วิธีการปรุงอาหาร entrecote เนื้อวัวที่หาที่เปรียบมิได้ - สูตรที่มีรูปถ่าย

เนื้อวัว- นี่คืออาหารฝรั่งเศสที่แปลว่า "เนื้อระหว่างซี่โครง" ในตอนแรกในฝรั่งเศสเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เฉพาะเนื้อวัวในการเตรียม entrecote แต่เมื่อเวลาผ่านไปช่วงของวัตถุดิบก็ขยายออกไป ในขณะนี้สามารถเตรียม entrecote จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้

คุณมักจะพบเนื้อหมูในร้านกาแฟและร้านอาหาร แต่เมนูเนื้อวัวจะเป็นที่นิยมมากกว่า เนื้อสันในนั้นโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและความชุ่มฉ่ำและยังยอดเยี่ยมสำหรับการทอดอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องตุ๋นเนื้อ ด้วยเหตุนี้เนื้อวัวที่ทำเสร็จแล้วจึงมีความยืดหยุ่นมากกว่าและในขณะเดียวกันก็อ่อนโยนกว่าจานที่เตรียมจากส่วนอื่นของเนื้อสันใน

ลักษณะที่ปรากฏ entrecote ที่เสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายกับสเต็ก หลายคนจึงสับสนกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เหล่านี้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือสำหรับการเตรียมสเต็กมักจะใช้เนื้อวัวหนุ่มที่เลือกซึ่งปลูกตามกฎที่เข้มงวด ในเวลาเดียวกันเนื้อสเต็กจำเป็นต้องตัดผ่านเส้นใยและมีราคาค่อนข้างแพง Entrecote เตรียมจากเนื้อส่วนกระดูกซี่โครง

ในร้านอาหารที่ดี ก่อนปรุงอาหาร entrecote มักจะนวดเนื้อด้วยค้อนทุบเนื้อหรือทำให้นิ่มด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ชนิดพิเศษ

คุณสามารถทดลองและทำเมนูเนื้อวัวเองที่บ้านได้ รวมถึงเมนูเนื้อหมูด้วยเพื่อดูว่าอย่างไหนอร่อยกว่ากัน เราจะบอกวิธีทำอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้ในบทความของเรา

วิธีการปรุงเนื้อ entrecote ที่บ้าน?

ทางที่ดีควรปรุงเนื้อวัวที่บ้าน คุณจึงสามารถควบคุมปริมาณเครื่องเทศและระดับการย่างเนื้อได้อย่างอิสระ

ในการเตรียม entrecote คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: เนื้อวัว, เกลือและพริกไทย, เครื่องปรุงรสที่ต้องการรวมถึงน้ำมันสำหรับทอดขั้นตอนการทำอาหารสำหรับจานนี้มีดังนี้:

• ล้างเนื้อใต้น้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หลังจากนั้นคุณต้องทุบมันด้วยค้อนในครัว
• ตอนนี้คุณควรถูเนื้อด้วยเกลือพริกไทยกระเทียมสับเพิ่มเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่ต้องการใส่ในภาชนะลึกแล้วปิดฝา ทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง ยิ่งใส่เนื้อนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศมากขึ้นเท่านั้น
• ใช้กระทะหรือย่างธรรมดาเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ให้ใส่เนื้อลงในกระทะอย่างระมัดระวัง
• ทอด entrecote ในแต่ละด้านประมาณสามถึงสี่นาที ในขณะเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันเพิ่ม เนื่องจากเนื้อจะปล่อยน้ำออกมาระหว่างการทอด
• ใส่จานที่เสร็จแล้วลงในจานเทน้ำจากเนื้อและเสิร์ฟร้อน

Entrecote เนื้อมักจะเสิร์ฟกับเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่ง, สลัดผัก, ถั่ว, ส่วนผสมเม็กซิกันและกะหล่ำปลีตุ๋น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทดลองทำสิ่งนี้ได้โดยเลือกเครื่องเคียงที่คุณชอบมากที่สุด

หลักการทำอาหาร entrecote บนกระดูกจากเนื้อวัวไม่ได้ จำกัด อยู่ที่การทอดในกระทะเท่านั้น พนักงานต้อนรับหลายคนได้เรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ในเตาอบและหม้อหุงช้าโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน นอกจากนี้ เนื้อสัตว์มักถูกหมักก่อนปรุงอาหารเพื่อให้นุ่มและมีรสชาติมากขึ้น ซอสหมักมักประกอบด้วยไวน์ขาวและไวน์แดง น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว และอาหารอื่นๆ ที่เหมาะสำหรับหมักเนื้อสัตว์

ในฐานะที่เป็นซอสสำหรับเนื้อวัว entrecote มักจะเสิร์ฟ tkemali พริกไทย แครนเบอร์รี่ เห็ด และหัวหอมคุณสามารถทำเองที่บ้านโดยค้นหาสูตรอาหารทีละขั้นตอนทางอินเทอร์เน็ตหรือซื้อซอสสำเร็จรูปในร้าน

Entrecote เนื้อโฮมเมดนุ่ม ๆ จะเป็นโอกาสที่ดีในการเชิญเพื่อนหรือญาติมาทานอาหารเย็นรวมทั้งแสดงทักษะการทำอาหารของคุณ ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างสูง ดังนั้นหากคุณกำลังดูรูปร่างอยู่ ให้ควบคุมปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณกิน

อาหารจานเนื้อเป็นที่ต้องการเสมอในทุกโต๊ะ อาหารจานเนื้อปรุงสุกอย่างเหมาะสมจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวยังคงมีคุณค่าเป็นพิเศษเนื่องจากองค์ประกอบของมัน นั่นเป็นสาเหตุที่เนื้อวัว entrecote ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารทั่วโลกเป็นเวลาหลายศตวรรษ

