วิธีการปรุง forshmak จากปลาเฮอริ่งตามสูตรเก่าแก่ของชาวยิว Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - อาหารยิว

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับของชาวยิวจากปลาเฮอริ่งนั้นค่อนข้างง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็โดดเด่นด้วยความซับซ้อนและชนชั้นสูง ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยง่าย และการผสมผสานของรสชาติจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บางครั้งคุณอาจได้ยินว่าจานนี้เป็นของอาหารโอเดสซา ใช่ มีความจริงบางอย่างที่นี่ แต่เนื่องจากชุมชนชาวยิวขนาดใหญ่มีอยู่ในโอเดสซามานานหลายศตวรรษ และอาหารเรียกน้ำย่อยเองก็เป็นอาหารยิวสุดคลาสสิก
มันคือ forshmak - อาหารทั่วไปตามที่กล่าวไว้ข้างต้นซึ่งเป็นอาหารของชาวยิว ทำจากเนื้อปลาเฮอริ่ง ไข่ต้ม หัวหอมและเนย บางครั้งในบางสูตรอาจมีการเพิ่มแอปเปิ้ล, ขนมปังเก่าหรือก้อนยาว, ชีสแปรรูปและแม้แต่ถั่ว
เสิร์ฟแบบเย็นเป็นพิเศษ ใส่ในเรือเกรวี่หรือทาขนมปังสีดำชิ้นเล็กๆ นั่นคือการพูดในภาษาสมัยใหม่ของศัพท์ภาษาฟิลิสเตียเราสามารถพูดได้ว่า forshmak เป็น "ผงสำหรับอุดรู" สำหรับแซนวิช การจำแนก "หัวปลาเฮอริ่ง" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้หมายความว่าห้ามเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นด้วย คุณสามารถและควรทำสิ่งนี้เพราะมันอร่อยมาก

- ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น,
- ไข่ - 1 ชิ้น,
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- เนย - 25-30 กรัม,
- เกลือ - ตามต้องการ (แต่บ่อยครั้งไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

นำฟิล์มออกจากปลาเฮอริ่ง เปิดท้องและเอาอวัยวะภายในออก ตัดหัวและหางออก แบ่งซากเป็น 2 เนื้อตามสันเขา




ล้างปลาใต้น้ำไหล เอาฟิล์มด้านในที่ท้องออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วตัด แม้ว่าตัวเลือกสุดท้ายจะเป็นทางเลือก หากคุณมีเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารที่ทรงพลังมาก มันก็จะรับมือกับเนื้อปลาได้อย่างง่ายดาย




ต้มไข่ให้แข็ง แช่ในน้ำเย็นจัดและทำความสะอาด จากนั้นคุณสามารถผ่าครึ่งหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดอีกครั้งตามกำลังของอุปกรณ์ของคุณ






ปอกหัวหอมจากแกลบแล้วสับ สามารถหมักล่วงหน้าในน้ำส้มสายชูได้สองสามนาที แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม




ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหาร ส่งเนยที่นั่น ซึ่งคุณนำออกจากเตาอบล่วงหน้าเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง




สับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ความสอดคล้องของพวกเขาสามารถเป็นได้ หากคุณต้องการได้มวลที่เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตีส่วนผสมให้นานขึ้น คุณชอบที่จะสัมผัสชิ้นส่วนของอาหาร บดเวลาน้อยลง เนื่องจากในการเตรียม forshmak อนุญาตให้ใช้มวลที่มีความสอดคล้องต่างกันได้ คุณยังสามารถสับปลาเฮอริ่งหนึ่งอัน และสับส่วนผสมที่เหลือให้ละเอียด นอกจากนี้ ในกรณีที่ไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดหรือตะแกรงขนาดใหญ่ก็ได้






ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นและเสิร์ฟ ตามเนื้อผ้าจะวางในกล่องปลาเฮอริ่งทำให้มีรูปร่างเหมือนปลา เติมเนื้อสับของชาวยิวด้วยผักใบเขียวหรือต้นหอมสับ

