วิธีใส่เกลือมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก มะเขือเทศกระป๋องและดองที่มีความเปรี้ยวของมะนาว

จะไม่แปลกใจกับความเก่งกาจของผักนี้ได้อย่างไร: มันอร่อยและสด, เค็มเล็กน้อยและบรรจุกระป๋อง มีสูตรมากมายในการเตรียมมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว พวกเขาแตกต่างกันในชุดเครื่องเทศและส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น สูตรคลาสสิกสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยพริกหวาน แคปปิ ฮาลาปิโน กานพลู มะรุม สมุนไพรต่างๆ หัวหอมหรือกระเทียม

กรดซิตริกใช้แทนน้ำส้มสายชูในการบรรจุกระป๋องโดยผู้ที่ไม่ชอบรสชาติเฉพาะของน้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือเพื่อบ่งชี้สุขภาพบางประการในธรรมชาติของแต่ละบุคคล กรดซิตริกทำให้มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

สำหรับกรดซิตริกนั้นเองด้วยองค์ประกอบทางเคมีการบริโภคที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อสภาพของฟันและส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร โรคของระบบทางเดินอาหารมีข้อห้ามในการใช้งาน

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก

1. ผักจะต้องทั้งตัว ไม่เสียหาย และเนื้อแน่น เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวระหว่างการเกลือขอแนะนำให้เจาะบริเวณที่ติดก้านด้วยไม้จิ้มฟัน
2. ผักใบเขียวที่ต้องการในสูตรจะต้องไม่เน่าเสีย ควรเป็นผักสด

วิธีดองมะเขือเทศด้วยมะนาว

สูตรมะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริกเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูในแยม มะเขือเทศที่มีวิธีการหมักแบบนี้จะได้รสหวานอมเปรี้ยว ในกรณีนี้ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของครอบครัว ตามสูตรคลาสสิกที่นำเสนอ คุณสามารถเตรียมผักดองอื่นๆ ได้หลากหลาย โดยกระจายส่วนผสมด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

เล็กน้อยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ด้วยการฆ่าเชื้อ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางในภาชนะที่สะอาดและเตรียมไว้ และเทของเหลวเดือดลงไป หลังจากนั้นให้วางภาชนะลงในกระทะที่มีน้ำ (อุ่น ร้อนหรือเย็นจะทำให้แตก) และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที โดยคำนึงถึงปริมาตรของภาชนะด้วย ขอแนะนำให้วางผ้าสักหลาดไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางขวดไว้
2. ไม่มีการฆ่าเชื้อ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกใส่ในภาชนะที่ล้างแล้ว ยกเว้นเกลือ น้ำตาลทราย และกรดซิตริก เทน้ำต้มลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่ออุ่นเนื้อหาของขวด เทน้ำออกแล้วเทเกลือและน้ำตาลทรายลงไปแล้วต้มอีกครั้ง กรดซิตริกเทลงในมะเขือเทศแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไป

สูตรง่ายๆ

การสะสมสูตรคลาสสิกนี้ค่อนข้างง่าย เมื่อพิจารณาถึงปริมาณน้ำตาลที่กำหนดมะเขือเทศจะมีรสหวาน หากต้องการสามารถเปลี่ยนปริมาตรน้ำตาลได้

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการหมักในขวดลิตร:

• มะเขือเทศ - 0.7 กก.
• น้ำตาล - 35 กรัม;
• ใบลอเรล;
• น้ำ - 350 มล.
• เกลือ - 6 กรัม;
• กรดซิตริก - 4 กรัม;
• พริกไทยดำ - 2 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน

ขั้นตอน:

1. ล้างภาชนะใส่ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงไป
2. วางผักที่เลือก ล้าง และตากแห้งไว้ในภาชนะ
3. ใส่เกลือกรดน้ำตาลทราย
4. ต้มของเหลวตามปริมาณที่กำหนดแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ปริมาตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุของภาชนะ
5. วางภาชนะลงในกระทะที่มีน้ำ ปิดฝา แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
6. นำภาชนะออก ปิดให้แน่น พับฝาลงและปิดฝาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

การปิดผนึกโดยใช้ขวดสามลิตรก็ทำในลักษณะเดียวกัน แต่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้สามครั้งและเวลาในการฆ่าเชื้อเป็น 15 นาที

ชิ้นกับเนย

การปรุงมะเขือเทศด้วยวิธีนี้อร่อยมาก แต่มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่ง: คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงและหั่นตามแนวเนื้อเพื่อรักษาน้ำที่อยู่ภายในชิ้นไว้ ปริมาณเกลือกรดซิตริกและน้ำตาลระบุไว้สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• เกลือ - 25 กรัม;
• กรดซิตริก - 4 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม;
• กระเทียม;
• ใบลอเรล;
• ผักชีฝรั่ง;
• หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 65 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

• ฆ่าเชื้อภาชนะโดยใช้วิธีการที่มีอยู่ (ในเตาอบ ในไมโครเวฟ โดยการนึ่ง)
• วางผักชีลาว กลีบกระเทียมสับ และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
• ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในภาชนะ
• ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง หั่นอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ลงในภาชนะ

