วิธีการปรุงงูพิษ เยลลี่หมู

ปีใหม่กำลังจะมา! อันเก่าจะหมดไป เราจะใช้มันอย่างที่ควรจะเป็น และเราจะพบกับอันใหม่ตามที่มันควรจะเป็น ตามเนื้อผ้าเราจะจัดโต๊ะอาหารรสเลิศและเครื่องดื่มอร่อยๆ มากมาย

ตามเนื้อผ้า ... อะไรคือประเพณีของเราแล้ว? แต่?

ตามที่เพื่อนที่ดีของฉันพูด จากอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะในวันส่งท้ายปีเก่า ควรมีโอลิเวียร์และเยลลี่อยู่ข้างใต้ และทุกอย่างอื่นเป็นการปรนเปรอและเป็นเครื่องบรรณาการที่ไม่เหมาะสมสำหรับแฟชั่นของคนอื่น

พูดตามตรง ฉันจำการประชุมปีใหม่และคริสต์มาสที่ไม่มีวุ้นไม่ได้ เป็นการดูหมิ่นหรืออะไรซักอย่าง
เราเรียกเยลลี่ว่า "เย็น" ไม่ค่อยเมื่อ "เยลลี่" ในรัสเซียโดยเฉพาะในภูมิภาคตะวันตกในเทือกเขาอูราล - "เยลลี่" หรือเพียงแค่ " " เป็นเวลานานที่ฉันพยายามเข้าใจความแตกต่างระหว่างเยลลี่กับเยลลี่ พวกเขาบอกว่ามันเหมือนกัน อาจจะ. แต่เนื้อเยลลี่ของเราปรุงจากลูกหมู หรือจากขาหมูหน้าแข้ง ไม่ค่อยมีการเพิ่มกีบเนื้อหรือน่อง และเมื่อพิจารณาจากสูตรอาหารต่างๆ แล้ว เยลลี่มักจะทำจากเนื้อวัว เช่น กีบ น่อง หัว

คำถามเก่าแก่เมื่อปรุงเยลลี่คือ "จะแช่แข็งหรือไม่" เนื่องจากการเพิ่มเจลาตินเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี

เรื่องตลก-เรื่องตลก ค้างอยู่เสมอ แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบของเนื้อก็ตาม และวุ้นจากขาหมูจะไม่แข็งตัวได้อย่างไรถ้าช้อนลอยอย่างสงบในเบียร์เดือด?

ขั้นตอนการเตรียมเยลลี่คุณภาพสูงนั้นยุ่งยากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะถ้าเป็นเยลลี่ขาหมู วิธีการปรุงเยลลี่? ฉันจะตอบ - เป็นเวลานาน

สูตรทำเยลลี่ชั้นเลิศ

วัตถุดิบ

• ขาหมู 2 ชิ้น
• ขาหมู 1 ชิ้น
• เนื้อ 1-1.2 กก.
• แครอท 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ใบกระวาน เกลือรสชาติ

1. เนื่องจากครอบครัวชอบกินเยลลี่เนื้อมาก เยลลี่หมูจึงไม่ค่อยเป็นที่ต้อนรับที่บ้าน คุณต้องเพิ่มเนื้อลูกวัว
2. เราไม่เคยใส่ไก่ลงในเยลลี่ และเนื้อสัตว์ปีกโดยทั่วไป
3. ในอดีต ในประเทศของเรา เจลลี่ใสถือว่าไม่มีเกียรติอย่างยิ่ง
4. มันจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อที่ตลาด มีการรับประกันว่าจะไม่แช่แข็ง

   ขาหมู ขา และเนื้อ

5. ทำความสะอาดขาอย่างทั่วถึง หน้าแข้งจากขนแปรง ถ้าจำเป็น ให้ทาน้ำมันบนกองไฟที่เปิดอยู่ ทำความสะอาดและล้างออก
6. ตัดขาหมูครึ่งตามยาวด้วยมีดและอีกครั้งครึ่งที่ข้อต่อ มันไม่คุ้มที่จะสับด้วยขวานจะมีกระดูกเล็ก ๆ มากมาย
7. ตัดไม้ตีกลองออกเป็นหลายส่วน กระดูกกลางขนาดใหญ่สามารถเหลือทั้งชิ้นไม่สับ
8. ตัดเนื้อซี่โครงออกเป็นหลายชิ้น
9. พูดอย่างเคร่งครัดขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่นั้นไม่มีหลักการ
10. เนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ตัวเลือกที่สองดีกว่าเพราะเนื้อเยลลี่ใช้เวลาในการเตรียมนานและควรเริ่มในตอนเช้า

    เนื้อทั้งหมดจะต้องตัด ล้าง และแช่ในน้ำเย็น

11. ในตอนเช้าล้างเนื้ออีกครั้งใส่ในกระทะหรือหม้อแล้วเทน้ำเย็นลงไป น้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อ 5-7 ซม.
12. ใส่หม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

    นำหม้อตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด

13. เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่เดือด จะมีฟองเยอะ มันจะต้องถูกลบออก ใช้ช้อนเก็บโฟมที่ก่อตัวขึ้นอย่างต่อเนื่อง หลังจาก 5-10 นาที ฟองจะหยุดสนิท จากนี้ไปปิดฝากระทะและลดไฟให้น้อยที่สุด ของเหลวในกระทะไม่ควรต้ม แต่ให้ "ขยับ" เล็กน้อย ไม่ควรต้มอย่างรุนแรงไม่ว่าในกรณีใด เดือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
14. ปล่อยให้เนื้อต้มประมาณ 4-5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณสามารถผสม ห้ามเติมน้ำลงในหม้อ! แม้ว่ามันจะเดือดไปบางส่วน

    ต้มเยลลี่นานด้วยไฟอ่อนๆ

15. หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน 1 ช้อนชาลงในกระทะ เกลือสินเธาว์และหัวหอมปอกเปลือกล้าง แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

    ผักสำหรับน้ำซุปและกระเทียม

16. หากของเหลวเดือด คุณจะต้องเติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ถึงแม้จะไม่ค่อยดีแต่ก็ต้องใช้ของเหลว

    ใส่หอมหัวใหญ่ รากและเครื่องเทศ

17. ปิดฝากระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 1-1.5 ชั่วโมง

    น้ำซุปปรุงสำหรับเยลลี่ - เย็นลง

18. นำกระทะออกจากความร้อน เลือกเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted แบ่งเนื้อบนจานและปล่อยให้เย็น ทิ้งหัวหอม แครอท ราก ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่งก็ได้

    เด็ดเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted

19. พูดนอกเรื่องเล็กน้อย หลายคนชอบเจลลี่ใสๆ ในการทำเช่นนี้น้ำซุปจะต้องชี้แจง ยังไง? ดูเอาเองว่าไข่ขาวได้ผลดี ฉันจะไม่พูดว่าฉันได้มันโปร่งใสเหมือนแก้ว สมมติว่ามันเป็นความโปร่งใสของอำพัน และไม่มีแสงสว่าง
20. เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสและอีกเล็กน้อย มันควรจะดูเค็มเล็กน้อย แท้จริงแล้วเพียงเล็กน้อย พริกไทยดำและใส่กระเทียมสับ ผัดน้ำซุปปิดฝากระทะทิ้งไว้ 20-30 นาที
21. ต่อไปต้องกรองน้ำซุป ควรใช้ผ้าที่สะอาดตามธรรมชาติ ผ้าจะกรองกระดูกชิ้นเล็กๆ พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ทั้งหมดนี้ในความหนาวเย็นนั้นฟุ่มเฟือย ปล่อยให้น้ำซุปเย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากผิวน้ำซุป คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาด้วยช้อน

    จำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากผิวน้ำซุป

22. หรืออาจจะเป็นผ้าเช็ดปาก กระดาษเช็ดปากธรรมดาที่โยนลงบนพื้นผิวของน้ำซุปถูกปกคลุมด้วยฟิล์มไขมันที่เอาออกแล้วโยนทิ้ง หากคุณทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถทำความสะอาดพื้นผิวของฟิล์มไขมันได้เกือบทั้งหมด ใช่แล้วทิ้งไขมันไว้เล็กน้อยจากนั้นพื้นผิวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะมี "น้ำค้างแข็ง"
23. คุณสามารถทำแบบทดสอบที่จะให้คำตอบสำหรับคำถามที่ว่า "จะหยุดหรือไม่" หยดน้ำซุปลงบนนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ้วติดกันดี ถ้ามันไม่เกาะติดกัน แสดงว่าคุณปรุงงูพิษจากน้ำซุปเนื้อก้อน
24. แยกเนื้อแช่เย็นด้วยมือของคุณ แยกและทิ้งกระดูกทั้งหมด นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะกระดูกสามารถหักฟันได้ง่าย เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งเป็นเส้นใย ๆ ใช้เป็นชิ้น ๆ ได้
25. เตรียมชามลึกหรือแม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ สะดวกในการใช้ภาชนะสี่เหลี่ยมเคลือบขนาดใหญ่ เช่น รางน้ำ หรือจานซุปลึก
26. ที่ด้านล่างของแต่ละจาน คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่ง ไข่ลวก แครอทที่สกัดจากน้ำซุป

    

10 เสิร์ฟ

7 นาฬิกา

94.8 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

คุณเคยถามตัวเองว่า เยลลี่ กับ เยลลี่ ต่างกันอย่างไร? ท้ายที่สุด พวกเขามีหลักการทำอาหารเหมือนกัน ทั้งสองจานมีความคงตัวในการก่อเจล ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดี และที่สำคัญคือ เยลลี่เป็นอาหารยูเครนที่ทำมาจากหมู ส่วนเยลลี่นั้นมาจากอาหารรัสเซีย ขาวัว หัว และเศษอื่นๆ ที่ใส่ในจานนี้

ก่อนหน้านี้ เยลลี่ถูกเตรียมไว้สำหรับคนรับใช้และเพิ่มก้อนเนื้อเข้าไป ในขณะที่น้ำซุปขุ่นและไม่สวย อย่างไรก็ตามตอนนี้น้ำซุปเนื้อได้รับการชี้แจงและย้อมสีแล้วจานมีลักษณะที่สวยงามและน่ารับประทาน ปฏิคมแต่ละคนเตรียมเยลลี่ในแบบของเธอเองโดยเพิ่มเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย ฉันจะแบ่งปันสูตรของฉันสำหรับอาหารจานนี้

วิธีทำเยลลี่

การเตรียมเยลลี่เป็นเรื่องง่าย แม้จะมีเวลาทำอาหารที่สำคัญ แต่กระบวนการเองก็ไม่ต้องการการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม สำหรับคนที่ยังไม่รู้ประโยชน์ของน้ำซุปเนื้อ จะบอกว่าเป็นแหล่งธาตุเหล็กสำหรับร่างกายของเรา ฟื้นฟูความแข็งแรงได้เป็นอย่างดีหลังจากออกแรงอย่างหนัก ระหว่างตั้งครรภ์ และขจัดความเหนื่อยล้า

เครื่องครัว:กระทะ ตะแกรง กระดาน มีด แม่พิมพ์เยลลี่

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. สำหรับเยลลี่ ฉันซื้อขาเนื้อและกระดูกส่วนเล็กๆ ซึ่งมีเอ็นและกระดูกอ่อนจำนวนมาก เกิดจากคอลลาเจนและอีลาสตินในปริมาณสูงที่น้ำซุปจะแข็งตัวได้ดี

   จำเป็นต้องใช้เศษเนื้อสดเท่านั้น ระวังเมื่อเลือก จะดีกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

   
   
   
   
2. ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและวางในกระทะขนาดเล็ก ฉันเติมน้ำและทิ้งไว้ค้างคืน มีการโต้เถียงกันมากมายว่าควรแช่เนื้อสัตว์หรือไม่ โดยส่วนตัวแล้วฉันทำอาหารต่างกัน คราวนี้ฉันตัดสินใจแช่กระดูกในน้ำและทิ้งไว้ในตู้เย็น ในตอนเช้าน้ำกลายเป็นสีชมพู ฉันระบายของเหลวและต้มเนื้อในน้ำสะอาดแล้ว
   
   
3. ฉันใส่เนื้อ 1.8 กิโลกรัม (ขาวัวและข้อเข่า) ลงในกระทะแล้วเทน้ำ
   
   
4. ทันทีที่เดือดฉันก็เอาโฟมออก
   
   
5. ฉันลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและเพิ่มพริกไทยดำ 3-4 เม็ดผักชีฝรั่ง 4-5 ใบ
   
   
6. ฉันใส่ผักชีฝรั่งสดสองสามต้น หัวหอมปอกเปลือกขนาดกลางหนึ่งอัน ฉันใส่กระเทียม 4-5 กลีบ
   
   
7. ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
   
   
8. หลังจากเวลาที่กำหนด ฉันจะเอากระดูกและเนื้อออก
   
   
9. ฉันกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงที่ด้านล่างของผ้ากอซพับหลายชั้น
   
   
10. เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นเส้นใย
    
    
11. ฉันเพิ่มกานพลูกระเทียมสับลงในเนื้อสัตว์โดยตรงและผสม
    
    
12. เกลือน้ำซุปเย็นเพื่อลิ้มรส
    
    
13. ฉันกระจายเนื้อในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว
    
    
14. ฉันใส่มันในตู้เย็น
    
    
15. เพื่อที่จะถ่ายเยลลี่ใส่จาน ฉันลดแม่พิมพ์ (ด้านล่าง) ลงในน้ำร้อนเพียงไม่กี่วินาที ฉันคลุมด้วยจานแล้วพลิกกลับ
    
    
    
16. ฉันชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้กับมัสตาร์ด ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือเค็มและขนมปังดำ
    
    
    

สูตรวิดีโอสำหรับทำเยลลี่คลาสสิก

ความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานนี้อธิบายไว้อย่างดีในวิดีโอ วิดีโอนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่

• คุณสามารถตกแต่งจานได้หลายวิธี ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการและผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในมือของคุณ
• อย่าลืมปรุงน้ำซุปเนื้อด้วยไฟอ่อน! เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงที่สุดเพราะเจลลี่ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อใช้ของเสียทั้งหมด สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอ่อนเส้นเอ็นเส้นเลือดเพียงพอ
• ฉันใส่เครื่องเทศลงในฐาน แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติของคุณได้ และเศษเนื้ออะไรที่คุณตัดสินใจด้วยตัวเอง

เยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า สูตรคลาสสิก

Studen เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ทุกคนจะชอบ คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่ในฤดูหนาวเท่านั้น สารอาหารในน้ำซุปจะช่วยคืนความแข็งแรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และการเตรียมอาหารในรูปแบบต่างๆ จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารจานเด็ดสำหรับทุกรสนิยม

เมื่อดูสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายเยลลี่หมู ฉันตัดสินใจปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า มันง่ายมากในการเตรียม: ในตอนเย็นคุณใส่อาหารและในตอนเช้าคุณสามารถเทลงในแม่พิมพ์ หากคุณเป็นเจ้าของเทคนิคปาฏิหาริย์ที่มีความสุข ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำเยลลี่หมูและเนื้อ

เวลาในการเตรียม: 7-8 ชม.
เสิร์ฟ: 10-12.
เครื่องครัว: multicooker, เขียงและมีด, แม่พิมพ์เยลลี่, ตะแกรง

วัตถุดิบ

ฉันล้างขาหมูอย่างดีขูดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกจากผิวหนัง เพื่อให้วุ้นมีเนื้อฉันเพิ่มเนื้อและข้อเท้าหมู ฉันแช่เนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ฉันจะปรุงหัวหอมในแกลบ ฉันล้างและตัดรากออกจากหัว ปอกแครอทแล้วใส่ในน้ำซุป ผักจะเพิ่มสีทองและรสชาติที่สวยงามให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ฉันกระจายเนื้อที่ล้างและแช่ไว้ที่ด้านล่างของ multicooker ฉันมีเนื้อนี้ 1 กิโลกรัม เทปหมูประมาณ 700 กรัม และขาหมู 2 ขา
   
   
2. ฉันใส่แครอท 3 อันไว้ด้านบน 1 หัวหอมในแกลบ
   
   
3. ฉันเพิ่มใบ lavrushka สองสามใบ ฉันเทพริกไทยดำ (ถั่ว) 8-10 ชิ้น, 3 ชิ้น ถั่วหวาน.
   
   
4. ฉันเติมน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อปิดสนิท ไม่เกิน 1.8.
   
