วิธีทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด เพื่อสุขภาพร่างกายและจิตใจ: สูตรไวน์จากองุ่นที่บ้าน

ไวน์ที่ทำจากองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่และมีเกียรติที่สุด เตรียมและบริโภคอย่างเหมาะสมในปริมาณที่กำหนด มันทำหน้าที่ในการรักษา รักษาร่างกายของเรา ฟื้นฟู เติมพลังและพลังงานให้กับเรา ขจัดอนุมูลอิสระและสารพิษ ไวน์ช่วยเรื่องหลอดลมอักเสบและปอดบวม วัณโรค และโรคร้ายแรงอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นจึงไม่เพียงแค่ดื่มเท่านั้น แต่จำเป็นด้วย - ในการนี้ ข้อสรุปของแพทย์มีความชัดเจน

ไวน์โฮมเมด

โดยปกติ การไปที่ร้านและซื้อขวดสีแดง ชมพู หรือขาวที่คุณชอบจะง่ายกว่าที่เคย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็นเครื่องดื่มที่ปรุงเอง ที่นี่เราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร กระบวนการเริ่มต้นที่ใด ผ่านขั้นตอนใด เกรดใดที่จะใช้ในการผลิตเครื่องดื่มได้ดีกว่ากัน? วิธีทำ ภาชนะอะไรที่จะใช้สำหรับการหมักและวิธีการเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป? คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอย่างละเอียดในคำเดียว สิ่งสำคัญคือ ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แล้วทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

การเลือกองุ่น

เราทราบทันที: ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษในการเลือกผลเบอร์รี่หลากหลายสำหรับการผลิตเครื่องดื่ม ซึ่งหมายความว่าเถาองุ่นชนิดใดที่เติบโตไปพร้อมกับคุณเก็บเกี่ยวจากต้นนี้ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในการทำไวน์จากองุ่น น้ำผลไม้จาก Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova และพันธุ์ทางใต้อื่น ๆ จะเหมาะกว่า สิ่งสำคัญคือองุ่นสุกดีสุกและหวาน ควรเก็บคลัสเตอร์ก่อนน้ำค้างแข็งและฝนเพื่อให้แห้งและผลเบอร์รี่จะไม่ได้รับความชื้นมากเกินไปและสูญเสียความหวาน นอกจากนี้ ตัวต่อและนกยังสามารถทำลายพวกมันได้ ต่อไปนี้คือคำแนะนำเบื้องต้นง่ายๆ ในการทำไวน์จากองุ่น!

สูตร #1 (สำหรับองุ่นจำนวนเล็กน้อย)

มีเทคโนโลยีหลายอย่างในการเตรียมเครื่องดื่ม มากขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบและเกรดของมัน ขอแนะนำให้ทำด้วยการเติมน้ำตาลและยีสต์ sourdough เพิ่มเติม กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมองุ่น คัดแยกแปรง กำจัดเศษ ใบไม้ นำสิ่งของที่เสียหายออก ฯลฯ อย่างระมัดระวัง

ตามหลักการแล้วผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะถูกนำมาจากพวงได้ดีที่สุด แต่แน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ความอุตสาหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีองุ่นมากกว่าหนึ่งโหล หากคุณใช้เครื่องกดแบบพิเศษ ให้ส่งผลเบอร์รี่ที่เลือกเข้าไป หรือบดกับเจ้าชู้มันฝรั่งบด หรือคุณสามารถใช้วิธีการที่มีชื่อเสียงของฮีโร่ของภาพยนตร์เรื่อง "The Taming of the Shrew" กับ Celentano ในบทบาทชื่อเรื่องและบดขยี้ด้วยเท้าของคุณ แต่เพื่อเสียงเพลง

เมื่อผลเบอร์รี่กลายเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเริ่มทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ สูตรแนะนำให้ถ่ายโอนมวลไปยังชามแก้วหรือเคลือบและความร้อนถึง 60 องศา (ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติของไวน์จะไม่เหมือนเดิม) จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็น ค่อยๆ บีบผ่านผ้าขาวเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ ถ้าดูเปรี้ยว ให้เทน้ำเชื่อม (น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร) ผสมแล้วใส่สตาร์ทเตอร์ วิธีทำไวน์จากองุ่นเพิ่มเติม: ใส่ภาชนะกับน้ำผลไม้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักประมาณ 2 เดือน ลองอีกครั้ง ถ้าจำเป็น ใส่น้ำตาล คนให้ละลายหมด เทอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ไวน์สำเร็จรูปลงในขวด เก็บไว้ในที่เย็น วิธีทำไวน์จากองุ่นตามสูตรที่สอง - อ่านต่อ

ไวน์องุ่นทำเอง - สูตรที่ 2

จัดเรียงพืชผลที่เก็บเกี่ยวแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ใส่ไว้ในชามลึก ใช้สากไม้หรือเครื่องเคลือบเพื่อบดผลไม้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่สามารถเลือกกระดูกได้ วิธีทำไวน์จากองุ่นจากน้ำซุปข้นเบอร์รี่: โรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก ปิดฝาภาชนะด้วยเศษผ้าลินิน หลังจากเวลาที่กำหนด กรองไวน์ผ่านผ้าชีสหลายชั้น ขวด และเก็บในห้องใต้ดิน เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อ ตามสูตรนี้ เป็นการดีที่จะทำไวน์แบบโฮมเมดจากองุ่นสีเข้ม

ระหว่างทาง ให้สังเกตเคล็ดลับอื่น ในห้องที่มีไว้สำหรับการผลิตไวน์ไม่ควรมีกลิ่นที่กัดกร่อนและแปลกปลอม: พวกเขาจะถูกดูดซึมโดยเครื่องดื่มในอนาคตอย่างแข็งขัน โดยทั่วไป ภาชนะที่เหมาะสำหรับการทำและเก็บไวน์คือถังไม้โอ๊ค หม้อและถังเคลือบฟัน ขวดแก้ว

แบ่งปันความลับ

ความลับ: ทำไมไวน์ที่ทำจากองุ่น (ทำที่บ้าน) ถึงมีรสชาติดีกว่าถ้าคุณแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง? ประการแรกด้วยวิธีนี้คุณสามารถแยกแยะวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเอาผลเบอร์รี่ที่ปกคลุม zvil, overripe, เน่าเสียออก ดังนั้นคุณจะได้รับการรับประกันเบื้องต้นว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - เครื่องดื่มชั้นสูง - จะไม่เสื่อมสภาพเช่นกัน

ประการที่สอง ถ้าผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้พร้อมกับกิ่งไม้ ไวน์จะมีรสขมและเปรี้ยวเกินไป เหล่านั้น. อยู่ไกลจากคุณภาพสูงที่คุณคาดหวัง ประการที่สามวิธีทำไวน์จากองุ่นให้ออกมายอดเยี่ยม? ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ควรใส่ลงในน้ำผลไม้ทันที ท้ายที่สุดกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในผลไม้ที่ดึงออกมาได้เร็วพอ และเป็นไปไม่ได้ที่เขาจะพบองุ่นทั้งลูก ควรทำโดยการกดหรือด้วยมือ คุณยังสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นเวลา 4-5 วันให้น้ำผลไม้อุ่นพร้อมกับกากเพื่อให้ "ชนะ" ต้ม จากนั้นกรองขวดและหมัก เสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของการทำไวน์

เพื่อให้น้ำหมักได้อย่างเหมาะสม

หากคุณไม่มีถังไม้โอ๊ค คุณสามารถนำเครื่องดื่มไปหมักในขวดแก้วที่มีปริมาตร 5-10 ลิตร เติมประมาณสองในสาม ต้องมีที่ว่างในภาชนะสำหรับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อขวดเต็มจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้า ให้เติมขี้ผึ้งปิดผนึกที่ขอบจุก ปิดด้วยดินน้ำมันหรือแป้ง เพียงให้แน่ใจว่าได้ทำรูในนั้นแล้วใส่ท่อที่ยืดหยุ่นได้ (เช่น จากหลอดหยด) ซึ่งก๊าซจะออกมา ลดปลายท่อที่ว่างลงในชามหรือถ้วยน้ำ อีกทางเลือกหนึ่งในการทำไวน์แบบง่ายๆ จากองุ่นคือใส่คอขวดหรือลูกบอลธรรมดา อย่าลืมเจาะด้วยหมุดหนา ๆ !

เมื่อน้ำผลไม้กลายเป็นไวน์

ถัดไป - ขั้นตอนที่สองของการเปลี่ยนน้ำองุ่นเป็นเครื่องดื่มของพระเจ้า - การหมัก ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึง 2-3 เดือน ควรวางภาชนะที่มีของเหลวไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 5 องศา คุณควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ออกมาจากขวดมีความกระตือรือร้นอย่างไร ล้างภาชนะที่ลดท่อลง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หากแก๊สออกมาอ่อนๆ ให้ตรวจสอบความแน่นของปลั๊ก มิฉะนั้น อากาศจะเข้าไปในไวน์ และมันจะเสื่อมสภาพเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติในการผลิตไวน์ที่บ้าน การผลิตเครื่องดื่มจะเริ่มในปลายเดือนกันยายน-ตุลาคม ดังนั้นจึงค่อนข้างพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่!

ขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อไวน์ในขวดหยุดเล่น มันจะสะอาดและโปร่งใส และตะกอนจะตกตะกอนที่ก้นขวด มันสามารถกรองอีกครั้ง เทลงในขวดพลาสติก และดื่มที่โต๊ะเทศกาล ความแข็งแรงของมันคือประมาณ 5 องศาในแง่ของรสชาติที่สอดคล้องกับความแห้ง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสหวาน ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควร "ปรับปรุง" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทไวน์ทั้งหมดหรือบางส่วน (โดยไม่มีตะกอน) ของไวน์ที่มีอยู่ลงในภาชนะเดียว จากนั้นเติมน้ำตาล 150 กรัมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร (หรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ละลายให้หมด ล้างขวดที่ไวน์เคยเป็นมาก่อน แล้วเทอีกครั้ง จุกไม้ก๊อก แล้วปล่อยให้ "หมดฤทธิ์" กระบวนการนี้จะแล้วเสร็จภายในหนึ่งเดือน เมื่อฟองอากาศหยุดตกตะกอนบนผนังโถ ความแรงของเครื่องดื่มคือ 10-13 องศา ขวดเก็บในที่เย็นและดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีมาแต่โบราณ รักษาสูตรจากรุ่นสู่รุ่น พวกเขาพูดถึงไวน์ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อย แต่ยังเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพด้วยเพราะไวน์ธรรมชาติทำมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้ทุกชนิดและพวกเขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการหมัก ไวน์องุ่นทำเองก็ไม่มีข้อยกเว้น

แต่ฉันจะไม่พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์ - นี่เป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาแยกต่างหาก สิ่งหนึ่งที่ฉันต้องการจะพูดก็คือมันยังคงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และสามารถให้ประโยชน์ได้เฉพาะเมื่อใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

และถ้าคุณยังคงตัดสินใจที่จะดื่มไวน์สักแก้วในบางครั้ง ก็ปล่อยให้มันทำเองที่บ้าน ท้ายที่สุดแล้ว เราจะไม่เติมแอลกอฮอล์ สีย้อม และรสชาติลงไปอย่างแน่นอน เพราะทำเพื่อคนที่เรารัก เชื่อฉันเถอะ การทำไวน์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันต้องการบอกวิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นและสูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์นี้ได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้เราอยู่ในช่วงเก็บเกี่ยวองุ่นพันธุ์เทคนิคที่เข้ากันได้ดีกับไวน์

ไวน์องุ่นทำเอง

วัตถุดิบ:

• องุ่นหวานสุกเข้ม
• น้ำตาล

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมด:

หากคุณมีบางอย่างที่จะทำไวน์ ให้จดสูตรง่ายๆ นี้สำหรับไวน์โฮมเมด ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายทุกอย่างชัดเจนและคุณจะประสบความสำเร็จ!

ป.ล. ไวน์เป็นเครื่องดื่มโบราณที่ได้รับตำนานมากมาย นี่คือหนึ่งในนั้น - จอร์เจีย:

กาลครั้งหนึ่ง องุ่นเติบโตในป่า และมีเพียงนกเท่านั้นที่จิกพวกมัน เมื่อชายผู้ยากไร้ลองชิมผลเบอร์รี่ เขาก็ชอบ และดึงเถาองุ่นในป่ามาปลูกไว้ใกล้บ้าน ในปีที่สองเขาปลูกเถาอีกสิบเถา ในปีที่สามร้อย

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์สุกงอม ชายยากจนก็คั้นน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้ของดีสูญเปล่า เขาดื่มเท่าที่ทำได้เทส่วนที่เหลือลงในเหยือก - อย่าเทออก สองเดือนต่อมาเขาเปิดเหยือกและลองดื่ม - เครื่องดื่มก็อร่อยยิ่งขึ้น ชายยากจนรู้สึกประหลาดใจว่าเถาองุ่นที่มีตะปุ่มตะป่ำนี้ให้เครื่องดื่มรสอร่อยได้อย่างไร เขาเรียกเพื่อนของเขาเริ่มงานเลี้ยง

นกไนติงเกลบินไปงานเลี้ยง เขาเทถ้วยและพูดว่า: "ใครก็ตามที่ดื่มเครื่องดื่มนี้จะร้องเพลงเหมือนฉัน!" ไก่ชนมาแล้ว. เขาเทถ้วยและพูดว่า: "ใครก็ตามที่ดื่มจะหงุดหงิดเหมือนฉัน!" หมูป่าตัวหนึ่งปรากฏตัวขึ้นที่สามและเมื่อเทน้ำออกจากถ้วยแล้วพูดว่า: "ใครดื่มเขาจะตกลงไปในโคลนเหมือนฉัน!" ในที่สุดจิ้งจอกก็มาถึง เธอเทถ้วยแล้วพูดว่า: "และใครที่ดื่มเหล้าองุ่นจะแอบเข้าไปในเขาเหมือนขโมยเหมือนสุนัขจิ้งจอกและเขาจะทำสิ่งนี้จนเขาหน้าแดงเป็นเวลานาน"

นี่คือวิธีที่ไวน์ทำงานกับผู้คน:

พวกเขาดื่มเล็กน้อย - พวกเขาสนุกและร้องเพลง

อีกหน่อย - ไก่ชนและการต่อสู้;

พวกเขายังดื่มอยู่ - พวกเขาไม่ยืนขึ้นพวกเขาตกลงไปในโคลน

และถ้าคุณดื่มมากขึ้น คุณก็ทำได้จนหน้าแดงไปเป็นร้อยปี

ฉันหวังว่าไวน์โฮมเมดจากองุ่นตามสูตรของเราจะมีไว้เพื่อสุขภาพและความสนุกสนานเท่านั้น

เอเลน่า คาซาโตวา. เจอกันที่หน้าเตา

ทุกคนสามารถทำไวน์แสนอร่อยจากองุ่นที่บ้านได้ ในการสร้างมันไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องกลั่นถูกประกอบขึ้นจากวิธีการชั่วคราว ความหวานและความแรงของแอลกอฮอล์พิจารณาจากส่วนผสมที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ได้รสชาติที่ดีจากการผสมอิซาเบลลากับพันธุ์อื่นๆ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับรูปภาพและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเข้าใจคุณลักษณะของการเตรียมเครื่องดื่มหอมกรุ่น สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลโดยไม่ใช้ยีสต์

วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้ยีสต์หรือน้ำเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย การหมักองุ่นด้วยตนเองทำให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ การเติมน้ำจะทำเฉพาะในกรณีที่องุ่นมีความเป็นกรดมากเกินไป ในสถานการณ์อื่น ๆ สูตรสำหรับไวน์องุ่นที่บ้านมีเพียงผลเบอร์รี่เท่านั้น การไม่มีสารเติมแต่งทำให้ได้รับการขัดเกลาด้วยรสที่ถูกใจ วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมได้อธิบายไว้ในคำแนะนำต่อไปนี้

ส่วนผสมสำหรับเตรียมไวน์ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 100-150 กรัม ต่อ 1 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมไวน์ง่ายๆ ที่บ้าน

1. ทำความสะอาดกระจุกกิ่งไม้ขนาดใหญ่ (ใบสีเขียวจะดีกว่าถ้าเอากิ่งแห้ง) ย้ายไปยังกระทะขนาดเล็กแล้วทุบด้วยปูน เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างองุ่นล่วงหน้า: วิธีนี้จะกำจัดยีสต์ไวน์ที่ปล่อยออกมาจากผิวของมัน

   

2. เนื้อ (องุ่นบด) ถูกโอนไปยังชามเคลือบฟัน ปิดด้านบนด้วยผ้าก๊อซ สิ่งนี้จะขจัดการปรากฏตัวของแมลงวันผลไม้ เขย่าขึ้นสองครั้งต่อวัน องค์ประกอบจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4-5 วันที่อุณหภูมิ 18-23 องศา

   

3. หลังจากแยกเค้กออกมาแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผ้ากอซจะถูกวางไว้บนกระชอนที่ด้านบนของเนื้อ
   

   

4. เทน้ำคั้นลงในขวด (เติม 2/3) ปิดฝาให้แน่น มีการเตรียมรูในนั้นเชื่อมต่อท่อแบบยืดหยุ่น ปลายอิสระของมันถูกแช่ในเหยือกน้ำขนาดเล็ก สิ่งนี้จะช่วยกำจัดก๊าซและกำจัดการสัมผัสโดยตรงกับของเหลวกับอากาศ

   

5. เมื่อการหมักหยุดทำงานจะมีการเติมน้ำตาล ความจำเป็นในการเติมทดแทนถูกตรวจสอบโดยการชิม: ต้องเติมถ้ารู้สึกว่ามีความหวานไม่เพียงพอและความแรงของแอลกอฮอล์ เมื่อการก่อตัวของฟองอากาศหยุดลง คุณควรเริ่มหกและเสียบปลั๊ก

ไวน์องุ่นแห้งที่น่าตื่นตาตื่นใจที่บ้าน - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

การทำไวน์แห้งจากองุ่นที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ข้อดีของมันคือความเรียบง่ายของการเก็บเกี่ยว: ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งในกรณีนี้ การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้พันธุ์อะไรก็ได้ที่มีความหวานเล็กน้อย จากนั้นเครื่องดื่มที่ได้จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับทำไวน์แห้งที่บ้านตามสูตรง่ายๆ

• องุ่น - 10 กก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์โฮมเมดแบบแห้ง