การเลือกส่วนผสม

เนื้อวัวเริ่มถูกนำมาใช้ในอาหารของมนุษย์เมื่อประมาณแปดพันปีที่แล้วในระหว่างการเลี้ยงวัวป่า วันนี้เนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดได้มาจากสัตว์เล็กที่ผ่านการตอนเบื้องต้น ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับการเตรียม entrecote จานนี้มีรากฐานมาจากภาษาฝรั่งเศส การแปลตามตัวอักษรของมันคือ "ระหว่างซี่โครง" ซึ่งพูดถึงวิธีการใช้ส่วนหนึ่งของซากในการเตรียมอาหารจานเนื้อ

สำหรับการเลือกที่ถูกต้องของส่วนที่ถูกต้องของซากควรระลึกไว้เสมอว่าขนาดของชิ้นส่วนควรมีขนาดเท่าฝ่ามือโดยเฉลี่ยในขณะที่ความหนาที่เหมาะสมของเนื้อสันในคือประมาณสามเซนติเมตร แต่ปัจจัยสำคัญในการเลือกส่วนที่เหมาะสมสำหรับอาหารจานร้อนคือวิธีการเตรียม เนื่องจากขนาดของเนื้อสัตว์ที่ใช้จะขึ้นอยู่กับเครื่องเคียงที่เลือก การรักษาความร้อน และน้ำดอง

entrecote ที่ฉ่ำและอร่อยสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อ แต่ยังมาจากส่วนหนึ่งของเนื้อสันในกระดูก ยิ่งไปกว่านั้น ความหลากหลายของสูตรอาหารสมัยใหม่ยังรวมถึงการใช้ทั้งแบบชิ้นใหญ่และสับเป็นส่วนๆ ซุปเปอร์มาร์เก็ตและตลาดมักจะขายเนื้อเนื้อวัวซึ่งถูกตัดโดยเฉพาะเพื่อทำขนมจากมัน

กฎการทำอาหาร

นอกจากเนื้อส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องแล้ว เพื่อให้เนื้อมีความละเอียดอ่อน คุณจำเป็นต้องรู้และใช้คำแนะนำบางอย่างเกี่ยวกับการเตรียมอาหารจานเนื้อ เพื่อให้เนื้อสันใน Entrecote นุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยปกติแล้วจะหมักหรือนึ่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง รสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นอย่างมากหากเติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์จะฉ่ำมากขึ้นหากใช้น้ำมะนาวสดระหว่างการเตรียม

ก่อนปรุงอาหารควรแตะ entrecote ซึ่งจะช่วยลดเวลาที่ใช้ในการอบหรือทอดอาหารอันโอชะได้อย่างมาก สำหรับวิธีการปรุงเนื้อแบบดั้งเดิมนั้น เนื้อสันในสามารถอบด้วยความร้อนในกระทะจนเปลือกสีทองน่ารับประทานก่อตัวขึ้นบนเนื้อ ในฐานะที่เป็นการเพิ่มสีสันให้กับอาหารจานร้อนจะมีการวางส่วนผสมของเนยและสมุนไพรสดต่าง ๆ ความแตกต่างเล็กน้อยที่คล้ายกันจะมีผลดีต่อรสชาติของ entrecote

ในการปรุงอาหาร entrecote เนื้อทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระที่ไม่ต้องการส่วนผสมใด ๆ แม้ว่าในบางกรณีอาหารจานร้อนจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือกรูตงกระเทียม คุณยังสามารถทอดหรืออบ entrecote แล้วเสิร์ฟกับมันฝรั่ง ผัก หรือซอสเปรี้ยวหวาน

สูตรอาหาร

วันนี้คุณสามารถค้นหาตัวเลือกต่าง ๆ มากมายสำหรับการทำอาหาร entrecote สูตรทั่วไปเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อสันในสด
• เกลือและเครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือข้าวโพด

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนสำหรับการทำงานกับส่วนผสมมีลักษณะดังนี้

1. เนื้อสัตว์ที่ล้างและทำความสะอาดแล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้น
2. เยื่อกระดาษถูกตัดตามเส้นใยเป็นชิ้นขนาดที่เลือก
3. แต่ละชิ้นจะต้องถูด้วยเกลือและเครื่องเทศจากนั้นทุบด้วยค้อนทุบเนื้ออย่างระมัดระวัง
4. มันเป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้คุณควรตัดชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ อันเทน้ำมันและหมักไว้ประมาณ 20-30 นาที

เป็นการดีที่สุดที่จะทอด entrecote ในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันเพิ่มในจาน คุณต้องปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอย่างไรก็ตามในเรื่องของการทอดชิ้นส่วนที่มีคุณภาพสูงและสม่ำเสมอระดับความร้อนของกระทะมีความสำคัญอย่างยิ่ง นอกจากนี้ คุณต้องทอดในกระทะเปิดหรือกระทะที่ไม่มีฝาปิด การวางเนื้อสันในด้วยที่คีบครัวจะถูกต้องกว่า จะใช้เวลาประมาณ 5-6 นาทีในการประมวลผลด้านหนึ่งของเยื่อกระดาษ การทอดนานขึ้นอาจทำให้เนื้อแห้ง นอกจากนี้ เนื้อจะสูญเสียความนุ่ม เนื้อข้างในควรเป็นสีชมพู

เนื้อวัวสามารถปรุงในเตาอบได้ ตัวเลือกนี้เป็นสูตรยอดนิยมอันดับสองที่ให้คุณปรุงอาหารจานเนื้อแสนอร่อย ก่อนการอบร้อนต้องล้างเนื้อสันในและผึ่งให้แห้ง และถ้าซื้อเนื้อวัวชิ้นใหญ่มา ให้แบ่งมันตามเส้นใยออกเป็นส่วนๆ เนื้อจะต้องเค็มและขูดด้วยเครื่องเทศตามต้องการและหมักทิ้งไว้

