วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี? เห็ดขาว: อาหาร, สูตร, ภาพถ่าย เห็ด Porcini: การปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเห็ดขาวเป็นเหยื่อที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในบรรดานักเก็บเห็ดและเป็นเห็ดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดของผู้รักการทำอาหารที่บ้านทุกคน สถานที่ที่สูงขึ้นในลำดับชั้นการทำอาหารและเห็ดทั้งหมดอาจถูกครอบครองโดยทรัฟเฟิลเท่านั้น แต่คุณจะติดตามพวกเขาด้วยตะกร้าหรือไม่? แค่นั้นแหละ! และเห็ดสีขาวรู้วิธีทำให้ทั้งคนเลือกและคนกินพอใจ รสชาติที่ยอดเยี่ยม พื้นที่กระจายกว้าง และขนาดที่น่าประทับใจ คุณสมบัติทั้งหมดนี้ทำให้เห็ดพอร์ชินีเป็นรางวัลที่ยอดเยี่ยมและเป็นแขกรับเชิญในครัวของเรา และแน่นอน เห็ดพิเศษต้องมีการเตรียมพิเศษ บ่อยแค่ไหนที่แม่บ้านที่ไม่มั่นใจในความสามารถของพวกเขาคิดถึงสิ่งที่พิเศษในการปรุงอาหารจากเห็ดพอร์ชินีเพื่อที่พวกเขาจะได้ทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารที่ผิดปกติและไม่ทำให้รสชาติของเห็ดที่บอบบางเสียไป สำหรับทุกคนที่ต้องการเข้าใจปัญหานี้ วันนี้เราขอเชิญคุณมาร่วมคิดกับเราและตัดสินใจว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างไร

คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางยาที่มีคุณค่าของเห็ดพอร์ชินีนั้นได้รับการศึกษาและรู้จักกันดีในเกือบทุกคน แต่เห็ดสมควรได้รับความนิยมและความรักอย่างแท้จริงเนื่องจากคุณภาพการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม รสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นที่สดใสของเห็ดพอร์ชินีทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารอิสระและใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในอาหารที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อน สิ่งที่ไม่ได้เตรียมจากเห็ดพอร์ชินี! อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด ซุปและอาหารจานร้อนจานที่สอง พายและซอสหมัก เห็ด Porcini ต้ม, ทอด, ตุ๋นและอบ, แห้ง, ดองและเค็ม อร่อยพอ ๆ กันคือเห็ดพอร์ชินีผัดง่าย ๆ ตุ๋นกับครีมเปรี้ยวและโจ๊กบัควีทแสนอร่อยต้มกับเห็ดและตุ๋นในเตาอบหรือเตาอบและซุปน้ำซุปข้นกับเห็ดพอร์ชินีปรุงตามสูตรฝรั่งเศส กลิ่นหอมของเห็ดพอร์ชินีที่ไม่เหมือนใครจะสามารถเน้นกลิ่นหอมของเนื้อทอดหรือไก่อบเนื้อแกะตุ๋นหรือห่านย่างได้อย่างละเอียด และในฤดูหนาวที่หนาวเย็นบางครั้งเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรงดองหรือเค็มจะมาพร้อมกับแก้ววอดก้าที่มีหมอกมากจนคุณไม่สามารถฝันถึงมันได้ดียิ่งขึ้น

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ส่วนใหญ่ในประเภทแรกการเตรียมเห็ดขาวนั้นไม่ได้เต็มไปด้วยความลับพิเศษ อย่างไรก็ตาม ในการเลือกเห็ดที่เหมาะสมและปรุงอาหารจานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง คุณยังต้องรู้กลเม็ดและเคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย

วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมเคล็ดลับและความลับที่สำคัญที่สุดอย่างรอบคอบและขยันหมั่นเพียรสำหรับคุณรวมถึงสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมาซึ่งจะบอกได้อย่างแน่นอนแม้กระทั่งแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดถึงวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี

1. อาหารที่อร่อยที่สุดมาจากเห็ดสดที่เก็บด้วยมือ นอกจากนี้ การเก็บเห็ดพอร์ชินียังทำได้ง่ายและน่ารับประทาน เห็ดของเราเติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าเต็งรัง เวลารวบรวมหลักควรมาจากเดือนสิงหาคม-ตุลาคม วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บเห็ดพอร์ชินีที่อายุน้อยที่สุดซึ่งสูงไม่เกินเจ็ดเซนติเมตร อย่างไรก็ตามแม้เห็ดขนาดใหญ่ที่มีอายุมากกว่าจะอร่อยไม่น้อยไปกว่าญาติที่อายุน้อยของพวกเขา แต่น่าเสียดายที่ในกรณีส่วนใหญ่พวกมันคือหนอน ดังนั้นเมื่อเก็บเห็ดขนาดใหญ่ อย่าลืมตัดก้านเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดของคุณไม่ถูกหนอนกินมากเกินไป อย่างไรก็ตาม แม้แต่เห็ดที่มีอายุน้อยก็สามารถมีรูหนอนได้ง่ายๆ และไม่เป็นไรแค่ตัดส่วนล่างของขาออกแล้วแช่เห็ดในน้ำเกลือเย็น ๆ แล้วหนอนจะออกจากเห็ดไปครึ่งชั่วโมง

