วิธีทำไอซิ่งจากโปรตีนและน้ำตาล เคลือบโปรตีนสำหรับเค้ก ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำไข่ขาวฟรอสติ้ง?

หวาน มัน วาว วาว เป็นไอซิ่งทั้งหมด เป็นเรื่องยากมากสำหรับนักทำขนมที่จะทำโดยปราศจากมัน พวกเขาครอบคลุมเค้กและขนมอบด้วยมันวาดบนคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้เทยอดของคัพเค้กและ

Glaze ไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ต้องขอบคุณมันที่ทำให้ขนมอบคงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังง่ายมากในการเตรียมการตกแต่งสำหรับคัพเค้กนี้และไม่แพง สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาลและน้ำ นี้สำหรับเปลือกน้ำrostาลที่ง่ายที่สุด แต่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการตกแต่งนี้ บางครั้งดูเหมือนว่ามีขนมกี่ชิ้น มีสูตรมากมาย หรือมากกว่านั้น: ทุกคนมีอย่างน้อยสองรายการโปรด

อ่านเพิ่มเติม:

การเคลือบเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีกฎของตัวเองและถ้าคุณปฏิบัติตามพวกเขาการอบก็จะสวยงามมีกลิ่นหอมและงดงามเสมอ

ความสม่ำเสมอ

ไอซิ่งไม่ควรหนาเกินไปและไม่ไหลมากเกินไป เกือบจะเหมือนครีมเปรี้ยว จากนั้นจะทาลงบนผลิตภัณฑ์อย่างดี คว้าอย่างรวดเร็วและไม่ระบายออก ถ้าคุณทำตามสูตรแล้วไอซิ่งเหลวไหลเกินไป ให้เติมน้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ และถ้าข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนชา

เป้าหมายที่แตกต่างกัน

เทไอซิ่งเหลวลงบนคัพเค้กหรือโดนัท ไอซิ่งที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ใช้สำหรับลวดลายและภาพวาดบนเค้ก และคุณสามารถทำให้ไอซิ่งหนาขึ้นได้ - และใช้มันทากาวครึ่งหนึ่งของเค้กกับอีกอันหนึ่ง แปรงจะช่วยในเรื่องนี้

ผง

จำเป็นต้องบดอย่างระมัดระวัง ในอีกไม่กี่นาที และเมื่อคุณเปิดฝาเครื่องบดกาแฟ “ควันน้ำตาล” น่าจะมาจากผง ใช่และแน่นอนว่าแป้งทำมือดีที่สุดไม่ใช่ซื้อ นอกจากนี้ยังทำได้อย่างรวดเร็วมาก

นอกจากนี้ผงจะดีกว่าที่จะร่อน

น้ำมะนาว

มักใช้แทนน้ำเมื่อทำเคลือบ และบางครั้งก็เติมสารเคลือบลงไปสองสามหยดเพื่อรสชาติ น้ำมะนาวทำให้เคลือบมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม และถ้าขนมอบมีรสหวานมาก การใช้น้ำมะนาวมากขึ้นก็สมเหตุสมผล จะทำให้ได้รสชาติที่ตัดกัน ปริมาณมาก และน่าสนใจ

บนไข่ขาวและไข่แดง

ด้วยไข่ สารเคลือบจะได้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มและแน่น เคลือบโปรตีนมักใช้สำหรับเค้กอีสเตอร์หรือสำหรับรูปแบบการวาด และไข่แดงทำให้เคลือบมีสีเหลือง - สวยงามมาก แต่ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ควรทำให้สารเคลือบดังกล่าวแห้งในเตาอบ แม้ว่าจะไม่ได้กล่าวถึงบ่อยครั้งในสูตรอาหารก็ตาม

ใส่ผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่ร้อนถึง 100 C หรือมากกว่านั้น แม้ความร้อนเพียงเล็กน้อยก็สามารถปกป้องคุณจากเชื้อ Salmonella ได้ เนื่องจากมันตายที่ 70 C

กับเนย

เมื่อทำไอซิ่งสำหรับเค้กมักจะเติมไขมันและเนย ไอซิ่งที่มีความนุ่ม เนื้อครีม มันเหมาะสำหรับเค้ก ตัวเลือกที่มีช็อคโกแลตหรือโกโก้และเนยดูสวยงามเป็นพิเศษ

ความลับ:ถ้าเค้กทาแยมบางๆ ก่อนโรยไอซิ่ง จะทำให้ไอซิ่งอยู่ตัวเท่าๆ กัน และจะส่องประกายสวยงามมาก

