม่แห้งและในเวลาเดียวกันเพื่อให้บิสกิตของคุณไม่ลอยอยู่ในแอ่งน้ำเชื่อมคุณต้องคำนวณปริมาณการชุบอย่างถูกต้อง จำสัดส่วน: สำหรับบิสกิตที่มีน้ำหนัก 500 กรัม คุณจะต้องชุบ 250 - 300 กรัม

• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

จากจำนวนนี้จะได้รับน้ำเชื่อม 100 มล.

ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล ตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย เมื่อผลึกหวานละลายหมดแล้ว ให้ปล่อยไซรัปไว้รอจนเดือด นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกแล้วนำกระทะออกจากเตา เพิ่มแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมเย็น: คอนญัก, วิสกี้, เหล้ารัม

วานิลลาอบเชยสามารถเติมลงในน้ำเชื่อม
สามารถเปลี่ยนน้ำเป็นกาแฟได้
สำหรับเค้กสำหรับเด็กสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำผลไม้ได้อย่าเติมแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถเตรียมการแช่น้ำนมสำหรับเด็ก: เจือจางนมข้นจืดด้วยน้ำเดือดเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่มวานิลลาหรืออบเชย
คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปใดก็ได้ (ที่ฉันชอบคืออัลมอนด์ - มันเข้ากันได้ดีกับบิสกิตช็อคโกแลต) น้ำเชื่อมจากแยมโฮมเมดก็เหมาะเช่นกัน (ถ้าข้นมากให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย) บ่อยครั้งสำหรับการทำให้ชุ่มฉันใช้โฮมเมด
เรายังเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมสำเร็จรูป

สูตรครีมเค้ก

ครีมกับมาสคาร์โปเน่และครีม

• มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
• ครีมไม่น้อยกว่า 33% 250 มล.
• น้ำตาลทรายป่น 4 ช้อนโต๊ะ

วิปครีมกับน้ำตาลผง ผัดมาสคาร์โปเน่ด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่ครีมลงไป เพิ่มวานิลลา ปัด.

ครีมกับมาสคาร์โปเน่และเนย

• มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม
• เนย 82% 100 gr
• น้ำตาลไอซิ่ง 200 gr

ตีเนยและน้ำตาลจนสีอ่อนลง 3-5 นาที ใส่ Mascarpone แล้วตีอีกครั้งจนเนียน
เคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมกับนมข้นต้มและเนย

• นมข้นต้ม 2 กระป๋อง
• เนย 82% 2 ซอง

ผสมเนยอุณหภูมิห้องกับช้อนกับนมข้นต้มจนเนียน ตีเบา ๆ
เคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

คัสตาร์

• นม 0.5 ลิตร
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ. ล. (หรือแป้ง)
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำตาล 150-200 gr
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก (ไม่จำเป็น)
• เนย 82.5% 180 - 200 gr
• น้ำตาลทรายป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ

ตีแป้ง น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ ไข่ และนมเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มนมที่เหลือคนให้เข้ากัน นำไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง พยายามให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมลงในชามปิดด้วยฟิล์ม "สัมผัส" เย็น ตีเนยกับน้ำตาลผงจนขาว ค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดเบสลงไป 3-4 ขั้นตอน ตีให้เข้ากัน
เคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมมะนาว

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำครีมส้มโดยเปลี่ยนมะนาวเป็นส้ม

• น้ำมะนาว 90 มล
• เนย 150 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• น้ำตาล 150 gr

รวมน้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อย น้ำตาล และไข่ลงในหม้อก้นหนาและผสมจนเนียน นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ และคนตลอดเวลา นำไปต้มและข้นเล็กน้อย ทำให้นมเปรี้ยวเย็นลงจนหมด ตีเนยนุ่มจนฟู ตีต่อไปเรื่อยๆ แนะนำเต้าหู้เย็น
เคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมนูเทลล่า

• มาสคาร์โปเน่ชีส 250 กรัม
• ครีมไม่น้อยกว่า 33% 250 มล.
• น้ำตาลทรายป่น 4 ช้อนโต๊ะ
• นูเทลล่า 250 กรัม

วิปครีมกับน้ำตาลผง ผัดมาสคาร์โปเน่ด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่ครีมลงไป ใส่นูเทลล่า. ปัด.
เคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมช็อคโกแลตกับช็อคโกแลต

• เนย 300 gr
• ช็อคโกแลต 170 gr
• น้ำตาล 150 กรัม (น้ำตาลผงจะดีกว่า)
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง)
• กาแฟร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะ

ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนขาว อุ่นช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำ ค่อยๆ ใส่เนยลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากัน ตีตลอดเวลา เติมกาแฟร้อน
เคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมช็อคโกแลตกับผงโกโก้

• เนย 100 gr
• นม 100 มล
• น้ำตาล 1 ถ้วย (200 มล.)
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถยกเว้นได้)

