วิธีการปรุงมะรุมที่บ้านทีละขั้นตอน ทำอาหารมะรุมที่บ้านสูตรอาหาร อัตราส่วนพื้นฐานของส่วนประกอบการเติม

ฮอสแรดิชเป็นที่รู้กันมานานแล้วสำหรับมนุษยชาติว่าเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด ผสมผสานกับอาหารได้หลากหลายอย่างกลมกลืน และยังช่วยรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ได้อีกด้วย เป็นที่นิยมในประเทศกรีกโบราณ โรม และสแกนดิเนเวีย พืชชนิดนี้เติบโตได้ทุกที่ที่เป็นไปได้ เนื่องจากหยั่งรากในดินทุกชนิด และไม่ต้องการการดูแลหรือรดน้ำเป็นพิเศษ นี่คือสิ่งที่นำไปสู่การใช้และการใช้พืชชนิดนี้อย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาด้วย ผักนี้แปลจากภาษาสแกนดิเนเวียแปลว่า "รากพริกไทย" และในอังกฤษเรียกว่า "หัวไชเท้าม้า" และในตอนแรกใช้เพื่อการแพทย์พื้นบ้านเท่านั้น

คุณภาพรสชาติหลักของมะรุมคือความฉุน ชาวสลาฟเริ่มใช้มะรุมในครัวในสมัยโบราณในศตวรรษที่ 9 และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะเตรียมซอสที่ทำจากมะรุมในครัวของตน หลายปีผ่านไป แต่เทคนิคการทำอาหารยังคงรักษาไว้จากยุคสมัยอันห่างไกลเหล่านั้น
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะรุมและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
พืชชนิดหนึ่งมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร น้ำมันหอมระเหย กรดไขมัน สารต้านอนุมูลอิสระ และวิตามินหลายชนิด ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก วิตามินบี และอี ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม ซัลเฟอร์และฟอสฟอรัส น้ำมะรุมเป็นตัวแทนของยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและรากเองก็มีประโยชน์ต่ออวัยวะย่อยอาหาร ในการแพทย์ทางเลือก มักใช้กับโรคหวัดต่างๆ พืชผักนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย: ต้านการอักเสบ, ขับปัสสาวะ, ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, กระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านจุลชีพ
เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยจึงมักใช้แก้หวัด ส่วนประกอบพิเศษในผักนี้คือไมโรซิน ซึ่งต่อสู้กับจุลินทรีย์หลายชนิดได้อย่างสมบูรณ์แบบ การกินมะรุมมีประโยชน์มากหากคุณขาดวิตามิน น้ำมะรุมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับโรคในช่องปากรวมถึงปากเปื่อย, โรคปริทันต์และโรคเหงือกอักเสบ
คุณสมบัติการทำอาหารของมะรุม
กลิ่นหอมของรากมะรุมนั้นคมและเข้มข้นมากใคร ๆ ก็สามารถพูดได้ว่ากลิ่นหอมนั้นเฉพาะเจาะจง ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ามีกลิ่นหอมหวานและจากนั้นก็มีรสฉุนค่อนข้างฉุนปรากฏขึ้น

ปัจจุบันแม่บ้านทุกคนใช้มะรุมในการดองและดองผัก และใช้ทั้งรากและใบ หากมะรุมบดได้ดีจะช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีการเตรียมซอสและน้ำสลัดหลายชนิดตามพื้นฐาน ใช้ในการเตรียมแสงจันทร์และ kvass แบบโฮมเมด แทบทุกประเทศในโลกจะปลูกพืชที่มีรสชาติและคุณประโยชน์คล้ายกับมะรุม รู้เคล็ดลับเพียงเล็กน้อยคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของมะรุมได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณทำให้หวานและเติมน้ำมะนาว รสชาติจะดีขึ้นมาก และถ้าคุณต้องการขจัดความเผ็ด คุณสามารถผสมมะรุมกับครีมเปรี้ยวและแอปเปิ้ลได้

กฎทั่วไปในการเลือกรากมะรุมและเตรียม

หากผักนี้กลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะในครอบครัวของคุณ คุณสามารถตุนไว้สำหรับฤดูหนาวได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ก็ควรค่าแก่การจดจำกฎง่ายๆ:
1) ผักจะสุกที่สุดในปลายฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นจึงต้องเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง
2) เมื่อเลือกมะรุมคุณควรใส่ใจกับรากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 6 ซม. และความยาวสูงสุด 40 ซม.
3) เพื่อป้องกันไม่ให้รากมะรุมแห้งเร็วควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
4) เพื่อป้องกันไม่ให้ผักสับคล้ำควรโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
5) ก่อนใช้งานควรเก็บผักไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อที่ว่าเมื่อเตรียมน้ำสลัดจะไม่ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของดวงตา
6)มะรุมที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้
น้ำพริกเผาสูตรดั้งเดิม
เพื่อเตรียมมะรุมรุ่นคลาสสิกที่ทุกคนคุ้นเคยคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1) กิโลกรัมของรากมะรุม;
2) 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
3) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
4) น้ำต้มสุก 250 มล.

