วิธีทำเค้กสปันจ์ที่ถูกต้อง แป้งบิสกิต Kefir จากเค้กสำเร็จรูปพร้อมนมข้น

บิสกิตเป็นองค์ประกอบพื้นฐานในการทำขนม - ใช้เป็นอาหารจานอิสระและเป็นองค์ประกอบของเค้กและของหวาน

ลักษณะเฉพาะของบิสกิตคือโครงสร้างที่โปร่งสบายและมีรูพรุน ซึ่งช่วยให้เคลือบและคงรูปร่างได้ดี เราจะดูวิธีการอบเค้กสปันจ์ฟูฟ่องในบทความนี้

พื้นฐาน

ตามค่าเริ่มต้น บิสกิตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สามชนิด:

• แป้ง;
• ซาฮารา

แต่ขึ้นอยู่กับสูตรหรือความชอบของผู้ปรุงอาหารสามารถเสริมองค์ประกอบด้วยเครื่องปรุงน้ำมันแทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งด้วยโกโก้หรือถั่วและอื่น ๆ

แม้จะมีความเรียบง่ายที่เห็นได้ชัด แต่แม่บ้านหลายคนก็ล้มเหลวในการทำเค้กสปันจ์ - หลังจากอบแล้วมันก็จะไม่ขึ้นหรือหลุดออกมาซึ่งมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันสม่ำเสมอ มาศึกษาส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกันเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ฟูๆ สูตรที่ไม่ยากแม้แต่สำหรับมือใหม่ก็ตาม

ไข่

ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้จานของคุณโปร่งสบาย คุณจึงไม่ควรละเลย

ดังนั้นเพื่อให้บิสกิตประสบความสำเร็จ ไข่จะต้อง:

• ก่อนเย็น;
• ตีในภาชนะที่ปราศจากไขมันโดยสมบูรณ์หลีกเลี่ยงหยดน้ำ
• ตีไข่ให้เป็นมุม วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมได้รับอากาศมากขึ้นเร็วขึ้นและดีขึ้น

แป้ง

ทำงานเป็นสารกันลื่น ยึดและรักษารูปทรงของเค้กสปันจ์ เพื่อไม่ให้กลายเป็นแพนเค้กหลังอบ

แต่ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• เลือกแป้งขัดสีที่มีกลูเตนต่ำ โชคดีที่แป้งอเนกประสงค์มาตรฐานของเราทำงานได้ดี
• ก่อนจะเติมแป้งลงในไข่ ให้ร่อน 2-3 ครั้งก่อน มาตรการนี้จะช่วยเพิ่มมวลด้วยออกซิเจนซึ่งคุณจะได้เค้กฟองน้ำนุ่ม ๆ สูตรนี้มีความสำคัญรองลงมา
• ระวังวิธีเก็บแป้ง ไม่ควรเปียกเพราะจะ "ฆ่า" บิสกิตได้ หากไม่แน่ใจ ให้อบแป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C และทำให้เย็นสนิทก่อนนำไปใช้

น้ำตาล

นอกเหนือจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ให้ความหวานที่จำเป็นแก่ผลิตภัณฑ์แล้วยังช่วยรักษาเสถียรภาพของไข่ด้วย - เป็นไปไม่ได้ที่จะตีให้เป็นโฟมเข้มข้นโดยไม่มีน้ำตาล ข้อกำหนดหลักคือความแห้งกร้าน น้ำตาลเปียกจะทำลายทั้งจาน

ประถมศึกษา

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถอบเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มหรือแค่เปลือกโดยใช้สูตรด้านล่างได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 120 กรัม
• แป้ง - 120 กรัม;
• เครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1 หยิก

เปิดเตาอบที่ 180 o C

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในชามใบใหญ่ ตีไข่ขาวกับเกลือจนเกิดฟองฟูเป็นมันเงา ตีต่อไปโดยค่อยๆเติมน้ำตาลจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมดและมวลโปรตีนจะแข็งแรงและเป็นประกาย สามารถกำหนดเงื่อนไขที่ต้องการของโปรตีนได้โดยการเอียงชามเล็กน้อย - โปรตีนจะยังคงนิ่งอยู่โดยไม่ต้องพยายาม "หลบหนี"

ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่แดงที่สงวนไว้ทีละฟอง คุณควรได้มวลไข่น้ำตาลหนาและมีสีเหลืองเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงได้แล้ว นอกจากนี้อย่างหลังไม่ควรเป็นแบบมีไขมันเนื่องจากอาจทำให้เค้กสปันจ์ธรรมดาสูญเสียความโปร่งสบายบางส่วน

ร่อนแป้งลงในชามแล้วผสมเบา ๆ ด้วยมือด้วยช้อนหรือไม้พาย โดยนวดจากบนลงล่างแทนที่จะหมุนเป็นวงกลม วิธีนี้จะรักษาอากาศทั้งหมดในแป้งที่ได้รับระหว่างการตี

วางแป้งที่ได้ลงในพิมพ์แล้วอบจนทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันแห้ง คุณยังสามารถตรวจสอบได้ว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วหรือไม่โดยการใช้ปลายนิ้วกดตรงกลางบิสกิตเบาๆ ซึ่งมันจะเด้งกลับได้ง่าย

ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิท ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "สุก" ในตู้เย็นหรือตู้เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเค้กและมันจะนุ่มโดยมีเศษที่มีรูพรุนสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ความลับบางประการ

เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตประสบความสำเร็จ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• อย่าทาจาระบีด้านข้างของกระทะที่คุณวางแผนจะอบเค้กสปันจ์ หากมันลื่น แป้งจะเกาะติดได้ยากเมื่อโตขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งไม่ขึ้นเท่ากัน แต่เป็นก้อน
• อบเค้กสปันจ์บนกระดาษรองอบซึ่งจะช่วยให้นำออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น - เพื่อความสำเร็จก็เพียงพอที่จะใช้มีดบาง ๆ ด้านข้าง
• ปัญหาหลักอย่างหนึ่งในการอบคือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปร่วงหล่น ในกรณีส่วนใหญ่ เค้กฟองน้ำที่ฟูในตอนแรก (สูตรนี้ประสบความสำเร็จและผ่านการพิสูจน์แล้ว) จะสร้างรอยบากตรงกลางเมื่อเย็นลง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้คว่ำลงในกระทะบนตะแกรง

ประเภทของบิสกิต

ในทางปฏิบัติมีบิสกิตจำนวนมากซึ่งมีองค์ประกอบและวิธีการสร้างที่แตกต่างกัน:

• “แองเจิลบิสกิต” ไม่มีไข่แดง อบโดยใช้แต่ไข่ขาวเท่านั้น ในตอนท้ายคุณจะได้เค้กที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายซึ่งดูเหมือนโฟม อย่างไรก็ตาม บางคนพบว่ามันแห้งเกินไป ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟเป็นของหวานอิสระพร้อมกับครีมและผลเบอร์รี่ไขมันต่ำ
• บิสกิต "La Gioconda" นุ่ม อร่อย และยืดหยุ่น สูตรคลาสสิกเสริมด้วยแป้งอัลมอนด์และเนย แน่นอนว่าเค้กฟองน้ำนุ่มสำหรับเค้กจะไม่ได้ผลเนื่องจากมีไขมันมากมายทั้งถั่วและเนย แต่เหมาะสำหรับเป็นชั้นบาง ๆ หรือม้วน
• เค้กสปันจ์ช็อกโกแลตไม่มีแป้ง ซึ่งถูกแทนที่ด้วยดาร์กช็อกโกแลตและโกโก้ ลักษณะจะคล้ายกับบิสกิตโมนาลิซ่า

พื้นที่ใช้งาน

สูตรเค้กพื้นฐานสามารถใช้ได้ตามความต้องการและความต้องการของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถ:

• แทนที่ 1/3 ของแป้งด้วยถั่วบดหรือโกโก้ ด้วยเหตุนี้คุณจะได้เค้กถั่วหรือช็อกโกแลตสปันจ์ตามลำดับ
• เพิ่มอบเชยป่น 1/2 ช้อนชาลงในแป้งแล้วเทแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและสับละเอียด 1 กิโลกรัม (ควรมีรสเปรี้ยว) เพียงเท่านี้พายแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม "ชาร์ล็อตต์" ก็พร้อมแล้ว
• ในระหว่างขั้นตอนการอบ คุณสามารถเพิ่มบลูเบอร์รี่ (1 กำมือใหญ่) และผิวมะนาว/มะนาวขูด (1 ช้อนชา) ลงในเค้กสปันจ์ฟูๆ ซึ่งเป็นสูตรที่เราให้ไว้ข้างต้น ซึ่งจะช่วยให้คุณได้พายเบอร์รี่
• บีบแป้งบิสกิตลงในเลดี้ฟิงเกอร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ โรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้ได้เปลือกกรอบแล้วอบ คุณจะได้รับ "ซาโวยาร์ดี" แบบโฮมเมด โดยที่ไม่มีของหวานอย่าง "ทีรามิสุ" ที่จะทำได้

มีสูตรมากมายสำหรับแป้งเค้กสปันจ์ซึ่งทำให้เป็นของหวานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ความลับในการทำอาหาร เค้กสปันจ์คลาสสิก

เพื่อให้คุณสามารถเตรียมสูตรบิสกิตแสนอร่อยที่บ้านได้คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำดังนี้

• ยึดอุณหภูมิไว้เท่าเดิม

เมื่อเตรียมสูตรเค้กสปันจ์เค้กแบบคลาสสิก คุณควรใช้อุณหภูมิเดียวกันสำหรับส่วนผสมทั้งหมด นอกจากนี้อย่าสูงเกินไปจะดีกว่า สิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารที่คุณจะผสมส่วนผสมด้วย น่าแปลกที่สิ่งนี้มีบทบาทสำคัญจริงๆ

• เลือกแป้งให้เหมาะสม

แป้งบิสกิตจะอร่อยก็ต่อเมื่อคุณสามารถเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสมได้นั่นคือแป้ง จะต้องมีคุณภาพสูงสุดและมีกลูเตนเป็นจำนวนมาก อย่าลืมร่อนก่อนเริ่มทำอาหารเพื่อให้มีอากาศถ่ายเท นี่จะทำให้แป้งฟูขึ้นมาก

• แยกไข่ให้ละเอียด

สิ่งสำคัญมากคือต้องไม่ผสมไข่ขาวออกจากไข่แดง มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถตีไข่ขาวได้ดี

เคล็ดลับอีกอย่างที่จะช่วยให้ไข่ขาวฟูมากที่สุดคือการแช่ไข่ให้เย็นก่อนเตรียมเค้กสปันจ์ฟูๆ

