วิธีดื่มกรัปปาอย่างถูกต้อง - คำแนะนำจากชาวอิตาลี การทำ Chacha Grappa สูตรคลาสสิก

มาทำความรู้จักแขกลึกลับให้ใกล้ชิดยิ่งขึ้นอีกหน่อย

เรื่องราวต้นกำเนิด

ในอดีตกาลซึ่งดูเกือบจะยอดเยี่ยมสำหรับเราในเมโสโปเตเมีย ซึ่งรู้จักกันในปัจจุบันว่าเป็นภูมิภาคที่สังคมมนุษย์เติบโตอย่างรวดเร็วจากแหล่งกำเนิด แข็งแกร่งขึ้นและมีลักษณะที่เกือบจะทันสมัย ​​วัฒนธรรมของการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นได้เกิดขึ้น

ได้จากการกลั่น เป็นไปไม่ได้ที่จะทำ grappa โดยไม่ต้องกลั่นดังนั้นรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มจึงสัมพันธ์กับเมโสโปเตเมีย อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานที่เชื่อถือได้ว่ากรัปปาถูกสร้างขึ้นครั้งแรกที่นั่น

ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับเวลาต่อมามีความแม่นยำมากกว่ามาก: ในปี 511 ในพื้นที่ Friuli (อิตาลีตอนเหนือสมัยใหม่) มีการผลิตเครื่องดื่มที่ทำจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใช้การกลั่นเพื่อให้ได้มา นี่เป็น grappa ที่แท้จริงแล้วโดยตัดสินจากคำอธิบายของนักประวัติศาสตร์ Luigi Papo ซึ่งพูดถึงเครื่องดื่มที่ผิดปกติ

ในปี 1779 โรงกลั่น Nardini ถูกสร้างขึ้นในอิตาลี โดยพวกเขาใช้วิธีการกลั่นด้วยไอน้ำเพื่อเตรียม Grappa ในระดับอุตสาหกรรม แอลกอฮอล์ค่อนข้างรุนแรง ไม่ใช่สำหรับทุกคน ต่อมาก็ทำให้นิ่มลงและรสชาติก็ "เจือจาง" โดยการบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน

วันนี้เราดื่ม Grappa แบบนี้ - ตอนนี้ต้องขอบคุณการทดลองสูตรอาหารมากมายทำให้รสชาติของมันแตกต่างออกไปมาก Grappa ผสมสมุนไพรและเพิ่มน้ำเชื่อมผลไม้ เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับตนเองได้ดีที่สุด

ชนิด

กรัปปามีความโดดเด่น ตามเวลาเปิดรับแสงและจำนวนองศา:

1. เครื่องดื่มที่อายุน้อยที่สุด - จิโอวาน- ไม่มีสีและมีรสชาติที่รุนแรง หากคุณเห็นคำดังกล่าวบนฉลาก โปรดทราบว่า Grappa นี้จะถูกบรรจุลงในขวดทันทีหลังจากการกลั่น มันไม่แก่
2. นุ่มนวลขึ้นบ้าง อัฟฟินาตา- เทลงถังสักพักก่อนส่งออกไปขาย
3. เวคเคียเก็บไว้ในถังตลอดทั้งปี ในช่วงเวลานี้แอลกอฮอล์จะเข้มข้นขึ้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
4. Grappa เก่ามาก - สตราเวคเคีย. มีสีทองที่น่าพึงพอใจมีความแข็งแรงมากเทียบได้กับวอดก้าหรือวิสกี้ - ปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 45-50%

ป้อม

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างชัดเจนว่า Grappa มีกี่องศา: ขึ้นอยู่กับชนิดของมัน วัตถุดิบที่ใช้ และเวลาการบ่ม

จุดอ่อนที่สุดคือ 36% Grappa ที่แข็งแกร่งที่สุดคือแอลกอฮอล์ 55%

จะเลือกกราปปาตัวไหน?

เมื่อเลือกซื้อควรคำนึงถึงรสนิยมของคุณ คุณสามารถใช้ประเภท Blanka ได้ อาจดูรุนแรงเล็กน้อย แต่ในแง่ของราคาถือว่าเครื่องดื่มมีราคาไม่แพงที่สุด คุณต้องการอะไรที่เข้มข้นกว่าและมีรสชาติแปลกตาไหม? ซื้อสตราเวคเคีย

หากคุณชอบที่จะเพลิดเพลินไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นหอมของแอลกอฮอล์ด้วย Aromatica ก็เหมาะสำหรับคุณโดยกลั่นองุ่น Muscato หรือ Prosecco ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอม

อย่าสับสนเครื่องดื่มกับเครื่องดื่มอื่นที่มีชื่อคล้ายกัน - Aromatizzata แอลกอฮอล์นี้ผลิตโดยการผสมเครื่องเทศ ถั่ว และผลเบอร์รี่ - อัลมอนด์ อบเชย

หากคุณชอบแอลกอฮอล์ที่อ่อนกว่ามากถึง 30 0 ให้ใช้ซอฟท์

คุณมีโอกาสพิเศษ - คุณต้องการเชิญผู้หญิงในดวงใจของคุณมาออกเดทหรือเฉลิมฉลองงานสำคัญ ๆ หรือไม่? ใช้จ่ายกับ Nonino เครื่องดื่มนี้เตรียมจากอัลมอนด์และลูกพลัมซึ่งปลูกในบางพื้นที่ของอิตาลี รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก กลิ่นหอมอันประณีต - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับโอกาสพิเศษ

ดื่มอย่างไรและทานอะไรเป็นของว่าง?

Grappa ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นวัฒนธรรมการบริโภคจึงได้รับการพัฒนามายาวนาน ทางที่ดีควรเทแอลกอฮอล์ลงในแก้วรูปดอกทิวลิป - วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมค่อยๆ เผยออกมา ขอแนะนำให้ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 5-9 0 C

อย่าเติมแก้วไปด้านบน เทเล็กน้อยอาจจะครึ่งหรือสามในสี่แล้วดื่มจิบเล็ก ๆ พยายามสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมให้มากที่สุด

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มพร้อมอาหารจานอร่อย ย่าง แฮม หรือเนื้อสัตว์หรือปลาอื่นๆ ก็ลงตัว

Grappa ยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้และช็อกโกแลตอีกด้วย เมื่อเชิญชวนแขกให้ลอง Grappa ให้เสริมด้วยของหวานช็อกโกแลต มูสผลไม้ ลูกแพร์อบ หรือแอปเปิ้ล อันที่จริงนี่เป็นเครื่องดื่มสากลซึ่งของว่างเกือบทั้งหมดเข้ากันได้ดี

หนาวแล้ว เข้ามารับลมหนาวกันหรือยัง? เตรียมอาหารจานร้อน ใส่ของหวานลงบนโต๊ะ หน้าร้อนเหรอ? ทำสลัดผลไม้หรือจานผลไม้

การทำค็อกเทล

คุณสามารถดื่มกราปปาในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับค็อกเทลอีกด้วย บางทีความนิยมมากที่สุดก็คือ “ ภรรยาชาวอิตาลี».

วัตถุดิบ:

• กรัปปา 40 มล.;
• เหล้าบลูคูราเซา 5 มล.
• น้ำมะนาว 10 มล.

ค็อกเทล "ขึ้นเครื่อง"

โดยเตรียมไว้ดังนี้ เอา:

• เหล้าพีช (20 มล.);
• กรัปปา 40 มล.;
• ผิวเลมอนชิ้นหนึ่ง
• น้ำมะนาว 20 มล.

หลังจากผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวในเชคเกอร์แล้ว ให้เทลงในแก้ว เติมผิวเลมอนและน้ำแข็งหนึ่งชิ้น

ค็อกเทล "กราปปาโต"

• "อามาเร็ตโต" - 10 มล.;
• กรัปปา – 30 มล.;
• เชอร์รี่ 1 ลูก

ผสมส่วนผสม เทใส่แก้ว ตกแต่งด้วยเชอร์รี่

องุ่นและมิ้นต์

• เหล้ามิ้นต์ (20 มล.);
• กรัปปา 40 มล.;
• เชอร์รี่ 1 ลูก

วิธีการเตรียมจะเหมือนกัน - คุณต้องผสมทุกอย่างแล้วเทลงในแก้วที่สวยงามตกแต่งด้วยเชอร์รี่

โคลเวอร์

ค็อกเทลนี้ทำยากขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากต้องใช้ส่วนผสมมากกว่า ขั้นแรก ให้แยกไข่ขาวดิบออกจากกันอย่างระมัดระวัง เตรียมตัว:

• น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ (10 มล.)
• กรัปปา (30 มล.);
• น้ำมะนาว (20 มล.)

