ขนมปังจอร์เจียแบบยาวชื่ออะไร วิธีการอบขนมปัง Shoti ของจอร์เจีย lavash จอร์เจียที่บ้าน

จนถึงขณะนี้อบด้วยวิธีพื้นบ้านแบบเก่า - ในเตาอบที่เรียกว่า "โทน" ขนมปังในภาษาจอร์เจียคือ "ปูริ" ดังนั้นจึงกลายเป็น "โทนิสปูริ" ตามตัวอักษร - "ขนมปังจากเตาอบ"

Tone in Georgia มีอยู่แทบทุกถนน กลิ่นของขนมปังอบใหม่อบอวลไปตามถนนอบอวลไปทั่วทุกซอกทุกมุม มีคนไม่กี่คนที่นำมันกลับบ้านทั้งชิ้น: มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานและไม่บีบกรอบที่มีกลิ่นหอมระหว่างทางเพราะขนมปังที่อร่อยที่สุดนั้นร้อนจากเตาอบโดยตรง

ขนมปังจอร์เจียมีน้ำหนักประมาณ 300-400 กรัม ราคาขึ้นอยู่กับขนาด ตั้งแต่ 80 เตตริถึงหนึ่งลารี (ประมาณ 30-40 เซนต์)

ความลับของโทนิส ปุริ

เตาอบโทนดูเหมือนหินอย่างดี มันถูกขุดลงไปในดินและบุด้วยอิฐดินเผาจากด้านใน ไฟลุกไหม้ที่ด้านล่างและขนมปังอบอยู่บนผนัง

ขนมปังสไตล์จอร์เจียนอบในโทนสีต่างๆ กัน - กลม สี่เหลี่ยมผืนผ้า มุมมน - "dedis puri" (ขนมปังของแม่) และ shoti - รูปทรงข้าวหลามตัดปลายยาว

© ภาพถ่าย: Sputnik / Anna Yarovikova

รูปร่างของ Shoti แบบจอร์เจียที่มีปลายแหลมเป็นเครื่องบรรณาการแก่ประเพณี และรูตรงกลางขนมปังเป็นคุณสมบัติทางเทคโนโลยีที่จำเป็น หากไม่มีมัน อากาศร้อนจะขยายตัวภายในเค้ก และขนมปังทั้งหมดจะพองตัวและกลายเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่

Shoti ซึ่งรวมถึงแป้งน้ำเกลือและยีสต์นวดจนเป็นแป้งหนาจากนั้นจึงสร้างเค้กที่มีรูปร่างตามที่ต้องการซึ่งคนทำขนมปังจะปั้นติดกับผนังเตาอบซึ่งร้อนถึง 300 องศา ที่อุณหภูมินี้ขนมปังจะไม่ตก แต่จะทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาเฉลี่ย 10-15 นาทีในการอบขนมปังให้กรอบหอม

ในหมู่บ้านของชาวจอร์เจีย เตายังคงทำงานบนไม้ และในเมืองนี้พวกเขาเปลี่ยนไปใช้เตาแก๊สเมื่อนานมาแล้ว ชาวบ้านอ้างว่าขนมปังของพวกเขาที่มีรสควันเล็กน้อยมีรสชาติดีกว่าขนมปังในเมือง นี่เป็นความแตกต่างเช่นเดียวกับบาร์บีคิวที่ปรุงในเมืองบนถ่านหินสำเร็จรูปและกลางแจ้งด้วยไฟที่มีชีวิต

ประเพณีโบราณ

ในสมัยโบราณชาวจอร์เจียเก็บ "purisdeda" ซึ่งเป็นแป้งเปรี้ยวไว้จากการอบครั้งก่อนในหม้อดินพิเศษ "kochobi" "Purisdeda" ถูกเจือจางในน้ำอุ่นและผสมกับแป้งเล็กน้อยเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจึงเพิ่มมวลรสเปรี้ยวลงในแป้งและผสมให้เข้ากันกับน้ำและเกลือ

นอกจากนี้ยังใช้ยีสต์ฮอปหรือเบียร์เพื่อเตรียมแป้ง

Evgenia Shabaeva

ภาพจากวงจร "การขับรถ" (จอร์เจีย)

