วิธีการตกแต่งเค้กที่บ้านด้วยครีมโปรตีน ความลับของการทำครีมโปรตีนที่เหมาะสม

เนื้อนุ่มโปร่งสบายเตรียมได้ง่ายและสามารถเสริมอาหารหวานได้เกือบทุกชนิด สูตรครีมโปรตีนไม่ต้องการส่วนประกอบจำนวนมากในขณะที่สามารถใช้เป็นไส้หรือของตกแต่งสำหรับเค้กและขนมอบ eclairs, tubules, jelly และแม้แต่แพนเค้ก ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยครีมสีขาวเหมือนหิมะจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลหรือเปลี่ยนอาหารเย็นธรรมดา

วิธีทำครีมโปรตีน

ส่วนประกอบของมวลรวมถึงน้ำตาลทรายจำนวนมากอย่างไรก็ตามแม้ว่ามันจะเป็นศัตรูหลักของรูปร่างที่สวยงาม แต่ส่วนประกอบก็ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ด้วยเหตุนี้ไส้โปรตีนจึงคงความสดได้นานกว่าไส้เนยหรือไส้อื่นๆ อย่างไรก็ตามควรใช้ครีมทันทีก่อนที่ครีมจะสูญเสียความสมบูรณ์ กฎสำหรับการเตรียมโปรตีน:

1. เฉพาะโปรตีนแช่เย็นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตี (ควรเป็นอุณหภูมิ 2 องศา)
2. อุปกรณ์ทำอาหารต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง (ปริมาณน้ำหรือไขมันขั้นต่ำจะลดความงดงามของจานลงครึ่งหนึ่ง) การรักษาชามและเครื่องตีด้วยน้ำเดือดจะดีกว่า
3. ด้วยการตีด้วยมือ น้ำตาลจะมีเวลาละลายโดยไม่มีสารตกค้าง และเมื่อใช้เครื่องผสม คุณจะประหยัดเวลาและแรง แต่คุณจะต้องตรวจสอบมวลโปรตีนอย่างใกล้ชิดมากขึ้น (หากยังมีผลึกน้ำตาลอยู่ในนั้น ครีมจะไม่ยืดหยุ่น ).
4. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่อธิบายไว้ในย่อหน้าก่อนหน้า ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทรายซึ่งควรร่อนก่อน

ด้วยน้ำตาล

ครีมโปรตีนดิบเป็นฐานที่ดีสำหรับของหวาน พ่อครัวเรียกสิ่งนี้ว่าไส้หลักและใช้เพื่อสร้างเมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ และอบเค้กกรอบ (เช่น สำหรับเค้กเคียฟ) ในฐานะที่เป็นชั้นของเค้กมวลโปรตีนจะถูกใช้น้อยมากเพราะภายใต้น้ำหนักของการอบจะทำให้ความงดงามและรูปร่างของมันสูญเสียไป เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตีไข่ขาวโดยไม่ใส่น้ำตาล ซึ่งจะทำให้ฟันของคุณขบเคี้ยวได้ แต่ให้ใช้แป้งแทน ตัวเลือกแรกจะยอมรับได้ก็ต่อเมื่อในอนาคตมวลจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน (อบในเมอแรงค์ ฯลฯ )

พร้อมน้ำเชื่อม

อีกทางเลือกหนึ่งในการสร้างท็อปปิ้งสำหรับของหวานคือการต้มมวลโปรตีนในน้ำเชื่อม ง่ายต่อการเตรียมและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนทำให้ครีมนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำขนม ในการสร้างน้ำตาลผงจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กซึ่งเทด้วยน้ำอุ่น วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง

ผงต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำเชื่อมเดือดฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งหลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีให้เพิ่มขนาดด้วยช้อนแล้วเทลงในน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมแข็งตัวเป็นหยด แต่ใช้นิ้วขยำได้ดีก็พร้อม หลังจากนั้นค่อย ๆ เทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในโปรตีนที่ตีในภาชนะแยกต่างหาก

สูตรครีมโปรตีน

ในการเตรียมเค้กแสนอร่อยคุณต้องทาครีมโปรตีนจำนวนมากซึ่งทำได้ง่ายด้วยตัวคุณเอง มีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับสูตรการทำให้มีโปรตีนซึ่งแต่ละแบบมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ประเภทหลักของมวลครีมบนไข่ขาว:

• คัสตาร์;
• ดิบ;
• น้ำมันโปรตีน
• โปรตีนกับเจลาติน

คัสตาร์

• เสิร์ฟ: เค้ก 1 ชิ้นหรือขนมอบ 15 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 191 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.

คัสตาร์ดโปรตีนเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและไส้ท่อหรือเอแคลร์ มันแตกต่างจากไส้อื่น ๆ ในเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบาย มันขึ้นอยู่กับไขมันขั้นต่ำซึ่งแตกต่างจากการเคลือบด้วยน้ำมันหรือช็อคโกแลต นอกจากนี้ ครีมโปรตีนยังรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้จะอยู่นอกตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของฐานสำหรับของหวานคือเตรียมจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีนจากไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมน้ำและน้ำตาลทรายหลังจากนั้นจึงนำภาชนะใส่ไฟ
2. คั้นน้ำจากมะนาว 1 ลูกกรองผ่านผ้ากอซ
3. หลังจากเดือดแล้วน้ำเชื่อมจะปรุงต่ออีก 10 นาทีในขณะที่น้ำเชื่อมจะข้นและเข้มขึ้น
4. ควรตีโปรตีนดิบเย็นจนตั้งยอด
5. เมื่อส่วนผสมอยู่ในรูปของโฟมที่คงตัว คุณสามารถเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนหนึ่งหยด ตีโปรตีนต่อไปด้วยเครื่องผสม
6. น้ำมะนาวและน้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในส่วนประกอบโดยไม่ต้องปิดเครื่อง
7. หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกตีต่ออีก 7-8 นาทีจนกระทั่งมวลกลายเป็นสีขาวนวลปุยหนาแน่น
8. ครีมโปรตีนคัสตาร์ดสำเร็จรูปสามารถวางในท่อ / เอแคลร์ได้ทันทีหรือใช้ตกแต่งเค้กขนมอบ

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 20 เอแคลร์
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 439 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไส้ที่นุ่มอร่อยเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน มักใช้ทำไส้เอแคลร์ ในเวลาเดียวกันเพื่อให้จานประสบความสำเร็จความสอดคล้องของครีมโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากในกรณีที่เตรียมไม่สำเร็จก็สามารถไหลออกจากเค้กได้ สามารถบรรลุความสม่ำเสมอของมวลที่หนาแน่นได้หากคุณปฏิบัติตามกฎสำหรับการเตรียมการ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดและรูปถ่ายของเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการบรรจุด้วยรสชาติครีม

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน;
• น้ำ - ½เซนต์;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. โปรตีนแช่เย็นจะต้องตีด้วยเครื่องผสม โดยเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะในกระบวนการ ล. น้ำมะนาว.
2. เมื่อมวลกลายเป็นโฟมเขียวชอุ่มสามารถปิดเครื่องผสมได้ชั่วขณะ
3. ใส่น้ำตาลรวมกับน้ำบนเตา คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: คุณต้องหยดน้ำหนึ่งช้อนเต็มลงในน้ำเย็น หากน้ำเชื่อมไม่ละลาย แต่ขดเป็นก้อนเล็ก ๆ ก็พร้อม
4. เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวที่ตีไว้ขณะร้อนทีละน้อย ในกรณีนี้ควรตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม
5. หลังจากเปิดเครื่องสูงสุดและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในมวล ล. น้ำมะนาว.
6. หลังจากใช้งานเครื่องผสมไปแล้ว 10 นาที โฟมที่มีความหนาแน่นควรเพิ่มปริมาตรและหนาขึ้น
7. เพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงจากธรรมชาติอื่น ๆ ที่นี่หากต้องการ ไส้สำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว

สำหรับตกแต่งหน้าเค้ก

• เสิร์ฟต่อ 1 เค้ก
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เค้กบิสกิตในอุดมคติคือเค้กที่ทาด้วยครีมโปรตีนจำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็สามารถทำเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วจากส่วนประกอบที่ดัดแปลง คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรอาหารที่ถูกต้องจากที่มีอยู่มากมาย ของหวานจะมีรสชาติดีและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่แสดงบนชั้นวางของในร้าน ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายพร้อมรูปถ่ายของวิธีการเตรียมการทำให้ชุ่มที่อร่อยพร้อมความโปร่งสบายสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• เกลือน้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. ภาชนะสำหรับตีส่วนประกอบและหัวตีของเครื่องผสมจะต้องสะอาดและแห้งสนิท (ควรใช้แก้วหรือเครื่องใช้โลหะ)
2. โปรตีนถูกวิปปิ้งจนถึงจุดสูงสุดที่มั่นคง เพื่อเร่งกระบวนการนี้ ให้วางภาชนะไข่ไว้ในน้ำเย็น
3. หลังจากใช้อ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ซึ่งเทน้ำลงไป ข้างในวางภาชนะที่มีมวลโปรตีน เนื้อหาของชามจะอุ่นขึ้นบนเตาโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
4. เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง นำออกจากเตาอบ ผลิตภัณฑ์โปรตีนควรตีต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท
5. เมื่อมวลถึงอุณหภูมิห้องให้เติมน้ำตาลลงไปแล้วตีต่ออีก 5 นาที ในตอนท้ายเทเกลือเล็กน้อยที่นี่แล้วเทน้ำมะนาว หากต้องการการชุบเค้กสามารถทาสีด้วยสีผสมอาหารได้

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อ 1 เค้ก
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ครีมโปรตีนและน้ำตาลเหมาะสำหรับตกแต่งลูกกวาด ไส้หลอดหรือเอแคลร์ หากคุณรวมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่คุณจะได้งานศิลปะที่อร่อย พื้นผิวของมวลออกมาเขียวชอุ่มและทนทานเนื่องจากเจลาตินที่เป็นส่วนหนึ่งของมัน จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณสามารถทำเค้กหรือขนม "Bird's Milk" โดยรอให้มวลแข็งตัว วิธีทำครีมไข่และน้ำตาลด้วยเจลาติน?

วัตถุดิบ:

• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• กระรอก - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 10 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ควรเทเจลาตินด้วยน้ำต้มล่วงหน้าและทิ้งไว้ให้บวม
2. เมื่อส่วนประกอบเพิ่มปริมาตร มันจะถูกทำให้ร้อนโดยไม่นำไปต้ม แต่จนกว่าเมล็ดจะละลายหมด
3. ในขณะที่เจลาตินกำลังเย็น ให้ตีโปรตีนไก่ที่แช่เย็นด้วยกรดซิตริก
4. เมื่อได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและความงดงามของมวลเจลาตินจะต้องระบายลงในลำธารบาง ๆ ในกรณีนี้ ความเร็วของมิกเซอร์จะน้อยที่สุด
5. หลังจากตี 5-7 นาทีคุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน

น้ำมัน-โปรตีน

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.

ตามกฎแล้ว มวลโปรตีน-น้ำมันใช้ในการตกแต่งเค้ก ปรับระดับด้านข้างและด้านบน เนื่องจากมีรูปร่างที่ดีและง่ายต่อการใช้งาน ไส้ยังใช้ใส่คัพเค้ก เค้ก และขนมอื่นๆ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม มวลจะนุ่ม โปร่งสบาย และมีรสชาติเหมือนไอศกรีมครีม ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับครีมโปรตีนที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนย - 0.3 กก.
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 0.3 กก.
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

1. ควรตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ปล่อยให้ละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
2. ก่อนหน้านี้ควรแยกโปรตีนออกจากไข่แดงวางไว้ในชามที่แห้งและสะอาดตีจนเกิดฟองหนาและหนาแน่น
3. ในขณะที่ตี น้ำตาลผงและวานิลลาจะถูกเพิ่มเข้าไปในโปรตีนในส่วนเล็กๆ
4. หลังจากที่พวกเขาเริ่มวางเนยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ

โปรตีนครีม

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เสิร์ฟ: ขนมอบ 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 226 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ไส้นี้เหมาะสำหรับชูเพสตรี้ พัฟเพสตรี้ หรือชอร์ตครัสเพสตรี้ หากต้องการคุณสามารถเสริมส่วนประกอบด้วยผลไม้ตามฤดูกาลจากนั้นคุณจะได้ผลไม้สดที่อร่อยมากสำหรับใส่หรือตกแต่งขนมอบ หากคุณใช้สารทำให้ข้นชนิดเจลาติน ผลิตภัณฑ์โปรตีนจะเปลี่ยนเป็นมาร์ชเมลโล่หรือมาร์ชเมลโล่ วิธีการทำท็อปปิ้งขนม?

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30-35% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. โปรตีนจะต้องเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสม / ปัดเท่านั้น
2. ในขั้นตอนการตีคุณต้องเพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนประกอบ
3. เมื่อมวลมีความหนาแน่นและใหญ่โตครีมจะเทลงไปเล็กน้อย
4. การเติมจะพร้อมใช้งานเมื่อได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบและความคงตัวสูงสุดสูง

กับนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: ขนมอบ 20 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 400 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

การทำให้ชุ่มสำหรับการอบด้วยนมข้นมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมของน้ำนมที่น่ารับประทาน และรสหวานเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ทั้งการตกแต่งด้านบนของขนมอบหรือเค้ก และใช้เป็นชั้นระหว่างเค้ก ครีมโปรตีนดังกล่าวมีข้อได้เปรียบเหนือครีมอื่น ๆ - ไม่สามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 0.25 ลิตร
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระรอก - 4 ชิ้น;
• นมข้นต้ม - 130 มล.
• น้ำตาล - 0.6 กก.
• เนย - 0.3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องแช่เจลาตินในน้ำก่อน
2. เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมที่พองตัวและนำไปต้ม หลังจากจัดเรียงภาชนะในอ่างน้ำแล้ว
3. ตีเนยละลายกับนมข้นต้ม
4. ตีไข่ขาวแยกต่างหาก
5. โดยไม่ต้องรอให้มวลของเจลาตินและน้ำตาลเย็นลงมันจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีไข่ มีการผสมนมข้นที่นี่ด้วย
6. หลังจากการทำงานของเครื่องผสม 5 นาที ครีมก็พร้อมใช้งาน

ครีมโปรตีนครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: ขนมอบ 15 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุในสูตรจะต้องสดและไข่ก็แช่เย็นด้วย จากนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและจะไม่จับตัวเป็นก้อน เครื่องใช้และภาชนะที่ใช้แล้วต้องสะอาด ปราศจากไขมัน แห้งสนิท นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเอาชนะส่วนประกอบเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที แม้ว่าคุณจะคิดว่าจุดสูงสุดนั้นคงที่แล้วก็ตาม ในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือน้ำเชื่อมร้อนจะไม่เดือดมากเกินไป คุณต้องนำกระทะออกจากเตาทันทีที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 0.2 กก.
• กระรอก - 4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 25% - 0.25 ลิตร
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ ควรนำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและพักไว้อีก 4-5 นาที
2. ส่วนโปรตีนของไข่ถูกตีจนเป็นฟอง จากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดลงไปที่นี่
3. หลังจากลดกำลังของเครื่องผสมแล้ว ให้ตีส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 10 นาที จนกว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นเนื้อเดียวกันและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ เมอแรงค์ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
4. ครีมเปรี้ยวแยกจากกัน หากต้องการให้เพิ่มกรดซิตริกหรือสารเพิ่มความข้นเล็กน้อย
5. เพิ่มเมอแรงค์ลงในครีมเปรี้ยวในส่วนเล็ก ๆ และผสมโปรตีนให้ละเอียด แต่ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