   
5. ตอนนี้ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
   
   
6. ฉันลดฝาของ multicooker และตั้งค่าโหมด "ดับ" (ด้วยตนเอง) เป็นเวลา 7 ชั่วโมง
   
   
7. หลังจากเสียงบี๊บ ฉันจะนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากชาม
   
   
8. ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นตัวฉันก็ปล่อยให้น้ำซุปร้อน
   
   
9. ฉันทิ้งแครอทต้มไว้ จากนั้นฉันจะทำเครื่องประดับสำหรับเนื้อเยลลี่ของฉัน ฉันหั่นมันเป็นชิ้น
   
   
10. เนื้อเย็นสามารถถอดประกอบได้ด้วยมือ หรือจะสับให้ละเอียดด้วยมีดก็ได้
    
    
11. ฉันสับกระเทียมด้วยมีดหรือผ่านการกด
12. ที่ด้านล่างของแบบพลาสติกฉันกระจายใบผักชีฝรั่งที่ยืดออก
    
    
13. ฉันแจกจ่ายแครอทสองสามวง ฉันวางเนื้อไว้ด้านบน
    
    
14. ฉันกรองน้ำซุปเนื้อผ่านตะแกรง ฉันใส่กระเทียมสับ 3 กลีบลงในน้ำซุป เทเนื้ออย่างระมัดระวัง
    
    
15. เมื่อทุกอย่างเย็นลง ให้ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
    
    
16. หลังจาก 5 ชั่วโมง เจลลี่ของฉันก็พร้อม ฉันส่งมีดไปด้านข้างของแม่พิมพ์เพื่อให้จานแยกออกจากกัน คลุมด้วยจานด้านบนแล้วพลิกทุกอย่างกลับด้าน ฉันเสิร์ฟพร้อมมะรุม
    
    
    

สูตรวิดีโอสำหรับทำเยลลี่คลาสสิกในหม้อหุงช้า

คุณสามารถรับชมขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดในวิดีโอ เยลลี่ถูกแช่แข็งอย่างดีและคงรูปร่างไว้ จากด้านบนจะเห็นการตกแต่งของแครอทและผักชีฝรั่ง

ตกแต่งได้ทั้งก่อนเทและหลัง หากคุณมีชั้นไขมัน ให้ใช้ช้อนตักออกอย่างระมัดระวังก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์ และถ้าน้ำซุปของคุณไม่แช่แข็ง ให้เติมเจลาตินลงไป จะไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่อย่างใด และครั้งต่อไปคุณจะระมัดระวังมากขึ้นและใส่เนื้อกระดูกอ่อนมากขึ้น และถ้าคุณชอบเยลลี่มากกว่าเนื้อสัตว์ ปรุง - เยลลี่จากขาหมูและไก่ - สูตรที่ฉันคิดว่าคุณจะประทับใจ

เยลลี่ไก่ สูตรเจลาติน

หากคุณต้องการปรุงเยลลี่อย่างรวดเร็วฉันขอเสนอสูตรสำหรับไก่แอสปิคกับเจลาติน จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วจากผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด อร่อยง่ายๆ ลองทำกันดูนะคะ

เวลาในการเตรียม: 1 ชม. 20 นาที.
เสิร์ฟ: 5.
เครื่องครัว:กระทะ เขียงและมีด ภาชนะเจลลี่ ตะแกรงและผ้าก๊อซสำหรับกรอง

วัตถุดิบ

สำหรับสูตรนี้ ฉันเลือกผลิตภัณฑ์อาหารมากที่สุด - ไก่. ฉันต้องการเนื้อ 1 ชิ้น น่องไก่ 1 ชิ้น และน่อง 1 ชิ้น เพื่อเพิ่มรสชาติ ฉันเพิ่มไวน์ขาวแห้ง และเพื่อให้วุ้นแข็งตัวฉันใช้เจลาตินซึ่งต้องเติมน้ำเย็นก่อนแล้วปล่อยให้บวม

พอไก่สุกก็เอาเนื้อออก

ฉันกรองน้ำซุปโดยวางผ้าก๊อซชิ้นหนึ่งที่ด้านล่างของตะแกรง

ในขณะที่น้ำซุปและเนื้อสัตว์เย็นตัวลง ฉันเจือจางเจลาติน 25 กรัมในน้ำเย็น

ในน้ำซุปเนื้อฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ความผิด

ฉันแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ฉันเจือจางเจลาตินบวมด้วยน้ำซุปร้อน

ฉันเทลงในชามทั่วไป นำไปต้มและปิดทันที

ฉันทำเครื่องตกแต่งจากผักต้มและสดวางไว้ที่ด้านล่างของจานสำหรับงูพิษ

ฉันทาเนื้อไว้ด้านบน

เพิ่มน้ำซุปอย่างระมัดระวัง

ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ฉันเสิร์ฟเยลลี่สำเร็จรูปพร้อมผักใบเขียว

วิดีโอสูตรเยลลี่ไก่

สำหรับผู้ที่สนใจสูตรแอสปิกไก่ที่ง่ายและค่อนข้างง่าย ขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตร มาดูกันว่าอาหารจานเด็ดที่ตกแต่งอย่างคู่ควรกับทุกโต๊ะจะเป็นอย่างไร!

สูตรนี้จะช่วยให้คุณปรุงเยลลี่ได้บ่อยเท่าที่ต้องการ จานนี้ไม่เพียง แต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

และในหม้อหุงช้าและบนเตา เยลลี่กลับกลายเป็นว่าอร่อยพอๆ กันและแช่แข็งได้ดี. บางคนแช่เนื้อแม่บ้านคนอื่นปรุงทันที ฉันไม่ได้คิดเหมือนกันว่าจำเป็นต้องทำเช่นนี้หรือไม่ดังนั้นฉันจึงทำอาหารในรูปแบบต่างๆ คุณแช่เนื้อเพื่อทำเยลลี่หรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็นและให้คะแนนสูตรอาหารของเรา

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารประเภทใด? ทุกคนจะบอกคุณว่านี่เป็นน้ำซุปเนื้อแช่แข็ง โครงสร้างคล้ายเยลลี่โปร่งใสนั้นมาจากยาสมานแผลที่มีอยู่ในกระดูกหมูหรือเนื้อวัว

ส่วนประกอบเหล่านี้มีผลดีต่อข้อต่อของมนุษย์ นอกจากนี้ เยลลี่ยังเป็นอาหารจานอร่อยที่ปรุงด้วยมัสตาร์ดหรือมะรุมได้ง่าย

Aspic ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก ความหลากหลายของมันคืองูพิษซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากเยลลี่เล็กน้อยเพราะ ปรุงจากปลาเป็นหลัก (หอก)

เยลลี่ที่เป็นที่ยอมรับนั้นเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น สำหรับเนื้อเยลลี่นั้นใช้หัวเนื้อสมองและขา อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่ก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก

วันนี้เจลลี่เตรียมจากชุดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มีสูตรมากมายนับไม่ถ้วน สำหรับส่วนเนื้อของเนื้อเยลลี่ เนื้อลูกวัว หมู เนื้อสัตว์ปีกในประเทศและสัตว์ปีก

ผักต่างๆ (แครอท หัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย) สมุนไพรและเครื่องเทศใช้เป็นสารปรุงแต่งรส

อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเยลลี่เนื้อคือและยังคงเป็นขาหมูหรือเนื้อ หู หัว ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้สามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ที่เข้มข้นได้โดยไม่ต้องเติมเจลาติน

ท้ายที่สุด เยลลี่ที่เตรียมด้วยการเติมเจลาตินจะกลายเป็นงูพิษ และนี่เป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

1. การเลือกหัวหรือขาหมูหรือเนื้อ

เพื่อให้วุ้นของคุณแข็งแรงและแข็งตัวได้ดีโดยไม่ต้องเติมเจลาติน คุณจะต้องมีหัวหรือขาหมูหรือเนื้อ

ควรระลึกไว้เสมอว่าเยลลี่หมูค่อนข้างขุ่นและมีไขมันมากกว่าเยลลี่เนื้อ

เมื่อซื้อขาหรือหัวสำหรับเยลลี่ให้ใส่ใจกับความสด ขาหรือเนื้อสัตว์ที่เหม็นอับและไม่สดเกินไปอาจทำให้รสชาติอาหารของคุณเสียไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

หากคุณซื้อขาแช่แข็งให้ใส่ใจกับสีของมัน ขาควรจะสม่ำเสมอ มีสีอ่อน ไม่มีคราบและร่องรอยของการละลายน้ำแข็ง

