วิธีที่ดีที่สุดในการหั่นมันฝรั่งสำหรับทอดคืออะไร การปลูกมันฝรั่งตัดอย่างเหมาะสม

มีอาหารมากมายที่ไม่ได้รวมผักนี้ไว้ และในเกือบทุกจานก็จะมีการหั่นต่างกันออกไป

รูปร่างการตัดมันฝรั่ง

เริ่มจากความจริงที่ว่าการหั่นมันฝรั่งสามารถ:

• เรียบง่าย
• และหยิก

นอกจากนี้แต่ละสายพันธุ์ยังแบ่งออกเป็นชนิดย่อยอีกด้วย

การตัดมันฝรั่งแบบง่ายๆ

มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้:

• ลูกบาศก์,
• หลอด,
• วงกลม,
• บล็อก,
• ก้อน

ตอนนี้เกี่ยวกับแต่ละรายละเอียดเพิ่มเติม
ลูกบาศก์

ก้อนอาจมีขนาดใหญ่หรือขนาดกลางขนาด 1-2 ซม. และเล็ก 0.5 ซม. ขึ้นอยู่กับจาน มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่สำหรับซุปและสตูว์และชิ้นเล็กสำหรับสลัด เพื่อให้ได้ก้อนมันฝรั่งดิบหรือต้มจะถูกหั่นเป็นแผ่นที่มีความหนาตามที่ต้องการแผ่นเป็นแท่งและแท่งเป็นก้อน

หลอด

ขนาดหน้าตัดของหลอดคือ 0.2 x 0.2 ซม. การตัดประเภทนี้ใช้สำหรับการทอด (มีไขมันมาก) และสลัด

เพื่อให้ได้แถบมันฝรั่งดิบหรือต้มจะถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ โดยวางแผ่นไว้บนอีกด้านหนึ่งแล้วสับตามขวาง

หินลับมีด

โดยพื้นฐานแล้วแท่งไม้จะเป็นหลอดเดียวกันแต่มีขนาดใหญ่กว่า ขนาดหน้าตัดของแท่งคือ 0.5 x 0.5 ซม. ยาว 3-4 ซม. การตัดนี้ใช้สำหรับการทอดและซุป

เพื่อให้ได้ก้อนมันฝรั่งดิบจะถูกหั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. วางจานไว้บนอีกจานแล้วตัดตามขวาง

แวดวง

ความหนาคลาสสิกของชิ้นมันฝรั่งดิบคือ 0.2-0.5 ซม. และชิ้นมันฝรั่งต้มคือ 0.5-1 ซม. ชิ้นนี้ใช้สำหรับทอดและอบ มันฝรั่ง (ดิบหรือต้ม) ถูกตัดเป็นชิ้นตามขวาง

ชิ้น

การหั่นเป็นชิ้นนั้นไม่ค่อยได้ใช้เช่นสำหรับมันฝรั่งทอด

เลือกหัวขนาดกลางที่เหมือนกันโดยประมาณสำหรับชิ้น ตัดครึ่งตามยาว จากนั้นแต่ละครึ่งตามยาวออกเป็น 4 ชิ้น

เราหั่นมันฝรั่งแบบง่ายๆ เสร็จแล้ว ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีหั่นมันฝรั่งให้เป็นรูปทรงกันดีกว่า

การตัดมันฝรั่งเป็นรูป

• ถัง,
• กระเทียม,
• ลูกโป่ง,
• แพร์,
• ขี่ไสไม้,
• เกลียว.

และข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเหล่านี้
ถัง
ทรงน่ารักนี้ใช้สำหรับกับข้าว ใช้หัวมันฝรั่งขนาดกลางประมาณเดียวกัน แต่ละอันถูกตัดที่ปลายทั้งสองข้างและกลายเป็นรูปทรงกระบอก

ฉันใช้ทั้งมันฝรั่งดิบและมันฝรั่งต้ม แน่นอนว่าดิบสามารถสุกเกินไปได้ดังนั้นสำหรับกับข้าวนี้จะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ที่ไม่ร่วน

กระเทียม

การตัดประเภทนี้ยังใช้กับเครื่องเคียงด้วย ขั้นแรกให้หั่นมันฝรั่งเป็นถังแล้วแต่ละถังจะถูกตัดตามยาวออกเป็นหลายชิ้น

แพร์

ลูกแพร์เป็นชิ้นจากหมวดหมู่เดียวกันและใช้สำหรับกับข้าวในวันหยุด หัวขนาดกลางที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณจะถูกบดเป็นรูปลูกแพร์
ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่ไม่ร่วนด้วย

ขี่ไสไม้

และสุดท้ายก็ขี้กบ การตัดประเภทนี้ใช้สำหรับการทอดมันฝรั่งทอด ขนาดของหัวไม่สำคัญในกรณีนี้ มันฝรั่งดิบถูกตัดออกทั้งสองด้านและริบบิ้นถูกตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดบางที่คม เนื้อเทปมีความหนา 2 มม. ไม่จำเป็นต้องใช้ทินเนอร์ เทปจะขาดง่าย ตัดช้าๆ เพื่อให้แน่ใจว่าแถบยาวเพียงพอ