• เตรียมจาน

สูตรเค้กสปันจ์เค้กที่อร่อยและเรียบง่ายสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อภาชนะถูกล้างไขมันออกจนหมดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนที่จะเริ่มตีไข่ขาว

• ผสมแป้งให้ถูกต้อง

เมื่อเตรียมสูตรเค้กสปันจ์ที่เรียบง่ายและอร่อยคุณควรผสมแป้งในทิศทางเดียวเท่านั้นและอย่าให้นานเกินไปมิฉะนั้นเค้กสปันจ์จะไม่โปร่งและฟูเพียงพอ

• เตรียมเตาอบไว้ล่วงหน้า

สูตรเค้กสปันจ์แสนอร่อยและเรียบง่ายพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะทำให้คุณพึงพอใจก็ต่อเมื่อการเตรียมทุกขั้นตอนถูกต้อง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเตาอบ

ขั้นแรก คุณต้องเปิดไฟไว้ที่ 180 องศา และตั้งบิสกิตให้สุกทันทีที่อบเสร็จ มิฉะนั้นอาจค้างในช่วงเวลารอ นอกจากนี้อย่าตรวจสอบในช่วง 25 นาทีแรก เนื่องจากอุณหภูมิอาจไม่สูงเพียงพอเนื่องจากอุณหภูมิลดลงกะทันหัน

• ทำการเปลี่ยนแปลงแบบเดิม

สูตรเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณเสริมด้วยส่วนผสมที่ผิดปกติ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ กานพลู หรืออบเชยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้หากต้องการสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นอัลมอนด์ป่นได้ซึ่งทำให้เค้กสปันจ์ของคุณจะได้รสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อน

มองหาสูตรเค้กสปันจ์ทีละขั้นตอนสำหรับเค้กในเตาอบพร้อมรูปถ่ายและเริ่มเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กสปันจ์คลาสสิกที่ให้ไว้ในบทความนี้สามารถใช้ทำเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ ได้ แม้จะมีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่เค้กสปันจ์กลับกลายเป็นเค้กที่สวยงาม มีรูพรุน และอร่อยมาก

การจัดเตรียมนั้นง่ายและแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ การใช้สูตรนี้และรูปถ่ายขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนคุณสามารถเตรียมเค้กสปันจ์คลาสสิกที่นุ่มฟูและอร่อยมาก ต่อไปโดยการตัดเป็นเค้กหลาย ๆ ชั้นแช่ด้วยการชุบแล้วเคลือบคุณจะได้เค้กที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

ในการเริ่มต้น ลองดูเคล็ดลับง่ายๆ ในการทำเค้กสปันจ์ฟูนุ่มที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะประสบความสำเร็จและฟูอยู่เสมอ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

- รักษาสัดส่วนของส่วนผสมให้ถูกต้องอยู่เสมอ

- สินค้าที่ใช้ทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน จะดีกว่าถ้าแช่เย็นเล็กน้อย

- ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้ง - ซึ่งจะทำให้ออกซิเจนดีขึ้นและเค้กจะฟู

- อย่าลืมแยกไข่ออกจากกัน ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน เพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมไข่แดง จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงไป

- ต้องเตรียมจานอบอย่างเหมาะสมปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

- วางบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ และอย่าเปิดประตูในช่วงครึ่งแรกของเวลาอบ มิฉะนั้นเค้กอาจจับตัวเป็นก้อน

- เมื่อร้อนจะดึงบิสกิตออกจากพิมพ์ได้ง่ายกว่ามาก เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้วางกระทะร้อนบนผ้าเปียก และหลังจากผ่านไป 3-4 นาที คุณก็สามารถนำขนมอบออกได้

- หากคุณกำลังเตรียมเค้ก ให้แช่และเคลือบเค้กสปันจ์ด้วยครีม 6-8 ชั่วโมงหลังอบ

เมื่อปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ ขนมอบของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจเสมอ

เค้กสปันจ์สุดคลาสสิกในเตาอบ

ในการเตรียมเค้กสปันจ์คลาสสิกในเตาอบคุณต้องมี:

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 230 กรัม
• น้ำตาลทราย - น้ำตาล 180 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ขั้นแรก แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทำสิ่งนี้ด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างระมัดระวังและอย่าให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว

เติมเกลือลงในผ้าขาว หยิบมือเดียวก็เพียงพอแล้ว ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางหรือเครื่องปั่นที่มีสิ่งที่แนบมาพิเศษ

เมื่อไข่ขาวค่อนข้างฟู ให้เติมน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อ ตีจนเรียกว่า "ยอดคงตัว"

ผ้าขาวที่ตีอย่างดีควรคงอยู่กับที่เมื่อเอียงชาม

ตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมวลไข่แดงเพิ่มปริมาตรและสีจางลง

จากนั้นเพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วลงในไข่แดงและผสมเบา ๆ คุณต้องผสมช้าๆจากล่างขึ้นบน

เพิ่มผงฟูลงในแป้งแล้วร่อนผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มแป้งกับผงฟูลงในมวลโปรตีนแล้วกรองผ่านตะแกรงอีกครั้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละสามถึงสี่ขั้นตอน คนเบาๆ ขณะผสม ให้เติมสารสกัดวานิลลาหรือวานิลลิน อย่านวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เป็นน้ำและไม่สูญเสียโครงสร้างที่โปร่งสบาย คนจนเนียน