2. เมื่อซื้อเห็ดสดในตลาดให้ระวังและ ระมัดระวัง. พยายามซื้อเห็ดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นถูกเก็บในป่าที่ไกลพอจากเมืองใหญ่และทางหลวงที่มีการจราจรคับคั่ง อย่าลืมว่าเห็ดใด ๆ ที่ดูดซับสารอันตรายและเกลือของโลหะหนักจากดินที่ปนเปื้อนได้ง่ายมาก อย่าลืมตรวจสอบและสัมผัสเห็ดก่อนซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาสด เห็ดพอร์ชินีสดมีลักษณะเฉพาะคือความหนาแน่น ความแข็งแรง และความกรุบเล็กน้อย แต่ไม่เปราะบาง ใช้นิ้วกดเชื้อราเบา ๆ นำมาใกล้หูของคุณ - เห็ดชนิดหนึ่งสดที่ดีขบเคี้ยวเล็กน้อยใต้นิ้วของคุณ อย่าลืมดมเห็ดก่อนซื้อ เห็ดสดที่เก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอมของเห็ดเข้มข้น ผสมกับไม้ ใบไม้ หรือใบสน และดินเล็กน้อย หากเห็ดที่เสนอให้คุณดูนิ่มเกินไปและป้อแป้สำหรับคุณหากกลิ่นของเห็ดดังกล่าวไม่เป็นที่พอใจ แต่เริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวจากการเน่าเปื่อยให้ปฏิเสธที่จะซื้อ คุณไม่สามารถปรุงอาหารจานอร่อยจากเห็ดดังกล่าวได้ แต่คุณสามารถวางยาพิษได้ง่าย

3. เห็ดพอร์ชินีสดเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ไม่ต้องเก็บเป็นเวลานาน ทางที่ดีควรรีไซเคิลทันที พี ล้างเห็ดในน้ำเย็น ตัดส่วนล่างของขาเห็ดออก และหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ จากนั้นแช่เห็ดในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้จะต้องทิ้งหนอนในเห็ดให้หมด ล้างเห็ดที่แช่ไว้ให้สะอาดอีกครั้งแล้วเตรียมอาหารที่คุณเลือก หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ทันที ให้ค่อยๆ สะบัดเศษดิน หญ้า เข็มและใบไม้ออกจากพวกมัน ใส่เห็ดของคุณในชามหวายกว้างหรือถุงกระดาษ แล้ววางไว้ในส่วนผักของตู้เย็น . แต่โปรดจำไว้ว่าแม้หลังจากการเตรียมการดังกล่าวแล้ว คุณสามารถเก็บเห็ดสดได้ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง

4. อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด จูเลียน จะอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงด้วยเห็ดพอร์ชินีและซอสครีมเปรี้ยว ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 500 กรัม เห็ดขาว. ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดและเคี่ยวบนไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีจนน้ำเห็ดออก ระบายน้ำเห็ดลงในชามแยกต่างหากและเพิ่มหัวหอมใหญ่หนึ่งหัวหั่นเป็นครึ่งวงและน้ำมันอีกสองช้อนโต๊ะกับเห็ด ปรุงหัวหอมและเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง ในชามแยกต่างหากใส่ 200 กรัม ครีมเปรี้ยวเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและผสมให้เข้ากันจากนั้นเติมน้ำเห็ดเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เทซอสครีมลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที คนบ่อยๆ ขูดด้านในของ cocotte ด้วยกระเทียมเติมเห็ดในซอสครีมเปรี้ยวโรย Julienne ด้วย Parmesan ขูดเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200⁰เป็นเวลา 15 นาที

5. สลัดง่ายๆ ที่มีเห็ดพอร์ชินีและเมล็ดฟักทองจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่สดใหม่และประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ทำความสะอาดและล้างออกให้สะอาด 100 g. เห็ดพอร์ชินีลวกในน้ำเดือด 2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ในกระทะร้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันฟักทอง 1 ช้อน ใส่กระเทียมสับ 1 กลีบและแผ่นเห็ด ผสมและเคี่ยวประมาณ 5 นาที นำออกจากไฟและเย็น ปิ้งเมล็ดฟักทองที่ปอกเปลือกแล้ว 2 ช้อนโต๊ะในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย 50 กรัม ฉีกใบ arugula และผักกาดหอมด้วยมือของคุณ ใส่ใบผักกาดหอมลงในชามสลัด ใส่เห็ด คลุกเคล้า ปรุงสลัดด้วยส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันเมล็ดฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา, ปาปริก้า ½ ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส โรยสลัดด้วยเมล็ดฟักทองและเสิร์ฟทันที

6. ซุปเห็ดพอร์ชินีและเซโมลินาที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมสดใสและรสชาติดั้งเดิม ทำความสะอาดและล้างออกให้สะอาด 300 g. เห็ดขาว. ขูดเห็ด หัวมันฝรั่งสามหัว และแครอทหนึ่งหัวบนกระต่ายขูดหยาบ สับหัวหอมหนึ่งหัวให้ละเอียด ในกระทะตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน ใส่เห็ดและผัก ผสมและเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ต้มแยก 500 มล. นมผสม 500 มล. น้ำ. เติมนมกับน้ำลงในเห็ดและผักผสมให้เข้ากันเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสนำไปต้มและปรุงทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 7 นาทีด้วยไฟอ่อน ตัดเห็ดพอร์ชินีขนาดเล็กอีก 3 ชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดผัดลงในซุป นำไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วเทลงในน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ เซโมลินาหนึ่งช้อนโต๊ะคนตลอดเวลาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำสุดอีก 10 นาที นำซุปออกจากเตา ปิดฝาและพักไว้ 10 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

7. ซุปรสเผ็ดกับเห็ดพอร์ชินีและมะเขือยาวจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 400 กรัม เห็ดขาว. ใส่เห็ดลงในกระทะ เทน้ำเย็น 2 ลิตร ใส่แครอทขนาดเล็ก 1 รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น หัวหอม 1 ใบ ใบกระวาน 2 ใบ เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุป ทิ้งผักและพักเห็ดไว้ ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มะเขือม่วงขนาดใหญ่ 1 ลูก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กระเทียมสับ 1 กลีบ แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ดต้มลงในมะเขือยาวแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที โอนผักกับเห็ดลงในน้ำซุปนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที นำเมล็ดออกจากพริกขี้หนูขนาดเล็กหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในซุป ปรุงต่ออีกห้านาที จากนั้นเพิ่ม 150 กรัม ชีสขูดละเอียดผสมและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาทีโดยไม่ต้องนำไปต้ม นำซุปออกจากเตาและเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