ก่อนส่งจานเข้าเตาอบต้องตุ๋นเนื้อในกระทะข้างละ 3-4 นาที เพื่อให้ได้รสชาติที่แสดงออกอย่างชัดเจนมากขึ้น วิธีที่ดีที่สุดคือทอดเนื้อหลังจากผัดหัวหอมหรือกระเทียมในน้ำมันนี้แล้ว หลังจากนั้นเนื้อสันในจะต้องถ่ายโอนไปยังจานอบหรือบนถาดอบเทน้ำออกจากกระทะแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 7-10 นาทีเพื่อให้ entrecote นุ่มต้องอบที่อุณหภูมิไม่เกิน กว่า 180 องศาเซลเซียส

วิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจและประสบความสำเร็จไม่น้อยคือวิธีการปรุงอาหารเมื่อใช้ฟอยล์อบกับหัวหอม ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกเตรียมและทำให้แห้งหลังจากนั้นก็ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สำหรับซอสเนื้อรวมครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด ส่วนผสมที่ได้ควรเคลือบเนื้อวัวทุกด้านและปล่อยให้หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อกับหัวหอมวางในกระดาษฟอยล์และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส

สามารถตรวจสอบระดับความพร้อมของ entrecote ได้ด้วยไม้จิ้มฟันทั่วไป หากไม้แทงเนื้อโดยไม่มีสิ่งกีดขวางแสดงว่าจานนั้นอบ - สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

เนื้อสัตว์ทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับผักหรือเห็ด นอกจากนี้ เชฟชื่อดังระดับโลกมักใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องหมักหรือปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สูตรต่อไปนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เนื้อวัว;
• แชมปิญอง;
• ไวน์แดง;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน
• แป้ง, เกลือ, เครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนตามลำดับต่อไปนี้

1. เนื้อวัวต้องทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยเติมเนย
2. หัวหอมถูกตัดเป็นวงและตุ๋นในน้ำเนื้อในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นจะมีการเติมไวน์ลงไปหลังจากเดือดแล้วจะมีการแนะนำครีม
3. แป้งผสมกับน้ำและเทส่วนเล็ก ๆ ลงในซอสไวน์หัวหอม
4. เห็ดผัดในกระทะแยกต่างหากแล้วผสมกับซอส

ชิ้นส่วนต้องราดด้วยซอสร้อนและเสิร์ฟ

มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการอบเนื้อวัวในเตาอบซึ่งใช้ไข่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม นอกจากรสชาติที่สูงแล้วจานนี้ยังมีรูปลักษณ์ที่แปลกตาและสวยงามมาก การเตรียมการต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ไข่ไม่ได้ต้ม แต่ทอดซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มไข่ดาวลงในเนื้อสัตว์ คุณต้องปรุงอาหาร entrecote ตามสูตรต่อไปนี้

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเกลือและพริกไทย
2. หลังจากนั้นนำเนื้อวัววางบนกระทะร้อนโดยเติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันข้าวโพด เยื่อกระดาษทอดจนเป็นสีทองตามกฎแล้ว 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้ว
3. ต่อไปเนื้อจะอบในเตาอบในรูปแบบ ในเตาอบควรเก็บ entrecote ไว้ไม่เกิน 10 นาทีเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษแห้ง
4. ไข่จะทอดในกระทะตามปกติ แต่ควรดูแลให้ไข่แดงอยู่ในสถานะของเหลว ดังนั้นทันทีที่โปรตีนเริ่มตั้งตัวต้องนำไข่กวนออกจากเตา
5. หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อจะถูกนำออกจากเตาอบและวางบนจาน วางไข่ไว้ด้านบนของ entrecote ซึ่งจะโรยด้วยสมุนไพรสดหรือผักสดสับละเอียดเช่นพริกหวานหรือแตงกวา

เนื้อวัวเนื้อชุ่มฉ่ำสามารถทำบนเตาย่างอากาศและผักเคียงในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้ อาหารเย็นหรืออาหารกลางวันจะไม่เพียงอร่อยอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในการเตรียมอาหารคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว;
• กระเทียม;
• ซีอิ๊ว;
• น้ำมันใด ๆ
• เครื่องเทศ;
• มะนาวสด
• บวบสำหรับอาหารเสริมผัก

เพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากที่สุด ต้องหมักเนื้อสันในก่อนนำไปทอด น้ำสลัดทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำมัน กระเทียมสับและเครื่องเทศ รวมทั้งน้ำมะนาว ในองค์ประกอบนี้ entrecote จะต้องเก็บไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษจะถูกวางในกระดาษฟอยล์และส่งไปให้ความร้อนในเตาอบพาความร้อน ระยะเวลาในการอบ 50-60 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร entrecote สามารถกลับด้านได้ แต่เพียงครั้งเดียว

สำหรับเครื่องปรุงต้องหั่นบวบเป็นก้อนใส่เกลือและเครื่องเทศ ปรุงผักในหม้อหุงช้าในโหมด "การทอด" ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนื้อและบวบลงบนจาน คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรหรือกระเทียมสับเพิ่มเติมได้

คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่

ข้อได้เปรียบหลักของเนื้อวัวเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นคือมีไขมันต่ำ มีข้อสังเกตว่าเนื้อหนึ่งร้อยกรัมหลังการอบร้อนมีไขมันไม่เกิน 10.8 กรัม องค์ประกอบทางเคมีส่วนใหญ่ตกอยู่กับโปรตีน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการบริโภคอาหารและโภชนาการที่สมดุล เนื่องจากโปรตีนสามารถทำให้ร่างกายอิ่มด้วยพลังงานที่จำเป็น ระดับโปรตีนในเนื้อวัวอยู่ในช่วง 29.6 กรัม โดยไม่มีคาร์โบไฮเดรต