ด้วยโกโก้

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: ขนมอบ 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

รสชาติดั้งเดิมกลิ่นช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ที่สวยงามน่ารับประทานเป็นลักษณะเฉพาะของไส้สำหรับการอบ ผงโกโก้ในสูตรสามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตดำ นม หรือไวท์ช็อกโกแลต ซึ่งสับละเอียดล่วงหน้า (ด้วยกระต่ายขูดหรือมีด) และเพิ่มลงในส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ

วัตถุดิบ:

• วานิลลิน - ½แพ็ค;
• กระรอก - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• โกโก้ - ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ตีไข่ด้วยผง
2. หลังจาก 5-7 นาทีโกโก้จะถูกส่งมาที่นี่ (ควรเพิ่ม 1 ช้อนต่อคน)
3. วานิลลินจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือโดยไม่หยุดเครื่องผสม
4. หลังจากนั้นอีก 5 นาที สารเติมโปรตีนสำหรับเค้ก/เอแคลร์จะพร้อม

กับแยม

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที
• เสิร์ฟ: ขนมอบ 10 ชิ้นหรือเค้ก 1 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรนี้ใช้เวลานานกว่าแบบคลาสสิก แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด แต่ยังมีรสชาติของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่น่าพึงพอใจอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มแยมหรือแยมลงในครีมโปรตีนได้ในขณะที่ส่วนประกอบต้องบดในเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• กระรอก - 3 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ช้อนชา
• แยมใด ๆ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยก่อน
2. เมื่อส่วนผสมขึ้นฟู ให้นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ และให้ความร้อนจนเจลาตินละลาย
3. อุ่นแยมแยกจากกัน ถูผ่านตะแกรง แล้วละลายน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ เก็บส่วนประกอบไว้บนเตาประมาณ 5-6 นาทีเพื่อให้เดือด
4. ส่งเจลาตินที่นี่ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ตีไข่จนตั้งยอดแข็งแล้วใส่ส่วนผสมของแยมลงไปโดยไม่ต้องหยุดตี หลังจากผ่านไป 3-4 นาที การเติมโปรตีนสำหรับการอบก็พร้อม

วิดีโอ

แม่บ้านทุกคนควรรู้จักสูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและของหวานโฮมเมดอื่น ๆ แน่นอนด้วยความช่วยเหลือของมวลไข่คุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะได้อย่างสวยงามโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย

ในบทความนี้ เราจะเสนอทางเลือกต่างๆ ให้คุณทำด้วยตัวเอง

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการทำครีมโปรตีนสำหรับเค้ก

สูตรครีมโปรตีนที่นำเสนอประกอบด้วยชุดส่วนผสมเล็กน้อย จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

ดังนั้นในการทำขนมโฮมเมดของคุณเอง เราต้องการ:

• ไข่ขาวแช่เย็น - 3 ชิ้น;
• เกลือละเอียด - หยิก;
• น้ำตาล - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำดื่ม - 1/3 ถ้วย;
• กรดมะนาวหรือน้ำมะนาว - ใช้ดุลยพินิจ

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ

สูตรสำหรับครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เราตัดสินใจที่จะทำขนมนี้โดยใช้น้ำเชื่อม ในการเตรียมคุณต้องเทน้ำตาลทรายลงในชามเหล็กแล้วเติมน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นต้องวางส่วนผสมบนไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณหกนาที ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานควรละลายและน้ำเชื่อมควรโปร่งใส หากคุณใส่น้ำตาลลงในน้ำมากเกินไปเป็นเวลานานกว่าเวลาที่กำหนดครีมอาจมีสีน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์และมีรสไหม้

ตีไข่ขาว

สูตรโปรตีนเรียกไข่แช่เย็น ท้ายที่สุด นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้รับโฟมที่คงอยู่และเขียวชอุ่มโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ก่อนขั้นตอนการตี อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อย รวมทั้งกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ลงในโปรตีน

ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม

การประกอบส่วนประกอบเข้าด้วยกัน

หลังจากตีไข่ขาวแล้วควรเทน้ำเชื่อมหวานลงในลำธารบาง ๆ ในกรณีนี้จะต้องตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้จนกว่าจะเย็นสนิท หากคุณปล่อยให้อุ่น ๆ โปรตีนจะละลายได้อย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ทั้งหมดของเค้กโฮมเมดเสียไป

วิธีการสมัครขนม?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคัสตาร์ดโปรตีนเตรียมไว้สำหรับตกแต่งเค้กอย่างไร ควรเก็บสูตรสำหรับมวลหวานไว้ในตำราอาหาร หากคุณต้องการทำให้ขนมมีสีสันสดใสในขณะที่ผสมส่วนประกอบคุณสามารถเพิ่มสีย้อมลงไปได้

ทาครีมโปรตีนบนเค้กด้วยแปรง หลังจากนั้นควรวางของหวานไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดให้กับแขกได้อย่างปลอดภัยพร้อมกับชา

สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนสำหรับตกแต่งเค้ก (ภาพ)

หากคุณไม่ต้องการต้มน้ำเชื่อมและตีไข่ขาวแยกกัน เราขอแนะนำให้ใช้สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถทำครีมที่มีอายุการใช้งานยาวนานซึ่งเหมาะสำหรับตกแต่งขนมโฮมเมด

ดังนั้น เราต้องการ:

• ไข่ขาวแช่เย็นล่วงหน้า (จากไข่สี่ฟอง);
• น้ำตาลทราย - แก้ว
• วานิลลิน - ถุงเล็ก
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนเล็ก

การแปรรูปโปรตีน

ก่อนทำคัสตาร์ดจากไข่ขาวอีก ควรทำอย่างระมัดระวัง แยกผลิตภัณฑ์ออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ต้องวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ถัดไปคุณต้องเพิ่มเกลือเล็กน้อยกรดซิตริกและวานิลลินลงในโปรตีนจากนั้นคุณต้องตีทุกอย่างให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสม ในขั้นตอนการผสมควรเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่ค่อนข้างเขียวชอุ่ม แต่ไม่เสถียร

รักษาความร้อนของครีม

หลังจากตีโปรตีนด้วยน้ำตาลแล้วจะต้องใส่ในอ่างน้ำทันที หลังจากที่น้ำในภาชนะขนาดใหญ่เดือดแล้ว ควรผสมเนื้อหาในชามอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ขอแนะนำให้ดำเนินการตามที่อธิบายไว้เป็นเวลา ¼ ชั่วโมง ในกรณีนี้จำเป็นต้องได้รับมวลที่เขียวชอุ่มและคงที่สูงสุด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีย้อมลงไปได้

การตกแต่งขนมโฮมเมด

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กสูตรที่เราตรวจสอบข้างต้นต้องเย็นสนิทหลังจากผ่านความร้อนแล้ว ในเวลาเดียวกันควรผสมกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ถัดไปควรปิดพื้นผิวทั้งหมดของขนมด้วยมวลอากาศอย่างสวยงามโดยใช้แปรงหรือเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร หลังจากนั้นขอแนะนำให้เก็บเค้กโฮมเมดไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ทำครีมโปรตีนที่ผิดปกติ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กเป็นอย่างไร? เราจะพิจารณาสูตรของมันทันที สำหรับมันเราต้องการ:

• น้ำตาลทรายขาว - 1.5 ถ้วย
• ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• นมไขมันต่ำ - ½ลิตร
• แป้งขาว - 3 ช้อนขนาดใหญ่ (คุณสามารถ 4 ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• วานิลลิน - ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนเตรียมครีมสำหรับตกแต่งเค้กคุณควรแยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วรวมส่วนประกอบแรกกับน้ำตาล (0.5 ถ้วย) แล้วตีด้วยเครื่องผสม ในกรณีนี้คุณควรได้รับโฟมถาวร ถัดไปคุณต้องเทนมลงในชามใส่น้ำตาล½ถ้วยลงไปแล้วนำส่วนผสมไปต้มอย่างรวดเร็ว ในเวลานี้จำเป็นต้องผสมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานที่เหลืออยู่พร้อมกับไข่แดงและแป้ง ควรเติมนมทันทีที่เดือด ในกรณีนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน

ก่อนที่ส่วนผสมของนมกับไข่แดงจะเริ่มเดือดต้องนำออกจากเตาแล้วค่อยๆใส่เข้าไปในมวลโปรตีนอันเขียวชอุ่ม ในเวลานี้ควรตีอย่างแรงจนครีมเย็นลง ในตอนท้ายขอแนะนำให้เพิ่มวานิลลินเล็กน้อยลงในจาน

ควรใช้โปรตีนสำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์ทันทีหลังจากเตรียม ในอนาคตขอแนะนำให้เก็บขนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ความลับของการทำครีมโปรตีน

แม่บ้านบางคนไม่สามารถปรุงครีมโปรตีนได้ เพื่อช่วยตัวเองให้รอดจากความผิดพลาดซ้ำซาก เราขอแนะนำให้จำเคล็ดลับบางประการ:

ครีมโปรตีนจัดทำขึ้นโดยใช้ไข่ขาว ใช้สำหรับใส่หลอดหรือเอแคลร์ ตกแต่งหรือเคลือบเค้กเท่านั้น

สำหรับชั้นควรใช้น้ำมันหรือคัสตาร์ด ความจริงก็คือมวลโปรตีนสูญเสียความงดงามและความโปร่งสบายอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำหนักของชั้นเค้ก

ครีมมีน้ำตาลค่อนข้างมาก นี่ไม่ใช่แค่ "ศัตรูตัวฉกาจของเอว" เท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันเสียชั้นเยี่ยมอีกด้วย

ดังนั้นครีมโปรตีนสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าครีมน้ำมันเล็กน้อย (แต่ไม่ใช่อย่างไม่มีกำหนด!) และควรใช้ทันทีหลังจากปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียความงดงาม

มีครีมประเภทต่อไปนี้บนไข่ขาว:

• ดิบ (พื้นฐาน);
• สังขยา (หลัก);
• โปรตีนกับเจลาติน
• โปรตีน-น้ำมัน.

รายการสุดท้ายประกอบด้วยครีมมัสลินที่มีชื่อเสียง เมอแรงค์สวิสและอิตาลี

วิธีการทำงานกับโปรตีน

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กคือครีมโปรตีนดิบหรือเมอแรงค์ธรรมดา แต่ก่อนอื่นเล็กน้อยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมการ กฎทั่วไปสำหรับการทำงานกับโปรตีน:

1. เย็นดี (อุณหภูมิควรใกล้เคียงกับ2⁰С);
2. ล้างและเช็ดเครื่องใช้ให้สะอาดและตีให้เข้ากัน (คราบไขมันหรือน้ำเพียงเล็กน้อยจะช่วยลดการเกิดฟองได้ครึ่งหนึ่ง)

ในการดำเนินการวรรคสองจะสะดวกในการใช้น้ำเดือด พวกมันถูกเทลงบนพื้นผิวทั้งหมดที่จะสัมผัสกับโปรตีนแล้วทำให้แห้ง ทางที่ดีควรเช็ดจานและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เย็นและแห้งสนิท

คุณสามารถตีมวลด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ตัวเลือกทั้งสองมีข้อดี

ด้วย "การทำงานด้วยมือ" เวลาที่ใช้ในการตีโปรตีนจะทำให้น้ำตาลละลายได้โดยไม่มีสารตกค้าง เมื่อใช้เครื่องผสมอาหาร จะใช้เวลาน้อยลงมาก (และความพยายามทางกายภาพ) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องควบคุมสถานะของมวลโปรตีน

หากผลึกน้ำตาลที่ยังไม่ละลายยังคงอยู่ ครีมจะไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ สิ่งนี้จะส่งผลต่อความรู้สึกทางรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่สวยงามด้วย (และเรากำลังจะทำเค้กที่สวยงาม!)

การใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทรายจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ขอแนะนำให้ร่อนผงก่อนใช้เพื่อสลายก้อนที่เป็นไปได้และกำจัดสิ่งแปลกปลอมที่เจือปนอยู่

ขั้นตอนแรกหรือวิธีทำครีมโปรตีนพื้นฐานสำหรับตกแต่งเค้ก

สำหรับครีมโปรตีนดิบคุณจะต้อง:

• ไข่ขาว;
• ผงน้ำตาล;
• กรดซิตริกหรือเกลือ (ไม่จำเป็น)

สัดส่วนแบบคลาสสิก - สำหรับโปรตีนหนึ่งชนิด (หมายถึงไข่ขนาดกลางหรือประเภทที่ 1) ให้ใส่น้ำตาลหรือผงสองช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับผลผลิตครีมที่ต้องการ ง่ายต่อการคำนวณปริมาณส่วนผสม:

• 2 กระรอก / 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงหรือน้ำตาล / ผลผลิต 140 กรัม
• กระรอก 3 ตัว / 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนผง / เอาต์พุต 210 กรัม
• กระรอก 4 ตัว / 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง / ผลผลิต 280 กรัม เป็นต้น

กรดซิตริกช่วยขจัดสิ่งอุดตัน จำเป็นต้องใช้เกลือเพื่อช่วยให้การตีง่ายขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะทำให้รสชาติของครีมเปลี่ยนไปเล็กน้อย หากคุณมีความมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณไม่สามารถเติมเกลือได้

ไข่สำหรับทำอาหารต้องแช่เย็น (คุณสามารถทำให้ภาชนะเย็นลงด้วยโปรตีนที่ปรุงแล้ว)

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไข่แดงไม่ควรตกลงไปในภาชนะสำหรับเตรียมครีม!

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมอาหารแล้ว คุณสามารถใช้แก้วชามโลหะหรือกระทะกว้าง ๆ (มันจะไม่สะดวกในที่แคบ) ห้ามใช้ภาชนะอะลูมิเนียมหรือภาชนะเคลือบที่มีสารเคลือบฟันบิ่นหรือมีรอยขีดข่วน

สำหรับผู้เริ่มต้น ภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่าชามตีเล็กน้อยจะมีประโยชน์ ซึ่งคุณสามารถเทน้ำเย็นได้ เมื่อตี แนะนำให้ใส่ชามโปรตีนในน้ำเย็น หิมะ หรือน้ำแข็งบด วิธีนี้จะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและง่ายขึ้น

มีตัวเลือกสำหรับการตีโปรตีนในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมภาชนะด้วยน้ำร้อนซึ่งคุณสามารถวางชามด้วยครีมในอนาคตได้

ตีไข่ขาวเบื้องต้นด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ชามลงในอ่างน้ำโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดและทำงานต่อไปอีก 15 นาที

หลังจากตีไข่ขาวจนเป็นฟองนุ่มแล้ว ให้นำชามออกจากเตาแล้วตีต่อจนเย็น (อย่างน้อยอีกสองสามนาที) หากยังไม่เสร็จ โฟมอาจตกลง

ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อมือโลหะ (10 - 15 นาที) หรือด้วยเครื่องผสมจนได้ฟองหนานุ่ม ปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยการก่อตัวของ "ยอดที่มั่นคง" - นี่คือวิธีที่ลูกกวาดเรียกส่วนที่ยื่นออกมาคมซึ่งไม่เสียรูปร่างซึ่งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมวลโปรตีนหากคุณถอดที่ตีหรือใบมีดผสมออกจากชาม

ตีต่อไปเรื่อย ๆ เริ่มทยอยใส่น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ คุณสามารถเติมกรดซิตริกเจือจาง 2-3 หยดเพื่อขจัดสิ่งอุดตัน

