วิธีการแก้ไขเค้กครีมน้ำมูกไหล. วิธีทำซาวครีมให้ข้น
ครีมเปรี้ยวเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารมากมาย มันถูกนำไปใช้อย่างแข็งขันในศิลปะการทำขนม ครีมที่ใช้ครีมเปรี้ยวเป็นที่นิยมมากซึ่งได้รับชื่อที่สอดคล้องกัน - "ครีมเปรี้ยว" ถือว่าเป็นคลาสสิกที่แท้จริงสำหรับการอบที่บ้าน ในอุตสาหกรรมขนม การชุบนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย เชฟมืออาชีพได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้น ในขณะที่แม่บ้านได้ครีมที่บางกว่า ในกรณีนี้จะใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีและความสดครั้งแรกที่คล้ายกัน คำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: วิธีทำครีมเปรี้ยวเหลวให้ข้น? ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างของการทำอาหารหลายอย่างที่จะช่วยให้ไส้หนาขึ้นในระดับที่ต้องการ
ไส้นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กบิสกิต เอแคลร์ เค้กน้ำผึ้ง และครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวสามารถผสมกับโกโก้หรือน้ำเชื่อมได้ ควรระลึกไว้เสมอว่านี่คือมวลขนมที่ค่อนข้างเหลว ซึ่งก็คือสารของเหลวที่เหมาะสำหรับการทำให้แป้งแห้งนุ่มและนุ่มขึ้น
วิธีทำเค้กครีมเปรี้ยวให้หนาขึ้น? ก่อนอื่นคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวสูงสุด
ปริมาณไขมันและทำให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในที่เย็น เทคนิคเหล่านี้จะทำให้มวลมีความหนืดมากขึ้น แต่ไม่หนาพอ ในการทำให้ครีมข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คุณควรใช้ลูกเล่นและสารเติมแต่งหลายอย่าง
วิธีทำเค้กครีมเปรี้ยวให้หนา? ลูกกวาดใช้ตัวเลือกที่มีประสิทธิภาพหลายอย่าง วิธีที่เป็นไปได้:
- ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมสำหรับครีมคุณภาพสูงควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุดของผลิตภัณฑ์นม - 30% เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวลงในผ้าแล้ววางบนชามเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและเคลือบเสร็จแล้วจะหนาขึ้น
- ลดเวลาในการตีจากการสัมผัสกับน้ำตาลทรายครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องตีครีมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมในเวลาที่ไม่เป็นบวก นอกจากนี้ก่อนการตีควรทำให้ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดเย็นลง
- การใช้แป้ง.แป้งชนิดใดก็ได้สามารถทำให้การชุบมีความหนาขึ้นเล็กน้อยและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด
- อาหารเสริมเจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นเอนกประสงค์ที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้เล็กน้อย เมื่อเพิ่มแล้วจะใช้เวลาในการทำให้เย็นลง
- ส่วนผสมของซาวครีมและเนยครีมที่เติมเนยจะกลายเป็นรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งหนักกว่าและหนาแน่นกว่า อันที่จริง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างออกไป แต่ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้สำหรับบรรจุเอแคลร์
- ใช้ครีมข้นชนิดพิเศษวิธีนี้ใช้ง่ายที่สุด มีสารเพิ่มความข้นที่มีชื่อต่างกัน แต่ในการใช้งานมีความคล้ายคลึงกันทั้งหมด
เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ช่วยให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้นระหว่างทำอาหาร เพื่อให้เนื้อครีมเข้มข้น คุณสามารถตีอีกครั้งด้วยการเติมสารเติมแต่งที่เหมาะสมเท่านั้น
