วิธีทำขนมปังแผ่นเรียบแบบอินเดีย: สูตรและวิธีทำ อาหารอินเดีย - วิธีการอบขนมปังแฟลตเบรดแสนอร่อย

สำหรับชาวฮินดู ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของพวกเขา เขาเป็นที่รักเคารพและปฏิบัติด้วยความเคารพอย่างสูง เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังในประเทศนี้เป็นเค้กอินเดียที่มีชื่อเสียง

ประเภทของขนมปัง

อาหารอินเดียมีความหลากหลายมาก แม้แต่ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่น ขนมปัง ก็มีหลายประเภท ขนมปังอินเดียที่มีชื่อเสียงที่สุด:

ในอาหารประจำชาติมีวิธีและตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม ผู้หญิงทุกคนในอินเดียควรรู้วิธีอบขนมปัง จำเป็นต้องพูด นี่ไม่ใช่งานง่าย ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเค้กอินเดียทำจากแป้งบางประเภทเป็นหลัก:

• ไมดะ (ผลิตภัณฑ์จากพันธุ์บดละเอียด)
• อัตตะ (ข้าวสาลีดูรัมบดหยาบ),
• ข้าว,
• ถั่ว.

ใช้แป้งเฉพาะสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้จะกำหนดรูปลักษณ์และรสชาติของมันต่อไป มีแม้แต่กฎบางอย่างที่ควบคุมว่าคุณต้องกินเค้กอย่างไร เมื่อไหร่ และด้วยอะไร ที่น่าสนใจคือบางครั้งชาวอินเดียใช้ขนมปังที่ไม่ธรรมดาเป็นช้อนส้อมแบบดั้งเดิม นิสัยนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ชนชาติตะวันออก

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

โดยปกติแล้วขนมปังแฟลตเบรดของอินเดียจะปรุงในกระทะก้นลึก บนแผ่นโลหะอุ่น ในเตาอบดินเหนียวหรือในกระทะขนาดใหญ่ ขนมปังแต่ละประเภทมีวิธีการเฉพาะของตัวเอง และขั้นตอนการเตรียมบางอย่างคล้ายกับพิธีกรรมจริง ตัวอย่างเช่น แป้งสำหรับ "รูมาลีโรตี" จะถูกรีดออกก่อนด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นใช้มือค่อยๆ พลิกกลับในอากาศ ผลที่ได้คือเหล็กแท่งกลมบางมากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ นี่อาจเป็นที่มาของชื่อเค้กนี้ จากภาษาฮินดีคำว่า "rumali" แปลว่า "ผ้าเช็ดหน้า" อันที่จริงมันคล้ายกันมาก "ผ้าเช็ดหน้า" ดังกล่าววางบนกระทะคว่ำและอบด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้ไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากแป้งสำหรับเค้กเหล่านี้มักจะนุ่มและยืดหยุ่นมาก มันเกือบจะบินไปในอากาศแล้วเหมือนฟิล์มบาง ๆ วางทับบนกระทะและปรุงในเวลาเพียงไม่กี่นาที

ซองพัฟ

ทุกคนสามารถลองทำอาหารอินเดียที่บ้านได้ คุณสามารถเลือกอะไรก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของพ่อครัว ยกตัวอย่างเช่น "ปาราธา" กรอบ ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• แป้งสาลีสองชนิด 300 กรัม (หยาบ 200 กรัมและบดละเอียด 100 กรัม)
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำ 150 มิลลิลิตร (จำเป็นต้องอุ่น)
• เนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทแป้งทั้งหมดลงในภาชนะกว้าง
2. ใส่น้ำมันและถูส่วนผสมให้เข้ากัน
3. ค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ให้สุก 25-30 นาที
4. แป้งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กันซึ่งแต่ละส่วนจะถูกรีดเป็นชั้น
5. หล่อลื่นชิ้นงานที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันแล้วพับครึ่ง
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
7. กลิ้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง วางบนกระทะร้อนจัดแล้วทอดให้สุกทั้งสองด้าน
8. จากนั้นทาน้ำมันชั้นบนอีกครั้ง หลังจากนั้นเค้กจะฟูขึ้นเล็กน้อย
9. พลิกกลับด้านแล้วทำเช่นเดียวกันกับอีกด้าน