ละลายเนย ระวังอย่าให้ไหม้ ผสมน้ำตาล ผงโกโก้ และแป้ง ใส่เนยละลาย ผสมจนเนียน ค่อยๆเติมนมและปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น เย็นลง. เพิ่มคอนยัค
เคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

สูตรกานาชและไอซิ่งเค้ก

กานาซหรือไอซิ่งปิดด้านบนของเค้ก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถทำรอยเปื้อนที่สวยงามที่ด้านข้างของเค้กได้ เพื่อให้แน่ใจว่ากานาซหรือไอซิ่งครอบคลุมเค้กอย่างสม่ำเสมอ เมื่อขึ้นรูปเค้ก ให้วางด้านล่างของบิสกิตไว้ด้านบน ซึ่งสัมผัสกับด้านล่างของแม่พิมพ์

กานาชกับดาร์กช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 gr
• ครีม (33%) - 50 มล
• เนย - 10-15 gr

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชาม นำครีมไปต้มแล้วเทช็อกโกแลตที่หักลงไป คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ปล่อยให้เย็นใส่เนยผสม - คุณควรได้กานาซที่เนียนและเงางาม

กานาชไวท์ชอคโกแลต

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 gr
• ครีม 33% 100 มล
• เนย 10 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ครีมเดือด คนให้เข้ากัน แล้วแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ถ้าจำเป็น ให้ทิ้งไว้ค้างคืน นำมวลสีเหลืองออกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ในกระบวนการวิปปิ้งให้ใส่เนย - จำเป็นสำหรับความเงางามและเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หลังจากการจัดการนี้ กานาซจะข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีขาว และพร้อมใช้งาน

กานาชกับผงโกโก้

• นม 170 มล
• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 gr

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลที่ผสมกับผงโกโก้ ปรุงกานาซด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมัน คนให้น้ำมันละลาย เย็น

เคลือบช็อคโกแลต

• ช็อคโกแลตขม 100 gr
• เนย 60 กรัม

รวมชิ้นช็อกโกแลตและเนยเข้าด้วยกัน อุ่นในอ่างน้ำจนเนียน

ช็อกโกแลตเคลือบ (ลีน)

• น้ำมันพืช (กลั่น) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ. ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำ 40 มล

รวมผงโกโก้ น้ำมันพืช น้ำตาล เติมน้ำแล้วคนให้เดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ปล่อยให้เปลือกน้ำrostาลเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก

เคลือบมะนาว

• น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

บีบน้ำจากมะนาวและให้แน่ใจว่าร่อนน้ำตาลผง - เช็ดผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้มีก้อน ค่อยๆเติมน้ำผลไม้ลงในผงคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากไอซิ่งกลายเป็นของเหลวมาก ให้เติมน้ำตาลผงลงไป ถ้ามันข้น ให้เติมน้ำผลไม้หรือน้ำ

เยลลี่คลุมผลไม้บนเค้ก

• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 0.5 ถ้วย 100 มล.
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เทเจลาตินลงในน้ำเย็น เมื่อเจลาตินพองตัว ให้อุ่นมวลจนเจลาตินละลายหมด อย่าให้เดือดเพราะ เจลาตินจะสูญเสียความแข็งแรง
เพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาว เย็นลงหน่อย ทาเยลลี่กับผลไม้ด้วยแปรง เจลาตินจะแข็งตัวและผลไม้จะคงความสดไว้

วิธีทำแป้งบิสกิต

♦ ไข่

ไข่สำหรับแป้งบิสกิต ต้องสดและที่อุณหภูมิห้อง.
หากคุณลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ให้ใส่ในชามน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 40° - 50° C เป็นเวลา 3-5 นาที
มักจะเป็นไข่ แส้ ทั้งหมดโดยไม่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแต่สามารถแยกได้ในบางสูตร
ไข่ ตีก่อนด้วยความเร็วสูงอย่างน้อย 7-8 นาที แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีอย่างน้อย 10-15 นาที จนเป็นความงดงามและเพิ่มปริมาตร 2.5-3 เท่า และละลายน้ำตาลจนหมด คุณสามารถกำหนดความพร้อมของมวลไข่ที่ตีได้ด้วยเครื่องตีไข่ซึ่งจะก่อตัวขึ้นบนมวลเมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ - คุณสามารถวาดบนพื้นผิวด้วยมวลบิสกิตและยังคงมองเห็นร่องรอยของแป้งได้ หลายวินาที

