วิธีทำเกลือเห็ดนมดิบ การใส่เห็ดแห้งที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อน เห็ดนมขาวรสเผ็ด

เห็ดนมเป็นอาหารโปรดของผู้เก็บเห็ด พวกมันฉ่ำเนื้อมีกลิ่นพิเศษ การใส่เห็ดเกลือส่วนใหญ่มักใช้วิธีร้อน แต่วิธีการใส่เกลืออื่น ๆ ก็ทำให้ผู้กินเห็ดพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ คุณต้องหาวิธีที่จะเกลือของขวัญจากป่าอย่างถูกต้องและจดบันทึกสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ตัวเลือกเห็ดแต่ละคนกังวลเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวในลักษณะที่จะขจัดความขมขื่นและกลิ่นเฉพาะ เนื่องจากเห็ดเหล่านี้กินได้ตามเงื่อนไขวิธีการทำเกลือร้อนของเห็ดจะช่วยขจัดความขมขื่นตามธรรมชาติและกำจัดกลิ่นเฉพาะด้วยวิธีที่ดีที่สุด

การแช่เห็ดนมด้วยวิธีร้อนนั้นง่ายมากสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เห็ดนมขาว (1 กก.)
• เกลือ (60 กรัม);
• กระเทียม (4 กลีบ คุณต้องใช้กลีบใหญ่);
• ใบแบล็คเคอแรนท์ (10 ชิ้น);
• ผักชีฝรั่ง (3 ร่มที่สุกเกินไป);
• พริกไทยดำ (10 เม็ด)

ตอนนี้สูตรเกลือทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดจากเศษพืชซึ่งเกาะติดได้ดีโดยเฉพาะบนหมวก
2. ตัดขาที่ฐานไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร คุณควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวัง ตัดส่วนที่เน่าเสียและรูหนอนออก หากมี
3. เป็นการดีที่จะล้างหมวกเห็ดในน้ำไม่ควรมีเศษและสิ่งสกปรกแม้แต่น้อย
4. ชิ้นตัวอย่างที่เล็กกว่าสามารถตัดทิ้งทั้งหมดได้ ในขณะที่ชิ้นใหญ่กว่าต้องตัดเป็นสองชิ้นหรือมากกว่า ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นตัวอย่าง
5. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำคุณสามารถใส่เกลือได้ จากนั้นนำไปต้มต่ออีก 5 นาที โฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการจะต้องถูกลบออก
6. จับเห็ดในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น วิธีนี้เห็ดจะเย็นเร็วขึ้นและระบายน้ำได้ดีขึ้น
7. ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อเทเกลือเล็กน้อยจากนั้นพริกไทย 2 เม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ, ใบแบล็กเคอแรนท์ 2 ใบแล้ววางเห็ดชั้นแรก จากนั้นทำส่วนผสมซ้ำอีกครั้ง: เกลือ พริกไทย ผักชีลาว และอื่นๆ ควรให้ความสนใจว่าควรวางเห็ดให้แน่น
8. เทเนื้อหาของเหยือกด้วยน้ำซุปเห็ดซึ่งยังคงอยู่หลังจากปรุงสุกแล้ว (ไม่ควรเทออก) รอจนกว่าอากาศจะออกมา สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อฟองเริ่มขึ้นที่ผิวขวดโหล
9. ขวดไม้ก๊อกเย็นและจัดเรียงใหม่ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการดองเห็ดด้วยวิธีร้อน
10. เห็ดควรอยู่ได้นานกว่า 1 เดือน: วิธีนี้จะทำให้เค็มได้ดีและจะเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นของมัน วิธีนี้ยังเป็นไปได้และเกลือเห็ดนมแห้ง

วิธีเย็น

ซึ่งแตกต่างจากวิธีแรกในการดองเห็ดร้อนในเหยือก วิธีเย็นจะไม่รวมการรักษาความร้อน

วิธีทำเห็ดนมเกลือแบบเย็นโดยไม่ต้องปรุง? ในการทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย สูตรสำหรับการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นนั้นแตกต่างกันไปตามระยะเวลาของการใส่เกลือซึ่งใช้เวลามากกว่า 2 เดือนที่อุณหภูมิหนึ่ง (ไม่เกิน 10 องศา)

การเตรียมเห็ดนั้นคล้ายกับวิธีแรก: ทำความสะอาด, ล้าง, ตัดและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อหาสิ่งที่เน่าเสีย

ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบจะวาง:

• ถั่วลันเตา;
• มะรุม (ควรใช้ทั้งรากและใบ)
• ใบกระวาน
• ใบเชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์ (คุณสามารถใช้กิ่งแบล็กเคอแรนท์ได้เช่นกัน)
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดยี่หร่า;
• กระเทียม.

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่หักโหมกับปริมาณเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของเห็ด

ขั้นตอนต่อไปขึ้นอยู่กับการวางเห็ดโดยเปิดฝาขึ้น ต้องปิดเกลือแกงด้วยแต่ละชั้น ปริมาณเกลือโดยประมาณต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัมคือ 50 กรัมคลุมเนื้อหาด้วยผ้าที่ไม่ใช่ใยสังเคราะห์จากนั้นคลุมและกดขี่ หากทำเห็ดนมเกลือด้วยวิธีเย็นในเหยือกแทนการกดขี่คุณสามารถใช้ขวดธรรมดาได้ ทุกวันเห็ดนมภายใต้การกดขี่จะเพิ่มน้ำและชำระ ดังนั้นจึงสามารถรายงานเห็ดแห้งหรือดิบในกระทะอย่างต่อเนื่องเป็นชั้น ๆ จนกว่าจะเต็ม

วิธีการดองเห็ดนมเย็นตามสูตรอื่น ๆ ? มีอีกวิธีหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นเกลือเย็น การดองเห็ดแห้งนั้นคล้ายกับการปรุงเห็ดสด มันเกี่ยวข้องกับการโรยทุก 2 - 3 ชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ เมื่อใส่เห็ดนมทั้งหมดลงในกระทะแล้วให้เทน้ำต้มสุกที่แช่เย็นไว้ จากนั้นวางวงกลมและการกดขี่ไว้ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดแต่ละชนิดอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์: นี่เป็นวิธีเดียวที่จะใส่เห็ดนมทั้งหมด

เมื่อเห็ดเริ่มตั้งตัวคุณสามารถรายงานเห็ดสดได้ ปิดภาชนะให้แน่นและแช่เย็น

มีสูตรอาหารจำนวนมากด้วยการเพิ่มเห็ดนมขาวเค็ม พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกกับน้ำมันดอกทานตะวัน, หัวหอม, มันฝรั่ง, ครีม ซุปที่เติมเห็ดดองซึ่งทอดในกระทะก่อนหน้านี้ก็อร่อยมากเช่นกัน จานใด ๆ ที่มีส่วนร่วมจะอร่อยและมีกลิ่นหอม