นำพิมพ์เค้กสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร วางด้วยกระดาษรองอบ ขั้นแรก ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งแล้วประกอบแม่พิมพ์ ทาจาระบีด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กระดาษติดได้ดีขึ้น แล้วจึงวางกระดาษ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษรองอบด้วยวิธีดั้งเดิมที่ง่ายกว่า: ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง

ใส่แป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้ คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วอบเค้กสองหรือสามชิ้นแยกกัน หรือวางแป้งทั้งหมดแล้วอบเค้กหนึ่งชิ้น จากนั้นตัดเป็นเค้กตามจำนวนที่ต้องการ ทางเลือกขึ้นอยู่กับคุณ เราจะอบเค้กหนึ่งชิ้น ปรับพื้นผิวของแป้งให้เรียบเล็กน้อยในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 35 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยแท่งไม้หรือไม้จิ้มฟัน เมื่อใส่เข้าไปตรงกลางของบิสกิต มันควรจะออกมาแห้งและสะอาด แสดงว่าบิสกิตอบได้ดี
ทิ้งบิสกิตไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูเล็กน้อยประมาณสิบนาที เพื่อไม่ให้บิสกิตเกาะตัวและเย็นลงเล็กน้อย

นำเค้กออกจากพิมพ์ ค่อยๆ เอากระดาษรองอบออก และปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ห่อบิสกิตด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง การทำเช่นนี้จะทำให้บิสกิตของคุณนุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้น ควรอบบิสกิตในตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า เพื่อให้เค้กมีพื้นผิวที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ก่อนที่จะนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกดบิสกิตที่ห่อด้วยฟิล์มเบา ๆ ด้วยเขียงได้

ตัดสปันจ์เค้กออกเป็นสามชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน แล้วคุณจะได้เค้กสปันจ์สามชั้นที่แสนวิเศษ
หรือคุณสามารถบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงก็ได้


เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรเค้กสปันจ์เค้กสุดคลาสสิก และคุณจะเตรียมมันและทำให้แขกและคนที่คุณรักพอใจ

อยากทราบวิธีทำอาหารตามลิงค์ครับ

มีอารมณ์ดีและมีความสุขกับการอบขนม

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะให้รางวัลตัวเองด้วยสปันจ์โรลหรือเค้กแสนอร่อย ช่วยให้ขนมมีความโปร่งและนุ่มนวล แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารในลักษณะที่บิสกิตไม่สามารถดึงหูออกได้ วันนี้มีสูตรและการตีความมากมายสำหรับเค้กและโรล แต่จะทำเค้กสปันจ์แบบโฮมเมดอย่างไรให้โปร่งและอร่อย? ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดที่ผู้ปรุงอาหารทั่วโลกใช้ แต่ก่อนอื่น คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของบิสกิตได้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเค้กสปันจ์มีมานานหลายศตวรรษแล้ว น่าเสียดายที่ไม่มีใครสามารถติดตามสายใยที่นำไปสู่ผู้สร้างมันได้ แต่ถึงกระนั้นก็มีบางสิ่งที่รู้เกี่ยวกับรูปลักษณ์ของผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ ประการแรกเป็นที่น่าสังเกตว่าเชฟบางคนไม่เห็นด้วยกับว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลี แต่ในทั้งสองภาษา คำว่า "บิสกิต" แปลว่า "อบสองครั้ง"

การกล่าวถึงการสร้างสรรค์การทำอาหารนี้เร็วที่สุดเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 กะลาสีเรือชาวอังกฤษได้บันทึกลงในบันทึกของเรือ และจานนี้ก็ปรากฏอยู่ในนั้น ก่อนออกเดินทางไกล แม่ครัวก็ตุนบิสกิตแห้งไว้ ชาวเรือเรียกพวกมันว่า "บิสกิตทะเล" หรือ "บิสกิตเรือ" สิ่งที่ขาดหายไปจากสูตรอาหารเหล่านั้นก็คือ หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรา แม้จะอยู่ในสภาพชื้นก็ตาม ในเวลาเดียวกันจานนี้ยังคงกินได้อย่างสมบูรณ์จนกระทั่งสิ้นสุดบิสกิตนี้มีความสามารถในการทำให้อิ่มได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ปริมาณน้อย ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนิยมในหมู่นักเดินทางทางบกด้วย

สูตรนี้โด่งดังไปทั่วโลก

สปันจ์เค้กธรรมดาก็อร่อยมาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเมื่อนักชิมได้ลองชิมผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่ได้ตั้งใจ พวกเขาจึงตระหนักว่าจำเป็นต้องหาจานนี้ให้มีประโยชน์มากขึ้น อย่างรวดเร็วมากมันอพยพไปยังครัวหลวงของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียและกลายเป็นอาหารอันสูงส่ง ตอนนี้บิสกิตมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย มันไม่ได้แห้งอีกต่อไป แต่เสิร์ฟแบบอบใหม่ๆ ทีละชั้น และเคลือบด้วยแยม เริ่มเตรียมแป้งบิสกิตทีละน้อยไม่เพียงแต่ในพระราชวังเท่านั้น สูตรอาหารนี้ใช้ได้กับผู้คนหลังจากนั้นอาหารจานนี้ก็โด่งดังไปทั่วโลก ชาวอังกฤษชื่นชอบขนมเหล่านี้มาก ดังนั้นในศตวรรษที่ 17 สูตรจึงข้ามช่องแคบอังกฤษไปพร้อมกับพวกเขาและหยั่งรากในฝรั่งเศส ปัจจุบันอาหารจานมหัศจรรย์นี้สามารถพบได้ในทุกประเทศในโลกของเราและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนได้เพิ่มแนวคิดของตนเองในการเตรียมบิสกิต ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่แม่บ้านผู้ชำนาญชื่นชอบมากที่สุด หนึ่งในนั้นคือบิสกิตด่วนพร้อมครีมเปรี้ยวและไข่