นอกจากนี้ ส่วนประกอบของแร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อ entrecote ยังช่วยให้อาหารทำหน้าที่เป็นแหล่งโภชนาการที่สมบูรณ์และเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญที่ให้วิตามิน ธาตุขนาดเล็กและธาตุมาโครแก่ร่างกาย

การใช้เนื้อเนื้อวัวจริงจะเกิดขึ้นในช่วงนอกฤดูและในฤดูหนาวเมื่อมีการขาดวิตามินดีที่สำคัญอย่างร้ายแรง นอกจากนี้เนื้อสันในยังเป็นคลังเก็บธาตุเหล็กที่ย่อยง่ายซึ่งมีความสำคัญต่อโรคโลหิตจางในระดับต่างๆ

สำหรับเนื้อหาแคลอรี่ของจานเนื้อสำเร็จรูปหนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 200-220 กิโลแคลอรี

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อ entrecote โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

Entrecote เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่มีรากฐานมาจากเมนูอาหารในประเทศ เมื่อได้ยินชื่อนี้เป็นครั้งแรก หลายคนนึกถึงบางสิ่งที่ประณีต สง่างาม นี่เป็นเรื่องจริง แต่ทุกอย่างง่ายกว่าที่เห็นในแวบแรก

Entrecote เป็นชิ้นส่วนของซากที่แกะสลักระหว่างกระดูกสันหลังและซี่โครง บางครั้งก็ทิ้งไว้บนกระดูกซี่โครงโดยตรง เนื้อที่นี่นุ่มและฉ่ำอาหารที่ปรุงจากชิ้นส่วนที่ชวนน้ำลายสอเหล่านี้เรียกว่า entrecote

วันนี้เราขอเสนอให้คุณปรุงอาหาร entrecote ในกระทะ - เนื้อทอดหรือเนื้อตุ๋นที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนประณีตเหมาะอย่างยิ่งสำหรับกับข้าว จานนี้เหมาะสำหรับเสิร์ฟกับผักสดหรือสลัดจากพวกเขา

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร entrecote ในกระทะ

คุณสามารถปรุงอาหาร entrecote จากเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ในกระทะ ตามเนื้อผ้ามันเป็นเนื้อวัว แต่ในการปรุงอาหารสมัยใหม่พวกเขาใช้เนื้อหมูและแม้แต่เนื้อแกะ

เนื้อสัตว์สำหรับ entrecote ที่ปรุงในกระทะไม่ควรนึ่งสด เพื่อให้อาหารนุ่มและชุ่มฉ่ำ เยื่อกระดาษต้องบ่มหลังการฆ่า โดยปกติบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีการระบุวันที่ฆ่าด้วยซึ่งควรได้รับคำแนะนำ

entrecote ที่ดีนั้นได้มาจากชิ้นหนาไม่เกิน 2.5 ซม. และไม่ว่าเนื้อจะอยู่บนกระดูกหรือไม่ก็ไม่มีบทบาทชี้ขาด แต่มันเป็นกระดูกที่ทำให้รสชาติของจานสมบูรณ์ยิ่งขึ้น หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วให้ใส่ใจกับความหนาของเส้นใย เป็นที่พึงปรารถนาว่าไม่เพียง แต่หนาแน่นเท่านั้น แต่ยังบางอีกด้วย เนื้อดังกล่าวไม่จำเป็นต้องถูกตี แต่ถ้าเส้นใยของมันหนาให้ตีชิ้นส่วนเบา ๆ

ในการเตรียม entrecote ให้ใช้กระทะหนักธรรมดา กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะย่างแบบพิเศษ มันอยู่ในจานที่จะควบคุมกระบวนการทำอาหารได้ง่ายขึ้น

ในหลาย ๆ ด้าน ความสำเร็จของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับความร้อนที่ถูกต้องของน้ำมันหรือกระทะย่าง อุณหภูมิควรสูงมาก entrecote ควรร้อนฉ่าเมื่อสัมผัสกับน้ำมันหรือพื้นผิวของกระทะ มิฉะนั้นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเวลาทอดจากด้านในจะไหม้ด้านนอก

เริ่มทอด entrecote ที่อุณหภูมิสูงสุดและย้ายไปที่ความร้อนต่ำหลังจากที่เนื้อมีสีน้ำตาลเพียงพอ สำหรับอาหารที่หายากปานกลาง ควรปรุง entrecote ในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที ใช้เวลาสามนาทีในการรับเนื้อด้วยเลือด สำหรับการทอดที่สมบูรณ์ขอแนะนำให้ทอด entrecote เป็นเวลาสามนาทีที่ความร้อนสูงสุดและนำไปปรุงเป็นเวลา 6 นาทีโดยใช้ไฟต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย

อย่าลืมตรวจสอบความแห้งของเนื้อและอุณหภูมิก่อนทอด เช็ด entrecote ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง นำออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าการย่างจะสม่ำเสมอ

เครื่องเทศ. พริกไทยดำบดและที่ดีที่สุดคือบดด้วยมือของคุณเองหรือบดในครก - สิ่งที่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี อาจต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ และไวน์สำหรับตุ๋นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

สูตรคลาสสิกสำหรับ entrecote ในกระทะเนื้อย่าง

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว entrecote - 550 กรัม

น้ำมันมะกอกคุณภาพสามช้อนโต๊ะ

พริกไทยโฮมเมด

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อและทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้ร่างกายอุ่นขึ้น ทันทีที่ถึงอุณหภูมิห้อง ให้เช็ดด้วยผ้าขนหนูอย่างระมัดระวัง ขจัดความชื้นออกจากชิ้นส่วน ถูส่วนผสมของพริกไทยและเกลือลงในเยื่อกระดาษ จาระบีด้วยน้ำมันพืช

