วิธีการปอกเปลือก คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็วอย่างไรและด้วยอะไร? การแปรรูปด้วยการอบ

บางสูตรเรียกผักที่ปอกเปลือก การเอาออกจากพื้นผิวที่แข็งนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้อย่างไร? มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ บางอย่างใช้แรงงานน้อยกว่า บางอย่างใช้เวลามากกว่า

ทำความสะอาดด้วยน้ำต้ม มีรอยบากไม้กางเขนขนาดเล็กที่ด้านตรงข้ามของลำต้น จากนั้นจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นนำผักออกมาจุ่มในน้ำเย็น (หรือน้ำแข็ง) หลังจากนั้นไม่กี่นาทีผิวจะถูกลบออกจากมะเขือเทศอย่างง่ายดาย

วิธีปอกมะเขือเทศในไมโครเวฟ?

คุณยังสามารถเอาเปลือกออกจากผักโดยใช้ไมโครเวฟ มะเขือเทศล้างในน้ำเย็นและทำให้แห้ง ผักทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมถึงจากด้านข้าง จากนั้นวางผักบนจานที่มีก้นแบนแล้วส่งไปยังไมโครเวฟ โหมดทำความร้อนตั้งไว้ 30 วินาที จากนั้นลอกผิวของผักออกอย่างง่ายดาย

วิธีปอกมะเขือเทศอย่างรวดเร็วด้วยเตาแก๊ส

ในการทำเช่นนี้ผักจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้สะอาด มะเขือเทศถูกพันด้วยส้อมจากด้านข้างของลำต้น ผักถูกวางไว้เหนือไฟสองเซนติเมตรซึ่งตั้งไว้ที่ระดับต่ำสุด เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ มะเขือเทศจะหมุนช้าๆ ขั้นตอนนี้ดำเนินไปจนกว่าผิวของผักจะปกคลุมด้วยแผลพุพอง หลังจากทำให้มะเขือเทศเย็นลงแล้วผิวหนังจะถูกลบออก

วิธีอื่นๆ ในการปอกมะเขือเทศ

เปลือกมะเขือเทศจะถูกเอาออกหากใส่ในซุป สตูว์ ซอส ร่างกายดูดซึมผิวมะเขือเทศได้ไม่ดีและในระหว่างการอบด้วยความร้อนจะถูกแยกออกจากเนื้อฉ่ำพับดังนั้นลักษณะของจานจะเสีย

วิธีปอกมะเขือเทศ

มีวิธีง่ายๆ ในการลอกผิวออกจากผักอย่างรวดเร็ว วิธีการเหล่านี้ช่วยเร่งการแก้ปัญหาภายในประเทศ

น้ำเดือด

วิธีการนี้ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุด ต้มน้ำในกระทะ จากนั้นนำมะเขือเทศที่เลือกมาล้าง ปอกเปลือก ตากแห้ง และหั่นเล็กน้อย วางอย่างระมัดระวัง 4-5 ชิ้นในน้ำเดือดและรอสักครู่เมื่อผิวหนังจะแยกออกจากกัน จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว

บันทึก!

โดยปกติแล้ว มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ในน้ำเดือดได้นานถึง 30 วินาที เนื่องจากหลังจากเวลานี้สภาพของมันจะกลายเป็นน้ำเดือด

หากคุณต้องการทำความสะอาดผักจำนวนมากในคราวเดียว ผักเหล่านั้นจะถูกแปรรูปเป็นชุด หากคุณใส่ผลไม้หนึ่งโหลลงในหม้อต้มน้ำพร้อมกัน ครึ่งหนึ่งจะถูกต้ม

มีด

วิธีนี้เป็นที่นิยมน้อยกว่า มะเขือเทศสุกมากเท่านั้นที่ใช้มีดแปรรูป ควรจะทำได้โดยไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิสูงและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้

การประมวลผลจะดำเนินการทีละชิ้น ในขั้นต้นพวกเขาล้างแห้งและหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน จากนั้นพวกเขาก็หยิบทีละชิ้นแล้วค่อยๆจับที่ขอบด้วยมีดทื่อค่อยๆดึง หากสภาพของผักสุก งานก็จะง่ายขึ้น

