วิธีการทอดกลิ่น : ปลาตัวเล็ก สูตรหอมทอด - วิธีการทอดกลิ่นในกระทะ

Smelt เป็นปลาตัวเล็กแต่อร่อยมากจากตระกูลปลาแซลมอน มันแตกต่างตรงที่เมื่อวางไข่จะมีกลิ่นแตงกวาที่ชัดเจน ปรุงด้วยวิธีต่างๆ แต่ของทอดถือว่าอร่อยที่สุด ถัดไป พิจารณาสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของการเตรียมในกระทะและในเตาอบ

กับมะนาวและพริก

วิธีการทอดกลิ่นในกระทะเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติเฉพาะที่ละเอียดอ่อน? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณไม่สามารถใช้เครื่องเทศจำนวนมาก เกลือเพียงพอ พริกเล็กน้อย กระเทียมแห้ง และน้ำมะนาว

หอมกลิ่นพริกมะนาวทอดในกระทะ

• ปลา 1 กิโลกรัม
• แป้ง 140 กรัม
• น้ำมันพืช 50-70 มล.
• 1 มะนาว;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• 2 ช้อนชา กระเทียมเม็ด
• พริก 1 ฝัก.

การทำอาหาร:
เราล้างกลิ่นให้สะอาดแล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง หลายคนสงสัยว่ามีกลิ่นที่ทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารหรือไม่ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาชนิดนี้เพราะ เธอไม่ได้มีผิวที่แข็งกระด้าง

ร่อนแป้งสำหรับทำขนมปัง ผสมกับกระเทียมแห้งและเกลือทะเลเล็กน้อย ม้วนซากแต่ละอันในแป้งหอม

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อย กระจายกลิ่นในชั้นเดียว

หลังจาก 2 นาทีของการทอดบนไฟร้อนปานกลาง ให้พลิกเนื้อหาอย่างระมัดระวัง โดยให้น้ำตาลเท่ากันในอีกด้านหนึ่ง

เมื่อเสิร์ฟให้โรยจานด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยพริกไทยสับ (ไม่มีเมล็ดและเยื่อหุ้ม)

สำหรับโภชนาการด้านอาหาร กลิ่นที่อบในเตาอบนั้นเหมาะสมกว่าซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าของทอด สำหรับสิ่งนี้ จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ปลาสปริงตัวเล็กๆ

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 1 เซนต์ แป้งสาลี;
• 1 ช้อนชา เกลือทะเล
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ;
• มะนาว 1 ลูก.

การทำอาหาร:
เราล้างปลา ตากให้แห้ง ไม่ต้องใส่ไส้ เพื่อให้ปลามีเปลือกสีทองต้องแน่ใจว่าเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ในชามผสมแป้งร่อนกับเกลือและพริกไทย ม้วนซากในส่วนผสมนี้

สลัดส่วนที่เหลือออกวางช่องว่างบนแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ เราอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา ในกระบวนการอบ เราเปลี่ยนซากแต่ละอันให้เป็นถังอีกอัน

เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว คุณสามารถปิดทองปลาใต้ตะแกรงได้ โดยเปิดไฟไว้ประมาณ 3-5 นาที

เสิร์ฟจานที่ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

ในแป้งเบียร์

คุณสามารถทอดในกระทะในแป้ง สูตรนี้ใช้เตรียมปลาทะเลตัวเล็กๆ ได้

กลิ่นแป้ง

วัตถุดิบ:

• กลิ่น 500 กรัม
• ไลท์เบียร์ 100 มล.;
• 1-1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 0.5 ช้อนชา เกลือแกง;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

การทำอาหาร:
ก่อนทอดเราล้างปลาแต่ละตัวให้สะอาดแล้ววางบนผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้ง

มันจะถูกต้องที่จะปล่อยซากจากข้างในเพราะ พวกเขาสามารถให้รสขมแก่เนื้อแต่เชฟบางคนไม่ทำ

จากเบียร์น้ำมันพืชแป้งและเกลือคลุกแป้งครีม เราจุ่มปลาแต่ละตัวในแป้งแล้วส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันเดือดที่ไม่มีกลิ่น

ทันทีที่เปลือกโลกกลายเป็นสีแดงก่ำเราจะนำเนื้อหาออกด้วยช้อน slotted และโอนไปยังผ้าขนหนูกระดาษ