ผสมไข่ขาวกับส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มน้ำแข็ง

สูตรโฮมเมด

เป็นไปได้ไหมที่จะทำ Grappa ด้วยตัวเอง? หากคุณมีไร่องุ่นเป็นของตัวเองและมีห้องใต้ดินขนาดใหญ่ซึ่งมีถังไม้โอ๊คอยู่ การทำเช่นนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยาก

เล็กน้อยเกี่ยวกับองุ่น

มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกรัปปา นั่นคือองุ่นจะต้องไม่หวาน

ดังนั้นชาวอิตาลีส่วนใหญ่จึงมักทำเครื่องดื่มจากองุ่นที่ปลูกในภาคเหนือของประเทศ มีแสงแดดน้อยกว่าเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่ากรดจะยังคงอยู่ในองุ่นมากขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่งองุ่นที่ใช้เป็นวัตถุดิบไม่ควรสุกเล็กน้อย

การเตรียมวัตถุดิบ

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ไวน์ หากคุณบีบมันอย่างเหมาะสม กรัปปาจะอร่อยน้อยลง เครื่องดื่มที่ดีที่สุดมาจากการคั้นน้ำ ซึ่งยังมีน้ำผลไม้เหลืออยู่ถึง 50%

คุณสามารถดื่มน้ำผลไม้ได้ - มันมีวิตามินมากมาย และเค้กที่เหลือจะใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์

อย่างไรก็ตามในการผลิตทางอุตสาหกรรม grappa เตรียมจากกากที่เหลือหลังจากการแปรรูปองุ่นเป็นไวน์ มีสารที่จำเป็นเพียงพอในการผลิตเครื่องดื่มชั้นเลิศ

การหมัก

หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้ว ขั้นตอนการหมักจะตามมา ใส่กากองุ่น 10 ลิตรลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ หากคุณมีถังไม้ คุณสามารถวางวัตถุดิบไว้ตรงนั้นได้โดยตรง อย่าเพิ่มกิ่งไม้และใบไม้ "เพื่อความมีเสน่ห์" - กรัปปาที่ได้จะขม!

เพิ่มน้ำตาล - 5-7 กก. เพิ่มยีสต์ด้วย - 100 กรัมเทน้ำต้มสุก 30 ลิตร (และแน่นอนทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง)

เรารอหนึ่งสัปดาห์ - การหมักจะเริ่มขึ้น วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อไม่ให้แสงแดดส่องถึง ผัดวันละครั้ง ระหว่างการหมักจะเกิด “ฝา” ของก๊าซ ซึ่งควรจะจมลงด้านล่างเมื่อคนให้เข้ากัน

การกลั่น

หลังจากผ่านไป 2 หรือ 3 สัปดาห์ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการกลั่นกรัปปา เรากรองเครื่องดื่มในอนาคตสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเยื่อกระดาษไม่เข้าไปในเครื่องกลั่น

การกลั่นวัตถุดิบครั้งแรกเป็นเรื่องปกติ และครั้งที่สองเกี่ยวข้องกับการตัด "หัว" และ "หาง" ออก

ข้อความที่ตัดตอนมา

การบ่มเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร หลังจากการกลั่นแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ที่นั่น ในความมืดมิดและความเย็น กรัปปาจะสุกงอมเป็นเวลาหกถึง 12 เดือน คุณสามารถถือมันได้นานขึ้น แต่มันจะแข็งแกร่งเกินไป

ผู้ผลิตไวน์บางรายข้ามขั้นตอนสุดท้ายและเทแอลกอฮอล์ลงในขวดโดยตรง โดยหลักการแล้วนี่ก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน - คุณสามารถดื่มกรัปปานี้ได้ทันที แต่มันจะรุนแรงไปหน่อย

ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับเครื่องดื่มอิตาเลียนที่แปลกตาแล้ว - grappa - และคุณสามารถลองปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณในวันหยุดใดก็ได้ และถ้าคุณกล้าพอก็สามารถทำกราปปาตามสูตรที่แนะนำได้ด้วยตัวเอง เชิญชิม!

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ได้เปลี่ยนจากเครื่องดื่มราคาถูกและไร้เกียรติของสังคมชั้นล่างมาเป็นสมบัติของชาติและความภาคภูมิใจของอิตาลี ต่อไป ฉันจะบอกวิธีการดื่มกราปปาอย่างถูกต้องเพื่อให้รู้สึกถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของมัน คุณจะได้เรียนรู้กฎง่ายๆ บางประการที่ต้องปฏิบัติตาม

กรัปปาเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของอิตาลีที่มีความแรง 40-55 องศา ได้จากการกลั่นส่วนที่เหลือขององุ่น (เมล็ด เยื่อกระดาษ ลำต้น เปลือก) ที่เหลือหลังจากการผลิตไวน์ พูดง่ายๆ ก็คือ กรัปปาเป็นเหล้าแสงจันทร์ที่ทำจากกากองุ่น

ประเภทของกราปปา:

• bianca, giovane (“ Bianca”, “ Jovane”) - เด็กที่ไม่มีความอดทน;
• Affinata ใน Legno (“ Affinata ใน Legno”) - บ่มในถังไม้เป็นเวลา 6 เดือนมีรสชาติที่นุ่มนวลและสมดุลมากขึ้น
• invecchiata (“ invecchiata”) - อายุอย่างน้อย 12 เดือน
• rizerva, stravecchia (“stravecchia”, “ridzerva”) - บ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 18 เดือน
• อะโรมาติกา (“ อะโรเมติกส์”) - ทำจากองุ่นมัสกัตให้กลิ่นหอมแรง
• Aromatizzata (“ Aromatizata”) - Grappa ผสมกับผลเบอร์รี่, ผลไม้, สมุนไพร (อบเชย, อัลมอนด์, ลูกเกดดำ, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ )

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์กรัปปาปรากฏตัวครั้งแรกในอิตาลีในศตวรรษที่ 11 มันถูกสร้างขึ้นในเมืองบาสซาโน เดล กรัปปา จึงเป็นที่มาของชื่อ การกล่าวถึงเหล้าองุ่นของอิตาลีเป็นครั้งแรกนั้นมีอายุย้อนไปถึงปี 1451 ในเอกสารดังกล่าว ทนายความจาก Piedmont มอบหน่วยกลั่นและเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจำนวนหนึ่งให้กับญาติของเขา

ในยุโรปยุคกลาง กรัปปาดื่มโดยคนธรรมดาสามัญที่ไม่มีเงินซื้อไวน์เท่านั้น พวกเขาบดจากองุ่นมาร์คแล้วกลั่น เนื่องจากภาพนิ่งที่ไม่สมบูรณ์ คุณภาพของเครื่องดื่มจึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แต่ชาวนาที่ยากจนไม่สามารถจ่ายอย่างอื่นได้ เพียงไม่กี่ศตวรรษต่อมา เมื่อเทคโนโลยีการผลิตกรัปปาได้รับการพัฒนาอย่างสมบูรณ์ มันก็ปรากฏอยู่บนโต๊ะของสุภาพบุรุษผู้น่านับถือ และเริ่มได้รับการพิจารณาว่าเป็นเครื่องย่อยที่ดีที่สุด

ในปี 1997 รัฐบาลอิตาลีได้ออกพระราชกฤษฎีกาให้เฉพาะการกลั่นที่ผลิตในประเทศจากวัตถุดิบในท้องถิ่นเท่านั้นที่สามารถเรียกว่ากรัปปาได้ จากนี้ไป Grappa คือเครื่องดื่มที่ชื่อถูกควบคุมโดยแหล่งกำเนิด มีระดับทัดเทียมกับคอนยัค แชมเปญ คาลวาโดส และเครื่องดื่มประจำภูมิภาคอื่นๆ

วัฒนธรรมการดื่มกราปปา

1. อุณหภูมิการจ่าย Grappa ที่มีอายุ 1-2 ปีมักจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 5-10°C ก่อนเสิร์ฟ เครื่องดื่มแบบเก่าจะดื่มที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เผยให้เห็นช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมอย่างเต็มที่

2. แว่นตาควรใช้แก้วรูปดอกทิวลิปพิเศษ (ในภาพ) เรียกว่ากราปปากลาส แต่การไม่มีพวกเขาไม่ใช่ปัญหา คุณสามารถดื่มกรัปปาจากแก้วคอนยัคธรรมดาได้ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