8. การปรุงเห็ดพอร์ชินีในครีมนั้นง่ายมาก ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 400 กรัม เห็ดขาว. ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ด หัวหอมสับละเอียด 1 ชิ้น พริกไทยดำ 1 หยิบมือ และกานพลูป่น ทอดคนบ่อยๆจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเติม 200 มล. ครีมไขมัน 10% เกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน คนบ่อยๆ อีก 10 นาที พร้อมเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม

9. โจ๊กโซบะที่มีกลิ่นหอมกับเห็ดพอร์ชินีและเบคอนจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เข้มข้นและไม่ยากที่จะปรุงเลย ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชใส่หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแครอทหั่นเป็นก้อน ผัดให้เข้ากันจนเหลือง จากนั้นเติม 200 กรัม เห็ดพอร์ชินีหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดทุกอย่างจนเห็ดเป็นสีน้ำตาลทองเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผสม เพิ่มบัควีทหนึ่งแก้ว เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 ช้อน ผสมอีกครั้งแล้วเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปทั้งสามแก้ว นำน้ำไปต้ม ปิดฝาหม้อ ลดความร้อนและเคี่ยวทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 30 นาทีจนน้ำเดือดจนหมด นำโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตา เติม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยผสมและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

10. เห็ดพอร์ชินีดองจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งโต๊ะวันหยุด เห็ดพอร์ชินีที่เล็กที่สุดสองกิโลกรัมล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะลึก เทเห็ดด้วยน้ำเค็มร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน โยนเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอนและทำให้แห้งเล็กน้อย เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำซุปเห็ด 4 ถ้วย เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ถ้วย น้ำตาล ½ ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา กานพลู 4 กลีบ นำน้ำดองไปต้มเคี่ยวประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา จัดเรียงเห็ดของคุณในขวดใส่ร่มผักชีฝรั่งและใบกระวานอย่างละหนึ่งใบ เทน้ำดองร้อนลงบนเห็ดปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ม้วนฝา คว่ำเหยือกคว่ำ ห่อด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้อง

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาแนวคิดที่น่าสนใจและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะบอกวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีให้คุณอย่างแน่นอน

อาหารเห็ดมีเกียรติในอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซีย ดังนั้นในบทความนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเห็ดชานเทอเรล เห็ดนางรม และพอร์ชินี แน่นอนว่ามีพ่อครัวมือใหม่หลายคนที่สนใจคำตอบสำหรับคำถามนี้

มีการเตรียมอาหารเห็ดในมาตุภูมิเป็นเวลานาน พวกเขาต้มผัดหรือตุ๋นด้วยการเติมสมุนไพรและผักซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว อาหารดังกล่าวมีอยู่ในอาหารของประเทศอื่นด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตรสชาติที่ไม่มีใครเทียบของ French Julienne เชฟชาวยุโรปใช้เห็ดแชนเทอเรล ทรัฟเฟิลขาว เพื่อสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอก

เห็ดสดเป็นคลังเก็บน้ำมันหอมระเหย เอนไซม์ โปรตีนที่ย่อยง่าย ส่วนประกอบยังรวมถึงสารสกัด เหมาะสำหรับทำซอสน้ำซุปน้ำซุป เนื่องจากรสชาติและกลิ่นจึงรวมกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ รวมถึงผัก, สัตว์ปีก, เนื้อสัตว์

เห็ดหลากหลายชนิดช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถเลือกสูตรอาหารที่ตรงกับความสามารถ ทักษะ และความสามารถของตน ในขณะเดียวกันเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความรู้เกี่ยวกับหลักการเตรียมเนื่องจากรสชาติของการรักษาและสุขภาพของมนุษย์ขึ้นอยู่กับมัน

แปรรูปเห็ดสดให้เร็วที่สุด บางชนิดมีสารออกซิไดซ์ได้ง่ายและการสัมผัสกับอากาศจะทำให้สีคล้ำและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ สำหรับการแช่ของเหลวแต่ละลิตรให้ใช้เกลือหนึ่งช้อนเต็มและกรดซิตริกเล็กน้อย

วิธีปรุงผ้าขาว - 3 สูตร

เห็ดขอนขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งมีคุณสมบัติ เป็นสีขาวล้วนยกเว้นด้านบนของหมวกซึ่งเข้ากับสีของป่า อาหารที่ทำจากสีขาวดีต่อสุขภาพและมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัว

การหาพวกมันในป่าไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีเพียงนักเก็บเห็ดตัวยงเท่านั้นที่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ หากคุณโชคดีพอที่จะรวบรวมตะกร้าผ้าขาว สูตรอาหารจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่จะเปิดเผยข้อดีของผลิตภัณฑ์

เห็ดพอร์ชินีผัด

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 2 หัว
• น้ำมัน.

การทำอาหาร:

1. หลังจากทำความสะอาด ล้างผ้าขาว สับ ต้มในน้ำเค็ม ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
2. เลือกด้วยช้อน slotted และส่งไปยังกระทะอุ่น
3. หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่หัวหอมสับ ผัดกับหัวหอมเป็นเวลาสิบห้านาทีกวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน

สูตรวิดีโอ

สูตรนี้ง่าย เนยและเห็ดเตรียมในลักษณะเดียวกัน

ขาวในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ขาว - 600 ก.
• หัวหอม - 2 หัว
• ครีม - 1 ถ้วย
• ผักใบเขียว, ลอเรล, พริกไทย, เกลือ

การทำอาหาร:

1. ตัดเห็ดแปรรูปเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมหลังจากแปรรูปเป็นครึ่งวง
2. ส่งเห็ดไปที่กระทะทอดสิบนาทีจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น จากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัดสักครู่
3. เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทครีม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสิบนาที โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

