วิธีการปรุง Belevsky pastille จากแอปเปิ้ล โฮมเมด Kolomna (Belyovskaya) marshmallow

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 อาหารอันโอชะจากเมืองเก่าของรัสเซียได้รับความนิยมไม่เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหลายประเทศในยุโรปด้วย การเตรียมขนมแอปเปิ้ลนั้นใช้แรงงานมาก มาร์ชเมลโลว์จึงออกขายในจำนวนจำกัด ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้สามารถทำขนมที่ละเอียดอ่อนที่บ้านได้

สูตรพาสต้า:

1. ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาแกนออก
2. ส่งช่องว่างไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที ทำให้เย็นลงแล้วถูผ่านตะแกรง
3. รวมน้ำซุปข้นกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสมจนมวลเปลี่ยนสี กระบวนการนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที
4. ตีน้ำตาลที่เหลือกับโปรตีนจนตั้งยอดคงที่
5. ใส่แอปเปิ้ลซอส 4 ช้อนโต๊ะในชามแยก กระจายผลิตภัณฑ์ที่เหลือในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ 3-4 ซม.
6. น้ำซุปข้นแห้งในเตาอบที่เปิดที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาประมาณ 7 ชั่วโมง ชิ้นงานควรมีสีทองและยืดหยุ่นได้ ตรวจสอบความพร้อมของมาร์ชเมลโล่ด้วยไม้จิ้มฟัน
7. แยกเลเยอร์ออกจากกระดาษ parchment แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม 3 หรือ 4 อันที่มีขนาดเท่ากัน เคลือบแผ่นด้วยแอปเปิ้ลซอสแล้ววางซ้อนกัน
8. นำมาร์ชเมลโล่กลับไปที่เตาอบและปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมงภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมค้าง ให้ห่อด้วยกระดาษรองอบ

พาสต้า Belevskaya ไม่มีน้ำตาล

ของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมักปรุงจาก Antonovka เชื่อกันว่าเป็นแอปเปิ้ลเหล่านี้ที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

ที่บ้านก็เตรียมดังนี้:

1. ปอกแอปเปิ้ล 2 กก. หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนแผ่นอบ อบช่องว่างประมาณ 20-30 นาทีแล้วสับด้วยเครื่องปั่น
2. เติมน้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้น ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสม หลังจาก 10-15 นาที มวลควรสว่างขึ้น
3. ตีไข่ขาว 4 ฟองกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด
4. ผสมอาหารที่เตรียมไว้ อย่าลืมทิ้งมวลแอปเปิ้ลไว้เพื่อทามาร์ชเมลโล่
5. วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบแล้วเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่ว ความหนาของชิ้นงานไม่ควรเกิน 4 ซม.
6. ส่งมาร์ชเมลโล่ในอนาคตไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 90 องศาเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้น ให้ตัดชิ้นงานออกเป็น 4 ส่วน และอัดจาระบีแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมของแอปเปิ้ล-โปรตีน พับแผ่นซ้อนกันแล้วเช็ดให้แห้งอีก 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน

มาร์ชเมลโลว์ชนิดนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือนและยังคงอร่อยอยู่

ของหวานนี้เดิมเรียกว่า “postila” (“สิ่งที่โพสต์”) ชื่อนี้ไม่ได้ตั้งใจ แต่อธิบายโดยเทคโนโลยีการเตรียม - ก่อนการอบแห้งวัตถุดิบสำหรับความหวานจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ Pastila ประกอบด้วยชั้นบาง ๆ หลายชั้นที่มี interlayers ด้านบนและด้านข้างโรยด้วยผงแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ฉันทราบทันทีว่าการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลโปรตีนจะต้องทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลานานมากที่อุณหภูมิต่ำโดยทั่วไปจะใช้เวลาสองวัน แต่ของหวานนี้คุ้มค่าโดยเฉพาะเด็ก ๆ ชอบมันและมันยากสำหรับผู้ใหญ่ที่จะต่อต้านการทดลองที่จะตัดแอปเปิ้ลอันละเอียดอ่อนอีกชิ้นสำหรับตัวเอง ฉันอยากลองอีกครั้งแล้วครั้งเล่า!