สูตรคลาสสิก

ตัวเลือกนี้เป็นพื้นฐานของบิสกิตทั้งหมด เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและมีการจัดองค์ประกอบใกล้เคียงกับเวอร์ชันดั้งเดิมมากกว่าเวอร์ชันอื่น จากนี้เองที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเริ่มต้นโดยตีความความหวานนี้ เค้กสปันจ์ปกติประกอบด้วยไข่ แป้ง (คุณสามารถแทนที่แป้งครึ่งหนึ่งได้หากต้องการ) และน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยและโปร่งสบาย - สิ่งที่แม่บ้านทุกคนมุ่งมั่น

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วน การคำนวณทำได้ดังนี้: 1 ไข่ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยส่วนผสมของแป้งและแป้งที่กองไว้ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยกองน้ำตาล จะดีกว่าไหมถ้าสามารถใช้งานได้

กระบวนการทำอาหารตามสูตรคลาสสิก

เงื่อนไขที่จำเป็นอีกประการหนึ่งคือต้องอยู่ในสภาพดี (เพื่อป้องกันไม่ให้ชามเอียงเมื่อเอียง) และไข่แดงแยกจากกัน นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในการเชื่อมต่อของทั้งสองส่วนนี้ ในการทำเช่นนี้คนผิวขาวจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยคุณจะต้องค่อยๆ ใส่ไข่แดงและแป้งลงไปเป็นหนึ่งในนั้น จากนั้นค่อย ๆ เติมส่วนที่สองของผ้าขาวอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้คุณควรงดใช้เครื่องผสมอาหาร กระบวนการนี้ดำเนินการด้วยช้อนหรือไม้พาย นวดแป้งอย่างใจเย็น โดยเลื่อนจากล่างขึ้นบน คุณสามารถรับชมรายการของ Yulia Vysotskaya ซึ่งแสดงรายละเอียดและวิธีการแนะนำโปรตีนอย่างชัดเจน แป้งบิสกิตควรมีความหนาสม่ำเสมอ - ด้วยวิธีการที่ถูกต้องมันจะนุ่มและโปร่งสบาย

หลังจากใส่ส่วนผสมเป็นครั้งแรกคุณไม่จำเป็นต้องเปิดเพราะเนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วแป้งจึงไม่โปร่งสบาย หลังจากผ่านไป 15 นาทีมวลบิสกิตจะถูกตรวจสอบความพร้อม ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีไม้ขีดหรือไม้เสียบซึ่งจะต้องแห้งหลังจากเจาะแล้ว ตอนนี้ท็อปเปอร์เค้กนี้ก็พร้อมที่จะราดด้วยครีม ช็อคโกแลต แยม หรือเยลลี่แล้ว

สูตรเค้กสปันจ์ที่ง่ายและรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนมักไม่มีเวลาพอที่จะทำงานในครัวเป็นเวลานาน ในขณะเดียวกันฉันก็อยากจะเอาใจครอบครัวของฉันด้วยสารพัดต่างๆ ดังนั้นสมุดบันทึกในครัวของคุณจะต้องมีบิสกิตด่วนซึ่งไม่เพียงแต่ปรุงเร็วมาก แต่ยังเหมาะสำหรับการทาครีมด้วย สูตรนี้มีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น นี้:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 1 แก้ว;
• ซาห์ ทราย - 1 แก้ว;
• วานิลลิน - ½ช้อนชา

เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิม ไข่แดงและไข่ขาวจะถูกแยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเป็นบิสกิตด่วน จึงคนผิวขาวจึงผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด น้ำตาลและวานิลลินเทลงในลำธารอย่างช้าๆ มิกเซอร์ยังคงทำงานต่อไป หลังจากที่มวลสีขาวหยุดหลุดออกจากชามเมื่อเอียงแล้วให้ใส่ไข่แดงลงในแป้งด้วยช้อน ทันทีที่ส่วนผสมเข้ากัน ให้ปิดเครื่องผสม ใส่แป้งลงในภาชนะ แล้วคนด้วยช้อนทันที (จากล่างขึ้นบน) ไม่แนะนำให้คนแป้งเป็นเวลานานเนื่องจากฟองทั้งหมดจะหายไปและเค้กสปันจ์จะไม่โปร่งสบาย

เตรียมพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันและ "แป้ง" ด้วยแป้ง เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะนี้ ควรอุ่นเตาอบไว้แล้ว (190 0 C) บิสกิตด่วนเหล่านี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียม แต่ขณะเดียวกันก็ไม่ควรเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก ตรวจสอบความพร้อมโดยการกดเบาๆ บิสกิตควร "สปริงตัว" และรอยบุ๋มจากนิ้วจะหายดี