• เทน้ำมัน 15 มล. ลงในแต่ละภาชนะ
• ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้เตรียมน้ำเกลือโดยเติมน้ำตาลและเกลือลงในของเหลวตามปริมาณที่กำหนดแล้วต้มจนละลายหมด ก่อนเทให้เติมกรดซิตริก
• เทน้ำเกลือ แต่อย่าเติมที่ขอบมิฉะนั้นน้ำมันทั้งหมดจะรั่วไหลออกมาระหว่างการฆ่าเชื้อ ปิดฝาด้วย
• กระบวนการฆ่าเชื้อใช้เวลา 10 นาที
• นำภาชนะออก ปิดให้แน่น และห่อจนเย็นสนิท

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยมีเงื่อนไขว่าต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมทุกขั้นตอน

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับปริมาตร 3 ลิตร:

• น้ำ - 970 มล.
• มะเขือเทศ - 1.6 กก.
• น้ำตาลทราย - 95 กรัม;
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว;
• เกลือ - 25 กรัม;
• กรด - 12 กรัม;
• ใบลอเรล;
• ผักชีฝรั่ง - กิ่งก้านที่มีช่อดอก

ขั้นตอน:

1. ใส่ผักชีลาว พริกไทย และใบกระวานลงในภาชนะที่ล้างแล้ว
2. ล้างผักที่เตรียมไว้ ตากให้แห้งแล้ววางลงบนผักใบเขียว
3. เทของเหลวเดือดลงในภาชนะรอประมาณสี่ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อหาอุ่นขึ้นแล้วระบายของเหลวที่เย็นลง
4. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปแล้วต้มอีกครั้ง
5. เทกรดซิตริกลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศแล้วเติมน้ำเกลือ

ปิดฝาขวดให้ละเอียดโดยใช้ฝาปิดที่เหมาะสม พลิกขวดและปิดฝาเพื่อกักเก็บความร้อนให้นานที่สุด

ด้วยหัวหอม

การบรรจุกระป๋องด้วยหัวหอมเป็นสูตรทั่วไปนอกเหนือจากรสชาติแล้วยังให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีสารที่มีคุณค่าเพิ่มเติมอีกด้วย สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับปริมาตรภาชนะขนาด 3 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• เกลือ - 25 กรัม;
• หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง;
• กรดซิตริก - 12 กรัม
• ใบลอเรล;
• น้ำตาล - 95 กรัม
• น้ำ - 970 มล.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ก้าน

ขั้นตอน:

1. ใส่สมุนไพรและใบลอเรลที่ล้างและแห้งแล้วลงในภาชนะที่สะอาดในปริมาณที่เหมาะสม
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. วางมะเขือเทศที่ล้างแล้ววางด้วยหัวหอม
4. ต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการ เทลงในภาชนะ และปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
5. นำขวดออกมาปิดให้แน่น วางคว่ำลง และปิดฝาเพื่อให้ความอบอุ่น

ด้วยกิ่งเชอร์รี่

วิธีการดองที่บ้านต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่าง รวมถึงกิ่งเชอร์รี่พร้อมใบ (จำเป็น) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มก้านแบล็คเคอแรนท์ได้ เชอร์รี่ทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์และมีใบลูกเกดประดับด้วย ระบุจำนวนส่วนประกอบสำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เกลือ - 25 กรัม;
• มะเขือเทศ - 1.7 กก.
• น้ำตาล - 85 กรัม;
• กิ่งไม้ - 4-5 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 12 กรัม
• น้ำ - 980 มล.

ขั้นตอน:

1. ล้างภาชนะในปริมาณที่เหมาะสม วางกิ่งเชอร์รี่ลงไป และเพิ่มใบลูกเกดหากต้องการ
2. วางมะเขือเทศที่คัดแยกและล้างแล้วไว้บนผักใบเขียว
3. เพิ่มน้ำตาลกรดและเกลือในปริมาณที่ต้องการ
4. ต้มของเหลวตามปริมาตรที่ระบุอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเติมขวด
5. เทมะเขือเทศปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
6. นำขวดออกแล้วปิดผนึกให้แน่น วางคว่ำและคลุมเพื่อให้อบอุ่น

มะเขือเทศสีเขียวกับมะนาว

คุณยังสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้หากไม่มีเวลาทำให้สุกบนเตียงก่อนที่อากาศหนาวจะมาถึง สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตรคุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1.6 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำ - 950 มล.
• น้ำตาล - 85 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 3 กิ่งพร้อมช่อดอก
• เกลือ - 25 กรัม;
• กรด - 12 กรัม;
• ใบลอเรล;
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว

ขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
2. ใส่ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เพิ่มกลีบกระเทียมและพริกไทยที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
3. วางมะเขือเทศในภาชนะเติมเกลือกรดและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ
4. ต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดภาชนะให้แน่นแล้วพลิกกลับเพื่อปิดฝา

มะเขือเทศเชอรี่กับกรดซิตริก

มะเขือเทศเชอร์รี่เค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด พวกเขาดูดี ควรม้วนเป็นลิตรจะดีกว่า ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เชอร์รี่ - 0.8 กก.
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม;
• กรดซิตริก - 4 กรัม;
• เกลือ - 7 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
• พริกไทยดำ - 2 ถั่ว;
• น้ำ - 340 มล.