สูตรอร่อยเหลือเชื่อ

คนรักของกระป๋องและอร่อยทุกคนควรรู้หลาย ๆ ทางเลือกสำหรับวิธีการทำเห็ดนมที่บ้านอย่างถูกต้อง มีหลายวิธีในการเติมเกลือในสต็อก คุณสามารถเลือกสิ่งหนึ่งหรืออย่างอื่นได้เสมอ และสร้างความสุขให้แขกและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยในวันฤดูหนาวที่ยาวนาน สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีการใส่เห็ดนมโดยไม่ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศโดยใช้เกลือเท่านั้น

สูตรสำหรับการดองเห็ดนี้ประหยัดที่สุด ต้องการเห็ดสดเพียง 5 กก. และเกลือประมาณ 300 กรัม

มีความจำเป็นต้องดองเห็ดโดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ล้างเห็ดแต่ละอย่างให้สะอาด คุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยความระมัดระวังโดยให้ความสนใจกับหมวกอย่างใกล้ชิด จากนั้นหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ
2. วางเห็ดที่เตรียมไว้อย่างดีในภาชนะ (อาจเป็นถังหรืออ่างก็ได้) เติมเนื้อหาด้วยน้ำเย็น เพราะน้ำหนักกว่าเห็ด มันจะลอยได้ ดังนั้นคุณต้องวางสิ่งที่แบนไว้ด้านบนแล้วกดทุกอย่างด้วยวัตถุหนักเพื่อให้เห็ดนมทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้กดลง เมื่อเห็ดถูกซ่อนในน้ำอย่างสมบูรณ์แล้ว กระบวนการแช่เห็ดก็จะเริ่มขึ้น
3. การแช่เป็นเวลา 5 วันและจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน ควรทำเมื่อมีฟองปรากฏขึ้นบนน้ำ ซึ่งแสดงว่าถึงเวลาต้องรีเฟรชของเหลวแล้ว หากสัญญาณนี้ถูกเพิกเฉย ของกำนัลจากป่าก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและไม่สามารถใช้ประโยชน์ต่อไปได้
4. หลังจากผ่านไป 5 วัน กระบวนการแช่จะสิ้นสุดลง สิ่งเดียว: ยังคงต้องลองชิ้นเห็ดบนลิ้นเพื่อให้แน่ใจว่าความขมขื่นทั้งหมดหายไป
5. เกลือเห็ดนมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในอ่าง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองเห็ดได้ มิฉะนั้น เห็ดจะกลายเป็นสีดำ
6. วางวงกลมบนกระดูกเชิงกรานแล้ววางวัตถุที่หนักที่สุดไว้เพื่อให้เห็ดอยู่ภายใต้แรงกดดันที่ดี กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 วัน ต้องกวนเห็ดนมวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้ของขวัญจากป่าจะปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งผสมกับเกลือแล้วกลายเป็นน้ำเกลือซึ่งจะถูกใส่เกลือ
7. หลังจากสามวันเห็ดจะถูกวางไว้ในขวดอย่างแน่นหนา สามารถใช้ฝาปิดได้ทั้งแบบเกลียวและแบบโพลีเอทิลีน
8. ต้องเก็บช่องว่างไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

นั่นคือความลับทั้งหมดของความอร่อยในการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเกลืออัลไต

สูตรที่เก่าแก่ที่สุดจากดินแดนอัลไตจะบอกวิธีทำเห็ดนมเกลือในถัง วิธีการทำเกลือนี้ง่ายมากแม้ว่าการแช่จะใช้เวลาค่อนข้างนาน

วิธีใส่เห็ดขาวในถัง? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส่วนผสมแบบคลาสสิกเดียวกันกับวิธีการทำเกลือก่อนหน้านี้ ที่นี่คุณจะต้อง:

• เห็ดสด (จำนวนจะน่าประทับใจอยู่แล้ว - 10 กก.)
• เกลือ 400 กรัม (ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน);
• ผักชีฝรั่งสีเขียว (35 กรัม);
• กระเทียมสับ (40g);
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด (20 กรัม);
• ใบกระวาน 10 ใบ
• ออลสไปซ์ (40 กรัม)

กระบวนการทำเกลือ:

1. การเตรียมเห็ด (ทุกอย่างเหมือนกับวิธีการก่อนหน้านี้ทุกประการ)
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในอ่างที่เติมน้ำเย็น
3. แช่ไว้ประมาณ 4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง
4. หลังจากแช่เห็ดแล้วจะต้องวางในตะแกรงหรือกระชอนเพื่อให้ของเหลวที่เหลือทั้งหมดถูกกรอง
5. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ล้างให้สะอาดเทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
6. วางเห็ดเครื่องเทศและเกลือเป็นชั้น ๆ จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ในถัง
7. ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมแรงดันต่ำไว้ด้านบนและวางของหนัก ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าหากโหลดไม่หนักพอเห็ดจะไม่ปล่อยน้ำออกมา
8. ในระหว่างการใส่เกลือเนื้อหาของถังจะค่อยๆลดลงดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเห็ดได้หากต้องการ
9. หลังจากผ่านไป 25 วัน อาหารจะพร้อมจำหน่ายโดยสมบูรณ์สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสความอร่อย

สูตรอัลไตนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมและด้วยเห็ดจำนวนมากทำให้สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้นานขึ้น

คุณสามารถเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี: เห็ดนมเค็มร้อนเย็นตามสูตรอัลไต พวกเขาทั้งหมดจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่อร่อยในฤดูหนาวและจะตกแต่งโต๊ะ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้น

เห็ดนมเป็นเห็ดที่อร่อยมากซึ่งเหมาะสำหรับการดองหรือดอง สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ง่ายมาก แต่จะมีจานอร่อยบนโต๊ะที่จะชนะสมาชิกทุกคนในครอบครัว แม้แต่นักชิมที่เรียกร้องมากที่สุดก็ไม่สามารถอยู่เฉยได้เมื่อพวกเขาเห็นงานศิลปะการทำอาหารบนโต๊ะ

1. เห็ดนมเหมาะสำหรับการดองหรือดอง
2. สิ่งสำคัญคือต้องคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการอย่างถูกต้อง หากใช้วิธีการทำเกลือแบบแห้ง ให้ใช้เกลือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เมื่อใช้เกลือแบบเย็นจะใช้เกลือ 3.5-4.5% สำหรับน้ำหนักรวมของเห็ด
3. เมื่อใช้วิธีการแช่เย็นเห็ดจะต้องลวก (วางในน้ำเดือดประมาณ 3-6 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเย็นเกลือ) ด้วยเทคนิคนี้ความเปรี้ยวจะไม่เกิดขึ้นความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป
4. ขอแนะนำให้ใช้ถังหรืออ่างที่ทำจากไม้สนสำหรับการใส่เกลือ
5. ต้องเก็บเห็ดเค็มไว้ที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส
6. ก่อนเสิร์ฟให้ล้างหรือแช่ในน้ำสะอาด (เย็น)

สูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายจากเห็ด แต่เป็นสูตรที่นิยมมากที่สุดสำหรับเห็ดนมเค็ม อาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปน่าหลงใหลด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนมันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางวันหยุด วิธีการทำเห็ดนมเกลืออย่างถูกต้องเป็นที่สนใจของแม่บ้านหลายคน ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มใบเชอร์รี่, มะรุมหรือลูกเกดซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จสว่างขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรการทำเกลือในถัง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 4.5-5 กก.
• เกลือ (ไม่ละเอียดมาก) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลูกเกด (เชอร์รี่) - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 7-8 กลีบ;
• พืชชนิดหนึ่ง (ใบและราก) - 2-3 ชิ้น;
• หลอดผักชีฝรั่ง (ไม่มีหมวกเท่านั้น) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมของว่างแสนอร่อย ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดล้างให้สะอาดแล้วแช่เห็ด
2. วางไว้ในภาชนะ (ถัง) อย่างระมัดระวัง
3. วางกระเทียม มะรุม เครื่องเทศระหว่างชั้น
4. จากนั้นเทน้ำเย็นธรรมดาปิดฝาไว้ด้านบน ถัดไปตั้งค่าการกดขี่เพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
5. หนึ่งหรือสองวันถังควรอยู่ในห้องเย็น สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดเป็นประจำ และแช่ขนมไว้อย่างน้อย 2 วัน
6. จากนั้นทิ้งถังไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในระหว่างการทำเกลือตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของการเก็บรักษาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นเชื้อราจะเริ่มปรากฏขึ้น
7. ทันทีที่อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อม ให้จัดเห็ดในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาพลาสติก แต่สามารถเก็บไว้ในถังได้โดยตรง

เห็ดนมขาวกระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชูในขวด

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว - 3-4 กก.
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดล้างน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง
2. แช่ในน้ำสะอาด 2-3 วัน (ควรเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง)
3. หากเห็ดมีขนาดใหญ่มากต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ
4. หลังจากผ่านไปสองสามวันให้เติมน้ำในกระทะลึกแล้วจุดไฟ พอเริ่มเดือดใส่เกลือ
5. ใส่เห็ดในน้ำเดือด ต้มให้ตรงเวลา 7 นาที
6. จากนั้นนำเห็ดออกและย้ายไปยังภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น เติมเกลือ - สำหรับน้ำ 3 ลิตร 1 กองของสาร
7. เพื่อลิ้มรสใส่ร่มผักชีฝรั่งกลีบกระเทียมสับที่นั่น (ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู)
8. การกดขี่วางอยู่ด้านบน คุณต้องรอประมาณ 24 ชั่วโมง
9. หลังจากเวลาผ่านไปให้กระจายอาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือด้านบนเติมน้ำมันพืชปิดขวดด้วยฝาพลาสติก
10. หนึ่งเดือนต่อมาอาหารจานอร่อยนี้จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

เห็ดดำในน้ำเกลือร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำ - 1 กก.
• ร่มผักชีฝรั่งแห้ง - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัม
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• ใบกะหล่ำปลีสด - 3-4 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เห็ดนมทำความสะอาดเศษซากให้สะอาดล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นพวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนดเห็ดจะถูกย้ายไปยังภาชนะลึกที่เติมน้ำแล้ววางบนเตา ทันทีที่เริ่มเดือดไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดทิ้งภาชนะไว้บนเตาอีก 20 นาที
3. เห็ดจะถูกเอาออกด้วยช้อน slotted และพักไว้ให้เย็น
4. น้ำซุปเห็ดถูกกรองและทำให้เย็นทิ้งไว้ในตู้เย็น
5. ในภาชนะลึกที่เห็ดนมจะเค็ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบจากนั้น - วางเมล็ดผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว คุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้ แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รู้สึกแรงเกินไป
6. เห็ดวางหมวกลงและกระจายอย่างสม่ำเสมอเทเกลือเล็กน้อยวางชั้นแรกอีกครั้ง ฯลฯ
7. จานแบนและขวดน้ำลิตร (กด) วางอยู่ด้านบน
8. เห็ดนมควรปิดด้วยน้ำเกลือ ถ้าไม่พอให้เติมน้ำเปล่า
9. ให้ใช้ผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซพับหลายๆ ชั้นแทนฝาปิด
10. รอสองสามวันเพื่อให้เห็ดนมเค็มดี
11. จากนั้นเติมขวดที่เตรียมไว้วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน
12. ปิดฝาขวดและส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือเก็บในตู้เย็น
13. หนึ่งสัปดาห์ต่อมาอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม มันกลายเป็นการเก็บรักษาที่อร่อยมาก

เกลือเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส;
• เห็ดนมแห้ง - 2-3 กก.
• ใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 5% ของมวลเห็ดทั้งหมด
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• หัวหอม - 1 หัว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• รากพืชชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เห็ดนมล้างด้วยน้ำเย็นสองสามครั้งถ่ายโอนไปยังกระทะที่เทน้ำ
2. วงกลมไม้หรือแผ่นเรียบง่ายและการกดขี่วางอยู่ด้านบน จากนั้นวางภาชนะในที่เย็น
3. ต้องแช่เห็ดนมเป็นเวลาหลายวันสิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน
4. หลังจากสามวันให้จัดเรียงเห็ด - ทิ้งเห็ดตัวเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดแล้วแบ่งเห็ดตัวใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ
5. จัดเรียงเห็ดเป็นชั้น ๆ ในขวดแก้วที่เตรียมไว้ แต่ละชั้นจะเค็มใส่กลีบกระเทียมกับใบพืชชนิดหนึ่ง
6. ผ้าก๊อซบริสุทธิ์วางบนชั้นบนสุด ตามด้วยเชอร์รี่ ฮอสแรดิช และลูกเกด
7. ในตอนท้ายมีการกดขี่และวางภาชนะไว้ในที่เย็น ในหนึ่งเดือน การเก็บรักษาจะพร้อมใช้งาน การเสิร์ฟแต่ละครั้งสามารถเสริมด้วยหัวหอมและพริกไทย