1. องุ่นที่ไม่ดีและสีเขียวใบจะถูกลบออก องุ่นที่คัดแยกแล้วทุบด้วยมือด้วยครก มันอยู่ในเครื่องเคลือบประมาณ 1 วัน (อุณหภูมิ - 20-25 องศา)
2. ส่วนที่เหลือจะถูกแยกออกจากสาโท: องค์ประกอบถูกกรองหลายครั้งและเทลงในขวดที่มีคอแคบ ท่อเชื่อมต่อกับฝาปิดและหย่อนลงในขวดที่มีน้ำสะอาด
3. ในตอนท้ายของการหมักของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน ควรเก็บภาชนะไว้ในที่มืด หากเกิดตะกอน อนุญาตให้กรองเพิ่มเติมได้

ไวน์จากองุ่นที่บ้าน - สูตรที่ไม่มียีสต์, วิดีโอ

ไวน์ธรรมชาติควรมีสารเติมแต่งขั้นต่ำ แต่ในการผลิตต้องคำนึงถึงข้อกำหนดพิเศษสำหรับการรวบรวมและการประมวลผลด้วย ดังนั้นผู้เริ่มต้นจึงแนะนำให้ทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นตามสูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน การปฏิบัติตามกฎในคำแนะนำวิดีโอจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปได้

คำแนะนำนี้แสดงตัวอย่างการใช้ Isabella แต่อนุญาตให้แทนที่ด้วยผลเบอร์รี่อื่นได้ ตัวอย่างเช่น บิอองก้าเป็นองุ่นขาวซึ่งเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุด มันมีรสชาติดั้งเดิม แต่ราคาค่อนข้างแพงและการดูแลพืชเองนั้นไม่ง่าย ดังนั้นคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลและด้วยพันธุ์ที่คุ้นเคยที่ถูกกว่าเช่นสุลต่านวาเลนไทน์หรือบาเซ่น

ไวน์อร่อยจากองุ่น Isabella ที่บ้านไม่มียีสต์ - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

การใช้ Isabella เป็นพื้นฐานได้รับความชอบธรรมอย่างเต็มที่จากความง่ายในการเพาะปลูกและการรวบรวมในปริมาณมาก จริงอยู่ ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำไวน์อร่อยๆ จากองุ่นอิซาเบลลาที่บ้าน เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจด้วยความหลากหลายนี้เป็นเรื่องง่ายเมื่อใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม สูตรง่ายๆ จะช่วยให้คุณทำไวน์ชั้นดีจากองุ่นที่บ้านได้

ส่วนผสมสำหรับไวน์ Isabella แบบโฮมเมดตามสูตรง่ายๆ ปราศจากยีสต์ กับน้ำและน้ำตาล

• องุ่น - 5 กก.
• น้ำ - 12 ลิตร (ต้มเท่านั้น);
• น้ำตาล - 3 กก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์ Isabella แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาล

1. เตรียมองุ่นสำหรับการแปรรูป บดองุ่นปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
2. เจือจางเยื่อกระดาษที่แช่ด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 1 เดือนภายใต้ผ้ากอซ ต้องลบ "ฝาครอบ" ที่เป็นผลลัพธ์อย่างต่อเนื่อง
3. เมื่อสิ้นสุดการหมักประจำเดือน ให้กรองส่วนผสมแล้วบรรจุขวด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการซึมของตะกอนไปยังของเหลวบริสุทธิ์จะทำให้เกิดการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นที่เติมน้ำและน้ำตาลสูตรพร้อมรูปถ่าย

การใช้ส่วนผสมเสริมช่วยให้คุณได้ไวน์ที่เข้มข้นและหวานมาก เครื่องดื่มองุ่นขาวจะผสมกับชีส ของหวาน ช็อคโกแลต หรือขนมอื่นๆ แอลกอฮอล์จากองุ่นแดงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อ (สัตว์ปีก หมู หรือเนื้อวัว)

วัตถุดิบทำไวน์หวานที่บ้าน

• องุ่นแดง - 5 กก.
• น้ำ - 30% ของมวลของเยื่อกระดาษที่เกิดขึ้น
• น้ำตาล - 40 กรัมต่อ 1 ลิตร

สูตรทำไวน์หวานแบบโฮมเมดด้วยการเติมน้ำและน้ำตาล

1. ลบองุ่นใบที่เสียหาย กดองุ่นเพื่อดื่มไวน์ที่บ้านโดยใช้ครก
2. วางองุ่น "ข้าวต้ม" ลงในกระทะเคลือบผสมกับสารเติมแต่ง ปิดด้วยผ้ากอซและผสมหลังจาก 3-4 วัน ในอนาคตควรถอด "หมวก" ที่เป็นโฟมออก หลังจากนั้นอีก 12-24 ชั่วโมง กรองเยื่อกระดาษ
3. เติมน้ำลงในองค์ประกอบที่เตรียมไว้ (40% ของมวลทั้งหมด) เทลงในขวด ปิดด้วยถุงมือแพทย์ เจาะเข้าไปเพื่อกำจัดก๊าซ เมื่อถุงมือตกลง คุณต้องเลือกของเหลว อุ่นและละลายน้ำตาล (200 กรัมต่อลิตร) เทส่วนผสมลงในขวด
4. เมื่อของเหลวหยุดหมัก คุณต้องรอให้ฝนลอกออกและเก็บส่วนผสมไว้หนึ่งเดือน จากนั้นใช้หลอดเทลงในขวดและจุกไม้ก๊อก

ไวน์จากองุ่นขาวที่บ้านด้วยการเติมน้ำ - สูตรอร่อย

ลักษณะเด่นของไวน์โปร่งแสงคือรสชาติที่ละเอียดอ่อน มีน้ำหนักเบาและเข้ากันได้ดีกับของว่างง่ายๆ เช่น ชีส ผักต่างๆ เข้ากันได้ดีกับสลัดและปลา คุณสามารถทำไวน์จากองุ่นขาวที่บ้านได้จากหลากหลาย โดยไม่คำนึงถึงความหวานเครื่องดื่มจะมีรสที่ถูกใจ ในช่วง 1 ปีของการเก็บรักษา ขอแนะนำให้กรองของเหลวเพิ่มเติม สิ่งนี้จะช่วยให้ได้สีที่โปร่งใส ป้องกันการปรากฏตัวของแบคทีเรีย

ส่วนผสมสูตรอร่อยสำหรับการเก็บเกี่ยวไวน์องุ่นแบบโฮมเมดโดยไม่ใช้ยีสต์

• องุ่น - 20 กก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเก็บเกี่ยวไวน์จากองุ่นที่บ้าน

1. เตรียมพวง: ทำความสะอาดใบองุ่นที่เสียหายหรือเน่าเสีย
2. เพดานผลเบอร์รี่ มันจะดีกว่าที่จะทำงานด้วยมือ: การใช้การหมุนและการบดเมล็ดอาจทำให้เกิดความขมขื่น
3. น้ำผลไม้จะถูกแยกจากองุ่นที่เตรียมไว้: เยื่อกระดาษวางในผ้ากอซและถูให้เข้ากัน ในอนาคตจะตกตะกอนประมาณ 12-24 ชั่วโมงเพื่อตกตะกอนอนุภาคที่ไม่จำเป็น
4. หลังจากการตกตะกอน น้ำผลไม้ที่ไม่มีสิ่งเจือปนจะถูกเทโดยใช้หลอด ตะกอนไม่สามารถยกขึ้นได้! หกรั่วไหล ปิดด้วยลิ้นหรือปลั๊กที่คล้ายกัน โดยสามารถต่อสายยางเส้นบางได้
5. ในระหว่างการหมักควรรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 15-25 องศา หลังจากลดปริมาณน้ำผลไม้ในขวดแก้วแล้ว จะมีการเติมน้ำ: เนื่องจากการสัมผัสกับอากาศ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถก่อตัวขึ้นได้
6. การกรองและการเทจะเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดการหมักเท่านั้น เมื่อฟองอากาศหยุดก่อตัวและรสที่อัดลมจะหายไปอย่างสมบูรณ์

ไวน์องุ่นธรรมชาติที่บ้านสามารถเห็นได้จากสูตรภาพถ่ายและวิดีโอทีละขั้นตอนสามารถเตรียมได้โดยผู้ผลิตไวน์มือใหม่ การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ การบดอย่างระมัดระวัง การรัดจะทำให้คุณได้เครื่องดื่มที่เป็นต้นฉบับอย่างแท้จริง ใช้องุ่นเป็นหลักในการได้ไวน์แห้งเบา ๆ ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลจะทำให้เตรียมเครื่องดื่มกึ่งหวานได้ไม่ยาก คุณสามารถทำไวน์จากน้ำองุ่นที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ในช่วงเวลาใดของปี ตัวอย่างเช่นสำหรับพันธุ์ต้นจะทำช่องว่างในฤดูร้อน และอิซาเบลลาก็พร้อมแม้ในฤดูใบไม้ร่วง: มันทนต่อน้ำค้างแข็งและสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว แต่ที่สำคัญที่สุด ผลิตภัณฑ์ไวน์ดังกล่าวจะมีคุณภาพสูง กลิ่นหอมดีเยี่ยม และจะไม่มีสารเจือปนที่เป็นอันตราย

องุ่นเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเยี่ยม ในโลกนี้มีองุ่นหลายพันสายพันธุ์สำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ระยะเวลาการสุกต่างกัน สภาพการปลูกที่แตกต่างกัน เทคนิคการเกษตร มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำไวน์จากทิงเจอร์ไวน์เบอร์รี่ ซึ่งแต่ละสูตรนั้นแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในด้านเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลลัพธ์ด้วย

การทำไวน์จากองุ่นแดง

ไวน์องุ่นแดงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นดีที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับน้ำผลไม้คั้นสด 10 ลิตรสำหรับการเตรียมองุ่นดำ

เราทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นโดยปฏิบัติตามคำแนะนำจากสูตรอย่างเคร่งครัด จากนั้น แม้ว่าคุณจะเตรียมเครื่องดื่มนี้เป็นครั้งแรก คุณก็มั่นใจได้ว่าจะประสบความสำเร็จ ตามเนื้อผ้าองุ่นดำใช้สำหรับเครื่องดื่มสีแดง แต่ที่บ้านคุณสามารถใช้อะไรก็ได้

ต้องแยกองุ่นที่สุกแล้วเอาเศษผักและใบแห้งออก อย่าล้างผลเบอร์รี่เพื่อไม่ให้สูญเสียยีสต์ป่าที่เป็นประโยชน์ที่ทำให้เกิดการหมักด้วยแอลกอฮอล์ สามารถแยกกิ่งก้านของกลุ่มได้ - ให้กลิ่นหอมของไวน์ที่ดื่มเสร็จแล้ว

ผลเบอร์รี่รวมกันเป็นกระจุกอย่างระมัดระวัง ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี - ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษ ที่ดัน เครื่องปั่น หรือด้วยมือ พับผลเบอร์รี่ที่บดแล้วลงในภาชนะที่สะดวก - เติมไม่เกินสองในสาม

ผสมสาโทที่เตรียมไว้แล้วใส่ในที่อุ่นเพื่อหมัก หลังจาก 4-5 วันคุณต้องเอาเยื่อกระดาษออกจากพื้นผิวแล้วเทเครื่องดื่มลงในชามที่สะอาด คุณสามารถบีบเนื้อผ่านกระชอนหรือผ้ากอซหลายชั้น

ใส่น้ำตาลลงในขวดที่มีสาโทเครียดผสมให้เข้ากันปิดฝาด้วยผนึกน้ำแล้วปล่อยให้หมักในที่มืดและอบอุ่น ทิ้งเครื่องดื่มไว้ 3 สัปดาห์ - ในช่วงเวลานี้ควรหยุดการหมัก ระบายไวน์อ่อนจากตะกอนด้วยฟางแล้วเทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในที่เย็นเพื่อให้สุก

ทิ้งเครื่องดื่มไว้อย่างน้อย 40 วันหลังจากนั้นก็สามารถลิ้มรสได้

การทำไวน์จากองุ่นแห้ง

ไวน์ที่ทำจากองุ่นแห้งเป็นเครื่องดื่มของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับการรักษาแขก หากหลังจากเก็บเกี่ยวมีผลเบอร์รี่แห้งเหลืออยู่บนกิ่ง คุณสามารถทำเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยมือของคุณเอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ - 7 ลิตร
• องุ่นแห้ง - 1 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 1 ถ้วย
• น้ำ - 1 แก้ว

ก่อนทำไวน์จากองุ่นให้ทำ sourdough สำหรับลูกเกดแก้วนี้ คุณจะต้องบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมนี้ด้วยน้ำอุ่น ใส่เชื้อสักสองสามวันในที่อบอุ่น และเมื่อส่วนผสมมีรสเปรี้ยวดีแล้ว ก็สามารถใช้ทำไวน์ได้

ต้องแยกองุ่นแห้งออกจากกิ่งใส่น้ำตาลลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากันอีกครั้ง และค่อยๆ เทสตาร์ตเตอร์ลงไป เมื่อสาโทพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะด้วยผนึกน้ำแล้ววางในที่อุ่น หากไม่มีผนึกน้ำหรือคอขวดไม่เป็นไปตามมาตรฐาน ให้สวมถุงมือยาง โดยก่อนหน้านี้ใช้เข็มเจาะเล็กๆ หลายรู

ในอีกสองสามวัน สาโทในอนาคตจะหมักได้ดี กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน หลังจากที่ถุงมือหลุดออกมาและฟองอากาศหายไป ไวน์จะต้องถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง ถ้าคุณชอบไวน์ใส กรองหลายครั้งด้วยผ้าก๊อซ เทลงในขวดและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน

อย่างที่คุณเห็น การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นนั้นไม่ยากเลย - ใช้คำแนะนำของผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์และในครั้งต่อไปที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบ

สูตรทำไวน์จากองุ่นง่ายๆ

สูตรไวน์องุ่นง่าย ๆ มีประโยชน์สำหรับเจ้าของไร่องุ่นที่บ้านทุกคน หากผลเบอร์รี่ที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้เติบโตในสวนของคุณ คุณก็สามารถสร้างเครื่องดื่มดีๆ ได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชู คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำและเคล็ดลับง่ายๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 2.5-3 กก.

ไวน์ที่บ้านจากองุ่นเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่เตรียมง่ายมาก นำพวงองุ่นที่ไม่ได้ล้างแล้วเลือกผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง มันสำคัญมากที่การเคลือบสีขาวบนผลเบอร์รี่ยังคงอยู่มิฉะนั้นการหมักจะไม่เกิดขึ้นและจะต้องเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ในถังเคลือบหรือชามขนาดใหญ่ บดผลเบอร์รี่ทั้งหมดด้วยมือของคุณหรือบด คุณสามารถใช้ก้านจนกว่าพวกเขาจะปล่อยให้น้ำผลไม้ไป

จากนั้นคุณต้องปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วหมักในที่อบอุ่นประมาณ 4-5 วัน วันละสองครั้งควรผสมมวล - ใช้ช้อนไม้ที่มีด้ามยาวสำหรับสิ่งนี้ อย่าใช้ภาชนะโลหะ มิฉะนั้น เครื่องดื่มจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์

หลังจากที่เนื้อขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วจะต้องโยนกลับเข้าไปในกระชอนและบีบผ่านผ้าขาว เทน้ำเครียดลงในขวดเทน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน

เราสวมถุงมือแพทย์ที่ล้างแล้วที่คอขวดเจาะนิ้วหลายรูด้วยเข็มแล้วมัดด้วยแถบยางยืดเป็นวงกลมอย่างแน่นหนา หากคุณมีฝาปิดแบบมีซีลกันน้ำ คุณสามารถใส่ได้ หมักทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง การปฏิบัติตามถุงมือเป็นสิ่งสำคัญมาก - ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ มันจะพองตัว และเมื่อปล่อยลมออก ไวน์หนุ่มก็พร้อม

หลังจากที่ตะกอนยีสต์ก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของกระป๋อง และไวน์กลายเป็นสีอ่อนและโปร่งใส จะต้องกรองไวน์นั้น ระบายเครื่องดื่มจากตะกอนอย่างระมัดระวังลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาให้สนิท

เรานำไวน์โฮมเมดไปไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้ควรระบายไวน์ออกจากตะกอนสามครั้งแล้วเทลงในขวดที่สะอาด

สามารถชิมไวน์ได้ แต่ควรปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือนเพื่อให้สุกในที่เย็น

องุ่นอะไรทำไวน์และองุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แดง

ผลลัพธ์ได้รับอิทธิพลจากองุ่นที่ทำมาจากองุ่น - พยายามเลือกพันธุ์ไวน์ทางเทคนิค พวกเขามีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งเมื่อหมักแล้วจะกลายเป็นเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์นี้

องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์คือองุ่นตั้งโต๊ะ โดยปกติพวงองุ่นไวน์จะไม่ใหญ่มากและผลเบอร์รี่มีขนาดเล็ก แต่มีกลิ่นหอม พันธุ์มัสกัตที่มีรสชาติและกลิ่นที่สดใสเหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมด

องุ่นที่เหมาะสมสำหรับไวน์แดงคือผลเบอร์รี่พันธุ์ทางเทคนิคซึ่งเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่งมีปริมาณน้ำผลไม้สูง ผลเบอร์รี่และกระจุกมักจะไม่ใหญ่มาก แต่มีกลิ่นหอม ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Muscat, Cabernet, Regent

ไม่จำเป็นต้องเลือกองุ่นที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ - สามารถเป็นได้ทั้งพันธุ์ขาวและดำ หากคุณต้องการเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมหลากหลายคุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่สีเข้มและสีอ่อนได้ในเวลาเดียวกัน - รสชาติของเครื่องดื่มจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

วิธีทำไวน์โฮมเมดแบบแห้งจากองุ่น

ไวน์โฮมเมดแบบแห้งจากองุ่นเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นดีที่ทำมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น เชื่อกันว่าไวน์แห้งเป็นน้ำหมักโดยไม่เติมน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ใส่น้ำตาล มันอาจจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเนื่องจากมีแอลกอฮอล์ต่ำ นั่นคือเหตุผลที่ไวน์แห้งก็มีน้ำตาลเช่นกัน แต่มีในปริมาณที่น้อยมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.

การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านนั้นง่ายมาก

นำผลเบอร์รี่สุกของไวน์ทุกชนิดจัดเรียง - กำจัดของเน่าเสียและเน่าเสียใส่ในกระชอนและนวดให้เข้ากัน เป็นการดีที่สุดที่จะบดองุ่นเป็นส่วนเล็ก ๆ เติมน้ำผลไม้และเค้กที่เกิดขึ้นในขวดปิดด้วยผ้ากอซด้านบนแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

เมื่อเค้กขึ้นสู่พื้นผิวของสาโทก็จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังและควรเทของเหลวลงในขวดที่สะอาดอีกใบ ใส่น้ำผลไม้ที่ตึงเครียดในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจะต้องกรองและปิดฝาที่มีผนึกน้ำ ปล่อยให้เครื่องดื่มอุ่นจนกว่าการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ ระบายไวน์อ่อน กรองและเทลงในขวดที่สะอาด ใส่น้ำตาล และใส่ในที่เย็น

การเตรียมไวน์โฮมเมดจากองุ่นถือได้ว่าสมบูรณ์ แต่ยังคงปล่อยให้เครื่องดื่มสุกเป็นเวลาหลายเดือนเท่านั้น

ทำไวน์ขาวทำเองจากองุ่น

ไวน์ขาวโฮมเมดที่ทำจากองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารทะเล สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ ในการเตรียมคุณต้องใช้องุ่นที่ "แช่แข็ง" เนื่องจากเครื่องดื่มจะได้สีเหลืองอำพันที่สวยงามอย่างน่าประหลาดใจและรสชาติที่เข้มข้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 3 กก.

