วิธีหมักชิชเคบับไก่ น้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับเคบับไก่ที่อร่อยที่สุด (เนื้อจะนุ่ม)

เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมทั้งหมดได้ เนื้อดังกล่าวมีรสชาตินุ่มและนุ่มหากหมักและปรุงอย่างเหมาะสม

และอาจกลายเป็นโต๊ะกลางที่มีราคาไม่แพงก็ได้

ต้องขอบคุณน้ำหมักหลายชนิดที่เตรียมอย่างง่ายดายอย่างน่าประหลาดใจและจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่สุด คุณจึงสามารถผ่อนคลายและรับประทานเคบับราคาประหยัดที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างแท้จริง

เนื้อไก่ชิชเคบับ - ความลับของน้ำดองที่ถูกต้อง

1. หมักสำหรับไก่แตกต่างจากหมักสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ โดยหน้าที่หลักคือการทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย ในกรณีของเนื้อวัวหรือเนื้อหมู น้ำดองจะทำหน้าที่เป็นสารปรับเส้นใยอาหาร แต่ในกรณีของเนื้อปลา ก็ไม่จำเป็น เพราะมันสุกเร็วและนิ่มแล้ว ดังนั้นอย่ารีบเติมน้ำส้มสายชูอย่ากลัวที่จะทดลองกับน้ำดองที่มีน้ำผึ้งซอสและแม้แต่ผลไม้ ไม่ว่าคุณจะหมักเนื้อด้วยวิธีใดก็ตาม เนื้อก็จะนุ่มและอร่อย

2. ข้อดีของเคบับเนื้อไก่คือเนื้อหมักเร็วมาก บางครั้งสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะอิ่มตัวด้วยส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องหมักไก่ก่อนไปปิกนิก คุณสามารถหมักไก่ได้ก่อนออกเดินทางสู่ธรรมชาติ

3. งดใช้น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ เพราะจะไม่ทำให้เนื้อนุ่มและไม่ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน เพราะส่วนผสมนี้จะพันเส้นใยไว้แน่นขึ้น หากคุณชอบความเปรี้ยวเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ ให้เลือกบัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูไวน์สำหรับการหมัก

4. อย่าใช้มายองเนสในการเตรียมเนื้อหมัก บางทีวิธีการดองนี้อาจเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุด แต่อาจเป็นอันตรายต่อทั้งร่างกายและรูปร่าง ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน มายองเนสจะปล่อยสารที่เป็นอันตรายออกมาทั้งหมด หากคุณปฏิเสธความสุขที่ได้กินไก่ในน้ำดองที่คุณชื่นชอบไม่ได้ ให้ทำมายองเนสจากมัสตาร์ด ไข่แดง และน้ำมันมะกอกของคุณเอง รสชาติเหมือนเดิมแต่คุณประโยชน์ชัดเจน

5. ในการเตรียมเคบับไก่ ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อ ขา หรือปีกเท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องในด้วย เช่น หัวใจหรือตับ พวกเขาหมักได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์และพวกเขาก็น่าสนใจและอร่อยไม่แพ้กัน

6. เสิร์ฟเคบับเนื้อไก่กับของว่างเบาๆ ที่ไม่ทำให้ท้องอืด: ผักสด สมุนไพร ผักอบ

สูตร 1. เคบับไก่ชิชใน kefir

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ 2 กก.

kefir หนึ่งลิตร

ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

หัวหอมใหญ่สองอัน

เกลือพริกไทย

กระเทียม 5-6 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. บดเกลือและกระเทียมสับให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อที่เตรียมไว้

3. วางไก่ลงในชาม โรยด้วยพริกไทย และผสมกับหัวหอมใหญ่

4. เท kefir ลงในเนื้อด้วยเครื่องเทศตรวจสอบให้แน่ใจว่าครอบคลุมทุกส่วน

5. วางเคบับเนื้อไก่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยกดทับไว้ด้านบน

6. ปรุงไก่ด้วยไฟแบบเปิดหรือในเตาอบ

สูตร 2. เคบับชิชไก่ในซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ซีอิ๊วขาว 120 มล.

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;

3 ช้อนชา ขิงขูด;

กระเทียม 4 กลีบ

น้ำมันงา 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เกลือเนื้อที่เตรียมไว้แล้วพักไว้ 15-20 นาที

2. ในขณะที่เนื้อกำลังแช่อยู่ให้เตรียมน้ำดอง ละลายน้ำผึ้งด้วยวิธีที่สะดวกจนกลายเป็นของเหลวและเย็น

3. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้งและน้ำมันงา

4. ปอกเปลือกรากขิงด้วยมีดแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุดแล้วเติมลงในส่วนผสมของน้ำผึ้ง

5. ปอกกระเทียมแล้วกดแล้วใส่ลงในน้ำดองด้วย

6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในชามลึก

7. ใส่เนื้อเค็มลงในซอสถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ถูส่วนผสมลงในแต่ละชิ้น

8. วางในที่เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

9. ปรุงชิชเคบับบนถ่านร้อน โดยพลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราว ประมาณ 20 นาที

สูตร 3 เคบับไก่ชิชในเบียร์

วัตถุดิบ:

อกไก่สองกิโลกรัม

เบียร์ 0.75 ลิตร

หัวหอมสองอัน;

เกลือ ออริกาโน พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างอกไก่ให้สะอาด เอาหนังและกระดูกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ไม่เล็กเกินไปในคราวเดียวกัน เราทำเพื่อให้สามารถวางเนื้อไว้บนไม้เสียบได้

2. ปอกหัวหอมทั้งสองแล้วหั่นเป็นวงหนา

3. ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของออริกาโน เกลือ และพริกไทย

4. วางไก่ลงในชาม โรยหัวหอมด้านบน เติมเบียร์.

5. หมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

6. เตรียมชิชเคบับจากเนื้อปลาหมักในเบียร์ด้วยวิธีดั้งเดิม: บนตะแกรงบนถ่านหรือบนกองไฟ

สูตร 4. ไก่ shashlik ในน้ำแร่

วัตถุดิบ:

อกไก่ 2 ชิ้น (ประมาณ 1 กก.)

