วิธีต้มนม: จาน เวลา เคล็ดลับ นมต้ม. การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติระหว่างการต้ม

การต้มนมไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีการต้มนมโดยไม่ทำให้ไหม้และวิธีกำจัดรสที่ไม่พึงประสงค์หากยังไหม้อยู่?

สามารถเลือกจานได้

แนะนำให้ใช้สำหรับต้มนมซึ่งไม่ได้ใช้ประกอบอาหารประเภทอื่น เหตุผลง่ายๆ คือ เมื่อต้มนม นมจะดูดซับกลิ่นได้อย่างเข้มข้น และแทบไม่มีใครชอบดื่มนมที่มีกลิ่นหอมจากภายนอก

ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา จานดังกล่าวจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้

วิธีหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

อีกวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงไม่ให้นมไหม้เมื่อเดือดคือล้างกระทะด้วยน้ำเย็น เทนมลงไป แล้วจึงตั้งไฟ

เนื่องจากน้ำมีน้ำหนักมากกว่านม จึงยังคงมีปริมาณเล็กน้อยอยู่ที่ก้นจาน ทำให้เกิดแผ่นฟิล์มน้ำบางๆ ที่ป้องกันไม่ให้นมสัมผัสโดยตรงกับผนังและก้นกระทะ

คุณสามารถหลีกเลี่ยงนมเปรี้ยวและนมไหม้ได้หากคุณเติมนมลงไปเล็กน้อย (1 ช้อนชาต่อนม 1 ลิตร)

นมเดือด

นำนมไปต้มด้วยไฟอ่อน อย่าปิดฝาหม้อด้วยฝา!

ดูนมของคุณอย่างใกล้ชิด ความจริงที่ว่านมกำลังจะเดือดนั้นแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนโดยกระบวนการเกิดฟองมากมายบนพื้นผิวของมัน

วางช้อนไม้หรือไม้พายยาวๆ ไว้บนกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำนมไหลออกมาในขณะที่เดือด

เมื่อถึงจุดนี้ ให้ยกกระทะออกจากเตา และทำให้นมเย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำอย่างไร? เทนมจากกระทะลงในโถแก้ว แล้ววางโถลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น นมดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าค่อยๆ เย็นลง

แม้ว่านมจะถูกเผาทั้งๆ ที่พยายามทั้งหมดแล้วก็ตาม คุณสามารถกำจัดรสขมที่ไม่พึงประสงค์ได้หากคุณเติมเกลือในครัวจำนวนเล็กน้อยลงในกระบวนการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

เก็บนมต้มในที่เย็นและมืด

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการต้มนมโดยไม่ลังเล โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมีไว้สำหรับเด็กเล็ก เรามาดูกันว่าการต้มมีความจำเป็นจริง ๆ หรือไม่ และกระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยอะไรบ้าง

ทำไมต้องต้มนม?

การต้มจะช่วยฆ่าเชื้อน้ำนมดิบโดยการกำจัดแบคทีเรีย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มันเป็นสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งตายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน และเนื่องจากแบคทีเรียถูกทำลาย นมต้มจึงถูกเก็บไว้นานกว่าน้ำนมดิบ

ต้มหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน อุณหภูมิสูงไม่เพียงทำลายแบคทีเรีย แต่ยังทำลายวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ และยังเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนนม ยิ่งผลิตภัณฑ์ผ่านการอบร้อนนานเท่าใด วิตามินก็จะยิ่งเหลือน้อยลงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม แม้หลังจากขั้นตอนนี้ สารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เพียงพอยังคงอยู่ในนม แต่ถ้านมที่ซื้อจากมือไม่ต้มก็มีความเสี่ยงที่จะติดโรคบางอย่าง เช่น อีโคไล หรือซัลโมเนลลา ดังนั้นอย่าลืมต้มนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ!

นมจากร้าน

ดังนั้นของที่ซื้อจากตลาดหรือจากยายในหมู่บ้านจึงต้องต้ม แล้วนมจากร้านค้าหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตล่ะ? ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนทุกขั้นตอนแล้วเมื่อถึงเวลาปรากฏบนชั้นวางสินค้า และพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือหลอมเหลวเป็นพิเศษ ไม่จำเป็นต้องต้ม เช่นเดียวกับสูตรสำหรับทารก - ตามกฎแล้วพวกเขาจะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับเด็กซึ่งสามารถถูกทำลายได้ในระหว่างการให้ความร้อน ในบางร้าน คุณยังสามารถเห็นนมสเตอริไลซ์ปราศจากแลคโตสได้อีกด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องต้ม

