วิธีที่ดีที่สุดในการทำหมูเสียบไม้คืออะไร. วิธีการย่างหมูเสียบไม้บนตะแกรง สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมภาพประกอบภาพถ่าย เคบับคลาสสิกตามสูตรคอเคเซียนจากเชฟร้านอาหารคอเคเซียน

หมักเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว รสชาติสุดท้ายของเนื้อขึ้นอยู่กับว่าน้ำดองจะเป็นอย่างไร แน่นอนถ้าบาร์บีคิวพยายามและไม่สุกมากเกินไปหรือในทางกลับกันไม่สุกเนื้อบนตะแกรง

ซอสหมักบาร์บีคิว - ส่วนผสม

วิธีที่ดีที่สุดตามที่เชฟหลายคนของโลกกล่าวไว้ว่าการหมักเนื้อคือน้ำมะนาว เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด สัตว์ปีก และแม้แต่ปลา แฟน ๆ ของหมักดองควรจำไว้ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มักจะขนส่งทางไกลและไม่ได้อยู่ในอากาศเย็นเสมอไป และผลิตภัณฑ์นมหมักจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิบวก ดังนั้นไม่ควรใช้ kefir เวย์ครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอื่น ๆ ในการเตรียมน้ำดองบาร์บีคิวหากคุณไม่มีตู้เย็นแบบเคลื่อนย้ายได้ซึ่งคุณสามารถขนส่งเนื้อสัตว์สู่ธรรมชาติได้ แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักนอกจากจะทำให้เนื้อนุ่มดีแล้ว ยังช่วยป้องกันการทอดบนตะแกรงมากเกินไป

ส่วนผสมหลักของน้ำดองบาร์บีคิวนอกเหนือจากหัวหอมแบบดั้งเดิมและเครื่องเทศหนึ่งช่อสามารถเป็นชิ้นของสับปะรดหรือกีวี (ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้หมักเนื้ออย่างรวดเร็วในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงหากคุณถือไว้นานขึ้นเนื้อจะตามตัวอักษร แตกเป็นเส้นใยเมื่อทอด), ซอส tkemali, มัสตาร์ด, ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำผลไม้, น้ำทับทิม, คอนยัค, ไวน์แห้ง, เบียร์, น้ำแร่, น้ำ buckthorn ทะเล, น้ำแอปเปิ้ล และนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณสามารถทำเนื้อหมักได้ ด้านล่างนี้ เราขอเสนอสองสูตรสำหรับหมักดองทั่วไปที่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวกลางแจ้งชอบใช้หมักเนื้อ

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

เชฟหลายคนและคนที่รู้มากเกี่ยวกับการทำอาหารเคบับไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูในน้ำดองเลย มันทำให้เนื้อแห้งโดยไม่จำเป็นและทำให้แข็ง แต่ในทางกลับกัน น้ำส้มสายชูให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่เนื้อ กำจัดกลิ่นแปลกปลอม และทำให้มีความพิเศษ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาด้วยบัลซามิกหรือองุ่นแอปเปิ้ล พวกเขายังจะให้รสชาติของเนื้อหมักที่มีรสเปรี้ยวเหมือนกัน แต่จะมีประโยชน์มากขึ้นในการหมักเนื่องจากมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับดองในน้ำส้มสายชูคือเนื้อหมู น้ำส้มสายชูของเธอจะไม่ทำให้แข็ง แต่จะมีกลิ่นหอมมาก

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูหมัก ให้ผสมน้ำส้มสายชูในน้ำแปดช้อนโต๊ะ จะต้องดำเนินการในอัตราหนึ่งกิโลกรัมครึ่งของเนื้อสี่ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในน้ำดอง - เพื่อความเผ็ดร้อน เกลือและพริกไทย ตัดหัวหอมมากขึ้น สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งมีสามหัวใหญ่ คุณต้องตัดไม่ใหญ่ แต่เล็กกว่า

ผสมเนื้อกับน้ำดองและหัวหอม คลุมด้วยจานใส่ของไว้ด้านบน เราเอาเนื้อไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หมักกับมายองเนส

เป็นการดีที่จะหมักเนื้อด้วยมายองเนสเมื่อไม่มีเวลามากเกินไปสำหรับการหมัก และคุณต้องการเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่ทางออก การหมักบาร์บีคิวกับมายองเนสก็เพียงพอแล้วสำหรับสองสามชั่วโมง ในการทำเช่นนี้เนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้มายองเนสสามร้อยกรัม โฮมเมดจะดีกว่าถ้าคุณมีเวลาเตรียมมัน หัวหอมมากขึ้น พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส เราหมักภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงและเคบับหมักก็พร้อม มันยังคงอยู่บนถ่านเท่านั้นที่จะนำไปเป็นสีน้ำตาลทองและน่ารับประทาน!

ถึงเวลาแล้วสำหรับอาหารจานโปรดสุดสัปดาห์ - บาร์บีคิว ปิกนิก เที่ยวชนบท เที่ยวป่า หรือทำกิจกรรมอื่นๆ ท่ามกลางธรรมชาติในช่วงสุดสัปดาห์หรือวันหยุดมักจะไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีบาร์บีคิว สำหรับเรา มันคือความบันเทิงที่แยกจากกัน เป็นชิ้นเนื้อที่พันกันบนไม้เสียบ ก่อไฟในถ่านแล้วทอดด้วยความเพลิดเพลิน พลิกกลับและกลืนน้ำลายจากกลิ่นหอมอันน่ารับประทานที่เป็นไปไม่ได้ กระบวนการทำอาหารนั้นเป็นความสุขหลัก แต่มันสำคัญมากที่กระบวนการที่ยอดเยี่ยมนี้จะจบลงด้วยการทานอาหารในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ นี่คือสิ่งสำคัญในการปรุงเนื้อสัตว์ สิ่งที่หมัก เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงวิธีการปรุงเคบับหมูหมัก มีกี่ประเภท และด้วยผลิตภัณฑ์และซอสอะไรที่คุณสามารถปรุงเคบับที่อร่อยที่สุดได้

มีสูตรหมักบาร์บีคิวที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมีสูตรคลาสสิก แต่บ่อยครั้งที่เราเริ่มทดลองเพื่อค้นหารสชาติใหม่ๆ จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันสามารถพูดได้ว่าในฤดูร้อนปีหนึ่ง เราได้ลองสูตรอาหารต่างๆ มากมาย มีเพียงการค้นหาสิ่งใหม่และน่าสนใจเท่านั้น ไม่เห็นผิดอะไร ขอแค่สนับสนุน แม้ว่าจะดูเหมือนว่าฉันพบสูตรน้ำดองแบบเดียวกัน แต่หลังจากเตรียมหลายครั้งฉันก็อยากลองสูตรอื่น กลิ่นหอมเย้ายวนจากเพื่อนบ้านหรือคุณจะลองอะไรใหม่ในงานปาร์ตี้ มีการล่อใจและเหตุผลอยู่เสมอ

มารวบรวมสูตรหมักเคบับหมูชุดเล็กและทดสอบกันตลอดฤดูร้อนกัน มันจะเป็นการทดสอบและการวิจัยที่อร่อยมากฉันแน่ใจ

เคบับหมูคลาสสิกหมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ทำไมฉันถึงเรียกสูตรหมักบาร์บีคิวนี้ว่าคลาสสิก? แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าอดีตอันรุ่งโรจน์ของเรานำมันมาให้เราเมื่อมันเป็นที่นิยมมากที่สุด หลายคนยังจำได้ดีว่ามันยากแค่ไหนที่จะหาเนื้อหมูดีๆ ฉ่ำๆ และสด ๆ มักมีขนดก แห้ง แข็ง และมาจากส่วนต่างๆ ของร่างกายที่หาซื้อได้ มีทางเลือกน้อย ตอนนี้ เราสามารถไปที่ร้านหรือตลาดของเกษตรกรแล้วเอาคอเคบับที่นุ่มที่สุด ซึ่งต้องขอบคุณเส้นไขมันที่จะละลายในปากของคุณ แม้จะไม่ต้องใช้ความพยายามมากและทำให้น้ำดองนิ่มลง ในน้ำดองเดียวกัน เนื้อสัตว์ใดๆ ก็สามารถปรุงได้และผลที่ได้ก็ค่อนข้างนุ่ม การปรากฏตัวของหัวหอมและเครื่องเทศทำให้เคบับนี้มีรสชาติที่พิเศษ