2. ตั้งกระทะย่างบนไฟแรงและให้ความร้อนเพื่อให้ร้อนจัด แต่ไม่เกิดควัน เรากระจาย entrecote ในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาห้านาที

3. พร้อมปรุงตามสูตรคลาสสิกใส่ entrecote ลงในจานแล้วเก็บไว้ 10 นาทีโดยไม่ปิดฝาก่อนเสิร์ฟ

หมูย่างในกระทะ - สไตล์วอร์ซอว์

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครงหมู - ครึ่งกิโลกรัม

ไข่ดิบ

แป้งสามช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำเร็จรูป;

100 กรัม แครกเกอร์บดหยาบจากก้อนสีขาว

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างหมูเอาน้ำที่เหลือออกจากเนื้อด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างกว่าหนึ่งเซนติเมตรครึ่งเล็กน้อย ปัดป้องเบาๆ.

2. ผสมเกลือเล็กน้อยกับพริกไทยป่นถูชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษด้วยส่วนผสมนี้

3. เทแป้งลงในชามหนึ่ง เกล็ดขนมปังในอีกชามหนึ่ง และตีไข่ให้เข้ากันในชามที่สาม จานสำหรับแป้งและแครกเกอร์ควรกว้างเพื่อให้สามารถวางชิ้นส่วนได้อย่างอิสระ

4. ตั้งกระทะผนังหนาบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันลงไปประมาณครึ่งนิ้ว ตั้งไฟให้ร้อน คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในน้ำมันพืชจากนั้นเปลือกบน entrecote จะกลายเป็นสีแดงก่ำและนุ่มขึ้น

5. ม้วนหมูเค็มสลับกับแป้ง แล้วชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง หลังจากชุบเกล็ดขนมปังแล้วให้จุ่มชิ้นส่วนลงในไขมันร้อนทันทีแล้วทอดจนเป็นสีแดงหนาทั้งสองด้าน

6. หากความพร้อมของเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอให้วาง entrecote ลงบนถาดย่างที่ด้านบนของแผ่นฟอยล์ ปิดทับด้วยอีกแผ่นหนึ่งแล้วใส่ในเตาอบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 องศา

ยัดไส้ในกระทะด้วยซอสครีมเปรี้ยวกับไวน์

วัตถุดิบ:

ไขมันสด 100 กรัม

เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม

ไข่สามฟอง

ครีมเปรี้ยว 20% ครึ่งแก้ว

มันฝรั่ง - หัวเล็กสามหัว

ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง

ลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำป่น

สำหรับซอส:

เนยสามช้อนโต๊ะ

หัวหอมขม;

ไวน์ขาวครึ่งแก้ว

แป้งหนึ่งช้อนเต็ม

ครีมเปรี้ยวเหลวหนึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เราตีออกเบา ๆ วางบรรจุภัณฑ์และใช้บาดแผลกว้างพอสมควรที่ด้านข้างของแต่ละชิ้น เราไม่ได้ตัดไปที่ขอบตรงข้าม เราจำเป็นต้องมีกระเป๋าสำหรับใส่ไส้

2. ต้มมันฝรั่งและไข่แยกจากกัน หลังจากเย็นลงให้ตัดทั้งสองเป็นก้อนเล็ก ๆ บดไขมันในลักษณะเดียวกันรวมส่วนประกอบเหล่านี้ทั้งหมด ผสมครีมกับลูกจันทน์เทศและสมุนไพรสับละเอียด เพิ่มน้ำสลัดลงในผลิตภัณฑ์ที่สับเพิ่มเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน

3. เราใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงในกระเป๋าของ entrecote และยึดขอบให้แน่นด้วยไม้เสียบ

4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืช เรากระจายหัวหอมอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของกระทะกระจาย entrecote ที่เตรียมไว้ด้านบน

5. เททุกอย่างด้วยไวน์แล้วตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวเนื้อใต้ฝาจนนุ่ม

6. ใส่แป้งลงในครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้สำหรับซอสแล้วผสมให้เข้ากันไม่ให้เป็นก้อน

7. เราวาง entrecote ที่เสร็จแล้วบนจานแบ่งส่วนและในกระทะหลังจากนั้นให้ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้ง หลังจากคนให้เข้ากันแล้วให้อุ่นซอสเล็กน้อยแล้วเทเนื้อลงไป

เนื้อย่างในกระทะกับซอสเห็ดรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

ส่วนหนึ่งของเนื้อวัว - ครึ่งกิโลกรัม

adjika เฉียบพลัน;

น้ำมันสำเร็จรูป.

สำหรับซอส:

ไข่ต้มและดิบสามฟอง

น้ำมันพืช 250 มล.

100 กรัม เห็ดดอง

250 กรัม น้ำ 15% ครีมเปรี้ยว

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3%;

ผักดองขนาดเล็กสองอัน

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ และระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นใยฉีกขาดตีผ่านถุง หลังจากถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยแล้วให้วางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เรานำออกมาอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วถูชิ้นส่วนด้วย adjika

2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน มันควรจะร้อนมาก แต่ไม่ใช่ควัน จุ่มเนื้อวัวลงในไขมันที่ร้อน เราปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสองนาทีจากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วทอดต่ออีกเจ็ดนาที พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน

3. เตรียมซอส วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในขณะที่เนื้อกำลังอุ่นขึ้น เราบดไข่แดงต้มใส่ไข่แดงดิบลงไปแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ระหว่างผัดให้ค่อยๆใส่น้ำมันพืชลงไป

