ไวน์ปลอมอย่างไร หรือความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับผงไวน์! ผงไวน์มันคืออะไร

จำกัดอายุ: 18+

มีความเชื่อทั่วไปในหมู่ผู้คนว่าตอนนี้ไวน์ธรรมชาติหาง่ายมาก: เหลือเพียงไวน์ผงและสารเคมีเท่านั้น อย่างน้อยความจริงที่ว่าไวน์ราคาถูกไม่ใช่ไวน์เลยถือเป็นส่วนสำคัญของประชากร แต่นี่ไม่เป็นความจริง ลองหาสาเหตุ

ทั่วโลกผลิตไวน์องุ่นธรรมชาติเกือบ 27 พันล้านลิตรต่อปี ดังนั้น โดยเฉลี่ยแล้ว ชาวโลกหนึ่งคนมีไวน์มากกว่า 3.8 ลิตรต่อปี รวมทั้งเด็กทารก ผู้สูงอายุ คนป่วย คนดื่มเหล้า รวมทั้งชาวมุสลิม และผู้ที่ไม่ดื่มไวน์เข้าปากเพราะไม่ใช่ มีอยู่ หรือถูกห้าม หรือแพงเกินไป (เพราะคนจำนวนมากอยู่ต่ำกว่าเส้นความยากจน) ข้อเท็จจริงนี้เพียงอย่างเดียวดูเหมือนจะบ่งบอกถึงความจริงที่ว่ามีไวน์เพียงพอในโลกแม้จะไม่มีผง

มาต่อกันที่ประเด็นต่อไป - กฎหมาย กฎหมายของประเทศที่ไม่มีอารยธรรมใดในโลก (รวมถึงรัสเซีย ฉันไม่ได้พูดถึงฝรั่งเศส อิตาลี และประเทศผู้ผลิตไวน์เก่าแก่อื่นๆ) จะไม่อนุญาตให้เครื่องดื่มเรียกว่า "ไวน์" ที่ไม่ใช่ไวน์จริงๆ สำหรับสารที่ "ไม่ได้มาตรฐาน" (เช่น ด้วยการใช้แอลกอฮอล์ "ขนมปัง") เรามีคำศัพท์พิเศษ - เครื่องดื่มไวน์ และในกรณีของแป้ง ... อย่างไรก็ตาม ไปกันเลย

ปัญหาคือว่าผงไวน์… เป็นไปไม่ได้ที่จะทำ ในอีกด้านหนึ่ง ทุกอย่างดูเรียบง่าย: ผงปรุงแต่งกลิ่นรส แอลกอฮอล์ น้ำ น้ำตาล แต่อนิจจา ไม่ มันไม่ง่ายอย่างนั้น ไม่ แน่นอน คุณสามารถฉลาดและทำสิ่งที่คล้ายกับไวน์ แต่ความจริงก็คือไม่มีความจำเป็นสำหรับสิ่งนี้: ไวน์ธรรมชาติที่ง่ายที่สุดมีราคาถูกมาก!

ฟาร์มต่างประเทศจำนวนมากเหลือไวน์ขยะ - สิ่งที่พวกเขาจะไม่ใช้เพื่อเหตุผลด้านศักดิ์ศรี และตอนนี้พวกเขามีความสุขเสมอที่จะรวม shemurday นี้เข้ากับใครบางคน มันสามารถเป็นได้ทั้งไวน์ที่ดีและขยะที่น่าทึ่ง (แต่องุ่น) - ตัวอย่างเช่นได้มาจากเถาองุ่นที่ให้ผลผลิตอย่างบ้าคลั่งประมาณ 150-200 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ (ไวน์ดังกล่าวจะเป็น "น้ำ", รสจืด, ไม่ดี)

ดังนั้นผู้ผลิตของเรา (ทั้งโรงบ่มไวน์ที่น่าสงสัยและโรงบ่มไวน์บางแห่ง) จึงซื้อไวน์ดังกล่าว "จำนวนมาก" ในถังขนาดยักษ์ "จำนวนมาก" (=มวล) ค่าใช้จ่ายในการซื้อไวน์หนึ่งลิตรสามารถมากถึง 20 เซ็นต์ (ผลิตภัณฑ์ธรรมดามาก) หรือมากกว่า (สำหรับ 50 เซ็นต์ / ลิตรมันเป็นไวน์ที่ค่อนข้างดีอยู่แล้ว) เหตุใดจึงต้องกังวลกับผงที่นี่ คิดค้นล้อใหม่?

โรงบ่มไวน์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, เชเลียบินสค์, เยคาเตรินเบิร์กในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้วัตถุดิบ (= วัสดุไวน์) มาจากไหน? ใช่จากที่นั่นจากต่างประเทศพวกเขานำจำนวนมากมาที่นี่ในราคาที่ต่อรองได้หวานมันคาร์บอเนตเท - และ voila: แชมเปญรัสเซียพร้อมแล้ว! เป็นชื่อที่แดกดันมาก บางครั้งเครื่องดื่มเหล่านี้มีการปรุงแต่ง (และที่นี่คุณจะได้รับเคมีบางอย่างจริงๆ) แต่บางครั้งก็ไม่ได้

เครื่องดื่มของกลุ่มที่มีงบประมาณสูง - ตัวอย่างเช่นพอร์ตไวน์ที่เป็นตำนานที่สุด "Three Axes" - แน่นอนว่าสามารถเป็น "ผง" ได้มากกว่า ในแง่ที่ว่าไวน์ไม่เต็มเปี่ยมถูกใช้เป็นวัตถุดิบ แต่มีตะกอนตะกอนใดๆ ที่มีราคาสามโคเปก และนี่คือผลลัพธ์ที่ได้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยมากไม่ใช่ไวน์

หากคุณสนใจในหัวข้อนี้ ฉันแนะนำให้คุณอ่านบันทึกประจำวันของ Denis Rudenko: เขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นหนึ่งในบันทึกบทความของเขาซึ่งอุทิศให้กับไวน์ผงในตำนานนี้

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
เพื่อค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ Facebookและ ติดต่อกับ

ตามการจำแนกประเภทของ Robert Parker หนึ่งในนักวิจารณ์ไวน์ที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลกและผู้พัฒนาระบบการให้คะแนนคุณภาพ 100 คะแนน ไวน์ที่มีคะแนน 50 ถึง 59 ถือว่าไม่เป็นที่ยอมรับ หากเราพิจารณาว่าในตอนแรกให้ 50 คะแนนกับไวน์ใดๆ ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่เครื่องดื่มปลอมจะถึงขีดจำกัดที่ต่ำกว่านี้