ในเวลาเดียวกันหากจำเป็นให้เพิ่มสารอะโรมาติกและสีย้อม คุณต้องใช้ครีมดังกล่าวทันทีเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบาย รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับการตกแต่งเค้กจะไม่ได้ผล แต่จะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการเคลือบ

โปรตีนดิบอาจมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค อย่าลืมล้างไข่ก่อนปรุงอาหาร

วิธีการชงโปรตีนสำหรับครีม

นอกจากไข่ น้ำตาล กรดซิตริก และอุปกรณ์สำหรับตีโปรตีนแล้ว คุณจะต้องใช้ภาชนะและน้ำสำหรับต้มน้ำเชื่อม สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมครีมโปรตีนคัสตาร์ด 225 กรัม:

• 3 โปรตีน
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
• ¼ถ้วยน้ำ
• กรดซิตริกเจือจาง 3 หยด

เทน้ำตาลด้วยน้ำแล้วตั้งไฟช้าๆ ระหว่างทำอาหารอย่าลืมผสมน้ำเชื่อมให้เข้ากัน

ความพร้อมถูกกำหนดโดยรายละเอียด "บนด้ายหนา" ซึ่งหมายความว่าเมื่อเอาช้อนออกจากน้ำเชื่อม มันควรจะยืดออกคล้ายกับด้ายหนา

มีการทดสอบที่แตกต่างกันสำหรับการกลิ้งลูกบอล ในการทำเช่นนี้ให้รวบรวมน้ำเชื่อมเล็กน้อยบนช้อนชาแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในภาชนะที่มีน้ำเย็น (จาน, ชาม)

ลูกบอลควรกลิ้งได้ง่ายจากน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว อันตรายของวิธีนี้คือคุณสามารถเผาตัวเองได้หากน้ำเชื่อมไม่เย็นพอ

สิ่งสำคัญคืออย่าย่อยน้ำตาล เพราะจะทำให้คาราเมลจับตัวเป็นก้อนแข็งในครีมสำเร็จรูป ด้วยน้ำเชื่อมที่ยังไม่สุก (ของเหลว) ครีมจะอ่อนแอ (อาจรั่วไหล)

เมื่อการปรุงอาหารใกล้จะสิ้นสุด (แต่น้ำเชื่อมยังไม่พร้อมสมบูรณ์) เราจะดำเนินการตีโปรตีนต่อไป ในกรณีนี้ควรใช้เครื่องผสม - จะไม่มีเวลาสำหรับการทำงานด้วยตนเอง ต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงล่วงหน้า (ก่อนปรุง) และใส่ในตู้เย็น

น้ำเชื่อมร้อนค่อยๆ ใส่ลงในผ้าขาวที่ตีจนตั้งยอดคงที่ในลำธารบางๆ โดยไม่หยุดตีสักนาที หลังจากใส่น้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วคุณต้องตีต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท วิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่ชามโปรตีนคัสตาร์ดลงในชามน้ำเย็น

สำคัญ! น้ำเชื่อมเมื่อสุกถึง115⁰С ในกระบวนการต้มโปรตีน อุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อย แต่ยังคงเพียงพอที่จะทำลายจุลินทรีย์

โปรตีน+น้ำมัน

ครีมโปรตีนเนยเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มันนุ่มเนียน (เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม) และโปร่งสบายในเวลาเดียวกัน

เทคโนโลยีการเตรียม (การต้มโปรตีน) ช่วยให้ครีมคงความสดได้นาน - แม้กระทั่งหนึ่งวันโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นนั่นคือที่อุณหภูมิห้อง

หมายเหตุ: อุณหภูมิห้องสูงถึง 25⁰С ยิ่งสูงยิ่งร้อน!

สูตรสำหรับครีมน้ำมันโปรตีนประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 โปรตีน
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 150 เนย;
• น้ำมะนาวหรือกรด น้ำตาลวานิลลาก็ได้

โปรตีนมีหลายขนาดและน้ำมันมีคุณภาพแตกต่างกันไป คุณสามารถคำนวณสัดส่วนตามรูปแบบต่อไปนี้: สำหรับโปรตีนขนาดใหญ่ 70 - 80 กรัมของน้ำมัน 50 กรัมของน้ำตาล

ตัดเนยแข็ง (จากตู้เย็น) เป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนจานแบน (จะสะดวกกว่าในการทำงานในภายหลัง) แล้วปล่อยให้ร้อนที่อุณหภูมิห้องจนเนื้อดินน้ำมัน ห้ามอุ่นในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ!

ตีไข่ขาวตามปกติแล้วชงด้วยน้ำเชื่อม คุณสามารถใช้วิธีดิบ (โดยไม่ต้องต้ม) แต่ไม่ค่อยน่าเชื่อถือในแง่ของความปลอดภัย หลังจากตั้งยอดที่มั่นคงแล้ว เราเริ่มใส่น้ำมันเป็นชิ้นเล็กๆ เราไม่หยุดการตีจนกว่าจะใส่น้ำมันหมด ครีมโปรตีนพร้อมแต่งหน้าเค้กแล้ว!

ข้อดีอย่างหนึ่งของครีมนี้คือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (ปิดอย่างระมัดระวัง!) ได้นานถึง 5 วัน ก่อนใช้ ให้นำออกจากตู้เย็น (สองชั่วโมง) และเมื่อถึงอุณหภูมิห้อง ให้ตีอีกครั้ง สิ่งนี้จะทำให้ครีมมีความเรียบเนียนและยืดหยุ่น

เคล็ดลับ:

1. เวลาตีคัสตาร์ดอาจจะตั้งยอดไม่แน่นเกินไป ไม่เป็นไร;
2. ในระหว่างการเติมน้ำมัน โปรตีนอาจ "รั่ว" เล็กน้อยหรือกินธัญพืช เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำมันและครีมไม่ตรงกัน คัสตาร์ดไม่มีเวลาเย็นหรือน้ำมันอุ่นเกินไป ด้วยการตีต่อไป อุณหภูมิจะเท่ากัน และครีมจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
3. เนยสำหรับสูตรนี้ควรมีคุณภาพดีที่สุด ไม่มีมาการีนหรือสารผสมใดๆ ที่จะได้ผล

ครีมโปรตีนน้ำมันยอมรับสีย้อมและรสชาติได้ดี คุณสามารถใช้วานิลลา ช็อกโกแลต ผงโกโก้ น้ำซุปข้นผลไม้และอื่นๆ

วิธีทำไส้เค้ก "นมนก"

ในการเตรียมเค้กนี้ใช้ครีมโปรตีนกับเจลาติน ฐานโปรตีนสามารถเตรียมได้ตามปกติหรือแบบคัสตาร์ด จะต้อง:

• โปรตีนจากไข่ 5 ฟอง
• เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ
• 8-10 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำ (สำหรับเจลาติน);
• 1 ½ (หนึ่งครึ่ง) ถ้วยน้ำตาล
• น้ำมะนาว (1 ช้อนชา) หรือกรดซิตริกเจือจาง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและแช่เย็น เทเจลาตินกับน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง

จากนั้นใส่ภาชนะที่มีเจลาตินบนไฟอ่อน ๆ จนละลายหมด ในขณะเดียวกันให้เริ่มตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าสารละลายเจลาตินไม่เดือด

เมื่อตีไข่ขาวจนเข้ากันดีแล้ว ให้เติมเจลาตินในลำธารบางๆ ตีต่อโดยไม่หยุดชะงัก ครีมบนโปรตีนที่มีเจลาตินกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและคงทนสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กทำขนมหรือจัดเรียงในชามและแช่เย็น

ถุงขนม + ชุดหัวฉีด + จินตนาการ = ผลงานชิ้นเอก

ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้กที่บ้านคือครีมโปรตีนน้ำมัน มันย้อมสีได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยสีผสมอาหารสะดวกในการใช้งานกับถุงขนมทำให้คงรูปร่างไว้

และที่สำคัญที่สุด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนม) ครีมดังกล่าวสามารถ "ซ่อมแซม" ได้อย่างง่ายดายหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นกะทันหัน จำเป็นต้องใช้ครีมที่อุณหภูมิไม่เกิน25⁰С

