วิธีใส่ไขมันหมูให้ถูกวิธี วิธีการเกลือน้ำมันหมูที่บ้านด้วยตัวคุณเอง

ฉันมีความเฉยเมยต่อไขมัน
ทั้งสดและในกระทะ.
มันอร่อยและดีที่สุด
เดี่ยวและในชุดพร้อมวอดก้า
ลุงโอ

หากคุณเห็นด้วยกับข้อความที่ว่าไขมันที่ดีที่สุดคือไขมันที่คุณเค็มเอง คุณก็อยู่ตรงนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือ

มีหลายวิธีในการหมักเกลือ แต่วิธีที่เร็วที่สุดคือการทำให้เค็มด้วยวิธี "เปียก" นั่นคือในน้ำเกลือ Salo บ่มในน้ำเกลือตั้งแต่สามวันถึงสามสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความชอบ แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความเข้มข้นของเกลือ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้ - เคล็ดลับในการเลือกไขมันที่เหมาะสมในตลาด

• ซาโลน่าจะเบาๆ ไม่ใช่สีเหลืองไม่ใช่สีเทา แต่เป็นสีชมพูอ่อนหรือสีขาว
• ผิวหนังของไขมันควรนุ่มสะอาดไม่มีขนผ่านกรรมวิธีอย่างดีไม่มีจุดและรอยฟกช้ำ
• หากคุณกดนิ้วลงบนผิวไขมัน ลักยิ้มจะไม่คืนสภาพ
• หลายคนชอบน้ำมันหมูที่มีเนื้อเป็นเส้นๆ เส้นเลือดดังกล่าวไม่ควรมีมากเกินไปเพราะเป็นการยากที่จะเกลือเนื้อ ใช่และน้ำมันหมูที่ไม่มีเส้นเลือดจะนิ่มกว่ามาก
• มันเป็นเรื่องดูถูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะวิ่งเข้าไปในไขมันของหมูป่า เพื่อไม่ให้ผิดหวังให้ดมไขมันที่เลือกไว้ คุณสามารถขอให้ผู้ขายหั่นน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ แล้วจุดไฟ (ด้วยไม้ขีดไฟหรือไฟแช็ก) กลิ่นของยูเรียจะปรากฏขึ้นทันที และอย่าอายกับการตรวจสอบดังกล่าว - คุณจ่ายเงินและมีสิทธิ์ได้รับคุณภาพที่คุณต้องการ

ลอกไขมันที่เลือกด้วยด้านทื่อของมีดแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 4-5 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องหนากว่านี้จะใช้เวลานานกว่าในการหมักเกลือ เกลือสำหรับน้ำเกลือควรใช้เฉพาะหินก้อนใหญ่หรือเกลือแกงทะเล แต่ไม่ควรเสริมไอโอดีน เครื่องเทศ - ใบกระวาน พริกไทยแดงหรือดำ กระเทียม ฯลฯ - แต่ละอย่างเพิ่มรสชาติและความปรารถนา

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 3 ลิตร ใช้โต๊ะหยาบหรือเกลือทะเล 1 ถ้วย ใส่น้ำเกลือลงบนเตาแล้วนำไปต้ม กวน เกลือควรละลายให้หมด น้ำเกลือจะต้องเย็นลงและเทไขมัน

อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมน้ำเกลือนั้นน่าสนใจกว่า: วางไข่ดิบในน้ำเย็นและเกลือเริ่มละลาย ใส่เกลือลงไปจนไข่ลอย ไข่ถูกนำออกมา, น้ำเกลือถูกจุดไฟแล้วนำไปต้ม น้ำเกลือนี้เรียกว่าน้ำเกลือ

สามารถรับน้ำเกลือที่แรงกว่านี้: ใส่หม้อน้ำเย็นบนกองไฟแล้วเริ่มเติมเกลือ ตั้งไฟให้เดือด กวนและเติมเกลือจนไม่ละลาย เย็นลง.

สำหรับการหมักไขมันด้วยวิธี "เปียก" จะใช้ขวดแก้วหรือกระทะเคลือบ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พลาสติกเนื่องจากภาชนะพลาสติกบางชนิดไม่สามารถใช้ในการจัดเก็บได้อย่างปลอดภัยและยิ่งไปกว่านั้นสำหรับผลิตภัณฑ์เกลือ

นำน้ำมันหมูเค็มออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้ง ห่อด้วยฟิล์มยึดและใส่ในช่องแช่แข็ง โดยหลักการแล้วนี่คืออัลกอริทึมทั้งหมดของวิธีการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือ ทุกสิ่งทุกอย่างอยู่ในสูตร

ซาโลกับกระเทียม

วัตถุดิบ:
ไขมัน 1 กก.
น้ำ 4 ลิตร
2 กอง เกลือ,
5-8 ชิ้น ใบกระวาน,
กระเทียม 10-20 กลีบ (ตามชอบ)

การทำอาหาร:
เตรียมน้ำเกลือ (ต้มน้ำด้วยเกลือและเย็น) ใส่ใบกระวานลงไป ปอกเปลือกน้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นหนา 4-5 ซม. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งคุณสามารถม้วนกลีบกระเทียมในพริกไทยป่น ใช้มีดคมแคบเจาะความหนาของไขมันให้ลึกแล้วใส่กระเทียมลงไป ใส่ไขมันลงในโถและเติมน้ำเกลือ คลุม (อย่างหลวมๆ) แล้วทิ้งไว้ 3 วันขึ้นไป

ซาโลกับกระเทียมในภาษายูเครน

วัตถุดิบ:
ไขมัน 1.5 กก.
น้ำเย็นต้ม 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ,
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
ใบกระวาน 3-5 ใบ
6-8 กลีบกระเทียม

การทำอาหาร:
ตัดน้ำมันหมูเป็นแท่งหนา 5 ซม. ใส่น้ำมันหมูลงในชามเคลือบกว้างแล้วเทน้ำเกลือลงไป สำหรับน้ำเกลือ ให้ผสมน้ำเย็น เกลือ และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ปิดไขมันด้วยแผ่นแบนและกำหนดน้ำหนัก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำไขมันออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้ง คุณสามารถปิดด้วยกลีบกระเทียมสับ ห่อในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ซาโลในน้ำเกลือร้อน

วัตถุดิบ:
ไขมัน 1 กก.
น้ำ 1.5 ลิตร
5-6 กานพลู
8-10 กลีบกระเทียม
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
7-8 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ใบกระวาน 3-5 ใบ
สำหรับการเคลือบ:
กระเทียม,
เกลือ,
พริกไทยดำ,
พริกหวานบด

การทำอาหาร:
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด ต้มไฟกลางแล้วยกลงจากเตา ตัดน้ำมันหมูเป็นแท่งกว้างแล้วเติมน้ำเกลือร้อน ปล่อยให้เย็นปิดด้วยชามหรือฝากว้างและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากเวลาผ่านไปให้ผสมกระเทียมสับละเอียด (อย่ากดลงในสื่อ!) เกลือและส่วนผสมของพริกไทยขูดน้ำมันหมูแห้งห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ซาโลกับเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:
ไขมัน 1 กก.
น้ำ 4 ลิตร
2 กอง เกลือ,
เปลือกหัวหอม 1-2 กำมือ (จากหัวหอมสีเหลืองปกติ)
พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ซาโลจะมีรสชาติและความหอมของการรมควัน เมื่อเตรียมน้ำเกลือให้ใส่เกลือและเปลือกหัวหอมลงในน้ำต้มไฟกลางประมาณ 15 นาที ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นเอาแกลบออก ใส่น้ำมันหมูลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือ เก็บในตู้เย็นได้ 5 วัน

ในสูตรนี้กระเทียมผ่านการกด น้ำเกลือจากสิ่งนี้ค่อนข้างไม่ชัดเจน แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย แต่รสชาติเป็นอย่างไร!