หัวหอมใหญ่;

น้ำมันพืช 60 มล.

น้ำแร่หนึ่งลิตร

เครื่องเทศเกลือ

น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

พาสลีย์.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อที่เตรียมไว้ ล้าง และตากแห้งออกเป็นส่วนขนาดกลาง

2. ล้างมะนาว ผ่าครึ่ง บีบน้ำออกตามปริมาณที่เราต้องการ

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่

4. วางเต้านมไว้ที่ด้านล่างของชามแล้ววางหัวหอมไว้ด้านบน

5. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศ เกลือ และเทน้ำมะนาว ผสม.

6. เติมน้ำมันพืชและน้ำแร่ หมักไว้ 4 ชั่วโมง

7. วางชิชเคบับไก่หมักไว้บนไม้เสียบ สลับเนื้อกับหัวหอม ทอดทุกด้านเป็นเวลา 5 นาที

8.ทำบาร์บีคิวที่บ้านได้ วางเนื้อบนไม้เสียบไม้ชุบน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศา

9. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด หากต้องการคุณสามารถโรยเนื้อที่เตรียมไว้แล้วด้วยน้ำมะนาวซึ่งจะทำให้ไก่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมทั้งกลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม

สูตร 5. เคบับไก่ชิชในน้ำหมักแอปเปิ้ลมะนาว

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ 800 กรัม

บรั่นดีแอปเปิ้ลสองช้อนโต๊ะ

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสองลูก

น้ำมันพืช 100 มล.

มะนาวหนึ่งลูก;

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะนาว ขูดผิวอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้โดนส่วนสีขาว เราต้องการเพียงความสนุกเท่านั้น

2. บีบน้ำออกจากเนื้อมะนาวที่เหลือ

3. ผสมความเอร็ดอร่อยกับน้ำมะนาว เติมบรั่นดีแอปเปิ้ล เติมเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และเติมน้ำมันพืช ผสม.

4. ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำหมักอะโรมาติกแล้วผสม วางในที่เย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง

5. ล้างแอปเปิ้ล 2 ลูก หั่นเป็น 4-6 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ตัดแกนออก โรยด้วยน้ำมะนาว

6. ร้อยแอปเปิ้ลและไก่ลงบนไม้เสียบหรือไม้เสียบบาง

7. หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ที่พันด้วยน้ำดองปรุงในเตาอบหรือบนตะแกรงเป็นเวลา 15 นาที

สูตรที่ 6 เคบับไก่ชิชพร้อมสมุนไพรโปรวองซ์

วัตถุดิบ:

อกไก่หนึ่งกิโลกรัม

หัวหอมสามลูก;

มะนาวครึ่งลูก

โยเกิร์ตคลาสสิกสองแก้ว

สมุนไพรแห้งโปรวองซ์หนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเต้านม ตัดกระดูกและผิวหนังออก เหลือแต่เนื้อปลา ล้างแห้งหั่นเป็นก้อนใหญ่

2. หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วออกเป็นครึ่งวง ใส่ในชาม แล้วบดด้วยมือ

3. วางไก่ไว้ด้านบน โรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพรเดอโพรวองซ์

4. ถูผิวเลมอนลงบนเคบับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

5. เทโยเกิร์ตลงบนเนื้อ ทิ้งเนื้อไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

6. ทอดเนื้อไก่ชิชเคบับที่เสร็จแล้วบนถ่านร้อนทุกด้านจนสุก

สูตร 7. เคบับชิชไก่พร้อมกระเทียมและปาปริก้า

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ

มะนาวหนึ่งลูก;

ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชูไวน์สองช้อนโต๊ะ

หัวหอมแห้งเล็กน้อย;

เครื่องเทศเกลือ

กระเทียมสองกลีบ

มายองเนสสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว 1 ผลลงในชามที่มีขนาดเหมาะสม ผสม.

2. เพิ่มปาปริก้าลงในน้ำดองซึ่งจะทำให้ไก่มีสีสดใสเข้มข้นและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

3. ใส่กระเทียมสับหรือขูดละเอียดไว้ที่นี่

4. เพิ่มหัวหอมแห้งและมายองเนส

5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

6. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อในน้ำดอง คลุกเคล้ากับมือ ถูส่วนผสมลงในไก่แต่ละชิ้น

7. วางการกดขี่ไว้ด้านบน ใส่ไก่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

8. วางเคบับบนไม้เสียบโลหะหรือไม้เสียบไม้ แล้วปรุงบนถ่านร้อนหรือในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

สูตร 8. ไก่ shashlik กับบวบและชีส

วัตถุดิบ:

อกไก่หนึ่งอันต่อ 550-600 กรัม

บวบสองอัน;

หัวหอมเขียว;

เกลือพริกไทย

เฟต้าชีส 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างบวบเล็กด้วยเมล็ดเล็ก ๆ และผิวหนังบาง ๆ ใต้น้ำไหล หั่นเป็นวงกลมกว้างไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร

2. หั่นเนื้อไก่ที่เอาออกจากอกเป็นชิ้นเดียวกับบวบโดยประมาณ

3. เกลือและพริกไทยเนื้อพักไว้ 10 นาที

4. ร้อยวงกลมบวบและชิ้นเนื้อให้แน่นบนไม้เสียบไม้ โดยวางชีสชิ้นเล็กๆ ไว้ระหว่างนั้น

5. โรยเคบับด้วยชีสที่เหลือแล้วขูด ค่อยๆ ห่อส่วนที่เสียบอาหารด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง

6. ปรุงบนถ่านร้อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยอย่าลืมพลิกกลับ

7. ทำให้เคบับเนื้อไก่ที่เสร็จแล้วเย็นลง เอากระดาษฟอยล์ออก และให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านบนถ่านก้อนเดียวกัน

ไก่ shashlik - เทคนิค

ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปในการเตรียมเคบับไก่ได้:

อย่าใช้ซากไก่ทั้งตัวในการทำบาร์บีคิว ใช้เฉพาะส่วนที่เหมือนกันเท่านั้น: เนื้อ น่อง ขา ปีก วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมักและสุกทั่วถึง และจะไม่กลายเป็นว่าเช่นขายังไม่พร้อมและมีเลือดออกและเนื้อก็แห้งแล้ว หากคุณยังต้องการใช้ไก่ทั้งตัวหรือไก่เพื่อปรุงเนื้อสัตว์โดยใช้ไฟหรือในเตาอบ ให้หมักนกทั้งตัวแล้วปรุงโดยไม่ต้องหั่น

อย่าลืมใช้น้ำมัน (ผัก มะกอก) ผลิตภัณฑ์นมหมัก (เคเฟอร์ โยเกิร์ต) และมะนาวในการหมักเนื้อปลา ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในระหว่างการหมัก เนื้อจะตั้งอยู่ด้านนอก และเหลือน้ำผลไม้ไว้ด้านในทั้งหมด ช่วยให้เนื้อไก่ยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

คุณไม่ควรหมักเนื้อแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด ๆ หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอจริงๆ คุณสามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟได้ แต่ควรทำเช่นนี้ในวันก่อนไปปิกนิก ไก่แช่แข็งจะไม่ดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ส่งผลให้เนื้อไม่มีรสจืด

ฉันและแฟนชอบไปบาร์บีคิวมาก เธอเป็นพนักงานต้อนรับที่ยอดเยี่ยมและเป็นเพียงผู้จัดงานปิกนิกที่สมบูรณ์แบบ โดยปกติแล้วเราจะเขียนรายการซื้อของไว้ล่วงหน้าและทำเคบับสองประเภท ได้แก่ คอหมู ปีกไก่ หรือน่อง

เราซื้อคอไว้ล่วงหน้าแล้วหมักไว้ข้ามคืนและก่อนไปปิกนิกเราก็ไปที่ร้านและซื้อไก่ เราหมักไว้ก่อนไปปิกนิกในทุ่งหญ้า ชิชเคบับมักจะออกมายอดเยี่ยมเสมอ

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรหมักไก่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยให้คุณปิกนิกได้อย่างยอดเยี่ยม!

โดยธรรมชาติแล้ว ผู้คนมักรับประทานอาหารมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นบาร์บีคิว ดังนั้นควรนำเนื้อสัตว์หรือไก่มาทำบาร์บีคิวในอัตราประมาณ 500 กรัมต่อคนจะดีกว่า

มีน้ำหมักสำหรับไก่อยู่มากมาย บางทีอาจมากกว่านั้นด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดแล้ว ไก่เป็นเนื้อนุ่ม คุณไม่จำเป็นต้องทำให้นุ่ม แต่คุณสามารถทดลองรสชาติได้ อย่างไรก็ตามตามสูตรเหล่านี้เคบับสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมักเพื่ออบในเตาอบด้วย

ฉันได้รวมน้ำหมักสำหรับเคบับไก่ไว้ในโพสต์แยกต่างหาก

Lavash ผักสดหั่นบาง ๆ สมุนไพรสดและซอสจะช่วยเสริมชิชเคบับ และถ้าคุณซื้อผลไม้สดตามฤดูกาล เช่น เชอร์รี่ การปิกนิกก็จะกลายเป็นแค่งานฉลอง!

ส่วนไหนของไก่ที่เหมาะกับเคบับที่สุด?

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปีกมากที่สุด - พวกมันกลายเป็นของทอดกรอบและชุ่มฉ่ำ สามารถรับประทานได้ไม่รู้จบเหมือนเมล็ดพืช และสิ่งที่คุณต้องทำก็แค่แช่มายองเนสไว้สักพัก บางทีตัวเลือกที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุด

แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะเชื่อว่าขาไก่เป็นส่วนหนึ่งของไก่ที่เหมาะกับการย่างมากที่สุด เนื่องจากมีไขมันและเนื้อจะชุ่มฉ่ำ แน่นอนว่าต้นขาและไม้ตีกลองนั้นควรค่าแก่การเอาใจใส่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เมื่อมีคนขอไก่สักชิ้นมักจะมีการต่อสู้เพื่อขาเสมอ

จริงอยู่ถ้าในเนื้อคอหมูมีชั้นไขมันอยู่ในเนื้อก็จะบางและอยู่ใต้ผิวหนังดังนั้นตามหลักการแล้วคุณต้องมีน้ำดองที่ห่อหุ้มไว้เพื่อไม่ให้แห้ง Kefir, โยเกิร์ต, ayran - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาแช่เนื้อในผลิตภัณฑ์นมหมักในคอเคซัส หรือน้ำมันพืชและมายองเนสที่ทำมาจากมัน

โดยปกติแล้วเนื้อปลาจะถูกนำมาใช้เพื่อให้เด็กกินอาหารบางอย่างแก่พวกเขา ตัวมันเองค่อนข้างแห้ง ดังนั้นสำหรับชิชเคบับที่อร่อย เนื้อจะต้องหมักไว้ และเครื่องหมักทั้งหมดในบทความนี้ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้

สำหรับการปิกนิกที่ดีที่สุด ฉันคิดว่าคุณต้องรวมเคบับสองประเภทเข้าด้วยกัน ได้แก่ เคบับปีกไก่และเคบับคอหมู

วิธีหมักเคบับไก่อย่างถูกวิธีเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