เมื่อเลือกขาและศีรษะที่แช่เย็น อย่าลืมดมกลิ่น เนื้อสดมีกลิ่นหอมหวาน เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแอมโมเนียหรือไขมันเก่าคุณไม่สามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้

ก่อนปรุงอาหารต้องละลายขาและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ขูดขาด้วยมีดคมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

2. การกำหนดประเภทเนื้อสัตว์เพิ่มเติม

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชนิดใดก็ได้สำหรับส่วนประกอบที่เป็นเนื้อของเยลลี่

ที่อร่อยที่สุดคือ aspics ซึ่งรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ขาหมูเพื่อให้เกิดเจล ให้ใช้เนื้อสันในและเนื้อไก่หรือไก่งวงเล็กน้อยสำหรับส่วนเนื้อสัตว์

เนื้อของสัตว์ป่าหรือนกสามารถให้ความพิเศษแก่เยลลี่ของคุณได้ หากคุณมีโอกาสเช่นนี้ ลองเพิ่มเนื้อกวางหรือเนื้อเป็ดป่าลงในเยลลี่ของคุณ แล้วคุณจะแปลกใจว่ารสชาติของอาหารที่คุ้นเคยนั้นน่าสนใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกประเภทใดก็ตามในเยลลี่ ไม่ควรเลี่ยนเกินไป เพราะขา หัว แก้มมีไขมันเพียงพออยู่แล้ว

ชั้นไขมันหนา ๆ ที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของงูพิษที่แช่แข็งจะไม่ทำให้จานของคุณน่ารับประทาน เนื้อสันในหรือเนื้อขาวดีที่สุดสำหรับส่วนของเนื้อ

3. ปรุงเนื้อเยลลี่ในกระทะหรือในหม้ออัดแรงดัน

Aspic ไม่ได้ต้มในหม้อขนาดเล็ก ดังนั้นคุณจะต้องมีความจุอย่างน้อยห้าลิตร หรือแม้แต่เซเว่นเพื่อให้เนื้อทั้งหมดพอดีและมีน้ำซุปเพียงพอ

และดูแลภาชนะอื่นทันที - ซึ่งคุณจะเทเยลลี่ที่เตรียมไว้แล้ว ภาชนะนี้ (หรือหลายภาชนะ) ควรมีขนาดใหญ่และไม่สูงมาก

หากคุณปรุงอาหารในหม้อความดัน ควรใส่เนื้อ กระดูก และผักทันที เพื่อไม่ให้เปิดร้อน

4. สำหรับส่วนผักของเนื้อเยลลี่ ให้ใช้หัวหอม แครอท สมุนไพร และขึ้นฉ่ายฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ผักปรุงด้วยเนื้อสัตว์

มีสองวิธีในการคั่นหน้าผัก ในวิธีแรก ผักจะถูกวางที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารและนำออกหลังจาก 1 - 1.5 ชั่วโมง

มิฉะนั้นจะวางผัก 1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากวิธีการวางผักที่แตกต่างกัน รสชาติของอาหารสำเร็จรูปจึงแตกต่างกันเล็กน้อย

โดยปกติผักจะวางทั้งตัวและปอกเปลือกแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการให้เยลลี่ของคุณเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์คุณสามารถใส่หัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่เพียงตัดรากและกำจัดชั้นบนสุดของแกลบเท่านั้น

เมื่อปรุงผักให้แน่ใจว่าจะไม่ต้มและไม่กลายเป็นข้าวต้ม!

คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้สำหรับเยลลี่ ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคุณ ส่วนใหญ่มักจะใช้ใบกระวาน, ถั่วดำ, ขาวและออลสไปซ์, กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ เป็นการดีที่สุดที่จะวางเครื่องเทศทั้งหมดที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารงูพิษพร้อมกับเนื้อสัตว์

5. หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร วุ้นจะต้องเค็มนี่คือเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการปรุงเยลลี่ เนื่องจากเยลลี่เค็มนั้นไม่ได้สดอร่อยเลย

คุณต้องใส่เกลือเพื่อให้เจลลี่มีความเค็มเล็กน้อย - เมื่อมันแข็งตัว รสชาติของเยลลี่จะยอดเยี่ยม!

6. ระยะเวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่ควรอยู่ระหว่าง 6 ถึง 12 ชั่วโมง

ยิ่งเยลลี่ของคุณสุกนานเท่าไหร่ รสชาติและกลิ่นของเยลลี่ก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น และความสม่ำเสมอของเยลลี่ก็จะยิ่งดีขึ้น

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว นำออกมาใส่ในจานแยกและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นกรองน้ำซุปที่เหลือผ่านผ้าขาวม้าหรือตะแกรงละเอียดลงในชามแยก

ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเยลลี่ซึ่งคุณสามารถมีส่วนร่วมกับทั้งครอบครัวได้ การถอดแยกชิ้นเนื้อ.

เป็นการดีที่สุดที่จะแยกชิ้นส่วนเนื้อด้วยมือของคุณ ถูเส้นใยระหว่างนิ้วของคุณเบา ๆ แล้วฉีกออก ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้เสมอว่าแม้แต่เศษกระดูกที่เล็กที่สุดก็ไม่สามารถเข้าไปในเยลลี่ของคุณได้ และจานก็จะออกมานุ่มและนุ่ม

ในกรณีที่ไม่มีเวลา คุณสามารถข้ามเนื้อกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับมันในเครื่องเตรียมอาหาร แต่คุณต้องยอมรับ - สิ่งนี้ไม่เหมือนกัน!

ที่อร่อยที่สุดคือเยลลี่ซึ่งสมาชิกทุกคนในครอบครัวเข้าร่วม

จัดเนื้อที่ถอดประกอบในรูปแบบตื้นที่เตรียมไว้แล้วตกแต่งด้วยแครอทต้ม, ถั่วเขียว, ไข่ต้ม, สมุนไพร, จากนั้นเทน้ำซุปที่ตึงแล้วปิดฝาแบบฟอร์มแล้วนำออกมาในที่เย็นจนแข็งตัว

7. ถึง ตรวจดูว่าเนื้อเยลลี่สุกถูกต้องหรือไม่ , หยดน้ำยาลงบนนิ้วของคุณ: ถ้านิ้วติดกัน วุ้นก็จะแข็งตัวโดยไม่มีเจลาติน

8. เสิร์ฟงูพิษบนโต๊ะบนจานใบใหญ่ที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและผักต้ม ใช้จานตื้นกว้างแล้วปิดด้วยใบผักกาดหอมสด

จุ่มแบบฟอร์มกับเนื้อเยลลี่ที่เตรียมไว้สักสองสามวินาทีในน้ำร้อน แล้วพลิกกลับด้านบนจานที่เตรียมไว้ ด้วยมีดที่คมมาก ค่อยๆ หั่นเยลลี่ของคุณเป็นส่วนๆ ระวังอย่าให้รูปร่างโดยรวมเสียหาย

เรียงแครอทต้ม สมุนไพรสด และมะนาวฝานเป็นแว่นๆ เรียงตามขอบจาน เสิร์ฟพร้อมมะรุมปรุงสดใหม่และมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ด

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเยลลี่แสนอร่อย:

1. เยลลี่สามารถตกแต่งด้วยไข่ต้มและแครอทต้มจนแข็ง

2. หากคุณต้องการปรุงเนื้อเยลลี่ "นุ่ม" คุณสามารถผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. หากคุณต้องการปรุงเยลลี่ที่ "เนียน" จะดีกว่าที่จะผสมเนื้อกับน้ำซุปให้ทั่วก่อนที่จะแข็งตัว

4. หากคุณต้องการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน เวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่จะอยู่ที่ 1.5 - 2 ชั่วโมง

5. เพื่อให้มีรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในเยลลี่ก่อนเท

6. เสิร์ฟงูพิษกับมะรุมและมัสตาร์ด

7. เพื่อให้วุ้นแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร เทน้ำเพิ่มทันทีและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน - เพื่อไม่ให้น้ำซุปเดือดมาก

และอีกอย่าง! Chill บรรเทาอาการเมาค้าง!

