วิธีใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกในการปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีชื่อเสียงของโมเดนา

คุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของโลกนี้ และประการแรก อาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ประณีต กลิ่นหอมของผลไม้ที่เข้มข้น และความอร่อยที่หลากหลาย ซอสบัลซามิกเพียงไม่กี่หยดจะทำให้อาหารที่รู้จักกันดีมีรสชาติใหม่ เปลี่ยนโฉมอาหาร และสร้างความประทับใจแม้กระทั่งนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด

ซอสที่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกนี้มีความหนาและหนืดสม่ำเสมอ ชวนให้นึกถึงส่วนผสมของทาร์และคาราเมลเล็กน้อย มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสหวานอมเปรี้ยวด้วยกลิ่นขององุ่นและไม้ ซอสบัลซามิกข้นที่อุดมไปด้วยรสชาติและเฉดสีเป็นไข่มุกของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และสมควรได้รับการยกย่องจากยูเนสโกให้เป็นมรดกโลกของมนุษยชาติ

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของบัลซามิกได้เป็นเวลานาน ซอสนี้อุดมไปด้วยวิตามิน A, C และ B และธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม การบริโภคซอสในระดับปานกลางจะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและมะเร็ง กระตุ้นการย่อยอาหาร ทำให้สมองและระบบประสาทมีเสถียรภาพ แม้แต่ในด้านความงาม น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์และต่อต้านริ้วรอย

ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่าซอส "บัลซามิก" ซึ่งหมายถึงการรักษาและการรักษา

ประวัติของน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับราชสำนักและขุนนางในวัง

เป็นครั้งแรกที่พระเจ้าเฮนรีที่ 2 ได้รับภาชนะขนาดเล็กที่มีของเหลวปรุงรสที่ไม่รู้จักเป็นของขวัญจากมาร์ควิส โบนิเฟสในปี 1046 Lucrezia Borgia ในปี 1503 ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นยาและเนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพและต้านการอักเสบจึงใช้มันในช่วงที่เกิดโรคระบาดได้สำเร็จ และ Giacomo Casanova ก็ได้เปิดแง่มุมใหม่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้ เขาใช้บัลซามิกเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติตามธรรมชาติ

ภาชนะที่มีเนื้อหาวิจิตรงดงามพูดถึงความมั่งคั่งของครอบครัว ทำหน้าที่เป็นสินสอดทองหมั้นที่หรูหรา หรือได้รับการสืบทอดทางมรดกอย่างระมัดระวัง มีเพียงไม่กี่ตระกูลเท่านั้นที่มีความลับในการผลิตบัลซามิก และแต่ละตระกูลก็มีสูตรเฉพาะ

จนถึงปัจจุบัน มีมากกว่า 300 ครอบครัวที่มีส่วนร่วมในการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซึ่งหนึ่งในนั้นคือครอบครัวของ Luciano Pavarotti

ซอสบัลซามิกทำอย่างไร?

การผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นกระบวนการที่ลำบากและใช้เวลานานอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำส้มสายชูได้จากการต้มน้ำองุ่นคั้นสดจากองุ่น Trebbiano ให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นจะต้องบรรจุขวดลงในถังหม่อนขนาดใหญ่ หลังจากระยะเวลาหนึ่ง สาโทจะถูกเทลงในถังขนาดเล็กที่ทำจากไม้เชอร์รี่หรือเกาลัด และหลังจากนั้นไม่นาน น้ำส้มสายชูที่เกือบพร้อมจะตกลงไปในถังไม้โอ๊คหรือถังเถ้าขนาดเล็ก มีเพียงประมาณ 20% ของเนื้อหาในถังที่วางขาย เนื้อหาของถังขนาดใหญ่จะถูกเพิ่มลงในสาโทที่เหลือ และกระบวนการจะดำเนินต่อไปเป็นวงกลม น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้มีอายุอย่างน้อย 12 ปี

ผู้ผลิตแต่ละรายติดฉลากผลิตภัณฑ์ของตนเองแตกต่างกัน ในน้ำส้มสายชูบัลซามิกจากเมืองโมเดนาของอิตาลี บ้านเกิดของบัลซามิก การสัมผัสสามารถกำหนดได้จากสีของฝา: สีครีมสอดคล้องกับอายุ 12 ปี ปิดทอง - มากกว่า 25 ปี ใน Emilia-Romagna อายุจะขึ้นอยู่กับสีของฉลาก: สีแดง - 12 ปี, เงิน - 18, ทอง - 25 ปีและอื่น ๆ

คุณเดาได้ว่าซอสบัลซามิกทำมาจากน้ำส้มสายชูนี้ พวกเขายังมีวันหมดอายุ ซอสบัลซามิกอาจมีเครื่องปรุง เช่น น้ำผึ้ง มัสตาร์ด พริกไทยดำหรือแดง อบเชย กานพลู น้ำมะนาว กระเทียม พริก โรสแมรี่ หรือเห็ดทรัฟเฟิล สูตรที่ดีที่สุดสำหรับซอสบัลซามิกคือชาวอิตาเลียน

ซอสบัลซามิกเพิ่มตรงไหน?

หากไม่มีเครื่องปรุงรส สูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสำหรับหมักซอส มายองเนส และน้ำสลัดก็แทบจะคิดไม่ถึง นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซอสสำหรับของหวานเช่นสลัดผลไม้สดสตรอเบอร์รี่หรือไอศกรีมโดยใช้ซอสบัลซามิก

โดยธรรมชาติแล้วซอสจะแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบและส่วนผสม ตัวอย่างเช่นสำหรับเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดซอสที่เติมพริกขี้หนูเหมาะสำหรับปลาหรือเนื้อต้มสีขาวควรใช้ซอสกับกระเทียมและสำหรับผักย่าง bruschetta หรือพิซซ่ารวมกัน ของซอสกับสมุนไพร: โรสแมรี่จะประสบความสำเร็จมากกว่า หรือใบโหระพา

แยกกันฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับซอสอีกหนึ่งตัวที่ใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก - เกี่ยวกับซอสซาบะ ซอสทำโดยการต้มองุ่นอย่างช้าๆ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของซอสซาบะจะได้รับการชื่นชมจากทุกคนที่ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง และการใช้ซอสนั้นมีความหลากหลายจนต้องเข้ามาแทนที่ในครัวของคุณอย่างแน่นอน ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ชีส ผลไม้ ของหวาน และเครื่องดื่ม น้ำจะกลายเป็นค็อกเทลแสนสดชื่นทันทีที่คุณเติมซอสหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

ซอสนี้มีประโยชน์หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด เนื้อทอดจะละเอียดขึ้น ชีสจะระยิบระยับด้วยรสชาติใหม่ และไข่คนจะสุกใส ไม่กี่หยดจะไม่รบกวนซุปผักหรือเห็ดและสลัดจะได้รสชาติที่สดใสและแสดงออกมากขึ้น

แม้แต่อาหารที่เรียบง่ายและเป็นพยางค์เดียวก็จะกลายเป็นอาหารที่งดงามยิ่งขึ้นหลังจากเพิ่มเครื่องปรุงรสที่ประณีต

สูตรซอสบัลซามิก

สลัดกับซอสบัลซามิกจะกลายเป็นอาหารจานเด็ดของคุณ เพราะเข้ากันได้ดีกับผักใบเขียว สมุนไพร และผักสด เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรสลัดและอาหารที่มีซอสบัลซามิกกับคุณ

คุณจะต้องการ:

• กุ้งกุลาดำ - 8 ชิ้น,
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น
• arugula - 70 กรัม
• พาเมซาน - 50 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 100 กรัม
• ถั่วไพน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสบัลซามิก - 30 มล.

ผัดกุ้งในน้ำมันมะกอก ปอกเปลือกอะโวคาโดแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ มะเขือเทศ - ผ่าครึ่ง

ใส่ arugula ที่ล้างและตากแห้งแล้วลงบนจาน ใส่อะโวคาโด มะเขือเทศ และกุ้งแช่เย็น ขูดพาเมซานเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางบน arugula โรยด้วยถั่วและใส่ซอสบัลซามิก คุณสามารถราดด้วยน้ำมะนาวได้หากต้องการ

เอามา:

• มอสซาเรลล่าชีส - 250 กรัม
• แตงโม - 100g,
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 5-6 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 20 กรัม
• สลัดผักกาดหอม - 70g,
• เนื้อแห้ง (prosciutto crudo หรือเบคอน) - 80g,
• ซอสบัลซามิก - 30 มล.
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

ปั่นเนื้อแห้งให้ละเอียดแล้วหั่นแตงโมเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ใบผักกาดหอม มะเขือเทศทั้งลูก เนื้อสัตว์ และเมล่อน ในภาชนะแยกต่างหาก ตีไข่จนเนียน เทแครกเกอร์ลงบนจานแบนอีกใบ

จุ่มมอสซาเรลล่าบอลแต่ละลูกลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันมะกอกที่ร้อนจัด ใส่มอสซาเรลลาชุบเกล็ดขนมปังลงในสลัด ราดด้วยซอสบัลซามิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง - 700 กรัม
• หัวหอมมุก - ครึ่งหัว
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เมล็ดงา - 2 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สด - 2 ก้าน
• ผักชีบด - หนึ่งในสี่ช้อนชา
• ซอสบัลซามิก - 30 มล.
• เชอร์รี่ confiture - 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขูดเนื้อไก่งวงด้วยผักชีและกลีบโรสแมรี่สด ใส่กระเทียมสับหยาบลงในเนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ จากนั้นถูเนื้อด้วยหัวหอมครึ่งวง

ในจานหมัก ผสมน้ำมันมะกอกและซอสบัลซามิก วางเนื้อและหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง อบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นเอาฟอยล์ชั้นบนออกแล้วราดไก่งวงด้วยแยมเชอร์รี่

นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมดแล้วซอสบัลซามิกยังทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยที่อร่อยในการเตรียมและตกแต่งอาหารต่างๆ อาหารชั้นสูงสามารถลงเอยบนโต๊ะที่บ้านของคุณได้ง่ายๆ เพราะซอสนี้ทำให้เชฟทุกคนสร้างสรรค์เครื่องประดับและลวดลายบนจาน รูปแบบที่สลับซับซ้อนก็อยู่ในอำนาจของคุณเช่นกัน เพราะการตกแต่งจานด้วยซอสบัลซามิกนั้นง่ายและเรียบง่ายมาก อย่างที่คุณเห็น การใช้ซอสบัลซามิกนั้นกว้างและหลากหลายมาก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นน้ำองุ่นเปรี้ยวหวานที่ทำจากองุ่นที่บ่มในถัง (หรือที่เรียกว่าบัลซามิก) เป็นเครื่องปรุงที่ประณีตที่สุดเท่าที่เคยผลิตในอิตาลี

การกล่าวถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 11 เมื่อ Margrave Boniface ถวายบัลซามิกหนึ่งถังต่อกษัตริย์เฮนรีที่ 2 ในอนาคต

ต่อจากนั้นของขวัญดังกล่าวกลายเป็นประเพณี พวกเขาเน้นย้ำถึงสถานะทางสังคมที่สูงส่งของผู้บริจาคและทำหน้าที่เป็นสินสอดแก่หญิงสาวที่แต่งงานแล้ว

ประเภทของน้ำส้มสายชูบัลซามิก

วันนี้เราสามารถพบกับบัลซามิกสามประเภท

แบบดั้งเดิม

การติดฉลากขวด "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามสูตรดั้งเดิมของจังหวัดโมเดนา และคำจารึก "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" ระบุว่าเป็นของ Reggio nel Emilia

ทั้งแบรนด์แรกและแบรนด์ที่สองอยู่ภายใต้การคุ้มครองของรัฐบาลท้องถิ่นและควบคุมโดยกลุ่มผู้ผลิตที่ผ่านการรับรอง ข้อกำหนดที่เข้มงวดของสหภาพยุโรปสำหรับบัลซามิโกแบบดั้งเดิม (Aceto Balsamico Tradizionale) สะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในกฎหมาย:

