วิธีหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว: คำแนะนำจาก "คนเคบับ" ที่มีประสบการณ์ หมูหมัก ได้เวลาธรรมชาติ! หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

“เคบับหมักชิชอร่อยและรวดเร็วแค่ไหน” - คำถามนี้เป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะในฤดูร้อน
ในบทความนี้ เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการและความซับซ้อนของการเตรียมอาหารจานเด็ดนี้

เสิร์ฟชิชเคบับร่วมกับสมุนไพรและซอส

แน่นอนว่าบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดนั้นปรุงด้วยถ่านเท่านั้นและไม่มีตะแกรงลมใดที่สามารถแทนที่ได้ แต่เพื่อให้เป็นไปตามที่ควรเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ต้องเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวด้วย

บาร์บีคิวเป็นหัวข้อที่ร้อนแรงและการเลือกเนื้อสำหรับเคบับเป็นงานที่สำคัญมาก ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำอาหารอะไร เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือแม้แต่อยากทำบาร์บีคิวจากปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ ตัวอย่างเช่นเราจะใช้เวอร์ชันคลาสสิก - นี่คือเคบับหมู วิธีเลือกเนื้อสัตว์และหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดร้ายแรงเพื่อที่คุณจะต้องเสียใจในภายหลัง เพราะไม่ว่าคุณจะทำน้ำหมักบาร์บีคิวได้ดีแค่ไหน ถ้าเนื้อไม่ดี ความพยายามทั้งหมดของคุณกับน้ำดองก็จะไร้ผล

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้เนื้อแช่แข็งเลือกเนื้อแช่เย็นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่คล้ำและมีสีชมพูสด ถ้าคุณกินหมู สันคอ สะบัก หรือแฮมจะดีกว่าสำหรับทำบาร์บีคิว มีคนที่ชอบอะไรมากกว่านี้ ส่วนที่เจอบ่อยคือสันคอหมู

สำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ คุณไม่ควรเลือกที่มีเส้นเลือดและไขมันมากมิฉะนั้นจะไม่เป็นที่พอใจในภายหลัง ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

ดังนั้นการทำน้ำหมักบาร์บีคิวจึงเป็นข้อถกเถียงกันอย่างมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ มีคนบอกว่าจำเป็นต้องหมักชิชเคบับในน้ำส้มสายชูเท่านั้น คนอื่นๆ คิดว่าจำเป็นต้องหมักในคีเฟอร์ คนอื่นๆ มักคิดว่าจะหมักชิชเคบับในเบียร์อย่างไร ทั้งหมดนี้สามารถอร่อยจนลืมไม่ลงหากปรุงอย่างถูกวิธี ครั้งหนึ่งฉันต้องลองบาร์บีคิวในน้ำแร่ที่มีเครื่องเทศตามธรรมชาติแต่ก็ยังค่อนข้างแปลกใจที่ค้นพบวิธีการหมักนี้ ตามเนื้อผ้า การหมักบาร์บีคิวทำดังนี้: เนื้อหั่นเป็นชิ้น, หัวหอม, เกลือ, สีดำ เพิ่มพริกไทย, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, น้ำมันพืช , โหระพา, ใบกระวานและพริกขี้หนู ทั้งหมดนี้ผสมและใส่ในที่เย็น หากเนื้อสดก็เพียงพอแล้ว 15-30 นาทีถ้าไม่เช่นนั้นให้แช่เย็นประมาณหนึ่งหรือ 2 ชั่วโมง

หมูเสียบไม้

อาหารที่อร่อยที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่คือเคบับหมู และสิ่งสำคัญคือต้องปรุงให้ถูกวิธี เคบับชิชหมูเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ เลือกโดยโรบิ้นที่ถูกต้องและจบลงด้วยการปรุงอาหารบนตะแกรง แม้ว่าอาหารจานนี้จะมาหาเราจากทางใต้ แต่ในรัสเซียพวกเขาเริ่มปรุงอาหารบ่อยจนถือได้ว่าเป็นอาหารรัสเซียพื้นเมือง

ไม่ว่าคุณจะเลือกซอสหมักแบบใด เกือบทุกที่จะมีชุดมาตรฐานในรูปแบบของเกลือและพริกไทย จากนั้นส่วนผสมจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับวิธีการผสมเคบับ

มันเกิดขึ้นที่คุณแค่ต้องการไก่ทอดบนถ่านโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปีกและต้นขาบางคนชอบขา แต่อีกครั้งคุณต้องรู้วิธีการปรุงไก่เสียบไม้อย่างถูกต้อง

ตอนนี้เราจะบอกคุณหนึ่งสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับการปรุงอาหารไก่เสียบไม้

ก่อนอื่นเราต้องมีไก่เองหรือไก่ที่เราจะทอด สับไก่เป็นชิ้น ๆ เกลือเบา ๆ แล้วไปเตรียมน้ำดอง

เราต้องการ: เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำมันพืชเล็กน้อย, ครีม, หัวหอม, เปลือกส้มแห้งและหญ้าฝรั่น ขั้นแรก บดส่วนผสมแห้งทั้งหมดของน้ำหมัก จากนั้นใส่ส่วนผสมของเหลวทั้งหมดแล้วผสม จากนั้นเราหมักไก่ของเราในองค์ประกอบนี้เป็นเวลา 40 นาทีแล้วนำไปทอด

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตรบาร์บีคิวแสนอร่อยก่อนเริ่มทำอาหาร เราจะอุทิศบางส่วนในบทความของเรา

ความละเอียดอ่อนเล็กน้อย เพื่อให้หัวหอมให้น้ำกับเนื้อสัตว์ในระหว่างการดองจะต้องโรยด้วยเกลือและจุ่มลงไปจากนั้นจึงให้น้ำ บ่อยครั้งที่หลายคนเพิ่มใบกระวานก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน กุญแจสำคัญคือการทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติที่คุณชื่นชอบและเข้ากันได้ดีกับประเภทเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก

ก) การเตรียมเนื้อและการหมัก ข) บาร์บีคิว

ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจที่จะทำเนื้อแกะเสียบไม้ คุณไม่ควรทำให้เสียด้วยน้ำดองต่างๆ คุณสามารถใส่เกลือและปรุงรสเนื้อแกะได้เล็กน้อยเท่านั้น สำหรับผมถือว่าซี่โครงแกะสุกอร่อยที่สุด

พลิกเคบับเมื่อทอดทันทีที่ถ่านเริ่มร้อน

มีหลายวิธีในการหมักบาร์บีคิวอย่างอร่อย เราสามารถพูดถึงบางวิธีเท่านั้น ฉันมีโอกาสลองบาร์บีคิวที่อร่อยมาก

เพื่อให้เคบับมีรสชาติของหัวหอมที่ดี ให้สับหัวหอมให้ละเอียด หรือให้ดีกว่านั้น ให้นำไปผ่านเครื่องบดเนื้อ

สูตรอาหาร:

เอาสันคอหมู. สำหรับน้ำดอง: ผักชีบด, เกลือ, พริกไทยดำและแดงและใบกระวาน ใส่หัวหอมสับและเครื่องเทศที่ด้านล่างของชาม คนเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อไว้ด้านบนในชั้นเดียว จากนั้นปรุงรสและหัวหอมของเราอีกครั้ง และเนื้อสัตว์อีกครั้ง และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อและความกว้างของจาน น้ำดองนี้สามารถยืนได้ทั้งคืนในที่เย็น ในตอนเช้าใส่น้ำมันพืชและผสมมันห่อหุ้มชิ้นส่วนและเมื่อทอดเคบับมันจะฉ่ำและทอด บาร์บีคิวจะอร่อย!

มีวิธีที่ผิดปกติในการปรุงอาหาร shish kebab เช่น shish kefir บน kefir ฟังดูเป็นสูตรที่ดีสำหรับฉัน ตามหลักการแล้วเราต้องการเกลือพริกไทยหัวหอมเครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวใครชอบอะไรผสมทุกอย่างเพิ่มชิ้นเนื้อแล้วเท kefir โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มันเยิ้ม ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ทอดบนถ่านรสชาติหาที่เปรียบมิได้! Kefir shish kebab เป็นสิ่งที่ทุกคนต้องลอง

วิธีทำบาร์บีคิวให้ฉ่ำ

ทุกคนชอบบาร์บีคิว แต่บางครั้งมันเกิดขึ้นที่เราปรุงมากเกินไปและมันก็แห้ง จะทำอย่างไร? คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่จะช่วยให้บาร์บีคิวชุ่มฉ่ำ

ประการแรกเมื่อคุณหมักเคบับเสร็จแล้ว ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม คุณต้องแน่ใจว่ามีน้ำมันพืชอยู่ในนั้น เมื่อทอดมันจะห่อหุ้มเนื้อและทำให้ผัดและชุ่มฉ่ำ!