และตอนนี้มีสูตรเยลลี่ไม่กี่แบบให้เลือกตามรสนิยมของคุณ

เยลลี่เนื้อไก่

เทน้ำประมาณ 10 ลิตรลงในกระทะ ซึ่งจะเดือดเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร

เพิ่มขาไก่ 1 กิโลกรัมสำหรับพวงและน่องไก่งวง 3-4 ตัวหรือซากไก่ครึ่งตัว ขั้นแรกให้จุ่มอุ้งเท้าในน้ำร้อนเพื่อให้นุ่มสะอาดและลอกฟิล์มออกแล้วตัดกรงเล็บ

เมื่อทุกอย่างสุก เย็น แยกเนื้อออกจากกระดูก เติมเนื้อด้านล่างของถาด เทน้ำซุปด้านบน เพิ่มเครื่องเทศและผักตามต้องการและแช่เย็น

สูตร Aspic จาก V. Pokhlebkin

ล้างหัวหมู 1 ตัวและเนื้อลูกวัว 4 ขา ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม นำไปต้มให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่ต้องเดือดเพื่อให้ปริมาตรน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่ม 2 หัวหอม 1 แครอท 1 รากผักชีฝรั่ง

ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ใส่ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด เกลือเพื่อลิ้มรส

นำเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก สับละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด 1 หัว และพริกไทยดำป่นเล็กน้อย

ใส่กระดูกที่เหลือกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1 - 1.5 ชั่วโมง กรองน้ำซุปสำเร็จรูปอย่างระมัดระวังแล้วเติมเนื้อที่เตรียมไว้และวางในรูปแบบ

ปิดฝาแม่พิมพ์และแช่เย็น 3-5 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด มะรุม และกระเทียมบดกับครีมเปรี้ยว

ขาหมูและเยลลี่ไก่

ในกระทะลึก ใส่ขาหมูที่เตรียมไว้สองขาและ 400 กรัม เนื้อไก่ขาวไม่มีหนังเทน้ำเย็น 2 ลิตร

นำไปต้มเอาโฟมออกและปรุงอาหารที่เดือดต่ำสุดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอม 1 ต้น แครอท 1 หัว ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด และเกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้

แยกเนื้อออกจากกระดูกและบดให้ละเอียด กรองน้ำซุป พับเนื้อในจานเจลลี่ โรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียดและกระเทียมด้านบน เทน้ำซุปแล้วนำออกมาแช่เย็นจนแข็งตัว

Aspic of เนื้อวัว, ไก่และหูหมู

แช่ขาเนื้อหนึ่งกิโลกรัมในน้ำเย็นค้างคืน จากนั้นทำความสะอาดด้วยมีดคมๆ แล้วล้างออก

วางก้านในกระทะ เพิ่ม 500 กรัม เนื้อไก่และหมูสองหู. เททุกอย่างด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 7-8 เซนติเมตร

นำไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนต่ำ เพิ่มหัวหอมสองอันพร้อมเปลือก แครอทหนึ่งอัน รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำ 5 เม็ด เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำผักออกและปรุงอาหารต่ออีก 6 ถึง 8 ชั่วโมงโดยใช้ไฟต่ำสุด

นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุป เย็น แยกจากกระดูกและสับ กรองน้ำซุปให้ละเอียดใส่หัวกระเทียมสับละเอียดลงไป

จัดเนื้อในรูปแบบโรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วเทน้ำซุป

ปิดฝาแบบฟอร์มและนำออกมาในที่เย็นจนวุ้นแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มพิมพ์ลงในน้ำร้อนแล้วคว่ำลงในถาดเสิร์ฟ ตกแต่งเยลลี่ด้วยแครอทต้มและไข่ต้ม

เยลลี่สูตรโบราณ

ล้างหัวลูกวัว 1 หัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แกะสมองและลิ้นออก แล้วใส่ชิ้นหัวลงในหม้อ

เพิ่ม 400 กรัม เนื้อไม่ติดมันและ 400 กรัม เนื้อสัตว์อื่น ๆ (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกม) ใส่แครอท 1 ผล พาร์สลีย์และรากผักชี หัวหอม 1 ต้น เครื่องเทศที่คุณชอบ หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นเล็กน้อย และเกลือ

เทน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 5-7 ซม. นำไปต้ม เอาโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารที่เดือดต่ำสุดเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง

หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้เอาผักและรากออกจากน้ำซุป เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากน้ำซุปใส่จานแยก แยกกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

กรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวหนาเพิ่มไข่ดิบสองฟองลงไปต้มอีกครั้งแล้วกรอง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและใสสะอาดหมดจด ให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อความกระจ่าง

จัดวางชิ้นเนื้อในจานลึก ตกแต่งด้วยแครอทต้มและไข่ต้ม แล้วเทลงในน้ำซุป แช่เย็นจนเย็นสนิท

Kholodets ในจอร์เจีย

แช่ขาหมูหกตัวค้างคืนในน้ำเย็น ขูดด้วยมีดคมๆ แยกกีบ

ใส่ขาลงในกระทะลึก ใส่หอมหัวใหญ่ รากผักชีฝรั่ง และใบกระวานสามใบ เทน้ำ ต้มให้เดือด เอาโฟมออกแล้วต้มต่อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

นำขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปตัดตามและเอากระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผิวหนังที่มีเนื้อเป็นหลอด

กรองน้ำซุปให้ละเอียดผสมกับน้ำมะนาวสองลูกและผักชีสับละเอียด

จัดเรียงหลอดหมูที่เตรียมไว้ในถาด เติมน้ำซุป ทิ้งไว้ให้แข็งตัวในที่เย็น

เสิร์ฟบนจาน โรยหน้าด้วยผักชีและมะนาวฝานเป็นแว่น อย่าลืมเสนอ chacha จอร์เจียแท้ๆ ให้แขกของคุณ!

เนื้อเจลลี่จากขา

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

1-2 หลอด

1 แครอท

เกลือพริกไทย

ใบกระวานกระเทียม

เนื้อ หมู ขาแกะ ต้องซิงเกิ้ล จากนั้นเราลวกพวกเขาด้วยน้ำเดือด ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น

นำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน (ขาเนื้อ - 4-5 ชั่วโมงและหมูและเนื้อแกะ - 3-4 ชั่วโมงนั่นคือจนกว่าเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกอย่างอิสระและน้ำซุปจะกลายเป็น เหนียว ).

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่หัวหอม (ทั้งตัว) แครอทหั่นบาง ๆ เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เดือดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 0.5 ชั่วโมง (ถ้าต้มน้ำเดือด วุ้นจะเปลี่ยนเป็นขุ่น)

นำกระทะออกจากเตา กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซหลายชั้น ตัดเนื้อที่ปรุงสุกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแบ่งตามเส้นใย (ไม่จำเป็น)

ในจานลึกหรือจาน โรยพริกไทยดำป่นที่ด้านล่าง ใส่กระเทียมบด 1 กลีบ เกลี่ยเนื้อ แครอทต้มเป็นวงกลม (จากน้ำซุป) แล้วเทน้ำซุปที่ตึง พักไว้ให้เย็นในที่เย็น

เมื่อวุ้นข้นขึ้นก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

ไก่เจลลี่

ไก่ - 1/2 ชิ้น;

ใบกระวาน - 1 ชิ้น;

กานพลู - 1-2 ตา;

เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;

กระเทียม - 1 กานพลู;

สำหรับตกแต่ง: ไข่ - 1-2 ชิ้น.;

พาสลีย์

เราล้างซากไก่ใส่ในกระทะเทน้ำ (ประมาณ 3 ลิตร) ใส่เกลือใบกระวานกานพลูและพริกไทยดำ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ขจัดโฟมและไขมันออกเป็นระยะ เมื่อไก่สุกแล้ว ให้กรองน้ำซุป

เรานำซากสัตว์เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม "ใบ" บาง ๆ ของกานพลูกระเทียม

ต้องกรองน้ำซุปอีกครั้งเพื่อให้โปร่งใสอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน

ต้มไข่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ชั้นของเนื้อที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สำหรับเยลลี่เติมน้ำซุปเพื่อให้เกินระดับของเนื้อเพียงเล็กน้อย เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องวางชิ้นไข่ใบผักชีฝรั่งแล้วเทน้ำซุปไปที่ขอบของแม่พิมพ์ ใส่ในตู้เย็นจนเย็น

เนื้อเยลลี่

ขาเนื้อ - 1 ชิ้น

หัวหอมสีเขียว - 40 กรัม

กระเทียม - 2 กานพลู

เห็ดดอง - 60 กรัม

ไข่ต้ม - 1 ชิ้น

ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส

พาสลีย์

เราล้างขาเนื้อสับแล้วเติมน้ำในอัตราส่วน 1: 3 แล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูก

เรานำขาออกจากน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกสับแล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน

เทน้ำซุปพร้อมกับเนื้อลงในจานเยลลี่สี่เหลี่ยม ใส่หัวหอมสับ กระเทียม เห็ด และไข่ เกลือ พริกไทย และแช่เย็น

ก่อนเสิร์ฟ นำวุ้นออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

เสิร์ฟซอสถั่วเหลืองแยกต่างหาก

สวัสดี))

แต่ต้องบอกว่าจานนี้เหมาะกับโต๊ะอีสเตอร์มาก

พวกเขากลายเป็นอร่อยมากในแบบที่ครอบครัวของฉันชอบพวกเขา - หวานหนักและด้วยเหตุนี้ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แต่ในช่วงเวลานี้ ฉันไม่สามารถถ่ายภาพกระบวนการได้แม้แต่ภาพเดียว และเนื่องจากฉันโพสต์สูตรอาหารโดยละเอียดในบล็อก คราวนี้ฉันจะไม่เบี่ยงเบนจากกฎ

เนื่องจากต้องมีอาหารประเภทเนื้อบนโต๊ะอีสเตอร์ ยิ่งกว่านั้น ในการเลือกสรรที่หลากหลาย (เป็นหนึ่งในตัวเลือก) ฉันขอแนะนำให้เตรียมอาหารที่เหมาะกับวันหยุดนี้มาก - เยลลี่ ฉันชอบทำอาหารในเทศกาลคริสต์มาสและอีสเตอร์ เนื่องจากเป็นเมนูที่ "มีประวัติศาสตร์" โดยที่โต๊ะแบบรัสเซียดั้งเดิมทำไม่ได้ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับวันหยุดเช่นนี้

ไม่เพียงแต่อาหารเยลลี่จะอร่อยมากแต่ยังมีประโยชน์อีกด้วยโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องข้อต่อ ตัวอย่างเช่นข้อต่อมักเกิดขึ้นเนื่องจากคอลลาเจนที่ "ผิด" และในกรณีนี้ควรรับประทานงูพิษซึ่งมีส่วนประกอบของสารหล่อลื่นเหนียว

ดังนั้นเราจึงเตรียม))

มักกล่าวกันว่าการปรุงอาหารงูพิษนั้นยาวและยาก ... ฉันไม่เห็นด้วย - ทำอาหารง่าย ๆ เท่านั้นต้มนานและปรุงเกือบจะโดยที่เราไม่ต้องมีส่วนร่วม))

ก่อนอื่นฉันจะให้สูตรการทำอาหารสั้น ๆ และถ้าคุณต้องการคำแนะนำโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเยลลี่จากขาหมูและขา ... และไก่) พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สูตรเยลลี่

บนกระทะขนาด 5 ลิตรเราต้องการ

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาหมู - 1 ชิ้น
• เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว - อะไรก็ได้ตามใจชอบ) - 400 กรัม (ปริมาณขึ้นอยู่กับความเหนียวของขา)
• เนื้อไก่ (ไม่จำเป็น) - 400 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 หัว
• พริกไทย
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

สูตรอาหาร

ล้างขาและขาให้สะอาด เทน้ำ ตั้งไฟ พอเดือด - สะเด็ดน้ำ ล้างแล้วต้มอีกครั้ง

หลังจากเดือด 30 นาที ให้เติมเนื้อสัตว์ - เนื้อวัวหรือหมู หรือทั้งสองอย่าง

หลังจาก 2.5 ชั่วโมง - ไก่, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย ปิดฝาอีก 1 ชม.

เมื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกได้ดีแล้ว ให้แกะออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระเทียมสับลงด้านล่างของแบบฟอร์มเทน้ำซุปที่ตึง ปล่อยให้แช่แข็ง

สูตรวุ้นพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตอนนี้สูตรมีรายละเอียดมากขึ้นเนื่องจากเมื่อเตรียมเยลลี่จะมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่เสมอ))

เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวได้ดี คุณต้องมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

ใช้เจลาตินทำเยลลี่ดูหมิ่นประมาท 😉

เนื่องจากฉันปรุงเนื้อเยลลี่ในกระทะขนาด 5 ลิตร (ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเราในขณะนี้) ฉันยังให้การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันคุณหากจำเป็นเพิ่มขึ้นดีหรือลดแม้ว่าจะลดอะไรลงก็ตาม) )

ส่วนประกอบบังคับ - ขาหมูและขาหมู โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนขาได้เพียงสองขาหรือสองก้านเท่านั้น แต่มันเป็นการผสมผสานระหว่างขา + ก้านที่ฉันชอบมากที่สุด - มันแข็งตัวได้ดีและอร่อย ดังนั้นเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเยลลี่จากขาและขาหมู

ชุดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับเยลลี่หน้าตาประมาณนี้ (ถึงแม้รูปจะไม่ค่อยชัดก็ตาม)

กิจกรรมที่ฉันชอบน้อยที่สุดในกระบวนการทำอาหารคือการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่แนะนำให้แช่น่องและขาในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน แต่ฉันใช้คำแนะนำในการเตรียมอาหารจากแม่ของอดีตเพื่อนร่วมงาน แต่ต้องบอกว่าแม่ของ Oksanina ทำอาหารได้อร่อยมาก))

เทขาและขาส่วนล่างด้วยน้ำเย็น 15 นาที สะเด็ดน้ำ เทอีกครั้ง ค้างไว้ 15 นาที ตอนนี้สะเด็ดน้ำและทำความสะอาด ขูดเนื้อผลิตภัณฑ์ด้วยมีดหรือแปรงพิเศษ

ตอนนี้เติมน้ำที่ขาและก้านแล้ววางกระทะบนกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดเราก็สะเด็ดน้ำล้างอาหารและกระทะแล้วตั้งให้ทำอาหารเป็นเวลานาน (ยังไม่เพิ่มเนื้อสัตว์)

น้ำควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประมาณห้าเซนติเมตร

มีเหตุผลหลายประการในการระบายน้ำซุปแรก:

น้ำซุปไม่อ้วนมาก (สำหรับผู้ที่ใส่ใจ);

และโปร่งใสมากขึ้น

น้ำซุปต้มเราเอาโฟมปล่อยให้มันต้มบนชิ้นเล็ก ๆ ! ไฟใต้ฝา 30 นาที ตอนนี้ใส่เนื้อ (หมู/เนื้อ).

ขนาดของชิ้นไม่สำคัญและคุณไม่ควรกังวลใส่ชิ้นใหญ่หนึ่งหรือสองชิ้น

เราทำไฟเล็ก ๆ เพื่อให้น้ำเดือดเล็กน้อยปิดฝาแล้วทำธุรกิจของเรา 2.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น่องและเนื้อจะถูกต้มอย่างดี

ฉันขอเตือนคุณถ้าคุณต้องการน้ำซุปใสและตามนั้นเยลลี่อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป

ที่จริงแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่มีส่วนผสมนี้ แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าไก่จะอร่อยกว่า ดังนั้นฉันจึงเพิ่มมันเข้าไปเสมอ เรารอจนกระทั่งน้ำซุปเดือดหลังจากเพิ่มไก่และจนกว่าโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งเราเอาออกหลังจากนั้นเราเพิ่มหัวหอมทั้งหมด, แครอท, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศและปรุงอาหารอีก 1 ชั่วโมง

ถึงเวลานี้ควรแยกเนื้อที่ติดกระดูกออกจากมันอย่างง่ายดายและอพาร์ทเมนท์ควรมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและรื่นเริง))

ตอนนี้ต้องกรองน้ำซุปเพื่อไม่ให้กระดูกหรือเนื้อเหลืออยู่ในนั้น ฉันแค่โยนทุกอย่างลงในกระชอนหากต้องการน้ำซุปที่มีความโปร่งใสเป็นพิเศษฉันก็จะเรียงกระชอนด้วยผ้ากอซหากความโปร่งใสไม่สำคัญฉันก็ไม่ทำ

ขณะที่เนื้อเย็นลง ให้กดกระเทียมที่กด (หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) กระเทียม ใส่ลงในพิมพ์

เราแยกชิ้นส่วนเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันง่ายมากที่จะแยกชิ้นส่วนและใส่ลงในแม่พิมพ์