• กลุ่มผู้ผลิตตั้งอยู่ในสองภูมิภาคของอิตาลีเท่านั้น
• ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ Trebbiano และ Lambrusco โดยเฉพาะ
• การครบกำหนดเกิดขึ้นตั้งแต่ 12 ปีขึ้นไป

Balsamico ซึ่งผลิตเฉพาะในสองพื้นที่นี้ของอิตาลีมีสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่าเป็นแบบดั้งเดิม

ถูกกว่าสำเพ็ง

ซึ่งรวมถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกสายพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด เมื่อกระบวนการผลิตไม่ได้ถูกควบคุมโดยสมาคม บนขวดคุณจะเห็นคำจารึกต่อไปนี้: "น้ำส้มสายชูบัลซามิกเกรดเครื่องปรุงรส", "Aceto Balsamico di Modena", "น้ำส้มสายชูบัลซามิกแห่งโมเดนา" ตัวอย่างเช่น ครอบครัว Giusti ได้ผลิต Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929) และได้ชื่อว่าเป็นผู้จัดหาบัลซามิโกอย่างเป็นทางการให้กับราชสำนัก

ทางอุตสาหกรรม

หมวดหมู่นี้รวมถึง balsamico ที่เหลือทั้งหมดซึ่งด้วยเหตุผลใดก็ตามที่ยังไม่ได้รับใบรับรองแบบดั้งเดิม ในกรณีนี้ สาระสำคัญคือน้ำส้มสายชูไวน์ที่มีการเติมสี สารให้ความหวาน และสารอะโรมาติกโดยไม่ทำให้แก่ก่อนวัยเลย จำหน่ายให้กับผู้บริโภคเนื่องจากราคาต่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Balsamico ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ใช้เป็นสารเติมแต่งในสลัด ซุป ซอสต่างๆ ซอสหมักเฉพาะ ของหวานคาว

พวกเขาไม่ได้ใช้การรักษาความร้อน แต่จะถูกเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

มีความเชื่อว่าบัลซามิกแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจนจำไม่ได้ และองค์ประกอบที่ไม่แสดงออกมากที่สุดก็สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้

อาหารกูร์เมต์ สลัดผลไม้ และของหวานหลากหลายชนิดปรุงรสด้วยบัลซามิกอายุ 12 ปี ซึ่งจัดว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง

องค์ประกอบและกระบวนการผลิต

ทุกวันนี้เราไม่สามารถอวดความรู้ที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิก โดยระบุส่วนประกอบและสัดส่วนทั้งหมด อย่างไรก็ตามเราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่ามันมีกลูโคสโพลีฟีนอลฟรุกโตสสารต้านอนุมูลอิสระและกรดต่างๆจำนวนมาก มันเต็มไปด้วยธาตุขนาดเล็กและมาโครมากมาย: โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี ทองแดง แมงกานีส

แม้ว่าจะไม่มีองค์ประกอบและสัดส่วนที่แน่นอนของบัลซามิก แต่เทคโนโลยีของการพัฒนาก็ไม่ได้เป็นความลับพิเศษ น้ำองุ่นคั้นต้มจนเป็นน้ำเชื่อม เพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก จึงเติมน้ำส้มสายชูไวน์เก็บไว้ในห้องใต้หลังคา ในขั้นตอนแรก สาระสำคัญจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค จากนั้นจึงถูกแทนที่ด้วยถังเถ้า เชอร์รี่ เกาลัด และมัลเบอร์รี่

ความลับของสูตรนี้ซ่อนอยู่ในการเพิ่มเครื่องเทศหลายชนิดตามสัดส่วนของแต่ละบุคคลตลอดจนสภาพอากาศเฉพาะในจังหวัดที่ จำกัด ของอิตาลี อุณหภูมิจะสูงขึ้นในฤดูร้อนและเร่งปฏิกิริยาการหมัก ขณะที่ในฤดูหนาวกระบวนการจะหยุดลง

ในขณะที่ระเหยเนื้อหาจะถูกเทลงในถังขนาดเล็กในแต่ละครั้งซึ่งเป็นผลมาจากการที่องค์ประกอบเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่ซับซ้อนพร้อมรสชาติของไม้หลากหลายพันธุ์

เพื่อให้น้ำส้มสายชูบัลซามิกผลิตได้โดยไม่ละเมิดเทคโนโลยีและถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม การสลับดังกล่าวจะต้องเกิดขึ้นอย่างน้อย 12 ครั้ง และบัลซามิกประเภทที่กลั่นมากขึ้นนั้นมีอายุประมาณ 50 ปี

การใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก

• ในการรักษาแผลไหม้และแผลเปิดจะใช้ภายนอก
• ในการรักษาคอ ​​- บ้วนปาก;
• เพื่อป้องกันผมร่วง
• เพื่อปรับปรุงผิวเมื่อเติมครีม
• ในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารอิตาเลียน ในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม
• เป็นสารเติมแต่งให้กับอาหารทะเล

เวทมนตร์การทำอาหาร

สามารถเตรียมน้ำสลัดพื้นฐานด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้อย่างรวดเร็วและด้วยตัวคุณเอง นี่คือตัวเลือกการเติมที่เหมาะสมที่สุด

ใช้น้ำมันมะกอกและราดบัลซามิกลงไป น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับสลัด โดยส่วนใหญ่มาจากใบไม้: โรมาโน, ภูเขาน้ำแข็ง, ผักกาดหอม

น้ำสลัดเพสโต้ที่เติมน้ำส้มสายชูไวน์บัลซามิกนั้นโดดเด่นด้วยความละเอียดอ่อนและความพิถีพิถัน ในอิตาลีพวกเขากล่าวว่าสัดส่วนผสมด้วยตา: น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ, บัลซามิกหนึ่งอัน, ซอสเพสโต้สีเขียวหนึ่งอัน

ผสมและปรุงสลัดด้วยส่วนผสมนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังไดเอทหรือชื่นชอบรสชาติอิตาเลี่ยน นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกีดกันร่างกายของคุณจากมายองเนส