1. ไก่เป็นเนื้อนุ่มไม่ติดมัน ดังนั้นจุดประสงค์ในการแช่ในน้ำดองจึงค่อนข้างแตกต่างไปจากเคบับหมูและเนื้อแข็งประเภทอื่นๆ เป้าหมายไม่ใช่การทำให้เนื้อนิ่มลง แต่เพื่อเพิ่มรสชาติและฉ่ำน้ำมากขึ้น ดังนั้นจึงสามารถหมักดองได้หลากหลายมากขึ้น
2. เคบับไก่หมักอย่างรวดเร็วภายใน 1-2 ชั่วโมง แต่ยิ่งนานยิ่งดี บางคนหมักไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองวันเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มที่สุด แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้หากมีมะนาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งความสนุก - เคบับจะเริ่มมีรสขม
3. หากคุณทำเคบับไก่ด้วยน้ำส้มสายชู ให้ใช้แอปเปิ้ลหรือองุ่น
4. เมื่อทอดเคบับไก่ ให้ทอดเพียงชิ้นเดียวจากส่วนหนึ่งของนกในแต่ละครั้ง - ตัวอย่างเช่น ขั้นแรกให้วางเฉพาะปีกบนตะแกรง ทอด จากนั้นจึงเคบับเนื้อ เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละส่วน
5. หากคุณซื้อไก่แช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งไว้ล่วงหน้าบนชั้นบนสุดของตู้เย็น จากนั้นจึงละลายที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากละลายเสร็จแล้วเท่านั้นให้เริ่มหมักไม่เช่นนั้นเคบับจะไม่มีรสจืด

วิธีการปรุงเคบับอกไก่ที่บ้านหรือบนตะแกรง? หมักด้วยมะนาวและหัวหอม

ฉันเสนอสูตรเคบับไก่ที่พิสูจน์แล้วให้คุณ นี่คือน้ำดองกับมะนาวและหัวหอม เตรียมได้ง่ายที่บ้านและสามารถทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบทั้งในเตาอบและบนตะแกรง เคบับดังกล่าวดูน่าประทับใจทั้งในบุฟเฟ่ต์ชั้นเลิศและปิกนิก

สินค้า:

• อกไก่ – 5 ชิ้น,
• มะนาว – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น,
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวหรือส่วนผสมของเครื่องเทศ (สิ่งต่อไปนี้เหมาะสม: ปาปริก้าบดหยาบ, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกแดง, ผักชีลาวแห้ง)
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 5 ช้อนโต๊ะ
• ไม้เสียบ ชั้นวาง หรือไม้เสียบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะย่างที่ไหน

1. เอาหนังออกจากไก่แล้วจึงเอาเนื้อออกจากกระดูก ตัดเนื้อแต่ละชิ้นลงครึ่งหนึ่ง

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เนื้อแต่ละชิ้นแบ่งออกเป็น 10 ชิ้น โดยรวมแล้ว อก 1 ชิ้นจะได้เคบับได้ 20 ชิ้น

3. วางในชามลึก

4. สับหัวหอมอย่างประณีตหรือดีกว่านั้นก็ขูดมัน เพิ่มลงในเนื้อสัตว์

5. หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้เปลือกขูดโดยตรงก็ได้ เพิ่มหัวหอมและมะนาวลงในไก่ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสี่ถึงห้าช้อนโต๊ะ

6. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ฉันไม่แนะนำอีกต่อไปแล้วเพราะมะนาวอาจมีรสขมได้

7. วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบไม้หรือไม้เสียบไม้ ห้าชิ้นต่อเคบับ

8. หากคุณอบในเตาอบให้วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วทอดประมาณยี่สิบนาที หากคุณทำบนตะแกรงให้ใช้เวลา 2-5 นาทีในแต่ละด้าน สิ่งสำคัญมากคืออย่าปรุงเคบับนี้มากเกินไป ไม่ควรสุกเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้ง ทันทีที่เนื้อพร้อม ให้นำออกจากเตาย่างหรือนำออกจากเตาอบ

น้ำดอง Kefir การทำชิชเคบับจากขาไก่

หากคุณไม่ชอบมายองเนส แต่ต้องการทำเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ลองใช้น้ำหมักที่มีเคเฟอร์เป็นส่วนประกอบ มันยังมีลักษณะห่อหุ้มและจะรักษาสิ่งดีๆ ทั้งหมดไว้ในชิ้นเนื้อ สำหรับเคบับนี้เรามาดูส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด - ขาไก่หรือขาไก่ตามที่เรียกว่า

เราจะทำชิชเคบับจากขาไก่

สินค้า:

• Kefir – 1 ลิตร
• พวงผักตามรสนิยมของคุณ (ผักชี, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (ประมาณ 80 กรัม)
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
• กระเทียม – 4-5 กลีบ (25 กรัม)
• หัวหอม – 2 หัว (ประมาณ 200 กรัม)
• ขาไก่ – 2.5 กก

1. ตัดขา โดยแยกไม้ตีกลองออกจากต้นขา พยายามตีตรงข้อ ไม่ใช่กระดูก แล้วตัดจะง่ายมาก

2. เราจะปรุงร่วมกับหนังเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ แต่คุณสามารถตัดได้หลายครั้งเพื่อให้น้ำดองเข้าไปใต้ผิวหนัง

3. เตรียมไก่ทั้งตัวด้วยวิธีนี้แล้ววางลงในกระทะ

4. เทเกลือ 2 ช้อนชา (โดยไม่ต้องสไลด์) ลงในจานแยกแล้วบีบกระเทียม 4-5 กลีบออก

5. คนให้เข้ากัน ผลที่ได้จะเป็นกระเทียมบด

6. หยิบผักใบเขียวตามใจชอบ - อาจเป็นผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี สับผักใบเขียว

7. เพิ่มพริกไทยดำโดยเฉพาะบดสด - 1.5 ช้อนชา

ในการทำพริกไทยป่นสด ให้ใช้พริกไทยดำประมาณ 10 เม็ด ตั้งไฟให้ร้อนในกระทะ จากนั้นใช้ด้านแบนของมีดบดให้ละเอียดบนโต๊ะ หากปรุงพริกไทยด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติมากขึ้น

8. เท kefir ลงไป

9. ผสมให้เข้ากัน และนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 2-4 ชั่วโมง

10. หลังจากนั้นเราก็ทอดบนตะแกรง

น้ำดองคลาสสิกสำหรับไก่ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Shish Kebab ด้วยน้ำส้มสายชู

หลายคนเชื่อว่าชิชเคบับต้องทำด้วยน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นรสชาติคลาสสิกตั้งแต่สมัยเด็กๆ ฉันขอเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับเตรียมอาหารจานนี้ สำหรับเคบับไก่ ให้ใช้แอปเปิ้ลธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ในน้ำดองนี้เราหมักส่วนต่างๆ ของไก่