ประการที่สองแห้งเกินไป นี่คือเมื่อคุณบิดเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกลัวว่าจะไม่ทอดและเป็นผลให้เคบับแห้ง

ในการทำให้เคบับชุ่มฉ่ำ คุณต้องพลิกกลับในขณะที่ถ่านเริ่มเดือดและมีเสียงฟู่ จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนด้านและกลับกัน เวลาทอดเฉลี่ยสำหรับหมูตัวเดียวกันคือ 15-20 นาที

นอกจากนี้เมื่อเนื้อดิบสัมผัสนุ่มเมื่อทอดจะยืดหยุ่น แต่ถ้าสุกไปจะแข็งค่ะ โปรดระลึกไว้เสมอเมื่อเตรียมบาร์บีคิว

วิธีทำบาร์บีคิว

เราได้พูดถึงสูตรอาหารและวิธีการเตรียมบาร์บีคิวที่ถูกต้องแล้ว โดยสรุปวิธีการปรุงบาร์บีคิวอย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อยอย่างเหลือเชื่อ

อันดับแรก- นี่คือตัวเลือกของเนื้อสำหรับบาร์บีคิว ดูด้านบน เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว

ที่สอง- หมักยังอธิบายได้หลายวิธี

และประการที่สาม- กระบวนการพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำอาหารซึ่งเราได้พูดถึงในบทความนี้ด้วย

คุณสามารถไปบาร์บีคิวกับครอบครัวและเพื่อน ๆ ได้ตลอดเวลาของปีสิ่งสำคัญคือฝนไม่ได้ดับไฟหรือถ่านในตะแกรง ไม่มีฤดูกาลเฉพาะสำหรับการเตรียมเคบับหมูที่ยอดเยี่ยม ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อนเคบับชิชหมูหอมจะประดับโต๊ะใด ๆ

เนื้อสัตว์ไม่เคยมีชื่อเสียงในด้านราคาถูกดังนั้นจึงต้องเลือกอย่างรอบคอบและระมัดระวัง บาร์บีคิวแสนอร่อยได้มาจากเนื้อหมู เนื้อนุ่ม ละลายไขมันจากความร้อน หยดลงบนผัก กระจายรสชาติที่เหลือเชื่อ ปรากฏการณ์นี้สามารถมองเห็นได้โดยการหยิบชิ้นเนื้อที่ดี แต่ยังเลือกหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมู

วิธีเลือกหมูชิ้นสำหรับทำบาร์บีคิว

เคล็ดลับหลักของการทำเคบับหมูให้ประสบความสำเร็จ

สูตรหมักเคบับหมู

หมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชู

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 - 1.5 กก.)

ในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ให้หั่นหัวหอมเป็นวง ๆ ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ เพิ่มเคบับดิบพร้อมกับหัวหอมและพริกไทย, ผักชีฝรั่ง เครื่องหมักเคบับหมูนี้เตรียมด้วยเกลือ โดยละลายในน้ำพร้อมกับน้ำตาล น้ำส้มสายชู และผสมให้เข้ากัน

หมัก - น้ำตาลและเกลือละลายในน้ำและน้ำส้มสายชูเทหมูและหัวหอมผสมกับพริกไทย ปล่อยให้มันชงประมาณ 3.5 ชั่วโมงในที่เย็นไม่โดนแดด แต่อยู่ในที่ร่ม

หมักหมูเสียบไม้บน kefir

(สูตรสำหรับเนื้อ 1.5 กก.)

ผสมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กับพริกไทยดำและฮ็อปซันลีทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียด ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ ใส่เนื้อผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเท kefir ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ครอบคลุมทุกส่วนเพิ่มหัวหอมสับเป็นวงน้ำตาลผง ผัดอีกครั้งออกจากหมักเคบับหมูซึ่งจะแช่เนื้อไว้ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงก็จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

หมูบาร์บีคิวหมักกับน้ำทับทิม

(สูตรสำหรับเนื้อ 2 กก.)

ความสวยงามของสูตรนี้คือไม่ว่าคุณจะเลือกใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบใด ทับทิมก็จะให้รสชาติที่นุ่มนวลและเผ็ดร้อนอยู่เสมอ

• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - พริกไทยดำและขาว, ยี่หร่าและผักชี, ออริกาโน, พริกขี้หนู สมุนไพรแห้งใบกระวาน
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำทับทิมธรรมชาติไม่บรรจุ - ครึ่งลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสเมื่อให้บริการ

เตรียมเนื้อหั่นหัวหอมเป็นวงใส่เคบับดิบแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นผสมกับเครื่องเทศและหมักไว้อีกชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทับทิมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ทั้งคืนหรือกลางวันเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หมักหมูเสียบกับหัวหอม

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กก.)

ขูดหัวหอมครึ่งหนึ่ง, ครึ่ง - หั่นเป็นวง, ไม่ใหญ่มาก, ทินเนอร์ดีกว่า ในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ล้างและทำให้แห้งเพิ่มหัวหอมสับเป็นวงผสมให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เคบับหมูหมักลงในเคบับซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกไทย, หัวหอมขูด ผสมให้เข้ากัน ปิดชามด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นข้ามคืน

หมูมะนาวหมัก

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กก.)

ผสมเนื้อสับและล้างแห้งกับเครื่องเทศและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ จากนั้นคุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว 2 ลูก ทำได้ง่าย - นำเปลือกออกจากมะนาวด้วยกระต่ายขูดละเอียดใส่เนื้อและผสม เราเสริมน้ำดองสำหรับเคบับหมูกับหัวหอมหั่นเป็นวงผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ เป็นการดีกว่าที่จะหั่นหัวหอมเป็นวงที่ไม่หนามากเพื่อให้น้ำเข้าเนื้อมากขึ้น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำมะนาว 1 ลูก เราหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้ จะดีกว่านี้ เนื้อจะยืดหยุ่นมากขึ้นสำหรับการทอดและไม่แห้ง

น้ำแร่หมักหมูบาร์บีคิว

(สูตรสำหรับเนื้อ 4 กก.)

เมื่อมีเนื้อสัตว์จำนวนมากและจำเป็นต้องหมักอย่างเร่งด่วน วิธีรักษาที่ดีที่สุดคือน้ำแร่ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็ว และด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน น้ำหมักเคบับหมูจะสมบูรณ์แบบ

• น้ำแร่อัดลม - ขวด 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศอบแห้งและพริกขี้หนูแห้ง. มีส่วนผสมเหล่านี้ขายในร้านค้า
• ผักชีในธัญพืช (เรียกอีกอย่างว่าผักชีแห้ง) - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำบด - 1 ช้อนโต๊ะ คุณต้องการพริกไทยจำนวนมาก เนื่องจากน้ำแร่จะทำให้รสชาติของมันลดลง แต่ถ้าคุณใช้พริกไทยในปริมาณมาก คุณจะรู้สึกดีมาก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสเมื่อให้บริการ

เตรียมเนื้อ ล้าง หั่น ตากให้แห้ง ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ผสมกับเนื้อสัตว์ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหนึ่งวินาทีเพื่อให้หมูชุ่มด้วยน้ำหัวหอม จากนั้นใส่ผักชี พริกไทยดำบด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักแห้ง (มะเขือเทศและพริกขี้หนู) คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง

ตอนนี้เทส่วนหลักของน้ำดอง - น้ำแร่ - ลงในเคบับหมู เทเนื้อลงไปเพื่อให้น้ำท่วมชิ้นเนื้อเล็กน้อย ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงดีกว่าตอนกลางคืน เราห่อชามด้วยชิชเคบับด้วยฟิล์มยึดเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

หมักหมูเสียบไม้กับไวน์แดง

(สูตรสำหรับเนื้อ 1 กก.)

เราล้างเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนตากให้แห้ง เราถูหมูด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เพิ่ม lavrushka ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้ปอกและหั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง เพราะในตอนท้ายจะสะดวกสำหรับคุณที่จะเสียบมันไว้บนไม้เสียบ ใส่เนื้อสัตว์ คลุกเคล้าเพื่อให้หัวหอมมีน้ำ และน้ำดองสำหรับเคบับหมูจะได้รสชาติของ "เคบับ"

เราทิ้งเนื้อสัตว์ไว้กับหัวหอมและเครื่องปรุงรสในที่มืดและเย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเทหมูด้วยไวน์แล้วผสมอีกครั้ง เคบับควรหมักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ ให้พักไว้อีกหน่อย

หมักบาร์บีคิวหมูกับคอนญักและสมุนไพร

เริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ จำเป็นต้องผสมน้ำมะนาว 2 ลูกกับน้ำมันดอกทานตะวันในชามแยกต่างหาก เพิ่มสมุนไพรบดด้วยมือหรือในครกนวดด้วยสาก วิธีนี้จะช่วยปลดปล่อยรสชาติและทำให้เนื้ออิ่มเร็วขึ้น เพื่อให้เคบับหมักหมูมีรสเผ็ด ให้ใส่คอนญัก ตามด้วยพริกไทยป่นแดง เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้เราถูหมูให้ดีด้วยน้ำดองเทลงไปแล้วนวดด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นได้รับน้ำสลัด "hoppy" บางส่วน ขอแนะนำให้ทิ้งบาร์บีคิวไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หมักบาร์บีคิวหมูกับครีมและมายองเนสด้วยสมุนไพร

เราเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับหมูสับหัวหอมบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่นเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบด เราผสมให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเก็บน้ำหัวหอมได้อย่างถูกต้อง

หลังจากเวลานี้ ใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หากคุณหมักเคบับด้วยวิธีนี้ คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นที่สุดจากส่วนผสมในการหมักแต่ละอย่าง

ตอนนี้เพิ่มมายองเนสผสมกับครีมแช่เนื้อให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เราทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็นและมืดห่ออาหารด้วยฟิล์ม

หมักหมูบาร์บีคิวกับมัสตาร์ดและซีอิ๊วขาวกับผักชี (สูตรสำหรับเนื้อ 0.5 กก.)