หากสภาพยังไม่สุกมากแนะนำให้ใช้เทคนิคอื่น วางด้านควอเตอร์ลงบนเขียง ใช้มีดคมๆ แล่เนื้อออกอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ

ใช้มีดพิเศษในการทำความสะอาด เครื่องปอกผักแบบมาตรฐานไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน: มันจะตัดเนื้อจำนวนมากและปล่อยน้ำออกมา

ในไมโครเวฟ

คุณได้รับอนุญาตให้ใช้เตาอบไมโครเวฟ มะเขือเทศจะถูกล้างในน้ำเย็นและทำให้แห้ง จากนั้นทำแผลขนาดเล็ก ประมวลผลเสาด้านข้าง จากนั้นวางผลไม้บนจานแบนแล้วนำเข้าไมโครเวฟนานถึง 30 วินาที เปลือกจะร้อนขึ้นและเริ่มร่วงหล่น ในอนาคตผลไม้จะทำความสะอาดได้ง่าย

ลวก

มะเขือเทศจะถูกล้าง น้ำถูกนำไปต้ม ผลไม้จะถูกจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที

คำแนะนำ!

หลังจากผิวแตก มะเขือเทศจะถูกนำขึ้นจากน้ำทันที จากนั้นนำไปแช่ในของเหลวเย็นและทำความสะอาดทันที

ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างของเหลวที่ใช้ก็มีความสำคัญเช่นกันเมื่อปอกมะเขือเทศ

สำหรับวิธีการใด ๆ ขั้นตอนเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดำเนินการอย่างถูกต้อง

1. มักจะแนะนำให้นำเมล็ดพืชที่มีอยู่ออก ในการเอาเมล็ดออก มะเขือเทศที่ปอกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นนำเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศจะถูกล้างอีกครั้งหลังจากขั้นตอน
2. วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับการอบชุบด้วยความร้อนน้อยที่สุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผิวจะล้าหลังได้ง่ายกว่าหลังจากสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
3. เคล็ดลับมีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารหมัก ตุ๋น หรือต้มเครื่องเคียง ผักสดมักจะกินกับผิว (ถ้าบาง)

การปอกเปลือกมะเขือเทศอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่

มะเขือเทศเป็นผักยอดนิยมที่มักใช้ในสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการให้ถูกต้องทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ด้วยตัวเลือกต่างๆ เช่น การล้าง การสับ การเอาเมล็ดออก จึงจัดการได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปอกมะเขือเทศ

ในบทความนี้เราจะพิจารณาวิธีการปอกมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดและยังบอกคุณว่าสามารถปรุงอะไรได้บ้าง

การปอกเปลือกมะเขือเทศออกจากผิวหนังก่อนปรุงซุป, สตูว์, lechos, ซอส, การถนอมอาหารช่วยให้คุณดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นเนื่องจากหลังจากการรักษาความร้อนผิวหนังจะลอกออกและม้วน นอกจากนี้ผิวหนังยังย่อยได้ไม่ดีและไม่พึงปรารถนาในการบริโภคโดยเฉพาะผู้สูงอายุและเด็ก

ฉันต้องปอกมะเขือเทศก่อนกินหรือไม่?

มะเขือเทศเป็นผักที่อุดมด้วยวิตามินและสารอาหาร สรรพคุณที่มีประโยชน์มีทั้งในเมล็ดและผิว แต่เนื่องจากเนื้อหาของเส้นใยและเซลลูโลสที่ไม่ละลายน้ำจำนวนมากในผิวหนังจึงควร จำกัด การใช้และแม้แต่ข้อห้ามในโรคของระบบทางเดินอาหาร

ขอแนะนำว่าอย่าให้มะเขือเทศที่ไม่ได้ปอกเปลือกแก่เด็กเล็กเนื่องจากผิวของมะเขือเทศนั้นบางและเหนียว - เด็กสามารถสำลักได้ หากไม่มีข้อห้ามทางการแพทย์สามารถบริโภคมะเขือเทศกับผิวหนังได้

อ้างอิง! มะเขือเทศมีสารเซโรโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุขอยู่มาก ดังนั้นผักชนิดนี้จึงถือเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ

วิธีปอกมะเขือเทศ

มีหลายวิธีในการปอกมะเขือเทศ ในบางกรณี คุณจะต้องใช้เครื่องใช้ในครัว ในบางกรณี คุณอาจต้องใช้เครื่องมือง่ายๆ แต่ทั้งหมดนี้ค่อนข้างง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน

ปอกเปลือกมะเขือเทศด้วยมือ

คุณสามารถใช้มีดพิเศษสำหรับปอกผักได้ แต่โปรดจำไว้ว่ามันจะเอาเนื้อมะเขือเทศบางส่วนออกด้วยซึ่งจะส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์: หากสุกน้ำจะไหลออกมา ต้องลับมีดทำครัวธรรมดาให้ดีก่อนทำตามขั้นตอน เมื่อผ่าผิวหนัง ให้ควบคุมแรงกด หลีกเลี่ยงการกดมะเขือเทศ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการปอกผักสองสามอย่าง แต่สำหรับการปอกผลไม้กระป๋อง เมื่อคุณต้องการปอกผลไม้จำนวนมาก มันค่อนข้างลำบาก

การใช้ไฟ

เตาแก๊สจะช่วยขจัดผิวหนัง สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. ล้างมะเขือเทศจุ่มในน้ำเย็น
2. แห้ง ร้อยเชือกบนส้อม
3. เปิดเตาไปที่ความร้อนสูงสุด
4. ถือมะเขือเทศไว้บนกองไฟเป็นเวลา 15 วินาที หมุนตลอดเวลา
5. ประเมินสภาพผิว - มันควรจะระเบิด
6. ลบผิว

สำหรับวิธีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกผลไม้ขนาดใหญ่และไม่สุก

สำคัญ! มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ไม่ควรมีเส้นเลือดดำ เมื่อพบแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วกินผักเท่านั้น

การใช้ไมโครเวฟ

คุณสามารถปอกมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยใช้เตาอบไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน:

1. ปอกเปลือกผักและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ทำการตัดตามยาว
3. ใส่มะเขือเทศลงในจานแบนใส่ในไมโครเวฟ
4. เปิดเครื่องด้วยกำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 40 วินาที
5. เปิดเตาอบ - ผิวหนังควรเคลื่อนออกจากตัวผัก

ในกรณีที่ปอกเปลือกไม่สำเร็จ ให้ใช้มีดทำครัวลอกผิวหนังที่เหลือออก การให้ความร้อนซ้ำอาจทำให้เยื่อกระดาษเสียได้

ลวก

การลวกเป็นวิธีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ด้วยอิทธิพลของไอน้ำหรือน้ำเดือด วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดสีของมะเขือเทศได้

เทคโนโลยีการประมวลผล:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะ.
2. ล้างมะเขือเทศหั่นก้าน
3. วางในตะแกรงและลวกเป็นเวลา 30 วินาที
4. นำออกมาแช่ในน้ำเย็นจัด 5 วินาที
5. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ

ควรทำความสะอาดทันทีในขณะที่มะเขือเทศยังอุ่นอยู่ ใช้ไอน้ำแทนน้ำเดือด เปลี่ยนเวลาดำเนินการ ไอน้ำจะทำหน้าที่อ่อนกว่า ดังนั้นคุณต้องลวกมะเขือเทศอย่างน้อยหนึ่งนาที

โดยใช้น้ำเดือด

นี่เป็นวิธีการปอกมะเขือเทศที่ใช้บ่อยที่สุด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากความสามารถในการแปรรูปมะเขือเทศจำนวนมาก

เทคโนโลยีการประมวลผล:

1. น้ำร้อนถึง 100°C.
2. ล้างมะเขือเทศ หั่น แล้วใส่ชาม
3. ลวกด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 30 วินาที
4. นำออกมาล้างด้วยน้ำไหล
5. ลอกผิวออกด้วยหลังมีด

หากผักไม่ปอกเปลือกให้ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งโดยลดเวลาการต้มลงเหลือ 15 วินาที

การอบ

เตาอบเป็นตัวช่วยที่ดีในครัว ด้วยความช่วยเหลือไม่เพียง แต่ปรุงอาหาร แต่ยังเอาเปลือกออกจากผักด้วย

เทคโนโลยีการประมวลผล:

1. ล้างผัก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดที่ฐาน
2. เปิดเตาอบที่ 180°C.
3. วางผักบนแผ่น
4. วางในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที
5. ใช้หลังมีดปอกผลไม้ร้อน

