ไข่เจียวญี่ปุ่นชื่ออะไร? Tomago (tamago, tamago-yaki) เป็นไข่เจียวญี่ปุ่น ทำอาหารทีละขั้นตอน

ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา ในดินแดนอาทิตย์อุทัย มีคำพูดยอดนิยมเกี่ยวกับสามสิ่งที่เด็กชาวญี่ปุ่นชื่นชอบมากที่สุด พวกเขาตั้งชื่อนักมวยปล้ำซูโม่ผู้ยิ่งใหญ่ในสมัยนั้นว่า ทีมเบสบอลระดับชาติ และทามาโกะยากิ ซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของเด็กๆ ชาวญี่ปุ่น ปัจจุบันมีฮีโร่และไอดอลใหม่ๆ ปรากฏตัวขึ้น แต่ไข่เจียวหลายชั้นยังคงได้รับการยกย่องอย่างสูงและรวมอยู่ในรายการเบนโตะพื้นฐาน (ภาชนะที่เสิร์ฟอาหารหนึ่งมื้อ/อาหารกลางวันที่โรงเรียน)

ทามาโกะยากิ (แปลว่า "ไข่ดาว") เป็นอาหารเช้าเดี่ยวๆ เป็นของหวานสำหรับมื้อเย็น และเป็นส่วนประกอบของซูชิโรลและนิกิริหลายชนิด ตามเทคโนโลยีการทอด พวกเขาเตรียมไข่เจียวหวาน เค็ม และเผ็ด ใส่กุ้งบด ผัก น้ำซุปดาชิตามแบบฉบับของอาหารญี่ปุ่นโดยใช้สาหร่ายทะเลแห้ง ปลาซาร์ดีน และเห็ดหอม และรวมแอลกอฮอล์เข้มข้น เช่น สาเก ยั่วยวนชวนให้ลองไข่เจียวญี่ปุ่นทดลองด้วยกัน!

เวลาทำอาหาร: 15 นาที / จำนวนเสิร์ฟ: 2

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ 5 ชิ้น
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชูข้าว 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เนยหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

เช่นเดียวกับสูตรไข่เจียวแบบดั้งเดิม ให้ตีไข่ทั้งหมดลงในชามที่สะดวก เติมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูข้าว และซีอิ๊วขาว - ตีแรงๆ ประมาณสองนาทีจนเนียน เราชิม และถ้าจำเป็น ก็เปลี่ยนปริมาณน้ำตาล น้ำส้มสายชูข้าว/ไวน์ขาวมิริน หรือซีอิ๊วขาว บางคนชอบมันเค็มกว่า บางคนชอบมันหวานกว่าและฉุนกว่า

ในเวลาเดียวกันให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาไขมันเบา ๆ เช่น น้ำมันพืช หรือเนยตามตัวอย่างของฉัน หากคุณพบมากิยากินาเบะ - กระทะทรงสี่เหลี่ยมแบบญี่ปุ่น - ในบรรดาอุปกรณ์ในครัวของคุณ ทาโกะยากิของคุณก็จะใกล้เคียงกับของจริงมากขึ้น ในละติจูดของเรา พ่อครัวหลายคนได้ปรับตัวโดยใช้กระทะย่างทรงสี่เหลี่ยม แต่อย่างที่คุณเห็นแม้แต่แบบกลมก็ไม่ล้มเหลวตราบใดที่มีการเคลือบที่ดี เทส่วนผสมไข่ประมาณหนึ่งในห้าลงบนพื้นผิวที่ร้อนและทาน้ำมัน - เปิดหม้อทอด เติมส่วนผสมของเหลวให้เต็มพื้นที่ รักษาไฟปานกลางและปล่อยให้ “แพนเค้ก” ชิ้นแรกอยู่ด้านล่าง อย่าให้แห้งเกินไป เนื้อจะแข็ง ปล่อยให้ด้านบนยังคงเคลื่อนที่และชุ่มชื้น

แยกแฟลตเบรดออกจากขอบด้านหนึ่งแล้วม้วนขึ้นไปด้านตรงข้าม คนญี่ปุ่นใช้ตะเกียบอย่างชำนาญ แต่ฉันใช้ไม้พายโดยไม่มีทักษะใดๆ โดยไม่เสี่ยง เลิกเป็นนิสัย เราทิ้ง "แพ็คเกจ" ไว้ด้านข้าง