ขาวมีเนื้อ

ในที่สุดฉันจะพิจารณาสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งจะช่วยเตรียมงานทำอาหารที่รวมเห็ดและเนื้อสัตว์ ฉันแน่ใจว่าจานนี้จะไม่ทำให้คุณเฉย

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 150 กรัม
• ต้นหอม - 1 ก้าน
• หมู - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 120 มล.
• แป้ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, น้ำมัน, เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ตัดเห็ดแปรรูปเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นวงครึ่ง สับผักชีฝรั่ง
2. ล้างเนื้อ, แห้ง, หั่นเป็นชิ้น, ม้วนแป้ง
3. เทเนื้อทอดสิบนาทีด้วยน้ำ 150 มล. ใส่เกลือและพริกไทยเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที
4. ส่งคนผิวขาวพร้อมกับหัวหอมไปที่กระทะแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาทีเทครีมเปรี้ยว
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที โอนเนื้อหาไปยังจานอบและนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง อบที่ 200 องศา

ด้วยสูตรอาหารคุณสามารถสร้างความสุขให้แขกของคุณด้วยอาหารที่ยอดเยี่ยมได้ตลอดเวลา เสิร์ฟพร้อมกับบัควีทหรือข้าว

การปรุงเห็ดนางรม - 3 สูตร

มีเห็ดเยอะมาก บางชนิดเหมาะสำหรับทำซุป บางชนิดพบในสลัด และบางชนิดใช้สำหรับซอส การสนทนาเพิ่มเติมจะเกี่ยวกับเห็ดนางรมซึ่งมีของว่างที่อร่อยและเป็นต้นฉบับอาหารกระป๋องสลัดมากมาย

เป็นภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• สมุนไพรเผ็ดลอเรล

การทำอาหาร:

1. เทน้ำเห็ดนางรมเอาส่วนที่แข็งออกหั่นเป็นชิ้น จากนั้นส่งไปยังกระทะเติมน้ำเกลือใส่ลอเรลและกานพลูเล็กน้อย ต้ม 20 นาที
2. ระบายในกระชอนและทิ้งไว้สักครู่เพื่อระบายของเหลว ในระหว่างนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วสับกระเทียม
3. โอนเห็ดในภาษาเกาหลีลงในชามที่สะอาด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในมวลที่ได้และหลังจากผสมแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ก่อนที่อาหารเรียกน้ำย่อยจะไปที่โต๊ะให้ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและโรยหน้าด้วยต้นหอมสับ

ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันและเกลือ.

การทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดนางรมที่จัดเรียง ล้างและทำให้แห้งเป็นเส้นๆ แล้วปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
2. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน ใส่หัวหอมและผ่านไปห้านาที เปิดใช้งานโหมดการทอด หลังจากนั้นโอนเห็ดไปยังหม้อหุงช้าผสมกับหัวหอมและปรุงอาหารต่อ
3. หลังจากสิบนาทีเกลือเนื้อหาและผสม ยังคงต้องรอความพร้อม

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารอื่นๆ ในหม้อหุงช้าด้วย เช่น กะหล่ำปลีม้วน

ในครีม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม - 500 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมัน

การทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดนางรมที่ล้างแล้วลงในกระทะที่อุ่นแล้วชิมเกลือ
2. ในขณะที่พวกเขากำลังทอดให้ทอดหัวหอมสับในกระทะที่สอง เมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะกับเห็ด ให้ใส่หัวหอมทอดและครีมเปรี้ยวลงไป
3. มันยังคงปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสมและเคี่ยวภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบนาที ในตอนท้ายตกแต่งด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยกระเทียม

วิดีโอทำอาหาร

ไม่ต้องบอกว่าสูตรซับซ้อน ฉันรู้ว่าพวกเขาช่วยเตรียมขนมที่เหมาะกับทุกโต๊ะ

สิ่งที่ต้องทำจากชานเทอเรล - 3 สูตร

ชานเทอเรลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเตรียมง่าย อาหารตามพวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

ข้อมูล! ชานเทอเรลสดมีน้ำอยู่มาก ดังนั้นพวกมันจึงหดตัวระหว่างการปรุง พิจารณาคุณสมบัตินี้ Chanterelles ไม่เปียกน้ำและไม่มีปัญหาในการทำความสะอาด เห็ดสดเพียงพอที่จะล้างและส่งไปที่กระทะ พวกเขาจะพร้อมในครึ่งชั่วโมง

คุณสามารถปรุงเห็ดชานเทอเรลแสนอร่อยที่บ้านได้หลายวิธี แต่การทอดและตุ๋นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด พวกเขายังทำซุปเห็ดที่ยอดเยี่ยมและในรูปแบบกระป๋องพวกเขากลายเป็นทางเลือกแทนเห็ดนมเค็ม

ทอดในครีม

อาหารอร่อยอร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งแม้แต่ผู้เริ่มต้นที่เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหารก็สามารถปรุงอาหารได้

• ทอดชานเทอเรลในเนย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีเทครีมหรือครีมเล็กน้อยลงในกระทะ ผลลัพธ์ที่ได้คือมื้ออาหารที่อร่อยและอร่อย
• ระหว่างการปรุงอาหาร ให้ใส่กระเทียม พริกไทย และสมุนไพรลงไป
• ฉันแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับมันบด ข้าว กะหล่ำปลีทอด หรือบัควีท

สูตรวิดีโอ

ซุปเบา

เทคโนโลยีในการทำซุปนั้นง่าย เห็ดชานเทอเรลผัดกับหัวหอมและแครอทแล้วส่งไปยังกระทะ โยนมันฝรั่งเป็นครั้งสุดท้าย

นี่คือขั้นตอนพื้นฐาน ถ้าคุณชอบที่จะทดลอง ลองสร้างสูตรการรักษาของเหลวที่ไม่เหมือนใคร ฉันคิดว่าจะไม่มีปัญหากับเรื่องนี้และความคิดของฉันจะช่วยให้ประสบความสำเร็จ