เราอยู่ใน เว็บไซต์เราเห็นอกเห็นใจผู้ที่ถูกวางยาพิษโดยคุกกี้หลังจากงานเลี้ยงที่มีไวน์ราคาแพง นั่นคือเหตุผลที่เราได้รวบรวมเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณจำไวน์ปลอมได้ และทำให้ผู้เข้าร่วมงานมีสุขภาพแข็งแรง

ประเภทของไวน์ปลอม

• ผง:องุ่นจะต้องระเหยจนแห้ง เจือจางด้วยน้ำและแอลกอฮอล์ด้วยการเติมสารปรุงแต่งรส
• เทียม:การผสมผสานที่เหลือเชื่อของน้ำ ยีสต์ น้ำตาล กรดซิตริก แอลกอฮอล์ รสชาติ และสารกันบูดที่ไม่เกี่ยวข้องกับองุ่น

• ด้วยสารกันบูด:ไวน์ที่ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยี "เร่ง" โดยมีกรดซาลิไซลิกอยู่ในองค์ประกอบเพื่อป้องกันการเปรี้ยว
• ส่วนผสม:การผสมผสานของไวน์คุณภาพต่ำและไวน์ชั้นดีเพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นและรสชาติที่ยอมรับได้มากขึ้น
• ย้อมสี:ส่วนผสมของไวน์ที่มีการเติมสีย้อม (ไม่เป็นธรรมชาติเสมอไป) เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ
• การแทน:ไวน์คุณภาพต่ำพร้อมฉลากทดแทน, ไม้ก๊อก, สรรพสามิต
• ลายพราง:เทไวน์คุณภาพต่ำลงในชุดของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง

สิ่งที่ต้องระวัง

ในร้าน:

• แน่นอน แต่ยังคงต้องชี้แจง: ไวน์ในกล่องมีคุณภาพต่ำ ไวน์ปกติจะไม่ถูกจัดเก็บในรูปแบบนี้
• ปริมาณน้ำตาลในไวน์ควรเป็นดังนี้: ในไวน์แห้ง - มากถึง 4 g/l; ในกึ่งแห้ง - มากถึง 18 g / l; ในกึ่งหวาน - สูงถึง 45 g / l ในหวาน - อย่างน้อย 45 g / l หากมีน้ำตาลมากกว่าและฉลากไม่ได้ระบุว่าไวน์นั้นได้รับการเสริมกำลัง
• หากมีกรดซาลิไซลิกอยู่ในไวน์ แสดงว่าไวน์นั้นทำด้วย แต่ส่วนผสมที่น่ากลัว E220 (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) จะมีอยู่ในไวน์ทุกชนิด เนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากการหมักตามธรรมชาติ

• วันที่ผลิตจะต้องประทับตราแยกต่างหากจากข้อมูลหลักบนฉลาก แบบอักษรทั้งหมดต้องมีความชัดเจน ไม่มีการพิมพ์ผิด พร่ามัว ข้อบกพร่องในการพิมพ์ คำจารึกบนฉลากต้องตรงกับคำจารึกบนจุกไม้ก๊อก
• ไม่มีผงไวน์แบบวินเทจ (และผสมด้วยถังไม้โอ๊ค) รวมทั้งเทียมแห้ง เพราะมันถูกกว่าและง่ายกว่าในการทำน้ำข้นหวานที่ใกล้เคียงกับรสชาติของไวน์
• หากคุณเป็นนักเลงไวน์บางยี่ห้อ คุณควรระมัดระวังในการเปลี่ยนขวดดั้งเดิม (แบบอสมมาตร, ตราสินค้า) เป็นขวดปกติ

บ้าน:

• เมื่อคุณเติมเบกกิ้งโซดาธรรมดาเล็กน้อย ไวน์ธรรมชาติจะเปลี่ยนสีเนื่องจากปฏิกิริยากับแป้งองุ่น สังเคราะห์จะยังคงเหมือนเดิม
• เมื่อเติมกลีเซอรีนสองสามหยดลงในไวน์ธรรมชาติ ไวน์จะจมลงสู่ก้นขวดและไม่เปลี่ยนสี ถ้ากลีเซอรีนเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองหรือสีแดง แสดงว่าคุณมีไวน์แบบผง
• เวลาเขย่าขวดในเครื่องดื่มดีๆ ฟองจะรวมตัวกันตรงกลางและหลุดออกมาค่อนข้างเร็ว ในผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ โฟมจะสะสมที่ขอบและค่อยๆ ตกลงมา
• หยดไวน์ลงบนชอล์คปกติ หากรอยเปื้อนจางลงหลังจากการทำให้แห้ง แสดงว่าไวน์นั้นเป็นไปตามธรรมชาติ ถ้ารอยเปื้อนเปลี่ยนสีแสดงว่ามีสีย้อม

การทดลอง "เคมี" ของคุณจะเป็นปรากฏการณ์สำหรับแขกที่นำไวน์มา แต่เชื่อฉันเถอะ ดีกว่าที่จะหัวเราะเยาะความเยือกเย็นของเพื่อนดีกว่าการสาปแช่งคุกกี้ที่โชคร้ายซึ่งวางยาพิษทุกคน

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นและเป็นธรรมชาติ คุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับไวน์ชนิดผง ซึ่งพบได้ทั่วไปในร้านค้าใน CIS ในปัจจุบัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษที่สามารถคัดลอกคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์ธรรมชาติสมัยใหม่ได้อย่างสมบูรณ์และสมบูรณ์ แต่อย่าใช้องุ่นในองค์ประกอบ

ก่อนตัดสินใจว่าคุณซื้อไวน์ชนิดใดในร้านค้า แบบผงหรือแบบธรรมชาติ ให้ลองคิดดูว่าผงนี้ใช้ทำเครื่องดื่มอะไร อันที่จริง ไวน์ผงสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ทำขึ้นจากองุ่นที่ต้องเติมด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่หลากหลายเพื่อรักษาเสถียรภาพของรสชาติและสีของกลิ่นหอม

นี่คือไวน์ประเภทที่ถูกที่สุดในตลาด ซึ่งหากเตรียมมาอย่างเหมาะสมแล้ว ก็สามารถจับคู่รสชาติที่ทะเยอทะยานของตัวแทนที่ดีที่สุดของฝรั่งเศสและอิตาลีได้ ในขณะเดียวกัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ก็เป็นที่ต้องการอย่างมาก และส่วนประกอบที่มักใช้ในการผลิตอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของผู้บริโภคอย่างร้ายแรง