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16 แต่การกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 18 เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้มีต้นกำเนิดจากชาวยิว แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ส่วนผสมหลักของจานนี้คือปลาเฮอริ่งเค็ม ซึ่งพ่อครัวชาวดัตช์เรียนรู้ที่จะดองในยุคกลางตอนปลาย และแม้แต่โครงสร้างของคำตามนักภาษาศาสตร์ก็มีรากภาษาเยอรมัน - ดัตช์ แปลจากภาษาเยอรมัน ดัตช์ เดนมาร์ก และสวีเดน ส่วนต้นของคำว่า "สำหรับ" หมายถึง "ข้างหน้า" มันหมายความว่าจานควรจะเสิร์ฟในตอนต้นของอาหารเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยคาดว่าจะร้อนและหวาน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 ลูกเรือชาวดัตช์เริ่มส่งปลาแฮร์ริ่งเค็มจำนวนมหาศาลไปยังจังหวัดปัสคอฟและนอฟโกรอดของรัสเซีย ตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์ของเปลือกต้นเบิร์ช และหลังจาก 300 ปีสูตรสำหรับ forshmak จากปลาเฮอริ่งก็อพยพไปยังรัสเซียเช่นกัน

ในปี 1860 คู่มือของ A. Shambinago เรื่อง "An Economic Book for Young and Inexperienced Housewives" ได้รับการตีพิมพ์ในรัสเซีย ซึ่งอธิบายรายละเอียดวิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง แฮร์ริ่ง, แครกเกอร์บด, ครีม, หัวหอม, เนย, พริกขี้หนูบดเป็นส่วนผสมหลัก หลังจากเชื่อมต่อส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

รุ่นของขนมขบเคี้ยวปรากฏในหลายประเทศจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในอิสราเอลมาเป็นเวลานาน ในเวอร์ชั่นยิวซึ่งแตกต่างจากเวอร์ชั่นรัสเซียแทนที่จะใส่ขนมปังขาว (หรือแครกเกอร์) มันฝรั่งต้มจะถูกใส่ลงในส่วนผสม

สูตรคลาสสิค

ในการอภิปรายเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อสับ หอกมักจะหักเกี่ยวกับว่าส่วนผสมของขนมจะต้องบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ในเครื่องปั่น หรือสับเนื้อสับจริงเท่านั้น และคำตอบที่ถูกต้องที่นี่ง่ายมากและอยู่ตรงกลาง: ส่วนหนึ่งของปลาเฮอริ่งสามารถบดรวมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลครึ่งลูกเพื่อทำให้เบสมันอิ่มตัวด้วยรสชาติ และสับส่วนผสมบางอย่างเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่มากขึ้น สบายตาและรสชาติ

อย่างไรก็ตาม เราจะไม่บดปลาเฮอริ่ง และแน่นอน - ในสูตรของเราคือ "น้อยที่สุด" เพราะเนื้อสับนี้ควรจะนุ่มมาก

ส่วนผสม (จำนวนจาน - 300-350 กรัม):

ข้อมูลสูตร

• ประเภทจาน: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
• วิธีทำอาหาร: บดและผสม
• เสิร์ฟ: 350 g
• 30 นาที

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 100 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลครึ่งลูก ("Simirenko" หรือ "Antonovka")
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ขนมปังขาวแห้ง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว

วิธีการปรุง forshmak จากปลาเฮอริ่ง

ก่อนดำเนินการเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ให้แช่ขนมปังในนมแล้วต้มไข่ลวก


ปอกหัวหอมสับและตีด้วยเนยและขนมปังแช่ (อย่าบีบนมจากขนมปัง) บางครั้งแนะนำให้เทน้ำเดือดราดหัวหอมก่อนบด แต่ถ้าไม่เสิร์ฟเนื้อสับทันทีหลังทำอาหาร แต่อย่างน้อยหลังจากผ่านไป 30 นาที กลิ่นหัวหอมฉุนจะหายไปเอง


แม้ว่ารายการส่วนผสมจะระบุถึงเนื้อปลาเฮอริ่ง แต่สำหรับเนื้อสับจริง ไม่ควรรับประทานเนื้อสำเร็จรูป แต่ให้เลือกปลาเฮอริ่งที่ดีและมีไขมันและหั่นเอง ดังนั้นเนื้อ 100 กรัมจึงเป็นสิ่งที่ล้างผิวหนังและกระดูกแล้ว

เราสับปลาเฮอริ่งและไข่เป็นก้อนขนาดกลาง แอปเปิ้ลสามารถสับละเอียดหรือขูดได้ ทันทีหลังจากการบดคุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อให้พื้นผิวของชิ้นไม่เกิดออกซิไดซ์และไม่มืดลง โดยทั่วไป ทางที่ดีควรหั่นแอปเปิลทันทีก่อนผสมขนม