สีย้อม

มักแนะนำให้เติมสีผสมอาหารลงในเคลือบด้วยสีที่สว่างสดใสและผลิตภัณฑ์จะดูร่าเริงรื่นเริง แน่นอนว่าการใช้สีผสมอาหารจากถุงนั้นไม่ผิด แต่คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์แต่งสีธรรมชาติลงในไอซิ่งได้ ตัวอย่างเช่น แยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อน - ดังนั้นสีแดงจึงออกมาและรสชาติของราสเบอร์รี่ที่มีมนต์ขลัง โทนสีส้มเข้มจะทำให้ขมิ้นและเนยเล็กน้อย

ความลับ:สำหรับไอซิ่งจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ช็อคโกแลตอัดลม และถ้าคุณเติมโกโก้หนึ่งช้อนลงในช็อกโกแลต สีก็จะอิ่มตัวมากขึ้น

วิธีการใช้?

ใช้ไอซิ่งเหลวสำหรับเค้กอีสเตอร์และมัฟฟินด้วยแปรง สามารถใช้ได้หลายชั้น ไอซิ่งสำหรับการวาดภาพถูกนำไปใช้โดยใช้เข็มฉีดยาขนม คุณสามารถใช้กระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้งได้

ไอซิ่งง่ายๆ

น้ำตาลผง 200 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 1.ผสมผงกับน้ำ ใส่ไฟเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2ปรุงอาหารกวนจนเคลือบเนียน ประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3เทไอซิ่งร้อนลงบนคุกกี้ขนมปังขิงหรือขนมปัง

เคลือบไข่แดง

5 ไข่แดง

น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย

3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มคั้นสด

ขั้นตอนที่ 1.ตีไข่แดงกับน้ำส้มจนเป็นฟองคงที่

ขั้นตอนที่ 2ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ ผัดทุกอย่างจนเนียน

ขั้นตอนที่ 3ปิดเค้กหรือบิสกิตด้วยน้ำตาลไอซิ่ง อบในเตาอบประมาณ. 100 ซ.

เคลือบด้วยเหล้ารัม

น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วยตวง

3 ช้อนโต๊ะ โรมา

1 เซนต์ ล. น้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 1.ร่อนน้ำตาลผง

ขั้นตอนที่ 2เติมน้ำและเหล้ารัมแล้วบดให้ละเอียด ปิดคัพเค้กหรือเค้ก

เคลือบช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต 100 กรัม

3 ศิลปะ ล. น้ำ

1 เซนต์ ล. เนย

น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ เติมน้ำร้อนลงไป แล้วตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลาย

ขั้นตอนที่ 2จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลผงแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบโปรตีน

ใช้ได้ดีกับลวดลาย

น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วยตวง

1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 1.ตีโปรตีนจนเป็นฟองสูงชัน

ขั้นตอนที่ 2ร่อนแป้งลงในโปรตีนแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มน้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 3เติมกระบอกฉีดยาขนมหรือถุงเคลือบ ใช้ลวดลายบนเค้ก คุกกี้ หรือขนมปังขิง

บัตเตอร์สก็อตช์เคลือบ

ทอฟฟี่เนื้อแน่น 200 กรัม

เนย 40 กรัม

นม 1/4 ถ้วย

1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเนยและนมในกระทะ

ขั้นตอนที่ 2เพิ่มท๊อฟฟี่และผงปรุงอาหารจนขนมละลายหมดกวนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 3. ทาลงบนเค้กหลายชั้น

ในวันหยุดเป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อกันด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย การเฉลิมฉลองในครอบครัวเป็นเรื่องที่คิดไม่ถึงหากไม่ได้รับการปฏิบัติ การแสดงความยินดีและรอยยิ้มจากใจจริง ผ้าปูโต๊ะที่หรูหราและสว่างสดใสตกแต่งด้วยขนมอบซึ่งเคลือบด้วยโปรตีนเคลือบ โรยด้วยผ้า Dragee สีหรือลวดลายที่สลับซับซ้อน สูตรฟองดองสามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย: คัพเค้ก เค้ก คุกกี้ที่มีลวดลาย และเค้กอีสเตอร์

วิธีการเตรียมโปรตีนเคลือบ?