สินค้า:

• ไก่ (ส่วนใด ๆ ที่คุณเลือก) – 1 กก.
• หัวหอม – 150 กรัม
• แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 6% - 60 กรัม
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทย – 1.5 ช้อนชา

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านละประมาณ 3 ซม. หรืออย่างที่เราทำ: แบ่งไก่ออกเป็นส่วนๆ

2. หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง

3. ผสมหัวหอม ไก่ ใส่เกลือและพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน

4. ปล่อยให้หมักไว้สองถึงสามชั่วโมง

5. จากนั้นจึงร้อยด้ายลงบนไม้เสียบแล้วย่างบนตะแกรง

น้ำดองน้ำแร่

เคบับไก่ในน้ำแร่มีความนุ่มมากเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ

สินค้า:

• ขาไก่,
• เกลือ,
• ออลสไปซ์สีดำ
• เครื่องเทศสำหรับเคบับไก่ (สามารถซื้อจำนวนมากได้ที่ตลาด)
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง

1. ตัดขาแต่ละข้างหลายๆ ครั้งเพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น

2. มันจะออกมาดังนี้:

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

4. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกขา และโรยด้วยเครื่องปรุงรสด้วย

5. วางหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของชาม จากนั้น okrochkas สองสามอัน

6. มีหัวหอมอีกหัวหนึ่งอยู่ด้านบน และบีบให้น้ำออกมาดี

7. จากนั้นทำซ้ำ - อีกครั้งบนขาไก่และหัวหอม เติมเกลืออีกเล็กน้อยด้านบน และเติมน้ำแร่ให้ครอบคลุมเนื้อและหัวหอมทั้งหมด

8. บดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ทอดบนตะแกรง

Shish kebab หัวใจไก่บนตะแกรงในไวน์แดง (วิดีโอ)

Shish kebab ที่ทำจากหัวใจไก่อร่อยมาก ลองชมวิดีโอสนุกๆ ที่มีอารมณ์ขันและสูตรหมักไวน์แดงที่ยอดเยี่ยมนี้

สินค้า:

• หัวใจไก่ – 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง – 100 กรัม
• เกลือพริกไทย
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ

1. เทไวน์แดงแห้ง 100 กรัมลงบนหัวใจไก่
2. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. เพิ่มน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
4. ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. ร้อยหัวใจให้แน่นบนไม้เสียบไม้
6. และทอดบนตะแกรง

เราสามารถโต้แย้งได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุดว่าน้ำหมักเคบับไก่ที่อร่อยที่สุดคืออะไร คุณคิดอย่างไร? แบ่งปันสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น

และครั้งนี้เราจะเตรียมจานไก่แสนอร่อยนี้ เชื่อกันว่าเคบับคลาสสิกทำจากเนื้อแกะหรือหมู แต่ช่วงนี้ไก่กลายเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมมากขึ้น และไม่ใช่แค่ต้นทุนที่ต่ำกว่าเท่านั้น เนื้อสัตว์ปีกจะนุ่มกว่ามากและเมื่อทอดอย่างเหมาะสมก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นอีกด้วย

สำหรับการเลือกส่วนใดส่วนหนึ่งของซากซึ่งแตกต่างจากเนื้อหมูคุณสามารถใช้อะไรก็ได้สำหรับเคบับไก่ ถ้าท่านชอบปีกก็จงเอาไม้ตีกลอง เอาไม้ตีกลองหรืออก

ทางที่ดีควรเลือกเนื้อจากลูกนก โดยเฉพาะจากไก่เนื้อ ขอแนะนำให้หมักซากแต่ละส่วนในน้ำดองแบบพิเศษ

ตัวอย่างเช่น อกไก่หมักด้วยมายองเนสและเครื่องเทศ หรือกระเทียมและมะนาว น่องและต้นขา - ในน้ำส้มสายชูหรือส่วนผสมของพริกไทยหลายชนิด ปีกไก่ – หมักด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ

สำหรับเคบับไก่ คุณต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น

เนื้อสัตว์เป็นไก่ที่มีอายุไม่เกิน 1 ปีและมีน้ำหนักตั้งแต่ 900 กรัมถึง 2 กิโลกรัม สัตว์ปีกจะดีที่สุด

ซากไม่ควรแช่แข็ง แต่แช่เย็น

วิธีหมักเคบับไก่ให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

ก่อนที่คุณจะเริ่มหมักคุณต้องตัดสินใจเลือกจานก่อน ทางที่ดีควรหมักในภาชนะแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิก ขอแนะนำให้ยกเว้นอุปกรณ์อลูมิเนียมหรือไม้ ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ภาชนะพลาสติก

เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นขนาด 3x3 ซม. หัวหอมหั่นเป็นวง น้ำสลัดเตรียมแยกต่างหากตามสูตรที่เลือก หลังจากนั้นให้ใส่ไก่กับหัวหอมลงในชามลึกเทน้ำดองทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มย่างเคบับได้

หากคุณใช้ปีกไก่สำหรับทำบาร์บีคิว คุณสามารถปรุงทั้งชิ้นหรือผ่าครึ่งก็ได้ นำไปทอดประมาณ 10-20 นาทีจนได้ร่มเงาสีเข้ม

น่องเป็นเนื้อที่แข็งกว่าปีก ดังนั้นน้ำดองจึงควรแช่ไว้อย่างดี น้ำหมักกับเบียร์ ซีอิ๊ว และหัวหอมใช้ได้ผลดีกับสิ่งนี้

ขั้นแรกถูเนื้อด้วยเกลือ พริกไทยดำ รวมถึงกระเทียมบดและใบโหระพาสับละเอียด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้เนื้อชุ่ม หัวหอมปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือสำหรับน้ำดอง หลังจากนั้นน้ำดองที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในเนื้อทุกอย่างผสมแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง เนื้อทอดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตรหมักไก่

มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับหมักดอง อย่างไรก็ตาม มีซอสแบบมาตรฐานซึ่งคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบที่สุดได้

เนื้อไก่ – 1 กก. มายองเนสไขมัน - 150 กรัม; หัวหอมหนึ่งอัน; เครื่องเทศสำหรับไก่ - 1 ช้อนชา; พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา; มัสตาร์ดเผ็ด - 1 ช้อนโต๊ะ; เกลือเพื่อลิ้มรส

สิ่งที่สามารถใช้ในน้ำดอง?