บิสกิตกับครีมเปรี้ยว

สูตรครีมเปรี้ยวแตกต่างจากสูตรอื่นเนื่องจากมีความชื้นสูงกว่า สำหรับหลาย ๆ คนตัวเลือกนี้เหมาะสม สูตรคลาสสิกนั้นแห้งและหากทำจากเค้กก็ต้องแช่เพิ่มเติมและเค้กสปันจ์กับครีมเปรี้ยวก็ "เปียก" แล้ว ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 125 มล.
• โซดา - เหน็บแนม

ขั้นตอนการทำบิสกิตครีมเปรี้ยว

ใส่เนยและน้ำตาลที่นิ่มแล้วลงในชาม ตีด้วยเครื่องผสมหรือใช้ส้อมก็ได้ จนกระทั่งได้เนื้อสีขาวฟูสม่ำเสมอ เติมครีมและไข่ลงในมวลที่เตรียมไว้ มีแป้งและโซดาวางอยู่ที่นี่ด้วย ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน เทแป้งลงในพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.) ควรมีเนยโรยแป้งที่ด้านล่างและด้านข้างของภาชนะ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 190 0 แล้ว คุณต้องเก็บแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง บางครั้งบิสกิตอาจจะพร้อมเร็วกว่านี้เล็กน้อย หากต้องการตรวจสอบ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันไม้

เค้กสปันจ์ไข่

สูตรนี้ทำง่ายมากและออกมาดีเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ แล้วแป้งที่ "จู้จี้จุกจิก" จะเติบโตเป็นเค้กสปันจ์ฟูๆ ที่ไม่ต้องเปลืองความกังวล เค้กสปันจ์ไข่นี้จัดทำขึ้นตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน (สำหรับทาแม่พิมพ์)

ต้องใช้ภาชนะทรงลึกในการปรุงอาหาร เติมน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม แป้งในอนาคตควรมีขนาดสามเท่าดังนั้นจึงต้องใช้เวลานานในการตี เทแป้งลงในส่วนผสมทีละน้อยแล้วผสมด้วยไม้พาย ในกรณีนี้ควรอุ่นเตาอบที่ 180 0 C และควรทาแม่พิมพ์และโรยด้วยแป้งแล้ว แป้งเทลงในภาชนะแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหลีกเลี่ยงการเปิดเตาอบระหว่างการอบ หากต้องการทำให้บิสกิตเย็นลง คุณสามารถวางบนผ้าเช็ดตัวได้ หากคุณห่อด้วยผ้าสะอาดหลังจากที่เย็นแล้ว มันจะคงอยู่ได้หลายวัน คุณสามารถตกแต่งเค้กสปันจ์ด้วยครีมหรือช็อคโกแลตใดก็ได้

บิสกิต - บางเบา นุ่ม ฟู - ใช้ในการทำเค้ก คุกกี้ โรล และขนมอบ ส่วนประกอบหลักของแป้งบิสกิตเนื้อนุ่ม ได้แก่ ไข่ น้ำตาล และแป้งธรรมดา

เพื่อให้ได้เค้กสปันจ์เนื้อบางเบา แป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้ง เกล็ดขนมปัง หรือคุกกี้บางส่วน อัลมอนด์, วานิลลิน, ถั่ว, โกโก้, ลูกเกดหรือเมล็ดงาดำใช้เป็นสารเติมแต่ง

ความพรุนของแป้งนั้นได้มาจากไข่จำนวนมากคุณภาพของการตีจะกำหนดโครงสร้างและปริมาตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรเค้กสปันจ์คลาสสิก

ส่วนผสมที่แสดงด้านล่างนี้ใช้สำหรับกระทะทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. บิสกิตสูง 5–6 ซม.

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง คุณต้องไม่ปล่อยให้ไข่แดงแม้แต่น้อยเข้าไปในไข่ขาว ในกรณีนี้ คนผิวขาวจะไม่ตี;

ขอแนะนำให้เปลี่ยนแป้งบางส่วนด้วยแป้ง ด้วยเหตุนี้บิสกิตจึงแห้งกว่าและแป้งไม่แน่น

อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วปูด้วยกระดาษ

บดไข่แดงด้วยน้ำตาล (2/3 ของจำนวนทั้งหมด) จนข้น

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลแล้วตีจนเป็นมันเงา คุณไม่ควรตีไข่ขาวมากเกินไป เพราะเค้กสปันจ์อาจไม่ขึ้นฟู

เพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในส่วนผสมไข่ คนเบาๆ จากขอบชามถึงตรงกลางเพื่อไม่ให้ผ้าขาวสั่น

เทแป้งลงไปแบบพิเศษ รูปร่าง;

อบประมาณ 25 นาทีที่ t = 200°C ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งบาง ๆ - เจาะเค้ก หากไม่มีร่องรอยของแป้งอยู่เลยเค้กสปันจ์ก็พร้อม เมื่อมองจากสายตา เปลือกของบิสกิตที่อบอย่างดีจะบางและเรียบเนียน ด้วยแรงกดเบา ๆ บิสกิตจะหดตัว และเมื่อออกแรงออก บิสกิตจะกลับคืนรูปร่าง

วางบิสกิตหอมที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

สูตรเค้กสปันจ์ปุยสำหรับการอบ

เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มฟูเหมาะสำหรับทำเค้ก

• ไข่ขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• แป้ง -160 กรัม
• วานิลลิน - เหน็บแนม