สี

ประสิทธิภาพการมองเห็นของผลิตภัณฑ์ผงมีความหลากหลายมาก ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้เป็นหลัก

กลิ่นหอม

ลักษณะของอะโรมาติกเป็นผลมาจากความคงตัวและรสชาติที่เพิ่มขึ้น พวกเขายังมีความหลากหลายมาก

รสชาติ

รสชาติขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของผู้ผลิต การเติมสารให้ความหวาน น้ำตาลบริสุทธิ์ และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ จะทำให้ได้เฉดสีสดใสเกือบทุกสี

เธอรู้รึเปล่า?เนื่องจากการกระจายของเครื่องดื่มผงแบบไดนามิกระหว่างปี 2541 ถึง 2546 โรงกลั่นที่มีชื่อเสียงหลายแห่งจึงต้องลดการแบ่งประเภท ตัวอย่างเช่น พอร์ตไวน์ 72, Anapa และ Caucasus หายไปจากชั้นวาง

วิธีทำไวน์จากแป้ง

ในการทำไวน์จากสมาธิ ไม่จำเป็นต้องมีความสามารถพิเศษและความพยายาม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถผลิตได้ทุกเวลาที่สะดวก ที่สำคัญต้องมีแป้ง น้ำ แอลกอฮอล์เล็กน้อย และรสต่างๆ อยู่ในมือ การสร้างผลิตภัณฑ์ทำโดยการผสมส่วนผสมตามด้วยการเติมรสและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีแยกแยะแป้งไวน์จากธรรมชาติที่บ้าน

หากคุณไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสมในการรู้จักผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และต้องการทราบวิธีการตรวจสอบว่าไวน์เป็นผงหรือไม่ เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• คอนเทนเนอร์.พยายามซื้อเฉพาะเครื่องดื่มบรรจุขวด แอลกอฮอล์ธรรมชาติถูกเก็บไว้ในแก้วเท่านั้น
• ศึกษาฉลากลองค้นหาวลี "ไวน์ธรรมชาติ" ในคำอธิบายผลิตภัณฑ์ หากคุณไม่เห็นคำจารึกนี้หรือผู้ผลิตระบุว่า "ไวน์พิเศษ" แสดงว่าคุณมีแป้งตัวแทนอยู่ในมือ
• เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับไวน์แห้งที่มีอายุ 1.5 ปี พวกเขาถือว่าเป็นธรรมชาติที่สุด

• พยายามซื้อเครื่องดื่มที่ระบุปีองุ่น
• ลักษณะรสชาติจุดสำคัญในการรับรู้ตัวแทนคือรสที่ค้างอยู่ในคอซึ่งไม่แสดงผลที่สดใสหรือแกนเบอร์รี่ โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่สุขุมและมีรสที่ค้างอยู่ในคอ สิ่งเดียวที่พวกเขาสามารถดึงดูดตัวเองได้คือกลิ่นหอมแรงและรสที่ค้างอยู่ในคอที่เข้มข้นมากซึ่งมีน้ำตาลเล็กน้อย

เธอรู้รึเปล่า?เทคโนโลยีการผลิตไวน์แห้งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถสร้างเครื่องดื่มได้ทุกที่ทุกเวลาและทุกรสนิยม

ประเภทของไวน์ที่ดีและเป็นที่นิยม

หากคุณต้องการป้องกันตัวเองจากการทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ผงจริงๆ เราขอแนะนำว่าในขั้นตอนการเลือกเครื่องดื่ม ให้ใส่ใจทั้งกับสถานที่ซื้อและแบรนด์โดยตรง การใช้บริการของร้านค้าเฉพาะและให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องค้นหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะตรวจสอบได้อย่างไรว่าไวน์ที่อยู่ในมือของคุณเป็นของจริงหรือไม่ ตัวอย่างของเครื่องดื่มชั้นเยี่ยมที่รับรองว่าจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยสาระสำคัญขององุ่นที่มีชีวิตชีวา ได้แก่

• อินเคอร์แมน. เครื่องดื่มทับทิมเข้มที่อุดมไปด้วยทับทิมธรรมชาติและกลิ่นหอมเย้ายวนด้วยโน๊ตของครีมนมและวานิลลา รสชาติขึ้นอยู่กับอันเดอร์โทนของช็อกโกแลตและแบล็กเบอร์รี่

• Chateau Bordeaux A.O.C. แอลกอฮอล์สีราสเบอร์รี่ที่สง่างามพร้อมกลิ่นแทนนิกที่ละเอียดอ่อนที่สุดในรสที่ค้างอยู่ในคอ กลิ่นหอมถูกสร้างขึ้นจากแง่มุมที่มีสีสันของผลไม้สีแดง

• . แอลกอฮอล์สีทับทิมที่น่าดึงดูดใจพร้อมรสผลไม้ทาร์ตที่น่ารื่นรมย์ ช่อดอกไม้นี้เกิดจากกลิ่นโน๊ตของสตรอเบอร์รี่ป่าและดอกกุหลาบ

• โทสต์มาสเตอร์ การประกอบฟางด้วยกลิ่นหอมสดใสของกล้วย แตงโม เกรปฟรุต และลูกแพร์ในกลิ่นหอม ความทะเยอทะยานในรสชาติสร้างขึ้นจากความเปรี้ยวเล็กน้อยและความหวานของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ

ประวัติอ้างอิง

เทคโนโลยีการผลิตไวน์โดยไม่ใช้วัสดุไวน์จากธรรมชาติเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกตั้งแต่ปี 1970 ในเวลาเดียวกัน เธออิดโรยในถังขยะของผู้ผลิตเป็นเวลานาน จนกระทั่งจำเป็นต้องหาวิธีราคาถูกในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมขึ้นใหม่ ในปี 1998 GOST R51157-98 ถูกนำมาใช้ซึ่งในระดับอย่างเป็นทางการอนุญาตให้ผู้ผลิตเพิ่มสีย้อม, รส, สารให้ความหวาน, แอลกอฮอล์, สารเข้มข้น, น้ำตาลและองค์ประกอบอื่น ๆ ลงในเครื่องดื่ม