ด้วยการยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัดโปรตีนเคลือบจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มโปร่งสบาย น้ำมะนาวหรือวานิลลาสักสองสามหยดจะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับมัน ใช้ภาชนะที่แห้งและสะอาดเท่านั้น มิฉะนั้น ไข่ที่ตีอย่างระมัดระวัง เคลือบ จะทำให้ปริมาณลดลงทันทีหรือไม่เพิ่มขึ้นเลย ไอซิ่งเค้กดูสวยงามเมื่อทาสีด้วยสีที่ต่างกันและบีบออกด้วยเข็มฉีดยาทำอาหารสร้างดอกไม้ลวดลายจารึก

วัตถุดิบ

สูตรเคลือบโปรตีนประกอบด้วย:

• โปรตีนจากไข่ไก่ 1 ฟอง (แบ่งเปลือกไข่ออกเป็น 2 ส่วนแล้วกลิ้งไข่แดงจากครึ่งหนึ่งไปยังอีกด้านหนึ่งปล่อยให้โปรตีนไหลลงในชาม);
• น้ำตาลผง 0.5 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวหั่นเป็น 2 ส่วน

ยิ่งน้ำตาลผงมาก ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหนาแน่น เปลี่ยนปริมาณ แต่ให้แน่ใจว่าปริมาตรไม่เกิน 1 ถ้วย คุณสามารถใช้น้ำตาล (8 ช้อนโต๊ะ) แทนแป้งได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำน้ำเชื่อมโดยการเติมน้ำเล็กน้อย ร้อนเป็นของเหลวและหลังจากเย็นลงแล้วจะข้นขึ้น ค่อยๆ เทวิปปิ้งโปรตีนลงในน้ำเชื่อม จะได้โฟมสีขาวเหมือนหิมะ

ต้องใช้อะไรจากจาน?

ดูแลความพร้อมของอาหารล่วงหน้า:

• ส้อม, ปัด (สำหรับการตีด้วยมือ) หรือเครื่องผสม, เครื่องปั่น;
• ถ้วยที่สะอาดและแห้งพร้อมขอบสูง
• แก้วและช้อนชา

ได้ส่วนผสมโปรตีนที่เร็วขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นโดยใช้เครื่องใช้ในครัว แต่ในบางกรณี เช่น เมื่อเตรียมไอซิ่ง ควรใช้ส้อมธรรมดาจะดีกว่า

วิดีโอการทำโปรตีนเคลือบ

https://youtu.be/I7Ww9HewYg4

วิธีทำไอซิ่งสีขาวที่บ้านอย่างรวดเร็ว?

แม้จะมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ คุณก็จะได้สีเคลือบสีขาวนวลราวหิมะ อย่าลืมร่อนน้ำตาลผง ออกซิเจนยังคงอยู่ระหว่างอนุภาคหวานซึ่งจะทำให้โฟมโปร่งสบายขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานของคุณสะอาดหมดจด

1. ตีโปรตีนด้วยมือหรือเครื่องปั่น (เครื่องผสม) จนกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ
2. โดยไม่ต้องหยุดขั้นตอนการตีให้เทน้ำตาลผงลงในชามในกระแสบาง ๆ
3. ยังค่อยๆ เทน้ำมะนาวลงไป หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ด้วยกรดซิตริกที่ปลายมีด

เมื่อ “ยอด” สีขาวก่อตัวบนโฟม ของหวานที่เป็นโปรตีนก็พร้อม หากต้องการสามารถวางในเตาอบได้หลายนาที แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา

ไอซิ่งเค้ก

น้ำตาลผงและโปรตีนเป็นพื้นฐานของไอซิ่ง แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถนำมาใช้ทำไอซิ่งอันละเอียดอ่อนได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือความสามารถในการสร้างตัวเลขขนาดใหญ่ที่วางบนสีเหลืองอ่อนบนชั้นครีมไขมันต่ำ เพิ่มกลิ่นและสีสันให้กับไอซิ่งของคุณ แล้วคุณจะได้ตุ๊กตาหลากสีสันหรือลวดลายที่ทาสี

เคลือบโปรตีนและไอซิ่งจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกัน แต่อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงได้: เติม ¼ ช้อนชาลงในส่วนผสมของโปรตีน กลีเซอรีนหรือกลูโคส จากนั้นรสชาติของเคลือบไข่ขาวจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไอซิ่งคือส่วนผสมของโปรตีนไม่ได้ถูกตีด้วยเครื่องผสมและเครื่องปั่น - เตรียมด้วยส้อม ยิ่งฟองโฟมน้อยลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปิดส่วนผสมของวิปปิ้งโปรตีนและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ฟองอากาศออกมา