♦ แป้ง

แป้งสำหรับบิสกิต ต้องร่อนตามด้วยผงฟู แป้ง โกโก้ หรือวานิลลา หากใส่ตามสูตร การร่อนแป้งทำให้เราเพิ่มออกซิเจน ทำให้แป้งนุ่มและโปร่งสบายขึ้น ผสมกับไข่ที่ตีได้ง่ายขึ้น
หลังจากใส่แป้งลงในไข่แล้ว ให้ผสมด้วยไม้พาย ไม้พาย หรือช้อนจากล่างขึ้นบนเป็นวงกลม คุณไม่ควรทำเช่นนี้เป็นเวลานานเพราะ ด้วยการนวดนานกลูเตนจะพัฒนาในแป้งและสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นไม่ดีในความงดงามของบิสกิต อย่าใช้เครื่องผสมในการผสมแป้งเพราะจะทำให้มวลตกตะกอนเค้กจะออกมาต่ำหนาแน่นและหนัก ระวังการผสมให้ละเอียดเพราะ แป้งสามารถซ่อนตัวอยู่ในมวลไข่ที่หนาแน่นหรือตกตะกอนได้อย่างง่ายดาย

♦ น้ำมัน

ถ้าใส่เนยลงไปในบิสกิตก็ต้องเป็น ละลายก่อนและเย็นเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มมวลบิสกิต 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปผสมให้เข้ากันแล้วผสมกับแป้งที่เหลือเท่านั้น หากคุณเทน้ำมันลงในแป้งทันที แป้งอาจหลุดออกมา

หน้าตาเป็นแบบนี้ แป้งบิสกิตสำเร็จรูป.

วิธีการอบบิสกิต

สำหรับการอบบิสกิต ควรใช้ดีที่สุด ทรงกลมที่ถอดออกได้พร้อมเคลือบสารกันติดเป็นการดีเพราะไม่ต้องทาน้ำมัน เพียงแค่ปิดก้นด้วยกระดาษรองอบ
หากคุณไม่มีกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ ให้วางแผ่นสีขาวธรรมดาๆ รองก้นกระทะไว้ แล้วทาด้วยน้ำมันหยดหนึ่ง

รูปทรงชิ้นเดียวพร้อมการเคลือบธรรมดาทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง (เสื้อฝรั่งเศส)

แบบซิลิโคนสำหรับการอบให้ทาด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นก่อนอบครั้งแรกเท่านั้น ในอนาคต ซิลิโคนคุณภาพสูงไม่ต้องการการหล่อลื่น ซึ่งแนะนำโดยผู้ผลิต แต่ฉันแนะนำให้ทาน้ำมันและโรยด้านล่างของแม่พิมพ์

บิสกิตรู้สึกดีในถาดเค้กที่มีรูทั้งซิลิโคนและโลหะ บิสกิตดังกล่าวสามารถอบได้อย่างรวดเร็วและเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยน้ำตาลผงหรือโรยด้วยช็อคโกแลตหรือไอซิ่งมะนาว

เติมถาดอบ 3/4 เต็มเพราะ บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะเพิ่มขึ้นมากในระหว่างการอบ ในรูปแบบที่ถอดออกได้ ง่ายต่อการนำทางด้วยหมุดภายใน - แป้งควรไปถึงหมุดด้านบน
หากมีแป้งบิสกิตมากเกินกว่าจะใส่ลงในพิมพ์ได้ ให้ใส่ลงในพิมพ์มัฟฟินแล้วอบด้วยบิสกิตหลัก

หมุนแบบฟอร์มโดยให้แป้งหมุนรอบแกนโดยไม่ต้องยกออกจากพื้นผิวโต๊ะ เพื่อให้แป้งกระจายทั่วแบบฟอร์มอย่างสม่ำเสมอ
ต้องใส่แป้งบิสกิตในเตาอบทันทีหลังจากทำอาหารไม่เช่นนั้นแป้งจะหนาแน่น

อบบิสกิตในเตาอบอุ่น ในโหมดบน-ล่าง โดยไม่ต้องใช้โหมดเป่าลม (การพาความร้อน). แบบฟอร์มควรวางบนชั้นวางตรงกลางของเตาอบ

ปกติจะอบบิสกิตที่ เสื้อ 180°Cแต่จะดีกว่าหลังจากที่บิสกิตขึ้นในเตาอบและนำไปบนเปลือกโลกเล็กน้อย ลดอุณหภูมิเป็น t 160 ° C และอบจนสุกที่อุณหภูมินี้

อย่าเปิดเตาอบจนกว่าจะอบเสร็จไม่ว่าในกรณีใดในช่วง 15-20 นาทีแรกไม่เช่นนั้นเค้กอาจละลายได้ แต่ถ้าจำเป็นเช่นการนำบิสกิตออกมาในรูปแบบมัฟฟินขนาดเล็ก - ในนั้นมันจะอบเร็วกว่าในรูปแบบขนาดใหญ่ - เราเปิดมันในเวลาสั้น ๆ และอย่างระมัดระวังอย่ากระแทกประตูเตาอบ

ถ้าด้านบนของบิสกิตเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป- ปิดด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ เปลือกแข็งอาจขัดขวางการระเหยของความชื้นเค้กจะยังคงไม่อบและเปียกอยู่ตรงกลาง

ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันสอดตรงกลาง - ควรแห้ง

ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงในแบบฟอร์ม - วางบนตะแกรงแล้วพลิกคว่ำเพื่อไม่ให้ตรงกลางหย่อนคล้อย หากคุณไม่มีชั้นวางพิเศษสำหรับระบายความร้อนบิสกิต คุณสามารถใช้ชั้นวางเตาอบไมโครเวฟหรือใส่แม่พิมพ์ 4 ถ้วย - สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศระหว่างบิสกิตกับพื้นผิว
เมื่อบิสกิตเย็นลงแล้ว ให้ใช้มีดระหว่างบิสกิตกับด้านข้างของแบบฟอร์ม เปิดแบบฟอร์มแล้วหมุนบิสกิตบนตะแกรง นำกระดาษออก

รูปร่างเค้ก(ตัดบิสกิตแล้วแช่ไว้) เฉพาะเมื่อบิสกิตเย็นตัวลงเท่านั้น(ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง) คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันก่อนเค้กจะก่อตัว สำหรับการจัดเก็บ บิสกิตสำเร็จรูปที่ระบายความร้อนแล้วจะถูกห่อด้วยฟิล์มยึด

วิธีการตัดบิสกิต

สามารถตัดเค้กบิสกิตเป็นชั้นๆ ได้ มีดหรือที่แบ่งบิสกิตพิเศษหลังจากระบายความร้อนได้ดี - อย่างน้อย 4 ชั่วโมงและถ้าคุณแช่แล้ว 8 ชั่วโมง

ง่ายมาก ตัดบิสกิตด้วยสายเบ็ดหรือไหมขัดฟัน: ทำเครื่องหมายที่ด้านข้างของเค้ก สอดสายเบ็ด ข้ามไปข้างหน้าคุณแล้วดึงไปในทิศทางต่าง ๆ โดยให้ปลายขนานกัน

วิธีแช่บิสกิต

น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นบิสกิตที่ค่อนข้างแห้งในรูปแบบพื้นฐาน ทำให้ชุ่มชื้นและนุ่มขึ้น นี่เป็นเพียงสวรรค์สำหรับแม่บ้านสาวหรือผู้ที่ไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการทำอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของน้ำเชื่อมที่แตกต่างกันจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างงานศิลปะลูกกวาดใหม่ที่ไม่เหมือนกันจากเค้กเดียวกัน
ใช้น้ำเชื่อม น้ำผลไม้ และซอสหวานต่างๆ เพื่อทำให้บิสกิตชุ่ม สำหรับเค้กที่คุณเสนอให้ผู้ใหญ่ การชุบอาจรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไม่เติมแอลกอฮอล์ลงในเค้กเด็ก

บิสกิตที่ตัดแล้วชุบด้วยการทำให้เย็นด้วยแปรงหรือรดน้ำด้วยช้อนโดยเริ่มจากขอบของบิสกิตแล้วเคลื่อนเข้าหากึ่งกลาง รอจนกว่าน้ำเชื่อมจะถูกดูดซึมและแช่ซ้ำหากรู้สึกว่าเค้กยังไม่ชุ่มพอ
ปริมาณน้ำเชื่อมจะแตกต่างกันไปตามรสชาติ บางคนชอบแบบแห้ง แต่เค้กปรุงแต่งเพียงเล็กน้อย และบางคนชอบแบบเปียกและเปียกจากการชุบ
บิสกิตทรงสูงสามารถแช่ด้วยเข็มฉีดยา ในการทำเช่นนี้คุณต้องวาดน้ำเชื่อมลงในหลอดฉีดยาแล้วฉีดเข้าไปในบิสกิตด้วยเข็มบาง ๆ พยายามกระจายของเหลวในเค้กบิสกิตอย่างสม่ำเสมอ

วิธีทำครีมเค้ก

ที่นิยมมากที่สุด บิสกิตครีมทำจากมาสคาร์โปเน่ชีส และวิปครีมหรือเนย
เพื่อให้ครีมตีได้ดี มันจะต้องเย็น แนะนำให้ทำให้จานที่คุณจะตีเย็นลง และหัวตีของเครื่องผสม วิปครีมที่เหมาะสมควรคงรูปไว้และไม่กระจายเป็นเค้ก อย่างไรก็ตาม อย่าหักโหมจนเกินไป การตีวิปครีมนานเกินไปอาจจบลงด้วยเวย์และเนยแทนวิปครีม
สิ่งสำคัญคือต้องใส่วิปปิ้งครีมในส่วนเล็ก ๆ ใน Mascarpone และไม่ใช่ในทางกลับกัน!