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสม เช่น น้ำมะนาว เกลือ หรือซีอิ๊ว หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร แทนในสูตรข้างต้นได้ คุณสามารถใช้คีเฟอร์ (โยเกิร์ต) หรือซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) หรือซาวครีมก็ได้ คุณยังสามารถเติมไวน์ขาวลงในน้ำดองได้

ทั้งหมดนี้สามารถใช้เป็นรายบุคคลหรือหลากหลายจากผลิตภัณฑ์หนึ่งไปยังอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งได้ นี่คือสูตรหมักกับเบียร์:

สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง, ไลท์เบียร์ 0.5 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, พริกไทยและเกลือ

เนื้อจะอยู่ในน้ำหมักนี้ประมาณ 3 ชั่วโมง สูตรถัดไปไม่มีแอลกอฮอล์อยู่แล้วและมีคีเฟอร์ด้วย

สำหรับไก่ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เคเฟอร์ไขมันเต็ม 0.5 ลิตร, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, เครื่องเทศ

หลังจากที่น้ำดองนี้เทลงบนเนื้อแล้ว ก็คลุมด้วยจานและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มย่างชิชเคบับได้ หากคุณยึดติดกับน้ำส้มสายชูดองแบบดั้งเดิม คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้:

สำหรับไก่ 1 กิโลกรัม เราใช้หัวหอม 3 หัว น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย

ในน้ำดองนี้ เนื้อจะถูกปิดไว้ประมาณสามชั่วโมง และนี่คือสูตรการหมักโดยใช้น้ำแร่

เนื้อไก่ - 1.5 กก. น้ำแร่ (คาร์บอเนตสูง) – 0.5 ลิตร; หัวหอมหนึ่งอัน; น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ; เครื่องเทศสำหรับไก่ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

นี่เป็นอีกสิ่งที่น่าสนใจสูตรทดลองสำหรับการหมักกับส้มโอ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมเราใช้เกรปฟรุต 2 ลูก, หัวหอม 3 ลูก, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว, พริกไทย, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว

ขั้นตอนการเตรียมชิชเคบับในน้ำดองนี้มีดังต่อไปนี้ บีบน้ำออกจากเกรปฟรุตแล้วเทลงในชามพร้อมกับไก่ ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้ววางไว้ตรงนั้น เพิ่มซีอิ๊วและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ต้องเขย่าภาชนะที่มีชิชเคบับเป็นระยะ หลังจากเวลาหมักผ่านไปแล้ว คุณสามารถทอดเคบับได้

ไก่ในเตาอบเสียบไม้

หากคุณต้องการบาร์บีคิวกะทันหัน คุณสามารถปรุงในเตาอบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อไก่เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้ตามต้องการ ที่นี่เราใช้สูตรต่อไปนี้

สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงเคบับไก่ในเตาอบ?

เราเริ่มต้นด้วยการแช่ไม้เสียบไม้ในน้ำ ในขณะที่แช่อยู่ ให้หั่นไก่เป็นชิ้นๆ

ตัดหัวหอมเป็นวง เราเตรียมน้ำดองเองโดยผสมน้ำมันพืช ซีอิ๊ว กระเทียมบีบ และส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในเนื้อปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เราก็นำเนื้อออกมาแล้วใช้หีบเพลงเสียบไม้เสียบไม้

หลังจากนั้นให้วางเนื้อบนไม้เสียบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที

ในระหว่างการทอด คุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการ และเมื่อทอดด้านหนึ่งแล้ว ให้กลับด้านอีกด้านหนึ่ง มีอีกทางเลือกหนึ่งในการทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมเครื่องปรุงรสแล้ววางบนถาดอบ วางไก่เสียบไม้ไว้ด้านบนแล้วนำทุกอย่างเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที

อย่าลืมพลิกเคบับให้เป็นสีน้ำตาลด้านบน ทันทีที่เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวทุกด้าน คุณสามารถนำเคบับออกมาได้

เคบับไก่ในขวด (อร่อยกว่าบนตะแกรง)

นอกจากการทอดเคบับไก่บนไม้เสียบไม้ในเตาอบแล้ว คุณยังสามารถทำสิ่งนี้ในขวดได้อีกด้วย การใช้โถขนาด 3 ลิตรดีกว่าการทอดเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันกระเด็นไปทั่วเตาอบ และในขณะเดียวกัน ไขมันทั้งหมดนี้ก็จะยังคงอยู่ในเนื้อ

เพื่อเตรียม shashlik นี้เราใช้สูตรต่อไปนี้

สำหรับเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม เราต้องการ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน 400 มล. น้ำมันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน หัวหอมหนึ่งลูก มะเขือเทศสามลูก พริกหยวกหนึ่งลูก เกลือและเครื่องปรุงรสตามชอบ และแน่นอนว่าต้องเสียบไม้ด้วย

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง หั่นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะที่ผสมกับเครื่องปั่นให้ค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงไป

หลังจากน้ำดองพร้อมแล้ว ให้เทใส่เนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 2 ชั่วโมง

หลังจากหมดระยะเวลาการหมักแล้ว ให้นำเนื้อออกมาแล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบไม้ เนื้อสัตว์สามารถสลับกับมะเขือเทศและหัวหอมได้

วางเนื้อที่พันไว้บนไม้เสียบไม้ลงในขวดซึ่งเราใส่ในเตาอบเย็น หลังจากนั้นให้เปิดเตาอบและเริ่มกระบวนการทอด เคบับจะพร้อมภายใน 20 นาที