1. แทนที่น้ำเปล่าด้วยน้ำซุปเนื้อ
2. ระหว่างการทอดให้ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในกระทะ
3. ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชอบ
4. ฉันแนะนำให้เพิ่มผักลงในซุป: กะหล่ำปลี, พริกหวาน, ถั่วเขียว
5. ปรุงรสน้ำซุปด้วยชีสที่ผ่านกระบวนการขูดเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปชีส

เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว

โดยสรุปฉันจะแบ่งปันสูตรสำหรับชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะกลายเป็นของประดับโต๊ะปีใหม่หากคุณเพิ่มลงในเมนูปีใหม่

• เติมชานเทอเรลที่ทอดในน้ำมันพืชลงในภาชนะที่ให้บริการแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หากไม่มีอาหารดังกล่าว ให้ใช้ถุงพลาสติก
• ในฤดูหนาว นำออกจากช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ทอดในกระทะ อร่อยจนเกินคำบรรยาย

หากคุณต้องการลองสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยชานเทอเรล เขียนความคิดเห็น แล้วฉันจะแนะนำสูตรอาหารใหม่ๆ ให้คุณ

เห็ดพอร์ชินีหรือที่เรียกว่าเห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรี่ต่ำ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารจากพวกเขาเป็นที่นิยมมาก แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะ แต่ในความเป็นจริงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเห็ดทอดซึ่งจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเติมตำราอาหารของคุณด้วยสูตรใหม่

คุณสมบัติการทำอาหาร

เห็ดเป็นเห็ดประเภทแรกพวกเขาไม่ต้องการการเตรียมการเบื้องต้นที่ซับซ้อน แต่ถึงกระนั้นการรู้ความซับซ้อนบางอย่างของการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีทอดจะไม่ทำให้เจ็บ

• สถานที่เก็บเห็ดมีความสำคัญไม่น้อย เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ พวกมันไม่ปลอดภัยหากพวกมันเติบโตใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรม ทางหลวง เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไป "ล่าสัตว์เงียบ" ลึกเข้าไปในป่า แต่ในขณะเดียวกันก็ดำเนินมาตรการเพื่อไม่ให้หลงทาง
• เห็ดที่เก็บได้ก่อนปรุงต้องคัดแยก ผ่าหนอน หรือเห็ดหนอนทิ้งให้หมด เห็ดที่รกไม่ควรใช้
• ควรทำความสะอาดเห็ดที่เลือกจากเศษเล็กเศษน้อย หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่ากัน ล้างและราดด้วยน้ำเดือดแล้วผึ่งให้แห้ง
• ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอร์ชินีก่อนทอดในกระทะ แต่ก็ยังแนะนำให้ทำเช่นนี้ ประการแรกพวกเขาจะสะอาดยิ่งขึ้นจากสิ่งนี้และประการที่สองปริมาณของพวกเขาจะลดลงและด้วยเหตุนี้เห็ดจำนวนมากจึงจะพอดีกับกระทะ ถึงกระนั้นก็ไม่คุ้มที่จะต้มเห็ดเป็นเวลานานเพื่อให้มีกลิ่นหอม: 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• เมื่อเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศคุณควรทราบมาตรการเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นของเห็ดพอร์ชินี

คุณสามารถทอดในกระทะได้ไม่เพียง แต่เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแห้งและเค็มด้วย

เห็ดพอร์ชินีสดผัดในกระทะ

• เห็ดขาว (สด) - 1 กก.
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ถั่วลันเตา - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้และหั่นเป็นชิ้นแล้วในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 10 นาที
• ระบายในกระชอนและรอจนกว่าน้ำจากเห็ดจะไหลออกจนหมด
• ละลายเนยในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ย่างโดยเปิดไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที คนบ่อยๆ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งใส่เห็ดและผสม
• ผัดเห็ดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที เกลือถ้าจำเป็นให้ใส่เครื่องเทศและใบลอเรล
• ลดความร้อนปิดฝาหม้อและเห็ดเหงื่อออกอีก 10 นาที

วิธีผัดเห็ดหอมแห้ง

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• หัวหอม - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแห้งเทน้ำสะอาดสองลิตรทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดพองตัวและคงรูปเดิม
• ล้างเห็ดอีกครั้งและต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหล
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดด้วยไฟปานกลาง คนแรงๆ เป็นเวลา 25 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อในเวลานี้
• ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วใส่เห็ด ใส่เกลือผสมและทอดอีก 10 นาที
• ลดความร้อนปิดฝาหม้อและเคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

หากต้องการในขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

วิธีผัดเห็ดพอร์ชินีเค็ม

• เห็ดขาวเค็ม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• หัวหอม - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• นำเห็ดออกจากน้ำเกลือล้างให้สะอาดในน้ำไหล เติมน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้งและรอให้น้ำไหลออกจากเห็ด
• ทอดเห็ดในน้ำมันในกระทะที่ไม่มีฝาปิดจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
• ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะผัดกับเห็ดจนหัวหอมได้สีทอง
• ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศและเกลือเนื่องจากใช้เพียงพอในการดองเห็ด

เห็ดพอร์ชินีผัดกับมันฝรั่ง

• เห็ดพอร์ชินีสด - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดพอร์ชินี หั่น ต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่เห็ดแล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นแท่งแล้วใส่เห็ดในกระทะ ย่างจานต่ออีก 15 นาที
• สับหัวหอมและเพิ่มเห็ดและมันฝรั่ง ทอดอีก 10 นาที
• เกลือ, พริกไทย, ใส่ผักชีฝรั่งสับและต้นหอม, เทครีม, ผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