ตามสูตรนี้สำหรับไวน์จากองุ่นคุณสามารถนำองุ่นที่สุกไม่มากซึ่งจะต้องถูกลบออกก่อนเริ่มการเก็บเกี่ยวสองสามวัน องุ่นสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มนี้ - ใช้สำหรับแยมและผลไม้แช่อิ่ม

ก่อนทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น จะต้องเอาผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกมากออกจากกิ่ง ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งอย่างดี รสชาติและกลิ่นจะอิ่มตัวมากขึ้น

ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในภาชนะที่สะดวกสำหรับการเตรียมสาโทและนวดให้เข้ากัน

มีความจำเป็นต้องคัดแยกองุ่นเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเปื่อยเน่าและแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน - ยีสต์ป่ายังคงอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ บดองุ่นให้ดีแล้วคั้นเอาน้ำออก ถ้าเป็นไปได้ ให้แยกเมล็ดออก

น้ำผลไม้ควรยืนเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง - เทลงในขวดแก้วแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน

น้ำไวน์ขาวมียีสต์น้อยกว่า กระบวนการจึงเริ่มในภายหลัง ควรหมักไวน์ขาวในห้องอุ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 15-20 องศา ปิดฝาขวดที่มีผนึกน้ำ มิฉะนั้นเครื่องดื่มอาจเปอร์ออกไซด์ในระหว่างการหมัก

การหมักอย่างรวดเร็วใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจึงจำเป็นต้องต่อไวน์ขาวสำเร็จรูปเล็กน้อย หากไม่มีเครื่องดื่มสำเร็จรูปให้เติมน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ที่มีความหลากหลายเหมือนกันแล้วปล่อยให้เครื่องดื่มหมักเป็นเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์

เมื่อหยุดการหมัก จะสามารถเอาเครื่องดื่มออกจากตะกอน ความเครียด และทำให้หวานได้ ไวน์ขาวมีอายุอย่างน้อยหนึ่งเดือนในที่เย็นในขวดหรือขวดที่ปิดสนิท

การทำไวน์โฮมเมดจากน้ำองุ่น

ไวน์ที่ทำจากน้ำองุ่นทำได้ง่ายมากที่บ้าน สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถนำผลเบอร์รี่ของไวน์หลากหลายชนิด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำองุ่น - 9 l
• น้ำตาล - 2.5 กก.

การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นเริ่มต้นด้วยการคั้นน้ำผลไม้ ผลเบอร์รี่สดควรนวดให้ละเอียดและบีบด้วยกระชอนหรือผ้าก๊อซหลายชั้น น้ำผลไม้ที่ได้สามารถนำมาใช้ทำสาโท และเนื้อที่เหลือสามารถใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์ได้ดีเยี่ยม

เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่สะดวก - ขวดหรือถังเล็ก ๆ คลุมด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน

ในช่วงเวลานี้ควรกวนวันละสองครั้ง เมื่อเนื้อขึ้นสู่ผิวน้ำ พับเป็นกระชอนแล้วบีบผ่านผ้าขาว

เทน้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมทั้งหมดลงในขวดแก้วใส่น้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการแล้วผสม

สวมถุงมือยางที่คอขวดแต่ละขวด

เจาะถุงมือแต่ละอันในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศไหลออกระหว่างกระบวนการหมัก เพื่อความกระชับยิ่งขึ้นให้ปิดคอด้วยดินน้ำมัน คุณสามารถใช้ฝาพิเศษที่มีตราประทับน้ำ

ทิ้งสาโทที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 สัปดาห์ เมื่อถุงมือบนโถปล่อยลมออก แสดงว่าเครื่องดื่มพร้อม เทไวน์อ่อนลงในขวดอย่างระมัดระวังแล้ววางในที่เย็น

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นอาจเป็นแบบแห้ง กึ่งแห้ง หรือแบบหวานก็ได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในสาโทไม่เพียง แต่รสชาติ แต่ยังขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มด้วย

ตามสูตรนี้เครื่องดื่มจะเบามากพร้อมกลิ่นผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตามแม้ว่าปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นจะไม่เกิน 5-6 องศา แต่ก็ไม่ควรดื่มในปริมาณมาก ไวน์ควรดื่มแช่เย็นจากแก้วขนาดเล็ก

สูตรทำไวน์จากองุ่นดำที่บ้าน

องุ่นดำสำหรับไวน์สามารถรับประทานได้หลากหลาย แต่ Bako, Crystal, Druzhba, Livadia black, Regent, Cabernet เหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น - 2 ถัง (สำหรับน้ำผลไม้ 10 ลิตร)
• น้ำตาล - 3 กก.

สำหรับการเตรียมไวน์จากองุ่นดำจะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกและสุกเกินไป มีความเป็นกรดน้อยกว่าและมีน้ำตาลจำนวนมาก ไม่แนะนำให้ล้างผลไม้เมื่อสัมผัสกับน้ำ ยีสต์ป่าส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในผิวหนังจะถูกชะล้างออกไป

คัดแยกผลเบอร์รี่ออกจากขยะแล้วบดด้วยไม้ดันหรือมือ ในสมัยก่อนมีการผลิตไวน์จำนวนมากในทันที ดังนั้นผลเบอร์รี่จึงถูกเหยียบย่ำ มวลองุ่นถูกวางไว้ในภาชนะหมักซึ่งจะเป็นการดีถ้าเป็นขวดแก้วขนาดใหญ่

ขวดสาโทวางอยู่ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณไม่จำเป็นต้องปิดบัง ทุก ๆ วันเนื้อหาของภาชนะจะถูกกวน ต้องตรวจสอบสภาพของเครื่องดื่ม ทันทีที่เค้กเริ่มจมลงสู่ก้นภาชนะ ระยะแรกของการหมักก็สิ้นสุดลง จะต้องระบายออกทันที ไม่เช่นนั้นเค้กจะเริ่มเปรี้ยว

สาโทถูกกรองผ่านผ้ากอซหรือผ้าอื่น ๆ ลงในถังเคลือบ ภาชนะจะถูกล้างและเติมด้วยสาโท ถ้าคุณชอบไวน์หวาน คุณต้องเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วสำหรับของเหลวทุกลิตร ย้ายโถบดไปยังที่อุ่น สาโทควรอุ่นพอให้น้ำตาลละลาย จากนั้นลอง "สำหรับน้ำตาล" - เพิ่มอีกหากต้องการ

ที่ด้านบนของเรือ คุณต้องสวมถุงมือยางแล้วพันด้วยด้ายหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ "ฉีก" เครื่องดื่มถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสำหรับการหมัก หลังจากนั้นประมาณสองวัน ตะกอนจะเริ่มตกตะกอน ของเหลวถูกเทลงในถังอีกครั้งภาชนะจะถูกล้างและเติมแล้วสวมถุงมือใหม่ หากองุ่นมีสีเขียวเล็กน้อยเครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยวคุณต้องเติมน้ำตาลเพิ่ม

ในสถานะนี้เครื่องดื่มจะเป็นของเดือนหน้า ในช่วงเวลานี้ ถุงมือควร "พอง" หลายครั้ง คุณจะเข้าใจถึงความพร้อมของไวน์โดยสภาพของมัน มันควรจะหยุด "เพิ่มขึ้น"

สำหรับไวน์คุณต้องเตรียมขวดหรือขวด ล้างภาชนะด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ภาชนะที่สะอาดและแห้งบรรจุเครื่องดื่มและปิดสนิท หากคุณกำลังใช้ขวด ให้วางขวดไว้ในแนวนอนโดยทำมุมประมาณ 45° ตามสูตรนี้ ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดจะต้องบ่มอีก 3-4 เดือน แม้ว่าคุณจะสามารถลองได้ในตอนนี้

สูตรทำไวน์จากองุ่นแช่แข็ง

ไวน์องุ่นแช่แข็งเป็นไวน์ของหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่แช่แข็งบนเถาวัลย์ Eiswein เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรีย และเยอรมนี "ไวน์น้ำแข็ง" นี้มีรสชาติที่ไม่รุนแรงและมีกลิ่นหอมมาก

สูตรการทำไวน์จากองุ่นแช่แข็งบนเถาวัลย์นั้นแตกต่างจากวิธีปกติ ผลเบอร์รี่จะต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิอย่างน้อย 8 องศาต่ำกว่าศูนย์ ในกรณีอื่นๆ น้ำผลไม้จะไม่สามารถสกัดออกมาได้และไวน์ก็ไม่ออกมา

ก่อนทำไวน์จากองุ่น ผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ แม้ว่าพวกเขาจะแตกต่างจากที่เก็บรวบรวมในสภาพธรรมชาติเล็กน้อย แต่คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ที่บ้านได้โดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศ

ไวน์น้ำแข็งมีระดับแอลกอฮอล์เฉลี่ย 9-12% ปริมาณน้ำตาลที่สำคัญ 150 ถึง 350 กรัม/ลิตร และความเป็นกรดสูง 10-14 กรัม/ลิตร มักทำมาจากพันธุ์ต่างๆ เช่น Riesling หรือ Regent แต่พันธุ์ไวน์ทั่วไปก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

เนื่องจากองุ่นแช่แข็งไม่เหมือนน้ำ น้ำตาล และสารละลายอื่นๆ ในองุ่น ทำให้ต้องคั้นองุ่นที่มีความเข้มข้นมากขึ้นจากองุ่นแช่แข็ง ผลที่ได้คือปริมาณเล็กน้อยแต่เข้มข้นมาก ไวน์หวานมาก ต้องใช้องุ่น 13-15 กิโลกรัมในการผลิตไวน์ 350 มล. ดังนั้นการปรุงอาหารที่บ้านจึงไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์หลายรายผลิตเครื่องดื่มนี้ ซึ่งวิธีการทำก็เหมือนกับไวน์โต๊ะทั่วไป

สับผลเบอร์รี่ให้ดีเพิ่มลูกเล็ก ๆ แล้วใส่สาโทสำหรับการหมัก หลังจากนั้นประมาณ 2-3 เดือนสาโทจะหมัก กรองและเทลงในขวดที่สะอาด

ไวน์จากองุ่นโต๊ะด้วยมือของตัวเอง

ไวน์จากองุ่นโต๊ะเป็นเครื่องดื่มโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเพลิดเพลินในวงครอบครัวที่เงียบสงบและให้การต้อนรับแขกที่โต๊ะรื่นเริง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น - น้ำผลไม้ 10 ลิตร
• น้ำตาล - 3-3.5 กก.

ก่อนใส่ไวน์จากองุ่นคุณต้องเตรียมน้ำผลไม้ - บดผลไม้และบีบอย่างระมัดระวัง คุณสามารถใช้เครื่องกดหรือเครื่องดันแบบธรรมดา เราใส่เนื้อพร้อมกับน้ำผลไม้ในภาชนะพิเศษผสมกับไม้พายวันละหลายครั้ง หลังจาก 4 วันเราระบายสาโทถ้าห้องเย็นคุณสามารถรอห้าวัน

เราทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นพันธุ์เดียว - มัสกัตหรือรีเจ้นท์

นำฝาที่ยกขึ้นออกจากเนื้อและบีบผ่านผ้ากอซหลายชั้น ใส่น้ำผลไม้ที่ละลายแล้วลงบนเตาตั้งไฟที่ 45 องศาแล้วเทน้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลาย ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น 30 องศา เทสาโทลงในขวดแก้ว ปิดฝาด้วยผนึกน้ำ ทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 3 สัปดาห์ หลังจากผ่านไป 21 วัน เหล้าองุ่นอ่อนก็จะพร้อม มันจะต้องระบายออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดหรือขวดขนาดเล็ก หากคุณปล่อยให้เครื่องดื่มครบกำหนดเป็นเวลา 4 สัปดาห์ รสชาติจะนุ่มและเข้มข้นขึ้นมาก

วิธีใส่ไวน์จากองุ่นกุหลาบ

ไวน์จากองุ่นสีชมพูไม่เพียง แต่สวยงามมาก แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย กลิ่นหอมของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนของเครื่องดื่มจะไม่ทิ้งความเฉยเมยแม้แต่ผู้ชื่นชอบไวน์คลาสสิกที่จุกจิกที่สุด ในการปรุงอาหารที่บ้านคุณจะต้อง:

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น - 1 ถัง (สำหรับน้ำผลไม้ 5 ลิตร)
• น้ำตาล - 2.5 กก.

ก่อนทำไวน์จากองุ่นจำเป็นต้องคัดแยกผลเบอร์รี่ให้ดีก่อนปฏิเสธผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเสียหายอย่างระมัดระวัง

กิ่งและใบทำให้เครื่องดื่มมีรสขม คุณจึงสามารถทิ้งมันไว้ได้เช่นกัน เราบดผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยไม้ดัน

องุ่นที่บดแล้วจะวางลงในถาดหรือถังเคลือบฟัน คลุมด้วยผ้าขนหนูลินินหรือผ้าก๊อซ

เราใส่สาโทในที่อบอุ่น - คนให้เข้ากันอย่างน้อยวันละสองครั้ง หลังจาก 3 วันเรากรองชิ้นงานและเอาเนื้อที่ขึ้นสู่ผิวน้ำแล้วบีบให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลลงในเครื่องดื่มที่กรองแล้วผสมและเทสาโทลงในขวดแก้ว 2-3 ลิตร เราปิดฝาขวดด้วยซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางธรรมดา

ถ่ายโอนสิ่งที่ต้องไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 15-18 องศาเป็นระยะเวลาอย่างน้อยสองเดือน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง เครื่องดื่มจะต้องระบายอย่างระมัดระวังจากตะกอนด้วยฟางและเทลงในขวดหรือขวดที่สะดวก วางขวดไวน์ในที่เย็นและปล่อยให้เครื่องดื่มสุกเป็นเวลาสองเดือน ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะเบาและได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

สูตรไวน์โฮมเมดจากองุ่นมีความคล้ายคลึงกัน ดังนั้นคุณสามารถใช้วิธีการปรุงนี้สำหรับผลเบอร์รี่สีชมพู

สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่น "ลิเดีย"

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นลิเดียเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอม แม้ว่าที่จริงแล้วในบางประเทศห้ามดื่มไวน์จากพันธุ์ Lydia และ Isabella เนื่องจากมีเมทานอลในปริมาณสูง แต่ในปริมาณเล็กน้อยเครื่องดื่มนี้ไม่เพียงไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• องุ่น "ลิเดีย" - 8 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.

การเตรียมไวน์จากองุ่นเริ่มต้นด้วยการบดวัตถุดิบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้นวดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องดันหรือมือ ไม่ควรใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อเพราะมันไม่เพียงบดเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระดูกด้วย

ในการทำไวน์ คุณจะต้องใช้องุ่นสุกดีหลายกิโลกรัม อย่าลืมจัดเรียงผลเบอร์รี่และกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและขึ้นรา แยกผลเบอร์รี่ออกจากแปรงแล้วบดจนน้ำปรากฏขึ้น นำส่วนผสมที่ได้ไปใส่ในจานที่เหมาะสม ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วนำไปอบในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายวัน

เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้นและเยื่อกระดาษทั้งหมดขึ้นสู่ผิวน้ำจะต้องนำออกและควรปิดฝาที่มีผนึกน้ำไว้บนโถ คุณสามารถสวมถุงมือยางอะไรก็ได้ - อย่าลืมเจาะเล็กๆ หนึ่งหรือสองครั้งเพื่อปล่อยแก๊ส

เพิ่มน้ำตาลในส่วน - แบ่งจำนวนทั้งหมดเป็น 2-3 ปริมาณ ทุกๆ 4-5 วัน ใส่น้ำตาลและคนให้สาโท เมื่อหยุดการหมักจนหมด เครื่องดื่มจะต้องถูกเทลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอนที่อยู่ด้านล่าง

กรองไวน์ที่ได้ผ่านผ้าขาวม้าและขวด

ใส่ไวน์จากองุ่นลิเดียเพื่อทำให้สุกในที่เย็น - ในหนึ่งเดือนจะสามารถดื่มได้

สูตรไวน์ Isabella

ไวน์จากองุ่นหลากหลาย "อิซาเบลลา" มีรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส่วนผสมที่จำเป็นและทำตามคำแนะนำจากสูตร

คั้นน้ำผลไม้จากองุ่นที่คัดสรรมาอย่างดี เราวางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมน้ำจากด้านบนเพื่อให้ปริมาตรเท่ากับหนึ่งในสามของปริมาตรขององุ่น Isabella ที่บดแล้ว โรยทั้งหมดนี้ด้วยน้ำตาล - 40 กรัมต่อลิตร ต้องผสมส่วนผสมและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มหมัก และเกิดฟองหนาแน่นจากเยื่อกระดาษบนพื้นผิว เยื่อกระดาษจะต้องถูกกำจัดออกและของเหลวจะเทลงในขวดที่สะอาด เยื่อกระดาษถูกบีบอย่างดีผ่านผ้ากอซหลายชั้น

สูตรสำหรับไวน์ทั้งหมดจากองุ่น Isabella มีความคล้ายคลึงกันมากและแตกต่างกันในปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มเท่านั้น ความแรงและความหวานของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณ ดังนั้นให้เติมน้ำตาลตามชอบ

สาโทบรรจุขวดสามในสี่และคอปิดอย่างแน่นหนาพร้อมฝาปิด ทิ้งไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณจะต้องสวมถุงมือยางหรือปิดฝากันน้ำ

เมื่อการหมักหยุดอย่างสมบูรณ์ เครื่องดื่มจะต้องกรองหลายครั้งแล้วเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาด ใส่ไวน์ในที่เย็นแล้วพักเล็กน้อย

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นสามารถลิ้มรสได้ทันที แต่ควรปล่อยให้สุก ในการทำเช่นนี้ให้วางขวดพร้อมเครื่องดื่มไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

ทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น (พร้อมวิดีโอ)

ไวน์ทำเองจากองุ่นสามารถทำได้ในอีกทางหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้: องุ่น 5 กก. น้ำตาล 3 กก. และน้ำต้ม 12 ลิตร

