เห็ดปลาบู่เติบโตอย่างมากมายในป่า แต่พวกมันเป็นหนึ่งในกลุ่มที่คนเก็บเห็ดมักละเลย แม้ว่าจะไม่ได้เป็นพิษเลยก็ตาม และเป็นการยากที่จะสับสนกับ "พี่น้องที่ไม่ดี" กลิ่นฉุนและความขมขื่นที่มีอยู่ในเนื้อเป็นสาเหตุของทัศนคติเชิงลบของผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่ที่มีต่อพวกเขา "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" จะแนะนำคุณให้ใกล้ชิดกับตัวแทนของคนเห็ดเหล่านี้ ดังนั้นเห็ด gobies - ภาพถ่ายและคำอธิบายของสายพันธุ์ทำอย่างไรจึงจะปรุงได้?

คำอธิบายของ gobies

ภายนอก เห็ดบู่ตัวเล็กดูเหมือนลูกบอลเพราะหมวกของมันพันรอบขาสั้นอย่างแน่นหนาจนดูเหมือนไม่มีอยู่เลย ตัวแทนรุ่นเยาว์ของสายพันธุ์นี้มีความคล้ายคลึงกันอย่างชัดเจนกับเห็ด - ขาที่แข็งแรงเหมือนกันหมวกกลมหนาทึบที่มีสีน้ำตาลแดง แน่นอนว่าผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะแยกแยะปลาบู่จากเห็ดในเวลาไม่นานอย่างน้อยก็เพราะมีเมือกบนหมวก เมื่อฝาครอบโตขึ้น มันจะยืดออกเล็กน้อย ผิวของมันจะปราศจากเมือก

ในป่ามีตัวอย่างขนาดใหญ่ - มีเส้นผ่านศูนย์กลางของจานรอง อย่างไรก็ตาม gobies ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดและมีเหตุผลสองประการ เมื่อไปที่ป่าแล้วคุณต้องการที่จะเดินเตร่เป็นเวลานานเพื่อค้นหาสายพันธุ์หายากและชื่นชมยินดีกับการค้นพบที่ประสบความสำเร็จ แต่คุณแทบจะไม่มีเวลาเดินเล่นกับ valui (ปลาบู่) พวกมันอยู่ในทุกขั้นตอนอย่างแท้จริง

เหตุผลที่สองได้รับการกล่าวถึงแล้ว - รสขมและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ถึงกระนั้น เห็ดเหล่านี้ก็มีแฟนของพวกเขา - ด้วยการแปรรูปที่มีทักษะและเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง พวกมันค่อนข้างคู่ควรที่จะอยู่บนโต๊ะ

ฤดูติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดจนถึงกลางเดือนตุลาคม Valui อยู่ในประเภทที่สามของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข นี่แสดงถึงความจำเป็นในการแปรรูปและการแช่ก่อนปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าเบญจพรรณชื้นซึ่งมักอยู่ติดกับต้นเบิร์ช และตอนนี้ เพื่อให้ได้ภาพที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของสายพันธุ์ เรามาดูที่ภาพถ่ายและลักษณะภายนอกของพวกมันกัน

เห็ดบู่มีลักษณะอย่างไร?

ต่อหน้าคุณในรูปคือเห็ดบู่ พวกมันดูเหมือนเห็ดจริง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงตัวอย่างอ่อน หมวกที่ valui มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-14 ซม. มันค่อนข้างหนา - จาก 3 ถึง 5 ซม. สีน้ำตาลอ่อนบางครั้งสีเหลืองมีภาวะซึมเศร้าเกิดขึ้นที่กึ่งกลางของหมวกตามอายุ บนพื้นผิวของหมวกคุณสามารถเห็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาล (ดูรูป) นี่ไม่ใช่สัญญาณของความเสียหาย แต่เป็นลักษณะของเห็ด อาจมีรอยแตกในแนวรัศมี มีเพียงตัวอย่างเล็ก ๆ เท่านั้นที่สัมผัสได้ซึ่งสามารถมองเห็นได้ชัดเจนในภาพ

ขาของสปีชีส์นี้มีลักษณะเป็นลำกล้องปืนยาวได้ถึง 5-13 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3.5 ซม. ด้านในเป็นโพรง แผ่นเปลือกโลกมักตั้งอยู่ซึ่งคุณสามารถเห็นจุดสีน้ำตาลซึ่งมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นรูหนอน ในการตัดเนื้อจะเบา แต่ทำปฏิกิริยากับอากาศจะค่อยๆมืดลง มีรสขมและไหม้มีกลิ่นน้ำมันเก่า สรุปคำอธิบายของเห็ด เห็ดที่มีลักษณะดังกล่าวใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?

วิธีแปรรูปเห็ดฟาง?