ในถุงพลาสติกหรือแฟ้ม ให้วางภาพวาดที่นำมาจากหนังสือเด็กอย่างระมัดระวัง ถ้าขนาดภาพใหญ่เกินไป เกล็ดน้ำแข็งจะแตก ภาพวาดขนาดเล็กมีรูปทรงคลุมเครือ ดังนั้นไอซิ่งจะกลายเป็น "พร่ามัว" ใช้เข็มฉีดยาทำขนมเพื่อสร้างลวดลาย ดอกไม้ ต้นไม้ สัตว์ บีบส่วนผสมโปรตีนให้ตรงตามโครงร่างของลวดลาย ปล่อยให้แห้งสักสองสามชั่วโมงแล้วเอาไอซิ่งออกจากแฟ้มหรือถุงอย่างระมัดระวัง หลังจากที่เค้กหรือเค้กเคลือบด้วยไอซิ่งหรือฟองดองแล้ว การปรุงแต่งด้วยโฟมโปรตีนจะทำให้การรักษากลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันกับที่คุณเตรียมสำหรับอาหารจานก่อน แต่ให้เอาโปรตีนออกจากอาหาร ในแง่ของรสชาติ มันไม่ด้อยไปกว่าโปรตีนเคลือบและเตรียมได้ง่ายกว่ามาก สูตรนี้เลือกโดยผู้ที่กินเจและผู้ที่มีอาการแพ้ไข่ไก่ แต่คุณต้องเพิ่มเนย (35 กรัม)

ละลายเนยในอ่างน้ำเทน้ำตาลผงลงไป ค่อยๆ คนส่วนผสมแล้วค่อยๆ เทน้ำมะนาวลงไป ตั้งไฟอีก 2 นาที เคลือบพร้อม ขณะอุ่น ให้ปิดเค้กหรือเค้กด้วย

การเคลือบโปรตีนมีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งคุณจะพบได้อย่างแน่นอน - ราคาไม่แพง เรียบง่าย และเป็นที่ชื่นชอบ กฎหลักยังคงไม่เปลี่ยนรูป: ปรุงด้วยจิตวิญญาณแล้วจานใด ๆ จะได้รับการชื่นชมจากครอบครัวและแขก ท้ายที่สุด การใช้สูตรผสมโปรตีน คุณสามารถเปลี่ยนขนมของคุณให้กลายเป็นขนมที่ยอดเยี่ยมได้

เคลือบโปรตีนใช้เพื่อปกปิดเค้กอีสเตอร์, เค้ก, มัฟฟิน, ขนมปังขิง, คุกกี้และเป็นหนึ่งในของตกแต่งบ้านที่ราคาไม่แพงและเรียบง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม หากไม่ทราบถึงความซับซ้อนบางประการของการเตรียมเคลือบดังกล่าว ผลลัพธ์ที่ได้ก็อาจทำให้พื้นผิวที่ผิดเพี้ยนและเสียรูปลักษณ์ของขนมได้

วิธีทำไวท์ฟรอสติ้ง

การเคลือบโปรตีนในอุดมคติจะตกลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ตกแต่งได้ง่าย แห้งเร็ว และเปลี่ยนของหวาน ไม่เพียงแต่จะดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติอีกด้วย

1. ต้องแยกโปรตีนออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในมวลโปรตีน
2. นิยมให้โปรตีนหวานเมื่อตีด้วยน้ำตาลผงละเอียด ปฏิเสธน้ำตาลที่ละลายเป็นเวลานาน ส่งผลให้ไอซิ่งอาจมีธัญพืชและจะไม่เนียน
3. หากคุณต้องการเคลือบโปรตีนและน้ำตาลอย่างง่าย อย่างหลังจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟ
4. มีหลายวิธีในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ลักษณะและรสชาติของสารเคลือบ โดยเติมฐานโปรตีนด้วยเจลาติน แป้ง น้ำเชื่อม ผงโกโก้ สารปรุงแต่งรสหรือสีย้อม

โปรตีนไอซิ่งสำหรับเค้ก

เปลือกน้ำrostาลโปรตีนที่เหมาะสมสามารถใช้สำหรับการตกแต่งเค้กง่ายๆ มันถูกนำไปใช้โดยใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดพิเศษสร้างลวดลายตามรสนิยมของคุณ สำหรับแนวคิดที่จะประสบความสำเร็จ การเคลือบต้องได้รับการเตรียมอย่างเหมาะสมและมีพื้นผิวที่ค่อนข้างแน่น แต่ยืดหยุ่นได้ ซึ่งทำได้โดยสัดส่วนที่ถูกต้องของส่วนประกอบและการดำเนินการตามสูตร

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนหรือ 1 หยิก

การทำอาหาร

1. ตีไข่ขาวในชามที่สะอาดและแห้งด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง
2. เพิ่มมะนาวทีละน้อยในส่วนของน้ำตาลผงตี
3. เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้ว น้ำตาลไอซิ่งของโปรตีนและน้ำตาลผงจะถูกนำไปใช้ตกแต่งเค้กหรือของหวานอื่นๆ และไม่ทนต่อการจัดเก็บในระยะยาว

วิธีทำโปรตีนไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์

ไอซิ่งโปรตีนหนาสำหรับเค้กอีสเตอร์ ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผง เป็นของตกแต่งยอดนิยมสำหรับการอบอีสเตอร์ สารเคลือบอาจเป็นสีขาวคลาสสิกหรือเพิ่มโทนสีโดยเติมสีผสมอาหารลงในสารเคลือบสำเร็จรูป อย่าลืมเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้ม ซึ่งจะไม่เพียงแต่ให้สารเคลือบมีรสเปรี้ยวและเงางามเท่านั้น แต่ยังทำให้สีขาวสว่างขึ้นด้วย

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

1. ตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง
2. เพิ่มน้ำมะนาวและน้ำตาลผง
3. ตีส่วนผสมต่อไปประมาณ 10 นาที
4. โปรตีนไอซิ่งอีสเตอร์จะพร้อมหลังจากได้รับเนื้อสัมผัสที่หนาและแทบไม่เป็นของเหลว

เคลือบโปรตีนด้วยเจลาติน

เคลือบโปรตีนด้วยโปรตีนเจลาตินเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการตกแต่งเค้กอีสเตอร์หรือขนมอบโฮมเมด หลังจากการแข็งตัวอย่างสมบูรณ์การตกแต่งดังกล่าวจะไม่พังเมื่อตัดไม่พังไม่ติดและทำให้อาหารหวานมีลักษณะน่ารับประทานที่หรูหรา เป็นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารเพื่อให้ได้ผลึกน้ำตาลที่ละลายได้อย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระรอก - 2 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย;
• เจลาติน - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 2-3 หยด

การทำอาหาร

1. ผสมเจลาตินกับน้ำสองช้อนโต๊ะ ปล่อยให้บวม
2. น้ำที่เหลือรวมกันในกระทะที่มีน้ำตาลและต้มจนน้ำตาลละลาย
3. นำน้ำเชื่อมออกจากเตา ใส่เจลาตินที่แช่ลงในภาชนะ คนจนละลายหมด
4. ตีโปรตีนและเพิ่มน้ำเชื่อมเจลาติน ตีด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสมประมาณ 5 นาที
5. เติมน้ำมะนาว คนอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 30 วินาที
6. เคลือบโปรตีนเจลลี่ใช้กับขนมอบแช่เย็นทันที

เคลือบโปรตีนสำหรับขนมปังขิง - สูตร

โปรตีนเตรียมด้วยน้ำตาลผงส่วนใหญ่ซึ่งทำให้มีความหนาแน่นและหนามาก สามารถใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ทาสีหรือเคลือบพื้นผิวได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทาฟรอสติ้งคือการใช้ถุงขนม เพื่อเติมพื้นผิวเคลือบหนาจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ หากต้องการ มวลโปรตีนสามารถย้อมสีด้วยสีผสมอาหารเจลได้

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. โปรตีนผสมกับน้ำตาลผง
2. เพิ่มแป้งและน้ำมะนาวผสมอีกครั้ง
3. ตีส่วนผสมประมาณ 3-5 นาที
4. เคลือบโปรตีนหนาที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ภายใต้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อปล่อยฟองอากาศ

คัสตาร์ดโปรตีนเคลือบ

การเคลือบโปรตีนที่ปรุงสุกในอ่างน้ำจะดึงดูดผู้ที่ต้องการให้ไข่ได้รับความร้อนน้อยที่สุด ในกรณีนี้ การให้ความร้อนสูงถึง 60 องศา ให้ความปลอดภัยในการเคลือบที่ต้องการ จากข้อดีของวิธีการ - เติมน้ำตาลในปริมาณที่น้อยลง

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. น้ำตาลผงเทลงในชามเทโปรตีนและผสมกับเครื่องผสม
2. วางภาชนะในอ่างน้ำแล้วตีเนื้อหาให้ร้อนต่อไปจนเคลือบได้อุณหภูมิ 58-60 องศา
3. เคลือบโปรตีนเสร็จแล้วเสริมด้วยน้ำมะนาวและวิปอีกเล็กน้อย

เคลือบโปรตีนด้วยน้ำเชื่อม

โปรตีนเคลือบที่เตรียมไว้กลายเป็นพลาสติกหนาและเหมาะสำหรับการตกแต่งพื้นผิวของเค้ก คัพเค้ก ขนมอบ และของหวานอื่นๆ ไม่เหมือนกับพันธุ์อื่น ๆ การเคลือบนี้ไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ยังคงนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• น้ำ - 120 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำ น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือดแล้วต้มน้ำเชื่อมจนข้นหรือเป็นก้อนกลมๆ นิ่มๆ เทลงในน้ำเย็น
2. ในเวลาเดียวกัน ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 4 นาที
3. เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม เทลงในน้ำขาวบาง ๆ แล้วตีต่อจนเคลือบเย็นสนิท
4. โปรตีนเคลือบเสร็จแล้วมีความหนาและยึดเกาะได้ดี

โปรตีนเคลือบสำหรับคุกกี้

โปรตีนหรือขนมปังขิงอาจเป็นสีขาวคลาสสิกหรือปรุงด้วยสีเจลอาหาร ไม่เหมือนกับการเคลือบเค้กอีสเตอร์ การเคลือบประเภทนี้ไม่ต้องการการวิปปิ้งที่เข้มข้นและยาวนาน ความหนาแน่นเกิดขึ้นได้จากการเติมน้ำตาลผงที่น่าประทับใจ

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 200-250 กรัม
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนชา;
• สีผสมอาหาร.