เราไม่ปล่อยให้กระทะเย็นลง เราดำเนินการอย่างรวดเร็ว เทส่วนถัดไปของสารละลายไข่เจียวลงในช่องว่าง เรารอประมาณ 20 วินาทีและเมื่อ "แพนเค้ก" ชิ้นที่สองอบ เราก็เริ่มม้วนอีกครั้ง ตอนนี้เราย้ายจากม้วนแรกแล้วพันชั้นที่สองไว้ เราทิ้งบล็อกคู่ไว้อีกด้านหนึ่ง/ฝั่งตรงข้าม เราทำซ้ำขั้นตอน

จากซ้ายไปขวา เราเลื่อนและเพิ่มชั้นบางๆ เพื่อเพิ่มปริมาณของไข่เจียวทามาโกะยากิ เติมส่วนสุดท้ายของ "แป้ง" แล้วพับอีกครั้ง

เมื่อม้วนเป็นม้วนยาวแล้ว เราก็จับขอบแต่ละด้านบนกระทะร้อนสองสามวินาที - "ปิดผนึก" ช่องว่างที่เป็นไปได้ซึ่งเป็นข้อต่อสุดท้าย

เช่นเดียวกับม้วนเราวางมันไว้บนหลอดที่มีฟิล์มกดกดเบา ๆ แล้วม้วนเราจะได้ข้อต่อที่ชัดเจนยิ่งขึ้นของด้านข้างและลูกบาศก์ในหน้าตัด ขั้นตอนของสูตรนี้เป็นทางเลือก คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีโดยมีเส้นขอบที่นุ่มนวลและไม่ตัดเลย

เราแบ่งทามาโกะยากิแบบโฮมเมดออกเป็นโรลโรล เสิร์ฟพร้อมกับวาซาบิ ซีอิ๊ว คาเวียร์ หรือปลาแดง เรียกน้ำย่อยได้อร่อยและการทดลองทำอาหารที่ท้าทาย!

5 เรตติ้ง 5.00

อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ใช้ในซูชิ โรล และเทมากิซูชิ โทมาโกะก็เป็นไม่ใช่ไข่เจียวที่เรารู้จัก รายการส่วนผสมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้ตั้งแต่แรกเห็น และการเตรียมการนั้นชวนให้นึกถึงแพนเค้กอบซึ่งม้วนเป็นม้วนในกระทะ การทำอาหารต้องใช้ทักษะ แต่หลังจากฝึกฝนเพียงเล็กน้อยก็จะดีขึ้น

และมันก็คุ้มค่าที่จะฝึกฝนสูตรอาหารจานใหม่ คุณจะต้องชอบทาร์ตที่มีรสหวานเล็กน้อยและโครงสร้างชั้นที่สวยงามของมะเขือเทศที่เสร็จแล้วอย่างแน่นอน

ผลิตภัณฑ์สำหรับไข่เจียว

ใน ไข่เจียวมะเขือเทศตามคลาสสิก สูตรอาหารเพิ่มไวน์ขาวญี่ปุ่น หาซื้อได้ยาก เลยเปลี่ยนส่วนผสมเป็นน้ำส้มสายชูแทน สำหรับบริษัทที่มีสมาชิก 4 คน คุณจะต้อง:

ไข่ – 10 ชิ้น;
ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำส้มสายชูข้าว – 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทรายขาว – 4 ช้อนชา;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ – ½ ช้อนชา

การทำอาหาร - สูตรทีละขั้นตอน

ก่อน, วิธีทำไข่เจียวมะเขือเทศ, ใช้กระทะที่มีด้านต่ำหรือดีกว่ายังเป็นกระทะแพนเค้ก ถ้าเป็นกระทะทรงสี่เหลี่ยมเตี้ยจะดีมาก คุณต้องใช้ไม้พายสำหรับหมุนแพนเค้กไข่เจียว ทุกอย่างพร้อมหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มกันเลย