ซาโล "เลดี้ส์"

วัตถุดิบ:
ไขมัน 1 กิโลกรัมพร้อมเนื้อเป็นเส้น
5 กลีบกระเทียม
ใบกระวาน 3-4 ใบ
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
พริกไทยขาว 10 เม็ด
5 ช้อนโต๊ะ ด้วยเนินเกลือ
น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:
ในน้ำต้มสุกใส่พริกไทยบด ใบกระวานหัก และกระเทียม ผ่านการกด เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือ ตัดผิวหนังออกจากไขมันอย่างระมัดระวัง ใส่ไขมันลงในขวดไม่แน่นเกินไปและเติมน้ำเกลือ หากมีน้ำเกลือมากกว่านี้ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในโถ! คลุมด้วยกระดาษทิชชู่และแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ น้ำมันหมูสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยพริกหยวกบด พริกไทยดำบด หรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ห่อไขมันในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

มันหมู... อะไรจะอร่อยไปกว่านี้... ใครไม่รักไม่รู้วิธีทำ! เมื่อได้ลิ้มลองอาหารอันโอชะนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้อีก

น้ำมันหมูที่ปรุงอย่างเหมาะสมละลายในปากของคุณ มันมีกลิ่นของพริกไทยดำและกระเทียมหอม มันเผ็ดและนุ่ม เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ สามารถใช้เตรียมอาหารได้หลายอย่าง แต่ตามเนื้อผ้าเป็นเรื่องปกติที่จะใช้กับแซนวิชที่ทำจากขนมปังสดและหัวหอมสีเขียวผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะจะชอบมันอย่างไม่ต้องสงสัย รสชาติของอาหารของเราขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ประการแรกคุณภาพของเกลือ ไม่มีเลย พวกมันล้วนหลากหลายและอร่อยในแบบของตัวเอง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจะมีรสชาติที่ด้อยกว่าของโฮมเมดเสมอ ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน สูตรและเคล็ดลับเหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ

ก่อนอื่นเราต้องซื้อวัตถุดิบที่คุณจะเกลือ ควรดำเนินการอย่างจริงจังเพราะแม้แต่การเติมเกลือที่ประสบความสำเร็จก็ไม่สามารถบันทึกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีได้

ซาโลที่มีชั้นของเนื้อและเค็มด้วยมือของคุณเองจะอร่อยกว่า แต่ในการดองคุณต้องเลือกได้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือไม่ควรดูแข็งแรงควรดูสม่ำเสมอ เป็นที่พึงปรารถนาว่ามีเนื้อ 2-3 ชั้น แต่ไม่เกิน จะเข้าใจได้อย่างไรว่าผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะทำให้คุณพอใจ เมื่อซื้อ ให้ใช้มีดคมๆ เจาะชิ้นส่วน ถ้ามีดเข้าไปเบาๆ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

มีการใช้เกลือหลายตัว ส่วนใหญ่สืบทอดมามากกว่าหนึ่งชั่วอายุคน เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุด โรยด้วยเกลือ ต้มให้นุ่ม ปรุงรสด้วยสมุนไพรและถูด้วยกระเทียม เครื่องเทศในระหว่างการเค็มของผลิตภัณฑ์จะไม่งดเว้นเพราะจะทำให้ไขมันมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน พริกไทยดำและใบกระวาน, กระเทียมและเมล็ดผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและกานพลู - เครื่องเทศทั้งหมดเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ดองมีกลิ่นหอมและช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผักดองโฮมเมด

เคล็ดลับของคุณยายในการรีดไขมัน

น้ำมันหมูเค็มแห้งอร่อยกว่า สำหรับการใส่เกลือด้วยวิธีนี้เราต้องการชิ้นส่วนในผิวหนังก่อนเริ่มทำอาหารต้องทำความสะอาดผิวให้ดี หากคุณต้องการดองจำนวนมาก คุณสามารถใช้ภาชนะขนาดใหญ่ เช่น กล่องไม้ และหากคุณมีผลิตภัณฑ์ 2-3 กิโลกรัม คุณสามารถใส่เกลือในจานเล็กๆ ด้วยวัตถุดิบจำนวนมากให้ใช้กล่องที่ไม่มีรอยแตกและกลิ่นโดยปกติจะใช้กล่องไม้อัดในกรณีเช่นนี้ นอกจากนี้เรายังต้องการเกลือสินเธาว์หยาบ กระเทียมหรือเครื่องเทศรสเผ็ดอื่น ๆ เหมาะสำหรับการปรุงเกลือด้วยวิธีนี้ ปอกเปลือกและขูดกระเทียม เทเกลือประมาณ 1.5 ซม. ลงไปที่ก้นภาชนะ ปริมาณเมื่อเกลือไม่ จำกัด ยิ่งใส่มากยิ่งดี มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ไขมันมากเกินไป แต่ถ้าคุณไม่รายงานผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกเค็มเป็นเวลานานและถ้าเป็นชั้นเนื้อก็จะเสื่อมสภาพอย่างสมบูรณ์ นอนเรียงแถวชิดกัน อย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนและผนังจานอย่างน้อย 0.5 ซม. โดยต้องเติมเกลือ

อย่าลืมใส่กระเทียมบดระหว่างแถวแล้วโรยด้วยเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของเราถูกปกคลุมด้วยเกลือทุกด้าน เมื่อทุกอย่างเสร็จสิ้นเราจะทิ้งภาชนะไว้จนสุกเต็มที่ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วันสิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 องศาซึ่งจะทำให้กระบวนการทำเกลือช้าลง เมื่อผลิตภัณฑ์เค็มเราจะนำไขมันสำเร็จรูปออกและทำความสะอาดจากเกลือที่ทำเกลือแล้วล้างให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วเทด้วยอันใหม่เก็บไว้ในที่จัดเก็บ เราใส่ชิ้นส่วนลงในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ด้วยการจัดเก็บเช่นนี้ มันจะคงความสดใหม่อยู่เสมอและสามารถเก็บไว้ได้นาน

เมื่อเก็บในที่ร่มที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์ของเราจะมีกลิ่นอับ คุณสามารถรีเฟรชอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วเล็กน้อยทำให้มันเผ็ดสำหรับสิ่งนี้เราถูพริกไทยดำหรือแดงหรือกระเทียม แต่ใครก็ตามที่ชอบ เบคอนเค็มสามารถรมควันได้เล็กน้อย ทำที่อุณหภูมิ 20 องศาเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากระบายความร้อนและเก็บไว้นานถึงครึ่งปีที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 องศา

ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดมีคุณสมบัติพิเศษบางประการ และผลิตภัณฑ์ของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น อะไรจะสวยงามไปกว่านี้ในเช้าฤดูหนาวที่หนาวจัดเมื่อกลับจากเดินเล่นเท Borscht ร้อนๆ หั่นขนมปังดำสดแล้วทานคู่กับเบคอนเค็มกับกระเทียม? ฉันแนะนำให้ใช้สูตรต่อไปนี้ เราต้องการเปลือกหัวหอมซึ่งจะทำให้คุณนึกถึงเนื้อรมควันที่มีรสชาติของมัน