เวลาวิปปิ้งโดยเฉลี่ยสำหรับครีม Petmolovsky 33% คือ 5 นาทีสำหรับ 38% Valio - 1-2 นาที

ครีมที่มีมาสคาร์โปนและเนยจะมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอมากขึ้น เหมาะที่จะใช้ไม่เพียงแต่สำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งคัพเค้กด้วย
ในรูปคือคัพเค้กแป้งบิสกิตอบในกระป๋องมัฟฟินด้วยครีมมาสคาร์โปเน่และเนย

อีกร้านที่อร่อยและคุ้มราคา ครีมสำหรับบิสกิตที่ทำจากเนยและนมข้นต้มการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสม: ผสมเนยอุณหภูมิห้องกับนมข้นต้มจนเนียนแล้วตีเบา ๆ
คำแนะนำ:ถ้านมข้นไม่เข้ากันกับน้ำมัน ให้ใส่ครีมในภาชนะที่มีน้ำร้อนแล้วคนต่อไป ทันทีที่ครีมเริ่มผสมกัน ให้นำออกจากน้ำร้อนเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป

ฉันแนะนำให้คุณปรุงนมข้นที่บ้านเพราะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ตประกอบด้วยน้ำมันปาล์มและส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ
คุณสามารถปรุงเฉพาะนมข้นคุณภาพสูงจากธรรมชาติที่เตรียมตาม GOST R 53436 - 2009 เพื่อให้ได้ของอร่อยซื้อนมข้นที่มีไขมันอย่างน้อย 8-8.5% ขวดควรพูดว่า "นมข้นหวานทั้งตัว" อย่าพยายามชงนมข้นจืดที่ผลิตตามข้อกำหนด (ข้อกำหนดของผู้ผลิต) นมข้นดังกล่าวมีไขมันพืชและเมื่อปรุงแล้วจะไม่ข้น

วิธีทำนมข้นต้ม

วางขวดนมข้น (ปิดสนิท) ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมขวดประมาณ 3-4 ซม. นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดลงในกระทะ อย่าเติมน้ำเย็น นมข้นกระป๋องอาจระเบิดได้ เมื่อนมข้นสุกแล้ว ให้เย็น ดังนั้น คุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม สามารถทำได้ล่วงหน้าสองสามวันก่อนเตรียมของหวาน

คุณสามารถใช้ครีมทาบนบิสกิตที่บ้านด้วยช้อน ปรับระดับด้วยมีดหรือไม้พายขนม (ไม้พายที่มีส้นเท้า)

วิธีการตกแต่งเค้กโฮมเมด

ประเด็นของการตกแต่งเค้กเป็นเรื่องของสัดส่วนเป็นหลัก คุณสามารถใช้ถุงครีม ชุดหัวฉีด และผลิตดอกกุหลาบ ใบไม้ เส้นขอบ และความงามอื่นๆ ได้มากมาย แต่ถ้าคุณไม่มีทักษะเพียงพอ การตกแต่งดังกล่าวจะดูเลอะเทอะและดั้งเดิม ดังนั้นฉันจึงแนะนำวิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่ง - โรยเค้กด้วยเศษบิสกิตถั่วสับหรือช็อคโกแลตขูด นี่คือวิธีที่คุณยายของฉันตกแต่งเค้กและนี่คือรายละเอียดเกี่ยวกับมัน ⇒

อีกทางเลือกหนึ่งคือการตกแต่งเค้กด้วยเศษเมอแรงค์ เมอแรงค์ (เมอแรงค์) หาซื้อได้ตามร้านขนม หรือจะอบที่บ้านก็ได้ ⇒

ครีมมาสคาร์โปเน่และนมข้นต้ม จัดทำในลักษณะเดียวกับครีมเนยและนมข้นต้ม

ผลไม้สดเป็นของตกแต่งเค้กที่สวยงามและอร่อย ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการตกแต่งนี้คือผลไม้แห้งเร็ว ดังนั้นควรตกแต่งเค้กก่อนเสิร์ฟหรือปิดด้วยเยลลี่ใส (สูตรด้านบน)

และเค้กช็อกโกแลตชิ้นนี้ตกแต่งง่าย ๆ ได้ที่บ้าน ให้ความสนใจกับการเคลือบเค้ก - สไตล์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากและเรียกว่า "เค้กเปล่า" (ในภาษารัสเซีย "เค้กเปล่า") เช่น เค้กที่ทาด้วยครีมบางๆ ที่ด้านข้างของบิสกิตส่องผ่าน

วิธีง่ายๆ ในการทำให้เค้กของคุณมีบรรยากาศรื่นเริงคือการตกแต่งด้วยดอกไม้สดที่รับประทานได้ ควรทำก่อนเสิร์ฟและแน่นอนว่าใช้ดอกไม้ที่ปลูกโดยไม่ใส่ปุ๋ยเคมี
ภาพตกแต่งด้วยดอกไม้สตรอเบอร์รี่และใบสะระแหน่ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก

ดอกไม้สดที่กินได้:กุหลาบ, กล้วยไม้, ดาวเรือง, นัซเทอร์ฌัม, ดอกไม้ชนิดหนึ่ง, ดอกคาโมไมล์, ดอกแดนดิไลอัน, โคลเวอร์, ม่วง, ไวโอเล็ต, pansies, ทานตะวัน, อะคาเซีย, ลาเวนเดอร์, เจอเรเนียม, จัสมิน, ชบา, เอลเดอเบอรี่ ดอกไม้ของผลเบอร์รี่ที่กินได้และไม้ผล: ส้ม, แอปริคอท, พีช, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ฟักทอง, บวบ ใบสะระแหน่ บาล์มมะนาว โหระพา
แม้ว่าดอกไม้เหล่านี้จะกินได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องกินหากรู้สึกไม่ชอบ เมื่อชื่นชมเค้กที่สวยงามแล้ว ก็วางพักไว้ได้เลย

ฉันพยายามรวบรวมสูตรที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับคุณและในเวลาเดียวกันสำหรับบิสกิตครีมและกานาชแบ่งปันความลับของการเตรียมการ - ฉันคิดว่านั่นเป็นวัสดุเพียงพอสำหรับการแสดงด้นสดที่บ้าน อบเค้กที่บ้านเพื่อน! แม้ว่าพวกเขาจะดูไม่เรียบไม่สวยมากและจะไม่มีความสุขกับการตกแต่งที่หรูหราการทำอาหารที่บ้านมากกว่าการชดเชยทั้งหมดนี้ด้วยความรักและความสุขที่คุณมอบให้กับครอบครัวของคุณ ขอให้ครอบครัวของคุณมีความเป็นมิตร มีความสุข มีลูกหลายคน เอะอะและวิตกกังวลมากมาย และปล่อยให้ครอบครัวของคุณใหญ่เพราะในครอบครัวเล็ก ๆ ตามกฎแล้วเค้กจะไม่อบ

บิสกิตอันเขียวชอุ่มหอมกรุ่นละลายในปากของคุณเป็นพื้นฐานสำหรับเค้กและโรลมากมาย ไม่ควรแห้ง แข็ง หัก หรือพัง ดูเหมือนว่าสูตรการทำบิสกิตจะยากมาก แต่โชคดีที่ไม่เป็นเช่นนั้น ขึ้นอยู่กับรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานและเคล็ดลับในการทำอาหาร การอบบิสกิตทำได้ง่ายและรวดเร็ว เพราะมีแต่แป้ง ไข่ และน้ำตาลเท่านั้น

สูตรคลาสสิกสำหรับบิสกิตง่าย ๆ ให้สัดส่วนต่อไปนี้ของส่วนผสมหลักสำหรับแป้ง - แป้งหนึ่งแก้วและน้ำตาลทราย, ไข่ไก่ 5 ฟอง

วิธีทำบิสกิตที่บ้าน

ตามกฎแล้วพวกเขาเตรียมบิสกิตบนไข่ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในแป้งบิสกิต สามารถปรุงร้อนหรือเย็นได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการอบ มันจะดีกว่าที่จะอบบิสกิตสำหรับม้วนในวิธีที่เย็น - มันกลับกลายเป็นว่าเบาและร่วนน้อยลง

สามารถรีดเป็นม้วนบิสกิตได้อย่างง่ายดาย วิธีร้อนช่วยให้คุณทำบิสกิตหนาทึบสำหรับเค้ก มันแทบจะไม่หดตัวระหว่างการอบและไม่แตกเพราะเค้กบิสกิตมักจะแช่ในน้ำเชื่อมหวานเมื่อประกอบเค้ก

แต่ก่อนอื่น ให้นึกถึงกฎพื้นฐานสำหรับการทำงานกับแป้งบิสกิต

1. หากสูตรมีผงฟู อบเชย วานิลลิน หรือส่วนผสมแห้งอื่นๆ ให้ผสมแป้งไว้ล่วงหน้า
2. ส่วนผสมไม่หลวม (ผิวขูด, เมล็ดงาดำแช่) ผสมลงในแป้งบิสกิตที่ส่วนท้ายสุด
3. เนย ถ้าจำเป็นในสูตร ควรทำให้นิ่มให้มากที่สุดหรือควรใช้เนยใส และใส่ในตอนท้ายเล็กน้อย

พิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมบิสกิตที่โปร่งสบายและอร่อยสำหรับพายครีม โรล

สูตรบิสกิตกับเนยบน kefir

จะต้อง:

Kefir - 200 มล
น้ำตาลทราย - 135 กรัม
แป้ง - 350 กรัม
ไข่ขนาดกลาง - 4 ชิ้น
เนย - 160 กรัม
โซดาราดน้ำส้มสายชูหรือผงฟู - 12 กรัม

วิธีทำบิสกิตด้วยเนยจากแป้ง kefir:

ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาลในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ตีส่วนผสมไข่เป็นเวลาอย่างน้อย 7-10 นาที เพื่อให้ได้โฟมเนื้อสีขาวฟูนุ่ม ยิ่งโฟมสวยงามมากเท่าไหร่ บิสกิตก็จะยิ่งโปร่งมากขึ้นเท่านั้น

