วิธีต้มเห็ดหอมแห้ง. เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดแห้ง ระยะเวลาในการปรุงเห็ดแห้งหลังจากแช่

เห็ดมีประโยชน์มาก ทุกคนรู้จักสิ่งนี้และคุณจะได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างแน่นอนแม้แต่ในหลักสูตรครูสอนโยคะ

ซุปเห็ดเป็นเพียงอาหารจานวิเศษ แต่เพื่อที่จะปรุงอาหารด้วยของขวัญจากป่าที่มีรสชาติเข้มข้นคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดเป็นซุปมากแค่ไหน เพิ่มเห็ดในหลักสูตรแรกในสองเวอร์ชัน: เห็ดต้มและเห็ดแห้ง บ่อยครั้งที่น้ำซุปข้นปรุงจากเห็ดต้มซึ่งตกแต่งด้วยเห็ดแชมปิญองทอด ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการปรุงเห็ดประเภทต่าง ๆ สำหรับซุปรวมถึงวิธีการทำอย่างถูกต้อง

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับซุป

เห็ด Porcini ไม่สามารถต้มเป็นเวลานานได้ พวกมันสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป เนื่องจากเห็ดมีเนื้อมากและมีสุขภาพดีจึงควรผ่านกระบวนการทางความร้อนให้น้อยที่สุด เวลาในการปรุงเห็ดประเภทนี้สำหรับซุปขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด ต้องปรุงทั้งขนาดกลางและเล็กเป็นเวลา 20 นาทีนั่นคือส่งทั้งหมด 5 นาทีก่อนมันฝรั่ง และสับละเอียดปรุงจนสุกประมาณ 10-15 นาที จึงรีบใส่น้ำซุปพร้อมกับผักสับ

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดสดสำหรับซุป

ซุปเห็ดบดได้ดีที่สุดจากเห็ดแชมปิญองโดยเพิ่มเห็ดป่าสองสามชนิดเพื่อรสชาติ ระยะเวลาในการปรุงซุปเห็ดขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่หั่นเป็นชิ้น หากคุณกำลังทำซุป ไม่ควรหั่นมันและเลือกขนาดที่เท่ากัน ควรต้มเห็ดขนาดกลางและขนาดเล็กสำหรับซุปเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นและเห็ดขนาดใหญ่ - 35 นาที

หากคุณกำลังเตรียมซุปกับเห็ดแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดที่แช่ไว้สำหรับซุปมากแค่ไหน หลังจากแช่น้ำ 3-4 ชั่วโมง พวกเขาต้องการเวลาอีกสักระยะเพื่อคืนรูปร่าง เวลาในการปรุงเห็ดสำหรับซุปอย่างน้อย 30 นาทีจนกว่าพวกเขาจะมีรูปร่างและรสชาติที่สดใหม่

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดแห้งสำหรับซุป

นอกจากนี้คุณควรรู้ไม่เพียง แต่เวลาเท่านั้น แต่ยังต้องรู้เวลาด้วยว่าต้องปรุงเห็ดแห้งสำหรับซุปมากแค่ไหน ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมงในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน ในช่วงเวลานี้เห็ดจะคืนรูปร่าง แต่อย่าเทน้ำนี้: มันจะทำให้ซุปมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้!

เวลาที่ใช้ในการปรุงเห็ดแห้งสำหรับซุปนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ไม่ว่าคุณจะทำให้แห้งทั้งหมดหรือเป็นชิ้นใหญ่ เห็ดที่แช่ไว้แล้วควรเคี่ยวในซุปอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อให้รูปร่างสมบูรณ์ และถ้าพวกเขาหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็เพียงพอที่จะปรุงเห็ดเป็นซุปประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่จาน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าเวลาที่ใช้ในการปรุงเห็ดสำหรับซุปนั้นใช้เวลาเท่ากันกับเวลาที่ใช้ในการปรุงผลิตภัณฑ์นี้สำหรับสตูว์ครั้งที่สองและหม้อตุ๋นเห็ด

พ่อครัวหลายคนพยายามเก็บเห็ดแห้งไว้ในมือเสมอ เช่นเดียวกับของสด พวกมันเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งให้กับอาหารจานใดก็ได้ ตั้งแต่ซุปไปจนถึงซอส รายการนี้ไม่มีที่สิ้นสุด อย่างไรก็ตามก่อนที่จะใส่เห็ดลงในจานคุณต้องต้มให้สุก คุณรู้หรือไม่ว่าต้องปรุงเห็ดแห้งมากแค่ไหน?

