วิธีเสิร์ฟลิ้นวัวต้ม ลิ้นวัวต้ม ─ สูตรทำอาหาร: วิธีการปรุงอาหารและปริมาณเท่าใด

ลิ้นวัวเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติเฉพาะ เนื้อของมันดีต่อสุขภาพและอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร แพทย์แนะนำให้รับประทานด้วยฮีโมโกลบินต่ำในระหว่างตั้งครรภ์และรวมไว้ในเมนูสำหรับเด็ก อย่างไรก็ตามพนักงานต้อนรับทุกคนไม่พร้อมที่จะเตรียมอาหารอันโอชะ หลายคนมีคำถาม - วิธีปรุงลิ้นวัวให้นุ่ม? คำถามนี้ไม่ได้ตั้งใจ - หากคุณปรุงลิ้นไม่ถูกต้อง ลิ้นจะแข็งและสูญเสียความอร่อย แต่วันนี้คุณจะได้เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ในเมนูของคุณได้

การเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

ลิ้นวัวใช้เป็นของว่างในรูปแบบบริสุทธิ์หั่นเป็นไส้กรอกเตรียมสลัดทุกชนิดและหน่อไม้ฝรั่ง อย่างไรก็ตามมันจะถูกต้มก่อนเสมอ ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนอย่างละเอียด โดยปกติจะละลายแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ ชั้นบนสุดจะเปียกและทำความสะอาดได้ง่าย ใช้มีดขูดพื้นผิวของอาหารอันโอชะใต้น้ำไหล หากคุณมีแปรงพิเศษสำหรับทำความสะอาดผัก ให้ใช้เครื่องมือนี้

ขจัดเลือด เมือก ไขมัน และสิ่งสกปรกออกจากผิวหนัง เป็นผลให้พื้นผิวควรสะอาดและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้เราดำเนินการโดยตรงกับการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์

วิธีการปรุงลิ้นวัวจนนุ่ม?

ลิ้นของวัวก็เหมือนกับเนื้อวัวทั่วไป ต้องผ่านความร้อนเป็นเวลานาน ตามที่คุณเข้าใจเราจะปรุงอาหารในกระทะ ... คุณต้องมีกระทะขนาดใหญ่สำหรับทำอาหาร (เนื่องจากลิ้นมีขนาดค่อนข้างใหญ่) ขั้นแรกให้เทน้ำในปริมาณที่เพียงพอวางบนเตาแล้วนำไปต้ม ใส่หัวหอมปอกเปลือก พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำเดือด เกลือจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียมลิ้นเท่านั้น หากคุณใส่เกลือทันที อาหารอันโอชะของเราจะแข็งและใช้เวลาในการปรุงนานกว่าปกติ

ในที่สุดเราก็เริ่มปรุงภาษา เราใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องออกมานุ่มและอ่อนโยน เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของกล้ามเนื้อและอายุของสัตว์ โดยเฉลี่ยแล้ว ลิ้นวัวในกระทะจะปรุงเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง เมื่อคุณลดผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือด คุณต้องรอจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้ง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องตั้งค่าความเข้มของไฟให้น้อยที่สุด ตอนนี้น้ำซุปจะเริ่มก่อตัวเป็นเสียงหรือโฟม ต้องเอาออกด้วยช้อน slotted จะต้องทำเพื่อให้น้ำซุปยังคงโปร่งใส น้ำซุปเนื้อเหมาะสำหรับทำซุปหรืองูพิษมันอร่อยและน่าพอใจ

รู้ได้อย่างไรว่าลิ้นสุก?

