วิธีการทอดชิ้นหนาในกระทะ สูตรสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำและเคล็ดลับในการเตรียม สูตรที่ดีที่สุดสำหรับลูกชิ้นฉ่ำและเขียวชอุ่ม

สวัสดีนักชิมที่รักของฉัน ฉันอยากอวดคุณ ฉันมีผู้ช่วยคนใหม่ในครัว - เครื่องบดเนื้อ 🙂 ฉันยังคงคร่ำครวญกับสามีว่าฉันต้องการชิ้นเนื้อ และฉันไม่สามารถซื้อเนื้อสับจากร้านได้ ฉันได้เห็นวิธีทำอาหารมามากพอแล้ว ใช่พวกเขาเพิ่มไขมันจำนวนมาก สามีของฉันทนไม่ไหวจึงลากฉันไปที่ร้าน ตอนนี้ฉันทำอาหารได้ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นปลา ไก่ ผัก และเนื้อสัตว์จากเนื้อสับ บางครั้งฉันก็เริ่มทำอาหาร และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - แม้ว่าฉันจะไม่มีเวลายืนในครัวเสมอไป

โดยทั่วไปแล้ว ลูกชิ้นทำเองเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตครอบครัวที่มีความสุข ตามแนวทางปฏิบัติ ภรรยามักจะไม่ทำขนมดังกล่าวหากมีการทะเลาะวิวาทและทะเลาะวิวาทที่บ้าน จานนี้ทอดเพื่อคนที่รักและรักที่สุดเท่านั้น ... ตำนานเก่าแก่จริงๆ 😉

เพื่อน ๆ รู้ไหม ว่าในตอนแรกชิ้นทอดไม่ได้ทำมาจากเนื้อสับด้วยซ้ำ? พวกเขาเป็นชิ้นเนื้อบนกระดูกซี่โครง และคำว่า "cutlet" มาจากภาษาฝรั่งเศส côte และ côtele - "ซี่โครง" และ "ซี่โครง"

ในประเทศของเราอาหารจานนี้ต้องขอบคุณ Peter I. เขามีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่าเขาชอบประเพณีและอาหารต่างประเทศทุกประเภท นี่คือลักษณะที่ปรากฏของชิ้นเนื้อในรัสเซีย เฉพาะช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย พวกเขาดูเหมือนเค้กเนื้อสับน่ารับประทาน และพวกเนื้อๆ พวกเขาจะนุ่มนวลกว่านี้มาก

วิธีทำเนื้อสับที่บ้าน

รุ่นที่ทันสมัยของชิ้นเนื้อเกิดขึ้นเนื่องจากพวกเขาเริ่มคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ที่แข็งกระด้าง มันไม่เหมาะสมที่จะทำจากของดีราคาแพงที่ไม่มีไขมัน แต่บดเนื้อที่หยาบกร้านเพิ่มไขมันและทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย - มันจะออกมาสวยงาม

แน่นอนว่าการทำเนื้อสับเองที่บ้านดีกว่าซื้อในร้านค้า โดยเฉพาะ 🙂 หรืออย่างน้อยก็เลือกร้านที่เค้าจะทำกับคุณ

ดังนั้นเพื่อเตรียมมวลชิ้นเนื้ออย่างถูกต้องให้ทำดังนี้

เนื้อ 500 กรัม
ขนมปังขาวแช่ในน้ำ (หรือนม 200 กรัม);
หัวหอม 1 หัว;
น้ำ;
เกลือ;
พริกไทยป่นสด

เพื่อน ๆ หลักการพื้นฐานของการทำชิ้นเนื้อที่อร่อยคือสัดส่วนของเนื้อและขนมปังที่ถูกต้อง

เพิ่มขนมปัง 40% ให้กับเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น เราเอาเนื้อ 1 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่าเราเอาขนมปัง 400 กรัมแช่ในน้ำ/นม วัดขนมปังที่แช่และบิดเล็กน้อย

ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วเติมน้ำหรือนม ไม่ต้องเช็ดให้แห้งก่อน เดี๋ยวมันก็เปียกอยู่ดี เทของเหลวลงไปให้พอชุ่ม

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สะดวกในการวางในเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ บดส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อด้วยขนมปังนุ่ม เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อติดอยู่ข้างใน

จากนั้นเกลือเนื้อสับแล้วโรยด้วยพริกไทย เติมน้ำหนึ่งแก้ว และคนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อให้น้ำเข้าสู่โปรตีนของเนื้อสัตว์

การบรรจุแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว แต่มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่ฉันอยากจะอยู่ ชิ้นเนื้อจะออกมาอร่อยกว่ามากถ้าเนื้อสับถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาทำอาหารทันที

ทอดเท่าไหร่?