สูตรสำหรับเห็ดนมและเห็ดต่างๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 2-3 กก.
• น้ำส้มสายชู - สำหรับแต่ละถัง 1 ช้อนชา
• คลื่น - 2-3 กก.
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดนมและ volnushki 2-3 ครั้งด้วยน้ำปริมาณมากจากนั้นแช่ไว้หลายชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลาน้ำจะเปลี่ยนเป็นสะอาดและวางภาชนะที่มีเห็ดไว้บนเตา
2. ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ไฟจะลดลง ผลิตภัณฑ์จะสุกต่ออีก 10 นาที โฟมจะถูกลบออกเป็นระยะ
3. จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกเห็ดจะถูกทิ้งไว้สักครู่จนกว่าจะเย็นลงเล็กน้อย
4. สำหรับน้ำดองส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกัน ส่วนผสมวางบนเตานำไปต้มแล้วใส่เห็ด ทุกอย่างต้มรวมกันเป็นเวลา 15 นาที
5. ใบล้างกระเทียมวางในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดต้ม; เทน้ำส้มสายชูและน้ำดอง - ต้องเติมเหยือกให้เต็มคอ
6. การเก็บรักษาปิดห่อด้วยผ้าห่มอุ่นและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
7. ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในห้องเย็น

เห็ดสดหมักกับกระเทียมและมะรุมในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด - 5-6 กก.
• พืชชนิดหนึ่ง (ราก) - 3 ชิ้น;
• เกลือ - ต่อน้ำ 1 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วเอาสิ่งสกปรกออก จากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเย็นจัดทิ้งไว้หลายชั่วโมง ทางที่ดีควรล้างเห็ดด้วยแปรงหรือฟองน้ำล้างจาน
2. ในการเตรียมน้ำดองให้ละลายเกลือในน้ำ (ใช้สาร 4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) นำส่วนผสมไปตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นปิดไฟ และหมักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
3. วางเห็ดในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 15 นาที ด้วยเหตุนี้สารที่เป็นอันตรายทั้งหมดจึงถูกกำจัดออกไป
4. จากนั้นเทเห็ดด้วยน้ำสะอาดนำไปต้มต้มครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์จะถูกเอนกลับเข้าไปในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหมดไป ทิ้งไว้ให้เย็น
5. เห็ดแห้งวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (คว่ำลง) ใส่กระเทียมและพืชชนิดหนึ่งลงไป
6. หลังจากเติมน้ำเกลือแล้วขวดจะถูกปิดด้วยฝาและวางไว้ในที่เย็น ในหนึ่งเดือนอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

วิดีโอ

วิธีการทำเห็ดนมเกลืออย่างถูกวิธีในความเย็นด้วยการเติมกระเทียมหรือพืชชนิดหนึ่ง? ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ากระบวนการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นซับซ้อนมาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรก ทราย และใบไม้ที่อาจติดมากับเห็ดนมในป่า เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่น่าสนใจและสดใส ให้ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น กานพลู พริกไทย ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ บทช่วยสอนวิดีโอเหล่านี้จะช่วยคุณ:

เห็ดนมเค็ม: ตอนที่ 2

เห็ดนมมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่แตกต่างจากนมเนื้อสัตว์และเห็ด สำหรับรสชาติเผ็ดร้อนของเห็ดเหล่านี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้มานานแล้วว่าจะกำจัดมันด้วยการแช่ล่วงหน้า หลังจากอ่านเอกสารเผยแพร่ในวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการดองและการหมักเกลือของผลิตภัณฑ์นี้ที่มีอยู่

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมนั้นไม่ยากอย่างที่คิด คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการนี้ เห็ดเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการดองและเกลือ สิ่งเดียวที่ต้องทำในขั้นต้นคือกำจัดอินสแตนซ์เก่า สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีคราบสกปรกหรือความเสียหายอื่นๆ ติดอยู่ อย่าใช้เห็ดที่มีหนอนและแมลง

ก่อนใส่เกลือแนะนำให้ล้างหมวกเห็ดด้วยแปรงขนแข็ง ฟองน้ำเหล็กเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นุ่มขึ้น จะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำซึ่งต้องเปลี่ยนทุกสี่ชั่วโมง ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะกำจัดรสขมที่เป็นลักษณะเฉพาะ

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในเครื่องแก้ว คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบสำหรับสิ่งนี้ แต่ต้องตรวจสอบล่วงหน้าเพื่อหารอยร้าว บิ่น และสนิม กระทะเน่าไม่เหมาะสำหรับการเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการปรุงเกินหกเดือนนั้นไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป ดองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบสองเดือน

วิธีการที่มีอยู่

จนถึงปัจจุบันมีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวเห็ดนม ที่นิยมมากที่สุดคือการใส่เกลือและการดอง เห็ดแห้งหรือแช่แข็งมีประโยชน์น้อยสำหรับใช้ต่อไป

คนส่วนใหญ่ชอบเกลือเพราะเชื่อว่าเห็ดนมนั้นอร่อยกว่าเห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำดอง เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้อร่อยมากและกรอบน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม วิธีที่สองก็เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านยุคใหม่ด้วยเช่นกัน เนื่องจากเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่า

เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวเห็ดนมร้อน

นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด ข้อได้เปรียบหลักคือไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อย่างง่ายๆ ได้ สำหรับน้ำเกลือสำหรับของเหลวแต่ละลิตรคุณจะต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, มะรุมและกระเทียมเพื่อเตรียม

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวผ่านไปโดยไม่มีภาวะแทรกซ้อนจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่แนะนำอย่างเคร่งครัด ในระยะแรกเห็ดจะต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย พวกเขาเคี่ยวใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เกลือมากเกินไป ก็เพียงพอที่จะใส่ส่วนประกอบนี้ไม่เกินสามช้อนโต๊ะในภาชนะขนาดสิบลิตร

จากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามสูตรข้างต้นและต้มเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปภายใต้การกดขี่และรอจนกว่าจะเย็นสนิท หลังจากนั้นภาชนะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากเจ็ดวันเห็ดนมจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากนั้นอีกสามหรือสี่สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

คุณสมบัติของวิธีเย็น

ควรสังเกตว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดนมด้วยวิธีนี้ใช้เวลาอย่างน้อยสี่สิบวัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ถังไม่เพียง แต่ขวดแก้วธรรมดาเท่านั้น ในกรณีแรกเห็ดจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

แต่ความเป็นจริงสมัยใหม่นั้นไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีโอกาสใช้ถังไม้ธรรมชาติ นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกครอบครัวที่กินเห็ดจำนวนมาก ดังนั้นคุณสามารถเกลือในภาชนะแก้วมาตรฐาน

การเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในเหยือกโดยใช้วิธีเย็น

สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ มักใช้ภาชนะลิตร ขั้นแรกให้วางในแต่ละขวด:

• สองหรือสามลอเรล
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดสิบใบ
• Umbrella dill สามก้าน
• เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

หลังจากนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกใส่ในภาชนะที่มีเครื่องเทศ บีบและเติมน้ำอย่างระมัดระวัง ขวดที่เต็มไปด้วยผ้าโปร่งสะอาดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เมื่อทราบวิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็นแล้วเราไม่สามารถพูดถึงความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งได้ ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดให้สะอาด