หลังจากปรุงไปสองชั่วโมงแล้ว ให้นำของในหม้อออกจากน้ำซุปใส่จานอย่างระมัดระวัง ใช้มีดและทำรู ของเหลวอะไรออกมาจากเนื้อ? ถ้ามันโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ อาหารอันโอชะก็พร้อม หากมีเมฆมากคุณควรส่งเนื้อกลับไปที่กระทะแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของชิ้นใหญ่ไม่เร็วกว่าสามชั่วโมงในการปรุงอาหาร

หลังจากแน่ใจว่าเนื้อสุกแล้ว ให้ส่งชิ้นส่วนกลับไปที่กระทะและใส่เกลือในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส ปรุงต่ออีกเล็กน้อย (15-20 นาที) เพื่อให้อาหารอันโอชะเค็ม แม่บ้านบางคนเกลือลิ้นวัวหลังจากทำความสะอาดฟิล์มแล้วเท่านั้น พวกเขาใส่ชิ้นส่วนที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำซุปเค็มแล้วต้มบนกองไฟเล็ก ๆ เป็นเวลา 15 นาที ในกรณีนี้อาหารอันโอชะจะถูกทำให้เค็มมากขึ้น

วิธีแกะฟิล์มออกจากลิ้นที่เสร็จแล้ว?

เพื่อให้ลอกฟิล์มด้านบนออกจากผลิตภัณฑ์ได้ง่าย ให้นำฟิล์มออกจากน้ำซุปที่กำลังเดือดแล้วย้ายไปยังหม้อน้ำเย็นทันที พักเนื้อไว้สามนาที จากนั้นวางขนมลงบนจาน แล้วค่อยๆ แกะฟิล์มออกจากพื้นผิวทั้งหมด ภายใต้อิทธิพลของความแตกต่างของอุณหภูมิผิวหนังจะล้าหลังเนื้อเล็กน้อยและใช้มีดถอดออกได้ง่าย ตอนนี้สินค้าครบ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูหรือรับประทานกับเครื่องเคียงหรือขนมปัง

การใช้ลิ้นวัวคืออะไร?

นักชิมชื่นชอบลิ้นวัวมากสำหรับโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจ อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่รสชาติของสารพัดจะดีเท่านั้น อาหารอันโอชะนี้ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ย่อยง่าย มีไขมันน้อย เนื่องจากเป็นกล้ามเนื้อ ปริมาณโปรตีนที่นี่แตกต่างกันไปภายใน 16% องค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตของเนื้อสัตว์ต่ำมาก - ประมาณ 2.2% ดัชนีไขมันขึ้นอยู่กับตัวสัตว์เอง หากวัวยังเด็กแสดงว่ามีไขมันเล็กน้อยในเนื้อลิ้น - ภายใน 8-9%

องค์ประกอบวิตามินของเนื้อลิ้นค่อนข้างกว้าง โดยเฉพาะวิตามินบี 12 เยอะมากค่ะ อาหารอันโอชะเจ็ดสิบกรัมมีความต้องการรายวันสำหรับคน! นอกจากนี้ยังมีสังกะสีจำนวนมากที่นี่ - หากคุณกินลิ้น 100 กรัมทุกวันคุณจะได้รับสารนี้เกือบครึ่งหนึ่งต่อวัน ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ในขณะที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ทำให้สามารถแนะนำผลิตภัณฑ์นี้สำหรับโภชนาการให้กับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด, ในช่วงหลังการผ่าตัด, โรคโลหิตจาง, เช่นเดียวกับเด็ก

ลิ้นวัวอร่อยและดีต่อสุขภาพและปรุงง่าย หากคุณกำลังจะปรุงอาหาร เพียงจุ่มอาหารอันโอชะที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ไม่ต้องใส่เกลือจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุง หลังจาก 2-4 ชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมเกลือน้ำซุปและต้มอีกเล็กน้อย จากนั้นจุ่มเนื้อในน้ำเย็นและนำเยื่อพรหมจรรย์ออก

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงลิ้นวัวที่บ้าน แต่ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรและต้องปรุงด้วยอะไรบทความนี้จะช่วยคุณได้ เราจะแบ่งปันความลับและบอกคุณว่าเชฟที่ดีที่สุดในโลกแนะนำคุณในการปรุงอาหารลิ้นของคุณอย่างถูกต้องอย่างไร