4. หั่นกระรอกและเห็ดให้ละเอียด เราถูผักดองและมะรุมด้วยกระต่ายขูด แตงกวาอยู่ตรงกลางและมะรุมนั้นเล็กที่สุด เราเปลี่ยนส่วนประกอบที่บดแล้วเป็นไข่แดงใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน โดยการเติมเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล เราปรับรสชาติของซอส

5. ใส่ entrecote ร้อนบนจานแล้วเทซอสที่เหลือจะเสิร์ฟแยกต่างหากเทลงในเรือน้ำเกรวี่

ส่งกลิ่นหอมในกระทะในรูปแบบสีแดง

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหนาสองชิ้น (เนื้อซี่โครง);

หลอดไฟขนาดใหญ่

ไวน์แดง 100 มล. แห้ง

ผักชีฝรั่งสับสดหนึ่งช้อน

100 กรัม เนย เนยธรรมชาติเท่านั้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงรสหมูแห้งด้วยพริกไทยป่น ถูให้เข้าเนื้อพร้อมกับเกลือ กระจายในเนยละลายอุ่นและทอดบนไฟแรง ระยะเวลาในการทอดด้านใดด้านหนึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารว่างที่คุณต้องการรับ และอาจใช้เวลาสามถึง 6 นาที เราโอนเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานและปิดฝาเพื่อไม่ให้เย็นลง

2. ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่เนื้อทอด หลังจากรอจนมันละลายหมด ให้ลดหัวหอมสับละเอียดลงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองอำพัน ใส่ไวน์แดงลงในหัวหอม ปรุงเป็นเวลาสามนาทีโดยไม่ลดความร้อน ซอสประมาณหนึ่งในสามควรระเหยไปแล้ว

3. ใส่ entrecote ที่ทอดก่อนหน้านี้ลงในกระทะแล้วนำไปพร้อมใต้ฝาโดยตั้งความร้อนให้น้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสดและนำออกจากความร้อนทันที

สูตรง่ายๆสำหรับ entrecote ในกระทะเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะบนกระดูก - 800 กรัม

น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ

อบเชยบด

โรสแมรี่บดแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อแกะและเช็ดให้แห้ง จากนั้นตัดกระดูกออกเป็นชิ้น ๆ หนาสามเซนติเมตรแล้วทุบเบา ๆ ทั้งสองด้าน เราไม่ได้เอากระดูกออก

2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีผนังหนาประมาณนิ้ว แล้วตั้งไฟแรงจนเริ่มมีฟอง จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่ entrecote ที่ตีแล้วลงในกระทะ

3. หลังจากทอดเยื่อกระดาษเป็นเวลาสามนาทีให้ลดไฟลงอีกเล็กน้อย เพิ่มส่วนบนของชิ้นเบา ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทยและโรสแมรี่แล้วตามด้วยอบเชย

4. พลิกกลับและนำด้านที่สองไปสู่ความพร้อม โดยรวมแล้วจะใช้เวลา 10 นาทีในการปรุง entrecote ที่หายากปานกลาง

Entrecote ในกระทะ - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เปิด entrecote น้อยลง - เนื้อจะทอดอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและขอบจะไม่แห้ง หากทำเพียงสองหรือสามครั้งเมื่อทอดในกระทะย่าง ลวดลายขัดแตะที่สวยงามจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของ entrecote ในการรับ "รูปแบบ" ของตาข่ายให้ทอด entrecote ในตำแหน่งเดียวเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นหมุนค้างไว้อีก 50 วินาที

อย่าใช้ของมีคม หมุน entrecote ด้วยที่คีบอาหารพิเศษเท่านั้น - เปลือกสีทองของมันจะยังคงอยู่เหมือนเดิมและน้ำจะไม่รั่วไหลออกมา

หากเนื้อไม่ทอดด้วยเหตุผลบางประการให้นำจานไปอบในเตาอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือในกระทะเดียวกัน แต่อยู่ใต้ฝา

อย่างที่คุณทราบเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างแน่นอน ผู้ปรุงอาหารมักจะต้องใช้กลอุบายต่าง ๆ เพื่อให้ได้ระดับความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำที่น่าพอใจจากเขา ดังนั้นพ่อครัวหลายคนจึงชอบที่จะจัดการกับหมู อย่างไรก็ตามมีสองจานที่ทุกคนรู้จัก เหล่านี้คือสโตรกานอฟเนื้อและเนื้อวัว ทั้งสิ่งนั้นและอีกอย่างในการเตรียมการไม่ต้องการความพยายามพิเศษและในเวลาเดียวกันเนื้อสัตว์ก็อ่อนโยนที่สุด

พื้นฐานการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อ entrecote คุณต้องซื้อมัน และเพื่อไม่ให้ผิดหวังกับประสบการณ์ครั้งแรกคุณไม่ควรตัดสินใจผิดพลาดในการเลือก หากคุณไม่เคยสนใจเนื้อวัวมาก่อน ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

1. ยิ่งเนื้อสีเข้มเท่าไหร่ สัตว์ก็ยิ่งมีอายุมากเท่านั้น
2. ไขมันบนชิ้นส่วนที่เลือกควรเป็นสีขาว สีเหลืองค่อนข้างเปิดเผยถึงอายุที่น่านับถือของวัวที่ถูกฆ่า
3. สำหรับ entrecote แบบคลาสสิกคุณต้องนำชิ้นเนื้อออกจากส่วนระหว่างซากของซาก อย่างไรก็ตามกฎนี้ไม่ได้ปฏิบัติตามเสมอไป แต่เป็นครั้งแรกที่ดีกว่าที่จะปฏิบัติตาม

