วิธีทำมัสตาร์ด Dijon - สูตรคลาสสิคและโฮลเกรน มัสตาร์ด Dijon

มีสูตรมัสตาร์ด Dijon ฉันขอเสนอสูตรอาหารสำหรับเตรียมที่บ้าน ฉันพบหลายสูตรซึ่งไม่แตกต่างกันมาก แต่บางสูตรมีซอสมะเขือเทศในขณะที่บางสูตรไม่มี สำหรับคุณ ตัวเลือกต่างๆ ที่ให้ไว้ที่นี่: ru.wikihow.com และ tvcook.ru และคุณลองสูตรการทำอาหารที่คุณชอบที่สุด ฉันจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับมัสตาร์ด Dijon และคุณสมบัติของมัน

มัสตาร์ด Dijon เป็นพันธุ์มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ได้ชื่อมาจากเมืองดีจอง ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นสถานที่ผลิตครั้งแรก ลักษณะเฉพาะของการเตรียมขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ประกอบกันเป็นส่วนประกอบ และนี่คือผงจากเมล็ดมัสตาร์ดดำที่ปอกเปลือกซึ่งไม่ได้เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชู แต่ด้วยน้ำเปรี้ยวขององุ่นไม่สุกหรือไวน์ขาว ใช้สำหรับทำซอสต่างๆ น้ำสลัด และยังเสิร์ฟกับเนื้อทอดอีกด้วย มีรสเปรี้ยวและค่อนข้างแรง มีการผลิตมัสตาร์ด Dijon มากกว่า 20 สายพันธุ์ในฝรั่งเศส และหนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือมัสตาร์ดไวน์ขาว

มัสตาร์ด Dijon (คลาสสิก)

วัตถุดิบ: หัวหอม (สับ) - 85 กรัม (1 กอง), กระเทียม (สับ) - 2 กานพลู, น้ำผึ้ง - 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ), มัสตาร์ด (แห้ง) - 120 กรัม, น้ำมันพืช - 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ ล.), เกลือ - 10 กรัม (2 ช้อนชา), ซอสทาบาสโก - 4 หยด, ไวน์ขาวแห้ง - 400 กรัม (2 กอง)

การทำอาหาร:

ในกระทะขนาดเล็ก นำกระเทียม ไวน์ และหัวหอมไปต้ม หัวหอมควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และควรบดกระเทียม ลดอุณหภูมิให้ต่ำ ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ได้ปิดฝา นำกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงในชาม ปล่อยให้เย็น

วางมัสตาร์ดแห้งในกระทะขนาดเล็กอีกใบ กรองส่วนผสมของไวน์ลงในกระทะเพื่อเอาหัวหอมและกระเทียมออก ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ซอสทาบาสโก เกลือ น้ำมัน และน้ำผึ้ง ผัดให้เข้ากัน

ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น อย่าทิ้งมัสตาร์ดไว้โดยไม่มีใครดูแลในขั้นตอนนี้ เนื่องจากการคนตลอดเวลาระหว่างการทำให้ข้นนั้นสำคัญมากสำหรับความสม่ำเสมอที่ดี นำมัสตาร์ดออกจากเตาทันทีที่ข้น เก็บมัสตาร์ดในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะได้นานถึง 8 สัปดาห์

มัสตาร์ด Dijon (แบบโฮลเกรน)

วัตถุดิบ: เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล - 45 ก. (1/4 กอง) เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 45 ก. (1/4 กอง) ไวน์ขาวแห้ง - 50 ก. (1/2 กอง) น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 ก. (1/2 กอง) .) เกลือ - 1/2 ช้อนชา (หยิก), น้ำตาลทรายแดง - 5 กรัม (1 ช้อนชา) - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

ใช้ชามขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุกให้ทั่ว คลุมด้วยพลาสติกแรป (หรือฝาแน่นๆ) แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

- นี่เป็นขั้นตอนที่จำเป็นก่อนที่คุณจะสามารถผสมและเสิร์ฟมัสตาร์ดได้ ส่วนผสมต้องมีปฏิสัมพันธ์เพื่อดึงรสชาติทั้งหมดของ Dijon

ลอกฟิล์มพลาสติกออก โอนส่วนผสมมัสตาร์ดจากชามไปยังเครื่องปั่น ใช้เวลาเพียง 30 วินาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสหยาบของส่วนผสม

- โปรดทราบว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันในสูตรนี้ ดังนั้นอย่าใช้เวลาครึ่งวันในการประมวลผลมัสตาร์ด

ย้ายมัสตาร์ดไปยังภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน เมื่อเวลาผ่านไป (ปริมาณเล็กน้อย) รสชาติของมัสตาร์ดจะดีขึ้น

- Allyl isothiocyanate - น้ำมันที่มีอยู่ในเมล็ดมัสตาร์ดให้ความคมและความอบอุ่น แต่จะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งเก็บมัสตาร์ดไว้นานเท่าไหร่ มัสตาร์ดก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

มัสตาร์ด Dijon (ใส่มะเขือเทศ)

วัตถุดิบ: ผงมัสตาร์ด - 50 - 60 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 1 ถ้วย, น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล., หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลู, น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา, เกลือ - 1 ช้อนชา, ซอสทาบาสโก - 1 ช้อนชา, วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดกระเทียมและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับและกระเทียม ไวน์ น้ำผึ้ง แล้วผสม ใส่กระทะลงบนกองไฟนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 - 7 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นทำให้ส่วนผสมเย็นลงและกรองผ่านตะแกรง

ใส่ผงมัสตาร์ดลงในน้ำดองที่เสร็จแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี หลังจากนั้นเทน้ำมัน ซอสทาบาสโก (สองสามหยด) หรือซอสมะเขือเทศ เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่หม้อกับมวลมัสตาร์ดบนไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงอาหารคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นเหมือนครีมเปรี้ยว

ทำให้มัสตาร์ดเย็นลงเทลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น แล้วแช่เย็นไว้ 2 วัน มัสตาร์ดสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่ควรรอ หลังจากผ่านไปสองวันรสชาติที่แท้จริงของมัสตาร์ด Dijon ก็ถูกเปิดเผย

อร่อย!