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย
2. บดไข่แดงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำตาล (2/3 ของจำนวนทั้งหมด) จนกระทั่งได้มวลที่เรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ตีไข่ขาวจนเกิดฟองและตั้งยอด ใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีจนเป็นมันเงา
4. ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในไข่แดง
5. ร่อนแป้งใส่วานิลลินแล้วใส่ส่วนผสมไข่ในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเนื้อ ขอแนะนำให้นวดเบา ๆ แต่เร็ว การนวดเป็นเวลานานอาจรบกวนฟองอากาศที่เกิดขึ้นในโปรตีน และบิสกิตจะมีความหนาแน่น
6. ใส่แป้งลงในภาชนะที่ทาน้ำมัน
7. อบที่อุณหภูมิ t = 200° C เป็นเวลา 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - แทงขนมอบ ถ้ามันแห้งโดยไม่มีเศษแป้ง แสดงว่าพร้อมแล้ว
8. ทำให้ขนมอบเย็นลงเล็กน้อยในกระทะแล้วเปิดออกบนตะแกรง
9. เค้กสปันจ์จะออกมานุ่มและฟู หากตั้งใจให้บิสกิตอบเคลือบต่อไป จะต้องคงไว้อย่างน้อย 8 - 10 ชั่วโมง

สูตรเค้กช็อคโกแลตสปันจ์แสนอร่อย

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• เนย (ไม่ทา) - 100 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• ช็อคโกแลตแท่ง - 100 กรัม;
• อบเชยเล็กน้อย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ผิวเลมอนเล็กน้อย

1. ตีเนยและน้ำตาลจนฟูและฟู
2. เพิ่มอบเชยและผิวเลมอนลงในส่วนผสม
3. เพิ่มไข่แดงทีละฟองลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน
4. หักช็อกโกแลตแล้วละลาย โดยเติมน้ำร้อนเล็กน้อย
5. เพิ่มช็อคโกแลตเย็นลงในส่วนผสมของเนยไข่
6. ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตเนย
7. ค่อยๆ พับผ้าขาวที่ตีลงในโฟมยืดหยุ่นลงในส่วนผสม
8. เทแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันหรือมีเส้นอย่างระมัดระวัง
9. อบประมาณ 30 – 40 นาทีที่อุณหภูมิ = 200° C

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับบิสกิตหวานแสนอร่อย

เค้กสปันจ์ที่เรียบง่ายที่มักจะขึ้นและกลายเป็นร่วนและอ่อนโยน

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• แป้ง – 170 กรัม;
• น้ำตาล - ประมาณ 210 กรัม
• โซดา – 1 ช้อนชา

1. บดไข่ค่อยๆเติมน้ำตาลจนได้โฟมที่หนาและมั่นคง
2. ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในส่วนผสมไข่
3. เทแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมไข่แล้วคนตลอดเวลา
4. ค่อยๆ เทแป้งลงในภาชนะที่ทาน้ำมันหรือกระดาษรองไว้
5. อบที่อุณหภูมิ = 200° C - 20 – 27 นาที

บิสกิตบนเกล็ดขนมปัง

เตรียมตัว:

• 7 ไข่;
• น้ำตาล – 100 กรัม
• แป้ง – 60 กรัม;
• แครกเกอร์ข้าวไรย์บด – 100 กรัม

1. บดไข่ด้วยน้ำตาลจนไม่มีเมล็ดเหลืออยู่
2. วางในอ่างน้ำแล้วคนตลอดเวลาจนกระทั่งมวลนี้เพิ่มขึ้น 4-6 เท่า
3. นำออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อไปอีก 12 นาที
4. เพิ่มแครกเกอร์บดและแป้งร่อน ผัดเบา ๆ ;
5. เท 3/4 ของทางลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษ
6. อบที่อุณหภูมิ t = 210°C กำหนดความพร้อมด้วยแท่งไม้

แป้งบิสกิตอุ่น

แป้งที่อุ่นจะมีลักษณะร่วนมากขึ้นและเหมาะสำหรับใช้เป็นฐานสำหรับเค้ก

• 9 ไข่;
• แป้ง - 180 กรัม
• น้ำตาล – 210 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม

1. เทไข่ลงในกระทะ เติมน้ำตาลแล้วใส่ในอ่างน้ำ โดยตั้งอุณหภูมิส่วนผสมไว้ที่ t = 50°C ปัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากที่มวลอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้นำส่วนผสมออกจากอ่างน้ำ และตีอย่างต่อเนื่อง เย็นลงถึง t = 20°C ปริมาณจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า;
3. เพิ่มแป้งร่อนก่อนหน้านี้แล้วผสมจนเนียน
4. เทแป้งลงในพิมพ์ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ
5. อบที่อุณหภูมิ t = 200°C เป็นเวลา 25 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งบาง ๆ - เจาะเค้ก หากไม่มีแป้งเหลืออยู่หลังจากนำออกแล้วเค้กสปันจ์ก็พร้อม เมื่อมองจากสายตา เปลือกของบิสกิตที่อบอย่างดีจะบางและเรียบเนียน เมื่อกดเบา ๆ มันจะหดตัว และเมื่อออกแรง มันก็จะคืนรูปร่างกลับคืนมา
6. เค้กสปันจ์ที่อบแล้วเย็นลงในพิมพ์ประมาณ 5 - 10 นาที
7. วางขนมอบบนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8 - 10 ชั่วโมง

