เคล็ดลับการทำลูกชิ้นให้อร่อย

ทำอาหารเนื้อสับ:

• แน่นอน เงื่อนไขหลักคือ เนื้อคุณภาพสูง เราซื้อเนื้อสับ (ถ้าเราไว้ใจคนขาย) หรือปรุงเองด้วยเครื่องบดเนื้อ กลับเนื้อผ่านหัวฉีดขนาดใหญ่ สับเนื้อดีกว่า
• ชิ้นเนื้ออร่อยมากทำจากส่วนผสมของเนื้อสับ: เนื้อวัว หมู และไก่ หรือฉันรวมหมูกับหนึ่งในสอง - สัตว์ปีกหรือเนื้อวัว ตามอารมณ์และความปรารถนา
• มาต่อกันที่ขนมปังกัน! ขนมปังที่คุณวางแผนจะใช้สำหรับเนื้อสับจะต้องแช่ในน้ำต้มเย็นและไม่ต้องแช่ในนม หากคุณแช่ขนมปังในนม สิ่งนี้จะกีดกันความชุ่มฉ่ำของคุณ เนื่องจากเมื่อทอด โปรตีนจากเนื้อสัตว์และนมจะมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน

  สำหรับแป้งพาย ขนมปังโฮลวีตที่เก่าและเก่าจะดีที่สุด เพราะขนมปังสดจะทำให้ไส้ที่เสร็จแล้วมีความเหนียวที่ไม่พึงประสงค์ โปรดทราบว่าขนมปังขาวช่วยเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้ดี ดูดซับน้ำเนื้อที่โดดเด่นและทำให้เนื้อสับมีความวิจิตร นุ่ม และชุ่มฉ่ำเพียงพอ ไม่จำเป็นต้องใส่ขนมปังจำนวนมากในเนื้อสับเพราะมันดูดซับน้ำมันได้ดีพอซึ่งทอดในกระทะทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยและพวกมันจะกลายเป็นไขมันมากสำหรับคุณ ในเนื้อสับ คุณสามารถเพิ่ม 15 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์ของม้วนที่สัมพันธ์กับมวลของเนื้อสัตว์

  หากคุณปรุง schnitzels และ cutlets จากเนื้อบดจากนั้นให้แช่ขนมปังในน้ำก่อนที่จะเพิ่มลงในเนื้อสับที่ปรุงแล้วคุณไม่จำเป็นต้องบีบให้แรง

คุณสามารถเพิ่มชีสไขมันต่ำหรือครีมเปรี้ยวแทนการม้วนเพื่อเพิ่มคุณสมบัติของเนื้อสับแทนการม้วน

หัวหอม. หากคุณใส่หัวหอมลงในมวลชิ้นทอดแล้วจะดีกว่าที่จะไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อแต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมช่วยให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำหากคุณใส่หัวหอมผัดลงในเนื้อสับ จะทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษและยืดอายุการเก็บของชิ้นทอด

กระเทียม เกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

ไข่. อยากได้ลูกชิ้นฉ่ำๆ ไม่ต้องมีไข่!เนื่องจากพวกเขาจะไม่เพิ่มอะไรให้คุณยกเว้นความแข็งเพิ่มเติมของชิ้นเนื้อแล้วชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไปอย่างแน่นอน มันคือทั้งหมดที่จะตำหนิ-ไข่ขาวเพราะเมื่อทอดมันพับอย่างรวดเร็วเนื้อจะปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากและชิ้นเนื้อจะแห้งไข่ในเนื้อสับเป็นเครื่องผูกมักจะนวดในอาหารสาธารณะเท่านั้นเพื่อให้สามารถใส่ขนมปังและน้ำได้มากขึ้นในชิ้นเล็กชิ้นน้อย - เนื่องจากไม่มีไข่เนื้อสับที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะกระจุย

ชม เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อติดกันและสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะหั่นพวกเขาเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในเนื้อสับฉันชอบที่จะเพิ่มมันฝรั่งขูด

รวมส่วนผสมทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 2:

• วางเนื้อสับผสมจนสุกเพื่อทำชิ้นเนื้อฉ่ำในถุงพลาสติก (หรือดีกว่าในถุงพลาสติกสองใบหรือหนึ่งใบแน่น) แล้วตีเนื้อบนพื้นผิวที่แข็ง ขั้นตอนดังกล่าวจะกระชับเนื้อได้ดี และหลังจากนั้นจะไม่กระจุยในกระทะอีกต่อไป เนื่องจากแม่บ้านมักบ่นว่าจึงชอบที่จะใส่ไข่ลงในเนื้อสับ ตีเนื้อบนโต๊ะและหลังจากขั้นตอนนี้ให้ใส่ในตู้เย็นพักผ่อน - จาก 2 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

บอกตรงๆ ว่าไม่ได้ทำบ่อย ถึงกับบอกว่า ไม่ แต่บางครั้งรุ่นน้องก็ถูกขอให้ทำลูกชิ้นโดยเฉพาะ พวกเขาชอบขั้นตอนการตีเนื้อสับมาก ๆ :) ในเวลาที่มันมา ไปเที่ยวฉันกินชิ้นดังกล่าว

ฉันต้องทำอย่างไร?

• เพื่อให้ชิ้นเนื้อ "โปร่ง" ต้องนวดมวลชิ้นทอดประมาณ 10-15 นาที แต่ฉันขี้เกียจ ฉันนวดเนื้อสับในภาชนะโปรเซสเซอร์อาหาร ตั้งโหมดการนวดแป้ง ฉันว่าง 5-7 นาที

เราสร้าง cutlets:

เมื่อสร้างชิ้นเนื้อทอด มันมีประโยชน์มากที่จะให้ความชุ่มชื้นที่เราต้องการแก่พวกเขา โดยใส่น้ำแข็งและเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ตรงกลางของชิ้นทอดแต่ละชิ้น

และเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดมือในระหว่างการปรุงอาหาร มือของคุณจะต้องชุบน้ำ

ฉันแนะนำให้คุณม้วนชิ้นทอดในไข่ -leazone หลวม ๆ (หรือเพื่อรักษาน้ำผลไม้ไว้ข้างในจะดีกว่าขั้นแรกให้ม้วนแป้งเล็กน้อยแล้วใส่ในไข่) - เมื่อคุณวางชิ้นทอดไว้ในกระทะ ไข่จะให้เปลือกที่ทะลุผ่านไม่ได้และช่วยรักษาให้น้ำผลไม้อร่อยๆ ที่อยู่ในขนมพายอยู่ได้ (หากต้องการ หลังจากชุบไข่แล้ว การทำขนมปังสามารถทำได้เพียงบางส่วน: เฉพาะในไข่หนึ่งฟองหรือเฉพาะในแป้งเท่านั้น อีกวิธีหนึ่งคือในแป้งแล้วในไข่ การทำขนมปังแบบเต็มรูปแบบ (หรือเรียกอีกอย่างว่า "การทำขนมปังแบบเวียนนา") มีลักษณะดังนี้: ครั้งแรกในแป้งแล้วในไข่และในเกล็ดขนมปัง บางครั้งพวกเขาก็ทำขนมปังสองครั้ง: ในแป้ง, ในไข่, ในเกล็ดขนมปัง, อีกครั้งในไข่, แล้วก็อีกครั้งในเกล็ดขนมปัง

ควรผัดเนื้อสับและหัวหอมกับกระเทียมทันทีโดยไม่ต้องรอจนแห้ง

ต้องทอดชิ้นทอดในกระทะที่มีความร้อนสูงจากนั้นน้ำจะไม่ไหลออกมาและชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำและอร่อย

กระทะด้านขวา - มีก้นหนา เหล็กหล่อ - สมบูรณ์แบบ

• น้ำมันร้อนกระทะก็สะอาด
• หลังจากแต่ละชุดที่ปิ้งแล้ว ให้เอารอยไหม้ออกอย่างระมัดระวัง
• ไฟ - ใกล้เคียงกับขั้นต่ำ
• เราทอดทั้งสองด้าน เมื่อกดลงไป ไส้ที่เสร็จแล้วควรจะไหลออกมาเล็กน้อย เมื่อตัด - สีเทา ไม่แดง ไม่ชมพู.