กลิ่นเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

การทำอาหารที่มีกลิ่นเหม็นในกระทะในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กนั้นง่ายมาก แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้

กลิ่นเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• กลิ่น 0.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• 1 ไข่สด
• มายองเนส 70 กรัม
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
การปรุงอาหารจากปลาสดจะดีกว่า เราล้างซากศพดึงหัว ถ้าคาเวียร์เจอข้างใน เราก็ทิ้งมันไว้ข้างใน

ในการทอดปลาที่มีเปลือกให้อร่อยเราทำแป้ง เราแบ่งไข่ลงในชามตีเล็กน้อยใส่มายองเนสแป้งเกลือเพื่อลิ้มรส

งัดหางปลาด้วยส้อมจุ่มแป้งแล้วส่งไปที่กระทะด้วยน้ำมันอุ่น

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักไม่รู้ว่าจะทอดปลามากแค่ไหน ทอดปลาจนเป็นสีน้ำตาลแล้วพลิกอีกถังหนึ่งเตรียม

ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งสดและเสิร์ฟร้อนจนขนมปังกรอบ

สิ่งที่จะยื่นด้วย

หอมทอดกรอบอร่อยในตัวมันเอง ควรใส่ใบผักกาดหอมตกแต่งด้วยสมุนไพรสดมะนาวฝานหรือมะเขือเทศ สำหรับเครื่องเคียง คุณสามารถนำเสนอกะหล่ำปลีดองหรือหัวบีตดอง สำหรับผู้ชื่นชอบวิธีแก้ปัญหาแบบคลาสสิก มันฝรั่งอบหรือมันฝรั่งบดนุ่มเหมาะกว่า Bon Appetit ทุกคน!

ปลาตัวเล็ก ๆ ตัวนี้นำแตงกวาสดมาด้วย - ประกาศการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพราะมีกลิ่นที่อร่อยที่สุดที่พบในน่านน้ำเย็นของทะเลบอลติก ปลาชนิดนี้เข้าหูได้ดี หมัก อบในเตาอบและถ่าน เค็มและตากแห้ง แต่ที่นิยมมากที่สุดคือกลิ่นทอด - ปรุงด้วยความยินดีโดยแม่บ้านที่มีทักษะและแม้แต่ผู้ชายที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร

ปลาจากตระกูลปลาแซลมอนนี้อุดมไปด้วยวิตามิน มาโคร และองค์ประกอบขนาดเล็ก มีโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพมากมายและมีแคลอรีน้อยมาก เป็นการดีที่สุดที่จะกินทั้งกลิ่นด้วยกระดูกและวันนี้ Nachalnikov.net จะสอนวิธีปรุงกลิ่นทอดที่อร่อยที่สุดด้วยเปลือกกรอบในขณะที่ยังคงสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดอยู่ในนั้น

ขั้นตอนที่ 1. เลือกกลิ่น

ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่สดใหม่มีความสำเร็จมากกว่าอาหารปรุงสุกเพียงครึ่งเดียว ในกรณีของเราสิ่งนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษ เพราะอย่างที่คุณทราบ ปลาไม่สามารถมีความสดเป็นอันดับสองได้ คุณจะต้องมองหาสถานที่ที่คุณสามารถ "จับ" ปลาที่จับได้สดๆ - จากชาวประมงส่วนตัวซึ่งมักจะจับปลาในตอนเช้า คุณสามารถหากลิ่นเหม็นได้ในร้านขายปลาขนาดเล็กและศูนย์การค้าขนาดใหญ่ หลังมักจะเสนอปลาแช่แข็งสดและราคาสำหรับมันจะไม่ถูก - 600-1,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม ราคาเฉลี่ยของปลาฤดูใบไม้ผลินี้มีตั้งแต่ 70 ถึง 300 รูเบิลขึ้นอยู่กับขนาดสถานที่จับและความสด

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับขนาด เหมาะสำหรับการทอดปลาขนาดใหญ่ - 20-30 ซม. และเล็กกว่า - 10 ซม. ในกรณีที่สองสามารถปรุงทั้งตัวโดยไม่ต้องถอดหัว ความยุ่งยากน้อยลง แต่ปลาที่ไม่ได้ตรวจจะมีรสขมเล็กน้อยเนื่องจากภายใน แม้ว่าสิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นข้อเสียเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2 เราทำความสะอาดปลา