เนื่องจากรสชาติและกลิ่นเฉพาะ เห็ดชนิดนี้จึงต้องแช่น้ำนาน แต่ก่อนที่จะดำเนินการตามขั้นตอนนี้ ควรทำความสะอาดเศษขยะและล้างให้สะอาดเสียก่อน เริ่มดำเนินการทันทีหลังการรวบรวมเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการทำความสะอาด ให้ถอดขาเห็ดซึ่งไม่มีค่าแล้วทิ้งหมวกไว้ ล้างจานให้สะอาด ซึ่งปกติแล้วจะมีทรายและฝุ่น เศษดิน และใบไม้สะสมอยู่ ต้องตัดเนื้อเยื่อที่เสียหายด้วยมีด หลังจากนั้นเห็ดจะถูกแช่

วิธีแช่ปลาบู่?

ดึงน้ำเย็นลงในอ่างแล้ววางผลิตภัณฑ์ไว้ที่นั่น เพื่อไม่ให้เห็ดลอยได้ควรกดอะไรลงไปทำให้ดูเหมือนเป็นภาระ เก็บค่าน้ำไว้ในน้ำอย่างน้อย 2-2.5 วัน และทุกวันคุณต้องเปลี่ยนน้ำในอ่างหลายครั้งเพื่อทำความสะอาด ในระหว่างกระบวนการแช่น้ำที่มีรสขมจะถูกปล่อยลงไปในน้ำ และเห็ดก็จะกำจัดมันออกไปเกือบหมด ขอแนะนำให้วางไว้ในวันที่สามไม่ใช่ในน้ำธรรมดา แต่ในน้ำเกลือโดยเตรียมสารละลายโดยใช้เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ปล่อยให้ gobies นอนลงในนั้นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและล้างผลิตภัณฑ์ในน้ำไหล

วิธีทำเห็ดเผาะ?

เห็ดชนิดนี้ไม่ค่อยผัด แต่กินกับเกลืออย่างมีความสุข สำหรับเกลือเตรียมภาชนะที่เหมาะสม สำหรับทุกกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องใช้เกลือ 40 กรัม เราต้องการเครื่องเทศในปริมาณมากเช่นกัน - ใบของไม้ผล, มะรุม, พริกไทย, ใบกระวาน กระจาย gobies เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและสมุนไพร ใบมะรุมวางอยู่บนพื้นผิวและสร้างภาระ อ่างจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันแล้วจึงนำออกไปที่ห้องใต้ดินซึ่งเกลือจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เมื่อคุณลองปลาบู่เค็ม ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป คุณจะสงสัยว่าทำไมหลายคนละเลยของขวัญจากป่าชิ้นนี้ พวกมันไม่ได้ด้อยกว่าสายพันธุ์อื่นๆ เลยแม้แต่น้อย

เราหวังว่าข้อมูลที่ได้รับจะช่วยให้คุณสำรวจเห็ดหลากหลายชนิดและเรียนรู้ที่จะแยกแยะปลาบู่จากญาติของมัน รูปภาพและคำอธิบาย - นี่คือสิ่งที่คุณควรพึ่งพาเมื่อเก็บเห็ด และตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงปลาบู่อย่างถูกต้องแล้ว สิ่งสำคัญคือการแช่ให้ดีเพื่อไม่ให้ความขมขื่นหมดไป

อาหารและเครื่องดื่ม

เห็ด Goby: วิธีการปรุงให้อร่อย?

27 มกราคม 2014

คุณสามารถพบเห็ดบู่ (ดูรูปด้านล่าง) ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ แต่มักจะพบเห็นเป็นฝูง มักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ด gobies (วิธีการปรุงอาหารอ่านด้านล่าง) เป็นสกุลของ russula พวกเขาสามารถสังเกตเห็นได้ทันทีในป่าด้วยหมวกมันวาวราวกับเคลือบเงา ในรูปร่างและสี ปลาบู่นั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงเห็ดขาว แต่ควรพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น เพราะคุณจะเข้าใจในสิ่งที่คุณพบได้ทันที ในเห็ดพอชินี ด้านล่างของหมวกเป็นท่อ และในปลาบู่จะเป็นแผ่น ขาหนาและสม่ำเสมอบางครั้งอาจยาวถึง 10 ซม. และกว้างถึง 3 ซม.

เห็ดเผาะดอง. ทำอาหารอย่างไร?

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ พวกเขาสามารถดองได้ ล้างให้สะอาด ทำความสะอาด และตัดขาเพื่อให้ยาวไม่เกิน 5 มม. จากฝา จากนั้นนำเห็ดบูบูที่ปอกเปลือกแล้วแช่น้ำไว้หลายชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อกำจัดความขมขื่นที่มากเกินไป เห็ดแช่ต้องต้มในน้ำเค็มประมาณ 7-10 นาที หลังจากที่ต้ม ตอนนี้คุณสามารถโยนมันลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินแล้วจัดเรียงในขวดซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ดังนั้นทุกอย่างก็พร้อม เทน้ำดองปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็น - ในตู้เย็น วันที่ 4-5 ไหนๆ ก็กินเห็ดได้!