สำคัญ! สำหรับครีมโปรตีน ไม่สามารถใช้สีย้อมที่มีแอลกอฮอล์ได้ ครีมสามารถ "รั่วไหล" จากพวกเขาได้ เลือกจากสีฝุ่นหรือน้ำ

ครีมโปรตีนที่ไม่มีสารเติมแต่ง (น้ำมันหรือเจลาติน) ดูงดงามเมื่อใช้ร่วมกับสีย้อมต่างๆ:

1. ใส่ครีมเล็กน้อยในชามแยกต่างหากและใส่สีผสมอาหารลงไป
2. ผสมให้เข้ากัน
3. กระจายครีมจากชามต่าง ๆ (ที่มีสีต่างกัน) บนเค้กแล้วกระจายด้วยการเคลื่อนไหวที่เรียบเหมือนคลื่นตกแต่ง

หรือคุณสามารถใส่ครีมหลายสีลงในชาม ตักครีมทั้งหมดพร้อมกันแล้วทาลงบนพื้นผิวของเค้ก ผลลัพธ์จะคล้ายกับภาพวาดของอิมเพรสชั่นนิสต์ ตัวเลือกดังกล่าวทำได้ง่ายมาก แม้แต่นักทำขนมมือใหม่ก็จะได้รับผลงานชิ้นเอกอย่างแน่นอน!

กุญแจสู่เค้กแสนอร่อยคือครีมที่ดีซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนใดในโลกไม่รู้จัก มีจำนวนมากดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะนับ

ครีมเปรี้ยว, โปรตีน, น้ำมัน, คัสตาร์ด - และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมดของครีม ครีมโปรตีน ที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งและวันนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับความหลากหลายของมัน

น่าเสียดาย แต่แม่บ้านบางคนกลัวที่จะจัดการกับเขาเพราะพวกเขาคิดว่ากระรอกจะไม่แส้ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์และปฏิบัติตามกฎหลายข้อขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดจะดำเนินไปโดยไม่มีปัญหา

ข้อกำหนดหลักประการหนึ่งคือการใช้ไข่สดที่ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ เนื่องจาก ครีมโปรตีน ไม่ผ่านการอบความร้อนผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมจึงต้องมีคุณภาพสูง

ท้ายที่สุดใครจะรู้ได้ว่าชั้นสามารถแบกรับปัญหาได้เพียงใดหากไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย Salmonellosis เป็นโรคอันตรายที่แฝงตัวอยู่ในไข่ไก่ และฉันไม่แนะนำให้คุณลืมมัน

ชนิด

มีครีมโปรตีนหลายประเภทสำหรับเค้กหลากหลายประเภท: ดิบ; คัสตาร์; น้ำมันโปรตีน โปรตีนบนเจลาติน

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือครีมโปรตีนอย่างง่าย เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์ธรรมดา เพื่อให้การออกแบบทำให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์และรสนิยม ให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ก่อนใช้งาน ให้ล้างจานและอุปกรณ์เสริมที่ตี/ผสมอาหารให้สะอาดด้วยน้ำยาล้างจานและผึ่งให้แห้ง เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้แต่ไขมันหรือน้ำเพียงเล็กน้อยก็สามารถลดความพยายามของคุณให้เป็นศูนย์ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง แทนที่จะเป็นของตกแต่ง คุณจะได้มวลที่ไม่มีรูปร่างซึ่งไม่สามารถรับน้ำหนักของเค้กหรือเปลี่ยนพื้นผิวของเค้กได้
2. ไข่ขาวควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 2-3 องศาก่อนตี ช่องแช่แข็งจะช่วยให้คุณทำได้อย่างรวดเร็ว เพียงไม่กี่นาทีและฐานก็พร้อมแล้ว คุณแค่ต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย ครีมโปรตีนข้นก็พร้อมให้คุณใช้งานแล้ว จะใช้ทาเค้กหรือใส่หลอดก็ได้

ฉันต้องการทราบว่าเพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำเดือดลงบนเครื่องมือและจาน เพื่อให้คุณกำจัดสิ่งสกปรกได้เร็วและดีขึ้น

วิธีตีไข่ขาวให้ฟูขึ้นอยู่กับคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของอุปกรณ์ต่าง ๆ ในครัวของคุณ บางคนชอบตะกร้อมือเพราะเครื่องมือนี้มีข้อดีหลายประการ

ขั้นแรก คุณจะควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดาย และหยุดทันทีที่จำเป็น ประการที่สองการตีมวลโปรตีนด้วยน้ำตาลทรายจะทำให้ผลึกละลายได้อย่างสมบูรณ์

หากคุณต้องการเตรียมครีมแสนอร่อยด้วยเครื่องผสมและตกแต่งเค้กฉันแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่เพียงพอที่คริสตัลจะกระจายตัวและมวลจะเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อให้ทั้งรูปลักษณ์ของขนมและรสชาติไม่ส่งผลต่อคะแนนโดยรวม พยายามให้แน่ใจว่าไม่มีธัญพืชเหลืออยู่ในครีม

คุณยังสามารถร่อนผงน้ำตาลผ่านตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าและป้องกันไม่ให้สิ่งเจือปนที่เล็กที่สุดเข้าไปในครีมข้น

สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่ง

ในการทำคัสตาร์ดโปรตีนข้นสำหรับตกแต่ง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง โดยปกติแล้ว สำหรับไข่ขาว 1 ฟอง ไข่ขนาดกลางจะใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ

โดยทั่วไปรายการผลิตภัณฑ์มีดังนี้ โปรตีน - สองชิ้น; 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนผง เกลือเล็กน้อยและกรดซิตริก

ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายจะช่วยให้คุณเอาชนะมวลได้เร็วขึ้นและดีขึ้น อย่างไรก็ตามเกลือและกรดซิตริกสามารถเปลี่ยนรสชาติได้หากเกินปริมาณ

หากคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ จำกัด ตัวเองไว้ที่โปรตีนและน้ำตาลเท่านั้น มาตรการเพิ่มเติมสามารถพิจารณาการทำให้เย็นลงทั้งอาหารและจาน

เมื่ออยู่ในชามที่เย็นแล้วไข่ขาวจะไม่มีเวลาอุ่นและจะตีเป็นก้อนฟูได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ตีไข่ขาวในโลหะ (ไม่ใช่อลูมิเนียม!) หรือชามแก้วที่มีก้นกว้าง

ชามพลาสติกไม่เหมาะเพราะมีคราบไขมันติดอยู่ที่ผนังซึ่งล้างยากเกือบตลอดเวลา ระวังจานเคลือบ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่สนใจชิปและรอยขีดข่วนบนพื้นผิวของหม้อและชาม และรายละเอียดที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญเช่นนี้อาจส่งผลเสียต่อกระบวนการตี

ความคืบหน้า:

1. ล้างไข่ด้วยผงซักฟอก ขัดพื้นผิวให้ทั่วด้วยแปรงเพื่อลดความเสี่ยงที่เชื้อโรคจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและวางไว้ในชามแช่เย็น
3. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ให้ใส่ชามไข่ขาวลงในชามที่ใส่น้ำแข็ง
4. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง นั่นคือมวลโปรตีนบนเค้กควรรักษารูปร่างให้ดีเมื่อคุณ "วาดภาพ" ภูเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะด้วยการปัด (ดูรูป)
5. ผสมกับแป้งแล้วตีต่อ ก่อนทำขั้นตอนนี้ให้เสร็จ คุณสามารถใส่สีผสมอาหารตามสูตร และกรดซิตริกเจือจางได้หากจำเป็น จะช่วยขจัดสิ่งอุดตันและช่วยรักษาความงดงามของครีม

มีวิธีการทำอาหารอื่นโดยใช้อ่างน้ำ เพื่อทำตามแผนของคุณ เทน้ำลงในหม้อใบกว้างแล้วตั้งไฟให้เดือด