แป้งถูกนวดและสุกในชามพิเศษ - "varzli" จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ - "กุนดะ" วางบนกระดาน "โอโรมิ" แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ในขณะเดียวกันผนังของเตาร้อนแดง - โทนถูกโรยด้วยน้ำเกลือ - สิ่งนี้เรียกว่า "ป้อนด้วยเกลือ" ดังนั้นแป้งจึงติดกับผนังโปร่งของเตาอบได้ดีกว่า และพื้นผิวของขนมปังนึ่งสีทองที่อบใหม่ ๆ ก็เค็มขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น

ตามเนื้อผ้าขนมปังกลมจะถูกอบก่อนจากนั้นจึงวางโชะติปุริเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใน "โทนเสียงที่เย็นลงเล็กน้อย" หลังจากเย็นตัวแล้ว ขนมปังจะถูกเก็บไว้ในที่เก็บขนมปังที่ทำจากไม้ - กิโดบานิ

ตามกฎแล้วจะมีการอบขนมปังสัปดาห์ละครั้ง ในระหว่างร้านเบเกอรี่จะมีงานเลี้ยงเล็กๆ ของครอบครัวพร้อมไวน์เย็น ชีสสด ผักดอง และขนมปังอบกรอบร้อนๆ

ขนมปังของนักรบ

รูปแบบของ "Shoti" ขนมปังจอร์เจียรูปเคียวถูกอบในภูมิภาค Kakheti เทคโนโลยี สูตร และรูปแบบของขนมปังได้รับการเก็บรักษาไว้ที่นั่นจนถึงปัจจุบัน ลักษณะเฉพาะของ "Shotis puri" คืออบง่ายและเย็นเร็วและรูปร่างของก้อนเป็นเรื่องปกติสำหรับพื้นที่ภูเขาของจอร์เจีย บนภูเขามีเตาอบพิเศษที่ใช้อบขนมปังแบบจอร์เจีย ประเพณีนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 20

1. ผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำอุ่นเล็กน้อย 100 มล. - ควรมีความสม่ำเสมอของครีมข้น ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อุ่น คนเป็นครั้งคราว เมื่อฟองปรากฏขึ้นให้เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมแล้วเทน้ำ 100 มล. เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอดั้งเดิม ทิ้งไว้ให้อุ่นอีกวัน จากนั้นเติมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 มล. เป็นครั้งที่สามแล้วดูฟองอากาศ: เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้แบ่งครึ่ง - ใส่ส่วนหนึ่งลงในขวดแก้วปิดฝาพลาสติกด้วย รูเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ "หายใจ" และส่วนที่สองสามารถใช้งานได้ทันที

2. นวดแป้งจากแป้งที่ร่อน แป้งซาวโดว์ และน้ำอุ่น 250 มล. นวดประมาณ 15 นาที ใส่เกลือ ผสมอีกครั้ง ม้วนแป้งเป็นก้อนกลม โรยแป้งที่ผิวแล้ววางในที่อุ่นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

3. ในตอนเช้าจะไม่มีแป้งบนพื้นผิวของแป้งอีกต่อไป - มันจะถูกดูดซึม นวดแป้งอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 2 ชั่วโมง

4. แบ่งแป้งเป็นชิ้นๆ ละ 200 กรัม ม้วนเป็นลูก แล้วม้วนแต่ละลูกเป็นเค้กกลมหรือวงรีหนาประมาณ 1 ซม. หรือยืดเป็น "ไส้กรอก" ยาว

5. เตาอบดินเผาต้องได้รับความร้อนอย่างดี คนทำขนมปัง "ดำดิ่ง" ลงไปลึกถึงเอวและใช้การกดแบบพิเศษกาวแป้งเข้ากับผนังร้อน ขนมปังอบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาทีจากนั้นนำออกด้วยที่คีบเหล็กและวางให้เย็นภายใต้ผ้าขนหนู