ขั้นตอน:

1. เตรียมภาชนะ: ล้างและทำให้แห้ง วางผักที่ด้านล่างและเพิ่มพริกไทย
2. พับเชอร์รี่ที่ล้างแล้ว ใส่น้ำตาล กรด และเกลือ
3. ต้มของเหลวตามจำนวนที่ต้องการแล้วเทลงในภาชนะ
4. ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
5. ปิดภาชนะให้แน่น พลิกกลับด้านและปิดฝาให้แน่นเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 1 ชิ้น แครอทขนาดกลาง
• 1 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 1 ชิ้น พริกหยวก;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่ลูกเกดและอ่อน
• ถั่วออลสไปซ์ 2 อัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลที่ไม่มีด้านบน
• 1 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก (พร้อมสไลด์)

ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้าง:

1. วางแครอทที่หั่นเป็นชิ้นไว้ที่ก้นขวด
2. เพิ่มผักชีฝรั่งสับ
3. วางพริกและมะเขือเทศหวานและขมอย่างระมัดระวัง
4. ใส่กระเทียมสับ
5. ผักชีฝรั่งล้างและใบเชอร์รี่และลูกเกดแห้งวางบนมะเขือเทศ
6. ส่วนผสมทั้งหมดเทลงในน้ำเดือดและแช่ไว้อย่างน้อยห้านาที
7. น้ำจะถูกเทลงในภาชนะสำหรับเตรียมน้ำเกลือแล้วจุดไฟ
8. เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้ม
9. กรดซิตริกเทลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน
10. กระป๋องม้วนขึ้นแต่อย่าพลิกกลับ

มะเขือเทศแตงกวาผสมกับกรดซิตริก: สูตรทีละขั้นตอน

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา 3 กิโลกรัม
• มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กิโลกรัม
• กรดซิตริก (ในอัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำดองแต่ละลิตร)
• ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง (1 ช้อนชาต่อน้ำดองแต่ละลิตร)
• กระเทียม 3 กลีบในแต่ละขวด
• ผักชีฝรั่ง (ควรมีร่ม);
• ใบและรากมะรุม
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่อ่อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แตงกวาจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
2. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพรสด
3. หากต้องการทำให้ผักแห้ง แนะนำให้วางไว้บนผ้าเช็ดตัวหรือตะแกรง
4. หากต้องการฆ่าเชื้อขวดโหล ให้ใช้เตาไมโครเวฟหรือเตาอบทั่วไป ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำประมาณหนึ่งแก้วลงในแต่ละแก้วแล้วนำเข้าไมโครเวฟสักสองสามนาที
5. ฝาต้มหรือเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ประมาณห้านาที
6. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดใส่กระเทียม, มะรุม, ลูกเกดอ่อนและใบเชอร์รี่
7. วางแตงกวาที่มีปลายตัดไว้ด้านบน
8. มะเขือเทศเจาะด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันให้ใกล้กับก้านมากที่สุดแล้วใส่ในขวด
9. วางผักชีลาวและสมุนไพรไว้ด้านบน
10. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทใส่ขวด ต้มไว้ประมาณห้านาที
11. หลังจากเวลาผ่านไปน้ำก็ระบายออก การจัดการนี้จะดำเนินการอีกครั้ง
12. เติมเครื่องเทศและกรดซิตริกลงในน้ำหลังจากนั้นนำไปต้มน้ำเกลือ
13. ผักในขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น
14. ต้องพลิกขวดโหลและอยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท

สูตรบรรจุกระป๋องทั้งหมดช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนกรดซิตริกที่ซื้อในร้านด้วยน้ำมะนาวธรรมดาได้

สะดวกที่สุดในการเก็บมะเขือเทศไว้ในขวดขนาดสามลิตร ฝาปิดและการฆ่าเชื้อจะยุ่งยากน้อยลง และยังเย็นลงนานขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อการจัดเก็บเพิ่มเติม

มะเขือเทศหมักกับผักชีฝรั่ง: สูตรที่ทุกคนจะต้องชอบอย่างแน่นอน

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 400 กรัม

สำหรับน้ำเกลือที่ต้องการ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ด้านบน);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล (พร้อมสไลด์);
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด
2. มะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกวางลงบนผักชีฝรั่ง
3. ในตอนท้ายผักชีฝรั่งจะถูกวางอีกครั้ง
4. แต่ละขวดเต็มไปด้วยน้ำเดือดและปิดฝาไว้ อย่าลืมห่อตัวด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. กำลังเตรียมน้ำดอง ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วนำไปต้ม
6. เทน้ำออกจากขวดอย่างระมัดระวังและเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเดือด
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนกระป๋อง พลิกกลับแล้วห่อให้เรียบร้อย เมื่อเย็นสนิทแล้วก็สามารถนำไปใส่ในตู้กับข้าวได้