เคบับหมักหมูรสเผ็ดนี้เหมาะสำหรับการย่างเนื้อและบาร์บีคิว จำเป็นต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำหมูที่เตรียมไว้คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วชิ้นด้วยน้ำสลัด ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่มืดและเย็นภายใต้ฟิล์มยึด

พ่อครัวหลายคนในประเทศของเรารู้วิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็ว ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้มีมานานแล้วสำหรับเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเตรียมในฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อน แม้ว่าเคบับมักจะทำขึ้นสำหรับวันหยุดฤดูหนาว

หากคุณไม่ทราบวิธีการหมักหมูอย่างรวดเร็วเราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความที่นำเสนอ จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ให้อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีดองหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็ว คุณควรบอกก่อนว่าอาหารจานนี้คืออะไร

Shish kebab เป็นอาหารดั้งเดิมของชนชาติเร่ร่อนแห่งยูเรเซีย ตามกฎแล้วมันคือเนื้อแกะสับหยาบหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ซึ่งหมักก่อนแล้วจึงปรุงด้วยถ่านหิน บ่อยครั้งที่อาหารจานนี้ทำด้วยไม้เสียบโลหะหรือไม้เช่นเดียวกับการใช้บาร์บีคิว

การเลือกวัตถุดิบ

การดองเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้ไม่ใช่ปัญหา แต่ก่อนหน้านั้นคุณควรเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ควรมีความสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่ควรจับคู่ ส่วนใหญ่มักใช้ซี่โครงสำหรับอาหารจานนี้เช่นเดียวกับเนื้อจากสะบักและขา

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าวันนี้ไม่เพียง แต่เนื้อหมูที่นุ่มที่สุดและเนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีกในการเตรียมบาร์บีคิวอีกด้วย อย่างไรก็ตามตัวเลือกสุดท้ายนั้นประหยัดที่สุด แต่อร่อยไม่น้อย

วิธีการหมักหมูอย่างรวดเร็ว?

ปัจจุบันมีเครื่องหมักทุกชนิดจำนวนมากที่ใช้ในการปรุงเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อไก่เสียบไม้ ตัวเลือกใดสำหรับการปรุงอาหารเนื้อบนถ่านหินนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่เพื่อให้อาหารจานนี้ออกมาอร่อยจริง ๆ ควรหมักอย่างถูกต้อง

สิ่งแรกที่ผู้ปรุงอาหารต้องรู้คือเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะซึมเร็วที่สุด (ในประมาณหนึ่งชั่วโมง) ดูดซับเครื่องปรุงและเครื่องเทศทั้งหมดที่ใช้

พ่อครัวหลายคนเข้าใจผิดว่าการหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วนั้นเป็นวิธีที่ผิด ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่แช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นเวลาหนึ่งวันหรือนานกว่านั้น อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ากระบวนการดังกล่าวก่อให้เกิดการปลดปล่อยน้ำเนื้อหมูทั้งหมดซึ่งทำให้ไม่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มหมักเคบับ เนื้อสัตว์จะต้องละลายให้หมด หากคุณตัดสินใจที่จะแช่เนื้อหมูแช่แข็ง คุณจะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการแช่ชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

วิธีการหมักหมูเสียบไม้? สูตรที่ดีที่สุด

มีหลายวิธีในการทำบาร์บีคิว สูตรดั้งเดิมคือสูตรที่ใช้มายองเนสธรรมดาเป็นน้ำดอง หากคุณไม่เคยทำอาหารจานนี้ เราจะอธิบายขั้นตอนการทำอาหารทันที สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• หมูที่มีไขมันเล็กน้อย - ประมาณ 3 กก.
• มายองเนสมะกอก - 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือแกง, ผักชีฝรั่งแห้งและพริกไทย - นำไปใช้เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น

การแปรรูปเนื้อสัตว์

วิธีการหมักบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว? วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจากต่างประเทศ

ก่อนดำเนินการแช่เนื้อสัตว์จะถูกล้างให้สะอาดโดยตัดส่วนที่กินไม่ได้ออกทั้งหมด จากนั้นหมูจะถูกตัดตามเส้นใยเพื่อให้ชิ้นหนึ่งมีเนื้อไม่เพียง แต่ยังมีไขมันเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้บาร์บีคิวฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

กระบวนการดอง

หลังจากสับหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวแล้ว ก็นำมาวางในชามเคลือบและปรุงรสด้วยเกลือ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และพริกไทย หัวหอมใหญ่และผักชีฝรั่งแห้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อด้วย

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยมือแล้ว ปิดฝาทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง เวลานี้ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อ แต่ถ้าอยู่ในอุณหภูมิห้องเท่านั้น หากคุณแช่หมูแช่เย็น เวลาที่ระบุจะไม่สามารถเพิ่มเป็นสองเท่าและหากแช่แข็งมาก ให้เพิ่มเป็นสี่เท่า

ทำน้ำหมักหัวหอมสำหรับหมู

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็วแล้ว สูตรสำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก

ดังนั้นสำหรับการทำบาร์บีคิวคุณต้องซื้อ:

• hops-suneli - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำผึ้งสด - 15 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 8 ชิ้น;

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนเริ่มหมักหมูควรเตรียมหมูให้ดีเสียก่อน ฉันต้องการทราบทันทีว่าเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวจะได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกันเสมอ ล้างเนื้อหมูให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น จากนั้นนำเส้นและฟิล์มออกให้หมด หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำกับเส้นใย

โดยวิธีการที่พึงปรารถนาที่จะตัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในขณะที่ยังแช่แข็งอยู่ จากนั้นควรละลายให้หมดแล้วจึงดำเนินการดองต่อไป

ในการเตรียมน้ำดองเราตัดสินใจใช้น้ำหัวหอม ทำได้อย่างง่ายดายและเรียบง่าย ปอกเปลือกผักแล้วถูบนกระต่ายขูดขนาดเล็ก หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในผ้ากอซที่ไม่ละเอียดและบีบให้แน่น นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำผึ้งสด, ฮอปส์ซันลี, พริกไทยป่น ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึงและเทผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงไป

ในน้ำดองนี้หมู (อุ่น) แช่ไว้สองชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำไปเสียบไม้และปรุงด้วยถ่านตามวิธีดั้งเดิม ควรสังเกตว่าผลลัพธ์นั้นเป็นอาหารที่อร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอม

น้ำหมักเชอร์รี่สำหรับเสียบหมู

ตอนนี้คุณมีความคิดเกี่ยวกับวิธีทำบาร์บีคิวแล้ว ควรคำนึงถึงสูตรอาหารดังกล่าวด้วย

หากคุณชอบอาหารจานเนื้อที่มีซอสหวานวิธีการทำบาร์บีคิวที่นำเสนอจะกลายเป็นสิ่งที่คุณโปรดปราน หมูที่แช่ในนั้นจะมีความฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จานนี้เป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะกับเพศและเด็กที่ยุติธรรม ในการนำไปใช้ เราต้องการ:

วิธีการทำอาหาร

เราจะไม่พูดถึงวิธีการแปรรูปเนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวเนื่องจากเราได้อธิบายขั้นตอนนี้ให้สูงขึ้นเล็กน้อย สำหรับน้ำดองนั้นต้องใช้วิธีการพิเศษ

หมูชิ้นที่มีไขมันเล็กน้อยวางอยู่ในกระทะเคลือบลึกจากนั้นจึงใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกหยวกหวาน ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะถูกทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นก็ราดด้วยไวน์แดงแห้งและน้ำเชอร์รี่เข้มข้น

หลังจากผสมส่วนผสมด้วยมือแล้ว ปิดอีกครั้งและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 90 นาที ในช่วงเวลานี้ ชิ้นเนื้อจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของน้ำเชอร์รี่และไวน์แดงแห้ง