หากคุณทอดเห็ดกับมันฝรั่งตามสูตรนี้จานจะมีกลิ่นหอมของมัน อย่างไรก็ตามมีอีกวิธีหนึ่งในการทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะกับมันฝรั่งเมื่อส่วนผสมทั้งหมด (เห็ด, หัวหอม, มันฝรั่ง) ผัดแยกกันแล้วผสมและโรยด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่ง ครีมในกรณีนี้จะเสิร์ฟแยกต่างหากกับจาน

เห็ดพอชินี่ผัดไข่

• สดหรือคืนสภาพจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
• ตีไข่กับนมและเกลือแล้วเทเห็ดด้วยส่วนผสมที่ได้
• วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 5 นาทีหรือทอดใต้ฝาจนกว่าไข่จะพร้อม
• โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

พอร์ชินีผัดไข่เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ทำมัน ดังนั้นอาจทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้

เห็ดพอร์ชินีผัดในครีมกับไวน์

• เห็ดพอร์ชินีสด - 0.5 กก.
• เนย - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือก ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
• ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน
• เทไวน์ลงไปหลังจาก 2 นาทีลดความเข้มของเปลวไฟและปิดฝาหม้อ
• ผสมครีมเปรี้ยวกับชีสขูดละเอียดเทเห็ดลงในส่วนผสมนี้ ผสม
• เคี่ยวใต้ฝาเอาออกเป็นครั้งคราวแล้วผัดเห็ดจนครีมข้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15-20 นาที

เห็ดทอดตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างร้อนได้แม้ในเทศกาล ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรเห็ดพอร์ชินีทอดสูตรใดคุณมั่นใจได้ว่าคุณจะได้อาหารที่น่ารับประทานมีกลิ่นหอมและอร่อยมากที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

เห็ด Porcini ต้มจาก - นาที หากคุณวางแผนที่จะทอดในภายหลัง 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ก่อนวางในกระทะต้องทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีและล้างให้สะอาด เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องถอดโฟมออกเป็นประจำ
แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นปรุงเป็นเวลา 20 นาที เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด

ในหม้อหุงช้า ปรุงเห็ดพอร์ชินีสดเป็นเวลา 40 นาทีในโหมด "การอบ"
ต้มเห็ดพอร์ชินีในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 40 นาที

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินี

1. ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีจากสิ่งสกปรกและเศษซากป่าตัดฐานของขาออกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รากที่เหลือเข้าไปในจาน
2. หั่นเห็ดพอร์ชินีโดยนำเห็ดที่มีพยาธิออกและตัดส่วนที่เป็นหนอนของเห็ดออก

2. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ

3. เทเห็ดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด: หากเห็ดพอร์ชินีต้มเป็นซุปจะต้องเลือกปริมาณน้ำตามปริมาตรของน้ำซุปและหากใช้เห็ดพอร์ชินีต้ม สำหรับการทอดต้องใช้น้ำเพียงเล็กน้อย
4. ใส่เกลือ

5. รอให้น้ำเดือดเอาโฟมออก

6. ต้มเห็ดพอร์ชินีด้วยไฟปานกลางประมาณ 35-40 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก

เห็ดขาวของคุณสุกแล้ว!

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้า

1. ใส่เห็ดสดที่ล้างและล้างแล้วลงในหม้อหุงช้าแล้วเทน้ำเย็นลงไปให้พอท่วมเห็ด
2. หากเห็ดมีมากกว่าครึ่งชาม ควรแบ่งเห็ดออกเป็นหลายๆ รอบ
3. ตั้งค่าโหมด "การอบ" บน multicooker และปรุงเห็ด porcini เป็นเวลา 40 นาที

ซุปครีมกับเห็ดพอร์ชินี

สินค้า
เห็ดขาว - ครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม - 2 หัว
มันฝรั่ง - 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
ครีม 20% - 1 ถ้วย
Dill - พวงเล็ก ๆ
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรซุปครีมเห็ดพอร์ชินีในกระทะ
ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชใส่เห็ดลงในกระทะเพื่อหัวหอมทอดบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นเทครีม (อย่างระมัดระวังในลำธารบาง ๆ ) ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุง 20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะนำไปปั่นเป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมปรุงรสด้วยเครื่องเทศโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง ให้บริการด้วยความยินดี!

สูตรซุปครีมเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้า
ตั้งค่า multicooker เป็นโหมด "การอบ" ใส่หัวหอมสับลงในภาชนะสำหรับผู้เล่นหลายคน ทอดในผู้เล่นหลายคนเป็นเวลา 10 นาที ใส่มันฝรั่งสับ เห็ด ปิดฝาหม้อสำหรับผู้เล่นหลายคน และปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่ครีม เกลือ และเครื่องเทศ แล้วปรุงต่อไปอีก 10 นาทีในโหมดเดียวกัน จากนั้นบดซุปให้เป็นน้ำซุปข้นและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในโหมด "นึ่ง" เสิร์ฟซุปเห็ดพอร์ชินี โรยหน้าด้วยสมุนไพร

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี

ควรใส่เห็ด Porcini ในน้ำเย็นและเก็บไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เศษซากบางส่วนจะเคลื่อนออกไปเอง จากนั้นเห็ดสีขาวแต่ละตัวจะถูกจับทีละตัวจากน้ำ ตัดที่มืดออกและทำความสะอาดใบไม้และดิน จากขาของเห็ดเก่าให้เอาผิวหนังออกให้หมดขาวตั้งแต่ยังเด็ก - เฉพาะที่มืดและเสียหาย ผ่าครึ่งเห็ดพอร์ชินีแต่ละอัน (เห็ดพอร์ชินีขนาดใหญ่ - แบ่งเป็นหลายๆ ส่วน) เพื่อให้แน่ใจว่าภายในของเห็ดสะอาด ตัดจุดด่างดำและลบ ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามหรือถ้าคุณวางแผนที่จะทำให้เห็ดแห้งในกระชอน เห็ด Porcini พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