ตั้งแต่นั้นมา สำหรับฉัน หลายคนเริ่มชอบความเปรี้ยวของเนื้อหมูกับน้ำส้มสายชู

สำหรับหมักบาร์บีคิว 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• หัวหอม - 2-3 ชิ้น,
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์

การทำอาหาร:

สิ่งสำคัญในการปรุงหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูคืออย่าหักโหมจนเกินไป หากคุณมีเนื้อสด คุณไม่จำเป็นต้องหมักบาร์บีคิวในชั่วข้ามคืน น้ำส้มสายชูมีผลอย่างมากต่อเนื้อสัตว์ ดังนั้น 1-2 ชั่วโมงอาจเพียงพอ

เตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณ 5 คูณ 5 เซนติเมตร อาจมากกว่านี้หน่อย แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำให้มันเล็กเกินไปเพราะชิ้นส่วนจะแห้งบนกองไฟและเคบับจะแข็ง

ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่แล้วแบ่งเป็นวงแหวน ถ้าคุณชอบทอดและกินหัวหอม คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ แล้วมันจะง่ายกว่าถ้าใช้เสียบไม้เสียบระหว่างชิ้นเนื้อ

ใส่เนื้อในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู ตอนนี้ผสมเนื้อด้วยมือของคุณเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยพริกไทยเกลือและน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นใส่หัวหอมสับลงไปผัดให้เข้ากัน แต่จำไว้ว่า หากคุณกำลังจะปรุงหัวหอมและเสียบไม้ พยายามอย่าหั่นเป็นชิ้นๆ หากคุณมีหัวหอมเพียงเพื่อรสชาติของเนื้อ คุณก็นวดให้เข้ากันดีเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา เขาจะนำไปสู่การชุบเนื้อด้วยน้ำผลไม้

ปล่อยให้เนื้อหมักในน้ำดองอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ซอสหมักสำหรับเคบับหมูเป็นสิ่งที่ดีในช่วงเวลาที่ไม่มีเวลาปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลานาน น้ำส้มสายชูเป็นสารที่ค่อนข้างแรงและด้วยกรดจะทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

หลังจากนั้นคุณสามารถเข้าสู่ธรรมชาติได้อย่างปลอดภัยและย่างบาร์บีคิวบนตะแกรง

มายองเนสหมักกับหอมหัวใหญ่ ผักชี และปาปริก้า

มายองเนสหมูเคบับหมักเป็นของจริงสำหรับคนที่ไม่ว่าง มันปรุงได้อย่างรวดเร็วและรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ และที่สำคัญที่สุดคือความเรียบง่ายและทุกคนสามารถเตรียมเคบับได้แม้กระทั่งพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด

มายองเนสมีน้ำมันพืชอยู่แล้ว ซึ่งจะห่อหุ้มเนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำอันล้ำค่าไหลออกมา และยังช่วยให้เคบับเป็นสีน้ำตาลอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีมัสตาร์ดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มและน้ำส้มสายชูซึ่งจะช่วยได้เช่นกัน และแน่นอนว่ารสชาติ เพิ่มเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ หัวหอมสด และเคบับหมูที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว

สำหรับหมู 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• มายองเนส - 200-250 กรัม
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น,
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• พริกขี้หนูป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อให้สะอาดและซับให้แห้ง ตัดเป็นก้อนใหญ่

แบ่งหัวหอมครึ่ง ตัดครึ่งหนึ่งเป็นวงแหวนขนาดใหญ่

ใส่ครึ่งหลังของหัวหอมในเครื่องปั่นแล้วสับเป็นโจ๊ก หัวหอมควรปล่อยน้ำมาก เทข้าวต้มลงในชามที่มีมายองเนสและผสม

เกลือเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทย, ผักชีและปาปริก้า ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นเต็มไปด้วยเครื่องเทศ ตอนนี้ใส่ซอสลงในเนื้อซึ่งทำจากมายองเนสและหัวหอมน้ำซุปข้น ผสมทุกอย่าง

พับชั้นหัวหอมใหญ่ (ประมาณครึ่งหนึ่ง) ลงในกระทะเคลือบ จากนั้นใส่เนื้อในมายองเนสด้านบน และหัวหอมที่เหลือบนเนื้อ ปิดฝาหมักทิ้งไว้ 1-2 ชม. เพิ่มเติมหากจำเป็น

เมื่อทอดหัวหอมหั่นเป็นวง ๆ เสียบไม้พร้อมกับเนื้อสัตว์ เสียบไม้จนเป็นสีเหลืองทอง เปลี่ยนไปเป็นครั้งคราว ตรวจสอบความพร้อมด้วยน้ำเนื้อใส นำไม้เสียบหนึ่งอันออกแล้วหั่นเคบับชิ้นหนึ่ง

หมักสำหรับหมูเสียบไม้กับซีอิ๊วจะทำให้เนื้อนุ่มและเผ็ด ซอสให้สีเข้มที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่น่าพึงพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสหมักตามธรรมชาติ บาร์บีคิวดังกล่าวหมักจากครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมงในขณะที่เนื้อในกรณีใด ๆ จะฉ่ำ คอหมูควรหมักให้น้อยที่สุด และชิ้นที่แห้งกว่า เช่น แฮมหรือสับ ให้นานขึ้น น้ำแร่ช่วยในกระบวนการทำให้เนื้อนุ่ม แต่สิ่งสำคัญคือต้องอัดลม ซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

คุณจะต้องมีคอหมู 1 กิโลกรัม:

• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• น้ำแร่ - 500 มล.;
• หัวหอม - 2-3 หัวหอมใหญ่;
• พริกแดง - 0.3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เกลือตามต้องการขึ้นอยู่กับความเค็มของซอส

การทำอาหาร:

ตัดเนื้อตามเมล็ดพืชเป็นชิ้นขนาดกลางโดยให้ด้านข้างอย่างน้อย 5 ซม. มิฉะนั้นเคบับจะแห้งอย่างรวดเร็วบนถ่านและกลายเป็นเนื้อแข็ง ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะใช้เวลาในการปรุงนานเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องหาจุดสมดุล

ใส่เนื้อในจานหมักขนาดใหญ่ ควรปิดฝาไว้ เพื่อจะได้ใส่ในตู้เย็นได้นาน คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดแทนฝาได้

ตัดหัวหอมเป็นวงใหญ่แล้วใส่เนื้อ โรยด้วยเครื่องเทศ ตอนนี้วัดปริมาณซอสถั่วเหลืองที่ต้องการแล้วเทลงบนเนื้อ สุดท้ายเติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่แล้วคนให้เข้ากัน นวดเนื้อและหัวหอมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ซึมซับน้ำดอง

ปล่อยให้เนื้อหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนหากมีการวางแผนปิกนิกสำหรับวันถัดไป มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดี!

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างมัตโซนิ ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับมัน มันหนาและโปร่งสบายในเวลาเดียวกันชวนให้นึกถึง kefir และนมอบหมักและโยเกิร์ตโฮมเมดเล็กน้อยจากธรรมชาติ หลายคนพยายามหมักบาร์บีคิวบน kefir และหากคุณเป็นแฟนตัวยงของสูตรดังกล่าว ซอสหมักมัตโซนีก็ตอบโจทย์คุณได้อย่างแท้จริง เพื่อรสชาติเราจะใช้หัวหอมและเครื่องเทศด้วย เนื่องจากน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวหมูเป็นนมเปรี้ยวเนื้อก็จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่รบกวนเช่นจากน้ำส้มสายชู

จะใช้หมู 3 กิโลกรัม:

• มัตโซนิ - 700 มล.;
• หัวหอม - 1 กก.
• zira, ผักชี, พริกแดง, พริกไทยดำ, โหระพา - หยิกขนาดใหญ่ (เพื่อลิ้มรส)
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หั่นหมูสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เป็นการดีที่สุดเมื่อเนื้อเป็นลายหินอ่อนและมีเส้นไขมันบาง ๆ จากนั้นบาร์บีคิวก็จะชุ่มฉ่ำ

ใส่เนื้อในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทโยเกิร์ตสดแช่เย็นทันที ผัดเล็กน้อย

สับหัวหอมอย่างประณีตเราต้องการน้ำผลไม้สำหรับหมัก แต่ถ้าคุณชอบใส่หัวหอมเสียบไม้เสียบแล้วทอดแทนเนื้อสัตว์ ให้หั่นหัวหอมเป็น 4 ส่วนให้เป็นกลีบใหญ่จากชั้นหัวหอม เป็นพวกที่คุณใส่ไม้เสียบและทอดได้ง่าย ส่วนที่เหลือจะใช้สำหรับการดองโดยเฉพาะและจะต้องเอาเนื้อออกเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้