หากคุณตัดสินใจที่จะอบโทนิสปูริที่บ้านโดยพื้นฐานแล้ว แต่คุณไม่มีเตาอบดินเผา อาจแนะนำให้วางในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุดและอุ่นอิฐทนไฟที่สะอาดสองสามก้อนแล้ววางแป้งลงไป โรยขนมปังด้วยน้ำเป็นครั้งคราว บางทีคุณอาจจะเข้าใจถูก! หากคุณไม่มีความอดทนที่จะยุ่งกับสตาร์ตเตอร์แป้งซาวโดว์ ให้ทำแป้งยีสต์ แต่สำหรับโทนิส ปูริ จะต้องขึ้นฟูน้อยกว่าขนมปังปกติ - ประมาณ 1 ชั่วโมง

จอร์เจียเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่มีการอบขนมปังด้วยวิธีพื้นบ้านแบบโบราณ - ในเตาอบ"โทน"

ขนมปังจอร์เจียมักสับสนกับอาร์เมเนียและเรียกว่า lavash ไม่จริง Lavash คือขนมปังอาร์เมเนีย (บาง) และ tonis puri เป็นภาษาจอร์เจีย ( นี่คือขนมปังแฟลตเบรดนุ่มๆ ที่บริโภคขณะร้อน)..อินแปลว่า.. - "ปูริ" - ขนมปัง "โทนิส" - จากเสียงเตาอบ

Tonis puri ทำตามเทคโนโลยีโบราณและสูตรของมันถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

ขนมปังจอร์เจียมีความหลากหลายมาก ฉันจะแสดงรายการประเภทยอดนิยม:

mrgvili (รอบ)
shoti (เสี้ยว)
เดดาสปูริ (ยาว)
puri (ขนมปังควาส)

สูตรสำหรับขนมปังนี้ง่าย - น้ำ - แป้งและเกลือ เทคโนโลยีที่น่าสนใจสำหรับการอบขนมปัง ... ดูที่เสียงและดูว่าเค้กติดกับผนังอย่างแท้จริง คำถาม: ทำไมพวกเขาไม่หลุดออกไปและถือไว้ ?

ความลับคือเตาอบมีอุณหภูมิที่แน่นอนหรือมากกว่า - 300 องศา (ที่อุณหภูมินี้ขนมปังจะไม่ตก)

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับว่าแป้งดี
ถ้าคนทำขนมปังเอาชิ้นแป้งไปติดกับผนังร้อนๆ ของเตาอบ และบางชิ้นก็หลุดออกทันที แสดงว่าแป้งไม่ดี และงานต่อไปของคนทำขนมปังจะเป็นปัญหาใหญ่

ขนมปังในภาษาจอร์เจีย: "puri" และเตาอบ: "tone"

ตอนนี้เดาได้ไม่ยากว่า "tonis puri" - แปลตามตัวอักษร: "ขนมปังจากเตาอบ" โทนคล้ายหินอย่างดี มันถูกขุดลงไปในดินและบุด้วยอิฐดินเผาจากด้านใน ไฟถูกจุดขึ้นที่ก้นโพรงกระต่าย

ต้องระลึกไว้เสมอว่าชาวนาชาวจอร์เจียอบขนมปังประเภทต่างๆในโทนสี - ทั้งก้อนและ "อิฐ" และ "ช็อต"- ขนมปังซึ่งจะกล่าวถึงในโพสต์นี้ ดังนั้น ชื่อ "โทนิสปุริ" จึงมีความหมายกว้างๆ สามารถเรียกได้ว่าขนมปังใด ๆ ที่อบในโทนสี

"Shoti" เป็น "ขนมปังจอร์เจีย" แบบเดียวกันซึ่งในรัสเซีย (และในจอร์เจียในภาษารัสเซีย) บางครั้งเรียกว่า "lavash" หรือ "Georgian lavash" นี่คือคำจำกัดความที่ผิด ชื่อที่ถูกต้องของขนมปังดังกล่าวคือ "โชติ" หรือ "โชะติส ปุริ"

แต่ขนมปังจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่อบด้วยโทนสีนั้นมีรูปร่างที่แตกต่างกัน - กลม (ซึ่งปกติเรียกว่า "จอร์เจียลาวาช") สี่เหลี่ยมมุมมนเรียกว่า "เดดิสปูรี" (ขนมปังของแม่) "และตัวโชตีเองก็มีรูปทรงเพชรด้วย เคล็ดลับยาว ในความเป็นจริงทั้งหมดนี้คือ shotis puri