ริบบิ้นนี้ผูก "โบว์" ยิ่งริบบิ้นยาวเท่าไรก็ยิ่งทำโบว์ได้สวยงามมากขึ้นเท่านั้น ธนูที่ได้จะถูกยึดด้วยด้ายเพื่อรักษารูปร่างไว้ระหว่างการทอด

สำหรับลูกบอลและเกลียว มีดทำครัวธรรมดาๆ นั้นไม่เพียงพอ ต้องการเครื่องมือพิเศษ.

ตามกฎแล้วการตัดแบบคิดนั้นไม่ได้ใช้สำหรับเมนูประจำวันเนื่องจากต้องใช้ค่าแรงจำนวนมากและต้องใช้เวลามาก แต่สำหรับโต๊ะวันหยุดมันก็คุ้มค่าที่จะเตรียมกับข้าวที่สวยงามและแปลกตาอย่างแน่นอน

เป็นเวลาหลายปีที่มันฝรั่งทอดเป็นผู้นำในบรรดาอาหารจานโปรดของชาวประเทศหลังโซเวียต

ความนิยมนี้ไม่เพียงเกิดจากความเรียบง่ายและความเร็วในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่น่าทึ่งของจานซึ่งเข้ากันได้ดีกับทั้งผักสดและผักดองต่างๆ

เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่ารสชาติของมันฝรั่งทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นผัก ดังนั้นวันนี้เราจะลองหาวิธีหั่นมันฝรั่งสำหรับทอด

วิธีการสับผักรากนี้เป็นวิธีที่ง่ายและเข้าใจได้มากที่สุด ตามกฎแล้วการตัดมันฝรั่งเป็นก้อนมักใช้หากตั้งใจจะใช้ผักในการเตรียมสลัดและซุปต่างๆ ตามที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่ามันฝรั่งทอดที่หั่นเป็นรูปทรงนี้จะอร่อยไม่น้อย

การตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเรียบร้อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้มีดและเขียงซึ่งวางผักที่ล้างและปอกเปลือกไว้แล้วซึ่งควรหั่นเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน

หลังจากนั้นครึ่งหนึ่งจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนอีก เพื่อความสะดวกควรวางส่วนที่ตัดลง

หากคุณใช้ผักที่มีรากขนาดใหญ่ อาจจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเพิ่มเติม เมื่อรวบรวมชิ้นส่วนทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วคุณจะต้องหั่นผักเป็นก้อนโดยใช้มีดเคลื่อนที่ตามขวาง

การทอดผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามีข้อดีในตัวเองเพราะด้วยเหตุนี้นักชิมมันฝรั่งทอดจะได้รับอาหารที่ชิ้นเล็ก ๆ ทุกชิ้นจะถูกหุ้มด้วยเปลือกสีทองกรอบ ในเวลาเดียวกันด้านในของมันฝรั่งจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

หลอดเป็นรูปแบบการตัดมันฝรั่งที่แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ชอบ ความจริงก็คือผักที่หั่นเป็นเส้นหลังจากทอดในน้ำมันนั้นชวนให้นึกถึงทั้งรูปลักษณ์และรสชาติของมันฝรั่งทอดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องปอกผักรากแล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น

จากนั้นควรวางผักรากไว้บนเขียงด้านข้างหลังจากนั้นควรตัดชิ้นหนา 1 เซนติเมตรออก ควรสร้างแถบที่เหมือนกันจากชิ้นที่ตัด ซึ่งความกว้างควรสอดคล้องกับความหนาของชิ้น

ก่อนทอดผักสับควรล้างให้สะอาดอีกครั้งทันทีเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน

ควรวางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างไว้แล้วไว้บนกระดานโดยใช้นิ้วจับด้านข้าง หลังจากนั้นการครอบตัดรากจะถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันโดยใช้มีดเคลื่อนที่ตามยาวและตามขวาง แต่ละชิ้นที่เกิดขึ้นจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติมในภายหลังเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นสองชิ้นที่เหมือนกัน

ความหนาของแต่ละบล็อกไม่ควรน้อยกว่า 1 และไม่เกิน 3 เซนติเมตร ซึ่งจะทำให้ได้การคั่วที่เหมาะสม แนะนำให้ล้างมันฝรั่งสับอีกครั้งในภาชนะด้วยน้ำเย็น

ควรทอดผักเป็นชิ้น ๆ ในกระทะธรรมดาโดยเติมน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ เทคนิคการสับผักรากนี้สามารถพบได้ในอาหารยอดนิยมเช่นมันฝรั่งสไตล์คันทรี่