การตัดสินใจของรัฐบาลนี้นำไปสู่การก่อตัวของตัวแทนเสมือนจำนวนมาก ซึ่งต่อมาได้จัดการบังคับให้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมจำนวนมากออกจากตลาด ต้องขอบคุณราคาที่ไม่แพงและรสชาติที่ยอมรับได้ ไม่มีใครคิดถึงคุณภาพในขณะนั้น สถานการณ์เลวร้ายลงอย่างต่อเนื่องจนถึงวันที่ 1 ตุลาคม พ.ศ. 2546 เมื่อกฎหมายว่าด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมถูกยกเลิก ในปี 2546 วัสดุไวน์ธรรมชาติเพียง 1.5 ลิตรคิดเป็นไวน์ 5 ลิตรที่ผู้บริโภคในรัสเซียบริโภค

พยายามซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแหล่งธรรมชาติภายในร้านเท่านั้นดังนั้นคุณจึงสามารถปกป้องร่างกายของคุณจากผลกระทบด้านลบของสารเคมีเจือปนจำนวนมาก ระวังสิ่งที่คุณดื่มเพราะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดไม่ได้ทำให้ผู้บริโภคพอใจด้วยคุณภาพและความปลอดภัยที่ยอดเยี่ยมเสมอไป มุ่งหน้าไปยังร้านขายสุราที่ใกล้ที่สุดเพื่อดื่มไวน์หรูหราสักขวด ตัดสินใจเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่โดดเด่นเท่านั้น

คุณสามารถแยกแยะไวน์แท้จากของปลอมได้ก่อนซื้อ ก่อนอื่นคุณควรดูราคาของเครื่องดื่ม ยิ่งต่ำก็ยิ่งมีโอกาสเป็นไวน์ผง ความจริงก็คือการปลูกองุ่นนั้นไม่ถูก ไม่ต้องพูดถึงการแปรรูป การจัดเก็บ และการขนส่งเครื่องดื่ม แน่นอน ผู้ผลิตจะไม่ขายผลิตภัณฑ์ของตนโดยขาดทุน ดังนั้น ไวน์คุณภาพดีและคุณภาพสูงจึงมีราคาแพง

น่าเสียดายที่การซื้อเครื่องดื่มในราคาสูงไม่ได้รับประกันว่าคุณได้ป้องกันตัวเองจากการปลอมแปลง ผู้ขายบางรายจงใจขึ้นราคาเพื่อโน้มน้าวผู้ซื้อถึงคุณภาพของสินค้าที่ไร้ที่ติ

ไวน์ผงมักขายในกล่องกระดาษแข็ง เครื่องดื่มจากธรรมชาติคุณภาพสูงถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว ยิ่งภาชนะมีราคาถูก ก็ยิ่งมีโอกาสสูงที่จะมีเครื่องดื่มพื้นฐาน

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเงาของของเหลว ไวน์ธรรมชาติมักจะมีสีที่นุ่มนวลน่ารับประทาน ในทางกลับกันแป้งมักจะสว่างเกินไปผิดธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะนี้สามารถแยกแยะได้เฉพาะของปลอมราคาถูกและคุณภาพต่ำเท่านั้น

พิจารณาประเด็นสำคัญอีกประการหนึ่ง: เมื่อซื้อไวน์เสริมและไวน์หวาน ไวน์ปลอมนั้นง่ายต่อการปลอม ดังนั้นการเลือกของพวกเขาควรได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษ ในทางกลับกัน ไวน์แห้งนั้นปลอมได้ยากกว่าเพราะมีน้ำตาลน้อยกว่า ซึ่งหมายความว่ายากเกินไปที่จะเอาชนะรสชาติทางเคมีที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ความแตกต่างระหว่างผงไวน์กับไวน์ธรรมชาติ

หากคุณซื้อไวน์แล้ว ให้ลองพิจารณาว่าไวน์นั้นมาจากธรรมชาติหรือปรุงเป็นผงด้วยรสชาติและกลิ่น ในเครื่องดื่มเทียม กลิ่นมักจะรุนแรงเกินไป เด่นชัดเกินไป สังเกตได้ง่ายเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ได้ลองเครื่องดื่มจากธรรมชาติคุณภาพสูงแล้ว

ในไวน์ผง กลิ่นบางอย่างมักจะเด่นชัดเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น ถ้าแทนที่จะเป็นช่อดอกไม้ที่มีความซับซ้อน คุณรู้สึกว่ากลิ่นหอมของแอปริคอทหรือพลัมแรงมาก แสดงว่าคุณมีของปลอม

ความแตกต่างที่มีลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งระหว่างไวน์ผงและไวน์ธรรมชาตินั้นอยู่ในลักษณะเฉพาะของความคงเส้นคงวา เครื่องดื่มดีๆ ที่ทำจากองุ่นมักมีรสขม และมีร่องรอยบนผนังแก้วหลังจากนั้น ซึ่งเรียกว่า "ขาผู้หญิง" ไวน์ผงราคาถูกไม่เคยทิ้งร่องรอยดังกล่าวและดูเป็นของเหลวมากกว่าไวน์ธรรมชาติที่มีคุณภาพ

ดังนั้นเราจะทำไวน์ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่มีปัญหาได้อย่างไร? พิจารณากฎพื้นฐาน (สำคัญ) ซึ่งผลลัพธ์จะออกมาดี

ที่สำคัญที่สุดสำหรับชาวฤดูร้อน, ชาวสวน, ผู้ปลูกไวน์, หัวข้อคือวิธีทำไวน์ด้วยตัวเอง ยิ่งกว่านั้นคือต้นเดือนกันยายนแล้วและอีกไม่นานก็ถึงเวลาที่จะเริ่มทำ ทำไมหัวข้อนี้จึงสำคัญมาก ฉันคิดว่าทุกคนเข้าใจ แต่ฉันก็ยังอดไม่ได้ที่จะพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับเรื่องนี้ ความจริงก็คือไวน์ที่สามารถซื้อได้ในร้านค้า (ยกเว้นไวน์ที่แพงที่สุด) ไม่ใช่ไวน์เลย นี่คือเครื่องดื่มบางชนิดที่ทำจากผงพิเศษ สีย้อม สารปรุงแต่งรส และด้วยการเติมแอลกอฮอล์ และพวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการรักษาของไวน์องุ่นแท้ (หรือแม้แต่ผลไม้และเบอร์รี่) จริง แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถซื้อไวน์ธรรมดาและราคาไม่แพงได้ซึ่งมีการปลูกองุ่นทางเทคนิคในปริมาณมากซึ่งผลิตได้นั่นคือทางตอนใต้ (ในแหลมไครเมียในมอลโดวาทางตอนใต้ของยูเครน และรัสเซียเป็นต้น .) และถึงกระนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้การทำสิ่งนี้ยากขึ้นเรื่อย ๆ - "ผง" ก็แทรกซึมเข้าไปที่นั่นเช่นกัน และด้วยเหตุนี้ จึงเหลือเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่จะทำไวน์เอง และถึงแม้ว่าคุณจะไม่ได้สมบูรณ์แบบ แต่ก็ยังเป็นไวน์แท้และจะดีกว่าแป้งที่ซื้อมาอย่างหาที่เปรียบไม่ได้

ดังนั้นเราจะทำไวน์ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่มีปัญหาได้อย่างไร?