ลิ้นวัวต้มเป็นอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์

ลิ้นที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์อย่างแท้จริง มันสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ แต่พ่อครัวไม่ควรพลาดโอกาสที่จะทำอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายจากมัน ตอนนี้เราจะบอกคุณว่าตามที่ผู้เชี่ยวชาญปรุงลิ้นวัวและสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ลิ้นวัวก่อน จากนั้นจึงค่อยลอกหนังออก การทำความสะอาดลิ้นนั้นค่อนข้างง่าย: เมื่อเนื้อนิ่มลงหลังจากแช่แล้ว จำเป็นต้องใช้มีดขูดพื้นผิวเพื่อขจัดเส้นใยหยาบ ในที่สุดเครื่องในจะถูกล้างใต้น้ำไหล

ลิ้นวัวในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกระทะที่เหมาะสม: ในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อจะเพิ่มปริมาณมากดังนั้นคุณต้องทำอาหารที่มีด้านใหญ่

คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยนี้ได้ทั้งบนเตาธรรมดาและด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าพนักงานต้อนรับควรปรุงลิ้นนานแค่ไหนจนกว่าจะสุก:

• ในหม้ออัดแรงดัน เครื่องในที่ปรุงสุกจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง
• ใน multicooker จะอยู่ในโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลาหกชั่วโมง
• คุณสามารถใช้หม้อไอน้ำสองครั้งและปรุงอาหารลิ้นวัวได้ประมาณสามชั่วโมง

สูตรโดยละเอียดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ต้ม

หากคุณกำลังจะปรุงลิ้นวัวต้มเป็นครั้งแรกและต้องการทำให้ถูกต้อง ให้ใช้คำแนะนำ นี่คือขั้นตอนในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้:

1. เรานำลิ้นที่ล้างและทำความสะอาดแล้วผ่าครึ่ง หลังจากนั้นเราก็ใส่ในกระทะวางบนเตา

2. จำเป็นต้องต้มน้ำให้เดือดให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้ว เราลดไฟลงเหลือปานกลางและปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ตอนนี้คุณต้องเอาเนื้อออกจากน้ำซุป ล้างออก เทของเหลวออกจากกระทะ ต้องล้างจานเทน้ำเย็นที่สะอาดแล้วตั้งไฟให้เดือด จุ่มเนื้อในน้ำเดือดปรุงอาหารต่อไป เกลือควรจะมีรสชาติ

5. ใช้เวลานานเท่าใดในการต้มลิ้นให้สมบูรณ์สามารถพูดได้โดยประมาณเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นตามหลักการ: ยิ่งนานยิ่งดี - อย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดฝาให้สนิท หลังจากปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงให้ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปและในตอนท้าย - ใบกระวาน

คุณต้องปรุงลิ้นด้วยรากและเครื่องเทศเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง

ตอนนี้เรานำผลิตภัณฑ์ไปสู่ความพร้อม ในการทดสอบเนื้อให้ใช้ส้อม หากมีดเจาะผิวหนังได้ง่าย ก็ถึงเวลาเอาผลิตภัณฑ์ออกแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น หลังจากผ่านไป 5-10 นาที คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำได้

หากคุณไม่ต้องการปรุงอาหารจานแรกหรือจานที่สองทันทีจากลิ้น ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นในรูปแบบนี้ วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดและนุ่มเป็นเวลาสองถึงสี่วัน แม่บ้านบางคนยังใช้น้ำซุปที่ได้จากการปรุงเพื่อทำซุป

เมนูยอดนิยมและอร่อย

คุณจึงสามารถทำความสะอาดลิ้นวัวและปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำ ตอนนี้จะทำอะไรกับเครื่องในได้บ้าง? ผลิตภัณฑ์อาหารนี้มีค่ามากในแง่ของการทดลองทำอาหาร มีประโยชน์สำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ ผู้ป่วยโรคโลหิตจาง เรามีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมายสำหรับการใช้ภาษาในการทำอาหาร

สลัดกับมันฝรั่งและเห็ดแชมปิญอง

สลัดคลาสสิกสามารถทำจากลิ้นวัวในวันปกติหรือตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วย ตอนนี้มาวิเคราะห์สูตรด้วยรูปถ่าย คำแนะนำพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้ทำทุกอย่างถูกต้อง