บันทึก:

อ่างน้ำ: เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ (กะละมังหรือกระทะ) วางบนไฟและให้ความร้อนถึง t = 80°C วางชามใบเล็กที่ใส่ส่วนผสมไข่ลงในน้ำ ในขณะที่ทำความร้อน ต้องแน่ใจว่าไม่มีน้ำกระเซ็นเข้าไปในส่วนผสมของไข่และน้ำตาล

เค้กสปันจ์กับครีม

เตรียมตัว:

• ไข่ – 6 ชิ้น;
• น้ำตาล – 180 กรัม
• แป้ง – 180 กรัม

สำหรับการแช่:

• น้ำเชื่อม – 110 กรัม

สำหรับครีม:

• คอทเทจชีส – 500 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• ครีม 35% - 220 กรัม
• น้ำหรือน้ำผลไม้ - 70 กรัม
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• แยมหรือแยม – 500 กรัม;
• วานิลลิน – 1 กรัม

การเตรียมครีม:

1. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล ใส่คอทเทจชีสและวานิลลิน ผัดและเติมผิวเลมอน
2. อุ่นเจลาตินที่บวมในน้ำเย็นในอ่างน้ำแล้วเติมลงในมวลนมเปรี้ยว
3. วางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ตีครีมแช่เย็นให้เป็นฟองฟู ค่อยๆ คนให้เข้ากันกับส่วนผสมนมเปรี้ยว

การเตรียมเค้ก:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีให้เป็นโฟมที่เสถียรด้วยน้ำตาล 1/3;
2. บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วรวมกับไข่ขาว
3. เทแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมไข่แล้วผสมให้เข้ากัน
4. เทแป้งลงในแม่พิมพ์
5. อบบิสกิตที่อุณหภูมิ t = 200°C – 25 – 30 นาที;
6. ทำให้บิสกิตเย็นลงประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง แล้วตัดตามยาวเป็น 2 ชั้น
7. แช่ด้านที่หั่นไว้ด้วยน้ำเชื่อม
8. วางหนึ่งชั้นในแม่พิมพ์แล้วซับด้วยกระดาษ
9. วางแยมหรือผลเบอร์รี่ใด ๆ ลงบนชั้น โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยว
10. ปิดด้วยบิสกิตอีกชั้น กดเบา ๆ ;
11. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
12. ตกแต่งด้านบนหรือโรยด้วยผง

• สำหรับคนขาวที่มีน้ำจากการยืนเป็นเวลานาน ให้เติมเกลือเล็กน้อย พวกเขาจะฟูขึ้นมาก
• ในตอนแรกให้ตีไข่ขาวช้าๆ และค่อยๆ เพิ่มความเร็วในการตี เป็นการดีกว่าที่จะตีโดยไม่ใช้ที่ตีขอบและก้นชาม โปรตีนดังกล่าวถูกวิปปิ้งเป็นโฟมยืดหยุ่น
• ควรกรอกแบบฟอร์มสำหรับการอบบิสกิตให้สูง 2/3 ของแป้ง เรียบด้านบนอย่างระมัดระวังด้วยมีดหรือไม้พาย
• ขอแนะนำว่าอย่า "รบกวน" แป้งบิสกิตในช่วง 10 นาทีแรกหลังการอบเพราะอาจเกาะตัวได้
• เตาอบจะถูกนำ (ให้ความร้อน) จนถึงอุณหภูมิที่ต้องการล่วงหน้า - ก่อนที่จะตีแป้งเนื่องจากหลังจากนวดแล้วจะไม่สามารถยืนแป้งบิสกิตได้
• เค้กสปันจ์อุ่นๆ จะเกิดรอยยับมากเมื่อตัด ดังนั้นหลังอบจึงต้องพักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ในกรณีที่ควรแช่บิสกิตในน้ำเชื่อม - อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• จะดีกว่าถ้าตัดบิสกิตเป็นชั้นตามขวางโดยใช้สายเบ็ดเชือกหรือด้ายที่แข็งแรง
• เมื่ออบเค้กสปันจ์ในหลายรูปแบบในคราวเดียว ไม่แนะนำให้วางไว้ใกล้กันมากเกินไป เนื่องจากเค้กจะไหม้ด้านหนึ่งและยังคงดิบอยู่อีกด้านหนึ่ง
• หากในระหว่างการอบด้านบนของบิสกิตเริ่มไหม้ก็ควรคลุมด้วยกระดาษพับหลายชั้นแล้วแช่ในน้ำให้สะอาด
• อย่าใช้แป้งโฮลวีตเพราะจะทำให้เกิดก้อนในแป้ง
• ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ไม่เช่นนั้นจะเกิดก้อนในแป้ง
• ใส่แป้งลงในเตาอบอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้แป้งสั่น ไม่เช่นนั้นแป้งอาจจับตัวเป็นก้อน

บิสกิตไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการอบและการเตรียมอาหาร การอบบิสกิตจะอร่อยและหรูหราอยู่เสมอ ไม่มีเวลาสำหรับครีมและของประดับตกแต่ง? โรยบิสกิตด้วยน้ำตาลผง - แล้วของหวานที่น่ารับประทานและอร่อยก็พร้อม