อ้างอิง. การย่างสามารถเอาเปลือกพริก หัวบีท และผักอื่นๆ ออกได้

วิธีปอกมะเขือเทศโดยใช้วิธีอุ่นจนเย็น

หากมะเขือเทศยังไม่สุกพอ ให้ใช้วิธีนี้

เทคโนโลยีการประมวลผล:

1. น้ำร้อนถึง 100°C.
2. หั่นผักด้านหนึ่ง
3. จุ่มในน้ำเดือด 30 วินาที
4. นำออกมาใส่ในน้ำเย็น
5. ทำความสะอาดผิว

หากทำความสะอาดได้ไม่ดี ให้ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

วิธีปอกมะเขือเทศสีเขียว

การปอกมะเขือเทศสีเขียวเป็นกระบวนการที่ยากกว่า ผิวหนังมีความแข็งมากซึ่งขัดขวางวิธีการบางอย่างในการขจัดออก การทำความสะอาดด้วยมือถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายหากคุณต้องการแปรรูปมะเขือเทศจำนวนมาก

ในการเตรียมผลไม้จำนวนมากควรใช้การอบหรือการลวก มะเขือเทศสีเขียวเป็นพิษ การใช้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย และด้วยวิธีการประมวลผลด้วยความร้อน ความเข้มข้นของสารอันตรายจะลดลง

วิธีแกะเมล็ดมะเขือเทศ

เมล็ดไม่มีรสและอาจทำให้จานเสียได้จึงต้องนำออก เทคโนโลยีนั้นง่าย:

1. ผ่าครึ่งมะเขือเทศ แบ่งครึ่งออกเป็นสามส่วน
2. นำเมล็ดออกจากเนื้อด้วยมีดทำครัวขนาดเล็ก
3. หั่นเนื้อตามสูตรที่ต้องการ

อย่าลืมลับมีดเป็นประจำ มะเขือเทศสดนั้นนิ่มมาก ต้องจัดการอย่างระมัดระวัง

ใช้มะเขือเทศปอกเปลือก

การกินผักที่ไม่มีหนังเป็นเรื่องน่ายินดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีอาหารประเภทหนึ่งที่ผิวไม่เพียง แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์ แต่ยังทำให้รสชาติของอาหารอีกด้วย สำหรับ Borscht, lecho, การเก็บรักษาต่างๆ, สตูว์, การปอกเปลือกมะเขือเทศเป็นสิ่งจำเป็น

พิจารณาสูตรอาหารบางอย่างที่จำเป็นสำหรับการปอกมะเขือเทศ

มะเขือเทศปอกเปลือกในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 300 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• กรดซิตริกเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลทราย เกลือ กรดซิตริกลงในขวดโหล
2. ปอกมะเขือเทศใส่ขวด
3. อุ่นน้ำเพื่อฆ่าเชื้อใส่ขวดโหล
4. ต้มใส่มะเขือเทศลงในโถเป็นระยะเมื่อพัก
5. ฆ่าเชื้อขวด 15 นาทีหลังจากเติมน้ำผลไม้เต็ม
6. ม้วนเก็บเข้าตู้กับข้าว

นี่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานมันฝรั่ง

สำคัญ! ใช้เกลือสินเธาว์ในการบรรจุกระป๋องเท่านั้น - เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

สตูว์ผัก

วัตถุดิบ:

• 2 มันฝรั่ง
• 1 พริกหยวก
• 2 มะเขือเทศ
• 0.5 ชิ้น สควอช;
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• น้ำมันสำหรับทอด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นผัก
2. ลวกมะเขือเทศและนำเมล็ดออก
3. ผัดแครอทและหัวหอมในเนย
4. ใส่มะเขือเทศและบวบ
5. เกลือ เติมน้ำ เคี่ยว 7 นาที
6. ใส่ผักที่เหลือ วางมะเขือเทศ
7. เติมน้ำให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
8. เคี่ยวไฟอ่อนนาน 40 นาที

ซอสมะเขือเทศเชอรี่

นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับสปาเก็ตตี้และหม้อตุ๋นมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ 20 ลูก;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบโหระพา 15 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. สับกระเทียมให้หยาบ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันและใส่กระเทียมลงไป
3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออกแล้วใส่ในกระทะ
4. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
5. เพิ่มใบโหระพา เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
6. ปิดฝาเป็นเวลา 3 นาที สุดท้าย นำกระเทียมออกจากซอส

สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

ใช้หนังตัดสำหรับตกแต่งจาน

การแกะสลักเป็นศิลปะการตัดผักและผลไม้อย่างมีศิลปะ ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านมากขึ้น พนักงานต้อนรับพยายามที่จะทำให้แขกประหลาดใจไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของอาหารด้วย หลังจากปอกเปลือกมะเขือเทศอย่าทิ้งเปลือก - สามารถใช้เพื่อเตรียมการตกแต่งต่างๆ

หนึ่งในตัวเลือก:

1. ตัดผิวหนังจากมะเขือเทศในแถบเดียวเป็นเกลียว
2. กระจายเนื้อด้านลง
3. ม้วนดอกกุหลาบด้วยแถบกว้างด้านใน
4. ตกแต่งสลัด มันฝรั่ง หั่นผัก

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใช้ผิวจากหัวบีท, แครอท, แตงกวา

บทสรุป

การกินมะเขือเทศทั้งเปลือกไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามมีสูตรอาหารที่ยังจำเป็นต้องลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนัง มีหลายวิธีในการลอกเปลือกออก: การอบ การต้มน้ำ ไฟ การลวก และอื่นๆ ทางเลือกของตัวเลือกขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้และความชอบส่วนบุคคล

อาหารที่ทำจากมะเขือเทศปอกเปลือกมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติที่ถูกใจ อย่าทิ้งหนังผัก - สามารถใช้เป็นเครื่องประดับตกแต่งได้ ผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่มีประโยชน์และเป็นต้นฉบับสำหรับคุณ!

"เอาตัวเองมาแทนที่ฉัน" มันฝรั่งพูดกับมะเขือเทศ วลีนี้จากเทพนิยายค่อนข้างคล้ายกับความเป็นจริงเพราะมะเขือเทศก็ปอกเปลือกเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถทำความสะอาดได้หลายวิธี วิธีหนึ่งซับซ้อนกว่าอีกวิธีหนึ่ง

มีประโยชน์อะไรในการปอกมะเขือเทศ?

หากมีปัญหาด้านสุขภาพความหมายก็ชัดเจน โรคระบบทางเดินอาหาร อดอาหาร ปวดฟัน หลังจากนั้น การเคี้ยวผิวที่แข็งมักจะไม่ง่าย ในน้ำซุปหรือซอส ผิวจะลอยเหมือนผ้าขี้ริ้ว ในรูปแบบนี้มันเกาะแน่นกับเพดานปาก

ฉันทิ้งผิวไว้ แม้ว่ามันจะสมเหตุสมผลที่จะลอกออก เช่น ทาร์ทาร์มะเขือเทศ แต่ในระหว่างการอบด้วยความร้อน ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ผิวจะลอกออกและจับได้จากสตูว์หรือซุป

อเล็กซี่ โอเนจิน

https://arborio.ru/kak-chistit-pomidory/#ixzz5vCPKjPhO

ในทางตรงกันข้ามชิ้นส่วนที่แห้งจะพับเป็นท่อซึ่งง่ายต่อการสำลัก ใช่ และการถ่มน้ำลายใส่โต๊ะไม่ใช่เรื่องผิด โดยเฉพาะกับแขก นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ใช้มะเขือเทศปอกเปลือก - ในน้ำผลไม้ของตัวเอง, คาสปาโช่, สตูว์

ผลไม้ที่สุกแต่ยังแข็งแรงนั้นปอกยากกว่าผลไม้ที่สุกหรือสุกเกินไปเล็กน้อย ใกล้กับก้านจับผิวหนังให้แน่นโดยเฉพาะในที่ซื้อมา พันธุ์มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋องนั้นปอกยากกว่าพันธุ์สลัด

การต้มน้ำและความร้อนอื่นๆ เพื่อปอกมะเขือเทศ

ซึ่งมีหลายวิธี ซึ่งวิธีที่ใช้กันมากที่สุดคือการใช้น้ำร้อน

อ่างอาบน้ำตัดกัน

ในสมัยก่อน ก้อนหินขนาดใหญ่ถูกแยกออกจากกัน ราดด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นสลับกัน สำหรับมะเขือเทศ ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว เลือกผลไม้ที่มีขนาดและระดับความสุกเท่ากัน ดังนั้นจึงมีโอกาสมากขึ้นที่ผิวหนังจะระเบิดในลักษณะเดียวกันสำหรับทุกคน และคุณไม่ต้องทำซ้ำ