ในการเตรียมเค้กขนาดกลาง คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวประมาณ 500 กรัม, น้ำตาลผง 100 กรัม, วานิลลินเล็กน้อย ส่วนประกอบเพิ่มเติมถูกนำมาใช้ตามสูตรที่แจ้งให้คุณทราบด้านล่าง
วิธีทำซาวครีมให้หนาขึ้น? คุณสามารถใช้เจลาติน ต้องใช้น้ำ 15 กรัมและ 100 มล. สำหรับอาการบวม เจลาตินจะถูกบ่มในน้ำเย็นเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วละลายในอ่างน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด ในขณะที่มวลเจลาตินเย็นตัวลงฐานของครีมจะถูกวิปปิ้ง - ครีมกับน้ำตาล หลังจากวิปปิ้งเข้มข้น 10 นาที วานิลลินและเจลาตินเย็นจะถูกเติม หลังจากนั้นวิปปิ้งครีมอีกสองสามนาที ควรวางมวลสำเร็จรูปในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เจลาตินจะจับตัวและคุณจะได้ครีมที่หนาและละเอียดอ่อนมาก
วิธีทำครีมเปรี้ยวด้วยแป้ง? ปริมาณส่วนผสมข้างต้นจะต้องใช้ผงเพียงสองช้อนชา ครีมเปรี้ยวแช่เย็นถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมที่แช่เย็นเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเติมน้ำตาลและวานิลลา หลังจากตีอีก 5 นาที แป้งจะถูกเพิ่มและตีอีกครั้ง เพื่อให้ครีมจับและข้นขึ้นให้นำออกในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
วิธีทำซาวครีมให้ข้นอีก? สำหรับ 500 กรัม ครีมใช้เนยประมาณ 70 กรัม มันควรจะอบอุ่นเล็กน้อย ควรถูน้ำตาลผง 50 กรัมกับเนยในภาชนะขนาดใหญ่ เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวครีมเปรี้ยวผงที่เหลือและวานิลลินจะถูกเติมลงไป ตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมที่แช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที ผลที่ได้คือมวลขนมที่นุ่มและหนาแน่นที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ทางที่ดีควรใช้แช่เย็น
วิธีทำครีมเปรี้ยวให้ข้น? คุณสามารถใช้นมข้นจืด ในสูตรนี้คุณสามารถกำจัดการใช้น้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์ นมข้นมีผลต่อปริมาณเพราะมันทำให้มีมากขึ้น นมข้นจืดธรรมดาและเนย 50 กรัมจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมมาตรฐาน น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วิปครีมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นก็เติมส่วนผสมของนมข้นและเนยลงไป มวลนี้จะต้องถูกตีต่อไปอีก 10-15 นาทีจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ครีมนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ ตกแต่งด้วยผลไม้แห้งหรือถั่ว
วิธีทำครีมเปรี้ยวให้ข้น? ครีมข้นข้นแบบแห้งเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ คำแนะนำมักจะระบุสัดส่วนที่แน่นอน (แตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต) ส่วนใหญ่มักจะ 500 กรัม ครีมเปรี้ยวต้องใช้สารเพิ่มความข้นหนึ่งซอง เป็นเวลา 10 นาทีวิปปิ้งครีมเย็นกับน้ำตาลหลังจากนั้นเติมวานิลลินและสารเพิ่มความข้น มวลที่ได้จะต้องถูกวิปปิ้งอย่างเข้มข้นอีก 5 นาที หลังจากที่ครีมถูกวางในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หากความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นเป็นน้ำ สารเพิ่มความข้นอื่นจะถูกเติมและตีมวลหวานอีกครั้ง
ดังที่เห็นได้จากสูตรเหล่านี้ สารปรุงแต่งต่างๆ ที่ใช้ในการเตรียมครีมเปรี้ยว ไม่ว่าในกรณีใด การใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันสูง ทั้งครีมเปรี้ยวและสินค้าคงคลังต้องเย็นลงก่อน