แทนที่จะเทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศในขวดเพื่อพาสเจอร์ไรซ์ คุณสามารถแช่มะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาทีได้เลย กระบวนการบรรจุกระป๋องในกรณีนี้จะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก

มะเขือเทศกับกรดซิตริก สมุนไพร และเครื่องเทศ

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสุกสด 2 กิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งในสี่แก้ว
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดมะนาว;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบกระวานหนึ่งคู่;
• 5 พริกไทยดำ;
• พาสลีย์.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
2. มะเขือเทศและสมุนไพรล้างและทำให้แห้ง
3. กระบวนการบรรจุขวดเริ่มต้นด้วยกระเทียม
4. ถัดมาเป็นพริกไทย ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน
5. ในที่สุดมะเขือเทศก็จะถูกวางและเทเนื้อหาทั้งหมดด้วยน้ำเดือด
6. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงน้ำจะถูกเทลงในภาชนะสำหรับเตรียมน้ำดองและจุดไฟ
7. เติมน้ำเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกอีกครึ่งแก้ว ส่วนผสมถูกนำไปต้มแล้วเทลงในขวดทันทีเพื่อให้ของเหลวล้นจากด้านบน ในกรณีนี้คอจะผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี
8. กระป๋องม้วนขึ้นและพลิกกลับอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หลังจากนั้นก็ห่อและปล่อยให้เย็น

ตัวอย่างแรกจากมะเขือเทศดองสามารถนำมาได้ไม่เกินหนึ่งเดือนหลังบรรจุกระป๋อง คราวนี้จะเพียงพอสำหรับมะเขือเทศที่จะหมักและดูดซับรสชาติทั้งหมด

มะเขือเทศบรรจุกระป๋องอย่างรวดเร็วด้วยหัวหอมและกรดซิตริก

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 1 ชิ้น ลุค;
• 1 ชิ้น พริกหวานใด ๆ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• 3 ชิ้น ผักชีฝรั่งกับช่อดอก;
• ใบลูกเกด 3 ใบ;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• 3 ศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำเย็นหนึ่งลิตรครึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร
2. หัวหอมหั่นเป็นวงหนาครึ่งเซนติเมตร
3. พริกหวานสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. แต่ละขวดประกอบด้วยผักใบเขียว มะเขือเทศ พริก และหัวหอม
5. เติมกรดซิตริก
6. กำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำลงในไฟใส่เครื่องเทศน้ำตาลและเกลือ ของเหลวถูกนำไปต้ม
7. น้ำดองร้อนเทลงในขวด
8. มะเขือเทศม้วนมีฝาปิด พวกเขาเพียงแค่ต้องเย็นลงและสามารถซ่อนอยู่ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋อง: เติมน้ำมะนาว

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือแอสไพรินในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องเสมอไป วิธีแก้ปัญหานั้นง่ายมาก - น้ำมะนาว ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าขวดโหลจะอยู่ได้ไม่นานจนกว่าจะถึงฤดูหนาว พวกเขารักษาอย่างดี และรสชาติของมะเขือเทศก็น่าทึ่งมาก

คุณจะต้องการ:

• สองสามกก. มะเขือเทศ;
• 4 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• 4 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้าง:

1. ต้องล้างมะเขือเทศและแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ผิวหนังจะถูกลอกออกอย่างระมัดระวัง
2. ควรล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล (ลิตร) มะเขือเทศวางอยู่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อเท่านั้น ควรบีบอัดให้แน่นที่สุด
3. เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วเทน้ำต้มสุกใหม่ลงไป
4. ปิดฝาภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
5. ก่อนสิ้นสุดกระบวนการฆ่าเชื้อสักสองสามนาที ให้เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดโหล
6. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมมะเขือเทศคือการม้วนฝา ธนาคารจะต้องถูกพลิกหลายครั้ง วิธีนี้จะทำให้น้ำมะนาวกระจายทั่วถึง

บรรจุกระป๋องด่วนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ: มะเขือเทศพร้อมกรดซิตริก

การทำหมันเป็นกระบวนการ แม้จะจำเป็น แต่ก็เหนื่อยมาก เป็นเรื่องปกติที่แม่บ้านหลายคนต้องการหลีกเลี่ยง วิธีหนึ่งที่เป็นไปได้คือเตรียมมะเขือเทศตามสูตรนี้ มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยมาก มีรสหวานอมเปรี้ยว และยังสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวของอาคารหลายชั้นได้อีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. มะเขือเทศ;
• กระเทียม 1 กลีบ
• ลอเรล 1 ใบ;
• 1 กานพลู;
• พริกไทย 4 เม็ด;
• ครึ่งช้อนชา กรดมะนาว;
• หนึ่งช้อนชาครึ่ง ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

ขั้นตอนการจัดซื้อจัดจ้าง:

1. สิ่งสำคัญอันดับแรกคือการเตรียมธนาคาร พวกเขาไม่เพียงต้องล้างเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาทีด้วย เพียงแค่ต้มฝา
2. ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศล้างทั้งหมดลงในขวด
3. เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำต้มสุกแล้วปิดฝา พวกเขาต้องใช้เวลาประมาณสิบห้านาทีในการอุ่นเครื่อง หลังจากนั้นก็สามารถเทน้ำลงในกระทะได้
4. เติมน้ำตาล เกลือแกง และกรดซิตริกตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำ นำน้ำดองไปต้มแล้วเทใส่ขวดในขณะที่ยังร้อนอยู่
5. กระป๋องถูกม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ต้องห่อและไม่รบกวนจนกว่าจะเย็นสนิท

มะเขือเทศหมักด้วยมะรุมและกรดซิตริก (วิดีโอ)

ปริมาณผักและเครื่องเทศในแต่ละสูตรไม่สำคัญ หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนหรือกำจัดส่วนผสมใดๆ ไปเลยก็ได้ รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน แต่จะไม่แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว คุณไม่สามารถทดลองได้ แต่สร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยเน้นที่ความชอบและรสนิยมส่วนตัวของครอบครัวของคุณ

รสชาติของมะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีน้ำส้มสายชู แต่ต้องเติมกรดซิตริกเท่านั้นจึงมีความพิเศษ รสหวานอมเปรี้ยวจะเบาและไม่เกะกะโดยเน้นเฉพาะรสชาติของมะเขือเทศเท่านั้น และน้ำเกลือก็เป็นสิ่งที่เหลือเชื่อจริงๆ ละเอียดอ่อน ไม่หวาน เหลือค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์ การปรุงมะเขือเทศนั้นง่ายมากแม้แต่ผู้เริ่มทำอาหารก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

หลายคนไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชูในผักดอง ในขณะที่มองหาอะไรมาทดแทนน้ำส้มสายชูฉันก็พบสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับฤดูหนาวนั่นคือมะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริก และตอนนี้นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารฤดูหนาวที่ฉันชอบ มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยหวานอมเปรี้ยวปานกลางและมีกลิ่นหอมมากเพราะช่อดอกไม้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม - ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มะรุม - ไม่อุดตันด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกมีรสชาติที่เป็นกลาง

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร 1 ใบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก. (ใส่ขวดประมาณเท่าไหร่)
• กระเทียม – 5-6 กลีบ
• ใบมะรุม - ใบเล็ก 2 ใบ
• ผักชีฝรั่ง – ร่ม 2 อัน
• Tarragon – 1 กิ่งเล็ก
• ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น
• แครอท – ½ชิ้น
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์

วิธีเตรียมมะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว:

ฉันปิดผนึกมะเขือเทศในขวดขนาด 1.5 ลิตร โถขนาด 2 ลิตรหรือ 3 ลิตรก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน

ฉันเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเติมโถ ฉันล้างผักในน้ำไหล ฉันสับมันถ้าจำเป็น (ฉันสับใบมะรุมเพื่อให้ใส่ขวดได้ง่ายขึ้น) ฉันปอกกระเทียม ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น

ฉันทานเฉพาะมะเขือเทศที่เนื้อแน่น ไม่แตก ไม่แตก ฯลฯ ฉันล้างมันให้สะอาด ฉันแทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้เสียบแทนก้าน (ไม่ลึก) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อฉันเทน้ำเดือดลงไป

ฉันกำลังเตรียมโถและฝา ฉันปิดผนึกมะเขือเทศในขวดด้วยสกรู ล้างขวดและฝาให้สะอาดโดยเติมเบกกิ้งโซดา ฉันเทน้ำเดือดลงบนฝา ฉันไม่ฆ่าเชื้อขวดเนื่องจากฉันจะเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศหลายครั้ง นี่จะเพียงพอสำหรับการฆ่าเชื้อ

ที่ด้านล่างของขวดฉันใส่ใบมะรุม (ครึ่งหนึ่ง), ก้านทารากอน, ร่มผักชีฝรั่งหนึ่งอัน, แครอทหั่นเป็นชิ้น, กระเทียม, ถั่วออลสไปซ์

จากนั้นฉันก็เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวด ควรวางมะเขือเทศให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ไม่ควรบีบมะเขือเทศไม่ว่าในกรณีใดเพื่อป้องกันไม่ให้แตก

ด้านบนฉันวางร่มใบที่สองของผักชีลาวและใบมะรุมที่เหลือ

หลังจากครบเวลาที่กำหนดฉันก็ระบายน้ำลงอ่าง (เราไม่ต้องการมัน) เมื่อถึงจุดนี้ ฉันต้มน้ำในกาต้มน้ำอีกครั้ง และหลังจากสะเด็ดน้ำแรกออกจากขวดแล้ว ฉันก็เติมน้ำเดือดอีกครั้งทันที ฉันทิ้งขวดไว้อีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที

ฉันกำลังเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก ฉันใส่มันลงบนไฟแล้วนำไปต้ม (คนจนทุกอย่างละลายดี)

หลังจากที่ฉันสะเด็ดน้ำออกจากขวดแล้ว ฉันก็เทน้ำดองที่เดือดลงบนมะเขือเทศทันที ฉันปิดขวดด้วยฝาปิด

ฉันพลิกขวดโหลแล้วห่อทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เดิมทีเราเก็บขวดโหลที่เย็นไว้ในที่ที่เย็นและมืด

ควรลองมะเขือเทศดังกล่าวไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนเพื่อให้มีเวลาหมักด้วยกรดซิตริก เครื่องเทศ และสมุนไพร อร่อย!