สำหรับคำว่า "lavash" มันมีต้นกำเนิดจากอาร์เมเนีย อาร์เมเนีย lavash เป็นขนมปังแผ่นบาง เป็นการดีที่จะห่อชีสด้วยสมุนไพรหรือเคบับกับหัวหอม

Armenian lavash และ Georgian shoti นั้นดีในแบบของพวกเขาเอง แต่พวกมันเป็นขนมปังประเภทที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น โชะติสปูริถูกอบในเตาอบแบบพิเศษซึ่งขุดลงไปในดินและบุด้วยคริปิก

ควรรับประทานขณะร้อนหรืออุ่นจะดีที่สุด ดังนั้นมันจึงอร่อยกว่ามาก Shoti ขาดไม่ได้เมื่อรับประทานอาหารเช่น khashi (ซุปขาเนื้อและเครื่องใน), kharcho (ซุปเนื้อจอร์เจียข้นและเผ็ดพร้อมข้าวและเครื่องเทศ), satsivi (ไก่งวงในอุดมคติ, ไก่ในซอสถั่ว), lobio ( ถั่วแดงข้น ซุปกับเครื่องเทศ), chanakhi (เนื้อแกะไขมันสับหยาบกับมะเขือเทศ, มะเขือยาว, หัวหอม, สมุนไพร - ทุกอย่างอบเป็นส่วน ๆ ในหม้อดิน)...

นอกจากนี้ควรรับประทานชีสจอร์เจียกับโชตี - นมซัลกูนิที่มาจากนม, Imeretian ที่นุ่มนวล, นมแพะที่มีกลิ่นฉุน - Guda ...

ด้วยขนมปังดังกล่าว shish kebab สำเร็จรูปจะถูกลบออกจากไม้เสียบ โชตีทั้งหมดวางบนจาน เคบับชิชวางบนขนมปัง (เป็นชิ้นหรือเสียบไม้โดยตรง) และด้านบนเพื่อไม่ให้เย็นลง พวกเขาปิดด้วยโชตีอีกอันหนึ่งแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ Shoti แช่ในน้ำเนื้อร้อนและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวและในตัวมันเองกลายเป็นอาหารที่อร่อยมาก

ในทบิลิซี ร้านเบเกอรี่ที่อบโชตินั้นมีอยู่จริงในทุกขั้นตอน Shotis puri มักมีน้ำหนัก 400 กรัม ขนมปังหนึ่งชิ้นมีราคา 70-80 เตตริ (ประมาณ 45-55 เซนต์) กลิ่นของขนมปังอบสดใหม่กระจายไปตามถนน อบอวลไปทุกซอกทุกมุมและทำให้น้ำลายไหลมาก

นี่คือร้านเบเกอรี่ธรรมดาที่ตั้งอยู่ในบริเวณสถานี ป้ายบอกว่า "โทน" คุณรู้อยู่แล้วว่า "โทน" คือเตาอบที่ใช้อบโชติ

มีเครื่องดูดควันแยกด้านบน โทน การตกแต่งที่ไม่โอ้อวด - ตะแกรง, นาฬิกา, หลอดไฟฟ้าใต้เพดาน ทุกอย่างราคาไม่แพง นี่คือธุรกิจที่จะเลี้ยงครอบครัวหนึ่ง โดยเฉลี่ยแล้วขายได้ 120 ถึง 200 ก้อนต่อวัน

คนทำขนมปังคือ Zurab ร้านเบเกอรี่เป็นของ Mamuka ผู้ซึ่งอนุญาตให้ฉันเขียนเรียงความเกี่ยวกับภาพถ่ายนี้

เตาอบเป็นโทนสี วิ่งด้วยแก๊ส ในหมู่บ้านจะใช้ไม้โทนเหมือนสมัยโบราณที่แต่ละครัวเรือนจะมีไม้โทนเป็นของตนเอง
Zurab จุดเตาด้วยกระดาษที่ติดอยู่บนเสา

(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C) ราศีตุลย์ตั้งแต่เด็ก ปลายที่บิดเบี้ยวทำให้ฉันนึกถึงเป็ด ฉันจำได้ว่าจ้องมองพวกเขาด้วยพลังและหลักเมื่อฉันไปตลาดกับพ่อแม่และชาวนาชั่งมะเขือยาวแตงกวาลูกพีชองุ่นกะหล่ำปลีดอง ...