10 อันดับดาวที่พังทลาย ปรากฎว่าบางครั้งแม้แต่ความรุ่งโรจน์ที่ดังที่สุดก็จบลงด้วยความล้มเหลว เช่นเดียวกับคนดังเหล่านี้
10 ภาพถ่ายลึกลับที่จะตกตะลึงนานก่อนการมาถึงของอินเทอร์เน็ตและผู้เชี่ยวชาญของ Photoshop ภาพถ่ายส่วนใหญ่ที่ถ่ายนั้นเป็นของแท้ บางครั้งภาพก็ไม่น่าเชื่อจริงๆ
รูปร่างจมูกของคุณบอกบุคลิกของคุณอย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าการดูจมูกสามารถบอกบุคลิกของบุคคลได้มากมาย ดังนั้นในการพบกันครั้งแรกให้ใส่ใจกับจมูกที่ไม่คุ้นเคย
สวยสะพรึง: 15 การทำศัลยกรรมพลาสติกที่น่าตกใจที่จบลงด้วยความล้มเหลว การทำศัลยกรรมในหมู่ดารายังคงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อมาจนถึงทุกวันนี้ แต่ปัญหาคือก่อนที่ผลลัพธ์จะไม่สมบูรณ์แบบเสมอไป
11 สัญญาณแปลก ๆ ที่บ่งบอกว่าคุณเก่งเรื่องบนเตียง คุณอยากจะเชื่อด้วยไหมว่าคุณกำลังมอบความสุขให้คู่รักของคุณบนเตียง? อย่างน้อยคุณก็ไม่อยากหน้าแดงและขอโทษ
10 สัญญาณว่าผู้ชายจะนอกใจคุณ มีสัญญาณที่ชัดเจนของการนอกใจมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่สังเกตเห็น ผู้หญิงหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าในช่วงเวลาที่ดีพวกเขาหมั้นหมายกันแต่เนิ่นๆ
ในบทความนี้ เราจะพยายามหาวิธีทำให้ครีมข้นถ้ายังกลายเป็นของเหลว และพิจารณาสูตรพื้นฐานสามอันดับแรกสำหรับการเติมของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวานของคุณ
ดังนั้นก่อนอื่นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกครีมเปรี้ยวเอง ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 25% อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: วางครีมเปรี้ยวลงบนผ้ากอซสี่เท่า มัดขอบแล้ววางบนภาชนะในตู้เย็น โดยควรค้างคืน ขั้นตอนนี้จะกำจัดผลิตภัณฑ์ซีรั่มส่วนเกินและทำให้ครีมหนาขึ้น
หากไม่มีเวลาที่จะกรองครีมเปรี้ยว เราขอเสนอวิธีทำให้ครีมข้นโดยใช้เทคนิคและส่วนผสมที่ไม่ซับซ้อนเลย
วิธีการข้นเค้กครีมเปรี้ยวด้วยเจลาติน?
วัตถุดิบ:
- ครีมไขมันไม่น้อยกว่า 25% - 270 กรัม
- เจลาตินเม็ด - 3 ช้อนชา;
- น้ำตาล (เล็ก) - 145 กรัม
- วนิลา;
- น้ำ - 45 มล.
การทำอาหาร
ค่อยๆเทน้ำตาลลงในครีมข้น (คุณสามารถใช้ผง) ตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นว่ามีฟองอยู่ในมวล ให้ใส่วานิลลาลงไป แล้วตีทุกอย่างอีกครั้งหนึ่งนาที
ก่อนตีครีมให้ข้นด้วยเจลาตินต้องรู้วิธีเติมให้ถูกวิธีก่อน!
เทเจลาตินลงในภาชนะโลหะ เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน พักไว้จนฟู ตอนนี้วางบนเตาบนกองไฟที่น้อยที่สุดแล้วอุ่นเจลาตินจนละลายในน้ำจนหมดโดยไม่ขยับออก
เจลาตินละลายให้เย็นจนอุ่นแล้วเทลงในภาชนะที่มีวิปปิ้งครีม เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง และในขณะที่ตี ให้ผสมเจลาตินกับครีม ซึ่งจะทำให้สีเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ก่อนใช้ครีม ให้ส่งไปแช่เย็นอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
วิธีการข้นครีมด้วยแป้ง?
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% (หรือโฮมเมด) - 470 กรัม
- - 90 กรัม
- แป้ง - 25 กรัม
- สาระสำคัญของวานิลลา - 1-2 หยดหรือวานิลลิน
การทำอาหาร
ใส่ครีมลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบห้านาที (อย่างน้อย) จากนั้นเทผงลงในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มสาระสำคัญหรือวานิลลินแล้วตีต่ออีก 5-7 นาที ถัดไปเพิ่มแป้งตีอีกเล็กน้อยแล้วทิ้งมวลไว้ 35 นาทีในที่เย็น
วิธีทำเค้กครีมเปรี้ยวให้หนา?