ที่ใช้กันน้อยกว่ามากคือวิธีการตัดมันฝรั่งสำหรับทอดซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างวงกลมที่สม่ำเสมอจากผัก วิธีการสับผักรากนี้ค่อนข้างง่าย

ควรวางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วบนเขียงโดยคว่ำด้านลง และใช้การเคลื่อนไหวตามขวาง ตัดเป็นวงกลมสม่ำเสมอ ความหนาของแต่ละอันไม่ควรเกิน 5 มิลลิเมตร

วิธีการสับผักนี้เหมาะสำหรับการอบในเตาอบร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ รวมถึงการทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

ในกรณีนี้ เมื่อกวนเนื้อหาของกระทะ คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อรักษารูปทรงดั้งเดิมของส่วนผสมหลัก

เพื่อให้งานง่ายขึ้น แม่บ้านยุคใหม่สามารถใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ออกแบบมาสำหรับการตัดมันฝรั่งเป็นรูปทรงได้เสมอ

เครื่องครัวดังกล่าวไม่เพียงแต่รับประกันการก่อตัวของชิ้นส่วนที่เหมือนกัน แต่ยังช่วยลดโอกาสที่จะได้รับบาดเจ็บเมื่อใช้มีดคมอีกด้วย

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในกระบวนการทำอาหารคือการเรียนรู้วิธีสับอาหารอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดแล้วไม่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำอาหารและการกระทำดังกล่าวต้องใช้ทักษะบางอย่าง ยกตัวอย่างเช่นมันฝรั่ง ในกรณีส่วนใหญ่ ในระยะเริ่มแรกหลังจากทำความสะอาด จะต้องตัดออก. การเตรียมการสับจะต้องมีรูปร่างที่แน่นอนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจานเฉพาะ สมมติว่าสำหรับงานที่คุณต้องการบล็อกสี่เหลี่ยมเช่นหลอด ในกรณีนี้ควรทำอย่างไร? วิธีตัดมันฝรั่งเป็นเส้น? ปรากฎว่าสามารถทำได้หลายวิธี

มันฝรั่งทอด

ปัจจุบันอาหารจานด่วนได้รับความนิยมอย่างมากจนหลายคนถึงกับพยายามปรุงอาหารจานโปรดที่บ้านด้วยซ้ำ พลังซ้ำซากของนิสัยได้ผล ดังที่คุณทราบ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดจะไม่สมบูรณ์หากขาดเฟรนช์ฟรายส์อันโด่งดัง นอกจากนี้การทำก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือการให้ผลิตภัณฑ์หลักมีรูปร่างที่เหมาะสม คำถามเกิดขึ้น: "จะหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นได้อย่างไร" คุณสามารถใช้วิธีที่ง่ายที่สุดได้ เครื่องมือเดียวที่คุณต้องการคือมีดคมและเขียง

เพื่อทำความเข้าใจวิธีหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นคุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างเคร่งครัด:

• หัวจะต้องปอกเปลือกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• เพื่อให้ฟางยาวต้องวางมันฝรั่งไว้บนกระดานเพื่อให้ใบมีดวิ่งไปตามมัน
• ควรแบ่งหัวออกเป็นวงแหวนตามยาวอย่างระมัดระวัง
• ชิ้นงานแต่ละชิ้นจะต้องตัดเป็นเส้นที่มีความหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร

หลังจากนั้นมันฝรั่งที่เตรียมไว้สามารถส่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำมันเดือดได้

ความลับของรูปแบบที่ถูกต้อง

เมื่อสั่งเฟรนช์ฟรายส์ในร้านกาแฟ ผู้คนมักจะประหลาดใจเมื่อพบว่าด้านข้างของมันฝรั่งทอดกลับกลายเป็นชิ้นๆ ท้ายที่สุดแล้วผักชนิดนี้มีรูปร่างเป็นวงรีและเมื่อตัดควรเตรียมบางส่วนให้โค้งมนเล็กน้อย ที่นี่พ่อครัวก็มีความลับของตัวเอง พวกเขารู้วิธีหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นอย่างชัดเจนเพื่อให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างที่ถูกต้อง

ความจริงก็คือก่อนที่จะสับหัวคุณต้อง:

• ขั้นแรกให้ตัดขอบตามยาวด้านข้างออก
• หมุนมันฝรั่ง 90 องศาตามแนวแกนแล้วแยกส่วนเดียวกันออกจากอีกด้านหนึ่ง คุณจะได้แก้มยางแบนสองอัน
• วางผลิตภัณฑ์ไว้บนหนึ่งในนั้นแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นคู่ขนานกับการตัดครั้งที่สอง วางส่วนที่โค้งมนที่เหลือไว้
• แบ่งช่องว่างผลลัพธ์ออกเป็นแถบที่มีความหนาเท่ากัน

ผลที่ได้คือจะมีหลอดขนาดใหญ่เรียบร้อยและมีด้านเท่าๆ กันบนเขียง และมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นที่เหลือหลังจากการแปรรูปสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นได้