ซอสมัสตาร์ด - น้ำผึ้งพร้อมบัลซามิกสำหรับเตรียมสลัด: น้ำมันมะกอก - หนึ่งในสี่ของแก้ว, น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง - ไม่เกินครึ่งช้อนชา, มัสตาร์ด Dijon - ครึ่งช้อน, กานพลู กระเทียม พริกไทยดำ และเกลืออย่างละรส สับกระเทียมให้ละเอียดและผสมกับส่วนผสมที่เหลือในขณะที่ตีส่วนผสม น้ำสลัดพร้อมแล้ว

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก ดูวิดีโอ:

การเลือกและการเก็บรักษาบัลซามิก

ปัญหานี้จะต้องเข้าหาด้วยความรอบคอบเป็นพิเศษ หากคุณต้องการซื้อบัลซามิโก้คุณภาพดีและเปิดรับแสงอย่างเหมาะสม คุณต้องระมัดระวังให้มาก การกระทำนี้ไม่ยอมความเร่งรีบไม่มีมโนสาเร่ในนั้น

กฎที่ง่ายและชัดเจนที่สุด: อย่าตระหนี่เมื่อซื้อ และความเอื้ออาทรของคุณมีความสำคัญมากขึ้น คุณภาพของสาระสำคัญก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณอาจรู้สึกเศร้าใจกับแนวทางนี้ เนื่องจากบัลซามิกที่มีอายุมากกว่า 25 ปีอาจมีราคาสูงถึง 1,000 ยูโร

ดังนั้น วิธีแก้ปัญหาที่ประนีประนอมกว่าจะเป็นค่าเฉลี่ยทอง คุณสามารถซื้อน้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัยในราคาเฉลี่ย (10-15 ยูโรต่อขวด) และรับประกันว่าคุณจะได้รับสาระสำคัญที่มีคุณภาพดีในราคาที่สมเหตุสมผล

เกณฑ์หลักในการเลือกและซื้อ

• สิทธิพิเศษ ได้แก่ บัลซามิกที่มีตัวย่อ ABTM บนขวด ดังนั้นสินค้าของผู้ผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมทั้งหมดจากโมเดนาจึงถูกทำเครื่องหมายไว้
• รูปแบบทั้งหมดที่ผลิตนอกจังหวัดจัดอยู่ในประเภทที่สอง: ได้รับการรับรองโดย ICEA และ Controllo Autorizzata dal MiPAAF ความสามารถในการจ่ายของราคาและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเต็มไปด้วยของปลอมที่เป็นไปได้และคุณภาพต่ำ เพื่อไม่ให้ยุ่งเหยิงเราตรวจสอบความสม่ำเสมออย่างระมัดระวัง - ควรมีความหนืดและมีสีที่หลากหลาย
• บ่อยครั้งที่พวกเขาเสนอผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงมากที่ผลิตในสเปนหรือกรีซ คำแนะนำจะเหมือนกัน: สีและความสม่ำเสมอ
• หากคุณพบตัวอักษร ABM หรือ ABRE บนฉลาก แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีอายุไม่เกิน 5 ปีอยู่ในมือ โดยอาจมีการเติมสีธรรมชาติ
• บัลซามิโก้ไม่ควรมีค่าตัวเสีย เราเลือกในราคาเฉลี่ยโดยไม่ลดทอนคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• เราศึกษาฉลากอย่างรอบคอบ องค์ประกอบไม่ควรมีสีย้อมสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูด มิฉะนั้นคุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยรสชาติที่น่าสงสัย
• ต้องทำจากน้ำองุ่น 100% มีค่าความเป็นกรดสูงสุดถึง 6% (ศึกษาข้อความบนฉลากโดยละเอียด)
• หนึ่งในตัวบ่งชี้หลักคืออายุซึ่งตามเทคโนโลยีการผลิตควรมีอายุมากกว่าสามปี (ระบุไว้บนขวด)
• หากบัลซามิโกมีคุณภาพสูงและเป็นของชั้นดั้งเดิม จำเป็นต้องมีใบรับรองยืนยัน (ICEA MIPAAF) ฉลากจะมีคำจารึก: รับรองโดย ICEA และ Controllo Autorizzata dal MiPAAF;
• โปรดจำไว้ว่าทั่วอิตาลี ผู้ผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมจะต้องได้รับการรับรอง
• บนขวดคุณจะพบตราสัญลักษณ์ทรงกลมสีเหลืองน้ำเงินที่โดดเด่น

เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของซูชิและโรล อาหารญี่ปุ่นจึงได้รับแรงผลักดัน ค้นหาว่ามันคืออะไรตอนนี้บนเว็บไซต์ของเรา

สามารถหาวิธีปรุงปลาคาร์พในเตาอบได้อย่ากลัวที่จะทดลองทำอาหาร!

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kombucha ได้ใน พวกเขาจะทำให้คุณประหลาดใจ!

กฎทองสำหรับการเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิม:

• ผลิตใน Reggio Emilia (ป้ายแดง - 12 ปี, เงิน - 18 ปี, ทอง - มากกว่า 25);
• ผลิตในโมเดนา (หมวกสีเบจ - อายุ 12 ปี, สีทอง - อายุมากกว่า 25 ปี);
• ราคาของบัลซามิกหนุ่ม 100 กรัม - สูงถึง 50 ยูโร หากเปิดรับแสงเกิน 25 ปี - สูงถึง 75 ยูโร
• หากคุณมีไฮเปอร์มาร์เก็ตอยู่ใกล้ ๆ โอกาสที่คุณจะพบบัลซามิกแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างสูง มิฉะนั้นคุณควรลองเสี่ยงโชคด้วยการสั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์

อะไรจะทดแทนอาหารเสริมราคาแพงได้?

หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับราคาของน้ำส้มสายชูบัลซามิกแล้ว คุณมักจะรู้สึกผิดหวังกับราคาที่สูงลิบลิ่ว อย่าอารมณ์เสียเพราะต้นฉบับมีสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้ ส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมใช้งานและพร้อมเสมอ

แยกเชอร์รี่ออกจากหลุมและบด เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในมวลที่นำไปต้ม

เก็บไว้ที่ความร้อนต่ำนานถึงครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เย็น เทใส่จานแก้ว ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

คุณสามารถลืมภาชนะที่รักได้หลายวัน แต่ไม่เกินสามวัน เรานำภาชนะที่มีสาระสำคัญที่มีค่าออก กรองอย่างระมัดระวัง เทลงในขวดที่สวยงามแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

แม้ว่าบัลซามิกนี้จะแตกต่างจากส่วนประกอบดั้งเดิมของน้ำส้มสายชูโมเดนา แต่คุณก็ยังรู้สึกอบอุ่นใจเมื่อนึกถึงว่าคุณสามารถสัมผัสหนึ่งในความลับอันยิ่งใหญ่ของการปรุงอาหารด้วยมือของคุณเองได้

บทสรุป

เป็นเวลาหลายปีที่บัลซามิกถูกเตรียมเป็นยารักษาที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อโรค ลูเครเซีย บอร์เกียใช้มันซ้ำๆ เป็นยาหม่องระหว่างเกิดโรคระบาดในสเปน และจาโคโม คาซาโนวาพบว่าบัลซามิกใช้เป็นยาโป๊

น้ำส้มสายชูบัลซามิกลึกลับจะยังคงเป็นตำนานที่ไม่รู้จัก ซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้เราพึงพอใจกับรสชาติเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์

เราขอเชิญคุณดูวิดีโอด้านล่าง:

การสร้างสรรค์อาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และหลากหลายถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แม้แต่ในครัวเล็ก ๆ ของอพาร์ทเมนต์ธรรมดา คุณก็สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกต่าง ๆ ได้ แต่คุณต้องมีอุปกรณ์ต่าง ๆ และสารปรุงแต่งต่าง ๆ อยู่ในมือ และหัวข้อของการสนทนาของเราในวันนี้จะเป็นน้ำส้มสายชูสองชนิด - บัลซามิกและองุ่น เรามาพูดถึงการใช้ในการทำอาหารในรายละเอียดเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร??

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยวอมหวานที่ได้จากองุ่นซึ่งบ่มในถังเป็นเวลานาน (น้ำส้มสายชูแท้เตรียมประมาณ 12 ปี)

น้ำส้มสายชูชนิดนี้มาจากอิตาลี น้ำส้มสายชูบัลซามิกของจริงมีราคาค่อนข้างแพง ในร้านค้าส่วนใหญ่เราไม่ได้ขายอะไรมากไปกว่าของปลอม - น้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งมีการเติมสี สารให้ความหวาน และรสชาติ

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร และยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้ในการทำน้ำสลัด น้ำหมัก ซุป ซอส และของหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แท้จริงแล้วหยดเพียงไม่กี่หยดจะทำให้รสชาติของชีสลดลงอย่างน่าอัศจรรย์พวกเขาสามารถเพิ่มความสนุกให้กับไข่เจียวธรรมดาและแม้แต่ไอศกรีม

เมื่อปรุงอาหารน้ำส้มสายชูบัลซามิกจะไม่ผ่านการอบร้อน ส่วนประกอบนี้จะถูกเพิ่มลงในอาหารในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเท่านั้น

พ่อครัวหลายคนมั่นใจว่าการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุดก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้โดยแทบจำไม่ได้ ซึ่งแม้จะมีองค์ประกอบที่ไม่แสดงออก แต่ก็สามารถทำให้เป็นอาหารชิ้นเอกได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง

วิธีทำน้ำสลัดบัลซามิก?

ทำน้ำสลัดบัลซามิกแสนอร่อยได้ง่ายๆ เพียงแค่ต้องผสมกับน้ำมันมะกอกโดยปฏิบัติตามอัตราส่วน 1: 3 น้ำสลัดที่ได้จะเป็นส่วนเสริมที่เหมาะสำหรับสลัดหลายชนิด เช่น ขอแนะนำให้ใช้เมื่อทำสลัดจากผักกาดหอม ได้แก่ ผักกาดแก้ว ภูเขาน้ำแข็ง โรมาโน เป็นต้น

การผสมผสานระหว่างน้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสเพสโต้ก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน น้ำสลัดที่ได้สามารถเพิ่มความละเอียดอ่อน ความซับซ้อน และความน่าสนใจให้กับสลัด ในการสร้างคุณต้องผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสเพสโต้สีเขียวโดยปฏิบัติตามอัตราส่วน 1:1:1

น้ำสลัดมัสตาร์ดและน้ำผึ้งโดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม คุณต้องใช้น้ำมันมะกอกห้าสิบมิลลิลิตรน้ำส้มสายชูบัลซามิกยี่สิบห้ามิลลิลิตรน้ำผึ้งครึ่งช้อนชาและมัสตาร์ด Dijon ครึ่งช้อนชา ใส่กลีบกระเทียม 1 กลีบลงในส่วนผสมที่ได้ โดยใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทย โดยเน้นที่ความชอบของคุณ เขย่าและใช้ในน้ำสลัด

น้ำส้มสายชูในการปรุงอาหาร

น้ำส้มสายชูองุ่นเป็นชื่อสามัญของน้ำส้มสายชูหลายชนิดที่เกิดจากการหมักไวน์องุ่นแห้ง โดยรวมแล้วมีน้ำส้มสายชูหลากหลายสายพันธุ์ดังต่อไปนี้:

ไวน์ขาว;
- ไวน์แดง;
- บัลซามิก;
- อะโรมาติก (ได้จากไวน์ขาว).