หมักไก่ในซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด

การหมักเนื้อมีจุดมุ่งหมายไม่เพียงแต่จะให้รสชาติของเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มลงเพื่อลดเวลาในการทอดอีกด้วย แต่ถ้าเราพูดถึงรสชาติเราก็เริ่มเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในน้ำดอง และหากคุณเริ่มทดลองใช้สารปรุงแต่งต่าง ๆ รวมกันรสชาติอาจกลายเป็นของดั้งเดิม เรามาลองเตรียมน้ำดองโดยใช้ซีอิ๊วขาวโดยเติมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

สำหรับ 1 กก. สำหรับไก่ เราต้องการน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ กระเทียมสามกลีบ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันพืชและซีอิ๊วลงในภาชนะ คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้เรานำเนื้อมาถูด้วยกระเทียมเกลือและเติมเครื่องเทศ จากนั้นใส่ลงในภาชนะสำหรับดองแล้วเติมน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำเนื้อออกมาวางบนไม้เสียบหรือไม้เสียบไม้หากเราอบในเตาอบแล้วเริ่มทอด

เคบับไก่ใน kefir - สูตรใน 1 ชั่วโมง

น้ำดอง Kefir ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ เว้นแต่คุณจะต้องการทดลอง ในรูปแบบมาตรฐาน เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัมเราจะต้องใช้ kefir ครึ่งลิตร, หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว, กระเทียม 3-4 กลีบ, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราเริ่มต้นตามปกติโดยหั่นไก่เป็นชิ้นเคบับแล้วใส่ลงในชาม เกลือและพริกไทย เพิ่มกระเทียมขูดและเครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทใส่ kefir แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ (โยเกิร์ต โยเกิร์ต) ทั้งหมดนี้หมักไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำไปทอด ไม่ว่าคุณจะย่างเคบับที่ไหน: บนตะแกรงหรือในเตาอบ อย่าลืมพลิกกลับเป็นระยะ

หมักเคบับไก่ด้วยน้ำส้มสายชู

นี่คือสูตรหมักน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิก ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวส่วนใหญ่ชอบหมักเนื้อในน้ำส้มสายชู การเตรียมน้ำดองนี้ค่อนข้างง่าย ต้องใช้สารละลายน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้น 3%

ปอกหัวหอมแล้วสับหรือขูดให้ละเอียด ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ. ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชาม ใส่น้ำตาล หัวหอม น้ำส้มสายชู และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักเนื้อไว้ประมาณ 10 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มย่างเคบับได้

เคบับอกไก่หมักเพื่อให้เนื้อนุ่ม

อกไก่สามารถหมักในน้ำดองใดก็ได้ นี่เป็นทั้งน้ำส้มสายชูแบบคลาสสิกและมีสารเติมแต่งต่างๆ ในความคิดของฉันการหมักด้วยน้ำผึ้งเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างน่าสนใจสำหรับเคบับไก่

ในการเตรียมน้ำหมักน้ำผึ้ง เราต้องการน้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรรสเผ็ดแห้ง ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือที่นี่เนื่องจากมีส่วนประกอบของซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสเค็ม เตรียมน้ำดองดังนี้: ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะที่มีน้ำผึ้งลงในกระทะที่มีน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยแก๊สโดยคนอย่างต่อเนื่อง ผสมน้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊วเติมน้ำมันมะกอกและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มสมุนไพรแห้งและพริกไทย เททั้งหมดนี้ลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์แล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มย่างเคบับได้

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเคบับไก่แสนอร่อย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการ

- ก่อนหมักต้องล้างและทำให้แห้งเนื้อ

— สำหรับบาร์บีคิวคุณต้องใช้เพียงซากสดเท่านั้นและจะดีกว่าถ้าแช่เย็นและไม่แช่แข็ง

— เติมเกลือเล็กน้อยลงในเคบับไก่มากกว่าตอนเตรียมตามปกติ แต่ถ้าคุณใช้ซีอิ๊วก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ

— ถั่วบดและทอดจะเข้ากันได้ดีกับน้ำหมักไก่

- หากคุณใช้กระเทียมสำหรับหมักไก่ก็ต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ด้วยการกดกระเทียมหรือเครื่องบดเนื้อ

— แนะนำให้เติมน้ำมันพืชลงในน้ำดอง คุณไม่เพียงแต่ใช้ทานตะวันเท่านั้น แต่ยังใช้มะกอกได้ด้วย จากนั้นเคบับของคุณจะได้เปลือกสีทองสวยงามและไม่ไหม้

- เนื้อจะต้องพลิกไฟและยิ่งบ่อยยิ่งดี

หากคุณเข้าใกล้กระบวนการเตรียมเคบับไก่อย่างถูกต้องและสร้างสรรค์ก็จะออกมาอร่อย

ขอให้โชคดีในความพยายามในการทำอาหารและความอร่อยของคุณ!

เป็นเรื่องยากมากที่จะทำเคบับชิชเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำจากเนื้อไก่ ตามกฎแล้วมันจะแห้งเร็วและแข็ง ฉันไม่เคยทำชิชเคบับจากเนื้อนี้ซึ่งมีทั้งขาและต้นขามาก่อน แต่แล้วฉันก็เสี่ยงโดยการค้นหาสูตรอาหารที่น่าสนใจบนอินเทอร์เน็ต เนื้อออกมาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติจนเกินคำบรรยาย! ดังนั้นจนถึงทุกวันนี้ เคบับเวอร์ชันนี้จึงเป็นเวอร์ชันโปรดของครอบครัวเรา ฉันขอแนะนำให้ลอง

เฉพาะครั้งนี้ฉันทำโดยไม่ใช้หัวหอมเนื่องจากมีเด็กจู้จี้จุกจิกมาเยี่ยมและทนผักนี้ไม่ไหว เนื้อยังอร่อยอยู่แต่รสชาติไม่เท่าไหร่ ดังนั้นฉันแนะนำว่าอย่าหวงหัวหอม!