เติมทุกอย่างด้วยน้ำซุป

หากคุณกังวลเกี่ยวกับคำถามเก่าๆ ที่ว่า “จะหยุดหรือไม่หยุด” ให้หยดน้ำซุปลงบนนิ้วโป้งและนิ้วชี้ กดให้เข้ากัน แล้วคุณจะรู้สึกว่ามันเกาะติดกันอย่างไร

เยลลี่ของฉันกำลังพยายามใช้รูปทรงที่เหมาะสมแม้ในกระบวนการเทลงในแม่พิมพ์ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าน้ำซุปที่ถูกทิ้งไว้ในกระทะเป็นเวลาสั้นๆ โดยไม่มีใครดูแล เริ่มถูกดึงด้วยฟิล์มที่ก่อเจลจากด้านบน

ฉันเทเยลลี่ลงในแบบฟอร์มที่มีไว้สำหรับสิ่งนี้จริงๆ และยิ่งไปกว่านั้นในภาชนะเก็บของที่ปิดฝาอย่างแน่นหนาเจลลี่ในรูปแบบดังกล่าวสะดวกมากที่จะส่งผ่านเป็นอาหาร

อร่อย, สวย, ยืดหยุ่น, รื่นเริง, พื้นบ้าน - ทั้งหมดนี้คือเนื้อเยลลี่แบบคลาสสิก จานนี้เป็นที่นิยมในเกือบทุกครอบครัว และนี่คือความจริงที่ว่าสูตรสำหรับเยลลี่โฮมเมดใช้เวลาถึง 2 วัน การทำอาหารเองจะใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง และความเย็นจะทำหน้าที่ที่เหลือให้เราเอง

Kholodets เป็นน้ำซุปแช่แข็งโดยพื้นฐานแล้วโปรตีนคอลลาเจนไขมันและสารอะโรมาติกที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์นั้นมีความเข้มข้นสูงสุด และนั่นเป็นเหตุผลที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้มาก ดูเหมือนว่าทำอาหารยาก แต่จริงๆ แล้วไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว ยิ่งกว่านั้นสูตรจะไม่ใช้เวลามากเพราะจะไม่มีใครยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

Kholodets เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจที่ปรุงอย่างช้าๆ ยิ่งไปกว่านั้น มันไม่สามารถทำได้อย่างเร่งรีบ ตุนไว้สองวันก่อนวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์แล้วเริ่มทำอาหารอย่างอารมณ์ดี คุณสามารถปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท:

• เนื้อแกะ;
• กระต่าย;
• ไก่งวง.

เป็นไปได้จากปลาด้วย แต่มันจะเป็นงูพิษอยู่แล้ว และอีกอย่าง เจลลี่ก็เป็นหนึ่งเดียวกัน แต่งูพิษและกล้ามเนื้อเป็นอาหารแม้ว่าจะเกี่ยวข้องกัน แต่มีลักษณะแตกต่างกัน

เนื่องจากเยลลี่เป็นน้ำซุปที่เข้มข้นและแช่แข็งอย่างเหมาะสม เทคโนโลยีการทำอาหารจึงยังคงเหมือนเดิมเสมอ โดยทั่วไปขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:

1. การเตรียมผลิตภัณฑ์ (ล้าง ปอกเปลือก ตัด)
2. ปรุงเนื้อจนเดือด
3. ปรุงเนื้อหลังจากต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
4. เพิ่มผักและเครื่องเทศ
5. ใส่กระเทียม.
6. ปิดไฟหลังจากเดือด 5-6 ชั่วโมงแล้วเทลงในแม่พิมพ์ เราเอามันออกไปให้เย็น
7. ตกแต่ง เสิร์ฟ และเสิร์ฟ

หลักการทำอาหารสากลห้าประการ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด กฎบางอย่างจะยังคงเป็นเรื่องธรรมดา เคล็ดลับเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับหัวข้อ "หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ" เพราะจะเป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารงูพิษและสำหรับการปรุงอาหารน้ำซุปเนื้อ:

1. ก่อนอื่น เจลลี่เป็นน้ำซุป ดังนั้นสูตรเจลลี่ที่มีรูปถ่ายจึงให้แนวคิดโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปที่เข้มข้นทีละขั้นตอน ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ ขั้นแรกให้วางเนื้อในน้ำเย็นจากนั้นนำไปต้มอย่างรวดเร็วแล้วต้มด้วยไฟอ่อน
2. ระหว่างทำอาหารหลังจากเดือด เราต้องคอยสังเกตอยู่เสมอว่าน้ำไม่เดือด อนุญาตให้แกว่งได้เพียงเล็กน้อยที่แทบจะสังเกตไม่เห็น อันที่จริงนี่คือหลักการปรุงน้ำซุปเนื้อ
3. ปิดฝาหม้ออย่างระมัดระวังขณะทำอาหาร มิฉะนั้น น้ำจะเดือด
4. ต่อจากกฎข้อที่แล้ว ห้ามเติมน้ำเย็น เพราะจะทำให้รสชาติเสียไป ในกรณีที่รุนแรงอนุญาตให้เติมในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อไม่ให้เดือด
5. และอีกหนึ่งหลักการ - เพิ่มเกลือเครื่องเทศ 30-60 นาทีก่อนสิ้นสุด ท้ายที่สุด ในกรณีนี้ เราจะเห็นปริมาณที่แท้จริงของน้ำซุปที่ได้อย่างแม่นยำ และไม่เสี่ยงที่จะใส่เกลือมากเกินไปหรือใส่มากเกินไป

นั่นคือทั้งหมด - หลักการพื้นฐานเหล่านี้จะช่วยในการปรุงอาหารน้ำซุปได้อย่างแน่นอน และคำแนะนำอื่นๆ ทั้งหมด พิจารณาได้เฉพาะรายละเอียดเท่านั้น เช่น จะกินผักอะไร จะใส่ขิง แต่งด้วยแครอท ไข่ ฯลฯ อย่างไร ต่อไปนี้เป็นสูตรการทำเยลลี่หมูคลาสสิกที่ไม่มีเจลาติน - พร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายทีละขั้นตอน

เยลลี่สูตรคลาสสิค

ทีนี้เรามาที่สูตรจริงกันบ้าง ลองใช้เยลลี่คลาสสิกเป็นพื้นฐาน เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ขาหมู - 2 (คุณสามารถเพิ่มอีก 2 หูหมู);
• เนื้อหมู (หรือเนื้อวัว) เนื้อ - 800 กรัม (สามารถนำติดกระดูกได้);
• หัวหอมและแครอท - 2 อัน;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

นี่คือสูตรง่ายๆ ในการทำเจลาตินขาหมู คุณสามารถหาคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละขั้นตอนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. แช่ขาหมูค้างคืนในน้ำเย็นธรรมดา ดังนั้นเราจะขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินและที่สำคัญที่สุด - เนื้อจะนุ่มขึ้น
2. จากนั้นเราก็นำออกมาเทราดด้วยน้ำเดือดทำความสะอาดด้วยแปรงทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมด เราตัดกีบ แนะนำให้หั่นเป็น 2 ส่วน (ตามยาว) เพื่อให้คอลลาเจนและสารอื่นๆ ผ่านเข้าไปในน้ำซุปให้ได้มากที่สุด
3. เราวางขาหูและเนื้อ (เนื้อ) ในกระทะ ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีผนังหนาซึ่งเก็บความร้อนได้ดี เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ ชั้นด้านบนควรมีความหนา 2-3 นิ้ว
4. นำไปต้มแล้วลดความร้อนทันที ตอนนี้เนื้อสัตว์จะปรุงเป็นเวลานานมากโดยมีการต้มเล็กน้อยจนแทบสังเกตไม่เห็น อันที่จริงเราไม่ควรเห็นฟองสบู่ - น้ำจะเดินเบา ๆ บนผิวน้ำราวกับว่าซุปเพิ่งเดือด และจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (แต่ไม่เกิน 6) งานของเราคือเอาโฟมออกทันทีหลังจากเดือด จากนั้นค่อยเอาออกเป็นระยะตามต้องการ
5. ตอนนี้เราทำความสะอาดแครอท และคุณไม่จำเป็นต้องปอกหัวหอม แค่ล้างมันทิ้งไปทีหลังก็เหมือนกันหมด และเปลือกจะให้สีทองน่ารับประทานกับน้ำซุป เพิ่มผักพร้อมกับเครื่องเทศทั้งหมดหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. นั่นคือทั้งหมด 5-6 ชั่วโมงผ่านไปตั้งแต่วินาทีที่เดือดและกลิ่นของวันหยุดก็อบอวลไปทั่วทั้งครัวเป็นเวลานาน ตอนนี้เราปิดมัน และเพียง 5 นาทีก่อนหน้านั้น ใส่กระเทียมสับละเอียด คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ก่อน รสชาติทั้งหมดจะหายไป
7. นำผักออกจากน้ำซุป เรานำเนื้อออกมาบดในเครื่องบดเนื้อหรือด้วยมีด
8. เรากระจายเนื้อที่ด้านล่างของกระทะหรือแม่พิมพ์อื่น เราจัดวางแครอท (ไม่จำเป็น) เพื่อความสวยงาม เติมน้ำซุปทุกอย่าง นำไปแช่เย็น คุณจะต้องรอทั้งคืน แต่บางครั้งการคาดหวังวันหยุดก็ดีกว่าวันหยุด!