พิจารณากฎพื้นฐาน (สำคัญ) ซึ่งผลลัพธ์จะออกมาดี

ไวน์ทำมาจากอะไร? จากวัตถุดิบอะไร? โดยธรรมชาติแล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือองุ่น จะดีเป็นพิเศษถ้าเป็นองุ่นเกรดเทคนิค (ไวน์) พันธุ์ทางเทคนิคมีน้ำตาลมากกว่าพันธุ์โต๊ะ และปริมาณน้ำตาลสูงเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ที่ดี เป็นน้ำตาลที่ยีสต์ไวน์แปลงเป็นแอลกอฮอล์ ถ้าองุ่นหวานไม่พอก็ต้องเติมน้ำตาลปกติ แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้คุณภาพของไวน์ลดลง แต่อย่างไรก็ตาม มันจะเป็นไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ยิ่งฤดูร้อนยิ่งมีน้ำตาลในองุ่นมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งออกมาดีเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่

นักเลงและความต้องการในร้านอาหาร ไวน์ "ของปีนั้นและปีนั้น" แม้แต่องุ่นพันธุ์ที่ไม่ปกปิดอย่างแพร่หลายเช่น Lydia, Isabella ฯลฯ ก็ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์โฮมเมด ดังนั้น หากคุณมีองุ่นที่คล้ายกันที่กำลังเติบโตในบ้านในชนบท นี่เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์ หากไม่มีองุ่นเลย (แม้ว่าจะเป็นเรื่องยุ่งยากสำหรับบ้านพักฤดูร้อน) ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่หวานและฉ่ำอื่น ๆ เช่นพลัมพลัมเชอร์รี่ราสเบอร์รี่ ฯลฯ จะพอดี (คุณสามารถนำส่วนผสมเหล่านั้นมาผสมกันแล้วก็ได้ไวน์ผสม) จากนั้นคุณต้องเพิ่มน้ำตาลและน้ำมากขึ้นเนื่องจากความเป็นกรดของผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ นั้นสูงและน้ำผลไม้น้อยกว่าองุ่น ในอนาคต ในบทความนี้ เพื่อความชัดเจน เราจะถือว่าเราทำไวน์จากองุ่น แม้ว่าจะไม่สำคัญนักก็ตาม

คุณสามารถหาไวน์ยีสต์ได้ที่ไหน? ไม่มีปัญหา คุณไม่จำเป็นต้องพามันไปทุกที่ เพราะมันมักจะอยู่บนผิวองุ่นเสมอ (รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ด้วย) เงื่อนไขเดียวเท่านั้น! รวมตัว

ผลเบอร์รี่มีความจำเป็นในสภาพอากาศแห้งและก่อนหน้านั้นจะไม่มีฝนตกอย่างน้อยสองสามวันและควรเป็นสัปดาห์ ทำไมมันชัดเจน? ฝนเพียงแค่ล้างยีสต์ทั้งหมดออกจากพื้นผิวของพวกมัน และในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น ยีสต์ใหม่จะปรากฏขึ้นภายในสองสามวัน และด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรล้างพวงที่เก็บรวบรวมไว้! ถึงแม้จะสกปรก! สิ่งสกปรกจะเกาะตัวและหายไปในที่สุด ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องใหญ่

ประเด็นที่สำคัญที่สุดรองลงมาคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิระหว่างการหมัก อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 18 - 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่า 23 องศา ร่วมกับยีสต์ไวน์ซึ่งผลิตแอลกอฮอล์ ก็จะมีจุลินทรีย์ที่ทำงานอยู่ซึ่งผลิตน้ำส้มสายชู ดังนั้นไวน์จะเปรี้ยวเกินไปหรือกลายเป็นน้ำส้มสายชูไปเลย หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศา การหมักจะช้าลงและไวน์ก็อาจป่วยได้ ไวน์มีโรคมากมาย และเราจะไม่แสดงรายการทั้งหมดที่นี่ แต่เราต้อง

เข้าใจเพียงว่าพวกมันพัฒนาขึ้นเมื่อระบอบอุณหภูมิเบี่ยงเบนไปจากปกติเมื่อจุลินทรีย์เข้าสู่ไวน์จากภายนอกตลอดจนเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ดังนั้นอุปกรณ์สำหรับทำไวน์จึงต้องสะอาด

และการขาดการสัมผัสโดยตรงกับอากาศก็เป็นอีกเงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการได้รับไวน์ที่ดีและดีต่อสุขภาพ แต่คุณไม่ต้องกลัวทั้งหมดนี้ หากเป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้ ไวน์ที่คุณจะได้รับก็สมบูรณ์แบบ หากไม่สามารถทำทุกอย่างให้สมบูรณ์แบบได้ ไวน์ก็จะแย่ลงไปอีกเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตาม มันจะเป็นไวน์ธรรมชาติอย่างแท้จริง เพื่อรับมัน

ทำลายมันอย่างเด็ดขาด มันต้องทำในทางที่ผิด

เมล็ดองุ่นและเปลือกช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ ดังนั้นจึงควรปล่อยทิ้งไว้ในระยะเริ่มต้นของการหมัก

ความเป็นกรดส่วนเกินในไวน์สามารถลดลงได้โดยการเติมน้ำ แม้ว่าจะอยู่ในขอบเขตที่แน่นอนก็ตาม

นั่นคือกฎพื้นฐานทั้งหมดสำหรับการทำไวน์ชั้นดีที่บ้าน

และตอนนี้ เมื่อรู้แล้ว ไปที่กระบวนการเฉพาะของการผลิตกัน

การเก็บเกี่ยวองุ่นต้องทำได้

เพื่อให้เป็นไปตามกฎข้อ 2 (แห้ง) และ 3 (ไม่ร้อนอีกต่อไป) แน่นอนถ้าคุณมีเงื่อนไขเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่ต้องการคือ 18-23 องศาในทุกสภาพอากาศคุณสามารถเก็บในความร้อนได้ ตัวอย่างเช่น เราไม่มีโอกาสเช่นนั้น เราทำไวน์ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ดังนั้นเราจึงเก็บเกี่ยวองุ่นเมื่ออุณหภูมิภายนอกไม่สูงกว่า 20 - 23 องศา เรามักจะทำเช่นนี้ในช่วงปลายเดือนกันยายน ดังนั้นองุ่นจึงถูกเก็บเกี่ยว แต่ห้ามล้างไม่ว่าในกรณีใด (กฎข้อ 3!)