เตรียมทอด

มันฝรั่งทอดเป็นเพียงวิธีหนึ่งในการทอดมันฝรั่ง แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ค่อยได้ใช้ที่บ้านเนื่องจากมีการสิ้นเปลืองน้ำมันสูงเป็นหลัก การทอดมันฝรั่งในกระทะจะประหยัดกว่ามาก ในเวลาเดียวกันก็สามารถบดเป็นหลอดได้ ในกรณีนี้ควรใช้หัวขนาดเล็กหรือขนาดกลางจะดีกว่า วิธีหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นสำหรับทอด? เทคโนโลยีของวิธีนี้ง่ายกว่าตัวเลือกก่อนหน้ามาก ในการทำงานคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ทำความสะอาดและล้างแล้ว จะต้องทำให้แห้งก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นที่ไม่พึงประสงค์จากการสัมผัสความชื้นกับไขมันเดือด

การแปรรูปมันฝรั่งที่เตรียมไว้นั้นเกิดขึ้นในสามขั้นตอน:

• ขั้นตอนแรกคือตัดส่วนบนของหัวทั้งสองออก มันจึงกลายเป็นเหมือนถังเล็กๆ
• คุณควรวางไว้บนฐานด้านใดด้านหนึ่ง (ด้านที่กว้างกว่า) แล้วใช้มืออีกข้างจับไว้แล้วค่อยๆ ตัดเป็นแผ่นเท่าๆ กันด้วยมีด
• โดยไม่ต้องยกออกจากบอร์ด ให้หมุนผลิตภัณฑ์ 90 องศาแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือฟางที่เรียบร้อย ขนาดขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่นที่เลือก ส่วนปลายที่เหลือก็สามารถตัดได้เช่นกัน จริงอยู่พวกเขาจะสั้นกว่าอันอื่น แต่สำหรับการทอดมันไม่สำคัญเลย

เทคโนโลยีเข้ามาช่วย

แม่บ้านทุกคนคุ้นเคยกับสถานการณ์เมื่อแขกมาถึงหน้าประตูบ้านแล้วและมีเวลาเหลือน้อยมากในการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น ฉันอยากจะทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยมันฝรั่งแผ่นบางทอด แต่ฉันไม่มีเวลาเลยที่จะหั่นอย่างระมัดระวัง คุณควรทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? วิธีตัดมันฝรั่งเป็นเส้นอย่างรวดเร็ว? ในกรณีเช่นนี้ ควรมีเครื่องใช้ในครัวเรือนแบบพิเศษอยู่ในบ้านเสมอ วันนี้การซื้อในร้านค้าไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องมีเครื่องหั่นผักธรรมดาพร้อมอุปกรณ์สำหรับหั่นเป็นเส้น ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเปลี่ยนมันฝรั่งจำนวนเท่าใดก็ได้ให้กลายเป็นภูเขาที่มีชิ้นบางและสม่ำเสมอได้ในเวลาไม่กี่นาที

หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทอดมัน หากคุณกำลังวางแผนกับข้าวในรูปแบบของเฟรนช์ฟรายก่อนอื่นจะต้องเทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ไม่ควรซ้อนผลิตภัณฑ์ ต้องเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ แล้วซับหลายๆ ครั้งในขณะที่น้ำมันกำลังร้อนอยู่ในกระทะ

ตัวเลือกรวม

อาหารแต่ละจานมีวิธีพิเศษในการหั่นส่วนผสมดั้งเดิมเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ไม่สามารถพูดได้ว่าหลอดมันฝรั่งสามารถทำได้ด้วยมีดที่คมเท่านั้น มีตัวเลือกอื่น ๆ มากมายและแต่ละตัวเลือกก็มีดีในแบบของตัวเอง สมมติว่าคุณต้องเตรียมพายมันฝรั่งเป็นกับข้าว นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากและดูน่าประทับใจมากบนจาน จะตัดมันฝรั่งเป็นเส้นสำหรับอาหารจานนี้ได้อย่างไร?

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในกรณีนี้ดำเนินการดังนี้:

• ขั้นแรกให้แต่ละหัวที่ปอกเปลือกแล้วถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถทำได้ด้วยมีดหรือใช้เครื่องบดสับแบบใดก็ได้
• จากนั้นแต่ละจานจะต้องสับด้วยเครื่องขูดแครอทเกาหลี ผลที่ได้คือหลอดเล็กมีความหนาไม่เกิน 2 มิลลิเมตร นอกจากนี้พวกมันทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากัน

หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะสามารถนำมาใช้ต่อไปตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