ลำดับ:

1. ที่ด้านบนของผลผิวถูกตัดตามขวางความยาวของการตัดคือ 3-4 ซม.
2. จุ่ม "หัว" ในน้ำเดือดแล้วลวกเป็นเวลา 20 วินาที มะเขือเทศเนื้อแน่น - นานถึง 40 วินาที มุมที่ยื่นออกมาของผิวหนังทำหน้าที่เป็นสัญญาณสำหรับการสิ้นสุดขั้นตอน
3. นำออกมาใส่ในน้ำเย็น เพื่อทำให้คอนทราสต์สว่างขึ้น ก้อนน้ำแข็งจะถูกเติมลงไปในน้ำ
4. วางบนจาน ลอกผิวด้วยมือของคุณหรือจับขอบด้วยมีด มีคนแนะนำให้ทำสิ่งนี้โดยใช้ด้านทื่อของใบมีด แต่สำหรับฉัน การกวัดแกว่งส่วนที่แหลมจะสะดวกกว่า

เวลาถูกกำหนดโดยประสบการณ์ สิ่งนี้มีประโยชน์เมื่อปริมาณการผลิตเข้าใกล้ระดับอุตสาหกรรม และไม่มีเวลาสำหรับการทำงานซ้ำ มะเขือเทศหลายลูกถูกลวกพร้อมกันในกระชอน

ในไมโครเวฟ

ในผลไม้แห้งที่สะอาดยอดจะถูกตัดเป็นกากบาทและตัดตามยาวที่ด้านข้างด้วย อย่าใส่มะเขือเทศทั้งลูก - มันจะระเบิด

การละเมิดความสมบูรณ์ของเปลือกของผลิตภัณฑ์สำหรับการแปรรูปในไมโครเวฟเป็นสิ่งจำเป็น ฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ฉันต้มไข่ด้วยไข่แดงทั้งฟอง โดยทั่วไปต้องล้างพื้นผิวด้านในทั้งหมดของเตาเผา มันยากเป็นพิเศษในที่ที่เข้าถึงยาก ฉันแน่ใจว่าเนื้อมะเขือเทศมี "รัศมีความเสียหาย" มาก

มะเขือเทศวางบนจานแบนเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างกัน เวลาอบคือ 30 วินาทีที่การตั้งค่าสูงสุด จากนั้นนำออกมาทำให้เย็นในอากาศหรืออาบน้ำเย็นทำความสะอาด ข้อได้เปรียบหรือเสียเปรียบ: เหมาะสำหรับผักที่มีไว้สำหรับซุปหรือสตูว์เพราะมันนิ่ม

ในเตาอบ

วิธีนี้เหมือนกับการทำงานกับไมโครเวฟทุกประการ ช่วงอุณหภูมิ 180–200˚C. เมื่อผิวเริ่มมีริ้วรอยก็ถึงเวลาเอาออก

เหนือกองไฟ

เปิดเตาแก๊สบนไฟร้อนปานกลาง ส้อมติดอยู่ในโซนติดก้าน เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อหรือมะนาว พวกเขามีฟันเพียงสองซี่ดังนั้นเนื้อจะสมบูรณ์ ผลไม้ถูกเก็บไว้ที่ระยะ 2-3 ซม. จากเปลวไฟโดยหันจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเป็นเวลา 30 วินาที ส้อมโลหะถือถุงมือเตาอบเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณไหม้เมื่อผิวเริ่มมีฟอง มะเขือเทศก็พร้อม มันถูกทำให้เย็นลงและทำความสะอาด

ส้อมเนื้อหรือมะนาวจะเหลือสองรูในมะเขือเทศ ส้อมธรรมดาจะเหลือสี่รู

การทอด - วิธีที่เร็วที่สุดสำหรับเบบี้เชอร์รี่

เชอร์รี่พอดีเท่านั้นพวกมันถูกจุ่มลงในไขมันลึกเพียงไม่กี่วินาที นำออกด้วยช้อน slotted หนังจะถูกทอด, เลี้ยง, และเนื้อจะยังคงสดอย่างสมบูรณ์.