เพิ่ม kefir ละลายเนยด้วยวิธีที่สะดวก: บนเตา ในไมโครเวฟ เทลงในแป้งบิสกิต ร่อนแป้งและเพิ่มลงในชามด้วยแป้งผสมให้เข้ากัน สุดท้ายเพิ่มโซดาหรือผงฟู

หล่อลื่นผนังและขอบของจานอบด้วยน้ำมันเทแป้งลงไป เปิดเตาอบที่ 250C. ใส่แบบฟอร์มกับแป้งบิสกิต

ในระหว่างการอบบิสกิต อย่าเปิดประตูเตาอบ มิฉะนั้น บิสกิตอาจจมลงและการอบที่เขียวชอุ่มสวยงามจะไม่ทำงาน

เมื่อบิสกิตเริ่มสูงขึ้นเล็กน้อย ให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส เค้กบิสกิตที่โปร่งสบายจะอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

เมื่อหมดเวลาที่กำหนด นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วตกแต่งด้วยช็อกโกแลต ผง ไอซิ่ง ครีม หรือแยม บิสกิตแสนอร่อยพร้อมเนยบน kefir พร้อมแล้วคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมชา

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับบิสกิตคลาสสิกในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

1 เซนต์ แป้ง
1 เซนต์ ซาฮารา
ไข่ 5 ฟอง

การเตรียมแป้งบิสกิต:

พิจารณาการเตรียมแป้งบิสกิตที่มีส่วนผสมในปริมาณเท่ากันในสองวิธี

แป้งบิสกิตเย็น

นำไข่ออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่น ไข่บิสกิตควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งผ่านตะแกรงใส่ภาชนะแยกต่างหาก เทลงในแป้งบิสกิตค่อยๆ เตรียมภาชนะสองใบ - สำหรับตีโปรตีนและตีไข่แดง จานต้องสะอาดและแห้งสนิท ไม่มีหยดน้ำและกลิ่นแปลกปลอม

เปิดเตาอบควรอุ่นที่อุณหภูมิ 180C (ในระหว่างการอบ คุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170C) เมื่อคุณผสมแป้งเสร็จแล้ว

เตรียมจานอบบิสกิตล่วงหน้า เลือกกระทะที่มีด้านสูงพอ เพราะบิสกิตจะขึ้นเยอะระหว่างการอบ หล่อลื่นแบบฟอร์มให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างเล็กน้อย - ประมาณ 1 ซม. หากคุณทาจารบีด้านข้างจนสุด บิสกิตจะ "เลื่อน" และกลายเป็นเลอะเทอะ

โรยแบบจาระบีที่ด้านบนด้วยแป้งหรือเซโมลินา ตอนนี้เรามาดำเนินการเตรียมแป้งโดยตรง
ไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังและบดให้ขาวด้วยน้ำตาล 0.5 ถ้วย เมื่อเมล็ดธัญพืชละลายหมดแล้ว ให้ตีส่วนผสม - ควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า

ตีไข่ขาวในชามแห้งแยกต่างหากด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่ น้ำตาลที่เหลือทีละน้อย

ถ้าแม้ไข่แดงจะเข้าไปในไข่ขาวเล็กน้อย พวกเขาก็จะไม่ตี จากนั้นแป้งบิสกิตก็สามารถปรุงร้อนได้

ผ้าขาววิปอย่างดีรับประกันได้ว่าบิสกิตจะนุ่มฟู หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่กระรอกไม่ต้องการแส้ ให้เติมเกลือที่ปลายมีด วิธีนี้จะช่วยตีพวกมันให้เป็นโฟมแรง

สำหรับการผสม เราต้องใช้ไม้พายหรือซิลิโคน เราผสมหนึ่งในสามของไข่ขาวที่ตีไว้กับไข่แดงที่ตีอย่างระมัดระวัง อย่าคนเป็นวงกลม แต่อย่างที่เป็นอยู่ ให้ยกขึ้นจากล่างขึ้นบน ถัดไป เพิ่มแป้งทีละน้อย (ด้วยมือเท่านั้น ไม่มีเครื่องผสม!) และในตอนท้ายให้เพิ่มโปรตีนที่เหลือ แป้งบิสกิตคลาสสิกควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

แป้งบิสกิตร้อน

วิธีนี้ง่ายกว่า ไม่ต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แต่ต้องเปิดเตาอบก่อน
ด้วยวิธีร้อน บิสกิตจะทำในอ่างน้ำ คุณจะต้องมีชามสองใบ - ชามเล็กและชามใหญ่ เทน้ำลงในภาชนะที่ใหญ่กว่าและตั้งไฟ แต่อย่าต้ม! ตอกไข่ใส่ภาชนะขนาดเล็ก ใส่ในอ่างน้ำขนาดใหญ่ แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนร้อนประมาณ 50C ในการตรวจสอบอุณหภูมิคุณสามารถสัมผัสส่วนผสมด้วยนิ้วของคุณ - จะมีความรู้สึกอบอุ่นอย่างต่อเนื่อง