การเลือกชามสำหรับต้ม

วิธีการต้มนม? วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? ก้นหม้อเดือดควรหนาหรือเป็นสองเท่าซึ่งจะช่วยลดโอกาสการเผาไหม้ สำหรับวัสดุนั้นควรใช้จานสแตนเลส หากไม่พบในฟาร์ม ภาชนะอลูมิเนียม แก้ว หรือเซรามิกก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ไม่แนะนำให้ใช้ - นมสามารถเผาไหม้ได้ง่ายและการล้างภาชนะดังกล่าวจะไม่ง่าย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเครื่องใช้ในครัวบางรายผลิตหม้อหุงนมที่ออกแบบมาสำหรับขั้นตอนนี้โดยเฉพาะ

วิธีการต้ม?

วิธีการต้มนม? ล้างกระทะด้วยน้ำเย็นก่อนวางบนเตา วิธีนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ หากคุณวางจานรองขนาดเล็กไว้ที่ด้านล่างของจาน นมจะไม่วิ่งหนีอย่างแน่นอน: โดยแตะที่ผนังและก้นภาชนะ จานรองจะป้องกันไม่ให้โฟมก่อตัวบนพื้นผิวเมื่อของเหลวเริ่มเดือด

ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำลงไป แล้วรอจนเดือด เติมนมลงในน้ำเดือด และถ้ายังไม่เดือด ให้เทส่วนที่เหลือลงไป ในขณะที่กวนเป็นครั้งคราว ให้นำผลิตภัณฑ์ไปต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วลดปริมาณลง หลังจากหนึ่งหรือสองนาที สามารถนำกระทะออกจากเตาได้

ในระหว่างการต้ม นมสามารถหลบหนีได้เนื่องจากโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและไม่ยอมให้ฟองอากาศที่พุ่งสูงขึ้นแตกออก คุณสามารถเอาออกได้เฉพาะในกระบวนการเดือด แต่ไม่ใช่หลังจากนั้น ควรทิ้งฟิล์มไว้บนผลิตภัณฑ์ที่เย็นลง เนื่องจากมีสารอาหารส่วนใหญ่อยู่

ต้มนานแค่ไหน?

ต้มนมนานแค่ไหน? นักโภชนาการไม่เห็นด้วยกับระยะเวลาที่ควรต้ม แพทย์บางคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลาสิบนาทีหรือนานกว่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลาย แต่นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ต้มนมจนเดือด

แล้วควรต้มนมนานแค่ไหน? เชื่อกันว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำให้เป็นกลางแม้ในเวลาอันสั้น นอกจากนี้ ยิ่งระยะเวลาในการให้ความร้อนของนมสั้นลงเท่าใด ก็ยิ่งเก็บสารอาหารได้มากขึ้นเท่านั้น

ต้มในไมโครเวฟได้ไหม

แพทย์ทราบว่าสามารถต้มนมในเตาไมโครเวฟได้ จริงหลังจากขั้นตอนนี้วิตามินและแร่ธาตุจะยังคงอยู่ในนั้นน้อยกว่าหลังจากต้มบนเตา

วิธีการต้มนมในไมโครเวฟ? เป็นไปไม่ได้ที่จะให้สูตรที่แน่นอนสำหรับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์นี้ในเตาไมโครเวฟ - ระยะเวลาขึ้นอยู่กับทั้งปริมาตรของของเหลวและกำลังของเครื่อง นอกจากนี้ เมื่อใช้เตาไมโครเวฟ จะสังเกตได้ยากว่านมเริ่มล้น ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเทลงในแก้วหรือภาชนะอื่นๆ

• เพื่อป้องกันไม่ให้นมต้มเน่าเสียเป็นเวลานาน ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรในขณะที่เดือด
• หากต้องการจานรองจะถูกแทนที่ด้วยวงกลมพิเศษหรือ "ประตูเมือง" - อุปกรณ์เหล่านี้สามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง
• ไม่จำเป็นต้องใช้วงกลมหรือจานรองหากผนังกระทะทาด้วยน้ำมันที่สูงกว่าระดับนมเล็กน้อย - ดังนั้นจึงไม่หนีเช่นกัน
• โซดาเล็กน้อยจะช่วยไม่ให้นมที่มีกลิ่นเหม็นหึ่งหากคุณต้องการต้ม
• หากนมยังไหม้อยู่ ให้เทลงในภาชนะอื่น เติมเกลือครึ่งช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ 2 ลิตร แล้วลดภาชนะลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำเย็น (เช่น อ่าง) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้ของเหลวที่ถูกไฟไหม้แก่เด็กเล็ก แต่คุณสามารถเพิ่มลงในขนมอบได้
• หากคุณจะไม่ดื่มนมทันทีหลังจากต้ม ให้เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นของอาหารอื่นๆ และแช่เย็น
• คราบจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นหลังจากต้มนมจะต้องล้างออกให้สะอาด เป็นการดีกว่าที่จะมีคอนเทนเนอร์แยกต่างหากโดยทั่วไป ซึ่งคุณจะใช้สำหรับขั้นตอนนี้เท่านั้น
• หากไม่สามารถเก็บนมฆ่าเชื้อในที่เย็นได้ ให้ต้มวันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) และปิดฝาหลังจากที่เย็นจนสุดแล้วเท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามวัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีต้มนมแล้ว เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

