วิธีการปรุงมะรุม: สูตรโฮมเมด การเก็บเกี่ยวมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว: การผสมผสานระหว่างรสชาติและประโยชน์

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะถ่ายทอดรสชาติของอาหารรัสเซียโดยไม่มีเครื่องปรุงรสเช่นมะรุม ตั้งแต่ไหนแต่ไรมา บรรพบุรุษของเราได้เก็บเกี่ยวรากที่ไหม้ไฟ ใช้ในการปรุงอาหารและรักษาโรคภัยไข้เจ็บ การเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเป็นกระบวนการที่ลำบาก กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์เพียงอย่างเดียวก็คุ้มค่า! แต่เครื่องเทศที่เผาไหม้ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ น้ำมันหอมระเหย ไฟตอนไซด์ ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นคุณควรตุนตัวช่วยที่มีกลิ่นหอมนี้ไว้ให้ดี วิธีการเก็บมะรุมมีรายละเอียดด้านล่าง

เก็บเกี่ยวเมื่อไหร่ อย่างไร การเตรียมการเก็บรักษา

พืชชนิดหนึ่งเป็นไม้ยืนต้นทั่วไปที่ขยายพันธุ์โดยการตัดราก ความมีชีวิตชีวาของพืชชนิดนี้น่าทึ่งมาก - ตัวอย่างผู้ใหญ่พัฒนาได้แม้จากรากชิ้นเล็ก ๆ และพวกมันไม่กลัวน้ำค้างแข็งรุนแรง นอกจากนี้ยังมีรูปแบบทางวัฒนธรรมที่พบได้ทั่วไปโดยเฉพาะในยุโรป

คุณรู้หรือไม่ว่า…

ชาวสวนสังเกตเห็นการเติบโตอย่างรวดเร็วของผู้ใหญ่ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามปิดล้อมพื้นที่สำหรับการเจริญเติบโตด้วยพลาสติกหรือหินชนวนที่ขุดรอบปริมณฑลของสวน

สำหรับการเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งในฤดูหนาวจะใช้รากอายุ 2-3 ปี หน่ออ่อนมีรสชาติไม่เด่นชัดนักและเหง้าที่แก่จะหยาบเกินไป

พวกเขาขุดมันออกมาในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรกโดยเน้นที่สภาพอากาศในภูมิภาคของตน หากคุณพลาดเวลาที่กำหนดรากจะเปราะซึ่งจะส่งผลต่อความปลอดภัย

อนุญาตให้เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิได้ แต่ต้องทำก่อนที่จะวางก้านดอก มิฉะนั้นพืชจะเริ่มใช้ทุนสำรองเพื่อสร้างเมล็ดซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพทางโภชนาการและประโยชน์

อัลกอริทึมสำหรับการเก็บเกี่ยวและการเตรียมการจัดเก็บ:

1. นำใบไม้ออกพักไว้สำหรับการรีไซเคิล
2. ใช้พลั่วหรือโกยขุดพุ่มไม้ในระยะหนึ่ง
3. ถอนรากออกอย่างระมัดระวัง ขูดดินออก ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย
4. วางรากที่ขุดไว้ให้แห้งในห้องที่แห้งและอบอุ่นพร้อมการระบายอากาศที่ดี
5. ดำเนินการคัดเลือกพืชชนิดหนึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 10 มม. สำหรับการจัดเก็บ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความเสียหาย พื้นที่ผุ ตัดส่วนยอดที่เหลือออก

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีโครงสร้างเนื้อสีขาวตัดฉ่ำ

เมื่อซื้อจากตลาดให้ปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น พืชรากที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว พักไว้สำหรับการแปรรูป

วิธีการจัดเก็บ

วิธีการเก็บรากมะรุม? พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเลือกวิธีที่สะดวกที่จะรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์:

• วางในห้องใต้ดินห้องใต้ดิน
• ห้องเย็น;
• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• การเก็บรักษา การเตรียมซอส อาหารเรียกน้ำย่อย

ลองพิจารณาแต่ละรายละเอียดเพิ่มเติม

วิธีเก็บในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาความสด คุณประโยชน์ และความเผ็ดร้อนของรากไม้หอมคือการวางรากไม้หอมในห้องใต้ดิน ควรเตรียมการจัดเก็บไว้ล่วงหน้าโดยการฆ่าเชื้อชั้นวางและผนังด้วยน้ำยาฟอกขาว กรดกำมะถันสีน้ำเงิน หรือน้ำยาตรวจสอบกำมะถัน

เงื่อนไขการจัดเก็บห้องใต้ดินที่เหมาะสมที่สุด:

• ความชื้น 85-90%;
• การระบายอากาศที่ดี
• อุณหภูมิพื้นหลัง 0-2 °C

กล่องไม้และทรายเปียกที่สะอาดเหมาะสำหรับเก็บมะรุมในห้องใต้ดิน:

1. วางชั้นทรายที่ด้านล่างของภาชนะ
2. สร้างชั้นถัดไปจากรากที่ไม่ได้ล้างที่เลือกไว้ซึ่งจะต้องวางห่างจากกัน
3. เติมกล่องเป็นชั้น ๆ เพื่อให้ทรายอยู่ด้านบน

รากจะคงความสดได้นาน 10-12 เดือน เพียงตรวจดูเป็นระยะๆ เพื่อกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและหล่อเลี้ยงพื้นผิวจากขวดสเปรย์สัปดาห์ละครั้ง

หากไม่พบกล่องคุณสามารถสร้างปิรามิดบนพื้นห้องใต้ดินได้ในทำนองเดียวกัน อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับกล่องคือถังที่เต็มไปด้วยดินในสวน โลกควรชุบน้ำเล็กน้อยและรากลึกห่างจากกัน เทคโนโลยีการจัดเก็บเหมือนกัน

เคล็ดลับประจำวัน

ใส่รากไม้หอมในกล่องเดียวด้วย. ไฟตอนไซด์จะปกป้องแครอทจากการเน่าเสีย

วิธีเก็บผักให้สดในอพาร์ตเมนต์

วิธีเก็บมะรุมที่บ้านหากไม่มีห้องใต้ดิน:

• หากมีระเบียงจะใช้เทคโนโลยีการวางทรายบนระเบียง
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำค้างแข็งรุนแรงจากการเก็บเกี่ยวเสียหายให้คลุมภาชนะที่มีรากด้วยผ้าห่มสักหลาด

เพื่อรักษาความฉุนและรสชาติของมะรุม ควรเก็บสดและแปรรูปตามต้องการจะดีกว่า

การเก็บรากทั้งหมดในช่องแช่ผักของตู้เย็น

ในกรณีที่ไม่มีที่เก็บคุณสามารถใส่พืชชนิดหนึ่งในตู้เย็น ในช่องผัก อุณหภูมิและความชื้นเหมาะสมสำหรับเก็บพืชผลขนาดเล็ก

วิธีการเก็บมะรุมในตู้เย็น? มีสองวิธี:

• ล้างรากให้สะอาดเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ หลังจากการอบแห้งให้ใส่รากลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น คุณสามารถใช้ภาชนะบรรจุอาหารที่มีอากาศเข้าได้ ความสดของการเก็บเกี่ยวจะใช้เวลา 8-10 สัปดาห์
• ห่อรากที่ยังไม่ได้ล้างที่ปอกเปลือกออกจากดินทีละอันด้วยฟิล์มยึด ทำรูระบายอากาศสัก 2-3 รู วางบนชั้นวางผัก อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ 5 เดือน

เมื่อดึงเครื่องปรุงรสออกมาปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบการเน่าเสีย เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาให้ใช้เครื่องเทศเป็นช่องว่าง

คุณรู้หรือไม่ว่า…

เมื่อถูพืชชนิดหนึ่งพื้นที่จะถูกฆ่าเชื้อ ไฟโตไซด์พืชชนิดหนึ่งบินไปรอบ ๆ ห้องฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่เป็นมะเร็งดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมในช่วงที่มีการระบาดของโรคติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน

รากพืชชนิดหนึ่งแช่แข็ง

นายหญิงกำลังสงสัยว่าสามารถตรึงรากมะรุมได้หรือไม่ แน่นอน! วิธีนี้ใช้ได้จริง ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ กลิ่น และรสชาติของผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน 10-18 เดือน

เคล็ดลับการแช่แข็ง:

• ก่อนเก็บรักษา ควรแช่รากมะรุมในน้ำเย็นค้างคืน จากนั้นล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และปอกเปลือก
• คุณสามารถแช่ในช่องแช่แข็งทั้งรากทั้งหมดหรือสับรวมทั้งสับในเครื่องบดเนื้อ, เครื่องขูด ฮอสแรดิชทั้งลูกหรือสับเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ในขณะที่ฮอสแรดิชขูดนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับนำไปใส่ในซอสหมักและซอส
• เมื่อใช้เครื่องบดไฟฟ้า กำลังไฟของอุปกรณ์ไม่ควรต่ำกว่า 700 วัตต์ อุปกรณ์ที่ใช้พลังงานต่ำไม่น่าจะรับมือกับเหง้าที่แข็งได้
• ชิ้นส่วนและรากทั้งหมดจะถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้าบนถาดอบ จากนั้นย้ายไปยังถุงซิปล็อคหรือภาชนะพลาสติกแต่ละใบ
• คุณสามารถแช่แข็งมะรุมสำหรับฤดูหนาวในรูปของลูกบาศก์ ในการทำเช่นนี้ให้สับพืชรากบนเครื่องขูดหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ กระจายชิ้นงานลงในแม่พิมพ์ แช่แข็ง หลังจากแช่แข็ง นำก้อนออกและย้ายไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
• บรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ ตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบลงในรากที่บดแล้วและแช่แข็งซอสเป็นก้อนได้ทันที ตัวอย่างเช่น รากผักสับในสัดส่วนเท่าๆ กัน และปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เช็ดด้วยเครื่องปั่นสองสามก้อนโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง - ซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาพร้อมแล้ว!

คุณรู้หรือไม่ว่า…

การเก็บมะรุมในช่องแช่แข็งมี "ผลข้างเคียง" - การแช่แข็ง "ทำให้โกรธ" ของราก เมื่อบดและแปรรูปต่อไปผลิตภัณฑ์จะไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือก

รากมะรุมแห้ง

แม่บ้านบางคนชอบใช้เครื่องเทศแห้ง พวกเขาไม่ใช้พื้นที่มากรักษากลิ่นหอม แต่ความร้อนทั่วไปและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ระหว่างการอบร้อนจะหายไปบางส่วน

ก่อนอบแห้งมะรุมควรล้างรากโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้มีเวลาดูดซับน้ำแล้วสับเป็นวงกลมฟางก้อนเล็ก ๆ

คุณสามารถทำให้แห้ง:

• กลางแจ้ง;
• ในเตาอบ
• ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ระยะเวลาการอบแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของการตัด ระบอบอุณหภูมิ 40-60 ° C หากอบในเตาอบ ให้แง้มประตูไว้

เครื่องปรุงรสเหมาะสำหรับการปรุงรสซุป มันถูกเก็บไว้นานถึง 2 ปีในขวดแก้วที่ปิดสนิทซึ่งไม่รวมการซึมผ่านของความชื้น หากคุณต้องการซอสเช่นมัสตาร์ดให้เทผงด้วยน้ำและหลังจากบวมให้ใส่เครื่องเทศและ

เคล็ดลับประจำวัน

มะรุมขูดจะดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับการทำให้แห้งเพราะมีกลิ่นฉุน บดพืชรากหลังจากการอบแห้งด้วยเครื่องบดกาแฟ

การเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว

อีกวิธีที่ได้รับความนิยมในการเก็บพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวคือการอนุรักษ์ หากเพิ่มน้ำส้มสายชูเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในเหง้าบดและมวลถูกย่อยสลายในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ความสดจะอยู่ได้นาน 3-4 เดือน เมื่อฆ่าเชื้อส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาทีและปิดผนึกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2-3 ปี

สูตรน้ำดองพื้นฐานสำหรับรากขูดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 250 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 120 มล. (9%);
• 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ

เตรียมน้ำดองโดยผสมน้ำกับเครื่องเทศ ต้มเพิ่มน้ำส้มสายชู ผสมน้ำดองกับมะรุมจัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หลังจากการพาสเจอไรซ์ในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที ให้ม้วนฝาขึ้น

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับพืชชนิดหนึ่งที่เก็บรักษาไว้ แต่เรียกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นที่นิยมมากที่สุด เรียกอีกอย่างว่าพริกอูราล "สปาร์ค" นอกจากรากแล้วสูตรดั้งเดิมยังรวมถึงเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือนโดยไม่ต้องใช้ความร้อน (ในกรณีนี้ให้เทส่วนผสม 1 ซม.) และ 2-3 ปีหลังจากการฆ่าเชื้อ

พืชชนิดหนึ่งเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่าง ๆ - พลัม, แครอท, หัวบีท

เคล็ดลับประจำวัน

อย่าสับสนระหว่างอึกับอึ Khrenovukha (khrenovka) เป็นทิงเจอร์ที่มีรสขมผสมน้ำผึ้งและรากที่มีกลิ่นหอม ใช้ในมาตุภูมิเพื่อรักษาโรคหวัดตั้งแต่สมัยโบราณ

วิธีเก็บใบ

มวลใบของพืชอุดมไปด้วยแคโรทีน, วิตามิน, น้ำมันหอมระเหย, ไฟโตไซด์ ใบถูกนำมาใช้ทำสลัด น้ำดอง และแยมมานานแล้ว

คุณสามารถเตรียมใบมะรุมสำหรับฤดูหนาวได้โดยการทำให้แห้งหรือแช่แข็ง ล้างและตากใบให้สะอาด หลังจากบดแล้ว ให้ดำเนินการตามวิธีที่เลือก

• ใบแช่แข็งจะอยู่ได้นาน 9-12 เดือน เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
• ผลิตภัณฑ์แห้งมักจะถูกบดใช้สำหรับทำซุปหมัก อายุการเก็บรักษานานถึงหกเดือนจากนั้นใบไม้จะซีดและถูกโยนทิ้งไป
• ใบสดในถุงสุญญากาศจะอยู่บนชั้นวางผักได้ 2-3 สัปดาห์

คุณรู้หรือไม่ว่า…

พืชนี้ใช้สำหรับบังคับให้ต้นได้รับวิตามินสีเขียวสำหรับสลัด

เพื่อเตรียมรากที่แข็งแรงมีหลายวิธี เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันป้องกันโรคและทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าสนใจ

เก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!

คุณได้อ่านบทความ? โปรดให้ข้อเสนอแนะ:

• ให้คะแนนบทความและแบ่งปันกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์และคุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่
• เสริมเนื้อหาด้วยการเขียนความคิดเห็นหากคุณมีประสบการณ์ในการจัดเก็บหรือไม่เห็นด้วยกับบางสิ่ง
• ถามคำถามกับผู้เชี่ยวชาญของเราโดยคลิกปุ่มด้านล่างและรับคำตอบที่ผ่านการรับรองหากคุณไม่พบคำตอบนั้นในข้อความ

ขอบคุณล่วงหน้า! สิ่งสำคัญคือเราต้องเข้าใจว่าเราไม่ได้ทำงานโดยเปล่าประโยชน์

พืชชนิดหนึ่งเป็นพืชรากที่มีประโยชน์และอร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากรสชาติที่แสบร้อน คุณสมบัติในการรักษา และการมีอยู่ของวิตามินและแร่ธาตุทุกชนิดจำนวนมาก มันจึงกลายเป็นส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงบนโต๊ะของมนุษย์ การเตรียมมะรุมอย่างรวดเร็วที่บ้านสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณมีของว่างเพื่อสุขภาพในมือแม้ในสภาพอากาศที่หนาวจัด

สูตรคลาสสิกสำหรับ Khrenovina กับมะเขือเทศ

เพื่อให้ไอระเหยที่เผาไหม้ของพืชชนิดหนึ่งไม่กัดกร่อนดวงตา ขอแนะนำให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อและระบายอากาศในห้องทำงานอย่างต่อเนื่อง
พืชชนิดหนึ่ง (พืชชนิดหนึ่ง, อาหารเรียกน้ำย่อยพืชชนิดหนึ่ง) เป็นวิธีที่เรียบง่าย แต่อร่อยและชื่นชอบที่สุดสำหรับแม่บ้าน
คุณจะต้องการ:

• เหง้าหนึ่งกก.
• มะเขือเทศสามกิโลกรัม
• กลีบกระเทียม 1 กก.
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. แบ่งมะเขือเทศออกเป็น 4 ชิ้น ปอกเปลือกกระเทียมและราก
2. บดส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและคนทุกอย่าง
3. วางส่วนผสมที่ได้ลงในขวดพาสเจอร์ไรส์และเก็บไว้ในตู้กับข้าว

ในตัวเลือกถัดไป มะเขือเทศมีบทบาทสำคัญและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในจาน
ส่วนประกอบ:

• มะรุม 4 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• มะเขือเทศ 5 กก.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร:
การเตรียมการคล้ายกับสูตรข้างต้น

อาหารว่างมะรุมกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ใส่น้ำส้มสายชูด้วย
ส่วนประกอบ:

• มะรุม 300gr;
• กลีบกระเทียม 300 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กก.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู ครึ่ง ช้อนชา 9%

การทำอาหาร:
ส่วนผสมเช่นเดียวกับในสองสูตรก่อนหน้านี้ จะต้องหมุนในเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในตอนท้าย จากนั้นเทลงในขวดที่เตรียมไว้

คุณสามารถปรุงมะรุมกระป๋องได้อย่างง่ายดาย
วัตถุดิบ:

• มะรุม 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 100-150 กรัม 6%;
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปอกเปลือกรากมะรุมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ถัดไปจะต้องบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
3. แยกกันควรทำน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้หลังจากน้ำเดือดให้เจือจางเกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
4. น้ำดองดังกล่าวจะต้องเย็นลงและเทลงในเหง้าขูดอย่างระมัดระวัง

จัดจานที่ได้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

พืชชนิดหนึ่งไม่มีกระเทียม

พืชชนิดหนึ่ง "ตาราง" เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปไม่น้อยไปกว่าพืชชนิดหนึ่ง
สารประกอบ:

• มะรุมหนึ่ง - สองกก.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ ล.;
• มะนาวหนึ่งชิ้น

1. เลื่อนเหง้าใส่เกลือและน้ำตาล
2. หลังจากเติมน้ำเดือดจนเป็นของเหลวแล้ว
3. โอนมวลไปยังขวดพาสเจอร์ไรส์
4. ในตอนท้ายให้หยดน้ำมะนาวสองสามหยดลงในภาชนะที่ทำเสร็จแล้ว

มะรุมแห้งเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารต่างๆ
วัตถุดิบ:

• มะรุม - จำนวนใดก็ได้

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกเหง้ามะรุมแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องทำให้แห้งในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยและบดละเอียดเป็นผง เก็บเครื่องปรุงรสนี้ไว้ในภาชนะแก้วในที่แห้ง

มะรุมกับผักและผลไม้

จานกับแครอท

สารประกอบ:

• มะรุม 150-200 กรัม
• แครอท 150-200g;
• พริกไทย (ขาว, ดำ) หนึ่งช้อนชา
• เกลือสองช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ ล. 9%;
• น้ำ 150 มล.

การทำอาหาร:

1. ต้องทำความสะอาดรากพืชและหมุนในเครื่องบดเนื้อ
2. จากนั้นเทมวลด้วยน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ห้านาทีแล้วเติมเครื่องเทศด้วยน้ำส้มสายชู
3. เทอาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดที่เตรียมไว้

พืชชนิดหนึ่งที่มีหัวบีทเป็นจานทาร์ตที่เข้ากันได้ดีกับงูพิษ
ส่วนประกอบ:

• มะรุมหนึ่งร้อยกรัม
• สี่หัวผักกาด
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ ล. 9%

คุณสามารถเพิ่มบีทรูทดิบและต้ม (เพื่อความหวานที่ดี) บิดรากพืชในเครื่องบดเนื้อ คุณต้องเตรียมน้ำดองจากน้ำน้ำตาลและเกลือแยกกันแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เทเหง้าและหัวบีทลงในน้ำเกลือจัดใส่ขวด

ผักรากกับแอปเปิ้ลเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนมาก
ส่วนประกอบ:

• มะรุมหนึ่งร้อยกรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวสองกิโลกรัม
• กระเทียมหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดส่วนผสมทั้งหมด ใส่เครื่องเทศ เติมน้ำส้มสายชู แล้วเทใส่ภาชนะแก้ว
2. ถัดไปเหยือกจะต้องอุ่นในอ่างน้ำเป็นเวลาห้านาทีหลังจากนั้นปิดฝา

มันถูกเพิ่มลงในซุปซอส แต่อาหารรากที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตยังคงอร่อยที่สุด

วิธีทำขนมมะรุมด้วยตัวคุณเอง

มะรุมต้ม

สารประกอบ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• มะรุม 200 กรัม
• กระเทียมหนึ่งร้อยกรัม
• พริกหวาน 400 กรัม
• เกลือสามช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้องเลื่อนมะเขือเทศและต้มเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน
2. ในเวลาเดียวกัน เลื่อนฮอสแรดิช กระเทียม และพริกไทย จากนั้นเพิ่มความสอดคล้องนี้กับมะเขือเทศและปรุงต่ออีก 7-10 นาที
3. ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่เครื่องเทศ เทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้แน่น

กระเทียมมะรุม - จานออกจะหวาน
วัตถุดิบ:

• มะรุมหนึ่งกิโลกรัม
• กลีบกระเทียม 1 กก.
• เกลือสิบช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล 20 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้องแช่มะรุมในน้ำก่อนครึ่งชั่วโมง
2. หลังจากนั้นบิดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
3. กลายเป็นของเหลวสีขาวที่มีรสหวานเผ็ด

Gorloder กับพริกหวาน
วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสามกิโลกรัม
• พริกหวานหนึ่งกิโลกรัม
• พริกขี้หนูสองชิ้น
• กระเทียม หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สับผักทั้งหมด ใส่เครื่องเทศ และไม้ก๊อกในภาชนะแก้ว
มีสูตรมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว พูดยากมากว่าอันไหนคมกว่ากันและมีประโยชน์กว่ากัน ในการปรุงอาหารจากพืชรากนี้คุณต้องอดทนเพราะควันที่เผาไหม้จะกัดกร่อนดวงตา แต่การสูดดมไอเหล่านี้มีประโยชน์มากและของว่างเองก็มีประโยชน์มากในฤดูหนาวในช่วงหน้าหนาว

ข้างต้นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและพบได้บ่อยที่สุด เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการใช้งานที่บ้านที่หลากหลายได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก ในร้านค้าในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงผลิตภัณฑ์กระป๋องทุกประเภทมักจะปรากฏขึ้น แต่มันอร่อยกว่ามากเมื่อพนักงานต้อนรับเตรียมอาหารด้วยตัวเอง คุณต้องรู้เพื่อให้ผลไม้ฉ่ำ

คำนำ

พืชชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมที่เพิ่มความซับซ้อนและความน่าสนใจให้กับอาหารจานโปรดของคุณ แต่ยังรวมถึงวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่ร่างกายต้องการ เพื่อรักษาไว้ที่บ้านมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าใช้มาหลายปี

คุณสมบัติด้านรสชาติที่มีค่าอย่างหนึ่งของมะรุมคือความคม เพื่อให้เป็น "ความชั่วร้าย" อย่างแท้จริงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงและแข็งสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว - รากมะรุม ต้องมีความชุ่มฉ่ำเพียงพอ แข็งแรง หนาอย่างน้อย 20 มม. และต้องไม่เสียหาย ช้ำ หรือเน่าเสีย

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมหลังจากขุดรากขึ้นมาแล้ว จึงควรเก็บรากไว้อย่างถูกต้องจนกว่าจะผ่านกรรมวิธีที่กำลังจะมาถึง เพื่อให้รากยังคงสดและไม่เน่าเสียมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในการเตรียมพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ วิธีที่ดีที่สุดเช่นเดียวกับรสชาติและวิตามินทั้งหมดคือการวางรากในกล่องที่มีทรายแม่น้ำที่สะอาดและร่อน ควรวางเรียงเป็นแถวหลวม ๆ ซึ่งแต่ละอันโรยด้วยทราย ตั้งแต่สมัยโบราณมีการเก็บเกี่ยวมะรุมในมาตุภูมิ เพื่อให้รากฉ่ำและสดคุณต้องโรยทรายด้วยน้ำสัปดาห์ละครั้ง

วิธีการเก็บเกี่ยวมะรุมนี้ช่วยให้คุณเก็บไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่และให้บริการเฉพาะพืชชนิดหนึ่งที่ขูดสดใหม่และแข็งแรงมากบนโต๊ะตลอดฤดูหนาว เกลือมัน เจือจางด้วยน้ำและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หากคุณปฏิบัติตามประเพณีของอาหารรัสเซียก่อนที่จะเสิร์ฟในพืชชนิดหนึ่งที่มีความหนืดและหนาคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยว - สำหรับครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะสำหรับมะรุมขูด 1 ช้อนโต๊ะ นี่จะเป็นพืชชนิดหนึ่งของรัสเซียที่มีชื่อเสียงและไม่มีใครเทียบได้

หากมีการตัดสินใจที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ด้านล่างนี้คือหลายวิธี โดยไม่คำนึงถึงสูตรอาหาร ควรเตรียมรากไว้ล่วงหน้า: ล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำหนึ่งวัน ถ้ารากเพิ่งขุดมาใหม่ๆ ก็ไม่ต้องแช่ จากนั้นที่รากจำเป็นต้องตัดยอดและขูดผิวหนังออก - ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเหมือนมันฝรั่งโดยตัดชั้นบนสุดออก หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกบดขยี้ คุณสามารถใช้ที่ขูดได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องบดเนื้อที่มีหัวฉีดซึ่งมีรูเล็กที่สุด

ควรใส่ถุงพลาสติกไว้ที่เต้ารับของเครื่องบดเนื้อโดยรัดด้วยยางยืด วิธีนี้จะช่วยบรรเทา "ความทรมาน" (ลดการน้ำตาไหล) ของผู้กล้าที่สับรากและป้องกันไม่ให้ไอน้ำในมะรุมหมดระหว่างการแปรรูป การเตรียมเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตรที่เลือก ยิ่งดำเนินการทำอาหารได้เร็วเท่าไร รากก็จะหมดไอน้ำน้อยลงเท่านั้น ที่ดีที่สุดคือเก็บมะรุมกระป๋องในภาชนะแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น

หลังยังเป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ควรเก็บไว้ในที่เย็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถผสมกับครีมเปรี้ยวซึ่งจะทำให้ความคมชัดของเครื่องปรุงรสอ่อนลงและทำให้มีรสชาติที่เผ็ดร้อน

หลังจากเตรียมรากตามที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว คุณสามารถเก็บเกี่ยวต่อไปได้ตามสูตรด้านล่าง หนึ่งในวิธีปรุงมะรุมดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้านมีดังนี้ สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ 2 ถ้วยและน้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย;
• เกลือและน้ำตาลที่ไม่เสริมไอโอดีน 30 กรัม

หลังจากบดราก 1 กิโลกรัมแล้วให้ปรุงน้ำดอง: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดแล้วนำน้ำเกลือออกจากเตาทันทีเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสม สารละลายที่ได้และพืชชนิดหนึ่งผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเราเติมขวดร้อน เราพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 90 ° C หลังจากนั้นเราก็บิดภาชนะ

สูตรที่ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู สำหรับหมักรากสับ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ - 2 แก้ว
• กรดซิตริก - 40 กรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและน้ำตาลทราย - อย่างละ 30 กรัม

ละลายส่วนผสมน้ำดองในน้ำเดือด จากนั้นเติมรากที่เตรียมไว้ด้วยสารละลายที่ได้และผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเราจะเติมเหยือกร้อนทันที เราฆ่าเชื้อภาชนะเป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 90 ° C หลังจากนั้นเราก็บิดภาชนะ

สูตรดองกับกานพลูและอบเชย คุณจะต้องการ:

• มะรุม - 0.5 กก.
• ดอกคาร์เนชั่น (ตา) - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 1/3 แท่ง
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 1 แก้ว

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ จากนั้นใส่กานพลูและอบเชยลงไป เราอุ่นส่วนผสมนี้ให้เดือดแล้วทำให้เย็นลงถึง 60 ° C แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากนั้นต้องอนุญาตให้หมักดอง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ผสมน้ำดองกับรากที่เตรียมไว้ เราจัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในธนาคาร

สูตรสำหรับบิลเล็ตรสเผ็ดด้วยน้ำบีทรูท: "พืชชนิดหนึ่งที่บ้าน" คุณจะต้องการ:

• มะรุม - 1.5 กก.
• หัวผักกาด (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะนาว - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู);
• น้ำ.

เราถูหัวบีทบนเครื่องขูดด้วยเซลล์ขนาดเล็กและกรองน้ำผลไม้ ผสมรากที่เตรียมไว้กับเกลือและน้ำตาล ผสมน้ำบีทรูทกับน้ำเล็กน้อยแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเทมะรุมขูดลงไป เราผสมสารละลายที่ได้จนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเราบรรจุในขวดทันที หลังจากนั้น เทน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่คั้นจากมะนาว 2-3 หยดลงด้านบนแล้วปิดฝาภาชนะ

สูตรบีทรูทดอง คุณจะต้องการ:

• มะรุม - 0.5 กก.
• หัวผักกาด (กลาง) - 0.5 กก.

ในการเตรียมไส้คุณต้องมีน้ำ 1 แก้วและน้ำส้มสายชู 9% - 0.5; เกลือและน้ำตาลที่ไม่เสริมไอโอดีน 30 กรัม เราต้มบีทรูท ทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นแผ่นหนาประมาณ 4 มม. หรือถูบนตะแกรงขูดขนาดใหญ่ จากนั้นเราก็ใส่บีทรูทเป็นชั้น ๆ ในขวดเทรากที่เตรียมไว้ให้มีความหนาเท่ากัน

หากหัวบีทขูดให้ผสมกับพืชชนิดหนึ่งแล้วใส่มวลที่เสร็จแล้วลงในขวด เตรียมไส้: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มแล้วนำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดและใส่ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการให้ความร้อนของภาชนะครึ่งลิตรคือ 15 นาทีและภาชนะขนาด 1-2 ลิตร - 20 นาที

เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ส่งกระเทียมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วรวมกับรากที่เตรียมไว้ เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในมวลที่ได้จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นเราก็จัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่สะอาดแล้วนำไปจัดเก็บ

เครื่องปรุงรสรัสเซียแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาไม่ได้สูญเสียความนิยมไปแม้จะมีการแข่งขันกับมัสตาร์ดก็ตาม ฮอสแรดิชมักจะเสิร์ฟสดเมื่อมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน การเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารมากมายช่วยให้คุณปรุงอาหารจานโปรดได้โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล รากกระป๋องยังคงคุณภาพการทำอาหาร

ใบและรากใช้ในการบรรจุกระป๋อง พืชรับรู้เฉพาะกลิ่นฉุนรสฉุน สาเหตุของกลิ่นแรงและรสไหม้คือน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในทุกส่วนของมะรุม พื้นฐานของส่วนประกอบที่ระเหยได้คือน้ำมันมัสตาร์ดอัลลิล ซึ่งมีกลิ่นฉุนและทำให้เกิดแผลไหม้เมื่อสัมผัสกับผิวหนัง

น้ำรากสดมีวิตามิน:

• วิตามินเอโปรวิตามิน

เหง้าอุดมไปด้วยแป้ง คาร์โบไฮเดรต กรดไขมัน แร่ธาตุ:

• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• ทองแดง;
• ฟอสฟอรัส.

พบวิตามินซี แคโรทีน อัลคาลอยด์ในใบ

การใช้ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่เป็นคู่แข่งกับมัสตาร์ด รากขูดและสับเป็นเหมือนเครื่องเทศเป็นส่วนหนึ่งของซอส ใบใช้ทำเกลือดองและดอง

การรับประทานอาหารที่มีมะรุมช่วยกระตุ้นความอยากอาหารช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้น เครื่องปรุงรสเผ็ดจะช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอ เพิ่มการไหลเวียนของน้ำดี และทำลายพืชที่ทำให้เกิดโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้

อย่างไรก็ตามในโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร ไต ตับ การใช้เครื่องเทศจะทำให้อาการแย่ลง น้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณมากจะทำให้เยื่อเมือกของคอหอยหลอดอาหารกระเพาะอาหารไหม้ ห้ามใช้ฮอสแรดิชในรูปแบบใดๆ ในเด็กอายุต่ำกว่าแปดขวบ สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และในช่วงวันสำคัญ

การเตรียมส่วนผสมหลัก

เมื่อเลือกรูท คุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. สันต้องมีความหนาอย่างน้อย 1 ซม.
2. สี - น้ำตาลอ่อน, เข้ม
3. หากความสมบูรณ์ของเปลือกถูกละเมิดควรมีกลิ่นของมะรุม
4. ความยาวของกระดูกสันหลังอยู่ที่ 25-30 เซนติเมตร
5. เนื้อสีขาวที่ตัด

เหง้าควรมีลักษณะเนื้อแห้ง ยืดหยุ่นได้ สะอาด ปราศจากราและโรคราน้ำค้าง น้ำมันหอมระเหยหายไปอย่างรวดเร็ว เหลือแต่ความขมในมะรุม เมื่อใช้รากของพืชในการบรรจุกระป๋อง กลิ่นเฉพาะจะถูกเก็บรักษาไว้ภายใต้เงื่อนไขของการปิดแน่น

ใบไม่มีกลิ่นเด่นชัด แต่มีรสอ่อนกว่า

รากในอากาศสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วยากต่อการแปรรูป ก่อนดำเนินการบดต้องวางในภาชนะที่มีน้ำเย็นสด ก่อนหน้านี้เหง้าจะถูกล้างใต้น้ำไหลทำความสะอาดเสื้อผิวหนัง

เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับความสดของมะรุม:

• นานถึง 24 ชั่วโมง 10-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• ใน 2-3 วันจะใช้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมง
• รากแห้งมาก - มากถึงหนึ่งวัน

รากที่กัดกร่อนจะถูกบดในระหว่างการเก็บเกี่ยว สามารถทำได้ด้วยตนเอง (ผ่านที่ขูด) โดยวิธีทางกลไก (โดยใช้เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร) ไอของสารกัดกร่อนที่ปล่อยออกมาทำให้การประมวลผลมะรุมไม่เป็นที่พอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ที่ขูด น้ำมันหอมระเหยทำให้น้ำตาไหลระคายเคืองในช่องจมูก น้ำผลไม้อาจทำให้สารเคมีไหม้ที่มือได้

ไม่แนะนำให้บดมะรุมบนกระต่ายขูดในปริมาณมาก คุณจะต้องทำงานโดยใช้อุปกรณ์ป้องกัน: ถุงมือ แว่นตา เครื่องช่วยหายใจ ห้องครัวจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของมะรุมจะไม่สามารถทำให้วิญญาณนี้สลายไปในทันที เมื่อบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ถุงพลาสติกจะติดอยู่ที่เต้าเสียบ ซึ่งช่วยลดการระเหย การใช้โถปั่นที่มีฝาปิดช่วยลดการปล่อยน้ำมันหอมระเหยสู่อากาศ

หลังจากบดแล้ว มะรุมที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น

ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการบรรจุกระป๋องจะต้องผสมกับมะรุมในเวลาอันสั้น ยิ่งเปิดมะรุมทิ้งไว้นานเท่าไหร่ ความคมก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ ไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งในปริมาณมากและในภาชนะบรรจุมากกว่า 500 มิลลิลิตร ปริมาณภาชนะบรรจุที่เหมาะสมคือ 50, 100, 200 มิลลิลิตร เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมดภายใน 2-3 วัน

ใช้ภาชนะแก้วในการจัดเก็บเท่านั้น กลิ่นของมะรุมจะยังติดอยู่ที่ฝา (โลหะ พลาสติก) และแก้ว หลังจากนั้นจานเหล่านี้จะไม่ถูกนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

พืชชนิดหนึ่งมีความโดดเด่น "ในภาษารัสเซีย", "ในภาษาโปแลนด์", "ในภาษาคอเคเชียน" ในรูปแบบที่บริสุทธิ์โดยไม่มีฟิลเลอร์รากในเวอร์ชันรัสเซียแม้ในรูปแบบที่มีจุกจะสูญเสียคุณสมบัติเผ็ดร้อนหลังจากผ่านไป 2 วัน น้ำมันหอมระเหยระเหยไปเหลือแต่ความขมขื่น น้ำส้มสายชูบิดเบือนรสชาติของมะรุมทำให้เปรี้ยว แต่ชะลอการระเหย

ในคอเคซัสจะมีการเติมน้ำบีทรูทเพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสที่สวยงามและเผ็ดร้อน มะเขือเทศบีทอิ่มตัวด้วยน้ำและคงคุณสมบัติสีทองไว้จนกว่าภาชนะจะถูกกดซึ่งเก็บเครื่องปรุงหรือของว่างไว้

สำหรับการจัดเก็บมะรุมสับหรือขูดในระยะยาวจะมีการเติมน้ำส้มสายชูหรือสารตัวเติม รับสลัดกระป๋องปรุงรส สามารถเตรียมช่องว่างโดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อก็ได้ การรักษาความร้อนทำให้รสไหม้อ่อนลง รากยืมตัวไปทำให้แห้งและแช่แข็ง มะรุมแห้งใช้เป็นส่วนผสมของรสเผ็ด จากรากที่ละลายแล้วคุณสามารถปรุงน้ำสลัดและของว่างได้

วิธีการอนุรักษ์แบบคลาสสิก

ในการเก็บเกี่ยวราก 0.5 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือน้ำตาล½ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 9%;
• ของเหลว 0.1 ลิตร

ในขั้นตอนแรกเตรียมการเติมน้ำส้มสายชู เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ หลังจากเดือด 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดและนำออกจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้องภายใต้ฝาปิด

ในช่วงเวลานี้เตรียมราก: ล้าง, ทำความสะอาด, บดในวิธีที่สะดวก ผสมกับน้ำดองวางในภาชนะ เก็บไว้ในตู้เย็น

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อในธนาคาร

เครื่องปรุงรสที่เตรียมโดยวิธีบรรจุภัณฑ์ร้อนยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของมะรุม รากบดครึ่งกิโลกรัมผสมกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ วางในจานปลอดเชื้อเติมน้ำมะนาว 10 กรัม ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในน้ำเดือดในอัตรา 250 มิลลิลิตรต่อปริมาตรทั้งหมด ปิดฝาเหยือกและคลุมด้วยผ้าคลุมอุ่นจนเย็น

สูตรกับหัวบีท

รากสามารถผสมกับน้ำบีทรูทหรือบีทรูทต้ม:

1. การเตรียมน้ำบีทรูทสามารถทำได้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่น หลังจากนั้นบีบหัวบีทรูทที่บดแล้วผ่านผ้ากอซ น้ำผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง - เพื่อชำระและนำโฟมออก

เทน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนโต๊ะลงในน้ำผลไม้ 1 แก้ว แล้วต้มประมาณ 3-4 นาที เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในสารละลายเย็น ใส่มะรุมสับ คน. กระจายระหว่างธนาคาร

1. หัวผักกาดขนาดกลาง 4 หัวต้มและถูบนกระต่ายขูดหยาบ น้ำสลัดเตรียมจาก 2 ราก เตรียมส่วนผสมของหัวผักกาด, มะรุม, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู (ส่วนผสมเพิ่มเติม - อย่างละ 15 กรัม) ผสมให้เข้ากันฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด อุณหภูมิเริ่มต้นในเครื่องฆ่าเชื้อคือ 40 องศา

ในสูตรแรกพืชชนิดหนึ่งบีทรูทเป็นเครื่องปรุงรสในสูตรที่สอง - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

การเตรียมมะนาวและเกลือสมุทร

การผสมผสานระหว่างมะรุมกับมะนาวจะทำให้ซอสและสลัดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ใช้ผิวมะนาว เกลือทะเลมีไอโอดีน ซึ่งทำให้เครื่องปรุงรสมีประโยชน์เมื่อขาดธาตุนี้ในอาหาร

การทำอาหาร:

• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูกถูผ่านกระต่ายขูด
• ผสมความเอร็ดอร่อย, เกลือทะเล, พริกไทยดำป่น (อย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ) ในสัดส่วนที่เท่ากัน
• นำน้ำ 400 มิลลิลิตรไปต้ม
• เพิ่มส่วนผสมของความเอร็ดอร่อย, เกลือ, พริกไทย;
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
• เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ต้ม;
• เพิ่มมะรุม (500 กรัม)
• บรรจุ;
• ฆ่าเชื้อ

เวลาอบความร้อน: 0.5 ลิตร - 5 นาที, 1.0 ลิตร - 7 นาที

กระป๋องกับกระเทียมและมะเขือเทศ

อัตราส่วนของกระเทียมและมะเขือเทศที่สัมพันธ์กับมะรุมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามใจชอบ

จะมีมะเขือเทศมากขึ้น - เครื่องปรุงจะไม่เผ็ดมาก กระเทียมช่วยเพิ่มความคมชัดของมะรุม

สัดส่วนของขนมขบเคี้ยวมะรุม (วิธีดั้งเดิม):

• รากที่เตรียมไว้ - 500 กรัม
• มะเขือเทศสุกผิวบาง - 500 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - ½ช้อนชา

การเตรียม: ถูมะเขือเทศบนกระต่ายขูดหยาบ กลีบกระเทียม - ดี ส่วนประกอบทั้งหมดผสมในชามเดียว บรรจุในขวด เก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยน้ำส้มสายชู

การเก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชูทำให้สามารถใช้รากสดในช่วงฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวได้ สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในซอสสำหรับเนื้อสัตว์ อาหารปลา ปรุงสลัดด้วยครีมเปรี้ยว

อัตราส่วนของส่วนผสม:

• มะรุมบดละเอียด 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%;
• น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา

ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังขวด ปิดให้แน่น วางไว้ในตู้เย็น

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะต้องมีแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานครึ่งกิโลกรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Antonovka ผลไม้ควรมีเนื้อแน่นและฉ่ำ จำนวนแครอทขึ้นอยู่กับขนาดของมัน: ขนาดกลางสองอันหรือขนาดใหญ่หนึ่งอันอย่างน้อย 200 กรัม ปอกเปลือกและแกนของแอปเปิ้ลออกแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ หากคุณเก็บผลไม้ผ่านเครื่องปั่น คุณจะได้โจ๊ก แครอทที่ปอกเปลือกแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ เพื่อให้เครื่องเทศและรสชาติเป็นส่วนหนึ่งของรากที่บดแล้ว (4-5 เซนติเมตร) ก็เพียงพอแล้ว

เสร็จสิ้นการเตรียมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เก็บขวดวิตามินของว่างไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นไม่เกิน 2 เดือน

กับมายองเนส

มายองเนสมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกซึ่งช่วยให้สามารถใช้รักษามะรุมได้ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว อัตราส่วนของมะรุมและมายองเนสคือ 1:1 ไม่ใช้มายองเนสรสหวาน มายองเนสหวานมีไว้สำหรับแซนวิช มายองเนสอาหารรวมถึงผลไม้บดและผลเบอร์รี่

มายองเนสในประเทศมีปริมาณไขมัน 67% แบรนด์ที่โดดเด่นคือ Provencal ซอสมีนอกเหนือจากน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ เมื่อผสมมายองเนสกับฮอสแรดิช ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม จำเป็นต้องเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น

หมัก

ในการดองมะรุมคุณต้องเตรียมน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, กานพลู, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยขม สำหรับราก 0.5 กิโลกรัมที่ผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ คุณจะต้องตามลำดับ:

• 60 มิลลิลิตร
• ½ ช้อนโต๊ะ
• อย่างละ2-4ชิ้น.

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้มประมาณ 10 นาที เทน้ำส้มสายชูต้ม แจกจ่ายมะรุมในขวดเทน้ำดองเดือดวางฆ่าเชื้อ หมัก - 15 นาที

การแช่แข็งราก

คุณสามารถตรึงทั้งรากและเช็ดได้ ในทั้งสองกรณีเหง้าหลังจากปอกเปลือกและล้างแล้วให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการแช่แข็ง:

1. รากแห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 3 เซนติเมตร แต่ละอนุภาคบรรจุในถุงที่ปิดสนิทและวางในช่องแช่แข็ง
2. รากแห้งถูบนกระต่ายขูดวางในแม่พิมพ์น้ำแข็งและปิดผนึกด้วยฟิล์มยึด เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

รากที่แช่แข็งไม่มีกลิ่นฉุนเมื่อแปรรูป ในการเตรียมเครื่องปรุงรสและของว่าง อย่ารอจนกว่าจะละลายหมด ต้องละลายอนุภาคดินแล้วเพิ่มลงในจาน

การทำให้แห้ง

เหง้าจะต้องทำให้แห้งในรูปของชิปขนาดใหญ่ รากบดบนกระต่ายขูดวางบนแผ่นและวางในเตาอบที่ร้อนถึง 70 องศา ประตูเตาอบต้องแง้มไว้เพื่อเพิ่มการระบายอากาศ ชิปแห้งควรเปราะไม่มีความชื้น

มะรุมแห้งบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง เก็บในภาชนะแก้ว ใช้ถนอมผักและสลัดสำหรับฤดูหนาว โดยให้ความคมและความยืดหยุ่น คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียช่วยปกป้องน้ำเกลือจากความขุ่น

วิธีเก็บมะรุม

รากสดจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิในความหนาของทรายที่มีความชื้นคงที่ในที่ร่มและเย็น รักษาอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศาและไม่สูงกว่า 20 เหง้าไม่ควรสัมผัสกัน ไม่อนุญาตให้มีข้อบกพร่องในเปลือกหุ้ม: ไม่มีความเสียหายทางกล ราและเชื้อรา

สถานที่จัดเก็บ: ชั้นใต้ดิน, ระเบียงที่มีฉนวน ในช่วงเวลาสั้น ๆ (ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ (ไม่เกิน 5 เซนติเมตร) มะรุมจะถูกวางไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท

ไม่อนุญาตให้มีความแตกต่างของอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง หากรักษาน้ำค้างแข็งไว้ที่ 18 องศา รากที่แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว

คำแนะนำ:น้ำมะนาวคั้นสดหรือกรดสามารถแทนที่สารละลายน้ำส้มสายชูได้ ดังนั้นให้เต้นรำกับส่วนผสมอย่างกล้าหาญ

ในฤดูร้อน การกินมะรุมนั้นไม่มีประโยชน์ เนื่องจากมีรากพืชสดและวิตามินมากมายในผักและผลไม้รอบๆ หมุนขวดทิ้งไว้ในฤดูหนาวแล้วกินกับขนมปัง ใช้เป็นน้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับอาหารจานแรกหรือปรุงกับเนื้อสัตว์

สำคัญ:เนื่องจากมะรุมเป็นพืชที่มีรากที่ “แข็งแรง” มาก จึงควรหาหน้ากากอนามัยและถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งจะดีกว่า

มะรุมแห้งและสับมักใช้เพื่อถนอมผักอื่นๆ เพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในห้องใต้ดิน ดังนั้นพืชชนิดนี้จึงมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ในห้องใต้ดินธนาคารจะยืนอย่างกล้าหาญเป็นเวลา 1-3 ปีดังนั้นอย่ากลัวที่จะปิดหลายแห่งพร้อมกัน

สูตรมะรุมกับมายองเนสสำหรับฤดูหนาว

หากคุณไม่ต้องการปิดมะรุมคุณสามารถเปลี่ยนอาหารของคุณเล็กน้อยด้วยของว่างรสเผ็ดและอร่อย แน่นอนว่าเพราะมายองเนสนั้นจะมีแคลอรีสูงมาก พระอาทิตย์ตกจะให้พลังงานที่จำเป็นแก่คุณ ซึ่งใช้อย่างต่อเนื่องในฤดูหนาวเพื่อรักษาความร้อนในร่างกาย

เวลาในการเตรียม: 20 นาที

เสิร์ฟ: 20

ค่าพลังงาน

• โปรตีน - 1.7 กรัม
• ไขมัน - 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 13.5 กรัม
• เนื้อหาแคลอรี่ - 60.9 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• มะรุม - 1 กก.
• มายองเนส "โปรวองซ์" - 1 กก.

น่าสนใจ:น้ำบีทรูทมักใช้เป็นสี ขอบคุณเขาอาหารเรียกน้ำย่อยสีขาวและน่าเบื่อกลายเป็นอาหารจานหรูหราพร้อมที่จะอ้างสิทธิ์ในบทบาทของแขกหลักบนโต๊ะ หัวผักกาดไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังเป็นผักที่มีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ปอกเปลือกมะรุมให้สะอาดจากเปลือกหยาบ ล้าง หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทิ้งไว้ในน้ำแข็งครึ่งชั่วโมง
2. ในเวลานี้เรามีส่วนร่วมในการฆ่าเชื้อขวดหากเราต้องการให้ขนมขบเคี้ยวยืนหยัดได้นานกว่าหนึ่งฤดูหนาว
3. จากนั้นพืชรากจะต้องถูกฆ่าในเครื่องปั่นหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อ / เครื่องขูด
4. เราผสมมายองเนสกับมะรุมในอัตราส่วน 1: 1 หากต้องการเพิ่มน้ำบีทรูทเป็นสีเปลี่ยนอาหารเรียกน้ำย่อยให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เราวางไว้บนฝั่งและปิด

สามารถนำขวดไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้ทันทีเนื่องจากวิตามินที่มีประจุถึงตายเช่นนี้จะไม่มีประโยชน์สำหรับเราก่อนฤดูหนาว เนื่องจากมายองเนสจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้ว่าจะได้รับการสนับสนุนจากมะรุมก็ตามดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมได้มากนัก

คำแนะนำ:เสิร์ฟของว่างแช่เย็นพร้อมกับเนื้อต้มหรือเยลลี่ เป็นต้น

พืชชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งหรือปิดแยกต่างหากในน้ำดองแล้วนำออกมาผสมกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว ค้นหาตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับช่องว่างที่มีรูปถ่ายและวิดีโอบนเว็บไซต์ของเรา

วิธีปรุงใบมะรุมสำหรับฤดูหนาว

แต่ละส่วนของรากพืชถือว่ามีประโยชน์ดังนั้นผู้สนับสนุนยาแผนโบราณจึงแนะนำว่าอย่ากำจัดใบไม้เพราะมีประโยชน์เช่นกัน สามารถโรยด้วยเกลือเพื่อใช้ทำอาหารในฤดูหนาว หรือตากในเตาอบแล้วบดด้วยเครื่องบดกาแฟเพื่อให้ได้ผงที่มีกลิ่นหอม

เวลาในการเตรียม: 20 นาที

เสิร์ฟ: 20

ค่าพลังงาน

• โปรตีน - 1.7 กรัม
• ไขมัน - 0 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 13.5 กรัม
• เนื้อหาแคลอรี่ - 60.9 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 500 กรัม

สำคัญ:ต้องแน่ใจว่าใช้เฉพาะใบที่สดและชุ่มฉ่ำโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเปื่อย มิฉะนั้นงานทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ จะต้องรวบรวมพร้อมกับรากในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ต้องล้างใบส่วนที่แข็งของก้านใบออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 40 องศา
3. สับใบให้ละเอียดด้วยมีดแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
4. เรานำเข้าเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงและพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ
5. หลังจากนั้นคุณสามารถบดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือบดเป็นผงก็ได้ แต่หลายคนชอบที่จะปิดไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว

ผงในการปรุงอาหารมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานแรกเมื่อปรุงเยลลี่หรือเนื้อสัตว์ ฮอสแรดิชแห้งหนึ่งหยิบมือ ไม่ว่าจะเป็นใบหรือราก สามารถเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ รวมทั้งยืดอายุของกระป๋องที่เปิดฝาแล้วที่คุณใส่ในตู้เย็น

คุณต้องเก็บผงดังกล่าวไว้ในที่แห้งและเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอยู่ในขวดธรรมดา หลีกเลี่ยงการโดนแสงแดดแล้วเครื่องเทศจะอยู่ได้ 1-2 ปี

ฮอร์สแรดิชเป็นพืชสมุนไพรที่มีประโยชน์มาก ซึ่งไม่เพียงทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองด้วยกลิ่น "แรง" เท่านั้น แต่ยังทำลายจุลินทรีย์และไวรัสในตาได้อีกด้วย หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอและต้องการวิตามินที่แข็งแรงในช่วงฤดูหนาว มันจะเป็นเกราะป้องกันที่ยอดเยี่ยมในฤดูของโรคซาร์ส