รวมอะไรบ้าง?

องค์ประกอบของ Pastille Belevsky ที่ทันสมัยมีเพียงสามส่วนผสมหลัก: แอปเปิ้ล, น้ำตาลทรายและไข่ (โปรตีนเท่านั้น) สูตรคลาสสิกต้องใช้แอปเปิ้ลหลากหลายชนิด - Antonovka ซึ่งมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติและเพคตินจำนวนมาก หากคุณใช้พันธุ์อื่น ๆ ก็มีความเสี่ยงที่จะไม่ได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการ (แต่ไม่สมเหตุสมผลเสมอไป)

เริ่มแรกมีน้ำผึ้งอยู่ในองค์ประกอบ แต่ต่อมาก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล การทดแทนดังกล่าวทำให้ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 สามารถผลิตมาร์ชเมลโลว์ได้ ไม่เพียงแต่จากแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังมีชั้นเบอร์รี่ด้วย โดยใช้ลูกเกด ราสเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ปรับปรุงการส่งออกไปยังยุโรป เช่นเดียวกับขนมปังขิง pastila ได้รับการตั้งชื่อตามสถานที่จำหน่ายในภูมิภาค: Rzhevskaya, Kolomna, Belevskaya (จากเมือง Belev ในจังหวัด Tula)

ลำดับ

ขั้นตอนการทำ Belevsky pastila ประกอบด้วย 3 ขั้นตอน:

1. อบแอปเปิ้ลและบด;
2. ตีโปรตีนและผสมกับมันฝรั่งบด
3. ชั้นอบแห้งและการประกอบ

หากต้องการทราบรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำขนมหวาน Belevsky ที่บ้านสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและรายละเอียดการทำอาหารทั้งหมดจะช่วยคุณได้

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 วัน
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
ผลผลิต: 700 g

วัตถุดิบ

• แอปเปิ้ล - 1.8-2 กก. (สำหรับน้ำซุปข้น 1 กก.)
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 400 กรัม
• เกลือ - 1 ชิป

วิธีการปรุง belyov pastila

สำหรับสูตรควรใช้ Antonovka หรือแอปเปิ้ลที่ไม่หวานชนิดอื่นซึ่งจะให้รสเปรี้ยวหลังจากการอบ ต้องใช้น้ำซุปข้น 1 กิโลกรัม - นี่คือแอปเปิ้ลประมาณ 1.8-2 กิโลกรัม ผลไม้จะต้องล้างและวางบนแผ่นอบแห้ง (หากต้องการคุณสามารถปิดด้วยกระดาษได้)

อบที่ 180-200 องศา จนนิ่ม ประมาณ 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แอปเปิ้ลจะต้องทั้งตัวไม่ต้องปอกเปลือกไม่เช่นนั้นมาร์ชเมลโลว์จะกลายเป็นสีเข้ม เมื่ออบแล้วจะแตกและนิ่มมาก ปล่อยให้พวกเขาเย็นลง

ถัดไป คุณต้องเปลี่ยนแอปเปิ้ลที่อบแล้วให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน คุณสามารถถูมันผ่านตะแกรง ช่วยตัวเองด้วยช้อนหรือบดขยี้ ในกรณีนี้ เปลือกและเมล็ดพืชจะยังคงอยู่ในตะแกรง และเนื้อแอปเปิ้ลจะตกลงไปในชามแทนที่จากด้านล่าง แต่โดยส่วนตัวแล้ว สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่ากระบวนการดังกล่าวใช้เวลานานเกินไปและยาวเกินไป ดังนั้นฉันจึงใช้วิธีอื่น - ด้วยความช่วยเหลือของช้อนชาฉันเอาเยื่อกระดาษออกทิ้งทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นแล้วเจาะด้วยการดำน้ำ เครื่องปั่น