รากมะรุมต้องขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อตามที่คุณต้องการ หากคุณกำลังบดผักโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองตา คุณควรวางถุงไว้บนส่วนของเครื่องบดเนื้อที่ผักบิดออกมา เทน้ำเดือด 250 มล. ลงในมวลที่ได้แล้วคนให้เข้ากันจนเละ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในขวดเล็กแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสนี้ในที่เย็นนานถึง 4 เดือน

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียม

หากคุณต้องการเจือจางรสชาติปกติของมะรุมและเพิ่มความเผ็ดร้อน คุณสามารถลองเพิ่มส่วนผสมบางอย่างและรับผลิตภัณฑ์ใหม่ทั้งหมด เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
1) มะรุมสับ -1.5 กก.
2) กระเทียมปอกเปลือก - 4 กลีบ;
3) น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
4) เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
5) มะเขือเทศ - 1.5 กก.
ต้องบดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากันเติมเกลือและน้ำตาล หากส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายโจ๊กที่ได้นั้นถูกแช่เย็นเป็นเวลาหลายวัน ซอสก็จะมีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น

มะรุมกับน้ำบีทรูท

หากคุณต้องการเตรียมไม่เพียงแต่ซอสที่อร่อย แต่ยังให้สีสันสวยงามด้วย คุณควรเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
1) รากมะรุม – 400 กรัม
2) น้ำ – 200 กรัม;
3) น้ำส้มสายชู 9% - 150 กรัม
4) น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
5) เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
6) น้ำบีทรูท – 2 ช้อนโต๊ะ

ควรบดรากมะรุมที่ล้างสะอาดแล้วเทน้ำเดือดน้ำตาลเกลือแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำบีทรูทลงในส่วนผสมที่เย็นลง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แม่บ้านหลายคนนึกไม่ถึงว่าจะเสิร์ฟเนื้อเยลลี่โดยไม่ปรุงรสนี้ ซอสเข้ากันได้อย่างลงตัวกับจานเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้ การปรุงมะรุมให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นคุณควรศึกษาคำแนะนำก่อนปรุงอาหาร

การปรุงอาหารมะรุม

กระบวนการสร้างขนมมะรุมแสนอร่อยจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมด การปรุงมะรุมที่บ้านนั้นมีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แม่บ้านมักใช้หัวบีท กระเทียม มะเขือเทศ และเติมเนย มายองเนส หรือครีมเปรี้ยว รากไม่ต้องการการเตรียมพิเศษใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องขูดผิวหนังออกแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

วิธีการขูดมะรุมที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมพืชเพื่อการถนอมซึ่งจะช่วยปรุงรสอาหารด้วย:

• บดในเครื่องบดเนื้อ รากจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความสะดวก
• คุณสามารถขูดมะรุมได้ เป็นการดีกว่าถ้าทำเช่นนี้ในรูเล็ก ๆ เพื่อให้ได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งและต้องแน่ใจว่าได้ออกไปที่ระเบียงที่มีอากาศถ่ายเทหรือข้างนอก
• การบดเหง้าในเครื่องปั่นเป็นวิธีที่เป็นสากลและปลอดภัยที่สุด คุณจะได้รับชิปขนาดเล็กหรือใหญ่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลาและความเร็วของการเปิดรับอุปกรณ์

สิ่งที่สามารถทำจากมะรุมได้

การเตรียมพืชชนิดหนึ่งได้รับความนิยมในมาตุภูมิ มีหลายสูตรที่ใช้ส่วนประกอบนี้ บรรพบุรุษของเราชอบทำกะหล่ำปลีดองกับมะรุมเพิ่มเมื่อทำ kvass และผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย สูตรมะรุมสำหรับทำอาหารที่บ้านแต่ละสูตรไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก แต่กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้น เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้การทำงานของแม่บ้านง่ายขึ้น ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการสับ ซึ่งสามารถทำได้ในเครื่องปั่นด้วย วิธีที่รวดเร็วและไม่เป็นอันตรายต่อดวงตา

มะรุม - สูตรคลาสสิก

• จำนวนเสิร์ฟ: 9-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 30 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

รากเผ็ดมีสารที่มีประโยชน์มากมายมีรสเปรี้ยวและเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค สูตรคลาสสิกสำหรับมะรุมกับมะนาวจะช่วยให้แม่บ้านทำของว่างที่เรียบง่ายอร่อยและมีกลิ่นหอม จานที่เสริมด้วยเครื่องเทศจะเผ็ดและฉุน สารปรุงแต่งรสเผ็ดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือน แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานแต่เนิ่นๆ เพื่อไม่ให้เครื่องเทศสูญเสียคุณสมบัติ

1. ปอกรากมะรุมแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ในกรณีที่สอง ให้วางถุงไว้บนคอของอุปกรณ์เพื่อปกป้องดวงตาของคุณ
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในสารละลายที่เกิดขึ้นและผสม
3. น้ำจะต้องต้ม เทของเหลวร้อนลงบนส่วนผสม แล้วผสมอีกครั้ง
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องปรุงรส และน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป ปิดภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น

เตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8-10 กระป๋อง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 43 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะช่วยรักษามะรุมไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว ควรเก็บรักษาไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บในที่มืดและเย็น หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้คุณจะได้รับน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมเผ็ดและอร่อยซึ่งสามารถใช้แทนมัสตาร์ดหรือวาซาบิได้ เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใดก็ได้และทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น

• กรดซิตริก – 20 มก.;
• เหง้า – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 250 มล.

1. ปอกเปลือกรากแล้วแช่ในน้ำไว้หนึ่งวัน บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลละลาย นำออกจากเตา ใส่กรดซิตริก
3. เทมะรุมสับละเอียดกับน้ำเกลือที่ได้ลงไปผัดปิดฝาสักครู่
4. วางจานที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ พยายามทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เครื่องเทศสูญเสียกลิ่น ปิดให้สนิทแล้วจัดเก็บ

มะรุมดอง

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10-12 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการดองมะรุม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สูตรในการเตรียมเครื่องปรุงรสแสนอร่อยได้ ประกอบด้วยผักอื่นๆ ที่เพิ่มคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพให้กับของว่าง นอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้วยังมีสีที่สวยงามน่าดึงดูดน่ารับประทานดังนั้นคุณจึงสามารถนำเสนอให้กับแขกได้อย่างปลอดภัยหรือเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นซอส