ได้เวลาม้วนมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก ดังนั้นแม่บ้านควรเริ่มศึกษาวิธีการเตรียมและเลือกสูตรอาหาร เพื่อให้งานง่ายขึ้นเล็กน้อย เรามีตัวเลือกมากมาย วิธีการม้วนมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว? สูตรอาหารที่มีกรดซิตริกเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ไม่พอใจน้ำส้มสายชู ท้ายที่สุดแล้วส่วนประกอบดังกล่าวอาจทำให้เกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหารได้

สูตรแรก

วิธีการม้วนมะเขือเทศในฤดูหนาวเพื่อให้มีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยว? วิธีการเตรียมนี้ใช้เวลานานกว่ามาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่ง ส่วนผสมที่แสดงด้านล่างมีไว้สำหรับขวดโหลขนาด 2 ลิตร:

• มะเขือเทศเนื้อแน่น
• ใบลูกเกดสี่ใบ
• ร่มผักชีฝรั่งสี่ใบ;
• ใบมะรุมหนึ่งใบ
• พริกไทยดำหกเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่นสี่ดอก
• กระเทียมสี่ถึงหกกลีบ
• แครอทหนึ่งอัน;
• พริกหยวกหนึ่งอัน

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำหนึ่งลิตร
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• สามช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• หนึ่งช้อนชา กรดมะนาว.

การตระเตรียม

หลังจากล้างขวดและฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมมะเขือเทศได้โดยตรง เริ่มต้นด้วยการใส่ใบลูกเกดในแต่ละขวดตามด้วยใบลูกเกดแล้วใส่ผักชีลาวและกระเทียม ถัดมาเป็นแครอท แต่ก่อนอื่นคุณต้องผ่าครึ่งก่อนแล้วจึงใส่พริกหยวกสองชิ้น ตามด้วยกานพลูและพริกไทยตามลำดับ

ผักยังต้องมีการเตรียมการนอกเหนือจากการล้างแล้วแต่ละอย่างยังต้องเจาะด้วยส้อมหรือไม้เสียบ และหลังจากนั้นก็ใส่ขวดโหล หลังจากนั้นให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วพักไว้ครู่หนึ่งหลังจากปิดฝาแล้ว

หลังจากนั้นประมาณ 15 นาที ให้เริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเกลือลงไปจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและกรดซิตริก ผสมให้เข้ากันแล้วต้มน้ำเกลือ

เมื่อพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากขวดและเทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นคุณจะต้องปิดฝาแล้วม้วนขึ้น ในที่สุด ให้พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

ตัวเลือกที่สอง

วิธีถัดไปที่ใช้กรดซิตริกนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นานและผลลัพธ์ที่ได้ก็จะอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมคำนวณสำหรับขวดขนาดสามลิตร ดังนั้นคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ห้าช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• สามช้อนชา เกลือ;
• สองช้อนชา กรดมะนาว;
• กระเทียมสองกลีบ
• ใบกระวานสามใบ;
• พริกไทยดำห้าเม็ด
• พาสลีย์.

กระบวนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างขวดและฝาด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วย ถัดไปคือการเปลี่ยนมะเขือเทศและสมุนไพร - ต้องล้างให้สะอาดด้วยและแนะนำให้ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้น เมื่อเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้ว ให้เริ่มเติมขวดโหล โดยเริ่มจากกระเทียม ตามด้วยพริกไทยดำ ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง และใส่มะเขือเทศลงไปด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไปทุกอย่าง

ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำลงในกระทะและเติมน้ำอีกเล็กน้อย (ประมาณ 30 มล. ต่อขวด) ต่อไปคุณต้องเติมเกลือตามด้วยน้ำตาลและกรดซิตริก จากนั้นต้มส่วนผสมที่ได้แล้วเทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ล้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการฆ่าเชื้อคอขวด ม้วนขึ้นโดยมีฝาปิด จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท

ตัวเลือกที่สาม

เรามาดูวิธีง่ายๆ อีกวิธีในการม้วนตัวด้วยกรดซิตริก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (สำหรับหนึ่งขวด):

• ผักชีฝรั่งสองก้าน
• พริกหยวกหนึ่งอัน;
• กระเทียมสามกลีบ
• มะเขือเทศ;

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องใช้ (ต่อน้ำหนึ่งลิตร):

• หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• พริกไทยดำ
• กรดมะนาว

การตระเตรียม

ใส่พาร์สลีย์ลงในขวดฆ่าเชื้อ ตามด้วยพริกหยวก หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วตามด้วยมะเขือเทศ เทน้ำเดือดให้ทั่วแล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำและเติมน้ำเดือดอีกส่วนหนึ่ง จากนั้นปล่อยทิ้งไว้อีกประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออก

ใส่กระเทียมลงในขวดแล้วเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ จากนั้นเติมกรดซิตริก (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคุณจะต้องใช้ปลายมีดเล็กน้อย) ปิดขวดโหลทันทีแล้วพลิกกลับด้าน ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

บทสรุป

แม่บ้านทุกคนปิดมะเขือเทศในฤดูหนาว สูตรอาหารที่มีกรดซิตริกเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำส้มสายชูหรือผู้ที่ไม่ชอบเติมในการเตรียมการ วิธีการหมักทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นสามารถทำได้แม้กระทั่งผู้เริ่มต้นในสาขาการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วแต่ละอันก็เรียบง่ายและน่าสนใจในแบบของตัวเอง

มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศดอง แต่ละสูตรมีเทคนิคและความแตกต่าง มะเขือเทศสามารถเก็บรักษาไว้ทั้งหมด สับ ด้วยสมุนไพรหรือผัก ในน้ำดองหรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง หลายคนกำลังมองหาทางเลือกที่อร่อยในการเตรียมน้ำส้มสายชู ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริก

ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

• เนื่องจากกระบวนการเตรียมมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวใช้เวลาไม่นานเราจึงแนะนำให้เตรียมและฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า
• หากต้องการหมักที่บ้าน ให้เลือกผักที่สัมผัสแน่นเพื่อไม่ให้นิ่มเมื่อสัมผัสกับน้ำดองที่ร้อน แต่คงรูปร่างไว้
• มันจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่จะรู้ว่ามะเขือเทศต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงใกล้ก้านในหลาย ๆ ที่ เทคนิคนี้จะช่วยให้มะเขือเทศมีความอิ่มตัวดีขึ้นกับน้ำดองและไม่แตกเมื่อสัมผัสกับน้ำเกลือที่เดือด

มะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยกรดซิตริกเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร

ขอเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศซึ่งมีส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

1. เทสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) และแครอทที่หั่นเป็นวงก่อนหน้านี้ลงไปที่ด้านล่าง
2. จากนั้นใส่มะเขือเทศ
3. ระหว่างแถวมะเขือเทศให้ใส่พริกหวานหลายชิ้น (3-5 ชิ้น) พริกขี้หนูและกระเทียมหนึ่งวง (สามกลีบ)
4. เติมมะเขือเทศชั้นบนสุดให้สมบูรณ์แล้วตกแต่งชิ้นงานด้วยใบลูกเกด (3 ชิ้น) เชอร์รี่ (5 ชิ้น) และร่มผักชีฝรั่ง

เทน้ำเดือดให้ทั่วเนื้อหาเป็นเวลา 10 นาที ปิดคอด้วยฝากระป๋อง หลังจากนั้นให้เทน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมเกลือลงในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วนำไปต้ม

แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู ให้เทกรดซิตริกครึ่งช้อนชาลงในขวด เติมน้ำดองที่ได้ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ต้องพลิกขวดโหลและคลุมด้วยผ้าห่มด้านบน ปล่อยให้กระบอกสูบอยู่ในสถานะนี้จนกระทั่งเย็นสนิท เก็บมะเขือเทศดองไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศและแตงกวานานาชนิดสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

บ่อยครั้งคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยผักดองหลายๆ ชนิด แต่การเปิดหลายขวดติดต่อกันนั้นไม่สามารถทำได้ ทางออกที่ดีในกรณีเช่นนี้คือการเตรียมผักต่างๆ การผสมผสานระหว่างมะเขือเทศและแตงกวาทำให้ผักดองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ก่อนอื่นคุณต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้มะเขือเทศ 2 กิโลกรัมและแตงกวา 3 กิโลกรัม เลือกผลไม้ขนาดกลางเพื่อให้ผักทั้งหมดดูออร์แกนิกในขวด

ลำดับของงานมีดังนี้:

1. ใส่เครื่องเทศลงในขวด: กระเทียม (สามกลีบ), ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่;
2. ครึ่งหนึ่งของโถจะเต็มไปด้วยแตงกวา และอีกครึ่งหนึ่งจะเป็นมะเขือเทศ
3. วางร่มผักชีลาวไว้ใกล้คอแล้วเทน้ำเดือดลงไป
4. ปล่อยให้แช่ประมาณ 5-7 นาที
5. ระบายของเหลวและเติมด้วยน้ำเดือดที่สะอาดประมาณ 3-5 นาที
6. เมื่อสุกแล้ว ให้เทของเหลวลงในกระทะ เติมมะนาว (5 กรัม) และพริกไทยดำเล็กน้อย
7. นำไปต้มแล้วเทใส่ขวดโหลอย่างระมัดระวัง