หวังว่าคำแนะนำจะเป็นประโยชน์!

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็คือเนื้อ! ดังนั้นในบางครั้ง ไม่ น่ารับประทานเมื่อเห็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด (“การดมกลิ่น” นั่นคือ) และการชิม กลับกลายเป็นว่าเหนียวเกินไปหรือไร้รสโดยสิ้นเชิง โดยทั่วไปไม่เป็นไปตามที่คาดไว้ แต่ละกรณีมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองซึ่งคุณสามารถบรรลุผลตรงกันข้ามและปรุงอาหารชิ้นเนื้อแสนอร่อย

ก่อนอื่นเป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อให้ได้สิ่งที่คุณต้องการนั่นคือเพื่อให้ชิ้นเนื้อประสบความสำเร็จคุณไม่ควรซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปจะดีกว่าที่จะปรุงเอง ทางเลือกสุดท้าย หากคุณเป็นผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่กระตือรือร้น คุณต้องเลือกเนื้อสับที่มีสีและรูปลักษณ์ที่ชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์โฮมเมด แต่จะดีกว่าถ้าทำกินเอง ไม่ว่าคุณจะยุ่งแค่ไหน เชื่อฉันเถอะ มันคุ้มค่า มิฉะนั้นเนื้อสัตว์ที่จะได้รับด้านล่างอาจไม่อร่อยนัก

ดังนั้นเรามาเน้นที่การเตรียมการที่ทำที่บ้านกัน ก่อนอื่นเราจะเข้าใจว่าชิ้นเนื้อที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์:

• เนื้อวัวและหมู
• เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ;
• เนื้อแกะและเนื้อ;
• เนื้อแกะ.

มันไปโดยไม่บอกว่าเนื้อต้องสด ก่อนที่เนื้อจะถูกส่งไปยังเครื่องบดเนื้อ จะมีการล้างฟิล์ม กระดูกอ่อน เส้นเลือด กระดูกเล็กๆ และถ้าใช้เนื้อแกะ ไขมันส่วนเกินจะถูกล้าง อย่างไรก็ตามควรใช้เนื้อหมูที่มีไขมันซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ โดยทั่วไปเพื่อให้เนื้อชิ้นเนื้อสูตรที่เรากำลังพิจารณาว่าฉ่ำคุณต้องปฏิบัติตามความแตกต่างสามประการ:

1. จำเป็นต้องสร้างชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้เล็กเกินไปเนื่องจากชิ้นที่หนาพอที่จะไม่สุกเกินไปในการปรุงอาหาร 40 นาทีและน้ำผลไม้จากพวกเขาจะไม่มีเวลาทอด
2. การใส่ผักใบเขียวและหัวหอมจำนวนมาก (ครีมเปรี้ยว มายองเนส) ลงในเนื้อสับจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ
3. จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยในขั้นต้นด้วยความร้อนสูงจะปิดรูขุมขนของเนื้อสับและป้องกันการสูญเสียน้ำผลไม้

วิธีการปรุงลูกชิ้น?