1. ต้องปอกเปลือกรากของเครื่องปรุงรสสับบนเครื่องขูดหรือใช้เครื่องปั่น
2. ปอกแครอทและแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วใส่ในขวดเพื่อให้มวลครอบคลุม 4/5 ของภาชนะ
3. เริ่มทำน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
4. เทของเหลวลงในขวด ปิดฝาไว้ เก็บเอาไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรมะรุมและบีทรูทแบบโฮมเมด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 56 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง/เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผลิตภัณฑ์มะรุมได้รับความนิยมอย่างมากบนโต๊ะรัสเซีย เครื่องปรุงรสนี้ดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และขาดไม่ได้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ การปรุงมะรุมกับหัวบีทที่บ้านจะช่วยให้รสชาติของส่วนประกอบหลักอ่อนลงเล็กน้อย การเตรียมน้ำสลัดก็ไม่ใช่เรื่องยาก สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณสร้างสารเติมแต่งที่มีชื่อเสียงได้อย่างถูกต้อง

1. คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหารด้วยการสร้างน้ำดอง ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในน้ำ วางเนื้อหาของกระทะลงบนกองไฟ ต้มและเย็น
2. หัวบีทจะต้องปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
3. ควรปอกเปลือกราก (มะรุมขนาดใหญ่หนึ่งอัน) และสับโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
4. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้เทน้ำดองอุ่น ๆ ใส่ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิด หลังจากรอให้อาหารที่ถนอมไว้เย็นแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำมะรุมที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 82 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: การเติมเชื้อเพลิง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

การเตรียมมะรุมที่บ้านสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่กระบวนการที่ยาวนาน อย่างไรก็ตามคุณควรจำไว้ว่าเมื่อบิดรากที่แหลมคมคุณจะต้องใส่ถุงพลาสติกลงบนเครื่องบดเนื้อ มิฉะนั้นกลิ่นฉุนจะทำให้ดวงตาของคุณไหม้ สูตรช่วยให้คุณเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนผสมเพื่อลิ้มรส หากคุณต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเผ็ดมาก ให้เพิ่มส่วนผสมหลักลงไป

1. ล้างรากให้สะอาดและทำความสะอาด จากนั้นขูดผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
2. เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดและเย็น
3. ผสมสารกับมายองเนส แบ่งน้ำสลัดร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วเก็บในตู้เย็น

สูตรมะรุมโฮมเมด

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 129 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผู้คนรู้จักวิธีเตรียมทิงเจอร์มะรุมมาตั้งแต่สมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช ในเวลานั้นเครื่องดื่มดังกล่าวสงวนไว้สำหรับผู้ที่ทำงานในความหนาวเย็นหรือทำงานหนัก วอดก้ามะรุมทำง่ายที่บ้าน คุณสามารถใส่เครื่องดื่มด้วยวัตถุดิบสดหรือกระป๋อง อย่างไรก็ตามตัวเลือกแรกจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วอดก้า – 500 กรัม;
• รากแหลม – 7-10 ซม.
• มัสตาร์ดธัญพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. พืชจะต้องปอกเปลือกและขูด
2. ภายในภาชนะแก้ว ผสมมัสตาร์ด มะรุม และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน
3. เทวอดก้าลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นปิดและเขย่าให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้ง
4. จะใช้เวลา 3 วันในการใส่เครื่องดื่มในที่มืดที่มีอุณหภูมิอุ่น เขย่าขวดวันละครั้ง
5. การแช่ที่เสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านผ้ากอซและสำลี เทลงในขวดที่เหมาะสมและปิดผนึก ความแรงของแอลกอฮอล์ตามสูตรบ้านนี้คือ 36-38 องศา ส่วนผสมสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปีโดยปิดผนึกในที่มืด

มะรุม - สูตรอาหาร

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

พืชชนิดหนึ่งเป็นอาหารทั่วไปในอาหารรัสเซีย สารเติมแต่งนี้มักใช้กับเนื้อสัตว์ ปลา และเนื้อเยลลี่ การเตรียมเครื่องปรุงรสจากรากนี้ด้วยกลิ่นหอมนั้นไม่ใช่เรื่องยากและสามารถเก็บไว้ได้นาน การบรรจุกระป๋องไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะเฉพาะหรือส่วนผสมจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซอสได้เช่นกับครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศและกระเทียม

• น้ำต้มสุก – 450 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 180 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• รากมะรุม – 0.4 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. หากต้องการทำมะรุม ให้แช่รากในน้ำสักสองสามชั่วโมงเพื่อดูดซับความชื้น จากนั้นใช้มีดเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น
2. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและสับ
3. เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากันจนเนียน
4. ใส่สูตรมะรุมโฮมเมดลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
5. คุณสามารถใช้ adjika กับมะรุมได้เป็นเวลาหลายเดือนจากนั้นมันจะเริ่มสูญเสียรสชาติและความเผ็ดร้อนดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงไม่แนะนำให้ปรุงบ่อยมากในคราวเดียว

มะรุมกับน้ำส้มสายชู - สูตร

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10-15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 43 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง/เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับน้ำส้มสายชูเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ต้องการรักษาเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาว ของเหลวที่เป็นกรดเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม การเติมน้ำตาลและเกลือจะช่วยทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สดใสขึ้น น้ำจิ้มมะรุมเหมาะสำหรับการเพิ่มความเผ็ด ความเผ็ด และกลิ่นหอมให้กับอาหารอื่นๆ แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในช่วงฤดูหนาว: การฟื้นตัวจะเร็วขึ้นเนื่องจากมีคุณสมบัติอุ่นและต้านเชื้อแบคทีเรีย

1. ล้างเหง้า ปอกเปลือก แล้วผ่านเครื่องขูดละเอียด
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือน้ำและน้ำตาลลงในมวลผลลัพธ์
3. ใส่มะรุมที่เตรียมไว้ใส่ขวดปิดให้สนิท ทิ้งไว้ 2-3 วัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีเตรียมมะรุมสำหรับเนื้อเยลลี่