แก้วที่ถูกต้อง

3. การดื่มอย่างเหมาะสมแก้วเต็มสามในสี่เต็ม การชิมเริ่มต้นด้วยการประเมินความชัดเจนของกรัปปา จะต้องบริสุทธิ์อย่างแน่นอนและไม่มีตะกอน ต่อไป คุณจะต้องจิบกรัปปาเล็กน้อยโดยอมกราปปาไว้ในปากสักครู่ ไม่กี่วินาทีหลังจากจิบ ก็จะรู้สึกถึงกลิ่นของวานิลลา พริกไทย อัลมอนด์ เฮเซลนัทและพีช

ในระหว่างงานเลี้ยง กราปปาจะเมาในรูปแบบบริสุทธิ์โดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเจือจางด้วยเครื่องดื่มอื่น ๆ (เฉพาะในค็อกเทล)

4. อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับกราปปาเช่นเดียวกับในกรณีของวอดก้า คุณสามารถทานกรัปปากับอาหารจานอร่อยได้ สำหรับผู้ที่ต้องการจัดโต๊ะสไตล์อิตาลี แนะนำให้เสิร์ฟกราปปากับกาแฟ ดาร์กช็อกโกแลต ผลไม้ (โดยเฉพาะส้มหรือมะนาว) ไอศกรีม และของหวานอื่นๆ

Grappa จริงควรมีความโปร่งใส

5. ยี่ห้อกรัปป้า.แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: "Alexander" (Alexander), "Bric de Gaian", "Ventani", "Tre Soli Tre" และ "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano"; ดื่ม.

ค็อกเทลที่ดีที่สุดกับ Grappa

1. “ภรรยาชาวอิตาลี”

• น้ำมะนาว - 10 มล.
• กรัปปา – 40 มล.;
• เหล้าบลูคูราเซา – 5 มล.

สูตรอาหาร: ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเชคเกอร์ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง เทส่วนผสมลงในแก้ว

ภรรยาชาวอิตาลี

กลางเดือนสิงหาคม 2485.. - คุณรู้จักวอดก้าองุ่นจอร์เจีย - chacha ไหม? ทั้งเชอร์ชิลล์และรูสเวลต์ไม่เคยได้ยินเรื่องชาชาด้วยซ้ำ และสตาลินกล่าวต่อ: “ในความคิดของฉัน นี่เป็นวอดก้าที่ดีที่สุดทุกประเภท” จริงอยู่ฉันไม่ดื่มมันเอง ฉันชอบไวน์แห้งเบา ๆ เชอร์ชิลล์สนใจชาชาทันที: “ฉันจะลองได้อย่างไร” - ฉันจะพยายามทำให้คุณลอง วันรุ่งขึ้นสตาลินส่งของขวัญชาชาให้ทั้งคู่ จากบันทึกความทรงจำของ Gromyko A.A. (รายละเอียดเพิ่มเติมท้ายบทความ)

บรั่นดีองุ่นที่มีชื่อเสียงมีชื่อที่แตกต่างกัน ในประเทศของเราคือ Grape Vodka ใน Caucasus Chacha ในอิตาลี Grappa ในชิลีและเปรูคือ Pisco และในบัลแกเรีย เซอร์เบีย และมาซิโดเนีย Rakia... มีหลายชื่อและ องุ่นทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งเดียว ในบางประเทศ ชื่อเหล่านี้อาจใช้เพื่อเรียกผลิตภัณฑ์กลั่นโดยใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ เป็นฐาน แต่ในตอนแรกมันเป็นและจะเป็นองุ่นตลอดไป

การเลือกพันธุ์องุ่น

บางทีนี่อาจเป็นคำถามที่น่าตื่นเต้นที่สุดสำหรับนักกลั่นมือใหม่ วิธีการเลือกองุ่นสำหรับ Chacha? ฉันยอมรับด้วยใจจริง - ฉันไม่รู้ว่าจะแนะนำอะไรดีไปกว่า! ฉันรู้ว่าฉันชอบพันธุ์ไหนเป็นการส่วนตัว แต่คนอื่นอาจไม่ชอบมันฉันจะให้คำแนะนำจากตัวเองเท่านั้น เลือกพันธุ์จากภูมิภาคไครเมีย, ยูเครน, คอเคเชียน, ครัสโนดาร์, ปฏิเสธสเปนที่ "ละเอียดอ่อน", ตุรกีและอิหร่าน แต่ลองดูพันธุ์มอลโดวาให้ละเอียดยิ่งขึ้น สิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับทัศนคติส่วนตัวของฉันต่อประเทศใดประเทศหนึ่ง แต่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรดขององุ่น สำหรับการกลั่นองุ่นที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์ที่มีความเป็นกรดสูงและภูมิภาคที่ฉันแนะนำก็มีพันธุ์ดังกล่าวให้เลือกมากมาย

หากคุณต้องการกลั่นแบบเบา ๆ ด้วยกลิ่นหอมของความสดชื่น "สดใส" พร้อมด้วย "ความเปรี้ยว" ที่ไม่อาจลืมเลือนในรสที่ค้างอยู่ในคอ พร้อมด้วยกลิ่นอายของความเขียวขจีอ่อน ๆ คุณควรเลือกพันธุ์องุ่นขาวต้นแรก อย่าใช้องุ่นขาวในขั้นตอนสุดท้ายของการสุก ควรใช้องุ่นที่ไม่สุก

หากคุณสนใจโทนสีอ่อนที่เด่นชัดยิ่งขึ้นพร้อมกลิ่นหอม "นุ่มลึก" ให้ใช้องุ่นพันธุ์สีเข้ม พันธุ์ปลาย และองุ่นที่สูญเสียความชุ่มชื้นบางส่วน (แห้งเล็กน้อย)

กลิ่นหอมที่น่าสนใจและเด่นชัดยิ่งขึ้นสามารถทำได้โดยการผสมพันธุ์ต่าง ๆ รวมถึงสีเข้มและสีขาวในเวลาเดียวกัน

ฉันไม่ได้ตั้งชื่อพันธุ์องุ่น ตอนนี้คุณอาจจะหัวเราะบ่อยๆ แต่ฉันเป็นคนโง่เขลาในเรื่องชื่อทางพฤกษศาสตร์ของแต่ละพันธุ์ เมื่อดูคู่มือผู้ผลิตไวน์นำเข้าแล้ว ขนลุกก็เริ่มกระจายไปทั่วร่างกายของฉัน... ยังไงก็ตาม! เราวิ่งผ่านไปเหมือนฝูงช้างโหด! ความจริงก็คือรูปถ่ายหลายพันธุ์มีลักษณะคล้ายกันเหมือนพี่น้องฝาแฝด การที่ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะพวกมันออกจากกันยังคงเป็นปริศนาสำหรับฉัน และความหลากหลายที่เหมือนกันในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศของเราและประเทศเพื่อนบ้านสามารถมีชื่อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถเห็นช่วงเวลาที่สนุกที่สุดด้วยการระบุพันธุ์ด้วยตาของคุณเอง... รับประกันอารมณ์ดีจนถึงสิ้นวัน หากผู้เชี่ยวชาญด้านองุ่นเห็นการสนทนานี้ เขาจะนั่งเราบนม้านั่งแน่นอน

อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้หยุดฉันจากการเลือกพันธุ์ที่ฉันชื่นชอบโดยใช้เครื่องมือที่แม่นยำ (จมูก ลิ้น ตา) สมมติว่าเราแต่ละคนได้เลือกแล้ว....