เรารวมส่วนที่เตรียมไว้ของ forshmak และผสมเบา ๆ เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อย


ปล่อยให้มวลยืนเป็นเวลา 30-60 นาทีเพื่อให้หัวหอมหมักและคุณสามารถเสิร์ฟอาหารว่างบนโต๊ะ เนื่องจากเนื้อสับมีสีเทาที่ค่อนข้างไร้ความหมาย เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มสีได้โดยใช้หัวหอมสีเขียว ไข่แดง แครอทต้ม

ในบางประเทศเนื้อสับเรียกว่าปลาเฮอริ่งในวิธีที่แตกต่างออกไป

ในรายการส่วนผสมหากต้องการคุณสามารถเพิ่มชีสแปรรูป 30-50 กรัมเมล็ดวอลนัทสับหนึ่งกำมือมัสตาร์ดแครอทต้ม บางครั้งก็มีสูตรอาหารที่เนยถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชและปลาเฮอริ่งกับปลาทูเค็มหรือปลาแซลมอน

เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ปลาควรมีสัดส่วนเป็น 1 ใน 3 ของมวลรวมของส่วนผสมที่เหลือ

Forshmak จากปลาเฮอริ่งสามารถเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กบาง ๆ

forshmak ชาวยิวกับมันฝรั่ง

Forshmak เป็นอาหารนานาชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่รู้จักในหลายประเทศ ดังนั้นจึงไม่มีสูตรเดียวสำหรับการเตรียมอาหาร ในประเทศเยอรมนี, สวีเดน, ฮอลแลนด์, นอร์เวย์, เห็ดสับ, ไก่, ชิ้นผัก, มวลเต้าหู้, Capelin รมควันสามารถเพิ่มลงในขนมขบเคี้ยวได้ ในไซบีเรีย รายการส่วนผสมบางครั้งรวมถึงผักดองสับ เนื้อลูกวัว เราเสนอให้คุณค้นหาสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับทำเนื้อสับของชาวยิวซึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อน ๆ ในกรณีนี้แทนที่จะใส่ขนมปังจะเติมมันฝรั่งต้มและไข่

บางครั้งอาหารเรียกน้ำย่อยที่คล้ายกันนี้เรียกว่า forshmak ในโอเดสซา น่าจะเป็นเพราะชาวยิวพื้นเมืองจำนวนมากอาศัยอยู่ในเมืองยูเครนนี้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่คุณเรียกมันว่า สิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่หาตัวจับยาก ซึ่งมากกว่าจ่ายสำหรับความพยายามทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น (300 กรัม)
• ไข่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ

การทำอาหาร

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสับ ให้เกลือปลาเฮอริ่งล่วงหน้า ในกรณีร้ายแรง สามารถซื้อปลาได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยให้เป็นเกลือที่บ้าน รสชาติจะอร่อยกว่า เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือทั้งปลา แต่หั่นเป็นชิ้นเอาเครื่องในออกแล้วหัวด้วยเหงือก หากปล่อยทิ้งไว้ เนื้อปลาจะมีกลิ่นขมเล็กน้อย มันสะดวกมากที่จะเก็บปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือในตู้เย็น เพื่อที่ว่าในภายหลัง ถ้าจำเป็น คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมขนมได้ตลอดเวลา


ตอนนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งในเปลือกและไข่ของมัน ขณะทำอาหาร ให้ทำความสะอาดปลาจากสันเขาและกระดูกเล็กๆ ถ้าเป็นไปได้ กระดูกบางส่วนในเนื้อจะยังคงอยู่ แต่ก็ไม่น่ากลัว เราสามารถจัดการกับมันได้อย่างง่ายดายด้วยเครื่องบดเนื้อ ด้วยมีดคม ๆ ให้เอาผิวหนังออกจากเนื้อปลาเฮอริ่ง คุณยังสามารถใช้คาเวียร์เค็มและนมปลาในการปรุงอาหารได้อีกด้วย

มันฝรั่งต้มและไข่ต้มเย็น เปลือกและเปลือก ทำความสะอาดหลอดไฟ


เราส่งส่วนผสมทั้งหมด - หัวหอม, มันฝรั่ง, เนื้อปลาและไข่ผ่านตะแกรงบดเนื้อชั้นดี


เพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามหยด (น้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจาง) น้ำมันพืชลงในมวล ฉันชอบน้ำมันกลั่นที่ไม่มีกลิ่น แต่ถ้าคุณชอบน้ำมันหอมระเหยที่ไม่ผ่านการขัดสี คุณสามารถใช้มันได้ ตอนนี้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ของว่างพร้อมแล้ว