แต่จะเตรียมน้ำดองได้อย่างไร? ลองดูสูตรอาหารสากลง่ายๆ สองสามสูตรที่เหมาะกับเห็ดเกือบทุกชนิด อาหารทุกจานถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว จึงไม่ต้องใช้เวลามาก

หมัก. สูตร #1

สำหรับน้ำดองหนึ่งลิตรเราต้องการ:

เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ);

น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ);

เมล็ดผักชีฝรั่งและใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส);

ออลสไปซ์ (10 ถั่ว);

กระเทียม (1 กานพลู);

น้ำส้มสายชู 9% (1 ช้อนโต๊ะ)

นำน้ำไปต้มและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น ปรุงอาหารอีก 10 นาที น้ำดองพร้อมแล้ว ปรากฎว่าเผ็ด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

หมัก. สูตร #2

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกคำนวณสำหรับน้ำหนึ่งลิตร ดังนั้นเพื่อเตรียมน้ำดองเราต้อง:

น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ);

เกลือ (1.5-2 ช้อนชา);

ออลสไปซ์ (4 ถั่ว);

ใบกระวานและกานพลู (1-2 ชิ้น);

กรดซิตริก (1/2 ช้อนชา)

ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 80% 1 ช้อนชา รอจนน้ำเดือดแล้วยกลงจากเตา น้ำดองพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงควรเทเห็ดทันที นอกจากนี้ สูตรนี้ยังสามารถใช้สำหรับผักดอง

เห็ดเผาะเค็ม: วิธีทำ

Gobies ยังเหมาะสำหรับการเกลือ ทางที่ดีควรเลือกตัวอย่างอ่อนที่มีขนาดฝาไม่เกิน 6 ซม. เท่านั้น ก่อนทำการเกลือ เห็ดจะถูกทำความสะอาดและล้างให้สะอาด จากนั้นใส่ในภาชนะที่มีน้ำและแช่ไว้สองวัน ทำเช่นนี้เพื่อกำจัดความขมขื่นที่มากเกินไป โดยวิธีการที่น้ำจะต้องเปลี่ยนเป็นระยะ จากนั้นเห็ดจะถูกต้มเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเดือด หากมีเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่มีเวลาหรือโอกาสที่จะแช่ปลาบู่คุณก็ไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ เพียงแค่ต้มในกรณีนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เห็ดโกบี้เตรียมไว้แล้ว วิธีเตรียมน้ำเกลือ เราจะมาเรียนรู้เพิ่มเติม

น้ำเค็ม

สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมเราต้องการ:

น้ำ 0.6 ลิตร

เกลือ 200-250 กรัม

ดอกคาร์เนชั่น, ใบกระวาน.

โยนเห็ดต้มในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำที่เหลือ จากนั้นเราจัดวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ด้านบนคุณต้องโหลด หลังจาก 2 เดือน ปลาบู่เค็ม (เห็ด) จะพร้อมและสามารถรับประทานได้

มีเห็ดในรัสเซียซึ่งตามการจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการไม่ใช่ทุกคนที่รู้ นี่คือความคุ้มค่า ในรัสเซียมีการเค็มมานานแล้วและตอนนี้สูตรอาหารเก่า ๆ ก็ได้รับการฟื้นฟูด้วยความยินดี เพื่อเตรียมความพร้อมโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ คุณจำเป็นต้องรู้คุณลักษณะของการทำอาหารและไม่ผิดพลาดในการเลือก

เห็ดวาลู (Russula foetens) อยู่ในกลุ่ม Agaricomycetes, สกุล Russula, ตระกูล Russula ชื่อท้องถิ่น: ปลาบู่, เห็ดพลาคุน, คอกวัว, หัวส้นเท้า, กำปั้น, svinushka, svinur, snotty, podtopolnik หมายถึง กินได้แบบมีเงื่อนไข

ในตัวอย่างขนาดเล็ก รูปร่างของฝาครอบจะชิดกับลูกบอลโดยมีขอบโค้งเข้าด้านในเล็กน้อย เมื่ออายุมากขึ้นจะยืดออกจนเกือบแบนราบโดยมีภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยจากส่วนกลาง ขอบเป็นยาง เส้นผ่านศูนย์กลางวงสวิงขึ้นอยู่กับอายุ คือตั้งแต่ 3 ถึง 15 ซึ่งบางครั้งอาจ 18 ซม. สีจะแตกต่างกันไปตามเฉดสีต่างๆ ของสีเหลืองไปจนถึงสีเหลืองเข้ม มันวาว ลื่นไหลน่าสัมผัส เนื้อเป็นมัน ในตัวอย่างที่เก่ากว่านั้นมักจะแตก