ขั้นตอนการแช่

เห็ดแห้งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก เนื่องจากมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นซึ่งเพิ่มลงในจานความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่จางหายไป เห็ดแห้งจะถูกเพิ่มลงในซอส, ซุป, โจ๊กที่ปรุงจากพวกเขาและพวกเขายังรวมอยู่ในไส้ในพาย

แต่ก่อนที่จะเริ่มเตรียมอาหารจานหลักควรแช่เห็ดแห้งในน้ำสักครู่เพื่อให้กลับคืนสู่รูปร่างเดิม เห็ดแช่ด้วยวิธีต่างๆ:

• เพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้น - ในน้ำเย็น
• เพื่อลดกลิ่นให้ใช้นม
• น้ำร้อนเป็นวิธีด่วน

ปริมาณน้ำที่จะแช่จะขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณใช้:

• บน¾เซนต์ น้ำใช้เห็ดแห้ง 15 กรัม
• สำหรับ 1 ½ช้อนโต๊ะ ของเหลว - 30 กรัม ฯลฯ

ควรคลุมเห็ดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่พิเศษ บางครั้งเห็ดแห้งจะถูกแช่ในคอนญักหรือไวน์

เวลาในการแช่จะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและขนาดของมันด้วย เพื่อความชัดเจนเราขอนำเสนอตารางเปรียบเทียบ

นอกจากเวลาแล้ว เมื่อแช่เห็ด ควรเน้นที่รูปลักษณ์ของเห็ด หากเชื้อราพองตัวได้ดีและเกือบจะมีรูปร่างเดิม และนิ่มพอที่จะสัมผัสได้ ก็สามารถระบายน้ำออกได้ เห็ดแห้งทำเองที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงในเตาอบหรือเตาอบจะแช่ได้นานกว่าเห็ดที่ซื้อจากร้าน

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแห้งหลังจากแช่?

ควรสังเกตว่าเห็ดแห้งบางชนิดไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร บางชนิดมีรสขมเฉพาะและเหมาะสำหรับซอส โดยทั่วไประยะเวลาในการปรุงเห็ดแห้งจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและไม่ว่าจะแช่มาก่อนหรือไม่ หากกระบวนการแช่ถูกละเว้นด้วยเหตุผลบางประการ การปรุงเห็ดแห้งจะใช้เวลานานมาก บางครั้งขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 6 ถึง 8 ชั่วโมง

เห็ดที่แช่ในน้ำหรือนมต้มโดยเฉลี่ยประมาณ 30-40 นาที แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์กำหนดความพร้อมของเห็ดโดยไม่มีเวลา หากคุณจับกระทะทั้งสองข้างแล้วยกขึ้น เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะตกลงไปที่ด้านล่าง และเห็ดดิบจะลอยขึ้น

ต้มเห็ดพอร์ชินีให้ถูกต้อง

เห็ดขาวถือเป็นราชวงศ์ไม่เพียงเพราะรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจ แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจด้วย จูเลียนรสเลิศ สตูว์ ซุปเข้มข้น และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นปรุงจากความหลากหลายนี้ เห็ดขาวในความร่ำรวยและปริมาณแคลอรี่นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าน้ำซุปกระดูกเนื้อเลย เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง?

การปรุงเห็ดพอร์ชินีทำได้ง่ายและเร็วกว่าชนิดอื่นมาก สำหรับซุป 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการทอดครั้งต่อไปเห็ดพอร์ชินีจะต้มเพียง 15 นาที เห็ดแชมปิญองแห้งเท่านั้นที่ปรุงได้เร็วกว่า ตัดเป็นชิ้น ๆ ปรุงในเวลาเพียง 5 นาที

คุณสมบัติของการปรุงซุปเห็ด

การลดราคาเห็ดแห้งหลากหลายชนิดให้อิสระในการเลือกอย่างเต็มที่สำหรับผู้ซื้อ แต่แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ต้องคำนึงถึงความกลมกลืนของรสชาติ หากคุณกำลังทำซอสครีมหรือเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ทางที่ดีควรซื้อมอเรลแห้ง พวกมันมีรสชาติเหมือนดินและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ

สำหรับอาหารจีน ให้ซื้อเห็ดหอม - เห็ดดำ พวกเขากอปรด้วยลำต้นที่แข็งแรงซึ่งควรเอาออกได้ดีที่สุดหลังจากแช่ Chanterelles ใช้สำหรับ risotto และอาหารอิตาเลียนอื่นๆ แต่เห็ดพอร์ชินีและเห็ดแชมปิญองเหมาะสำหรับทำซุป เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดแห้งสำหรับซุป?

การปรุงเห็ดแห้งสำหรับซุปจะใช้เวลาเท่ากันกับน้ำซุปทั่วไป นั่นคือประมาณ 20 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เนื่องจากเห็ดปรุงได้เร็วพอจึงควรเตรียมย่างล่วงหน้าหั่นและตุ๋นผัก เมื่อเตรียมซุปควรพิจารณาความจริงที่ว่าเห็ดแห้งเพิ่มปริมาณ 6-8 เท่า ดังนั้นหากสูตรระบุว่าคุณต้องใช้เห็ดสด 300 กรัมและคุณตัดสินใจที่จะใช้เห็ดแห้ง 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว

อีกวิธีหนึ่งในการใช้เห็ดแห้งโดยไม่ต้องแช่คือการบดเป็นผงแล้วใส่ลงในซุปเป็นเครื่องปรุง ในกรณีนี้คุณต้องปรุงอาหารจานแรกตามปกติและใส่ส่วนผสมเห็ดที่บดไว้ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