สลัดแสนอร่อยแสนอร่อยที่ครอบครัวของคุณจะหลงรัก

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะต้อง:

• ลิ้นวัวต้มสำหรับตัด (150-200 กรัม)
• มันฝรั่ง 2 ชิ้น (จะดีกว่าถ้าเขาปรุงในเครื่องแบบของเขา)
• ไข่ 2 ฟอง
• แตงกวาดองจำนวนมาก (อย่างน้อย 6 ชิ้น)
• ลายจุด.
• เห็ดแชมปิญองหมัก 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มายองเนส.
• ผักชีฝรั่งจำนวนเล็กน้อย

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ

เราเปลี่ยนมันฝรั่ง, แตงกวา, ไข่เป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มถั่ว

เห็ดจะต้องหั่นเป็นชิ้น

คุณสามารถรวมส่วนผสมและสลัดกับซอสหรือมายองเนส

หากคุณต้องการได้รับตัวเลือกการรับประทานอาหาร ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรดั้งเดิม คุณสามารถทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยได้ เช่น แทนที่จะใช้ซอสไขมัน ให้ใช้ครีมเปรี้ยวเป็นน้ำสลัด ตกแต่งจานด้วยผักชีลาวด้านบน

จาน "สำหรับปีใหม่"

หากต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถลองลิ้นด้วยสูตรอื่นได้ นี่คือสลัดเสิร์ฟร้อน สำหรับเขาคุณต้องทำ:

• ลิ้นต้ม 0.5 กก. (ปรุงตามสูตรดั้งเดิม)
• เห็ดแชมปิญองสด 0.5 กก.
• 200มล. ครีม 10%.
• กระเทียม 2 กลีบ
• หัวหอม 1 หัว
• 1 แครอท
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช.
• เกลือ.

จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ล่วงหน้า (เป็นการดีถ้าคุณต้มสองสามชั่วโมงเพื่อให้เครื่องในยังอุ่นอยู่เล็กน้อย) หลังจากทำให้เย็นลงแล้วให้หั่นเป็นก้อนแล้วดำเนินการต่อในการประมวลผลของส่วนผสมที่เหลือ เห็ดจะต้องล้างแห้งหั่นเป็นชิ้น

เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนเตาและในขณะที่กำลังร้อนเราก็ทำความสะอาดและสับหัวหอมให้ละเอียด ขูดแครอทที่ปอกแล้วบนเครื่องขูดขนาดกลาง หลังจากทอดหัวหอมและแครอทแล้วให้ใส่แชมเปญลงไปแล้วนำไปเป็นสีทอง เทครีมลงในจานเคี่ยวเห็ดกับหัวหอมต่อไป

หลังจาก 20 นาที คุณสามารถเชื่อมต่อทุกอย่างได้ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ สามารถนำจานขึ้นโต๊ะได้ มันจะอร่อยและน่าพอใจเพื่อให้แขกต้องการทราบสูตรอย่างแน่นอน

วิธีทำอาหารไดเอท

คุณต้องการที่จะยุ่งกับผลิตภัณฑ์ให้น้อยที่สุดและรับมื้ออาหารหรือไม่? ดีมาก - จากนั้นลองอบในเตาอบ เริ่มต้นด้วยการทำเนื้อต้ม หลังจากนั้นเราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวสำหรับซอส
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด/ซอสมัสตาร์ด.
• 3 หลอด
• 1 แครอทปอกเปลือก
• ใบกระวาน, เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ลิ้นวัวเหมาะสำหรับงานเลี้ยงใด ๆ

เนื้อต้มควรหั่นเป็นชิ้น ๆ แยกหัวหอมบดใส่ลิ้น ตอนนี้ถึงคราวของเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ - คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ปล่อยให้อาหารหมักเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 200 องศา

เราวางกระดาษฟอยล์บนถาดอบเริ่มวางเนื้อต้มเป็นชั้น ๆ หล่อลื่นแต่ละชั้นด้วยซอสที่ทำจากครีมและมัสตาร์ด เราส่งลิ้นวัวไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร กลิ่นที่น่ารับประทานจะโชยไปทั่วครัว ดังนั้นทันทีที่ทำอาหารเสร็จ ทุกครัวเรือนอาจจะเริ่มรับประทานอาหารจานนี้ทันที