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟเค้กอินเดียสีทองได้ที่โต๊ะ สูตรเรียกร้องให้กินพวกเขาร้อน และถ้าแขกมาสายควรห่อด้วยผ้าสักพักเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังอุ่นอยู่

ลูกแป้ง

"Puri" - เค้กอินเดียในรูปแบบของลูกบอลดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะ ง่ายต่อการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดจากการคำนวณ: สำหรับแป้งหนึ่งแก้ว - น้ำ½แก้ว, น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา

และคุณต้องเตรียมดังนี้:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. เติมน้ำแล้วนวดแป้งให้หนาพอสมควร
3. เทน้ำมันลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดทุกด้านแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
5. มวลที่สุกแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกม้วนเป็นขนมปังแล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง
6. นำน้ำมันพืชไปตั้งไฟในกระทะ ใส่เค้กลงไปอีกทางหนึ่งแล้วทอดทั้งสองด้านค่อย ๆ พลิกกลับด้วยช้อน slotted ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ชิ้นงานถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์นั่นคือทอด

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณสามารถวาง "puris" ที่ทำเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากได้อย่างปลอดภัย ขนมปังอินเดียชนิดนี้เหมาะเป็นอาหารเช้าแสนอร่อย และที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟผักตุ๋นเป็นเครื่องเคียง

สูตรง่าย ๆ สำหรับขนมปังที่คุณชื่นชอบ

ขนมปังอินเดีย "จาปาตี" ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ประชากร และนี่คือความจริงที่ว่ามันมีเพียงน้ำและแป้ง แม้แต่เกลือก็เติมเพื่อลิ้มรสเท่านั้น แต่นี่ไม่ได้ทำให้เค้กที่มีชื่อเสียงแย่ลงเลย สามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก จำเป็นต้องสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับแป้งโฮลมีล 160 กรัมคุณต้องใช้น้ำครึ่งแก้ว (เช่น 100 มิลลิลิตร)

1. นวดแป้งจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าขนหนูทุกด้านแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นโรยชิ้นงานด้วยแป้งแล้วนวดซ้ำอีกครั้ง
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ คลึงเป็นก้อนกลมแล้วแผ่เป็นเค้ก
4. โรยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยแป้งทั้งสองด้าน ค่อยๆ ม้วนเป็นเค้กที่บางและใหญ่ขึ้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางชิ้นงานลงไปโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาทีจนมีจุดสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ

"Chapati" ควรกินร้อนหล่อลื่นด้วยเนย ตอร์ตียาที่เย็นแล้วสามารถใช้ทำแซนด์วิชสอดไส้ได้

"นาน" อร่อย

ตามที่ชาวเมืองกล่าวว่าเค้ก Naan ของอินเดียถือว่าอร่อยที่สุด พวกเขาเตรียมอย่างเรียบง่ายและไม่ต้องการส่วนผสมที่ประณีต ดังนั้นรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (หรือไขมันอื่น ๆ ) ยีสต์แห้งและน้ำและนม 1 ถ้วย (หรือโยเกิร์ต)

ลำดับการทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มแต่เหนียวมาก
3. วางไว้สองสามชั่วโมงในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 35 องศา
4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ แล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูอีก 30 นาที
5. วางช่องว่างบนแผ่นอบโดยยืดแต่ละอันตามความยาว
6. อบด้วยไฟแรงทั้งสองด้าน

ขนมปังจะนุ่มฟู สามารถโรยด้วยเครื่องปรุงแล้วนำชิ้นส่วนของเค้กดังกล่าวจุ่มลงในซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ขนมปังไส้

ตอร์ตียาอินเดียกับชีสเป็นขนมปังประจำชาติอีกประเภทหนึ่ง ภายนอกมีความคล้ายคลึงกับ "khachapuri" ของจอร์เจียมาก แต่ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนคือรสชาติ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เฉพาะดังกล่าวคุณจะต้อง: สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา, kefir 1 แก้ว, โซดา 1 ช้อนชา, เนย 50 กรัมและชีสแข็ง, น้ำมันพืช 15 กรัม .