การทำอาหาร

1. ใส่โปรตีนไก่สดลงในชาม
2. ค่อยๆ เทน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนผ่านตะแกรงร่อน คนให้ทั่วด้วยตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. หากจำเป็น ให้แบ่งเคลือบออกเป็นส่วนๆ และแต้มสีแต่ละสีตามต้องการ

เคลือบโปรตีนด้วยมะนาว

เคลือบโปรตีนเป็นสูตรที่สามารถทำได้ไม่เพียง แต่กับน้ำมะนาว แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยที่ขูดละเอียดเล็กน้อยให้กับองค์ประกอบ การเพิ่มของหวานดังกล่าวจะทำให้ได้กลิ่นรสเพิ่มเติมและกลิ่นหอมของส้มที่น่ารื่นรมย์ ปริมาณแป้งสามารถปรับได้ตามความหวานและความหนาของเคลือบที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผิวมะนาว - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวเฉพาะส่วนสีเหลืองโดยใช้เครื่องขูดที่เล็กที่สุด
2. โปรตีนถูกวิปปิ้งจนยอดหนาแน่น
3. เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนในขณะที่ตีต่อไป
4. น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยถูกผสมลงในเคลือบหนาที่เสร็จแล้ว มวลจะถูกขับเคลื่อนอีกครั้งในหนึ่งนาที
5. Glaze ถูกใช้ตามวัตถุประสงค์โดยไม่ชักช้า

เคลือบโปรตีนด้วยแป้ง

ไอซิ่งไข่ขาวเกาะติดกับพื้นผิวของขนมได้ดีเยี่ยม มีความหนาและทาง่ายด้วยแปรงหรือถุงบีบ แป้งสามารถใช้มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด นอกจากนี้ แป้งสามารถโรยลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่เคลือบได้ ซึ่งจะช่วยให้ทาเคลือบได้ดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. โปรตีนถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
2. หลังจากที่ฐานได้โครงสร้างที่เป็นฟองหนาแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลผงกับแป้ง
3. เทน้ำมะนาวลงในเคลือบ ตีส่วนผสมอีกนาที
4. การเคลือบที่ได้จะถูกนำมาใช้ตามวัตถุประสงค์ทันที

เคลือบบนโปรตีนแห้ง

การเตรียมโปรตีนเคลือบสามารถทำได้กับโปรตีนอัลบูมินแห้งหรืออัลบูมิน ข้อดีของวิธีนี้คือปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และไม่เสี่ยงต่อการติดเชื้อซาลโมเนลลา หากสังเกตสัดส่วนจะได้การเคลือบที่มีความหนาแน่นปานกลางและความหนาแน่น หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลผงหรือเจือจางไอซิ่งด้วยน้ำเล็กน้อยหากพบว่าข้น

วัตถุดิบ:

• โปรตีนแห้ง - 5 กรัม
• น้ำ - 35 มล.
• น้ำตาลผง - 165 กรัม
• กรดซิตริก - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. เทไข่ขาวแห้งด้วยน้ำ ผสมและทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 30 นาที
2. กรองโปรตีนที่ละลายแล้วกรองด้วยตะแกรง
3. เพิ่มน้ำมะนาว, น้ำตาลผงลงในสารละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
4. ตรวจสอบพื้นผิวของสารเคลือบและนำไปใช้ตามที่ตั้งใจไว้

โปรตีนและเปลือกน้ำfาลน้ำผึ้ง

คุณสามารถทำสูตรเคลือบโปรตีนให้สมบูรณ์ด้วยการเติมน้ำผึ้งซึ่งจะแทนที่น้ำตาลผงได้อย่างมีประสิทธิภาพ เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับผลลัพธ์ที่มีคุณภาพคือความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งที่ใช้ ซึ่งควรเป็นของเหลวในอุดมคติ ให้เคลือบได้ดีและแข็งตัวเร็ว หลังจากปิดฝาแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศาเป็นเวลา 7 นาที