ฉันแนะนำให้คุณทอดเนื้อสับให้อร่อยบนไฟร้อนปานกลางในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 5-8 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ภาชนะต้องไม่ปิดฝา

ขณะทอดทั้งสองข้าง ให้ลดเปลวไฟลงเป็นไฟเล็กๆ ปิดฝากระทะและปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือข้างในนั้นทอดอย่างดี หากคุณไม่แน่ใจว่าสุกหรือยัง ให้กลับด้านแต่ละชิ้นแล้วปรุงอีก

สูตรลูกชิ้นอร่อย

นี่คือสูตรอาหารที่เตรียมไว้สำหรับคุณที่รัก พร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ ง่ายต่อการเตรียม และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! แต่ตัวคุณเองเป็นคนทำอาหาร ชิมรส แล้วเขียนรีวิวในความคิดเห็น

วิธีการทอดลูกชิ้นทอดในกระทะเนื้อสับ

นำจานแบนหรือแผ่นอบปิดด้วยกระดาษ parchment ทำให้เปียกด้วยน้ำ ม้วนเนื้อสับทั้งหมดเป็นลูกที่มีขนาดเท่ากัน และวางลงบนกระดาษ จากนั้นนำแต่ละส่วนมาคลุกแป้งสาลีหรือเกล็ดขนมปัง หยดลงในน้ำมันร้อนทันที

วิธีนี้จะช่วยลดเวลาระหว่างการเตรียมการเสิร์ฟแต่ละครั้งและใส่ลงในกระทะ ดังนั้นคุณจะใช้เวลาอยู่ที่เตาน้อยลงมาก ฉันทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยทันที และแช่แข็งส่วนที่เหลือบนกระดาน จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในแพ็คเกจ

ชิ้นเนื้อทั้งหมดจะถูกทอดในเวลาเดียวกัน (ต้องปรุงกี่นาที - ดูด้านบน) ขณะที่ทอดด้านหนึ่ง ให้พลิกอีกด้านหนึ่ง โดยใช้ส้อมหรือไม้พายสองอัน

และนี่คือวิดีโอการเตรียมการ เราดูแล้วเลีย 🙂

อาหารโฮมเมดจานนี้เทียบไม่ได้กับร้านอาหารที่ดีที่สุด เสิร์ฟร้อนกับผัก ข้าวต้ม หรือเครื่องเคียงอื่นๆ

วิธีหุงโดยไม่ใช้น้ำมัน

เราจะสร้างไก่ลดน้ำหนักกับคุณ ชิ้นเนื้อทอดที่ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันพืชหรือไขมันอื่น ๆ ถือเป็นอาหาร ใช่ แม้แต่เด็กเล็กก็สามารถทำอาหารจานนี้ได้

เอามา:

เนื้อไก่ 500 กรัม
ขนมปังขาวสองสามชิ้น
หัวหอม 1 หัว;
นมหรือน้ำ;
ไข่ (ไม่จำเป็น)
เกลือ;
พริกไทยดำป่นสด

เทเศษขนมปังกับนมและน้ำแล้วปล่อยให้นิ่ม บดเนื้อและหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ มาใส่ไข่ที่นี่กันเถอะ เกลือมวลปรุงรสด้วยพริกไทยและนวดให้เข้ากัน

ปั้นลูกเล็กจากไก่สับ เรากระจายมันในกระทะลึกหรือในกระทะก้นหนาแล้วเติมด้วยน้ำต้มสด น้ำควรครอบคลุม 1/3 หรือ 2/3 ของชิ้นเนื้อของเรา เราตั้งไฟให้น้อยกว่าปานกลางเล็กน้อยแล้วปิดฝาภาชนะ และเคี่ยวจนสุก

เวลาทำอาหารเฉลี่ย 15-20 นาที แต่ที่รัก อย่าเน้นแค่ว่าขนมควรจะ "ทอด" นานแค่ไหน มีสัญญาณอื่นๆ ของความพร้อมของผลิตภัณฑ์ เมื่อน้ำระเหยแล้วให้เจาะไส้เบา ๆ ถ้าน้ำผลไม้ใสออกมาจากพวกเขาพวกเขาก็พร้อม

วิธีการทอดลูกชิ้นแช่แข็งในกระทะ

เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อมาเพื่อให้มีความฉ่ำและน่ารับประทาน อย่าละลายชิ้นเนื้อที่ซื้อจากร้านค้าก่อนปรุงอาหาร เพราะน้ำเนื้อจะไหลออกมาหมดจานก็จะแห้ง

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแสดงได้ดังนี้:

ทอดเร็ว - ขั้นแรกจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 5-7 นาที) ทอดในน้ำมันพืชร้อน หลังจากนั้นชิ้นเนื้อจะดูน่ารับประทาน แต่ข้างในจะยังชื้นอยู่
การดับเป็นขั้นตอนต่อไป ใส่จานในกระทะก้นหนาเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง

มันจะออกมานุ่มและอร่อยมาก หากคุณลอง ครอบครัวของคุณจะไม่แม้แต่เดาว่าพวกเขากำลังรับประทานอาหารที่ซื้อมา แน่นอน ถ้าไม่ปล่อยตัวเอง 🙂

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการทอดในน้ำมันพืช สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้รายการแรก ฉันตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำ เมื่อมันเดือดฉันใส่ชิ้นเนื้อ และซากศพใต้ฝาปิดเล็กน้อย ปรุงจาก 2 ด้าน

และถ้าคุณไม่ต้องการให้กระทะสกปรก ให้เทน้ำแล้ววางชิ้นทอดบนกระดาษ parchment พลิกแพตตี้อีกครั้ง ดังนั้นอย่าเพิ่มปริมาณแคลอรี่และคุณไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ 😉

วิธีทำปลาสับ

และนี่คือสูตร:

เนื้อ 400 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ;
นมหรือครีม;
ไข่;
เกลือ;
ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส;
½ ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
พริกไทยป่นดำสด
½ ช้อนชา ผักใบเขียวแห้ง
½ สต. เกล็ดขนมปัง;
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกอยู่ในเนื้อ จากนั้นส่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่และกระเทียมสับ ผัดมวล จากนั้นเกลือและพริกไทยสับ และยังเพิ่มปาปริก้า สมุนไพร และลูกจันทน์เทศลงในส่วนผสมของชิ้นเนื้อ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ถัดไป เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหรือนมและผสมมวล ในขณะที่คลุกเคล้าต่อไปให้ค่อยๆเพิ่มเกล็ดขนมปังลงในชิ้นเล็ก ๆ นวดเนื้อสับจนไม่ติดมือ ถ้ามวลแน่นเกินไปและล้มลง ให้เพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะที่นี่ ครีม (หรือนม.

ทำไส้แบนขนาดเล็กจากปลาสับ เพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แนะนำให้จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วก่อนนำไปทอด จากนั้นคุณต้องคลุกเกล็ดขนมปัง

ใส่เค้กปลาลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดจนสุก เสิร์ฟอาหารร้อนกับมันบด ผัก หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ที่เหมาะสม

ชิ้นเนื้อจะอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเนื้อที่ใช้เป็นเส้น โดยวิธีการที่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ในเนื้อสับ แต่ในฝูงปลาทอดคุณต้องขับไข่อย่างแน่นอน มันจะจับมวลและชิ้นเนื้อจะไม่กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร

น้ำแข็งบดหรือน้ำเย็นจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ใช่ ไม่ต้องกลัว น้ำแข็งจะละลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน หากคุณเติมของเหลวพิเศษลงในเนื้อสับ มันจะระเหยระหว่างการทอด แต่น้ำเนื้อจะยังคงอยู่ แต่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมกับน้ำเพราะขนมจะกระจุย

แล้วคุณล่ะที่รัก คุณจะทำอาหารทอดได้อย่างไร? อย่าลืมแบ่งปันสูตรเฉพาะของคุณ และฉันขอให้คุณทานอาหารที่อร่อยและฉันพูดว่า: ลาก่อน!

คำถามนี้มักเกิดขึ้นในแม่บ้านสามเณรเกือบทุกคนหลังจากประสบการณ์ในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่สำเร็จ มีความลับบางอย่างในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อทำเองในกระทะหรือไม่?

ปรุงเนื้อสับให้เหมาะสมกับเนื้อทอด

เพื่อให้ชิ้นเนื้อกลายเป็นสีแดงก่ำและฉ่ำและที่สำคัญที่สุดคือไม่ให้กระจุยเมื่อทอดควรให้ความสนใจอย่างมากกับส่วนผสมของชิ้นเนื้อสับ เมื่อพิจารณาถึงประเภทของชิ้นเนื้อ (และไม่เพียงแต่ชิ้นเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลา ผัก และแม้แต่ซีเรียลด้วย) จำเป็นต้องสร้างสิ่งต่อไปนี้: ส่วนผสมสุดคลาสสิค : ขนมปังขาว ไข่ หัวหอม นม พริกไทยดำป่น เกลือ และเนื้อสับโดยตรง ไม่สำคัญหรอกว่าจะเป็นการเตรียมการแบบไหน ไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อเอง สิ่งสำคัญคือสิ่งที่คุณเพิ่มเข้าไปเอง

ขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติ ส่วนประกอบเพิ่มเติมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เช่น แทนที่ขนมปังด้วยข้าวโอ๊ตหรือแป้ง จากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ บวบ หรือแม้แต่กะหล่ำปลีก็จะดี คุณสามารถปฏิเสธนมได้ แต่ต้องใช้หัวหอมอย่างแน่นอน มันให้ความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นสำหรับชิ้นเนื้อ ในขณะที่ความฉ่ำเพิ่มเติมสามารถรับได้โดยการเพิ่มมันฝรั่งบดดิบลงในมวลหรือเนยที่อยู่ตรงกลางของชิ้นเนื้อ

เนื้อสับแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะในการเตรียม ในปลาผักและซีเรียลจำเป็นต้องเติมไข่มิฉะนั้นมวลของชิ้นเนื้อก็จะกระจุย

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของแม่บ้านหลายๆ คนคือ ต้องทุบเนื้อสับก่อนปั้น ซึ่งทำได้โดยใส่เนื้อสับในถุงพลาสติกแน่นๆ หรือเอาชามลึกๆ โยนลงจากที่สูงเล็กๆ หลายๆ ครั้ง .

สิ่งสำคัญสำหรับการทอดคุณภาพสูงก็คือวิธีการสร้างชิ้นเนื้อทอด ขนาดต้องหล่อเท่ากันไม่หนามากจึงทอดได้ดี

ขนมปัง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารทอดบนอินเทอร์เน็ตแน่นอนว่าตัวเลือกในการทำขนมปังนั้นเล็กกว่า แต่ก็มีมากมายเช่นกัน เช่นเดียวกับในแครกเกอร์ (เล็ก ใหญ่ บาง ยาว) และในแป้ง และในไข่ และในส่วนผสมต่างๆ ข้างต้น ควรคำนึงถึงประเภทของเครื่องปิ้งขนมปังเมื่อปรุงอาหาร เมื่อการชุบเกล็ดขนมปังประกอบด้วยแครกเกอร์หรือขนมปังหนา ๆ ชิ้นทอดดังกล่าวจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้น

เมื่อทำการชุบเกล็ดขนมปัง หลายคนมีปัญหาเช่น ก้อนเนื้อทอดและส่วนผสมของขนมปังติดนิ้ว สามารถแก้ไขได้โดยเพียงแค่วางภาชนะที่มีน้ำร้อนและล้างนิ้วเป็นระยะ ๆ จากนั้นเนื้อสับก็จะไม่มีเวลาติดมือ

ทอดในกระทะโดยตรง

มีความลับหลายประการของการทอดที่สม่ำเสมอและความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อในกระทะและพวกเขาอยู่ในความจริงที่ว่านอกเหนือจากมวลชิ้นเนื้อที่เกิดขึ้นอย่างถูกต้องแล้วยังไม่จำเป็นต้องคำนวณผิดพลาดด้วยการเลือกเครื่องครัวเช่นกระทะ ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันดีว่ามีการเคลือบประเภทดังกล่าวซึ่งเกือบทุกอย่างเผาไหม้แม้น้ำมันร้อนจำนวนมากในจานดังกล่าวก็ไม่สามารถช่วยได้ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารมื้อค่ำที่บูดบึ้งจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องครัวดังกล่าว

ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อน ตรวจสอบว่าร้อนเพียงพอหรือไม่ คุณสามารถหยดน้ำบนพื้นผิวได้ จากนั้นใส่เนย เนย หรือผัก เพื่อลิ้มรส หรือผสมให้เข้ากันตามชอบใจชาวฝรั่งเศส แม่บ้านจำนวนมากเชื่อว่าชิ้นเนื้อที่ยอดเยี่ยมที่สุดทำจากไขมันหรือเนยละลาย แต่แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยม

เมื่อเผาน้ำมันแล้วคุณสามารถใส่ชิ้นทอดลงในกระทะเมื่อทุกอย่างถูกจัดวางแต่ละชิ้นจะต้องถูกย้ายเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ สิ่งสำคัญคือการทอดแต่ละด้านด้วยความร้อนสูงสุดจนเป็นสีเหลืองทองอร่อยเพื่อไม่ให้น้ำออกมาระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้แล้ว คุณสามารถลดความร้อนและปรุงอาหารต่อได้โดยปิดฝาชิ้นทอด หากคุณไม่แน่ใจว่าจะหุงได้ถูกต้อง ให้เติมน้ำเล็กน้อย ในกรณีที่ชิ้นชิ้นทอดพลิกกลับได้ยากเนื่องจากไม้พายบางไม่เพียงพอ คุณอาจลองใช้ส้อมหยิบขึ้นมา

คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าชิ้นเนื้อพร้อมแล้วหรือไม่โดยการเจาะด้วยส้อมหรือมีด น้ำผลไม้ที่ปรากฎจะโปร่งใส ถ้าน้ำเป็นสีชมพู แสดงว่าชิ้นในนั้นดิบ เพื่อให้มั่นใจในความพร้อมมันคุ้มค่าที่จะทำลายชิ้นเล็กชิ้นน้อยภายในมันควรจะเป็นสีเทาสม่ำเสมอเมื่อเป็นกรณีนี้คุณสามารถกินอาหารจานนี้โดยไม่ต้องกลัว ทอดแบบกึ่งสำเร็จรูปทอดในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่ควรละลายน้ำแข็งมิฉะนั้นความชื้นส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างการละลายน้ำแข็งจะทำให้ชิ้นเนื้อเหลวเกินไป

เมื่อมีมากกว่าหนึ่งชุด จะเป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดเปลือกที่เกิดจากการทอดครั้งก่อนออกก่อน เพื่อไม่ให้เกิดการไหม้บนชิ้นเนื้อชิ้นถัดไป และควรล้างกระทะสำหรับชุดต่อไปจะดีกว่า

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณก็จะลืมความล้มเหลวครั้งก่อนๆ และทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยอาหารค่ำสุดวิเศษ!

สวัสดีนักชิมที่รักของฉัน ฉันอยากอวดคุณ ฉันมีผู้ช่วยคนใหม่ในครัว - เครื่องบดเนื้อ 🙂 ฉันยังคงคร่ำครวญกับสามีว่าฉันต้องการชิ้นเนื้อ และฉันไม่สามารถซื้อเนื้อสับจากร้านได้ ฉันได้เห็นวิธีทำอาหารมามากพอแล้ว ใช่พวกเขาเพิ่มไขมันจำนวนมาก สามีของฉันทนไม่ไหวจึงลากฉันไปที่ร้าน ตอนนี้ฉันทำอาหารได้ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นปลา ไก่ ผัก และเนื้อสัตว์จากเนื้อสับ บางครั้งฉันก็เริ่มทำเบลายาชิแสนอร่อยและเชบูเรกฉ่ำๆ ด้วย และวันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - แม้ว่าฉันจะไม่มีเวลายืนในครัวเสมอไป

ในประเทศของเราอาหารจานนี้ต้องขอบคุณ Peter I. เขามีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่าเขาชอบประเพณีและอาหารต่างประเทศทุกประเภท นี่คือลักษณะที่ปรากฏของชิ้นเนื้อในรัสเซีย เฉพาะช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย พวกเขาดูเหมือนเค้กเนื้อสับน่ารับประทาน และซี่โครงเนื้ออบในเตาอบได้ดีกว่า พวกเขาจะนุ่มนวลกว่านี้มาก

วิธีทำเนื้อสับที่บ้าน

แน่นอนว่าการทำเนื้อสับเองที่บ้านดีกว่าซื้อในร้านค้า ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถปรุงของอร่อยได้มากมายจากเนื้อสับ 🙂 หรืออย่างน้อยก็เลือกร้านที่จะทำมันต่อหน้าคุณ

ดังนั้นเพื่อเตรียมมวลชิ้นเนื้ออย่างถูกต้องให้ทำดังนี้

เนื้อ 500 กรัม
ขนมปังขาวแช่ในน้ำ (หรือนม 200 กรัม);
หัวหอม 1 หัว;
น้ำ;
เกลือ;
พริกไทยป่นสด

เพิ่มขนมปัง 40% ให้กับเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น เราเอาเนื้อ 1 กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่าเราเอาขนมปัง 400 กรัมแช่ในน้ำ/นม วัดขนมปังที่แช่และบิดเล็กน้อย

ทอดเท่าไหร่?

สูตรลูกชิ้นอร่อย

วิธีการทอดลูกชิ้นทอดในกระทะเนื้อสับ

และนี่คือวิดีโอการเตรียมการ เราดูแล้วเลีย 🙂

วิธีหุงโดยไม่ใช้น้ำมัน

เอามา:

เนื้อไก่ 500 กรัม
ขนมปังขาวสองสามชิ้น
หัวหอม 1 หัว;
นมหรือน้ำ;
ไข่ (ไม่จำเป็น)
เกลือ;
พริกไทยดำป่นสด

วิธีการทอดลูกชิ้นแช่แข็งในกระทะ

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแสดงได้ดังนี้:

ทอดเร็ว - ขั้นแรกจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 5-7 นาที) ทอดในน้ำมันพืชร้อน หลังจากนั้นชิ้นเนื้อจะดูน่ารับประทาน แต่ข้างในจะยังชื้นอยู่
การดับเป็นขั้นตอนต่อไป ใส่จานในกระทะก้นหนาเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีทำปลาสับ

และนี่คือสูตร:

เนื้อ 400 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ;
นมหรือครีม;
ไข่;
เกลือ;
ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส;
½ ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
พริกไทยป่นดำสด
½ ช้อนชา ผักใบเขียวแห้ง
½ สต. เกล็ดขนมปัง;
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ในการปรุงเนื้อทอด คุณต้องเตรียมน้ำมันหอมก่อน ในการทำเช่นนี้เราละลายจนเนียนและด้วยเครื่องผสมตีผักชีฝรั่งสับละเอียดกระเทียมกับมันอย่าลืมเกลือ เราห่อเนยของเราด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็น

ในเวลานี้คุณต้องแช่ขนมปังในนมเพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ

เราเลื่อนเนื้อ, หัวหอม, กระเทียมและขนมปังที่บีบจากนมส่วนเกินผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้เรายังเพิ่มเกลือพริกไทยและไข่ที่นั่นเทนมที่เหลือซึ่งซาลาเปาแช่นวดและตีเนื้อสับจนเนียน

เรานำเนยออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นวงกลมไม่หนาหรือครึ่งวงกลม ขึ้นอยู่กับความหนาของลูกกลิ้งเนย น้ำมันจะต้องแข็งตัวอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้รั่วไหลเมื่อทอดชิ้นทอด เรารวบรวมเนื้อสับในฝ่ามือของเราทำเค้กใส่เนยเป็นวงกลมตรงกลางแล้วเชื่อมต่อขอบอย่างระมัดระวังทำให้ได้รูปร่างของชิ้นเนื้อ

เราหั่นขนมปัง ฉันใช้แป้งเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่คุณยังสามารถใช้เกล็ดขนมปังได้ด้วย ทอดชิ้นทอดในกระทะทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง สามารถเสิร์ฟชิ้นทอดกับเครื่องปรุงใดก็ได้ แต่เลือกชิ้นที่ไม่มันเกินไป เนื่องจากมีน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอแล้วในชิ้นทอด นี่คือสูตรดังกล่าวสำหรับการปรุงอาหารชิ้นทอด! ทานให้อร่อย!

ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย แม้แต่แม่บ้านที่อยู่ภายใต้แรงกดดันด้านเวลา ก็สามารถแช่แข็งลูกชิ้นดิบ ลูกชิ้น หรือเกี๊ยวได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ และกระจายเมนูของครอบครัวด้วยอาหารที่ปรุงสดใหม่ทุกวัน

คุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลงตามเงื่อนไขการผลิตและการเก็บรักษา

ลูกชิ้นแช่แข็งเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากสำหรับเกี๊ยว แพนเค้ก หรือเกี๊ยว เราต้องเตรียมทั้งแป้งและไส้ ในกรณีนี้ ทุกอย่างเรียบง่าย: เราปั้นช่องว่างจากเนื้อสับ แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น

วิธีการแช่แข็งลูกชิ้นทำเอง

คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา หรือผัก (ตัวเลือกมังสวิรัติ)

หลักการของการแช่แข็งเหมือนกันทุกที่ ลองพิจารณาจากตัวอย่างของชิ้นเนื้อ

เราทำเนื้อสับจากผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคย เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาจแห้งได้หลังจากการแช่แข็ง แม่บ้านบางคนจึงพยายามใช้เนื้อสัตว์สองประเภทสำหรับพวกเขา: หนึ่งอ้วนกว่า - หมูหรือเนื้อแกะ ประการที่สองคือแคลอรี่สูงน้อยกว่า ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อวัว

ลูกชิ้นปลาปรุงรสด้วยไขมันบิดเบี้ยว

หัวหอมดิบและกระเทียมที่ใส่ในเนื้อสับอาจสูญเสียรสชาติไปบ้างเมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้ผัดเบา ๆ ก่อนแล้วจึงใส่ลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเรา นอกจากนี้ชิ้นเนื้อกับชีสหัวหอมจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าที่ไม่มี

เนื้อสับควรใส่เกลือและเครื่องเทศทันที

ขั้นตอนต่อไปจะช่วยให้มั่นใจถึงความสมบูรณ์ของชิ้นงานของเราในระหว่างการทอด เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกในกระทะเนื้อสับจะต้องนวดและทุบให้ละเอียด จากนั้นโครงสร้างของมวลเนื้อจะเป็นเนื้อเดียวกันและที่ผลลัพธ์เราจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำนุ่มและเขียวชอุ่ม

เราสร้างลูกชิ้นของเรา ขอแนะนำให้ถ่ายโอนจากฝ่ามือไปยังฝ่ามือหลายครั้ง - เป็นการ "ตีมินิ" หรือตีกระดานหลายครั้ง

แม้ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีความคิดของตัวเองเกี่ยวกับชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่เราจำได้ว่าการแกะสลักผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา สามารถสลายตัวได้เมื่อพลิกกลับในกระทะ ชิ้นเนื้อที่สูงเกินไปจะยังคงดิบอยู่ตรงกลาง ในขณะที่ชิ้นเนื้อบางจะแห้งและแข็งตัว ความหนาที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือ 2 ซม.

รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาเฉพาะ หากคุณต้องการให้รู้สึกว่าผลิตภัณฑ์ของเรา "ร้อน ร้อน" ไม่ควรเพียงแค่อุ่นเครื่องเท่านั้น แต่ควรเคี่ยวในซอสเข้มข้นบางชนิด

ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปแช่แข็งทำได้ง่าย: หลังจากเย็นตัวลงแล้ว เราใส่ผลลัพธ์ของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารลงในภาชนะใส่อาหาร (สามารถสลายลงในถุงได้) แล้วส่งไปจัดเก็บ

วิธีการทอดลูกชิ้นแช่แข็ง

ทั้งผลิตภัณฑ์โฮมเมดและกึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อมาจัดทำในลักษณะเดียวกัน แต่ต้องเลือกสินค้าที่ผลิตจากโรงงานให้ถูกต้องด้วย เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์. กล่องฉีกขาดหรือโพลีเอทิลีนอาจบ่งบอกถึงการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่โปร่งใส - พวกเขายังคงรสชาติและกลิ่นไว้และยิ่งไปกว่านั้นยังมองเห็นได้ชัดเจน
ชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในกล่องควรเขย่าเล็กน้อย หากพวกเขาเคาะแล้วพวกเขาก็จะไม่ละลายและไม่ยึดติดกับกระดาษแข็ง
รายการส่วนผสมที่ยาวแสดงว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ: เนื้อหาของสารกันบูด สีย้อม รส ไขมันทรานส์ และ "สิ่งที่เป็นอันตราย" อื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต่อร่างกายของเราโดยเด็ดขาด
ให้ความสนใจกับลำดับที่แสดงส่วนประกอบ ในเนื้อสับผสม เนื้อวัว (สัตว์ปีก) มาก่อน ตามด้วยหมูหรือเบคอน น้ำควรอยู่ในตำแหน่งสุดท้ายและดียิ่งกว่านั้นคือไม่มีอยู่เลย ส่วนแบ่งของเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 80% ถึง 20% เป็นที่ชัดเจนว่ายิ่งมีโปรตีนจากพืชน้อยในองค์ประกอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ไขมันทรานส์ถูกระบุว่าเป็น "น้ำมันเติมไฮโดรเจน" ในรายการส่วนผสม
เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและสดใสจำนวนมากมักบ่งบอกถึงความพยายามที่จะปลอมแปลงผลิตภัณฑ์เก่า
หากเนื้อสับเล็ดลอดออกมาจากการชุบเกล็ดขนมปัง ชิ้นส่วนจะแห้งและแข็ง
รูปร่าง. ลูกชิ้นควรมีรูปร่างที่ถูกต้องและมีสีครีมหรือสีทองที่ถูกใจ (ขึ้นอยู่กับการชุบเกล็ดขนมปัง) สีเทาหมายถึงการเยือกแข็งอีกครั้ง รอยแตกหมายถึงน้ำส่วนเกินและ "เคมี" ที่กักเก็บความชื้น

บันทึก

GOST หรือ TU? เราทราบดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพผลิตขึ้นตามระเบียบข้อบังคับของรัฐบาลเท่านั้น แต่ผู้ผลิตมักใช้กลอุบาย: พวกเขาระบุบนบรรจุภัณฑ์ของสินค้าที่ผลิตตามเงื่อนไขทางเทคนิค (และสามารถกำหนดได้โดยพลการอย่างแน่นอน) จำนวน GOST ซึ่งพวกเขาควรจะได้รับคำแนะนำจาก อย่าตกหลุมพรางนี้ เครื่องหมาย “TU” บ่งบอกชัดเจนว่าอยู่ไกลจากมาตรฐานคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากมีข้อเสียหลายประการ: ไม่ทราบวันที่ผลิต องค์ประกอบและเงื่อนไขการผลิต ข้อดีหลักคือต้นทุนต่ำ หากคุณต้องประหยัดเงิน คุณต้องซื้อสินค้าจากแบรนด์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น

ฉันจำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือไม่

พ่อครัวส่วนใหญ่เห็นด้วยว่าไม่ควรทำเช่นนี้ ชิ้นเนื้อหลังจากการละลายน้ำแข็งสูญเสียรูปร่างได้ง่าย "ลอย" รสชาติแย่ลง

อย่างไรก็ตาม คำถามยังคงอยู่ว่าเนื้อสัตว์จะมีเวลาในการปรุงหรือไม่หากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกทอด เช่น ในกระทะหรือในไมโครเวฟ ด้วยข้อกังวลดังกล่าว คุณสามารถละลายชิ้นทอดในไมโครเวฟเครื่องเดียวกันได้ประมาณ 5 นาทีด้วยกำลังไฟ 600 วัตต์ หรือนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วแช่ตู้เย็นไว้ครู่หนึ่งเพื่อ”เคลื่อนตัว”ออกไปเล็กน้อย