เทเครื่องเทศลงในกระทะและเกลือเพื่อลิ้มรส คน. คุณสามารถลิ้มรสน้ำดองและกำหนดว่าเค็มแค่ไหนและมีเครื่องเทศเพียงพอหรือไม่ ใส่พริกไทยถ้าชอบเผ็ดกว่านี้

ปล่อยให้เนื้อหมักค้างคืน วันรุ่งขึ้นคุณจะได้บาร์บีคิวหอมกรุ่น

ซอสหมักรสเผ็ดสำหรับเคบับไวน์ขาวกับพริกและโหระพาสด

ของเหลวที่เป็นกรดมักเป็นพื้นฐานของน้ำดองบาร์บีคิวมีคนรักเนื้อจำนวนมากที่มีรสเปรี้ยว ไวน์ขาวแห้งยังสามารถใช้ดองได้ สูตรต่อไปนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ไวน์เพิ่มรสชาติให้กับเนื้อและทำให้เนื้อนุ่ม มันเข้ากันได้ดีกับโหระพาสด แต่ถ้าคุณไม่ชอบมันให้แทนที่ด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีตามรสนิยมของคุณ

คุณจะต้องมีหมู 2 ตัว:

• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• พริก - 1/4 ช้อนชา;
• โหระพาสด - 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นสะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ น้ำหมักบาร์บีคิวนี้เหมาะสำหรับสเต็กย่างหรือเนื้อย่างในเตาอบ

สับหัวหอมอย่างประณีตใส่ในชามหรือกระทะใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจำด้วยมือของคุณเพื่อเริ่มคั้นน้ำผลไม้ จากนั้นใส่หัวหอมลงไปในเนื้อและคนให้เข้ากัน

เทไวน์ลงบนเนื้อ ใส่พริกป่น สับโหระพาสดให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อลงไปด้วย ผสมทุกอย่างแล้วหมักไว้สักสองสามชั่วโมง คุณสามารถข้ามคืนได้ ทางที่ดีควรใส่เกลือเคบับก่อนเริ่มทอดบนถ่านเพื่อที่เนื้อจะสูญเสียน้ำน้อยลง

ก่อนทอด ให้เอาหัวหอมและใบสีเขียวออกจากเนื้อ มิฉะนั้นอาจไหม้ได้ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและน้ำใส ทานให้อร่อย!

กฎหลักในการปรุงหมูเสียบไม้กับเบียร์คือการใช้เบียร์สดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น เบียร์สดหรือคราฟต์เบียร์ เบียร์ไม่กรอง คุณเลือกได้ ในขณะเดียวกัน คุณไม่ควรประหยัดเงิน ดื่มเบียร์ที่มีราคาแพงกว่า เพราะคุณต้องการเนื้อสัตว์เพียง 2-3 กิโลกรัมเพียงขวดเดียว เบียร์ราคาถูกที่ไม่ดีสามารถทำลายรสชาติของบาร์บีคิวและอารมณ์ของคุณได้ทั้งหมด

สำหรับการหมักเบียร์ เบียร์สีอ่อนและเบียร์ดำมีความเหมาะสม คุณสามารถใช้เบียร์อ้วนหรือแม้แต่ข้าวสาลี พวกเขาจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับเนื้อ อย่าเอาอะไรที่มีรสหวานหรือสารเติมแต่งที่เด่นชัด ที่ดีที่สุดคือเมื่อมีรสชาติของมอลต์และฮ็อพที่แตกต่างกัน พอหมักหมูในเบียร์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ แต่ฉันแนะนำให้ใส่ให้น้อยที่สุด: พริกไทยและหัวหอมเท่านั้น เว้นแต่ผักชีจะเหมาะกับเบียร์เบา ๆ ในน้ำดอง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป

คุณจะต้องมีหมู 2 กิโลกรัม:

• เบียร์สดอ่อนหรือเข้ม - 500 มล.
• หัวหอม - 3-4 หัวหอม;
• พริกไทยดำป่น - 2-3 หยิกเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เสียบไม้เบียร์เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียม ใส่เนื้อสับลงในภาชนะเคลือบหรือแก้ว เทหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงด้านบนเกลือเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือของคุณในขณะที่ผสมกับเนื้อ

พริกไทยดำพริกไทยดำ. พริกไทยป่นสดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติมากกว่าผงสำเร็จรูปเสมอ

เทเบียร์ลงบนเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วปิดฝาภาชนะ ปล่อยให้เคบับต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นดึงเนื้อออกและอย่าเทน้ำดองที่เหลือ เมื่อคุณทอดเนื้อเสียบไม้บนตะแกรง ใช้น้ำดองสำหรับโรย จากนั้นเนื้อจะออกมาฉ่ำและหอมมาก จะไม่มีแอลกอฮอล์เหลืออยู่ในเคบับที่ทำเสร็จแล้วจะระเหยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

ในน้ำหมักเบียร์กลายเป็นเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากในแง่ของความอ่อนโยนเนื้อสามารถเทียบกับการกระทำของกีวีได้ แต่มันจะไม่กระจุยมาก มันนุ่มและละลายในปากของคุณ ลองแล้วจะติดใจแน่นอน

หมูเสียบไม้หมักมัสตาร์ด Dijon กับผักชี

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ชื่อเพียงอย่างเดียวทำให้ฉันน้ำลายสอ ลองนึกภาพเครื่องเทศแสนอร่อยสองอย่าง มัสตาร์ด Dijon และผักชีบด กลิ่นและรสชาติ ลองนึกภาพหมูเสียบไม้ย่างฉ่ำๆ ตอนนี้ประกอบเข้าด้วยกัน แต่อย่าจินตนาการเลยดีกว่า แต่รีบวิ่งไปทำอาหาร และทั้งหมดเป็นเพราะซอสหมักบาร์บีคิวมัสตาร์ดไม่ต้องเตรียมหลายชั่วโมง แม้ว่าจะเสียบไม้และบาร์บีคิวทันที มัสตาร์ดมีคุณสมบัติในการหมักและการทำให้นุ่มอย่างน่าทึ่ง ฉันได้พูดถึงเรื่องนี้ในบทความเกี่ยวกับวิธีการปรุงเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เธอยังเปลี่ยนเนื้อไม่ติดมันให้เป็นสิ่งที่อ่อนโยนและศักดิ์สิทธิ์

เพื่อให้บาร์บีคิวในมัสตาร์ดมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เรามาทานมัสตาร์ด Dijon ซึ่งเตรียมด้วยการเติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย (ซึ่งพบได้บ่อยกว่า) ดังนั้นจึงมีความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่อย่าใช้มัสตาร์ดกับธัญพืชเราต้องการซอสบดทางเดียวเพราะเราหมักเนื้อไว้

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำดองนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอม ตามใจชอบเท่านั้น และไม่มีหัวหอมเนื้อจะนุ่มมากและรสชาติจะเด่นชัดขึ้น ความคมของมัสตาร์ดจะระเหยไประหว่างกระบวนการทอด แต่จะเหลือเพียงกลิ่นเท่านั้น

จะใช้เนื้อ 1 กิโลกรัม:

• มัสตาร์ด Dijon ไม่มีเมล็ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.3 ช้อนชา
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เพิ่มก่อนทอด)

การทำอาหาร:

นี่เป็นซอสหมักบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบหากคุณไม่มีเวลาเตรียมล่วงหน้าหรือโอกาสที่จะทอดบาร์บีคิวก็ปรากฏขึ้นอย่างกะทันหัน สำหรับการเดินทางไกลเข้าประเทศก็เหมาะอย่างยิ่งเพราะจะกินได้ภายในครึ่งชั่วโมง

สิ่งที่จำเป็นคือการหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใหญ่หรือเล็กขึ้นอยู่กับความชอบและบาร์บีคิวของคุณ

จากนั้นใส่เนื้อในชามหรือกระทะ ใส่มัสตาร์ด โรยผักชีด้านบน (บดให้ละเอียด ไม่ใส่เมล็ด) แล้วบดพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้มัสตาร์ดและเครื่องเทศครอบคลุมเนื้อทุกด้านในชั้นที่เท่ากัน ทิ้งไว้สักครู่ เช่น จนกว่าถ่านในเตาย่างจะมีอุณหภูมิตามที่ต้องการ