ตีไข่ไก่ลงในชามลึก ใส่น้ำตาลและเกลือ ตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยการตีให้เข้ากัน
ใส่ซีอิ๊วขาว จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูข้าว เราทำงานด้วยการตีอีกครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด การเติมส่วนผสมด้วยออกซิเจนจะทำให้ ไข่เจียวมะเขือเทศเขียวชอุ่มมากขึ้น
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยน้ำมันพืช ตอนนี้เทส่วนผสมไข่เจียวบางส่วนลงไปที่ด้านล่างและกระจายให้ทั่วด้านล่าง หลักการก็เหมือนกับแพนเค้ก
ทันทีที่ชั้นเซ็ตตัว ให้ม้วนเป็นม้วนโดยใช้ไม้พาย ในการทำเช่นนี้ให้จับมันที่ขอบแล้ววางลงบนแพนเค้กไข่เจียวเล็กน้อยแล้วเริ่มบิดไปในทิศทางตรงกันข้าม เราทิ้งม้วนไว้ที่ขอบ (เกือบด้านข้าง)
ทาน้ำมันด้านล่างแล้วเทส่วนผสมส่วนที่สองลงไป กระจายแป้งอย่างรวดเร็วบนกระทะแล้วม้วนม้วนที่ห่อแล้วไปที่ขอบของแพนเค้กที่อบทันที
ทันทีที่อบชั้นที่สองด้วยไม้พายเราก็เริ่มห่อเลเยอร์เป็นม้วนพร้อมกับแพนเค้กชิ้นแรก เราจะได้ม้วนในม้วน . วางชิ้นงานไว้ด้านข้าง
ทาน้ำมันด้านล่างแล้วเทส่วนผสมส่วนที่สามลงไป วางม้วนทามาโกะที่เสร็จแล้วทันทีจากขอบของชั้นแล้วอบชั้นนั้น ทันทีที่เซ็ตตัวเราก็บิดตามหลักการเดียวกัน

เราทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนผสมไข่เจียวจะเสร็จสิ้น จำนวนแพนเค้กขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

หลังจากการยักย้ายทั้งหมดเราก็มีม้วนสีแดงเข้มพร้อม หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานเสิร์ฟ โรยกองด้วยซีอิ๊วขาว เติมน้ำสลัดร้อน ซอสอุนางิ หรือเครื่องเทศ

ซูชิไข่เจียว

คุณสามารถทำไข่เจียวราคาไม่แพงและอร่อยมาก ทามาโกะซูชิ. ในการทำเช่นนี้ม้วนไข่เจียวที่ทำเสร็จแล้วจะได้รูปทรงสี่เหลี่ยมแบน คุณต้องมีเสื่อไม้ไผ่สำหรับม้วน

ห่อมากิสะด้วยฟิล์ม วางผ้าเช็ดปาก แล้วม้วนเพื่อขจัดไขมัน หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ให้เปลี่ยนผ้าเช็ดปาก วางม้วนกลับและเริ่มห่อให้แน่นในเสื่อ
ค่อยๆ บีบชิ้นงานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน นี่อาจเป็นกระทะธรรมดาที่มีน้ำ สิ่งสำคัญคือไข่เจียวอยู่ภายใต้การกดขี่นี้อย่างสมบูรณ์ เวลาเปิดรับแสง – 15-20 นาที
คลี่เสื่อออก ตอนนี้ไข่เจียวมะเขือเทศของเราเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าต่ำ

เห็นได้ชัดเจนว่าในซูชิ มะเขือเทศคือไส้ ตัดม้วนเป็นชิ้นสำหรับนิกิริซูชิ เตรียมข้าว

การเตรียมนิกิริกับทามาโกะ:

นำข้าวใส่มือแล้วปั้นเป็นลูกบอลตามจำนวนที่เสิร์ฟ แค่อย่าขยำหรือกด
สร้าง "พาย" จากลูกบอลยาว 6-7 ซม. และสูง 3 ซม. ด้านบนของพายควรแบน
วางไข่เจียวไว้บนพายแต่ละชิ้นแล้วยึดด้วยโนริหนึ่งแผ่น

นิกิริทามาโกะของเราพร้อมรับประทานแล้ว ทำนิกิริซูชิ ซูชิโรล และโรลด้วยไข่เจียวแทนปลา เสิร์ฟเหมือนซูชิปลา คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรส ซอส ชีสนมเปรี้ยว ไข่ปลาโทบิโกะ หรือมาซาโกะแบบเดียวกันได้

คะแนน: (1 คะแนน)

ไข่เจียวทามาโกะยากิของญี่ปุ่นเป็นอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม เรียกอีกอย่างว่าทามาโกะยากิ (ทามาโกะ - ไข่ ยากิ - ทอด) การเตรียมผลงานชิ้นเอกนี้ไม่มีอะไรซับซ้อนชุดส่วนผสมนั้นง่ายมาก ดังนั้นในภูมิภาคของเรา ไข่คนสไตล์ญี่ปุ่นจึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