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทุกประเภทจัดทำขึ้นด้วยวิธีต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเทศต้นทางและพันธุ์ไวน์ น้ำส้มสายชูกลั่นขาวถือว่าอ่อนที่สุด ปรุงในภาชนะสเตนเลสโลหะ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของไวน์ และใช้สำหรับทำสลัดได้

น้ำส้มสายชูแดงทำขึ้นโดยการบ่มในถังไม้โอ๊กจากไวน์เช่น Cabernet สถานที่พิเศษเป็นของน้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งตามที่เราค้นพบแล้วนั้นเตรียมไว้ถึงสิบสองปี

คุณสามารถซื้อน้ำส้มสายชูองุ่นได้ในร้านค้าใหญ่ ๆ ทุกแห่ง แต่ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นปัญหา คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูไวน์ขาวคุณภาพสูงได้เองที่บ้าน

โดยพื้นฐานแล้ว น้ำส้มสายชูองุ่นทุกประเภทจะใช้ในการทำสลัด ทั้งที่บ้านและในร้านอาหารขนาดใหญ่ แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวสำหรับทำอาหารจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกรวมถึงซอสต่างๆ นอกจากนี้ส่วนประกอบดังกล่าวสามารถใช้เป็นทางเลือกแทนไวน์ในสูตรอาหารบางอย่างได้ (หากมีรสหวาน)

น้ำส้มสายชูถือว่ามีประโยชน์มาก แทบไม่มีแคลอรีเลย และสามารถกระตุ้นระบบย่อยอาหารได้ ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนซอสไขมันหรือมายองเนสได้อย่างยอดเยี่ยม จำเป็นต้องคำนึงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถใช้ร่วมกับมันฝรั่งและผลิตภัณฑ์จากนมได้ นอกจากนี้ยังขัดขวางการดูดซึมโปรตีนจากพืช

วิธีการใช้น้ำส้มสายชูในการปรุงอาหาร?

บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถเตรียมน้ำสลัดและซอสต่างๆ ดังนั้นคุณสามารถผสมกับน้ำมันมะกอกในอัตราส่วน 1:3 คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศลงในส่วนผสมนี้ได้

ในการเตรียมซอสกระเทียมแบบคลาสสิกของอิตาลี คุณควรเทน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์ลงในแก้วเครื่องปั่น ใส่กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ รวมทั้งเกล็ดขนมปังเล็กน้อย (เพื่อความข้นสม่ำเสมอ) หมุนเครื่องปั่นสองสามครั้งและซอสก็พร้อม

เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำส้มสายชูองุ่นประเภทต่างๆ สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่จับต้องได้

น้ำส้มสายชูเป็นสารละลายของกรดอะซิติก ผลิตตามสูตรดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ได้มาจากการหมัก - แบคทีเรียอะซิติกเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นน้ำส้มสายชู

คุณสมบัติมากมายของของเหลวนี้ รวมถึงคุณสมบัติที่ใช้เพื่อความงามและสุขภาพ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในสมัยโบราณ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เป็นสารกันบูด ปัจจุบันน้ำส้มสายชูเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับซอสหมัก น้ำสลัด ซอส และของหวาน ขึ้นอยู่กับประเภท ที่บ้านมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นและสามารถพบได้ในทุกบ้านเพราะไม่เพียงเพิ่มรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังต่อสู้กับโรคหรืออาการบางอย่างได้อีกด้วยทำหน้าที่เป็นสารทำความสะอาด

น้ำส้มสายชูมีหลายประเภท ซึ่งแต่ละประเภทก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตัวเอง

น้ำส้มสายชูไวน์

น้ำส้มสายชูนี้ตามชื่อของมัน ทำมาจากไวน์ (ขาวและแดง) และผลิตเป็นสารละลายที่มีความเข้มข้นของกรด 6 ถึง 10% รสชาติของมันขึ้นอยู่กับเวลาที่บ่ม - เช่นเดียวกับไวน์ ยิ่งนานยิ่งดี

ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีให้แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมแก่ร่างกาย เนื่องจากน้ำส้มสายชูไวน์แดงเป็นแหล่งของแทนนิน จึงมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

การใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและไวน์แดง

ใช้ในการเตรียมซอสหมักสำหรับเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ) ในทางกลับกัน น้ำส้มสายชูขาวเนื่องจากมีกลิ่นที่อ่อนกว่า จึงเหมาะสำหรับอาหารที่มีรสหวานอมเปรี้ยว เช่น บอร์ชท์หรือบีทรูทอื่นๆ น้ำส้มสายชูไวน์ - ทั้งสีขาวและสีแดง - เป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับสลัดผัก มันสามารถใช้ทำน้ำสลัดที่อร่อยจริงๆ

น้ำส้มสายชูบัลซามิก

นี่คืออะไร?

น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีรสอ่อนกว่าแอลกอฮอล์ ผลิตจากองุ่นขาวและองุ่นแดงหรือมากกว่าจากองุ่นเข้มข้น มีลักษณะเป็นสีเข้ม (ของเดิมเกือบดำ) มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม สารนี้มีลักษณะเหนียวข้น หากผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกตามสูตรดั้งเดิม จะต้องบ่มในถังไม้เป็นเวลาประมาณ 12 ปี ในยุคของการผลิตภาคอุตสาหกรรมกฎนี้กำลังถูกยกเลิก (เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าต้องใช้องุ่นมากกว่า 140 กิโลกรัมเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์หนึ่งลิตร) เนื่องจากสิ่งนี้ไม่ได้ประโยชน์ในระดับมาก

แอพลิเคชันการทำอาหาร

น้ำส้มสายชูบัลซามิกใช้เป็นสารเติมแต่งในสลัด เนื่องจากเป็นส่วนประกอบหรือส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมของน้ำสลัดประเภทต่างๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับหมักและซอส โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารอิตาเลี่ยน น่าแปลกที่ปลาชนิดนี้สามารถนำมาทำขนมได้ รวมถึงผลไม้ด้วย ตัวอย่างคือของว่างฤดูร้อนแสนอร่อย - สตรอเบอร์รี่โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแนะนำในอาหารสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวของลำไส้

วิธีการเลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อสินค้า? น้ำส้มสายชูบัลซามิกแท้ๆ นั้นราคาไม่แพงมากสำหรับผู้บริโภคทั่วไป และน่าเสียดายที่ราคาค่อนข้างแพง ดังนั้น หากคุณตัดสินใจซื้อ ให้มองหาโลโก้ใบรับรองบนบรรจุภัณฑ์เพื่อระบุความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมเกือบดำ มีรสหวาน เหนียวและข้น ประกอบด้วยกรดอะซิติกประมาณ 8% กรดอื่นๆ 4% (ทาร์ทาริก มาลิค ฯลฯ ); 20% ถึง 70% ขององค์ประกอบทั้งหมดคือน้ำตาลที่ไม่ผ่านการหมัก

หากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมทั้งหมดไม่ได้หมายความว่าควรละทิ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพดีสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าออนไลน์ และร้านอาหารออร์แกนิก ขอแนะนำให้เลือกน้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งมีส่วนผสมของอะซิโตบัลซามิโกแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับเวลาสุกงอมและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีระยะเวลาเกินหนึ่งปี หากส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีน้ำตาล คาราเมล น้ำผลไม้ สารกันบูด และสีย้อม ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยง

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ทำจากแอปเปิ้ลเองหรือจากแอปเปิ้ลมูส เป็นแหล่งของวิตามิน A (เบต้าแคโรทีน) กลุ่ม B, C, E, กรดแลคติก, เพคติน ประเภทนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันที่จะลดน้ำหนัก เพราะ:

• ลดความอยากอาหาร
• จำกัด การดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจากอาหารหรือเครื่องดื่มก่อนหรือหลังดื่ม
• ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ จำกัด การสะสมของไขมันในเซลล์ไขมัน
• ผลประโยชน์ต่อความสมดุลของกรดเบส
• เร่งกระบวนการล้างพิษของร่างกาย

นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ยังใช้ในการต่อสู้กับโรคไขข้อ เบาหวาน หวัด และเชื้อรา

ก่อนมื้ออาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตควรดื่มน้ำหนึ่งแก้วพร้อมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สองช้อนโต๊ะ - เครื่องดื่มดังกล่าวจะลดลง

การใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในการทำอาหาร

น้ำส้มสายชูประเภทนี้สามารถใช้เป็นส่วนผสมของน้ำสลัดได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อขาวและสัตว์ปีก เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

น้ำส้มสายชูวิญญาณ

เติมน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ลงในซอสหมัก, ซอส, เจลลี่เนื้อ, แฮร์ริ่งแช่ เป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับอาหารมื้อหนักที่ย่อยไม่ดี เนื่องจากช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย: บริโภคมากเกินไปอาจไม่ดีต่อสุขภาพ

สายพันธุ์นี้ขาดไม่ได้ในครัวเรือน เจือจางในน้ำร้อน ใช้เป็นสารขจัดคราบตะกรัน เปลี่ยนสีผ้า ทำความสะอาดทองแดงและทองเหลือง น่าแปลกที่น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์ดูแลผิวที่ยอดเยี่ยม: ถูลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้เหงื่อออกมากเกินไป แต่ถ้าผิวบอบบางและแพ้ง่ายต้องเจือจางก่อน นอกจากนี้น้ำส้มสายชูยังช่วยบรรเทาความเจ็บปวดจากแมลงสัตว์กัดต่อย

น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นส่วนสำคัญของอาหารตะวันออก - ส่วนใหญ่เป็นจีนและญี่ปุ่น การผลิตผลิตภัณฑ์นี้อาศัยการหมักข้าว โดยมักใส่สารปรุงแต่ง เช่น ข้าวโพดหรือข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์อาจมีสีกลิ่นและคุณสมบัติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลายเฉพาะ เช่น ของญี่ปุ่นจะนุ่มและหวานกว่าของจีน นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูข้าวยังสามารถปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ขิง ไวน์ พริก ส้ม หัวหอม งา ฯลฯ

อาหารประเภทใดที่ใช้น้ำส้มสายชูข้าวขาว ดำ และแดง

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ทำซูชิ (ปรุงรสด้วยข้าว) ซอสตะวันออก ซอสหมัก หรือปรุงรสพาสต้า มีสามประเภทหลัก: สีขาว สีดำ และสีแดง สีขาวได้ชื่อนี้เพราะไม่มีสีและชวนให้นึกถึงน้ำส้มสายชูหมักแบบดั้งเดิมของเรามากกว่าข้าวพันธุ์อื่นๆ เหมาะสำหรับอาหารหวานและเปรี้ยวคุณสามารถดองผักได้ น้ำส้มสายชูข้าวสีดำส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารทอด มันมีรสชาติและกลิ่นที่สดใสและแสดงออกอย่างชัดเจน แต่ไม่ให้รสเปรี้ยวกับอาหาร น้ำส้มสายชูดั้งเดิมมีอายุหลายปี ความหลากหลายสีแดงผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติและกลิ่นหอมของปลาและอาหารทะเล ถ้าคุณใส่น้ำตาลลงไปจะมีรสชาติเหมือนสีดำ

คุณยังสามารถปรุงรสผลิตภัณฑ์ของร้านค้าได้ด้วยตัวคุณเอง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวสำหรับการทดลองทำอาหาร คุณสามารถเพิ่ม:

• กระเทียม;
• สมุนไพร (เช่นโหระพา, ออริกาโน, ดอกคาโมไมล์, ยาร์โรว์, มิ้นต์) ในขณะที่เติมน้ำผึ้งเล็กน้อย
• น้ำมะนาว
• พริก
• เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือสตรอเบอร์รี่ (สับก่อน) เป็นต้น

สารเติมแต่งที่เลือกจะถูกเทลงในน้ำส้มสายชูและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหลายวันจนกว่าน้ำส้มสายชูจะได้รสชาติและกลิ่นใหม่ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ของเหลวจะต้องกรองอย่างระมัดระวังและเทลงในขวดแก้ว

น้ำส้มสายชูเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมากมาย ตั้งแต่ของหวานไปจนถึงอาหารในเกม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิด คุณภาพ ปริมาณ และสารเติมแต่ง ดังนั้นการทดลองกับน้ำส้มสายชูจึงเป็นการผจญภัยในการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งเราถูกจำกัดด้วยจินตนาการของเราเท่านั้น

ฉันเรียกน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือบัลซามิกว่าเป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยวหวานที่ใช้ในการเตรียมสลัดต่างๆ อาหารทะเล และสำหรับหมักเนื้อสัตว์ปีกด้วย เป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงและแตกต่างจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ทั่วไปมาก

ข้อมูลแรกเกี่ยวกับการเตรียมการในอิตาลีย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบเอ็ด ในเวลานั้นมีให้เฉพาะคนร่ำรวยเท่านั้นน้ำส้มสายชูหนึ่งถังอาจกลายเป็นสินสอดทองหมั้นทั้งหมดสำหรับเจ้าสาวจากครอบครัวที่ร่ำรวย