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 30-35 กรัม

การทำอาหาร

1. โปรตีนถูกวิปปิ้งจนเป็นโฟมหนาแน่น
2. เพิ่มน้ำผึ้งตีเคลือบต่อไปจนได้เนื้อหนาและแน่น
3. ใช้แปรงเคลือบน้ำผึ้งและโปรตีนหลังจากนั้นขนมจะแห้งในเตาอบเพิ่มเติม

เคลือบโปรตีนด้วยโกโก้

ปรากฎว่าไม่หวานเท่าคู่คลาสสิกและได้มาโดยการเพิ่มโกโก้ลงในองค์ประกอบ รสช็อคโกแลตและสีดั้งเดิมที่น่ารื่นรมย์ ปริมาณของสารเติมแต่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่จำไว้ว่าการเพิ่มหรือลดส่วนของผงโกโก้จะทำให้ความหนาและเนื้อสัมผัสของสารเคลือบเปลี่ยนไป

โปรตีนไอซิ่งสำหรับขนมปังขิงและคุกกี้นั้นทำขึ้นเองตามธรรมชาติในหลายวิธี ปกติผมใช้ไข่ขาวตีกับน้ำตาลผง ตัวเลือกนี้เปรียบเทียบกับน้ำตาลไอซิ่งที่ไม่มีโปรตีนหรือน้ำตาลไอซิ่งที่มีโปรตีนไม่ใส่วิปปิ้งอย่างไร วิปปิ้งครีมกับไข่ขาวมีความทึบแสงมากที่สุด "ซ่อน" หมายถึงอะไร? นี่เป็นศัพท์เทคนิคที่ศิลปินใช้เมื่อต้องการบอกว่าสีไม่โปร่งใส ตัวอย่างเช่น สีน้ำจะไม่ทึบแสงทั้งหมด ในทางกลับกัน สีน้ำมันมีความทึบแสงมาก มันเหมือนกันกับเคลือบ ทึบแสงน้อยที่สุด - น้ำตาลที่ไม่มีโปรตีนก็สามารถทำให้โปร่งแสงได้ เคลือบโปรตีนในการเตรียมการใด ๆ มีความหนาแน่นมากขึ้น

ไข่ขาวที่ตีแล้วจะฉีดได้ง่ายกว่าไข่ที่ไม่ได้ตีไว้ ถ้าคุณต้องการให้เปลือกน้ำrostาลที่บางลง และเป็นไปได้ที่จะทำให้โปรตีนเคลือบบนวิปปิ้งโปรตีนแห้งและหนาแน่นจนแทบจะแข็งตัวในทันที คุณจะไม่มีเวลาวาดรูปบนคุกกี้ให้เสร็จด้วยซ้ำ และส่วนหนึ่งก็ยากอยู่แล้ว บางครั้งก็สะดวก บางครั้งก็ไม่สะดวก ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะเลือกเคลือบที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ

เปลือกน้ำrostาลไข่ขาวของฉันเป็นเปลือกน้ำrostาลที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำบ้านขนมปังขิง หนึ่งในขั้นตอนของการเตรียมการนั้นให้กาวที่หนาและแข็งตัวเร็วสำหรับการติดผนังและหลังคาของบ้านและในขั้นอื่นจะสะดวกในการวาดหยาดน้ำแข็งและเครื่องประดับสามมิติ

ร่อนน้ำตาลผง

ล้างไข่เย็นให้สะอาดและฆ่าเชื้อ จากนั้นทำลายเปลือกเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย และแยกไข่แดงออกจากโปรตีน

ในชามที่ปราศจากไขมันเย็นและที่ตีที่ปราศจากไขมันเย็น ให้ตีโปรตีนด้วยผลึกเกลือสองสามก้อนจนเป็นฟองคงที่ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูง

เราใช้วิปปิ้งโปรตีนประมาณครึ่งหนึ่งแล้วถูด้วยส้อมกับผงร่อน ด้วยส้อมไม่ใช่เครื่องผสม

ผลก็คือ คุณควรจะได้ก้อนเนื้อหนาๆ แบบนี้ บางทีคุณอาจต้องการโปรตีนมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย ในทางกลับกัน น้อยกว่าเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผง) - ไข่มีหลายขนาด น้ำตาลผงมีความชื้นต่างกัน ในกรณีใด ๆ หากคุณบดก้อนนี้ด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์นั่นคือ เพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ คุณจะได้ผงสำหรับอุดรูที่หนาแน่นและแห้งอย่างเหลือเชื่อ เช่น ดินน้ำมัน ดังนั้นจึงสะดวกสำหรับเธอในการติดกาวผนังบ้านขนมปังขิง ไม่ไหลเร็ว ยึดเกาะได้ดี