บดองุ่นให้ดีใส่น้ำตาลลงไปคลุกเคล้าทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำและทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือนในที่อบอุ่น เมื่อเครื่องดื่มหมักได้ดีก็จะต้องกรองและบรรจุขวด

และนี่คือวิธีทำไวน์องุ่นในจอร์เจีย: องุ่นบด 50 กก. เทน้ำ 100 ลิตรเติมน้ำตาล 20 กก. และตั้งค่าเป็นเวลา 21 วัน ผัดทุกวัน. ในช่วงเวลานี้เค้กจะตกตะกอนไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนและบรรจุขวด

อีกวิธีในการทำไวน์องุ่นดูวิดีโอ:

ดูวิดีโอไวน์โฮมเมดจากองุ่นแล้วคุณจะเห็นว่าการทำเครื่องดื่มที่บ้านทำได้ง่ายเพียงใด

ทำไวน์จากใบองุ่นที่บ้าน

เป็นครั้งแรกที่ชาวสวน Yarushenkov คิดค้นไวน์จากใบองุ่นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา ตามสูตรของเขาคุณไม่สามารถทิ้งหน่อและใบของพืชได้ แต่ประมวลผลและเตรียมเครื่องดื่มหอมอร่อย

ก่อนทำไวน์จากองุ่นและใบขององุ่น คุณจะต้องอุ่นน้ำและต้มให้เดือด

จุ่มใบและยอดอ่อนที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด นำใบและยอดอ่อนที่เตรียมไว้แช่น้ำแล้วปิดฝา ห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน สาโทที่ได้จะมีสีเป็นกรดและมีสีน้ำตาลเข้ม

ใส่น้ำตาล (100 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) ลงในสาโทแล้วคนให้เข้ากัน หลังจาก 1-2 วันการหมักจะเริ่มขึ้น - ทิ้งเครื่องดื่มไว้ในที่อบอุ่นแล้วปิดฝาด้วยน้ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วันเครื่องดื่มจะต้องลิ้มรสและเติมน้ำตาลหากจำเป็น

ทิ้งสาโทไว้ในที่เย็นเพื่อหมักต่ออีก 1 สัปดาห์ จากนั้นกรองและเทลงในขวดแก้ว ระบายเครื่องดื่มจากตะกอนทุกสัปดาห์ ปล่อยให้สุกในที่เย็น ไวน์จะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีลักษณะคล้ายคอนญักอำพันชั้นดี

สูตรง่าย ๆ สำหรับการทำไวน์จากองุ่นเหมาะสำหรับชาวสวนทุกคนที่มีแปลงผลไม้เล็ก ๆ ที่สวยงามมากมาย

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีที่ค่อนข้างง่าย

นวดผลเบอร์รี่องุ่นผลที่ได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 75 องศาผสมแล้วเย็นลงที่ 23 องศา เราเพาะเชื้อยีสต์ 2% แล้วปล่อยให้อุ่น หลังจาก 3 วันใส่เนื้อแล้วปิดด้วยวงกลมไม้ ด้วยความช่วยเหลือของวงกลมนี้เรากดเนื้อเพิ่มสารอาหารแร่ธาตุลงไปน้ำตาลในปริมาณ 100 กรัม ต่อ 1 ลิตร และทิ้งไว้ภายใต้ผนึกน้ำสำหรับหมัก

ขั้นตอนต่อไปในการทำไวน์จากองุ่นคือการสุกของเครื่องดื่มสำเร็จรูป หลังจากการหมัก ไวน์จะถูกปล่อยทิ้งไว้สักสองสามเดือน หลังจากนั้นก็นำออกจากตะกอน

เพื่อเพิ่มความหวานเล็กน้อยให้กับเครื่องดื่มให้เติมน้ำตาลในปริมาณ 120-180 กรัม ต่อลิตร แล้วบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา เพื่อเร่งการสุกของไวน์สำเร็จรูป มันถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา เก็บไวน์รสเลิศจากองุ่นในแนวนอน ในที่มืด และที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 12 องศา

วัตถุดิบ:องุ่น 10 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร.เราเอาองุ่นออกจากพวงแล้วคลุก กระดูกจะไม่ถูกบดขยี้ เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกวางภายใต้การกดเพื่อสกัดน้ำผลไม้ หลังจากเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้วเราวางเนื้อในภาชนะอื่นเทน้ำต้มอุ่น ๆ เล็กน้อยปล่อยให้มันชงแล้ววางใต้เครื่องกดอีกครั้ง

ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา เราผสมน้ำผลไม้ที่ได้เพิ่มน้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ "ป่า"

ในวันที่ 6-7 ของการหมักให้เติมน้ำตาล 50 กรัมลงในเครื่องดื่มในวันที่ 10 - น้ำตาล 400 กรัมในวันที่ 15 - น้ำตาลที่เหลือทั้งหมด หลังจาก 23-27 วัน เรากรองไวน์อ่อนและปล่อยให้มันตกตะกอน

หลังจากนั้น ไวน์จะถูกลบออกจากตะกอน กรองผ่านผ้าหนาแน่น บรรจุขวดและตั้งค่าสำหรับการหมักอย่างเงียบ ๆ ในที่มืดและเย็น

หลังจากผ่านไป 5-6 เดือน ไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง กรอง พาสเจอร์ไรส์ และปิดก๊อก เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ไวน์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 3 ปี

ไวน์องุ่น "อิซาเบลลา"

วัตถุดิบ:องุ่นอิซาเบลลา 5 กก. น้ำตาล 2 กก. ซาวโดว์ 20 กรัม น้ำ 10 ลิตร

วิธีทำอาหาร.เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากพวง จัดเรียง ล้างและนวดด้วยมือของเราในชามเคลือบ เราอุ่นเยื่อกระดาษด้วยความร้อนต่ำถึง 60 ° C จากนั้นให้เย็น เราปรับมวลในกระชอนแล้วบีบน้ำ

เราเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำและน้ำตาลผสมให้น้ำตาลละลายแล้วใส่ sourdough เราใส่ภาชนะในที่อบอุ่นปิดก๊อกด้วยผนึกน้ำทิ้งไว้หมักเป็นเวลา 2 เดือน

ไวน์สำเร็จรูปมีรสหวานด้วยน้ำเชื่อมหากต้องการให้บรรจุขวดและพาสเจอร์ไรส์

ไวน์องุ่น-ราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:องุ่น 8 กก. ราสเบอร์รี่ 2 กก. น้ำตาล 3 กก. น้ำ 4 ลิตร

วิธีทำอาหาร.เราล้างองุ่นเช็ดให้แห้งแล้วนวดด้วยมือเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่นอย่างล้นเหลือ เราคัดแยกราสเบอร์รี่และนวดแยกกัน

รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน, ผสม, ใส่ในภาชนะ, ปิดด้วยผ้าแล้วปล่อยให้หมักในห้องอุ่น ต้องกวนมวลวันละ 2 ครั้ง

หลังจาก 6-7 วันบีบน้ำออกจากมวล เราต้มน้ำให้ร้อนถึง 40 ° C ละลายน้ำตาลในนั้น เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในน้ำองุ่นปิดฝาภาชนะด้วยจุกปิดผนึกน้ำทิ้งไว้หมัก 45-60 วัน

ไวน์สำเร็จรูปจะถูกลบออกจากตะกอน ทำให้หวานเพื่อลิ้มรส บรรจุขวด พาสเจอร์ไรส์ และเก็บไว้

ไวน์องุ่นลูกเกด

วัตถุดิบ:แบล็คเคอแรนท์ 5 กก. องุ่นแดง 10 กก. น้ำตาล 500 กรัม

วิธีทำอาหาร.แบล็กเคอแรนท์ถูกแยกออกจากก้าน ล้างและผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ เราบีบน้ำจากองุ่นเทลงในภาชนะอื่นให้ความร้อนถึง 25-30 ᵒСใส่น้ำตาลและผสมกับน้ำแบล็คเคอแรนท์โดยไม่ทำให้เย็น

สาโทที่ได้จะถูกเทลงในขวดแก้ว ปิดฝาพร้อมผนึกน้ำ ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 วัน

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกกรองและบรรจุขวด

วัตถุดิบ:ลูกเกด 1.2 กก. น้ำตาล 300 กรัม น้ำ 2.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร.เราคัดแยกลูกเกดล้างแล้วใส่ในขวดขนาด 5 ลิตร ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นเทลูกเกดด้วยวิธีนี้ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ต้องเขย่าภาชนะเป็นระยะ การแช่ที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันลูกเกดที่เหลืออยู่ในโถจะถูกนวดให้ละเอียด เทของเหลวที่ระบายออกแล้วเติมน้ำ

เราปิดฝาภาชนะและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 30-40 วัน ในขณะที่ถังหมัก น้ำจากถังจะระเหย ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำเป็นระยะ

เราเอาไวน์หนุ่มออกจากตะกอนทิ้งไว้อีก 2-3 เดือนเพื่อให้อนุภาคขนาดเล็กตกลง ไวน์ถูกระบายอีกครั้ง บรรจุขวดและปิดก๊อก