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงลิ้นวัว:

ผลพลอยได้จากความหรูหราสุดเก๋นี้ยากที่จะเรียกว่าผลพลอยได้ รสชาติที่แสดงออกถึงเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน (ของลิ้นที่เตรียมมาอย่างเหมาะสม) ทำให้บางคนไม่สนใจ แม้ว่าบางคนแย้งว่าภาษานั้นยากที่จะทำให้เสีย แต่น่าเสียดายที่ฉันต้องลองอะไรที่แห้งและแข็งมากกว่าหนึ่งครั้งด้วยรสชาติที่น่าเบื่อแม้จะอยู่ภายใต้เยลลี่ชั้นดี ...

ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจเสมอ:

1) แช่ลิ้นของคุณในน้ำเกลือล่วงหน้าตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง เครื่องเทศและสมุนไพรสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงรสลิ้นเมื่อแช่แล้วกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรจะซึมลึกลงไป

2) อย่าปล่อยให้น้ำเดือดขณะเดือด! ซึ่งจะทำให้ลิ้นแข็งและยาต้มขุ่น

3) ปล่อยให้ลิ้นปรุงนานขึ้นหากคุณไม่แน่ใจในความพร้อมให้ปรุงต่ออีก 15 นาที สัญญาณหลักของความพร้อม: ลิ้นสามารถเจาะได้ง่ายด้วยมีดและผิวหนังของลิ้นจะหลุดออกได้ง่าย

4) ทำความสะอาดลิ้นของคุณทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นเมื่อเย็นลงก็จำเป็นต้องฉีกผิวหนังด้วย "ฟัน"

นั่นอาจเป็นทั้งหมด อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมาก

เมื่อฉันปรุงลิ้นฉันมักจะทิ้งส่วนที่บางกว่าและสวยงามกว่าไว้เพื่อเสิร์ฟในรูปแบบของการหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมซอสต่างๆ และฉันปรุงสลัดจากส่วนที่หนา (สูตรสำหรับสลัดจะมาเร็ว ๆ นี้) และฉันปรุงซุปเข้มข้นจากเศษลิ้นด้วยมะรุมบนยาต้มลิ้น (จะมีสูตรด้วย) ซุปนี้รอฉันอยู่เสมอมาก และฉันจะบอกคุณว่าเป็นสิ่งที่รอ ;-)

วัตถุดิบ

• 1 ลิ้นวัว

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือ 45 กรัม
• ผิวเลมอน 1/2 ลูก เฉพาะส่วนสีเหลือง
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 กานพลู กระเทียมปอกเปลือกบดด้วยมีด
• 2 ผลเบอร์รี่ จูนิเปอร์ (สามารถละเว้นได้)
• 2 ถั่วลันเตา

สำหรับการต้ม:

• 1 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกสับหยาบ
• 1 รากพืชชนิดหนึ่งปอกเปลือกสับหยาบ
• 2 หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ชิ้น
• 5 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 1 ใบ

แช่ลิ้น: 8 ชม เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง เวลาทำอาหารทั้งหมด: 11 ชม

1) ล้างลิ้นของคุณด้วยน้ำเย็น ละลายน้ำแข็งหากแช่แข็ง

2) เตรียมน้ำเกลือ วางลิ้นลงในกระทะขนาดเล็กและตวงปริมาณน้ำที่ต้องการเพื่อให้ลิ้นมีน้ำอยู่เต็ม ผมได้ 2 ลิตร นำลิ้นออกมาวางไว้ในน้ำที่วัดได้ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือในปริมาณที่สอดคล้องกับปริมาณน้ำ นำน้ำเกลือไปต้มให้เย็นสนิท

3) วางลิ้นในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง (ข้ามคืน)