เมื่อถ่านพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อเสียบไม้ เกลือเพื่อลิ้มรสบนไม้เสียบแล้ววางบนตะแกรง พลิกกลับไม่บ่อยเกินไปปล่อยให้เนื้อผนึกด้วยเปลือกด้านใดด้านหนึ่งจึงจะออกมาฉ่ำมากขึ้น

หากต้องการ สามารถต้มเนื้อให้นานขึ้นได้ แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้ทั้งคืน สิ่งนี้จำเป็นสำหรับเนื้อวัวที่เหนียวมากๆ เท่านั้น แต่ไม่จำเป็นสำหรับหมูนุ่มแน่นอน

คุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและแปลกตาของบาร์บีคิวดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เนื้อบาร์บีคิวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำในช่วงเวลาสั้นๆ ของการหมัก นำสูตรหมักนี้ไปใช้อย่างเร่งด่วนและปรุงมัสตาร์ดเคบับเพื่อความสุขของคุณ

น้ำดองทับทิมสำหรับเคบับหมูที่นุ่มที่สุด - สูตรง่ายๆ

ผู้ที่ไม่เคยปรุงเคบับกับน้ำดองทับทิมอาจต้องแปลกใจกับสีแดงสดของเนื้อ หรือแม้กระทั่งเข้าใจผิดคิดว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อวัว แต่อันนี้เป็นหมูค่ะ แค่น้ำทับทิมก็เปื้อนได้ดีมากเวลาหมัก ตามระดับของผลกระทบต่อเนื้อสัตว์ น้ำทับทิมเป็นหนึ่งในน้ำหมักที่แรงที่สุด ดังนั้นคุณไม่ควรหมักเนื้อไว้เป็นเวลานาน อย่าทิ้งไว้ค้างคืนหมักไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วบาร์บีคิวจะออกมาดีเยี่ยม

ซอสบาร์บีคิวหมูหมักกับน้ำทับทิมเหมาะสำหรับชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำของคอ และสำหรับแฮมหรือสับแบบไม่ติดมัน และสำหรับสะบัก นี่คือน้ำดองสากลและคุณยังสามารถหยิบเครื่องเทศต่าง ๆ ได้อีกด้วยมันจะออกมาอร่อยด้วยสมุนไพรคอเคเซียนและผักใบเขียวธรรมดา พริกไทยดำแดงจะเพิ่มความเผ็ดใช้พริกเล็กน้อยก็ได้

จะใช้เนื้อ 1 กิโลกรัม:

• น้ำทับทิม - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1/4 ช้อนชา;
• เครื่องเทศหอมเพื่อลิ้มรส (ฮ็อพ suneli, ผักชี, ซีร่า, โหระพา, ขิงป่น);
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

สำหรับน้ำดองทับทิม น้ำทับทิมคั้นสดจะดีที่สุด ในการทำเช่นนี้ ให้ซื้อระเบิดและหลังจากทำความสะอาดแล้ว คั้นน้ำออก ใส่เมล็ดธัญพืชในถุงที่มีซิปแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งจนกว่ามันจะแตกออกและน้ำก็จะไหลออกมา

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ พริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศหอม ผสมให้ละเอียดมาก

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่เนื้อแล้วจำไว้ด้วยมือของคุณกวนและบีบน้ำ ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีสองสามกิ่งโดยไม่ต้องสับ ดังนั้นพวกเขาจะให้รสชาติกับน้ำดอง แต่จะง่ายต่อการเอาออกจากเนื้อสัตว์และจะไม่ไหม้บนตะแกรง

เทบาร์บีคิวในอนาคตด้วยน้ำทับทิม จำไว้ว่าเนื้อไม่ควรลอยในน้ำหมัก ควรห่อหุ้ม ปิดฝา และแช่น้ำไว้ ผัดอีกครั้งบีบเนื้อเพื่อให้น้ำดูดซึมได้ดีขึ้น ปล่อยให้หมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ก่อนที่จะทอดและร้อยชิ้นชิชเคบับบนไม้เสียบ ให้เอาหัวหอมและสมุนไพรที่ติดอยู่ออกก่อน ผัดจนน้ำใสเมื่อหั่น

ทานให้อร่อย. Shish kebab ในน้ำทับทิมเป็นหนึ่งในสูตรที่อร่อยและน่าจดจำที่สุด

หมักสำหรับบาร์บีคิวด้วยน้ำมะเขือเทศและไวน์แห้ง - สูตรวิดีโอ

มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดีและบาร์บีคิวแสนอร่อย!

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้ และแต่ละคนก็มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เคบับหมูที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูหมักเป็นวิธีที่ง่ายและเป็นที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตามถือว่าเป็นเศษของยุคโซเวียตเมื่อมีการใช้ตัวเลือกงบประมาณสำหรับการเตรียมอาหารอร่อย
วันนี้ความหลากหลายของน้ำดองมีขนาดใหญ่และเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุดที่ 2-3 สูตร ดังนั้นเราจึงเสนอให้ศึกษาสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดตั้งแต่ตัวเลือกที่ธรรมดาและคุ้นเคยไปจนถึงหายากสำหรับหมักหมูและเลือกวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

หมูเสียบไม้หมักน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อสันในหมู 5 กก. จากคอ คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้ในการเตรียมน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำกลั่น 200 มล.
• พริกไทยดำ
• ลาฟรุสก้า;
• เกลือ;
• 2-3 หัวหอม

ละลายเกลือในน้ำ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ตัดหัวหอมเป็นวง ตัดเนื้อสันในเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะหมักขนาดใหญ่โรยด้วยถั่วระหว่างชั้นแล้วใส่ผักชีฝรั่งใบหนึ่งวางหัวหอม เติมน้ำส้มสายชูเจือจาง ปล่อยให้หมักครึ่งชั่วโมง

จุดไฟรอจนท่อนไม้กลายเป็นถ่าน นำเนื้อมาเสียบไม้แล้วย่างให้สุก

ในบันทึกย่อ ความพร้อมจะถูกตรวจสอบโดยส่วนตามยาวของชิ้นเนื้อที่ใหญ่ที่สุด - หากมองเห็นน้ำสีชมพูหรือสีแดงในส่วนนั้นคุณต้องทอดอีกเล็กน้อยถ้าไม่แสดงว่าเคบับก็พร้อม

หมักกับหัวหอมจะอร่อยแค่ไหน?

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2 หน่วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• เร็ว. น้ำมัน - 50 กรัม

เริ่มจากเนื้อ: ล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษจากของเหลวส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย - ถ้าคุณชอบรสเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพิ่ม หรือแม้แต่พริกป่นร้อนเล็กน้อย

เราตัดหัวหอมหนึ่งอันเป็นวงใหญ่ซึ่งสะดวกที่จะเสียบไม้ แยกแหวน พักไว้ครู่หนึ่ง สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตในเครื่องปั่นแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ ผสมด้วยมือสักครู่ เทน้ำมันลงไปแล้วผสมอีกครั้งด้วยมือเพื่อให้น้ำดองกระจายไปทั่วทุกชิ้น หลังจากวางหัวหอมทั้งหมดลงในเนื้อแล้วคลุกเคล้าเบา ๆ เพื่อไม่ให้แหวนแตก หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการพักผ่อนกลางแจ้งโดยไม่มีเคบับที่มีกลิ่นหอมและร้อน และปรุงจากอะไร? ถูกต้องหมู! มันอ้วนกว่าเนื้อสันในและไก่งวง และสิ่งที่ต้องเตรียมน้ำดองเพื่อให้เนื้อมีรสเผ็ดและนุ่ม? คุณสามารถใช้ไวน์และน้ำส้มสายชู ครีม และโยเกิร์ตธรรมชาติ ทดลองกับสมุนไพรและสมุนไพร น้ำผลไม้ และน้ำอัดลม

ขั้นเตรียมการ

เฉพาะผู้เริ่มต้นเท่านั้นที่ทำบาร์บีคิวจากแท่งแช่แข็ง ผู้เชี่ยวชาญที่บริจาคเนื้อมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมใช้เนื้อสันในสด พวกเขาเลือกชิ้นที่นุ่มและนุ่มที่สุด คอหมูเหมาะ แต่หน้าอกหรือเอวก็ใช้ได้เช่นกัน เนื้อแช่แข็งมีประโยชน์สำหรับการทำชิ้นเนื้อ สตูว์เนื้อวัว หรือเกี๊ยว แต่เคบับจากช่องว่างนั้นกลับแข็งเกินไปคล้ายกับยางแผ่นทอด รสชาติที่น่ารื่นรมย์หายไป