เห็ดแห้งสามารถช่วยชีวิตได้จริงในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์สดได้ พวกเขาจะเพิ่มรสชาติเห็ดที่เข้มข้นที่ไม่มีใครเทียบให้กับจานและพวกเขาจะช่วยนำซอสใด ๆ ให้มีความหนาสม่ำเสมอตามต้องการ แต่ถึงกระนั้นเห็ดแห้งก็ต้องเลือกและปรุงได้อย่างถูกต้อง

นี่คือคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์:

• เมื่อเลือกเห็ดแห้งให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของเห็ด ทุกชิ้นควรมีสีสม่ำเสมอและมีสีเข้ม หลีกเลี่ยงเห็ดแห้งที่มีรูเล็กๆ บนหัวหรือก้าน เป็นไปได้มากว่าจะมีหนอนอาศัยอยู่ก่อนที่จะแห้ง
• หากคุณมีโอกาสดมเห็ดแห้ง อย่าลืมทำ เห็ดที่ดีควรมีกลิ่นหอมเข้มข้น
• หากคุณมีเวลาเพียงพอ ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นข้ามคืน ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะรักษารสชาติได้ดีขึ้น
• น้ำซุปหลังจากแช่แล้วสามารถใช้แทนของเหลวในอาหารจานหลักหรือแช่แข็งได้ในอนาคต
• ให้แน่ใจว่าได้ล้างเห็ดแห้งหลังจากแช่แล้ว เนื่องจากส่วนใหญ่มักจะล้างและทำความสะอาดไม่ดีก่อนที่จะแห้ง

เห็ดเป็นที่รักของทุกคนหากไม่ใช่ทุกคน อย่างไรก็ตาม ฤดูกาลของพวกเขาค่อนข้างสั้น ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบของขวัญแห่งธรรมชาติอย่างประหยัดจึงตากเหยื่อให้แห้งอย่างรอบคอบเพื่อที่จะได้กินมันจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป รู้วิธีการปรุงเห็ดแห้งคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเห็ดแม้ในฤดูหนาว และพวกเขาจะไม่แตกต่างจากที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์สด แต่อย่างใด

วิธีปรุงเห็ดหอมแห้ง

การทำให้แห้งใช้ในซุป, คอร์สที่สอง, ซอส และทุกที่จะเหมาะสมหากคุณทำตามกฎง่ายๆ

พื้นฐานที่สุดของพวกเขา: ก่อนเตรียมอาหารจากเห็ดแห้งต้องแช่หลัง เวลาแช่สำหรับปรุงอาหารที่แตกต่างกันเรียกว่าไม่เท่ากัน มีคนยืนยันในหนึ่งชั่วโมง - พวกเขาบอกว่าเพียงพอแล้ว มีคนเชื่อว่าควรเทน้ำให้แห้งในตอนเย็นและสามารถปรุงได้ในตอนเช้าเท่านั้น แต่พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้แช่สองสามชั่วโมง

น้ำเย็นถูกนำมาและเทลงเพื่อให้แม้แต่ขอบของเห็ดไม่ยื่นออกมาที่พื้นผิว มันจะดีกว่าที่จะเทขอบ: เห็ดจะบวม

ความสนใจ คุณสมบัติ!

มีความละเอียดอ่อนในการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าไม่ควรแช่เห็ดในน้ำ แต่ควรแช่ในนมและไม่ควรแช่ในที่เย็น แต่ควรอุ่น จากนั้นจานสุดท้ายจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและรสชาติของมันจะนุ่มนวล

การเคลื่อนไหวนี้อาจนำไปใช้ได้ไม่เฉพาะกับเห็ดขอนขาวเท่านั้น หากคุณไม่ต้องการประหยัดเงินคุณสามารถลองแช่เห็ดหลากหลายชนิดในนม และเปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่บ่มในน้ำ

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดแห้ง

หลังจากแช่แล้วผลิตภัณฑ์จะต้องปรุง แม้ว่าคุณจะมีมันฝรั่งทอดกับเห็ดในแผนในอนาคตของคุณ หรือแม้แต่เห็ดทอด เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของการผลิตป่าและขนาดของป่าโดยตรง อาจเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ง่ายกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่ "พฤติกรรม" ของเห็ด: หากพวกมันจมลงไปที่ก้นบึ้งก็ถึงเวลาที่จะต้องนำพวกมันออกมา

หมายเหตุ: หากหลังจากแช่น้ำแล้วไม่มีเศษอาหารหลงเหลืออยู่และไม่มีตะกอนใดๆ ปรากฏขึ้น ควรใช้น้ำซุปเพื่อให้มีรสชาติดีขึ้นมาก

แค่ซุป

มีหลายวิธีในการเตรียมซุปเห็ดแห้ง สำหรับสูตรพื้นฐาน นอกจากการอบแห้งจริงแล้ว มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม คุณต้องการเพียงเครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น