หมักบาร์บีคิวมะเขือเทศ

ไม่มีอะไรยากในการเตรียมน้ำหมักบาร์บีคิว สิ่งสำคัญคือการใช้ส่วนผสมที่เข้ากันได้เท่านั้นและเพิ่มเครื่องเทศในปริมาณที่เพียงพอ

ดังนั้นในการเตรียมเนื้อดินบนถ่านคุณควรซื้อล่วงหน้า:

• หมูที่มีไขมันเล็กน้อย - ประมาณ 3 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 150 มล.
• มะเขือเทศดอง (ควรใช้แบบโฮมเมด) - 4 ชิ้น + น้ำเกลือในปริมาณ 150 มล.
• หัวหอมแดง - 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทย - นำไปใช้เพื่อลิ้มรส

หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ควรซื้อเนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวด้วยไขมันเล็กน้อย หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไป อาหารนั้นจะกลายเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและไม่มีรสจืด ในทางกลับกัน หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน มันก็จะไหม้ และมันจะแห้งและมีเส้นเอ็นด้วย

หลังจากซื้อเนื้อหมูในปริมาณที่เหมาะสมแล้ว ก็นำมาแปรรูปอย่างดีและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยราดด้วยน้ำมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นพวกเขาก็นำมันออกมาสองสามอันแล้วปล่อยออกจากเปลือกแข็ง ในอนาคตพวกเขาจะวางในโถปั่นและตี

โจ๊กมะเขือเทศที่ได้จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อ น้ำเกลือถูกเทลงไปด้วย เพื่อรสชาติและกลิ่นหัวหอมแดงสับหยาบจะใส่ในภาชนะเดียวกัน

โดยสรุปแล้วส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวมาจะถูกผสมด้วยมือ ปิดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เวลานี้ก็เพียงพอแล้วที่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะดูดซับส่วนหนึ่งของน้ำดองและมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

หลังจากแช่เนื้อในน้ำเกลือมะเขือเทศแล้ว ก็นำมาพันบนไม้หรือโลหะเสียบไม้ แล้วปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมบนถ่าน

พวกเขานำมาที่โต๊ะได้อย่างไร?

เคบับชิชเนื้อหมูเสิร์ฟบนโต๊ะในสภาพร้อนเท่านั้น เสิร์ฟกับสมาชิกในครอบครัวโดยตรงบนไม้เสียบหรือวางบนจาน ขอแนะนำให้ใช้จานนี้กับขนมปังหนึ่งแผ่นรวมถึงสมุนไพรและผักสด

สำหรับมื้ออาหารที่เอร็ดอร่อย แม่บ้านบางคนจะเสิร์ฟหมูเสียบไม้พร้อมกับเครื่องเคียง อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จานจะยากขึ้นสำหรับกระเพาะอาหารและมีแคลอรีสูง

สรุป

ในบทความนี้ คุณได้รับการนำเสนอหลายวิธีในการหมักเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว สูตรน้ำดองที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถเสริมด้วยส่วนผสมของคุณเอง รวมทั้งเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ในการทอดบาร์บีคิวที่แท้จริงและอร่อยจริง ๆ คุณควรเลือกเนื้อสัตว์อย่างมีความรับผิดชอบ เนื้อชนิดใดที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานนี้? ที่นี่คุณต้องพึ่งพารสนิยมและความชอบของแขกของคุณ ท้ายที่สุดแล้วบาร์บีคิวจากเนื้อแกะและเนื้อหมูและจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ สามารถฉ่ำและนุ่มได้

การเตรียมเนื้อ

เราจะติดกับหมู เมื่อเลือกเยื่อกระดาษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นเนื้อสด หมูส่วนที่ไม่มีไขมันจะดีที่สุด ตัวอย่างเช่นเยื่อจากคอ อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่ไหลไปตามส่วนคอจะไม่เหมาะกับเรา

มันมีสีชมพู เนื้อดังกล่าวจะไม่เสียรูปในระหว่างการดองและจะไม่สามารถเปิดเผยรสชาติที่เข้มข้นได้หลังจากการทอด เพื่อลิ้มรส shish kebab จากเนื้อดังกล่าวจะมีลักษณะคล้ายอกไก่ - แห้งและเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ รับเนื้อแกะ เนื้อแกะเสียบไม้หมักตามสูตรนี้จะทำให้ทั้งคุณและแขกประทับใจอย่างแน่นอน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ให้ใส่ใจกับสีเสมอ มันจะต้องสดใส หากคุณได้รับเยื่อกระดาษที่ซีดจางแสดงว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรก หากคุณไม่พบเนื้อสดหรือถูกบังคับให้แช่แข็งก่อน ให้จำกฎหลักข้อหนึ่ง ก่อนปรุงเคบับ คุณควรละลายเยื่อกระดาษและรอจนกระทั่งมันอุ่นขึ้นและเลือดจะไหลออกมา

มาแกะเนื้อกันเถอะ ขั้นแรก ล้างเยื่อกระดาษใต้น้ำไหลและซับให้แห้ง คุณสามารถใช้กระดาษเช็ดมือ ในการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวคุณต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินก่อน ทำอย่างไรให้ได้หมูเสียบไม้เนื้อฉ่ำ? นำเนื้อสดมาปรุงในตอนเช้า ในตอนเย็นคุณสามารถทอดบนตะแกรงได้อย่างปลอดภัย

รอจนเนื้อแห้งสนิท. ตอนนี้ควรแบ่งออกเป็นชิ้นตามขวางหนาประมาณ 3 เซนติเมตร จากนั้นฉีกเนื้อแต่ละชิ้นตามตะเข็บขวางแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยเอาหนังและเส้นเอ็นออกก่อน ไม่จำเป็นต้องกำจัดไขมันออกทั้งหมด มันจะให้ความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนของจานเสร็จ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะเสียบไม้มักจะใส่ไขมันส่วนหางไว้ระหว่างชิ้นต่างๆ บนไม้เสียบ

เรื่องขนาด อย่างไรก็ตามผู้ที่ชอบคุยโม้และหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ควรจำไว้ว่าต้องใช้เวลาและความอดทนมากในการทอด ชาวจอร์เจียคนเดียวกันที่มีชื่อเสียงในเรื่องความรักใน "ขนาดใหญ่" ทำชิ้นใหญ่ให้เสร็จในหม้อ นอกจากนี้ยังต้องมีการตัดแต่งเป็นระยะ

เราจะตัดชิ้นที่ดีที่สุดที่สามารถส่งเข้าปากโดยไม่ต้องแยกจากกัน

เริ่มหมักเนื้อ

เรามาเข้าประเด็นหลักกันดีกว่า ถูกต้องอย่างไร? ความลับหลักของอาหารจานนี้คืออะไร? แน่นอนในส่วนผสม ในการหมักเคบับอย่างถูกต้อง คุณไม่เพียงต้องรู้ว่าส่วนผสมใดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ แต่ยังต้องรู้ว่าจะใช้มันอย่างไร เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

สำหรับรสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูดไม่มีสหาย ปริมาณเกลือที่เหมาะสมต่อเยื่อกระดาษ 4 กิโลกรัมคือ 4 ช้อนชา แน่นอนคุณสามารถเพิ่มเกลือมากหรือน้อย แต่ควรจำไว้ว่าประการแรกเกลือส่วนเกินเป็นอันตรายต่อมนุษย์มาก และประการที่สองผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่เกลือจะทำให้เกิดความสุขเล็กน้อย เกลือควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

ดังนั้นเราจึงปฏิบัติต่อ "ขนาด" ของช้อนชาอย่างเพียงพอ ทำไมต้องใส่เกลือตั้งแต่แรก? เนื่องจากเครื่องปรุงรสนี้มีหน้าที่ในการปรุงอาหารระยะแรก หากไม่มีมันทั้งน้ำหมักบาร์บีคิวและตัวจานจะ "ไม่เหมือนกัน" ดังนั้นให้โรยเนื้อด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอและผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วเนื้อแต่ละชิ้น

2. หัวหอม

การเตรียมหัวหอมสำหรับเสียบหมูเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ นั้นทำได้สองวิธี บางคนหั่นหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ บางคนก็บีบน้ำออกมา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่แน่นอนว่าการใช้น้ำหัวหอมนั้นมีประโยชน์มากกว่า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อและบีบมวลที่เลื่อนผ่านผ้า ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องยุ่งกับหัวหอมใหญ่และเลือกจากเนื้อสัตว์

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดอย่าลืมสัดส่วนที่ถูกต้อง บางคนเชื่อว่าสัดส่วนของหัวหอมและเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดคือแบบหนึ่งต่อหนึ่ง ย้ำอีกครั้งว่าถ้าคุณใช้น้ำหัวหอม หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวก็เพียงพอสำหรับดวงตาของคุณแล้ว ส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้และเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงบนชิ้นที่ตัดไว้