เพื่อที่จะยืดอายุการเก็บของนมรวมทั้งป้องกันตัวเองจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่าง ๆ ที่อาจอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก็จะต้องต้ม อย่างไรก็ตาม ก่อนต้มนม คุณต้องคิดให้ถูกวิธีก่อน ท้ายที่สุด นี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างรับผิดชอบ เนื่องจากนมสามารถไหม้หรือวิ่งหนีไปได้ สำหรับการต้มนม ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียม กระทะแก้ว หรือภาชนะสแตนเลส ในจานเคลือบ นมสามารถไหม้ได้ ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้มัน หม้อที่มีก้นหนาหรือก้นสองชั้นก็ช่วยป้องกันการเผาไหม้ได้เช่นกัน

ก่อนเทนมลงในภาชนะ ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น การกระทำนี้จะป้องกันการไหม้ มีเคล็ดลับอีกอย่างที่ช่วยให้คุณต้มนมได้โดยไม่เดือด ใช้จานรองขนาดเล็กแล้ววางลงที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณจะต้มนมคว่ำ เทนมลงในภาชนะ เมื่อนมเริ่มเดือด จานรองจะแตะที่ด้านล่างของกระทะเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม โฟมไม่ควรก่อตัวบนพื้นผิว ดังนั้น นมจะไม่เดือด ซึ่งหมายความว่าจะไม่วิ่งหนี

ต้มนมนานแค่ไหน

คุณไม่สามารถออกจากเตาได้สักครู่ ควรต้มนมด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณ 2-3 นาที ในขณะที่คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก ควรเอาโฟมนมออกเฉพาะตอนเดือดเท่านั้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นตัวลงแล้ว ไม่ควรลอกฟิล์มออก เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของนมเมื่อเดือดคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงไปได้ (1 ช้อนชาต่อนม 1 ลิตร) ควรเก็บนมไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท (นมมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมต่างๆ) ในตู้เย็น ไม่ควรต้มนมพาสเจอร์ไรส์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ผ่านการอบร้อนแล้ว (สูงถึง 80 องศาในบางครั้ง) และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดได้เสียชีวิต

นมสดในชนบทถือเป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์และบำบัดรักษาอย่างแท้จริง ดังที่คุณทราบในระหว่างการอบร้อน วิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากจะตาย แต่แม้ภายใต้สภาวะนี้ แหล่งข้อมูลจำนวนมากแนะนำให้ต้มน้ำนมดิบ

นมต้มคืออะไร?

วิธีฆ่าเชื้อนมที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือการต้ม ด้วยวิธีนี้ นมจะถูกนำไปต้ม กล่าวคือ ฟองสบู่เริ่มปรากฏขึ้นรอบๆ ขอบ และนมจะเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ที่อุณหภูมินี้ ต้มนมประมาณ 5 ถึง 15 นาที . ต้องติดตามกระบวนการต้มเพื่อไม่ให้นมไหล น่าเสียดายที่การต้มจะทำลายวิตามิน D, B, C และ A บางส่วน และแคลเซียมส่วนใหญ่จะเข้าสู่สภาวะที่ร่างกายดูดซึมได้ยาก นอกจากนี้ แบคทีเรียแลคติกที่ให้ชีวิตที่มีประโยชน์จะตาย และโปรตีนจากนมก็สลายไปบางส่วน ยิ่งกระบวนการต้มนานขึ้นเท่าไร น้ำนมก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น