การทำอาหาร:

ทาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำมันเบา ๆ เพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น

เคล็ดลับการทำอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสไปอินเดียและชิมขนมปังประจำชาติที่นั่น ไม่มีปัญหา. ผู้เชี่ยวชาญมากประสบการณ์จะบอกคุณถึงวิธีทำขนมปังแผ่นเรียบแบบอินเดียในครัวบ้านทั่วไป ตัวอย่างเช่น "ภารธา" ของอินเดียกับมันฝรั่ง อย่างที่ทราบกันดีว่าชาวอินเดียส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติ ดังนั้นสูตรนี้จึงได้รับการต้อนรับเป็นอย่างดี ในการทำงานคุณจะต้อง:

• แป้ง 1.5 ถ้วยตวง
• 4 มันฝรั่ง
• น้ำเดือด ½ ถ้วยตวง
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พวงของผักใบเขียว (หัวหอมขนนก, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง),
• กระเทียมและพริกไทยดำป่น

การทำ Paratha ผักเป็นเรื่องง่าย สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. ผสมเกลือกับแป้งเทน้ำมันแล้วค่อยๆเติมน้ำนวดแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นขนมปังยืดหยุ่น พักไว้ 20 นาที
2. ต้มมันฝรั่ง ในช่วงเวลานี้ให้สับผักใบเขียว เชื่อมต่อส่วนประกอบเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับได้หากต้องการ
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แต่ละก้อนรีดเป็นชั้นบาง ๆ
4. ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละแผ่นแล้วม้วนขึ้นในรูปแบบของซองจดหมาย จากนั้นม้วนด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นเค้ก
5. เตรียมการทอดในกระทะ

ชาวฮินดูมักจะกิน "ปาราธา" มังสวิรัติกับซอสเผ็ด

ในการทำเค้กอินเดียแท้ๆ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมือฉมัง ก็เพียงพอแล้วที่จะตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นรวมถึงทำตามขั้นตอนทั้งหมดตามสูตรอย่างชัดเจน

บาตูรีแสนอร่อย

สำหรับชาวฮินดู ขนมปังโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีไว้บนโต๊ะ แทบจะไม่มีมื้ออาหารใดสมบูรณ์หากไม่มีมัน ภายนอกเป็นขนมปังแบนซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษโดยใช้อุปกรณ์บางอย่าง ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายพันธุ์ ความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

1. บาตูรี

2. ภารธา

4. ชาปาตี

โดยทั่วไปแล้ว ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ และแม้แต่แป้งข้าวเจ้าก็ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ขนมปังแผ่นเรียบของอินเดียมักจะเตรียมด้วย:

• ทาวา (กระทะเหล็กหล่อ);
• ทันดูร์ (เตาอั้งโล่);
• กรขะยา (ภาชนะก้นกลม).

อุปกรณ์นี้หรืออุปกรณ์นั้นใช้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถลองทำขนมปังแฟลตเบรดอินเดียแสนอร่อยที่เรียกว่า บาตูรี

ดังนั้นเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 25 กรัม
• kefir 350 มิลลิลิตร
• เบกกิ้งโซดา 12 กรัม
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือ 5 กรัม
• เมล็ดงา.

ส่วนปฏิบัติ:

1. ร่อนแป้งตามปริมาณที่วัดได้ลงในชามลึก
2. ใส่น้ำตาล โซดา และเกลือลงไปพร้อมกัน
3. แนะนำ kefir ในลำธารบาง ๆ มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย (ไม่มีก้อน) มันควรจะค่อนข้างนุ่มและติดมือของคุณเล็กน้อย จากนั้นเค้กจะนุ่มและโปร่งสบาย
4. ปั้นลูกบอลด้วยมือที่ทาน้ำมัน จากนั้นคุณควรม้วนด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้น (ความหนาสูงสุด - 7 มม.)
5. อบทั้งสองด้านในกระทะโดยเติมน้ำมันเล็กน้อย ไฟควรเป็นไฟปานกลาง Bhaturi เตรียมค่อนข้างเร็ว พนักงานต้อนรับสามารถจัดการเพื่อพลิกกลับได้เท่านั้น