นำหม้อเคลือบแล้วต้มน้ำ 2.5 ลิตรให้เดือด จากนั้นเติม:

• แก้วเกลือสินเธาว์
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• แกลบจากหัวหอมใหญ่ 6 หัว

ผัดมวลที่ได้และนำไปต้มจากนั้นลดน้ำเกลือลงในเบคอนชิ้นหนึ่งซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

ต้มไขมันเป็นเวลา 20 นาทีด้วยความร้อนต่ำแล้วนำออกทิ้งไว้ในน้ำเกลือเพื่อใส่เป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป นำออกจากน้ำเกลือ เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วนำเข้าช่องแช่แข็งอีก 8 ชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถนำไขมันออกจากตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นอายของเนื้อรมควัน เก็บไว้ในช่องแช่แข็งห่อด้วยกระดาษ parchment

สูตรลับเบคอนผัดกระเทียม

น้ำมันหมูเช่นปลาแดงมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมเหมือนกันมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสีย แต่ถึงแม้จะทำตามสูตรอาหารเดียวกัน พนักงานต้อนรับแต่ละคนก็จะได้รับรสชาติเฉพาะของตัวเอง ซึ่งแทบจะไม่มีใครทำซ้ำได้ นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็จะรักษารสชาติไว้ได้

ในการปรุงอาหารเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ถั่วลันเตา
• พริกแดง
• พริกไทยดำ
• ขมิ้น
• ใบกระวาน
• กระเทียม1หัว

เราเริ่มเตรียมส่วนผสมของดองสำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ไขมัน 1 กก
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ
• 0.5 เซนต์ ล. พริกไทยป่นแดง
• 0.5 เซนต์ ล. พริกไทยดำ
• ใบกระวานแตก
• สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

หั่นเป็นแท่งกว้างประมาณ 5-7 ซม. เช็ดด้วยเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียม (ขูดก่อนหน้านี้) เราเอาชามขนาดใหญ่วางเป็นชั้น ๆ แต่ก่อนหน้านั้นให้โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างจากนั้นใส่ชิ้นส่วนและโรยด้วยเกลือและอื่น ๆ จนกว่าเราจะวางทุกอย่าง เราปล่อยให้เค็มที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศาเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นเราจะเอาไขมันออกในตู้เย็นอีกหนึ่งวัน

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนำอาหารออกมาสองสามชิ้นอย่าลืมขูดอย่างระมัดระวังก่อนใช้และดำเนินการต่อเพื่ออาหารอันโอชะ

น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือหรือน้ำมันหมูในภาษายูเครน

เมนูที่คุณอาจไม่เคยลอง แต่ทุกคนเคยได้ยินชื่อ นี่คือสูตรที่สืบทอดกันในครอบครัวชาวยูเครนจากรุ่นสู่รุ่น และถือเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมในวันหยุดหรืองานเลี้ยงใดๆ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมบนกระดานไม้โดยมีต้นหอมสีเขียวอยู่รอบ ๆ ขอบ ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมสำหรับแสงจันทร์ของยูเครนและเป็นอาหารจานแรกที่แขกได้ลิ้มลองเมื่อมาร่วมงานเฉลิมฉลอง มันถูกมอบให้เป็นสินสอดเจ้าสาวถือว่าค่อนข้างร่ำรวยโดยมีสินสอดทองหมั้น 2-3 กิโลกรัม

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะของเรา เราต้องการ:

• ไขมัน 1.5 กก
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• พื้นดินเครื่องเทศ -1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือทะเลหยาบ - 1 ถ้วย
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำดื่ม (เย็น) - 1 ลิตร

ก่อนปรุงอาหารล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวขนาดใหญ่ เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเคลือบและเตรียมน้ำเกลือ ใส่พริกไทยและบด กระเทียมสับละเอียดและใบกระวาน จากนั้นเราก็แช่ชิ้นส่วนในน้ำเกลือแล้วกด ควรเก็บเกลือไว้ 3 วันในที่เย็นเช่นในตู้เย็น จากนั้นควรนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกและทำให้แห้งทุกด้านด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วเช็ดด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยอีกครั้ง จานพร้อม!

ดองน้ำมันหมูอย่างไรให้นุ่มและที่สำคัญอร่อย?

ไม่ใช่แค่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเมื่อซื้อเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารด้วย วิธีการเตรียมตัวเองมีบทบาทสำคัญมาก นักโภชนาการส่วนใหญ่ในโลกได้ตกลงกับแนวคิดที่ว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก โดย 100 กรัมมีแคลอรีประมาณ 700 แคลอรี ปริมาณแคลอรีนี้เพียงพอที่จะวิ่งมาราธอน 5 กิโลเมตรได้ แต่ถึงกระนั้นประโยชน์ของมันก็มีมากกว่าผลเสีย บางทีสำหรับชาวอิตาลีและชาวฝรั่งเศสหรือชาวสเปน ระดับคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์นี้อาจลดระดับลง แต่สำหรับเราแล้ว มันคือผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เป็นการเพิ่มพลังงานที่ทรงพลัง ซึ่งปริมาณดังกล่าวมีค่ามากสำหรับผู้ที่ทำงานที่ต้องใช้แรงกาย หรือนักกีฬา นักท่องเที่ยว และคนที่รักการกิน"

ในการเตรียมอาหารที่นุ่มนวลและอร่อย เราต้องการ:

• น้ำมันหมูกับเนื้อหั่นเป็น 1-2 ชั้น
• ปรุงรส "ให้อ้วน" ใด ๆ
• กระเทียม
• เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน
• ปลอกสำหรับอบ

นำกระทะเทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงไปแล้วนำไปต้ม ในระหว่างนี้ เราล้างชิ้นส่วนของเรา เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ เราทำการตัดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดและของที่มีกระเทียมฝานแล้วเช็ดด้วยเครื่องปรุง เราใส่ชิ้นส่วนนี้ลงในแขนเสื้อมัดไว้ทั้งสองด้านแล้วใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที เรานำมันออกจากน้ำและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากปลอก จากนั้นคุณควรนำมันออกจากปลอกและใส่ในถุงในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 7 ชั่วโมง สินค้าของเราพร้อมใช้งาน คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง หรือผักชีลาว อร่อย!

ซาโลเป็นสิ่งที่อร่อย เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับขนมปังดำใช้เป็นของว่างแสนอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มน้ำมันหมูลงในสลัดและซุปเสริมด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง

น้ำมันหมูเกลือที่บ้านด้วยตัวเองและมันก็อร่อยมาก

เบคอนเค็มที่เตรียมด้วยวิธีใด ๆ ก็สามารถรมควันได้หากเงื่อนไขอนุญาต สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของโรงโม้ขั้นพื้นฐานที่สุด
วิธีพื้นฐานที่สุดในการรีดไขมัน

เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น ปอกกระเทียมล่วงหน้าในอัตรา 1 กลีบต่อเบคอน 1 ชิ้น แล้วหั่นกระเทียมเป็นวง เราเตรียมเครื่องเทศ - ฮ็อปซันลี พริกไทย เมล็ดผักชีลาวบดหรืออื่นๆ ที่คุณชอบ

เทเครื่องปรุง พริกไทย และกระเทียมที่ก้นกระทะเคลือบ จากนั้นเราก็หยิบเบคอนชิ้นหนึ่งในมือซ้ายในกำมือขวาของเกลือหยาบแล้วถูเบคอนชิ้นหนึ่งด้วยเกลือนี้บนกระทะ หลังจากนั้นเราใส่ไขมันลงในกระทะโดยให้หนังลงและทำซ้ำการทำงานกับไขมันอีกชิ้นโรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียม อย่าเสียใจสำหรับเกลือ!