เป็นตัวอย่างที่ดี

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักออกแบบได้พัฒนาอุปกรณ์พิเศษมากมายที่ทำให้การทำงานในครัวง่ายขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ไม่นานมานี้ เครื่องตัดมันฝรั่งดั้งเดิมวางขายแล้ว อุปกรณ์ง่ายๆ ที่ประดิษฐ์โดยช่างฝีมือชาวจีน เป็นกล่องพลาสติกที่อยู่ตรงกลางซึ่งมีมีดเหล็กติดอยู่ในรูปแบบของโครงตาข่าย เมื่อมองดูแล้ว ง่ายที่จะหาวิธีหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น ภาพถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจปัญหานี้ได้ละเอียดยิ่งขึ้น

หลักการทำงานของอุปกรณ์นั้นง่ายมาก:

• ต้องวางหัวที่ปอกเปลือกไว้บนเขียง
• วางเครื่องตัดมันฝรั่งไว้ด้านบน
• จับมือทั้งสองข้างไว้ข้างลำตัว กดอุปกรณ์ให้แน่น

ผลลัพธ์ที่ได้คือช่องว่างที่มีขนาดและหน้าตัดเท่ากัน เมื่อวางมันฝรั่งในแนวตั้ง คุณจะได้หลอดขนาดใหญ่ภายในเวลาไม่กี่วินาทีโดยออกแรงเพียงเล็กน้อย คำแนะนำแสดงหลักการทำงานของอุปกรณ์โดยใช้รูปถ่ายที่แสดงให้เห็นความเรียบง่ายในการใช้งานอย่างชัดเจน

ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่รสชาติของอาหารยังขึ้นอยู่กับรูปร่างของมันฝรั่งที่หั่นด้วย หากเป็นชิ้นเดียวกันก็ให้ต้มหรือทอดให้เท่าๆ กัน การตัดมันฝรั่งแบบโฮมเมดแตกต่างจากการตัดในร้านอาหาร ในร้านอาหาร เชฟทำทุกอย่างเพื่อให้อาหารดูน่าประทับใจที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นพวกเขาจึงยอมเสียสละเงินออมเพื่อความสวยงาม แม่บ้านพยายามทำความสะอาดและตัดหัวเพื่อให้มีขยะน้อยลง วิธีการตัดร้านอาหารที่บ้านใช้เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดเท่านั้น

การเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนที่จะตัดมันฝรั่งต้องล้างหัวให้สะอาดก่อน หากคุณกำลังจะปอกมันฝรั่งในภายหลัง คุณสามารถล้างผิวหนังด้วยมือเพื่อให้มองเห็นความเสียหายและดวงตาได้ชัดเจน แต่ในการเตรียมหัวในผิวหนัง (ต้มในชุดเครื่องแบบอบในสไตล์ชนบท) พวกเขาจะต้องล้างอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ: ถูด้วยแปรงใต้น้ำไหล

แม้แต่หัวที่เสียหายเล็กน้อยก็ไม่เหมาะสำหรับการต้มในผิวหนัง หากมีจุดสีดำของไรโซคโทเนียบนมันฝรั่ง (ดูเหมือนก้อนดินเล็ก ๆ ) จะต้องเอาแปรงออก ควรมีหัวที่สะอาดและมีรูปร่างที่ถูกต้องโดยไม่มีความเสียหาย หากมันฝรั่งต้มหรือตุ๋นในสไตล์คันทรี่ก็สามารถรับประทานได้ทั้งเปลือก: หลังจากแปรงแล้วผิวหนังจะบางเหมือนกระดาษทิชชู่

มันฝรั่งที่จะปรุงโดยไม่มีผิวหนังจะถูกทำความสะอาดหลังจากล้างตาและบริเวณที่เสียหายจะถูกตัดออกจากนั้นจะต้องจุ่มในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เนื้อดำคล้ำ ก่อนอื่นคุณควรหั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วทั้งหมดแล้วจึงนำไปใส่ภาชนะสำหรับปรุงอาหาร หากคุณหั่นมันฝรั่งทีละชิ้นแล้วนำไปตั้งบนกระทะร้อนหรือกระทะที่มีน้ำเดือด ชิ้นมันฝรั่งจะสุกไม่สม่ำเสมอ

วิธีหั่นมันฝรั่งง่ายๆ

วิธีการตัดมันฝรั่งแบบง่าย ๆ รวมถึงวิธีที่สามารถทำได้ง่าย ๆ โดยใช้มีดใดก็ได้ และโดยไม่ต้อง "ผ่า" หัวก่อน: วงกลม, ชิ้น, แท่ง, ลูกบาศก์, หลอด, ชิ้น, ขี้กบ

แวดวง

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วสามารถหั่นเป็นวงกลมหนา 1–1.5 ซม. (รูปที่ 1) วิธีการตัดนี้เรียกว่า paysanne ชิ้นหนา 1.5 นิ้ว บางครั้งหนา 2 ซม. ใช้สำหรับเตรียมซุป "ชนบท" การตุ๋น และการอบสไตล์คันทรี่ แก้วหนา 0.7–1 ซม. นำไปทอด