เสิร์ฟเนื้อสับของชาวยิวในรูปแบบต่างๆ ทางเลือกหนึ่งคือใส่หัวลงในจานปลาเฮอริ่งแบน ปั้นเป็นรูปปลา และตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอมหรือแหวนมะกอก และถั่วลันเตา คุณสามารถทำคานาเป้จากเนื้อสับ, เติมไข่ต้มครึ่งหนึ่ง, profiteroles จากแป้งคัสตาร์ด, ทำแพนเค้กม้วน เป็นความคิดที่ดีที่จะห่ออาหารเรียกน้ำย่อยในอาร์เมเนีย lavash แบบบาง ในการปรุงอาหารมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอนุรักษ์นิยม ทดลองเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพลิดเพลินกับรสชาติ!

อย่างไรก็ตามในบางสูตรของชาวยิวไม่ใช่หัวหอมดิบใส่ในเนื้อสับ แต่ทอดให้เป็นสีทองไม่ใช่ปลาเค็ม แต่รมควัน

อย่าใส่มันฝรั่งมากเกินไป ปลาเฮอริ่งควรอยู่เหนือกว่า และส่วนผสมที่เหลือก็แค่เพิ่มรสชาติ

2016-12-14

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! คุณรู้หรือไม่ว่าคำใดที่ใช้บ่อยที่สุดเมื่อพูดถึงปลาเฮอริ่งที่เรียกว่า "forshmak"? ยาย! ที่รักที่รักของเรา! ซาลาเปา พาย บอร์ชท์ และเนื้อบด จะพาเราไปใช้ชีวิตในวัยผู้ใหญ่ที่เต็มไปด้วยหนามในรูปแบบของรสชาติที่ออกมาจากถังขยะแห่งความทรงจำของเรา กลิ่นของบ้าน ความอบอุ่น ความสะดวกสบาย ความปลอดภัยที่เหลือเชื่อ ความรักและความห่วงใยที่เป็นสากล บ่อยครั้งที่ความทรงจำในวัยเด็กของเพื่อน ๆ ของฉันเริ่มต้นด้วยคำว่า "แต่คุณยายของฉัน..." ตามด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและขนมของเธอ สลับกับการถอนหายใจและหอบ ในการบรรยายของผู้บรรยายอย่างน้อยหนึ่งคน มีการกล่าวถึงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งเสมอ

เมืองของเรามีชื่อเสียงในด้านพ่อครัวที่ไม่มีใครเทียบมาช้านาน แม่บ้านชาวยิวมีความโดดเด่นด้วยการประดิษฐ์พิเศษในการเตรียม "จากความว่างเปล่า" ชาวยิวหลายคนเคยอาศัยอยู่ที่นี่ ลักษณะเฉพาะของผู้อยู่อาศัยใน Beregovo บางคนยังคงทรยศต่อที่มาของเจ้าของ เพราะเจ้าจะถูกจดจำด้วยใบหน้าและการกระทำของเจ้าเท่านั้น และไม่มีทางหนีจากมันได้!

ฉันพาคุณไปไกลแล้วเพื่อน ๆ แต่กลับมาที่สูตรดั้งเดิมของชาวยิว ฉันจำได้ว่าเพื่อนบ้านสามคนคุยกันเรื่องอาหาร "อาซเกนาซี" แบบดั้งเดิมอยู่ตลอดเวลา ซึ่งเตรียมเนื้อสับแท้ๆ เพื่อนบ้านคือ Rosa Katz, Deborah Katznelbogen และ Feiga Eidelstein ผู้หญิงที่น่านับถือเหล่านี้แต่ละคนอ้างว่ามีเพียงเธอเท่านั้นที่รู้วิธีปรุงเนื้อสับของชาวยิวจากปลาเฮอริ่งด้วยมือของเธอเอง

องค์ประกอบของเนื้อสับที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดประกอบด้วยสามองค์ประกอบ - ปลาเฮอริ่ง, แอปเปิ้ล, น้ำมัน (ผักหรือเนยและบางครั้งก็รวมกัน)
เริ่มจากสูตรดั้งเดิมของ "คุณยาย" แล้วลองนึกถึงสูตรสมัยใหม่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก เช่น ชีส แครอท และไม่มีแอปเปิ้ลเลย