จากนั้นเราบีบไขมันเล็กน้อยในชามปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจานวางการกดขี่เล็กน้อยไว้ด้านบน (เช่นขวดน้ำ 3 ลิตร) - และในที่อบอุ่นสำหรับ 3 -4 วัน

หลังจากนั้นไขมันก็เกือบจะพร้อมแล้ว - เหลือเพียงดึงออกจากชาม, สลัดน้ำออก, ห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้ทันที

เกลือแห้ง

สำหรับไขมัน 1 กิโลกรัม, กระเทียม 2-3 หัว, เครื่องปรุงรส (ผักชี, พริกแดงบด, ยี่หร่า, กระเทียม, โหระพา, พริกหยวก, ใบกระวาน, โหระพา), เกลือจะต้องใช้

เราหั่นเบคอนเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. เราทำการตัดให้ลึกทุกๆ 3-5 ซม. (จนถึงผิวหนัง) เรายัดน้ำมันหมูด้วยกระเทียมถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสม้วนด้วยเกลือแล้ววางเป็นชั้น ๆ ให้แน่นในชามเคลือบโรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว (จำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำให้น้ำมันหมูเสียด้วยเกลือได้!) . ตอนนี้ให้วางไว้ในที่เย็น - และหลังจาก 5 วันไขมันจะพร้อม

น้ำมันหมูเค็มเปียกกับเปลือกหัวหอม: 6 สูตร

น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือกับหนังหัวหอมเป็นวิธีที่เก่าแก่มาก ไม่ใช่แค่คุณย่าของเราเท่านั้นที่เค็มน้ำมันหมู แต่อาจรวมถึงคุณย่าทวดด้วย น้ำมันหมูควรใช้กับเนื้อชั้นต่างๆ เช่น เนื้ออกส่วนอก เนื่องจากการเชื่อมด้วยแสงนี้เป็นกระบวนการแปรรูปที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์

ในน้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุง จากนั้นเราลดความร้อนใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นขนาด 10 × 15 ซม. ลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เรานำชิ้นส่วนออกมาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดเกลือและเครื่องปรุงรส ห่อด้วยผ้าและทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น

ต่อไปนี้เป็นอีกสองสามวิธีในการทาน้ำมันหมูในหนังหัวหอม ด้วยวิธีการเค็มนี้น้ำมันหมูจะมีรสชาติเหมือนรมควัน

วิธีที่ 1

สำหรับน้ำ 2 ลิตร คุณจะต้องใช้เปลือกหัวหอม 1 กำมือและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

ต้มน้ำเกลือ กรอง ใส่น้ำมันหมู (ประมาณ 2 กก.) ลงในน้ำเกลือนี้ ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำไขมันออกจากน้ำเกลือ ถูให้ทั่วด้วยกระเทียม พริกไทยดำ ห่อด้วยกระดาษ parchment และแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองวัน พร้อม. ถ้าคุณทำมามากแล้ว ไม่ต้องกังวล ไขมันดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน

วิธีที่ 2

สำหรับเนื้ออกหรือน้ำมันหมู 1-1.5 กก. ต้องใช้กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร เกลือหยาบ ½ ถ้วย เปลือกหัวหอม 1 กำมือ (จากหัวหอม 5-7 หัว) ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 15 เม็ด หากต้องการ

ใส่เครื่องเทศทั้งหมด พร้อมด้วยเกลือและเปลือกหัวหอม ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มใส่ไขมันเพื่อให้น้ำเกลือเดือดประมาณ 10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือหนึ่งวัน หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้ใส่กระทะในตู้เย็น

จากนั้นนำไขมันออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้ในจานเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้น้ำเกลือส่วนเกินไหลออก บีบกระเทียมผ่านการกดและเคลือบไขมันทุกด้าน นำไขมันออกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 3

รับซื้อไขมันสด. ตัดผิวหนังเกลือหยาบด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในชามกว้างวางการกดขี่ไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้ชามน้ำกว้างหรือกระทะก็ได้)

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันใส่ไขมันและเกลือลงในกระทะเทน้ำหนึ่งหรือสองนิ้วเหนือไขมันใส่เครื่องเทศทุกประเภท (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) ใบกระวานและให้แน่ใจว่ามีเปลือกหัวหอมมากขึ้น (เธอเป็นใคร จะให้สีรสและกลิ่นเดิมตามมา)

ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง นำน้ำมันหมูออกจากกระทะ, ยัดไส้ (ถูด้วยการบด), กระเทียม, พริกไทย (แดงป่น, พริกไทยดำ) เพื่อลิ้มรส, ห่อด้วยกระดาษลอกลาย (กระดาษ parchment, ฟอยล์), กรอด้วยด้ายธรรมดาเพื่อไม่ให้กระดาษลอกลาย คลี่ออกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หนึ่งวันต่อมาไขมันก็พร้อมใช้งาน

วิธีที่ 4 (น้ำมันหมูเผ็ด)

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานเผ็ด

สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 7 แก้ว เกลือหยาบ 1 แก้ว เปลือกหัวหอม 1 กำมือ

นำทั้งหมดนี้ไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ไขมันลงในน้ำเกลือ (เพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด) ต้มประมาณ 10-20 นาที (ถ้าหมูแก่ - 20 นาที ถ้ายังเด็ก - 10) ทิ้งไว้ข้ามคืนในน้ำเกลือ หลังจากนั้นให้เอาไขมันออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ถูกับกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง (วิธีนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้น)

วิธีที่ 5 (น้ำมันหมูเผ็ด)

จะใช้ไขมัน 1 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, เปลือกหัวหอม, พริกแดงป่น, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำต้ม 1 ลิตร - เกลือ 400 กรัม) เพิ่มเปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือลงในสารละลาย แช่ไขมันดิบ 1 กิโลกรัม (จะเค็มชิ้นเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กก็ได้) ในน้ำเกลือ 12 ชั่วโมง ไขมันควรปกคลุมด้วยสารละลาย หลังจากแช่แล้วให้ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ต้มไฟอ่อนประมาณ 3 นาที (ไม่มาก)

ปล่อยให้น้ำมันหมูเย็นลงในน้ำเกลือ ขูดไขมันที่เย็นแล้วด้วยเกลือ (เล็กน้อย) กระเทียมและพริกแดงป่น ให้ไขมันแช่ในเครื่องเทศ - และพร้อมรับประทาน

Salo ในน้ำเกลือ "น้ำเกลือ"

ไขมันที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะไม่แก่ ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และเก็บไว้ได้นานโดยยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้

ในการเกลือไขมัน 2 กก. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำ 5 แก้วจะต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ต้มน้ำเกลือให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในระหว่างนี้ให้หั่นไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้สะดวกในการรับ) แล้วใส่อย่างหลวม ๆ (!) ในขวดขนาด 3 ลิตรโดยเพิ่มใบกระวาน 3-5 ใบพริกไทยดำ 5-8 กานพลูระหว่างชั้น ของกระเทียม