แต่มีเทคนิคการทำอาหารที่ช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อมได้อย่างเต็มที่แม้จะไม่มีการปรับเปลี่ยนดังกล่าว เราจะพูดถึงพวกเขาด้านล่าง

วิธีการทอดลูกชิ้นแช่แข็งในกระทะ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเกิดฝ้าบางๆ คุณต้องเลือกไขมันตามองค์ประกอบของชิ้นเนื้อ:

น้ำมันหมูละลายเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ
เค้กปลาทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือน้ำมันมะกอกได้ดีที่สุด
ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับสัตว์ปีก
ข้อยกเว้นคือเนื้อทอดของเคียฟซึ่งใช้เนยเท่านั้น

เรากระจายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราโดยไม่ละลายน้ำแข็ง และทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

ความสนใจ!

ด้านล่างของกระทะควรหนาหรือมีการเคลือบเทฟลอนเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศไม่จำเป็น!

อย่าลืมเกี่ยวกับการกระเด็นที่ของเหลวจากชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เข้าไปในน้ำมันจะกระตุ้น ดังนั้นหากเราไม่พยายามให้ได้กรอบเลยก็ควรปิดฝากระทะทันที

คุณสามารถทำได้หลังจากทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลาง โดยลดให้เหลือน้อยที่สุด ดังนั้นเราจะเคี่ยวชิ้นทอดเพื่อไม่ให้ตรงกลางเปียกซึ่งเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราจัดการกับผลิตภัณฑ์ของร้านค้า

ในบันทึก

การทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะขึ้นอยู่กับเนื้อสับที่เลือก ที่ยาวที่สุด - นานถึง 20 นาทีผลิตภัณฑ์หมูจะสุก เร็วกว่านกและปลาสองเท่า (10 - 12 นาที)

น้ำใสโดดเด่นกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูป

เมื่อเคี่ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย, เครื่องเทศ, หัวหอมทอด, วางมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวลงในกระทะ คุณจะได้ซอสที่ยอดเยี่ยมที่จะปรับปรุงรสชาติของชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างแรกเลยคือของที่ซื้อมา

การทำลูกชิ้นแช่แข็งในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถอบได้ - คุณจะได้รับอาหารที่ยอดเยี่ยม

มีสองวิธี:

ไม่ย่าง

ใส่ชิ้นทอดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งในรูปแบบทนไฟจาระบี
เปิดเตาอบที่200ºСแล้วส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราไปที่นั่น
ขอแนะนำให้คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์ - วิธีนี้จะทำให้อบได้ดีขึ้นและถือไว้ 15 นาทีจากนั้นจึงใช้ปริมาณเท่าเดิม

หรือใช้ปลอกหุงต้มก็ได้

บราวนิ่งในกระทะ

แท้จริงแล้วทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งประมาณ 3-5 นาทีในน้ำมันร้อน
เราเปลี่ยนเป็นแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์เทซอสแล้วอบในเตาอบอุ่นประมาณ 20 - 30 นาที

สูตรอาหารสำหรับหม้อต้มสองเท่า

เจ้าของอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการนึ่ง ที่เหลือก็แค่วางชิ้นทอดแช่แข็งบนตะแกรงแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที หากเนื้อยังอมชมพูอยู่ข้างใน คุณต้องรออีกสี่ชั่วโมง

ทำลูกชิ้นด่วนในไมโครเวฟ

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับอุปกรณ์ที่มีตะแกรงเท่านั้น

เราละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยใช้ฟังก์ชันที่เหมาะสม
หลังจากนั้น เราปรุงมันเป็นเวลา 7 นาทีในโหมดรวม: "คลื่น" บวกกับย่าง
พลิกแปรงด้วยครีมเปรี้ยว จากนั้นให้ยืนบนตะแกรงเพียง 3 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ
คุณสามารถโรยจานด้วยชีสและเปิดโหมดเดียวกันอีก 5 นาที

ควรใส่ชิ้นเนื้อแช่แข็งพร้อมใส่ในภาชนะไมโครเวฟแก้วปิดฝาและอุ่นเป็นเวลา 14 นาทีด้วยกำลังไฟ 650 วัตต์ จากนั้นปิดอุปกรณ์และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนประมาณ 2-3 นาที

มีวิธีเพียงพอในการปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเพื่อให้แม่บ้านแต่ละคนเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง แนะนำให้ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือของคุณเองเท่านั้นและไม่ต้องพึ่งพาผู้ผลิตในโรงงาน

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