ควรเข้าใจว่าน้ำหัวหอมเท่านั้นที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง ดังนั้นหากคุณใช้หัวหอมสับ คุณจะต้องรอจนกว่ามันจะให้น้ำออกมาและเนื้อจะอิ่มตัวด้วย หากเราใช้น้ำหัวหอมเป็นพื้นฐานจะใช้เวลาน้อยกว่ามากในการทำให้เยื่อกระดาษอิ่มตัว

นอกจากนี้ คุณไม่ต้องบดมัน ผสมกับเยื่อกระดาษที่สับแล้วเอาออกจากชิ้นในขณะที่ร้อยมันบนไม้เสียบ หรือคุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นวง เกลือ และรอจนกว่าจะให้น้ำ จากนั้นบีบออกแล้วเทลงบนเนื้อ

โปรดทราบว่าเพื่อเตรียมน้ำดองไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อหัวหอมอย่างแน่นอน

3. พริกไทยดำ

ในน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวคุณต้องใช้พริกไทยป่นหยาบ สามารถเพิ่มพริกไทยดำขนาดเล็กลงในซุปได้ แต่ไม่สามารถใส่ในบาร์บีคิวได้ นำพริกไทยมาบดในครก แต่อย่าให้เป็นฝุ่น อีกวิธีหนึ่งคือบดพริกไทยด้วยหลังมีดแล้วสับเล็กน้อยด้วยปลายแหลม

ต้องใช้พริกไทยมากแค่ไหน? 20 - 25 ถั่วจะค่อนข้างเข้าที่ ถ้าคุณชอบอาหารรสจัด พริกไทยดำดีต่อสุขภาพและไม่มีอันตรายใด ๆ จากมันอย่างแน่นอน แต่อย่าหักโหมทุกอย่างควรสมดุล

หากคุณคิดว่ากุญแจสำคัญของการทำบาร์บีคิวให้อร่อยคือส่วนผสมของหัวหอม เกลือ และพริกไทย คุณคิดผิดอย่างแรง มีเครื่องปรุงรสมากมายที่สามารถเน้นรสชาติเพิ่มความจัดจ้านเข้าไปได้ แต่แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรนำเครื่องปรุงรสและหมักเนื้อไปด้วย ทุกเครื่องปรุงรสมีสถานที่ บางอย่างเหมาะสำหรับการอบ บางอย่างสำหรับผัก และบางอย่างสำหรับเนื้อสัตว์ เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในภายหลัง

4. ผักชี (cilantro)

ตอบคำถามเกี่ยวกับจำนวนที่ต้องการ เป็นที่น่าสังเกตว่า 20 ถั่วก็เพียงพอแล้ว เริ่มต้นด้วยการทอดเบา ๆ โดยไม่ใช้น้ำมันแล้วบดในครก คุณยังสามารถใช้ผักชีบดได้ แต่ที่นี่คุณไม่ควรเปลี่ยน ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงรสมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติจะเฉพาะเจาะจงมาก

5. โหระพา

ไม่จำเป็นต้องพูดว่าโหระพาไม่ถือเป็นราชาแห่งเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามเครื่องเทศนี้มีขายในเกือบทุกร้านทั้งแบบแห้งและแบบสด หากเราพูดถึงปริมาณที่จำเป็นในการเตรียมน้ำหมักบาร์บีคิวคุณควรเน้นที่อัตราส่วนเดียวกับผักชี คุณสามารถใส่มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย แม้ว่าเครื่องปรุงรสนี้จะมีกลิ่นที่คมชัด แต่ก็จะไม่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสียไป

6. โหระพา (โหระพา)

เครื่องปรุงรสแบบเอเชียนี้มักใช้ในรูปแบบแห้ง โหระพาช่วยเติมเต็มสลัดผักและเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในสมัยกรีกโบราณ มันถูกเติมลงไปในน้ำขณะอาบน้ำเพื่อดูดซับความกล้าหาญและความกล้าหาญ สำหรับปัจจุบันสำหรับเยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัมเครื่องเทศนี้สองหรือสามครั้งก็เพียงพอแล้ว ควรใช้นิ้วถูพรีไธม์เบาๆ

7. Zira (zra / ยี่หร่า)

เครื่องเทศนี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานกว่าห้าพันปีซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นลักษณะเฉพาะในด้านบวกเท่านั้น ก่อนหน้านี้มีค่าน้ำหนักเป็นทองคำและถูกเก็บรักษาไว้มากกว่าอัญมณีอื่นใดในปิรามิดอียิปต์ วันนี้ไม่ใช่ทุกคนที่ "คุ้นเคย" กับเครื่องปรุงรสนี้ Zira ไม่ควรสับสนกับยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง เชื่อฉันเถอะว่ามันไม่เหมือนกัน อีกทั้งเครื่องปรุงรสเหล่านี้ไม่สามารถทดแทนกันได้

ใส่เท่าไหร่? ในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวให้ใช้น้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยแล้วตำในครก เครื่องเทศนี้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก คุณไม่ควรหลงไหลไปกับมัน

8. พริกแดง (ปาปริก้า)

พริกแดงบดใช้ได้ทุกที่ ให้สีสวยเมื่อทอดและเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ คุณสามารถใส่ช้อนชาเต็ม แต่ "ไม่มีสไลด์" คุณต้องการเพิ่มรสชาติและความหมายให้กับจานหรือไม่? คุณไม่ควรเปลี่ยนพริกหยวกเพราะอาจทำให้มีรสขมได้

หากคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบหรือพริกขี้หนูหนึ่งฝัก อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าเครื่องเทศดังกล่าวสามารถฆ่ารสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์

9. สะระแหน่

สะระแหน่ใช้ในการปรุงอาหาร ยา และลูกอม แต่ไม่ค่อยมีใครใช้หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว แต่เปล่าประโยชน์ คุณไม่ควรมีอคติเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสนี้ พวกเขาจะเพิ่มเครื่องเทศในจานเน้นกลิ่นหอม แต่อย่ากลัวว่าสะระแหน่จะฆ่ารสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์เพราะคุณจะไม่ปรุงผลไม้แช่อิ่มจากมัน อย่าลังเลที่จะใส่หญ้าแห้งครึ่งช้อนชา

10. ใบกระวาน

เครื่องปรุงรสนี้ไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำ และถ้าไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ การปรุงบาร์บีคิวก็เป็นสิ่งที่ยกโทษให้ไม่ได้ ใส่ใบสักสองสามชั่วโมงก่อนทอด คุณสามารถทำลายมันได้เล็กน้อย ใบกระวานจะสร้างรสชาติที่กลมกลืนเติมเต็มช่อเครื่องเทศ หากไม่มีสิ่งนี้ "บางสิ่ง" ก็จะขาดหายไป ไม่เชื่อ? คุณจะสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้จากประสบการณ์ของคุณเอง

11. น้ำมันดอกทานตะวัน

คุณมักจะสงสัยว่าจะหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวได้อย่างไร? ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 5-6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง มันคือดอกทานตะวันไม่ใช่มะกอก จากนั้นผัดเนื้อเบา ๆ จำเป็นต้องเคลือบน้ำมันแต่ละชิ้น ผสมอย่างระมัดระวังแม้กระทั่งอย่างเบามือ

น้ำมันดอกทานตะวันมีไว้เพื่ออะไร? จะไม่อนุญาตให้บาร์บีคิวไหม้ระหว่างการทอด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรทำกับเขามากเกินไปมิฉะนั้นผู้ที่จะกินชิชเคบับอาจมีปฏิกิริยาปิดปากในตอนเช้า ไม่ว่ามันจะฟังดูน่าเบื่อแค่ไหน

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับลำดับการกระทำที่ถูกต้อง ใส่น้ำมันหลังจากปรุงรสทั้งหมด และหลังจากผสมเครื่องเทศทั้งหมดและกระจายทั่วชิ้นเนื้อแล้วเท่านั้น

วิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวและรับบาร์บีคิวฉ่ำ ๆ จากหมู ไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ? แน่นอนเพิ่มมะนาวในน้ำดอง และไม่ต้องแปลกใจ

ดังนั้นใส่รายการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่อธิบายไว้ทั้งหมดลงในเนื้อผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ "ร้อน" จนถึงเช้า วางน้ำหนักบนเนื้อและวางไว้ในที่เย็น คุณสามารถวางไว้ใต้โต๊ะ ในตอนเช้าผสมมวลที่มีกลิ่นทั้งหมดนี้แล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ในกรณีนี้ต้องบีบน้ำออกทีละน้อยโดยไม่หยุดผสมบาร์บีคิว หากน้ำมะนาวบริสุทธิ์โดนเนื้อ "ไม่เคลือบ" ผลที่ได้คือหายนะ เนื้อจะ "ตั้งขึ้น" ทันที อย่างไรก็ตาม และในกรณีที่คุณเติมน้ำส้มสายชูลงไป

โปรดจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูสามารถเทลงบนเคบับที่ทอดแล้วได้ ไม่ควรเพิ่มลงในน้ำดอง แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน

13. ทับทิม

คอร์ดสุดท้ายของน้ำดองของเราคือน้ำทับทิมธรรมชาติ มันจะเพิ่มความสง่างาม รสชาติ และความน่าสนใจให้กับเนื้อทอดอย่างแน่นอน มันจะกลายเป็นส่วนผสมลับของสูตรของคุณและจะเติมเต็มเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แน่นอนในฤดูร้อนคุณอาจไม่พบผลทับทิมสดในร้าน แต่ด้วยการซื้อน้ำทับทิมคุณไม่ควรมีปัญหาใด ๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าในสิ่งที่เรียกว่า "น้ำผลไม้" ส่วนใหญ่ไม่มีผลทับทิมจริงแม้แต่กรัมเดียว ดังนั้น เราขอแนะนำให้บันทึกการทดลองนี้ไว้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง แต่นี่เป็นทางเลือกของทุกคน

หมักเนื้อนานแค่ไหน

ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักหมูหรือไก่แล้ว ประเภทของเนื้อสัตว์ไม่สำคัญจริง ๆ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามลำดับการกระทำที่ระบุ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวที่แท้จริงได้

ดังนั้นอีกครั้ง ค่อยๆ ผสมทุกอย่างและปิดฝาให้แน่น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอดีวางของไว้ด้านบน จำไว้ว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรหมักเคบับในกระทะอลูมิเนียมหรือปิดด้วยจานที่ทำจากวัสดุชนิดเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีเช่นนี้ คุณสามารถสร้างแผ่น "ไม้" และใช้งานได้อย่างต่อเนื่อง และเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและไม่เสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไปเราจึงใส่ไว้ในถุงพลาสติก หลังจากหมักทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ก็แค่นำออกจากถุงและเก็บไว้เพื่อเก็บไว้ใช้ครั้งต่อไป

เราเก็บเนื้อไว้ใต้ภาระอีกสองสามชั่วโมง ไม่ต้องใส่ตู้เย็น แค่วางไว้บนโต๊ะ รอจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะทำงานเสร็จ

อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าหากใช้เนื้อสัตว์สด หนึ่งวันก็เพียงพอสำหรับการดอง จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อมีอายุ? เมื่อคุณวางชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนไม้เสียบ คุณจะสังเกตได้ว่ามันเจาะง่ายแค่ไหน และมีกลิ่นหอมอะไรออกมา สัญญาณเหล่านี้จะยืนยันความพร้อมสำหรับการทอด

นอกจากนี้ เนื้อนุ่มและเหมาะสมยังง่ายต่อการแยกแยะจากเนื้อไม่ดีและเนื้อไม่เหมาะสม จำไว้ว่าลูกบาศก์ไม่ควรลอยอยู่ในน้ำหรือสารละลายใด ๆ และยิ่งลอยอยู่ในมายองเนสด้วย ลืมวิธีการดังกล่าวไปตลอดกาล

เคล็ดลับหลักของบาร์บีคิวแสนอร่อยคือเนื้อสดและเทคโนโลยีการหมักที่เหมาะสม จำสิ่งนี้ไว้เสมอ แล้วคุณจะไม่ต้องกลบ "กลิ่น" ของเนื้อสัตว์ด้วยมายองเนสและส่วนผสม "ของเหลว" อื่นๆ

แยกกันฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับคันธนูอีกครั้ง ควรมีวัฒนธรรมสุนทรียะในกระบวนการรับประทานอาหาร วิธีการกินบาร์บีคิว? ต้องกินกับหัวหอมฉ่ำ และไม่กุดและไม่เสีย และแหวนที่เจียระไนอย่างสวยงาม หยิบหัวหอมหนึ่งวง ขนมปังดำหนึ่งชิ้น และเคบับหนึ่งชิ้น ไม่มีอาหารที่ดีกว่าในโลกทั้งใบ

ไม่ชอบหัวหอมสด? โรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยโรยด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากหัวหอมมีความขมขื่นมากให้ล้างหัวหอมที่หั่นแล้วใต้น้ำไหลเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู น้ำน้ำแข็งจะไม่เพียง แต่ชะล้างความขมขื่นที่เป็นพิษทั้งหมด แต่ยังทำให้หัวหอมมีรสหวานอีกด้วย

วิธีเตรียมบาร์บีคิว

ทีนี้มาดูมังงะกัน จะต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์บางอย่าง ก่อนอื่น เตาอั้งโล่ต้องทำจากเหล็กหรือสแตนเลส ควรมีผนังหนาพอสมควร ท้ายที่สุดความร้อนจะสะสมและที่สำคัญที่สุดคือในกรณีนี้เท่านั้น ดังนั้นยิ่งชิ้นที่ทอดมากเท่าไรก็จะยิ่งดีเท่านั้น

แน่นอนว่าการทอดบนอิฐ อ่าง หรือโซ่แขวนเป็นทางเลือกสุดท้าย แต่เรากำลังพูดถึงบาร์บีคิวปรุงรสจริง ๆ ที่ไม่ทนต่อความเร่งรีบและความไร้เหตุผลดังกล่าว ที่นี่ .

ความยาวประมาณ 60 ซม. ความกว้าง - ประมาณ 25 ความสูงจากตะแกรง - 15 ข้อผิดพลาดหลักของบาร์บีคิวทำเองที่บ้านคือก้นที่มีรู ตะแกรงไม่ควรมีหลายรู หากหน้าตาของคุณเป็นแบบนี้ ก่อนทอด ให้วางอลูมิเนียมฟอยล์ที่ด้านล่าง และวางถ่านหินไว้ด้านบน จากนั้นเจาะรูรอบ ๆ ขอบแล้วคุณจะเข้าใจว่าบาร์บีคิวที่แท้จริงควรมีลักษณะอย่างไร

ตามหลักการแล้ว เพียงหนึ่งในสี่ของด้านล่างของเตาอั้งโล่ควรมีลักษณะเหมือนตะแกรง และส่วนล่างที่เหลือควรแข็งและมีรูด้านข้างเท่านั้น จากนั้นเนื้อจะไม่ไหม้ระหว่างการทอด มันจะสุกและเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้น บาร์บีคิวจะได้รับการประกันจากการกระพริบภายใต้ไฟ และจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีดำที่ไหม้ เนื้อบนไฟจะร้อนและทอด น้ำจะไหลออกมาและหยดระหว่างกระบวนการทอดทั้งหมด ทำให้กระบวนการทั้งหมดมีรสชาติพิเศษ

อย่าพยายามรดน้ำบาร์บีคิวด้วยน้ำแร่ แน่นอนถ้าคุณไม่ต้องการให้เนื้อเปียก ความชื้นส่วนเกินนั้นไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน ดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไป ระงับความปรารถนาที่จะทดลองในตัวเองและเมื่อทำการทดสอบชิ้นแรกแล้วคุณจะเข้าใจว่าคุณได้เสียบหมูฉ่ำแค่ไหน

หากคุณใช้อุปกรณ์ขนาดเล็กสำหรับการเดินทางกลางแจ้งหรือการชุมนุมในบริษัทเล็กๆ อยู่เสมอ ในกรณีนี้ ให้ใส่ใจกับ "การตกแต่ง" ที่ด้านล่าง หากไม่มีรูด้านข้างที่ก้นทึบ ช่วงเวลานี้ควรได้รับการแก้ไขโดยไม่ล้มเหลว มิฉะนั้น อาหารของคุณจะไม่สุกสมบูรณ์แบบ 100% ทำรูทุก ๆ ห้าเซนติเมตร เราเน้นย้ำอีกครั้ง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่ว่าคุณจะมีเตาอั้งโล่ขนาดไหนก็ตาม

วิธีการทอด shish kebab

ตอนนี้สำหรับการทอด ควรเสียบไม้เสียบเมื่อมีความร้อนที่ดีเท่านั้น ต้องมีการเปิดใช้เป็นระยะ ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าไฟไม่ลุกไหม้และอย่าราดลงบนชิ้นส่วน รอจนกว่าถ่านจะไหม้ดี สลัดขี้เถ้าออกจากถ่าน จากนั้นไปที่ศิลปะที่แท้จริง - การทอด หากคุณทอดเคบับบนตะแกรงซึ่งมีรูที่เหมาะสม เมื่อน้ำจากเนื้อหยดลงบนถ่าน มันจะไม่ลุกเป็นไฟ เนื้อทอดและแดงก่ำละลายในปาก คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เมื่อคุณทอดเคบับบนเตาย่างที่เหมาะสมและหลังจากปรุงอาหารอย่างเหมาะสม