เราจะเตรียมภาชนะที่เหมาะสมซึ่งเนื้อ (ผลเบอร์รี่บด) จะเดินเตร่นั่นคือของฉันและเช็ดให้แห้ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับภาชนะนี้คือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ (สำหรับหลายถัง) (ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น ไม่ว่าในกรณีใด อลูมิเนียม สังกะสี เหล็ก ฯลฯ) กระทะ ถัง ฯลฯ และสำหรับสาเหตุนั้น เช่น ฉันสับสน

องุ่นดังนั้น ฉันนั่งบนโซฟาหน้าทีวี ใกล้ๆ กันบนพื้นมีถัง (เรามีถังพลาสติก) ที่มีพวงองุ่นแห้ง ถังขยะ (สำหรับพวงที่ฉีกขาด ใบไม้ที่เหลือ ฯลฯ) และถาดเคลือบฟันขนาดใหญ่สำหรับทำเยื่อกระดาษ บนอุจจาระมีหม้อเคลือบขนาดเล็กสำหรับ 3-5 ลิตร อยู่ในมือของ "บดสำหรับมันฝรั่งบด" ตามปกติ ไม้ดีกว่า ฉันเก็บผลเบอร์รี่จากช่อลงในกระทะขนาดเล็ก เติมประมาณ 1/3 (ถ้ามากไปกว่านี้จะไม่สะดวกที่จะบด) และไม่มีประโยชน์ ดังนั้นเพื่อบดผลเบอร์รี่ทั้งหมด มันกลับกลายเป็นเยื่อกระดาษ ฉันเทลงในกระทะขนาดใหญ่ แล้วสิ่งเดียวกันก็ทำซ้ำ: ฉันตัดมัน ฉันสับสน เทออก ฯลฯ องุ่นสามหรือสี่ถังได้รับการประมวลผลเร็วกว่าตอนต่อไปของซีรีส์ที่จบลง

เราคลุมกระทะขนาดใหญ่ด้วยเยื่อกระดาษด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ แล้วรัดให้แน่นด้วยแถบยางยืดบางชนิดเพื่อไม่ให้เกิดรอยแตกและไม่สัมผัสเนื้อ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะแมลงวันผลไม้

มันเริ่มทำงานอย่างรวดเร็ว และคุณจะไม่ขับมันออกจากเนื้อกระดาษ จากด้านบนคุณสามารถปิดฝาและวางในที่เปลี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่ระบุ: 18 - 23 องศา (กลางคืนน้อยแต่กลางวันไม่เยอะ) ถ้ามันเย็นหรือลมพัด คุณสามารถคลุมด้วยผ้าห่มได้ ตรงกันข้ามถ้าร้อนเกินไปเราใส่ไว้ในร่าง ฯลฯ โดยทั่วไป ยิ่งเราจัดเตรียมไว้มากเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งดีเท่านั้น

อย่างน้อยวันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) เนื้อต้องผสมอย่างดี เนื่องจากชั้นบนสัมผัสกับอากาศและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายสามารถเริ่มต้นได้ (ดูกฎข้อ 5)

ในวันที่ 2 เยื่อกระดาษจะเริ่มหมักอย่างรุนแรงทุกอย่างจะอยู่ในฟองก๊าซ (นี่คือคาร์บอนไดออกไซด์) และโฟม วันที่ 3 สูงสุดในวันที่ 5 น้ำผลไม้ (ต้อง)

แยกออกจากเนื้อได้ดีกว่าตอนแรกมาก ดังนั้นจึงถึงเวลาที่จะบีบมันออกแล้วเทสาโทลงในขวด ไม่ควรเก็บเนื้อในกระทะนานกว่า 5 วันเพราะเป็นการสัมผัสกับอากาศโดยไม่จำเป็นและไวน์ได้รับกลิ่นเพียงพอจากเมล็ดและผิวหนังในช่วงเวลานี้ (ดูกฎ 6)

และตอนนี้เราแค่บีบสาโทออกจากเนื้อแล้วเทลงในขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้ ควรใช้ขวดขนาดใหญ่ 10, 15 หรือ 20 ลิตรที่มีคอแคบ แต่ถ้าไม่ใช่ คุณสามารถใช้ขวดสามลิตรธรรมดาได้ เรามีขวดขนาด 20 ลิตรสองสามขวด แต่ฉันรู้สึกว่าต้องซื้อเพิ่ม มวลหลักของสาโทถูกบีบออกค่อนข้างง่าย (ผ่านกระชอนด้วยผ้ากอซ) และเยื่อกระดาษที่เหลือถูกห่อด้วยผ้ากอซใส่กระชอนขนาดใหญ่แล้วเปิด

กระทะหรือชาม แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำอีกสองสามชั่วโมง (สามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้) รางวัลจะเป็นลิตรพิเศษ - ไวน์หนึ่งและครึ่ง

และตอนนี้สาโทอยู่ในขวดแล้ว เพียงเทสาโทลงในขวดไม่เกิน 2/3 - 3/4 ขณะการหมักยังดำเนินต่อไปและสาโทจะเพิ่มขึ้น ในเวลานี้มักจะติดตั้งชัตเตอร์: เจาะรูในขวดจากขวดซึ่งใส่ cambric (ท่อโปร่งใสที่ยืดหยุ่นได้) ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-7 มม. อย่างแน่นหนาซึ่งปลายที่สองถูกสอดเข้าไป ขวดน้ำธรรมดา (ปลายอยู่ต่ำกว่าระดับน้ำ) จากนั้นในระหว่างการหมักสาโท ก๊าซที่ได้ก็จะสามารถไหลผ่านท่อนี้ลงไปในน้ำได้ และจะไม่มีอะไรกลับมาอีกเมื่อการหมักลดลง นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎข้อ 5 - ห้ามสัมผัสกับอากาศ อีกวิธีคือใส่