เทคโนโลยีการเติมเกลือในถัง

ควรสังเกตว่าเห็ดที่เตรียมด้วยวิธีโบราณนี้มีกลิ่นหอมของไม้ธรรมชาติดังนั้นจึงมีรสชาติที่อร่อยผิดปกติ เพื่อให้การเก็บเกี่ยวเห็ดนมผ่านไปโดยไม่มีปัญหาใด ๆ จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุอย่างเคร่งครัด

เห็ดที่ล้างและแช่ไว้ล่วงหน้าสิบกิโลกรัมวางอยู่ในถัง เกลือ 400 กรัม, ก้านผักชีฝรั่ง, กระเทียมห้าหัว, มะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน ทุกอย่างเป็นชั้น มันสำคัญมากที่ใบพืชชนิดหนึ่งจะอยู่ด้านบน กระบอกถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งวางวงกลมไม้และการกดขี่ไว้

มีการตรวจสอบเนื้อหาของภาชนะบรรจุอย่างสม่ำเสมอเพื่อหาเชื้อรา ในกรณีที่ปรากฏ พวกเขาจะกำจัดมันทันที เปลี่ยนผ้าก๊อซและดำเนินการวงกลมและการกดขี่ ประมาณหนึ่งเดือนเห็ดจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ พวกเขาถูกนำออกจากถังหลังจากสวมถุงมือปลอดเชื้อ

วิธีการดองเห็ดนมขาวกับใบกะหล่ำปลี?

การปรากฏตัวของผักใบเขียวทำให้เห็ดอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนมักใช้สูตรเฉพาะนี้ เพื่อให้ชิ้นงานทำงานได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก คุณควรตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ห้องครัวของคุณควรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีแปดใบ
• เห็ดขอนขาวห้ากิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสิบก้านพร้อมร่ม
• เกลือ 200 กรัม
• หัวกระเทียม.
• ไอ้ราก
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ 20 ใบ

ลวกเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า สีเขียวจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น สำหรับใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะถูกแบ่งออกเป็นเศษเล็กเศษน้อย

เห็ดนมวางอยู่ในโถสะอาดสามลิตรโรยด้วยเกลือส่วนหนึ่งของผักใบเขียวและกระเทียมผ่านการกด สลับชั้นไปมาจนเต็มภาชนะ จากนั้นปิดฝาจานวางของไว้ด้านบนและส่งไปยังที่เย็นจนสุกเต็มที่

ตัวเลือกโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ: รายการผลิตภัณฑ์

ควรสังเกตว่าการเตรียมตามสูตรนี้ง่ายมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้โดยไม่มีปัญหา แม้จะใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่เห็ดก็อร่อยมาก ก่อนเริ่มกระบวนการ คุณต้องแน่ใจว่าคุณมี:

• เห็ดดำสดห้ากิโลกรัม
• เกลือแกงหยาบ 250 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่จะถูกขจัดออกจากวัตถุดิบที่สดใหม่ พื้นที่ที่น่าสงสัยทั้งหมดจะถูกตัดออกและล้างให้สะอาด เห็ดนมที่ผ่านการประมวลผลด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังชามเคลือบขนาดใหญ่เทน้ำเย็นแล้วกดลงเพื่อให้ส่วนผสมหลักแช่อยู่ในของเหลว หลังจากห้าวันความขมขื่นทั้งหมดจะหายไปจากเนื้อเห็ด หลังจากนั้น คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปที่สำคัญที่สุดได้ทันที

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วขอแนะนำให้ตัดตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้น เห็ดที่แช่และเตรียมไว้วางในชามกว้างลึกโรยเกลือแกงหยาบ วัตถุแบนบางอย่าง (จาน, ฝาหรือกระดาน) วางอยู่ด้านบน, กดลงพร้อมกับโหลดและทิ้งไว้สามวัน เนื้อหาของคอนเทนเนอร์จะถูกกวนทุกวันโดยพยายามไม่ให้ฝาปิดเสียหาย หลังจากเวลานี้ ผักดองจะถูกถ่ายโอนไปยังเหยือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและปิดฝาที่ไม่ใช่โลหะ จานยัดแน่นจะถูกส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากสองเดือนเห็ดจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

สูตรหัวหอม

ก่อนที่จะใส่เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวคุณควรตุนส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ในกรณีนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดสดถังสิบลิตร
• เกลือ 330 กรัม
• หัวหอมใหญ่อย่างน้อยห้าหัว

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกลือต้องเตรียมเห็ดนม ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะทำความสะอาดล้างให้สะอาดและแช่ไว้สามถึงห้าวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากเวลานี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่สลับกับเกลือและหัวหอม วางของเรียบไว้ที่เลเยอร์สุดท้ายและวางโหลด

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งเห็ดนมซึ่งกล่าวถึงการเก็บเกี่ยวในบทความวันนี้จะถูกวางในขวดแก้วที่สะอาดและส่งไปยังตู้เย็น

สูตรอื่น: รายการส่วนผสม

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เห็ดดำถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงมักเก็บเกี่ยวด้วยวิธีร้อน เพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นล่วงหน้า ห้องครัวของคุณควรมี:

• เห็ดดำสดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือแกงหกช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำสิบห้าเม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน.
• ห้าถั่วของ allspice
• ผักชีฝรั่งเจ็ดร่ม

เพื่อไม่ให้การเก็บเกี่ยวเห็ดนมหยุดชะงักในการค้นหาส่วนประกอบที่จำเป็นรายการข้างต้นจะต้องเติมน้ำสะอาดสำหรับน้ำเกลือและน้ำมันพืช

คำอธิบายกระบวนการ

ก่อนอื่นคุณควรจัดการกับเห็ด พวกเขาจะถูกล้างโดยการกำจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยแปรงขนาดเล็ก หลังจากนั้นให้เทเห็ดนมด้วยน้ำเย็นสะอาดแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เลย แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจที่จะทำเช่นนี้หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงให้เติมน้ำสี่ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่และหลังจากรอให้เดือดแล้วให้ใส่เกลือและเห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที โฟมอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องขจัดออก

ในขณะเดียวกัน เตรียมน้ำเกลือในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ใบกระวาน กานพลู เกลือ และพริกสองชนิดลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด ในตอนท้ายร่มผักชีฝรั่งจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือและปิดเตาทันที

เห็ดนมต้มถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมาวางในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำเกลือร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นพวกเขาจะถูกกดด้วยแผ่นแบนที่ติดตั้งแท่นกด หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดภาชนะในที่เย็น หลังจากสามวันเห็ดจะถูกวางในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือเติมน้ำมันพืชคุณภาพสูงจำนวนเล็กน้อยปิดฝาที่ไม่ใช่โลหะและซ่อนไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว หนึ่งเดือนต่อมาสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มได้ที่โต๊ะ