เมื่อถึงจุดนี้ ให้นำภาชนะที่เล็กกว่าออกจากอ่าง แต่ตีต่อไปเรื่อยๆ โดยเติมน้ำตาลจนส่วนผสมถึงอุณหภูมิห้องและเพิ่มปริมาตรขึ้นสองครั้งขึ้นไป จากนั้นค่อยๆ ร่อนแป้งทั้งหมด คนจากบนลงล่าง แป้งบิสกิตคลาสสิกพร้อมแล้ว

ในจานอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เทแป้งในคราวเดียว ปรับระดับพื้นผิว เราใส่แบบฟอร์มในเตาอุ่น

ห้ามเปิดเตาอบอย่างน้อย 20 นาทีตั้งแต่เริ่มอบ คุกกี้อาจแข็งตัวและเสื่อมสภาพได้

หากผ่านไปอย่างน้อย 25 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบและตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้โดยเจาะผลิตภัณฑ์บิสกิต ถ้าไม้แห้งก็พร้อม หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ - เปลือกหนาสีแดงก่ำจะป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหย และเค้กจะอบเฉพาะที่ขอบเท่านั้น ส่วนตรงกลางจะยังคงดิบอยู่

บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วบนไข่นั้นยืดหยุ่นและอยู่ด้านหลังแม่พิมพ์หรือแผ่นอบได้ดี โพรงในร่างกายจากการกดด้วยนิ้วจะทำให้เรียบได้ง่าย
ทันทีที่คุณนำแบบฟอร์มบิสกิตออกจากเตาอบ ให้วางบนผ้าเปียกทันที เพื่อให้คุกกี้ออกจากแบบฟอร์มได้ง่ายขึ้น จากนั้นพลิกกลับพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท ไม่เช่นนั้น บิสกิตเค้กจะชุ่มและไม่ฉ่ำ

บิสกิตบนน้ำมะนาว เรียบง่าย ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย ปุย

บิสกิตปรุงโดยใช้หม้อหุงช้าและเครื่องผสม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
ผงฟู - 1 ซอง
แป้ง - 3 ถ้วย
ไข่ 4 ฟอง
น้ำมะนาวหรือน้ำแร่อัดลม - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 1.5 ถ้วย

สูตรวิดีโอสำหรับทำบิสกิตนุ่ม ๆ ด้วยน้ำอัดลม:

วิธีการตัดบิสกิตให้เป็นชั้นเค้กที่บ้านอย่างสม่ำเสมอ

ผลิตภัณฑ์บิสกิตไม่สามารถตัดได้ทันที ต้องยืนอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะแช่บิสกิต อย่าสัมผัสมันเป็นเวลาอย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะทำบิสกิตล่วงหน้า
เพื่อตัดเค้กบิสกิตอย่างสม่ำเสมอ ให้ใช้สายเบ็ดหรือด้ายหนาแว็กซ์

ด้วยมีด ทำเครื่องหมายบนบิสกิตตามจำนวนเค้ก เกี่ยวสายเบ็ดในนั้น นำปลายตามขวางแล้วดึง ตัดบิสกิตด้วยสายเบ็ดเหมือนเลื่อยโดยเฉพาะถ้ามีขนาดเล็ก

หากคุณต้องการอบโรลโดยใช้แป้งบิสกิต จำไว้ว่าแป้งจะเป็นของเหลวมากกว่า ไม่เหมือนแป้งเค้ก จากนั้นเทแป้งบิสกิตลงบนกระดาษรองอบที่ทาบนแผ่นอบ ความหนาของชั้นสำเร็จรูปนั้นแตกต่างกันไปตามสูตรต่าง ๆ ตั้งแต่ 3 ถึง 10 มม. ชั้นบาง ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แห้งเกินไป

ทันทีที่บิสกิตกลายเป็นสีน้ำตาลและฟูขึ้น ให้นำออกมาแล้ววางบนผ้าขนหนูที่โรยด้วยน้ำตาล แล้วค่อยๆ นำกระดาษออก

ใช้ผ้าขนหนูม้วนเป็นม้วนแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท และหลังจากนั้นเราก็คลี่ออกมาทาไส้และพับอีกครั้ง หากคุณไม่ได้นำกระดาษรองอบออก ให้นำออกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะพับกลับ หากคุณปล่อยให้ชั้นที่เย็นลง มันจะพังเมื่อคุณพยายามม้วนให้เป็นม้วน

หากคุณอบไส้ผลไม้หรือไส้เบอร์รี่ คุณไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าจะเย็นลง ใส่ไส้ทันทีแล้วม้วนขึ้นร้อน