มัสตาร์ด Dijon เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และสลัดต่างๆ ปรุงแบบดั้งเดิมจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือสีดำ โดยเติมไวน์ขาวและเครื่องเทศอื่นๆ ลองมาดูวิธีทำที่บ้านกัน

สูตรมัสตาร์ด Dijon

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือละเอียด - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

เทเมล็ดมัสตาร์ดลงในชามแก้ว เทไวน์และน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเราเปลี่ยนเนื้อหาของอาหารลงในโถปั่นใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและตีจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปเราเปลี่ยนมวลลงในขวดแก้วที่สะอาด บิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น มัสตาร์ดพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจาก 12 ชั่วโมง

มัสตาร์ด Dijon กับน้ำผึ้งที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันเรพซีด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มัสตาร์ดแห้ง - 130 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียมแล้วสับด้วยมีดพร้อมกับใบโหระพา เทไวน์ขาวลงในกระทะเคลือบสารกันติดและใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นเราต้มทุกอย่างและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ทำให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้เย็นลงกรองผ่านกระชอนและทิ้งทุกอย่างที่เหลือ ถัดไปกวนตลอดเวลาเทผงมัสตาร์ดและผสมจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้เราแนะนำน้ำมันเรพซีดอย่างระมัดระวังใส่น้ำผึ้งและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อนและต้มจนข้น เราเปลี่ยนมัสตาร์ดลงในขวดที่สะอาด เย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon กับอบเชย?

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เราใส่สมุนไพร Provence กานพลูลงในกระทะเทน้ำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงเป็นเวลา 2 นาที ในชาม บดเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวด้วยครก เทลงในโถ แล้วเทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของน้ำ

มัสตาร์ด Dijon สูตรมัสตาร์ดฝรั่งเศส Dijon ที่บ้านจากผงมัสตาร์ด

จากนั้นเติมน้ำผึ้ง โยนอบเชยเล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันพักมัสตาร์ดให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

มัสตาร์ดรัสเซียและมัสตาร์ดฝรั่งเศส: ความแตกต่างคืออะไร?

แม้แต่อาหารค่ำประจำวันส่วนใหญ่ไม่ต้องพูดถึงงานฉลองก็จะไม่มีวันทำโดยไม่มีมัสตาร์ดซึ่งสามารถมีได้หลากหลาย ทุกวันนี้ มัสตาร์ดรัสเซีย "เป็นที่นิยม" ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารซึ่งมีรสชาติที่ "เฉียบคม" เป็นที่จดจำ แต่หลายคนก็ชอบมัสตาร์ดฝรั่งเศสซึ่งมีความนุ่มนวลแบบยุโรปอย่างแท้จริง

เครื่องปรุงรสชนิดใดให้เลือกเพื่อให้จานมีรสชาติพิเศษ? เพื่อตอบคำถามนี้ ควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมัสตาร์ดแต่ละประเภท

มัสตาร์ดรัสเซีย: มรดกของชาวอียิปต์

ประเภทนี้รวมถึงมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเทาซึ่งมักใช้ในการผลิตอาหาร โดดเด่นด้วยรสชาติฉุนพิเศษซึ่งได้จากสารพิเศษที่มีกลิ่นฉุนและอาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองได้

มัสตาร์ด Dijon - สูตร

สูตรสำหรับการเตรียมมัสตาร์ด "ในรัสเซีย" เป็นที่รู้จักในอียิปต์โบราณและจนถึงขณะนี้เทคโนโลยีสำหรับการเก็บเกี่ยวเครื่องปรุงรสในรัสเซียนั้นเน้นไปที่สิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตาม หากต้องการสัมผัสประสบการณ์ที่แท้จริงของมัสตาร์ดรัสเซีย คุณต้องลองผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่ไม่มีสารกันบูดโทลูอีน การค้นหา "ต้นฉบับ" นั้นง่ายมาก:

• มีรสเปรี้ยว แต่ไม่มีรสเปรี้ยวเลย (โทลูอีนให้กรด)
• การกัดกร่อนของมันค่อนข้างทำให้ชุ่มชื่นมากกว่าน่ารำคาญ (สารกันบูดสามารถทำให้การกัดกร่อนไม่เป็นที่พอใจ)
• มัสตาร์ดรัสเซียไม่ทิ้งรสชาติแห้งในปากแม้หลังจากการรับประทานอาหารที่กระตือรือร้น

และแน่นอนว่ามัสตาร์ดรัสเซียที่เตรียมอย่างถูกต้องนั้นเป็น "ยาปฏิชีวนะ" ที่ยอดเยี่ยม - ความสามารถในการฆ่าเชื้อโรคในร่างกายและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายนั้นไม่อาจปฏิเสธได้!

มัสตาร์ดฝรั่งเศส: ของขวัญสำหรับนักชิม

สำหรับผู้ที่พบว่ามัสตาร์ดรัสเซียเผ็ดเกินไป มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่นิ่มกว่านั้นเหมาะสมกว่า เครื่องปรุงรสนี้ทำจากเมล็ดสีดำซึ่งในรัสเซียมักใช้สำหรับการผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ดไม่ใช่อาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อแปรรูปอย่างถูกต้องในฝรั่งเศส มัสตาร์ดดำจะได้รสชาติที่แตกต่างซึ่งง่ายต่อการจดจำ:

• มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีความคมชัดที่เห็นได้ชัดเจน แต่ไม่ทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง: เป็นไปได้ด้วยเทคโนโลยีการผลิตพิเศษที่เมล็ดต้องผ่านการบำบัดความร้อนเป็นเวลานานและได้ทาร์ตมากกว่ารสขม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสไม่มีกลิ่นเผ็ดเกินไป - ให้ความรู้สึกค่อนข้างนุ่มและบอบบาง
• ในบางสถานการณ์ มัสตาร์ดฝรั่งเศสอาจมีรสชาติและกลิ่นที่บ๊อง ซึ่งเกิดขึ้นได้เนื่องจากการทอดเมล็ดในน้ำมันพืชก่อนปรุงอาหาร

มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือเครื่องปรุงรสดิจอง ในการเตรียมผงเมล็ดจะไม่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำเหมือนกรณีที่ใช้สูตรปกติ แต่ใช้ไวน์ขาวหรือน้ำองุ่นเปรี้ยวและทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติพิเศษที่เรียกได้ว่าละเอียดอ่อน เพื่อให้รู้สึกได้ คุณควรลองปรุงรสกับอาหารจานใดก็ได้ และแม้ว่าคุณจะไม่เคยชอบมัสตาร์ดเลยก็ตาม หลังมื้ออาหารดังกล่าว มัสตาร์ดฝรั่งเศสก็จะกลายเป็นเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานอย่างแน่นอน!