การหมักองุ่น

ทำให้เสียสมาธิจากกระบวนการหลักที่เกี่ยวข้องกับการผลิตการกลั่นองุ่น เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงบางแง่มุมที่ไม่น่าสนใจมากนัก การกลั่นองุ่นส่วนใหญ่มักทำจากของเสียจากการผลิต ไม่มีเจ้าของไร่องุ่นคนใดที่จะยอมทิ้งองุ่นคุณภาพสูงเพื่อการกลั่น เพราะผลที่ได้นั้นมีราคาแพงเกินไปและเป็นการลงทุนระยะยาว ไวน์ทำจากองุ่นและกลั่น ตะกอนไวน์ และไวน์ที่ไม่สำเร็จทั้งหมด รวมถึงไวน์ที่ "ป่วย" ด้วย พวกเขายังใช้องุ่นที่ไม่ตรงตามลักษณะของผู้ผลิตไวน์ด้วย ฉันรู้จักคอนยัคราคาแพงมากเพียงไม่กี่ยี่ห้อ ซึ่งเป็นองุ่นที่ปลูกเป็นพิเศษ หมักโดยใช้เทคโนโลยี "ลับ" ของตัวเองและบ่มในถังมานานหลายทศวรรษ ตัวอย่างเช่น กรัปปาในอิตาลีทำจากการอัดกองกองขนาดใหญ่กองไว้กลางอากาศโดยไม่ต้องเติมน้ำ ยกเว้นที่ตกลงไปในช่วงฝนตก มวลทั้งหมดนี้หมักและเน่าเปื่อยเป็นเวลาสองถึงสามเดือนจนกระทั่งไวน์ถูกกำจัดออกไป จากตะกอนหลักแล้วพวกเขาก็เริ่มกลั่น... แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องปกติที่จะมุ่งความสนใจไปที่ผู้บริโภคที่มีศักยภาพในเรื่องนี้และปัญหาเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดสินค้ามักจะเกิดขึ้นในรูปแบบดั้งเดิมและไม่บ่อยนักที่รูปทรงมีใจรัก แม้แต่ในวรรณกรรมเฉพาะทาง พวกเขาพยายามหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้อย่างเบามือที่สุดเท่าที่จะทำได้... แต่มีบางอย่าง... ถ้าอย่างนั้น ฉันก็พูดนอกเรื่อง กลับไปที่หัวข้อกันดีกว่า

คุณสามารถดูตัวอย่างที่เป็นประโยชน์ของการหมักได้ในหัวข้อนี้ ฉันจะให้คำแนะนำทั่วไปบางส่วนที่นี่

หากคุณมีโอกาสที่จะไม่เติมน้ำตาลลงในสาโทก็ไม่ควรเติมเลย คุณจะได้น้ำกลั่นคุณภาพสูงสุด หากคุณอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่มีอากาศหนาวเย็นเช่นฉัน เพื่อเพิ่มผลผลิตการกลั่น คุณมักจะเติมน้ำตาล เนื่องจากราคาองุ่นในตลาดโซนกลางหรือภาคเหนือโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากราคาของภาคใต้ โดยที่ ด้วยเงินเท่าเดิมคุณสามารถซื้อองุ่นเพิ่มอย่างน้อยสามเท่าหรือฟรีก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใด ทางเลือกเป็นของคุณ แต่อย่าเติมน้ำตาลจำนวนมากลงไป มันสามารถทำลายเสน่ห์ของชาชาที่คุณเคยลิ้มลองในคอเคซัสหรือไครเมียได้ น้ำตาลสามารถย่อยสลายเป็นกลูโคสและฟรุกโตสได้โดยการไฮโดรไลซิส ซึ่งในกรณีนี้กลิ่นขององุ่นกลั่นจะลดลง เมื่อเลือกองุ่น เป็นความคิดที่ดีที่จะมีเครื่องวัดการหักเหของแสงสำหรับน้ำตาลติดตัวไปด้วย ดังนั้น นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นแล้ว คุณยังได้รับคำแนะนำจากผลผลิตโดยประมาณของการกลั่นที่เสร็จแล้วด้วย (วันก่อนที่เราหัวเราะกับจินตนาการถึงองุ่น สีหน้าผู้ขายชมกระบวนการวัดปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ของตน)

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อยีสต์เพื่อการหมัก ความจริงก็คือองุ่นที่ยังไม่ได้ล้างและทำความสะอาดก่อนนำไปจัดแสดงในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาแพงนั้นมียีสต์อยู่แล้ว นี่คือการเคลือบสีขาว ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ หากคุณ “โชคดี” ที่ซื้อองุ่นแปรรูปคุณจะต้องใช้ โปรดใช้ความระมัดระวัง อย่ารับคำแนะนำในการหมักองุ่นมัสต์กับยีสต์ขนมปัง ในกรณีนี้ฉันรับประกันว่าคุณจะพังทลายลง ผิดหวัง และกัดส้นเท้าของคุณอย่างประหม่าจากการเสียเงินและเวลา

การใช้ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนองุ่น คุณมีโอกาสที่จะติดเชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ด้วย แต่ถ้าคุณดูแลการกลั่นในอนาคตล่วงหน้า ทุกอย่างจะเรียบร้อย นักวิทยาศาสตร์นักวิทยาศาตร์ชาวฝรั่งเศส L. Semichon ค้นพบวิธีการที่เรียบง่ายและสวยงามที่เรียกว่าและด้วยการทำให้วิธีนี้ง่ายขึ้นในการเตรียมยีสต์ล่วงหน้าความสำเร็จจะรอคุณอยู่ฉันอธิบายไว้ในสูตร Chacha สูตรหนึ่งซึ่งมีลิงก์ไปที่ คุณควรสังเกตข้างต้น

การใช้ยีสต์ไวน์รับประกันว่าคุณจะได้สาโทที่ดีในการกลั่น แต่ตามที่ผู้เข้าร่วมโครงการกล่าวไว้เกี่ยวกับการใช้ PKD (วัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์) “ คุณเลิกใช้ยีสต์ป่า ในทางกลับกัน ฉันมาหาพวกเขาเพื่อทำไวน์ ว่าไวน์ดูเหมือนจะเป็นสำเนาคาร์บอน”และนี่เป็นความจริงบางส่วนเนื่องจากรสชาติและกลิ่นของการกลั่นนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับองค์ประกอบทางเคมีของสาโทหมักซึ่งขึ้นอยู่กับทั้งการใช้ยีสต์สายพันธุ์เฉพาะและปริมาณรวมขององค์ประกอบต่าง ๆ ในน้ำผลไม้ และกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์บางชนิด

อุณหภูมิในการหมักยังส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของการกลั่นด้วย การหมักที่อุณหภูมิต่ำ (14-20C) จะทำให้สาโทหมักเป็นเวลานาน (หนึ่งเดือนถึงหนึ่งเดือนครึ่ง) แต่นี่ไม่ใช่สาเหตุของความล้มเหลว วิธีการหมักนี้จะนำไปสู่ปริมาณสิ่งสกปรกที่เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน รวมถึงการก่อตัวของเอสเทอร์และอัลดีไฮด์ที่ทำให้เกิดกลิ่น และท้ายที่สุดจะทำให้เกิดการสูญเสียมากขึ้นในระหว่างการกลั่น แต่ยังทำให้ได้การกลั่นที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีเอกลักษณ์มากขึ้นในที่สุดอีกด้วย เมื่อหมักที่อุณหภูมิสูงกว่า (20-30C) ขึ้นไป สารกลั่นจะมีกลิ่นหอมน้อยลง และยีสต์ป่าอาจตายได้ แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก หากคุณใช้ยีสต์ไวน์เพาะเลี้ยงบริสุทธิ์ คุณจะมีคำแนะนำสำหรับการใช้งานที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือในคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับแต่ละสายพันธุ์ จุดที่ดูเหมือนไม่สำคัญนี้สำคัญมากจริงๆ คุณสามารถทำการทดลองและเลือกตัวเลือกที่น่าพอใจสำหรับตัวคุณเองได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบการหมักนานที่อุณหภูมิต่ำกว่าด้วยยีสต์ป่า

การเตรียมการสำหรับการกลั่น

คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมการใดๆ และกลั่นสาโทตามที่เป็นอยู่ ด้วยตะกอนและเค้ก คุณสามารถแบ่งการกลั่นออกเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรกให้สาโทกลั่น จากนั้นจึงแยกเค้กออกด้วยการเติมน้ำ คุณสามารถกลั่นสาโทที่กระจ่างได้เมื่อยีสต์ทั้งหมดตกตะกอนแล้ว เลือกวิธีการของคุณ ทดลอง และอย่ากลัวสิ่งใดเลย ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้และจะไม่มีวันเป็นเช่นนั้น

ความเป็นกรดของสาโทสามารถปรับได้ก่อนการกลั่น โรงกลั่นบางแห่งมุ่งเป้าไปที่การอ่านค่า pH ที่ 3.2-3.0 หรือต่ำกว่า แต่ยิ่งการอ่านค่านี้สูงเท่าไร กระบวนการทางเคมีก็จะเกิดมากขึ้นในระหว่างการกลั่น ยิ่งมีกรดมากเท่าไรก็ยิ่งมีอัลดีไฮด์มากขึ้นเท่านั้น หากคุณไม่มีเครื่องวัดค่า PH อย่าหมอดู! บางครั้งฉันรู้สึกประหลาดใจกับคำแนะนำของโรงกลั่นบางแห่งให้เทโซดาหรือชอล์กลงในสาโท โดยไม่รู้ว่าจริงๆ แล้วพวกเขามีกรดอะไร ดูเหมือนว่าผู้สูงอายุจะใช้ยารักษาโรคที่พวกเขาคิดค้นขึ้น