4) วันรุ่งขึ้นเอาลิ้นและน้ำเกลือล้างออกด้วยน้ำเย็น วางในกระทะที่สะอาด เติมน้ำให้เต็ม แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับต้ม อย่าเกลือ! วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม และลดความร้อนต่ำทันที ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของลิ้น ลิ้นสำเร็จรูปเจาะง่าย

5) เอาลิ้นออกและเก็บน้ำซุปไว้สำหรับซุป (สูตรน้ำซุปลิ้นวัวจะเผยแพร่เร็วๆ นี้) ล้างลิ้นทันทีโดยใช้น้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลงเล็กน้อย และในขณะที่เครื่องในยังอุ่นอยู่ ให้ลอกผิวหนังที่แข็งออกจากพื้นผิวของลิ้น โดยเริ่มจากฐานหนา

ภาษาถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะ อร่อยนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวในสูตรการทำอาหาร แต่มักน้อยกว่า - หมู ก่อนปรุงอาหารควรแช่ลิ้นในน้ำเย็นแล้วต้มด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทันทีที่ลิ้นนิ่มลง ก็จะถูกส่งต่อไปยังน้ำเย็น ปล่อยให้เย็นลงและลอกผิวหนังออก จากนั้นดำเนินการตามสูตร ลิ้นสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และใช้สำหรับงูได้ คุณสามารถปรุงสลัดเนื้อโดยแทนที่เนื้อด้วยลิ้นชิ้น

ในส่วน "สูตรอาหารจากภาษา" 81 สูตร

ลิ้นอยู่ใต้หมวกเห็ดและชีส

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยของลิ้นวัวต้มกับหมวกเห็ดและชีส ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยลิ้นวัวจะต้มล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เห็ดและหัวหอมทอดเป็นหมวกแล้วทาบนลิ้น แล้ว...

ลิ้นในเยลลี่

สูตรลิ้นในเยลลี่จะดึงดูดผู้ที่รักเยลลี่และเยลลี่ ลิ้นวัวต้มจนสุกในน้ำเค็ม เติมหัวหอม แครอท และเครื่องเทศ ทำความสะอาดลิ้นที่ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ และเทน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ใ...

ตัวอย่างเช่นแม่ของฉันปรุงลิ้นโดยไม่ใส่เกลือ เธออธิบายสิ่งนี้ให้ฉันฟังโดยบอกว่าไม่เช่นนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะลบเปลือกออกจากภาษาที่เสร็จแล้ว
ฉันทำอาหารแบบนี้มาหลายปีจนได้เห็นสูตรในตำราทำอาหารอย่างจริงจัง ปรากฎว่าเกลือไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเอาเปลือกออก - เปลือกจะถูกเอาออกจากลิ้นที่ต้มด้วยเกลืออย่างสมบูรณ์แบบ!

มันกลับกลายเป็นว่าในเรื่องง่าย ๆ นี้มีความแตกต่างมากมายและมีอาหารให้คิด!

คุณไปตลาดหรือร้านค้าและต้องการซื้อภาษา

จะเลือกอย่างไหน: เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมูหรือเนื้อแกะ สดหรือแช่แข็ง?

เมื่อเลือกภาษาคุณต้องจำไว้ว่า: ลิ้นเป็นของอวัยวะภายในเช่น ดังนั้นเครื่องในจึงเหมือนกับเครื่องในอื่น ๆ (เช่น ไต) มันมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะซึ่งขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ยิ่งสัตว์อายุน้อยเท่าใด กลิ่นและรสชาติก็จะยิ่งเด่นชัดน้อยลงเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อวัว
ชอบรสชาติที่นุ่มนวล - มองหาลิ้นวัวโดยไม่เน้นที่คำพูดของผู้ขาย แต่เน้นที่ขนาดและน้ำหนัก น้ำหนักของลิ้นลูกวัวมักจะไม่เกิน 1 กก. - 1 กก. 200 กรัม ไม่ว่าในกรณีใด ยิ่งลิ้นเล็กลงเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

จุดบนเปลือกของลิ้นไม่มีผลต่อการรับรสของลิ้นและเกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ของวัวและไม่มีอะไรอื่น