• เวลาทำอาหาร: 70 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ซอสมะรุมสำหรับเนื้อเยลลี่ไม่เพียงเหมาะสำหรับอาหารจานนี้เท่านั้น คุณสามารถเทลงบนเนื้อสัตว์และอาหารปลาสลัดได้ มีสีที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมสดใส และรสชาติที่แปลกตา น้ำบีทรูทในองค์ประกอบจะช่วยลดความฉุนของรากเผ็ดที่สับลง ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน แต่หลังจากผ่านไปสองสามวันมันจะเริ่มสูญเสียรสชาติและความเผ็ดร้อนดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากในคราวเดียว

1. ปอกเปลือกราก ล้าง ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที
2. ต้มน้ำให้เย็นอุณหภูมิ 20-30 องศา ใส่เกลือน้ำตาล
3. ขูดหรือบดเครื่องเทศแช่แข็งในเครื่องปั่น
4. ใช้เครื่องขูดแบบพิเศษขูดหัวบีท เติมน้ำที่โกนแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
5. แยกน้ำบีทรูทออกจากเนื้อ ค่อยๆ เติมของเหลวลงในภาชนะที่มีรากขูดจนข้นปานกลาง
6. เทซอสโฮมเมดที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อเยลลี่

วิธีการปรุงมะรุมกับมะเขือเทศ

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 10-12 กระป๋อง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 55 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมเป็นหนึ่งในส่วนผสมคลาสสิกสำหรับการทำซอสโฮมเมด มะเขือเทศเจือจางเครื่องเทศเล็กน้อยและทำให้มีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ น้ำสลัดนี้สะดวกและอร่อยที่จะเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดมาก คุณจะต้องมีรากมากกว่านี้ หากคุณต้องการเครื่องปรุงรสที่อ่อนโยนและมีกลิ่นหอม ให้เพิ่มจำนวนมะเขือเทศ

1. ล้างมะเขือเทศ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ดึงก้านออก แล้วหั่นเป็นหลายชิ้น บดในเครื่องบดเนื้อเทน้ำลงในมวลรวม
2. ปอกกระเทียมและรากกระเทียม ใส่ในเครื่องปั่น บดจนละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วลงในภาชนะทรงลึก ใส่เกลือและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. กระจายมวลที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง เก็บในตู้เย็น

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับเครื่องปรุงรสมะรุมที่อร่อย คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:

• คุณต้องเตรียมมะรุมเป็นอาหารในเดือนกันยายน โดยเลือกเหง้าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม. และยาว 30-50 ซม.
• อย่าเตรียมการหลายอย่างในคราวเดียว เพราะพืชจะสูญเสียความเผ็ดร้อนในหนึ่งเดือน
• รากทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหกเดือนและนำไปใช้ได้ตามต้องการ
• หากคุณตัดสินใจที่จะดองเครื่องเทศสักพักหลังจากแยกออกจากพื้นดิน ให้แช่ไว้ในน้ำก่อนเตรียมมะรุม ซึ่งจะช่วยคืนความชุ่มชื้นที่สูญเสียไปให้กับราก
• หลังจากแปรรูปแล้ว ต้องเก็บมะรุมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วภายใต้ฝาปิดสุญญากาศ
• การปลดปล่อยที่เกิดขึ้นเมื่อบดรากมะรุมจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง เพื่อป้องกันตัวเองจากปรากฏการณ์นี้ ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง หากต้องบิดสูตร ให้มัดถุงพลาสติกไว้ที่คอของเครื่องบดเนื้อ การใช้เครื่องปั่นแบบปิดสามารถบรรเทาอาการปวดตาได้
• คุณสามารถหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผิวหนังได้หากคุณสวมถุงมือ
• เพื่อป้องกันไม่ให้มวลมะรุมคล้ำหลังการผลิตหรือระหว่างการเตรียมส่วนประกอบคุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
• น้ำสลัดสำเร็จรูปเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เนื้อสัตว์ และปลา คุณสามารถใช้ฮอสแรดิชแต่งสลัดเพื่อให้เผ็ดได้
• เพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสแบบรัสเซียแท้ๆ อย่าใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจากรสเปรี้ยวของมันจะกลบกลิ่นหอมดั้งเดิมของเครื่องเทศ ตั้งแต่สมัยโบราณมีการจัดเตรียมน้ำสลัดมะรุมทันทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้แขกได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ฉุนได้อย่างเต็มที่

วิดีโอ: มะรุมแบบโฮมเมด

เครื่องปรุงรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารโดยเฉพาะอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์และปลาและอาหารจานร้อน เราได้เตรียมสูตรมะรุมแบบโฮมเมดหลายสูตรและจะดูรายละเอียดวิธีการเตรียมที่บ้านรวมถึงหัวบีทด้วย ซอสเผ็ดยอดนิยมนี้เป็นแขกประจำบนโต๊ะอาหารเย็นของเรา และยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต่อสุขภาพอีกด้วย!

ใครในพวกเราไม่คุ้นเคยกับน้ำพริกมะรุมเย็นๆแบบบ้านๆนี้บ้าง? มีกลิ่นหอมและเข้มข้นไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินซี) เท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยเกลือแร่และน้ำมันหอมระเหยที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อสูง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากเหง้านี้ยังถือได้ว่าเป็นยาปฏิชีวนะสมุนไพรอย่างปลอดภัย ใบสีเขียวสดของพืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันทั้งในการบรรจุกระป๋องและเป็นส่วนผสมเผ็ดในสลัด - มีแคโรทีนและไฟเบอร์จำนวนมาก

