วิธีทำเกลือปลาที่จับได้ เกลือปลาที่บ้าน. เทคนิคการทอดปลาเล็ก กลาง และใหญ่

ปลาเค็มคุณภาพสูงได้เฉพาะจากพันธุ์ปลาที่สามารถ "สุก" ได้เท่านั้น (จากปลาทะเลส่วนใหญ่จะเป็น , , เช่นเดียวกับ notothenia ปลาดุก) ปลาเค็มคุณภาพสูงมีเนื้อแน่นสีสม่ำเสมอและรสชาติดีมีเลือดในหลอดเลือดแดงขนาดใหญ่และในช่องท้อง 3.2.2 ใช้เกลืออะไรดีคุณสมบัติของเกลือ สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรทราบคือคุณสามารถใช้เกลือสินเธาว์ได้เท่านั้นและไม่ว่าในกรณีใดเกลือเสริมไอโอดีน ข้อนี้สำคัญที่ต้องจำไว้ การแช่ปลาเค็มเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดวิธีหนึ่งในการถนอมปลาทำให้สามารถเก็บไว้ได้นาน นอกจากนี้ เกลือสินเธาว์ยังมีแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติ นอกจากจะมีราคาที่ไม่แพงแล้ว การใช้เกลือเสริมไอโอดีนทำให้ปลาเสื่อมเร็วเน่า. จะถามทำไม? มันง่ายที่จะคาดเดา การปรากฏตัวของไอโอดีนในเกลือทำให้ผิวหนังของปลาและชั้นของเนื้อใต้มันไหม้จากไอโอดีน สิ่งนี้ทำให้อุณหภูมิของซากปลาเพิ่มขึ้นทันทีและด้วยเหตุนี้ปลาจึงเน่าเสีย (ออกไป) อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ เรายังเน้นจุดสำคัญในการเกลือปลา: ควรใช้เกลือหยาบเท่านั้น. เนื่องจากการใช้เกลือป่นละเอียดไม่อนุญาตให้ปลาเค็มอย่างลึกจึงไม่อนุญาตให้ใช้เกลือป่น ลักษณะเฉพาะคือเมื่อเกลือกับเกลือละเอียดชั้นบนสุดของเนื้อปลาซึ่งอยู่ใต้ผิวหนังเกลือออกอย่างรวดเร็ว แต่น้ำจากปลาจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่เกลืออย่างสมบูรณ์ (ปลาทั้งตัวไม่ขาดน้ำ) และ ผลที่ได้คือน่าเสียดาย ตามกฎแล้วกระบวนการเน่าเปื่อยเริ่มต้นขึ้นและหากปลาเค็มจำนวนมากปลาทั้งหมดจะถูกทำให้เน่าเสียโดยไม่สามารถเพิกถอนได้ ใช้เกลือป่นละเอียดในกรณีพิเศษ และข้อยกเว้นดังกล่าวคือการเค็มเฉพาะปลาเช่น ดาซหรือ เยือกเย็น. ขนาดและน้ำหนักที่เล็กของปลาเหล่านี้ทำให้พวกเขามีโอกาสเกลือได้อย่างสมบูรณ์ การเตรียมปลาปลาที่มีน้ำหนักไม่เกินครึ่งกิโลกรัมสามารถเค็มได้โดยไม่ต้องควักไส้ ข้างในจะถูกลบออกจากปลาขนาดใหญ่ ก่อนทำการเกลือ ปลาจะถูกล้างและผ่าจากหัวถึงหาง หลังจากนั้นซากจะถูกถูด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอกเกลือจะถูกยัดเข้าไปในเหงือก ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะวางเรียงเป็นแถวในถังโดยให้ท้องขึ้นแล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับปลา 1 กิโลกรัมต้องใช้เกลือ 150-200 กรัม ระยะเวลาของการเกลือในห้องเย็นคือตั้งแต่ 10 ถึง 15 วัน 3.2.3. คุณสมบัติของเกลือแห้งสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสำหรับการเกลือแบบแห้งนั้นใช้ทั้งภาชนะเคลือบและภาชนะที่ทำจากสแตนเลสและแน่นอนว่าใช้เหล็กสำหรับอาหาร อย่าลืมว่าการใส่เกลือแบบแห้งจะไม่อนุญาตให้แสงแดดส่องโดยตรงแทนการใส่เกลือ ข้อกำหนดนี้บังคับ เมื่อเกลือคุณต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญอื่น ๆ ต่อไปนี้ ปลาจะต้องเสียใจ ปลาจะเรียงเป็นแถวและใส่เกลือและแต่ละแถวจะโรยด้วยเกลือ หากปลาเค็มมากก็ให้ใส่เกลือลงไปด้วย อย่างแรก - ภายในช่องท้องที่สะอาดและยิ่งไปกว่านั้นที่หัวซึ่งเคยเป็นเหงือกมาก่อน ในกรณีทั่วไป เมื่อทำการเกลือปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 300-500 กรัม ปลาแต่ละตัวจะถูกลูบด้วยเกลือ และทำในทิศทางตรงกันข้ามกับการเติบโตของตาชั่ง กล่าวคือ จากหางถึงหัว แต่ละชั้นยังโรยด้วยเกลือตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ในเว็บไซต์ Stalker คุณจะพบสูตรการทำเกลือ 190 สูตรสำหรับปลา 24 ชนิด 3.2.3 การกดขี่การกดทับคือน้ำหนักที่วางทับบนตัวปลาสำหรับทำเกลือ จุดประสงค์ของการบรรทุกคือเพื่อบีบอากาศที่มีอยู่ นอกจากนี้ขั้นตอนนี้มีส่วนทำให้เนื้อไม่หลวม แต่หนาขึ้น ก่อนที่จะกดทับชั้นบนของปลาจะถูกปิดด้วยฝา รูปร่างของฝา (เรียกอีกอย่างว่าขาตั้ง) เป็นไปตามรูปร่างของภาชนะที่บรรจุและควรมีขนาดพอดี ฝาสามารถทำจากสแตนเลส พอร์ซเลน เคาะลงจากแผ่นไม้ แม้แต่ก้อนหินปูถนนก็สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้ ฝาปิดไม่ควรกีดขวางการปล่อยน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างการเกลือปลา ดังนั้นหากช่องว่างระหว่างฝาและผนังด้านข้างของภาชนะน้อยกว่า 2 ซม. จะต้องเจาะรูหลาย ๆ รูในฝา ปลาสำหรับเกลือจะต้องอยู่ในภาชนะเพื่อให้แรงกดบนฝาและด้วยเหตุนี้ บนมวลทั้งหมดของปลาจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวของปลา ดังนั้น รูปร่างของการกดขี่จะต้องแบนและแบนเท่านั้น มันเป็นรูปแบบที่ทำให้สามารถบรรลุเงื่อนไขหลักสำหรับการกระจายแรงกดบนตัวปลาอย่างสม่ำเสมอ 3.2.4 การตรวจสอบคุณภาพเกลือ.เพื่อกำหนดความเค็มของปลาที่ถูกต้อง คุณต้องใส่ใจกับมัน รูปร่าง. คุณสามารถตัดสินความถูกของปลาเค็มได้จากสัญญาณต่างๆ เช่น กลิ่นที่เล็ดลอดออกมาจากตัวปลา รูปร่างและสีของตาที่เปลี่ยนไป ตลอดจนสีของครีบและเกล็ด นี่คือสัญญาณของปลาที่เค็มอย่างถูกต้อง: ประการแรก ตาของปลาจะจมและสว่างกว่าปกติ ประการที่สอง ครีบและเกล็ดจะดูขาวขึ้น และประการที่สาม กลิ่นที่แปลกและน่ารื่นรมย์ของส่วนผสมของเครื่องเทศและกลิ่นของตัวปลานั้นมาจากตัวปลาเอง หลังจาก กระบวนการเกลือเสร็จสิ้น ล้างปลา. ปลาจะได้รับการทำความสะอาดเบื้องต้นจากเกลือส่วนเกินที่หลงเหลืออยู่บนผิวของมันหลังจากการใส่เกลือ มีสัญญาณหลายอย่างที่สามารถตัดสินได้ว่าปลานั้นเสื่อมสภาพระหว่างการใส่เกลือหรือไม่ สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือทุกส่วนของร่างกายปลานั้นควรจะแข็ง แม้กระทั่งท้องของมันโดยไม่มีข้อยกเว้น หากต้องการตรวจสอบว่าท้องแข็งหรือไม่ คุณเพียงแค่ใช้นิ้วกดลงไป หากสีของน้ำเกลือขุ่นและมีฟองออกมาและนอกจากนี้ปลายังมีอากาศในลำไส้ (เมื่อกดจะได้ยินการบีบ) และตรวจพบกลิ่นเหม็นได้อย่างชัดเจนข้อสรุปก็ชัดเจน - ปลาเสื่อมสภาพ . ห้ามมิให้กินปลาดังกล่าวโดยเด็ดขาดสาเหตุของการเค็มที่ไม่สำเร็จอาจเป็นดังนี้ ประการแรก น้ำหนักของการกดขี่บนตัวปลานั้นน้อยกว่าที่จำเป็น - คราวนี้ ประการที่สอง ไม่คำนึงถึงกฎซึ่งระบุว่าการกดขี่ควรอยู่ตรงกลางฝา (ขาตั้ง) อย่างเคร่งครัดเพื่อให้โหลดทุกส่วนของปลาในถังมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและปลาควรจะเป็น วางเรียงกันเป็นแถวหนาแน่นสม่ำเสมอ (ช่วยให้วางปลาในลักษณะที่หางของปลาตัวหนึ่งอยู่ติดกับหัวของปลาอีกตัวหนึ่ง ในลำดับนี้จะต้องวางปลาโดยพยุงหลังไว้) การคำนวณความเข้มข้นของเกลือของน้ำหนักสัมพัทธ์ของปลานั้นไม่ถูกต้อง หากเมื่อตรวจสอบ (เมื่อกด) ตัวอย่างปลาบางตัวมีอากาศ แต่ตัวปลาเองไม่ได้ส่งกลิ่นเหม็นและน้ำเกลือก็ไม่เปลี่ยนสี และยังคงสะอาดและไม่ขุ่นมัว ดังนั้นควรแก้ไขเรื่องนี้ให้ถูกต้อง ในสถานการณ์เช่นนี้ปลานี้จะถูกเลือกโดยแยกเกลือออกจากมวลปลาอีกครั้งโดยปิดฝาแล้วกดลงด้วยการกดขี่ 3.2.5. เตรียมส่งการประมวลผลของปลาเฮอริ่งเค็มสำหรับการเสิร์ฟเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าขอบของช่องท้องที่มีความหนาเล็กน้อยถูกตัดออกจากปลาเฮอริ่งเค็มก่อน จากนั้นตลอดความยาวทั้งหมดของด้านหลัง แผลจะถูกสร้างขึ้นในผิวหนังและเอาออกในทิศทางจากหัวถึงหาง หลังจากนั้นเอาด้านในออกไม่ลืมเอาเหงือกออกจากหัว จากนั้นแยกหัวและหางออกกระดูกซี่โครงจะถูกลบออกเช่นเดียวกับกระดูกของกระดูกสันหลัง จากนั้นควรล้างปลาเฮอริ่งด้วยน้ำเย็นในกรณีที่ปลาเฮอริ่งแห้งหรือเค็มมากแนะนำให้แช่ในน้ำชาหรือน้ำต้มสุกเย็น การแช่ชาสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มจะส่งผลดีต่อสภาพของปลาเฮอริ่งมากกว่าการแช่ในน้ำ เนื่องจากหลังจากแช่ชาแล้ว เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มจะมีรสเค็มน้อยลง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่หย่อนยานเหมือนแช่น้ำ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยเนื้อหาของ astringents หรือ tannins ในชา เพื่อให้เนื้อปลาเฮอริ่งฉ่ำยิ่งขึ้นแนะนำให้ใส่ในนมเทในปริมาณที่พื้นผิวของปลาเฮอริ่งถูกปกคลุมด้วยนมอย่างสมบูรณ์ หลังจากตัด ปลาเฮอริ่งสามารถใช้เนื้อไม่เพียงทั้งหมด แต่ยังหั่นเป็นชิ้นตามขวางด้วย ปลาเค็มก่อน เปียกในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นก็ทำความสะอาด ตัดหัว ไส้ ล้างและแช่อีกครั้งเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ปลาเฮอริ่งเค็มแบบแห้งแช่ในน้ำเย็น (2-3 ลิตรต่อ 1 กก.) เปลี่ยนทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งเค็ม Strongบางครั้งคุณต้องแช่น้ำเป็นเวลาสองวัน เมื่อแช่เสร็จแล้วซากจะถูกตัดและเทนมประมาณ 3-4 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งเค็มปานกลางสามารถเทนมได้โดยไม่แช่น้ำ สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมบริโภคนมประมาณหนึ่งแก้ว ปลาเฮอริ่งเค็มที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มไม่แนะนำให้แช่ในน้ำ แต่ในชาเย็น ๆ ที่เข้มข้น: ในน้ำเนื้อจะหย่อนยานและในชาจะยิ่งหนาแน่นขึ้น ใส่ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงแล้ว น้ำส้มสายชูจะระบายออก ตัด: ลอกหนังปลาเฮอริ่งออก แต่ก่อนหน้านั้น มีการเสนอให้ตัดส่วนท้องแคบๆ ของเธอออก แล้วกรีดที่ด้านหลังตลอดความยาวทั้งหมดตั้งแต่หัวจรดหาง หลังจากนั้นควรลอกผิวแฮร์ริ่งที่มีอยู่ (เอาผิวหนังออกจากซากปลาเฮอริ่งในทิศทางจากหัวถึงหาง) ถอดชิ้นส่วนภายในทั้งหมดและแยกส่วนหัวออกจากลำตัว จากนั้นปลาเฮอริ่งก็ถูกตัดหาง ซี่โครงและกระดูกสันหลังจะถูกลบออกพร้อมกับกระดูกทั้งหมดที่เจอระหว่างทาง และอย่าลืมว่าในหัวของปลาเฮอริ่งนั้นแน่นอนว่ามีเหงือกเหมือนปลาอื่นๆ พวกเขายังต้องกำจัดแล้วล้างซาก

Irina

มีหลายสูตรสำหรับดองปลาแดงที่บ้าน วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณที่นิยมมากที่สุด ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับปลาแซลมอนที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาสีแดงอื่นๆ เช่น ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนชุม ปรากฎว่าปลาสีแดงเค็มปานกลางไม่สด แต่ก็ไม่ได้เค็มเกินไป เหมาะสำหรับแซนวิชวันหยุด ฉันจะบอกว่าสมบูรณ์แบบ อาจดูแปลกไปหน่อย แต่สูตรคลาสสิกสำหรับปลาแดงเค็มนั้นง่ายมาก ยังคงเป็นปริศนาสำหรับฉันอยู่ว่าทำไมผู้คนถึงไม่จับปลาเค็มด้วยตัวเอง มีทักษะที่ยอดเยี่ยมในการผลิตอาหารปรุงเองแบบโฮมเมด ปลาเค็มง่ายกว่ามาก อันที่จริง ความพยายามทั้งหมดจะต้องโรยด้วยเกลือและรอสองสามวัน ต้านทานการทดลองที่จะลอง รสชาติของปลาแดงเค็มทำเองนั้นอร่อยกว่าที่วางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่บรรจุสูญญากาศมาก เก็บในตู้เย็นได้ดี และฉันไม่ได้หมายถึงการประหยัดเงิน เธอมีความสำคัญมาก

รายละเอียดปลีกย่อยที่น่าสนใจของปลาแดงเค็มที่บ้าน

ดังนั้นสิ่งที่คนต้องรู้เพื่อดองปลาแดงแสนอร่อยที่บ้าน

อย่างแรก: การหมักเกลือที่ดีจะใช้เวลาสองวัน ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสำหรับวันหยุด ให้ดูแลปลาเค็มล่วงหน้า นับว่าคุณสามารถกินปลาได้เพียงวันหลังจากคุณใส่ถาดในตู้เย็น .

ประการที่สอง: นำปลาสดมาทำเกลือและไม่ละลายน้ำแข็งและขายภายใต้หน้ากากแช่เย็น การตรวจสอบความสดของปลานั้นง่ายมาก ตาใสและเหงือกสีชมพู ถ้าเหงือกเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าปลาไม่สด หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับการควักไส้คุณสามารถใช้เนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปเพื่อทำเกลือได้

ประการที่สาม: เพื่อให้ปลาอร่อยเกลือผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 นั่นคือสำหรับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อน ไม่ต้องกลัวว่าปลาจะหวาน ไม่รู้สึกถึงน้ำตาลเลย แต่มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและให้รสชาติที่กลมกล่อมอย่างสมบูรณ์แบบ

ประการที่สี่: เกลือควรใช้เฉพาะหินหรือทะเล ทำอาหารไม่เหมาะ!

ประการที่ห้า: คุณสมบัติด้านรสชาติของปลาแดงเค็มที่บ้านจะมีประโยชน์มากหากเติมพริกไทยป่นสดๆ ลงในส่วนผสมของเกลือ แต่ต้องบดหยาบๆ ไม่ใช่แป้งจากถุง! เราต้องการพริกไทยเพื่อรสชาติที่สดใหม่ ไม่ใช่เพื่อความคมของปลา

วัตถุดิบ:

• ปลาแดงน้ำหนัก 2 กก.
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - ½ ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - ½ ชิ้น

คุณจะต้องใช้ถาดขนาดใหญ่ 1 ถาดพร้อมฝาปิด หรือถาดกลาง 2 ใบ (แต่คุณต้องผ่าครึ่งเนื้อ) การมีมีดคมเป็นข้อดีอย่างมาก ฉันเพิ่งซื้อเซรามิก ฉันไม่ปลื้ม เขาแล่ปลาเหมือนเนย

วิธีดองปลาแดงที่บ้าน

ฉันมักจะใช้สเต็กสำหรับเกลือ ครอบครัวของฉันมีขนาดเล็ก สเต็กสองชิ้นก็เพียงพอแล้วที่จะสนองความปรารถนาที่จะกินปลาเค็มแบบโฮมเมด หากคุณมีสเต็ก ให้ดำเนินการขั้นตอนเกลือทันที แต่ตอนนี้สเต็กมีราคาแพง ดังนั้นเมื่อวานนี้ฉันจึงนำตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนจากร้านมา ปลาสีแดงตัวนั้นชื่ออะไรกันแน่ ไม่มีใครสามารถบอกได้จริงๆ เนื้อของเธอค่อนข้างหลวม มีไขมัน และไม่มีสีแดงอย่างรุนแรง เช่น ปลาแซลมอนนอร์เวย์ที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีสีย้อม

ฉันตัดปลาแดงเพื่อเกลือเป็นครั้งแรก ดังนั้นฉันจึงขออภัยในความไม่สมบูรณ์ แต่ในทางกลับกัน ภาพถ่ายของผมจะไม่ทำให้ใครรู้สึกต่ำต้อยที่เขาทำไม่ได้ ดังนั้นใครๆ ก็ทำได้ :)) ก่อนอื่นฉันทำการกรีดที่ด้านหลังตามกระดูกสันหลังตั้งแต่หัวจรดหาง

จากนั้นฉันก็ตัดชั้นบนของเนื้อและเอากระดูกซี่โครงที่หยาบออกจากมัน ฉันมีปลาเนื้อหลวม ดังนั้นกระดูกจึงถูกดึงออกมาด้วยมืออย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้แหนบ (ใช้คีมตัดบางตัว)

กับเนื้อที่สอง เราทำในลักษณะที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เรานำมีดมาใต้กระดูกสันหลังและจับปลาไว้ที่หางเราเริ่มตัดกระดูกสันหลังพร้อมกับกระดูกส่วนบน

จากนั้น อีกครั้ง เราแยกกระดูกซี่โครง ตัดหัวและหางออก และที่นี่เรามีเนื้อสองชิ้น ย้ำค่ะ เป๊ะมาก แต่คุณจะเห็นว่าหลังจากโรยเกลือและหั่นแล้ว ความไม่สมบูรณ์เหล่านี้แทบจะสังเกตไม่เห็น

เราใช้ภาชนะที่เหมาะสม ฉันไม่มีขนาดใหญ่ดังนั้นฉันจึงผ่าครึ่งเนื้อ ที่ด้านล่างของภาชนะ เทส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทยเล็กน้อย

วางเนื้อชิ้นแรก เทเกลือลงไปให้ทั่วตัวปลา

ใช้มะนาวหั่นหกชิ้น เรากระจายมันบนปลา (ฉันมีสามวงกลมในแต่ละถาด)

โรยส่วนที่สองของเนื้อด้วยเกลือที่ด้านที่เรามีเนื้อ และถูเกลือด้วยมือของคุณ เราใส่เนื้อในถาดเดียวกันโดยหงายผิวขึ้น

โรยเกลือไว้ด้านบน ปิดฝา ใส่ตู้เย็นสองวัน

อย่างที่คุณเห็น ในสองวันปลาก็ให้น้ำเกลือมาก มันจะต้องระบายออก

จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลจนเกลือและพริกไทยถูกชะล้างออกจนหมด ใส่ปลาแดงเค็มในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เกลือหมด

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่นักตกปลาทุกคนจะมีกรณีต่างๆ เมื่อการจับปลาไม่เพียงแต่อุดมสมบูรณ์ แต่ยังมีขนาดใหญ่มาก และต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้หายไป ตัวเลือกแรกคือการทอดปลา แต่ถ้าครอบครัวเล็กและกินไม่ได้มาก ต้องลองแปรรูปด้วยวิธีอื่น ตัวอย่างเช่นเกลือ นี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ง่ายและหลากหลายที่สุด หากคุณรู้วิธีการตกปลาเกลือที่จับได้ในแม่น้ำอย่างเหมาะสม มีสูตรอาหารมากมายที่เสนอปลาเค็มที่บ้าน พวกเขาจะหารือเพิ่มเติม

เกลือรสเผ็ด

สำหรับการทำงานจำเป็นต้องเตรียม:

1. คอนเทนเนอร์. อาจเป็นชามลึกหรืออ่าง, ถังเคลือบ, กล่องไม้ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติก อย่าใช้โลหะใดๆ
2. เครื่องเทศ. อย่าลืมพริกไทยดำและลอเรล
3. เกลืออาหาร. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ไม่เล็กมากและไม่เสริมไอโอดีนไม่ว่าในกรณีใด
4. สินค้า. พวกมันอาจเป็นหินที่ไม่หนักมาก อิฐสองสามก้อนที่ห่อในถุงพลาสติก โถหรือหม้อน้ำเคลือบฟันเล็กๆ หรือสิ่งของอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
5. ฝามีขนาดเล็กกว่าด้านบนของภาชนะใส่เกลือเล็กน้อย

ปลาเค็มควรทำทันทีหลังจับ

ตัวเลือกการทำเกลือนี้ออกแบบมาสำหรับปลาคอน ปลาเยือกแข็ง และปลาขนาดกลางอื่นๆ ที่จับต้องสด สดดีที่สุด คุณต้องเลือกชิ้นงานทดสอบที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กก.

ต้องล้างที่จับและผ่าออก ถัดไป เกลือ (0.5 ซม.) จะถูกเทลงในจานเกลือที่ด้านล่างก่อน แล้วจึงวางปลา โดยเริ่มจากตัวที่ใหญ่กว่า หลังจากวางชั้นแรกแล้วโรยด้วยเกลือบาง ๆ ด้านบนเพิ่มลอเรลสองสามแผ่นพริกไทย 2-3 เม็ดผักชี จากนั้นให้ตกปลาอีกครั้ง เกลือ และเครื่องเทศ เป็นต้น ขึ้นด้านบนหรือจนกว่าปลาจะหมด

ความสนใจ! ถึงเวลาต้องกดขี่เพื่อไล่อากาศออกจากปลา - สาเหตุของปฏิกิริยาเน่าเสีย ในการทำเช่นนี้คุณต้องปิดฝาวางบนปลาแล้ววาง "เกลือ" ไว้ด้านบน

ตอนนี้คุณต้องย้ายสิ่งของทั้งหมดนี้ไปยังสถานที่ที่ยอดเยี่ยมที่สุดในบ้าน (หรืออพาร์ตเมนต์) เป็นเวลา 72-96 ชั่วโมง หลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำเกลือแล้ว ให้ถอดฝาออกแล้วล้างปลาใต้น้ำไหลเพื่อล้างเกลือออกให้หมด เมื่อน้ำใส ทิ้งกระทะไว้ 60-90 นาที

ชาวประมงบางคนอ้างว่าจำเป็นต้องเก็บปลาไว้ในน้ำทุกๆ 24 ชั่วโมงของการต้ม - 1 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่น ถ้าปลาอยู่ในเกลือ 1 วัน ให้แช่ 1 ชั่วโมง ถ้า 2 วัน - 2 ชั่วโมง เป็นต้น จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปิดโต๊ะด้วยหนังสือพิมพ์หลายชั้น แล้ววางปลาไว้ด้านบน ผึ่งให้แห้ง

หลังจาก 3-4 ชั่วโมง มันจะแห้งซึ่งหมายความว่าพร้อมใช้งาน การรักษานี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถใช้มันกับเบียร์และมันฝรั่งบดและโจ๊ก - รับของว่างสากล ปลาเค็มรสเผ็ดถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ในตู้เย็นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มันมักจะอยู่ได้ไม่นาน

เกลือแห้ง

ปกติจะเก็บเกี่ยวแมลงสาบ ปลาบู่ และคอนด้วยวิธีนี้ จำเป็นต้องเตรียมในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า - ล้าง, ไส้และผักดอง, วางในชั้นในภาชนะที่เลือก คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ แต่ยังคงใส่น้ำตาลหรือเครื่องเทศที่คุณชอบ หลังจากผ่านไปสองถึงสามวัน ซากปลาจะถูกล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก และแขวนไว้หลังตาหรือหางด้วยเชือก

คำแนะนำ. ชาวประมงที่มีประสบการณ์แนะนำให้แขวนปลาไว้กับตา - ดังนั้นของเหลวที่ไม่ดีทั้งหมดจะระบายออกได้ง่าย และถ้าปลาแขวนในทางตรงกันข้ามโดยยกหางขึ้นของเหลวที่มีรสและกลิ่นไม่พึงประสงค์จะสะสมอยู่ในหัว

คุณต้องแขวนให้แน่น แต่ในลักษณะที่อากาศผ่านระหว่างซากแต่ละชิ้น นอกจากนี้ ให้วางผลิตภัณฑ์ไม่ตากแดด แต่ในที่ร่ม ตัวอย่างเช่น บนระเบียงหรือในห้องที่มีกระแสลมคงที่ ดังนั้นตัวจับจะแห้งดีขึ้นและจะไม่เปียกชื้น

หากกระบวนการเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิเมื่อไม่มีแมลงวันก็ไม่ต้องทำอะไรเลยเพียงแค่รอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อม แต่ในฤดูร้อนที่จับสำหรับตากแห้งจะต้องห่อด้วยผ้ากอซพับใน 3-5 ชั้นเพื่อไม่ให้แมลงวันจับ หากไม่เสร็จ ตัวหนอนจะเริ่มขึ้นในปลาอย่างรวดเร็ว และจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ซากศพจะแห้งมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับรสนิยมของเจ้าของ บางคนเก็บไว้หลายวัน บางคนเก็บไว้ครึ่งวัน

หากจับ vobla ขนาดใหญ่, คอน, ปลาบู่ (ซึ่งถึงแม้จะหายาก แต่ก็เกิดขึ้น) ก็จะต้องเสียใจและปล่อยออกจากหัว จากนั้น - ผ่าหลังหลายครั้งตั้งแต่หัวถึงหางแล้วถูเกลือ อาจจะด้วยเครื่องเทศ หลังจากเทเกลือทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ 8-10 วันในห้องเย็น น้ำเกลือที่เกิดใหม่ (น้ำเกลือ) ต้องระบายออกทุกวัน หลังจากล้างแล้ว เมื่อแขวนให้แห้ง แต่ละคนจะถูกสอดเข้าไปในช่องท้องด้วยไม้เว้นวรรค (เช่น ไม้จิ้มฟันหรือกิ่งที่ปอกเปลือกออกจากเปลือก)

สำหรับการเค็มปลาคุณต้องกด

หากกระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างถูกต้อง ซากจะมีลักษณะเป็นปลาแซลมอน ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมตัวเลือกการทำเกลือนี้จึงเป็นที่นิยมเรียกว่า "balykov" รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นได้รับการขัดเกลามาก

ปลาตัวเล็กเช่นแมลงสาบนั้นง่ายต่อการใส่เกลือเพราะไม่ต้องควักไส้ออก ล้างเกลือวางเป็นชั้นและวางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 สูงสุด 5 วัน จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์เก็บไว้ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็นำไปตากบนกระดาษชำระ และแขวนซากไว้บนด้ายหรือไม้เสียบ จับแห้งเป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของแมลงสาบและอุณหภูมิของอากาศในถนนหรือในห้องที่ผลิตภัณฑ์แห้ง

แอมบาสเดอร์เปียก

กระบวนการเป็นดังนี้:

1. ควรวางปลาโดยยกท้องขึ้น เกลือ. สำหรับการจับ 1 กิโลกรัม - เกลือ 100 กรัม เพื่อให้รสชาตินุ่มขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
2. วางฝาด้านบนเป็นวงกลม - ซึ่งอยู่ใต้ภาชนะดอง คุณสามารถสร้างวงกลมของต้นไม้ดอกเหลือง, แอสเพน
3. ใส่ภาชนะในห้องเย็นเป็นเวลา 4-8 วัน อย่าสัมผัสน้ำเกลือที่ยื่นออกมา
4. นำปลาออกจากของเหลวแล้วล้างออก แห้งในที่โล่ง
5. เก็บในตะกร้าสินค้า คุณสามารถใช้กล่องไม้

หากปลามีขนาดเล็กก็สามารถแช่ในน้ำเกลือเพื่อทำเกลือได้ เตรียมจากน้ำ 3 ลิตรและเกลือ 1 กิโลกรัม ถัดไป ล้าง เช็ดให้แห้ง และเก็บ

ยมทูตที่หย่อนคล้อย

ใช้สำหรับปลาที่มีไขมัน ตัวแทนขนาดใหญ่ของปลาถูกจัดเตรียมและแขวนไว้บนแท่ง จากนั้น - วางในน้ำเกลือ น้ำเกลือควรเค็มมากจนมันฝรั่งดิบลอยได้ วางซากสัตว์เพื่อไม่ให้บีบกันมากเกินไป หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ผลิตภัณฑ์สามารถนำออกจากน้ำเกลือแล้วล้างและทำให้แห้งรับประทานได้

หากถูกจับได้ในฤดูร้อนที่อยู่ห่างไกลจากบ้าน คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้:

• ซากปลาเค็มในถุงพลาสติกขนาดใหญ่
• ฝังถุงในดิน (ไม่สำคัญว่าจะเป็นทรายหรือดิน) ความลึกของการฝัง - 0.7-1 ม. ชั้นของดินจะทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันความร้อนและในเวลาเดียวกัน - การกดขี่
• เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นจากน้ำค้างหรือฝนเข้ากระเป๋า ต้องใส่ถุงเล็กๆ ไว้ที่คอ

หากซากปลามีขนาดใหญ่ ก่อนอื่นจะต้องผ่าออก เช็ดให้แห้ง (คุณไม่สามารถล้างได้!) ตัดหัวและหางออก ตะแกรงแต่ละซากด้านนอก เทเกลือลงในส่วนที่ตัดและด้านในทั้งหมด ห่อด้วยผ้ากระสอบที่สะอาด คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่ได้เช่นกัน พันให้แน่นด้วยเกลียวและผ้าพันแผล ก่อนปรุงอาหาร ซากสัตว์จะถูกแช่ด้วยนมหรือน้ำ จากนั้นพวกเขาก็ปรุง - ต้ม, ตุ๋น, ทอด ทางเลือกของทางเลือกคือการลิ้มรส คุณยังสามารถกินมันดิบปรุงรสเหมือนปลาเฮอริ่ง

คำแนะนำ. หากคุณจับได้จำนวนมากในฤดูหนาวและแช่แข็งอย่างทั่วถึงระหว่างทางกลับบ้าน คุณไม่ควรเกลือปลาดังกล่าว: หลังจากการละลายน้ำแข็ง โครงสร้างเนื้อเยื่อจะแตกอยู่แล้ว ดังนั้นจึงหยิบเกลือขึ้นมาได้มาก ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะจับช่วงเวลาที่ซากสัตว์นั้นเค็ม และคุณสามารถทำให้ปลาเค็มมากเกินไป นอกจากนี้ ซากอาจสลายตัวเมื่อถูกแช่และแขวน ทางที่ดีควรแปรรูปปลาที่จับได้จากการแช่แข็งและละลายเป็นสตูว์

เกลือปลาแม่น้ำใหญ่: วิดีโอ

วิธีทำเกลือปลาแม่น้ำ: photo

อาหารที่จำเป็นอย่างหนึ่งในอาหารของมนุษย์คือปลา ประกอบด้วยธาตุที่จำเป็นมากมาย กรดไขมัน กรดอะมิโน โปรตีน และวิตามินหลากหลายชนิด ดังนั้นปลาจึงปรุงด้วยวิธีต่างๆ: ต้ม, อบ, รมควัน, แห้งและเค็ม วิธีหลังช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและมีค่ามากเพราะ ไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติม

ปลาเค็มเป็นของว่างทั่วไปบนโต๊ะเทศกาล นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นจานอิสระกับเครื่องเคียงผัก การทำปลาเค็มสามารถทำได้เองที่บ้าน แต่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้ด้วย ท้ายที่สุดแล้วเฉพาะปลาเค็มเท่านั้นที่จะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและปลอดภัย

พื้นฐานของการเกลือที่เหมาะสม

การทำปลาเค็มที่บ้านสามารถทำได้ด้วยปลาแม่น้ำและปลาทะเล ไม่ว่าประเภทใดก็ตาม คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานเสมอ

• ปลาควรมีคุณภาพสูง ปลาแม่น้ำควรสด และปลาทะเลควรแช่เย็นหรือแช่แข็งสด
• เกลือสำหรับหมักใช้บริสุทธิ์เท่านั้นโดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือไอโอดีน สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง จะใช้เกลือป่นหยาบเท่านั้น

สำหรับการเกลือคุณควรเลือกภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้สะอาดและกันน้ำได้ ภาชนะเคลือบอีนาเมล กล่องไม้ หรือกล่องอาหารพลาสติก

สารกันบูดหลัก - เกลือ - อุ่นในกระทะหรือในเตาอบก่อนใช้งาน

ปลาเล็กเค็มทั้งตัว และปลาใหญ่จะผ่าท้องโดยไม่ผ่าท้องแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ในการรักษาซากศพด้วยเกลือควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเหงือกช่องปากและช่องว่างใต้ตาชั่ง

หากคุณต้องการเร่งความเร็วของเอกอัครราชทูตของบุคคลขนาดใหญ่ซากจะถูกแทงด้วยเข็มฉีดยาด้วยน้ำเกลือทำให้การเจาะบริเวณช่องท้องและทวารหนัก

ความแตกต่างระหว่างการทอดเกลือปลาใหญ่กับปลาเล็ก

แม้จะมีหลักการทั่วไปของการใส่เกลือ แต่ปลาทั้งหมดก็มีความเค็มต่างกัน วิธีการเกลือปลาขึ้นอยู่กับขนาดของซาก? พิจารณาความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการทำเกลือปลาขนาดเล็กและขนาดใหญ่:

• เกลือปลาตัวเล็กเร็วกว่าปลาตัวใหญ่
• ปลาตัวเล็กไม่จำเป็นต้องเสียใจ แต่ปลาตัวใหญ่จะเสียใจและหั่นเป็นชิ้น
• ปลาตัวเล็กสามารถใส่เกลือได้โดยใช้วิธีการใดๆ ที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่สำหรับปลาขนาดใหญ่ ควรใช้วิธีการเผ็ดหรือเปียก

ประเภทของเกลือ

มีหลายวิธีหลักในการทำปลาเค็มที่บ้าน:

• เกลือแห้ง - แห้ง
• เปียก - น้ำเกลือ (น้ำเกลือ);
• เผ็ด - ด้วยการเติมสมุนไพรหรือเครื่องเทศรสเผ็ดลงในน้ำเกลือหรือเกลือแห้ง
• แขวน - มีการระงับแนวนอน, ขูดด้วยเกลือ, ปลา

แห้ง

การตากปลาให้แห้งนั้นง่ายมาก วิธีนี้จึงเป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุด

คุณจะต้องการ:

• ปลา;
• ภาชนะที่มีรูที่ด้านล่าง

วางถาดไว้ใต้ลิ้นชักหรือตะกร้าเพื่อเก็บน้ำคั้น

1. เราคลุมก้นตะกร้าหรือกล่องด้วยผ้าหนาทึบแล้ววางปลาที่เตรียมไว้เป็นแถวโดยให้หลังของพวกเขา
2. โรยเกลือหยาบแห้งแต่ละแถว (1.5 กก. ต่อปลา 10 กก.)
3. เราตั้งการกดขี่จากเบื้องบนทิ้งไว้ 7-10 วันในที่มืดและเย็น เกลือจะขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากซากสัตว์และไหลออกจากรู

เปียก

ความแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีแรกคือปลาจะใส่เกลือในน้ำเกลือเข้มข้น

คุณจะต้องการ:

• ปลา;
• เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• บรรจุภัณฑ์กันน้ำที่ไม่เกิดออกซิไดซ์

น้ำเกลือ (เกลือเปียก) สามารถผลิตได้ในถุงพลาสติกชนิดหนาแน่นพิเศษ

1. เราใส่ปลาในชั้นในภาชนะที่เหมาะสม เทชั้นด้วยเกลือแห้ง (การบริโภค: 1 กก. ต่อวัตถุดิบ 10 กก.)
2. เราคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยแผ่นไม้ตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อย
3. เราทิ้งไว้ในที่เย็นและไม่โดนแสงแดด หลังจากผ่านไปสองสามวัน ผลิตภัณฑ์จะปล่อยน้ำผลไม้ เกลือละลายในนั้นทำให้เกิดน้ำเกลือที่จะครอบคลุมเนื้อหาในที่สุด
4. หลังจาก 3-8 วันการใส่เกลือจะสิ้นสุดลง ซากศพถูกล้างแห้งกำหนดไว้สำหรับการจัดเก็บ

ปลาตัวเล็กสามารถใส่เกลือในน้ำเกลือสำเร็จรูป (เกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) เวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับจำนวน ขนาด และความหลากหลายของปลา

เผ็ด

ปลารสเผ็ดโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะของเครื่องเทศและสมุนไพร วิธีการประกอบด้วยการเพิ่มเครื่องเทศหอมเพิ่มเติมลงในส่วนผสมพื้นฐาน

ส่วนใหญ่มักปลาเฮอริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเฮอริ่ง, tyulka, capelin, ivasi และปลาทะเลขนาดกลางและขนาดเล็กอื่น ๆ ที่ใส่เกลือด้วยเกลือรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 0.5 เซนต์ เกลือสินเธาว์;
• 1 ช้อนชา น้ำตาล;
• ส่วนผสมของอบเชยป่นและออลสไปซ์ (หรือเครื่องเทศอื่นๆ)

1. เราเตรียมปลาตามคำแนะนำข้างต้น
2. ผสมเกลือกับเครื่องเทศและน้ำตาลทราย
3. เราใส่ซากสัตว์ในภาชนะกันน้ำที่เหมาะสม โรยด้วยส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ และตั้งค่าการกดขี่ไว้ด้านบน
4. เราทิ้งโครงสร้างไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

Provesnoy

เกลือของปลานี้มักใช้สำหรับการเค็มพันธุ์ไขมัน ซากที่บำบัดด้วยน้ำเกลือจะถูกแขวนไว้บนแท่งเป็นเวลา 5-7 วัน

เพื่อให้สะดวกต่อการแขวนปลา ตะขอพิเศษจะถูกร้อยผ่านปากและเหงือก

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัย มีความจำเป็นต้องห่อศพที่ถูกระงับด้วยผ้ากอซ ซึ่งจะช่วยป้องกันแมลงวันและแมลงที่เป็นอันตรายอื่นๆ ไม่ให้เข้าไปในผลิตภัณฑ์

สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสม

ไม่เพียงแต่การดองอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างเหมาะสมด้วย อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระดับและวิธีการเกลือตลอดจนระบอบอุณหภูมิ

แนะนำให้เก็บปลาเค็มในน้ำเกลือไม่เกินหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิ 6-8 องศา น้ำเกลือจะปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและสภาพดินฟ้าอากาศ แต่ยิ่งปลาอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มรุนแรงนานเท่าใด รสชาติของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้นหากไม่มีน้ำเกลือ ปลาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน

นานที่สุดที่คุณสามารถเก็บปลาเค็มตากแห้ง-ราม ห่อด้วยกระดาษหนา (ไม่ใช่หนังสือพิมพ์) และวางไว้ในที่แห้งและเย็น

สูตรปลาเค็ม

มีสูตรการทำเกลือปลามากมาย ทั้งหมดนั้นเรียบง่าย แต่ต้องการการยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับทุกสัดส่วน การเดาด้วยเกลือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพราะ ปลาเค็มน้อยเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และปลาเค็มมากเกินไปจะสูญเสียรสชาติและหลวม พิจารณาสูตรปลาเค็มยอดนิยม

แซลมอนสีชมพูเค็ม

ที่บ้านคุณสามารถเกลือแซลมอนสีชมพูอร่อยมาก เนื้อมีความนุ่มและน่ารับประทานมากและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกตัวออกจากแซนวิชด้วยความละเอียดอ่อนนี้ แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยพร้อมใน 5 ชั่วโมง

แซลมอนสีชมพูเค็ม

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูสด 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียด
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา ทรายหวาน

การทำอาหาร:
ในการเตรียมเนื้อปลา ให้หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มน้ำมันแต่ละชิ้น เขย่าเบา ๆ ใส่ในชามแก้ว ปรุงรสแซลมอนสีชมพูแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล

เราขันด้านบนของชามด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 5 ชั่วโมง แซลมอนสีชมพูจะถูกเค็ม

ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่มีราคาไม่แพงและอร่อยมากโดยส่วนใหญ่ขายในรูปเค็ม คุณสามารถเตรียมปลาเฮอริ่งที่อร่อยไม่แพ้กันในครัวของคุณ ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการดองปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งในน้ำเกลือ

ปลาเฮอริ่งโฮมเมด

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• แฮร์ริ่ง 3-4 ตัว s/m;
• น้ำดื่ม 1 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
• 1.5 ช้อนชา ทรายหวาน
• 2 ลอเรล;
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• กานพลู 2-3 ช่อ

การทำอาหาร:
ปลาสดแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งก่อนใส่เกลือ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง อย่าละลายปลาเฮอริ่งในไมโครเวฟหรือน้ำร้อน

เป็นการถูกต้องที่จะเกลือปลาเฮอริ่งกับซากทั้งหมดโดยไม่ต้องผ่าท้อง มันจะมีรสชาติที่อร่อยกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และหอมกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้นานขึ้นและจะไม่เค็มขึ้นจากสิ่งนี้

ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำลงในทัพพีวางเครื่องเทศทั้งหมดนำไปต้ม ต้มจนผลึกทั้งหมดละลายหมด จากนั้นพักไว้และทำให้ของเหลวเย็นสนิท

เราแช่ปลาเฮอริ่งที่ล้างแล้วที่ละลายในน้ำเกลือตั้งค่าการกดขี่ไว้ด้านบนทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อเตรียมเกลือ

จากนั้นเราย้ายซากไปยังภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดเติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน

ปลาชนิดนี้สามารถเก็บไว้ด้วยน้ำเกลือได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

ปลาคาร์พเงินดอง

วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาคาร์พเงิน ปลาคาร์พ แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ และอื่นๆ ปลาร้าเก็บได้นานกว่าปลาเค็ม ดังนั้น ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือตุนอาหารอันโอชะสำหรับอนาคต

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• สเต็กเนื้อปลาคาร์พ 2 ชิ้น;
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 หัวหอม;
• ออลสไปซ์ 5 เม็ด;
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและทรายหวาน
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)

การทำอาหาร:
สเต็กของฉัน เนื้อ ตัดเนื้อเป็นเส้น 8 มม.

โรยด้านล่างของภาชนะที่ปลาคาร์พสีเงินจะหมักด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ห่อชิ้นให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลด้านบน ดังนั้นโรยด้วยเครื่องเทศเราใส่ปลาทั้งหมด

เราคลุมชามด้วยจานที่เรากดขี่ เราปล่อยให้ชิ้นงานเป็นเกลือประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกล้างด้วยเกลือส่วนเกินใต้น้ำไหล

ตอนนี้มาเตรียมน้ำดองกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใส่หัวหอมครึ่งวง กระเทียมสับ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชที่ด้านล่างของจาน ที่ซึ่งปลาคาร์พสีเงินจะหมัก เราผสมทุกอย่างใส่ปลาที่นั่น เราผสมทุกอย่างส่งไปที่ตู้เย็นปิดฝา

ปลาควรใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงในน้ำดอง เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวก็สามารถนำปลาคาร์พสีเงินมาเสิร์ฟได้

วิธีทำเกลือ vobla สำหรับการอบแห้ง?

Vobla สามารถปรุงได้หลายวิธีเพราะ มีพนักงานต้อนรับกี่คน สูตรอาหารมากมาย แต่อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือโวบลาแห้ง เพื่อให้ได้อาหารแห้งที่ดีต่อสุขภาพ ปลาจะถูกนำไปตากให้แห้ง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เตรียม vobla;
• เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 25 กรัม

การทำอาหาร:
ก่อนโรยเกลือ เราเอาแมลงสาบ ล้าง และเอาเหงือกออก บุคคลขนาดใหญ่ถูกตัดหลัง 2-3 ครั้ง

เราถูซากศพด้วยเกลือเทเกลือลงในช่องท้องแล้วหั่นแล้วถูเหงือกและตาชั่ง เราใส่ซากสัตว์ในชามใส่การกดขี่และรอ 2-3 วัน

หลังจากเกลือแล้วแมลงสาบจะต้องแช่ในน้ำและน้ำส้มสายชู เวลาแช่คำนวณโดยสูตร: 1 ชั่วโมงของการแช่ = 1 วันของการเกลือ

จากนั้นเราใส่ตัวเว้นวรรค (ไม้จิ้มฟัน) เข้าไปในช่องท้องของปลาแต่ละตัวแล้วแขวนไว้เพื่อให้แห้งในที่ที่มีลมแรง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเกลือปลาแม่น้ำได้ทุกชนิด

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและอร่อย ทำตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดคุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์รสเค็มคุณภาพสูงให้กับทั้งครอบครัวได้อย่างอิสระ

มีหลายวิธีในการทำเกลือปลาก่อนที่จะทำให้แห้ง

ที่นี่เราให้คำแนะนำทั่วไป "ทั่วไป" สำหรับการเกลือและการอบแห้งปลาต่างๆ คุณยังสามารถดาวน์โหลดเพื่อทบทวนหนังสือ 17 เล่มเกี่ยวกับการทำเกลือ การบ่ม และการสูบปลาและเนื้อสัตว์ (ลิงค์ด้านล่าง)

ตากปลาที่บ้าน

1. ปลาเค็ม
2. แช่ปลา
3. การอบแห้ง (ปลาแห้ง)

การทำเกลือปลาเพื่อการอบแห้งสามารถทำได้สองวิธี: เปียกและ แห้งเอกอัครราชทูต

เกลือปลาในน้ำเกลือ

เกลือเปียกปลาไม่ใหญ่มาก(น้ำหนักไม่เกิน 200-500 กรัม) ในฤดูหนาวปลาไม่สามารถควักได้ในฤดูร้อนจะต้องควักไส้ออก ปลาสะอาดไม่ได้ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้งเท่านั้น

ปลาที่เตรียมไว้วางในถังเคลือบ อ่างหรือกระทะ หลังจากเทเกลือลงไปที่ก้นปลา ปลาวางเรียงเป็นแถวแน่น: หัวต่อหาง, กลับไปที่ท้อง แต่ละแถวมีความเค็มมาก แถวบนสุดเทเกลือลงไปเยอะจนท่วมตัวปลา คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในเกลือเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ.

แผ่นไม้วางอยู่ด้านบนในรูปของจานและถูกกดขี่ (เพียงเพื่อจมปลาในน้ำเกลือที่เกิด) 4-5 ชั่วโมงหลังจากการเกลือ ปลาจะปล่อยน้ำเกลือออกมาเอง ปลาเค็ม 2-5 วัน (แล้วแต่ขนาดของปลา) ตลอดระยะเวลาของการเค็มปลาจะต้องอยู่ในที่ที่เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ในฤดูร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น)

ก่อนนำไปตากแห้ง ปลาที่แช่เกลือด้วยวิธีนี้จะแช่ในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและเวลาในการตาก

เกลือปลาด้วยเกลือแห้ง

ตากปลาตัวใหญ่ๆ. ปลาแต่ละตัวถูกตัดตามหลังและปลดตะขอ ถอดด้านในออก แล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง โรยตัวปลาด้วยเกลือให้ทั่ว ซากปลาวางเรียงเป็นแถวในกล่องไม้เพื่อให้หน้าท้องพุ่งขึ้นด้านบนและโรยเกลือลงบนตาชั่ง กล่องวางอยู่ในหลุมที่ขุดในที่เย็นและปิดด้วยพลาสติกแร็ปด้านบน

การใส่เกลือใช้เวลา 3 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ในกระบวนการเกลือ ปลายังปล่อยน้ำออกมา แต่จะไหลออกจากกล่องผ่านรอยแตกทันที นี่คือความหมายของปลาเค็มตากแห้ง

ในวิธีแห้ง คุณสามารถเกลือปลาขนาดเล็กที่ผ่าแล้วได้ เศษผ้าสะอาดกระจายอยู่บนกระดานกว้างวางปลาเป็นแถวตั้งแต่หัวจรดท้ายกันโรยด้วยเกลือแล้วห่อด้วยเศษผ้าผืนเดียวกัน จากด้านบน "แพ็คเกจ" ถูกปกคลุมด้วยกระดานอีกอันและกดทับ น้ำที่ไหลจากปลาจะซึมผ่านเนื้อผ้าและไหลลงสู่พื้น

ปลาเค็มล้างและแช่ 2-14 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง กระบวนการแช่จะสิ้นสุดลงเมื่อปลาเริ่มลอย

ปลาแห้ง

หลังจากล้างปลาจะเปียกมากดังนั้นจึงถูกแขวนในเวลากลางคืนเพื่อให้มีสภาพอากาศ (แมลงวันวางตัวอ่อนบนพื้นผิวเปียกเท่านั้นและไม่มีแมลงวันในตอนกลางคืน) ในตอนเช้าปลาจะโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - กลิ่นของมันขับไล่แมลง จากนั้นจึงนำปลาไปแขวนในที่ร่มในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก

สถานที่ที่เหมาะสำหรับการตากปลาคือเตาอบแบบพิเศษที่มีการระบายอากาศ

ไม่จำเป็น แต่ปลาเช่นปลาทรายแดงสีน้ำเงิน shemaya ถูกแขวนคว่ำและ sabrefish, bream, ram, pike perch - คว่ำ ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดและนี่เป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น จากสามัญสำนึก เป็นการดีกว่าที่จะเอาปลาที่ไม่ผ่าท้องที่หางเพื่อป้องกันไม่ให้ความขมของถุงน้ำดีไหลลงมาทั่วตัวปลา

การอบแห้งใช้เวลาหลายวันจนถึงหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

ปลาแห้งที่บ้านกลับอร่อยกว่าที่ขายในร้านค้าและในท้องตลาดมาก!

การเลือกหนังสือเกี่ยวกับการทำเกลือ การอบแห้ง และการรมควันปลาและเนื้อสัตว์:

คอลเลกชันหนังสือที่นำเสนอมีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการและเทคโนโลยีของการสูบบุหรี่ การทำเกลือ การบ่มเนื้อและปลาที่บ้าน นอกจากนี้ คอลเลกชันนี้ยังมีหนังสือเกี่ยวกับการผลิตอุปกรณ์ประเภทต่างๆ สำหรับการสูบบุหรี่และทำให้ปลาและเนื้อสัตว์แห้งด้วยวิธีชั่วคราว!

หนังสือที่รวมอยู่ในคอลเลกชัน:

1. การเก็บรักษาที่จับและวิธีการเตรียมปลา
2. เนื้ออร่อย. อบแห้ง รมควัน อบ
3. ซาโลโฮมเมดและเนื้อรมควัน
4. เกลือ หมัก บ่ม รมควัน
5. ครัวฤดูร้อน, บาร์บีคิว, โรงโม่, ร้านปลูกไม้เลื้อย
6. การบรรจุกระป๋อง การสูบบุหรี่ การผลิตไวน์
7. เตาไฟฟ้าแบบโฮมเมด
8. การสูบบุหรี่และการทำเกลือของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
9. การรมควันและการตากปลาอย่างเหมาะสม
10. โฮมเมดเนื้อรมควันและไส้กรอก
11. ปลาเค็มตากแห้ง
12. ปลาเค็มรมควันปลาแห้ง
13. พื้นฐานของการสูบบุหรี่แบบไร้ควัน
14. ทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บุหรี่
15. ปลา. การอบแห้ง สูบบุหรี่
16. เราสูบ ตากแห้ง เกลือ
17. โรงโม่ชนบท

รูปแบบ:ไฟล์ PDF
ขนาด: 97 Mb