รูปที่ 1. มันฝรั่งหั่นบาง ๆ

ในการทอดมันฝรั่งด้วยวิธีปกติ หัวจะถูกหั่นเป็นวงกลมหนา 2-3 มม. และสำหรับทำมันฝรั่งทอด - แม้จะบางลงประมาณ 1-2 มม. โดยปกติแล้วหัวขนาดเล็กและขนาดกลางจะถูกตัดในลักษณะนี้: เป็นการยากที่จะแยกวงกลมบาง ๆ ที่เรียบร้อยออกจากมันฝรั่งขนาดใหญ่ด้วยมีดธรรมดา ดังนั้นในการเตรียมมันฝรั่งทอดแบบโฮมเมดจึงสะดวกกว่าที่จะสับมันฝรั่งด้วยเครื่องทำลายเอกสาร (รูปที่ 2)

เมื่อหั่นในร้านอาหาร แก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเดียวกันจะถูกเลือกจากตรงกลางของหัว และที่เหลือจะใช้สำหรับน้ำซุปข้น

รูปที่ 2. เครื่องทำลายผักอเนกประสงค์

ชิ้น

หากตัดวงกลมออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนคุณจะได้ชิ้น (รูปที่ 3) หัวถูกตัดตามยาวออกเป็น 2 ส่วน หากมีขนาดใหญ่ให้ตัดแต่ละครึ่งตามยาวออกเป็น 2 ส่วนด้วย ชิ้นส่วนเหล่านี้ถูกตัดตามขวาง ในขณะที่ครึ่งหนึ่งของหัวถูกตัด อีกครึ่งหนึ่งจะแช่อยู่ในน้ำ

รูปที่ 3 ชิ้น

ชิ้นหนา 1-2 ซม. เหมาะสำหรับทำซุปและการอบ สำหรับการทอดมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. กฎสำหรับการหั่นในร้านอาหารก็เหมือนกับการหั่นแก้ว: เลือกชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน

ชิ้น

หัวขนาดกลางและเล็กน้อยกว่าจะถูกหั่นเป็นชิ้น ขั้นแรก ให้หั่นมันฝรั่งออกเป็น 4 ส่วน (สำหรับหั่นเป็นชิ้น) เพื่อให้ได้ชิ้น แต่ละไตรมาสจะถูกผ่าครึ่ง (รูปที่ 4) นี่เป็นรูปแบบการตัดที่ดีเยี่ยมสำหรับการอบเป็ดยัดไส้แอปเปิ้ล ตุ๋นเนื้อ และปรุงมันฝรั่งสไตล์คันทรี่ ชิ้นยังทอดอีกด้วย

รูปที่ 4. ชิ้น

รูปแบบการหั่นของร้านอาหารนั้นแตกต่างจากที่บ้านโดยเลือกหัวที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณสำหรับอาหารวันหยุด

หินลับมีด

การตัดร้านอาหาร:

1. เลือกหัวที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ล้างและปอกเปลือก
2. ตัดชิ้นส่วนจากแต่ละด้านของหัวเพื่อสร้างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนานกัน
3. ตัดมันเป็นจาน
4. วางจานซ้อนกันแล้วตัดเป็นแท่ง

เมื่อหั่นที่ร้านอาหาร ชิ้นควรจะเหมือนกัน (รูปที่ 5) หน้าตัดของบล็อกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้านข้าง 6–7 มม. การตัดนี้เรียกว่าบาตันเน็ต แท่งเหล่านี้ทอด

รูปที่ 5 การหั่นมันฝรั่งแบบโฮมเมด ข้าว. 6. ร้านอาหารหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น

เมื่อตัดที่บ้าน หัวจะไม่ถูกตัดแต่งล่วงหน้า ดังนั้นบางชิ้นจึงมีรูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอและมีขนาดแตกต่างจากชิ้นอื่น

สำหรับซุป จะใช้แท่งสั้นกว่า หั่นโดยใช้วิธีเพรนทานิแยร์: ยาว 3–4 ซม. และหนา 0.7–1 ซม. เพรนตานีแยร์สติ๊กนำไปทอด (ด้วยวิธีปกติและทอด) แล้วตุ๋น

มีเครื่องหั่นลดราคาที่สามารถใช้ในการหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว แม้แต่กับบริษัทขนาดใหญ่ก็ตาม

รูปที่ 7 เครื่องสไลซ์สำหรับตัดมันฝรั่งเป็นก้อน

หลอด

หลอดเป็นแท่งบางมาก

ประเภทของฟาง:

• จูเลียน – บล็อกหนา 2 มม. และยาว 2.5 ซม.
• แบ่ง - ยาว 4–5 ซม.