มัสตาร์ดฝรั่งเศสและ Dijon: 8 สูตร + โบนัส

ในฝรั่งเศสมีเมืองดีจองที่ยอดเยี่ยม และมัสตาร์ดซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลกก็มาจากที่นั่น ประการแรกมัสตาร์ด Dijon แตกต่างจากมัสตาร์ดรัสเซียในสูตร

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

ซอสของเรามีรูปแบบพิเศษของตัวเอง เผ็ดร้อนมาก เมื่อเป็นหวัดจะทำให้จมูกของคุณโล่งทันที นี่ไม่ใช่เครื่องปรุงรสฝรั่งเศสรสหวานสำหรับคุณ - ของเราอุ่นแม้ในฤดูหนาว

ประวัติการปรากฏตัว

ในฝรั่งเศสมีการใช้มัสตาร์ดตั้งแต่ปี 1292 ในช่วงเวลานี้มีการกล่าวถึงในทะเบียนราชวงศ์ ภายใต้ชื่อมัสตาร์ด "Dijon" เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 พูดง่ายๆ คำว่า "ดีชง" มาจากชื่อเมืองดีจองซึ่งเริ่มมีการผลิต

สมาคมหุ้นส่วนสำหรับการผลิตเครื่องปรุงรสนี้ค่อยๆถูกสร้างขึ้นเครื่องจักรสำหรับการผลิตและสูตรดั้งเดิมปรากฏว่าใช้ไวน์ขาว การผลิตนี้เป็นจุดเริ่มต้นของการบุกรุกอย่างแข็งขันของมัสตาร์ด Dijon ในชีวิตของผู้คนจากประเทศต่างๆ และในปี 1937 แบรนด์มัสตาร์ด Dijon ก็ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างมัสตาร์ด Dijon และมัสตาร์ดรัสเซียธรรมดา?

มาดูความแตกต่างกันดีกว่า:

1. ผลิตภัณฑ์ของฝรั่งเศสทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีดำและเมล็ดมัสตาร์ดซาเรปตา เมล็ดสามารถทั้งเมล็ดหรือบดและปลูกใกล้กับ Dijon ใน Burgundy เติมน้ำองุ่นสุกหรือไวน์ขาวอ่อนลงไป บางสูตรใช้น้ำส้มสายชูไวน์ รสชาติของผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสนั้นละเอียดอ่อนมีรสหวานอมเปรี้ยว ส่วนประกอบอาจมีเครื่องเทศ เช่น ทาร์รากอน ลาเวนเดอร์หรือไธม์
2. มัสตาร์ดของเรามักทำจากผง แม้ว่าปัจจุบันคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากธัญพืชของมัสตาร์ด Sarepta ซึ่งปลูกใกล้กับโวลโกกราด ผงปรุงรสไม่ได้มาจากการบดธัญพืช แต่ทำจากกากหมูที่เหลือหลังจากบีบน้ำมันออกจากเมล็ด คุณรู้สึกถึงความแตกต่างหรือไม่? ซอสธัญพืชแบบฝรั่งเศสมีน้ำมันมัสตาร์ดพื้นเมือง และน้ำมันพืชถูกเติมลงในผงปรุงรสของเรา แต่มีเพียงน้ำมันมัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถทำให้ความคมชัดและความคมอ่อนลงได้ และน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาไม่สามารถทำได้ เราจึงร้องไห้จากซอสของเรา
3. ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสจึงอ่อนโยนกว่าเผ็ดปานกลางไม่เผ็ดเลยหวานเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ของเราร้อนกว่ามาก "ใจร้าย";
4. ซอสฝรั่งเศสมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและหนืดซึ่งส่วนใหญ่มักพบในธัญพืชในขณะที่ซอสของเรามักจะเตรียมเป็นซอสที่นุ่มนวล สีของ Dijon อาจมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองสด
5. ชาวฝรั่งเศสไม่มีวิธีการปรุงอาหารแบบเดียว สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ ไวน์เบอร์กันดีสีขาวหรือสีแดง รวมทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศลงในซอสได้ มีครั้งหนึ่งที่เติมน้ำองุ่นเปรี้ยว (verjuice) แทนน้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน สูตรของเรานั้นง่ายกว่ามากนอกจากมัสตาร์ดแล้วคุณจะต้องใช้น้ำเกลือเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู

วิธีทำอมยิ้มที่บ้าน - ลองทำอาหารอันโอชะนี้ตามสูตรของเรา

วิธีปรุงทาร์ตเล็ตกับไก่รมควันและเห็ด อ่านบทความของเรา

สูตรปลาคอดโปแลนด์เป็นสูตรปลาที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อยมาก

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

มัสตาร์ด Dijon อร่อยและดีต่อสุขภาพ ส่งเสริมการย่อยอาหารและมีผลต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเคบับหรือบาร์บีคิวที่ปรุงบนตะแกรง มันจะเติมเต็มหมูต้ม, หมูสับได้อย่างสมบูรณ์แบบ, ถ้าก่อนที่จะใส่ชิ้นส่วนในกระทะ, ทาน้ำมันทุกด้านด้วยเครื่องปรุงรสนี้ เนื้อจะฉ่ำและนุ่มขึ้น

คุณสามารถทำได้แตกต่างกัน: หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (หนา 4 ซม.) หั่นเป็นชิ้น ๆ ขูดชิ้นส่วนด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ด Dijon ด้วยการตัดตามขวางทำให้เนื้อชุ่ม แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อน

วิตามินบีที่มีอยู่ในธัญพืชมีความสำคัญต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสม ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสที่มีธัญพืชจึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างมาก แม้แต่มัสตาร์ดธัญพืชก็แสดงให้เห็นได้อย่างสมบูรณ์แบบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ธัญพืชที่ไหม้จะช่วยให้คุณย่อยอาหารที่มีไขมันได้ดีขึ้นเพราะไม่แนะนำให้ปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นโดยเฉพาะในฤดูหนาว

ขาดไม่ได้เลยคือซอสและน้ำสลัดหลายชนิด ท้ายที่สุดแล้วมีคนชอบความหวานและบางคนชอบความขมขื่น ซอสนี้จะพาทุกคนมารวมกัน สำหรับมายองเนสโฮมเมดจะเป็นการดีกว่าถ้าใส่มัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบไม่มีเม็ดลงไป จากนั้นทุกอย่างจะเหมาะกับทุกอย่างตั้งแต่ปลาไปจนถึงสลัด

คุณสามารถเพ้อฝันด้วยสารเติมแต่ง: ทำมายองเนสกับทาร์รากอนและมัสตาร์ดแบบเม็ดสำหรับปลา ใส่กระเทียมและโหระพาลงในเนื้อสัตว์ ซอสช่วยเพิ่มรสชาติของผักที่มีรสขมและรุนแรง เช่น หัวไชเท้าไดกอนหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง

มันจะเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับปลาและอาหารทะเลที่ปรุงด้วยซอสฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่น อาหารเบลเยียมยอดนิยมคือหอยแมลงภู่ในซอสมัสตาร์ด ซึ่งนอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์จาก Dijon

สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

สูตรสำหรับทำซอสฝรั่งเศสดูเหมือนจะซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงมันขึ้นอยู่กับเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งปัจจุบันสามารถซื้อได้โดยไม่มีปัญหา

• เมล็ดมัสตาร์ดสีเข้มและสีอ่อน - ส่วนผสม 100 กรัม
• น้ำอุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไวน์ขาว - 50 มล.
• บัลซามิก - 50 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 40 กรัม
• เกลือทะเล - 8 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย - 2 หยิก

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 15 นาที

แทนซอสฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตามการหาสินค้าทดแทนจากฝรั่งเศสนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ในสลัดน้ำสลัดครีมกับมัสตาร์ดธรรมดา "ทำงาน" ได้อย่างสมบูรณ์แบบกับส่วนประกอบทั้งหมด จริงอยู่รสชาตินั้นผิดปกติมีความเผ็ดเล็กน้อย แต่ถ้าคุณปรุงรสสลัดกะหล่ำปลีสดด้วยน้ำสลัดผักจะนุ่มขึ้นมาก

ถ้าคุณต้องการอะไรจริงๆ คุณควรทำอาหารให้กิน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองไม่มีมัสตาร์ด Dijon - เพิ่มห้องรับประทานอาหารตามปกติลงในจาน แต่มีรสชาติของพืชชนิดหนึ่ง

หมายเลขที่สองคือมัสตาร์ดรุ่นคอซแซค แตงกวาดองถูกเพิ่มลงในซอสนี้แทนน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม เผ็ดเปรี้ยวหวาน - มีทุกอย่างเพื่อให้จานมีรสชาติพิเศษ

และสุดท้าย มัสตาร์ด Sarepta สีน้ำตาลของเราซึ่งปลูกใกล้เมืองโวลโกกราด มีรสชาติแตกต่างจาก Dijon เล็กน้อย สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ในผักดองและซอสที่เติมลงในน้ำสลัด

มัสตาร์ด Dijon โฮมเมด

คำอธิบายทั่วไปของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดรัสเซียแตกต่างจากมัสตาร์ดยุโรปในด้านความคมชัดพิเศษ ในประเทศแถบยุโรปนิยมใช้มัสตาร์ดหวานที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ

วัตถุดิบสำหรับการผลิตเครื่องปรุงรสนี้คือมัสตาร์ดสามประเภทต่อไปนี้:

• มัสตาร์ดขาว เรียกอีกอย่างว่า "มัสตาร์ดอังกฤษ";
• มัสตาร์ดสีดำ มัสตาร์ด Dijon ที่รู้จักกันดีเตรียมจากเมล็ดของมัน
• sareptskaya (ตามชื่อพื้นที่ที่ปลูก) หรือมัสตาร์ดรัสเซีย

ที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรปคือมัสตาร์ด Dijon ในฝรั่งเศสมีมัสตาร์ด Dijon ประมาณ 20 ชนิดโดยเฉพาะมัสตาร์ดกับไวน์ขาว

ในบรรดามัสตาร์ดพันธุ์อื่น ๆ ที่รู้จักกันน้อยในประเทศของเราเราสามารถตั้งชื่อมัสตาร์ดบาวาเรียได้จากเมล็ดมัสตาร์ดหยาบที่มีรสคาราเมลมัสตาร์ดอเมริกันจากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและค่อนข้างหวานภาษาอังกฤษจากเมล็ดมัสตาร์ดบดเล็กน้อยด้วยการเติมน้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ . ในอิตาลีมัสตาร์ดผลไม้ที่มีผลไม้ (มะนาว, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์) พร้อมด้วยไวน์ขาว, น้ำผึ้งและเครื่องเทศเป็นที่นิยมมาก

รสมัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีรสชาติเฉพาะที่คมชัด รสชาติของเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของมัสตาร์ดและสารปรุงแต่ง

การผสมผสานของมัสตาร์ดกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

มัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกไส้กรอกไส้กรอก มัสตาร์ดอังกฤษเหมาะสำหรับสเต็กและเนื้อย่าง

การใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหาร

มัสตาร์ดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารสัตว์ปีก และเป็นส่วนผสมในซอสหมัก

มัสตาร์ดมักใช้เมื่อย่างเนื้อ, สัตว์ปีก เนื่องจากป้องกันไม่ให้น้ำจากเนื้อไหลออกมาและทำให้อาหารมีรสชาติ

มัสตาร์ดยังเป็นส่วนผสมในการผลิตมายองเนสของโพรวองซ์อีกด้วย

นอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้วเรายังทราบด้วยว่าพลาสเตอร์มัสตาร์ดที่รู้จักกันดีนั้นทำมาจากผงมัสตาร์ด

อุปกรณ์เสริมที่สะดวก:

• ไม้พายมัสตาร์ด
• ภาชนะใส่มัสตาร์ดพร้อมช้อน

ที่เก็บมัสตาร์ด

มัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในที่มืดเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น

บทบาทดั้งเดิมในจาน

มัสตาร์ดใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก

การทดแทนที่อนุญาต

ตัวอย่างเช่นซอสวาซาบิ

ประวัติความเป็นมาของมัสตาร์ด

การปรุงรสจากเมล็ดมัสตาร์ดเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว มีหลักฐานว่ามีการใช้เมล็ดมัสตาร์ดในอาหารอินเดียตั้งแต่ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล และสูตรมัสตาร์ดที่รู้จักกันครั้งแรกมีอายุย้อนไปถึง 42 AD

มัสตาร์ดเป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศส ตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 การผลิตมัสตาร์ดเป็นหนึ่งในแหล่งรายได้ที่สำคัญสำหรับอารามในฝรั่งเศส และเมืองดิจองของฝรั่งเศสก็กลายเป็นแหล่งกำเนิดของมัสตาร์ดดิจองยอดนิยมซึ่งแม้แต่กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสก็เรียกร้องที่โต๊ะ

ด้วยการกำเนิดของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ จาก West Indies ความนิยมของมัสตาร์ดจึงจางหายไปบ้าง แต่ชาว Dijon ไม่ยอมแพ้ และในปี 1634 ตามคำตัดสินของราชวงศ์ เมือง Dijon ได้รับสิทธิพิเศษในการผลิตมัสตาร์ด . สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยฟื้นฟูเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบมากนัก แต่ร้อยปีต่อมา มัสตาร์ด Dijon ก็ฟื้นขึ้นมาอีกครั้ง - ตอนนี้มีสารเติมแต่ง (เคเปอร์, ปลากะตัก)

ในอังกฤษในศตวรรษที่ 17 เมือง Tewkesbury ได้กลายเป็นศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดอังกฤษที่ได้รับการยอมรับ ที่นี่พวกเขาผลิตลูกบอลที่เรียกว่า "มัสตาร์ด" ซึ่งผสมกับน้ำแอปเปิ้ล ไซเดอร์ หรือน้ำส้มสายชูก่อนใช้

เครื่องปรุงรสนี้มาถึงรัสเซียค่อนข้างช้า: การกล่าวถึงมัสตาร์ดครั้งแรกปรากฏในปี พ.ศ. 2324 ในผลงานของนักปฐพีวิทยา A.T. Bolotov "ในการตีน้ำมันมัสตาร์ดและประโยชน์ของมัน"

ปัจจุบัน ศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียคือหมู่บ้าน Sarepta ในภูมิภาค Volgograd ซึ่งมีการปลูกมัสตาร์ดตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18

อิทธิพลต่อร่างกายมนุษย์สารที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดมีโปรตีนค่อนข้างมาก - มากกว่า 25% ไขมัน - มากถึง 35% มัสตาร์ดประกอบด้วยโพแทสเซียมแมกนีเซียมสังกะสีแคลเซียมเหล็กโซเดียม นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลายชนิด ได้แก่ B, E, D, A

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon - สูตรคลาสสิคและโฮลเกรน

โปรดทราบว่าวิตามินเอจะถูกเก็บไว้ในมัสตาร์ดนานกว่าหกเดือน

มัสตาร์ดช่วยเพิ่มความอยากอาหารและเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยซึ่งนำไปสู่การปกติของการย่อยอาหาร สารที่มีอยู่ในมัสตาร์ดช่วยสลายไขมัน ดังนั้น มัสตาร์ดจึงมีประโยชน์ต่อผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก มัสตาร์ดเนื่องจากความฉุนไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น โรคไต

คุณสมบัติที่สำคัญของมัสตาร์ดคือฤทธิ์ต้านจุลชีพ ต้านเชื้อรา และต้านการอักเสบ มัสตาร์ดยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

เมื่อใช้มัสตาร์ดโดยเฉพาะรัสเซียควรปฏิบัติตามมาตรการเพื่อไม่ให้เยื่อบุกระเพาะอาหารไหม้และไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง

มัสตาร์ดยังเป็นยาที่รู้จักกันทั่วไป เนื่องจากฤทธิ์ร้อนจึงมีประโยชน์สำหรับหวัด ไอ และกล่องเสียงอักเสบ วิธีเดิมในการรักษาอาการน้ำมูกไหลคือการใส่ผงมัสตาร์ดในถุงเท้าตอนกลางคืน

มัสตาร์ดสำหรับเจ้าสาว

เป็นเรื่องปกติที่ชาวเยอรมันจะเย็บเมล็ดมัสตาร์ดลงในผ้าคลุมหน้าเจ้าสาวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการแต่งงานที่ยั่งยืนและบทบาทนำของผู้หญิงในครอบครัว

มัสตาร์ดต่อสู้กับความชั่วร้าย

ในเดนมาร์ก เมล็ดมัสตาร์ดจะกระจายไปทั่วบ้านเพื่อความโชคดีและต่อต้านพลังแห่งความชั่วร้าย

เทศกาลมัสตาร์ดและพิพิธภัณฑ์มัสตาร์ด

แฟนมัสตาร์ดอาศัยอยู่ใน Mount Horeb รัฐวิสคอนซิน เทศกาลมัสตาร์ดจัดขึ้นที่นี่ และมีพิพิธภัณฑ์มัสตาร์ดแห่งเดียวในโลกตั้งอยู่ที่นี่ นอกจากนี้ยังมี American College of Mustard ในเมืองนี้ด้วย

มัสตาร์ดทำให้จานสะอาดขึ้น

ผงมัสตาร์ดสามารถใช้เป็นผงซักฟอกสำหรับล้างจานได้ด้วยมัสตาร์ดแห้งที่พวกเขาล้างจานในที่สาธารณะในสมัยโซเวียต

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มัสตาร์ด Dijon ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณใฝ่ฝันที่จะสร้างสูตรดั้งเดิมของปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่บ้านหรือไม่? จากนั้นใช้ประโยชน์จากเคล็ดลับของเราและปรุงอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย!

มัสตาร์ด Dijon: แตกต่างจากปกติอย่างไร?

หลายคนสนใจว่าทำไมซอสนี้ถึงเป็นที่ต้องการและแตกต่างจากเครื่องปรุงรสทั่วไปอย่างไร? ลักษณะเฉพาะ:

• เนื้อครีม
• น้ำมันมัสตาร์ดถูกเก็บรักษาไว้เพื่อการสร้างสรรค์และใช้น้ำมันดอกทานตะวันตามปกติ
• รสชาตินุ่มนวล
• โทนสีเหลืองซีด
• มีการใช้ส่วนประกอบต่างๆ มีการนำไวน์ขาวและสมุนไพรมาใส่ในน้ำสลัด และเติมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และเครื่องเทศลงในน้ำสลัดตามปกติ

ซอสฝรั่งเศสมีประมาณ 20 ชนิด

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon?

น้ำสลัดสองรูปแบบเป็นที่ต้องการมากที่สุด - แบบคลาสสิกและแบบโฮลเกรน เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีทำเครื่องปรุงรสที่น่าทึ่งสำหรับแต่ละสูตร

ในการทำซอสแบบดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• หัวหอมสับละเอียด - 200 กรัม
• บดกระเทียม 2 กลีบ
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนชา
• ผงปรุงรส - 120 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนม
• ทาบาสโก - 4 หยด
• ไวน์ขาวแห้ง - 2 ถ้วย

สร้างอาหารจานอร่อยด้วยน้ำผึ้ง:

• คุณจะต้องใช้กระทะขนาดเล็กสำหรับใส่ไวน์ ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป
• ต้มมวล
• ลดความร้อนและเคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาที
• เทส่วนผสมลงในชามลึกแล้วพักไว้
• เทผงมัสตาร์ดแห้งและส่วนผสมของไวน์กรองลงในกระทะ ผัดให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่น้ำมัน น้ำผึ้ง และซอสทาบาสโก คน.
• วางภาชนะบนกองไฟช้าๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำสลัดจะถูกคนตลอดเวลาจนกว่าจะได้ความข้นหนืด
• ทำให้มวลที่ได้เย็นลง จานถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกนานถึง 8 สัปดาห์

ซอสโฮลเกรนถูกสร้างขึ้นจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีเหลือง อย่างละ ¼ แก้ว
• ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง (ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด) - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กแล้วผสม ปิดฝาภาชนะด้วยถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
• หลังจากนั้น เทส่วนผสมลงในโถปั่นและตีเป็นเวลา 30 วินาที
• โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่ต้องการความสม่ำเสมอ
• อายุการเก็บรักษา 90 วัน

สำหรับข้อมูลของคุณ ควรบริโภคซอส 3 วันหลังจากเตรียม เนื่องจากทุกรสชาติจะมีเวลาผสมกัน และซอสจะนุ่มและเผ็ด

สลัดกับมัสตาร์ด Dijon: สูตร

คุณต้องการทำสลัดด้วยเครื่องปรุงรสนี้หรือไม่? เรานำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตรที่จะเติมเต็มทั้งเมนูประจำวันและตารางเทศกาล

• สลัดกับมะเขือเทศสด ชีส และไข่นกกระทา
• สลัดกับเนื้อปลาแซลมอน

ในการเตรียมหลักสูตรแรกคุณจะต้อง:

• ไข่นกกระทาต้ม - 10 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 30 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - 100 กรัม
• สลัดผัก.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสฝรั่งเศส - 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมสลัด:

• ไข่และมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
• มอสซาเรลล่าหั่นเป็นก้อน
• ฉีกผักกาดหอมด้วยมือของคุณ
• เราใส่ส่วนผสมลงในจาน เทน้ำมัน ตามด้วยน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด
• ใส่เกลือและพริกไทย

จานพร้อม!

สูตรปลาแซลมอนแสนอร่อยจะต้อง:

• ข้าวหนึ่งแก้ว
• 1 มะนาว
• ผงมัสตาร์ด - 6 กรัม
• ปลาแซลมอนรมควัน - 100 กรัม
• กระเปาะ.
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง

ทำสลัด:

• หุงข้าวจนสุก
• ซอส: มัสตาร์ดผสมกับน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย
• ตัดหัวหอมและแตงกวาเป็นก้อน
• ผสมข้าว แตงกวา หัวหอม และผักใบเขียวสับละเอียด
• ราดสลัดด้วยน้ำสลัด
• ห่อเนื้อปลาแซลมอนเป็นม้วนแล้วทาสลัดด้านบน

มัสตาร์ด Dijon ฝรั่งเศส

ประโยชน์ต่อร่างกายของเครื่องปรุงรสนี้:

• มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท
• เรากระตุ้นการไหลเวียนในสมอง
• ปรับปรุงหน่วยความจำและความสนใจ
• แนะนำสำหรับผู้หญิงในการรักษาภาวะมีบุตรยาก
• บรรเทาอาการอักเสบ
• มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ก็ไม่ได้ใช้ซอสในปริมาณมากเพราะจะทำให้เยื่อบุกระเพาะอาหารระคายเคือง

มัสตาร์ด Dijon เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อาจไม่มีใครที่จะไม่รู้จักรสชาติที่อ่อนโยนเผ็ดเล็กน้อยและน่าพึงพอใจนี้ เราเป็นหนี้รูปลักษณ์ของเมืองฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกัน บนชั้นวางของร้านค้าผลิตภัณฑ์เหล่านี้นำเสนอในหลากหลายประเภท แต่ปรากฎว่าเครื่องปรุงรสนั้นปรุงเองที่บ้านได้ไม่ยาก

ทางเลือกที่ไม่เปลี่ยนแปลงของกษัตริย์

ทุกคนรู้จักเบอร์กันดีในฐานะภูมิภาคประวัติศาสตร์ มีชื่อเสียงในด้านสถานที่ท่องเที่ยวและรสชาติแบบฝรั่งเศสอันเป็นเอกลักษณ์ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าพื้นที่เล็กๆ แห่งนี้ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเราทุกคนรัก Dijon มาก ภาพถ่ายขององค์ประกอบดั้งเดิมแสดงอยู่ด้านบน

นักประวัติศาสตร์อ้างว่ามีการใช้มัสตาร์ดเร็วถึงสามพันปีก่อนคริสต์ศักราช นอกจากนี้ยังใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้ในยาด้วย เชื่อกันว่ามาจากยุโรปจากเอเชีย แต่เฉพาะในดีจองเท่านั้นที่พวกเขาสามารถสร้างสูตรอาหารซึ่งต่อมาได้พิชิตโลกทั้งใบ

เมืองเล็กๆ ของฝรั่งเศสแห่งนี้เป็นศูนย์กลางการผลิตมัสตาร์ดในช่วงต้นยุคกลาง มัสตาร์ดได้รับการกล่าวถึงในทะเบียนราชวงศ์ตั้งแต่ปี 1292 เป็นที่ทราบกันดีว่า Philip VI ชอบเครื่องปรุงรสนี้ เป็นเวลานานแล้วในบ้านของขุนนาง มันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหาร โดยเน้นที่รสชาติอันประณีตของเจ้าของบ้าน และเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เครื่องเทศก็ได้รับความนิยมในกลุ่มประชากรอื่น ๆ

เอกลักษณ์ในทุกเม็ด

ในปี พ.ศ. 2480 กระทรวงเกษตรของฝรั่งเศสได้ออกใบรับรองเพื่อยืนยันแหล่งที่มาของมัสตาร์ดดีจอง นั่นคือผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้นในพื้นที่เฉพาะตามกฎที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

แต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมัสตาร์ด Dijon และมัสตาร์ดธรรมดาคือองค์ประกอบของมัน เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกทำจากถั่วสีน้ำตาล ไวน์ขาว น้ำและเกลือ นอกจากนี้เมล็ดยังสามารถทั้งเมล็ดและบดได้ แต่เชื่อกันว่าควรปลูกภายใต้ Dijon

นอกจากนี้ มัสตาร์ด Dijon อาจมีน้ำไม่สุก ทาร์รากอน ลาเวนเดอร์ และอื่นๆ มีสูตรอาหารมากมายที่แตกต่างกันในรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจ แต่ทั้งหมดนี้รวมกันด้วยความนุ่มนวลและโครงสร้างที่หนืด

เพิ่มไวน์ขาวลงในสูตรเพื่อให้องค์ประกอบอ่อนมาก ผลที่ได้คือโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนซึ่งนักชิมชื่นชอบเป็นพิเศษ

ของเราเผ็ดกว่าไม่เหมือนซอสของฝรั่งเศส มันทำมาจากผงซึ่งได้มาจากเค้กที่เหลือหลังจากการสกัดน้ำมัน นั่นคือการผลิตแบบไร้ของเสีย น้ำมันดอกทานตะวันถูกเติมลงในส่วนผสมที่แห้ง แต่ไขมันดังกล่าวไม่สามารถทำให้ความคมชัดและความคมเป็นกลางได้ (น้ำมันมัสตาร์ดเท่านั้นที่ทำได้) เหตุใดเครื่องปรุงรสในประเทศจึงกลายเป็น "ความชั่วร้าย" อย่างมาก ในสูตร Dijon ธัญพืชจะไม่ได้รับการแปรรูป ดังนั้นพวกเขาจึงมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องเทศ

มัสตาร์ด Dijon เป็นที่รักไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ถูกใจ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้เครื่องเทศยังมีวิตามินแร่ธาตุน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก

ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์เช่น:

• แคลเซียม;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• วิตามินของกลุ่ม A, B, D, E;
• สังกะสี;
• โซเดียม;
• เหล็กและอื่น ๆ

เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยชนิดพิเศษ มัสตาร์ด Dijon ส่งเสริมการสลายไขมัน ปรับปรุงการเผาผลาญ และช่วยให้อาหารย่อยง่ายและรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

ธาตุที่มีอยู่ในธัญพืชช่วยคืนสมดุลของคาร์บอนและโปรตีนที่ถูกต้อง

รสชาติที่ไม่มีวันลืม

มัสตาร์ด Dijon เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, ปลาและอื่นๆ ขาดไม่ได้ในสลัด ซอส น้ำสลัด มัสตาร์ดอยู่ที่ไหนก็สามารถเปลี่ยนจานได้อย่างแท้จริง มันกลายเป็นพิเศษด้วยรสชาติที่ละเอียดและละเอียดอ่อน

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของมัสตาร์ด Dijon เราขอแนะนำให้คุณปรุงเองที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ นอกจากนี้ คุณสามารถจัดองค์ประกอบภาพให้สมดุลได้ตามต้องการ และเนื่องจากมีสูตรอาหารมากกว่าโหล คุณจึงสามารถปรุงซอสต่างๆ ด้วยตัวเองในแต่ละครั้ง ต่อไปนี้เป็นวิธีที่นิยมทำมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

สูตรที่ 1

เครื่องปรุงรสนี้มีรสชาติอ่อน ๆ มีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่คุ้นเคย ลักษณะเฉพาะของมันคือไม่ใช่สีดำแบบคลาสสิก แต่ใช้ธัญพืชสีขาวในการปรุงอาหาร เป็นเมล็ดพืชเหล่านี้ที่ทำให้องค์ประกอบมีความอ่อนโยนและน่ารื่นรมย์ สูตรมัสตาร์ด Dijon นี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้าน

สำหรับซอสคุณจะต้อง:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีขาว 100 กรัม
• ไวน์ขาว 230 กรัม
• 1 ช้อนชา ของเหลว;
• 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
• กระเทียม, เกลือ, ถั่วชนิดหนึ่ง, กานพลู, สมุนไพรอื่น ๆ ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

ทิ้งไว้หนึ่งวันก็กินได้ มันอร่อยมากมีทั้งเนื้อขาวและเนื้อแดง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเพราะมันจะไม่เป็นมัสตาร์ด Dijon อีกต่อไป

สูตรที่ 2

ซอสที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีรสขมเล็กน้อยและมีรสหวานอมเปรี้ยว

สำหรับสูตรที่คุณต้องทำ:

• เมล็ดมัสตาร์ดเข้ม 200 กรัม
• ไวน์ขาว 100 กรัม
• บัลซามิก 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• 1 เซนต์ l น้ำผึ้งดอกไม้;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำบด

วิธีทำอาหาร:

ความหมายของซอสขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดมัสตาร์ด ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดรสชาติของเครื่องปรุงก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น

สูตร 3

ซอสนี้ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าซอสก่อนหน้า แต่ส่วนผสมนั้นไม่ธรรมดาโดยมีกลิ่นซิตรัสเล็กน้อยและรสที่ค้างอยู่ในคอที่แปลกใหม่ มัสตาร์ด Dijon มีลักษณะอย่างไรตามสูตรนี้สามารถดูได้จากรูปภาพ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เมล็ดมัสตาร์ด 200 กรัม
• น้ำส้มคั้น 50 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น 50 กรัม (สามารถใช้ทั้งทานตะวันและมะกอก)
• ไวน์ขาว 200 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;
• 1 เซนต์ ล. เกลือ.

สูตรสำหรับมัสตาร์ด Dijon นี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

สูตรนี้สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ ซอสนี้จะเก็บได้ประมาณ 3 เดือนในตู้เย็น

ไม่ใช่วันหยุดของรัสเซียงานเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงเช่นมัสตาร์ด คงไม่มีใครที่จะไม่รู้ว่ามัสตาร์ดคืออะไรและจะไม่ลิ้มรสมัน มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ด Dijon เป็นซอสพิเศษ พวกมันมีสีเหลืองตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเขียวอมน้ำตาล ซอสแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับอาหารหลายๆ อย่าง ทำให้อาหารมีรสชาติที่สดใส สมบูรณ์ยิ่งขึ้น และน่ารับประทานยิ่งขึ้น

มัสตาร์ด Dijon คืออะไรและมีประวัติอย่างไร?

มัสตาร์ดผลิตโดยการบดเมล็ด และในบางกรณี การเก็บทั้งเมล็ด ซึ่งเป็นพืชชนิดพิเศษจากตระกูลกะหล่ำปลี มัสตาร์ดประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นสีดำ สีขาว และสีน้ำตาล พืชชนิดนี้เติบโตได้เกือบทุกที่ยกเว้นทางเหนือสุดเช่นเดียวกับสภาพอากาศที่ร้อนจัด ถ้าเมล็ดพืชถูกบดและลิ้มรส มันจะไหม้และขม

เครื่องเทศอเนกประสงค์นี้ทำให้นักชิมประหลาดใจไม่เพียง แต่ด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติ แต่ยังมีคุณสมบัติทางยาอีกด้วย

น้ำมันหอมระเหย เอนไซม์พิเศษ ธาตุรอง โปรตีน และวิตามินเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาของพืชมหัศจรรย์นี้ สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำมาใช้ในทางการแพทย์สำหรับการรักษาและป้องกันโรคทั่วไปต่างๆ คุณสมบัติการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์ของพืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันในกรุงโรมและกรีกโบราณ ซึ่งมีการอธิบายไว้ในงานเขียนของพวกเขาโดย Avicenna และ Hippocrates

พ่อครัวของ Dijon ในปี 1747 เกิดความคิดที่จะเตรียมซอสนี้โดยเพิ่มปลากะตัก น้ำเปรี้ยวขององุ่นที่ยังไม่สุกที่เรียกว่า virjus และเคเปอร์เข้ากับส่วนประกอบ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เชฟได้คิดค้นซอสรสเด็ดอีกกว่า 20 แบบ เช่น มัสตาร์ดดิจอง กระเทียม พริกชนิดต่างๆ สาหร่ายทะเล ทาร์รากอน และเครื่องเทศอื่นๆ มัสตาร์ด Dijon คืออะไร? พูดง่ายๆ ก็คือความหลากหลายของการเตรียมมัสตาร์ดธรรมดาโดยใช้ส่วนผสมทุกชนิด

มัสตาร์ดธรรมดากับมัสตาร์ด Dijon แตกต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างที่สำคัญจากรุ่นรัสเซียคือตามกฎแล้วเตรียมจากเมล็ดพิเศษหรือมากกว่านั้นจากมัสตาร์ดสีดำหลากหลายชนิด ธัญพืชผ่านการทำความสะอาดเปลือกสีเข้มอย่างละเอียดถี่ถ้วนและกลายเป็นสีทองที่สวยงาม มัสตาร์ดชนิดนี้เตรียมจากเมล็ดทั้งเมล็ดโดยไม่ต้องบดเลย

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสบางคนยังใส่ธัญพืชบด เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศชั้นเลิศ เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เพื่อให้มัสตาร์ดนุ่มเป็นพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นแทนน้ำส้มสายชู หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องมัสตาร์ด Dijon ที่อ่อนโยนและนุ่มนวลจะเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ด

การปรุงอาหารแบบรัสเซียจะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสซอสเผ็ดร้อนที่ทำจากมัสตาร์ดขาวโดยใช้ผงมัสตาร์ด และรุ่น Dijon จะเปิดโอกาสให้คุณได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดของมัสตาร์ดธัญพืชที่อ่อนนุ่ม

สูตรมัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือสีน้ำตาล
• ไวน์แห้ง 20 มล. ขาวจากองุ่น
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 หัวหอม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 120 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
• เกลือหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว
• ซอสทาบาสโกร้อนครึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องบดกระเทียมด้วยการกดพิเศษและหัวหอมสับละเอียดมาก
2. เมล็ดมัสตาร์ดจะต้องถูกปอกเปลือกออกอย่างดี และหากต้องการ คุณสามารถบดหรือเปลี่ยนเป็นผงได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟ
3. เทไวน์ลงในกระทะเพิ่มหัวหอมและกระเทียม จำเป็นต้องมีไวน์ที่นี่เพื่อลดความคมชัดที่มากเกินไป ควรต้มส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 6 หรือ 7 นาที
4. หลังจากนั้นต้องนำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
5. ต้องกรองน้ำซุปเพื่อไม่ให้มีอนุภาคเล็ก ๆ หลงเหลือจากหัวหอมและกระเทียม
6. เมล็ดพืชบดหรือรุ่นทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปที่ทำให้เครียดและทั้งหมดนี้จะถูกตีด้วยเครื่องปั่นหรือตี
7. จำเป็นต้องใส่น้ำมันพืช, เกลือลงในส่วนผสมที่ตี, เททุกอย่างลงในกระทะแล้วจุดไฟอีกครั้ง คุณต้องปรุงอาหารจนกว่าจะมีเนื้อครีมข้นขึ้น หลังจากนั้นใส่น้ำผึ้งและซอสเผ็ดร้อนลงในกระทะ จำเป็นต้องปรุงมัสตาร์ดอีกประมาณสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

เป็นผลให้ซอสควรจะหนาเช่นครีมเปรี้ยว ต้องใส่ซอสเย็นลงในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นประมาณสามวัน