แต่ผลกระทบที่สำคัญที่สุดของการบริโภคเครื่องปรุงรสจากรากของพืชชนิดนี้คือมันจะกระตุ้นการหลั่งของสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหารตามธรรมชาติและมีผลอย่างมากต่อกิจกรรมของระบบย่อยอาหารทั้งหมด ยอมรับว่าการปรุงรสสำหรับผลิตภัณฑ์โปรตีนดังกล่าวเป็นตัวช่วยที่เชื่อถือได้สำหรับระบบทางเดินอาหารของเราสามารถช่วยย่อยอาหารและทำให้เรารู้สึกเบาสบายท้องหลังมื้อหนัก

มาเตรียมมะรุมแบบโฮมเมดด้วยกันซึ่งเป็นสูตรที่เราจะดูรายละเอียด การทำที่บ้านเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก และมีส่วนประกอบต่างๆ ให้เลือกเกือบตลอดทั้งปี

สูตรมะรุมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ

• รากมะรุม - 100 กรัม + -
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 50 มล + -
• — 50 มล + -
• — ตามความชอบรสนิยม + -
• — เพื่อลดความรุนแรงลง + -

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นเราทำความสะอาดรากด้วยมีดคม ๆ จากนั้นจึงบดให้ละเอียดที่สุด หากคุณมีเครื่องปั่น กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินสองสามนาที
2. ผสมสารละลายที่ได้กับน้ำและน้ำส้มสายชูเติมเกลือเพื่อลิ้มรส คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล แต่คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อลดความเผ็ดของเครื่องปรุงรสได้ ผสมให้เข้ากัน
3. ใส่มะรุมโฮมเมดลงในขวดแก้วแล้วปิดให้แน่น ใส่ในตู้เย็นให้สูงชันเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว!

* คำแนะนำของกุ๊ก:
หากคุณไม่ชอบใช้น้ำส้มสายชูแสดงว่าถูก! ที่บ้านเราเตรียมมะรุมไว้บนโต๊ะโดยตรงและไม่จำเป็นต้องทำเพื่อใช้ในอนาคต! หลังจากผ่านไปสองสามวัน ความคมอันแข็งแกร่งก็หายไปแล้ว! แม้ว่าน้ำส้มสายชูจะเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่ก็ยังทำให้ความแข็งแกร่งและรสชาติของมะรุมอ่อนลง ทำให้เกิดความเปรี้ยวโดยไม่จำเป็น

มะรุมโฮมเมดกับหัวบีท

วัตถุดิบ

• รากมะรุม - 500 กรัม + -
• หัวบีทขนาดใหญ่- ผักราก 1 ต้น + -
• — เพื่อลิ้มรสหรือ 1 ช้อนชา + -
• - รสชาติ + -
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + -

การตระเตรียม

เราให้สูตรการปรุงอาหารด้วยหัวบีทตามจำนวนรากที่คุณมี เหล่านั้น. คุณสามารถควบคุมปริมาณส่วนผสมอื่นๆ ได้ด้วยตัวเองตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอาหาร

1. เราทำความสะอาดรากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่นแล้วโอนไปยังขวดแก้วขนาดลิตรที่มีฝาปิด
2. เราทำความสะอาดหัวบีท (เราเลือกบีทรูทที่มีเนื้อสดใส) หั่นเป็นชิ้นที่สะดวกแล้วบดให้ละเอียดที่สุด เราต้องการเพียงน้ำบีทรูทซึ่งเราต้องบีบผ้ากอซสองชั้น
3. เปิดขวดรากบดแล้วเทน้ำบีทลงไป โรยเนื้อหาในขวดด้านบนด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่านั้น) และเกลือ 1 ช้อนชา ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียนแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% เท่านั้น (2 ช้อนโต๊ะ)
4. เติมน้ำที่เตรียมไว้บนพื้นผิวของการเตรียมแบบโฮมเมด (ต้มเย็น) เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด แต่ไม่มีอีกต่อไป! เราไม่เติมน้ำจนล้น! ปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าหลายๆ ครั้ง

พร้อม! นำผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้สุก คืนหนึ่งก็เพียงพอแล้วที่จะ... ในตอนเช้า... ใส่เนื้อเย็นๆ ลงบนจานของคุณหรือน้ำมันหมูสดสักสองสามชิ้น วางผลิตภัณฑ์ร้อนๆ โฮมเมดหนึ่งช้อนเต็มไว้ข้างๆ และ... น้ำหยด!

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมมะรุมที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและสะดวก!
สิ่งสำคัญที่คุณต้องจำไว้ก็คือ การทำเงินจำนวนมากนั้นไม่สมเหตุสมผล ทำไมไม่สูญเสียรสชาติที่อธิบายไม่ได้และคุณสมบัติมหัศจรรย์ของมันไปล่ะ?

มะรุมถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดมาตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราก็รู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันด้วย นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่ามะรุมสามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้ ยังช่วยเพิ่มโทนสีของร่างกายและเพิ่มพลังงานและความมีชีวิตชีวาอีกด้วย เรามาลองหาวิธีปรุงมะรุมอย่างถูกต้องกันดีกว่า ท้ายที่สุดปรากฎว่ามีมากกว่าหนึ่งหรือสองสูตรด้วยซ้ำ

วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก

วิธีการปรุงมะรุมแบบโฮมเมด? สำหรับตัวเลือกที่ง่ายที่สุด เราจะต้องมีรากและน้ำต้มเย็น ดังนั้นเช็ดมะรุมด้วยผ้าฝ้าย (แต่แห้งเท่านั้น) แล้วปอกเปลือกด้วยมีด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ล้างโดยเด็ดขาด! สามรากบนกระต่ายขูดละเอียด วางมวลที่ได้ลงในเครื่องลายครามหรือขวดแก้วซึ่งควรมีน้ำต้มเย็นที่ด้านล่าง เมื่อเติมมะรุมแล้วให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยอีกครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่หนาและหนืด

ในรูปแบบนี้ควรเก็บมะรุมไว้ในตู้เย็น เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำบีทรูทได้ แต่ก็ควรพิจารณาว่าการเพิ่มส่วนผสมใด ๆ บางครั้งอาจทำให้รสชาติและความเผ็ดของมันแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงมะรุมอย่างถูกต้องแล้ว แต่ยังพิจารณาสูตรอาหารด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ

มะรุมกับหัวบีท

วิธีการปรุงมะรุมกับหัวบีท? สูตรนี้เป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุดเราสามารถซื้อเครื่องปรุงรสนี้ได้ในร้านด้วย แต่คุณต้องยอมรับว่าสิ่งที่ทำด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่ามาก

เราจะต้อง:

• รากมะรุม - 300 กรัม
• หัวบีทสด - สามชิ้น;
• น้ำร้อน;
• น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล

ขั้นแรกให้ปอกเปลือกรากแล้วล้างออกให้สะอาด เราส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับหัวบีท

เติมมะรุมและหัวบีทด้วยน้ำร้อน เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวด มันถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

วิธีการปรุงมะรุมสำหรับฤดูหนาว? การเตรียมการแบบแห้ง

สำหรับสูตรนี้เราต้องการเพียงรากมะรุมเท่านั้น เราทำความสะอาดจากดินล้างแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากนั้นให้วางลงบนถาดอบแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบที่ไม่ร้อนมาก จากนั้นบดโดยใช้เครื่องบดกาแฟ เราขนผงออกจากมันลงในขวดแก้วและเก็บไว้ในที่เย็น

ผงรากมะรุมสามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกับใบแห้ง หากคุณโรยมันลงบนสิ่งของที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว มันจะไม่ขึ้นรา ผงนี้สามารถเจือจางด้วยน้ำได้โดยเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ดังนั้นเราจะมีเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับปลาและเนื้อสัตว์

มะรุมสำหรับเตรียมการ

สินค้านี้เหมาะสำหรับเก็บผักสดได้นานถึง 3 เดือน วิธีการเตรียมมะรุมเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้?

มันค่อนข้างง่าย: นำมะรุมบดหรือขูด (200 กรัม) วางไว้ที่ก้นขวดขนาดสามลิตร ปิดด้านบนด้วยกระดาษแข็งวงกลมที่มีรู และวางมะเขือเทศ (แตงกวา) ไว้บนกระดาษแข็งให้แน่น ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น เราเพลิดเพลินกับผักสดเป็นเวลานาน

มะรุมกระป๋อง

วิธีการปรุงรากมะรุม? ใช้รากหนึ่งกิโลกรัม แช่ไว้หลายชั่วโมง ในระหว่างการแช่น้ำ คุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้ง เราทำความสะอาดและบดรากในเครื่องบดเนื้อ ต้มน้ำ (250 กรัม) ให้เดือด เติมเกลือและน้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะรวมทั้งกรดซิตริก (20 กรัม) เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในมะรุมบด ขอแนะนำให้ปิดฝาจานทันที ประการแรก วิธีนี้จะทำให้ผักไม่มอดลง ประการที่สอง คุณจะรู้สึกถึงความเข้มแข็งของมันน้อยลง วางมะรุมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น ไม่จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมและชิ้นงานสามารถยืนได้ไม่เพียง แต่ในฤดูหนาวเดียว แต่ยังอยู่ได้นานหลายปีอีกด้วย

มะรุมกับมะนาวและเกลือทะเล

วิธีการปรุงมะรุมสำหรับฤดูหนาว? เราจะเตรียมมะรุมดองด้วยมะนาวและเกลือทะเล เราใช้เวลา:

• รากมะรุมสด - 0.5 กก.
• เกลือทะเล - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ผิวมะนาว - 30 กรัม;
• พริกเขียว (ดำบดสด) - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 กรัม

วิธีการปรุงมะรุม? เราทำอย่างนี้:

แช่รากในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ต่อไปเราจะทำความสะอาดและแปรรูปราก เราบิดพวกเขา เพื่อไม่ให้ได้รับอิทธิพลจากกลิ่นหอมฉุนของมะรุม แนะนำให้วางถุงไว้เหนือช่อง (ทางออก) ของเครื่องบดเนื้อ ปิดเยื่อรากด้วยผ้าเช็ดปาก ละลายส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูในน้ำ นำน้ำดองไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วเติมโซดาไฟ ใส่มะรุมผสมลงในขวดที่ร้อน

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีและระยะยาว แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที

มีอีกทางเลือกหนึ่งที่ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถแบ่งมะรุมลงในถุงซิปล็อคและแช่แข็งได้ ด้วยวิธีนี้มันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในฤดูหนาวเราจะนำข้าวต้มบางส่วนออก ใส่เกลือทะเล พริกไทย มะนาว และน้ำตาลลงไป และเราใช้มันเป็นเครื่องปรุงรส

คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูแทนมะนาวได้ แต่โปรดจำไว้ว่ามะนาวจะทำให้มะรุมมีรสชาติที่ฉุน

“ Hrenovina” - อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมรสเผ็ด

วิธีการปรุงมะรุม? สูตรนี้ง่ายมาก มาเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศกิโลกรัม (เนื้อ);
• มะรุม (ราก) - 100 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

ล้างมะเขือเทศสุก ตากให้แห้ง ผ่าครึ่งแล้วเอาก้านออก ล้างรากและเอาผิวหนังชั้นนอกที่หยาบออก ปอกกระเทียม

ผ่านมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการกัดกร่อนดวงตาของคุณในระหว่างขั้นตอนนี้ แนะนำให้วางถุงไว้เหนือเครื่องบดเนื้อ นำถุงมะรุมออกแล้วพักไว้

จากนั้นบิดมะเขือเทศและกระเทียมสลับกัน เพิ่มมะรุมสับลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล (ตามชอบ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่เครื่องปรุงลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนหรือปิดด้วยฝาเกลียว เราใส่ "อึ" ไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ เครื่องปรุงรสนี้สามารถอยู่ได้นานกว่าหกเดือน แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็จะสูญเสียกลิ่นและความแข็งแรงไป

อีกสูตรครับ

วิธีอื่นในการปรุงมะรุม? มีสูตรมากมายเกินพอ ลองวิธีนี้ดู เราใช้เวลา:

• รากมะรุม - ยาว 30 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลางในส่วนหนา 10-11 ซม.
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% (น้ำมะนาว) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำต้มสุก (เย็น) - 100-150 มล.

กระบวนการทำอาหาร

ล้างรากให้สะอาดใต้น้ำไหลด้วยแปรงแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำทุกวัน หากรากแห้งมาก กระบวนการแช่สามารถขยายออกไปเป็น 5-7 วัน ในกรณีนี้คุณภาพจะดีขึ้นและจะถูได้ง่ายขึ้นมาก เรานำมะรุมออกมาปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางไม่หยาบ หากคุณขี้เกียจ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นสำหรับขั้นตอนนี้ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าหลังจากสัมผัสกับเครื่องหมุนเหวี่ยงแล้วรสชาติของมะรุมอาจไม่เป็นที่พอใจ แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายปีอ้างว่าเป็นการดีที่สุดที่จะขูดมะรุมโดยใช้เครื่องขูด และถึงแม้จะต้องร้องไห้เล็กน้อยจากความแรงของผลิตภัณฑ์ก็จะมีแต่ประโยชน์เท่านั้น

เมื่อมะรุมขูดแล้ว ให้เทน้ำที่ละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ไว้ก่อนหน้านี้ หากคุณพบว่ามะรุมยังแห้งอยู่เล็กน้อย ให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงได้เตรียมการเตรียมพื้นฐานสำหรับเครื่องปรุงรสมะรุมซึ่งคุณสามารถทำได้มากมาย

เราจะเสนอทางเลือกหลายทางให้กับคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผสมมะรุมกับมายองเนสได้ ซอสแสนอร่อยนี้จะกลายเป็นอาหารจานที่ขาดไม่ได้ในเมนูปีใหม่หรือวันหยุดอื่น ๆ ของคุณ ท้ายที่สุดแล้ว มันเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ส่วนใหญ่

หากคุณผสมมะรุมกับครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดอ่อนและซอสมะเขือเทศเล็กน้อยคุณจะได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดกะหล่ำปลีจีน หัวไชเท้าขาว และคื่นฉ่าย

สำหรับเนื้อรมควัน แฮมต้ม หมูต้ม และสเต็กเนื้อ สลัดบีทรูทปรุงรสด้วยมะรุมจึงเหมาะสม

คุณยังสามารถทำซอสชั้นเลิศที่ใช้ย่างเนื้อซี่โครงหมูในเตาอบได้ด้วย จัดทำขึ้นง่ายๆ: เพิ่มแอปเปิ้ลขูดหยาบลงในการเตรียมมะรุมตุ๋นก่อนหน้านี้และผสมกับคาราเมลอุ่น

และนี่ไม่ใช่ตัวอย่างทั้งหมดของเครื่องปรุงรส ในความเป็นจริงมีหลายอย่างจนมักจะค่อนข้างยากที่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร

นานมาแล้ว ย้อนกลับไปในศตวรรษที่แล้ว ตอนที่ฉันยังเล็กมาก มีประเทศใหญ่เช่นนี้ - สหภาพโซเวียต ไม่มีอะไรอยู่ในนั้นจริงๆ ตามตัวอักษรและเป็นรูปเป็นร่าง แม้ว่าฉันจะไม่เถียง แต่มันก็สนุก

ฉันจำได้ว่าในวันเกิดของฉัน (7 พฤศจิกายน วันปฏิวัติเดือนตุลาคม) พ่อแม่ของฉันกำลังเตรียมงานเฉลิมฉลอง

ตามปกตินอกเหนือจากเครื่องดื่มชั้นเลิศแล้วยังมีแฮร์ริ่งบังคับภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เห็ดดอง และเนื้อเยลลี่ตามปกติ แล้วถ้าไม่มีมะรุมขูดจะเป็นยังไง???

แล้วไส้หอก แอสปิค หรือหมูต้มล่ะ?? ก็เหมือนกับการดื่มเบียร์โดยไม่ใช้แก๊ส มีของเหลว แต่ไม่มีไอเสีย สูตรที่แตกต่างกันจะออกมาแตกต่างกัน

พ่อคิดสูตรเองหรือเอามาจากใครก็ไม่รู้ แต่นรก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เป็นเครื่องปรุงรส "ในประเทศ" ที่ร้อนแรงที่สุด มันกลับกลายเป็นอะตอมเสมอ สามารถจุดไฟเผาน้ำใน Dnieper ได้

โดยปกติแล้วตอนนี้เราจะเตรียมเครื่องปรุงรสแบบนั้นโดยไม่ต้องผูกติดกับงานต่างๆ โถใส่ไว้ในตู้เย็น แม้กระทั่งสำหรับทาขนมปัง

มะรุมโฮมเมด สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสมมะรุม (0.5 ลิตร)

• เหง้ามะรุม 0.5 กก
• บีทรูทสีแดง 1 ชิ้น
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

1. พืชชนิดหนึ่ง (Armoraciarustana) เติบโตได้เกือบทั่วยุโรป ยกเว้นแถบอาร์กติก โดยปกติแล้วใบจะใช้ในการเก็บรักษา ส่วนใหญ่มักเป็นแตงกวา และใช้รากที่มีเนื้อหนาเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสบนโต๊ะ ใน Rus 'มีการใช้มะรุมกันอย่างแพร่หลายมากขึ้นและเพื่อการอนุรักษ์และสำหรับการเกลือทุกอย่างและสำหรับ kvass รสเผ็ดและเพื่อจิตวิญญาณที่ยอดเยี่ยมและใกล้ชิดกับเพื่อนร่วมชาติของเรา - มะรุม

   มะรุม (Armoraciarustana)

2. ฉันอ่านในหนังสืออัจฉริยะว่าไกลโคไซด์ซินิกรินให้ความฉุนและความฉุนของมะรุม ญาติ - มัสตาร์ดแพงพวยหัวไชเท้า พืชชนิดหนึ่งถูกใช้โดยชาวโรมันโบราณ ชาวกรีก และชาวอียิปต์
3. พืชชนิดหนึ่งถูกนำมาใช้เป็นยามาโดยตลอด แต่ไม่ว่าจะพูดอะไรโดยไม่ได้เตรียมตัวมา มันก็เป็นเพียงรากเหง้าเท่านั้น อ้วน สกปรก ไม่น่ารับประทาน
4. ก่อนอื่นคุณต้องซื้อรากมะรุม ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก และในช่วงฤดูร้อนพวกเขาก็ขายมันเมื่อปีที่แล้ว และมันก็มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย วันนี้ซื้อมาเกือบครึ่งกิโล ในแบบที่มันควรจะเป็น
5. ถัดไปต้องทำความสะอาดรากด้วยมีดคมๆ ตัดปลายออก

   รากมะรุมจะต้องปอกเปลือกด้วยมีดคม

6. หลังจากนี้รากจะต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นตามความยาวของไม้ขีดหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
7. ฉันแช่รากแม้ว่าหลายคนจะอ้างว่าสิ่งนี้ช่วยลดความเผ็ดร้อนได้ ดีขึ้นมากแล้ว คุณจึงสามารถกระโดดออกจากรองเท้าแตะได้ ควรแช่ในน้ำเย็นที่เกือบจะเย็นจัด ประมาณ 5-6 ชม. เราใส่ไว้ในตู้เย็น

   แช่มะรุมปอกเปลือกในน้ำเย็น

8. จากนั้นจะต้องสับราก หลายคนขูดด้วยมือ ฉันไม่ใช่พวกซาโดมาโซคิสต์นะ การกลั่นแกล้งตัวเองและสมาชิกในครอบครัวไม่เหมาะกับฉัน เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าเหมาะอย่างยิ่ง
9. ในช่วงวัยเด็กของฉัน เมื่อเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าพบเห็นได้ทั่วไปในห้องครัวน้อยกว่ายูเอฟโอทั่วเคียฟ พ่อของฉันสับมะรุมด้วยเครื่องบดเนื้อแบบธรรมดาที่ขันไว้กับโต๊ะ เพื่อประกัน พวกเขาไล่ฉันออกไปที่ถนน และแม่ของฉันไปหาเพื่อนบ้านเป็นเวลา 10 นาที และขอให้พ่อผัดซุปทุกๆ ครึ่งชั่วโมง พ่อกำลังบิดมะรุมด้วยเครื่องบดเนื้อแบบมือยกโต๊ะขึ้นจากพื้น การทำงานอย่างหนัก. ทุกอย่างทำในหน้ากากป้องกันแก๊สพิษเท่านั้น
   หลังจากนั้นก็ไม่สามารถเข้าครัวได้อีกสามชั่วโมง การระบายอากาศก็ไม่ได้ช่วยเช่นกัน
10. ฉันคิดอยู่เรื่อยว่า ทำไมไม่เอาถุงพลาสติกใส่เครื่องบดเนื้อแล้วเก็บรากที่บิดเบี้ยวพร้อมกับควันกัดกร่อนเข้าไปด้วย แล้วฉันก็เข้าใจ ใครจำถุงพลาสติกที่หายากในยุค 70 ได้บ้าง??? พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น พวกเขาถูกล้างและทำให้แห้ง เพื่อนำมาใช้ใหม่

    บดมะรุมโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ

11. รากที่บดแล้วถูกวางอย่างระมัดระวังในขวดขนาดใหญ่และปิดด้วยฝาพลาสติก ตัวอย่างเช่นอย่าให้อันใหญ่ แต่ให้ครึ่งลิตร หลังจากนั้นก็เริ่มมีการชำระล้างการปนเปื้อนในห้องครัว
12. อย่าทดลอง. ถุงธรรมดาสำหรับไอเสียของเครื่องบดเนื้อ ให้ถือด้วยมือ คุณสามารถเลี้ยงลูกน้อยของคุณในบริเวณใกล้เคียงและไม่มีข้อตำหนิ อย่างน้อยก็ตรงประเด็น เว้นแต่จะพ้นจากอันตราย

    ใส่มะรุมสับลงในขวดที่มีฝาปิดสุญญากาศ

13. จากนั้นดึงบีทรูทสีแดงขนาดใหญ่ (บีทรูท) ออกจากตู้เย็น หัวบีทถูกปอกเปลือกและบดโดยใช้เครื่องขูดที่ดีที่สุดจนกลายเป็นฝุ่น คั้นน้ำผลไม้โดยใช้ผ้าฝ้ายและเทลงในขวดมะรุม เติมน้ำตาลที่กองไว้หนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหยาบหนึ่งช้อนชาลงในขวดเดียวกัน

    ใช้ผ้าฝ้ายบีบน้ำออกแล้วเทใส่ขวดที่มีมะรุม

14. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชูสำหรับอาหารปกติ 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำต้มสุกแช่เย็นเพื่อให้เนื้อหาของขวดเป็นของเหลวทั้งหมด แต่อย่าเติมจนล้น
15. ผสมอีกครั้ง เครื่องปรุงรสมีสีชมพูสดใสอยู่แล้ว
16. เพื่อลิ้มรสให้เติมเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาล และน้ำ ของเหลวควรอยู่ในระดับเดียวกับมะรุมขูด เครื่องปรุงรสต้องใส่และทำให้สุก ค้างคืนในตู้เย็น ข้ามคืนรากจะอิ่มตัวด้วยสีและปล่อยกลิ่นฉุนลงในของเหลว