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง - สูตรคลาสสิกในเวอร์ชันต่างๆ

วิธีการปรุงเนื้อสับคลาสสิกตาม Rosa Katz

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่ง 1 ตัวที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 400 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่หนึ่งลูก (ควรเป็นสีเขียว)
• เนย 25-40 กรัม
• ไข่ลวก 2 ฟอง (อย่าต้มมากเกินไป มิฉะนั้น ไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว)
• หัวหอมเล็กครึ่งหนึ่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำเนื้อสับที่ถูกต้องตาม Dora Katznelbogen

วัตถุดิบ

• ซากปลาเฮอริ่งแบบไม่ผ่า 2 ตัว (ตัวละ 300 กรัม)
• ไข่ต้มสองสามฟอง
• ขนมปังขาว 2 แผ่น (ดอร่าใช้ขนมปัง "เมือง" ชิ้นนี้ ใครจำอันนี้ได้บ้าง)
• หอมใหญ่สองสามต้นที่มีลักษณะอ่อนโยน (ไม่เผ็ด)
• น้ำกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
• หนึ่งแอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำมันพืช 80-100 มล.
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อสับจาก Feiga Eidelstein

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่ง 2 ตัว
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวหนึ่งผล
• ไข่ต้ม 2-3 ฟอง.
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว)
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• มันฝรั่งต้มหนึ่งอัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำเนื้อสับในโอเดสซา

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาจากปลาเฮอริ่งสองตัว (ถ่ายด้วยมือ ถ้าคุณถูกล่อลวงโดยคิดว่าเป็นปลาเฮอริ่งที่ลึกถึงศอก)
• ใบชาเก่าที่ยังไม่เน่า
• ก้อนสีขาว 3-4 ชิ้น (อย่าพูดว่าต้องตัดเปลือกออก - ฉันขอร้องคุณชาวยิวเป็นคนประหยัด)
• นมเล็กน้อยสำหรับแช่ซาลาเปา
• ไข่ต้มสามฟอง.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชชั้นดี 50-60 มล.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดเล็กสองลูก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ทำอาหาร forshmak โดยไม่ต้องแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ

• เนื้อปลาเฮอริ่ง (ถอดออกเองหรือซื้อสำเร็จรูป - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
• ไข่สองฟองในถุง
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• แตงกวาดองขนาดเล็ก
• คอทเทจชีสหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย 80 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ข้อสังเกตของฉัน

ฉันไม่สามารถระบุได้ด้วยตัวเองว่าสูตรเนื้อบดใดที่นำเสนอ (ในบางแหล่ง เนื้อสับ) จากปลาเฮอริ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ฉันต้องการทำสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือของคุณ เพื่อนๆ โปรดบอกเราในความคิดเห็นว่าตัวเลือกใดที่คุณชอบมากที่สุด

เราเคยชินกับการรับประทานปลาเฮอริ่งทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์ กับมันฝรั่งต้ม หรือในรูปแบบของสลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ถึงเวลาที่จะกระจายเมนูของคุณเล็กน้อยเพราะจากปลาเฮอริ่งธรรมดาคุณสามารถปรุงของว่างแสนอร่อยซึ่งอาหารยิวขึ้นชื่อ - forshmak หนึ่งสามารถพูดได้ว่าเนื้อสับของชาวยิวเกือบจะอยู่ในระดับเดียวกับมาซาห์ พวกเขาชอบมันมาก และมีเหตุผลหนึ่งที่ชาวยิวรู้เรื่องอาหารมาก นอกจากนี้ อาหารยิวเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่สามารถผสมผสานส่วนผสมที่เข้ากันไม่ได้ในจานเดียวได้อย่างลงตัว และกฎการทำอาหารแบบพิเศษ (คัชรุต) จะช่วยควบคุมความเฉลียวฉลาดในการทำอาหารได้ฟรี การทำอาหาร forshmak เป็นเรื่องง่าย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ และในเวลาเพียง 25-30 นาที คุณก็จะได้ขนมอร่อยๆ จำนวนมากพอสมควร ซึ่งสามารถนำไปทาบนขนมปังหรือทานคู่กับมันได้