อย่าคว้าเนื้อชิ้นแรกที่เจอ ไม่ ช่องว่างสำหรับบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ กลิ่นสัมผัส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้อยู่ใต้เคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งเดือน ตัวอย่างที่มีไขมันจำนวนมากจะไม่ทำงาน ชั้นไขมันควรบาง สีขาวหรือครีม สีเหลืองบ่งบอกถึงเนื้อที่เก่าและค้างซึ่งไม่ควรรับประทานโดยไม่ใช้ความร้อนเป็นเวลานาน

ซื้อหมูสีชมพูที่มีกลิ่นหอม หากชิ้นงานมีสีแดงเข้มหรือมีกลิ่นเฉพาะ ควรวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ คุณต้องขอให้ผู้ขายกดดันชิ้นที่คุณชอบ ถ้าหลุมหลุดไปอย่างรวดเร็ว แสดงว่าเมื่อวานหมูวิ่งไปรอบๆ คอก แต่ชิ้นงานไม่ควรมีรอยข่วนหรือเมือก

ผู้เชี่ยวชาญทราบดีว่าการเลือกเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบเป็นเพียงก้าวแรกเท่านั้น จำเป็นต้องทำความสะอาดเคบับในอนาคตอย่างเหมาะสม ล้างใต้น้ำไหล ลอกฟิล์มโปร่งแสงและไขมันส่วนเกินที่แขวนอยู่บนชิ้นงานออก แบ่งเนื้อออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือกลมขนาดเท่ากำปั้นของเด็กสามขวบ ถ้าชิ้นเล็กเกินไปก็จะกลายเป็นถ่านแข็งที่ตอกตะปูได้ง่ายกว่าเคี้ยว เคบับชิ้นใหญ่ทอดได้ไม่ดีและยังคงความดิบอยู่ข้างใน

เพื่อให้รสชาติของอาหารไม่เสื่อมลงในระหว่างการดองคุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม ภาชนะพลาสติกและอลูมิเนียมปล่อยสารพิษเนื่องจากจานได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ชามไม้ปล่อยแทนนิน พวกเขาทำให้หมูเหนียว ภาชนะแก้วหรือเซรามิกมีความเหมาะสม คุณสามารถใช้ตัวเลือกเคลือบ

เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ นวดด้วยมือ ด้วยการนวดมันจึงนุ่มขึ้นดูดซับเครื่องเทศได้ดี ไม่แนะนำให้เติมน้ำมันพืชลงในน้ำดอง หมูค่อนข้างอ้วน หากคุณผสมกับส่วนประกอบที่คล้ายคลึงกัน ฟิล์มจะก่อตัวบนพื้นผิวของเนื้อปลา ซึ่งจะดักจับไขมันที่ละลายในเส้นใย เคบับจะกลายเป็นแคลอรี่ที่สูงเกินไปและเป็นอันตราย โดยมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในปริมาณสูง

ตัวเลือกนมเปรี้ยว

Kefir ทำให้เส้นใยแข็งนุ่มและเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจาน ปริมาณไขมันของเบสสำหรับหมักควรมีอย่างน้อย 3% ตัวเลือกอาหารไม่เหมาะ เติมน้ำตาลทรายขาว 20-30 กรัมลงในเครื่องดื่มนมหมัก 1.5 ลิตร ผสมให้เข้ากัน

ในภาชนะเซรามิกหรือแก้ว หมูผสมกับหัวหอมขูด ปรุงรสด้วยซอสเคเฟอร์ ผัดและนวดด้วยมือของคุณประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยน้ำดอง โรยด้วยพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหอม ผักชีหรือขมิ้น ใส่หัวหอมบนเนื้อหั่นเป็นวงใหญ่

kefir marinade รุ่นที่สองเตรียมจากเครื่องดื่มนมหมักและเวย์ ผลิตภัณฑ์นำมาในสัดส่วนที่เท่ากันผสมจนเนียน เติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสและมัสตาร์ดเผ็ดในปริมาณเท่ากัน ฝรั่งเศสจะไม่ทำงานก็อ่อนโยนเกินไป ผสมชิชเคบับหมักกับหัวหอมใหญ่ ยิ่งผักเผ็ดมากจานก็จะยิ่งอร่อย ใส่ชามในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินปิดฝาแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจาก 40-50 นาที สามารถนำเนื้อมาเสียบไม้แล้วทอดได้

เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติ เครื่องดื่มไม่ควรมีน้ำตาล สีย้อม และสารปรุงแต่งอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ถูกวิปปิ้งในสัดส่วนที่เท่ากันกับน้ำแร่อัดลม สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้ส่วนประกอบแต่ละอย่าง 500 มล. ใส่พริกไทยดำ "สมุนไพรอิตาลี" หรือผักชีเล็กน้อยในน้ำดอง เนื้อราดด้วยซอสโยเกิร์ตราดด้วยหัวหอมหนาและเค็ม หมูสามารถทอดบนตะแกรงหรือกระทะ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมการจะออกมาฉ่ำและหอมกรุ่น

แช่เนื้อในนมทั้งหมด เทเครื่องดื่ม 500 มล. ลงในหม้อก้นหนา เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและพริกไทยดำ 30 กรัม ชิ้นงานถูกนำไปต้มและนำออกจากเตา ในขณะที่นมเย็นลง เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นส่วน ๆ จะถูกถูด้วยกระเทียมและเกลือ เนื้อถูกแช่ในน้ำดองอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 9 ชั่วโมง Shish kebab แช่ในนมต้มควรผัดกับพริกหวานชิ้นแครอทและมะเขือเทศ ผักถูกพันด้วยไม้เสียบกับหมู พวกเขาทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน

หมักแอลกอฮอล์

หากเหลือเวลาเพียงเล็กน้อย แท้จริงแล้ว 1-2 ชั่วโมง เบียร์จะช่วยสถานการณ์ได้ จะใช้สีเข้มหรือสีอ่อน 1.5 ลิตร และหัวหอมใหญ่ 3-4 ต้น แบ่งเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ถูแต่ละอันด้วยส่วนผสมของสีดำหรือออลสไปซ์และเกลือ ใส่หม้อ ใส่หัวหอมขูด นวดเนื้อกับผักรสเผ็ดด้วยมือของคุณแล้วเทเบียร์เย็น ๆ ลงในลำธารบาง ๆ ผัดด้วยช้อนปิดฝาภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู เคบับจะพร้อมสำหรับการทอดใน 50-60 นาที แนะนำให้คนรักรสเผ็ดผสมเบียร์กับผงมัสตาร์ด สำหรับขวดแอลกอฮอล์ 30 ถึง 50 กรัมเครื่องเทศ ในระหว่างการทอดให้ฉีดเนื้อด้วยน้ำเกลืออย่างต่อเนื่อง

คุณต้องการอะไรที่เผ็ดและไม่ธรรมดาไหม? เราแนะนำให้ลองหมักไวน์ แอลกอฮอล์จะช่วยประหยัดได้ ถ้าแทนที่จะเป็นหมูที่อายุน้อยและอ่อนโยน ซอสของไวน์ขาวและแดงละลายและทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนลงทำให้จานมีรสหวานอมเปรี้ยว

อย่าทำโดยไม่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศ โดยปกติแล้วจะใช้ barberry, ใบกระวาน, กานพลูหนึ่งหยิบมือและผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดจะเพิ่มส่วนผสมของสีแดงและออลสไปซ์ เนื้อปลาเค็มที่ปลายสุดก่อนที่พวกเขาจะเริ่มสตริงชิ้นน่ารับประทานบนเสียบไม้ หมูอาจแข็งไปหน่อยเนื่องจากส่วนผสมของเครื่องปรุงและแอลกอฮอล์

น้ำดองไวน์ขาวประกอบด้วย:

1. barberry พื้นดิน - 10-15 กรัม
2. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 120 มล.;
3. ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
4. ไวน์ขาว - 100 มล.

ผสมผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยใบกระวานแล้วเทเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสม หมูจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง

คุณสามารถทำซอสจากไวน์แดงแห้ง ใส่โรสแมรี่เล็กน้อยและกระเทียม 2-3 กลีบลงในแก้วแอลกอฮอล์ เพื่อให้หมักเนื้อได้ดีขึ้นไวน์รสเผ็ดจะถูกฉีดเข้าไปในเนื้อด้วยเข็มฉีดยา หมูถูด้วยกระเทียมบด เกลือ และออลสไปซ์ แช่แอลกอฮอล์ที่ตกค้างไว้หนึ่งวัน เคบับจะแข็งแต่เผ็ดและหอม

ไขมันส่วนเกินถูกตัดเนื้อ แต่ไม่ทิ้ง แบ่งเนื้อเป็นส่วน ๆ ผสมกับ 2 มะนาว ส้มถูกตัดเป็นวงกลมหรือชิ้นบาง ๆ เพิ่มไขมันลงในหมูปรุงรสด้วยหัวหอมและไวน์หมัก วางโหลดไว้บนฝาทิ้งไว้ 7 ชั่วโมง เนื้อและไขมันดองถูกพันด้วยไม้เสียบเพื่อให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ในกรีซ พวกเขายังชอบพักผ่อนในธรรมชาติและปรนเปรอตัวเองด้วยเนื้อสัตว์แสนอร่อยที่ปรุงด้วยไฟ ชาวบ้านในประเทศที่มีแดดจ้าหมักหมูในซอสไวน์แดงรสเผ็ด สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 250 มล. คุณจะต้อง:

• มัสตาร์ดฝรั่งเศส, ธัญพืช - 60 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ซอสมะเขือเทศ - 70 มล.
• โรสแมรี่ - 30 กรัม

ไวน์ผสมกับซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ ซอสมะเขือเทศไม่เหมาะ มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสมากมาย กระเทียมบดในครกเทลงในแอลกอฮอล์ ปริมาณโรสแมรี่สามารถลดลงได้เนื่องจากเครื่องเทศมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรงและเฉพาะเจาะจง หมักด้วยไวน์แดงและซอสมะเขือเทศ เนื้อหมูจะถูกเก็บไว้สูงสุด 60 นาที มะเขือเทศหรือพริกหวานพันด้วยไม้เสียบพร้อมกับเนื้อสัตว์

ในน้ำดองเวอร์ชั่นอาร์เมเนีย ไวน์จะถูกแทนที่ด้วยบรั่นดี สำหรับแอลกอฮอล์ 100 มล. คุณจะต้อง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ กานพลูเล็กน้อย เมล็ดผักชี ออลสไปซ์ และพริกแดง ชิ้นงานถูกเจือจางด้วยน้ำจากมะนาว 1 ลูกและปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา เกลือ. เครื่องเทศทำให้เคบับมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และคอนญัก - รสเผ็ดและผิดปกติ

สูตรอาหาร

หมูค่อนข้างหนักและมีไขมัน ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามแช่ในซอสเบา ๆ ตัวอย่างเช่นในน้ำแร่หมัก ตัวเลือกนี้มีประโยชน์สำหรับนักท่องเที่ยวที่ซื้อเนื้อสัตว์ก่อนการเดินทางสู่ธรรมชาติ เครื่องดื่มอัดลมจะนุ่มและสลายเส้นใยกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วเตรียมเนื้อสำหรับทอดใน 1-2 ชั่วโมง

หมูที่ปอกเปลือกและสับ ผสมกับหัวหอมใหญ่และเครื่องปรุงรสสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน ผักชี มะเขือเทศแห้ง และปาปริก้า ชิ้นงานปรุงรสด้วยน้ำคั้นสดจากมะนาว 1 ลูก นวดเนื้อด้วยมือแล้วนวดให้เหมือนแป้ง มันยังคงเติมหมูด้วยน้ำแร่อัดลมและปิดฝา

หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวกับเครื่องเคียงที่เป็นผัก คุณต้องปอกและทอดหัวหอม 3 อันกับแครอทขนาดใหญ่ 1 แครอทในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์ถูกขูดหรือตัดเป็นวงกลมหนา เทน้ำตาล 15 ​​กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะพร้อมผักที่นิ่ม ล. มัสตาร์ดฝรั่งเศส พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และเกลือในปริมาณเท่ากัน เติมครีมเปรี้ยว 150 มล. แล้วผ่านเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 กรัมลงในน้ำดองอุ่น ๆ ซอสแช่เย็นผสมกับเนื้อปอกเปลือกและสับเคบับในอนาคตจะถูกผสมเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง

เนื้อเหนียวจะช่วยประหยัดน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา ผลิตภัณฑ์นี้รวมกับน้ำกลั่นในอัตราส่วน 1 ถึง 2 ปรุงรสด้วยน้ำตาลและพริกไทยดำ ขั้นแรกให้นวดเนื้อด้วยหัวหอมใหญ่และเกลือแล้วราดด้วยน้ำดอง ยืนยันเนื้อภายใต้ความกดดัน หมูจะราดด้วยซอสหรือเบียร์ที่เหลือในระหว่างการทอดเพื่อให้นุ่มและนุ่ม

น้ำส้มสายชูหมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำทับทิม กรดผลไม้สลายเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม และผลไม้สีแดงทำให้เคบับมีรสชาติที่กลมกล่อมและกลมกล่อม นอกจากน้ำทับทิมคั้นสดแล้ว คุณยังต้องใส่โหระพาและผักชีฝรั่งด้วย เทผงจากกานพลู 4-5 ดาวลงในเครื่องดื่มผลไม้ หมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่และแบ่งออกเป็นหลายส่วน วางเนื้อส่วนแรกไว้ที่ด้านล่างของชาม โรยด้วยหัวหอมใหญ่และเกลือ หมูชั้นที่สองปรุงรสด้วยสมุนไพร ผักชีฝรั่งสลับกับหัวหอม เมื่อเนื้อสุกแล้วให้เติมน้ำทับทิม เคบับในอนาคตได้รับการยืนยันในความหนาวเย็นภายใต้ความกดดันเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำดอง

น้ำดองอาหารเตรียมจากการวางมะเขือเทศกับเครื่องเทศ คุณจะต้องการ:

• ผักชี;
• ปาปริก้า;
• พริกแดง;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ.

ผสมเนื้อแบ่งเป็นชิ้น ๆ ในชามแก้วที่มีสมุนไพรและเครื่องเทศ เจือจาง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศด้วยน้ำกลั่นหรือน้ำแร่ เทซอสมะเขือเทศลงในเนื้อ ยืนยันชิ้นงานเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

คุณสามารถทำให้เนื้อแข็งนุ่มได้อย่างรวดเร็วด้วยกีวี ผลไม้สีเขียวบดด้วยเครื่องปั่น หมูชิ้นผสมกับหัวหอม, แหวนสับ, ปาปริก้าและมะเขือเทศแห้ง เทน้ำกีวีลงในชาม นวดเนื้อด้วยมือของคุณ ยืนยันเนื้อเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ไม่นานเกินรอ มิฉะนั้น เนื้อหมูจะนิ่มเกินไป เช่น ข้าวต้ม

ใช้มะนาวแทนกีวี สำหรับเนื้อ 2 กก. ให้ใช้ส้ม 3 ลูกและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน ผักและผลไม้รสเผ็ดหั่นเป็นวงผสมกับเนื้อ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดเล็กน้อย ใบโหระพา หรือผักชีฝรั่งสับละเอียด กดหมูลงด้วยการกดยืนยัน 3-4 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว ก่อนหมัก ให้ทุบเนื้อด้วยค้อนหรือหมัดเบาๆ ให้นิ่ม

มะเขือเทศให้รสเปรี้ยว นำหมู 4 ส่วนและมะเขือเทศสุก 1 ส่วน เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นก้อนและผักเป็นวงกลม นวดมะเขือเทศด้วยมือเพื่อให้น้ำผลไม้จากนั้นผสมกับส่วนประกอบที่สองและเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการให้เคบับเผ็ด ให้เติมสีดำ แดง และออลสไปซ์ พริกหยวกเล็กน้อยและรากขิงป่น

อร่อยราคาไม่แพง

หมักกับกีวี ทับทิม และไวน์แดงจะมีราคาแพงมาก หากคุณต้องการซอสแบบประหยัดและเผ็ด เราขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกที่มีครีม บ้านและร้านค้าที่เหมาะสม ปริมาณไขมันใด ๆ ขั้นแรกให้เนื้อหมูถูด้วยหัวหอมป่นและกระเทียม เทลงในชามลึก ปรุงรสด้วยผักรสเผ็ดและครีมที่เหลือ เคบับถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แฟน ๆ ของอาหารจีนจะชอบน้ำดองแบบเอเชีย คุณจะต้องการ:

• ผักชีสดพวง
• ซีอิ๊ว;
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชูข้าว
• เมล็ดผักชี
• น้ำมันพืช

บดผักใบเขียวในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่กระเทียม 1 กลีบ น้ำผึ้ง 60 มล. เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว เมล็ดผักชี 4 หยิบมือ และน้ำมันพืช 10 มล. ตีมวลและแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกของซอสถูด้วยเนื้อหมูที่ปอกเปลือกและสับ ประการที่สองคือบาร์บีคิว ตอนกลางคืนเนื้อจะเข้ารสเปรี้ยวอมหวาน

• ขิงสด - 50 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• หอมแดง;
• พริก - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.

ตัดรากขิงเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับมะนาวฝาน ปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยกลีบกระเทียมบด หอมแดงสับละเอียด และพริกไทยร้อน เทซอสถั่วเหลืองลงในภาชนะที่มีส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ผัดชิ้นงานปรุงรสเนื้อด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หมูจะได้สีทองถ้า kefir และน้ำทับทิมถูกแทนที่ด้วยชาธรรมดา แบบแพ็คเก็จใช้ไม่ได้ มีแต่ใบชาแบบแผ่น เตรียมเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาล ของเหลวสีน้ำตาลเข้มที่ผสมแล้วเทลงบนเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังดื่มชา คุณสามารถใช้ผักหรือโยเกิร์ตหมักเพื่อทำให้เนื้อปลานิ่มลงได้

ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวแสนอร่อยจากเนื้อเก่าและเหนียว คุณต้องใช้น้ำเกรพฟรุต 0.5 ลิตรแล้วผสมของเหลวกับผักชีผักชี 50 กรัม เครื่องดื่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสหมูแช่ในการเตรียม 4-6 ชั่วโมง เนื้อนุ่มได้กลิ่นส้มอ่อน ๆ และรสเปรี้ยว

หมูเหมือนเนื้อแกะราวกับว่าสร้างขึ้นสำหรับบาร์บีคิว ชั้นไขมันทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่หมักดอง และซอสพิเศษเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม

วิดีโอ: สูตรหมักหมูเสียบไม้

เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยบนถ่านหรือในเตาอบ คุณควรเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเคบับหมู มีตัวเลือกการดองมากมาย: สูตรอาร์เมเนีย, จอร์เจีย, อับฮาเซียน, คลาสสิกและอื่น ๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศ ผัก สมุนไพรหอมและเครื่องปรุงรสต่างๆ

วิธีการหมักหมูเสียบไม้

เพื่อให้จานบนถ่านมีกลิ่นหอมและนุ่มขึ้นคุณต้องหมักหมูสำหรับบาร์บีคิวอย่างเหมาะสม โดยตัวมันเองเนื้อนี้ถือว่านุ่ม แต่น้ำดองช่วยเพิ่มคุณสมบัตินี้ทำให้เส้นใยหมูนุ่มยิ่งขึ้น นอกจากนี้ กระบวนการหมักหมายความว่าเนื้อสัตว์จะได้รับรสชาติใหม่ๆ สมุนไพรและเครื่องเทศจะช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้น่ารับประทาน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการหมักเนื้อสำหรับหมูเสียบไม้ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด - โรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำหากต้องการให้ลองเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตัวเลือกทั่วไปและคลาสสิกคือซอสหัวหอมกับน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำมะเขือเทศ วันนี้การเติมน้ำผลไม้กำลังเป็นที่นิยม - ทับทิม, แอปเปิ้ล, กีวี

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำมะนาวกับหัวหอมและพริก น้ำดองเปรี้ยวนี้ทำให้เนื้อมีความขมเล็กน้อย แต่ความเค็มจะเพิ่มขึ้นเมื่อราดกระเทียมด้วยซีอิ๊วขาว น้ำดองหวานก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - พวกเขาใช้น้ำมะเขือเทศสำหรับสิ่งนี้ Kefir และน้ำแร่ทำให้เนื้อฉ่ำขึ้นเนื่องจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์ ในน้ำดองมะเขือเทศ เนื้อหมูจะมีรสหวานเล็กน้อย และไวน์แดงทำให้มีรสเปรี้ยว

ขั้นตอนการหมักที่ถูกต้องมีดังนี้: เนื้อแช่เย็นถูกตัดเป็นส่วน ๆ เครื่องเทศน้ำผลไม้และเครื่องปรุงรสทั้งหมดผสมเนื้อแช่ในส่วนผสมนี้หรือถูทุกด้านขยับด้วยหัวหอมและผัก มันคุ้มค่าที่จะแช่หมูในน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมด้วยชั้นที่เท่ากัน หลังจากแช่น้ำไว้ระยะหนึ่งแล้ว ชิ้นส่วนจะถูกลบออก พันด้วยไม้เสียบและย่างบนถ่าน เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อหมู ให้ทาซอสที่เหลือเป็นระยะๆ ระหว่างการทอด

หมักเท่าไหร่

หลังจากเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเทแล้วคำถามที่ว่าหมักหมูเสียบไม้นานแค่ไหนจะกลายเป็นธรรมชาติ? ระยะเวลาในการชงขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของเชฟ กระบวนการที่เร็วที่สุดใช้เวลาสูงสุด 3 ชั่วโมง โดยเฉลี่ยจะเก็บชิ้นส่วนไว้ 3-5 ชั่วโมง และตามหลักการแล้ว - 1-2 วัน ยิ่งหมักเนื้อทิ้งไว้นานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและเนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นเท่านั้น

สูตรหมักหมูเสียบไม้

การหาสูตรที่เหมาะสมสำหรับหมักหมูเสียบไม้นั้นเป็นเรื่องง่าย เพราะมีสูตรมากมายที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะรับมือในกระบวนการนี้ คุณสามารถเลือกสูตรการทำอาหารตามการใช้สมุนไพร adjika จากไวน์หรือแม้แต่หัวหอมกับเบียร์ ตัวเลือกที่แยกจากกันเสนอสูตรทีละขั้นตอนหรือสูตรพร้อมรูปถ่ายเพื่อแสดงให้เชฟเห็นวิธีการหมักเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยที่สุด

พร้อมหัวหอม

• เสิร์ฟ: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 20 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงเนื้ออบคือหมูเสียบไม้ในน้ำดองหัวหอมซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามาก เนื่องจากการปล่อยน้ำหัวหอมทำให้เนื้อไม่ดำขำ แต่จะถูกทำลายระหว่างเส้นใยซึ่งทำให้นุ่มและอ่อนนุ่ม สำหรับเนื้อ 1 กก. ควรใช้หัวหอม 1 กก. เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นของขนมชิ้นสุดท้าย ในการทำ คุณจะต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 กก.
• พริกไทยดำป่น - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 5 กรัม
• น้ำมะนาว - 40 มล.;
• ผักชี - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมออกจากแกลบหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บดใบกระวานหรือบี้ด้วยมือของคุณ
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน หมักเนื้อทั้งคืน ทิ้งไว้ในตู้เย็น
3. อนุญาตให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแทนน้ำมะนาว 6 หรือ 9%

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เสิร์ฟ: 12 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 306 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีเตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชูสูตรต่อไปนี้จะช่วยคุณค้นหา มันแตกต่างจากตัวเลือกปกติที่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวไม่ใช่สาระสำคัญของตาราง การผสมผสานของส่วนประกอบที่อ่อนนุ่มกับเครื่องเทศและผักรสเผ็ดทำให้ไส้มีกลิ่นหอมและเผ็ดซึ่งให้รสชาติที่จำเป็นสำหรับหมู เวอร์ชันดั้งเดิมนี้จะดึงดูดแขกและเพื่อนฝูงมากกว่าเวอร์ชันคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 40 มล.;
• น้ำมันงา - 60 มล.;
• น้ำตาล - 10 กรัม
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• กานพลู - 2 กรัม
• โรสแมรี่ - เหน็บแนม;
• อบเชย - 10 กรัม
• โหระพา - หยิก;
• โหระพา - หยิก;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. กดกระเทียมผ่านการกด สับหัวหอมอย่างประณีต ผ่าพริกไทยร้อนผ่าครึ่ง
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเทเนื้อค้างคืนใส่ในเย็น
3. ในตอนเช้าใส่กระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออกปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับสดหากต้องการ

กับมายองเนส

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีการปรุงน้ำดองสำหรับหมูเสียบไม้กับมายองเนสคำแนะนำด้านล่างจะสอน นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายและธรรมดาที่สุดซึ่งจะดีกว่าถ้าใช้ซอสมายองเนสไขมันโปรวองซ์ที่ไม่มีสารเติมแต่งผสมกับซอสมะเขือเทศ เป็นการดีที่จะเลือกอันหลังที่มีเครื่องหมายสำหรับบาร์บีคิวเนื่องจากมีเครื่องเทศที่จำเป็น แต่แบบคลาสสิกก็เหมาะสมเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ปรุงรสสำหรับย่าง - แพ็คเกจ;
• ควันเหลว - 10 มล.
• มายองเนส - 40 มล.;
• ซอสมะเขือเทศ - 40 มล.;
• มัสตาร์ดโต๊ะ - 10 มล.;
• กระเทียม - 3 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงเทชิ้นเนื้อพร้อมกับเครื่องปรุงรส
2. หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของมายองเนส, ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด, กระเทียมบด
3. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่เย็น