เห็ดที่แช่และต้มตามกฎทั้งหมดจะถูกจับจาก yushka และหั่นหากมีขนาดโตขึ้นระหว่างการแปรรูป การทอดทำได้ในน้ำมันพืช: ขั้นแรกให้หัวหอมสับเป็นสีน้ำตาลจากนั้นใส่แครอทก้อนลงไปและสุดท้ายคือเห็ด หลังจากทอดร่วมกันห้านาทีผักจะถูกวางในน้ำซุปเห็ดซุปจะเค็ม เมื่อเดือดเทมันฝรั่งสับลงไปและหลังจากผ่านไปสิบนาทีก็สามารถปิดไฟได้ คุณสามารถเทลงในจานหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเมื่อใส่จาน เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปชีส

หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดในการปรุงซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง ส่วนประกอบหลักคือ แช่ ต้ม บด น้ำซุปเห็ดเค็มก้อนมันฝรั่งลดลง ในขณะที่เดือดให้ทอดหัวหอมสับแล้วเทเห็ดลงไป เพิ่มการย่างลงในกระทะวุ้นเส้นเทเกือบจะในทันที (ควรใช้ขนาดเล็ก) เมื่อเกือบจะพร้อมแล้ว (เราถามเกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหารในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) จะแนะนำชีสแปรรูป คุณต้องคนซุปจนกว่าส่วนประกอบสุดท้ายจะละลายหมด ก่อนเสิร์ฟซุปจะใส่ในกระทะใต้ฝาประมาณ 5-10 นาที

อย่างแรก ไก่และเห็ด

เมื่อทราบรายละเอียดวิธีการปรุงเห็ดแห้งแล้ว คุณสามารถเปิดจินตนาการการทำอาหารและสร้างได้ ตัวอย่างเช่นเลี้ยงครอบครัวด้วยซุปที่มีของขวัญจากป่าและไก่

น้ำซุปถูกต้มจากนกทั้งตัวหรือจากชิ้นส่วนของมัน ไม่แนะนำเฉพาะเต้านม: มันจะไม่รวย เพื่อเพิ่มปริมาณอาหาร คุณสามารถระบายน้ำจากน้ำแรกและปรุงซุปในครั้งที่สอง

เห็ดต้มแยกต่างหาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปลงในน้ำซุปได้ในภายหลัง Zazharka เตรียมแบบดั้งเดิมจากหัวหอมและแครอท ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเห็ด: พวกมันถูกตัดและโยนลงในน้ำซุปทันที ไก่ถูกดึงออกมาก่อนแยกชิ้นส่วนแล้วส่งคืน มันยังคงเพิ่มย่างเกลือและพริกไทย ไม่มีมันฝรั่งในสูตรนี้ ดังนั้นซุปจึงเบา แต่ก็ต้องขอบคุณเห็ด

ตัวแปรถั่ว

สำหรับซุปนี้คุณต้องแช่ทั้งเห็ดและถั่วแยกกัน จากนั้นปรุงแยกกัน หัวหอมสับทอดในกระทะ (ควรมีจำนวนมาก) โดยเพิ่มเห็ดลงไปหลังจากได้รับ "ผิวสีแทน" จากนั้นเนื้อหาของกระทะและถั่วจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำซุปที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปรุงซุปต่อไปอีกสิบนาทีเพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยรสชาติของกันและกัน หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วผักจะถูกเทลงในจาน

ซุปกับเกี๊ยวและเห็ด

สูตรนี้มีหลายขั้นตอนและผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่อร่อยเกินจินตนาการ ครั้งนี้เราจะไม่ปรุงเห็ด เพียงแค่แช่ หั่น และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อแช่แล้วควรเป็น 250 กรัมต่อซุปสองลิตร

ขั้นตอนต่อไป: ต้มมันฝรั่งขนาดใหญ่สี่ลูกแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น เมื่อเย็นลงตีไข่ใส่แป้งสี่ช้อนโต๊ะและเกี๊ยว

ขั้นตอนที่สาม: ทำหัวหอมทอดและแครอทขนาดเล็ก การตัดรากหรือถูแม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจเป็นรายบุคคล

ขั้นตอนที่สี่: คัดแยกบัควีทหนึ่งในสามแก้วออกผัดให้แห้งเล็กน้อย

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจะต้องรวบรวมช่องว่างทั้งหมดไว้ในจานเดียว บัควีทเทลงในน้ำเดือดก่อนหลังจากใส่เห็ดและเกี๊ยวสิบนาทีหลังจากนั้นอีกห้า - ทอดพริกไทยและใบกระวาน รอห้านาที - และอาหารเย็นก็พร้อม

น้ำซุปอร่อย

หลักสูตรแรกแบบดั้งเดิมแม้จะหลากหลาย แต่ก็น่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป หากคุณต้องการความร้อนและของเหลว แต่ "มาตรฐาน" นั้นเหนื่อยแล้วลองทำซุปที่เบาและไม่ธรรมดาตามสูตรนี้