ตัวอย่างเช่นนี่คือ forshmak ของชาวยิว (สูตรคลาสสิก): ปอกเปลือกปลาเฮอริ่ง 3-4 ตัวออกจากผิวหนังและกระดูกเอาหัวหางและครีบออกเพื่อให้เหลือเพียงเนื้อเดียวซึ่งแช่ไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงในแก้วเดียว ของนม หลังจากนั้นบิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ปอกแอปเปิ้ลเขียวหวานและเปรี้ยวขนาดใหญ่หนึ่งลูกแล้วเอาตรงกลางออกแล้วสับให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมเล็กสองต้นและหัวหอมสีเขียวพวงเล็กๆ ในนมหนึ่งในสี่ถ้วยแช่ก้อน 3-4 ชิ้น (ไม่มีเปลือก) บีบออกและพร้อมกับหัวหอมและแอปเปิ้ลก็เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ รวมมวลนี้กับปลาเฮอริ่งแล้วบิดอีกครั้ง หลังจากนั้น ให้ใส่เนื้อสับ (ต้ม) สับละเอียด 3 ชิ้นลงในเนื้อสับ ปรุงรสทุกอย่างด้วยมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์สองช้อนโต๊ะ บดไข่แดงที่เหลือจากไข่สามฟองด้วยน้ำตาลสองช้อนชาและน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งในสี่ถ้วย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่น เพิ่มไข่แดงลงในมวลรวมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง Forshmak พร้อมสำหรับชาวยิวแล้วตอนนี้สามารถจัดวางอย่างสวยงามบนกล่องปลาเฮอริ่งหรือในจานที่สะดวกอื่น ๆ เติมไข่แดงต้มและสับหรือหัวหอมสับละเอียด

Forshmak ในภาษาฮีบรูสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีอื่น: นำปลาเฮอริ่งหนึ่งกิโลกรัมออกจากหัว, หาง, กระดูกและผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นขนมปังขาว 200 กรัมเป็นก้อนแล้วตากในเตาอบ ต้มไข่สามฟองอย่างหนักและสับละเอียด ลอกผิวออกจากแอปเปิ้ลเปรี้ยวสีเขียวสองอันเอาแกนออกจากพวกมันแล้วสับให้ละเอียด ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมเล็กสองต้น ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นไข่ผสมผสมและเลื่อนสองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อพริกไทยเล็กน้อยเทน้ำที่คั้นจากมะนาวครึ่งลูก หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เนื้อสับของชาวยิวก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

และนี่คือเนื้อสับอีกรุ่นหนึ่ง แต่แทนที่จะใส่ปลาเฮอริ่ง พวกเขาใส่ ... เห็ดไว้ที่นี่ ในการเตรียมคุณต้องใช้เห็ดแห้ง 50 กรัมและเห็ดกระป๋อง 250 กรัมรวมถึงมันฝรั่ง 400 กรัม, แครอท 100 กรัม, มะเขือเทศ 150 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, 3-4 ไข่ไก่ ครีมเปรี้ยวและเนย 100 กรัม เกล็ดขนมปัง 50 กรัม ชีส 50 กรัม เราเตรียมเนื้อสับร้อนที่เรียกว่าเห็ดดังนี้: ล้าง, ต้มและสับละเอียด. อย่าเทน้ำหลังจากต้มเห็ดมันจะมีประโยชน์สำหรับซอส ยังตัดอย่างประณีต ต้มแครอทและมันฝรั่ง เคี่ยวมะเขือเทศในน้ำมัน ผัดหัวหอมจนเป็นสีทอง เมื่อผักทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ถูผ่านกระชอน เกลือและพริกไทย จากนั้นแยกไข่แดงที่ถูด้วยครีมและเนย ตีไข่ขาวแยกกันจนได้โฟมหนา เรารวมน้ำซุปข้นผักกับเห็ดส่วนผสมของไข่แดงครีมเปรี้ยวและโปรตีนผสม เราทาน้ำมันในกระทะลึกหรือจานอบด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วใส่เห็ดลงไปโรยด้วยชีสขูดแล้วส่งไปที่เตาอบ ในขณะที่เนื้อสับกำลังอบให้เตรียมซอส: เทแป้งเล็กน้อยลงในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยจากเห็ดต้มใส่ครีมเปรี้ยวเพิ่มและต้มประมาณ 5-6 นาทีคนตลอดเวลา เมื่อ forshmak ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองก็สามารถเอาออกจากเตาอบได้ เสิร์ฟซอสแยกต่างหาก

ไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงว่าโดยปกติปลาทางเหนือเข้ามาในอาหารของชาวยิวได้อย่างไร เช่นเดียวกับที่ไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงว่าปลาชนิดนี้กลายเป็นอาหารแบบดั้งเดิมได้อย่างไร - forshmak จะเป็นอย่างไรเมื่อมีสูตรอาหารที่หลากหลายและน่าสนใจมากมายที่แสดงให้เห็นกฎที่ไม่ได้พูดอย่างชัดเจนว่าควรลองสักครั้งดีกว่าพูดคุยกันอีกครั้ง

Forshmak ในภาษาฮิบรู - สูตร

เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุดและ "สะอาดที่สุด" ซึ่งเราต้องการส่วนผสมพื้นฐานเพียงสามอย่างเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 300 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 80 กรัม
• ไข่ไก่ - 2-3 ชิ้น

การทำอาหาร

การเตรียมอย่างเดียวที่คุณจะต้องทำให้เสร็จก่อนดำเนินการผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยตรงคือการต้มไข่ ไข่ไก่จะต้องต้มให้แข็ง เย็น และผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับปลาและหัวหอม ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง เนื้อบดแบบคลาสสิกของชาวยิวก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!

สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งฟอร์ชมักสไตล์ยิวกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเช่นขนมปังขาวเริ่มถูกเพิ่มลงในเนื้อสับในเวลาต่อมา แอปเปิ้ลขูดทำให้รสชาติของปลาเฮอริ่งสมบูรณ์แบบอย่างที่ทุกคนพบในสูตร และมักจะเพิ่มเกล็ดขนมปังเพื่อเพิ่มปริมาตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว - 80 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 80 กรัม
• ขนมปังขาว - 2 ชิ้น;
• นม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 8 มล.;
• น้ำตาล - 4 กรัม

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดเนื้อปลาเฮอริ่งจากกระดูกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ สำหรับเนื้อสับที่มีเนื้อสัมผัสที่เด่นชัดมากขึ้น สามารถสับปลาด้วยมือได้ ต้มไข่ไก่สี่ฟองให้เดือดแล้วสับให้ละเอียด เราถูแอปเปิ้ลเขียวบนกระต่ายขูดละเอียดบีบน้ำส่วนเกินออกแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้มืดลง

ชิ้นขนมปังแช่ในนมอุ่น ๆ แยกเศษขนมปังบีบและผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เพิ่มหัวหอมสับและน้ำตาล

วิธีการปรุงเนื้อสับชาวยิวจากปลาเฮอริ่ง?

วัตถุดิบ:

• 230 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 65 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• ผักใบเขียว;
• คาเวียร์สีแดง;
• วิปปิ้งครีม - 40 มล.

การทำอาหาร

ขั้นแรก ต้มไข่ลวก และหลังจากทำความสะอาดและทำให้เย็นลงแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องปั่น เราทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม - ควรเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วบีบความชื้นส่วนเกินออก ถัดไปบดเนื้อปลาเฮอริ่ง ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ผักใบเขียวและคาเวียร์ ถัดไป ตีครีมที่แช่เย็นจนตั้งยอดคงที่และค่อยๆ ผสมมวลนมที่โปร่งสบายกับเนื้อสับ

เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมส่วนผสมแบบดั้งเดิม - มาโซ แต่คุณยังสามารถใช้ขนมปังเช่นเดียวกับ croutons ที่ทำจากขนมปังขาวหรือดำ นอกจากปลาเฮอริ่งแล้ว ให้ใส่เนยนุ่มๆ บนโต๊ะเพื่อให้แขกแต่ละคนใส่ในแซนวิชได้อย่างอิสระ

นี่เป็นการจากไปโดยสมบูรณ์แล้ว แต่ใครบอกว่าการหลีกเลี่ยงกฎไม่ดี? ในการปรุงอาหาร นี่อาจเป็นข้อดีด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

สับหัวหอมขาวให้ละเอียดที่สุดแล้วผสมกับสมุนไพรสับ บดเนื้อปลาด้วยส้อมแล้วใส่หัวหอมพร้อมกับไข่แดงที่โขลกไว้ เราผสมฐานสำหรับเนื้อสับกับครีมชีส น้ำมันพืช และน้ำมะนาวเล็กน้อย โรยด้วยสมุนไพร