แต่! เมื่อเดือด แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเกือบทั้งหมดตาย ยกเว้นสปอร์ แต่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายในนมมาจากไหน? แบคทีเรียสามารถเข้าไปในนมจากมือของผู้ป่วยที่รีดนมวัว จากสัตว์ป่วย หากสัตว์ไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม มีการใช้จานสกปรก พวกมันสามารถเข้ากับอาหารได้ ฯลฯ ดังนั้น เชื้อก่อโรคติดต่อ สาเหตุของวัณโรค เชื้อซัลโมเนลลาต่างๆ สแตไฟโลคอคซี สเตรปโทคอกคัส และอีโคไล สามารถเข้าไปในน้ำนมได้ ดังนั้นหากคุณซื้อนมจากคุณยายที่ไม่คุ้นเคยหรือจากเครื่องจักรในฟาร์มรวมก็ควรเล่นอย่างปลอดภัย

ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สามารถทำได้เพื่อการต้มคืออายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น อย่างที่คุณทราบ ระยะฆ่าเชื้อแบคทีเรียของนมสดที่รีดนมใช้เวลาเพียงสองชั่วโมง จากนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มพัฒนาในนม ดังนั้นเพื่อไม่ให้นมเสื่อมสภาพจึงควรต้มให้เดือด

วิธีต้มนมให้ถูกวิธี

ก่อนอื่นควรสังเกตว่า สำหรับการต้ม ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียมหรือสแตนเลสหรือกระทะแก้ว . แต่ควรปฏิเสธกระทะเคลือบฟันเพราะนมจะไหม้อยู่อย่างแน่นอน ผู้ผลิตเครื่องครัวหลายรายเสนอให้ซื้อหม้อหุงนมแบบพิเศษที่จะไม่ยอมให้นมไหลหรือไหม้ หากคุณมีกระทะที่มีก้นหนาคุณสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวได้

บางคนทำผิดพลาดในการเอาฟิล์มที่ขึ้นรูปออกหลังจากที่นมเย็นลงเท่านั้น ควรลอกฟิล์มออกในระหว่างกระบวนการเดือดเท่านั้น แต่ไม่ควรลอกออกหลังจากนั้น เนื่องจากมีองค์ประกอบที่สำคัญและมีประโยชน์จำนวนมาก

จำเป็นต้องเก็บนมต้มไว้ในตู้เย็น และควรใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทดีกว่า เพราะนมมีนิสัยชอบดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ทั้งหมดได้ในทันที

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนเคยเจอปัญหากับการต้มนมมากกว่าหนึ่งครั้ง ไม่ว่าจะวิ่งหนี แล้วก็ม้วนตัว แล้วก็ไหม้ และยังมีคำถามอื่นๆ อีกมากมาย เช่น จะต้มนมเลยไหมและทำไมถึงทำ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเข้าใจทั้งหมดนี้เมื่อพูดถึงนมสำหรับเด็ก

ทำไมนมต้ม?

การต้มนมเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการฆ่าเชื้อและเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน ไม่เป็นความลับที่นมเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่ดีเยี่ยม และเมื่อถูกความร้อนถึง 100 องศา พวกมันเกือบทั้งหมดตาย

น่าเสียดายที่การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงไม่เพียงส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเท่านั้น และแม้ในขณะที่เดือด วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กบางส่วนจะถูกทำลาย และแม้แต่โปรตีนนมก็ถูกดัดแปลง ส่งผลให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนมลดลงเมื่อเดือดทุกนาที แต่ถ้าชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียก็ต้องต้มน้ำนมดิบ! ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวอาจเป็นคู่จากวัวของคุณเอง แม้ว่าจะมีความเสี่ยงอยู่บ้าง

โดยทั่วไป นมสดจากโคที่มีสุขภาพดีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดเพิ่มขึ้น อีกทั้งยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยเอนไซม์ไลซอร์ไซม์ชนิดพิเศษ แต่หลังจากรีดนมไปแล้ว 2 ชั่วโมง เอ็นไซม์จะถูกทำลายและองค์ประกอบกลับคืนสู่สภาพปกติ กล่าวคือ นมจะหยุดการนึ่ง

ทั้งหมดนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับนมวัวเท่านั้น แต่ต้องต้มแพะดิบในลักษณะเดียวกัน บางครั้งประโยชน์ของนมแพะก็เกินจริงจนกลายเป็นเรื่องเหลวไหล ตัวอย่างเช่น เชื่ออย่างผิด ๆ ว่านมแพะมีความปลอดภัยอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้ม คุณไม่ควรใช้ความคิดเห็นดังกล่าวอย่างจริงจัง อย่างดีที่สุดคุณสามารถติดเชื้อในลำไส้ได้ และที่แย่ที่สุด ผลที่ตามมาก็คาดเดาไม่ได้

นมแบบไหนไม่ควรต้ม

เราจึงทราบดีถึงความจำเป็นในการต้มน้ำนมดิบที่ซื้อจากมือ แต่มีที่ซื้อในกระเป๋าหรือขวดด้วย - จะทำอย่างไรกับมัน?