และถ้าคุณเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนอีกเล็กน้อย (ในแต่ละครั้งด้วยส้อมและถ้าคุณคว้าส่วนเกิน - ในทางกลับกันเราจะแนะนำน้ำตาลผง) คุณจะได้สารที่หนา ข้อดี เมื่อเทียบกับการเคลือบของเหลวมากกว่าที่ไม่ใช่บนกระรอกวิปปิ้ง คือ คุณสามารถวาดหยาดบนขอบหลังคาจากหัวฉีดหนานี้ (มันจะยืดออก แต่ไม่หยด) และด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถสร้างเครื่องประดับสามมิติได้ เช่น ซ้อนชั้นหนึ่งทับอีกชั้นหนึ่ง มีอายุการใช้งานสามหรือสี่ชั้นที่ความสม่ำเสมอนี้ ซึ่งหมายความว่าด้วยการเคลือบโปรตีนนี้ คุณสามารถวาดเครื่องประดับได้ ซึ่งบางส่วนจะสูงกว่าส่วนอื่นๆ มาก

เจลสีย้อมถูกนำเข้าสู่การเคลือบในขณะที่มันยังหนาพอ เจล - ของเหลว หากนำลงในการเคลือบที่มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม น้ำยาก็อาจกลายเป็นของเหลวมากเกินไป มันเป็นตรรกะ? หากความข้นยังคงข้นอยู่แม้หลังจากเติมแล้ว ให้เติมวิปโปรตีนที่เหลือหรือน้ำมะนาวทีละหยด และอัตราการชุบแข็งของสารเคลือบสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยปล่อยให้มันยืนก่อนเริ่มงานประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง (แน่นอนว่าภายใต้ฟิล์มโดยไม่ต้องสัมผัสกับอากาศ) ไอซิ่งสีขาวที่มีความหนาแน่นสูงที่คุณเห็นในกรอบด้านบนนั้นบางครั้งแข็งสำหรับฉัน แม้กระทั่งก่อนที่ฉันจะมีเวลาทำคุกกี้ให้เสร็จ

ปีนี้เลยตัดสินใจตกแต่งตามใจชอบ ไอซิ่งบนผ้าขาว ตามจริงแล้ว Ilya Nikolayevich กับฉันรู้สึกเขินอายกับการใช้โปรตีนดิบ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจใช้ไอซิ่งนี้เฉพาะเมื่อพ่อนำไข่ประเทศแบบโฮมเมดมา หากสิ่งนี้รบกวนคุณเช่นกัน เราก็มี . นี้ ไอซิ่งบนไข่ขาวเหมาะสำหรับทุกคน: ดูสวยงาม (โดยไม่ต้องเติมสีย้อมจะได้สีขาวเหมือนหิมะ) ทำงานได้ดีเมื่อใช้กับขนมปังขิงและคุกกี้และแห้งเร็ว และการเคลือบนี้มีความสวยงามและไม่มีสีทำให้คุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้มีความรื่นเริงมาก

ฉันเอาสัดส่วนจากเพื่อนของนักขายลูกกวาด Elena Tsoi แต่ฉันลดปริมาณส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งและเคลือบก็เพียงพอสำหรับแผ่นอบ 5 แผ่น คุกกี้ขนมปังขิง.

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำตาลผง 150-200 กรัม (ดีกว่ามีผงหนึ่งร้อยกรัมในสต็อก)
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในชามลึก เทโปรตีนและน้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ไม้พาย หรือที่ตีเล็กน้อย (ห้ามตี) สารเคลือบจะมีความหนืดและเป็นมันเงา หากโปรตีนมีขนาดใหญ่และไอซิ่งกระจาย คุณต้องเพิ่มน้ำตาลผง และถ้ามันหนาเกินไป ให้เทน้ำมะนาวเล็กน้อย

ใส่ไอซิ่งลงในถุงหรือถุงขนม หากต้องการ คุณสามารถใช้หัวฉีดที่มีช่องเปิดแคบ 1-2 มม. เพื่อให้ได้เส้นที่สวยงามและละเอียด แต่ถ้าหาไม่เจอ ก็ตัดปลายเล็กๆ ของกระเป๋าหรือถุงออก

ทุกคนถามฉันว่าฉันวาดด้วยน้ำตาลไอซิ่งบนขนมปังขิงได้อย่างไร ฉันเลยทำวิดีโอสั้น ๆ ให้คุณ

ตกแต่งคุกกี้หรือขนมปังขิงด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่เกิดขึ้น ปล่อยให้ไอซิ่งแห้งประมาณ 30 นาที สามารถเก็บไว้ในภาชนะหรือถุงที่มีไอซิ่งได้สองสามสัปดาห์

ทานให้อร่อย!