ตามชื่อ เริ่มแรกน้ำส้มสายชูชนิดนี้ถูกใช้เป็นบาล์มบำบัดที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและต้านการอักเสบเท่านั้น ใช้แม้ในช่วงโรคระบาดระบาด

วิธีการทำอาหาร

ขั้นตอนการทำน้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นซับซ้อนและใช้เวลานานมาก:

1. การเตรียมองุ่นต้อง จากองุ่นเขียวเปรี้ยวของพันธุ์ Trebbiano หรือ Lambrusco น้ำจะถูกบีบและต้มจนข้น น้ำส้มสายชูไวน์ถูกเติมลงในมวลสีน้ำตาลซึ่งกระตุ้นและเร่งการหมัก

2. สาโทที่เตรียมไว้เทลงในถังและผสม สำหรับสิ่งนี้ใช้ภาชนะขนาดต่าง ๆ ที่ทำจากไม้หลายชนิด ถังขนาดเล็กทำจากไม้โอ๊กหรือเถ้า ถังขนาดกลางมักจะเป็นเกาลัดหรือเชอร์รี่ และสำหรับถังที่ใหญ่ที่สุดจะใช้มัลเบอร์รี่

3. ในขั้นตอนสุดท้ายให้ผสมน้ำส้มสายชูจากถังต่างๆ
น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีอายุน้อยใช้เวลาผลิต 12 ปี และน้ำส้มสายชูหมักบ่มนานถึง 40 ปี ในเวลาเดียวกันจะได้รับน้ำส้มสายชูหนาและหนืดเพียงสิบห้าลิตรจากปริมาตรหนึ่งร้อยลิตร สิ่งนี้อธิบายถึงค่าใช้จ่ายที่สูง เครื่องเทศที่เติมระหว่างกระบวนการผลิตในบัลซามิโกจะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตแต่ละราย เช่นเดียวกับสีของฝาขวดซึ่งเป็นตัวกำหนดระยะเวลาการบ่ม

น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีส่วนประกอบอะไรบ้าง? องค์ประกอบเครื่องปรุงรส

น้ำส้มสายชูบัลซามิกประกอบด้วย: น้ำ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเถ้า อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ในปริมาณน้อยประกอบด้วยทองแดง สังกะสี โพลีฟีนอล เพคติน นอกจากนี้ยังมีกรดอะซิติกและกรดไพรูวิค

มีสูตรบัลซามิกที่แตกต่างจากคลาสสิกอย่างมาก คุณสามารถตรวจจับการมีอยู่ของแป้ง กลูโคส ฟรุกโตส น้ำเชื่อมข้าวโพด และสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบของพวกเขา มันถูกจัดเตรียมโดยไม่ชักช้า น้ำส้มสายชูบัลซามิกประเภทนี้เรียกว่าอุตสาหกรรมและไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ทำไมน้ำส้มสายชูบัลซามิกถึงมีคุณค่า? ประโยชน์ของการใช้

น้ำส้มสายชูบัลซามิกเตรียมด้วยวิธีดั้งเดิม ใช้เป็นสารช่วยปลอบประโลมและสมานแผล การใช้ในปริมาณเล็กน้อยทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารและกระบวนการเผาผลาญเป็นปกติทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นโดยรวม การทดลองแสดงให้เห็นว่าช่วยเพิ่มความจำ ลดคอเลสเตอรอล และบรรเทาอาการอักเสบ

ใครควรใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก? อันตรายจากการบริโภค

ข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถเป็นได้เฉพาะบุคคลที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ ไม่ควรใช้ในทางที่ผิดกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อย

ทำไมเราถึงต้องการน้ำส้มสายชูบัลซามิก? แอพลิเคชันปรุงรส

การทำอาหาร

น้ำส้มสายชู Balsamic มักใช้ในอาหารอิตาเลียน มันถูกเพิ่มในปริมาณที่น้อยมาก แค่เติมบัลซามิกลงไปเล็กน้อยเท่านี้คุณก็จะได้น้ำสลัดรสเลิศที่มีรสชาติละมุนละไมแล้ว เข้ากันได้ดีกับชีส สลัดผักสด อโวคาโด และมะเขือเทศ

ด้วยความช่วยเหลือของผักและเนื้อสัตว์หมักบัลซามิก สามารถโรยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ในระหว่างกระบวนการทอด ตัดกับรสชาติของอาหารทะเลได้เป็นอย่างดี เข้ากันได้ดี น้ำส้มสายชูบัลซามิกเปรี้ยวหวานเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อใช้หลักสูตรแรก ไข่กวน ของหวานและแม้แต่ไอศกรีม

น้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซอสต่างๆ ช่วยย่อยอาหารหนักและไขมันจากสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับน้ำมันมะกอก ไม่ควรให้ Balsamico ผ่านการให้ความร้อนดังนั้นจึงเพิ่มตามกฎแล้วในอาหารสำเร็จรูป

เครื่องสำอางค์

น้ำส้มสายชูบัลซามิกถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางสมัยใหม่ ต้องขอบคุณโพลีฟีนอล ไธโอนิน และแอนโทไซยานินที่มีอยู่ มันทำงานช้าลง ครีมที่มีสารเติมแต่งสำหรับผิวที่แก่ชราให้ผลดี เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ต่อต้านเซลลูไลท์และในบาล์มป้องกันผมร่วง คุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อช่วยทำความสะอาดผิวและปรับปรุงผิว นอกจากนี้ยังเป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยม

น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบคลาสสิกซึ่งปรุงตามสูตรเก่าแก่ดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือค่าใช้จ่ายที่สูงเกินไป

Ivan K., www.site
Google

- เรียนผู้อ่านของเรา! โปรดเน้นคำที่พิมพ์ผิดและกด Ctrl+Enter แจ้งให้เราทราบว่ามีอะไรผิดปกติ
- กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง! เราถามคุณ! เราจำเป็นต้องทราบความคิดเห็นของคุณ! ขอขอบคุณ! ขอขอบคุณ!