เป็นการดีกว่าถ้าเอาเห็ดแห้งหรือพอร์ชินีหรือชุดอื่นมาผสมกัน พวกเขาแช่ต้มและหั่นไม่ละเอียดเกินไป เตรียมเห็ดให้มากขึ้นเพราะนอกจากพวกเขาจะไม่มีอะไรอื่นในซุปแล้ว ในขณะเดียวกันก็มีการต้มน้ำซุปที่เข้มข้น แนะนำให้ใช้เนื้อวัว แต่ห้ามทำการทดลอง ส่วนประกอบหลักวางอยู่ในฐานและน้ำซุปเดือดสักพักพร้อมกับเห็ดเพื่อดูดซับกลิ่นหอม เมื่อผลลัพธ์เป็นที่พอใจของผู้ปรุงอาหาร ไวน์หนึ่งช้อนหวานจะถูกเทลงในกระทะและเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเล็กน้อย ในขั้นตอนเดียวกันซุปจะเค็มและพริกไทยและคุณต้องเพิ่มพริกไทยมากกว่าที่คุณคุ้นเคย ตีไข่ในชามในอัตราสองชิ้นต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร พวกเขาถูกนำเข้าสู่ซุปในลำธารบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา ควรรับประทานกับผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว ไวน์จะทำให้อาหารมีรสฝาดที่หรูหราและมีความน่าสนใจของน้ำตาล

สิ่งที่เกี่ยวกับการทอด?

ที่เราเกี่ยวกับซุปและซุป เนื่องจากเราไม่มีความลับในการปรุงเห็ดแห้งจึงถึงเวลาที่ต้องจดจำหลักสูตรที่สอง เห็ดผัดกับหัวหอมจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ในการทำเช่นนี้การทำให้แห้งที่เปียกโชกจะต้องต้ม แต่มีเวลาน้อยลงสำหรับขั้นตอนนี้ - ประมาณสิบนาทีหลังจากเดือด จากนั้นเห็ดจะถูกทำให้เครียดสูงสุดจากของเหลว - เวลาจะออกมาเพื่อสับหัวหอมเป็นครึ่งวง

ตอนนี้คุณต้องละลายเนยในกระทะ - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความเข้าใจกับแนวคิดนี้ หัวหอมทอดเป็นครั้งแรกและหลังจากนั้นเห็ดที่ทำให้เครียดเป็นสีน้ำตาล จำเป็นต้องทอดด้วยการกวนอย่างเข้มข้นเนื่องจากเนยมีความต้านทานต่อการเกาะติดน้อยกว่าน้ำมันพืช ในตอนท้ายเห็ดจะเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่เลือก

อย่ากีดกันความสุขในการกินเพราะมันเป็น "นอกฤดู" เนื่องจากการเตรียมเห็ดแห้งนั้นไม่ยากไปกว่าเห็ดสด

ในการปรุงอาหารเห็ดไม่ได้เป็นสถานที่สุดท้าย ในมาตุภูมิสำหรับชาวนาทั่วไปอาหารจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกมักจะเป็นของฟุ่มเฟือยที่หาซื้อไม่ได้ดังนั้นเห็ดหลากหลายชนิดจำนวนมากจึงถูกทำให้แห้งในฤดูหนาวซึ่งเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและอร่อยสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ ความหิวโหยในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุด

เห็ดสามารถต้ม, เค็ม, ทอด, ตุ๋นและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งตัดสินใจปรุงเห็ดแห้งหรือเห็ดสดต้องเผชิญกับคำถาม - วิธีการทำอย่างถูกต้อง? หลายคนรู้ว่าควรต้มเห็ดก่อนปรุงเสมอ ดังนั้นคำถามของการทำอาหารเห็ดจึงไหลไปสู่คำถามอื่น ๆ วิธีปรุงเห็ดอย่างถูกต้องต้องใช้เวลานานเท่าใดในการต้ม

วิธีปรุงเห็ดหอมแห้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่จัดการเห็ดแห้งได้อย่างเหมาะสม ด้วยการแปรรูปที่มีคุณภาพต่ำ เห็ดจะแข็งมากเหมือนยาง และสูญเสียวิตามินที่มีประโยชน์และคุณภาพรสชาติไปทั้งหมด ดังนั้นก่อนปรุงอาหารต้องแช่เห็ดแห้งเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมงในน้ำเย็น

บางคนหลังจากแช่เห็ดแล้วให้สะเด็ดน้ำแล้วต้มเห็ดในน้ำจืด แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้เพราะพร้อมกับการแช่รสชาติและกลิ่นจะหายไปด้วย ต้มเห็ดในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้ แต่ยังคงชื่นชมน้ำนี้ หากเข็ม ใบไม้ แท่งไม้ หรือทรายโผล่ออกมาจากด้านล่างหลังจากการอบแห้งที่มีคุณภาพต่ำ ก็ควรเปลี่ยนน้ำ

หากคุณกำลังปรุงเห็ดเห็ดจากเห็ดแห้งจะเป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำออกจากใต้เห็ดที่แช่และปรุงเห็ดในน้ำจืดซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุป เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงซุปด้วยการแช่เห็ดในที่มืด สำหรับการทอด การตุ๋น หรือซุป ควรปรุงเห็ดประมาณสองชั่วโมง จากนั้นเห็ดจะอร่อยและนุ่ม ความพร้อมของพวกเขาสามารถกำหนดได้ด้วยวิธีง่ายๆ - คุณต้องยกกระทะออกจากเตา ถ้าเห็ดทั้งหมดตกลงไปแสดงว่าสุกแล้ว