ครีมเปรี้ยวสามารถทำโดยการเพิ่มเนยนุ่มลงในองค์ประกอบ ในกรณีนี้ความคงตัวของครีม ความหนาแน่น และรสชาติจะเปลี่ยนไป สำหรับการเตรียมครีมเปรี้ยว 500 กรัมให้ใช้เนยนุ่มประมาณ 100 กรัม ขั้นแรกให้ตีเนยด้วยผง (ปริมาณที่กำหนดโดยความชอบส่วนตัวเท่านั้น) จากนั้นจึงเติมครีมเปรี้ยวเท่านั้น
คุณยังสามารถทำครีมข้นโดยการผสมผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ สามารถเพิ่มครีมชีสลงในครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมเช่นเดียวกับคอทเทจชีสขูดให้มีความสม่ำเสมอ
ชีสกระท่อมหนาและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ครีมชีสถูได้ดีกับคอทเทจชีส เทน้ำตาลและวานิลลาลงในครีมและตีด้วยเครื่องผสมจนคริสตัลละลาย เพิ่มมวลเต้าหู้ชีสทั้งหมดแล้วเปลี่ยนเครื่องผสมไปที่ความเร็วสูงสุดแล้วนำครีมไปฟูฟ่อง
เนื่องจากครีมชีสไส้จึงโปร่งสบายและยืดหยุ่นได้อย่างไม่น่าเชื่อ ใช้งานง่ายและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าทึ่งซึ่งเข้ากันได้ดีกับเค้กทุกประเภท
จะทำอย่างไรถ้าครีมที่ซื้อในร้านกลายเป็นของเหลว? ไม่ว่าในกรณีใดอย่าอารมณ์เสียและไม่ต้องตกใจ ทุกคนสามารถทำให้ครีมเปรี้ยวข้นขึ้นได้
สิ่งที่ควรเป็นครีมเปรี้ยวธรรมชาติ
เกรดสูงสุดควรมีความหนาปานกลางโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและรสชาติควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
หากมองเห็นรสเปรี้ยวได้ชัดเจน แทนที่จะเป็นเปรี้ยวเล็กน้อย แสดงว่าครีมเปรี้ยวเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว
ลักษณะที่ปรากฏควรเป็นสีขาว มันวาว และมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน การปรากฏตัวของสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ สีซีดจาง และความหมองคล้ำของพื้นผิวจะบ่งบอกถึงการใช้สารเพิ่มความหนาอย่างไม่มีที่ติในกระบวนการผลิต
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ควรประกอบด้วยครีมและครีมเปรี้ยว
เฉพาะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่มีสามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อ "ผลิตภัณฑ์นม" เท่านั้น
อายุการเก็บรักษาของครีมเปรี้ยวธรรมชาติในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทมักจะเป็นหนึ่งสัปดาห์พอดี แต่ถ้าบรรจุภัณฑ์ระบุระยะเวลาที่วัดได้ในหลายสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเป็นธรรมชาติได้
ทางธรรมชาติ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้ครีมข้นข้นคือการแยกของเหลวส่วนเกินออกตามธรรมชาติ
คลุมก้นกระชอนด้วยผ้ากอซพับครึ่งหรือสี่ (ขึ้นอยู่กับระดับความหนืดของครีม) ใส่กระชอนลงในกระทะเทครีมเปรี้ยวเหลวลงไปแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง .
หลังจากเวลาที่กำหนด หางนมจะไหลลงในกระทะ และครีมเปรี้ยวข้น ๆ จะยังคงอยู่ในกระชอน วิธีการแม้ว่าจะไม่เร็ว แต่ก็ค่อนข้างง่ายและปลอดภัย
สารเพิ่มความข้นแบบธรรมชาติ
โดยการเพิ่มแป้งร่อนและแห้ง 1 แป้งลงในครีมและคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการได้
คุณสามารถข้นครีมเปรี้ยวให้ได้ระดับความหนืดที่ต้องการโดยค่อยๆ เติมมะนาวที่คั้นสดลงไป ระวังน้ำมะนาว!