นี่คือแอปเปิ้ลซอสที่นุ่มนวล มันเรียบและไม่มีก้อน น้ำหนักสุทธิ - 1 กก. ควรเปลี่ยนเป็นชามขนาดใหญ่และลึกทันทีที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตร เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นเมื่อรวมกับส่วนประกอบอื่นๆ

ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงในซอสแอปเปิ้ลในคราวเดียว และตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด 10 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่ามันเบาลงและมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก

แยกกันตีคนผิวขาวด้วยเกลือ 1-2 หยิบมือเพื่อให้กลายเป็นโฟมที่แรง - เครื่องผสมจะจัดการกับงานใน 3-4 นาที

รวมซอสแอปเปิ้ลและไข่ขาวที่ตีไว้ เปิดเครื่องผสมและตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที หากมิกเซอร์ของคุณไม่เป็นมืออาชีพ แต่มีพลังงานต่ำ คุณสามารถหยุดพักเพื่อให้อุปกรณ์มีเวลาที่จะเย็นลงและไม่ร้อนมากเกินไป มวลควรเพิ่มปริมาตรประมาณ 2 เท่า และเครื่องตีของมิกเซอร์ควรทิ้งรอยไว้บนพื้นผิวอย่างแน่นอน นั่นคือ คุณควรได้พีคที่แข็งแรงและมั่นคง

โดยหลักการแล้วนี่คือจุดสิ้นสุดของกระบวนการทำมาร์ชเมลโลว์ มันยังคงแห้งในเตาอบ เราแยกมวลอากาศประมาณ 1/4 ส่วนแล้วใส่ในตู้เย็น - เราจะต้องใช้ในวันที่สองเมื่อเราจะเลเยอร์เค้กมาร์ชเมลโลว์แห้ง จากนั้น นำถาดอบขนาด 35x35 ซม. มาตรฐาน 2 แผ่น ปูกระดาษไขรองไว้ เรากระจายมวลแอปเปิ้ล - โปรตีนอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งพื้นที่ สำคัญ! ความหนาของชั้นควรไม่เกิน 1 ซม. มิฉะนั้น คุณจะแห้งเป็นเวลานานมาก และอาจทำให้แห้งไม่สม่ำเสมอ

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 80 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ประตูควรแง้มเล็กน้อย (คุณสามารถใส่ดินสอที่ด้านบนได้) เพื่อให้ความชื้นออกมาและไม่สะสม ฉันอบแผ่นอบทั้งสองแผ่นในคราวเดียว แต่สามารถทำแยกกันได้ (ในกรณีนี้ ให้ส่งส่วนที่สองไปที่ตู้เย็นเพื่อรอในปีก) มันสำคัญมากที่จะต้องทำให้มาร์ชเมลโลว์แห้งที่อุณหภูมิ 80 องศา หากอุณหภูมิสูงขึ้นก็จะปรุงเร็วขึ้น แต่จะเข้มขึ้นและไม่นุ่มเท่าที่เราต้องการ

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง มาร์ชเมลโลว์จะแห้งทั่วทั้งบริเวณ ให้แน่น ไม่เกาะติดนิ้ว นำออกจากเตา พลิกกลับด้าน ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท แล้วนำกระดาษออก หากแผ่นหนังไม่แยกออกจากกัน คุณสามารถชุบน้ำเล็กน้อยหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ด้านบน มันก็จะหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น ตามหลักการแล้ว ให้รอจนกว่ามาร์ชเมลโลว์จะพักทั้งคืน แต่ถ้าคุณต้องการเร่งรีบ คุณสามารถทำลายเทคโนโลยีเล็กน้อยและยังคงไปยังขั้นตอนต่อไป - การหั่น

ตัดมาร์ชเมลโล่อย่างระมัดระวังด้วยมีดจุ่มในน้ำเย็นเพื่อให้ขอบเท่ากันและไม่บดมาก ฉันแบ่งเค้กแต่ละชิ้นออกเป็น 4 ส่วน แต่คุณสามารถตัดตามยาวเป็น 3 แผ่นใหญ่ได้ตามใจชอบ จากนั้นนำแอปเปิ้ลซอส 1/4 ที่วางไว้ก่อนหน้านี้ออกจากตู้เย็น เราวางเค้กเป็นชั้น ๆ วางทับกัน ฉันทำ 4 ชั้น หากคุณหั่นเป็นเส้นแล้วทำ 6 ชั้นจากนั้นมาร์ชเมลโล่จะยิ่งสูงขึ้น