ขาเป็นทรงกระบอกหรือรูปทรงกระบอกมีฟันผุหลายซี่ด้านใน (ความหลวมเพิ่มขึ้นตามอายุ) ความสูงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 12 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ถึง 3.5 ซม. สีจะอ่อนกว่าหมวกและมีสีน้ำตาลที่ฐาน

เห็ดทรงคุณค่ามีเนื้อสีขาวที่มีสีน้ำตาลอมน้ำตาลเมื่ออายุมากขึ้น ในหมวก - ประเภทหนาแน่นในขาเป็นรูพรุน รสชาติจะขมฉุนเล็กน้อย กลิ่นของน้ำมันบูดจะรุนแรงขึ้นในเห็ดเก่า ลักษณะที่ไม่พึงประสงค์จะหายไปหลังจากแช่และเดือด

แผ่นเปลือกโลกเปราะยึดติดกับฝาซึ่งมักตั้งอยู่ เมื่อ”เกิด”เชื้อราสีขาวค่อยๆเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลครีม จุดด่างดำสามารถทิ้งไว้ได้ในระหว่างการอบแห้งด้วยน้ำนมที่ยื่นออกมา

ฤดูกาลจำหน่ายและเก็บ

เห็ด Valui กระจายอยู่ทั่วผืนป่ากว้างใหญ่ของเอเชียและยุโรป และพบได้ในทวีปอเมริกาเหนือ เราตั้งรกรากในคอเคซัส ดินแดนภาคกลางของประเทศ ครึ่งทางตะวันตกของไซบีเรียและตะวันออกไกล พวกเขาชอบป่าเบญจพรรณ

พวกมันเติบโตตามลำพังและเป็นกลุ่ม บางครั้ง "เติม" พื้นที่ด้วยทุ่งหญ้าทั้งหมด รวมทั้งไม้เบิร์ชเล็กๆ ท่ามกลางทุ่งนาและติดกับที่ดินทำกิน ชอบพื้นที่ที่มีร่มเงาและดินที่มีการระบายน้ำดี

เห็ด Valui เก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกันยายน และเก็บภาพเดือนตุลาคมในสภาพอากาศที่อุ่นขึ้น ควรเลือกตัวอย่างอ่อนที่มีหมวกไม่เกิน 6 ซม. ตัดจากดินอย่างน้อย 2 ซม. เพื่อรักษาไมซีเลียม

ความแตกต่างของสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน

ค่าเห็ดมีคำอธิบายคล้ายกับคู่ของมัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะสามารถแยกแยะความแตกต่างจากพวกเขา ความแตกต่างหลักของประเภทที่คล้ายกัน:

• Russula เป็นสีเหลืองสด - หมวกแบนหรือโค้งขึ้นโดยมีโทนสีเขียวก้านเรียบเกือบขาว
• รัสซูล่าอัลมอนด์ - เห็ดที่เพิ่งตัดใหม่มีกลิ่นของอัลมอนด์ที่มีความขมขื่น
• Russula Morse - จานมีสีเหลืองตามขอบเป็นสีน้ำตาลกับสีม่วงกลิ่นหอมคล้ายกับอัลมอนด์
• เชื้อราขาวมีลักษณะเป็นท่อไม่ใช่แผ่น

อันตรายอย่างยิ่งคือความคล้ายคลึงกันของ valuu กับเชื้อรา hebeloma ซึ่งมีชื่ออื่นว่า "false valuu" หรือ "horseradish mushroom" ด้วยการใช้งานรับประกันการเสียชีวิตจากการหายใจไม่ออกภายในครึ่งชั่วโมง คุณสมบัติหลักของการประเมินค่าที่ผิดพลาดคือกลิ่นของมะรุมในตัวอย่างที่ตัดใหม่ซึ่งจะค่อยๆ หายไป นอกจากนี้ขาของมันถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็กมาก

เป็นการดีกว่าที่จะไม่กิน gobies ที่สุกเกินไปเพื่อไม่ให้เป็นพิษจากความขมขื่นไม่เพียงพอ

การประมวลผลเบื้องต้นและการเตรียมการ

ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่เห็ด valui หลังจากทิ้งขาซึ่งจะไม่สูญเสียความขมขื่นในระหว่างการแปรรูปใด ๆ ปลาบู่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาสามวันโดยเปลี่ยนวันละสองครั้ง จากนั้นต้มครึ่งชั่วโมงเทน้ำซุป หลังจากนั้นเห็ดก็พร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป

เกลือร้อนหรือเย็นสามารถดองได้ เวลาเสร็จสมบูรณ์คือ 1 เดือน เห็ดดังกล่าวเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในสลัดหรือน้ำส้มสายชูสำหรับการทอด คาเวียร์จากปลาบู่สามารถรับประทานเป็นจานแยกต่างหากหรือใช้สำหรับบรรจุพาย ผัก และจินตนาการในการทำอาหาร

เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีน้ำขมและเนื้อเปราะ จึงไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