หากคุณต้มเห็ดเพื่อทอดในภายหลังน้ำที่ต้มจะต้องเค็ม เมื่อพร้อมใส่เห็ดในกระชอนแล้วล้างน้ำ ถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่น้ำมันดอกทานตะวันอุ่นลงในกระทะ

วิธีปรุงเห็ดแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งจะได้รับน้ำแข็งเล็กน้อยเสมอเพราะในระหว่างการแช่แข็งจะไม่สามารถกำจัดความชื้นได้ทั้งหมด ไม่ว่าในกรณีใดน้ำแช่แข็งดังกล่าวจะต้มได้ดังนั้นเห็ดดังกล่าวจะต้องละลายก่อน คุณสามารถทำได้ทั้งกลางแจ้งหรือในไมโครเวฟ สิ่งนี้ใช้กับเห็ดแช่แข็ง: เห็ด, เห็ดชานเทอเรล, แชมปิญองและอื่น ๆ

หลังจากละลายน้ำแข็งเบื้องต้นแล้ว คุณต้องล้างเห็ดใต้น้ำไหล โยนลงในกระทะแล้วต้ม ควรปรุงเห็ดแช่แข็งด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเท่านั้น กวนตลอดเวลาและนำโฟมออก ขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลา 20-30 นาที

วิธีปรุงเห็ดสด

สัญญาณว่าเห็ดพร้อมแล้วคือเมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่างเมื่อคุณยกกระทะขึ้น แต่มีบางช่วงเวลาที่ไม่ควรเกินระหว่างการปรุงเห็ดหลากหลายชนิด

• เห็ด Porcini ควรต้มให้สะอาดและปอกเปลือกเป็นเวลา 35-40 นาที ต้องถอดโฟมออก
• เห็ดชนิดหนึ่งต้มล้างประมาณ 40-50 นาทีและเอาโฟมออกด้วย
• เห็ดสุกในเวลาเพียง 5 นาที
• จะใช้เวลา 20 นาทีในการปรุงอาหารชานเทอเรล เห็ดแอสเพนปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากันโดยก่อนหน้านี้ได้ทำความสะอาดฝาจากฟิล์ม
• Russula ต้องต้มครึ่งชั่วโมง
• จะใช้เวลา 15-20 นาทีในการปรุงเห็ดนางรม
• แต่ต้องแช่เห็ดนมไว้ 3 วันก่อนปรุงอาหาร ในช่วงเวลานี้สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำจืดหลาย ๆ ครั้ง
• ต้องต้มเห็ดน้ำผึ้งจนน้ำเดือดจากนั้นต้องระบายน้ำออกเติมน้ำจืดและต้มต่ออีก 45-60 นาที

แบ่งปันสูตรนี้กับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก!

ก่อนที่จะใช้ของขวัญจากป่าในจานจำเป็นต้องดำเนินการบำบัดความร้อนเบื้องต้น ควรทำเพื่อปรับปรุงรสชาติกำจัดสารพิษและสารอันตรายที่สามารถสะสมในเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดและสายพันธุ์อื่น ๆ เรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องและนานเท่าไหร่

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ด

ความหลากหลายของสายพันธุ์นั้นยอดเยี่ยมมากจนตัวแทนแต่ละคนต้องการวิธีการปรุงอาหารเป็นรายบุคคล คนที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าต้องต้มเห็ดมากแค่ไหน แต่แม่บ้านที่ไม่เคยตกปลาประเภทนี้พบว่ามันยากที่จะทำงานให้เสร็จ ทุกประเภทมีเวลาทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นเพื่อสร้างซุปที่อร่อย คุณควรรู้เวลาทำอาหารที่แน่นอน วิธีการรักษาความร้อนจะขึ้นอยู่กับสภาพของผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถหยิบขึ้นมาใหม่หรือแช่แข็งหรือทำให้แห้งก็ได้

ระยะเวลาในการปรุงเห็ดแห้ง

ของขวัญจากธรรมชาติในรูปแบบนี้เป็นสิ่งที่พิถีพิถันที่สุด หากผ่านกรรมวิธีไม่ถูกต้อง เห็ดจะแข็งแม้จะผ่านการปรุงแล้วก็ตาม ดังนั้น อย่าลืมหาเห็ดที่ต้องปรุงให้สุก ก่อนอื่นควรแช่ไว้ 3.5-4 ชั่วโมงเติมน้ำแข็งแล้วส่งไปยังกระทะ มันไม่คุ้มที่จะเทน้ำออกหลังจากแช่เพราะจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นควรปรุงอาหารด้วยน้ำซุปนี้ สำหรับอาหารจานใด ๆ แนะนำให้ปรุงเห็ดแห้งหลังจากแช่ประมาณ 2 ชั่วโมง เราสามารถสรุปได้ว่าของขวัญจากป่าพร้อมแล้วเมื่อตกลงที่ด้านล่างของภาชนะที่ปรุงสุก