เราปูกระดาษรองอบแล้วส่งมาร์ชเมลโลว์อีกครั้งให้แห้ง ในเตาอบควรใช้เวลา 3 ชั่วโมง - อุณหภูมิ 70-80 องศาโดยแง้มประตู เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์ไว้หนึ่งคืนเพื่อให้มาร์ชเมลโลว์ละลาย หากครั้งก่อนเราละเมิดกฎนี้ การยืนยันเป็นสิ่งจำเป็นที่นี่ เค้กจะต้องเชื่อมต่อกับเลเยอร์อย่างเหมาะสม มันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดก่อน

ถูน้ำตาลไอซิ่งลงในมาร์ชเมลโล่ที่ทำเสร็จแล้ว (จากทุกด้านและจากด้านล่างด้วย) และหั่นเป็นส่วน ๆ จุ่มมีดในน้ำเย็น - คุณต้องชุบมีดหลังจากตัดแต่ละครั้งจากนั้นมาร์ชเมลโลว์จะไม่ย่นมากนัก

คุณสามารถเก็บในตู้เย็น ห่อด้วยกระดาษ parchment และใส่ในภาชนะ ด้วยการจัดเก็บดังกล่าว มาร์ชเมลโล่เมื่อเวลาผ่านไป (เชื่อกันว่าสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน แต่ข้อมูลยังไม่ได้รับการยืนยันเนื่องจากความละเอียดอ่อนถูกกินทันทีในสูงสุด 2-3 วัน) จะยิ่งนุ่มขึ้น และอ่อนโยนมากขึ้น หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นแห้งและหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย

มาร์ชเมลโลว์ของ Apple นั้นหอมมาก นุ่ม และนุ่ม แม้ว่าจะแห้งเป็นเวลานานก็ตาม ผสมผสานความเปรี้ยวของผลไม้และความหวานจากน้ำตาลได้อย่างลงตัว ผลผลิตอยู่ที่ประมาณ 650-700 กรัม เพียงพอสำหรับทุกคน สนุก!

สถานที่ท่องเที่ยวที่สว่างที่สุดแห่งหนึ่งของภูมิภาค Tula คือ Marshmallow Belyovo ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศมาเป็นเวลากว่าหนึ่งศตวรรษครึ่ง เป็นเวลานานที่สูตรอาหารอันโอชะถูกเก็บไว้อย่างมั่นใจอย่างเข้มงวดผลิตภัณฑ์นี้ชนะใจคนรักหวานรัสเซียและยุโรป

Pastila ทำจากแอปเปิ้ลสด น้ำตาล และไข่ขาว องค์ประกอบตามธรรมชาติทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับขนมโฮมเมด ทำโดยไม่ใช้สารกันบูด สีย้อม และสารเพิ่มความข้น รสหวานอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้มาร์ชเมลโล่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายละลายในปากและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ

ผู้ผลิตปฏิบัติตามประเพณีโบราณเตรียมมาร์ชเมลโลว์ด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ในครัว วัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมีการผลิตพาสต้า Belevskaya ที่ไม่มีน้ำตาลซึ่งอนุญาตให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทานได้ดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์ต่ำ

อาหาร Pastila belevskaya ที่ไม่มีน้ำตาลมีค่าพลังงาน 52 แคลอรีคาร์โบไฮเดรต 13 กรัม คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 8 ถึง 10 องศา (9 เดือน) จาก 10 ถึง 25 องศา (2 เดือน) ความชื้นในอากาศไม่เกิน 80%

วิธีทำพาสต้า

คอร์เซ็ตเป็นขนมหวานที่ทำจากแอปเปิ้ลซอส ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ช่วยให้คุณรู้สึกสดชื่นโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก หากพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์โปรดก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แอปเปิ้ลและน้ำสูตรนี้ง่ายที่สุดจานจะเป็นของหวานในอุดมคติและบริโภคกับชา การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมแอปเปิ้ลก่อนอื่นพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำล้างและปอกเปลือกออกจากผิวหนังแกนกลางจากนั้นจึงหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หากผิวของผลอ่อนจะไม่อนุญาตให้ตัดออกเนื่องจากอยู่ในส่วนนี้ของแอปเปิ้ลที่มีวิตามินจำนวนมากอยู่ เปลือกหั่นแห้งในฤดูหนาวจะถูกเพิ่มลงในผลไม้แช่อิ่มและเยลลี่

จากนั้นพวกเขาก็วางกระทะที่มีก้นหนาบนเตาแก๊ส แต่ไม่ควรเคลือบด้วยเคลือบฟันไม่เช่นนั้นคอร์เซ็ตจะไหม้ถึงก้นบึ้ง:

1. ชิ้นแอปเปิ้ลวางในกระทะ
2. เพิ่มน้ำ
3. ตั้งหม้อให้เดือด

ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมแอปเปิ้ลประมาณ 1 เซนติเมตรซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้

ต้องปรุงแอปเปิ้ลเปรี้ยวและแข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงผลไม้หวานจะพร้อมหลังจากผ่านไป 30 นาที หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องคอยตรวจสอบและคนส่วนผสมในกระทะ

ทันทีที่มวลเริ่มอ่อนตัวชิ้นจะเริ่มสลายตัวกระทะจะถูกลบออกจากความร้อนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณต้องเครียดชิ้นงานน้ำผลไม้สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับผลไม้แช่อิ่มแม่บ้านบางคนถึงกับม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ได้มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ลที่ปราศจากน้ำตาล มวลแอปเปิ้ลจะต้องถูผ่านตะแกรงโลหะ ผลที่ได้ควรเป็นน้ำซุปข้นสีน้ำตาลที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หลังจากนั้น:

• เอาแผ่นอบ;
• ใส่แผ่นกระดาษรองอบไว้

น้ำซุปข้นกระจายบนกระดาษความหนาของชั้นควรเป็น 3-7 มม. ความหนาควรเป็น 5 มม. มาร์ชเมลโลว์ที่หนากว่านั้นไม่แห้งดีชิ้นบาง ๆ จะไม่ขยับออกจากกระดาษ parchment

เตาอบร้อนถึง 120 องศาวางแผ่นอบไว้โดยปล่อยให้ประตูแง้มเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นไหลออก ทันทีที่มวลแห้งจะพลิกกลับและปล่อยให้เย็นสองสามชั่วโมง

อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะถูกลบออกจากกระดาษ parchment ตัดเป็นริบบิ้นแล้วบิดแบบสุ่มหรือแบ่งออกเป็นสี่เหลี่ยม

สำหรับเด็ก ตัวเลขต่างๆ จะถูกตัดออกจากผลิตภัณฑ์

คอร์เซ็ตโฮมเมดกับน้ำตาล

ระดับน้ำตาล

การมีใยอาหารจะช่วยชำระล้างลำไส้ ส่งเสริมการขับสารพิษ สารพิษออกจากร่างกาย คาร์โบไฮเดรตจะช่วยให้ผู้ป่วยเบาหวานได้รับพลังงานตลอดทั้งวัน เนื่องจากไม่มีสีย้อมและสารเคมี สารปรุงแต่งรส สารกันบูด ดัชนีน้ำตาลต่ำ ความหวานจึงรวมอยู่ในเมนูของเด็กเล็ก

เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่บริโภคในปริมาณที่ไม่ จำกัด เท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้จากนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจะเริ่มมีปัญหากับน้ำหนักและระดับน้ำตาลในเลือดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณไม่สามารถกินของหวานในที่ที่มีอาการแพ้ต่อส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

1. ระยะเวลาการเก็บรักษา 1.5 เดือน
2. สถานที่ควรแห้งและเย็น
3. บรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึก

หากทำมาชเมลโล่ด้วยมือจะไม่สามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกได้ มิฉะนั้น จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและกลายเป็นเหนียวหนึบ ในอากาศความหวานจะเหือดแห้งจะยาก

มีคนไม่มากที่รู้ว่าคอร์เซ็ตได้รับอนุญาตให้แช่แข็งในขณะที่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ หากผู้ป่วยเบาหวานตัดสินใจทำอาหาร

สูตร Pastila belevskaya ที่บ้าน

ก่อนหน้านี้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสูตรดังกล่าวซึ่งเป็นสูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์เบเลฟสกายา แต่การค้นหาสูตรมาร์ชเมลโลว์ที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะทำให้ฉันนึกถึงมาร์ชเมลโล่รุ่นนี้ ทำไมถึงบอกว่า "ไม่ยาง"? สูตรคลาสสิกสำหรับมาร์ชเมลโลว์รวมถึงผลไม้และน้ำตาลมีผลดังนี้ - ฟรุ๊ตตี้แพลตตินั่มบาง ๆ ที่เคี้ยวมากกว่ากิน ... อร่อยอร่อยแน่นอน สิ่งนี้มีประโยชน์ มีประโยชน์อย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงเคมีจำนวนมากในหมากฝรั่งและมันฝรั่งทอดสมัยใหม่

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบท๊อฟฟี่ที่ยืดและเคี้ยวเป็นเวลานาน ส่วนตัวฉันไม่ชอบพวกเขา

ดังนั้น พอเจอสูตรมาร์ชเมลโล่ที่กัดเบาๆ แถมอร่อยกว่าสูตรคลาสสิคอีก รู้สึกปลื้มใจมาก และที่นี่ฉันกำลังแบ่งปันสูตรนี้

วัตถุดิบ:

1. แอปเปิ้ล - 2 กก.
2. น้ำตาล - 100 กรัม
3. ไข่ (ไข่ขาว) - 1 ชิ้น

จริงๆ แล้ว นั่นคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เราเริ่มทำอาหารด้วยแอปเปิ้ล

ฉันตัดแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนแล้วตัดแกนด้วยหินออกจากพวกมัน

ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ล

จากนั้นฉันก็ส่งแอปเปิ้ลไปที่หม้อหุงช้าเพื่อเคี่ยวจนนิ่มสนิท มีหลายตัวเลือกในการเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับมาร์ชเมลโล่:

1. อบในเตาอบ;
2. ตุ๋นด้วยน้ำปริมาณขั้นต่ำในกระทะบนเตา
3. ตุ๋นในหม้อหุงช้า

ฉันลองทั้ง 3 อันแล้วและอันสุดท้ายในความคิดของฉันสะดวกและมีประสิทธิภาพมากที่สุด ที่ด้านล่างของ multicooker ฉันเทน้ำ 25-30 มล.

ส่งแอปเปิ้ลไปที่ multicooker

พวกเขาตุ๋นที่นั่นเป็นเวลา 30-40 นาที ผลที่ได้คือนุ่มมาก เมื่อสุกแล้ว นำแอปเปิลออกมาพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

แอปเปิ้ลพร้อม

ตอนนี้แอปเปิ้ลตุ๋นฉันบดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียนในเครื่องผสมขนาดใหญ่ ผิวชิ้นเล็ก ๆ แม่บ้านที่มีความต้องการมากสามารถบดผ่านตะแกรงได้ ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลสองประการ:

1. เมื่อบดจะมีการสูญเสียน้ำซุปข้น;
2. แค่ความเกียจคร้าน;
3. มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว

น้ำซุปข้นสำหรับพาสต้า

ตอนนี้เราตีโปรตีน 1 ตัวที่มีน้ำตาล 100 กรัมจนตั้งยอดหนา เนื่องจากคุณทำบนบิสกิต เพิ่มไข่ขาวลงในน้ำซุปข้นแล้วตะล่อมเบา ๆ

รวมซอสแอปเปิ้ลกับวิปโปรตีน

มันกลับกลายเป็นมวลแอปเปิ้ลที่เขียวชอุ่ม

ตอนนี้คุณต้องใส่แอปเปิ้ลซอสบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ

นี่คือเคล็ดลับบางอย่างที่เป็นความลับ ถ้าครั้งแรกที่คุณไม่ได้มาร์ชเมลโล่ ให้ลองอบบนแผ่นซิลิโคนพิเศษ (ถอดและอบง่ายกว่ามาก)

ชั้นควรเป็น 1.5-2 ซม. จำนวนชั่วโมงที่คุณจะอบในเตาอบขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นน้ำซุปข้น พาสเทลของฉันอบนาน 8 ชั่วโมง

เนื่องจากเตาอบของฉันไม่หมุนเวียน ฉันจึงแง้มประตูเตาอบไว้ กว้างประมาณ 3 นิ้ว มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากคุณอบในเตาอบธรรมดา ให้ปิดประตู - มาร์ชเมลโลว์จะไหม้หรือดิบตลอดเวลา!

เมื่อฉันเอามันออกจากเตาอบ ขอบของมาร์ชเมลโลว์แห้งกว่าแน่นอน พวกเขาถูกตัดแยกจากกันและในการผลิตทางอุตสาหกรรมพวกมันแยกจากกัน

พาสเทลอบจากเตา

ตอนนี้ชั้นของมาร์ชเมลโลว์จะต้องพลิกกลับบนกระดาษรองอบ

ในการแยกกระดาษรองอบที่มาร์ชเมลโลว์อบ ให้ใช้แปรงทาจาระบีแล้วทาน้ำให้ทั่วด้านล่างของมาร์ชเมลโลว์ ไม่จำเป็นต้องขยันมาก น้ำมากก็ไม่ค่อยดี แค่เปียกนิดหน่อย

หล่อเลี้ยงชั้นล่างของกระดาษ parchment ด้วยน้ำ

รอ 3-4 นาทีแล้วเอาแผ่นหนังออกในขณะที่คุณเอาผิวหนังที่ไหม้บนชายหาดออก)))

หลังจากนั้นฉันก็ตัดมาร์ชเมลโล่เป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้ววางทับอีกชั้นหนึ่งเป็น 3 ชั้น

วางมาร์ชเมลโล่ 3 ชั้น

และสุดท้ายเพื่อให้สะดวกแก่การกิน ฉันจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ

พาสเทลดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่มีตู้เย็น อร่อยมาก!

สูตรพาสต้า belevskaya พร้อมรูปถ่าย

การกินมาร์ชเมลโลว์ที่มีชื่อเสียงในประเทศต่างๆ มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ทุกๆ ที่มันคล้ายกับพิธีกรรมจริงๆ หากในรัสเซียถูกตัดเหมือนขนมปังและกินกับชา นมเย็น นมร้อนและน้ำผึ้ง หรือหั่นเป็นลูกเต๋า ผสมกับครีมเปรี้ยว โรยด้วย lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ จากนั้นในฝรั่งเศส มาร์ชเมลโลว์ Belevsky ก็ชอบแชมเปญหรือไวน์ขาวใน อังกฤษ - กับกาแฟ, หั่นบาง ๆ , วิปครีมและใบสะระแหน่, ในฮอลแลนด์ - กับชีส, ในสเปน - พร้อมเยลลี่ส้มเขียวหวานหรือเนย

มากกว่าหนึ่งครั้ง Belyovskaya หรือที่เรียกว่า Prokhorovskaya มาร์ชเมลโลว์ได้รับรางวัลชนะเลิศในนิทรรศการต่างๆ พ่อค้าเปิดร้านของเขาในเมืองที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ อย่างไรก็ตามในปี 1918 ทรัพย์สินของ Prokhorovs กลายเป็นของกลาง เฉพาะในช่วง NEP ลูกชายของ Ambrose Prokhorov, Nikolai สามารถฟื้นฟูการผลิตได้โดยเปิดร้าน Prokhorov and Sons ในมอสโก หลังจากพยายามผลิตมาร์ชเมลโลว์ภายใต้การควบคุมของรัฐ Nikolai Prokhorov ถูกขอให้เป็นหัวหน้าวิศวกรของโรงงานอบแห้ง Belevsky State นิโคไลซึ่งปฏิเสธถูกกดขี่
ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 จนถึงปัจจุบัน การผลิตมาร์ชเมลโลว์ในระดับโรงงานถูกระงับ อย่างไรก็ตาม ช่างฝีมือของเบเลฟสกียังคงผลิตและค้าขายอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วในตลาดของเมือง

วันนี้พวกเขากำลังพยายามที่จะผลิตมาร์ชเมลโลว์เป็นจำนวนมาก แต่ตรงไปตรงมารสชาติแตกต่างจากต้นฉบับ ตามคำสั่งใน Belev พวกเขาขายของหวานประมาณ 1,500 รูเบิล ต่อกิโลกรัม

เปล่าประโยชน์ฉันมีราก Belevsky หรือไม่? หลังจากรอการเก็บเกี่ยว Antonovka ในฤดูใบไม้ร่วงฉันจึงตัดสินใจหามาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน

ทำอาหารอย่างไร.

คุณต้องใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka 8 กก., ไข่ขาว - 8 ชิ้น, น้ำตาล - 2 กก. และน้ำตาลผงสำหรับเช็ด
แอปเปิ้ลต้องล้าง เช็ด ปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้น ในเตาอบที่อุ่นถึง 220C ส่งจาน (อลูมิเนียม) กับแอปเปิ้ลแล้วอบจนนิ่ม ฉันใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในการทำเช่นนี้ (การแก้ไข: เพื่อ clean-cut-bake :))
แอปเปิ้ลที่อบจะต้องเย็นและถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดที่เหลือ หากก่อนหน้านี้ทำความสะอาดแอปเปิ้ลอย่างสมบูรณ์แล้วก็สามารถบดแอปเปิ้ลที่อบด้วยเครื่องปั่น
เป็นผลให้ฉันได้กระทะมันฝรั่งบด ตีน้ำซุปข้นนี้ด้วยเครื่องผสมจนเพิ่มระดับเสียงอย่างน้อย 20% และทำให้สว่างขึ้น ซึ่งหมายความว่าแอปเปิ้ลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน - มาร์ชเมลโลว์ควรจะโปร่งสบายเหมือนพัฟ
ในชามอีกใบ ตีน้ำตาลและไข่ขาว คุณนึกภาพออกไหมว่าก่อนหน้านี้ในเบเลฟ น้ำตาลและโปรตีนถูกตีด้วยมือเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น!
จากนั้นคุณต้องรวมน้ำซุปข้นกับส่วนผสมโปรตีนน้ำตาลและผสม
จากนั้นคุณต้องแยกโถผสมสำหรับหล่อลื่นม้วนในอนาคต (ฉันมีโถ 750 ​​มล.) นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็น วางส่วนที่เหลือบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment สูง 2-3 ซม. แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 60-70C เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
หลังจากเวลาที่กำหนดควรนำมาร์ชเมลโล่ออกจากเตาอบโดยที่ยังอุ่นอยู่วางคว่ำหน้าลงบนโต๊ะ ลอกแผ่นหนังออกโดยชุบน้ำเล็กน้อย หล่อลื่นชั้นมาร์ชเมลโล่ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ห่อด้วยม้วนให้แน่นแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยตะเข็บกระดาษ parchment ลงไปให้แห้งที่อุณหภูมิ 40-50C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

รับม้วนสำเร็จรูปถูด้วยน้ำตาลผง (ตะแกรงไม่โรย!) ม้วนในกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่ตู้เย็น หรือจะกิน :) แม้ว่าจริงๆ แล้ว หลังจากผ่านขั้นตอนการทำอาหารนานมาแล้ว สายตาก็ไม่น่าจะมองดูพวกเขา :)
พวกเขาบอกว่าขนม Belevsky สามารถเก็บไว้ในลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งปี ฉันจัดสรรไว้ 1 ม้วนเพื่อประโยชน์ของการทดสอบ: หกเดือนผ่านไปแล้ว