เติมน้ำเกลือปิดฝาให้หลวม เราจะเก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (จะพร้อมใช้งานแล้ว) จากนั้นเราจะนำมันออกไปในที่เย็น โดยทั่วไปแล้วภาชนะดังกล่าว (ขวดขนาด 3 ลิตร) จะมีไขมันไม่เกิน 2 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคืออย่าใส่ชิ้นส่วนลงในขวดให้แน่นมิฉะนั้นไขมันจะ "หายใจไม่ออก"

ซาโลกับกระเทียม: 4 สูตร

วิธีที่ 1

เราใช้ไขมันสดกับผิวที่อ่อนนุ่มจะดีกว่าถ้ามีเนื้อเป็นเส้น เราหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x10 ซม. ถูด้วยเกลือให้ทั่ว วางให้แน่นในชั้นเดียวในชามเคลือบ

กระเทียม 5-7 กลีบใหญ่หั่นเป็นชิ้น (ไม่เล็กเกินไป) โรยเพื่อให้ไขมันได้รับการประมวลผลอย่างสม่ำเสมอ โรยด้วยเครื่องเทศสีดำบด (ต้องใช้ 1 ช้อนชาต่อชั้น) จากนั้นเราก็วางชั้นที่สอง ฯลฯ หากจำเป็นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่เราเกลือ เราปิดจานด้วยจานที่พอดีกับกระทะ (ราวกับว่าอยู่ภายใต้การกดขี่) และทิ้งไว้คนเดียวในอุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน ในวันที่สอง คุณจะได้กลิ่นแล้ว! แต่จะดีกว่าที่จะอยู่อีกวัน

จากนั้นนำไขมันออกจากกระทะ ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูห่อด้วยกระดาษแยกต่างหาก เราทิ้งกระเทียมที่อยู่ในกระทะพร้อมกับน้ำมันหมูไว้ด้วย ควรเก็บชิ้นส่วนไขมันที่ห่อด้วยผ้าใบหรือถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งจะดีกว่า

วิธีที่ 2

ต้มน้ำกับใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีลาว และเกลือ เกลือถูกนำมาใช้ในปริมาณที่ไข่ดิบหรือมันฝรั่งที่วางในสารละลายไม่จม กระเทียมขูดและน้ำมันหมูหั่นเป็นแท่งกว้าง 4 ซม. และยาว 20-25 ซม. จุ่มลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานในประมาณหนึ่งสัปดาห์ ก่อนใช้งาน ไขมันจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ด้วยวิธีการหมักเกลือนี้ น้ำมันหมูจะคงรสชาติที่ "สดใหม่" ไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด

วิธีที่ 3

ไขมันสดหั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 250-350 กรัมแล้วใส่ในกระทะเคลือบเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมบด ถั่วพริกไทยดำถูกกดลงในแต่ละแท่ง 6-8 ชิ้น จากนั้นพวกเขาก็ต้มน้ำด้วยใบกระวานและเกลือ (มีเกลือเพียงพอเพื่อให้มันฝรั่งดิบชิ้นหนึ่งลอยลงไป) หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้วน้ำมันหมูจะถูกเทลงไปกดลงด้วยการกดขี่และบ่มเป็นเวลา 10-12 วัน จากนั้นนำชิ้นส่วนออกมาทำให้แห้งและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีที่ 4 (กับกระเทียมและเครื่องเทศ)

วิธีการทำเกลือนี้ให้ไขมันทุกชนิด - ทั้งอ่อนและแข็ง

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหรือเล็กกว่าเล็กน้อย ใช้มีดคมๆ เจาะรูลึกลงไป 1.5-2 ซม. แล้วใส่กระเทียมลงไป (ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบกระเทียมของคุณ) จากนั้นคุณต้องเจาะรูเล็ก ๆ ใหม่และวางพริกไทยลงไป - ตามรสนิยมของคุณ ม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นในส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วถูส่วนผสมนี้ให้เข้ากันดีในน้ำมันหมู วางเบคอนชิ้นหนาไว้ด้านข้างในกระทะเคลือบลึก

เตรียมผักดองที่เย็นมากโดยไม่ใช้เกลือเพราะอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าไขมันจะใช้เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเดียวกันทั้งหมดเพื่อลิ้มรสน้ำเกลือนำไปต้มและนำออกจากความร้อน ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและเทน้ำมันหมูอุ่น ๆ

เมื่อของในกระทะเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่กระทะในตู้เย็น ในหนึ่งสัปดาห์ไขมันจะพร้อม ควรดึงออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้งเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เบคอนเค็มชิ้นหนึ่งทาด้วยมัสตาร์ดและวางบนขนมปังดำได้รับการพิจารณาเสมอและจะถือว่าเป็นของว่างที่ดีที่สุดสำหรับงานเลี้ยง ผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดหากน้ำมันหมูเค็มพอดี สูตรน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณคืออะไรขึ้นอยู่กับคุณ ด้านล่างนี้คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ รวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์

วิธีการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือ - สูตรยูเครนคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับซาโลในน้ำเกลือเป็นของอาหารยูเครนและใช้บ่อยที่สุด มันเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากสำหรับการเตรียมของว่าง น้ำมันหมูเค็มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิช, มันฝรั่งทอด, เสิร์ฟพร้อม Borscht และซุป

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• ไขมัน 1.5 กก
• 6 พริกไทยดำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. allspice
• เกลือสินเธาว์หยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• 5-6 ลอเรล
• 6 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• น้ำกลั่น 1 ลิตร

เกลือไขมันในน้ำเกลือที่บ้าน:

1. ล้างผลิตภัณฑ์ให้ทั่วด้วยน้ำไหล จากนั้นซับของเหลวส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็น 3-5 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ทำความสะอาดผิวด้วยมีดจากเศษวิลไล
2. ในการเตรียมน้ำเกลือแนะนำให้ใช้จานเคลือบ เทน้ำลงไปแล้วละลายเกลือใส่เครื่องเทศที่เหลือและกระเทียมสับ
3. จุ่มน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือ เกลี่ยให้ทั่วภาชนะ ของเหลวควรครอบคลุมไขมันอย่างสมบูรณ์
4. ในจานคุณต้องกดขี่ สำหรับการก่อสร้างของโหลดคุณสามารถคลุมไขมันด้วยจานแบนและวางขวดน้ำไว้ด้านบน
5. วางโครงสร้างทั้งหมดในที่เย็นและทนต่อสามวัน หลังจากระยะเวลาการเค็มหมดลง ชิ้นส่วนของไขมันจะถูกเอาออกจากภาชนะ ตากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยพริกไทยป่น และใส่แผ่นกระเทียมลงในชิ้นเล็กๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเสิร์ฟ ทางที่ดีควรเก็บส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งหลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ว

ไขมันเค็มในน้ำเกลือ Tuzluk

น้ำเกลือ Tuzluk แตกต่างจากส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในส่วนผสมขั้นต่ำ

เพื่อเตรียมใช้:

• ไขมัน 1.5 กก
• lavrushka 7 แผ่น
• หัวกระเทียม
• เกลือสินเธาว์ 1 แก้ว
• น้ำเย็น 5-6 แก้ว
• พริกไทยหนึ่งถุง (จะใช้เวลา 15-20 ถั่ว)