แล้ว:

1. ตีไข่ขาวลงในชามที่เล็กกว่าหม้อ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณหนึ่งนาที
2. ใส่ชามลงในอ่างน้ำและเริ่มกระบวนการตีต่อ เทน้ำตาลลงไป. ตีต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แล้วคุณจะสังเกตเห็นว่าจุดสูงสุดก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวอย่างไร พวกเขารักษารูปร่างได้ดีซึ่งหมายความว่าครีมโปรตีนพร้อมแล้ว
3. ในตอนท้ายให้ผสมกับกรดซิตริกและถ้าจำเป็นให้ใส่สีผสมอาหารและเครื่องปรุง
4. เมื่อคุณนำจานที่มีครีมออกบนพื้นผิวที่เย็น (โต๊ะ) อย่าหยุดตีมิฉะนั้นอาจตกลง รอจนเย็นลง จากนั้นวางที่ตีไข่ลงไปเท่านั้น

ครีมข้นนี้เหมาะสำหรับการเคลือบเค้กทุกด้าน แต่จะไม่สามารถทำรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อตกแต่งได้

สูตรครีมโปรตีนร้อน

ขั้นแรก คุณควรเชี่ยวชาญในการปรุงน้ำเชื่อมและทำการทดสอบ "ลูกแข็ง" ทุกอย่างไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก

ดังนั้นผสมผงหนึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้วในกระทะ ต้มส่วนผสมจนข้น ตักน้ำเชื่อมเทใส่ภาชนะน้ำเย็น

หากเป็นผลมาจากการทำให้เย็นลงอย่างกะทันหัน ลูกบอลใสที่มีความคงตัวแข็งก่อตัวจากน้ำเชื่อม ควรหยุดการปรุงอาหาร

และถ้าลูกบอลบดง่าย ให้เก็บน้ำเชื่อมไว้บนไฟอ่อนอีกสองสามนาที สำหรับการตกแต่งใช้ 4 โปรตีนและน้ำเชื่อมที่ปรุงแล้ว

เริ่มปรุงอาหารในขณะที่น้ำเชื่อมยังเดือดอยู่ เนื่องจากควรใช้ขณะร้อน

1. ตีโปรตีนดิบที่แช่เย็นในโฟมเข้มข้น
2. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในลำธาร คนตลอดเวลาด้วยความเร็วสูง เทน้ำมะนาวสองสามหยดเพื่อขจัดคราบสกปรก ตีมวลจนเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางชามครีมโปรตีนข้นบนน้ำแข็งเพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น
3. หากจำเป็น ให้เติมผงโกโก้หรือสีธรรมชาติอื่นๆ (น้ำขมิ้น บีทรูท หรือน้ำแครอท ต้มจนข้น) คุณสามารถเพิ่มรสชาติของครีมด้วยถั่วสับ ลูกพรุน เกล็ดมะพร้าว

ระวังเมื่อต้มน้ำเชื่อมสิ่งสำคัญคือต้องคาดเดาช่วงเวลาที่พร้อมอย่างสมบูรณ์ สารละลายที่เป็นของเหลวที่ไม่สุกจะทำให้มวลกระจายตัว แต่น้ำตาลที่สุกเกินไปอาจทำให้คาราเมลและจับตัวเป็นก้อนได้

ฉันทราบว่าคัสตาร์ดสำหรับเค้กมีแคลอรี่น้อยกว่า "พี่น้อง" อื่น ๆ ของมันมาก

สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีไขมัน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ก่อให้เกิดการแพ้ ซึ่งหมายความว่าได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยผู้ที่ชอบทานหวานทุกคน

ข้อดีอีกอย่างคือคัสตาร์ดโปรตีนซึ่งสามารถทำให้ร้อนและตกแต่งเค้กได้นั้นปราศจากเชื้อโรคอย่างแน่นอน

ความจริงก็คือพวกมันตายที่อุณหภูมิสูงกว่าหนึ่งร้อยองศาและจะไม่สามารถทำอันตรายคุณได้

สูตร "นมนก" บนเจลาติน

ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับตกแต่งเค้กซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านการรักษารูปร่างที่ยอดเยี่ยมนั้นเตรียมจาก:

ไข่ขาวห้าฟอง เจลาตินสองช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ถ้วย; น้ำเย็น 10 ช้อนโต๊ะสำหรับเทเจลาติน น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา โกโก้ - ไม่จำเป็น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตวงเจลาตินในปริมาณที่ต้องการ ใส่ลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ขณะที่มันบวม ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ระวังและแตกไข่แต่ละฟองบนชามแยกต่างหาก หากไข่ขาวมีไข่แดงอยู่ด้วย คุณจะเสียไข่เพียงฟองเดียว ไม่ใช่ทั้งฟอง
3. ใส่โปรตีนทั้งหมดลงในตู้เย็นปล่อยให้เย็นสนิท
4. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ หากคุณให้ความร้อนแก่สารละลายอย่าปล่อยให้เดือดมิฉะนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติ
5. เทน้ำมะนาวลงในโปรตีนที่แช่เย็นแล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาลในโฟมที่เขียวชอุ่ม ตามหลักการแล้ว ควรมีปริมาณเพิ่มขึ้นสามเท่าและเปลี่ยนเป็นสีขาว
6. ทันทีที่ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเค้กได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการให้ผสมกับเจลาตินแช่เย็น ควรตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกัน

ตกแต่งด้วยเจลาติน ใช้ทำขนม เป็นชั้นสำหรับเค้ก "Bird's Milk" อันโด่งดังและของหวานอื่นๆ

คุณสามารถจัดเรียงในชามได้อย่างสวยงามและหลังจากเย็นและโรยด้วยผงโกโก้แล้วให้เสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรครีมเนยโปรตีนสำหรับเค้ก

เมื่อตกแต่งเค้กด้วยครีมหลายคนพยายามทำให้สมบูรณ์แบบ เพื่อให้พื้นผิวการอบเรียบเนียนฉันขอแนะนำให้เตรียมครีมโปรตีนที่อร่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการนั้นสั้น:

เนยและน้ำตาล 150 กรัม (ผง); 3 โปรตีน น้ำตาลวานิลลาและน้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา

ฉันต้องการเตือนคุณว่าไข่มีหลายขนาด ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ยอมรับโดยทั่วไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร:

เนย 80 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมให้โปรตีนขนาดใหญ่หนึ่งก้อน

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ที่เราจะใช้ช่วยให้ครีมเค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปกติ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่อุณหภูมิห้องถูกกำหนดโดยทั้งวัน แต่ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

ครีมโปรตีนเหมาะสำหรับทั้งเลเยอร์และตกแต่งเค้ก ต้องเตรียมตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วจัดใส่จานเป็นชั้นเดียว ทิ้งเนยที่บดแล้วไว้บนโต๊ะ หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเนยจะนิ่มลงและพร้อมใช้งาน
2. ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนขึ้นฟูแล้วชงกับน้ำเชื่อม เมื่อครีมตั้งยอดที่มั่นคงแล้ว ให้ค่อยๆ เติมน้ำมันอ่อนลงไป
3. ตีส่วนผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตอนนี้ก็พร้อมใช้งานต่อไป

คัสตาร์ดสามารถเก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็นได้ห้าวันหากย้ายไปยังภาชนะที่มีฝาปิดแน่น

ก่อนใช้งาน ให้นำมวลไปที่อุณหภูมิห้อง วางบนโต๊ะ แล้วตีอีกครั้งจนโปร่ง (ดูรูป)

หากปรากฎว่ายอดไม่คงที่เกินไปเมื่อตีคัสตาร์ด ไม่ต้องกังวลก่อนเวลาอันควร

เทคโนโลยีดังกล่าวอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนจากกฎโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากทุกอย่างจะได้ผลในไม่ช้า ใช้เนยที่มีคุณภาพดีที่สุด