ขวดถุงมือยางทางการแพทย์ ขั้นแรกจะพองออกแล้วปล่อยลมออก และยังทำหน้าที่เป็นชัตเตอร์อีกด้วย หากคุณใช้เหยือกสามลิตรแสดงว่ามีฝาปิดพิเศษสำหรับพวกเขา รายการที่ง่ายมากและสะดวก น้ำถูกเทลงในช่องของฝาปิดโดยตรง และฝาปิดด้านบนช่วยให้ก๊าซไหลออกจากกระป๋องผ่านน้ำได้ และจะไม่มีอะไรกลับมาอีก (ดูภาพด้านล่าง) แต่สำหรับขวดใหญ่ที่มีคอแคบ ผมยังไม่เห็นฝาแบบนี้เลย น่าเสียดาย ... แต่โดยหลักการแล้วคุณไม่สามารถกดชัตเตอร์ได้เลย แต่เพียงแค่ปิดฝาขวดอย่างหลวม ๆ ด้วยฝาปิดอย่างน้อยก็ในช่วงเริ่มต้นของการหมักในขณะที่มีพายุ ความจริงก็คือดังที่ได้กล่าวไปแล้วในระหว่างการหมักสาโทก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา และอย่างที่คุณทราบมันหนักกว่าอากาศดังนั้นการตกตะกอนจึงปกป้องไวน์จากมัน หากคุณนำไม้ขีดไฟมาที่คอขวดแล้วดับ แสดงว่าขวดนั้นเต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ และไม่มีอากาศอยู่ใกล้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ชัตเตอร์

ในตอนแรก (หลายวันและบางครั้งอาจเป็นสัปดาห์) จะมีการหมักที่รุนแรงพอสมควร จากนั้นจะลดลงและเข้าสู่การหมักแบบเงียบ ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหมดและยีสต์ไวน์ไม่มีอะไรจะ "กิน" มาลองชิมไวน์กัน หากความแรงของไวน์เหมาะสมกับคุณตามหลักการแล้วอย่าทำอะไรเลย

ช่างเถอะ. เรากำลังรออีก 2-3 สัปดาห์หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยจนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลงอย่างสมบูรณ์ไวน์จะหยุด "อัดลม" ชี้แจงและตะกอนตกลงไปที่ก้นขวดและคุณสามารถเทลงไปได้ ขวดหรือขวดสำหรับจัดเก็บและใช้งาน แต่ถ้าไวน์ค่อนข้างอ่อน (และน่าจะเป็นเช่นนั้นในตอนเริ่มต้น) ก็จะต้องป้อนน้ำตาลเพื่อที่จะหมักต่อไป โดยทั่วไป เราต้องจำไว้ว่าด้วยการหมักอย่างง่ายของสิ่งที่ต้องมี ไวน์ที่มีความแรงมากกว่า 12% จะไม่สามารถรับได้ ความจริงก็คือแอลกอฮอล์ที่ไวน์ยีสต์ผลิตขึ้นในระหว่างการหมักนั้นเป็นการสิ้นเปลืองกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันเองเมื่อพวกเขา "กิน" น้ำตาล และด้วยเหตุนี้เมื่อปริมาณของเสีย (แอลกอฮอล์) นี้มากเกินไป (มากกว่า 12%) พวกเขาก็อาจจะไม่เป็นที่พอใจในทั้งหมดนี้ "ที่จะนั่งจนสุดหู" และเห็นได้ชัดว่า "ความอยากอาหาร" ของพวกเขา ” ก็ "หายไป" โดยสิ้นเชิง ดังนั้นไวน์เสริมทั้งหมดจะได้มาโดย "ซ่อม" ไวน์เท่านั้นนั่นคือโดยการเพิ่มแอลกอฮอล์ลงไป ดังนั้น,

โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้ แต่สำหรับคนหนึ่ง ฉันชอบไวน์แห้งและกึ่งหวานที่ไม่มีการเสริมกำลัง เนื่องจากวิญญาณที่คุณเพิ่มเข้าไปนั้นไม่น่าจะใช่วิญญาณองุ่นจริงๆ ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของไวน์ดังกล่าวจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

ดังนั้นหากการหมักใกล้สิ้นสุดลงและไม่รู้สึกน้ำตาลอีกต่อไปและความแรงยังไม่เพียงพอก็ให้เติมน้ำตาล ฉันมักจะทำน้ำเชื่อมที่ข้นและอุ่น (แต่ไม่ร้อน) แล้วเทลงในขวด โดยปกติ ในเวลาเดียวกัน ไวน์จะ "เดือด" โดยตรง ดังนั้นยีสต์จึง "ยินดี" กับอาหารใหม่ ควรเติมน้ำตาลเท่าไหร่? เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานะของไวน์และสิ่งที่คุณต้องการได้รับ เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดควรเพิ่มหลายครั้ง แต่ทีละเล็กทีละน้อย ตัวอย่างเช่น น้ำตาล 30 - 50 กรัมเจือจางในน้ำ 20 - 30 กรัม (น้ำเชื่อมข้น) ต่อไวน์ 1 ลิตร และถ้าไวน์เปรี้ยวก็สามารถเพิ่มปริมาณน้ำได้ ผลที่ตามมา,

คุณสามารถค่อยๆนำป้อมปราการไปสู่ความโลภ 12% และในเวลาเดียวกันจะไม่มีน้ำตาลในไวน์เลยนั่นคือคุณจะได้ไวน์แห้งหรือจะยังคงอยู่และคุณจะได้ ไวน์กึ่งหวานหรือหวาน (แต่ไม่เสริม) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องได้รับความแข็งแรงสูงสุดของไวน์ (12%) เพราะวิธีนี้จะเก็บไว้ได้ดีกว่าและนานขึ้น

เมื่อการหมักรุนแรงสิ้นสุดลง คุณสามารถเพิ่มไวน์จากขวดอื่นเพื่อให้ขวดไวน์เกือบเต็ม (คอแคบมีพื้นที่สัมผัสอากาศน้อยกว่า) และที่นี่จำเป็นต้องมีชัตเตอร์อยู่แล้ว หลังจาก 2-3 หรือบางครั้ง 4 สัปดาห์ การหมักอย่างเงียบ ๆ จะสิ้นสุดลง ไวน์จะเบาลงและโปร่งใส และตะกอนหนาหลายซม. จะก่อตัวที่ด้านล่าง และตอนนี้เราต้องระวังให้มากที่จะไม่กวนตะกอนนี้ และไม่ให้จับมันจากขวด เทไวน์ลงในขวด