คุณสมบัติการทำอาหาร

ผู้อยู่อาศัยในประเทศตะวันออกเตรียมอาหารจานนี้ในกระทะทรงสี่เหลี่ยมพิเศษแล้วใช้ตะเกียบพลิกแพนเค้กไข่ สิ่งที่เราต้องทำคือเตรียมกระทะแพนเค้กที่ไม่ติดและไม้พาย สูตรประกอบด้วยไวน์ขาว สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูข้าวในปริมาณที่เท่ากัน คนญี่ปุ่นเสิร์ฟวาซาบิหรือขิงดองในจานเสร็จ หากคุณไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในตู้เย็น คุณสามารถเทซอสครีมเปรี้ยวกระเทียมลงบนไข่เจียวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ตามสูตร ไข่เจียวทามาโกะควรประกอบด้วยชั้นที่เรียบและสม่ำเสมอ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของกระทะ หากชั้นบนสุดมีฟองปกคลุม แสดงว่าอุณหภูมิในการทอดจะสูงมาก นำจานออกจากเตา ใช้ส้อมแทงฟอง แล้วลดไฟลง

สูตรทีละขั้นตอน

คุณจะต้องการ:

ไข่ (4 ทั้งหมดบวกหนึ่งไข่แดง) - 5 ชิ้น;
ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนชา;
ไวน์ขาวแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 5 กรัม;
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตีไข่. ไม่ใช่แค่ใช้เครื่องผสมอาหาร แต่ต้องใช้ที่ตีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฟองเกิดขึ้น
กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด
เพิ่มไวน์ น้ำตาล เกลือ และซีอิ๊วลงในไข่ ตีจนน้ำตาลละลาย
ตั้งกระทะแพนเค้ก จาระบีด้วยน้ำมันพืช
เทหนึ่งในสามของส่วนผสมลงในกระทะ
เมื่อด้านล่างของแพนเค้กไข่เจียวสุกเล็กน้อย ให้เริ่มใช้ไม้พายคลึงเป็นม้วน ทิ้งไว้ที่ขอบกระทะ
เทส่วนผสมอีกครึ่งหนึ่งเพื่อให้ไหลไปใต้ม้วนที่รีด
เมื่อส่วนผสมเซ็ตตัวแล้ว ให้ห่อห่อไข่ที่เตรียมไว้ลงไป
ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สาม เป็นผลให้คุณจะได้ไข่เจียวสามชั้น
หั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอสถั่วเหลืองหรือถั่ว

การทำไข่เจียวญี่ปุ่นไม่ใช่เรื่องยาก ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักกินทามาโกะเป็นอาหารเช้า ดังนั้นบางครั้งคุณสามารถเปลี่ยนมื้อเช้าของคุณด้วยอาหารเอเชียต้นตำรับได้ ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้อาหารเช้าแสนอร่อยยังช่วยเติมพลังงานให้กับร่างกายได้อย่างสมบูรณ์

ข้าวไข่เจียวโอยาโกะด้งและไก่ตามภาพ

โอยาโกะด้งเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นดงบุริหรือดงบุริโมโนะ นี่คือชามข้าวขนาดใหญ่ที่ใส่ส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก เทมปุระ จานนี้ปรากฏเมื่อประมาณปี 1900 ในเมืองโอซาก้า ขั้นแรกให้นำชิ้นไก่มาโยนใส่ข้าวตอกไข่ลงไปโรยด้วยสมุนไพร

โอยาโกะด้งแปลจากภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "แม่และเด็ก" เนื่องจากอาหารจานนี้มีทั้งไก่และไข่ สำหรับเราเป็นไข่คนกับข้าวและไก่

ขั้นตอนและความลับของสูตร

โอยาโกะด้งมีสูตรอยู่ไม่กี่สูตร พวกเขาทั้งหมดคล้ายกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง

เนื้อหรือต้นขา แทนที่จะใส่ต้นขาไก่ ให้ใส่เนื้อไก่สับเป็นชิ้นๆ แต่ด้วยวิธีนี้จานจะแห้งเล็กน้อย ต้นขามีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากใช้เนื้อปลา ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เล็กจนเกินไป
ปราศจากเกลือ ซีอิ๊วทำให้จานมีรสเค็ม ดังนั้นตามสูตรจึงไม่ใส่เกลือลงในไข่เจียวญี่ปุ่น
ข้าวสวย. หากต้องการทำให้เครื่องเคียงร่วนควรนึ่งจะดีกว่า ข้าวที่หุงในกระทะจะออกมาเหนียว
ใส่ดาชิและมิรินในดินแดนอาทิตย์อุทัย แทนที่จะใช้น้ำกับซีอิ๊ว พวกเขาใช้น้ำซุปดาชิ (ดาชิ) ที่ปรุงด้วยสาหร่าย ทอด ทูน่า หรือเห็ดแห้ง และมิริน - ไวน์ข้าวหวาน ดังนั้นไข่เจียวข้าวญี่ปุ่นจึงมีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย
ด้วยถั่วเหลืองงอกหรือถั่วเขียวในบางสูตรอาหาร จะมีการเคี่ยวถั่วงอกหรือถั่วเขียว (ต้มไว้ล่วงหน้า) กับไก่ จากนั้นทุกอย่างก็ถูกคลุมด้วยไข่

สูตรอาหาร

คุณจะต้องการ:

ต้นขาไก่ - 4-5 ชิ้น (ไม่มีผิวหนังและกระดูก)
ไข่ - 2 ชิ้น;
หัวหอม - 2 สื่อ;
ซีอิ๊วขาว - 70 มล.
น้ำตาล - 30 กรัม
ผักใบเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ;
ข้าวสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและไก่เป็นชิ้นบาง ๆ
เทซีอิ๊วขาวและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่น ใส่น้ำตาล ผสมทุกอย่าง
หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที
เพิ่มต้นขาไก่ ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วคนให้เข้ากัน
ตีไข่ด้วยการเติมสมุนไพร ค่อยๆเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
ปิดฝาจนกระทั่งส่วนผสมไข่พร้อม
เทข้าวส่วนหนึ่งลงในจานลึก วางโอยาโกะด้งไว้ด้านบน ไข่เจียวญี่ปุ่นพร้อมไก่และข้าวก็พร้อม

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งจานด้วยหัวหอมสีเขียว arugula ผักกาดหอมหรือสมุนไพรอื่น ๆ ขิงดองก็เป็นเครื่องปรุงที่ดีเช่นกัน สูตรไข่เจียวข้าวญี่ปุ่นเสิร์ฟ 2 ที่

ไข่เจียวเกาหลี

ส่วนผสมและวิธีการเตรียมไข่เจียวเกาหลีมีหลายวิธีคล้ายกับสูตรไข่เจียวข้าวญี่ปุ่น เฉพาะไข่เจียวเกาหลีเท่านั้นที่มีผักนานาชนิด และใช้เนื้อวัวแทนไก่ ผักกับข้าวห่อไว้กลางไข่เจียว

คุณจะต้องการ:

บวบ - 1 ชิ้น;
แครอท - 1 สื่อ;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
เห็ด - 200 กรัม
เนื้อวัว - 250 กรัม
ไข่ - 4-5 ชิ้น;
ข้าว - 1 แก้ว;
ซอสเทอริยากิ - 5-6 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ปอกเปลือกและหั่นบวบ เห็ด แครอท และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มพริกหวานลงในผักได้ เคี่ยวทุกอย่างจนสุกครึ่งในกระทะ (ในประเทศแถบเอเชีย กระทะจะใช้สำหรับการผัด - กระทะก้นลึกที่มีก้นนูน)

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ
ต้มหรือนึ่งข้าว
เพิ่มซอสเทอริยากิลงในผักและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที (คุณสามารถใช้ซอสหมักคัลบีหรือซีอิ๊วแทนเทอริยากิได้)
ทอดเนื้อในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ซอสเทอริยากิ และปรุงต่ออีกสองสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อน (เนื้อวัวสามารถแทนที่ด้วยค็อกเทลทะเล)
วางข้าวที่เสร็จแล้วลงในกระทะ เติมซอสและเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ หลนใต้ฝา
ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงไข่เจียวในกระทะแยกต่างหาก
วางผักและเนื้อสัตว์ไว้ด้านหนึ่งของไข่เจียว พับขอบอีกด้านเข้ามา

จะใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีในการเตรียมข้าวไข่เจียวเกาหลี สูตรนี้สำหรับ 2 เสิร์ฟ ผักที่มีเนื้อ "ในซอง" ทำหน้าที่เป็นกับข้าว คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยสมุนไพรแล้วราดซอสลงไป

ไข่เจียวจากประเทศในเอเชียนั้นง่ายและรวดเร็วในการเตรียมและสนองความหิวโหยของคุณได้ดีและยาวนาน รูปลักษณ์และส่วนผสมดั้งเดิมจะทำให้มื้อเช้าหรือมื้อเย็นของคุณมีความหลากหลาย นอกจากนี้ โอยาโกะด้งหรือทามาโกะยังจะทำให้แขกหรือสมาชิกในครอบครัวประหลาดใจไม่เพียงแค่ชื่อที่แปลกตาเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอันประณีตอีกด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรทีละขั้นตอน

คุณจะต้องการ:

ไข่ (4 ทั้งหมดบวกหนึ่งไข่แดง) - 5 ชิ้น;
ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนชา;
ไวน์ขาวแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 5 กรัม;
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตีไข่. ไม่ใช่แค่ใช้เครื่องผสมอาหาร แต่ต้องใช้ที่ตีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฟองเกิดขึ้น
กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด
เพิ่มไวน์ น้ำตาล เกลือ และซีอิ๊วลงในไข่ ตีจนน้ำตาลละลาย
ตั้งกระทะแพนเค้ก จาระบีด้วยน้ำมันพืช
เทหนึ่งในสามของส่วนผสมลงในกระทะ
เมื่อด้านล่างของแพนเค้กไข่เจียวสุกเล็กน้อย ให้เริ่มใช้ไม้พายคลึงเป็นม้วน ทิ้งไว้ที่ขอบกระทะ
เทส่วนผสมอีกครึ่งหนึ่งเพื่อให้ไหลไปใต้ม้วนที่รีด
เมื่อส่วนผสมเซ็ตตัวแล้ว ให้ห่อห่อไข่ที่เตรียมไว้ลงไป
ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สาม เป็นผลให้คุณจะได้ไข่เจียวสามชั้น
หั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอสถั่วเหลืองหรือถั่ว

ข้าวไข่เจียวโอยาโกะด้งและไก่ตามภาพ

ขั้นตอนและความลับของสูตร

เนื้อหรือต้นขา แทนที่จะใส่ต้นขาไก่ ให้ใส่เนื้อไก่สับเป็นชิ้นๆ แต่ด้วยวิธีนี้จานจะแห้งเล็กน้อย ต้นขามีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากใช้เนื้อปลา ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เล็กจนเกินไป
ปราศจากเกลือ ซีอิ๊วทำให้จานมีรสเค็ม ดังนั้นตามสูตรจึงไม่ใส่เกลือลงในไข่เจียวญี่ปุ่น
ข้าวสวย. หากต้องการทำให้เครื่องเคียงร่วนควรนึ่งจะดีกว่า ข้าวที่หุงในกระทะจะออกมาเหนียว
ใส่ดาชิและมิรินในดินแดนอาทิตย์อุทัย แทนที่จะใช้น้ำกับซีอิ๊ว พวกเขาใช้น้ำซุปดาชิ (ดาชิ) ที่ปรุงด้วยสาหร่าย ทอด ทูน่า หรือเห็ดแห้ง และมิริน - ไวน์ข้าวหวาน ดังนั้นไข่เจียวข้าวญี่ปุ่นจึงมีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย
ด้วยถั่วเหลืองงอกหรือถั่วเขียวในบางสูตรอาหาร จะมีการเคี่ยวถั่วงอกหรือถั่วเขียว (ต้มไว้ล่วงหน้า) กับไก่ จากนั้นทุกอย่างก็ถูกคลุมด้วยไข่

สูตรอาหาร

คุณจะต้องการ:

ต้นขาไก่ - 4-5 ชิ้น (ไม่มีผิวหนังและกระดูก)
ไข่ - 2 ชิ้น;
หัวหอม - 2 สื่อ;
ซีอิ๊วขาว - 70 มล.
น้ำตาล - 30 กรัม
ผักใบเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ;
ข้าวสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและไก่เป็นชิ้นบาง ๆ
เทซีอิ๊วขาวและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่น ใส่น้ำตาล ผสมทุกอย่าง
หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับลงในกระทะ ปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที
เพิ่มต้นขาไก่ ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วคนให้เข้ากัน
ตีไข่ด้วยการเติมสมุนไพร ค่อยๆเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
ปิดฝาจนกระทั่งส่วนผสมไข่พร้อม
เทข้าวส่วนหนึ่งลงในจานลึก วางโอยาโกะด้งไว้ด้านบน ไข่เจียวญี่ปุ่นพร้อมไก่และข้าวก็พร้อม

ไข่เจียวเกาหลี

คุณจะต้องการ:

บวบ - 1 ชิ้น;
แครอท - 1 สื่อ;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
เห็ด - 200 กรัม
เนื้อวัว - 250 กรัม
ไข่ - 4-5 ชิ้น;
ข้าว - 1 แก้ว;
ซอสเทอริยากิ - 5-6 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ
ต้มหรือนึ่งข้าว
เพิ่มซอสเทอริยากิลงในผักและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที (คุณสามารถใช้ซอสหมักคัลบีหรือซีอิ๊วแทนเทอริยากิได้)
ทอดเนื้อในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ซอสเทอริยากิ และปรุงต่ออีกสองสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อน (เนื้อวัวสามารถแทนที่ด้วยค็อกเทลทะเล)
วางข้าวที่เสร็จแล้วลงในกระทะ เติมซอสและเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ หลนใต้ฝา
ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงไข่เจียวในกระทะแยกต่างหาก
วางผักและเนื้อสัตว์ไว้ด้านหนึ่งของไข่เจียว พับขอบอีกด้านเข้ามา

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไข่เจียวญี่ปุ่น

ในชามตีไข่กับซีอิ๊วญี่ปุ่นและน้ำส้มสายชูข้าวจนเนียน หากซีอิ๊วของคุณมีรสหวานเล็กน้อย คุณสามารถเติมเกลือลงในไข่ได้เล็กน้อย และในทางกลับกัน ถ้ามันเค็มเล็กน้อย ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้ร้อน โดยทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ แล้วเทส่วนผสมไข่หนึ่งในสามลงไป เกลี่ยให้ทั่วกระทะ

ทันทีที่ไข่สุก คุณจะต้องพับขอบของไข่เจียวไปตรงกลางแล้วพับครึ่ง
หลังจากนั้นให้เลื่อนไปที่ขอบกระทะ แล้วเทส่วนผสมไข่ที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไปตรงกลาง

ในกรณีนี้แพนเค้กที่เสร็จแล้วควรสัมผัสกับขอบของอันใหม่

ทันทีที่แพนเค้กชิ้นที่สองอยู่เราจะเริ่มห่ออันแรกลงไปแล้วเลื่อนกระทะไปที่ขอบอีกครั้ง เทส่วนผสมที่เหลือลงไปตรงกลางแล้วทำแบบเดียวกันกับแพนเค้กไข่ใบที่สาม เราได้ไข่เจียวสามชั้น

ขั้นตอนที่ 2: เสิร์ฟไข่เจียวญี่ปุ่น

เราตัดไข่เจียวที่เสร็จแล้วตามขวางตกแต่งด้วยใบไม้สีเขียวแล้วเชิญครอบครัวมารับประทานอาหารเช้า หากรสชาติของไข่เจียวดูเรียบง่ายเกินไปสำหรับคุณ ให้ลองเติมซอสลงไปดู ขิงดองและวาซาบิจะได้รับการชื่นชมจากนักชิมอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง อร่อย!

คุณสามารถเพิ่มสาเก (วอดก้าญี่ปุ่น) หรือไวน์ขาวแทนน้ำส้มสายชูได้

หากคุณใช้ไข่มากขึ้นในการเตรียมไข่เจียวญี่ปุ่น เช่น 5 ชิ้น ไข่เจียวของคุณควรเป็นห้าชั้น

คุณสามารถหั่นหัวหอมสีเขียวลงในไข่เจียวได้

เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นสำหรับคุณในการคำนวณปริมาณส่วนผสม โปรดจำไว้ว่าหนึ่งช้อนชาประกอบด้วย 5 มิลลิลิตรหรือกรัม และหนึ่งช้อนโต๊ะมีมากถึง 18 มล. หรือกรัม

คุณชอบบทความนี้หรือไม่? แบ่งปัน

พิมพ์บทความนี้