ฟุสโนฟัคตี

- รวมตัวเห็ดสีขาวตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงในป่าสน ป่าเบญจพรรณหรือป่าเต็งรัง ปรากฏในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น เห็ดเหล่านี้ชอบขึ้นใกล้กับต้นสน ต้นสน ต้นเบิร์ช ต้นบีช ต้นโอ๊ก หรือแม้แต่ต้นสนชนิดหนึ่ง ส่วนใหญ่มักจะซ่อนตัวอยู่ในหญ้าและใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น ชอบที่จะเติบโตในครอบครัวแม้ว่าจะสามารถพบเห็ดชนิดเดียวได้ แมลงวันแดงหรือจอมปลวกมักทำหน้าที่เป็นเพื่อนบ้าน อีกทั้งยังสามารถขึ้นตามริมชายป่าในป่าโปร่ง

เห็ดขาวแตกต่างกันเล็กน้อย รูปร่างขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาเติบโตที่ไหน หมวกของเห็ดนี้มีกลิ่นหอมน่าสัมผัสและอาจมีสีน้ำตาลขาวถึงน้ำตาลเข้ม บางครั้งคุณอาจพบหมวกสีน้ำตาลแดงหรือเกือบเหลือง เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกได้สูงสุด 40 ซม. ขามีโทนสีน้ำตาลที่แทบจะสังเกตไม่เห็นด้วยตาข่ายสีขาว สามารถแบนและขยายได้ถึงด้านล่างโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 เซนติเมตร

เห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเหลืองหรืออมเขียวเล็กน้อยอยู่ใต้หมวก รูขุมขน. ในดอกเห็ดอ่อนจะมีสีขาว ในสภาพอากาศที่ฝนตก หมวกจะลื่น

- ราคาเห็ดพอร์ชินีแห้ง - จาก 250 รูเบิล / 50 กรัม (ข้อมูลสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560) จากเห็ดพอร์ชินีแห้ง 50 กรัมจะได้เห็ดแช่ประมาณ 300 กรัม

พอร์ชินี ไม่มืดลงเมื่อตัดและคงสีในการประมวลผลใดๆ เนื้อสีขาวของเห็ดนี้ยังคงเป็นสีขาวแม้จะแห้งแล้วก็ตาม เหตุนั้นจึงเรียกอย่างนั้น.

เห็ดพอร์ชินีแห้งปรุงนานแค่ไหน?
แช่เห็ดแห้งในน้ำเค็มเย็น (ในอัตราส่วนนี้ - น้ำ 1 แก้วต่อเห็ดหนึ่งกำมือ) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำให้ตั้งไฟแล้วปรุงเห็ดสับ - 30 นาที, เห็ดทั้งตัว - 40 นาที

คุณต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีนานเท่าไหร่ก่อนทอด?
เห็ดพอร์ชินีเนื่องจากการเป็นพิษบ่อยครั้งควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นคุณสามารถทอดเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีทอดหลังจากปรุงนานแค่ไหน?
ใส่เห็ดพอร์ชินีหลังจากปรุงในกระชอน ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดพอร์ชินีแล้วทอดประมาณ 15 นาที วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้ง
ในไมโครเวฟ: ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในจาน ตั้งไฟ 100-180 W ตั้งเวลา 20 นาที จากนั้นเปิดไมโครเวฟทิ้งไว้ 5 นาที แล้วทำซ้ำแบบเดิม 2-3 ครั้ง
ในเตาอบ(รวมถึงเตาอบไฟฟ้า): วางเห็ดพอร์ชินีบนกระดาษรองอบ อบให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศา ประตูเตาอบควรแง้มไว้ เวลาอบเห็ดพอร์ชินีในเตาอบประมาณ 6-7 ชั่วโมง

ประโยชน์ของเห็ดขอนขาว
ประโยชน์ของเห็ดขอนขาวนั้นเกิดจากเนื้อหาของวิตามินอี (เซลล์ที่แข็งแรง), กรดแอสคอร์บิก (ภูมิคุ้มกัน), กรดนิโคตินิก (กระบวนการรีดอกซ์), กรดโฟลิก (สุขภาพของระบบไหลเวียนโลหิต), ไทอามีน (สุขภาพของเซลล์ประสาท) และไรโบฟลาวิน (การมองเห็น, พลังงาน).

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินี 30 กิโลแคลอรี / 100 กรัม.

วิธีดองเห็ดพอร์ชินี

สินค้า
เห็ดพอร์ชินีสด - 2 กิโลกรัม
น้ำ 0.5 ลิตร
น้ำส้มสายชู 6% - 120 มล.
Lavrushka - 10 แผ่น
หัวหอม - 1 หัว
พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา
พริกไทย, กานพลู, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว
ปอกเปลือกและล้างเห็ด ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ปรุงอาหารด้วยใบกระวานเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟอ่อน
กรองน้ำซุปใส่เห็ดพอร์ชินีต้มในกระชอน ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุป ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในน้ำซุป นำไปต้ม เติมน้ำส้มสายชู กลับเห็ด ปรุงเห็ดต่ออีกหนึ่งนาที หมั่นเอาโฟมออก

เตรียมเหยือก - ลวกด้วยน้ำเดือดใส่หัวหอมสับที่ด้านล่างใส่เห็ดเทน้ำดองปิดฝา คุณต้องเก็บเห็ดพอร์ชินีไว้ในตู้เย็น

เห็ดขาว (หรือเห็ดชนิดหนึ่ง) ได้รับการพิจารณาจากบรรพบุรุษของเรามานานแล้วว่าเป็นหนึ่งในของขวัญจากธรรมชาติที่อร่อยและมีค่าที่สุด คุณสามารถพบเขาที่ชายป่าสนหรือป่าเต็งรังในฤดูร้อนและในฤดูใบไม้ร่วง นอกจากนี้ มองหาพวกมันในพื้นที่โล่งและในป่าสนอ่อน อาหารที่ปรุงด้วยการเพิ่มเห็ดพอร์ชินีอยู่ในเมนูของบรรพบุรุษของเราตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารรสเลิศต่างๆ