ลิ้นสดหรือแช่แข็งไม่สำคัญจริง ๆ สิ่งสำคัญคือลิ้นจะถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวไม่ใช่ซ้ำ ๆ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นช้าๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียของเหลวมากเมื่อละลายน้ำแข็ง

ดูว่าลิ้นพร้อมสำหรับการทำอาหารแค่ไหน

ซึ่งหมายความว่าทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นถูกตัดออก: กล้ามเนื้อที่อยู่ติดกับรากของลิ้น, กระดูกอ่อนและกระดูกเล็ก ๆ , ต่อมน้ำลาย, ส่วนด้านข้างของเปลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์, ไขมันภายนอก

หากภาษาไม่ได้รับการประมวลผลและทำความสะอาด (ส่วนใหญ่มักเป็นวิธีการขายในตลาด) ให้ดำเนินการทั้งหมดนี้ด้วยตัวคุณเอง

ล้างลิ้นให้สะอาดด้วยน้ำไหล แล้วตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรกับมัน

ที่จริงแล้วคุณมีสองทางเลือก - ต้มลิ้นทันทีหรือแช่ในเกลือล่วงหน้าและ (หากต้องการ) ในเครื่องเทศ

ตัวเลือกใดให้เลือก? ฉันมักจะไม่ชอบเอาเครื่องเทศและกระเทียมใส่ลิ้นเพราะฉันชอบรสชาติที่สะอาดของมัน

อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกของคุณอาจแตกต่างออกไป และคุณอาจต้องการดองลิ้นของคุณ

ต้มลิ้นโดยไม่ต้องใส่เกลือ

1. ใส่ลิ้นลงในกระทะเติมน้ำให้ท่วมลิ้นแล้วต้มน้ำให้เดือด ต้มลิ้นประมาณ 10 - 15 นาที

เทน้ำออกจากหม้อ ล้างลิ้นด้วยน้ำสะอาด ใส่กลับเข้าไปในหม้ออีกครั้ง แล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ลิ้นทั้งหมดปกคลุมด้วยน้ำ
การดำเนินการง่ายๆ นี้จะทำให้สามารถใช้น้ำซุปในภายหลังเพื่อทำซุปได้

หากคุณวางแผนที่จะทิ้งน้ำซุปอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ และในทางกลับกันหากกลิ่นของน้ำซุปในห้านาทีแรกดูแรงเกินไปและไม่เป็นที่พอใจสำหรับคุณ ให้ปรุงลิ้นให้นานขึ้น - 30 นาทีแล้วเปลี่ยนน้ำ

2. นำน้ำกลับไปต้ม เพิ่ม 2 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์!) เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ฉันมักจะเพิ่ม: พริกไทยออลสไปซ์ (อังกฤษ) 2 เม็ด, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, 1 ช้อนชา ธัญพืช ผักชีเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมในตระกูล Apiaceae ยอดอ่อนของผักชีเรียกว่าผักชี ใบและเมล็ดแห้งใช้เป็นเครื่องเทศ ผักชีเป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องเทศมากว่า 3,000 ปี และถือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่หาได้ทั่วไปและหลากหลายที่สุด ผลผักชี (cilantro) มีลักษณะเป็นเม็ดสีน้ำตาลอ่อนกลมหรือยาว พวกเขาใช้ทั้งหมดหรือบดเป็นเครื่องเทศสำหรับเครื่องปรุงและเสริมสร้างไส้กรอก, ชีส, เนื้อกระป๋องและปลา, หมักดอง, ผักดองและเหล้า....