ตั้งแต่สมัยโบราณถือว่าเห็ดเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง หลังจากปรุงแล้วจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม: ความชุ่มฉ่ำเนื้อและกลิ่น "ป่า" พิเศษ นอกจากนี้เต้านมยังมีประโยชน์มากเนื่องจากมีสารอาหารที่มีคุณค่าจำนวนมาก ได้แก่ ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และวิตามิน A, B1, E, B2, C, PP สิ่งนี้มีโปรตีนจำนวนมากตามเงื่อนไข (32 กรัมต่อเห็ด 100 กรัม) ดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้ง่าย ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าการใส่เกลือเห็ดร้อนทำอย่างไรให้ถูกต้อง คุณสามารถปรุงเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยใช้เคล็ดลับของเราซึ่งจะกลายเป็นของประดับโต๊ะหลักของคุณ

การเตรียมเห็ดร้อนเพื่อการอนุรักษ์

ในรัสเซียมีการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในสองวิธีหลัก: เย็นและร้อน ส่วนหลังเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนเพื่อปรับปรุงการถนอมอาหารกระป๋อง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ว่าจะใช้วิธีใด เห็ดนมจะต้องผ่านการแปรรูปและเตรียมล่วงหน้า ควรทำความสะอาดทรายและดิน ใบไม้และใบหญ้า และล้างด้วยน้ำไหล คุณควรค่อยๆ ขูดเอาชั้นบนสุดที่สะสมสิ่งสกปรกออกอย่างเบามือ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณใกล้กับหมวกเห็ด

หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างดีแล้วให้วางในหม้อหรือถังน้ำแล้วปิดฝา มีการกดขี่อยู่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สิ่งสำคัญคือการรับการกดขี่ที่ไม่หนักเกินไปมิฉะนั้นเห็ดอาจเสียหายและถูกบดขยี้ หลังจากนั้นคุณสามารถทิ้งเห็ดนมไว้คนเดียวได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาสองสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำในภาชนะอย่างสม่ำเสมอ (3-4 ครั้งต่อวัน) เพื่อให้เห็ดคลายความขมขื่นทั้งหมด

สูตรสำหรับดองเห็ดนมร้อน

วิธีร้อนถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านซึ่งช่วยให้คุณได้เห็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด หากคุณมีโอกาสเก็บเห็ดนมและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว อย่าลืมใช้วิธีแช่เกลือร้อน

ในการเตรียมเห็ด 5 กก. คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• พริกไทย (ถั่ว) - 20 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 10 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกดเขียว - 20 ชิ้น

ดังนั้นเราจะบอกคุณว่าการทำเห็ดเกลือร้อนที่บ้านเป็นอย่างไร หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกใส่ในกระทะที่มีน้ำเค็มแล้วต้มประมาณ 15 - 20 นาที ควรนำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ: ล้างใบลูกเกดและเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ เราฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ) และเทเกลือเล็กน้อยลงไป นอกจากนี้เรายังวางพริกไทยดำ, ร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง หลังจากเดือดเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้เย็น

จากนั้นพวกเขาจะถูกแจกจ่ายในขวดที่เตรียมไว้ดังนี้: ชั้นของเห็ด, จากนั้นชั้นของเกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบลูกเกดและพริกไทยดำ สลับชั้นจนเต็มโถ หลังจากนั้นให้นำน้ำซุปที่เห็ดนมของเราต้มแล้วเทลงในขวด ปิดภาชนะที่ต้องต้มล่วงหน้าทันที ปล่อยให้เห็ดของเราเย็นลง นี่คือวิธีที่เห็ดเกลือเกิดขึ้นอย่างร้อน ทุกอย่างคุณสามารถเตรียมโฮมเมดแสนอร่อยในตู้เย็น สองเดือนหลังจากทำเห็ดเกลือร้อนสามารถชิมเห็ดได้ แนะนำให้ล้างเห็ดก่อนใช้ นอกจากนี้คุณยังสามารถบีบกระเทียมหนึ่งกลีบใส่หัวหอมครึ่งวงบาง ๆ และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ

อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเห็ดเค็มหรือเห็ดดอง ..
แม่บ้านหลายคนเลือกเห็ดนมเพื่อเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวและไม่น่าแปลกใจเลยเนื่องจากเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก

โดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดไม่ใช่เห็ดที่กินได้ นั่นคือสามารถเรียกได้ว่ากินได้ง่าย แต่หลังจากผ่านกระบวนการที่จำเป็นแล้วเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน การเก็บเห็ดนมนั้นสะดวกมาก ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้เลย เนื่องจากเห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่พอสมควร

ก่อนหน้านี้มีการปรุงเห็ดนมในถัง - เห็ดเหล่านี้ถูกทำให้เค็มในฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ แต่วันนี้มีสูตรอื่น ๆ สำหรับช่องว่างที่เราไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวยง และเนื่องจากคุณชอบเก็บเห็ด จึงไม่น่าแปลกใจที่คุณจะต้องเรียนรู้วิธีปรุงอาหารด้วย

ในความเป็นจริงคุณสมบัติหลักของเห็ดเหล่านี้คือมีนมซึ่งเป็นน้ำรสขมซึ่งเราต้องกำจัดอย่างแน่นอนก่อนที่เราจะเริ่มปรุงอาหารจากเห็ดชนิดนี้ และยิ่งกว่านั้นให้วางไว้บนโต๊ะ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากกิ่งไม้และเข็มจากนั้นจึงจำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน หลังจากที่ต้องล้างเห็ดนมจนขาว

ทำไมการแช่จึงสำคัญ?
ความจริงก็คือเห็ดนมมีสารที่ค่อนข้างเป็นพิษง่ายนั่นคือสารพิษจริง เพื่อไม่ให้สารพิษเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของเราคุณต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดใส่ในภาชนะเทน้ำเย็นจัดเบา ๆ จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ แน่นอนว่าเห็ดจะลอยได้อย่างแน่นอนดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าเอาฝาขนาดใหญ่ออกจากกระทะเคลือบแล้ววางไว้ด้านบน จะดีที่สุดถ้าคุณแช่เห็ดนมให้นานที่สุด - สองวัน เพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพในช่วงเวลานี้และน้ำในเห็ดไม่บานจำเป็นต้องเปลี่ยนให้บ่อยที่สุด จากนั้นคุณต้องล้างเห็ดนมซึ่งคุณแช่ในปริมาณที่เหมาะสมหลายครั้งในน้ำไหล หลังจากนั้นเราสามารถพูดได้ว่าเห็ดเหล่านี้พร้อมสำหรับการเย็บอย่างสมบูรณ์และความเสี่ยงในการได้รับพิษบางชนิดก็น้อยมาก

1. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆไม่มีเครื่องเทศ

ในการปรุงเห็ดนมตามสูตรเก่าและง่ายนี้คุณต้องทำ:

เกลือหยาบ คุณสามารถใช้เกลือธรรมดา - 250 กรัม
เห็ดนม - เห็ดแช่ 5 กิโลกรัม

เห็ดนมที่คุณเก็บมาจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีก่อน และสถานที่ทั้งหมดที่น่าสงสัยสำหรับคุณจะต้องถูกลบออก ต้องตัดพื้นที่ที่มีหนอนออกและอย่าออกจากสถานที่ที่มีการเจาะจากเข็ม หลังจากนั้นคุณต้องตัดเห็ดแต่ละอันและส่วนล่างออกจากก้านเล็กน้อย จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ล้างเห็ดนมในขณะที่เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง หลังจากนั้นให้ถ่ายโอนไปยังถังเคลือบที่ไม่มีชิปหรืออ่างขนาดใหญ่เติมน้ำเปิดด้านบนเล็กน้อยด้วยการกดขี่ที่ไม่หนักเกินไปเพื่อให้เห็ดนมอยู่ในน้ำตลอดเวลา เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ. หลังจากแช่ในน้ำหนึ่งคืน เห็ดจะเริ่มเป็นโฟม สะเด็ดน้ำทันที ล้างเห็ด 2-3 ครั้ง เทน้ำใหม่อีกครั้ง
โดยทั่วไปแล้วเห็ดนมสามารถแช่ได้สองถึงห้าวัน น้อยกว่าที่พึงประสงค์มิฉะนั้นสารพิษจะยังคงอยู่ในเห็ดซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการแช่เห็ดจะสูญเสียปริมาณค่อนข้างมากเนื่องจากน้ำจะถูกชะล้างออกไป เมื่อคุณได้ค้นพบ เพื่อให้เนื้อของเห็ดไม่ขมอีกต่อไปเห็ดนมก็พร้อมสำหรับการใส่เกลือ ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดต้องหั่นเป็นหลายชิ้น หลังจากวางชิ้นส่วนเหล่านี้ในอ่างเคลือบขนาดใหญ่ เราใส่เห็ดหนึ่งชั้นให้แน่น - โรยทุกอย่างด้วยเกลือแล้วทำซ้ำแบบเดิมอีกครั้งจนกว่าคุณจะวางเห็ดทั้งหมดที่มี

หลังจากที่คุณต้องวางฝาแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วให้ติดตั้งการกดขี่ เห็ดควรยืนเช่นนี้เป็นเวลาสามวันและทุกวันคุณควรนวดหลายครั้ง เมื่อถึงเวลาให้จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องใช้เห็ดอย่างแน่นหนาเนื่องจากจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีน้ำดอง ดังนั้นหลังจากแต่ละชั้นจำเป็นต้องบีบเห็ดให้แน่นพอ ปิดทุกอย่างด้วยฝาพลาสติกใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 2 เดือน เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดจะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

2. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดนมดำ - 1 กิโลกรัม
ร่ม Dill - 5 ชิ้น;
น้ำมันพืช;
กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
น้ำ;
เกลือทะเล แต่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำลงในกองไฟปล่อยให้ทุกอย่างเดือดแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เห็ดนมที่ผ่านกระบวนการที่จำเป็นซึ่งเราได้พูดถึงข้างต้นจะต้องอยู่ในน้ำ ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงในรูปแบบนี้ประมาณ 8 นาทีแล้วใส่เห็ดนมบนกระชอน ในกรณีนี้น้ำควรระบายออกจากเห็ดให้หมด

ใส่เห็ดลงในชามเคลือบผสมกับเกลือและผักชีฝรั่งกับกระเทียมสับละเอียด แยกก้านผักชีฝรั่งยาว 5 ซม. ไว้เรายังต้องใช้ แต่หลังจากนั้นเล็กน้อย ถัดไปคุณต้องกดขี่เห็ดจากด้านบนเพื่อให้พอดีกัน การกดขี่สามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่เพื่อให้เนื้อหาของภาชนะผสมกันอย่างทั่วถึงเท่านั้น หลังจากการกดขี่คุณต้องกลับไปที่สถานที่อีก 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องกระจายเห็ดนมลงในขวดกดลงเล็กน้อยแล้วแก้ไขด้วยก้านผักชีฝรั่งหนาแน่นวางตามขวาง

เมื่อเห็ดพร้อมแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือในขวดซึ่งจะปรากฏออกมาในกระบวนการยืนยันเห็ดนมภายใต้การกดขี่ หลังจากนั้นใส่เห็ดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนภายใต้ฝาไนลอน
คุณสามารถลองได้ไม่ช้ากว่า 30 วัน

3. เห็ดนมเค็มกับใบกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างเก่าซึ่งคุ้นเคยกับคุณย่าของเรา

ในการปรุงอาหารเห็ดคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดนม - เห็ด 5 กิโลกรัม
รากพืชชนิดหนึ่งสดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
เกลือหยาบ แต่ไม่ต้องเติมไอโอดีน - 1 ถ้วยตวง
กระเทียม - หนึ่งหัวของฤดูหนาวที่หลากหลาย
ใบลูกเกดสดไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง
8 ใบกะหล่ำปลี

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดนมทั้งหมดและทำความสะอาดจากนั้นคุณต้องแช่ไว้ในน้ำซึ่งคุณใส่เกลือลงไปเล็กน้อย - เติมเกลือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเติมน้ำอีกครั้งคราวนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องล้างผักใบเขียวที่เตรียมไว้ให้สะอาด ล้างและทำความสะอาดรากมะรุม ต้องปอกเปลือกกระเทียมแยกชิ้นส่วนออกเป็นกานพลู หลังจากนั้นคุณต้องผ่ากลีบกระเทียมตามยาวออกเป็นสองซีก ควรหั่นรากมะรุมเป็นแผ่นบาง ๆ

จากนั้นล้างใบกะหล่ำปลีให้สะอาดในน้ำเย็น ฉีกออกเป็นสองชิ้นใหญ่ ๆ จากนั้นคุณต้องนำภาชนะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกะละมังพลาสติก และใส่ทุกอย่างที่คุณเตรียมไว้ลงไป ควรวางเห็ดเป็นสองแถวตามด้วยเครื่องเทศด้วยเกลือและใบกะหล่ำปลี จากนั้นเห็ดอีกครั้งไปเรื่อย ๆ จนจบจนกว่าทุกอย่างจะถูกวางไว้ หลังจากนั้นให้ใช้ฝาแบนและกดดันทุกอย่าง
ที่อุณหภูมิห้องเห็ดในรูปแบบนี้ควรอยู่ได้ประมาณสองวันอาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย ในช่วงเวลานี้คุณต้องผสมเห็ดนมอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณต้องวางเห็ดนมให้แน่นในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อย่าลืมที่จะรดน้ำเห็ดนมด้วยน้ำที่โดดเด่นในขณะที่ใส่เห็ด
เห็ดปิดฝาพลาสติก เก็บในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวจะเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปสองเดือน

4. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมหัวหอม

สำหรับสูตรนี้คุณต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ถังเห็ดสด 10 ลิตร
หอมหัวใหญ่;
เกลือ - เกลือหยาบ 1.5 ถ้วยตวง

เตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากเห็ดหากไม่ใหญ่เกินไปคุณต้องวางไว้ในอ่างโดยรวมถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นโรยเกลือและหัวหอมแต่ละชั้นหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากนั้นคุณต้องเก็บเห็ดนมภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็น จากนั้นใส่ในขวด แห้งและฆ่าเชื้อ แล้วใส่ในตู้เย็น

5. เห็ดนมเค็มในใบโอ๊ก

ในการปรุงเห็ดนมด้วยใบโอ๊กคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

เห็ดนม - หนึ่งกิโลกรัม
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
กระเทียม - 5 กลีบ;
Dill กับร่ม - พวง;
ใบโอ๊ก - ใบเล็ก 3-4 ใบโดยไม่มีความเสียหาย
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 6 ชิ้น

ก่อนอื่นต้องเตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือตามวิธีการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ

น้ำสำหรับทำเกลือเห็ดควรใส่เกลือเทน้ำ 10 ลิตรแล้วละลายเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ เปลี่ยนน้ำสามครั้งทุกวัน แต่เติมเกลือในครั้งแรกเท่านั้น

หลังจากนั้นคุณต้องตัดขาออกจากเห็ดและล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นคุณควรหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นและชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด

ถัดไปคุณต้องนำกระเทียมมาปอกเปลือกลงในภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดเพื่อดองคุณต้องส่งใบพืชชนิดหนึ่ง ควรใส่เห็ดโดยปิดฝาและอีกสองสามชั้น หลังจากนั้นคุณต้องใส่เห็ดแต่ละชั้นใส่ใบเชอร์รี่รวมทั้งต้นโอ๊กกระเทียมและผักชีฝรั่งระหว่างเห็ดแต่ละชั้น ชั้นบนสุดปูด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินหรือผ้ากอซที่สะอาดวางการกดขี่ไว้ด้านบน จากนั้นคุณต้องใส่ของหนัก ๆ เพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ภาระจะต้องหนักขึ้นอีก
เห็ดจะยืนแบบนี้ประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นจึงวางในขวดและใส่ในตู้เย็น

6. เห็ดเค็มกับมัสตาร์ด

ในการปรุงเห็ดเค็มด้วยมัสตาร์ดคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - ครึ่งลิตร
ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
มัสตาร์ดธัญพืช - 1 ช้อนชา
กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
ใบพืชชนิดหนึ่ง
Allspice - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้เตรียมเห็ดตามที่ระบุไว้ด้านบน - แช่และหั่นหากจำเป็น หลังจากที่คุณต้องใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและเกลือ, มัสตาร์ดและพริกไทย, ผักชีฝรั่ง, เห็ดลงในน้ำ ถัดไปคุณต้องใส่ภาชนะที่มีไฟทั้งหมดนี้ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากวางเห็ดนมในเหยือกแล้วให้แห้งและฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยกระเทียมสับละเอียด ธนาคารถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาโพลีเอทิลีน
เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วัน

7. เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

ในการปรุงเห็ดนมเค็มสำหรับทั้งครอบครัวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

กิโลกรัมของเห็ด
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
กระเทียม 4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา;
ใบลูกเกด 5 ใบ

จำเป็นต้องแช่เห็ดนมและทำเกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากที่คุณต้องตัดขาด้วยวิธีนี้ฉันจึงดองหมวกเท่านั้น จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือนี้ถูกไฟไหม้ปล่อยให้เดือดแล้วเห็ดก็ต้มครึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าต้องถอดโฟมออกจากเห็ดอย่างต่อเนื่อง

หลังจากนั้นคุณต้องเอาเห็ดมาล้าง หลังจากนั้นให้นำภาชนะสำหรับใส่เกลือโรยก้นด้วยเกลือวางเห็ดโดยใส่หมวกลงความหนาของชั้นแรกคือ 5 เซนติเมตร หลังจากนั้นคุณต้องโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดและปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูและวางการกดขี่ไว้ด้านบน ด้ามจับควรหนักพอ ไม่ควรสัมผัสเห็ดเองในระหว่างกระบวนการทำเกลือ แต่ควรล้างการกดขี่ทุก 2-3 วันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีไม้ ปล่อยให้เห็ดอยู่ในบ้านเป็นเวลา 2 วันและหลังจากนั้นจะต้องนำออกมาในที่เย็นตลอดทั้งเดือน เห็ดวางในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

และสุดท้ายตัวเลือกนักฆ่า!!! ฝักวอดก้าเค็ม .. )))

เห็ดที่แข็งและกรุบกรอบกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว ... และวอดก้าหนึ่งแก้วที่ปกคลุมไปด้วยน้ำแข็ง คนปกติจะไม่อยู่เฉย!

วัตถุประสงค์:
สำหรับมื้อกลางวัน: สำหรับอาหารว่าง
สำหรับตารางวันหยุด
เกี่ยวกับธรรมชาติ
สำหรับอาหารค่ำ: สำหรับอาหารว่าง
แขกที่ไม่คาดคิด: สำหรับอาหารว่าง

วัตถุดิบ:
เห็ดนม
เกลือ (ขึ้นอยู่กับวิธีการแช่เห็ด)
ผักชีลาวแห้ง (ยอดจะดีที่สุด เช่น ร่ม)
กระเทียม (หั่นเป็นชิ้น)
ใบกระวาน
พริกไทยดำ
ครีมเปรี้ยว 150 ก.
หัวหอม - 2 ชิ้น
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

สูตรอาหาร:
ฉันไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณเก็บ ..)))
เราแช่เห็ดนมเป็นเวลา 4 วันเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง เราล้างอย่างดี เราใช้ภาชนะ (ที่เราจะใส่เกลือ) และเริ่มวางเป็นชั้น: ชั้นของเห็ด, คลุมด้วยเกลือ, เห็ดอีกครั้ง หลังจากทุกๆ 2-3 ชั้นให้ใส่เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย) ดังนั้นเราจึงดำเนินการต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด - ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง เสน่ห์ทั้งหมดนี้อยู่ภายใต้แรงกดดันและส่งไปยังที่เย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) เป็นเวลา 45 วัน

หลังจากรอวันครบกำหนดเราก็ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถโยนวอดก้าหนึ่งขวดลงในช่องแช่แข็ง .. )))

สะเด็ดน้ำ หั่นเห็ด ใส่ครีมเปรี้ยว

ใส่หัวหอมหั่นครึ่ง

โรยด้วยสมุนไพรหยิบวอดก้าเทไวน์ให้ชายอันเป็นที่รักของคุณและ .... ฟังว่าคุณฉลาดและสวยงามแค่ไหน .. )))