ต้องกลั่นองุ่น

มาดูการเลือกวิธีการกลั่นกันก่อน

รำลึกถึงกรัปปาและชาวอิตาเลียน... ชาวอิตาลีเติมของเหลวที่เหลือจากการผลิตไวน์ (กากไวน์ ยีสต์ ไวน์ที่เป็นโรค) ลงในภาพนิ่ง ติดตั้งตะแกรงเหนือระดับของเหลว และใช้เค้กหมักที่วางอยู่บนถนนเป็นชั้นๆ โดยวางตะแกรง ที่ความสูงของคอลัมน์อโรมาที่ติดตั้งเป็นพิเศษหลายระดับ ของเสียที่เป็นของเหลวระเหยไป ไอน้ำไหลผ่านเค้กทั้งหมด ทำให้ร้อนและระเหยแอลกอฮอล์ออกไป หลังจากนั้นแอลกอฮอล์ดิบทั้งหมดจะถูกกลั่นแบบแยกส่วนบนคอลัมน์

ตัวเลือกการกลั่นที่สองคือการเติมสาโทลงในลูกบาศก์การกลั่นพร้อมกับเค้กและตะกอนทุกอย่างถูกกลั่นเป็นน้ำและแอลกอฮอล์ดิบที่ได้รับในลักษณะนี้จะถูกส่งไปเพื่อการกลั่นแบบเศษส่วนครั้งที่สอง บางคนบอกว่าเค้กไหม้ แต่ในทางปฏิบัติฉันไม่เคยพบปัญหาดังกล่าวมาก่อน อาจเป็นไปได้ว่าคนเหล่านี้มีลูกบาศก์ที่ติดตั้งองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าหรือสาโทมีความหนามาก ที่นี่เราสามารถแนะนำให้คุณชี้แจงสาโทกำจัดอนุภาคของแข็งและวางเค้กเป็นก้อนตามวิธีการของอิตาลี

ตัวเลือกที่สามคล้ายกับตัวเลือกแรกโดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวว่าแทนที่จะใช้สาโทเหลวจะใช้ไอน้ำร้อนเพื่อให้ความร้อน นี่เป็นตัวเลือกที่ดี แต่ไม่สามารถใช้ที่บ้านได้เสมอไปและยังคงต้องส่งแอลกอฮอล์ดิบเพื่อการกลั่นครั้งที่สอง ในเวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้านมันเป็นคิวบ์ธรรมดาที่สุดพร้อมวิธีทำความร้อนที่ธรรมดาที่สุด บางทีบางคนในครัวเรือนอาจมีคอลัมน์ที่ให้ความร้อนด้วยไอน้ำ แต่กรณีเหล่านี้หายากมากและไม่มีประโยชน์ที่จะให้คำแนะนำแก่เจ้าของสถานที่ปฏิบัติงานนอกชายฝั่งดังกล่าว พวกเขารู้จักอุปกรณ์ของตนและรู้วิธีใช้งานดีกว่าฉัน

ตัวเลือกที่สี่ทำซ้ำตัวเลือกที่สองเกือบทั้งหมดซึ่งเป็นของแท้ หลังจากการกลั่นครั้งแรก วัตถุดิบจะถูกกลั่นอีกครั้งในรูปแบบภาพนิ่งธรรมดาหรืออะแลมบิก โดยตัดส่วนหัวและส่วนท้ายออก ฉันไม่แนะนำให้ใช้วิธีการแท้แบบดั้งเดิมนี้ เนื่องจากต้องใช้ประสบการณ์อย่างมาก และการกระทำที่ไม่ถูกต้องจะนำไปสู่สิ่งเจือปนที่ไม่ต้องการในปริมาณมากในการกลั่นที่เสร็จแล้ว ไม่นานมานี้ฉันได้ไปเยือนประเทศที่สวยงามแห่งหนึ่งในเทือกเขาคอเคซัสที่ซึ่งฉันได้รับการปฏิบัติต่อชาชาที่คล้ายกันโดยระลึกถึงการต้อนรับแบบดั้งเดิมของชาวคอเคเชี่ยนฉันไม่สามารถปฏิเสธเหตุผลทางศีลธรรมและจริยธรรมได้เมื่อบริโภคเพียงเล็กน้อยฉันก็ได้รับพิษร้ายแรงต่อร่างกาย

การกลั่นน้ำมันดิบแบบเศษส่วน

ปัญหานี้ครอบคลุมอยู่ในฟอรัมในส่วนแยกต่างหาก คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการบรรลุคุณภาพใด เมื่อพูดถึงคุณภาพ ฉันหมายถึงการมีกลิ่นบางอย่างในการกลั่นขั้นสุดท้าย หากคุณเลือกวิธีการกลั่นแบบแยกส่วนบนคอลัมน์โดยไม่มีหน่วยเลือกและส่งคืนที่ปรับได้ (คอลัมน์ทองเหลือง) คุณจะได้การกลั่นแบบอะโรมาติกมากขึ้นซึ่งมีส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งเจือปนที่ไม่พึงประสงค์ (ภายใต้เงื่อนไขอุปกรณ์ที่ถูกต้อง) ยกเว้นเอสเทอร์และอัลดีไฮด์ที่รับผิดชอบ สำหรับกลิ่นหอมของมัน นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งวิธีนี้ และคุณภาพของการกลั่นของคุณจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับประสบการณ์ของคุณในการทำงานกับอุปกรณ์นี้ หากคุณต้องการได้น้ำกลั่นที่ละเอียดมากขึ้น วิธีที่ดีที่สุดคือใช้คอลัมน์แบบปรับได้ (คอลัมน์การกลั่น) ซึ่งจะช่วยให้คุณ "จำลอง" เครื่องดื่มของคุณได้ตามที่คุณต้องการ คุณสามารถแบ่งการกลั่นทั้งหมดตามจุดเดือดของสารโดยไล่ระดับจาก 0.1C ตามที่คุณต้องการ รวบรวมส่วนของการกลั่นทั้งหมดตามสัดส่วนที่คุณต้องการ แยกสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายที่สุดออก และเหลือเพียงส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น จะเป็นการดีที่สุดถ้าคุณเพิ่มการเลือกเล็กน้อย (ลดอัตราส่วนการไหลย้อนของคอลัมน์) มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับแอลกอฮอล์บริสุทธิ์และในกรณีนี้ไม่จำเป็น นี่เป็นวิธีการกลั่นแบบแยกส่วนที่ดีที่สุดและหลากหลายที่สุด เนื่องจากวิธีนี้มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้

เมื่อพูดถึงสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย ฉันอาศัยสถิติทั่วไปที่ตีพิมพ์ในวรรณกรรมเฉพาะทาง ปัญหาเหล่านี้ได้รับการหารือและกำลังหารือในรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อฟอรั่มที่กำหนด ฉันจะไม่พูดถึงสารเฉพาะและปริมาณที่เป็นไปได้ในการกลั่นของคุณ เนื่องจากฉันไม่รู้ว่าในแต่ละกรณีมีปริมาณเท่าใดและมีอะไรอยู่บ้าง มี "ผู้เชี่ยวชาญ" การแก้ไขจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ตที่อ้างว่ามีอันตรายอย่างร้ายแรงต่อสิ่งนี้หรือสิ่งเจือปนนั้น แต่ในปัจจุบัน ฉันไม่สามารถทราบจากพวกเขาว่าพวกเขาพิจารณาสิ่งนี้ได้อย่างไร เนื่องจากไม่มีใครสามารถให้ รายงานโดยละเอียดเกี่ยวกับห้องปฏิบัติการทดสอบการทดลองของฉันด้วยวัตถุดิบก่อนและหลังการแก้ไข เช่นเดียวกับที่ผู้เข้าร่วมในโครงการของเราทำในหัวข้อที่ฉันแนะนำให้วิทยากรที่น่ารังเกียจที่สุดชมภาพยนตร์เรื่อง "Slaves of Superstition" ของ Richard Dawkins

หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของการกลั่นองุ่น โปรดติดต่อห้องปฏิบัติการเฉพาะทางและทำการวิเคราะห์ทางเคมีด้วยโครมาโตกราฟี ในเวอร์ชันที่ง่ายกว่า คุณสามารถขอให้ทำการวิเคราะห์ทั่วไปในห้องปฏิบัติการทดสอบสินค้าโภคภัณฑ์ได้ ซึ่งจะมีอยู่ในเกือบทุกเมืองใหญ่ๆ

เมื่อเป็นเช่นนั้น ฉันก็ขอลาก่อน ปัญหาเรื่องการสุกและการแก่ของการกลั่นเป็นหัวข้อลึกที่ต้องใช้วัสดุในปริมาณมาก คุณสามารถค้นหาสิ่งเหล่านี้ได้บนเว็บไซต์ บางส่วนใช้ได้กับการกลั่นองุ่น เออ ใช่ เกือบลืม!! สตาลินและชาชา!