คลาสสิกควรมีเนื้อสัตว์ในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม - เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมหรือน้ำมันหมู 250 กรัมต่อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เนื้อทอดที่เตรียมจากไก่ ไก่งวง เกม ฯลฯ เนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว เพื่อที่จะให้มีความสง่างามและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อ "แตก" ในระหว่างการทอด ต้องทุบให้ดี โยนจากมือหนึ่งถึงมือหรือซ้ำๆ , หยิบไส้ทั้งหมดใส่ชามแล้วโยนกลับเข้าไปใหม่

ลูกชิ้นเนื้อ. สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• หมูครึ่งกิโลกรัม
• ก้อนเก่าหรือขนมปังขาว 100-200 กรัม
• นม 150-200 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกล็ดขนมปัง, เซโมลินาหรือแป้ง;
• สองไข่;
• พริกไทยดำป่นสด
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อสับโดยเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หอมใหญ่ แล้วม้วนแช่ในนม
2. ปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทย เกลือ ใส่ไข่และตีให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือที่เปียกแล้วคลึงในแป้ง (หรือเกล็ดขนมปัง)
4. ชิ้นเนื้อจะถูกวางในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นเพียงพอ (เพื่อให้ชิ้นเนื้อ 2/3 อยู่ในนั้น)
5. หลังจากพลิกชิ้นทอดแล้วไฟจะลดลงเล็กน้อยและปิดฝากระทะผัดจนนุ่ม

ดังนั้นอันนี้ยังห่างไกลจากอันเดียว และพนักงานต้อนรับทุกคนก็มีกลอุบายของตัวเอง "งานและผลัดกัน" บางอย่างที่มาพร้อมกับประสบการณ์ที่ได้รับเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นหลายคนจึงใส่มันฝรั่ง semolina ลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้ความสง่างามของชิ้นเนื้อ วางเนยไว้ตรงกลางของชิ้นที่ปั้นไว้เพื่อให้มีความชุ่มฉ่ำ และเมื่อใส่กระเทียมลงในเนื้อสับ กลิ่นหอมของชิ้นทอดจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ไม่เพียงแต่ในครัวเรือนของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านของคุณด้วย

อาหารประจำวันและขึ้นชื่อ เช่น เนื้อบดแบบโฮมเมด จะอร่อยกว่าของทอดที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ใด ๆ - หมู, เนื้อวัว, ไก่, เนื้อแกะ ทั้งแบบแยกชิ้นและจากส่วนผสม เนื้อสับจากเนื้อสับมีรสชาติที่เป็นบวก ชิ้นเนื้อทอดที่ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อสับผสมถือเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในการปรุงอาหาร สามารถซื้อเนื้อสับได้ที่ร้าน แม้ว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปรุงเอง

ไส้เนื้อสับ - สูตร

หลักการปรุงชิ้นเนื้อจากเนื้อสับมีความคล้ายคลึงกันมาก หรือจะใส่มันฝรั่ง ผักใบเขียว เห็ด ชีส ผัก และอื่นๆ อีกมากมาย เราขอนำเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อ โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถทดลองกับส่วนผสมได้

วัตถุดิบ:

• ประมาณ 5 กก. เนื้อ;
• 2 หัวหอม;
• 1 ไข่;
• ขนมปัง 3 ชิ้น;
• นม 150 มล.
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เกล็ดขนมปังและแป้ง

1. ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากตัดเป็นอนุภาคที่เหมาะสม สามารถข้ามหัวหอมพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่ชิ้นเนื้อจะฉ่ำมากขึ้นถ้าคุณทำมันฝรั่งบดโดยใช้เครื่องปั่น

2. แบ่งขนมปังแล้วเทนมลงไป

3. รวมเนื้อสับกับหัวหอมน้ำซุปข้นขนมปังแช่ ทำลายไข่ส่งเกลือและพริกไทยที่นั่น ผสมให้เข้ากัน

4. สร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมวลที่เกิดขึ้นทำให้มีรูปร่างแบนและโค้งมน

5. ชุบแป้งทอดหรือเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน หากใช้กระทะเคลือบกันติดในการเตรียมการ สามารถละเว้นการทอดได้

ความลับของชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

• ในกระบวนการเตรียมเนื้อสับ แนะนำให้เลื่อนเนื้อ 1-3 ในเครื่องบดเนื้อ ในระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยมือ น้ำผลไม้ภายในจะถูกเก็บรักษาไว้ในเส้นใยเนื้อ
• ขนมปังดูดซับน้ำเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นชิ้นขนมปังจึงออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น มันจะดีกว่าที่จะใช้ขนมปังเก่า (เศษ) ขนมปังสดจะทำให้ไส้มีความเหนียวเป็นพิเศษ ขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวสาลีเป็นเพียงเรื่องของรสชาติ
• เนื่องจากไข่ เนื้อชิ้นเนื้อจะแข็งกว่า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่ลงไป
• อบเชย มัสตาร์ด ผักชี กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ จะทำให้ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยมีรสเผ็ดมากขึ้น
• ความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอดนั้นเกิดจากการเติมไขมันจากเนื้อวัวหรือน้ำมันหมู การใส่เนยจะช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อทอดสูญเสียความงดงาม
• เพิ่มมันฝรั่ง บวบ หัวบีท ฟักทอง กะหล่ำปลี แครอท ผักใบเขียว kefir เล็กน้อยหรือครีมเปรี้ยวลงไป
• เมื่อถึงเวลาที่จะพลิกชิ้นทอดคุณต้องลดความร้อนและปิดฝากระทะ คุณสามารถกำหนดความพร้อมของชิ้นทอดได้หากคุณพิจารณาว่าน้ำผลไม้มาจากพวกมัน น้ำผลไม้ใสและด้านในของขนมพายเป็นสีเทา - ไส้พร้อมแล้ว!

Cutlets เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการทำอาหารที่บ้านแสนอร่อย พวกเขาสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: หมู, เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวงมีความเหมาะสม การทำอาหารชิ้นเนื้อสับอย่างรวดเร็วและง่ายดายที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมายและบ้านของคุณจะประทับใจกับรสชาติ

ลูกชิ้นหมูและเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 250 กรัม
• หมู - 250 กรัม (หมูที่มีไขมันจะให้ความฉ่ำมากกว่า);
• ขนมปังข้าวสาลี - 3-4 ชิ้น (ใช้ขนมปังแห้งเล็กน้อยจะคลุกแป้งได้ง่ายขึ้น);
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - สามารถเลือกได้ 2 กลีบ;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทย 1/2 ช้อนชา;
• นมหรือน้ำสำหรับแช่ขนมปัง:
• เกล็ดขนมปังคุณสามารถใช้แป้งเป็นเครื่องผสมอาหารได้ (เพียงพอสำหรับขนมปังชิ้นเล็กชิ้นน้อย);
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก็ดี แต่ถ้าไม่มี ส่วนผสมเหล่านี้ละเว้นได้)

การทำอาหาร:

• ล้างหมูและเนื้อ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อหมูที่มีไขมันจะให้ความชุ่มฉ่ำ ผสมเนื้อในชาม หากเนื้อไม่ติดมันคุณสามารถสับไขมันได้เล็กน้อย

• สับกระเทียมและหัวหอมแล้วใส่ลงไป ผัดในไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด

• ตัดเปลือกออกจากขนมปังขาวแล้วเติมน้ำหรือนม หลังจากนั้นไม่กี่นาทีบีบเบา ๆ แล้วใส่เนื้อสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมด

• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน จากเนื้อสับที่ได้ ปั้นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที

• เป็นกับข้าว มันบด ข้าว ผักสดก็เหมาะ

ไก่สับชุบเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

• อกไก่หรือเนื้อต้นขา - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริก);
• ขนมปังขาว - 150 กรัม
• นม - 100 มล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 20 กรัม
• เกล็ดขนมปังหรือแป้ง

การทำอาหาร:

• เลื่อนเนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังและหัวหอมแช่ในนม ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ และสมุนไพร ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