หมักด่วน

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 31 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการหมักอย่างรวดเร็วนั้นง่ายแม้สำหรับพ่อครัวมือใหม่เพราะเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่สับแล้วเติมด้วยชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ พื้นฐานนี้ตามที่สูตรอาร์เมเนียแนะนำคือหัวหอมเสริมด้วยผักชีสับน้ำมะนาวและเครื่องเทศหอม ซึ่งแตกต่างจากน้ำดองอื่น ๆ น้ำหมักนี้จะกลายเป็นของเหลวและคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำที่ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผักชี - พวง;
• มะนาว - ½ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 10 กรัม
• ผักชีป่น - 10 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 10 กรัม
• พริกแดง - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนสับผักใบเขียวบีบน้ำจากมะนาว
2. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด หมักหมู 3 ชั่วโมง

กับมะนาว

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีการปรุงน้ำดองหมูกับมะนาวและหัวหอมจะระบุไว้ด้านล่าง การผสมผสานดั้งเดิมของน้ำมะนาวกับหัวหอมจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมและเส้นใยที่อ่อนนุ่มจะรู้สึกได้เมื่อกัด มิ้นต์สดเพิ่มความน่ารับประทานให้กับไส้ ซึ่งให้ความรู้สึกเย็นสดชื่นเบา ๆ และเน้นรสชาติที่น่ารับประทานของเนื้อทอด

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มิ้นต์สด - 2 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงกดกระเทียมผ่านการกด
2. ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือดผ่าครึ่ง ทิ้งส่วนหนึ่งไว้สำหรับตกแต่งบีบน้ำจากส่วนที่สอง ทำลายสะระแหน่ด้วยมือของคุณ
3. ขูดเนื้อชิ้นด้วยน้ำกระเทียมโรยด้วยหัวหอมและใบสะระแหน่ ทิ้งไว้ใต้ฟิล์มแล้วกด 4 ชั่วโมง ใส่เคบับที่ผสมกับหัวหอมแล้วทอดจนนุ่ม
4. ประดับด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นเมื่อเสิร์ฟ

คลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 18 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ซอสหมักหมูแบบคลาสสิกทำได้ง่ายเพราะใช้ส่วนผสมขั้นต่ำที่แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนสามารถหาได้ ซอสบาร์บีคิวแบบธรรมดาจะคงรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ไว้ ให้กลิ่นหอมใหม่ที่ละเอียดอ่อนของรสชาติที่ประณีตและเน้นกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ตัวเลือกนี้จะดึงดูดทุกคนที่ได้ลองเพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติธรรมชาติของหมูเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• หัวหอม - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำเป็นแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมสับละเอียดเทน้ำ
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทิ้งไว้ 15 นาที
3. เทชิ้นหมูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ผัดจนนุ่ม

ทับทิม

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรจอร์เจียดั้งเดิมแนะนำให้ทำบาร์บีคิวหมักด้วยน้ำทับทิมซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติแปลกใหม่ การผสมผสานของน้ำทาร์ตเปรี้ยวและฝาดจากผลไม้เพื่อสุขภาพที่ผสมผสานกับเครื่องเทศคลาสสิกทำให้เคบับมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมมาก ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมน้ำดองด้วยน้ำ lingonberry หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• น้ำทับทิม - 650 มล.;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• ฮ็อพซันลี - 20 กรัม;
• เมล็ดผักชี - 5 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงผสมกับหมู
2. โรยด้วยเครื่องเทศผักชีบด หลังจากผสมแล้วเทน้ำกับน้ำมันพืชแล้วนวดอีกครั้ง
3. คลุมด้วยจาน ใส่กดทับ เก็บไว้ 2 วัน กวนเป็นครั้งคราว

จากน้ำแร่

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 181 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

รสเปรี้ยวและเผ็ดที่น่าพึงพอใจนั้นโดดเด่นด้วยน้ำดองหมูน้ำแร่ซึ่งตามสูตรผสมกับมายองเนสไขมันโปรวองซ์ คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายได้โดยการใส่มะเขือเทศฝานเป็นชิ้นและพริกหยวกแดงฝานบาง ๆ ซึ่งจะทำให้รสชาติของเคบับหมูนั้นน่ารับประทานยิ่งขึ้น แขกทุกท่านจะได้รับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• มายองเนส - 250 มล.;
• ครีม - 20 มล.;
• น้ำแร่อัดลม - 20 มล.;
• พริกไทยดำ - 20 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมายองเนสกับครีมเพิ่มเครื่องเทศและน้ำแร่
2. วางชิ้นเนื้อค้างไว้จนถ่านสุก หากต้องการ ให้ใส่หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศหั่นแว่น และพริกหยวกเมื่อทอด

ด้วยคีเฟอร์

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่งสำหรับหมักบาร์บีคิว kefir จะช่วยให้คุณทำอาหารจานอร่อยได้ในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ ไม่ใช่แค่เนื้อหมู หากต้องการกระจายความหลากหลาย คุณสามารถเพิ่มเบียร์ดำเพื่อให้สีมอลต์อ่อนๆ และสีคาราเมลกับเปลือกโลก หากไม่มีมัน คุณจะได้พื้นผิวสีทองอ่อน

วัตถุดิบ:

• kefir - ครึ่งลิตร
• กระเทียม - 20 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 15 มล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. บดกระเทียมปอกเปลือกด้วยเครื่องปั่นเกลือเติมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้ง
2. เท kefir ผสมหมักเนื้อประมาณ 3-4 ชั่วโมงทอดจนนุ่ม

จากกีวี

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 228 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรการเติมอาร์เมเนียมีความหลากหลาย - หมักสำหรับบาร์บีคิวกีวีซึ่งทำให้เนื้อมีรสหวานอมเปรี้ยว เนื่องจากเนื้อหาของกรดในผลไม้ เนื้อหมูจึงคลายตัว ซึ่งทำให้เส้นใยนุ่มและนุ่มขึ้น เพื่อให้เนื้อยังคงความเผ็ดเผ็ดได้จึงใช้พริกไทยดำป่นแบบดั้งเดิมเจือจางด้วยพริกไทยหอมหรือพริกไทยขาวหากต้องการ

วัตถุดิบ:

• กีวี - 1 กก.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เปลือกกีวี สับด้วยเครื่องปั่น ส้อมหรือตะแกรง
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงเกลือ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดหมักเนื้อไว้ครึ่งชั่วโมง

เพื่อให้น้ำดองที่เตรียมไว้สำหรับเคบับหมูไม่ทำให้เชฟผิดหวัง คุณควรฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ:

• สำหรับเคบับฉ่ำคุณไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อให้ละเอียดเกินไปเพื่อไม่ให้กลายเป็นมันฝรั่งบดเมื่อหมัก
• เมื่อทอดบนถ่านคุณต้องแน่ใจว่าเคบับไม่แห้งและโรยด้วยซอสที่เหลือ
• น้ำดองหัวหอมแบบคลาสสิกนั้นง่ายต่อการกระจายโดยการเพิ่มผักชีมาจอแรมโหระพาและสะระแหน่
• ซอสที่อร่อยคือส่วนผสมของเนย หอมแดง โหระพา เสจ ไวน์ขาว น้ำมันมะกอกและน้ำตาล
• สามารถเตรียมไส้เผ็ดที่น่าพึงพอใจได้จากหัวหอม, กระเทียม, โยเกิร์ตธรรมชาติ, ขิงป่น, ผักชี, ยี่หร่า, ผักชีและกระวาน;
• เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟบาร์บีคิวกับมะเขือเทศสดขนมปังพิต้าคอเคเชี่ยนและผักใบเขียว
• หมักไวน์สามารถทำได้บนพื้นฐานของไวน์ขาว, แชมเปญหรือพลัม;
• นอกจากฐาน kefir แล้วคุณยังสามารถทำไส้จากน้ำตาล, มายองเนส, นมอบหมัก;
• มายองเนสกับหัวหอมถือเป็นซอสสากลสำหรับเคบับเนื้อทุกชนิด

วีดีโอ