ข้อควรจำ - นมพาสเจอร์ไรส์ พาสเจอร์ไรส์พิเศษ และอบ ไม่จำเป็นต้องต้ม! ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อที่จำเป็นทั้งหมดแล้วในสภาวะพิเศษ อย่างไรก็ตาม นมทารกชนิดพิเศษก็ไม่จำเป็นต้องต้มหรือให้ความร้อนมากนัก โดยปกติองค์ประกอบของนมจะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม ซึ่งสามารถถูกทำลายได้ด้วยอุณหภูมิสูง

คุณสามารถหานมที่ปราศจากแลคโตสบนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ นั่นคือหนึ่งในนั้นด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีพิเศษซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อคนบางคนแลคโตสถูกลบออก นมประเภทนี้ยังไม่ต้ม

หากคุณตัดสินใจที่จะทำโยเกิร์ต kefir แบบโฮมเมดหรือสารพัด sourdough อื่น ๆ จากนมที่ซื้อจากร้านค้า (พาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษ) คุณไม่ควรต้ม เพียงแค่ทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ - ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีประโยชน์มากขึ้น

สามารถดูสูตรโยเกิร์ตได้ที่

เราต้มอย่างถูกต้อง

ตอนนี้เกี่ยวกับกฎของการต้ม ก่อนอื่นมาเลือกอาหารกันก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ ควรใช้ภาชนะอะลูมิเนียม แก้ว เซรามิก หรือสแตนเลส

• ล้างหม้อด้วยน้ำเย็น
• จุดไฟเทน้ำธรรมดา 70-100 มล.
• ทันทีที่น้ำเดือดเทนมเล็กน้อย
• ถ้านมที่ต้มแล้วไม่ได้ลดทอนคุณสามารถเพิ่มส่วนที่เหลือได้
• ใช้ไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวนำไปต้ม
• ลดไฟ
• ปิดหลังจาก 1-2 นาที

อย่าเก็บไฟไว้นานกว่า 2 นาที - นี่เป็นเวลาเพียงพอที่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะตาย ยิ่งเราต้มนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีประโยชน์น้อยลงเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณใส่จานรองคว่ำธรรมดาที่ด้านล่างของกระทะ นมก็ไม่น่าจะวิ่งหนีและไม่ไหม้แน่นอน

มีอีกเคล็ดลับหนึ่งคือ - ทาเนยด้านในกระทะด้วยเนยที่อยู่เหนือระดับนม

และวิดีโอนี้แสดงวิธีที่น่าสนใจและมีประสิทธิภาพอีกวิธีหนึ่ง:

ต้มในไมโครเวฟ

คุณสามารถต้มนมในไมโครเวฟได้ แต่ไม่มีสูตรที่ชัดเจน - มากขึ้นอยู่กับปริมาตรของของเหลวและพลังของเตาไมโครเวฟ โดยเฉลี่ย นม 3 ลิตรจะเดือดใน 10 นาที แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจ - เป็นไปได้มากว่านมจะหนีไป แค่ใส่ถ้วยหรือกระทะในภาชนะแก้วที่มีด้านสูง

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่เชื่อในเทพนิยายเกี่ยวกับอันตรายของไมโครเวฟ: การวิจัยล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าการปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟไม่มีผลกระทบต่อโครงสร้างโมเลกุลของผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน นั่นคือในแง่ของประโยชน์ไมโครเวฟไม่ได้เป็นอันตรายมากกว่าเตาธรรมดา

แก้ไขข้อผิดพลาด

หากนมยังไหม้อยู่ในระหว่างการต้ม คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ดังนี้:

• เทลงในกระทะอีกใบทันที
• ใส่เกลือธรรมดาในอัตรา 0.5 ช้อนชา สำหรับ 2 ลิตร
• ลงไปในอ่างน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว

แน่นอนว่าไม่ควรให้นมแก่เด็กและให้มากขึ้นสำหรับทารก มันจะดีกว่าที่จะใช้สำหรับแพนเค้กขนมอบ

จะทำอย่างไรถ้านมทำให้แข็งตัว? น่าเสียดายที่ แต่ถ้าคุณโยนก้อนนี้ลงบนผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก คุณจะได้คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยไม่มีรสเปรี้ยว


ใช้โอกาสนี้ ฉันจะให้ลิงก์ไปยังไฟล์.

ฉันหวังว่าข้อมูลทั้งหมดนี้จะช่วยในการต้มนมเพื่อไม่ให้ต้องแก้ไขอะไร