ก่อนที่จะเติมน้ำอีกสองสามหยดลงในครีมเปรี้ยว ให้ผสมให้เข้ากันแล้วรอ 1-2 นาที เนื่องจากน้ำมะนาวจะไม่ทำให้ครีมข้นในทันที
มีอีกวิธีหนึ่งที่ทำให้ครีมเปรี้ยวและครีมข้นขึ้นขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในตลาด ประกอบด้วยการผสมแป้งที่เจือจางในน้ำด้วยครีมเปรี้ยว
เนื่องจากแป้งทำให้รสชาติของครีมเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัดคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยเติมน้ำตาลผงหรือวานิลลาลงในผลิตภัณฑ์
นอกจากโฮมเมดแล้ว ยังมีสารเพิ่มความข้นที่ซื้อตามร้านสำหรับครีมและครีมจากผู้ผลิตหลายรายและมีชื่อต่างกัน
พวกเขาทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและครีมจะหนาขึ้น แต่มันทำให้ดีขึ้นหรือไม่?
ให้ครีมที่คุณซื้อเป็นธรรมชาติและหนาเสมอ!
ทานให้อร่อย!
ครีมเปรี้ยวที่แพร่หลายถูกใช้โดยลูกกวาดเพื่อแช่บิสกิตและทำเค้กต่างๆ รสชาติที่นุ่มนวลของครีมที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กหวาน
ไม่มีปัญหากับข้อมูลรสชาติ แต่มาจากสิ่งที่คุณไม่คาดคิด ไม่ช้าก็เร็วต้องเผชิญกับคำถามว่าจะทำให้ครีมข้นได้อย่างไร ถ้ากลายเป็นของเหลวก็จะไหลออกมา แล้วต้องทำอย่างไรไม่ให้อับอาย?
ส่วนผสมของซาวครีม
ศิลปะการทำขนมแบบคลาสสิกเป็นที่ชื่นชอบของมืออาชีพและมือสมัครเล่นส่วนใหญ่ เนื่องจากซอสนั้นถูกจัดเตรียมอย่างเรียบง่าย และส่วนผสมก็อยู่ในงบประมาณและพร้อมเสมอ บิสกิต เอแคลร์ เค้กน้ำผึ้ง และครีมเปรี้ยวที่ไม่มีมันจะกลายเป็นของหวานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
- ครีมเปรี้ยวไขมันจาก 25% -525 กรัม
- น้ำตาลผง - 105 กรัม
- แป้ง - 25 กรัม
- วานิลลิน (สาระสำคัญ) - 2 หยด
เทคโนโลยี:
- ครีมเปรี้ยวไขมันควรใส่ในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อการนี้
- หลังจากนั้นในขนาดเล็กคุณต้องเทน้ำตาลผงเทลงในวานิลลา ต่อยหกนาที
- ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มแป้ง ตีอีกสองสามนาที ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
อย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหาใด ๆ มีเพียงองค์ประกอบเดียวที่เพิ่มเข้ามา
แป้ง
แป้งเป็นสารเพิ่มความข้นดั้งเดิมสำหรับซอสเช่นเดียวกับแป้ง เพื่อใช้เป็นเครื่องเพิ่มความข้น (และเพื่อวัตถุประสงค์อื่น) จะต้องกรองอย่างระมัดระวังสองครั้ง เพื่อไม่ให้หนอนแป้งและสิ่งแปลกปลอมทุกชนิดถูกจับได้ แป้งจะต้องได้รับเกรดสูงสุดเท่านั้น
- ครีมเปรี้ยว 30% - 525 กรัม
- น้ำตาลทราย - 105 กรัม
- แป้ง - 25 กรัม
- หรือวานิลลิน - 15 กรัม
เทคโนโลยี:
- ใช้ครีมเปรี้ยวสามสิบเปอร์เซ็นต์ วางลงในชามสแตนเลส ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- จากนั้นในกระแสบาง จำเป็นต้องใส่น้ำตาลทราย วานิลลาเอสเซนส์ หรือวานิลลินโดยไม่หยุดตี ตีต่ออีกครึ่งชั่วโมง
- ในตอนท้ายของวิปปิ้ง คุณต้องแนะนำแป้งสาลีพรีเมียมที่ร่อนสองครั้งในสตรีมบาง ๆ ชกต่ออีกสามหรือสี่นาที
- หลังจากที่มวลพร้อมแล้วคุณต้องย้ายไปยังที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- ครีมเปรี้ยวไขมันจาก 25% - 525 กรัม
- น้ำตาลผง - 105 กรัม
- เจลาติน - 15 กรัม
- น้ำ - 105 มล.