ในขั้นตอนการทอดเค้กดังกล่าวจะได้รับความกรอบสีทอง โดยจะเสิร์ฟพร้อมชาสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ

ปารธาหอม

ขนมปังแฟลตเบรดของอินเดียบางชนิดปรุงด้วยท็อปปิ้งทุกประเภทหรือเครื่องเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถติดตามวิธีทำ Paratha ที่มีชื่อเสียง

ในการทำงานคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้ง 170-200 กรัม
• 1 ¼ ถ้วย ถั่วลันเตาสด (หรือแช่แข็ง)
• ซีร่าและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
• พริก 3 เม็ด;
• น้ำมันพืช 35 กรัม
• น้ำและเกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลและขมิ้นเล็กน้อย

กระบวนการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผสมกับน้ำมันพืชแล้วเทน้ำเดือดแล้วเตรียมแป้งยืดหยุ่น
2. ปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้ 30 นาที
3. บดถั่วกับพริกไทยในเครื่องปั่น หากใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ก่อนอื่นต้องเตรียมโดยส่งพร้อมกับน้ำตาลไปยังหม้อไอน้ำสองครั้ง เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มรากขิงชิ้นเล็กๆ ลงในส่วนผสมได้
4. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำซุปข้น ส่วนผสมที่ได้ควรม้วนเป็นลูก นี่จะเป็นไส้
5. แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะถูกม้วนเป็นแพนเค้กก่อน
6. วางลูกบอลไส้ตรงกลาง
7. พับขอบแล้วม้วนออกอีกครั้ง
8. อบในกระทะทั้งสองด้าน

บนโต๊ะ Paratha มักจะเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

ปูริกรอบ

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ แม้ว่าใคร ๆ ก็สามารถทำ Puris ที่กรอบและเกือบนุ่มได้ นี่คือเค้กอินเดียสูตรที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่

นี่คือรายการส่วนผสมสำหรับแป้ง 280 กรัม:

• เกลือ 5 กรัม
• น้ำอุ่น 150 มิลลิลิตร
• เนยใส 25 กรัม และน้ำมันพืชเล็กน้อย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะลึก
2. ใส่เกลือและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. แนะนำแป้งที่ร่อนแล้วนวดเป็นวงกลมด้วยช้อนไม้นวดแป้งหนา
4. เจาะรูเล็กๆ ตรงกลาง จากนั้นเทเนยใสที่อุ่นไว้ลงไป
5. การนวดขั้นสุดท้ายจะต้องทำบนโต๊ะตัดแล้ว มวลควรจะค่อนข้างนุ่ม
6. คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 นาที
7. แบ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ
8. แผ่ออกแต่ละชิ้นเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร
9. ทอดในกระทะทั้งสองด้านในน้ำมันพืชจำนวนมาก
10. โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

คุณควรจะได้เค้ก openwork ที่กรุบกรอบด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่ เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

Chapatis ไร้เชื้อ

เราขอเสนอสูตรอื่น Chapatis เป็นขนมปังอินเดียที่คนในท้องถิ่นอบบ่อยที่สุด เหตุผลหลักสำหรับความนิยมดังกล่าวคือชุดส่วนผสมขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการเตรียม

ในการทำ chapatis ธรรมดาคุณจะต้องใช้: แป้ง 320 กรัม, เกลือ 10 กรัมและน้ำ 100 มิลลิลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้รวมแป้งกับเกลือแล้วเติมน้ำร้อนและผสมให้เข้ากัน แป้งควรนุ่มปานกลางและไม่เหนียวติดมือ

ขั้นตอนที่ 2. มวลจะต้องม้วนเป็นลูกบอลใส่ถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง (คุณสามารถทำได้ทั้งคืน)

ขั้นตอนที่ # 3 แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 4 แผ่ช่องว่างออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กหนา 5 มิลลิเมตร

ขั้นตอนที่ 5 อบในกระทะที่สะอาดปราศจากน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 6 เมื่อพลิกผลิตภัณฑ์ไปอีกด้านหนึ่ง คุณจะเห็นว่าผลิตภัณฑ์เริ่ม "พองตัว" อย่างช้าๆ ได้อย่างไร จากนั้นเราก็บรรจุลงใน "ถุง" นี้

เค้กสำเร็จรูปมักจะวางซ้อนกัน อย่าลืมรักษาพื้นผิวของแต่ละอันด้วยน้ำมัน

นานโค้ง

มีตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้น นี่คือขนมปังนานของอินเดีย ในกรณีนี้จะใช้แป้งยีสต์ และมักจะใช้เวลานาน

ชุดร้านขายของชำ:

• นมหนึ่งแก้วครึ่ง
• ไข่ 1 ฟอง
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำ 100 มิลลิลิตร
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาล 25 กรัม
• กระเทียมสองสามกลีบ

ลำดับของการทำเค้ก:

1. รวมน้ำกับนมและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย เทยีสต์ด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เริ่มทำงาน
2. ใส่แป้ง ไข่ และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เตรียมแป้ง ควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ช่องว่างนอนลงอีก 15 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
4. ใช้ไม้นวดแป้งเพื่อทำเค้กบาง ๆ จากลูกบอล
5. อบในกระทะเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อโดนความร้อนแป้งจะพองตัว

คุณต้องการให้ตอร์ตียาที่ปรุงสุกแล้วอุ่นนานขึ้นหรือไม่? จากนั้นนำไปวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ดังนั้นเราจึงแบ่งปันสูตรเค้กอินเดียที่มีกลิ่นหอมกับคุณ

ในครอบครัวชาวอินเดีย เป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงที่จะจินตนาการว่าอาจไม่ใช่อาหารมื้อเดียวที่ไม่มีจาปาตี! ตามประเพณีต้องเสิร์ฟแบบอุ่น ๆ ที่เพิ่งออกจากกองไฟ ชิ้นส่วนถูกฉีกออกจากเค้ก โดยยังคงเรืองแสงด้วยความร้อน และจุ่มลงในซอส จับภาพอาหารทุกชนิด ในภาคเหนือของประเทศ chapatis เสิร์ฟพร้อมไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งไส้มันฝรั่งบดและหัวหอมทอดเป็นที่นิยม

แป้งอะไรที่เหมาะกับจาปาตี?

เค้กขนมปังเตรียมจากแป้งพิเศษซึ่งได้จากการบดข้าวสาลีทั้งเมล็ด ในร้านค้าของอินเดียมีการขายแป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่า อัตตะ ซึ่งเป็นผงสีเหลืองเข้มบดละเอียด แป้งจากแป้งดังกล่าวนวดได้ง่ายกลายเป็นเนื้อนุ่มและยืดหยุ่นโดยไม่มีก้อน คุณสามารถแทนที่ atta ด้วยแป้งโฮลวีตซึ่งมีรำเป็นส่วนใหญ่และใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด แต่ต้องร่อน

วิธีการอบ chapatis?

Chapati อบบนทาวา - กระทะเหล็กหล่อแบบพิเศษที่ไม่มีด้านที่มีก้นนูน อุ่นขึ้นอย่างดีเพื่อให้ขนมปังอบเร็วขึ้นและดีขึ้นและไม่แห้งเกินไป ไม่มีการเติมน้ำมันปรุงในกระทะที่แห้งสนิทแล้วเก็บไว้ในกองไฟเพื่อให้เค้กฟูจากไอน้ำเหมือนลูกบอล ที่บ้าน tava สามารถเปลี่ยนได้ด้วยกระทะเหล็กหล่อหนักที่มีด้ามจับและ "พอง" บนเตาแก๊ส มาดูสูตรขนมปังอินเดียอย่างใกล้ชิด - วิธีทำจาปาตีจากแป้งโฮลเกรนที่บ้านบนเตาแก๊ส

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 15 ชิ้น

วัตถุดิบ

• แป้งโฮลเกรนร่อน - 250 กรัม
• น้ำอุ่น - 150 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีปรุงชาปาตี

ฉันร่อนแป้งโฮลวีตผ่านตะแกรงละเอียด ในชามฉันผสมแป้ง 250 กรัมและมากกว่า 0.5 ช้อนชาเล็กน้อย เกลือ. จากนั้นเธอก็ค่อยๆเทน้ำ (อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย) นวดด้วยมือของเธอเพื่อไม่ให้แน่น แต่ได้แป้งที่อ่อนนุ่ม อัตราค่าน้ำโดยประมาณ! การบริโภคขึ้นอยู่กับคุณภาพ การบด และความชื้นของแป้ง ดังนั้นให้เทลงในส่วนต่าง ๆ ในหลาย ๆ ขั้นตอนนวดด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

แป้งควรจะเปียกปานกลาง นุ่ม ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้เหมือนดินน้ำมัน ฉันถ่ายโอนไปที่บอร์ดแล้วนวดเป็นเวลานาน 6-8 นาทีเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ความสนใจกับการนวดจากนั้นแป้งจะแผ่ออกและอบได้ง่าย ฉันโรย "ขนมปัง" ที่นวดด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้ 20-30 นาที คุณสามารถทิ้งไว้บนโต๊ะได้นานถึง 2 ชั่วโมง แต่อย่าลืมชุบผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้ง

ทันทีที่แป้งอยู่ตัว ฉันวางกระทะเหล็กบนเตา ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน ด้วยมือที่เปียกเธอบดขนมปังอีกครั้งและแบ่งแป้งออกเป็น 15 ส่วนเหมือนกันแล้วม้วนเป็นก้อน

กระดานถูกโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ด้วยไม้นวดแป้งที่โรยด้วยแป้งฉันกลิ้งลูกบอลเป็นเค้ก - กลมขนาดประมาณ 14-15 ซม. ถัดไปคุณต้องสลัดแป้งส่วนเกินออกมิฉะนั้นธัญพืชจะไหม้เมื่อเปิดไฟและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย บนเตา

เธอวางเค้กทีละชิ้นบนกระทะร้อน นำเข้าอบประมาณหนึ่งนาทีจนฟองสีขาวเริ่มปรากฏบนพื้นผิวและขอบห่อ

ฉันพลิกขนมปังไปอีกด้าน (ใช้ที่คีบสะดวกที่สุด) แล้วอบต่ออีกประมาณครึ่งนาทีจนผิวเริ่มบวมและมีฟอง

หลังจากผ่านไป 2-3 วินาที เค้กควรจะพองตัวขึ้นจากไอน้ำ ไม่ควรมีพื้นที่เปียกบนพื้นผิว แป้งเล็กน้อยอาจแตกสลายมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้นซึ่งเป็นเรื่องปกติ

ควรเสิร์ฟ Chapati ไปที่โต๊ะทันทีหลังจากเตรียมด้วยความร้อนจากความร้อน หากต้องการ คุณสามารถตบเค้กด้วยมือเพื่อปล่อยไอน้ำ แล้วทาเนยด้วยเนย และคุณสามารถเสิร์ฟอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมได้ ฉันทำแกงราชมา อร่อยมาก!

หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาเค้กให้ห่อด้วยผ้าขนหนู Chapatis จะเก็บความร้อนไว้ระยะหนึ่งและยังคงนุ่มอยู่ ในอากาศพวกมันจะแห้งอย่างรวดเร็วและกรอบเหมือนขนมปังพิต้า ทานให้อร่อย!

ในหมายเหตุ

Chapati สามารถอบบนเตาไฟฟ้า ในกรณีนี้ ขั้นแรกให้อบแป้งที่รีดแล้วในกระทะ หมุนหลายๆ รอบจนสุกทั้งสองด้าน จากนั้นคลุมด้านบนด้วยผ้านุ่ม ๆ แล้วกดเบา ๆ ค้างไว้สักครู่จนกว่าจาปาตีจะพองตัว

ขนมปังอินเดียเกือบทั้งหมดในองค์ประกอบของมันมีแป้งพิเศษจากผงข้าวสาลีบด - "ata" ดังนั้น ทำขนมปังอินเดียในสภาพยุโรปตามสูตรดั้งเดิมไม่สามารถทำได้เสมอไปอย่างไรก็ตามเค้กจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่อาจคล้ายกับของคลาสสิกและอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งควบคู่กับซอสผัก

หลังจากการฝึกฝนกระบวนการทำเค้กอินเดียจะยุติปัญหาใด ๆ - การอบขนมปังนั้นง่ายและรวดเร็ว

วิธีการอบขนมปังอินเดีย?

สิ่งแรกที่ต้องทำคือตัดสินใจเลือกสูตรอาหาร ในอินเดียมีการอบเค้กหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันในองค์ประกอบของแป้ง (แม้ว่าบ่อยครั้งที่ส่วนผสมจะเหมือนกันสำหรับเค้กที่แตกต่างกัน) การอุดฟันและวิธีการทำอาหาร บ่อยครั้งที่มีการใช้เนยใสในการปรุงอาหารซึ่งโดยหลักการแล้วสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชธรรมดาได้

1. ชาปาตี (โรตี)- เค้กกลมแบนไม่มีเชื้อ ในกระบวนการเตรียมลูกบอลจะขึ้นรูปจากแป้งซึ่งม้วนเป็นเค้กและอบโดยไม่ใช้น้ำมันในจานพิเศษ - "tava" ซึ่งเป็นกระทะเหล็กหล่อ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้กระทะธรรมดาแทน

สำหรับทำชาปาตีคุณจะต้องใช้แป้งสาลี (หยาบกว่า) - ประมาณ 250 กรัมและน้ำ - ประมาณ 150-200 มล.

นวดแป้ง เป็นการดีที่สุดที่จะเติมน้ำเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้มากเกินไป หลังจากนวดแป้งและยืดหยุ่นแล้ว ให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ควรมีประมาณสิบชิ้น) แล้วม้วนเค้กออก อบ chapatis ในกระทะที่อุ่นและมีก้นหนาด้านละหนึ่งนาที กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด ถ้าแป้งเกาะตัวให้โรยแป้งเล็กน้อย เสิร์ฟ chapatis กับซอสผักหรือเป็นขนมปังสำหรับซุปและอาหารจานที่สอง

2. น่านเป็นขนมปังแบนที่ปรุงแบบดั้งเดิมในเตาทันดูร์ ซึ่งเป็นเตาอบดินเผาแบบพิเศษ แต่ก็สามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน ส่วนประกอบบังคับแบบคลาสสิกของแป้งคือโยเกิร์ตหรือนมซึ่งช่วยให้เค้กนุ่มและโปร่งสบาย นานจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทานคู่กับสมุนไพร หัวหอม ชีส และกระเทียม

ในการทำนานคุณจะต้อง:

แป้ง - 300 กรัม
นม (อุ่น) - 300 มล
แพ็คเก็ตของยีสต์ทันที
เนย (หรือเนยใส) - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทาแป้ง
เกลือ, น้ำตาล
หากต้องการสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กสมุนไพรสับหรือกระเทียมลงในแป้งได้

ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์ลงในแป้ง, เทนมอุ่นแล้วนวดแป้ง สามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กหรือกระเทียมสับละเอียดลงในแป้งได้ หล่อลื่นแป้งที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นค้างคืน

แบ่งแป้งออกเป็นหลาย ๆ ลูก (ประมาณ 5 ลูก) ม้วนเป็นเค้กแล้วอบในเตาอบที่มีความร้อนสูง

หล่อลื่นเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนย เสิร์ฟร้อน แฟลตเบรดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ

3. ปุริ- เค้กซึ่งมีคุณสมบัติและส่วนประกอบของแป้งคล้ายกับจาปาตี แต่มีไขมันมากกว่าเพราะปรุงในน้ำมันเดือด

คุณจะต้องการ:

แป้ง - 350 กรัม
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
น้ำมันสำหรับทอด (เนยใส)

นวดแป้งให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 15 นาที แบ่งแป้งเป็นลูกเท่า ๆ กันม้วนเป็นเค้ก (เมื่อกลิ้งเพื่อไม่ให้แป้งติดควรใช้เนยไม่ใช่แป้ง) ตามเนื้อผ้า puris จะทอดในจานพิเศษที่เรียกว่า karhai แต่กระทะหรือหม้อก็เหมาะสมเช่นกัน ในชาม ตั้งเนยใสหรือน้ำมันพืชและเมื่อเริ่มมีควัน ให้จุ่มเค้กลงไปแล้วทอดจนพองตัว

เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับซอสหวานหรือชีส

4. ภารธา- เช่นเดียวกับปูริ ขนมปังแบนนี้เป็นประเภทของจาปาตี ความแตกต่างอยู่ที่ความจริงที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการทาน้ำมันพิเศษ - "เนยใส" (สามารถใช้น้ำมันพืชได้) Paratha อร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงด้วยไส้ผัก

ในการเตรียม Paratha กับไส้มันฝรั่งและหัวหอมคุณจะต้อง:

แป้ง - 300 กรัม
เนยใสหรือน้ำมันอื่น ๆ - 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 150 มล
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอม)
มันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น
เกลือ

นวดแป้งนุ่ม ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทำมันฝรั่งบดปรุงรสเพิ่มสมุนไพรและหัวหอม แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน ม้วนเป็นเค้ก ใส่ไส้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นแล้วบีบด้านบนเหมือนถุง พลิกกลับเพื่อให้การเชื่อมต่ออยู่ที่ด้านล่างและค่อยๆม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ทาขนมปังแผ่นเรียบด้วยเนยใส (น้ำมันพืช) ตะล่อมและรีดแป้งสองครั้ง นำเข้าอบไม่กี่นาทีในกระทะร้อน ทาเค้กด้วยเนย

เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตธรรมชาติหรือซอสผัก

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ได้ระบุ

ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง เค้กอยู่ในอาหารทุกชนิดของโลก แต่วันนี้เราขอแนะนำสูตรเค้กอินเดียซึ่งมีชื่อตลกสำหรับหูของเรา - Chapati อาหารมื้อเดียวในอินเดียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเค้ก Chapati คุณนึกภาพออกไหม? มีรสชาติเหมือนขนมปังพิต้าแผ่นบาง ตามเนื้อผ้า Chapatis อบในกระทะแห้งแล้วเปิดไฟ - จากนั้นเค้กจะพองเหมือนลูกบอล แต่เราจะ จำกัด ตัวเองให้ปรุงในกระทะ Chapatis ดังกล่าวจะดีมากสำหรับ

วัตถุดิบ:
สำหรับเค้ก 15-16 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14-15 ซม.:

- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 270 กรัม
- น้ำร้อน 180 มล. (50-60 องศาเซลเซียส)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- เนยสำหรับทาหน้าเค้ก

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เทแป้งลงในชามของเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เกลือและน้ำประมาณ 2/3 ของค่าปกติแล้วผสม

ใส่น้ำมันพืชผสม

เติมน้ำทีละน้อย ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนแป้งนวดได้ แป้งควรนุ่มชุ่มชื้น แต่ไม่ควรมีแป้งมากมิฉะนั้นเค้กจะแข็ง

นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ มันจะยืดหยุ่นและนุ่มมาก เราปั้นลูกบอลจากแป้งแล้วคลุมด้วยฟิล์มทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 10 นาที

จากนั้นเราแยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วม้วนบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยแป้งเบา ๆ - หนา 2-3 มม. ใช้จานรองและลูกกลิ้งที่เหมาะสมตัดเค้กทรงกลมออก ใช้เศษแป้งสำหรับเค้กต่อไป คุณสามารถตัดช่องว่างทั้งหมดออกได้ทันทีแล้วทอดเค้ก และคุณสามารถทำได้ในเวลาเดียวกัน: ในขณะที่เค้กหนึ่งทอดคุณมีเวลาทำเค้กต่อไป (เพียงเลือกสถานที่ที่สะดวกเพื่อไม่ให้วิ่งจากเตาไปที่โต๊ะ)

ตั้งกระทะแห้ง ตั้งไฟให้ต่ำกว่าระดับปานกลาง แล้วแผ่ตอร์ตียา อบเค้กประมาณ 1.5 - 2 นาที จนมีจุดสีน้ำตาลทอง

จากนั้นพลิกเค้กแล้วอบอีกด้าน

หล่อลื่นเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนย

กองเค้กเป็นกอง คลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เค้กนุ่ม

เสิร์ฟเค้กร้อน