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในกระทะเคลือบใส่เกลือแล้วจุดไฟ ในขณะที่น้ำกำลังร้อน คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือละลายได้ดี
2. ในระหว่างนี้ ให้ล้างน้ำมันหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวเล็กๆ
3. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ที่กดกระเทียมในวิธีการปรุงอาหารนี้ - น้ำจะไหลออกมาเร็วขึ้นและผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม มวลกระเทียมขูดแท่งไขมันทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
4. มาถึงตอนนี้น้ำเกลือควรเดือดแล้ว ทันทีที่เดือดต้องนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดใต้ฝา สำหรับการใส่เกลือจะใช้ได้เมื่อของเหลวเย็นสนิทแล้ว
5. ขวดสามลิตรเหมาะสำหรับการทำเกลือ พับไม้ลงในภาชนะ แต่ไม่แน่นเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างพวกเขา หากผลิตภัณฑ์ถูกพับแน่นเกินไป ผลิตภัณฑ์อาจซีดจางลงเล็กน้อย Saltso วางเป็นชั้น ๆ ระหว่างนั้นโรยด้วย lavrushka และพริกไทย
6. เติมน้ำเกลือและปิดฝาหลวม ๆ หรือใช้ฝาพิเศษที่มีรู เกลือเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนำแท่งออกจากโถแล้วให้ซ้อนกันในถุงและเก็บไว้ในตู้เย็น หากปริมาณของอาหารที่ปรุงเกินปริมาณที่จะรับประทานในอีก 3-4 วันข้างหน้า ควรใส่ส่วนที่เกินลงในช่องแช่แข็ง - ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์สามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์

หมายเหตุ: ชิ้นเล็กจะเค็มได้ดีกว่าชิ้นใหญ่

ซาโลใน Transcarpathian

อร่อยมากเผ็ดและเข้มข้นเป็นอาหารที่ปรุงในสไตล์ทรานส์คาร์พาเทียน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ไขมันหมู 300-400 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดกลาง
• กระเทียมหัวเล็ก
• น้ำ 300-400 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด
• เกลือสินเธาว์ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1-2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ใบ
• 2-3 ถั่วของ allspice
• พริกไทยดำ 4-6 เม็ด
• กานพลู 1 ช่อ

วิธีทำอาหาร:

1. เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นพริกไทยป่นใส่น้ำแล้วจุดไฟ
2. ในขณะที่น้ำดองกำลังร้อน ให้ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทลงในน้ำดองด้วย เมื่อน้ำเกลือเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ
3. ล้างซัลซ่าใต้น้ำไหล ตัดเป็นแท่งยาวและใส่ในชามแยกต่างหาก ควรใช้แก้วเคลือบหรือเครื่องเคลือบดินเผา
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่ไขมันลงไป
5. ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นและเพิ่มไขมัน โรยพริกไทยป่นให้ทั่วและผสมให้เข้ากัน
6. ในขณะที่กำลังเตรียมไขมันสำหรับการหมักดองควรเย็นลงเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้พวกเขาเทน้ำมันหมูกับผักและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นอีกวัน

อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีแฟน ๆ ค่อนข้างมาก แม่บ้านบางคนกำลังทดลองกับน้ำส้มสายชู - แทนที่จะใช้โต๊ะปกติ พวกเขาใช้แอปเปิ้ล ข้าว หรือไวน์ สำหรับความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกสับละเอียดได้ แต่ไม่เกิน 3-4 กรัมต่อปริมาณไขมันข้างต้นเพื่อไม่ให้ "หักโหม" ด้วยความเผ็ดร้อน

สูตรเกลือน้ำมันหมูในเบลารุสที่บ้าน

น้ำมันหมูเค็มยังมีอยู่ในอาหารเบลารุส แต่เครื่องเทศที่ใช้นั้นแตกต่างกันเล็กน้อยและแนะนำให้นำไขมันมาใช้โดยไม่มีเลเยอร์หรือในปริมาณที่น้อยที่สุด วิธีการทำเกลือก็แตกต่างกันเช่นกัน - ไม่ได้ใช้น้ำเกลือในกระบวนการนี้ แต่ทำเกลือด้วยวิธีแห้ง

ส่วนผสมอาหารเรียกน้ำย่อย:

• มันหมู 1 กก
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์หยาบ
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด
• ผักชีฝรั่ง 3 ใบ
• กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว

วิธีเกลือน้ำมันหมูในเบลารุส:

1. ล้างไขมันให้สะอาดใต้น้ำไหล หลังจากขูดผิวดีแล้ว หากไม่สะอาด ให้ล้างออกอีกครั้ง ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือระบายของเหลวส่วนเกินโดยใส่ในกระชอน
2. แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ๆ ปอกเปลือก ครึ่งหนึ่งจะต้องบดด้วยการกดและอีกครึ่งหนึ่งจะถูกตัดเป็นชั้น
3. ผสมเกลือและเครื่องเทศใส่ส่วนที่บดของกระเทียม ขูดน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมนี้
4. สับผักชีฝรั่งและผสมกับกลีบกระเทียม รีดไขมันในส่วนผสมนี้ทุกด้านแล้วใส่ในชามแก้วหรือชามเคลือบ ฝาบนมีฝาปิด. ส่งภาชนะไปยังที่เย็นและมืด แต่ยังไม่ได้อยู่ในตู้เย็น การเกลือใช้เวลา 5-6 วันในขณะที่ต้องพลิกชิ้นส่วนทุกวัน
5. หลังจากพ้นกำหนด ภาชนะจะถูกวางไว้ในตู้เย็นอีกหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์จะถูกเปิดอีกสองครั้งภายในเจ็ดวัน
6. ห่อขนมที่ทำเสร็จแล้วในฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน

เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยขนมปังโบโรดิโนสีดำกับบอร์ชหรือมันฝรั่งบด

ในหมายเหตุ เกลือและเครื่องเทศจะถูกลอกออกก่อนเสิร์ฟของว่างที่โต๊ะเท่านั้น เวลาที่เหลือสามารถอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้

ในน้ำเกลือที่มีรสรมควัน

ในการเตรียมเบคอนที่มีรสชาติของเนื้อรมควันควรเลือกชิ้นงานที่มีเนื้อชั้นดี เป็นผลให้อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามบนโต๊ะอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• น้ำ 5-6 แก้ว
• แกลบกับหัวหอม 10 หรือมากกว่า
• พริกไทย
• ใบกระวาน 4-5 ใบ
• ไขมัน 1 กก. พร้อมชั้น
• เกลือหยาบ ½ ถ้วยตวง

การทำอาหาร:

1. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เปลือกหัวหอมชั้นบนเตรียมเฉพาะแผ่นที่ตามมา
2. นำน้ำใส่กระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และแกลบลงไป ใส่ไฟ
3. ล้างส่วนผสมหลักและหั่นเป็นแท่งแล้วใส่ในน้ำเกลือ เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลงและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ปิดเตาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
5. นำแท่งน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้ของเหลวไหลออก สามารถจุ่มลงในกระดาษเช็ดมือได้
6. ห่อแถบด้วยฟิล์มยึด

เปลือกหัวหอมช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดรมควัน แนะนำให้เก็บขนมไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีการเลือกไขมันที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ?