- สาระสำคัญของวานิลลา - 2 หยด
เทคโนโลยี:
- เจลาตินควรแช่ในน้ำอุ่นเพียงเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ถัดไป - วางบนเตา อุ่นซอสโดยคนตลอดเวลาจนละลายหมด ห้ามต้ม
- จากนั้นนำเจลาตินออกจากความร้อน เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- ในขณะที่เจลาตินเย็นตัวลง คุณต้องตีครีมเปรี้ยวเป็นเวลาสี่ชั่วโมงด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูง เพิ่มน้ำตาลผงในกระแสบาง ๆ สาระสำคัญของวานิลลา ตีต่ออีกห้านาที
- หลังจากที่ตีมวลแล้วโดยไม่ขัดจังหวะกระบวนการ ให้ค่อยๆ ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วและตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำครีมออก 3 ชั่วโมงในที่เย็น
และไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ - หลักการเหมือนกับในรุ่นที่มีแป้ง
เนย
สามารถเพิ่มเนยลงในครีมได้ ครีมจะแตกต่างกันบ้าง มันจะหนาขึ้นและหนักขึ้น หากคุณเข้าใกล้มันอย่างพิถีพิถันนี่คือครีมที่แตกต่างกัน แต่มักใช้ตัวเลือกนี้ เขาเก่งเรื่องการอุดฟันสำหรับเอแคลร์ แต่ถ้าคุณใช้น้ำมัน อย่าเปลี่ยนด้วยสเปรด รสชาติของครีมจะเน่าเสียและโครงสร้างจะแตก
สูตรอาหาร:
- เนย 82% - 105 ก.
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- กลิ่นวานิลลา - 2 หยด
เทคโนโลยี:
- ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้เนยนิ่ม
- ในภาชนะสแตนเลสให้บดเนยด้วยน้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง
- เมื่อเนยเปลี่ยนเป็นสีขาว และผงทั้งหมดใส่เนย คุณต้องใส่ครีมเปรี้ยว ส่วนที่สองของน้ำตาลผงและวานิลลาลงไป
- ตีทุกอย่างด้วยเครื่องตีหรือมิกเซอร์แช่เย็นด้วยความเร็วสูง
- ครีมควรข้นในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง มันจะหนาและยืดหยุ่น
ครีมสามารถใส่ไปทำงานได้ทันทีหรือเอาออกในที่เย็น
นมข้น
นมข้นเพิ่มปริมาตรของครีม - มันจะออกมามากกว่าสูตรอื่น
สูตรอาหาร:
- ครีมเปรี้ยวไขมันจาก 25% - 505 กรัม
- กระป๋องนมข้น - 400 กรัม
- เนย - 55 กรัม
เทคโนโลยี:
- ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามสแตนเลส ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยนุ่มกับนมข้น ตีจนฟู
- รวมเนื้อหาของสองคอนเทนเนอร์ ผสมให้ละเอียด ตีอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ครีมนี้เหมาะสำหรับของหวานใด ๆ เป็นอาหารแบบพอเพียง (จะอร่อยเป็นพิเศษถ้าโรยด้วยถั่วสับ)
ครีมข้น
นี่เป็นวิธีสำหรับคนขี้เกียจและสำหรับผู้ที่มีเวลาน้อยสำหรับแป้งและเจลาติน สำหรับครีมมาตรฐานครีมเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัมคุณต้องมีสารเพิ่มความข้น 2 ซอง
สูตรอาหาร:
- ครีมเปรี้ยวไขมันจาก 25% - 505 กรัม
- ข้นสำหรับ - 2 ซอง
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- กลิ่นวานิลลา - 2 หยด
เทคโนโลยี:
- โอนครีมเปรี้ยวไปยังภาชนะที่แยกต่างหากใส่น้ำตาลผง Punch เพื่อเพิ่มปริมาณ
- ถัดไปเพิ่มวานิลลาและข้น ต่อยอีก 11 นาที เก็บไว้ในที่เย็น
คอทเทจชีส
คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก และเข้ากันได้อย่างลงตัว เพื่อลิ้มรสครีมที่กระชับด้วยความช่วยเหลือจะแตกต่างจากครีมคลาสสิกเล็กน้อย ในทางกลับกัน มันจะทำให้เขามีโน้ตใหม่ที่สดใหม่