Zurab ให้แป้งเป็นรูปร่างที่ต้องการ ผมก็ว่ามันต่างกันได้ ที่นี่พวกเขาอบ "dedis puri" - "ขนมปังของแม่" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีมุมมน

เพื่อให้รูปร่างใช้เท้าซึ่งเป็นแผ่นฟองน้ำหนา ๆ ที่มีสำลีปกคลุมด้วยวัสดุหนาแน่น

จุดประสงค์อีกอย่างของเท้าคือการนำแป้งที่ทำเสร็จแล้วเข้าเตาอบ แป้งควรติดกับผนังด้านในของเตาอบ คนทำขนมปังใช้อุ้งเท้าอย่างช่ำชองตบแป้งลงบนก้อนอิฐร้อน

(C)(C)(C)(C)(C)(C) Tone เติมเต็มและ Zurab ต้อง "ดำดิ่ง" ลึกลงไปอีก

ขั้นตอนสุดท้ายของการเติมเตาคล้ายกับละครสัตว์

โทนกลายเป็นหนอนนักล่าขนาดยักษ์จากภาพยนตร์ฮอลลีวูดที่มีเท้าลื่นยื่นออกมาจากปากของมัน

ในระหว่างนี้ขนมปังจะถูกปิ้งจนได้สีทองที่อร่อย

สีทองนี้กระตุ้นความคิดที่น่ารื่นรมย์เกี่ยวกับชีสซัลกูนิที่หั่นเป็นชิ้นหนา มะเขือเทศโชปอร์ติรสหวาน (จากเมืองโชปอร์ตี) คุปาตี (ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับหยาบหรือเครื่องในผสมกับเมล็ดทับทิม) และเหยือกดินเผาขนาดใหญ่ของ "คาเคตินสกี้" ที่ดี .

ขนมปังในภาษาจอร์เจียคือ "ปูริ" และเตาอบคือ "โทน" ดังนั้นคนในท้องถิ่นจึงเรียกขนมปังจากเตาอบว่า "โทนิส ปูรี" ชาวจอร์เจียอบขนมปังประเภทต่างๆ แต่ละภูมิภาคมีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กของตนเอง มาในรูปทรงต่างๆ กัน: กลม สี่เหลี่ยมผืนผ้า ขอบมน - "เดดิสปูริ" (ขนมปังของแม่) และ "โชะทิสปูริ" - รูปทรงเพชรที่มีมุมยาวเป็นรูปดาบ

สิ่งที่รวมอยู่ใน "โชติ"?

สูตรสำหรับขนมปังแฟลตเบรดแบบดั้งเดิมของจอร์เจีย Shotis Puri นั้นง่ายมาก ส่วนผสมจะเหมือนกับขนมปังขาวทั่วไป: แป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์บางชนิด (ในสูตรดั้งเดิม ยีสต์มักจะถูกแทนที่ด้วยแป้ง "บิก้า" หรือ "แป้งผู้ใหญ่") แต่แม้จะมีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่รสชาติของโชตีก็แตกต่างจากลาวาชทั่วไป เศษขนมปังมีรูพรุน โครงสร้างถูกต้อง เปลือกกรอบและเค็ม

แน่นอนว่าการอบในเตาอบที่บ้านจะไม่ให้ผลลัพธ์เหมือนกับเตาอบแบบจอร์เจีย ที่นี่อุณหภูมิจะต่ำกว่าและไม่มีกลิ่นของไฟ แต่ถึงกระนั้นที่บ้านคุณสามารถหาขนมปังจอร์เจียรุ่นใกล้เคียงได้แม้ว่าจะไม่เหมือนเดิม แต่ก็ยังอร่อย

เสิร์ฟกับอะไร?