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดสด

เมื่อเห็ดเห็ดสุกระยะเวลาการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจะเริ่มขึ้น เห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรมที่ปลูกเองมีจำหน่ายตลอดทั้งปีในตลาดและร้านค้าต่างๆ มีกฎทั่วไปที่ระบุว่าเห็ดสดควรปรุงไม่เกิน 20 นาที อย่างไรก็ตาม แต่ละสายพันธุ์ต้องมีการปรับเปลี่ยนเวลาเล็กน้อย หากคุณไม่ต้องการให้ผลิตภัณฑ์มืดลงก่อนต้มเห็ดควรล้างด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ปรุงเห็ดกี่นาที? มันจะเพียงพอสำหรับแชมเปญที่จะต้มประมาณ 5-10 นาทีและต้องเตรียมสีขาวให้พร้อมอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ระยะเวลาในการปรุงเห็ดแช่แข็ง

ของขวัญจากป่าแช่แข็งนั้นดีเพราะอยู่ใกล้มือเสมอ: พวกเขามักจะขายในร้านค้าหรือพนักงานต้อนรับที่ห่วงใยตุนไว้ในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วง เมื่อแช่แข็ง น้ำจะยังคงอยู่ซึ่งไม่ควรเข้าไปในกระทะ ดังนั้นควรละลายอาหารตามธรรมชาติหรือในไมโครเวฟแล้วล้างออก ควรต้มเห็ดแช่แข็งประมาณ 20-30 นาทีแล้วโยนลงในน้ำเย็นโดยเฉพาะในขณะที่ควรต้มด้วยไฟอ่อนเท่านั้น ในขั้นตอนนี้โฟมจะปรากฏขึ้น แต่ต้องลบออก

วิธีปรุงเห็ด

หลายคนชอบรสชาติของของขวัญจากป่า แต่ในการทำซุปที่อุดมไปด้วยมันบดเนื้อสับสำหรับพายหรืออาหารจานที่สองที่น่ารับประทานคุณควรคำนึงถึงกฎในการปรุงเห็ด เกือบทุกชนิดต้องผ่านการปรุงซึ่งเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่ง่ายและมีประสิทธิภาพ ด้วยกระบวนการนี้ มลพิษทั้งหมดที่ของขวัญจากป่าได้ดูดซับไว้ในระหว่างกระบวนการเติบโต สารพิษ และความขมขื่นจะถูกทำให้เป็นกลาง วิธีการปรุงเห็ด? ในระหว่างการบำบัดความร้อนด้วยน้ำ สารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเทของเหลวเพียงเล็กน้อย

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินี

ตัวแทนของสายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในของขวัญจากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด แต่ต้องต้มก่อนทอดหรืออบ แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นซุปมากแค่ไหน? เวลารักษาความร้อนเฉลี่ยอย่างน้อย 20-25 นาที หากคุณวางแผนที่จะปรุงผลิตภัณฑ์สำหรับหลักสูตรแรก ควรปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วรวมเข้ากับส่วนประกอบอื่น ๆ ตัวแทนของสายพันธุ์นี้ไม่คุ้มค่าที่จะย่อยเพราะพวกมันจะมีรสชาติเป็นยางและในกระบวนการนี้คุณต้องเอาโฟมออกเป็นระยะ

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดก่อนทอด

เห็ดน้ำผึ้งครองตำแหน่งผู้นำในการปรุงและดอง แต่ประเภทนี้ยังสามารถผัดกับหัวหอมในครีมเปรี้ยว - จานนี้อร่อยมาก อย่างไรก็ตามก่อนทอดควรต้มให้สุกในระยะเวลาที่เหมาะสม เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดจนสุก? กระบวนการนี้เกิดขึ้นในสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้ต้มในน้ำประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออกและต้มอีกครั้ง ในขั้นตอนที่สองให้โยนเห็ด, หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยและทิ้งไว้บนเตาอีก 20 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด: ชิ้นเล็ก ๆ ปรุงเร็วขึ้นและชิ้นใหญ่ใช้เวลานานกว่า

นานแค่ไหนในการปรุงแชมเปญจนนุ่ม

บางคนกินเห็ดแชมปิญองแบบดิบๆ แต่แม่บ้านหลายคนก็ยังชอบที่จะต้มให้สุก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำนุ่มนวลและอิ่มตัวมากขึ้น เห็ดขนาดเล็กสามารถต้มได้ทั้งตัว ในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่แนะนำให้หั่นเป็นหลายส่วน ควรวางอาหารในน้ำเดือด แต่ก่อนหน้านั้นต้องใส่เกลือและปรุงรส เห็ดต้มนานแค่ไหน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจานที่คุณเพิ่ม: ถ้าคุณต้องการใส่ในสลัดหรือทอดคุณต้องต้มประมาณ 10 นาทีสำหรับซุปจะใช้เวลา 20 นาที