อย่าประหยัดเงินโดยใช้ครีมผสมผักหรือที่แย่กว่านั้นคือมาการีนสำหรับเค้ก เช่นเดียวกับผงโกโก้ก็ไม่ควรมีสารแปลกปลอม

เมื่อใส่เนยลงในวิปปิ้งคัสตาร์ดโปรตีนที่บ้าน การก่อตัวของธัญพืชหรือการแพร่กระจายของส่วนผสมอาจเกิดขึ้น

กระบวนการนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ เมื่อน้ำมันเย็นกว่ามวลโปรตีน หากคุณตีต่อไป พื้นผิวจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและทุกอย่างจะเข้าที่

ครีมโปรตีนกับน้ำมันมักใช้ที่บ้าน แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ยังชอบทำงานกับเขา แต่สิ่งสำคัญคือมีอุปกรณ์ที่จำเป็น

ตัวอย่างเช่น ถุงขนมและหัวฉีดสองสามอัน เชื่อมต่อจินตนาการของคุณและด้วยความช่วยเหลือของชุดเครื่องมือเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงได้

คุณสามารถทำให้การตกแต่งดูงดงามยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มสีย้อมต่างๆ ระวังอย่าเติมสีย้อมโปรตีนที่มีแอลกอฮอล์ลงในครีม เพราะจะทำให้ครีมกระจายตัว

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผง (โกโก้ ขมิ้น) และสูตรน้ำ ที่บ้านคุณสามารถสร้างทุ่งดอกไม้หรือการตกแต่งในรูปแบบของผ้าใบอิมเพรสชันนิสต์บนพื้นผิวของเค้ก

ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งครีมโปรตีนออกเป็นหลายส่วนและสีแต่ละส่วนด้วยเฉดสีใหม่

ทาเกาะเล็ก ๆ บนพื้นผิวของขนมด้วยครีมโปรตีนจากนั้นผสมด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นจนเกิดเส้นหลากสี

สูตรวิดีโอของฉัน

ครีมเค้กที่หลากหลายในปัจจุบันนั้นยอดเยี่ยมมาก! มีชีสและโยเกิร์ตและแม้แต่อาหารมังสวิรัติ แต่เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว มีเพียง 2 ชนิดเท่านั้นที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย นั่นคือน้ำมันคัสตาร์ด และโปรตีนเบาในทางตรงกันข้าม ตอนนี้ครีมโปรตีนได้สูญเสียความนิยมไปเล็กน้อยสำหรับความแปลกใหม่ทางแฟชั่น แต่ก็ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดและง่ายต่อการเตรียม ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กเหมาะอย่างยิ่งสามารถรักษารูปร่างที่คุณให้ไว้ได้นาน ใช่จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียม

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น (เฉพาะกระรอก).
• น้ำตาลผง - 250 กรัม

สูตรอาหาร:

1. หากคุณยังไม่ได้แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ให้ใช้ชามที่แห้งและสะอาด และระมัดระวังไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในโปรตีน ให้แยกโปรตีนออกจากไข่แดง
2. เริ่มตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป คุณยังสามารถใช้น้ำตาลได้ แต่อาจไม่ "กระจาย" และจากนั้นเม็ดน้ำตาลจะบดเคี้ยวฟันของคุณเมื่อคุณกินของหวาน
3. ตีต่อจนโฟมหนาและแน่นจนเมื่อพลิกชามแล้วจะไม่ไหลออกมาหรือหลุดออก

เพียงเท่านี้ครีมโปรตีนของเราก็พร้อมแล้ว! สูตรด่วนจริงหรือ? ตอนนี้พวกเขาสามารถเติมหลอดหรือตะกร้าหรือตกแต่งเค้กและเค้ก หากคุณต้องการทำให้ไม่ขาว แต่มีสีให้เพิ่มสีย้อมแล้วตีครีมอีกครั้งเล็กน้อยเพื่อให้สีกระจายอย่างสม่ำเสมอ

มีรูปแบบอื่นของสูตรสำหรับขนมหวานนี้ - นี่คือครีมคัสตาร์ดโปรตีน ทำยากขึ้นเล็กน้อย แต่เป็นพลาสติกมากกว่าและมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น (เฉพาะกระรอก).
• เกลืออยู่ที่ปลายมีด
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำต้ม - 100 มล.
• วานิลลิน - 0.5 ซอง (ไม่จำเป็น)

สูตรขนม:

1. เราแยกไข่แดงออกจากโปรตีนด้วยวิธีเดียวกับในสูตรก่อนหน้า เราเอาไข่แดงออก - เราไม่ต้องการมัน
2. ใส่เกลือลงในโปรตีนแล้วตีให้เป็นฟอง
3. เทน้ำลงในกระทะใบเล็กแล้วใส่น้ำตาล ถ้าอยากให้รสชาติเป็นวานิลลาก็ใส่วานิลลาในขั้นตอนนี้ เราตั้งไฟปานกลางและคนให้เข้ากันรอให้น้ำตาลละลาย (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!)
4. หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว เทน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ลงไปในโปรตีน ตีต่อไป เนื่องจากน้ำเชื่อมร้อน คุณต้องเททีละน้อย มิฉะนั้นโปรตีนจะม้วนงอ
5. แม้ว่าน้ำเชื่อมจะเทลงไปแล้ว ให้ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง (ปกติจะใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที)
6. หากคุณต้องการให้ครีมมีสีที่ต่างออกไป ให้เติมสีลงในส่วนผสมก่อนสิ้นสุดการตี 2 นาที

คัสตาร์ดพร้อม! ถือว่าเป็นพลาสติกมากที่สุดในบรรดา "พี่น้อง" แม้แต่องค์ประกอบที่มีรายละเอียดเช่นกลีบกุหลาบหรือดอกทิวลิปใบไม้คลื่นและแม้แต่ตัวอักษรขนาดเล็กก็สามารถทำได้

ถ้าเราวิเคราะห์สูตรอาหารสำหรับครีมโปรตีน เราไม่สามารถพลาดที่จะพูดถึงรูปแบบที่เรียกว่า Bird's Milk ซึ่งขึ้นอยู่กับโปรตีนเช่นกัน

ครีม "นมนก" กับโปรตีน

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น (เฉพาะกระรอก).
• เจลาติน - 1.5 โต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลผง - 200 - 250 กรัม
• น้ำต้ม - 160 มล. (อบอุ่น).
• กรดซิตริก - 4/5 ช้อนชา ช้อน

สูตรครีม:

1. แช่เจลาตินในน้ำเดือดอุ่นๆ ประมาณ 15-20 นาที (ควรพองตัวพอดี)
2. ในขณะที่เจลาตินพองตัว ให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เราเอาไข่แดงออก - เราไม่ต้องการมัน
3. เราเริ่มตีโปรตีน ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงและกรดซิตริก ตีจนตั้งยอดแข็งแล้วพักไว้
4. เราใส่เจลาตินที่บวมบนเตาบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วตั้งไฟ แต่อย่าให้เดือด ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เจลาตินละลายหมด
5. เรากลับไปที่โปรตีนและตีต่อไปในขณะที่เทส่วนผสมเจลาตินในส่วนเล็ก ๆ หลังจากเทเจลาตินทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีก 5 นาที

หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มตกแต่งเค้กทันทีเนื่องจากครีมนี้แข็งตัวเร็วมาก หรือคุณสามารถทำเป็นเลเยอร์จากมันได้ เช่น ซูเฟล่ ในการทำเช่นนี้ ในทางกลับกัน ต้องเก็บครีมไว้ประมาณ 10 นาทีในที่เย็น หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนหรือไม้พายปาดให้ทั่วเค้ก

คุณยังสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยครีมเดียวกันผ่านหลอดฉีดยาขนมหรือส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นราดด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือถั่ว ทดลองและตกแต่งขนมของคุณตามที่คุณต้องการ! ทานให้อร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับทำครีมโปรตีนสำหรับแต่งหน้าเค้ก