Shotis puri อยู่ด้านบนและด้วยเศษที่มีรูพรุนมันดีมากกับบาร์บีคิวและอาหารจอร์เจียเกือบทุกชนิด: kharcho, satsivi, chanakhi เข้ากันได้ดีกับชีส เป็นเรื่องน่ายินดีเป็นพิเศษที่จะหั่นขนมปังรมควัน ใส่ซูลูกูนิหนึ่งชิ้นและผักชีสองสามก้านเข้าไปข้างใน

สามารถเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว วางเค้กทั้งหมดบนจานขนาดใหญ่เอาเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบจากด้านบนปิดด้วยช็อตอื่นเพื่อไม่ให้เย็นลง เสิร์ฟในรูปแบบนี้ไปที่โต๊ะ เป็นผลให้บาร์บีคิวยังคงร้อนอยู่และเศษขนมปังก็ชุ่มไปด้วยน้ำจากเนื้อ อร่อย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 3 เค้ก

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 300 มล

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

เรานวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในชามลึกเจือจางยีสต์แห้งและเกลือลงไป อย่าสับสนกับปริมาณเกลือแป้งควรจะเค็มมากจากนั้นรสชาติของขนมปังจะเด่นชัดและน่าพอใจมาก จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป เรานวดแป้งด้วยมือ - มันควรจะหนา แต่ไม่ว่าในกรณีใดแป้งจะอุดตัน (คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากกว่าปกติ แต่อย่าหักโหมมิฉะนั้นขนมปังจะแข็ง) นวดแป้งให้เข้ากันยืดและเก็บประมาณ 10 นาที คุณสามารถมอบหมายกระบวนการให้กับเครื่องทำขนมปังหรือทำงานด้วยตนเอง



คลุมชามด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ กลูเตนจะพองตัว และก้อนแป้งจะมีขนาดประมาณสองเท่า



เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน (คุณสามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วนจากนั้นเศษจะสูงขึ้นและสวยงามมากขึ้นจากนั้นช่องว่างทั้งสองจะตกลงบนแผ่นอบพร้อมกัน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมันเมื่อมีจำนวนมาก เปลือกและเศษเล็กเศษน้อยดังนั้นฉันจึงแบ่งออกเป็น 3 เค้ก) ปั้น koloboks แล้วทิ้งไว้อีก 15 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนู



เราสร้าง shotis puri - เรายืดช่องว่างด้วยมือของเราเพื่อให้ได้ก้อนที่ยาวขึ้น จากนั้นเรายืดความกว้างเล็กน้อยเพื่อสร้างรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน



ฝ่ามือควรอยู่ตรงกลาง เราวางฝ่ามือแล้วดึงไปด้านข้างจึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีขอบแหลม



เราม้วนเล็กน้อยจากปลายทั้งสองเพื่อสร้างเรือ ใช้ฝ่ามือแผ่ตรงกลางเล็กน้อยแล้วบีบแป้งตรงกลางออก อากาศจะหนีออกมาทางรู หากไม่มีเค้กจะขยายตัวและกลายเป็นม้วนกลมจากอากาศร้อนที่สะสมอยู่ภายใน



วางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง ฉันชอบอบขนมปังจอร์เจียบนถาดอบโดยคว่ำลง - ด้านข้างจะได้ไม่รบกวน (ฉันใส่ช่องว่างได้ครั้งละ 2 ชิ้นบนถาดอบ) ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร



ในขณะที่อบควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 240-250 องศาคุณสามารถเปิดตะแกรงได้ เราส่งช่องว่างไปยังเตาอบร้อนและอบประมาณ 10-15 นาที หากเตาอบของคุณอบไม่สม่ำเสมอให้เปิดประตูประมาณตรงกลางหากจำเป็นให้เปิดแผ่นอบและเพิ่มไอน้ำ - ด้วยน้ำจากเครื่องพ่นสารเคมี (ฉันโรยลงบนแผ่นอบและขนมปังโดยตรงแม้ว่าน้ำจะท่วมก็ตาม มัน). ไอน้ำจะช่วยไม่ให้ขนมปังแห้งจนเกินไป ด้านบนของขนมปังอาจกรอบหรืออบได้เฉพาะด้านล่างและยังคงขาวอยู่ด้านบน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบของคุณ



เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนู เสิร์ฟร้อนหรือเย็น จำไว้ว่าพวกมันจะแห้งเร็ว เช่น ขนมปังพิต้า ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเก็บไว้ในถุง