คุณสมบัติทางโภชนาการ

มูลค่าของผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุกต่ำ เนื่องจากมากกว่า 90% ของมวลเป็นน้ำ และยังรวมถึงชุดโปรตีนที่ดี - 100 กรัมมากกว่าเนื้อสัตว์หรือไข่ที่มีน้ำหนักเท่ากัน 2 เท่า แต่มันถูกดูดซึมเพียงครึ่งเดียว

ในขณะเดียวกัน ไขมันและคาร์โบไฮเดรตมีประโยชน์ต่อร่างกายถึง 95% เนื่องจากมีเพียง 1% ในผลิตภัณฑ์ การรวมเห็ด valuuya จะไม่ทำให้อาหารเสีย กรดอะมิโน "ชุด" จะช่วยย่อยอาหารโดยไม่มีการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย

องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุจะช่วยได้: กลุ่ม B, กรดแอสคอร์บิก, PP, โคบอลต์, โครเมียม, โพแทสเซียม, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียมและอื่น ๆ แม้ว่า "ประโยชน์" ทั้งหมดสำหรับร่างกายจะมีความสำคัญ แต่อย่าลืมว่าเห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข จึงควรใช้อย่างพอประมาณ

ประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพ?

เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ คุณค่าไม่ได้ถูกเรียกว่าเป็นประโยชน์หรือเป็นอันตรายอย่างไม่น่าสงสัย คุณสมบัติเชิงบวกต่อไปนี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว:

• ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและสารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
• ช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
• ทำให้จังหวะการเต้นของหัวใจเป็นปกติ
• ความดันคงที่;
• มีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร

ด้วยการรักษาโคที่ไม่เหมาะสม คุณจะได้รับพิษร้ายแรง หากเก็บเห็ดในที่ที่มีมลพิษทางนิเวศวิทยา พวกเขาจะ "สละ" ทุกสิ่งที่ดูดซับจากอากาศและดินที่นั่น

เมื่อพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของมูลค่า การรวบรวมและการเตรียมอาหาร คุณจะได้รับส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในตารางครอบครัวการทำอาหาร ไม่เพียงแต่สำหรับฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังสำหรับฤดูหนาวและการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิด้วย ในช่วงเวลานี้จะเป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่จะกระทืบด้วยคุณค่าเกลือวิตามิน

อาณาจักรแห่งเห็ดนั้นอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย มีพืชที่ต่ำกว่าเกือบแสนชนิด ผู้เชี่ยวชาญค่าเห็ดอ้างอิงถึงคำสั่ง Russula และสกุล Russula ตัวแทนของป่านี้มักถูกเรียกว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขในประเทศของเรา แต่ผู้เชี่ยวชาญชาวตะวันตกถือว่าเป็นเห็ดประเภทที่สี่ นอกจากชื่อหลักแล้ว valui ยังนิยมเรียกว่า rusty russula, head over heels, goby, podtopolnik และแม้กระทั่ง snotty

คำอธิบายของเห็ดควรเริ่มต้นด้วยส่วนบน - ฝา ในตัวแทนรุ่นเยาว์เกือบจะเป็นทรงกลมลื่นขอบของผลจะงอไปที่ก้าน สีของส่วนที่เป็นสปอร์ของเชื้อราคือสีเหลืองน้ำตาล ในกระบวนการเติบโตหมวกของพืชจะเพิ่มขึ้นในปริมาณมากถึง 15 ซม. กลายเป็นตรงเมื่อเวลาผ่านไปขอบของหมวกจะได้รับบาดแผลเล็กน้อย

เห็ดหอมขึ้นขาเป็นโพรง ตัวแทนที่เป็นผู้ใหญ่มีขาที่มีหลายห้องซึ่งมีโพรงที่มืด ลักษณะของค่านี้ไม่น่าพอใจนัก แต่เป็นเห็ดคุณค่านี้

ตัวแทนของ russula ทั้งหมดเป็นเห็ด valui ก็ไม่มีข้อยกเว้นร่างกายของมันบอบบาง ต้นอ่อนมีแผ่นสีขาวหลังจากนั้นพวกเขาก็ได้โทนสีเหลืองบางครั้งมีจุดด่างดำปรากฏขึ้น คุณลักษณะนี้ไม่ถือเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้บนจานสามารถสังเกตเห็นหยดน้ำน้ำนมที่ออกมา อิมัลชันสีขาวมีรสกัดกร่อนเนื่องจากตัวบ่งชี้นี้ เห็ด valui ไม่สามารถบริโภคดิบได้ คุณลักษณะนี้กำหนดผลิตภัณฑ์จากพืชให้เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เห็ด Valui ไม่ใช่กลิ่นที่ถูกใจที่สุดซึ่งคล้ายกับกลิ่นของเนยหืน ความขมและกลิ่นเหม็นจะถูกลบออกในระหว่างการแช่หรือบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์

เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนมซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดโดยเฉพาะนั้นไม่สามารถทำให้รสชาติของพวกมันพอใจได้ด้วยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเกลือ วิธีการแปรรูปนี้เหมาะสำหรับโรงงานชั้นล่างจำนวนมาก

ค่าเห็ด (วิดีโอ)

สถานที่แห่งการเติบโตของมูลค่าv

Gobies หรือ valui พบได้ทั่วไปในเขตป่าไม้ในป่าเบิร์ชร่มรื่นชื้น ป่าเบญจพรรณ และพุ่มไม้เตี้ย เห็ดทำรังเป็นกลุ่มและโดดเดี่ยว ในปริมาณมากสามารถพบได้ในดินแดนครัสโนยาสค์และอัลไต ใน Primorye ตระกูล russula ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน แต่พวกเขาไม่ได้รับความนิยมมากนักในสถานที่เหล่านี้ คุณสามารถพบ valui ในป่ายุโรป แต่ในไซบีเรียตะวันออกนั้นแทบจะไม่มีเลย

รูปถ่ายของตัวแทนที่อธิบายของพืชที่อยู่ด้านล่างสามารถช่วยในการระบุเชื้อรา valui ได้ดี สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเขามีรูปลักษณ์ที่ผิดซึ่งคนเรียกว่าเห็ดมะรุม ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีพิษนี้มีหมวกรูปทรงเบาะซึ่งมีสีเหลืองน้ำตาล ตรงกลางลำตัวส่วนบนมีสีเข้มกว่าขอบ จานของตัวแทนเท็จนั้นมีขอบไม่เท่ากันและโทนสีน้ำตาล กลิ่นของวาลูยาที่เป็นพิษนั้นแตกต่างจากพืชที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งคล้ายกับกลิ่นของมะรุมหรือหัวไชเท้า ขาทรงกระบอกของเห็ดตีราคาปลอมจะบวมเล็กน้อยที่โคน

เป็นการดีที่สุดที่จะมองหา valui ในสวนต้นเบิร์ชและหมุด (ป่าใบเล็กในพื้นที่ป่าที่ราบกว้างใหญ่) ญาติของรัสซูล่าเติบโตได้ดีในดงใกล้ทุ่ง

วิธีการปรุงเห็ดมูลค่า (วิดีโอ)

วิธีปรุง Valuya . แบบต่างๆ

ก่อนใช้ค่าควรเรียนรู้วิธีทำผลิตภัณฑ์จากป่า การแปรรูปอาจใช้เวลาพอสมควร แต่ก็คุ้มค่าที่จะได้เห็ดที่อร่อยและปลอดภัย มีเพียง 2 วิธีในการปรุงอาหาร - วาลูสามารถต้มหรือแช่น้ำได้นาน หลังจากขั้นตอนที่เสนอแล้วหัวฉีดจะเค็ม

วิธีการแช่เป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดช่วยกำจัดน้ำขมของผลิตภัณฑ์จากพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ Valui ทำความสะอาดใบไม้และเศษซากวางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทด้วยน้ำเย็น ในรัฐนี้ podtopolniks ควรอยู่ภายใน 4-5 วัน ช่วงนี้น้ำเปลี่ยนหลายครั้ง ในกรณีที่จำเป็นต้องเร่งการเตรียมเกลือ เวลาในการแช่จะลดลงเหลือ 3 วัน ในขณะที่ควรเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้งจะดีกว่า

การต้มเป็นวิธีที่สองในการเตรียมคุณค่าv. รวดเร็วและสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่สะดวกที่สุดมากมาย วาลูดิบที่ล้างแล้วจะถูกวางในกระทะเติมน้ำและตั้งไฟให้เดือด กระบวนการทำอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 30-40 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถใช้สูตรที่เลือกสำหรับผลิตภัณฑ์เกลือจากป่า

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนใดจะเลือกต้นป็อปลาร์ในการเตรียมต้นป็อปลาร์ สิ่งสำคัญคือต้องแยกรสขมออกจากเห็ด ในอนาคตเหมาะสำหรับปรุงอาหารในรูปแบบเค็ม ดอง และแม้กระทั่งการเคี่ยว

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะมั่นใจว่าวิธีที่ดีที่สุดในการใช้คุณค่าคือการเกลือ หลายคนพิจารณาว่าเค็มเป็นอาหารอันโอชะสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างเหมาะสม เกลือควรเกิดขึ้นในจานที่ทำด้วยแก้วหรือไม้ การปรุงอาหารในภาชนะเซรามิกเคลือบสังกะสีหรือเคลือบอาจทำให้เกิดพิษได้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากป่าที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดที่เรียงเป็นแถวและโรยด้วยเกลือ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. วิธีการทำเกลือนั้นง่าย: ควรเติมขวดที่ด้านบนสุด, ใบลูกเกด, ใบกระวานหรือพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติหากต้องการ โถใส่อาหารปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น หลังจากโรยเกลือแล้ว 40 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการปรุงคุณค่าด้วยน้ำเกลืออย่างเผ็ดร้อน สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีนี้ใช้เห็ดต้ม Valui ผสมกับน้ำเกลือ secrete ควรปิดผลิตภัณฑ์ในขวดให้สนิท