ชิ้นไขมันที่ถูกต้องควรมีผิวหนังที่บางและนุ่ม ไม่มีขนแปรง และมีกลิ่นควัน และเนื้อไม่ควรมีกลิ่นแรง

ส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเกลือคือส่วนหลังหรือด้านข้างของซาก

เฉดสีของผลิตภัณฑ์ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน - ควรเป็นสีขาวหรือสีชมพูอ่อน

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับกลิ่น - หากมีกลิ่นที่ผิดธรรมชาติ อาจไม่ใช่ความสดครั้งแรกและคุณไม่ควรรับมัน

คำแนะนำ. ในการตรวจสอบน้ำมันหมูคุณต้องแทงด้วยไม้ขีด - ถ้ามันเข้ามาได้ง่ายและเบา ๆ - อาหารเรียกน้ำย่อยจะออกมายอดเยี่ยม!

จะเร่งกระบวนการเกลือไขมันได้อย่างไร?

บางครั้งอาหารเรียกน้ำย่อยต้องเตรียมให้เร็วที่สุดและไม่มีเวลารอเป็นเวลาหลายวัน

1. แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็น 6-10 ชั่วโมงก่อนใส่เกลือ จานจะนุ่มและฉ่ำมาก
2. เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ
3. ยิ่งแท่งเกลือมีขนาดเล็กเท่าไหร่ก็จะยิ่งเค็มและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเร็วขึ้นเท่านั้น
4. หากคุณไม่ชอบแท่งเล็กๆ ด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณก็สามารถหั่นน้ำมันหมูให้ลึกลงไปได้
5. อย่ากลัวที่จะใส่เกลือเพิ่ม - ผลิตภัณฑ์จะดูดซับได้มากเท่าที่จะเข้าไปได้ และส่วนที่เหลือจะเร่งกระบวนการเติมเกลือให้เร็วขึ้น เป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินของว่างมากเกินไป!

และในที่สุด เมื่อโดนแสง ผลิตภัณฑ์จะได้โทนสีเหลืองและเสื่อมสภาพเร็วขึ้น เก็บในที่เย็นและมืด

เกลือไขมันที่บ้าน ทะเลสูตรเกลือสามารถเป็นได้ทั้งแบบแห้งและแบบเปียก เราอ่านบันทึกและเกลือไขมัน อีกหนึ่งน้ำมันหมูที่อร่อยมากในหนังหัวหอม

วิธีพื้นฐานที่สุดในการรีดไขมัน

เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น ปอกกระเทียมล่วงหน้าในอัตรา 1 กลีบต่อเบคอน 1 ชิ้น แล้วหั่นกระเทียมเป็นวง เราเตรียมเครื่องเทศ - ฮ็อปซันลี พริกไทย เมล็ดผักชีลาวบดหรืออื่นๆ ที่คุณชอบ

เทเครื่องปรุง พริกไทย และกระเทียมที่ก้นกระทะเคลือบ จากนั้นเราก็หยิบเบคอนชิ้นหนึ่งในมือซ้ายในกำมือขวาของเกลือหยาบแล้วถูเบคอนชิ้นหนึ่งด้วยเกลือนี้บนกระทะ หลังจากนั้นเราใส่ไขมันลงในกระทะโดยให้หนังลงและทำซ้ำการทำงานกับไขมันอีกชิ้นโรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียม อย่าเสียใจสำหรับเกลือ!

จากนั้นเราบีบไขมันเล็กน้อยในชามปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจานวางการกดขี่เล็กน้อยไว้ด้านบน (เช่นขวดน้ำ 3 ลิตร) - และในที่อบอุ่นสำหรับ 3 -4 วัน

หลังจากนั้นไขมันก็เกือบจะพร้อมแล้ว - เหลือเพียงดึงออกจากชาม, สลัดน้ำออก, ห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้ทันที

เกลือแห้ง

สำหรับไขมัน 1 กิโลกรัม, กระเทียม 2-3 หัว, เครื่องปรุงรส (ผักชี, พริกแดงบด, ยี่หร่า, กระเทียม, โหระพา, พริกหยวก, ใบกระวาน, โหระพา), เกลือจะต้องใช้

เราหั่นเบคอนเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. เราทำการตัดให้ลึกทุกๆ 3-5 ซม. (จนถึงผิวหนัง) เรายัดน้ำมันหมูด้วยกระเทียมถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสม้วนด้วยเกลือแล้ววางเป็นชั้น ๆ ให้แน่นในชามเคลือบโรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว (จำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำให้น้ำมันหมูเสียด้วยเกลือได้!) . ตอนนี้วางไว้ในที่เย็น - และหลังจาก 5 วันไขมันจะพร้อม

การหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือด้วยหนังหัวหอมเป็นวิธีที่เก่าแก่มาก ไม่ใช่แค่คุณย่าของเราเท่านั้นที่เค็มน้ำมันหมู แต่อาจรวมถึงคุณย่าทวดด้วย น้ำมันหมูควรใช้กับเนื้อชั้นต่างๆ เช่น เนื้ออกส่วนอก เนื่องจากการเชื่อมด้วยแสงนี้เป็นกระบวนการแปรรูปที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์

เกลือเปียก

ในน้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุง จากนั้นลดไฟลง ใส่เบคอนในน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. ปรุงอาหารประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เรานำชิ้นส่วนออกมาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดเกลือและเครื่องปรุงรส ห่อด้วยผ้าและทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น

ต่อไปนี้เป็นอีกสองสามวิธีในการทาน้ำมันหมูในหนังหัวหอม ด้วยวิธีการเค็มนี้น้ำมันหมูจะมีรสชาติเหมือนรมควัน

วิธีที่ 1

สำหรับน้ำ 2 ลิตร คุณจะต้องใช้เปลือกหัวหอม 1 กำมือและ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ

ต้มน้ำเกลือ กรอง ใส่น้ำมันหมู (ประมาณ 2 กก.) ลงในน้ำเกลือนี้ ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นำไขมันออกจากน้ำเกลือ ถูให้ทั่วด้วยกระเทียม พริกไทยดำ ห่อด้วยกระดาษ parchment และแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองวัน พร้อม. ถ้าคุณทำมามากแล้ว ไม่ต้องกังวล ไขมันดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน

วิธีที่ 2

สำหรับเนื้ออกหรือน้ำมันหมู 1-1.5 กก. ต้องใช้กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร เกลือหยาบ ½ ถ้วย เปลือกหัวหอม 1 กำมือ (จากหัวหอม 5-7 หัว) ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 15 เม็ด หากต้องการ

ใส่เครื่องเทศทั้งหมด พร้อมด้วยเกลือและเปลือกหัวหอม ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มใส่ไขมันเพื่อให้น้ำเกลือเดือดประมาณ 10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือหนึ่งวัน หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้ใส่กระทะในตู้เย็น

จากนั้นนำไขมันออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้ในจานเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้น้ำเกลือส่วนเกินไหลออก บีบกระเทียมผ่านการกดและเคลือบไขมันทุกด้าน นำไขมันออกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 3

รับซื้อไขมันสด. ตัดผิวหนังเกลือหยาบด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในชามกว้างวางการกดขี่ไว้ด้านบน (คุณสามารถใช้ชามน้ำกว้างหรือกระทะก็ได้)

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันใส่ไขมันและเกลือลงในกระทะเทน้ำหนึ่งหรือสองนิ้วเหนือไขมันใส่เครื่องเทศทุกประเภท (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) ใบกระวานและให้แน่ใจว่ามีเปลือกหัวหอมมากขึ้น (เธอเป็นใคร จะให้สีรสและกลิ่นเดิมตามมา)

ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง นำน้ำมันหมูออกจากกระทะ, ยัดไส้ (ถูด้วยการบด), กระเทียม, พริกไทย (แดงป่น, พริกไทยดำ) เพื่อลิ้มรส, ห่อด้วยกระดาษลอกลาย (กระดาษ parchment, ฟอยล์), กรอด้วยด้ายธรรมดาเพื่อไม่ให้กระดาษลอกลาย คลี่ออกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หนึ่งวันต่อมาไขมันก็พร้อมใช้งาน

วิธีที่ 4 (น้ำมันหมูเผ็ด)

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานเผ็ด

สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 7 แก้ว เกลือหยาบ 1 แก้ว เปลือกหัวหอม 1 กำมือ

นำทั้งหมดนี้ไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ไขมันลงในน้ำเกลือ (เพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด) ต้มประมาณ 10-20 นาที (ถ้าหมูแก่ - 20 นาที ถ้ายังเด็ก - 10) ทิ้งไว้ข้ามคืนในน้ำเกลือ หลังจากนั้นให้เอาไขมันออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ถูกับกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง (วิธีนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้น)

วิธีที่ 5 (น้ำมันหมูเผ็ด)

จะใช้ไขมัน 1 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, เปลือกหัวหอม, พริกแดงป่น, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำต้ม 1 ลิตร - เกลือ 400 กรัม) เพิ่มเปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือลงในสารละลาย แช่ไขมันดิบ 1 กิโลกรัม (จะเค็มชิ้นเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กก็ได้) ในน้ำเกลือ 12 ชั่วโมง ไขมันควรปกคลุมด้วยสารละลาย หลังจากแช่แล้วให้ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ต้มไฟอ่อนประมาณ 3 นาที (ไม่มาก)

ปล่อยให้น้ำมันหมูเย็นลงในน้ำเกลือ ขูดไขมันที่เย็นแล้วด้วยเกลือ (เล็กน้อย) กระเทียมและพริกแดงป่น ให้ไขมันแช่ในเครื่องเทศ - และพร้อมรับประทาน

Salo ในน้ำเกลือ "น้ำเกลือ"

ไขมันที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะไม่แก่ ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง และเก็บไว้ได้นานโดยยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้

ในการเกลือไขมัน 2 กก. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำ 5 แก้วจะต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ต้มน้ำเกลือให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในระหว่างนี้ให้หั่นไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้สะดวกในการรับ) แล้วใส่อย่างหลวม ๆ (!) ในขวดขนาด 3 ลิตรโดยเพิ่มใบกระวาน 3-5 ใบพริกไทยดำ 5-8 กานพลูระหว่างชั้น ของกระเทียม

เติมน้ำเกลือปิดฝาให้หลวม เราจะเก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (จะพร้อมใช้งานแล้ว) จากนั้นเราจะนำมันออกไปในที่เย็น โดยทั่วไปแล้วภาชนะดังกล่าว (ขวดขนาด 3 ลิตร) จะมีไขมันไม่เกิน 2 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคืออย่าใส่ชิ้นส่วนลงในโถให้แน่นมิฉะนั้นไขมันจะ "หายใจไม่ออก"

ซาโลกับกระเทียม

วิธีที่ 1

เราใช้ไขมันสดกับผิวที่อ่อนนุ่มจะดีกว่าถ้ามีเนื้อเป็นเส้น เราหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x10 ซม. ถูด้วยเกลือให้ทั่ว วางให้แน่นในชั้นเดียวในชามเคลือบ

กระเทียม 5-7 กลีบใหญ่หั่นเป็นชิ้น (ไม่เล็กเกินไป) โรยเพื่อให้ไขมันได้รับการประมวลผลอย่างสม่ำเสมอ โรยด้วยเครื่องเทศสีดำบด (ต้องใช้ 1 ช้อนชาต่อชั้น) จากนั้นเราก็วางชั้นที่สอง ฯลฯ หากจำเป็นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่เราเกลือ เราปิดจานด้วยจานที่พอดีกับกระทะ (ราวกับว่าอยู่ภายใต้การกดขี่) และทิ้งไว้คนเดียวในอุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน ในวันที่สอง คุณจะได้กลิ่นแล้ว! แต่จะดีกว่าที่จะอยู่อีกวัน

จากนั้นนำไขมันออกจากกระทะ ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูห่อด้วยกระดาษแยกต่างหาก เราทิ้งกระเทียมที่อยู่ในกระทะพร้อมกับน้ำมันหมูไว้ด้วย ควรเก็บชิ้นส่วนไขมันที่ห่อด้วยผ้าใบหรือถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งจะดีกว่า

วิธีที่ 2

ต้มน้ำกับใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีลาว และเกลือ เกลือถูกนำมาใช้ในปริมาณที่ไข่ดิบหรือมันฝรั่งที่วางในสารละลายไม่จม กระเทียมขูดและน้ำมันหมูหั่นเป็นแท่งกว้าง 4 ซม. และยาว 20-25 ซม. จุ่มลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานในประมาณหนึ่งสัปดาห์ ก่อนใช้งาน ไขมันจะถูกเอาออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ด้วยวิธีการหมักเกลือนี้ น้ำมันหมูจะคงรสชาติที่ "สดใหม่" ไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด

วิธีที่ 3

ไขมันสดหั่นเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 250-350 กรัมแล้วใส่ในกระทะเคลือบเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมบด ถั่วพริกไทยดำถูกกดลงในแต่ละแท่ง 6-8 ชิ้น จากนั้นพวกเขาก็ต้มน้ำด้วยใบกระวานและเกลือ (มีเกลือเพียงพอเพื่อให้มันฝรั่งดิบชิ้นหนึ่งลอยลงไป) หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้วน้ำมันหมูจะถูกเทลงไปกดลงด้วยการกดขี่และบ่มเป็นเวลา 10-12 วัน จากนั้นนำชิ้นส่วนออกมาทำให้แห้งและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีที่ 4 (กับกระเทียมและเครื่องเทศ)

วิธีการทำเกลือนี้ให้ไขมันทุกชนิด - ทั้งอ่อนและแข็ง

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหรือเล็กกว่าเล็กน้อย ใช้มีดคมๆ เจาะรูลึกลงไป 1.5-2 ซม. แล้วใส่กระเทียมลงไป (ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบกระเทียมของคุณ) จากนั้นคุณต้องเจาะรูเล็ก ๆ ใหม่และวางพริกไทยลงไป - ตามรสนิยมของคุณ ม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นในส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แล้วถูส่วนผสมนี้ให้เข้ากันดีในน้ำมันหมู วางเบคอนชิ้นหนาไว้ด้านข้างในกระทะเคลือบลึก

เตรียมผักดองที่เย็นมากโดยไม่ใช้เกลือเพราะอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าไขมันจะใช้เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเดียวกันทั้งหมดเพื่อลิ้มรสน้ำเกลือนำไปต้มและนำออกจากความร้อน ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและเทน้ำมันหมูอุ่น ๆ

เมื่อของในกระทะเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่กระทะในตู้เย็น ในหนึ่งสัปดาห์ไขมันจะพร้อม ควรดึงออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้งเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษลอกลายหรือกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เบคอนเค็มที่เตรียมด้วยวิธีใด ๆ ก็สามารถรมควันได้หากเงื่อนไขอนุญาต สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของโรงโม้ขั้นพื้นฐานที่สุด