ใต้น้ำไหลเราทำความสะอาดกลิ่นเหม็นจากตาชั่ง จากนั้นใช้กรรไกรเอาหัวและอวัยวะภายในออกด้วยวิธีที่ยุ่งยาก เคล็ดลับคือทำในครั้งเดียว: แผลทำจากด้านข้างของสันที่ฐานของศีรษะและโดยไม่ต้องเปิดกรรไกรหัวหลุดออกมาและลำไส้และชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ จะถูกลบออกด้วย และคาเวียร์ยังคงอยู่ข้างใน

ขั้นตอนที่ 3 เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทอด

และสิ่งนี้: กระทะที่มีก้นหนา น้ำมันพืช ไข่ไก่ดิบ 2 ฟอง แป้งในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับปลาขนาดกลาง 2 ตัว เกลือ พริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ จานเซรามิกสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 4. ขั้นตอนการทอดนั้นเอง

วิธีทอดกลิ่น? สูตรอาหารที่ดีที่สุดคือสูตรที่กลายเป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับครอบครัวของคุณ ซึ่งสืบทอดมาจากคุณย่าและคุณแม่ของคุณ แต่ถ้าคุณจะเพลิดเพลินไปกับปลาเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในฤดูใบไม้ผลินี้ แต่ไม่มีสูตรสำเร็จรูปอยู่ในมือเราจะช่วยคุณ! ดังนั้น.

ขั้นตอนที่ 4. การให้บริการ

ทุกอย่างง่ายที่นี่ - เราเลือกจานเซรามิกที่สวยงามที่สุด วางกลิ่นทอด ตกแต่งด้วยใบผักกาดสดและชิ้นมะเขือเทศ

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด

คุณสามารถทำขนมจากกลิ่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งนี้เราจะต้องหมักมัน เราปูซากปลาทอดที่ก้นภาชนะเคลือบ แยกกันเตรียมน้ำดอง - สับหัวหอม, แครอท, เทน้ำเค็ม (ควรมีน้ำเพียงพอสำหรับปลาทั้งหมด) ใส่พริกไทย, น้ำตาล, ใบกระวานและปรุงอาหารทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที

เติมน้ำส้มสายชู 9% (100 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร) ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4-5 นาที เทปลาด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น ตามหลักการแล้วถ้าปลายืนได้ 3 วัน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนใจร้อนสามารถกินและเพลิดเพลินกับขนมอร่อย ๆ ได้ในหนึ่งวัน
ทานให้อร่อย!

แม้แต่ผู้ที่ไม่เคยอยู่บนชายฝั่งของอ่าวฟินแลนด์ก็อาจรู้จักปลาตัวเล็ก ๆ ที่มีกลิ่นแตงกวา แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงกลิ่น ในช่วงปลายเดือนเมษายน - ต้นเดือนพฤษภาคม เมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอันรุ่งโรจน์เต็มไปด้วยกลิ่นนี้ เนื่องจาก "โบราจ" ซึ่งบางครั้งเรียกว่าปลานี้ขายได้ทุกที่ และแน่นอนว่าผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงทางเหนือของรัสเซียทุกคนต่างพยายามที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนที่มาเยี่ยมของเขาด้วยกลิ่นของทอด

มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพูดถึงประโยชน์ของปลาที่ค่อนข้างเล็ก (100-300 กรัม) นี้ ประการแรกมีเพียงคนเกียจคร้านเท่านั้นที่ไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ ประการที่สอง การมีอยู่ของสารใด ๆ ก็ไม่ต่างจากปลาชนิดอื่นมากนัก ประการที่สาม จานนี้เป็นอาหารตามฤดูกาล ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลองเพียงเพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสไปเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในฤดูใบไม้ผลิ

วัตถุดิบ:

หลอมเหลว- 1 กก.

แป้ง- 150 กรัม

เกลือ

วิธีการทอดกลิ่นในกระทะ

1 . ไส้ปลาและเอาหัวออก

2 . เทแป้งลงในชามแล้วผสมกับเกลือ จุ่มปลาแต่ละตัวลงในแป้งทั้งสองด้าน

3 . เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟบนไฟแรง แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วเติมกลิ่น ทอดด้านละ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

หอมทอดอร่อยพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

การเตรียมกลิ่นสำหรับการทอด

ก่อนที่คุณจะส่งกลิ่นที่สดใหม่ไปยังกระทะ คุณต้องปรับปรุงอีกเล็กน้อย: ทำความสะอาด นำหัวออก และปลดปล่อยมันออกจากอวัยวะภายใน โดยทั่วไปเราไม่ทำความสะอาดปลาตัวเล็ก เชื่อกันว่านางเก่งมาก อย่างไรก็ตาม สมมติฐานนี้ใช้ไม่ได้กับการหลอม หากมีความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลาแตงกวาทอดก็ควรดำเนินการทั้งหมดเพื่อเตรียมการเบื้องต้น

และอย่าดูสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารที่บอกว่าไม่จำเป็น ความจริงก็คือว่าทั้งกลิ่นเมื่อปรุงจะขม ใช่และการถ่มน้ำลายที่โต๊ะก็ไม่เป็นที่น่าพอใจเช่นกัน ดังนั้นคุณต้องหยิบกรรไกรแล้วเริ่มแปรรูป

กลิ่นง่ายต่อการทำความสะอาด ขูดสองสามครั้งจากหางถึงหัว ล้างใต้น้ำไหล แล้วเกล็ดทั้งหมดจะหลุดออกมา ตอนนี้ด้วยกรรไกรคุณต้องทำการกรีดบริเวณหัวจากด้านข้างของสันเขาและแยกหัวออกโดยไม่ต้องเปิด ตามกฎแล้วจะแยกออกจากกันภายใน หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นคุณสามารถใช้มีดผ่าช่องท้องแล้วนำส่วนเกินออกทั้งหมด อย่างไรก็ตามหากมีคาเวียร์อยู่ในช่องท้องก็สามารถนำไปทอดพร้อมกับปลาได้ คาเวียร์หลอมเหลวอร่อยมากมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า

ปลาที่เตรียมไว้จะต้องล้างอีกครั้งและทำให้แห้งเล็กน้อยหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการอบร้อนอย่างสมบูรณ์

มันง่ายที่จะทอดกลิ่น เป็นการยากกว่าที่จะเลือกสูตรตามที่ต้องทำ ท้ายที่สุดแล้ว หลายสิบคนถูกประดิษฐ์ขึ้น และอาจมากกว่านั้นอีก เนื่องจากพนักงานต้อนรับในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กทุกคนทำในแบบของเธอเอง และไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับเชฟร้านกาแฟ/ร้านอาหารมากมาย ดังนั้นตัวเลือกที่ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดจะแสดงไว้ด้านล่าง

ผัดในแป้ง

เช่นเดียวกับปลาอื่นๆ กลิ่นสามารถทอดได้โดยการคลึงแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมแป้ง เกลือเล็กน้อย พริกไทยและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) เทลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่แล้วส่งปลาที่เตรียมไว้ที่นั่น ปิดปากถุงแล้วเขย่าให้เข้ากันแต่เบาๆ ด้วยวิธีนี้ปลาจะถูก "รีด" ในแป้งอย่างสม่ำเสมอที่สุด แม้ว่าคุณจะทำได้แบบคลาสสิก แต่กลิ้งปลาแต่ละตัวด้วยมือของคุณในชามที่มีเกล็ดขนมปัง

คุณต้องทอดกลิ่นน้ำมันร้อนและไฟค่อนข้างสูงเป็นเวลา 4-6 นาทีในแต่ละด้านขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

ผัดในแป้งหลังจากหมัก

วิธีก่อนหน้านี้ คุณสามารถทอดปลาดองเล็กน้อยได้ ดังนั้นมันจะออกมาอร่อยยิ่งขึ้น ส่วนผสมของซีอิ๊วกับน้ำมันพืช กระเทียมบด เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับหมักดอง โดยหลักการแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ส่วนผสมพิเศษสำหรับทอดปลา สมุนไพรโปรวองซ์ หรือโรสแมรี่ เก็บกลิ่นไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสั้น ๆ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

กลิ่นแป้ง

ได้กลิ่นที่อร่อยผิดปกติจากการทอดในแป้งเบียร์ สิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก สำหรับแป้ง คุณต้องผสมไลท์เบียร์ น้ำมันพืช เกลือ และแป้งประมาณ 100 มล. เพื่อให้ได้แป้งที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวของหมู่บ้านอย่างสม่ำเสมอ จุ่มปลาลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน มันจะดีกว่าที่จะกระจายกลิ่นที่เสร็จแล้วก่อนบนกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปากเพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึมแล้วโอนไปยังจานแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

อาหารจานอร่อยจะไม่เพียงปรากฏในเบียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งอื่น ๆ อย่างน้อยก็ในแป้งคลาสสิก: แป้ง, ไข่, น้ำ, เกลือ

ทอดในไข่เจียว

จานเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กล้วน ๆ จะกลายเป็นถ้าคุณผัดกับไข่นั่นคือทำไข่เจียว คุณไม่ควรกลัวตัวเลือกนี้ สูตรนี้ไม่มีปัญหาและไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ

ตัดหัวหอมเล็กเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนสุกเต็มที่ ใส่หัวหอมลงในชาม แล้วตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนอีกครั้ง ทอดกลิ่นจนเป็นเปลือกทั้งสองด้าน (สองสามนาทีก็เพียงพอ) แล้วเทส่วนผสมไข่ไก่เกลือและวิปปิ้งโรยด้วยหัวหอมที่เตรียมไว้ด้านบนปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ชื่นชอบลงในส่วนผสมของไข่ได้

ดมกลิ่นกินกับอะไร

ทอดมันหอมกรุ่นในตัวมันเอง แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างไม่สะดวกที่จะเสิร์ฟปลา "เปล่า" ไปที่โต๊ะคุณสามารถทำสลัดง่ายๆหรือเครื่องเคียงได้ ปลาแตงกวาเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด ดังนั้นมะเขือเทศและแตงกวาสับจะมีประโยชน์ ใช่และของว่างจากผักอื่น ๆ จะเน้นเฉพาะรสชาติของอาหารอันโอชะของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเท่านั้น

เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหลอมเหลวสามารถเป็นมันฝรั่งได้ทุกรุ่น จริงอยู่ที่เชื่อกันว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพืชรากอบหรือมันฝรั่งบดจากมัน

ข้าวที่มีรสชาติเป็นกลางก็เป็นส่วนเสริมที่ดีในการมีกลิ่นของทอด สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบต้มหรือผัดกับหัวหอมสับละเอียด

วิดีโอ "ถลุงทอด"

หลายรัฐมีอาหารประจำชาติมากมาย แต่มีเพียงไม่กี่แห่งที่ได้รับสถานะเป็น "อาหารอันโอชะในเมือง" สำหรับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก อาหารแบบดั้งเดิมที่คล้ายคลึงกันจะมีกลิ่นเหม็น

มันมีขนาดค่อนข้างเล็กและในขณะเดียวกันก็เป็นปลาที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบ เธอสามารถให้ความสุขในการกินที่หาที่เปรียบมิได้ ในการเพลิดเพลินกับปลา คุณต้องรู้วิธีทำความสะอาดและปรุงอาหารอย่างเหมาะสม

วิธีการทำความสะอาดพื้นฐานสำหรับการหลอม

การถอดตาชั่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น และสามารถทำได้หลายวิธี ในขณะนี้ มีสามวิธีในการทำความสะอาดกลิ่นคุณภาพสูง ไม่ว่าจะเลือกวิธีการแบบใด สิ่งของต่างๆ เช่น มีดขนาดเล็กและคมพอหรือกรรไกรพิเศษ เขียง และน้ำสะอาดจะต้องใช้โดยไม่ล้มเหลว

วิธีแรก

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการทอดปลาให้แห้งสนิท ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องเอาตาชั่งออก สำหรับการทำความสะอาด คุณจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. จับปลาด้วยหาง
2. มันถูกวางไว้ใต้น้ำซึ่งมีแรงดันค่อนข้างน้อย
3. ตาชั่งจะถูกลบออกด้วยมีดจากหางไปทางหัว

ดังนั้นคุณจึงสามารถเอาเกล็ดทั้งหมดออกอย่างรวดเร็วและใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับการทอด

วิธีทำความสะอาดที่สอง

เทคนิคนี้ประกอบด้วยความจำเป็นเร่งด่วนในการกำจัดอวัยวะภายในทั้งหมด แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องทำทุกอย่างเพื่อไม่ให้สัมผัสหัวปลา การทำความสะอาดดำเนินการดังนี้:

1. ตาชั่งจะถูกลบออกด้วยวิธีปกติที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. หลังจากนั้นคุณต้องใช้มีดและทำแผลจากด้านข้างของช่องท้อง ในกรณีนี้จำเป็นต้องเคลื่อนที่ไปในทิศทางจากหางถึงศีรษะ
3. อันเป็นผลมาจากการกระทำที่ได้รับการตัด
4. มีความจำเป็นต้องเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากมันอย่างระมัดระวัง
5. ควรล้างท้องให้สะอาด

สำคัญ! ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอวัยวะภายในซึ่งบางส่วนอาจมีอยู่ภายใน การซักต้องทำอย่างระมัดระวัง

หากพบว่ามีนมหรือคาเวียร์อร่อยอยู่ภายใน หลังจากล้างแล้ว ก็สามารถใส่กลับและทอดรวมกันได้ทั้งหมด และคุณยังสามารถทอดทุกอย่างแยกกันได้อีกด้วย

วิธีที่สาม

เมื่อทำความสะอาดในกรณีนี้ ด้านในจะถูกลบออกทันทีด้วยหัว เพื่อการทำความสะอาดที่รวดเร็วและดีขึ้น ขอแนะนำให้ใช้กรรไกร วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุด เนื่องจากการใช้กรรไกรทำให้นมและคาเวียร์ไม่เสียหายในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด จึงทำได้เฉพาะสิ่งที่ไม่จำเป็นเท่านั้นที่จะถูกลบออก สาระสำคัญของการทำความสะอาดคือ:

1. เกล็ดทั้งหมดจะถูกลบออกจากถลุง
2. ด้วยความช่วยเหลือของกรรไกรแผลเล็ก ๆ จะถูกทำขึ้นตามสันเขาหลังจากตัดกระดูกทั้งหมดที่มีอยู่ ศีรษะจะนอนอยู่บนครีบเท่านั้น
3. ส่วนหัวจะหลุดออกมาพร้อมกันกับลำไส้และชิ้นส่วนอื่นๆ ที่ไม่จำเป็น
4. ล้างปลาให้สะอาดโดยใช้น้ำไหลและน้ำสะอาด

หลังจากดำเนินการดังกล่าวแล้วปลาก็พร้อมสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์

ไม่ว่าจะเลือกวิธีการใด เมื่อทำความสะอาดปลา ให้ถูนิ้วด้วยเกลือ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้หลุดมือ เคล็ดลับที่มีประโยชน์อีกประการหนึ่งคือความสามารถในการใช้เครื่องขูดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ ด้วยวิธีนี้จึงสามารถให้วิธีการทำความสะอาดที่รวดเร็วและแม่นยำยิ่งขึ้น

คนรักปลาบางคนไม่ทำความสะอาด แต่นี่ไม่ถูกต้อง พ่อครัวมืออาชีพแนะนำอย่างยิ่งให้ถอดไม่เพียงแค่ตาชั่ง แต่ยังรวมถึงอวัยวะภายในทั้งหมดด้วย นี่เป็นวิธีเดียวที่จะแน่ใจได้ว่าปลาจะน่ารับประทานไม่เพียงแต่หน้าตาเท่านั้นแต่ยังมีรสชาติอีกด้วย

ผู้เชี่ยวชาญและผู้ชื่นชอบการหลอมจริงชอบวิธีการทำความสะอาดด้วยการกรีดสองครั้ง หนึ่งสามารถทำได้ใกล้ศีรษะและที่สองจะตัดหน้าท้อง

สำคัญ! ในขั้นตอนการกำจัดอวัยวะภายใน ควรใช้ความระมัดระวังไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของถุงน้ำดี มิฉะนั้นสถานที่ที่น้ำดีแทรกซึมความขมขื่นจะปรากฏขึ้น

วิธีการทอดปลา

กลิ่นมีขนาดเล็ก แต่ในขณะเดียวกันปลาก็ค่อนข้างอร่อย กลิ่นหอมสดชื่นของแตงกวาและเมื่อทอดจะมีกลิ่นหอมสุดจะพรรณนา ด้วยเหตุนี้เองที่คนรักปลาหลายคนชอบที่จะทอดมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากนี่เป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยม

ในการปรุงให้อร่อย มีกลิ่นของทอด คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ได้กลิ่นตัวเอง;
• ไข่;
• เกล็ดขนมปังเล็กน้อย
• น้ำมันบางส่วน
• เกลือ.

ต้องล้างปลา เอาเกล็ดและเครื่องในออกอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถทำความสะอาดได้หากปลามีขนาดเล็ก หลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งเล็กน้อยโรยด้วยเกลือและควรทิ้งปลาไว้ 30 นาทีเพื่อเกลือ

หลังจากที่จำเป็นต้องชุบเกล็ดขนมปัง - คุณต้องตีไข่และเทแครกเกอร์ที่ปรุงสุกแล้ว ในกระบวนการทอด กลิ่นจะต้องจุ่มลงในขนมปังพิเศษและทาบนน้ำมันที่อุ่นไว้ หากมีมากก็ควรให้คลุมปลาให้มิด หลังจากหลอมเหลวเป็นสีทองทั้งสองด้าน คุณสามารถตัดสินได้ว่าพร้อมแล้ว

สำคัญ! เวลาทอดควรระวังน้ำมันร้อนจัด

ปลาเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอดและสมุนไพร เข้ากันได้ดีกับสลัดผักที่ทำไว้ล่วงหน้า ถ้าคุณต้องการกินปลาโดยไม่มีเครื่องเคียง คุณสามารถทานซอสครีมเปรี้ยวมาตรฐานได้

ปลาเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้กอบกู้อย่างไม่ต้องสงสัยเพราะเป็นผู้ช่วยชาวเลนินกราดให้รอดพ้นจากช่วงเวลาที่หิวโหยในระหว่างการปิดล้อม

แต่ปลาชนิดนี้มีจุดเด่นอีกอย่างหนึ่ง คือ กลิ่นหอมของแตงกวาสดที่ไม่ธรรมดา และเพื่อรักษากลิ่นที่สดชื่นไว้ในขณะทำอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการทอดกลิ่นเหม็นในกระทะ และถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง สำหรับมื้อกลางวัน คุณจะได้เนื้อนุ่มละลายในปากที่มีรสหวานเล็กน้อยในแป้งขนมปังหรือแป้งกรอบที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน

ทอดในกระทะเท่าไหร่คะ

เป็นที่น่าสังเกตว่า เช่นเดียวกับปลาขนาดกลางอื่นๆ กลิ่นจะถูกปรุงในกระทะอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เพียง 10 นาทีด้วยความร้อนปานกลางจนเกิดฟองสีทองทั้งสองด้าน

สำหรับการเตรียมปลานั้นทุกอย่างไม่มีที่ไหนง่ายกว่านี้อีกแล้ว:

• ประการแรก หลอมเหลวไม่มีเกล็ด ซึ่งทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นมาก
• ประการที่สองปลาตัวเล็กไม่สามารถแม้แต่จะเสียใจ แต่ทอดทั้งตัว
• อย่างไรก็ตาม บุคคลขนาดใหญ่ยังคงต้องเสียใจ เหลือเพียงคาเวียร์

วิธีการทอดกลิ่นในกระทะ

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นอย่างรวดเร็วแต่อร่อยและน่าพอใจด้วยมือของคุณเอง เราขอแนะนำให้คุณอ่านคำแนะนำสูตรของเราเกี่ยวกับการทอดกลิ่นด้วยแป้งในแป้งไข่แบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ที่เลือก - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลีคุณภาพสูง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หลอมเหลวขนาดใหญ่ - 15 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีบดละเอียด - ที่ปลายมีด
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 80 มล.;
• ผงพริกไทยดำ - ¼ ช้อนชา

วิธีการปรุงกลิ่นในกระทะ

1. เราทำความสะอาดกลิ่นเหม็นจากเครื่องในและหัว ล้างแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นเราใส่ก้านผักชีฝรั่งเล็กๆ ลงในท้องของปลาแต่ละตัว
2. มาเตรียมแป้งกัน ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อยและผักชีด้วยที่ตีไข่จนเป็นฟอง จากนั้นเทแป้งลงไปแล้วตีอีกครั้ง
3. เราตั้งกระทะก้นหนาบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟ
4. ตอนนี้เราจุ่มปลาแต่ละตัวลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะ ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลอ่อนหนาแน่น จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านเป็นเวลา 5 นาที
5. เราถ่ายโอนกลิ่นที่หลอมเสร็จแล้วในแป้งไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

และข้าวจะเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารอร่อย:

วัตถุดิบ

• - 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์ + -
• - 1 ช้อนชา + -
• - ½ ช้อนชา + -
• หลอมเหลว - 1 กก. + -
• - 1 หัว + -
• - 1/3 ถ้วย + -

การทำอาหาร

ในการปรุงกลิ่นผัดแบบคลาสสิกในกระทะให้อร่อย ไม่จำเป็นต้องดูวิดีโอคำแนะนำเพราะสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของฉันที่มีรายละเอียดและความแตกต่างทั้งหมดจะบอกวิธีทำที่บ้าน

ขั้นแรกต้องทำความสะอาดกลิ่น ฉันมีปลาตัวเล็ก และหลายคนไม่แม้แต่จะไส้เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือพวกเขาไส้มัน แต่ปล่อยให้หัวของพวกเขา
ฉันยังทำความสะอาดปลาจากภายในและเอาหัวออกและเหลือเพียงคาเวียร์ซึ่งหลังจากควักไส้ฉันก็ใส่เข้าไปในท้องว่าง



ทีนี้มาเตรียมเครื่องปิ้งขนมปังกัน ในกรณีนี้ ฉันใช้แป้งรุ่นคลาสสิคผสมกับเกลือและพริกไทย
อย่างไรก็ตาม สำหรับการทำขนมปัง คุณสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์ เกล็ดขนมปัง หรือขนมปังข้าวโพดแบบญี่ปุ่นก็ได้ และยังใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
แต่ฉันก็ยังไม่กล้าขัดจังหวะรสแตงกวาดั้งเดิมของปลา



ตอนนี้คุณต้องปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นวงเป็นเส้น



ก่อนส่งปลาไปที่กองไฟจำเป็นต้องอุ่นกระทะด้วยน้ำมันที่เทลงไปบนกองไฟที่มากกว่าปานกลางเล็กน้อย มีไว้เพื่ออะไร? กลิ่นมีขนาดเล็กมากและความร้อนต่ำอาจดูดซับน้ำมันได้มาก และพื้นผิวที่อุ่นพอดีของกระทะจะช่วยให้เราหลีกเลี่ยงความมันของปลาได้
ในขณะที่กระทะร้อนควรรีดแป้งทั้งสองด้านหลังจากนั้นเราใส่ปลาในน้ำมันร้อนแล้วโรยด้วยหัวหอมสับ (1/3 ของปริมาตรทั้งหมด)



กลิ่นจะถูกทอดเร็วมาก จริงๆ แล้ว 10 นาที นั่นคือ 5 นาทีในแต่ละด้าน นี้ก็เพียงพอแล้วที่หัวหอมจะเป็นสีน้ำตาล นำปลาและหัวหอมที่ปรุงสุกออกจากเตาแล้วเทลงในจาน และหลังจากนั้นเราก็ส่งกลิ่นและหัวหอมส่วนใหม่ที่ชุบแป้งสำหรับทอด



นี่คือกลิ่นที่สวยงามและมีกลิ่นหอมที่ฉันได้รับ ฉันเตรียมมันบด แตงกวาสดและสมุนไพรเป็นเครื่องเคียงสำหรับเธอ
ด้วยเคล็ดลับของฉัน คุณสามารถทำอาหารจานใหญ่และเรียบง่ายสำหรับมื้อกลางวันได้อย่างรวดเร็ว
ตัวอย่างเช่น จะเป็นความคิดที่ดีที่จะทอดกลิ่นในกระทะ ทั้งแบบชุบแป้งและชุบเกล็ดขนมปัง ในเวลาเพียง 15-20 นาที ปลาทั้งจานที่มีเปลือกอร่อยจะรมควันบนโต๊ะของคุณ