โพสต์จำนวนการดู: 95

บรรดาผู้ที่รู้วิธีปรุงเกลือให้มีคุณค่าด้วยวิธีต่างๆ จะจัดการเลี้ยงตัวเองตลอดฤดูหนาวและดูแลแขกของตนด้วยอาหารจานอร่อย Valui หรือ gobies ไม่ใช่เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่การเตรียมอย่างชำนาญจะทำให้สามารถชื่นชมรสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ นักเลงกล่าวว่าไม่เพียง แต่ของสะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียม gobies ด้วยเช่นกันเป็นธุรกิจที่น่าตื่นเต้นและค่อนข้างมีความรับผิดชอบ ความประมาทอาจทำให้อาหารบูดหรือเป็นพิษได้ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ด คุณต้องศึกษารายละเอียดสูตรอาหารและคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

คุณค่าในการทำอาหาร (น่อง, กล้อง) ด้วยวิธีเย็น ๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ คนเก็บเห็ดและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่รับรองว่ากล้องที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง การแปรรูปเห็ดขั้นต้นอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากเนื่องจากมีศัตรูพืชจำนวนมาก ส่วนใหญ่ขาที่ตีค่ามักจะได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง และไม่เหมาะสำหรับการดอง การดอง หรือการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นใด

ต้องล้าง Valui ให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ ในกระบวนการล้างฟิล์มบาง ๆ จะถูกลบออกจากแคปเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบและสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติอื่นของ gobies - ความขมขื่นที่รุนแรง คุณสามารถกำจัดมันได้ด้วยการแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลานานเท่านั้น Valui ถูกทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ระบายน้ำที่ใช้แล้วสามครั้งแล้วเติมน้ำใหม่ ตามหลักการแล้วการแช่จะดำเนินต่อไปเป็นเวลาสามวัน เห็ดอยู่ในชามที่เต็มไปด้วยน้ำภายใต้การกดขี่เล็กน้อย หลังจากแช่แล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

การเก็บเกี่ยวปลาบู่อย่างเย็นชา: ตัวเลือกที่ 1

ควรล้าง Valui โดยล้างหลังจากแช่อีกครั้งภายใต้น้ำไหล เพื่อให้ได้เห็ดที่มีรสชาติดีควรใช้ถังไม้ คุณจะต้องมีชุดเครื่องเทศด้วย หากคุณใช้มูลค่า 5 กก. เกลือหยาบอย่างน้อย 15 กรัม พริกไทย 1 โหล ใบกระวานสองสามใบก็เพียงพอแล้ว

มันถูกต้องที่จะใส่เกลือเห็ดหลังจากที่ gobies ที่แช่และล้างแล้ววางในชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของถัง พวกเขาโรยด้วยเกลือใส่ถั่วออลสไปซ์สองสามเม็ดและใบกระวานด้านบน ตอนนี้คุณสามารถวางเห็ดชั้นที่สองได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นหมวกของพวกเขาโรยด้วยเกลืออีกครั้ง มีความสุขมากสำหรับแถววางวัวทั้งหมดที่มีอยู่ ชั้นสุดท้ายควรเป็นเกลือ

ตอนนี้คุณต้องวางฐานไว้ใต้การกดขี่เหนือค่าต่างๆ สามารถใช้เป็นจานเซรามิก ฝาจากกระทะเคลือบหรือวงกลมที่ทำจากไม้ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ โหลดวางอยู่ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวัน น้ำเกลือที่ปรากฏจะปิดฝา ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่ามีน้ำที่จัดสรรเพียงพอหรือไม่เพื่อให้คุณค่านั้นอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มแรงกดดันให้กับพวกเขาโดยการเพิ่มภาระ ในทางตรงกันข้าม หากมีมากเกินไป ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกโดยนำออกจากถังด้วยทัพพีหรือเหยือก

เห็ดจะพร้อมไม่เร็วกว่าในหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน เมื่อพิจารณาว่าเห็ดที่อายุน้อยที่สุดและหมวกเท่านั้นที่ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวมูลค่าสำหรับฤดูหนาว หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถกินการรักษาที่เป็นผลได้อย่างปลอดภัย ปรุงแต่งด้วยน้ำมันพืชหอมและสมุนไพรสดที่บี้

ตัวเลือกที่ 2: ดองเย็นในขวด

เมื่อใช้สูตรอื่น คุณสามารถใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล และรับจานที่มีรสชาติค่อนข้างฉุน ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมแช่และล้างแล้วจะต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นพวกเขาจะวางเป็นชั้น ๆ ในกระทะเคลือบฟันโรยด้วยเกลือน้ำตาลและกระเทียมหั่นบาง ๆ แต่ละชั้น คุณสามารถเกลือ valui โดยการเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและปิดด้วยจานที่วางการกดขี่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเห็ดเย็น ๆ ลงในจานด้วยกล้อง

เพื่อให้ได้รสเค็มที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• เห็ด 10 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 25 เม็ด;
• กระเทียม 4-5 หัว.