วันนั้นเครื่องบินที่มีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยของรัฐถูกส่งไปยังจอร์เจียพวกเขากำลังมองหาเครื่องแสงจันทร์ เจ้าหน้าที่ท้องถิ่นแนะนำให้พวกเขารู้จักกับชายคนหนึ่ง ซึ่งรู้สึกหวาดกลัวอยู่แล้วและกำลังจะบอกลาครอบครัวของเขา แต่พวกเขาเอาแค่ชาชาของเขาเท่านั้น

ร้านค้าเล็ก ๆ และซูเปอร์มาร์เก็ตทันสมัยเต็มไปด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่เคยขายมาก่อนในรัสเซียอันกว้างใหญ่: วิสกี้, จิน, มาร์ตินี่, กรัปปา โดยปกติแล้วผู้ซื้อจำนวนมากจะมีคำถามทั่วไปว่า “Grappa มันคืออะไรและดื่มอย่างไร”

ร้านค้าที่มีชื่อเสียงจ้างพนักงานขายที่มีคุณสมบัติเหมาะสม และพวกเขาสามารถตอบคำถามของลูกค้าได้อย่างชัดเจนและละเอียดถี่ถ้วน: “กรัปปาคืออะไร อาหารอะไรที่เหมาะกับเป็นของว่างในเครื่องดื่มนี้ที่สุด และควรดื่มเมื่อใด: ก่อนหรือหลังอาหาร”

Grappa คืออะไรและดื่มอย่างไร?

ประชากรของรัฐที่มีการเพาะปลูกองุ่นมาเป็นเวลานานไม่เคยทิ้งเค้กออกจากผลเบอร์รี่หลังจากคั้นน้ำผลไม้และผลิตไวน์ ในจอร์เจีย ชาช่าทำจากกากองุ่น และในอิตาลี กรัปปาทำ พูดตามตรง Grappa คือเหล้าองุ่นของอิตาลี

เราเตรียมเครื่องดื่มนี้จากหัวบีท ธัญพืช ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีแนวโน้มที่จะ "หมัก" และชาวอิตาลีใช้เค้กองุ่นและยีสต์ไวน์ วิธีเตรียม Grappa ที่บ้านสำหรับผู้อยู่อาศัยในปิตุภูมิของเราจะอธิบายไว้ด้านล่าง

สูตรกราปาที่บ้าน

แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักของกรัปปาคือผลเบอร์รี่สดหรือเค้กองุ่น ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้อ้างว่ากราปปาที่ทำจากองุ่นที่ปลูกทางตอนเหนือของอิตาลีมีกลิ่นหอมมากกว่าและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่ปลูกในดินแดนอื่นของรัฐอิตาลี

เชื่อกันว่าสามารถใส่เมล็ดเบอร์รี่และกิ่งก้านในการบดได้ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมกรัปปาอ้างว่ากิ่งองุ่นสามารถให้เครื่องดื่มมีรสขมซึ่งไม่ใช่นักชิมทุกคนจะชอบ

หากคุณเตรียมเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่ทั้งหมดคุณจะต้องใช้องุ่นที่ไม่สุกบ้าง อย่างไรก็ตามนี่คือวิธีที่ชาวจอร์เจียทำ Chacha ของพวกเขา: พวกเขาเอาองุ่นทั้งลูกมาบด

กำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับกราปปา

ต่อไปจะให้สูตรเค้กขนาด 10 ลิตร ดังนั้นสำหรับผู้ที่ไม่มีความปรารถนาหรือโอกาสในการบดจากปริมาณวัตถุดิบดังกล่าวให้เพิ่มสตาร์ทเตอร์ตามความสามารถของคุณ แต่ตามสัดส่วนที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือภาชนะที่จะหมักจะต้องสะอาดและแห้ง

เราใส่วัตถุดิบ 10 ลิตรลงในถังไม้หรือขวดแก้ว เติมน้ำตาล 7-10 กิโลกรัม ยีสต์ไวน์ 100 กรัม และเติมน้ำแร่ 30-10 ลิตรลงในสตาร์ทเตอร์ หากคุณไม่มีโอกาสใช้น้ำคุณภาพสูงในทันที คุณต้องเตรียม: ต้ม ทำน้ำละลาย (แช่แข็ง/ละลาย) แล้วเทลงในสตาร์ทเตอร์

เราใส่ส่วนผสมในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 - 7 วันและตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ทันทีที่เริ่มต้น เราจะ "บรรจุ" ภาชนะให้แน่น และวางส่วนผสมไว้ในที่มืดสนิท และคนส่วนผสมวันละครั้งหรือสองครั้งเพื่อให้ "ฝา" ที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจมลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ และอย่าลืมป้องกันการแทรกซึมของออกซิเจนเข้าไปในส่วนผสมอีกครั้งโดยปิดคอขวดหรือถังให้แน่น

การเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก

หากคุณยังคงกังวลเกี่ยวกับคำถาม: “Grappa มันคืออะไร?” เรามาดำเนินการต่อกัน

หลังจากผ่านไปสองหรือสามสัปดาห์ ส่วนผสมจะหยุดเล่น (ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจน) และจะต้องทำให้ตึง นอกจากนี้ จะต้องดำเนินการกระบวนการนี้สองครั้งเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษ (สารละลาย) เข้าไปในเครื่องกลั่น มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะปล่อยกลิ่นเฉพาะ (อันไม่พึงประสงค์)

ผู้เชี่ยวชาญที่รู้วิธีทำสูตรกรัปปาที่บ้านอ้างว่าเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า "ทองแดงอลัมบิก"

อุปกรณ์นี้สามารถแยกแอลกอฮอล์คุณภาพสูงออกจากของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งไม่ได้ใช้ในการผลิตกรัปปา นั่นคือในระหว่างการกลั่น การออกแบบทองแดง alambik จะนำผลิตภัณฑ์ที่ต้องการลงในภาชนะที่สะอาด ส่วนที่เหลือจะอยู่ในถังที่มีส่วนผสม

วันนี้คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวบนอินเทอร์เน็ตได้อย่างง่ายดายและจะมีราคาประมาณสองหมื่นรูเบิล แสงจันทร์สแตนเลสธรรมดาซึ่งไม่สามารถแยกเศษส่วนที่ต้องการได้มีราคาประมาณห้าพันรูเบิล

คนที่รู้ว่า Grappa คืออะไรและจะดื่มผลิตภัณฑ์นี้อย่างไรยืนยันว่าในการผลิตเครื่องดื่มที่มีคุณภาพคุณต้องซื้อ Copper Alambic เมื่อคุณใช้จ่ายเงิน คุณจะใช้เวลาทั้งชีวิตในการเตรียม Grappa แท้ ๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติและคุณสมบัติทางยาตามความเข้มข้นที่คุณต้องการ

ดังนั้นในภาชนะที่สะอาด คุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ซึ่งสามารถยืดออกได้เรียกว่ากรัปปา ความจริงก็คือ Grappa ที่แท้จริง "บรรลุ" สภาพที่ต้องการในถังที่ทำจากไม้ธรรมชาติ: ไม้ผล, ต้นโอ๊กเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี

ตามสูตรพิเศษ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรธรรมชาติลงในกรัปปาได้ จากนั้นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จะดูดซับพลังของพืชเหล่านี้และกลายเป็นยา โปรดจำไว้ว่าทิงเจอร์ยาทั้งหมดที่ขายอย่างเป็นทางการในเครือข่ายร้านขายยานั้นทำมาจากแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถมีอุณหภูมิได้ตั้งแต่ 40 ถึง 55 องศาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

คุณสามารถเพิ่มผลไม้ที่คุณชื่นชอบลงใน grappa จากนั้นเครื่องดื่มก็จะมีรสชาติและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ Grappa ที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวแยกแยะได้ง่ายในร้านค้า: บนฉลากขวดมีคำว่า "aromatizzata"

การทำผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่บ้านทำให้ผู้คนสามารถทดลองใช้สมุนไพร ผลไม้ และสามารถเพิ่มผลไม้จากพุ่มไม้ต่างๆ เช่น โรสฮิป มะยม ลูกเกด และอื่นๆ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เรียกว่ากรัปปา ราคาในรัสเซียสำหรับผลิตภัณฑ์นี้เริ่มต้นที่ 150 รูเบิล แต่ที่นี่จะถูกกว่ามากและคุณภาพของ grappa จะชัดเจน เราไม่ต้องการที่จะบอกว่ากรัปปาที่ขายในร้านค้านั้นมีคุณภาพไม่ดี แต่ผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบ (ยา อาหาร แอลกอฮอล์ต่างๆ สินค้าอุปโภคบริโภค) ได้กวาดล้างประเทศต่างๆ ในยุคหลังสหภาพโซเวียต

บรั่นดีคือกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นซึ่งรวมเข้าด้วยกันด้วยเทคโนโลยีการผลิตทั่วไป หนึ่งในขั้นตอนหลักในกระบวนการเตรียมคือการกลั่น - การกลั่นไวน์ (เดี่ยวหรือสองครั้ง) น้ำผลไม้หมักหรือเยื่อกระดาษ ในที่สุดก็ได้เครื่องดื่มต่างๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเริ่มต้น เวลาหมัก ลักษณะการกลั่น และเวลาในการแช่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: Calvados, rakia, grappa, chacha, Armagnac, บรั่นดีพลัม, framboise และอื่นๆ

บรั่นดีเป็นผลิตภัณฑ์กลั่นเสมอและเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีความแข็งแรงสูง - จาก 55% ถึง 75% โดยปริมาตร ชื่อนี้ซึ่งรวมเครื่องดื่มประเภทต่างๆ เข้าด้วยกัน ปรากฏขึ้นราวต้นศตวรรษที่ 16 เมื่อพ่อค้าชาวดัตช์ถูกบังคับให้มองหาวิธีที่เชื่อถือได้ในการจัดส่งไวน์ในถัง การขนส่งไวน์ธรรมดาระหว่างการเดินทางทางทะเลหลายวันส่งผลให้เกิดการสูญเสียครั้งใหญ่ และจากนั้นก็ตัดสินใจว่าจะต้องกลั่นไวน์แล้วจึงขนส่งเท่านั้น ไวน์ "กลั่น" หรือ "เผา" ("brandewijn" ในภาษาดัตช์) เป็นชื่อให้กับเครื่องดื่มที่คล้ายกันทั้งกลุ่ม

บรั่นดีทำจากวัตถุดิบหลากหลายชนิด เพื่อให้ได้บรั่นดีเชอร์รี่ คอนญัก และอาร์มายัค จะต้องกลั่นเฉพาะน้ำองุ่นหมักเท่านั้น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กลั่นจะถูกบ่ม

สูตรบรั่นดีสำหรับ chacha, raki และ grappa รวมถึงการกลั่นมาร์ค - เนื้อ เมล็ดพืช และเมล็ดองุ่น หากคุณต้องการซื้อผลเบอร์รี่และผลไม้บางชนิด: สำหรับ Calvados - แอปเปิ้ล, สำหรับบรั่นดีพลัม - ลูกพลัม, สำหรับกรอบ - ราสเบอร์รี่

มีแบรนด์ที่มีชื่อเสียง: Metaxa, Bouton Vecchia Romagna, Ferreira, Osborne Magno และอื่น ๆ และแต่ละประเทศก็มีสูตรบรั่นดีพิเศษของตัวเอง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มเข้มข้นที่บ้านได้ตลอดเวลาสิ่งสำคัญคือการรู้คุณสมบัติของเทคโนโลยีและมีวัตถุดิบที่จำเป็น และเราจะช่วยคุณในเรื่องสูตรอาหาร!

สูตรคอนญัก

คอนยัคแท้ซึ่งทำจากองุ่นบางพันธุ์นั้นเป็นเรื่องยากมากที่จะเตรียมที่บ้าน การกลั่นไวน์ขาวแบบสองขั้นตอนจากนั้นบ่มในระยะยาวในถังไม้โอ๊ค (องค์ประกอบบังคับของกระบวนการทางเทคโนโลยี) ซึ่งวิญญาณคอนญักนั้น "แก่" ผสมกัน - ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำทั้งหมดนี้ที่บ้าน ดังนั้นเราจึงขอเชิญชวนให้คุณทำคอนยัคแบบโฮมเมดสูตรที่ใครๆก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วานิลลิน - หนึ่งในสามของช้อนชา
• บาล์มมะนาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกแดงร้อน - สับครึ่งฝัก
• ชาดำ (เกรดสูงสุด) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมวอดก้า (3 ลิตร) แล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 10 วัน เรากรองทิงเจอร์สองครั้งจากนั้นเทลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่น

คอนยัคอาร์เมเนีย

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นนี้ผลิตจากองุ่นพันธุ์ที่ปลูกในอาร์เมเนียเท่านั้น การผลิตไวน์ในประเทศนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและคอนญักอาร์เมเนียมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ในระหว่างกระบวนการผลิตจะใช้องุ่นที่มีรสช็อคโกแลตวานิลลาพิเศษซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

ไม่สามารถทำคอนยัคที่บ้านได้ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเครื่องดื่มคอนยัคแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แสงจันทร์ 3 ลิตร
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบกระวาน (1 ชิ้น)
• เปลือกส้มหนึ่งผล
• วานิลลิน (หนึ่งในสามของช้อนชา)
• อบเชย (1 ช้อนโต๊ะ)
• ชาดำแห้ง (1 ช้อนโต๊ะ)

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ววางในที่มืดประมาณ 5-7 วัน จากนั้นเราจะกรองเนื้อหาหลาย ๆ ครั้งแล้วบรรจุขวด

สูตรกราปา

Grappa (วอดก้าอิตาเลียน) เป็นเครื่องดื่มที่อยู่ในกลุ่มบรั่นดีซึ่งผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อนโดยผู้ปลูกไวน์ชาวอิตาลี มันไม่ได้เตรียมมาจากไวน์องุ่น แต่มาจากสารสกัด - เยื่อกระดาษเมล็ดพืชเปลือก

วัตถุดิบ:

• มาร์คองุ่น 10 ลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 กก
• ยีสต์ไวน์ - 100 กรัม
• น้ำต้มและน้ำเย็น 30 ลิตร

วางมาร์คองุ่นลงในภาชนะ (ไม้หรือแก้ว) ใส่น้ำตาล ยีสต์ และน้ำ ผสมให้เข้ากันและหมักไว้ 5-7 วัน ในช่วงเวลาทั้งหมดนี้ ให้คนเครื่องดื่มวันละครั้งหรือสองครั้ง จากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมในที่มืดอีกสองสัปดาห์ ต่อไปเราจะกรองเนื้อหาและกลั่นส่วนผสมโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

หลังจากการกลั่น คุณสามารถปล่อยให้เครื่องดื่มนั่งอยู่ในถัง (ควรใช้ภาชนะไม้ที่ทำจากไม้โอ๊คหรือเชอร์รี่) แล้วจึงบรรจุขวด ระยะเวลาการแก่ของกรัปปาถูกกำหนดตามหลักการ “ยิ่งนานยิ่งดี”

สูตรราเคีย

Rakia เป็นเครื่องดื่มประจำชาติในบัลแกเรียและมอนเตเนโกร มีความเข้มข้นเทียบเท่ากับวอดก้าแบบดั้งเดิม และมีรสชาติเหมือนบรั่นดี ในการเตรียมราเคีย มีการใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด: องุ่น แอปเปิ้ล พลัม มะเดื่อ ลูกแพร์ แอปริคอต มัลเบอร์รี่ และอื่นๆ

ในการเตรียม rakia คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษเพราะเช่นเดียวกับเครื่องดื่มบรั่นดีอื่น ๆ จะต้องกลั่นในระหว่างขั้นตอนการเตรียม คุณลักษณะ - ราเคียควรมีน้ำตาลขั้นต่ำ โดยปกติแล้วจะอยู่ระหว่าง 18 ถึง 25%

ขั้นแรกเราตั้งน้ำผลไม้สำหรับการหมักเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า12°С จากนั้นเราก็กลั่นมวลสองครั้งเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีความแรงอย่างน้อย 40-50 องศา

ราเคียที่ทำอย่างถูกต้องเป็นเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มในปริมาณเล็กน้อยและรับประทานให้ดี

สูตรคาลวาโดส

แหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มประเภทนี้คือนอร์มังดีซึ่งมีการผลิตวอดก้าแอปเปิ้ลหรือบรั่นดีแอปเปิ้ลครั้งแรกในศตวรรษที่ 16 ลักษณะเฉพาะของ Calvados คือใช้แอปเปิลไซเดอร์ในการเตรียม ซึ่งเริ่มแรกกลั่นแล้วบ่มเป็นเวลาอย่างน้อยสองปีในถังไม้โอ๊คหรือเกาลัด