ตามเนื้อผ้าพวกเขารวมกับมันฝรั่ง แต่ก็ยังเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา อย่างไรก็ตาม เห็ดพอร์ชินีมักไม่ค่อยถูกใช้เป็นเครื่องเคียง เพราะค่อนข้างหนักท้อง หากต้องการใช้บ่อยขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง ทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่เราจะทำตอนนี้

เห็ดพอร์ชินีอบชีสและซอสครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

เห็ดสดหนึ่งกิโลกรัม
- เนยนุ่มสี่สิบกรัม
- ชีสแข็ง 30 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 250 มล.
- ศิลปะ. ล. แป้ง;
- ผักชีฝรั่งและเกลือแกง (ตามความชอบของคุณ)

การทำอาหาร

ปอกเปลือกแล้วล้างเห็ดอ่อนให้สะอาด จากนั้นใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและสับเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดเป็นเวลา 1 1/4 ชั่วโมงในเนยละลาย จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วเทแป้งอย่างระมัดระวังผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หลังจากสามถึงห้านาทีใส่ก้อนเห็ดลงในจานอบโรยด้วยชีสแข็งขูดละเอียดแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับละเอียด

สตูว์เนื้อวัวเห็ด

คุณจะต้องการ:

เห็ดสดครึ่งกิโลกรัม
- แปดสิบกรัม หัวหอม
- น้ำมันพืชกลั่นสองสามช้อนโต๊ะ
- ฝักพริกหวาน
- ครีมเปรี้ยว 250 มล.
- ศิลปะ. ล. แป้ง;
- หนึ่งเซนต์ ล. น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนา
- ศิลปะ. ล. น้ำซุปเห็ดอ่อนแอ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำ);
- เกลือแกงและเครื่องเทศ (ตามความชอบของคุณ)

การทำอาหาร

หั่นเห็ดและหัวหอมเป็นชิ้นตามยาวแล้วทอดในกระทะที่อุ่นจนมีสีแดงก่ำเล็กน้อย ใส่พริกไทยที่สับละเอียดแล้วเคี่ยวจนสุก

จากนั้นโรยส่วนประกอบด้วยแป้งใส่ครีมและมะเขือเทศบด เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำซุปเห็ด พริกไทย และเกลือเล็กน้อย ปิดไฟหลังจากผ่านไปสองสามนาที สตูว์เนื้อวัวก็พร้อม

เห็ดกับถั่ว

คุณจะต้องการ:

- วอลนัทปอกเปลือกสามร้อยกรัม

- น้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือแกง (ตามความชอบของคุณ)

วิธีการเตรียม

ปอกเปลือกและล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในกระทะเคลือบ เทเห็ดกับน้ำมัน เกลือ และเคี่ยวจนสุก บดถั่วกับกระเทียมและสมุนไพรเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชู รวมน้ำสลัดกับเห็ดเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณห้าถึงสิบนาที

เห็ดกับมันฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

เห็ดสดครึ่งกิโลกรัม
- มันฝรั่งสองสามหัว
- หลอดไฟขนาดกลาง
- ศิลปะ. ล. เนย;
- 4 ล. ครีมเปรี้ยว;
- ล. แป้ง;
- พริกไทย, เกลือ, แม้แต่ผักชีฝรั่ง - (ตามความชอบของคุณ)

การทำอาหาร:

ตัดเห็ดพร้อมกับมันฝรั่ง ทอดมันฝรั่งฝานในกระทะที่อุ่นจนสุกครึ่ง จากนั้นเทเห็ดลงไปผัดส่วนผสมจนสุก หลังจากนั้นใส่หัวหอมผัดเล็กน้อยในครึ่งวงและแป้ง ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยพริกไทยแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด

สตูว์คนตัดไม้

คุณจะต้องการ:

เห็ดสดครึ่งกิโลกรัม
- 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
- กะหล่ำดอกหัวเล็ก
- แครอทสองสามหัว
- ถั่วสดหรือกระป๋อง 250 มล.
- ก้อนน้ำซุปเนื้อดี
- หอม;
- น้ำมันพืชกลั่นสองสามช้อนโต๊ะ
- นมครึ่งลิตร
- ชีสแปรรูป
- มะเขือเทศสองสามลูก
- เกลือ พริกไทย และแม้แต่ผักชีฝรั่ง (ตามชอบ)

การทำอาหาร

ต้มน้ำครึ่งลิตรแล้วค่อยๆ ละลายน้ำสต๊อกเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า สับแครอท ดอกกะหล่ำ และมันฝรั่งให้ละเอียดลงในน้ำที่กำลังเดือด ต้มผักเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่ถั่วลันเตาและมะเขือเทศเล็กน้อย นำผักพร้อมปิดฝา ในเวลาเดียวกันให้ใส่หัวหอมสับและเห็ดสับลงในเนยเทนมลงไป

ขูดชีสที่ละลายบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือสับให้ละเอียดแล้วละลายในน้ำซุปนมเดือด ปรุงรสผักด้วยเครื่องเทศและคนตลอดเวลาเทน้ำซุปนมลงไป ตกแต่งสตูว์เสร็จแล้วด้วยมะเขือเทศชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

เห็ดทอด

คุณจะต้องการ:

100 กรัม เห็ดแห้ง
- ข้าวต้ม 250 มล.
- 3 ช้อนโต๊ะ พาสลีย์;
- ไข่สำหรับแป้ง
- เกลือแกง, ลูกจันทน์เทศ (ตามความชอบของคุณ);
- แป้ง;
- น้ำมันพืช.

ล้างเห็ดแห้งให้สะอาดแล้วต้มจนสุก เย็นแล้วสับให้ละเอียด รวมวัตถุดิบกับข้าวและผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือเล็กน้อย ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจุ่มลงในแป้งแล้วทอดในกระทะที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟอาหารคู่กับถั่วลันเตา