เวลาที่ใช้ในการเตรียมวัวให้พร้อมเต็มที่คือ 1.5 เดือน ลักษณะเฉพาะของสูตรการทำเกลือนี้คือเชื้อราอาจปรากฏบนพื้นผิวของเห็ดต้ม สิ่งนี้จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังและนำออกจากกระทะทันที คุณสามารถป้องกันปรากฏการณ์นี้ได้ด้วยการรดน้ำค่า valui ที่วางในจานด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อขวดแก้วเท่านั้น แต่ยังต้องล้างขวดให้สะอาดก่อนโดยใช้เบกกิ้งโซดาด้วย

คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในกระทะเดียวกันโดยใส่ไว้ในห้องใต้ดิน แต่สูตรการทำเกลือนี้ทำให้คุณสามารถเก็บกล้องไว้ในตู้เย็น ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำมันลงไปแล้วปิดฝา

เกลือร้อน Valuev: ตัวเลือก 1

เคล็ดลับการทำเกลือให้มีคุณค่าอย่างเผ็ดร้อนนั้นมีความหลากหลายจนการเลือกสูตรที่ดีที่สุดทำได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น

ตามสูตรใดสูตรหนึ่งเพื่อเตรียมกล้องสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรงจำเป็นต้องแช่น้ำให้ทั่วเป็นเวลาสามหรือสี่วันตามปกติโดยเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง หลังจากวันครบกำหนด น้ำทั้งหมดจะต้องระบายออกและวัวต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

คุณค่าของเกลือv ในวิธีที่ร้อนต้องผ่านการฆ่าเชื้อเบื้องต้นของขวดซึ่งเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกพับ แคมที่ต้มแล้วจะถูกโยนกลับเข้าไปในตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด และใส่ในเหยือกร้อนที่เตรียมไว้เมื่อแห้งสนิทเท่านั้น คุณค่าของเกลือv ด้วยวิธีนี้ดำเนินการโดยการเรียงเห็ดทีละชั้นในขวดโหล โดยแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ

หลังจากเติมภาชนะที่ด้านบนแล้วเห็ดจะถูกเทด้วยน้ำมันพืชและปิดด้วยฝาเกลียวหรือกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ข้างใต้ จานจะพร้อมในสองสัปดาห์ ก่อนเสิร์ฟ หัวหอมหั่นครึ่งวงใส่จานและเห็ดปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ดังนั้นคุณสามารถเก็บเกี่ยว valui สำหรับฤดูหนาวได้ แต่คุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือในตู้เย็น

ตัวเลือกที่ 2: ดองร้อนกับเครื่องเทศ

เกลือที่มีคุณค่าต้องใช้ความอดทนและการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร พ่อครัวที่มีประสบการณ์ยืนยันว่าเป็นไปได้ที่จะเตรียมกล้องสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรงเท่านั้น ด้วยกระบวนการนี้ทำให้สามารถปรุงให้ฉ่ำยืดหยุ่นได้โดยไม่มีความขมขื่น มันง่ายเหมือน

ความไม่ชอบมาพากลอยู่ในความจริงที่ว่าค่าเกลือ v ด้วยวิธีนี้ต้องมีการเตรียมแบทช์ สูตรบอกว่าหลังจากแช่และล้างแล้ว คุณไม่สามารถต้มเห็ดทั้งหมดในน้ำเดียวกันได้ในคราวเดียว เมื่อระบายน้ำหลังจากแช่ในชามเคลือบแล้วส่วนแรกของโคก็ต้มในน้ำเกลือ พวกเขาควรลอยอย่างอิสระในน้ำเกลือ โยนเห็ดชุดแรกบนตะแกรง พวกเขาใส่น้ำเกลือส่วนใหม่ลงในกองไฟ แล้วปรุงกล้องที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้ เวลาทำอาหารคือ 20 นาที

เห็ดพร้อมซึ่งน้ำเกือบเป็นแก้ววางในชั้นในขวดโรยด้วยเกลือแล้วเลื่อนด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม หลังจากเติมภาชนะแล้วให้เติมน้ำมันพืชเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา สิ่งสำคัญคือต้องบีบอัดแต่ละชั้นอย่างระมัดระวัง เพื่อกำจัดอากาศทั้งหมด ปิดขวดโหลที่มีฝาเกลียวและเก็บในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ค่าเค็มร้อนตามสูตรนี้สามารถลองได้ภายในหนึ่งเดือนต่อมา เสิร์ฟบนโต๊ะคุณต้องเทเนื้อหาของจานด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม