วิธีเก็บเห็ดที่บ้าน วิธีเก็บเห็ดสดต้มและทอด

เห็ดแชมปิญองเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวรัสเซียและชาวยุโรป สามารถซื้อได้ทั้งแบบแช่แข็งหรือแบบสด เห็ดชนิดนี้มีการปลูกในหลายประเทศทั่วโลก มีคนรักไปเก็บเห็ดด้วยตัวเอง ด้วยการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง สถานการณ์จะง่ายขึ้น แต่ถ้าคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษา รูปลักษณ์ที่สวยงาม

และเพื่อประโยชน์ในการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ตัดสดๆ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์และคนเก็บเห็ดเกี่ยวกับวิธีเก็บเห็ดสด

เตรียมตัวก่อนจัดเก็บอย่างไร?

เห็ดแชมปิญองไม่เคยล้าง หมวกของตัวอย่างแต่ละชิ้นต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังด้วยมีด ขาถูกตัดออกหรือเหลือไว้ ป้องกันการปรากฏตัวของเน่าและแบคทีเรีย พื้นที่ที่เสียหายจะถูกตัดออก

เคล็ดลับ: ในการทำความสะอาดหมวกและขาเห็ดจากพื้น ควรใช้แปรงหรือกระดาษเช็ดมือชุบน้ำหมาดๆ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปล่อยให้เห็ดแห้ง

การเก็บรักษาพืชผลสดด้วยความเย็น

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บเห็ด Pecherica สดไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างบรรจุในภาชนะ เห็ดที่บ้านสามารถบรรจุในถุงพลาสติกได้ดังนั้นจึงไม่แห้งเร็ว เมื่ออยู่ในที่โล่งเตาจะออกซิไดซ์ทำให้มืดลงในขณะที่สูญเสียสารที่มีประโยชน์และรสชาติ และในตู้เย็นไม่ควรเปิดพืชสดทิ้งไว้ หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีจัดเก็บเตาอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

เคล็ดลับ: ไม่แนะนำให้ทิ้งเห็ดที่บรรจุแล้วทิ้งไว้โดยไม่มีมวลอากาศ หากภาชนะบรรจุหรือถุงพลาสติกปิดสนิท คอนเดนเสทที่สะสมจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

การเก็บรักษาเห็ดต้ม

ระยะเวลาที่เห็ดต้มสามารถเก็บไว้ได้นั้นเป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุดสำหรับผู้คนที่มีงานยุ่งซึ่งไม่มีเวลาวิ่งไปที่ร้านทุกครั้งเพื่อรับส่วนที่สดใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ และ Pecheritsy ที่ต้มแล้วสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน

เห็ดจะถูกทำความสะอาดในทางที่แห้งล้างในน้ำเย็นไหลด้วยหมวกขนาดใหญ่ที่ถูกตัด วัตถุดิบต้มในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาสิบนาที ผลิตภัณฑ์จะถูกระบายออกผ่านตะแกรงหรือกระชอน กรองและวางบนกระดาษเช็ดมือสำหรับทำอาหารเพื่อให้แห้งและเย็น ผลิตภัณฑ์แห้งบรรจุในซองหรือภาชนะบรรจุซึ่งปิดให้แน่นในกรณีของเห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน ในรูปแบบนี้ยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

เคล็ดลับ: เฉพาะเห็ดแชมปิญองแห้งเท่านั้นที่สามารถแช่แข็งได้ เนื่องจากผลึกน้ำแข็งสามารถทำลายโครงสร้างที่เป็นเส้นใยของเห็ด และทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและเป็นน้ำ ห้ามทำความสะอาดเตาอบซ้ำในช่องแช่แข็ง

การจัดเก็บเตาอบทอด

เห็ดทอดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ เห็ดสับไม่เค็มทอดในน้ำมันพืช แต่อย่าเทลงในกระทะมากนัก ผัดจนน้ำเห็ดเดือด

บนผ้ากระดาษเห็ดทอดจะให้น้ำมันส่วนเกินบนกระดาษและทำให้แห้ง เก็บไว้ในภาชนะหรือห่อด้วยกระดาษแก้วที่อุณหภูมิต่ำมากเป็นเวลาประมาณ 5 หรือ 6 เดือน

เตาอบแบบอบ

สามารถเก็บเห็ดอบไว้ในตู้เย็นได้ ทำความสะอาดพืชด้วยมีดแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางฟอยล์หรือกระดาษพิเศษบนถาดอบเห็ดกระจายอยู่ด้านบน

อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ 15 นาที หลังจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นลงแล้ว จะถูกบรรจุในภาชนะที่สะดวกและเก็บในที่เย็น ใช้ภายในหกเดือน

ความลับของการรักษาความสดใหม่ของเตาอบ

อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์เห็ดสดตามน้ำหนักในสภาพห้องได้ไม่เกินหนึ่งวัน เป็นเวลานานจะดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้เห็ดอุ่น ๆ พวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีดำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องจัดการกับถาดผักด้านล่างในตู้เย็นและวางเตาอบที่สะอาดไว้ในชั้นเดียว วางกระดาษเช็ดปากไว้บนผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเห็ดแชมปิญองจะอยู่ได้นานถึง 5 วัน

คุณสามารถใช้วิธีอื่น วิธีเก็บเห็ดสดในตู้เย็น เห็ดจะอยู่ในถาดหรือภาชนะที่มีการระบายอากาศ เมื่อจัดเก็บในถาดที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร คุณจะต้องปิดผลิตภัณฑ์ด้วยโพลีเอทิลีนโดยใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรู สินค้าวางซ้อนกันในถาดชั้นเดียว การจัดเก็บภาชนะสันนิษฐานว่าจะปิดฝาอย่างแน่นหนา

ระยะเวลาในการเก็บเห็ดสดสดขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่สังเกตและวิธีการจัดเก็บที่เลือก คุณสามารถห่อผลิตภัณฑ์ในถุงกระดาษแล้วใส่ในช่องผักในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

เคล็ดลับ: หากใช้ถุงผ้าธรรมชาติ อายุการเก็บรักษาของเห็ดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในถุงพิเศษ แชมเปญจะอยู่ในตู้เย็นที่ค่าบวก 2 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่งหรือสองสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาของเตาอบจะเพิ่มขึ้นหากคุณล้างและทำความสะอาดของขวัญจากธรรมชาติทันทีก่อนกระบวนการอบร้อนและปรุงอาหาร

ในการจัดเก็บเตาเป็นเวลานาน บางครั้งใช้การทำให้แห้ง โดยธรรมชาติหรือในเครื่องใช้ไฟฟ้า สิ่งนี้จะลดความน่าดึงดูดใจของเห็ดและนำผลประโยชน์บางอย่างของผลิตภัณฑ์ออกไป แต่ด้วยเห็ดแชมปิญองแห้งจะได้ซุปที่มีกลิ่นหอมอร่อยและคุณสามารถเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ได้นานถึงหนึ่งปี ในการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในถุงกระดาษ ทิ้งไว้ในที่มืดและมีการระบายอากาศตามปกติ

หากเก็บวัตถุดิบสดไว้ในโพลีเอทิลีน จำเป็นต้องเปิดบรรจุภัณฑ์อย่างน้อยหนึ่งครั้งใน 3 หรือ 4 วันเพื่อให้อากาศถ่ายเท

ผลิตภัณฑ์จากเห็ดพนักงานต้อนรับประหยัดชอบเก็บผักดองไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ เห็ดที่ล้างแล้วจุ่มลงในน้ำเพื่อต้มในน้ำดอง ในตอนท้ายของกระบวนการจะมีการเติมน้ำส้มสายชู เห็ดดองจะวางในขวดแก้วนึ่งซึ่งวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งปีหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่จะถูกบริโภคในอีกสองสามเดือนข้างหน้า

ความลับของการจัดเก็บเตาอบแช่แข็ง

ช่องแช่แข็งจะเก็บเห็ดไว้เป็นเวลาสามเดือน คุณสามารถนำออกเพื่อจัดเก็บทั้งสำเนา ตลอดจนตัดเป็นก้อนและจาน ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิททั้งในรูปแบบภาชนะหรือถุง

ผลิตภัณฑ์สดสามารถถอดออกได้โดยไม่ปอกเปลือกในช่องแช่แข็ง แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ไม่น่าจะทำความสะอาดเห็ดได้ เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุในส่วนเล็ก ๆ การแช่แข็งซ้ำเป็นไปไม่ได้และจะต้องใช้วัตถุดิบทั้งหมดในคราวเดียวหลังจากนำออกจากความเย็นแล้ว

การเลือกเห็ดสด

หมวกของเห็ดสดมีสีชมพูหรือสีเบจ ยืดหยุ่นและมีความหนาแน่นสูง ไม่ควรมีจุดและบาดแผล หมวกสีเข้มเป็นพยานถึงความสุกงอมของเห็ด ขอบห่อของฝาปิดที่มีจุดบ่งชี้ถึงข้อกำหนดในการเก็บรักษา ขามีความยืดหยุ่นและเทเห็ดไม่มีกลิ่นเปรี้ยว

หลายคนชอบเห็ด พวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะดังนั้นพวกเขาจึงมักซื้อไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมการในทันที แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บด้วย เห็ด โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญองเป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบางมากซึ่งจะเสื่อมสภาพทันทีหากไม่จัดการอย่างเหมาะสม วันนี้เราจะพูดถึงวิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว รวมถึงเวลา วิธีการ และคุณสมบัติของการเก็บเห็ดที่บ้าน

วิธีเก็บเห็ดสดในตู้เย็น

พวกเขาคิดถึงวิธีเก็บเห็ดสดในตู้เย็นหากจำเป็นต้องเก็บในระยะเวลาอันสั้น ก่อนวางเห็ดคุณต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดแคปด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ด้วยมีด พื้นที่ที่มีสัญญาณของการเสื่อมสภาพจะถูกลบออก อย่าล้างเห็ด! หากยังสกปรกอยู่ ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ให้แห้ง

เห็ดแห้งใส่ในภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น ต้องเปลี่ยนฟิล์มทุกวันเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินสะสมอยู่ข้างใต้ อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 0 องศา

หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมดแล้วเห็ดจะทำให้คุณสดชื่นเป็นเวลา 3-5 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เห็ดแชมปิญองจะถูกบรรจุในถุงกระดาษและผึ่งลมทุกวัน

ตู้แช่

ก่อนวางจะมีการล้างแชมเปญตัดปลายขาออกและนำฟิล์มออก ผิวหนังด้านบนจะถูกลบออกด้วย

มีหลายวิธีในการเก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง:

• สด.
• ต้ม. หลังจากทำความสะอาดเห็ดจะต้มด้วยไฟปานกลางประมาณสิบนาทีน้ำจะถูกเอาออกด้วยกระชอนและวางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง ก่อนวางตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดแห้งสนิทหรือไม่ หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ให้ทำทุกอย่างด้วยวิธีเดียวกับที่ระบุไว้ด้านบน
• ทอด. เห็ดถูกแปรรูปในลักษณะที่ระบุข้างต้นและทอดในกระทะจนน้ำเดือดหมด เห็ดไม่เกลือ! ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและแช่แข็ง
• อบ. เห็ดที่ปอกเปลือกแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที ปล่อยให้เย็นและแช่แข็ง

การทำให้แห้ง

คุณสามารถบันทึกเห็ดเป็นเวลานานด้วยความช่วยเหลือของการทำให้แห้ง ก่อนอบแห้งจะไม่ล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเหมือนกันเท่านั้น อบแชมเปญให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าพิเศษที่อุณหภูมิ 45 องศา กระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบ หากไม่สามารถใช้เตาอบได้ก็สามารถทำได้ในที่ที่มีแสงแดด จากนั้นเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าบาง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากแมลง

การดอง

เห็ดดองเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่รู้จักและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม สำหรับการดองคุณจะต้อง:

• เห็ด 5 กก.
• น้ำ 50 มล.
• น้ำมันพืชกลั่น 50 มล.
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5%;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งช้อนชาโดยไม่มีสไลด์

การทำอาหาร

• เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ ใบกระวาน พริกไทย น้ำตาล น้ำมัน และกระเทียมสับ
• ล้างเห็ดใส่กระทะด้วยน้ำดองแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 5 นาที
• นำออกจากเตา พักให้เย็น พร้อมเสิร์ฟ เห็ดดองจะอยู่ได้นานที่สุดหากคุณม้วนเป็นขวดโหล

อายุการเก็บรักษาของแชมเปญที่บ้าน

• คุณสามารถเก็บเห็ดสดไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? อายุการเก็บรักษาอยู่ในช่วง 3 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก
• เห็ดสดแช่แข็งอยู่ได้ 30-40 วัน ต้มล่วงหน้า - นานถึงหกเดือนและทอดหรืออบ - ประมาณ 5-6 เดือน
• เห็ดแห้งใช้ได้ประมาณหนึ่งปี พวกเขาจะเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าลินินในตู้เย็นหรือบนชั้นวางของตู้เก็บของ
• เห็ดดองที่ม้วนเป็นขวดสามารถเก็บรักษาไว้ในรูปแบบเดิมได้นานหลายเดือน

คุณอาจสนใจบทความที่เกี่ยวข้อง

แชมปิญองเป็นเห็ดยอดนิยมและหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายของชำ พวกเขามีรสชาติที่ถูกใจและมีประโยชน์ มักใช้สำหรับทำอาหารโฮมเมด แชมปิญองจัดเป็นเห็ดที่ปลอดภัย สามารถบริโภคได้แม้ดิบโดยไม่ต้องผ่านการอบร้อน

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงวิธีการเก็บเห็ดที่ซื้อจากร้านค้าอย่างถูกต้องเพื่อให้สดนานขึ้น

วิธีเตรียมเห็ดสำหรับจัดเก็บ

เห็ดจะอยู่ได้นานกว่าและจะไม่ดำขึ้นหากคุณไม่ล้าง และโดยทั่วไปจะไม่ให้สัมผัสกับน้ำ อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่ล้างแล้วจะลดลงหลายครั้ง นอกจากนี้ เพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น ให้ทำดังต่อไปนี้:

1. ตัดขา;
2. หมวกได้รับการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเศษเล็กเศษน้อยโดยแทบไม่ต้องสัมผัสด้วยมีด
3. ตรวจสอบเห็ดจากทุกด้านตัดส่วนที่บูดออก
4. เห็ดที่เปื้อนดินจะถูกเช็ดด้วยผ้าแห้งเนื้อนุ่ม

วิธีการจัดเก็บ

ในตู้เย็น

เห็ดที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์พิเศษเปิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นกลางได้นานถึง 3 วัน ในกรณีนี้ ต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง +2 °C การเก็บรักษานานขึ้นในที่โล่งทำให้เห็ดสูญเสียความชื้นส่วนใหญ่พื้นผิวของมันจะมืดลงและไม่มีรสจืด

หากเตรียมเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกเห็ดจะคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องให้ออกซิเจนเข้าถึงบรรจุภัณฑ์เป็นระยะ มิฉะนั้นคอนเดนเสทที่รวบรวมไว้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและเน่าเปื่อย

คุณสามารถทำได้เช่นกัน: ใส่เห็ดในช่องเก็บผักชั้นเดียว จากด้านบนจะต้องคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือกระดาษเช็ดมือ สิ่งนี้จะทำให้พวกมันสดนานถึง 5 วัน

ในช่องแช่แข็ง

หากคุณแช่แข็งแชมเปญอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ก่อนที่จะส่งเห็ดไปแช่แข็งจะมีการทำความสะอาดล่วงหน้า (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) จากนั้นพวกเขาจะวางในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในถุงที่มัดแน่น เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องทั่วไปที่อุณหภูมิ -18°C เป็นเวลา 1 เดือน เห็ดไม่ได้รับการแช่แข็งซ้ำดังนั้นจึงแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะต้องบริโภคในแต่ละครั้ง

หมายเหตุ: การหยิบเห็ดมาทำอาหารจะสะดวกและรวดเร็วกว่าหากจัดเรียงตามขนาด เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้

ในห้อง

หากคุณไม่มีเวลาประมวลผลวัตถุดิบทั้งหมดในทันที ให้ใช้ตัวเลือกนี้ แต่โปรดจำไว้ว่านี่เป็นวิธีการจัดเก็บระยะสั้น - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง พวกเขาทำเช่นนี้: วางเห็ดอย่างระมัดระวังในอ่างเคลือบหรือถังพลาสติก ทำความสะอาดภาชนะบรรจุในที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องน้ำ

การเก็บรักษาเห็ดแชมปิญองในระยะยาว

ต้ม

อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้เพิ่มขึ้นเป็น 6 เดือน เทคโนโลยีการแช่แข็งมีดังนี้:

1. ทำความสะอาดเห็ดล้างใต้ก๊อกหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. นำกระทะตั้งไฟใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำ
3. เมื่อน้ำเดือดให้ลดเห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. โยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระชอน ปล่อยให้ของเหลวระบายออก
5. กระจายกระดาษเช็ดมือซึ่งวางเห็ดไว้อย่างเรียบร้อย
6. เห็ดจะต้องแห้งสนิทหลังจากนั้นจึงวางในภาชนะหรือบรรจุในถุง
7. ส่งไปเก็บในช่องแช่แข็ง

ทอด

เห็ดผัดล่วงหน้าจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือน

สิ่งที่ควรทำ:

1. ล้างและล้างเห็ด
2. นำกระทะก้นลึกใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ผัดจนความชื้นน้ำเห็ดระเหยหมด
4. วางเห็ดทอดบนกระดาษเช็ดมือ ช่วยดูดซับไขมันส่วนเกิน
5. บรรจุเห็ดที่เย็นแล้วส่งไปแช่แข็ง

แห้ง

เห็ดยังสามารถทำให้แห้ง จากนั้นสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ห้องเก็บของเลือกที่แห้ง เย็น อากาศถ่ายเทสะดวก ผลิตภัณฑ์แห้งภายใต้สภาวะการเก็บรักษาไม่เสื่อมสภาพภายใน 1 ปี

ดอง

เห็ดในน้ำดองที่วางในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินจะยังคงกินได้เป็นเวลา 1 ปี มีหลายวิธีในการหมักและยังมีวิธีง่ายๆ พวกเขารวมกันโดยความจริงที่ว่าจำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายก่อนที่จะทำการเชื่อม เห็ดจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วิดีโอ

เห็ดแชมปิญองพิเศษไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย ความนิยมของเห็ดแชมปิญองยังเพิ่มขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้คนได้เรียนรู้ที่จะปลูกผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพในสภาพเทียมและเพลิดเพลินกับมันเกือบตลอดทั้งปี

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไม่เพียงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่ผลิตเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการจัดเก็บด้วย วิธีเก็บแชมเปญมีความแตกต่างที่สำคัญที่ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดให้ได้มากที่สุด

การประมวลผลก่อนแช่แข็ง

สามารถเก็บเห็ดในกล่องไม้หรือในถุงพลาสติกเจาะรูพิเศษ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเห็ดสดจะถูกประมวลผล: ส่วนล่างของขา (ที่สัมผัสกับดิน) ถูกตัดออกอย่างระมัดระวังและเห็ดจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เก็บไว้ในส่วน 5-6 กิโลกรัม . เห็ดแชมปิญองสดจะต้องทำให้เย็นลงทันที เนื่องจากเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วยังคงเติบโตต่อไป แต่ถ้าไม่ได้รับสารอาหารจากดิน เห็ดจะสูญเสียคุณภาพอย่างรวดเร็ว ไม่สามารถจัดเก็บได้อีกต่อไปเนื่องจากปริมาณโปรตีนที่มีคุณค่าลดลง การเสื่อมสภาพของตัวบ่งชี้รสชาติ และลักษณะของสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

วิธีเก็บเห็ดในตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของพืชก่อนเวลาอันควร? อุณหภูมิไม่ควรเกิน +2°C (อุณหภูมิตู้เย็นมาตรฐาน +4°C ไม่เพียงพอ)

เห็ดเก็บได้นานแค่ไหน? แหล่งที่มาทั้งหมดพูดสิ่งต่าง ๆ แต่ระยะเวลาสูงสุดที่แชมเปญสามารถใช้ในตู้เย็นไม่ควรเกิน 5-7 วัน สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บเห็ดแชมปิญองเพื่อไม่ให้เห็ดเปลี่ยนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง: เนื้อผลของมันบอบบางมากและเมื่อถ่ายโอนแล้วจะไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน

คุณไม่สามารถล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับเก็บไว้ในตู้เย็นได้มิฉะนั้นเห็ดจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น

นอกจากนี้ยังใช้เห็ดสด (ดิบ) ด้วย: เห็ดที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนจะเก็บธาตุและสารที่มีประโยชน์มากกว่าไว้ ควรทำความสะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือใช้น้ำเย็นไหลผ่าน ตากให้แห้งและหั่นเป็นเส้น (คุณสามารถเป็นก้อน) หนาครึ่งเซนติเมตร เก็บเห็ดสดในภาชนะปิดเท่านั้นและใช้เวลาให้น้อยที่สุด

เห็ดสับก่อนแช่แข็ง

ทำอาหารเห็ดแช่แข็ง

ก่อนปรุงอาหาร เห็ดที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ แชมเปญที่ดีจะดูสดแม้ในสี โดยไม่มีคราบหรือความเสียหาย หากเห็ดมีกลิ่นที่น่าสงสัยหรือมีสีเข้มแสดงว่าไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

หากจำเป็นต้องเก็บเห็ดในตู้เย็นเป็นเวลานานกว่าที่อนุญาต เห็ดนั้นสามารถแช่แข็งได้ ที่ -18 ° C พวกมันอยู่ได้นานถึง 12 เดือน ทั้งเห็ดทั้งตัวและเห็ดหั่นบาง ๆ จะถูกแช่แข็ง แต่จะถูกล้างให้สะอาดและทำให้แห้งก่อน เก็บเห็ดแชมปิญองแช่แข็งไว้ในภาชนะที่ปิดแน่น และเห็ดที่ละลายแล้วไม่ควรแช่แข็งซ้ำ

แม้ว่าการเก็บเห็ดในตู้เย็นจะถือเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดโดยใช้เวลาไม่นาน แต่ก็มีอย่างอื่นที่ได้รับความนิยมไม่น้อย เช่น การทำให้แห้ง การดอง และการบรรจุกระป๋อง

การทำให้แห้ง

เพื่อให้เห็ดแห้งอย่างสม่ำเสมอพวกเขาจะถูกจัดเรียงตามขนาด แยกหมวกออกจากขาและทำความสะอาด (อย่าล้าง!) หากขาใหญ่เกินไปจะถูกตัดเพื่อให้ชิ้นส่วนมีขนาดใกล้เคียงกัน หมวกแห้งสนิท เห็ดสามารถตากแดดให้แห้ง, ร้อยด้ายแล้วแขวนหรือในเตาอบ, บนแผ่นอบโลหะ, ตาข่าย, ที่อุณหภูมิ 40-50 ° C

การดอง

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนกว่าจะตกตะกอนกรองและบีบเล็กน้อยในห่อผ้ากอซ หลังจากต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำออกมาวางในขวดเทด้วยยาต้มกับเครื่องเทศแล้วม้วนขวดซึ่งเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับน้ำเกลือหลัก ขั้นแรกให้นำน้ำเค็มไปต้ม เติมเครื่องเทศ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู (ก่อนแช่เห็ดในน้ำเดือด) หากราปรากฏขึ้นในโถ ควรต้มเนื้อหาของราด้วยการเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดจุกอีกครั้ง

แชมปิญองเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด สามารถบริโภคสดได้ เห็ดในป่าเหล่านี้เติบโตได้ดีในทุ่งหญ้าเนื่องจากพวกมันชอบดินที่ใส่ปุ๋ยคอก ในระดับอุตสาหกรรมปลูกในโรงเรือนพิเศษ หากต้องการ คุณสามารถปลูกเห็ดแชมปิญองในบ้านในชนบทหรือในห้องใต้ดินก็ได้

หลังจากเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์แล้วคุณควรคิดถึงวิธีเก็บเห็ดที่บ้านอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียความน่าดึงดูดใจจากภายนอก แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ครบชุด

วิธีเก็บเห็ดอย่างถูกวิธี

ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น อย่าล้างเห็ดก่อนเก็บเพราะเห็ดจะดำเร็ว

อุณหภูมิในการจัดเก็บ

อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับแชมเปญคือ 5-7 องศา

เก็บเห็ดในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้สูญเสียความชื้น หากคุณใช้ถุงพลาสติกสำหรับจัดเก็บ ทุกๆ 3 วัน ให้เปิดออกเพื่อระบายอากาศ มิฉะนั้น คอนเดนเสทที่มีอยู่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จะทำให้เห็ดเน่าเปื่อย

สามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องมีภาชนะใดๆ แต่ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาของเห็ดจะลดลงอย่างมาก อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องเก็บเห็ดสดเลย หลายคนชอบแช่แข็งหรือดองเห็ด ในกรณีนี้สามารถทิ้งเห็ดไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

ในการหมักเห็ด ให้ล้างเห็ดก่อน จากนั้นปิดฝาด้วยน้ำแล้วต้มในน้ำดอง ในตอนท้ายให้เติมน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดนึ่งแล้วม้วนขึ้น คุณสามารถเก็บเห็ดดองในขวดแก้วทั้งในตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้อง แต่ในกรณีหลังนี้ เห็ดจะต้องถูกบริโภคในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า

ทีนี้มาดูกันว่าสามารถเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

แน่นอนว่าหลายคนชอบที่จะแช่แข็งเห็ด ที่นี่ก็มีหลายตัวเลือกเช่นกัน เห็ดสามารถแช่แข็งสดต้มหรือทอด

ในกรณีแรกควรใช้ผ้าเช็ดเห็ดบรรจุในภาชนะและแช่แข็ง หากเห็ดมีขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเห็ดก่อนนำไปแช่แข็งได้ ในกรณีนี้ห้ามล้างและแช่แชมเปญ

หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งเห็ดต้มให้ล้างเห็ดก่อนแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม สะเด็ดน้ำซุป เห็ดแห้งเล็กน้อย จากนั้นจัดใส่ถุงหรือภาชนะและแช่แข็ง ต้องปิดบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดให้แน่น

เห็ดทอดยังเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย ทำให้เห็ดเย็นจัดใส่ถุงและแช่แข็ง

บางคนชอบที่จะเห็ดแห้ง แม้ว่าในกรณีนี้ เห็ดจะจืดชืดและสูญเสียความน่ารับประทานไปทั้งหมด เก็บเห็ดแชมปิญองแห้ง เช่น เห็ดทุกชนิด ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าใบในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เก็บแชมปิญองไว้ได้นานแค่ไหน

สำหรับหลาย ๆ คน คำถามยังคงอยู่ว่าสามารถเก็บเห็ดได้นานเท่าใด ในความเป็นจริงทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลเห็ด น่าแปลกที่วิธีการจัดเก็บแต่ละวิธีข้างต้น อายุการเก็บรักษาของเห็ดแชมปิญองนั้นแตกต่างกัน

• ดังนั้น เห็ดสดที่ห่อด้วยโพลิเอธิลีนจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 7 วัน ในขณะที่เห็ดที่ยังไม่ได้แกะห่อจะอยู่ได้เพียง 3-4 วันเท่านั้น
• แชมปิญองดองสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 เดือน ในขณะที่เห็ดสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานเป็นปี
• อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งคือ 8-12 เดือน
• เมื่อเห็ดสดถูกแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของเห็ดแชมปิญองในช่องแช่แข็งจะอยู่ที่ 40 วันเท่านั้น ในขณะที่เห็ดแชมปิญองที่ทอดและต้มสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้นาน 6 เดือน