ไร่องุ่นที่อุดมสมบูรณ์ได้หยุดไปนานแล้วที่จะมีแดดจ้าในกรีซหรือสเปนที่ร้อนระอุ และอพยพไปยังสวนหลังบ้านของชาวรัสเซีย แม้แต่ในไซบีเรียที่หนาวเย็นก็สามารถปลูกพุ่มองุ่นได้หลากหลายพันธุ์ เรามาพูดถึงบทความนี้กันดีกว่าว่าจะทำอย่างไรกับผลไม้ฉ่ำ ๆ จำนวนมาก สำหรับคุณ ความลับของสูตรไวน์ที่เรียบง่ายและที่สำคัญที่สุดคือธรรมชาติอย่างแท้จริงจะถูกเปิดเผยในครัวธรรมดาๆ

การเก็บเกี่ยวและการเตรียมการ

การปลูกองุ่นไม่เพียงพอ แต่ต้องเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม กฎสำคัญในการเตรียมผลเบอร์รี่:

• คุณต้องเก็บเกี่ยวแบบแห้ง - เพื่อเก็บผลเบอร์รี่สภาพอากาศควรให้เวลา 2-3 วันโดยไม่มีฝน
• องุ่นสุกเท่านั้นที่จะนำไปทำไวน์โฮมเมด ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกจะเพิ่มความขม และการหมักน้ำส้มสายชูในผลไม้ที่สุกเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณเสียหายได้
• มันคุ้มค่าที่จะตัดพวงจากพุ่มไม้เท่านั้น - padalik จะทำให้ไวน์มีรสชาติเหมือนดิน
• จำเป็นต้องเริ่มทำไวน์โฮมเมดภายใน 2 วันหลังจากตัด จนกว่ากรดอะซิติกและแบคทีเรียจะเริ่มกระบวนการหมัก
• ควรคัดแยกพืชผลที่เก็บเกี่ยวไม่สุกและสุกเกินไปควรกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย
• เพื่อเตรียมไวน์องุ่นในห้องครัว คุณต้องตุนภาชนะสำหรับกระบวนการหมัก - อาจเป็นอ่างไม้ แต่ขวดแก้วธรรมดาสามารถกลายเป็นภาชนะที่เข้าถึงได้มากที่สุด สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ภาชนะโลหะ

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมดง่าย ๆ

สปาร์กลิงไวน์ "ปีใหม่"

หากคุณเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์องุ่นนี้ในต้นเดือนตุลาคม บนโต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาส เครื่องดื่มอัดลมจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

คุณจะต้องมีองุ่นและน้ำตาล

เราเทผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในขวดขนาดสามลิตรตาม "ไหล่" คุณไม่จำเป็นต้องบด - ในระหว่างการหมักผิวจะแตกและปล่อยเนื้อและการนวดคุณสามารถทำลายกระดูกซึ่งจะทำให้ความขมขื่น . เพิ่มน้ำตาล 300 กรัมแล้วปิดด้วยฝาไนลอน นี่เป็นการสรุปการแทรกแซงของคุณในอีก 56 วันข้างหน้า ติดฉลากบนขวดด้วยเทปกาวระบุวันที่เริ่มการหมักและวันที่ 56 เดียวกันนั้น หากคุณสังเกตเห็นว่าฝาปิดบวมมาก - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดรอบระยะเวลา จากนั้นคุณสามารถเปิดฝาออกเล็กน้อยแล้วปล่อยแก๊ส

หลังจากผ่านไปสองเดือนครึ่ง กรองสาโทที่เกิดและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพื่อให้เครื่องดื่มแรงขึ้น - ใส่ข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะและถ้าหมักได้ไม่ดี - ลูกเกด กรองแล้วเติมน้ำตาลและอีกครั้งใต้ฝาเป็นเวลา 2 สัปดาห์

หลังจาก 70 วัน สปาร์กลิงไวน์ที่คุณเตรียมที่บ้านจะทำให้แขกประหลาดใจที่โต๊ะเทศกาล เครื่องดื่มจะมีความแรง 7-12 °รสหวานและกลิ่นหอมสดใส

ไวน์โฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็วใน 5 วัน

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนาน 3 เดือน เราขอเสนอทางเลือกอื่น สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดอายุน้อยถูกเก็บไว้โดยชาวมอลโดวาที่มีแดดจัด ไวน์แห้งตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้ใน 4-5 วัน ไม่ต้องการอะไรนอกจากองุ่น

บดองุ่นด้วยมือของคุณหรือด้วยไม้นวดแป้ง - วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการหมักได้อย่างมาก ถังไม้นั้นดีที่สุด แต่ใครๆ ก็ทำได้ ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ

ทิ้งไว้ในที่แห้งและอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก อุณหภูมิต้องไม่ต่ำกว่า 22 องศาเซลเซียส ในช่วงสองวันแรก "ต้อง" เกิดขึ้นในขวด - น้ำองุ่นหวานในวันที่สามเครื่องดื่มจะเริ่มมีกำลังเพิ่มขึ้น ในขณะที่การหมักดำเนินไป หัวของโฟมจะลอยขึ้นเหนือสาโท ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องคนบ่อยๆ เมื่อหยุดการหมัก สาโทจะจมลงสู่ก้นบ่อ หลังจาก 4-5 วันธนาคารจะมีไวน์สาวสำเร็จรูปที่มีความแรงประมาณ 5-7 °

สายพันธุ์ขวดใส่ในที่มืดเย็นสำหรับการจัดเก็บ

ในการทำให้เครื่องดื่มนี้กึ่งแห้ง ให้เติมน้ำที่มีน้ำตาลเจือจางลงไป เราเจือจางน้ำตาลทรายด้วยการคำนวณ: สำหรับเครื่องดื่มสำเร็จรูป 1 ลิตรน้ำ 400 มล. และน้ำตาล 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์จะได้รับการเสริมความแข็งแกร่งหากคุณเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อ 1 ลิตร เครื่องดื่มจะยังคงหมักอยู่ในขวดแล้วซึ่งจะถูกเก็บไว้ ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์นี้จะอยู่ที่ประมาณ 10–11 °

ไวน์ต่อเดือน

ชาวไซบีเรียใช้สูตรอื่นสำหรับไวน์องุ่นที่บ้าน ใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการเตรียมสูตรค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการความสนใจมากนัก

คุณจะต้องใช้องุ่น ขวด 10 ลิตร และน้ำตาล 1 แก้ว ละลายในน้ำ 1 แก้ว

เทองุ่นลงในขวดอย่านวด (ผลเบอร์รี่บดเริ่มหมักเร็วขึ้น) เทน้ำกับน้ำตาลที่เจือจางลงไปแล้วปิดฝา คุณต้องเตรียมสายยางสำหรับระบบไว้ล่วงหน้าซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา ใช้เข็มหนาจิ้มฝาแล้ววางปลายอีกด้านของท่อลงในภาชนะที่มีน้ำ เป็นสิ่งสำคัญที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไหลออกจากขวดและอากาศไม่เข้า น้ำเหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากท่ออุดตัน จะต้องล้างและใช้งานต่อไป สามารถแทนที่ฟางด้วยถุงมือที่ยึดแน่นที่คอขวด ใช้นิ้วเดียวทำรูให้แก๊สหนี

เมื่อสาโทเริ่มหมัก ฟองแก๊สจะปรากฏขึ้นในน้ำ ซึ่งจะกลายเป็นตัวบ่งชี้ถึงกระบวนการสำหรับคุณ เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์หยุดออกมา ซึ่งจะเกิดขึ้นหลังผ่านไป 7-10 วัน ให้เติมน้ำตาลปริมาณเท่าเดิมและปิดต่อไปอีก 7-10 วัน หลังจากช่วงเวลาเดียวกัน ให้ทำเป็นครั้งที่สาม

ถึงเวลานี้เนื้อจะลอยขึ้นด้านบนและสามารถกรองเครื่องดื่มที่ได้ เป็นการยากที่จะหาสูตรที่มีคำแนะนำที่แน่นอนสำหรับปริมาณน้ำตาลสำหรับองุ่นแต่ละพันธุ์ ดังนั้นให้เพิ่มรสชาติและบรรจุขวดสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษานานขึ้น ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้น

องุ่นเท

สำหรับผู้ที่ชอบเครื่องดื่มที่หวานและเข้มข้นกว่า เราขอเสนอสูตรสำหรับเหล้า

คุณจะต้องการองุ่น 4 กก. น้ำตาล 1.4 กก. น้ำ 2 ถ้วย

สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ 3 ลิตร น้ำตาล 750 กรัม

ผลเบอร์รี่สุกควรล้างล้างและคัดแยก ใส่วัสดุที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ใส่น้ำตาลทรายหรือน้ำเชื่อม และติดตั้งผนึกน้ำ อาจเป็นถุงมือแพทย์หรือสายยางตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า การหมักเป็นเวลา 30-35 วัน

หลังจากหมดเวลาแล้วควรถอดชัตเตอร์ออกและควรกรองสุราที่ได้ผ่านผ้ากอซพับหลายชั้น เทลงในขวดและไม้ก๊อก

สูตรเครื่องดื่มไวน์กากองุ่น

คำแนะนำประหยัด เพื่อไม่ให้เค้กที่เหลือหายไปจึงสามารถนำมาใช้ทำเครื่องดื่มได้

เทเค้กด้วยน้ำเชื่อม 25% ปิดผนึกน้ำและทิ้งไว้ 20-30 วันจนกว่าการหมักจะหยุด

กรองเครื่องดื่มไวน์ที่ได้ผ่านผ้ากอซหรือถุงน่องไนลอนแล้วเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

สูตรอาหารที่เสนอนั้นเรียบง่ายและผ่านการทดสอบตามเวลา เราหวังว่าเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของกระปุกออมสินของคุณจะถูกเติมเต็มด้วยคำแนะนำของเรา ขอให้โชคดี!