การแบ่งประเภทพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนฝาดีบุกขึ้น พลิกกลับแล้วห่อขึ้น หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

วิธีปรุงมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

การปรุงมะเขือเทศหวานด้วยกรดซิตริกจะแตกต่างกันไปตามปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นในสูตรเท่านั้น เทคโนโลยีที่เหลือก็คล้ายกัน

วิธีการเตรียมนี้เกี่ยวข้องกับการเทน้ำเดือดสองครั้ง ตัวเลือกการเก็บรักษานี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงกระบวนการที่ซับซ้อนในการฆ่าเชื้อขวดดอง

แม่บ้านมือใหม่จะชอบสูตรความเรียบง่ายและเข้าถึงได้มาก สะดวกกว่าในการเก็บรักษาในขวดขนาด 3 ลิตรดังนั้นภาชนะนี้จึงระบุปริมาณส่วนผสม

คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง) – 30 กรัม;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2 ชิ้น;
• มะนาว – 7-10 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ – 15 กรัม

เตรียมมะเขือเทศ: ล้างและเจาะรูใกล้ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน เครื่องเทศต้องล้างด้วยน้ำไหลด้วย

ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่ และใบลูกเกดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ผู้ชื่นชอบผักดองรสเผ็ดสามารถเพิ่มแหวนพริกไทยร้อนได้

วางมะเขือเทศลงในขวดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน คุณสามารถเขย่าขวดได้เล็กน้อย แต่คุณไม่สามารถบีบผักได้

เติมน้ำเดือดในขวดที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศ ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง:

• ของเหลวที่ระบายออกแล้วจะต้องนำไปต้ม
• ในขณะที่เดือดให้เติมน้ำตาลเกลือและมะนาวตามสูตร
• ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดหนึ่งนาที

น้ำดองพร้อมแล้ว เทมะเขือเทศลงไปแล้วปิดด้วยฝากระป๋อง พลิกภาชนะแล้วห่อ พวกเขาควรยืนในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนั้นจึงย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บถาวรได้

เชอร์รี่กับกรดซิตริกและสมุนไพร

การเตรียมมะเขือเทศเชอรี่สำหรับฤดูหนาวจะทำให้แขกของคุณพอใจและประหลาดใจ รสชาติหวานของมะเขือเทศและขนาดที่เล็กจะสร้างความประทับใจให้กับการเฉลิมฉลองท่ามกลางขนมต่างๆ เพื่อความสะดวกในการมะเขือเทศเชอร์รี่บรรจุกระป๋อง ให้เลือกขวดลิตร

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ใส่ผักชีลาว หัวหอมครึ่งวงหั่นเป็นวง พริกไทยร้อน ก้านพาร์สลีย์ ใบเชอร์รี่ ใบกระวาน และกานพลูสองสามกลีบที่ด้านล่างของขวด
2. เติมมะเขือเทศเชอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 นาที
4. ระบายของเหลวน้ำเกลือ
5. ใส่เกลือ (ครึ่งช้อนชา), น้ำตาล (สองช้อนโต๊ะ), กรดซิตริก (3 กรัม) ลงในน้ำ
6. นำไปต้มเทใส่ถัง

ในขณะที่ชิ้นงานร้อนจะต้องม้วนขึ้นวางคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่ม โดยปกติแล้วหนึ่งวันก็เพียงพอที่จะทำให้ขวดเย็นลง ย้ายขวดมะเขือเทศเชอร์รี่ที่แช่เย็นแล้วไปที่ห้องใต้ดินเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว

การเตรียมมะเขือเทศด้วยหัวหอมและกรดซิตริก

ผู้ที่ชอบการเตรียมเผ็ดและหวานสามารถใส่หัวหอมในขวดแทนกระเทียมได้ จะเพิ่มกลิ่นหอม เครื่องเทศ และความหวานให้กับมะเขือเทศดอง

1. หั่นหัวหอมใหญ่ (หรือหัวหอมขนาดกลางสองอัน) เป็นวง
2. ปอกพริกหวานแล้วแบ่งเป็นเส้น
3. วางผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และกิ่งละ 2 กิ่ง) ที่ด้านล่างของขวด เรียงมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ สลับกับแถบพริกไทยและหัวหอม
4. เตรียมน้ำดองแยกกัน ในน้ำ (1.5 ลิตร) ผัดเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) กรดซิตริก (1 ช้อนชา) เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและนำไปต้ม

ในขณะที่น้ำดองยังร้อนให้เทใส่ขวดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ ปิดฝาหมักที่เสร็จแล้วด้วยฝาปิดแล้วเก็บไว้

การเตรียมมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ไม่ธรรมดา ทุกคนสามารถใช้กรดซิตริกได้และจะใช้แทนน้ำส้มสายชูในผักดองในฤดูหนาวได้อย่างสมบูรณ์ สามารถสร้างสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อชีวิตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้ คุณภาพนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องด้วยกรดซิตริกได้อย่างมาก เอาใจคนที่คุณรักด้วยการเตรียมกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวด้วยมะนาว