อย่างที่คุณเห็นไม่มีเจลาตินที่นี่ ใช่ เขาไม่จำเป็น มาจดจำประวัติศาสตร์กัน มีตำนานการทำอาหารที่สวยงามและน่าเชื่อถือเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเยลลี่ ในสมัยโบราณ คนใช้ทำความสะอาดโต๊ะของนาย เก็บเนื้อดีๆ ที่ไม่ได้ใช้ทั้งหมด และปรุงน้ำซุปที่เข้มข้นจากโต๊ะนั้น เมื่อชามซุปถูกทิ้งไว้ในที่เย็น และแน่นอนว่าเกิดอะไรขึ้น ให้ความสนใจกับคำถาม - พวกเขาได้เจลาตินมาจากไหน? มันไม่มีอยู่แล้วและมันก็ไม่สำคัญ ทุกสิ่งที่จำเป็นนั้น "เอาไป" ด้วยตัวเอง - จากกระดูกหมูและขาเนื้อรวมถึงจากไก่ในหมู่บ้าน (หลังจากนั้นก็ไม่มีอย่างอื่น)

มีหรือไม่มีเจลาติน

นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับเยลลี่บนเว็บการทำอาหาร แท้จริงแล้วจะแน่ใจได้อย่างไรว่าน้ำซุปแข็งตัวและใช้ความสม่ำเสมอของเยลลี่ไม่ใช่ "ไอศกรีม" เนื้อสัตว์? และอีกอย่าง ถ้าคุณต้องการทำอาหารแบบเบาๆ ที่ไม่มีขาหมูล่ะ คำถามเหล่านี้มีคำตอบที่ง่ายมาก

วุ้นวุ้นกับเจลาติน

นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ซึ่งทำให้เรามีอิสระเต็มที่ในการดำเนินการ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถใช้ทำเยลลี่กับเจลาตินได้ มีความคิดเห็นในสูตรเจลาตินเจลลี่ใด ๆ (ทีละขั้นตอนและมีรูปถ่าย) แต่ในกรณีใด ๆ เทคโนโลยีจะเหมือนกันทุกประการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องรู้ว่าต้องใช้เจลาตินมากแค่ไหน:

1. หากเราต้องการได้เยลลี่สั่นเหมือนพุดดิ้ง เราจะเจือจางเจลาติน 20 กรัมต่อเยลลี่สำเร็จรูปหนึ่งลิตร สมมติว่าเราปรุงในกระทะขนาด 5 ลิตร แล้วเราก็เอาเจลาติน 100 กรัม ไม่มากไป ท้ายที่สุดคุณต้องคำนึงว่าน้ำ 400-500 มล. จะเดือดแน่นอน
2. และถ้าเราต้องการได้ความสม่ำเสมอที่กระชับมากขึ้น อย่าลังเลที่จะใช้น้ำซุปสำเร็จรูปอีกอย่างน้อย 2 เท่า - 40 กรัมต่อลิตรของน้ำซุปสำเร็จรูป

และคำถามสำคัญไม่แพ้กันก็คือวิธีการเจือจางเจลาตินเมื่อเติมลงในน้ำซุป ที่นี่ทุกอย่างก็เรียบง่ายเช่นกัน ประการแรก มีคำแนะนำบนกระเป๋าเสมอ แต่ถึงแม้เธอจะหลงทาง เราก็ทำตัวแบบนี้:

1. ก่อนอื่นอัตราส่วนของเจลาตินและน้ำควรเป็น 1:10 เราวัดปริมาณที่ต้องการด้วยช้อนแล้วผล็อยหลับไปในแก้ว
2. เทน้ำต้มเย็นที่นั่น (ปริมาตรมากกว่า 10 เท่า)
3. ทิ้งไว้ 30-60 นาที น้ำควรบวม
4. ตอนนี้ใส่แก้วในอ่างน้ำสักสองสามนาที คุณสามารถแช่แก้วในหม้อน้ำและตั้งไฟอ่อนๆ เมื่อร้อนแล้วให้คนให้เข้ากันจนละลายหมด
5. ตกลง มันจบลงแล้ว เจลาตินพร้อมแล้ว เติมในน้ำซุปร้อน แต่ไม่เดือด เมื่อพร้อม (หรือก่อนสิ้นสุด 10-15 นาที) เพียงจำไว้ว่าเจลาตินไม่ได้ต้ม นั่นคือเหตุผลที่มันถูกเพิ่มลงในน้ำซุปที่ปรุงแล้ว เรายังคงทำตัวตามปกติ - เทลงในแม่พิมพ์แล้วนำออกมาในที่เย็น

คำแนะนำ

มีเจลาตินในรูปแบบผงและจาน สำหรับพ่อครัวมือใหม่ การทำงานกับผงทำได้ง่ายกว่า - เพียงแค่เทลงในน้ำซุปและละลายให้เท่ากัน และในการทำงานกับเร็กคอร์ด คุณต้องมีประสบการณ์บ้าง

เจลลี่ไม่มีเจลาติน

สูตรสำหรับเยลลี่หมูที่ไม่มีเจลาตินพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนและรูปถ่ายถูกกล่าวถึงข้างต้น เราสามารถทำได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ เนื่องจากสารที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้วุ้นมีความคงตัวตามที่ต้องการนั้นมีอยู่ในเนื้อแล้ว หรือมากกว่า - ในขาหมู (และในหูก็มีเพียงพอด้วย)

แต่จำเป็นต้องทานหมูเสมอจริงหรือ? ไม่เลย. นี่คือแหล่งคอลลาเจนจากธรรมชาติบางส่วน:

1. ขาเนื้อ.
2. หางวัวหรือหางวัว
3. ขาแกะ.
4. ไก่บ้าน.

นั่นคือค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงเยลลี่โดยไม่ใช้เจลาติน - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทานเนื้อสัตว์ประเภทนี้ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าไก่ที่ซื้อตามร้านทั่วไปจะไม่ทำงาน นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะเห็นจากประสบการณ์ส่วนตัว: ซุปไก่ใส่ในตู้เย็นจะไม่กลายเป็นเยลลี่ อีกอย่างคือไก่บ้านหรือไก่ พวกเขาให้ปริมาณคอลลาเจนที่จำเป็นซึ่งส่งผลให้มีความสอดคล้องที่ต้องการ

วิธีดั้งเดิมในการตกแต่งงูพิษ: 10 ไอเดียสำหรับแรงบันดาลใจ

ดังนั้นเราจึงหาวิธีปรุงเยลลี่ที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนด้านบนพร้อมรูปถ่ายช่วยให้เข้าใจว่าคืออะไร คำแนะนำอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถเรียกได้ว่าเป็นรายละเอียดเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เราสามารถ:

• เลือกผักเพิ่มเติม (พริกหยวก, ถั่วกระป๋อง ฯลฯ );
• ใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม (ขิง, กานพลู, โหระพา, โหระพา);
• เพิ่มไข่ไก่ต้มผ่าครึ่ง (จะเหมาะที่จะดูในเยลลี่ไก่)

วิธีการตกแต่งงูพิษเป็นเรื่องที่สร้างสรรค์อยู่แล้ว และตลกมาก! โดยเฉพาะถ้าคุณพาเด็กเล็กมาช่วย นี่เป็นเพียงตัวเลือกบางส่วนสำหรับเยลลี่พร้อมรูปถ่าย - เพื่อเป็นแรงบันดาลใจ

1 จาก 8