หากมะเขือเทศเชอร์รี่ทอดไม่ปอกเปลือกผิวหนังจะกลายเป็นของตกแต่ง - ดอกไม้หรือผีเสื้อ

สำหรับคู่รัก

วางมะเขือเทศบนตะแกรง ระยะเวลาดำเนินการ 30–40 วินาที วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะในขั้นตอนนี้ มะเขือเทศที่แตกก่อนเวลาอันควรจะถูกเอาออกจากกองทั่วไปได้

ทำความสะอาดด้วยมือด้วยมีด

เรามีสามตัวเลือก:

วิดีโอ: วิธีปอกมะเขือเทศด้วยมีด

วิธีการเลือกเมล็ดพันธุ์

เมล็ดมะเขือเทศจะถูกเอาออกเนื่องจากความขมติดฟันหรือไม่แนะนำในสูตร ผ่าครึ่งเชอร์รี่แล้วตักเนื้อออกด้วยช้อนชา ผลไม้ยาวขนาดเล็กถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน ใหญ่และกลมเป็นส่วนเพิ่มเติม สิ่งสำคัญคือพื้นผิวของชิ้นมีรูปร่างที่ประจบสอพลอ วางชิ้นที่มีเยื่อกระดาษขึ้นแยกผิวหนังด้วยมีดแล้วกดลงบนโต๊ะ ใบมีดถือเกือบขนานกับพื้นผิวของโต๊ะ

การปอกมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องยาก มะเขือเทศ "เปล่า" ไม่เพียงเหมาะสำหรับอาหารบางจานเท่านั้น สามารถมอบให้กับเด็กได้อย่างปลอดภัย

ผิวของมะเขือเทศอาจมีรสขมได้หลังจากการอบด้วยความร้อน และเนื้อสัมผัสของมันมักจะส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอของจาน ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารส่วนใหญ่ จึงเสนอให้เอาส่วนนี้ของผักออก แม่บ้านบางคนพยายามบดมะเขือเทศเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการกำจัดผิวหนัง แต่ก็ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของสูตรเสมอไป ใช่ และการทำความสะอาดทารกในครรภ์นั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสัมผัสและดำเนินการจัดการตามกฎทั้งหมด โดยวิธีการที่ถ้าคุณต้องเอาผิวหนังออกบ่อยมากและจำเป็นต้องทำอย่างรวดเร็ว จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณซื้อมีดพิเศษเพื่อการนี้ในขั้นต้น

เราใช้น้ำเดือดหรือเตาแก๊ส

เทคนิคที่ใช้การรักษาความร้อนเบื้องต้นของมะเขือเทศมักใช้ที่บ้าน มันง่าย ราคาไม่แพง ให้คุณเอาผิวหนังทั้งหมดออกในไม่กี่วินาที ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวิธีนี้คือระหว่างการเปิดรับแสง มะเขือเทศจะเริ่มสุกแล้ว และนี่เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับอาหารหลายจานที่ผักต้องมีรูปร่างชัดเจนและมีเนื้อแน่น

• ด้วยความช่วยเหลือของน้ำเดือดต้มน้ำในกระทะ มะเขือเทศที่เลือกจะต้องล้าง, ปอกเปลือก, ตากให้แห้งและหั่นเล็กน้อยด้วยไม้กางเขนที่ขั้วตรงข้ามกับก้านจนกว่าจะถึงสภาพที่ต้องการ มะเขือเทศถ้ามีไม่เกิน 4-5 ชิ้นให้ใส่น้ำแล้วรอจนกว่าผิวจะเริ่มกระจายตัว จากนั้นเราก็นำผักออกมาด้วยช้อนแล้วทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีขนาดใหญ่ แต่ก็ไม่คุ้มที่จะเก็บไว้ในน้ำเดือดนานกว่าครึ่งนาที พวกเขาจะเริ่มเดือดเบา ๆ ในกรณีที่คุณต้องการล้างผักจำนวนมากในคราวเดียว คุณควรทำงานเป็นชุด หากคุณใส่ผลไม้หนึ่งโหลลงในน้ำเดือด แล้วนำออกมาปอกเปลือก ผักอย่างน้อยครึ่งหนึ่งจะเดือด