พูดคุยเกี่ยวกับเนื้อแกะ คุณรู้ว่าอะไรถูกต้อง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ระมัดระวังอย่างยิ่งเมื่อทอด ง่ายต่อการทำให้แห้งด้วยไฟ จานฉ่ำสามารถเปลี่ยนเป็นลูกบอลแห้งและหยาบได้ในทันที เคบับเนื้อแกะสดจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่ดี 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลายคนสับสนระหว่างน้ำจากเนื้อทอดกับเลือดและพวกเขาต้องการทอดทุกอย่างให้ดีแม้ว่าเนื้อบนไม้เสียบจะพร้อมแล้วก็ตาม ปฏิบัติตามมาตรการทุกอย่าง หากมีข้อสงสัย ให้นำชิ้นอื่นไปตัวอย่าง

มีประเพณีดังกล่าว เมื่อถ่านถูกจุดไฟ พวกเขาจะทอดแท่งไม้เพียงแท่งเดียว ซึ่งก็คือ "สำหรับการทดสอบ" สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถประเมินคุณภาพของเคบับและกำหนดเวลาในการย่างได้ นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ หลายคนแกล้งแขกของพวกเขาเพื่อให้พวกเขาร้อนรนด้วยความใจร้อนและความคาดหวังในแต่ละเกมที่ตามมา

ทำให้แขกของคุณประหลาดใจเสนอบาร์บีคิวตามสูตรนี้แล้วคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองว่าเขาและคุณจะลืมวิธีหมักมะเขือเทศมายองเนสและการทดลองอื่น ๆ ตลอดไป

ไม้เสียบ

ตอนนี้ความสนใจทั้งหมดอยู่ที่ไม้เสียบ เลือกแบบสั้นโดยมีความยาวรวมสูงสุด 37 เซนติเมตร หากคุณใช้ไม้เสียบมิเตอร์ แขกของคุณจะรับประทานอาหารเย็น ท้ายที่สุดเมื่อได้รับไม้อย่างน้อยครึ่งหนึ่งทุกอย่างจะเย็นลง นอกจากนี้ยังไม่สะดวกที่จะจัดการคุณต้องเฝ้าดูตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ทำร้ายคนที่นั่งข้างคุณ ให้ไม้เสียบของคุณสั้นเพียงใช้เวลามากขึ้น

ในขณะเดียวกันความหนาของไม้เสียบควรอยู่ที่ประมาณ 2 มม. และความกว้างไม่ควรเกิน 7 ใช้คำพูดของฉันถ้าคุณใช้ไม้เสียบที่มีพารามิเตอร์ 3 x 8 มม. ตามลำดับชิ้นส่วนจะไม่ จะถูกกำจัดออกไปด้วยดี และถ้า 1.5 คูณ 6 มม. ไม้เสียบจะยืดหยุ่นเกินไปและชิ้นส่วนจะเลื่อนระหว่างกระบวนการทอด

จำนวนของพวกเขาก็มีความสำคัญเช่นกัน ดังนั้นหากคุณมีไม้เสียบเพียง 20 อัน ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะชวนเพื่อนมา จำนวนที่เหมาะสมเข้าใกล้ร้อย ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ทุกสิ่งควรมีความสวยงาม แน่นอนว่าหลายคนเชื่อว่าควรพันเนื้อในธรรมชาติใกล้กับเตาบาร์บีคิว แต่จะเอาแมลงวันและแมลงอื่น ๆ ไปไว้ที่ไหน? นอกจากนี้ คุณจะไม่ดึงไม้ออกจากมือแขกเพื่อร้อยเชือกอีกใช่ไหม?

Shish kebab ควรหมักและพันที่บ้าน ควรทำอย่างอดทนและช้าๆ ท้ายที่สุดแล้วชิ้นส่วนไม่ควรเลื่อนระหว่างการทอด และยิ่งกว่านั้น - ห้อยลงไปที่ถ่าน ตั้งกฎสำหรับตัวคุณเอง - ใส่เนื้อล่วงหน้าแล้วนำติดตัวไปกับธรรมชาติด้วยไม้เสียบ อีกสักครู่ หากคุณตัดชิ้นส่วนอย่างถูกต้องตามที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณจะใส่ได้ไม่ยาก ที่นี่แม้แต่ผู้ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้

วัฒนธรรมอาหารหมายถึงการรับประทานบาร์บีคิวจากไม้เสียบ ดังนั้นคุณไม่ควรร้อยเชือกเกินห้าถึงหกชิ้น ท้ายที่สุดแล้ว การเพลิดเพลินกับบาร์บีคิวที่สดใหม่และร้อนซึ่งเป็นเพียงท่อร้อนนั้นน่ายินดีกว่าการรับประทานอาหารที่เย็นลงแล้วและผุกร่อน อีกอย่าง แต่ละคนก็กินไม่เหมือนกันด้วย แขกของคุณอาจอายที่จะหยิบไม้อีกอันเพราะเขาไม่แน่ใจว่าจะกินเนื้อทั้งหมดได้

และสุดท้าย อีกหนึ่งประเด็นสำคัญ อย่าติดตั้งตะแกรงให้ห่างจากโต๊ะ มิฉะนั้นคุณจะถูกรบกวนจากการสื่อสารตลอดเวลาและคุณสามารถจุดไฟเผาจานได้ ผู้เข้าพักไม่ควรเดินกระทืบบริเวณเตาบาร์บีคิว นั่งที่โต๊ะแล้วเริ่มทอดเอง ดังนั้นคุณจะอยู่ใน บริษัท และจะสามารถจับช่วงเวลาที่คุณควรเริ่มทอดชุดใหม่ได้ ท้ายที่สุดแล้ว กฎหลักของบาร์บีคิวคือควรรับประทานเมื่อนำออกจากไฟเท่านั้น

หลายคนชอบที่จะทอดทุกอย่างในคราวเดียวแล้ววางลงบนโต๊ะในสไลด์ ในกรณีนี้แถวล่างจะเย็นลงอย่างเห็นได้ชัดจนกว่าจะถึง หากคุณเชิญแขกของคุณมาร่วมทำบาร์บีคิว อาหารนั้นควรเป็นอาหารจานหลัก ไม่ใช่จานรอง ควรเสิร์ฟร้อนและชุ่มฉ่ำเท่านั้น

แน่นอนว่าของว่างเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ แต่อย่าไปสนใจพวกเขามากเกินไป หัวหอมหั่นเป็นวง, ขนมปังดำ, ผักดองและมะเขือเทศ, พริกหวาน, มะกอกและแน่นอนแอลกอฮอล์คุณภาพสูง นี่คือสิ่งที่ควรอยู่บนโต๊ะในวันนั้น ลืมเรื่องตั๊กแตนตำข้าวและพิลาฟไปได้เลย และยิ่งกว่านั้นเกี่ยวกับหม้อตุ๋นและพาย ในวันนี้ บาร์บีคิวควรมาก่อนระยะเวลา

ทำให้คนที่คุณรักและเพื่อน ๆ ของคุณมีความสุขด้วยบาร์บีคิวที่ปรุงตามสูตรนี้และเชื่อฉันเถอะว่าไม่มีใครที่จะหมักเนื้อสัตว์ด้วยวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมทุกประเภทที่ใช้มายองเนสน้ำแร่และสิ่งอื่น ๆ เมื่อคุณลองชิมอาหารที่มีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศข้างต้น คุณจะลืมวิธีการเตรียมอาหารแบบอื่นไปตลอดกาล

แน่นอนว่าการจะทำทุกอย่างให้ถูกต้องและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมนั้น จำเป็นต้องมีการฝึกฝน และแม้ว่าบางสิ่งจะไม่ได้ผลสำหรับคุณในครั้งแรก ทุกอย่างจะดีขึ้นเรื่อย ๆ ในอนาคต

สุดท้ายนี้ การดู Stalik Khankishiev แบ่งปันความลับของเขาในการเตรียมอาหารจานเด็ดนี้ก็ไม่เสียหายอะไร

อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะพบคนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว แต่ขอจองทันที - คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำบาร์บีคิวที่ถูกต้องที่นี่ เพราะเคบับที่เหมาะสมคือเคบับแสนอร่อยที่ผู้คนเพลิดเพลินเมื่ออยู่กับเพื่อนที่ดีของพวกเขา แต่อย่างที่คุณทราบรสชาตินั้นแตกต่างกัน - ซึ่งหมายความว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับบาร์บีคิวที่ "ถูกต้อง" บางคนคิดว่าการใช้มายองเนสในการเตรียมบาร์บีคิวเป็นเรื่องผิดโดยพื้นฐาน คนอื่น ๆ - น้ำส้มสายชูและคนอื่น ๆ มีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ ดังนั้นที่นี่คุณจะพบกับสูตรอาหารที่หลากหลายและคุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด (นั่นคืออร่อยที่สุด)

หลักการพื้นฐานในการปรุงหมูเสียบไม้นั้นง่ายมาก หลังจากเลือกเนื้อหมูที่มีคุณภาพดีเยี่ยม (โดยปกติจะเป็นคอหมู) เนื้อจะหมักแล้วเสียบไม้แล้วส่งไปยังตะแกรง หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวจริง ๆ แต่คุณไม่สามารถออกไปสัมผัสธรรมชาติได้ คุณก็สามารถปรุงบาร์บีคิวในเตาย่างได้สำเร็จ

หมูเสียบไม้ -- การเตรียมอาหาร

สำหรับการเตรียมเคบับหมู shish ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อสันในหมูนุ่ม (สดไม่แช่แข็ง) ล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วนำไปดองเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม หมูหนุ่มและสดไม่จำเป็นต้องแช่เป็นเวลานานเพราะมันนุ่มมากแล้ว

นอกจากนี้ตามกฎแล้วเมื่อทำบาร์บีคิวจะใช้หัวหอม (ทั้งสำหรับหมักเนื้อและสำหรับเสียบไม้) เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ ไม่บางเกินไป เมื่อทำบาร์บีคิว เราจำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสอย่างแน่นอน พวกเขาเคยชินกับรสชาติ แต่พริกไทยดำบดเป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องมี

เตรียมน้ำดองสำหรับเสียบหมู

คำถามของน้ำดองสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงบาร์บีคิวที่อร่อยอย่างแท้จริงเป็นสิ่งสำคัญยิ่งหลังจากคุณภาพของเนื้อสัตว์ นอกจากเครื่องเทศและหัวหอมแล้ว ไวน์ (จำเป็นต้องแห้ง, ขาวหรือแดง), เบียร์, kvass, น้ำผลไม้สดจากผักและผลไม้ - ทับทิม, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล ฯลฯ ใช้สำหรับหมักหมู ตัวอย่างเช่น kefir หรือมายองเนส ในสมัยก่อน น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะความพร้อมใช้งานและความรวดเร็วในการดำเนินการ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูมักจะไม่ค่อยชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงควรลองใช้ซอสหมักอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว

สำหรับเกลือไม่แนะนำให้ใส่ลงในน้ำดองเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง เคบับเกลือถ้าจำเป็นให้อยู่บนโต๊ะแล้ว

สูตรที่ 1: หมูเสียบไม้รสเผ็ด

สูตรนี้ใช้มะนาวเป็นน้ำดอง ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มมากและเครื่องปรุงรสมากมายทำให้มันอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

หมู 1 กิโลกรัม
3 มะนาว
2 ช้อนชา ผักชี (ดิน);
1 ช้อนชา พริกแดง;
0.5 ช้อนชา ขิง (ดิน);
ใบกระวานสับ 1 ใบ
5 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
ที่ปลายช้อนชา อบเชยป่นและผงยี่หร่าป่น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ใบโหระพาสับ
พริกไทยดำป่นและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้นไม่บางเกินไป

2. ผสมเครื่องปรุงรส (ผักชี, ยี่หร่า, โหระพา, ขิง, อบเชย, พริกไทยป่น, ใบกระวาน) กับน้ำมันมะกอกลงในชาม, ใส่หมูกับมะนาวลงไป, คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาแล้วใส่ชามลงไป ที่เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง แต่บางครั้งเราก็ผสมเนื้อหา

3. ในการเตรียมบาร์บีคิว ร้อยชิ้นหมูที่หมักแล้วบนไม้เสียบและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาทีบนถ่าน หมุนไม้เสียบรอบแกนทุกนาทีเพื่อให้เนื้อย่างเท่ากัน สามารถใช้สำหรับย่างบาร์บีคิว ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยมะนาวฝาน

สูตร 2: เคบับหมูด่วน

บาร์บีคิวนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหมักเนื้อเป็นเวลานาน ในขณะที่คุณปรุงถ่าน จะมีเวลาหมักในน้ำหัวหอมอย่างสมบูรณ์แบบ เงื่อนไขเดียว - เนื้อต้องสดมาก

วัตถุดิบ:

คอหมู 2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 5 ใบ
1 ช้อนชา พริกไทยดำ (ดิน);
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. แล่เนื้อออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับหมัก

2. หลังจากทำความสะอาดหัวหอมแล้วให้ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมมวลที่ได้กับเนื้อสัตว์จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน หญ้าฝรั่น และเกลือ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

3. เราเสียบเนื้อหมูบนไม้เสียบและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีบนถ่านหินหรือในตะแกรง เคบับนี้ดีกับสมุนไพรและผักสด

สูตร 3: หมูเสียบไม้มายองเนส

แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าไม่ควรใช้มายองเนสเป็นน้ำดองเมื่อทำบาร์บีคิว แต่หลังจากลองสูตรนี้แล้วคุณจะสงสัยว่าถูกต้อง มัสตาร์ดและเครื่องเทศทำให้เนื้อมีความน่าสนใจและมะนาวทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

2 กก. หมู (คอ);
3 ศิลปะ ล. มัสตาร์ด;
4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
5 หลอด;
มะนาว;
ใบกระวาน 3 ใบ
พริกไทยป่น ฮอปส์ซันลี และเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่จะหมักบาร์บีคิวของเรา เราใส่เนื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยพริกไทยดำบด ซันลีฮอป จาระบีกับมายองเนส มัสตาร์ด วางชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวง ใส่ใบกระวาน แล้วเทน้ำมะนาวลงไปด้านบน เราออกไปหนึ่งชั่วโมง

2. ผสมและวางในที่เย็นยืนประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

3. ก่อนเตรียมเคบับโดยตรง ให้ใส่เกลือ จากนั้นร้อยชิ้นเนื้อบนไม้เสียบและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีบนถ่านหรือบนตะแกรง

สูตรที่ 4: หมูเสียบไม้หมักน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูและหัวหอมหมักหมู สูตรนี้ง่ายและแม้แต่นักย่างมือใหม่ก็สามารถนำไปใช้ได้สำเร็จ

วัตถุดิบ:

หมู 2 กิโลกรัม
300 กรัม ลูกา;
น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 6%;
3 ศิลปะ ล. เครื่องปรุงรสใด ๆ สำหรับบาร์บีคิว
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง

2. ในภาชนะหมัก ผสมเนื้อและหัวหอมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ใส่ในที่เย็น และหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง

3. เกลือก่อนปรุงอาหารจากนั้นนำเนื้อหมักมาเสียบไม้ทอดประมาณ 10 นาทีบนถ่านหรือบนตะแกรง

สูตร 4: หมูเสียบไม้ในครีม

ครีมเปรี้ยวซึ่งใช้ในกรณีนี้สำหรับการหมักเนื้อทำให้นุ่มและละเอียดอ่อนในรสชาติ แม้แต่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวที่มีความต้องการมากที่สุดก็จะชื่นชอบเนื้อนี้และปรุงไม่ยากเลย

วัตถุดิบ:

หมู 2 กิโลกรัม
ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกไทยดำ (ดิน);
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อหั่นหมูเป็นส่วน ๆ ใส่เนื้อในภาชนะสำหรับหมักเนื้อสลับชั้นกับหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

2. เททุกอย่างด้วยครีมและหมักในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

3. เกลือก่อนปรุงอาหาร หลังจากถ่านพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้แล้วทอดประมาณ 10 นาที

สูตรที่ 5: หมูเสียบไม้จอร์เจีย

บาร์บีคิวจอร์เจียเป็นประเภทคลาสสิก! หากคุณต้องการลอง "เคบับที่เหมาะสม" - นี่คือสูตรสำหรับคุณ เนื้อหมักกับหัวหอมและเครื่องเทศ บาร์บีคิวดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้ชื่นชมความงามและความมีชีวิตชีวาของรสชาติของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

600 กรัม หมูไม่ติดมัน
6 หลอด;
3 มะเขือเทศ
พริกไทยป่น (ดำและแดง);
ผักใบเขียว;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับพริกไทยและหัวหอมสับ ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับหมักและวางภาชนะไว้ด้านบน หมักทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง

2. เราเสียบหมูชิ้นบนไม้เสียบแล้วสลับกับหัวหอมสับทอดบนถ่านหรือย่าง ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอม มะเขือเทศ และสมุนไพร

ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป มิฉะนั้นจะสูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหารและจะแห้ง

เมื่อทำบาร์บีคิวเราจะไม่ทอดเนื้อสัตว์ แต่อบดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องให้ความร้อนสม่ำเสมอและไม่มีเปลวไฟ เพื่อให้เนื้อไม่แห้งคุณไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบบ่อยๆ และเพื่อไม่ให้ไหม้คุณควรวางไม้เสียบให้สูงขึ้น

ในหลาย ๆ สูตรแนะนำให้ใส่หัวหอมและมะเขือเทศบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผักอาจไหม้ได้ ดังนั้นเชฟที่มีประสบการณ์หลายคนจึงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

หากหยดไขมันจากเนื้อสัตว์ตกลงบนกองไฟคุณควรโรยด้วยน้ำดองเพื่อไม่ให้แห้ง

ในการพิจารณาความพร้อมของบาร์บีคิวคุณต้องตัดชิ้นส่วนและดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดจะโดดเด่น ถ้าโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้ามีส่วนผสมของเลือด แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะขจัดออกจากถ่าน