เทคนิคการทำอาหารหลักนั้นง่าย: เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นไม่บางเกินไป (ความหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร) ขนาดประมาณฝ่ามือ จากนั้นเนื้อวัวจะถูกตีออกถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดด้วยไฟปานกลางในน้ำมันมะกอกเป็นเวลาสี่นาทีในแต่ละด้าน ในช่วงเวลานี้เปลือกสีทองที่สวยงามควรก่อตัวขึ้น หลังจากปิดกระทะและไม่กี่นาทีเนื้อก็อยู่ใต้ฝา

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นกฎทั่วไป แฟน ๆ ของอาหารจานนี้มีรูปแบบที่หลากหลายในธีมของมัน

เวียนนา entrecote

เนื้อวัวสี่ชิ้นที่เหมาะสมถูกตีออก ขอบของพวกเขาไม่ได้ถูกตัดลึกเพื่อให้เนื้อไม่ห่อเมื่อทอด หัวหอมใหญ่สี่หัวหั่นเป็นวงหรือผ่าครึ่ง เนื้อวัวแต่ละตัวทอดอย่างรวดเร็วเป็นเวลาสองนาที (ในไขมันหมูไม่ใช่ในน้ำมันพืช) ถ้าข้างในมีบลัชที่ดีเนื้อควรจะมีเลือดออกเล็กน้อย หลังจากนั้น entrecote จะเค็มและปรุงรสด้วยพริกไทยขาว ในสถานที่ของพวกเขาในกระทะจากที่ระบายไขมันและที่เนยละลายวางหัวหอม เมื่อทอดจะมีการเติมน้ำซุปเนื้อลูกวัวหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเนื้อก็วางบนจานราดด้วยซอสแล้วรีบไปที่โต๊ะพร้อมกับผักดองและมันฝรั่งทอด

Breton Beef entrecote: สูตรพร้อมรูปถ่าย

จัดทำขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิม อย่างไรก็ตามจุดเริ่มต้นนั้นไม่สำคัญ: เนื้อสี่ชิ้นที่เหมาะสมถูกตีออก, ถูด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบและพริกไทยดำ, โรยด้วยน้ำมันมะกอกและแช่ในเครื่องเทศเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามควรทอดในเนยละลายตามธรรมเนียมอย่างรวดเร็ว ถูเนยหนึ่งช้อนเต็มกับผักชีฝรั่งสับและหัวหอมและพริกไทยป่น ส่วนผสมถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะวาง entrecote ไว้บนนั้นปิดและนำไปแช่ในอ่างน้ำ (ประมาณสิบนาที) เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้และมันบด

ยัดไส้ entrecote

วิธีที่น่าสนใจในการปรุงอาหาร entrecote เนื้อวัวถูกคิดค้นโดยชาวออสเตรีย รสชาติดีกว่ากับเนื้อลูกวัว เนื้อถูกทุบ, เกลือ, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปังและทอด แยกมันฝรั่งต้ม (สามชิ้นสำหรับสอง entrecote) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และผสมกับเบคอนไขมันต่ำสองร้อยกรัมและไข่ลวกสามฟอง เนื้อสับปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับลูกจันทน์เทศและครีมเปรี้ยวที่ไม่สมบูรณ์ ไส้วางบนชิ้นเนื้อซึ่งม้วนด้วยไส้กรอกและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน ด้านบนมีการทอดหัวหอมสามหัวเนื้อหาของกระทะเทด้วยไวน์ขาวหนึ่งแก้วแล้วตุ๋นจนนิ่ม ก่อนที่จะนำจานไปที่โต๊ะจะต้องกรองซอสและเทลงบนเนื้อ

Entrecote กับ Roquefort

อาจเป็นไปได้ว่าคุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นได้ แต่สำหรับเนื้อสี่ชิ้นจะใช้เวลาเพียง 150 กรัม ดังนั้นคุณสามารถซื้อ Roquefort ที่แนะนำได้เพียงครั้งเดียว - และคุณจะได้รับเนื้อวัวที่น่าทึ่ง สูตรกำหนดให้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมเนยครึ่งซอง (125 กรัม) พริกหยวกแดงและซอสทาบาสโก - ใช้ดุลยพินิจของคุณ มวลถูกม้วนเป็นไส้กรอกห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ entrecote เตรียมค่อนข้างมาตรฐานและวางบนจาน วางเนยชีสสับชิ้นบาง ๆ ไว้ด้านบน - และรับประทานจานนั้นทันที

Entrecote กับซอสเบียร์

หากคุณสังเกตเห็นสูตรอาหารส่วนใหญ่แตกต่างกันไม่มากในวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ แต่ในซอสที่มีให้ ที่นี่ในสูตรนี้ entrecote เนื้อวัว (ภาพด้านล่าง) ทอดด้วยวิธีธรรมดาโดยสมบูรณ์ แต่แนะนำให้ยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากตีและถูก่อนทอด สาระสำคัญทั้งหมดของจานอยู่ในซอสซึ่งทอดแป้งสามช้อนโต๊ะในเนยละลายในปริมาณที่เท่ากันหลังจากนั้นเติมเบียร์เบา ๆ หนึ่งแก้วและน้ำซุปเข้มข้นครึ่งแก้ว ทันทีที่เดือดนำออกจากเตาทันที ไข่สองฟองแบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง จำเป็นต้องใช้หลังเท่านั้น พวกเขาถูกตีเป็นโฟมด้วยครีมหนักสี่ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวหนึ่งลูก, อบเชย, เกลือและน้ำตาล เทมวลลงในซอสแล้วนวด เมื่อเสิร์ฟเนื้อวัว entrecote ราดด้วยซอสที่ได้และโรยด้วยสมุนไพรสับปูอัดและถั่วลิสงเค็ม