ส่วนผสมได้แก่ ไก่ มะนาว น้ำแร่ น้ำมัน สมุนไพร ฉันรักโรสแมรี่จริงๆ เลยเติมเครื่องปรุงรสแบบแห้ง (เนื่องจากขาดความสด) เช่น แม่ของฉันคิดว่ามันมีกลิ่นเหมือนโคโลญจน์ ดังนั้นสำหรับเธอเราปรุงด้วยพาร์สลีย์เท่านั้น ตามกฎแล้วมักจะมีความเขียวขจีมากมายในฤดูร้อน พูดง่ายๆ ก็คือความสดใหม่มีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า!

หั่นไก่เป็นส่วนขนาดกลาง

มะนาวแหวน หัวหอมก็อยู่ในวงแหวนและค่อนข้างหนา (อย่างน้อย 5 มม.) เป็นไปได้มากขึ้น

ฉันปรุงชิชเคบับในเครื่องหมัก แต่คุณสามารถใช้ภาชนะอะไรก็ได้ วางเนื้อและหัวหอมไว้ด้านล่าง วางน้ำมัน (ไม่เกิน 100 มล.) และน้ำแร่ไว้ด้านบน ควรปกปิดหน้าอกให้มิดชิด โรยหน้าด้วยเกลือและเครื่องเทศ ฉันหมักในเครื่องหมักเป็นเวลา 2 รอบ และไม่หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เราก็เสียบเนื้อเข้ากับไม้เสียบ สลับกับหัวหอม (สลับกัน) ไม่จำเป็นต้องใส่มะนาวบนไม้เสียบ เพราะมันจะมีรสขม

คุณต้องทอดอย่างรวดเร็วในแต่ละด้านประมาณ 5 - 7 นาที ไม่เช่นนั้นอกจะแห้ง! แม้ว่าทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับถ่านหินก็ตาม

นี่คือเคบับที่ทำเสร็จแล้ว! คุณสามารถยิงได้!

ก่อนเสิร์ฟ ควรโรยเคบับอกไก่ชุ่มฉ่ำด้วยสมุนไพรสดจำนวนมาก เรามีใบขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

ใครชอบเปรี้ยวก็เสิร์ฟมะนาว เนื้อเข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาว

shashlik อกไก่พร้อมแล้ว อร่อย!

ทอดชิชเคบับที่หั่นเป็นชิ้นจากอกไก่เป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ถ่านสูงและ 20 นาทีโดยใช้ถ่านต่ำ

วิธีการย่างชิชเคบับอกไก่

สินค้า
เนื้ออกไก่ - 2 กิโลกรัม
หัวหอม - 2 หัวใหญ่
มะนาว - 1 ใหญ่
น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตร และ 10 มิลลิลิตร สำหรับทาเตาบาร์บีคิว
ปาปริก้าแห้งหวาน - สองหยิกใหญ่
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
เกลือ - ครึ่งช้อนชา

วิธีการย่างชิชเคบับอกไก่
1. ล้างเนื้อไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ตัดเนื้อแต่ละชิ้นตามขวางออกเป็นสองส่วน
3. ล้างมะนาว หั่นเป็นชิ้นหนา 5 มิลลิเมตร
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหนา 0.5 ซม.
5. วางชิ้นเนื้อไก่ หัวหอม มะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ ลงในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือและพริกไทย โรยด้วยปาปริก้าขนาดใหญ่ 2 หยิบมือ เทน้ำมันลงไป แล้วคนให้เข้ากันโดยสวมถุงมือพลาสติกเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งน้ำคั้น ถูกบีบออกจากมะนาว
6. วางจานลงบนเนื้อโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของชาม วางของหนักๆ ไว้บนจาน (ขวดน้ำ หินใหญ่) เพื่อให้เนื้อถูกกดทับ วางในที่เย็น เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
7. ทาน้ำมันมะกอกบนตะแกรงย่างเพื่อไม่ให้เคบับติดระหว่างการทอด
8. วางชิ้นเนื้อไก่บนตะแกรงที่ทาน้ำมันเพื่อไม่ให้สัมผัสกันมากเกินไป มิฉะนั้นเนื้อจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นและทำให้แห้ง - คุณสามารถใส่หัวหอมระหว่างชิ้นเนื้อได้
9. วางเนื้อย่างบนตะแกรงทอดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วหมุนตะแกรงเป็นระยะ - สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อแห้ง
10. ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ส้อมแทงเนื้อ - น้ำใสควรออกมาจากเนื้อไก่ที่ปรุงเสร็จแล้ว

เคบับอกไก่ฉ่ำ

สินค้า
เนื้ออกไก่ - 2 กิโลกรัม
น้ำแร่อัดลม - 500 มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตร
มะนาว - 1 ชิ้น
หัวหอม - 3 หัวใหญ่
โรสแมรี่แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการทอดเคบับอกไก่ฉ่ำ
1. ล้างเนื้อไก่
2. หั่นเนื้อไก่แต่ละชิ้นออกเป็นส่วนๆ โดยควรเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเพื่อให้พอดีกับตะแกรง
3. ล้างมะนาว หั่นเป็นวงขนาด 7 มม. แล้วเอาเมล็ดออก
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาด 7 มม. แล้วแบ่งวงแหวนกัน
5. ใส่หัวหอม มะนาวฝานเป็นชิ้นลงในชาม เทน้ำมันมะกอก น้ำแร่ เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่เล็กน้อย
6. ใส่ชิ้นไก่ลงในน้ำดองแล้วผสมด้วยมือ บีบน้ำจากชิ้นมะนาว
7. วางจานบนเนื้อโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของชาม วางของหนักๆ บนจานเพื่อให้เนื้อถูกกดดัน วางเนื้อในน้ำดองในเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
8. ร้อยชิ้นอกไก่ที่หมักไว้บนไม้เสียบสลับกับหัวหอม
9. วางเนื้อเสียบไม้ไว้บนถ่าน ทอดประมาณ 10-15 นาที หมุนไม้เสียบเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง แต่ไม่แห้ง

Fkusnofacts

เนื้อบาร์บีคิวอกไก่ต้องหมักไว้ แม้ว่าหลังจากนี้มันอาจจะแห้งและรุนแรงก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไก่แห้งแนะนำให้ใช้น้ำดอง