สูตรอาหาร:
- ครีมเปรี้ยว 25% - 505 กรัม
- คอทเทจชีส - 405 กรัม
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- กลิ่นวานิลลา - 2 หยด
เทคโนโลยี:
- ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้กลายเป็นก้อนที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
- ในภาชนะจำนวนมากรวมชีสกระท่อมขูดครีมเปรี้ยวน้ำตาลผงและวานิลลิน (สาระสำคัญ) ตีด้วยความเร็วต่ำ
- หลังจากที่ส่วนผสมกลายเป็นครีมแล้ว ให้หมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงและทำให้มวลมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ
ครีม
ครีมเป็นสารให้ความหนืดที่ดีเยี่ยม ข้อเสียอย่างเดียวคือราคาเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
สูตรอาหาร:
- น้ำตาลผง - 35 กรัม
- วานิลลิน - 15 กรัม
- ครีม 20% - 255 มล.
- ครีมเปรี้ยว 30% - 90 กรัม
เทคโนโลยี:
- ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า จากนั้นใส่ลงในชามและใส่ในน้ำแข็งหรือน้ำเย็น
- ด้วยการตี คุณต้องตีผลิตภัณฑ์ที่รวมกันทั้งหมดจนโฟมปรากฏขึ้น
- ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาลงในกระแสน้ำบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี วิปปิ้งจะใช้เวลา 9 นาที
- ครีมพร้อมใส่ตู้เย็น
เบียร์แม็กนี่
Behr magnier คือมวลของเนยและแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันที่อุณหภูมิห้องรวมกันในสัดส่วนที่เท่ากัน มวลถูกรีดเป็นลูกบอลและเพิ่มตามความจำเป็นในซอส
- แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 100 กรัม
- เนย - 82% - 100 กรัม
เทคโนโลยี:
- ด้วยส้อมหรือดีกว่า นวดเนยนิ่มพร้อมกับแป้งร่อนสองครั้ง ควรจะเป็นแป้งที่เนียน
- หากมีสำรองไว้ ควรใช้เครื่องปั่น
- ปั้นแป้งที่ได้เป็นลูกเล็กๆ
- ลูกเบียร์หลายลูกจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น
- ปล่อยให้ลูกบอลละลายและนุ่มก่อนที่จะเติมเบียร์แม็กนีลงในซอส
ครีมนั้นดีเพราะไม่ต้องผ่านการอบร้อน บางสูตรกำหนดครีมเปรี้ยวในน้ำเชื่อมหรือแป้ง แต่สุภาพบุรุษ นักเขียน นี่เป็นผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดอยู่แล้ว
ถ้าคุณต้องการทำให้ครีมข้นขึ้นหน่อย ให้ต่อยด้วยกล้วย สิ่งนี้จะให้ผล แต่คุณไม่ควรวางใจให้หนาขึ้น ครีมดังกล่าวจะถูกนำมาใช้ในอาหารทารกจริงๆ สิ่งสำคัญและไม่ต้องสงสัยคือความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของครีมโดยตรง
วิธีการข้นครีม? ดูวิดีโอ
ในบทความนี้ เราจะพยายามหาวิธีทำให้ครีมข้นถ้ายังกลายเป็นของเหลว และพิจารณาสูตรพื้นฐานสามอันดับแรกสำหรับการเติมของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับของหวานของคุณ
ดังนั้นก่อนอื่นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกครีมเปรี้ยวเอง ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 25% อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: วางครีมเปรี้ยวลงบนผ้ากอซสี่เท่า มัดขอบแล้ววางบนภาชนะในตู้เย็น โดยควรค้างคืน ขั้นตอนนี้จะกำจัดผลิตภัณฑ์ซีรั่มส่วนเกินและทำให้ครีมหนาขึ้น
หากไม่มีเวลาที่จะกรองครีมเปรี้ยว เราขอเสนอวิธีทำให้ครีมข้นโดยใช้เทคนิคและส่วนผสมที่ไม่ซับซ้อนเลย
วิธีการข้นเค้กครีมเปรี้ยวด้วยเจลาติน?
วัตถุดิบ:
- ครีมไขมันไม่น้อยกว่า 25% - 270 กรัม
- เจลาตินเม็ด - 3 ช้อนชา;
- น้ำตาล (เล็ก) - 145 กรัม
- วนิลา;
- น้ำ - 45 มล.
การทำอาหาร
ค่อยๆเทน้ำตาลลงในครีมข้น (คุณสามารถใช้ผง) ตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นว่ามีฟองอยู่ในมวล ให้ใส่วานิลลาลงไป แล้วตีทุกอย่างอีกครั้งหนึ่งนาที
ก่อนตีครีมให้ข้นด้วยเจลาตินต้องรู้วิธีเติมให้ถูกวิธีก่อน!
เทเจลาตินลงในภาชนะโลหะ เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน พักไว้จนฟู ตอนนี้วางบนเตาบนกองไฟที่น้อยที่สุดแล้วอุ่นเจลาตินจนละลายในน้ำจนหมดโดยไม่ขยับออก
เจลาตินละลายให้เย็นจนอุ่นแล้วเทลงในภาชนะที่มีวิปปิ้งครีม เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง และในขณะที่ตี ให้ผสมเจลาตินกับครีม ซึ่งจะทำให้สีเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด ก่อนใช้ครีม ให้ส่งไปแช่เย็นอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
วิธีการข้นครีมด้วยแป้ง?
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% (หรือโฮมเมด) - 470 กรัม
- - 90 กรัม
- แป้ง - 25 กรัม
- สาระสำคัญของวานิลลา - 1-2 หยดหรือวานิลลิน
การทำอาหาร
ใส่ครีมลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสิบห้านาที (อย่างน้อย) จากนั้นเทผงลงในส่วนเล็ก ๆ เพิ่มสาระสำคัญหรือวานิลลินแล้วตีต่ออีก 5-7 นาที ถัดไปเพิ่มแป้งตีอีกเล็กน้อยแล้วทิ้งมวลไว้ 35 นาทีในที่เย็น
วิธีทำเค้กครีมเปรี้ยวให้หนา?
ครีมเปรี้ยวสามารถทำโดยการเพิ่มเนยนุ่มลงในองค์ประกอบ ในกรณีนี้ความคงตัวของครีม ความหนาแน่น และรสชาติจะเปลี่ยนไป สำหรับการเตรียมครีมเปรี้ยว 500 กรัมให้ใช้เนยนุ่มประมาณ 100 กรัม ขั้นแรกให้ตีเนยด้วยผง (ปริมาณที่กำหนดโดยความชอบส่วนตัวเท่านั้น) จากนั้นจึงเติมครีมเปรี้ยวเท่านั้น
คุณยังสามารถทำครีมข้นโดยการผสมผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ สามารถเพิ่มครีมชีสลงในครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมเช่นเดียวกับคอทเทจชีสขูดให้มีความสม่ำเสมอ
ชีสกระท่อมหนาและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ครีมชีสถูได้ดีกับคอทเทจชีส เทน้ำตาลและวานิลลาลงในครีมและตีด้วยเครื่องผสมจนคริสตัลละลาย เพิ่มมวลเต้าหู้ชีสทั้งหมดแล้วเปลี่ยนเครื่องผสมไปที่ความเร็วสูงสุดแล้วนำครีมไปฟูฟ่อง
เนื่องจากครีมชีสไส้จึงโปร่งสบายและยืดหยุ่นได้อย่างไม่น่าเชื่อ ใช้งานง่ายและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าทึ่งซึ่งเข้ากันได้ดีกับเค้กทุกประเภท