• ด้วยหัวเตาแก๊สเราล้างมะเขือเทศให้สะอาดและทำความสะอาดใบและทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นคุณสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นจัดสักสองสามวินาที เราตากผลไม้ให้แห้งแล้วร้อยด้วยส้อมหรือไม้เสียบจากด้านข้างของลำต้น เราเปิดเตาแก๊สและวางผักไว้เหนือเปลวไฟ หมุนมะเขือเทศอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาอย่างน้อย 15 วินาที จากนั้นเราประเมินสภาพผิวมันควรจะระเบิดซึ่งจะช่วยให้สามารถถอดออกได้ง่าย หากคุณต้องทำงานกับมะเขือเทศขนาดใหญ่ ก่อนอื่นคุณควรทำรอยบากในหลาย ๆ ที่ ซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้น

เคล็ดลับ: มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่จะหยุดการสุกภายในของมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว ทันทีหลังจากที่สามารถลอกผิวออกจากเนื้อผลไม้ได้ จะต้องวางผลไม้ไว้ในน้ำเย็นมากๆ สักสองสามวินาที แต่ต้องต้มหรือดื่มล่วงหน้ามิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จะทำให้สารฟอกขาวหมดไป

ควรพิจารณาว่าวิธีการเหล่านี้ไม่ได้ช่วยขจัดเปลือกออกจากมะเขือเทศที่ยังไม่สุกมากเสมอไป มันไม่หายไปและยังคงแตกออก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทำการทดลองซ้ำโดยใช้อุณหภูมิสูง เป็นการดีกว่าที่จะปอกผลไม้ด้วยมีดและในอนาคตจะระมัดระวังมากขึ้นเกี่ยวกับกระบวนการเลือก

ข้อดีและข้อเสียของวิธี "เย็น"

หากต้องการสูตรคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องต้มน้ำและเตาแก๊ส จริงอยู่ ด้วยวิธีการที่ตรงไปตรงมาเช่นนี้ การกำจัดผิวหนังที่หนาแน่นนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย และผลลัพธ์ก็ไม่น่าพอใจเสมอไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลไม้ยังไม่สุกเต็มที่หรือมีความหลากหลายมาก ชิ้นส่วนของเปลือกจะฉีกขาดอย่างต่อเนื่องเคลื่อนออกไปพร้อมกับอนุภาคของเยื่อกระดาษเนื้อจะถูกขยี้ด้วยมือของคุณ สุดท้ายนี้ถ้ามีผักเยอะจะใช้เวลาขนค่อนข้างนาน

การจัดการจะง่ายขึ้นเล็กน้อยหากคุณปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ในกระบวนการ:

1. ขั้นแรก ต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็น เด็ดใบออก แล้วตากให้แห้ง
2. หากสูตรอนุญาตผลไม้ควรแบ่งออกเป็นสี่ส่วนซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อทำงานกับพันธุ์ลูกพลัมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. วางชิ้นส่วนลงบนโต๊ะโดยให้ด้านผิวคว่ำลง เมล็ดหงายขึ้น เราใช้มีดที่คมมากวาดไปตามฐานของมะเขือเทศพยายามเอาเยื่อกระดาษออกให้ใกล้กับผิวหนังมากที่สุด เราทำเช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
4. หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ก็ไม่ควรหั่น แต่ให้ถือทั้งลูกด้วยมีดร้อน ต่อไปเราใช้มีดเย็นแล้วพยายามทำความสะอาดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จากผิวหนังโดยเกี่ยวขอบที่หลุดออกมา อาจใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะดีที่สุด

โดยทั่วไปหากเป็นไปได้ที่จะปอกมะเขือเทศโดยใช้วิธีการทางความร้อนควรใช้ผักที่สุก แต่ยังไม่เหม็นเขียว แต่สำหรับการทำความสะอาดเชิงกล ผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไปเล็กน้อยจะเหมาะสมกว่า ผิวจะปล่อยทิ้งไว้อย่างแข็งขันและไม่มีเยื่อกระดาษ แต่ไม่ว่าตัวเลือกการเปิดรับแสงจะเป็นอย่างไร คุณต้องจำไว้ว่าคุณต้องไปทำงานหลังจากล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลไม้ไม่ร้อนขึ้นอีก