แต่สูตร Calvados ที่เราเสนอให้คุณนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวาน 1 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กก
• วอดก้า 1 ลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว
• วานิลลิน 0.5 ถ้วย

ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนหลังจากเอาเมล็ดออก เราใส่มันลงในขวดขนาดสามลิตร โรยวานิลลาแต่ละชั้น เติมวอดก้าแล้วตั้งให้หมักในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 14 วัน คนส่วนผสมเป็นครั้งคราว จากนั้นกรองส่วนผสมเทลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนให้เข้ากัน จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมและเทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในส่วนผสมแล้วปรุงต่อไปอีกประมาณ 15 นาที จากนั้นเราก็ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงแล้วเทลงในขวด

Chacha จากส้มเขียวหวาน

Chacha เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นของกลุ่มบรั่นดีซึ่งจัดทำโดยชาวคอเคซัสตอนเหนือมาตั้งแต่สมัยโบราณ Chacha มักเรียกว่าวอดก้าจอร์เจีย มีการใช้ทั้งองุ่นและผลไม้อื่น ๆ ในการเตรียม

สำหรับ Tangerine Chacha คุณจะต้อง:

• ส้มเขียวหวานบีบ (ประมาณ 10 กก.)
• น้ำ 5 ลิตร (จำเป็นต้องต้ม)
• น้ำตาล 3-4 กิโลกรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ปิดฝา แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 5-7 วันเราก็เอาเยื่อกระดาษออกแล้วเทมวลลงในอุปกรณ์พิเศษแล้วกลั่น เพื่อให้ได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงขึ้น แนะนำให้ทำการกลั่นสองครั้ง

จากนั้นเราก็บรรจุขวดชาและแช่ไว้เป็นเวลา 30-40 วัน

ชาช่าจากองุ่น

ในคอเคซัสตอนเหนือ chacha เตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้หลายชนิด แต่สิ่งที่ดีที่สุดและมีกลิ่นหอมนั้นทำจากองุ่นพันธุ์ Rkatsiteli สูตรอาหารสำหรับ Chacha ที่ทำจากองุ่นนั้นสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นในขณะที่คนคอเคซัสต่างๆมีความลับพิเศษในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นนี้

สำหรับองุ่น Chacha คุณจะต้อง:

• กากองุ่น 10 ลิตร (เนื้อ, เมล็ดพืช)
• น้ำ 30 ลิตร
• ยีสต์ 100 กรัม
• น้ำตาล 5 กก

ผสมน้ำผลไม้ในภาชนะ เติมน้ำตาล น้ำ ยีสต์ ปิดให้แน่นและวางในที่มืดเพื่อหมัก ระยะเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

หลังจากการหมักเราจะกลั่นองค์ประกอบในภาพนิ่งเทลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกประมาณหนึ่งเดือน คุณสามารถเพิ่มสิ่งกีดขวางเปลือกวอลนัทลงในเครื่องดื่มได้

จากนั้นเราก็กลั่นอีกครั้งและบรรจุขวด คชาพร้อม!

สลิโววิทซ์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้มาจากคาบสมุทรบอลข่าน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เซอร์เบียได้รับสิทธิบัตรของยุโรปสำหรับการผลิตบรั่นดีพลัมเซอร์เบียในปี 2550 Slivovitz เป็นบรั่นดีผลไม้ และทำจากลูกพลัมตามชื่อ

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมสด 10-12 กก
• น้ำต้มสุกเย็น 8 ลิตร

เราคัดแยกลูกพลัม (อย่าล้าง) แยกออกจากหลุมแล้วสับ หากมวลที่ได้มีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้ง วางภาชนะที่มีเยื่อกระดาษไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากเกิดฟอง ให้คนและเติมน้ำ

จากนั้นวางภาชนะในที่อบอุ่นและมืดเพื่อหมักเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ มวลควร "หมัก" และ "ปล่อย" ฟองอากาศ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดเราก็กลั่นเครื่องดื่มด้วยแสงจันทร์

ปาลิงกา

Palinka เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงของฮังการี ซึ่งจัดเป็นบรั่นดีด้วย ปรากฏครั้งแรกประมาณศตวรรษที่ 14

จัดทำขึ้นจากผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด - แอปริคอต, แอปเปิ้ล, พลัม, ลูกแพร์, องุ่น; สารเติมแต่งต่าง ๆ เช่นน้ำผึ้งสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง

เทคโนโลยีนี้คล้ายกับการทำแสงจันทร์ธรรมดา

ลักษณะเฉพาะ:

• เมล็ดผลไม้ถูกบดแยกจากเนื้อกระดาษแล้วเติมลงในสาโท
• ดำเนินการกลั่นสองครั้งแบบบังคับ
• หลังจากการกลั่นแล้ว ต้องทิ้งปาลินกาไว้อย่างน้อยสามเดือน

Poire Williams (บรั่นดีลูกแพร์)

Poire Williams เป็นบรั่นดีชนิดพิเศษที่ทำจากลูกแพร์วิลเลียมส์ บ่อยครั้งบนชั้นวางของร้านค้าแบรนด์เนมคุณสามารถเห็นขวด Poire Williams ที่มีลูกแพร์อยู่ข้างในซึ่งผู้ผลิตไวน์ต้องทำงานหนัก ที่บ้านคุณสามารถทำบรั่นดีจากลูกแพร์ชนิดใดก็ได้สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลไม้สุก

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกแพร์ (10 กก.)
• น้ำต้มสุก 5 ลิตร
• น้ำตาล 3-4 กิโลกรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 5-7 วันให้เทมวลลงในอุปกรณ์พิเศษแล้วกลั่น เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ การกลั่นแบบสองครั้งจะดีกว่า

จากนั้นเราก็บรรจุขวดบรั่นดีและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 วัน

เชอร์รี่บรั่นดี

Sherry Brandy เป็นบรั่นดีเชอร์รี่ซึ่งไม่ควรสับสนกับ Brandy de Jerez - เชอร์รี่บรั่นดีซึ่งมักเรียกว่า Sherry Brandy

บรั่นดีเชอร์รี่เป็นเหล้าผลไม้โดยพื้นฐานแล้วมีบรั่นดีองุ่นและเชอร์รี่เติมเข้าไป

ที่บ้านคุณสามารถทำบรั่นดีเชอร์รี่ได้โดยใช้สาโทเชอร์รี่ในการกลั่น เทคโนโลยีการเตรียมอาหารเป็นแบบดั้งเดิมโดยใช้แสงจันทร์

เชอร์รี่บรั่นดี

หนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือบรั่นดีเชอร์รี่สเปนซึ่งเป็นสูตรที่ผู้ผลิตเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุด จะไม่สามารถเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านได้เนื่องจากต้องใช้องุ่นบางพันธุ์ที่ปลูกในอันดาลูเซีย นอกจากนี้เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจงมีการใช้ถังไม้โอ๊คซึ่งเก็บเชอร์รี่ไว้ก่อนหน้านี้ตลอดจนเทคโนโลยีโซเลรา - ไครอาเดราที่ค่อนข้างซับซ้อน

อีกทางเลือกที่สะดวกกว่ามากคือการซื้อบรั่นดีเชอร์รี่แท้และทำค็อกเทลหลายอย่างด้วย

“ลูมบา”

คุณจะต้องโกโก้เย็น (2 ส่วน) บรั่นดีเชอร์รี่หนึ่งส่วน ผสมส่วนผสม เติมน้ำแข็ง 2-3 ก้อนแล้วเสิร์ฟทันที

ค็อกเทล “สวัสดีตอนเช้า!”

• ทิงเจอร์โป๊ยกั๊ก (1 ส่วน)
• บรั่นดีเชอร์รี่ (3 ส่วน)
• น้ำมะนาว
• น้ำส้มครึ่งลิตร

ผสมส่วนผสม เทลงในขวดเหล้า เติมน้ำแข็งจำนวนมาก และเสิร์ฟเครื่องดื่มในแก้วทรงสั้น

อย่างที่คุณเห็นแม้ว่า บริษัท ผู้ผลิตจะเสนอบรั่นดีประเภทต่าง ๆ จำนวนมากให้กับเรา แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านได้ตลอดเวลา และเราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสูตรอาหารที่ให้มาจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญพื้นฐานของการกลั่นได้