ธนาคารอื่น ฯลฯ

เราเทลงในแบบคลาสสิก - ด้วยความช่วยเหลือของท่อที่ยืดหยุ่น ( cambric โปร่งใสแบบเดียวกับที่ใช้สำหรับซีลน้ำ) อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนกวนใจเราวางขวดไว้บนระดับความสูงบางอย่างเช่นเก้าอี้หรือโต๊ะ ด้านล่างควรติดตั้งภาชนะที่เราเท (คอของพวกเขาควรอยู่ใต้ก้นขวด) เพื่อไม่ให้จับตะกอนจากด้านล่างระหว่างการถ่ายเลือด ควรทำ "อุปกรณ์ถ่ายเลือด" ทันที ตัวอย่างเช่น ฉันทำเช่นนี้: กับแท่งไม้หรือพลาสติกซึ่งยาวกว่าความสูงของขวดเล็กน้อย ฉันร้อยเกลียวท่อน้ำล้นด้วยเกลียวเพื่อให้ปลายด้านหนึ่งอยู่ที่ระดับประมาณ ปลายท่อนล่าง (หลอดนี้

พยายามงอตลอดเวลา แต่ไม้กายสิทธิ์ไม่ยอมให้เธอทำเช่นนี้) จากนั้นเราก็ติดแท่งที่มีท่อติดอยู่ที่ด้านข้างของขวดเพื่อไม่ให้ปลายถึงตะกอนหลายมม. และจากด้านบนเราขอไม้หนีบผ้าขนาดใหญ่ที่ระดับขอบคอขวด ไปที่ไม้ และตอนนี้ หากคุณลด "การออกแบบ" นี้ลงในขวด ที่หนีบผ้าก็จะอยู่ที่คอ และปลายท่อด้านล่างจะสูงกว่าระดับตะกอนเล็กน้อย ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น แล้วมันง่าย เราดึงไวน์ออกจากฟางด้วยปากของเราจนมันไหล (โดยธรรมชาติเข้าปากของเรา) จากนั้นเราก็ลดไวน์ลงในภาชนะที่ล้น ไวน์เริ่มไหลลงสู่ภาชนะนี้ เมื่อภาชนะหนึ่งเต็ม เราจะจัดเรียงส่วนปลายของหลอดใหม่เป็นอีกอันหนึ่ง (อย่ายกให้สูงกว่าระดับไวน์ในขวด มิฉะนั้น จะหยุดไหล) ไปเรื่อยๆ จนจบ จนกว่าเราจะเทไวน์ทั้งหมดจากขวดทั้งหมด แน่นอน ทั้งหมดนี้

ภาชนะบรรจุจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะ เราปิดขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่มีฝาปิดไนลอนไว้เพื่อการอนุรักษ์ หลังจากให้ความร้อนแล้ว (เช่นเดียวกับการเก็บรักษาแบบปกติ) เราจุกขวดไวน์ด้วยจุกของมันเอง

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ติดฉลากบนขวดและ / หรือกระป๋องไวน์สำหรับเขียนปีเก็บเกี่ยว พันธุ์องุ่น และถ้าเป็นไปได้ ให้สรุปประวัติการผลิตทั้งหมดโดยสังเขป: เมื่อทำเยื่อกระดาษ เมื่อต้องบีบ น้ำตาลเท่าไหร่และเมื่อเติมแล้วอุณหภูมิเฉลี่ยเท่าไหร่เมื่อหก นี่เป็นข้อมูลที่มีประโยชน์มากสำหรับอนาคต จากนั้นเมื่อชิมและปฏิบัติต่อแขกก็จะมีบางสิ่งที่จะพูดถึง

หากไวน์ยังไม่หมักจนหมด กล่าวคือ ยังคง "อัดลม" อยู่เล็กน้อย จากนั้นก็สามารถฉีกจุกออกจากขวดหรือทำให้แตกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้เก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่ที่อุณหภูมิห้อง . ในกรณีนี้ ไวน์สามารถพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่ายีสต์ที่มีชีวิตที่เหลืออยู่ และหยุดการหมักทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ การพาสเจอร์ไรส์ของไวน์ทำในน้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศาเซลเซียส

ภายใน 30 - 40 นาที แต่ฉันชอบที่จะหมักมันอย่างดีในขวดและไม่ต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ในเวลาเดียวกัน เราเทไวน์ส่วนใหญ่ลงในขวดขนาดสามลิตร ปิดด้วยฝาไนลอนเพื่อการอนุรักษ์ และเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์อย่างสงบแม้ในฤดูร้อน และยังไม่มีอะไรระเบิด

คุณสามารถเริ่มดื่มไวน์ได้เมื่อใด โดยหลักการแล้ว - ทันทีหลังจากบรรจุขวด แต่ถ้าทิ้งไว้หลังจากการรั่วไหลเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามเดือน มันก็จะทำให้สุกดีขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น โดยปกติเราจะเปิดขวดไวน์ขวดแรกของปีปัจจุบันไม่ใช่ก่อนปีใหม่

ไวน์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ถ้าอยู่ในห้องใต้ดินแล้ว

วิธีทำไวน์ของคุณเอง และนี่คือผลลัพธ์ (ด้านบนของกระป๋องมี "อุปกรณ์ถ่ายเลือด" - ท่อผูกติดอยู่กับไม้หนีบผ้าทำเครื่องหมายระยะห่างจากคอขวดถึงระดับตะกอน)

ไม่กี่ปีก็จะดีขึ้นเอง โดยทั่วไป ยิ่งไวน์มีรสหวานและเข้มขึ้น และอุณหภูมิในการจัดเก็บยิ่งต่ำลง (แต่แน่นอนว่าควรเป็นค่าบวก) ไวน์ก็จะยิ่งเก็บได้นานขึ้น แต่น่าเสียดายที่ในพื้นที่นี้ฉันมีความรู้ทางทฤษฎีเท่านั้นเนื่องจากเราไม่ประสบความสำเร็จในการจัดเก็บไวน์มานานกว่าหนึ่งปีเพราะเหตุใดจึงสิ้นสุดลงเร็วกว่าเสมอ

แค่นี้ก่อนนะเพื่อน อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำไวน์โฮมเมดของคุณเอง!

ดังนั้น มายกแก้วของเราเพื่อสุขภาพ ความสำเร็จของเรา และวัฒนธรรมการดื่มกันเถอะ!