เท่าไหร่ในการปรุงเนย

เมล็ดพืชน้ำมันเป็นสายพันธุ์พิเศษที่มีความชื้นสูง เมื่อสดใหม่ไม่จำเป็นต้องแช่ล่วงหน้าเพราะจะยิ่งลื่นไหลมากขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะวางของขวัญจากธรรมชาติบนตะแกรงและทำให้แห้งเล็กน้อย: ทันเวลากระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที หลังจากการอบแห้งคุณต้องล้างน้ำมันและเทน้ำเกลือแล้วส่งไปต้ม วิธีการปรุงอาหาร Butternuts ก่อนทอด? กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อการอบชุบสิ้นสุดลง ผลิตภัณฑ์หลักจะต้องกรองผ่านกระชอน

วิธีทำชานเทอเรล

Chanterelles เตรียมได้ง่ายกว่าพันธุ์ป่าบางชนิด ก่อนอื่นควรล้างแล้วใส่ลงในกระทะด้วยน้ำเย็นที่สะอาด บนกองไฟนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วขันไฟ Chanterelles ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานานเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดดังนั้นจึงต้องนำไปปรุงให้พร้อมด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 25-30 นาที เมื่อของขวัญจากป่าพร้อมแล้วน้ำทั้งหมดจะต้องถูกระบายออกจากกระทะและต้องแน่ใจว่าได้ตัดมันแล้ว หลังจากนั้นคุณสามารถตุ๋น ทอดเห็ดชานเทอเรล หรือนำไปใส่ในสลัด และคุณรู้อยู่แล้วว่าต้องปรุงเห็ดชานเทอเรลมากแค่ไหนก่อนนำไปทอด

วิธีปรุงเห็ดนางรม

หากเห็ดนางรมมีไว้สำหรับทอดก็ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้า อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเชื่อว่าต้องใช้เวลา 5-10 นาทีในการปรุงเห็ดนางรมก่อนทอด ความหลากหลายนี้มักใช้สำหรับซุปเพราะสามารถวางสดหรือหลังจากทู่พร้อมกับหัวหอมและแครอท ในซุปของขวัญจากธรรมชาติจะถูกปรุงพร้อมกับมันฝรั่งเพื่อให้รับประทานได้ เห็ดนางรมเป็นชนิดที่ต้ม 5 นาทีก็ยังอร่อย เห็ดนางรมที่ไม่โอ้อวดนั้นดีเพราะการรักษาความร้อนใช้เวลาน้อยที่สุด

วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดแช่แข็ง

อาหารที่ผ่านการแช่แข็งจะทำซุปได้ดีเยี่ยมแม้ในหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตาม อาหารจานแรกจะออกมาอร่อยได้ก็ต่อเมื่อปรุงอย่างถูกวิธีเท่านั้น ซุปเห็ดจากเห็ดแช่แข็งต้องเริ่มด้วยการละลายส่วนผสมหลัก เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แล้วให้ล้างและวางในกระทะเทน้ำเย็น ควรต้มตั้งแต่ 20 นาทีถึง 30 นาทีจากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่นั่น หลังจากปรุงอาหารแล้ว คุณสามารถสะเด็ดน้ำหรือปรุงซุปได้ ปรุงเห็ดกับผักอื่น ๆ เท่าไหร่? 15 นาทีเพื่อเตรียมความพร้อม

วิธีทำซุปเห็ดหอมแห้ง

ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม ของขวัญแห้งจากธรรมชาติในซุปสามารถดึงรสชาติที่ดีที่สุดออกมาได้ ก่อนการให้ความร้อนโดยตรง ควรแช่โมเรล จานเนย ยาขัดเงา สำหรับบางชนิด 30 นาทีก็เพียงพอ ในขณะที่บางชนิดต้องการอย่างน้อย 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อเปิดแต่ละอันคุณควรใส่ในภาชนะบรรจุด้วยน้ำเย็นแล้วส่งไปที่กองไฟ ต้มของขวัญแห้งจากป่าเป็นเวลาอย่างน้อย 35-40 นาที ไม่จำเป็นต้องเทน้ำซุปออก - ซุปเห็ดจากเห็ดแห้งจะปรุงในนั้น ซุปที่มีส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเตรียมใน 15 นาที

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดก่อนทอด

ในรูปแบบทอด ของขวัญจากป่าเป็นที่ชื่นชอบของคนจำนวนมาก หากคุณเป็นแฟนตัวยงของพวกเขาคุณควรทำความคุ้นเคยกับวิธีการต้มเห็ดก่อนทอด ดังนั้นเห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง และของป่าอื่นๆ จำเป็นต้องได้รับความร้อนในระยะเวลาที่ต่างกัน:

1. ต้องเทเห็ดด้วยน้ำเย็นใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 10 นาที
2. เห็ดนางรมจะพร้อมใน 5-10 นาที แต่มีความเห็นว่าไม่จำเป็นต้องปรุงเลย
3. สำหรับวิธีการต้มเห็ดจากป่าส่วนใหญ่จะพร้อมหลังจาก 40-60 นาทีเท่านั้น อย่าลืมล้างน้ำผึ้ง agaric, จานเนย, birch boletus หรือเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้สีเข้มขึ้น

วิดีโอ: วิธีปรุงเห็ดเพื่อแช่แข็ง