3.ต้มลิ้นด้วยไฟอ่อนจนเปื่อย เวลาต้มลิ้นวัว 2-2.5 ชม. ลิ้นวัว 3-3.5 ชม. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมได้เช่นเดียวกับการปรุงเนื้อสัตว์ทั่วไป

ถ้าคุณมีหม้อความดัน คุณสามารถต้มลิ้นในหม้อได้ ต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นเปิดหม้อความดันและตรวจสอบความสุก ปรับลิ้นหากจำเป็น

ภาษามีโครงสร้างต่างกัน
ที่รากกล้ามเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ค่อนข้างหลวมและเต็มไปด้วยไขมันส่วนปลายของลิ้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กไม่อ้วนและมีความหนาแน่นมากกว่า นั่นคือเหตุผลที่ตรวจสอบความพร้อมของลิ้นที่ปลายเสมอ

โดยปกติจะแนะนำให้เจาะลิ้นและเน้นที่ความสะดวกในการเข้าของใบมีด ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ ตัดปลายลิ้นออกแล้วเคี้ยว - ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับข้อมูลที่เป็นกลางมากที่สุดเกี่ยวกับระดับความพร้อม

หากคุณเสิร์ฟลิ้นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ให้คำนึงว่าลิ้นที่แช่เย็นจะแน่นขึ้น แข็งขึ้น ดังนั้นควรปรุงให้สุกมากกว่าปกติเล็กน้อยในขณะนี้

ในทางกลับกัน ถ้าคุณจะตุ๋นลิ้นในซอสเพิ่ม อย่าต้มจนกว่าจะสุกเต็มที่ ทันทีที่คุณเห็นว่าเปลือกที่ปลายบางของลิ้นบวมและเริ่มล้าหลังเนื้อ คุณสามารถพิจารณาว่าลิ้นพร้อมแล้ว

ไม่ว่าในกรณีใด อย่าให้ลิ้นสุกเกินไป มิฉะนั้นลิ้นจะหลวมและเป็นเส้นๆ

4. ราดลิ้นด้วยน้ำเย็นแล้วแกะเปลือกออก เริ่มที่ปลายลิ้นซึ่งหนากว่าและแยกออกได้ง่ายกว่า ที่รากของลิ้นเปลือกจะบางและบางครั้งก็แยกออกด้วยความยากลำบากมาก - ตัดออกด้วยมีดบาง ๆ

คุณสามารถทิ้งลิ้นไว้ในน้ำซุปจนเย็นสนิท แล้วค่อยเอาหนังออกเท่านั้นถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมซอส

หากคุณเสิร์ฟลิ้นโดยไม่ใช้ซอส ฉันขอแนะนำให้คุณเอาหนังออกจากลิ้นร้อน หากน้ำซุปร้อนปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือกระเทียม ให้ใส่ลิ้นที่ปอกเปลือกแล้วทิ้งไว้ให้เย็นพร้อมกับน้ำซุป ลิ้นจะดูดซับรสชาติและรสชาติของเครื่องเทศ

5. เก็บลิ้นไว้ในน้ำซุปจนกว่าจะเสิร์ฟหรือห่อลิ้นให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในนั้น

6. ใส่ลิ้นในตู้เย็นและปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถตัดลิ้นเย็นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่สวยงาม

ตัวเลือกที่สอง: ต้มลิ้นด้วยเกลือเบื้องต้น

หากคุณเก็บลิ้นไว้ในน้ำเกลือหรือเกลือแห้งเป็นเวลาน้อยกว่า 5 วัน โดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงด้วยวิธีเดียวกับลิ้นโดยไม่ต้องใส่เกลือ เพียงแต่ไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำ

หากคุณเก็บลิ้นไว้ในเกลือหรือน้ำเกลือนานกว่า 5 วัน คุณจะต้องแช่ลิ้นไว้ก่อนเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก แล้วจึงต้มเท่านั้น

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีการและระยะเวลาที่จะแช่ลิ้นได้ในบทความเกี่ยวกับการแช่ลิ้น

วิธีการและสิ่งที่จะเสิร์ฟลิ้นที่ต้มเสร็จแล้ว

1. ลิ้นชิ้นทอดในเนยโรยด้วยเกลือหยาบและเสิร์ฟพร้อมแตง

2. ลิ้นเย็นเสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

3. งูพิษเตรียมจากลิ้น เช่นในรูปของขนมแบ่งตามสูตร

4. ลิ้นสามารถเสิร์ฟกับซอสเย็นเช่น "เห็ด"

5. มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงลิ้นในซอสร้อน: เห็ด, มะเขือเทศ, ไวน์, ฯลฯ