หลอดส่วนใหญ่มักนำไปทอดและใช้ในการเตรียมสลัดของเกาหลี

หากต้องการตัดหัวเป็นเส้นคุณต้องมีมีดที่คมมาก มันง่ายกว่ามากที่จะสับมันฝรั่งบนเครื่องขูดสำหรับสลัดเกาหลีหรือใช้อุปกรณ์พิเศษ (รูปที่ 8)

รูปที่ 8. อุปกรณ์สำหรับตัดหัวเป็นเส้น

ลูกบาศก์

เพื่อให้ได้ลูกบาศก์ให้ตัดหัวเป็นแท่งแล้วตัดเป็นกอง (รูปที่ 9)

ประเภทของลูกบาศก์:

• สีน้ำตาล – ขอบ 1–2 มม.
• กระถางต้นไม้ – 3–4 มม.
• มาซิโดเนีย (มาเซโดเนียน) – 5 มม.
• paisan - ขนานกับฐาน 1 × 1 ซม. และสูง 0.3–0.4 ซม.

หัวดิบถูกตัดเป็นก้อนสำหรับซุปต้มสำหรับสลัด

รูปที่ 9. ลูกบาศก์

ขี่ไสไม้

มันฝรั่งทอดเป็นริบบิ้นยาวบางกว้าง 1-2 ซม. สามารถตัดด้วยมีดธรรมดาได้ แต่ก็มีอุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้คุณทำมันฝรั่งทอดได้อย่างสม่ำเสมอและเรียบร้อย (รูปที่ 10) แถบมันฝรั่งทอด

ข้าว. 10. เครื่องไสมันฝรั่ง

วิธีการ “บด” หัวทั้งต้น

เพื่อให้มันฝรั่งทั้งตัวดูเหมือนกันและดูสวยงามยิ่งขึ้นในจานที่ทำเสร็จแล้ว พวกมันจึงได้รับรูปทรงที่แตกต่างกัน ซึ่งบางครั้งก็ซับซ้อน

บาร์เรล

วิธีทำถัง:

1. ด้านบนและด้านล่างของมันฝรั่งถูกตัดออก
2. ด้านข้างของหัวถูก "บด" เป็นรูปถัง (รูปที่ 11)

ตุ๋นทั้งถังหรือเอาตรงกลางออก ยัดไส้และอบ หัวรูปทรงกระบอกมีความเสถียรและสามารถวางในจานอบได้อย่างแน่นหนา

กระเทียม

ในการทำกระเทียมให้หั่นกระบอกเป็นชิ้น เยื่อกระดาษเล็กน้อยถูกตัดออกจากขอบคมของแต่ละชิ้น (รูปที่ 12)

มะเดื่อ 12. กระเทียม

"หีบเพลง"

การตัดตามขวางแบบลึกจะทำบนหัวที่ระยะห่าง 3-4 มม. จากกัน (รูปที่ 13) ใส่น้ำมันหมูหรือชีสลงในช่องแล้วอบ

มะเดื่อ 13. หีบเพลงมันฝรั่งอบ

"แพร์"

หัวเป็น "พื้นดิน" ทำให้มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์ มันฝรั่งดังกล่าวมักจะอบ (รูปที่ 14)

ข้าว. 14. มันฝรั่ง “ลูกแพร์”

"ลาปติ"

หัวขนาดกลางจะถูกล้างและทำความสะอาด มีการตัดตามขวางบนหัว การใช้มีดและช้อนจะเกิด "รองเท้าบาส" (รูปที่ 15) มีการตัดตามขวางและตามยาวแบบตื้นที่ "นิ้วเท้า" รองเท้าบาสถูกยัดไส้ทาเนยแล้วอบในเตาอบ

ข้าว. 15. มันฝรั่ง “รองเท้าบาส”

"เห็ด"

มีการทำแผลตามขวางแบบวงกลมบนหัวล้างด้วยแปรง มันฝรั่งเหลือครึ่งหนึ่งอยู่ในเปลือก (นี่คือ "หมวก") ส่วนที่สองถูกตัดแต่งออกเป็น "ขา" (รูปที่ 16) “เห็ด” ทาด้วยเนยและเครื่องเทศแล้วอบ

ข้าว. 16. มันฝรั่ง “เห็ด”

การตัดมันฝรั่งเป็นรูป

การตัดลอนต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

ชิปหยัก

หัวที่ปอกแล้วจะถูกตัดในลักษณะเดียวกับเป็นวงกลมโดยใช้มีดพิเศษที่มีใบมีดหยัก (รูปที่ 17)

ข้าว. 17. มีดชิป

ลูกโป่ง

ในการทำลูกมันฝรั่ง คุณต้องใช้ช้อนพิเศษ มันติดอยู่ในหัวและก้านก็หมุนรอบแกนของมัน ผลลัพธ์ที่ได้คือลูกบอลที่เรียบร้อยและเหมือนกันขนาดเท่าเฮเซลนัท (รูปที่ 18) พวกเขาจะอบหรือทอด

ข้าว. 18. ลูกมันฝรั่ง

เกลียว

ใส่ไม้เสียบโลหะเข้าไปในหัวดิบ จากนั้นจึงขันอุปกรณ์ที่มีใบมีดคมเข้าที่ (รูปที่ 19) มีดตัดมันฝรั่งเพื่อให้ได้ริบบิ้นยาว 1 - 2 มม. หนา 1 มม. บิดเป็นเกลียว

ข้าว. 19. เกลียวมันฝรั่ง

เกลียวไม่ได้ถูกเอาออกจากไม้เสียบ แต่จะทอดทันที (เช่นมันฝรั่งทอด) “เคบับ” เหล่านี้ดูน่าประทับใจมาก

การหั่นสำหรับปรุงมันฝรั่งสไตล์คันทรี่

นักศึกษาจากมหาวิทยาลัย Essex พบว่าเมื่ออบ พื้นที่ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองหาก:

1. ตัดหัวตามยาว
2. ตัดแต่ละครึ่งเป็นมุม 30° (รูปที่ 20)

รูปที่.20. การหั่นหัว

มันฝรั่งแผ่นทองคลุมด้วยเปลือกหัวหอมและเห็ดหรือชีสและสมุนไพร...ใครจะปฏิเสธอาหารจานอร่อยนี้ได้? ทุกคนรู้วิธีทอดมันฝรั่ง - แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วในสต็อกอยู่เสมอ อย่างไรก็ตามมันมักจะเกิดขึ้นที่บางชิ้นกลายเป็นของทอดมากเกินไปในขณะที่ชิ้นอื่น ๆ ดูเหมือนจะถูกต้ม แนะนำให้หั่นมันฝรั่งเป็นรูปทรงต่างๆ ขึ้นอยู่กับสูตร

เมื่อรู้วิธีหั่นมันฝรั่งเพื่อทอดคุณสามารถมั่นใจได้ว่าการเตรียมอาหารจานต่างๆ ตามที่คุณต้องการนั้นไม่ใช่เรื่องยาก มีห้าวิธีหลักในการตัดมันฝรั่ง เช่นเดียวกับผักเนื้อแข็งอื่นๆ: หั่นเป็นชิ้น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า วงกลม หั่นเป็นชิ้น และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แน่นอนคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษและหั่นผักให้เป็นรูปทรงแปลกตา เช่น เกลียว หอยเชลล์ หรือถัง ซึ่งกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะและใช้เป็นกับข้าว มีดและรอยบากลูกฟูกต่างๆจะมาช่วยในกระบวนการตัดร่างมันฝรั่งออก

มันฝรั่งทอดในเนยแล้วหั่นเป็นชิ้นอร่อยมาก ควรใช้มันฝรั่งที่ปรุงไว้ล่วงหน้าแทนมันฝรั่งดิบในการเตรียมอาหารจานนี้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มในผิวหนังปอกเปลือกหั่นตามขวางเป็นวงกลมบาง ๆ (3-4 มม.) แล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน หากต้องการทำเฟรนช์ฟรายส์ คุณต้องหั่นเป็นชิ้นๆ จำเป็นต้องทำเช่นนี้: ตัดมันฝรั่งดิบขนาดกลางออกเป็น 2 ส่วนโดยแต่ละส่วนหั่นเป็นชิ้นตามรัศมี จากนั้นชิ้นที่ได้จะนำไปทอด

การตัดมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเตรียมมันฝรั่งสำหรับทอด หลายคนคิดว่าแท่งและหลอดเป็นชื่อของวิธีการตัดแบบเดียวกัน แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง (หลอดควรจะบางกว่า) ดังนั้นในการหั่นเป็นก้อน ให้ใช้มันฝรั่งนี้ซึ่งหั่นตามยาวเป็นแผ่นหนา 0.7-1 ซม. แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่) จะต้องหั่นเป็น 2-3 ส่วนยาว 4-5 ซม. มันฝรั่งเป็นก้อนขนาดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอด

วิธีที่น่าสนใจในการตัดมันฝรั่งคือหั่นเป็นลูกเต๋า หากต้องการและขึ้นอยู่กับสูตรลูกบาศก์สามารถทำความหนาต่างกันได้เช่น 0.3-0.5 ซม. 1-1.5 ซม. 2-2.5 ซม. แน่นอนว่ามันฝรั่งรูปแบบนี้ไม่เหมาะสำหรับการทอดมากนัก มันคือ เหมาะที่สุดสำหรับซุปหรือสตูว์ มันฝรั่งต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเหมาะสำหรับสลัด วิธีการทอดมันฝรั่งแบบดั้งเดิมคือการหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นบางๆ สูตรนี้เรียกว่า “พายมันฝรั่ง” มันฝรั่งทั้งลูกถูกตัดตามยาวเป็นแผ่นหนา 0.2-0.3 ซม. จากนั้นแบ่งออกเป็นหลายส่วนยาว 4-5 ซม. แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลอดทอดในน้ำมันร้อนปริมาณมากเพื่อให้กรอบ โดยหลักการแล้ว คุณสามารถหั่นมันฝรั่งด้วยวิธีนี้ได้โดยไม่ต้องใช้มือ แต่ใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ เช่น สำหรับแครอทเกาหลี