Entrecote ในไวน์แดง

ในสูตรนี้เน้นที่ซอสเป็นหลัก เนื้อวัวสี่ชิ้นถูกแปรรูปด้วยวิธีมาตรฐานและทิ้งไว้ในจานอุ่น ในน้ำผลไม้ที่เหลือจากเนยเพิ่มหัวหอม - สี่หัวสับละเอียด หลังจากนั้นประมาณสามนาที เทไวน์แดงแห้งครึ่งลิตรลงไป ห้านาทีต่อมา เมื่อของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง ไฟก็เปิดขึ้นและใส่ครีมสี่ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ในขณะเดียวกันแป้งสองช้อนโต๊ะกวนในน้ำหนึ่งกอง หลังจากใส่ส่วนประกอบสุดท้ายลงในซอสแล้วมันจะอ่อนระทวยบนเตาอีกสองสามนาทีหลังจากนั้นก็เทลงบน entrecote ที่ร้อนจัด

เบเกอรี่อบ

ในประเพณีฝรั่งเศส - ทอดจานนี้ แต่เนื้อวัวในเตาอบก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน ควรปรุงนานกว่าในกระทะเท่านั้น เนื้อสัตว์ล้างและทำให้แห้งหั่นเป็นชิ้น ๆ ตีออกถูด้วยน้ำมันพืชเค็มและพริกไทย - โดยทั่วไปแล้วการกระทำแบบดั้งเดิม แผ่นอบหรือแบบฟอร์มถูกทาด้วยน้ำมันชนิดเดียวกัน เตาอบร้อนถึง 170 องศาเซลเซียส วางแผ่นงานไว้และบันทึกเวลา (สำหรับการเริ่มต้น - 45 นาที) ก่อนถอดควรตรวจดูว่ามีเลือดออกหรือไม่ entrecote เนื้อวัวที่ง่ายที่สุดในเตาอบสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติได้โดยการเปลี่ยนซอส

คำอธิบาย

เนื้อวัวคุณสามารถปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อยไม่เพียงแค่บนกองไฟเท่านั้น แต่ยังทำที่บ้านในกระทะย่างปกติได้อีกด้วย นี่คือสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารเนื้อวัวพร้อมรูปถ่ายที่เราจะแบ่งปันกับคุณในวันนี้

Entrecote ถือเป็นอาหารฝรั่งเศสเพียงเพราะคำนี้หมายถึงภาษาฝรั่งเศส ในขั้นต้น entrecote ถูกเรียกว่าเนื้อวัวที่นุ่มที่สุดระหว่างซี่โครงและสันใน ในอาหารปัจจุบัน คำนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอ้างถึงอาหารบางประเภท แม้ว่าพวกเขาจะปรุงจากปลาก็ตาม

สำหรับการเตรียม entrecote นั้นจะใช้เนื้อสันในที่ฉ่ำและนุ่มที่สุดของเนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง ชิ้นกว้างถูด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดแล้วทอดด้วยไฟแรง: นี่คือวิธีที่ entrecote ถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอมและข้างในนั้นยังคงฉ่ำและนุ่ม ในสูตรของเราเราจะนำเสนอหนึ่งในตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเตรียมเนื้อ entrecote โดยใช้เกลือและพริกไทยดำเท่านั้น ตัวเลือกการปรุงเนื้อนี้จะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสเนื้อย่างอย่างแท้จริง

สามารถเสิร์ฟเนื้อวัวย่างกับผักสดได้ มันจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณปรุงมันฝรั่งแดงก่ำทอดเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ผักกาดหอมสด มะเขือเทศ และแตงกวาเป็นส่วนประกอบของเนื้อย่างที่แยกออกจากกันไม่ได้ เพื่อให้รสชาติของเนื้อทอดมีความหลากหลาย คุณสามารถใช้ซอสต่างๆ

เรามาเริ่มปรุงเนื้อตุ๋นเนื้อนุ่มสำหรับมื้อค่ำกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  เนื้อวัว
  (700-800 ก.)
• 
  (1 หยิก)
• 
  (1 หยิก)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เนื้อวัวที่คัดสรรแล้วจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือปล่อยให้เนื้อแห้งเอง ทิ้งเนื้อไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง



ตามเนื้อผ้า entrecote ทำจากชิ้นเนื้อไม่บางเกินไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงช่วงเวลานี้ในกระบวนการชำแหละเนื้อวัว ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยดำทุกด้านเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ได้หลากหลายในขั้นตอนนี้ แม้ว่าสิ่งนี้จะทำให้รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วเปลี่ยนไปอย่างมากก็ตาม ในฐานะที่เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรส ควรใช้ซอสต่างๆ สำหรับเนื้อสัตว์ที่อยู่ในกระบวนการรับประทานอยู่แล้ว



เราครอบคลุมเนื้อวัวแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย Entrecote ต้องปรุงด้วยไฟเปิดบนตะแกรง กระทะย่างธรรมดายังเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ที่บ้าน เราอุ่นพื้นผิวที่เลือกและวางเนื้อวัวไว้



ทอด entrecote ในแต่ละด้านจนเปลือกเคลือบสีทองปรากฏขึ้นเป็นเวลา 2-3 นาที ไม่จำเป็นต้องพลิกเนื้อตลอดเวลา: มันอาจปรุงแบบนั้น แต่จะไม่อร่อยเท่า



เนื้อวัวชิ้นหนาจะช่วยให้เราสามารถทอด entrecote จากด้านข้างได้ดังที่แสดงในภาพ เนื้อควรมีเปลือกหนา แต่ไม่แห้งด้านใน ปรับระดับการคั่วของ entrecote ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ



เราเสิร์ฟจานสำเร็จรูปซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมีดคม ๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอม คุณยังสามารถเพิ่มน้ำมะนาวคั้นสดและสมุนไพรสดได้หากต้องการ เสิร์ฟอาหารจานเนื้อกับผักสดหรือผักปรุงสุกเท่านั้น Entrecote เนื้อคลาสสิกปรุงในกระทะหรือย่างพร้อม



อร่อย!