• ตั้งกระทะให้ร้อน จากเนื้อสับปั้นชิ้นเล็ก ๆ วงรี ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้งก่อนทอด มันจะดีกว่าที่จะทอดไก่ชิ้นทอดด้วยไฟอ่อนหรือปานกลางทั้งสองด้านจนสุก ข้างละประมาณ 5 นาที

ซอสครีมเห็ดสำหรับชิ้นเนื้อสับ

เมื่อให้บริการจะเหมาะที่จะเสริมชิ้นเนื้อสำเร็จรูปกับซอส ซอสกับเห็ดคือดีมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 500 กรัม (คุณสามารถใช้ป่าแช่แข็งหรือเห็ดแชมปิญอง);
• ครีม - 100 กรัม
• ครีม 20% ไขมัน - 300 มล.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร:

• ต้มเห็ดป่าจนนุ่มและหั่นเป็นก้อน หากคุณกำลังใช้เห็ดคุณไม่จำเป็นต้องต้ม แค่ขัดก็พอ

• ผัดเห็ดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล เห็ดป่าจะหลั่งน้ำ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ปรุงจนระเหย

• เมื่อเห็ดผัดให้ใส่ครีมและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดและหรี่ไฟลง

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง พิมพ์

1. เลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ หรือซื้อเนื้อสับหยาบๆ เครื่องมือ เครื่องบดเนื้อแบบเครื่องกล เป็นไปได้ที่จะทำเนื้อสับหลายกิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อแบบกลไก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากนิสัยนี้เต็มไปด้วยความคลาดเคลื่อนของไหล่ อย่างไรก็ตาม หากงานขนาดใหญ่ไม่คุ้ม ก็ไม่เลว อย่างน้อยก็ใช้พื้นที่น้อยกว่างานไฟฟ้ามาก

2. สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นก้อนประมาณ 4-5 มม. ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเลื่อนหัวหอมชิ้นเล็ก ๆ จะแย่กว่ามาก เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสับ
เปล วิธีการหั่นหัวหอม

3. แช่ขนมปังในน้ำบีบน้ำทั้งหมดจากนั้นใส่เนื้อสับ ธีมหลักในชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคือปริมาณขนมปัง สำหรับเนื้อสับประมาณหนึ่งกิโลกรัมฉันใส่มากกว่าหนึ่งในสามของก้อนเนื้อหั่นบาง ๆ หากมีขนมปังไม่เพียงพอที่จะใส่ในชิ้นทอดแล้วพวกเขาก็จะกลายเป็นเหนียวและไม่มีรส

4. ตอกไข่ใส่เนื้อสับ - จะช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกในกระทะ
เปล วิธีตรวจสอบคุณภาพไข่

5. เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากนั้นนวดเนื้อสับเพื่อให้มีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

6. ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อยเทน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกใส่ชิ้นทอด ไม่ควรหั่นชิ้นใหญ่และหนาเกินไป เพราะจะใช้เวลาในการทอดนานขึ้นและน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา ความหนาประมาณ 1.5 ซม. ก็เพียงพอแล้ว เมื่อไส้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้าน ต้องพลิกชิ้นเนื้อสองสามครั้ง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทน้ำและอย่าปิดฝา - ด้วยวิธีนี้คุณจะต้ม 7-8 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับทอดชิ้นหนา 1.5 ซม. เครื่องมือ กระทะเหล็กหล่อ เปลือกบนเหล็กหล่อจะออกมาในคราวเดียว จับและปล่อยความร้อนได้ดีเยี่ยม จึงสามารถรับมือกับการเคี่ยว ความอ่อนล้า และงานระยะยาวอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ กระทะสมัยใหม่ (เช่น French Le Creuset) ต่างจากกระทะเหล็กหล่อของโซเวียต เนื่องจากพื้นผิวด้านในเคลือบด้วยอีนาเมล ซึ่งหมายความว่าไม่ต้องเผา